Shchi ir standarta recepte. Kāpostu zupa - labākās receptes. Izvēlieties garšīgas kāpostu zupas recepti
Īsta krievu kāpostu zupa ir unikāls nacionālais ēdiens, kam nav ne sezonas, ne recepšu ierobežojumu. Viņi saka, ka kāpostu zupa tika vārīta pat pirms Krievijas kristīšanas. Pa šo laiku ir sakrājies ļoti daudz šī ēdiena pagatavošanas variāciju.
Bet kāposti paliek nemainīgs produkts, kas ir izmantots visu laiku. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, no kuriem galvenie ir karotīns un šķiedrvielas.
Šodien es vēlos jūs iepazīstināt ar ļoti garšīgas receptes kāpostu zupa ar svaigiem kāpostiem! Ēdienu gatavošana nebūs grūta. Galvenais ir ievērot recepti un gatavošanas tehnoloģiju, un tad noteikti būsi apmierināts ar rezultātu!
Kā pagatavot zupu no svaigiem kāpostiem ar liellopa gaļu
“Ļoti garšīgi, apmierinoši un bagātīgi!” Lūk, šī ēdiena devīze! Svaigi dārzeņi ne tikai dos pārsteidzoša garša, bet arī pildīt kāpostu zupu ar vitamīniem. Gatavojieties, jūs to nenožēlosiet!
Nepieciešamie produkti:
- Liellopu gaļa (teļa gaļa) - 1 kg
- Svaigi kāposti - 300 grami
- Sīpols - 2 galviņas
- tomāti ( tomātu biezenis) - 2-3 gab.
- Burkāni - 2 gab.
- Kartupeļi - 4-5 gab. (liels)
- Saulespuķu eļļa
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Pipari - 4-6 gab.
- Žāvēti/svaigi garšaugi pēc garšas
Progress:
AT auksts ūdens nosūtiet gaļu, uzlieciet mērenu uguni vārīties. Sālsūdens, pievieno piparu graudus.
Kamēr liellopu gaļa gatavojas, sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus un burkānus notīrām, nomazgājam. Mēs sagriež vienu sīpola galvu uz pusēm, sasmalcina vienu burkānu vairākās daļās un nosūta uz pannu.
Vārīšanās laikā veidojas katlakmens (putas), kas jānoņem, lai buljons nekļūtu duļķains. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns (saglabājot vieglu rīstīšanu) vismaz stundu.
Pēc stundas pārbaudiet gaļas gatavību. Izņem no pannas un sadursta ar nazi. Ja nazis izdur gabalu bez lielas pretestības un neizdalās sarkanīgs šķidrums, tad gaļa ir pietiekami vārīta.
Mēs filtrējam buljonu. Garšvielu, dārzeņu noņemšana. Viņi jau ir devuši visu garšu un aromātu buljonam. Katlu ar buljonu liekam atpakaļ uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Šajā laikā nomizojiet kartupeļus, sagrieziet vidējos kubiņos. Iemet katlā
Sagatavojam kāpostus nosūtīšanai uz pannu. Nogriežam pusi no kāpostgalvas, zem kuras nomazgājam tekošs ūdens(noteikti noņemiet sliktās lapas) un pēc tam smalki sagrieziet. Vārot lej katliņā. Ja tas sāk stipri vārīties, izlejot no pannas buljonu, tad samaziniet uguni līdz mērenai rīstīšanai.
Sāksim cepšanu. Nomizotu sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves.
Tomātus var pagatavot divos veidos. Sasmalciniet mazos kubiņos vai sasmalciniet ar iegremdējamo blenderi. Jebkurā gadījumā vispirms ir jāatbrīvojas no ādas. Lai to izdarītu, jums ir jāizdara krusta formas iegriezums un jāapplaucē tomāti ar verdošu ūdeni. Pēc tam āda viegli atdalīsies.
Steidzami lej saulespuķu eļļa, mēreni uzkarsē, izklāj sīpolu ar burkāniem. Cep līdz gaiši zeltainai. Mēs nosūta tomātu masu uz pannas. Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Masa sāks nedaudz sabiezēt
Šajā laikā mēs to nosūtām uz pannu. Uzvāra, iemet pētersīļu lapas. Vāra uz mazas uguns 15 minūtes. Izslēdzam uguni. Ļaujiet zupai ievilkties 20-30 minūtes.
Visbeidzot sasmalcina izvārīto gaļu. Pa šo laiku tai jābūt pietiekami vēsai, lai griešanas laikā neapplaucētu rokas. Sasmalciniet gatavus svaigus garšaugus vai izmantojiet žāvētus.
Lej šķīvjos, bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem un gaļas gabaliņiem.
Shchi var aromatizēt ar krējumu! Izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un smaržīgs!
Labu apetīti un labs garastāvoklis!
