Sarkanā kaviāra olbaltumvielas tauki ogļhidrāti. Kas ir noderīgs ikros? Vitamīni, minerālvielas un kalorijas

Iepriekš Kamčatkā liellopus baroja ar sarkanajiem ikriem un izmantoja līmes vietā. Tur viņi vispirms nogaršoja produktu un sāka ēst. Tagad – ne tikai gardums, bet arī vērtīgs pārtikas produkts.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Kaviārs ir zivju olas, ko tas dēj vaislai. Sarkanos kaviārus iegūst no lašiem, galvenokārt Tālo Austrumu laša, laša un činoka laša.

Produkts satur šādas vērtīgas uzturvielas:

• dzīvnieku olbaltumvielas, kuru asimilācija notiek stundas laikā, ķermenis ātri saņem enerģiju un jūt spēka pieplūdumu;
• jods - nepieciešams vairogdziedzera patoloģiju profilaksei;
• polinepiesātinātās taukskābes - nepieciešamas aterosklerozes profilaksei;
• A vitamīns - antioksidants, uzlabo redzes funkciju, stiprina imūnsistēmu;
• D vitamīns - stiprina kaulus, ar vielas deficītu bērniem rodas rahīts;
• E vitamīns - normalizē vielmaiņu, atjauno, attīra audus no toksīniem.

Produkts tiek sagremots vieglāk un ātrāk nekā gaļa un citi dzīvnieku izcelsmes proteīna pārtikas produkti.

Cik daudz kaloriju?

Produkta sastāvs:

• olbaltumvielas - 32 g;
• tauki - 15 g;
• ogļhidrāti - 0-1 g.

Kaloriju saturs - 230-265 kcal.

mākslīgais aizstājējs

Mākslīgie sarkanie ikri ir izgatavoti no piena, olām, želatīna. Tur tiek pievienotas arī krāsvielas un garšas. Pirmo reizi tas tika izgatavots pagājušā gadsimta 60. gados, lai apmierinātu nabadzīgāko iedzīvotāju segmentu vajadzības.

Cik daudz kaloriju?

Enerģētiskā vērtība ir 64 kcal, un B / W / U sastāvs tika attiecīgi sadalīts 1,0 / 5,0 / 2,6. Produkts atšķiras no dabīgiem konserviem. Tāpēc tehnoloģija tika pilnveidota un sāka ražot no lētākām zivju šķirnēm - mencas, moivas, līdakas utt.

Salīdzinošā kaloriju tabula

Ražas novākšana mājās

Sagatavošana tiek veikta pat mājās. Labākais laiks tam ir augusts - oktobris. Šajā laikā rozā lasis valsts piekrastes reģionos nāk uz nārstu.

1. Kaviāru izspiež no zivs vēdera. Tas ir caurspīdīgā maisiņā, ko sauc par olnīcu. Šādā veidā to pārdod arī tirgū.
2. Izejvielas tiek pārvērstas viendabīgā masā, berzējot caur sietu ar lielām šūnām - tas ļauj atbrīvoties no plēvēm. Nav nepieciešams izgatavot īpašu ierīci - der arī badmintona vai tenisa rakete.
3. Sagatavojiet sālījumu - sāls šķīdumu. Uzvāriet ūdeni (vēlams filtrētu vai avota ūdeni), pievienojiet tam tik daudz sāls, lai iegremdētais kartupelis peldētu. Sālījumā izmanto tikai akmens sāli, ekstra un jodēts nav piemērots.
4. Noslaucītās izejvielas pārlej ar fizioloģisko šķīdumu, pilnībā pārklājot, atstāj uz 3 stundām.
5. Sālīti ikri izklāj uz marles, mazgā ar citu sālījuma daļu.
6. Konservēto masu pārliek sausā burkā, pārlej ar karstu rafinētu saulespuķu eļļu un burkas sarullē.

Pēc atdzesēšanas burku uzglabā ledusskapī apakšējā plauktā.

Zīmīgi, ka Japānā, kur jūras veltes ir liela daļa no uztura, šādus konservus neēd. Kaviārs tiek patērēts svaigā sezonā - "dzēriens" no glāzes. Japāņi apgalvo, ka garša ir salda, patīkama, olas ir elastīgas.

Kā piedevu, lai produktam piešķirtu sāļu garšu, viņi izmanto sojas mērces un īpaša veida sake rīsu degvīna maisījumu, ko nav pieņemts dzert.

Lai pagatavotu gardumu, to sasaldē īpašās kamerās -197 °C temperatūrā. Saldēti ikri pilnībā saglabā savu garšu un derīgās īpašības.

Gatavo ēdienu enerģētiskā vērtība

Saskaņā ar pašmāju kulinārijas tradīcijām sarkanie ikri tiek pasniegti atsevišķi no citiem produktiem, īpašā traukā - kaviārā. Tradicionāli tas tiek likts uz sasmalcināta ledus. Ēd ar vārītas olas šķēli (100 g – 155 kcal) vai svaigu gurķi (100 g – 16 kcal), lai nepieņemtos liekais svars. Taču daudzu iemīļotie gardēži sviestmaizēm ar sviestu nedod priekšroku – viņi uzskata, ka šādā kombinācijā gardēžu ēdienu nogaršot nav iespējams.