Shchi recepte ar svaigiem cūkgaļas kāpostiem
Skābās zupas cienītājiem svaigi dārzeņi Jums patiks šī recepte! Recepte ir klasiska, taču, dažādojot to ar marinētiem tomātiem, rodas unikāla pikants aromāts. Gatavojiet ar prieku!
Ir jāņem:
- Cūkgaļa - 800 gr
- Svaigi baltie kāposti - apmēram 300 gr
- Kartupeļi - 2 lieli bumbuļi
- Burkāni - 1 vidējs
- Sīpols - 2 gab.
- Marinēti tomāti - 4-5 gab.
- Saldie paprika - 1 liels
- Lauru lapa - 1-2 lapas
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- Zaļumi, krējums un maize - pasniegšanai.
Progress:
Pirmais solis ir rūpīgi izskalot gaļu. auksts ūdens. Gaļai cepšanai jābūt svaigai vai iepriekš atkausētai. Pretējā gadījumā tas būs skarbi.
Vāra cūkgaļu uz spēcīgas uguns vismaz stundu sālsūdenī. Noteikti noņemiet iegūtās putas. Samaziniet siltumu 5 minūtes pēc vārīšanās. Izņem gatavo gaļu un noliek malā, lai atdziest.
Mēs notīrām kartupeļus, mazgājam tos, sagriežam kubiņos un nosūta uz buljonu
Uzkarsē buljonu ar kartupeļiem līdz vārīšanās temperatūrai, liek pannā smalki sagrieztus kāpostus. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes
Gatavojam cepumu. Nomazgājam dārzeņus, nomizojam tomātus, izņemam no paprikas kātiņš un sēklas, notīriet burkānus un sīpolus.
Smalki sagrieziet sīpolu, sagrieziet burkānus uz vidējas rīves, sagrieziet tomātus un piparus kubiņos
Uzkarsē pannu uz mērenas uguns ar dārzeņu eļļa, vispirms nosūtiet sīpolu. Cepiet sīpolu līdz zeltainam, nosūtiet uz pannas rīvētus burkānus. Maisot apcep, līdz burkāni mīksti.
Mēs izklājam papriku, uzstājam 5 minūtes, nepārtraukti maisot, pievienojam tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz sabiezē, un izslēdz
Mēs nosūtām gatavo cepšanas pannu
Vāra uz lielas uguns 7 minūtes, pievieno Lauru lapa. Samaziniet līdz zemai uguns un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Šajā laikā mēs sagriežam atdzesētu gaļu gabalos un arī nosūta to uz pannas ar kāpostu zupu. Noņemam no plīts. Mēs uzstājam 15-20 minūtes, pasniedzam ar skābo krējumu un zaļumiem! Labu apetīti!
Garda zupa no svaigiem kāpostiem un vistas
karstāks vispirms bagāts Krievi šo ēdienu sauc vienkārši par "shchi". Aiz šī īsā vārda slēpjas tūkstoš gadu vēsture nacionālais ēdiens, kas pavadīja cilvēkus bagātībā un nabadzībā svētkos un darba dienās.
Šajā ilgajā laika posmā recepte ir nepārtraukti pārveidota, tai ir daudz jaunu variāciju. Viena no šīm receptēm ir kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar vistu.
Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Lai iegūtu diētisku maltīti, iesaku noņemt ādu no kājām, nogriezt liekos taukus.
Sastāvdaļas:
- 2 gab. - vistas ciskas
- 1 dators. - burkāns
- 400 g - kartupeļi
- 400 g - baltie kāposti
- 2 gab. - tomāts
- 1 dators. - spuldze
- 50 ml - augu eļļa
- 1 dators. - Lavruška
- Nedaudz sāls, melnie pipari
- Etiķa esence - 0,5 tējk
Gatavošanas process
Putnu gaļu pārlej ar ūdeni, uzvāra un notecina buljonu. Pannu noskalo, gaļu vēlreiz aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāli. Vāra uz mērenas uguns 40 minūtes. Gatavošanas laikā noņemiet katlakmens. Pārbaudiet gaļas gatavību. Ja gaļa viegli attālinās no kauliem, tad tā ir gatava, var izņemt.
Lai buljons nebūtu duļķains, to var filtrēt caur biezu marles slāni.
Pa to laiku nomazgā, nomizo kartupeļus, sagriež apmēram 1 cm kubiņos.
Sadaliet vistas ciskas gabalos. Jūs varat tos nosūtīt uz buljonu un turpināt gatavot ar gaļu, vai arī varat samalt un pasniegt jau ar gatavo ēdienu.
Mēs nosūtām kartupeļus uz buljonu. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns
Kāpostiem noņem virsējo lapu kārtu, sagriež plānās strēmelītēs. Sīpolu nomizo, burkānu, sasmalcina, sīpolu smalki sagriež, burkānu tālāk rupjā rīve sagrieziet tomātus vidējos gabaliņos
Pannā uzkarsējam saulespuķu eļļu, vispirms liekam sīpolus, tad burkānus. Cepiet līdz zeltainam, maisot. Pēc pāris minūtēm pievieno tomātus, samaisa, pievieno sāli, tikpat daudz patur uz plīts
Mēs nosūtām sasmalcinātus kāpostus uz buljonu ar kartupeļiem, pagatavojiet to līdz pusei.
Pēc dažām minūtēm mēs nosūta dārzeņu cepšanu uz pannas. Vāra vēl 5 minūtes uz lēnas uguns.
Pievieno lauru lapu, melnos piparus. Sāls, ja nepieciešams.
Ja vēlaties, lai kāpostu zupa būtu nedaudz skābena, pašās beigās pievienojiet nedaudz etiķa esences.
Shchi ir neticami garšīgs, ja pievieno svaigus garšaugus un skābo krējumu. Labu apetīti!
Gardas kāpostu zupas vārīšana lēnajā plītē
Noteikti mēģiniet pagatavot kāpostu zupu lēnajā plītī saskaņā ar mūsu recepti! Zupa ir tik garšīga, ka no tās nav iespējams atrauties. Ieprieciniet savu ģimeni ar lielisku ēdienu!
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas ribiņas - 400 gr
- baltie kāposti - 300 gr
- Kartupeļi - 3 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Tomāti - 1 gab.
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. l
- Ūdens - 1,2 litri
- Sāls pēc garšas
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Lauru lapa - 1-2 lapas
- Zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens, nomizojiet.
Mēs berzējam burkānus uz rupjas rīves. Smalki sagriež sīpolu. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs. Kartupeļus sagriež 1 cm biezās sloksnēs.
Multivarkas bļodā ielej saulespuķu eļļu. Iestatiet režīmu "FRY". Kad eļļa ir karsta, nosūtiet sīpolu ar burkāniem cepšanai. Apcep dažas minūtes, maisot
Mēs izklājam kartupeļus un gaļu. Cep, līdz kartupeļi ir pusgatavi.
Nosūtiet sasmalcinātus kāpostus.
Ielejiet ūdeni, sāli, iemetiet lauru lapu, zaļumus, tomātu
Aizveriet vāku ar aizvērtu tvaika atbrīvošanas vārstu. Iestatiet režīmu "ZUPA" un ieslēdziet
Gatavošanas beigās ļaujiet zupai ievilkties 10 minūtes un atveriet vāku.
Pasniedz ar zaļumiem un skābo krējumu! Labu apetīti!
Shchi bez gaļas ir kā diētas ēdiens, un liesās! Pupiņas piešķir bagātīgu un barojošu garšu. Jūs varat to iepriekš uzvārīt. Taču bagātīgās gastronomijas laikos mums ir iespēja vienkārši nopirkt burciņu konservētu pupiņu. Garša joprojām būs lieliska, un gatavošanas laiks tiks samazināts. Gatavojiet ar prieku!
Produkti ir paredzēti 3 litriem ūdens:
- Baltie kāposti - 200 g
- Burkāns - 1 gab.
- Spuldze - 1 gab.
- Kartupeļi - 3-4 gab.
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamk. karotes
- Konservētas pupiņas - 1 bundža
- Saulespuķu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Diļļu mazs ķekars
- Sāls pēc garšas
Progress:
Uzliek katlu ar ūdeni uz plīts, uzvāra.
Šajā laikā sagrieziet mizotos kartupeļus vidēja izmēra kvadrātos un nosūtiet tos uz vārītu ūdeni.
Sasmalcinām kāpostus. Tad mēs to nosūta uz pannu. Mēs sagaidām, līdz tas atkal vārās, noņemam putas un pēc tam, uzliekot vāku, vāra 10-15 minūtes uz vidējas uguns.
Netērējot laiku, pagatavo pārējās trauka sastāvdaļas. Smalki sagrieziet sīpolu, trīs burkānus uz lielas rīves
Darot dārzeņu mērce. Mēs uzsildām augu eļļu. Mēs izklājam sīpolu, sautējiet trīs minūtes līdz caurspīdīgai.
Tālāk nosūtiet uz pannas rīvētus burkānus. Saņemts dārzeņu maisījums izlikšana tomātu pastas un pievieno pāris ēdamkarotes karsta buljona.
Pikantu cienītāji mērcei var pievienot arī dažus gredzenus. asais piparsČīle. Vāra maisījumu uz mērenas uguns apmēram 10 minūtes ar vāku.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Tad ņemam paraugu, sāli buljonu pēc garšas
Tā kā mēs lietojam konservētas pupiņas, pirmapstrāde viņa neprasa. Tāpēc atveram burku, notecinām lieko šķidrumu. Noskalo ar tekošu ūdeni, izmantojot caurduri, un nosūta uz kastroli ar kāpostu zupu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra desmit minūtes.