Tiek gatavoti arī citi ēdieni. Bet cik daudz kaloriju tajās ir?

Pankūkas

Enerģētiskā vērtība 100 g ir aptuveni 325 kcal.

Lai pagatavotu pankūkas, ņemiet:

• vistas olas - 1 gab .;
• govs piens - 250 ml;
• kviešu milti - 125 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• sviests - 30 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - viena šķipsniņa g;
• kaviārs - 100 g.

Pankūkas tiek gatavotas. Sakuļ olas, pievieno pienu, miltus, cukuru, augu eļļu. Jums vajadzētu iegūt šķidru mīklu. Pannu labi uzkarsē, iesmērē ar plānu eļļas kārtiņu. Apcep plānās pankūkas, kuras liek uz trauka un katru uzreiz apsmērē ar eļļu.

Uzlieciet uz pankūkām ēdamkaroti kaviāra, vienmērīgi sadaliet pildījumu pa virsmu un sarullējiet ruļļus. Pirms pasniegšanas tos var sagriezt vairākās daļās.

Suši kunkans

1 suši ar ikriem enerģētiskā vērtība ir aptuveni 40 kcal.

Suši mīļotāji var pagatavot šo ēdienu. Nepieciešams:

• baltie apaļie rīsi (vidēja izmēra) - 500 g;
• ūdens - 600 ml;
• rīsu etiķis - 75 ml (var aizstāt ar dabīgo vīnu vai ābolu);
• kaviārs.

Vāra baltos rīsus. Ūdenim jābūt apmēram 1 pirkstu virs graudu līmeņa. Kad šķidrums virs graudiem ir iztvaikojis, uguni liek vislēnāk, pārklāj pannu ar vāku, atstāj vēl 10-15 minūtes.

Gatavajiem rīsiem pievieno etiķi, savītas aptuveni 20 gramus smagas bumbiņas, iesmērē vasabi, virsū liek sarkanos ikri. Jūs varat izveidot stūri no nori jūraszālēm un piepildīt to ar rīsiem un ikriem.

Krējuma siera sviestmaize

Kaloriju saturs 100 g - 250 kcal.

Kaviāra krēmveida sviestmaizēm ņemiet:

• graudu maize - šķēle (20 g);
• krēmveida siers (nearomatizēts vai mājās gatavots) - 20 g;
• sarkanie ikri - 10 g.

Uz maizes liek sieru, kaviāru, dekorē ar zaļumiem.

Devas, ieguvumi un kontrindikācijas

Daudzus interesē jautājums: cik daudz kaviāra jūs varat ēst dienā? Izrādās, ka mediķi iesaka dienā patērēt ne vairāk kā 5 tējkarotes garduma. Tas ir pietiekami, lai bagātinātu organismu ar vērtīgām uzturvielām, kas šeit atrodas koncentrētā stāvoklī. Tāpēc augsta enerģētiskā vērtība nav problēma pat cilvēkiem, kuri ievēro svara zaudēšanas diētu.

Jūras veltes ir noderīgas šādos apstākļos:

• zema imunitāte;
• vīrusu infekcijas;
• neskaidra redze;
• muskuļu un skeleta sistēmas slimības;
• zems hemoglobīna līmenis;
• virspusējas brūces;
• vecāka gadagājuma vecums.

Lietojiet produktu piesardzīgi ar noslieci uz tūsku, sirds un asinsvadu slimībām lielā sāls satura dēļ.

Purīni slikti ietekmē nieres, tāpēc orgānu slimības ir arī kontrindikācija. Cik daudz jūs varat ēst "zivju olas" ar šādām slimībām, pārbaudiet ar ārstu.

Jūs arī varētu interesēt

5 no 5

Sarkanie un it īpaši melnie ikri mūsdienās ir sava veida labklājības un labklājības simboli, "statusa" produkti. Un tas izskaidrojams ne tikai ar diezgan augsto zivju delikateses cenu. Kaviārs ir īpaši barojošs produkts, bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Katra ola ir kapsula, kurā ir unikāls barības vielu komplekts, kas nepieciešams dzīvas būtnes - zivs attīstībai. Šo vielu komplektā līdz trešdaļai ir augstvērtīgas olbaltumvielas, aptuveni 20% ir viegli sagremojami tauki. Turklāt Omega-3 skābju saturs ikros ir ļoti nozīmīgs. Turklāt ir pilns taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K vitamīnu komplekts, PP vitamīns, B grupas vitamīni. Minerālvielu komplekts, ko satur zivju ikri, ir ārkārtīgi bagāts: fosfors, jods, magnijs, kālijs, nātrijs. , kalcijs, dzelzs.