Pašās beigās pievieno lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku. Noņemiet kāpostu zupu no uguns un ļaujiet tai brūvēt 20-30 minūtes.
Video recepte klasiskai kāpostu zupai ar svaigiem kāpostiem!
Enciklopēdisks YouTube
1 / 1
✪ Shchi ar skābētiem kāpostiem video recepte
Subtitri
vārda izcelsme
Sākotnējā versijā vārds "sēdēt", datēts ar senkrievu "sto"(uzturs) krievu valodā parādījās 16. gadsimta sākumā un nozīmēja "barojošs dzēriens, šķidrs ēdiens, sautējums, brūvējums, zupa, kas garšota ar kāpostiem, skābenēm un citiem augiem". Ir arī citas versijas par vārda pacelšanos: starp citu "skābene"(veckrievu skūšanās), dāņu valodā debesis(sautējums, novārījums, aizgūts no franču valodas jus – "sula") .
Liesa kāpostu zupa var būt sēņu vai visu dārzeņu, kas pazīstama kā "tukša". Ir arī zivju zupas, taču, tā kā to pagatavošanā ir nepieciešama noteikta zivju veida kombinācija ar atsevišķu termisko apstrādi (ar citām kombinācijām ēdiens nav tik garšīgs), tad tās nav saņēmušas izplatīšanu.
Jebkurā versijā kāpostu zupa galvenokārt atšķiras ar lielu garšvielu komplektu garšaugi un mazākā mērā klasiskās garšvielas (tikai melnie pipari un lauru lapa). Garšvielas kāpostu zupai pievieno vismaz divas reizes. Kopā ar garšvielām var pievienot zupu papildu sastāvdaļas kas uzlabo garšu sālītas sēnes, mērcēti āboli utt.
kāpostu zupa– nacionālais Krievu ēdiens. Atšķiras skāba garša ko rada skābēti kāposti, ko parasti izmanto kāpostu zupā. Bet arī citi augi var dot skābi, piemēram, skābenes, nātres vai neitrālus garšaugus, kam seko kāpostu vai citu sālījumu mērci. Dārzeņu ieklāšana zupā parasti tiek veikta neapstrādātā veidā, bez iepriekšēja apgrauzdēšana. Kāpostu zupas šķidrā bāze var būt gaļa, zivis, sēņu buljoni, dārzeņu vai graudaugu novārījumi. Pilnīgi dārzeņu zupu sauc par "tukšu". Pazīstamas ir "ikdienas" kāpostu zupas, kas savu garšu iegūst tikai dienu pēc vārīšanas. Bieži vien kāpostu zupu “balina” ar krējumu, krējumu vai pienu.
- Vārot kāpostu zupu, skābētos kāpostus liek aukstā buljonā (vai ūdenī), vāra štovētus kāpostus.
- Gardu kāpostu zupu var pagatavot pat no ļoti skābēti kāposti. Lai to izdarītu, daļa skābētu kāpostu jāaizstāj ar svaigiem. Tajā pašā laikā sautē tikai skābos kāpostus, bet svaigus liek verdošā buljonā.
- Shchi no svaigiem kāpostiem bez kartupeļiem ieteicams garšot ar grauzdētiem miltiem.
- Shchi pašiem ir maiga garša un smalks aromāts, tāpēc tomātu tiem nevajadzētu pievienot, vēlams arī ierobežot garšvielu daudzumu.
galvenā iezīme kāpostu zupa, kas tos atšķir no visiem citiem ēdieniem, ir to absolūtā neēdamība.
Shchi var ēst katru dienu, bet joprojām nav garlaicīgi.
Šis apstāklis tika pamanīts jau senatnē (apm.
Var tikai brīnīties, kas ir patiesi universāls ēdiens, kā kāpostu zupa, nevienam citam neienāca prātā, izņemot krievu.
Izskaidrojums šai parādībai ir jāmeklē ne tik daudz ģeogrāfijā, cik, iespējams, vēsturē.
Kāpostu zupas galvenā sastāvdaļa – kāposti – bija labi pazīstama kā pārtikas produkts senajā Romā un faktiski ieradās Krievijā no Romas impērijas, no Bizantijas, Krievijas kristīšanas (kristianizācijas) laikmetā.
Bijušajiem pagāniem, kuriem bija lemts gavēt vairāk nekā sešus mēnešus, kā to paredz jaunā reliģija, nācās sasprindzināt visas savas spējas, aicināt visu savu iztēli un prātu izdomāt, apvienot tādu ēdienu, kas atbalstītu viņu spēkus un nebūtu pretrunā ar to. sprediķis.askētisms, ko dedzīgi vadīja garīdzniecība un tās daudzie krievu prozelīti.