Dažādu zivju sugu kaviāra kaloriju saturs ievērojami atšķiras: no 85 kcal mencu ikros līdz 270 kcal laša ikros. Un moivas ikri satur vēl vairāk kaloriju. Tomēr noderīgo elementu kopums dažādu ģimeņu un zivju sugu kaviāra sastāvā ir gandrīz identisks.

Kādi kaviāra veidi pastāv un cik daudz kaloriju ir dažāda veida zivju ikros

Runājot par ikriem kā delikatesi, tie parasti nozīmē melno vai sarkano kaviāru. Bet ir arī tā sauktais rozā kaviārs un dzeltenais. Rozā ikros ietilpst venda, sīgu, pollaka kaviārs. Dzintara dzeltenā krāsā ir auna, svītrainās kefales, brekšu, līdaku, raudu, zandartu, kefales ikri.

Melnie kaviāri tiek vērtēti augstāk par citu sugu ikriem. Tādus kaviārus viņi iegūst no stores, belugas, zvaigžņu stores, sterletes. Melnā kaviāra kaloriju saturs svārstās no 203 kcal (stores ikri) līdz 240 kcal (belugas ikri). Olbaltumvielu saturs stores ikros svārstās no 27 līdz 30% uz 100 g produkta, tauku - no 9 līdz 15%.

Melnie ikri tiek pagatavoti divos galvenajos veidos - granulu kaviāra veidā un presētu kaviāru veidā. Graudainos kaviārus tūlīt pēc ražošanas izsijā caur speciālu sietu. Graudi paliek neskarti. Sāls granulu kaviāru ar sausu sāli. Jo lielāki graudi, jo vērtīgāks ir ikri.

Presētie ikri tiek sālīti sālījumā tieši zivs olnīcu pūslī – olnīcās. Pēc tam to nedaudz žāvē paplātēs. Pēc tam to izņem no olnīcām un sasmalcina, apstrādā ar siltu sālījumu un viegli nospiež. Rezultāts ir viendabīga masa.

Granulēto ikru un presēto kaviāru kaloriju saturs ir aptuveni vienāds.

Otrajā vietā cenas un "statusa" ziņā ir sarkanie ikri. To iegūst no Tālo Austrumu lašu zivīm: čum lasis, rozā lasis, sīķa lasis, činoka lasis, coho lasis. Rozā laša kaviārs tiek uzskatīts par labāko. Sarkanā kaviāra kaloriju saturs ir nedaudz augstāks nekā melnajā ikrā. Tātad lielākais kaviāra kaloriju saturs čum lašos un coho lašos ir līdz 270 kcal. Tajā pašā laikā tas satur 31-32% olbaltumvielu un līdz 14% tauku. Rozā lašā ikri satur nedaudz mazāk kaloriju - 230-240 kcal. Olbaltumvielu saturs ir gandrīz tāds pats kā ikriem, un tauki ir nedaudz mazāk, aptuveni 12%. Chinook kaviāra kaloriju saturs ir viens no augstākajiem, aptuveni 250 kcal.

Sarkanie ikri tiek pagatavoti tikai granulu kaviāra veidā. Nospiests sarkans neeksistē. Turklāt tiek uzskatīts, ka jo smalkāki graudi, jo vērtīgāki ir ikri.

Rozā kaviārs, piemēram, pollaka kaviārs, ir daudz lētāks. Tas ir mazāk novērtēts, bet tā sastāvs ir tikpat bagāts kā dārgie kaviāra veidi. Vienīgais, kurā pollaka ikri ir zemāki par melnajiem un sarkanajiem ikriem, ir tauku satura ziņā. Pollaka ikros tauku saturs ir 1,5-2,0%. Tāpēc polloka kaviāra kaloriju saturs ir gandrīz divas reizes mazāks nekā sarkanā vai melnā kaviāra kaloriju saturs- tikai 130-135 kcal. Taču no uztura viedokļa zema enerģētiskā vērtība ar ārkārtīgi bagātīgu uzturvielu un bioloģiski aktīvo vielu sastāvu drīzāk uzskatāma par priekšrocību, nevis trūkumu.

Daļēju zivju ikri ir lēti, taču, pareizi pagatavoti, tie ir ļoti garšīgi. Un tā lietderības ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par sarkanajiem un melnajiem ikriem. Piemēram, līdakas ikri agrāk maksāja pat vairāk nekā melnie ikri. Līdakas kaviāra kaloriju saturs ir 85-90 kcal, gandrīz trīs reizes mazāks par sarkano ikru kaloriju saturu. Olbaltumvielu daļa līdakas ikros veido aptuveni 17-18% no kopējās produkta masas. Tauku saturs - ne vairāk kā 2%. Līdakas kaviāra kaloriju saturs un tā uzturvielu sastāvs lieliski atbilst prasībām attiecas uz diētiskajiem produktiem svara zaudēšanai.

Bet moivas kaviārs ir vadošais tauku satura ziņā. Tas, iespējams, ir vienīgais kaviāra veids, kurā tauku daudzums ir vairāk nekā divas reizes lielāks nekā olbaltumvielu procentuālais daudzums. Moivas ikros - līdz 26% tauku, bet olbaltumvielas - ne vairāk kā 12%. Arī ogļhidrātu saturs ir ievērojams, salīdzinot ar citiem kaviāra veidiem - līdz 3%. Cik daudz kaloriju ir moivas ikros? Šīs zivs kaviāra kaloriju saturs ir rekords - aptuveni 280 kcal. Šis produkts būs ļoti noderīgs tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu, dzīvo un strādā skarbos klimatiskajos apstākļos, daudz vingro vai cieš no ķermeņa svara trūkuma. Moivas kaviāra augstais kaloriju saturs, tā tauku un olbaltumvielu vieglā sagremojamība, īpaši bagātīgais minerālvielu un vitamīnu sastāvs palīdzēs ātri atgūties no smagas slimības vai traumas.

Vai lielais kaviāra kaloriju saturs ietekmē liekā svara parādīšanos

Kaviāra kaloriju saturs ir augsts un pat pārsniedz daudzu veidu gaļas kaloriju saturu.. Bet uzturvielu un bioloģiski aktīvo vielu kombinācija ikros ir patiesi unikāla. Nonākušas organismā, šīs vielas uzreiz un gandrīz pilnībā uzsūcas, kopumā stimulējot vielmaiņu, paātrinot tauku vielmaiņu un labvēlīgi ietekmējot absolūti visas organisma sistēmas. Pat tie ikri, kas satur vairāk nekā 200 kalorijas uz 100 g produkta, lielu kaitējumu figūras slaidumam nenodarīs.

Tomēr kaviārs tiek pagatavots, izmantojot ievērojamu daudzumu sāls. Sāls aiztur lieko ūdeni organismā, kas noved pie tūskas, palēninot tauku vielmaiņu.

Turklāt ikriem tiek pievienoti dažādi konservanti, krāsu un garšas pastiprinātāji. Tas vismaz nav noderīgi. Svaigiem mājās gatavotiem ikriem šie trūkumi ir liegti, taču tas ir rets gardums, kas pieejams retajam.

Tāpat jāpatur prātā, ka kaviārs nekaitēs figūrai, ja to patērē tīrā veidā. Bet tradicionāli kaviāru ēd kā daļu no sviestmaizes ar sviestu. Kaviāra kalorijas un pati par sevi satur ievērojamu daudzumu, un sviestmaizes ar sviestu un, piemēram, ar sarkanajiem ikriem enerģētiskā vērtība būs aptuveni 350 kcal uz 100 g produkta. Šādu diētisku ēdienu ir grūti nosaukt. Taču, ēdot brokastīs, šāda sviestmaize var būt ļoti noderīga, jo tā sniegs ķermenim enerģiju uz ilgu laiku un sniegs augstu veiktspēju.

Pirmkārt, precizējums: šajā rakstā ir parādīts vidējais kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu saturs ikros. Šie skaitļi vienlīdz attiecas gan uz melnajiem, gan sarkanajiem ikriem. Fakts ir tāds, ka pat "melnie ikri", pat "sarkanie ikri" ir diezgan vispārināti jēdzieni, jo tos iegūst no vairāk nekā duci dažādu stores un lašu sugu. Vai šādos apstākļos, piemēram, visiem sarkanajiem ikriem var būt tieši tāds pats ķīmiskais sastāvs? Protams, nē.

Bet tajā pašā laikā visiem šiem ikriem ir vienāds īpašums un piederība: katrs kaviārs ir kapsula ar visplašāko noderīgo vielu klāstu, kas nepieciešamas zivju embrija attīstībai, un, tā kā sākotnējā attīstības stadijā jebkuram organismam ir nepieciešams aptuveni vienāds dažādu derīgo vielu komplekts un daudzums, visiem ikriem ir ļoti līdzīgs vitamīnu, mikroelementu un makroelementu sastāvs.

Man ir aizdomas, ka tieši bagātākā uztura sastāva dēļ mūsu organisms kaviāru uztver kā kaut ko garšīgu un iekārojamu. Smalki - vārdu sakot. :) Vismaz mūsu Zemes sfēras cilvēku kategoriskajam vairākumam. Šeit ar šo kompozīciju - bēdīgi slavenais un iepazīsties ...

KAVIĀRU UZTURA SASTĀVS, 100 GRAMI:

Ogļhidrāti, grami4

Kaviārā ir ļoti maz ogļhidrātu. Bet tā tam vajadzētu būt, kaviārs ir dzīvnieku izcelsmes produkts.

Tauki, grami 17,9

Kaviārs ir diezgan trekns produkts, savādāk nemaz nevar būt. Neaizmirstiet: katra ola ir kapsula, kas nepieciešama zivju embrija attīstībai, un tai ir nepieciešama enerģija. Tas ir noņemts no taukiem, un tāpēc ikri satur lielu tauku saturu. Turklāt ikriem dažreiz pievieno augu eļļu, lai olas neliptu kopā.