Protams, kāpostu zupa netika izveidota vienā dienā.
Tas prasīja laiku – cilvēku novērošanu, spēju pacietīgi censties dažādas iespējas.
Taču no vēsturiskā viedokļa kāpostu zupas izgudrošana notika ātri: jau 10. gs. tie kļuva par seno krievu tautas dominējošo ēdienu.
Vissvarīgākais priekšnoteikums kāpostu zupas parādīšanai, protams, bija seno slāvu apmetne.
Shchi - tipisks ēdiens apmetušies cilvēki.
Tie prasa ne tikai pastāvīgu dārza kopšanu, bet arī neatņemamu tā novērošanu agrs pavasaris līdz vēlam rudenim un pat līdz ziemai, jo reizēm kāpostus novāc, kad tas jau ir zem sniega.
Līdz ar to kāpostu zupai bija vajadzīgs spēcīgs, nesatricināms nosēdināts dzīvesveids, kas ietvēra gan mājlopu uzturēšanu, gan uzticamu, stabilu mītņu apkuri garajos ziemas mēnešos.
Tādējādi gaļa, krējums, krievu plīts, kā arī meža vide, kas bija sēņu avots - tas viss kopā dabiski noveda pie kāpostu zupas radīšanas, radīja nepieciešamos priekšnoteikumus to izgudrošanai.
Kāpostu zupā tika izmantoti seši komponenti: kāposti, gaļa, sēnes, aromātiska mērce, tajā skaitā sīpoli un ķiploki, miltu uzbērums, kas padara ēdienu sātīgāku, un, visbeidzot, skābais krējums (krējums vai, ārkārtējos gadījumos, sabojāts piens), kas paaugstina ēdiena uzturvērtību un garšu.
Nedaudz vēlāk aromātiskās mērces sastāvā tika ieviesti melnie pipari un lauru lapa, kas tika atvesti no Austrumiem un, iespējams, tieši no tās pašas Bizantijas 15. gadsimtā.
Katrā ziņā trīs no sešām kāpostu zupas sastāvdaļām bija "svešas" - kāposti, skābais krējums, garšvielas (sīpols, ķiploki, pipari, lauru lapa), bet trīs - pašmāju - gaļa, sēnes, milti (sākotnēji rudzu klijas, un paši milti - maizei!).
Tādējādi ļoti svarīga senās krievu tautas iezīme, tās atvērtība, tolerance, kas tolaik bija ļoti reta parādība ne tikai atsevišķām tautām, bet arī atsevišķām vienas tautas ciltīm, bija ārkārtīgi saistītas viena ar otru. un citu cilvēku paražām ārkārtīgi nepanesamas.
Turklāt blakus slāvu-krieviem mežos gandrīz blakus dzīvoja somu (čudsku) ciltis, un dažās pilsētās, piemēram, Novgorodā, somugru tautas apdzīvoja atsevišķas ielas, taču viņu paražas un īpaši viņu kulinārijas paražas viņi nemainījās, svēti saglabājot savu izolāciju no senajiem slāviem un varangiešiem.
Tā, piemēram, somi neēda sēnes, viņi pat izaicinoši ar kājām nogāza mežā labākās, vērtīgākās sēnes - cepurītes, savukārt slāvi bezkokiem Kijevā audzēja šampinjonus alās, klosteru katakombās. 10. gadsimts Kopš tā laika tos sāka saukt par Pecheritsy - ar nosaukumu Pechersk Lavra.
Šīs iedzimtās, lielajiem cilvēkiem tik nepieciešamās iecietības dēļ krievi bizantiešu kāpostus apguva kā “savu” dārzeņu, uzskatīja par pašsaprotamu bulgāru un grieķu mūku ievesto paradumu garšot ēdienu ar jogurtu, ko viņi aizstāja (neiespējamības dēļ). tajos laikos, lai saglabātu tīrkultūras bulgāru nūjas) Krievu pašraudzēts piens un tā labākā piedeva ir skābais krējums.
Krievi reaģēja bez jebkādiem aizspriedumiem austrumu garšvielas, kas viņiem patika (kā arī vēlāk tēja, kas tikpat ātri pēc pirmās parādīšanās Maskavā pārvērtās par krievu dzērienu jau 17. gadsimtā, tas ir, gandrīz 150 gadus agrāk nekā Anglijā).
Vārdu sakot, kāpostu zupa iemiesoja labākās krievu rakstura šķautnes - atvērtību, spēju uztvert visu to labāko, atvērtību, spēju elastīgi apvienot nacionālo, iedzimto ar jauno, nezināmo, aizgūto. Un vēl viena krievu tautības iezīme atspoguļojās kāpostu zupā - tā ir spēja nenosalt vienā vietā, nevis akli pieturēties pie kādreiz pieņemtā, bet uzlabot, labot, papildināt, ja pieredze pie tā ved un ir iespējas.