Šie tauki satur: taukskābes Omega-3 6789 mg, Omega-6 81 mg, piesātinātie tauki 4,1 g, polinepiesātinātie tauki 7,4 g, mononepiesātinātie tauki 4,6 g.

Kaviāra pamatā esošie tauki ir zivju eļļa, tikai "ļoti delikātā iepakojumā". Būtu jauki paņemt zivju eļļu šādā formā, vai ne? :) Tātad, pateicoties šo tauku saturam, ikri satur tikai milzīgu daudzumu neaizstājamo taukskābju Omega-3. Un, kā jūs zināt, Omega-3 ir gandrīz mūsdienu pasaules panaceja: tas novērš sirds un asinsvadu slimības, ļoti efektīvi samazina holesterīna koncentrāciju asinīs, palīdz mazināt alerģiskas reakcijas, stimulē smadzeņu darbību ... ieguvumi ir vienkārši milzīgs.

Olbaltumvielas, grami 24,6

Atkal, vienkārši pārsteidzošs! Ceturtā daļa kaviāra sastāv no olbaltumvielām, kas satur 19 aminoskābju kompleksu. 200 grami kaviāra pilnībā apmierina cilvēka ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību.

Holesterīns ikros, mg588

Šis rādītājs ir ārkārtīgi nemierinošs ... ikros ir daudz holesterīna. Pat vairāk nekā slavenākais "holesterīna" produkts - vistu olas. Kaviārā ir par 40% vairāk holesterīna nekā olās un tā daudzums 100 gramos ir 2 reizes lielāks par pieļaujamo dienas devu. Vienīgais nomierinošais ir tas, ka kaviāra karotes kaut kā nesanāk. :)

Ūdens, grami 47,5

Pelni, grami 6,5

Kaviāra kaloriju saturs, kcal252

Kaviāra enerģētiskā vērtība ir ļoti atkarīga no ražotāja: ja pievieno augu eļļu, tā būs lielāka nekā bez tās, bet jebkurā gadījumā tā būs diezgan augsta.

VITAMĪNI UN MINERĀLVIELAS IKROS, 100 GRAMI:

Un tagad apskatīsim tabulā doto kaviāra sastāvu, salīdzināsim to ar ieteicamo ikdienas nepieciešamību un ... centīsimies noturēt acis savā orbītā.

Visticamāk, jūs kādreiz esat dzirdējuši epitetu, kas adresēts kaviāra pusei - "Vitamin Bomb" ... un tāpēc es domāju, ka tas nav pietiekami izteiksmīgs. Šī nav "bumba", tas ir kaut kāds "starpgalaktiskās darbības hiperbalistisks napalms"!

Kaviāra uzturvielu sastāvs ir tik plašs un bagātīgs, ka, ja organismā trūkst jebkura elementa, jūs varat droši un bez vilcināšanās teikt: "Ēd kaviāru!" :) Protams, es to pārspīlēju... Bet patiesībā nav pat ko oponēt.

JAUTĀJUMA PRAKTISKĀ PUSE!

Ierosinu nedaudz atkāpties no "kaviāra labumiem" un saprātīgi novērtēt situāciju. Protams, kaviārs ir tikai lielisks visu veidu vitamīnu, antioksidantu, olbaltumvielu un citu nepieciešamo vielu avots. Bet vai to var uzskatīt par labu un loģisku to avotu? Es domāju, ka lielākajai daļai tas tā nav ... kāda ir tikai kaviāra (sarkanā vai melnā) cena, un cena nav viss. Kā ar augstu holesterīna līmeni? Un plus tam ir visaugstākais nātrija saturs? Kā ar augstām kalorijām? Un pat paša kaviāra banālā kvalitāte! Galu galā produkts ir ārkārtīgi margināls, kas nozīmē, ka ir izdevīgi to viltot, kas palielina iespēju iegādāties nekvalitatīvu produktu, un kas tad bankā ir atklāts jautājums.

Kas attiecas uz mani: "Un (g / k) ra nav sveces vērts!" un personīgi es neuzskatu kaviāru par kaut ko noderīgu un obligātu savā uzturā. Lai kā arī būtu, visas ikros esošās derīgās vielas ir atrodamas arī citos produktos, un ikri... tas ir Jaungada galdam! :)

VAI IKVIĀRU IR IESPĒJAMS UZ DIĒTAS?

Kaviārs ir nevēlams produkts mazkaloriju diētu svara zaudēšanai, un jums tas nav jāēd bez atsevišķas receptes. Iemesli: augsts kaloriju saturs, satur daudz sāls (nātrija), augsts holesterīna līmenis.

Vēl viens, subjektīvs faktors: ne visi spēj apēst puskaroti un apstāties – kārdinājums ir pārāk liels, lai pagaršotu vēl nedaudz, un tad vēl tikai nedaudz, un beigās burka būs tukša. Tāpēc labāk nav sevi kārdināt.

Kam ikri ir noderīgi, īsi sakot: lielisks olbaltumvielu, omega-3 nepiesātināto taukskābju, kalcija, magnija, dzelzs, selēna, D vitamīna un vairāku B vitamīnu avots.

Kaviārs ir dažādu sugu zivju ikri pēc īpašas apstrādes. Visā pasaulē šis delikateses produkts tiek novērtēts tā uzturvērtības un garšas īpašību dēļ. Kaloriju ziņā sarkanie un melnie ikri ir pārāki par pienu, gaļu un citiem produktiem. Sarkans un melns ir galvenie kaviāra veidi. Tomēr ir arī citas šķirnes. Katra no šķirnēm ietver vairākas pasugas. Melnie ikri - zvaigžņu stores, belugas, stores, sterletes (stores) ikri. Sarkanie ikri - sockeye laša, chinook laša, chum laša, coho laša (laša zivs) kaviārs. Rozā kaviārs - sīgu, raudu, mencu, pollaku ikri. Daļējais kaviārs (dzeltenais, balts) - zandarta, auna, svītrainās kefales, raudas kaviārs. Pēdējā laikā diezgan populāri ir imitēti ikri (olbaltumvielas, surogāti, mākslīgie kaviāri). Vidējais kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz simts gramiem produkta. Delikateses zivju ikros ir daudz vairāk kaloriju nekā komerciālo zivju ikros.

Storu kaviāra šķirnes un kaloriju saturs

Daudzus interesē jautājums par to, cik daudz kaloriju ir ikros. Storu kaviāra kaloriju saturs ir atkarīgs no apstrādes metodes. Tātad viņi izšķir granulētos, presētos, troish kaviārus un olnīcu kaviārus. Granulētos kaviārus iegūst uzreiz pēc zivju nozvejas. Kaviāru ierīvē uz sieta, atbrīvojot graudus no jastika (čaumalu maisiņa). Tajā pašā laikā tiek saglabāta kaviāra forma. Granulētie ikri parasti ir nedaudz sālīti ar smalku sāli. Lai iegūtu presēto ikru, zivju ikri tiek sālīti tūlīt pēc noķeršanas. Tikai pēc sālīšanas to izliek nelielās siles, nedaudz izžāvē un notīra no čaumalām, presējot īpašās tvertnēs. Sevruga ikri ir vislabākie presētie kaviāri. Tam ir maiga garša un smalks aromāts. Trīsvienības ikri netiek sālīti, bet aplieti ar stipru siltu sālījumu un pēc tam izmesti uz sieta. Kad sālījums ir pilnībā notecējis, kaviāru hermētiski iepako mucās. Olnīcu ikri tiek sālīti kopā ar olnīcu. Bieži vien tie ir pārsālīti, lēti ikri, kam ir izžuvis vai matēts izskats un sablīvēta tekstūra.

Katra no melno ikru šķirnēm atkarībā no sālīšanas svaiguma un delikateses ir sadalīta trīs pakāpēs (otrā, pirmā un augstākā).

Kaviāra kaloriju saturs svārstās no 200 līdz 270 kcal uz simts gramiem produkta. Kaloriju skaits ikros ir atkarīgs arī no tā veida. Beluga kaviārs ieņem pirmo vietu uzturvērtības un garšas ziņā. Beluga olas ir tumši pelēkā vai sudraba krāsā ar ļoti smalku riekstu garšu. Beluga kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 237 kcal uz simts gramiem produkta (27,2 g proteīna, 14,2 g tauku).

Storu kaviārs ir mazāks un lētāks nekā belugas ikri. Storu kaviāra garša ir asāka. Tam ir aļģu un jūras pieskāriens. Storu kaviāra kaloriju saturs ir 203 kcal uz simts gramiem produkta (28 g proteīna, 9,7 g tauku).

Sevruga ikriem ir maigs aromāts un pārsteidzoša garša. Zvaigžņotās stores kaviāra kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz 100 gramiem produkta. Šīs zivs olas ir mazas, bet elastīgākas nekā belugas olas.

Atkarībā no iepakošanas metodes melnos ikri var būt konservēti, mucās un pasterizēti. Konservēti ikri ir iepakoti burkās. To uzskata par labāko granulēto kaviāru. Tas var saturēt līdz 5% sāls. Mucās ikri tiek iepakoti ozolkoka mucās. Vietējam tirgum šādi ikri netiek ražoti. Tas ir nedaudz raupjāks nekā konservēti ikri. Pasterizēts kaviārs - kaviārs stikla burkās. Pēc apstrādes ar sāli šādus kaviārus iepako un pakļauj dubultai pasterizācijai.