Tātad laika gaitā tradicionālā miltu podbolka tika izmesta kāpostu zupā.
Ir izstrādāti daudzi kāpostu zupas varianti (vismaz vairāki desmiti).
Tajos, neskatoties uz nelielas izmaiņas detalizēti (piemēram, izmantojot dažādi veidi gaļa - liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, to kombinācijas, kūpināta gaļa, sālīta liellopa gaļa vai dažādu veidu sēņu izmantošanā - svaigi, kaltēti, sālīti un dažāda veida kāposti - svaigi, skābēti kāposti, pelēki), paliek nemainīga, nesatricināma, piemēram, rāmis, skelets - pamatne un šī ēdiena sastāvs no sešām galvenajām sastāvdaļām.
Tādā pašā veidā kāpostu zupas karsēšanas metodes bija dažādas: uz plīts, cepeškrāsnī, metāla un māla traukos, paaugstinātā vai, gluži otrādi, krītošā temperatūrā, bet vienmēr domājot par uzlabojumiem. garšas īpašības vai garšas smalkumu (nianšu) radīšana, kas bagātina mūsu izpratni par šo ēdienu un vēl vairāk apliecina patiesību, ka tam piemīt apbrīnojama “izdzīvojamība”, apbrīnojama neēdamība – tieši pateicoties spējai elastīgi un smalki mainīt garšu atkarībā no gatavošanas apstākļu izmaiņām.
Pat kāpostu zupas šķidrums var mainīties: tai var pievienot kvasu, sālījumu, bet tā, lai tas tikai iziet, nevis nomāc ūdeni.
Vienīgais nosacījums kāpostu zupas termiskai apstrādei ir tāds, ka, lai kāda tā būtu tehniski, tās mērķis ir panākt zupu kā sešu komponentu kombināciju tādā mērā, lai tās visas saplūstu vienā veselumā, tas ir, izietu. rūgšanas maksimums, sasniedz visaugstāko attīstību.garša. No tā ir skaidrs, ka ar kāpostu zupas gatavošanu nevajag steigties – tie jāgatavo rūpīgi un rūpīgi.
Kas attiecas uz precīzas proporcijas no visām sešām sastāvdaļām, tad tās jāatstāj tikai un vienīgi individuālai gaumei un individuālai intuīcijai, kā arī pieredzei.
Jebkurā gadījumā noteikumi, kā iegūt laba kāpostu zupa vienkārši: divas - divarpus stundas vajadzētu pagatavot gaļas daļa(ne mazāk!).
Kāpostiem, īpaši skābiem kāpostiem, jābūt labi sacietētiem, tiem jābūt mīkstiem, un tie jāvāra atsevišķi no gaļas un jāapvieno ar buljonu tikai gatavošanas pēdējā posmā.
Tad liek garšvielas, izņemot sīpolus, kurus bagātīgi vāra gan ar gaļu, gan kāpostiem.
Pirms pasniegšanas kāpostu zupa ir jāpārklāj ar vāku, bet jau jānoņem no uguns, lai visas kāpostu zupas “daļas” tiktu ierīvētas (sēnes vāra kopā ar kāpostiem).
Beidzot jau galdā kāpostu zupai jāgaršo ar krējumu vai pat saldā krējuma un karotes krējuma maisījumu (kas, protams, jau ir greznība).
Šādu kāpostu zupu sauc par "bagātu".
Pārsvarā melnais tiek pie kāpostu zupas rudzu maize(un tas ir arī ārkārtīgi svarīgi).
Tajā pašā laikā tiem der arī kviešu pīrāgi. sviesta mīkla- vai nu ar griķu putru, vai kāpostiem (dīvainā kārtā kāposti pīrāgā nemaz nepārtrauc kāpostu kāpostu zupā, tie tiek uztverti kā viens otru papildinoši).
Un jau šajā vien slēpjas kāpostu zupas kā ēdiena noslēpumainība un šarms.
Šī nav zupa ar kāpostiem, kas sastopami arī Rietumeiropā, tas ir īpašs ēdiens - kāpostu zupa!
"Personība" ar savu vārdu!
Izņemot kāpostu zupu, kur dārzeņu bāze ir kāposti, krievu kāpostu zupa ietver tā saukto sezonas un reģionālo kāpostu zupu (sk.), nātres un rāceņus: zaļo, nātre un rāceņu.
2) Shchi Shchi ir bijis visizplatītākais karstais ēdiens Krievijā kopš neatminamiem laikiem.
Tos gatavoja gan no gaļas, gan ar stores, gan ar salakām, gan ar olām, šķiņķi utt.