Sarkano ikru veidi un kaloriju saturs

Rozā laša ikri tiek uzskatīti par labāko un visizplatītāko Krievijā. Šīs zivs olas ir oranžas, vidēja izmēra, ar nelielu rūgtumu un izteiktu jūras aromātu. Keto ikri tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Chum laša olas ir lielākas nekā rozā laša olas. Katra ola ir pārklāta ar plānu oranžu plēvi. Sudraba laša kaviārs (coho laša ikri) tiek uzskatīts par visnoderīgāko. Ar pietiekami augstu kaloriju saturu šīs zivs sarkanajiem ikriem ir unikāls vitamīnu sastāvs. Sockeye kaviārs Krievijā nav īpaši populārs, bet eiropiešu vidū tas ir diezgan populārs. Foreļu ikru olas ir diezgan sāļas un lipīgas. Foreļu ikri visbiežāk tiek pasniegti uz sviestmaizēm un kanapē. Kaviāram ir spilgts aromāts un nepiesātināta garša.

Saskaņā ar apstrādes metodi sarkanie ikri ir tikai granulēti. Pēc zivju nozvejas kaviāru atbrīvo no olnīcām, 10-15 minūtes iemērc fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam ļauj notecināt. Pēc tam pievieno konservantus un iepako. Sarkanie ikri ir sadalīti pirmajā un otrajā pakāpē. Sarkanā kaviāra kaloriju saturs ir 230-270 kcal uz simts gramiem produkta (31-35% olbaltumvielu, 11-18% tauku).

Rozā kaviāra kaloriju saturs ir uz pusi mazāks nekā sarkanajā ikrā, jo tajā ir mazāk tauku.

Kaviāra derīgās īpašības

Visu veidu ikriem ir augsta uzturvērtība un unikāls vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Un, ņemot vērā to, cik daudz kaloriju ir ikros, šis produkts ir ļoti noderīgs lietošanai pēc slimībām (kā tonizējošu un profilaktisku līdzekli). Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka kaviāra sastāvā esošās vielas uzlabo smadzeņu darbību un stiprina redzi. Kaviāram piemīt spēcīgas pretalerģiskas īpašības.

Regulāri lietojot kaviāru, uzlabojas asinsrite un samazinās trombu veidošanās risks. Kaviāra tauki satur lielu daudzumu noderīgu aminoskābju. Kaviārs piesātina cilvēka ādu ar noderīgām sastāvdaļām un strauji aktivizē īpašu enzīmu ražošanu ar saviem augšējiem slāņiem, kuru skaits cilvēka organismā samazinās līdz ar vecumu.

Kaviārs ir dārgs un delikāts produkts. Koši oranži graudi rotā sviestmaizes, parasti dzīrēs un svētkos, lai gan lielie lielveikali piedāvā pievilcīgas zaļas burkas visu gadu. Vairāk par to lasiet atsevišķā numurā.

Cik daudz kaloriju sarkanajos ikros

No uztura viedokļa ola ir mazuļu attīstībai nepieciešamo vielu "noliktava", tāpēc produkta uzturvērtība ir ārkārtīgi augsta. Sarkanos kaviārus iegūst no lašu dzimtas zivīm:

• forele;
• rozā lasis;

• sockeye lasis;
• coho lasis;

• čum lasis;
• chinook lasis

Ņemot vērā zivju gaļas atšķirīgo tauku saturu, nedaudz atšķiras arī kaviāra enerģētiskā vērtība.

Kā izvēlēties labu produktu

Izvēloties kvalitatīvu produktu, jāpievērš uzmanība reģionam un ražošanas datumam – labus ikri ražo ražotāji, kas to ražo zivju dzīvotnē (Sahalīna, Tālo Austrumu reģions). Svarīga ir arī kaviāra šķirne (jābūt pirmajam) un cena. Zemā cena liecina, ka bankā, visticamāk, prece ir mākslīga un organismam nederīga. Visizplatītākie ir rozā laša un laša granulu ikri, tieši uz tiem tiek likts galvenais uzsvars, citas sugas tiek uzskatītas par retām.

Receptes un ēdienu kaloriju saturs

Kaviāru svaigā, nesālītā veidā neēd. Un sāļš nepanes termisko apstrādi. Visbiežāk sarkanie ikri tiek izmantoti salātu un dažādu uzkodu receptēs, retāk - neatkarīgā veidā.

Salāti "Jūras kokteilis" ar kalmāriem un sarkanajiem ikriem

• rozā laša kaviārs granulēts (puse bundžas);
• krabju nūjiņas vai krabju gaļa (225 g);
• (450 g);
• (1 dators);
• (3 gab.);
• majonēze (4 ēdamkarotes).

Kaviārs lieliski sader ar jūras veltēm, taču, gatavojot ēdienus, ir svarīgi stingri ievērot recepti. Kalmāru liemeņus notīra no plēvēm un iekšējām starpsienām, iemet verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk kā trīs minūtes. Izņem, atdzesē un sagriež kubiņos vai plānās sloksnēs. Tādā pašā veidā samaļ krabju nūjas vai gaļu. Vāra vistas olas un paipalas, atdzesē un nomizo. Paipalu olu noliek malā, vistu sagriež divās daļās un vāveres sarīvē. Visas sastāvdaļas sajauc, salātus mērcē ar majonēzi. Iegūto trauku liek salātu bļodā, dekorē ar dažiem kaviāra graudiņiem un pa virsu veselu paipalu olu. Kaloriju uzkoda 132 kcal.

ruļļos

Lai pagatavotu vienkāršu un barojošu uzkodu, nepieciešami vienkārši produkti. Pankūku pamatnei:

Sakuļ olu ar pienu, pievieno cukuru, sāli, pievieno majonēzi un visu pankūku maisījumu kārtīgi samaisa. Tad pievieno miltus un sodu, pievieno augu eļļu un vēlreiz sakrata. Ar cepamo eļļu ieziestā pannā cep pankūkas no abām pusēm.

Pildījumam Jums būs nepieciešams:

• sālīts lasis (175 g);
• (150 g);
• vārīti (2 gab.);
• sāls un melnie pipari;
• sinepes (1 tējkarote);
• sarkanie ikri (puse bundžas);

Sieru samaļ ar sinepēm. Nomizotus kartupeļus sarīvē, laša fileju sagriež plānās šķēlītēs. Izceptās pankūkas iesmērē ar biezpiena krēmu un pārkaisa ar kartupeļiem, uz pankūkas malas liek zivju šķīvjus, pa vidu – dažas sīpolu spalvas un ikri. Pankūku sarullē rullī un liek ledusskapī uz pusstundu. Pirms pasniegšanas sadaliet porcijās, katru no kurām sasien ar sīpolu bultiņu. Šāda ruļļa enerģētiskā vērtība ir 185 kcal / 100 g.

Salāti "Royal" ar lasi un sarkanajiem ikriem

• nedaudz sālīts lasis (100 g);
• vārīti (1,5 tases);
• sarkanie ikri (¾ banku);
• vistas ola (3 gab.);
• sīpols (1 maza galva);
• 1 ķekars;
• majonēze.

Zivīm gar grēdu noņem ādu un lielos kaulus, sagriež sloksnēs vai kubiņos. Vāra olas, nomizo un sasmalcina. Sīpolu sagriež 4 daļās un sagriež šķēlēs. Lai noņemtu rūgtumu, sīpolus var marinēt 10-15 minūtes ābolu sidra etiķī, kas atšķaidīts ar ūdeni 1:1. Smalki sagrieziet pētersīļu lapas. Sajauc visas sastāvdaļas un apber salātus ar majonēzi. Enerģētiskā vērtība 145 kcal / 100 g.

Paipalu olas ar sarkanajiem ikriem

• paipalu olas (10 gab.);
• (60 g);
• sarkanie ikri (50 g);
• rukola (25 g);
• koriandrs (10 g)
• diētiskā majonēze (25 g).

Vāra olas, nomizo un, sagriežot divās daļās, uzmanīgi noņem dzeltenumus. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, cilantro kārtīgi sakapā. Dzeltenumus ar dakšiņu pārvērš putrā, sajauc ar rīvētu sieru, koriandru un majonēzi. Trauku rotā ar rukolas lapiņām, virsū liek olu laiviņas un uzmanīgi piepilda tās ar iegūto pildījumu. Pa virsu izrotājiet ar ikriem. Trauka kaloriju saturs ir 260 kcal / 100 g.

Neptūna salātu recepte

• tuncis savā sulā (200 g);
• sāls (ceturtdaļa tējkarotes);
• svaigs (175 g);
• laima sula (25 ml);
• (45 ml);
• (1 gabals);
• sarkanie ikri (50 g);
• malti melnie pipari.

Šis ēdiens ir mazkaloriju, un augstais taukskābju saturs labvēlīgi ietekmē ķermeni un remdē izsalkumu. Dziļā bļodā ar dakšiņu sasmalcina tunci mazos gabaliņos, pievieno kaviāru. Svaigu gurķi sagriež mazos kubiņos, ja nepieciešams, nogriežot virsējo ādu un pievieno zivīm. Avokado nomazgā, izņem kauliņu un sagriež kubiņos, kas ir nedaudz lielāki par gurķi, apslaka ar laima sulu un pēc pāris minūtēm lej bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Mērcei sajauciet olīveļļu, atlikušo laima sulu, sāli un piparus. Pēc izvēles salātiem var pievienot deserta karoti. Uzkodas kaloriju saturs ir 117 kcal.

Sarkano ikru ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

% no tabulās norādītās dienas nepieciešamības ir rādītājs, kas norāda, cik procentus no diennakts normas vielā apmierināsim organisma vajadzības, apēdot 100 gramus sarkano ikru.

Cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) ir sarkanajos ikros?

Visbiežāk patērētāji dod priekšroku rozā laša ikri- tas ir graudains, ar labu tekstūru, patīkamu garšu un pieejamu cenu kategoriju.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+