Tik dažādi uztura bagātinātāji, lieliski garšas īpašības, augsta uzturvērtība ir izpelnījusies plašu popularitāti.
Īstā kāpostu zupa ietver šādas galvenās sastāvdaļas: kāposti, burkāni, sīpoli, gaļa, sēnes, skābs krējums.
Kā garšvielas pievieno pētersīļus, melnos piparus, lauru lapu, ķiploka daiviņas.
Neatņemama sastāvdaļa dārzeņu garnējums, pārsvarā daudzumā, kāpostu zupā ir baltie kāposti (svaigi vai skābēti kāposti), Savojas kāposti, kā arī kāpostu stādi (jauni).
uzturvērtība kāpostu zupa galvenokārt sastāv no tā, ka kāpostu novārījums stimulē apetīti.
Pienskābei ir tāda pati loma. skābēti kāposti.
Turklāt kāpostu zupas pagatavošanai izmanto nātru, skābenes un spinātus.
Shchi gatavo ar gaļu, zivīm un sēņu buljoni un uz ūdens.
Uz zivju buljons Visbiežāk kāpostu zupu gatavo no skābētiem kāpostiem.
Palieliniet apetīti gaļas un zivju novārījumi, kas satur ekstrakcijas slāpekli saturošas un bezslāpekļa vielas, aromātiskās saknes, sīpolus, receptē iekļautās garšvielas.
Gaļas zupu pasniedz ar gaļas gabalu, zivis - ar zivs gabalu, bet sēņu - ar sēnēm; cieti vārītas olas pievieno kāpostu zupai no nātru vai skābenes.
Pirms pasniegšanas šķīvī ieliek skābo krējumu ar kāpostu zupu vai skābo krējumu pasniedz mērces laiviņā; apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Ļoti vērtīgs minerālu sastāvsšis ēdiens.
Tas satur liels skaits kalcija, kālija, nātrija un citu sārmu elementu sāļi.
Ziemā un vasarā kāpostu zupa ir svarīgs C vitamīna, folijskābes un karotīna avots.
Mūsdienās kāpostu zupas sortiments ir ievērojami paplašinājies, jo tiek ieviestas jaunas, iepriekš nezināmi produkti un izejvielas.
Siera kūkas ar biezpienu vai pīrāgiem var pasniegt ar svaigu kāpostu zupu; uz skābētu kāpostu zupu - krupeniks, drupanu griķu putra vai kulebjaka ar griķu putru.
Sākotnēji krievu virtuvē zupas jēdziens agrāk vispār nepastāvēja. Cilvēki par viņu uzzināja tikai Pētera Lielā valdīšanas laikā. No šejienes sākās slavenās krievu kāpostu zupas rašanās vēsture.
Kāpostu zupas vēsture aizsākās vairāk nekā vienu gadsimtu, tāpēc zupas recepte ir nepārtraukti mainījusies. Tālāk parunāsim par pašu nosaukumu un to, kāpēc tā sauca slaveno krievu zupu.
Kāpēc kāpostu zupu sauca par kāpostu zupu
Vēsturnieki joprojām strīdas par to, kāpēc kāpostu zupu sauca par kāpostu zupu. Lai gan agrāk tos bieži sauca par "shti". Par to ir vairākas versijas.
Pirmais apgalvo, ka vārdam ir senkrievu saknes un tas cēlies no vārda "siti" - sautējums, karsts brūvējums, kas garšots ar kāpostiem, skābenes jeb "sto" - ēdiens. Šī iespēja tiek uzskatīta par ticamāko, jo. kāpostu zupa, kuras jēga izpaužas kā šķidrs karsts sautējums, bija zemnieku galvenais ēdiens.
Otrajā versijā teikts, ka nosaukums cēlies no slāvu vārda "shchavn", kas tulkojumā nozīmē skābenes. Patiešām, agrā pavasarī bieži izmantoja jaunas skābenes lapas.
Viņi pat piedēvē shchi nozīmi dāņu vārdam "sky", t.i. zupa.
Vārds savā pareizrakstībā un izrunā ir universāls. Lai uzrakstītu divus krievu alfabēta burtus, ir nepieciešami vairāki ārzemju burti.
Tāpēc līdz mūsdienām nav pilnībā zināma pareizā versija, kāpēc kāpostu zupu sauc par kāpostu zupu.
Shchi: vēsture
Kāpostu zupas vēsture aizsākās 9. gadsimtā, kad tika pievienoti rāceņi, skābenes un citi zaļumi. Kad vienlaikus ar kristietības pieņemšanu uz Krievijas zemes tika atvesta no Bizantijas Baltie kāposti, šis dārzenis ir pilnībā iekļauts krievu kāpostu zupā.
Sākumā šī jaunā kultūra tika lasīta tikai kā ārstniecības dārzenis. Taču mūsu krievu atjautība darbojās ļoti ātri, un cilvēki iemācījās ar to pagatavot daudz garšīgu un apmierinošu ēdienu.
Tajos laikos pirmais kurss tika dots ļoti svarīga loma, jo jebkura svētku vai ikdienas maltīte obligāti sākās ar sātīgu sautējumu. Tad bija vairākas šķidro ēdienu pamatreceptes: bietes, marinēti gurķi, botvinja, auksti, zivju zupa, līdaka, borščs. Bet visikoniskākie Krievijā bija tieši izciļņi, kas ir bagātīga zupa no svaigiem kāpostiem vai skābētiem kāpostiem.
Shchi, kura ēdienu vēsture aizsākās vairākus gadsimtus, bija iecienīts ēdiens no jauniem līdz veciem, un zupas gars pieauga pat nabadzīgos. zemnieku būdiņas, un karaļa torņi.
Shchi, kura izcelsmes vēsture nav iedomājama bez bēdīgi slavenajiem pelēko kāpostu zupa. Tos sauca par "pelēkajiem" atšķirībā no "baltās" kungu kāpostu zupas, ko gatavoja no gaišākas kāpostgalvas. Sākotnējā recepte nav saglabājusies līdz mūsdienām. Zināms, ka no augšējām cietajām zaļajām lapām gatavoja pelēkos čiekurus, kurus parasti nogriež un atstāj dārzā kā nevajadzīgus. Nabaga zemnieki tos mazgāja, sasmalcināja, aplēja ar verdošu ūdeni un raudzēja, pievienojot rudzu miltus, sāli un sakapātus burkānus. Tad šādu sagatavi nolaida pagrabos (ledājos), kur tos glabāja visu ziemu. Saskaņā ar leģendu, šāds ēdiens ātri mazināja nogurumu, ātri piesātināja un sasildīja.
Krievu kāpostu zupas vēsture apgalvo, ka līdz 19. gadsimtam juška bija biezināta rudzu milti. Tad viņi pārstāja likt miltus sautējumā, kas gatavots no skābētiem kāpostiem vai svaigiem kāpostiem, un sāka pievienot vairāk dārzeņu: kartupeļi, rāceņi, sīpoli, burkāni, saknes, saldie pipari.
Sakāmvārdi un teicieni par kāpostu zupu
Shchi - atzina nacionālais ēdiens. Tāpēc gadsimtu gaitā krievu folklorā ir parādījušies daudzi sakāmvārdi, teicieni un dziesmas par kāpostu zupu.
Šos apgalvojumus var aptuveni iedalīt divās tematiskās rindās:
Jau pirmspetrīnas rokrakstu lapās ar krievu sakāmvārdiem ir teiciens “Kā vistas kāpostu zupā!”. Frazeoloģisma nozīme ir nonākt nepatikšanās.
Uzminiet, ko nozīmē frāze "Schchi bast shoes slurp"? Krievijā zemnieki dzīvoja nabadzīgi, tāpēc viņiem bija tikai kurpes no apaviem, un viņi ēda tikai tukša kāpostu zupa. Ir ārkārtīgi nabadzīgi dzīvot un knapi savilkt galus kopā – tieši to nozīmē frāze “Chi bast shoes slurp”.
Vēl viens sakāmvārds “Schi un putra ir mūsu ēdiens” nozīmē, ka pirmais, kas krievu cilvēkam ir - kāpostu zupa, bet otrajā - putra. Pirmo reizi no A. V. Suvorova mutes izlidoja sakāmvārds “Schi un putra ir mūsu ēdiens”, un pēc tam to jau izplatīja populāras baumas visā Krievijā.
Cits sakāmvārds “Nežēlo ciemiņu” aicina saimnieku būt viesmīlīgiem un dāsni izturēties pret ciemiņu.
Vārda kāposti nozīme atklājas saskaņā ar sakāmvārdu "Bez kura kāpostu zupa nav bieza." Ja šim dārzenim pumpuri ir nabadzīgi, tad barība ir šķidra un negausīga. Ja to ir daudz, tad bieza zupa labi barots un silts.
Frazeoloģiskās vienības “Iedod zupā” nozīme ir kādam kaut ko iemācīt, runāt nopietnos toņos vai lūgt pērienu.
Kāpostu zupas veidi
Ņemot vērā gadsimtiem seno vēsturi, krievu kāpostu zupai ir daudz recepšu, kuras iedala "bagātajās" (ar gaļu buljonā) un "tukšās" (šķidrais dārzeņu sautējums):
Neatkarīgi no tā, kāda kāpostu zupa tika pagatavota, viena lieta viņus vienoja - īpašs gatavošanas veids krievu krāsnī. Šo unikālo termisko režīmu sauc par nīkuļošanu, kurā gatavošanas temperatūra pakāpeniski samazinās.
Saistītie raksti
