Kā pagatavot rupjmaizi cepeškrāsnī. Rudzu maize. Kas ir rudzu ieraugs

Maize ir viens no daudzajiem pārtikas produktiem, ko gandrīz vienmēr pasniedz ēdienreizēs. Nav svarīgi, vai tās ir brokastis, pusdienas vai vakariņas. Un vēl ātrs kodums, tāpat kā sviestmaize, vēl nav izgudroti. Faktiski ir divi galvenie maizes veidi: baltā un tumšā, gatavota no kviešiem vai no kviešiem rudzu milti. Melnā maize tiek uzskatīta par veselīgāku tās augstā šķiedrvielu satura dēļ. noderīgas minerālvielas, vitamīni un aminoskābes. Uztura speciālisti to iekļauj gandrīz katrā programmā. veselīga ēšana svara zaudēšanai.

Rudzu maizes pagatavošana ir pavisam vienkārša. Cepšanai nepieciešamās sastāvdaļas tiek pārdotas jebkurā veikalā vai tirgū. Mājās to var cept ne tikai maizes mašīnā vai lēnajā plītī, bet arī iekšā parastā krāsns. Šajā nav nekā sarežģīta. Rudzu maizi gatavo ar raugu vai ieraugu, ar un bez piedevām. Visbiežāk rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem, taču tos var pagatavot arī tīri no rudziem. Viss būs atkarīgs no izvēlētās receptes. Iesaku pagatavot tradicionālo mājās gatavotu rupjmaizi.

Viņam mums ir nepieciešams:

• Rudzu milti - 500 grami
• Sāls - pēc garšas
• Sausais raugs - 8,5 grami
• Ūdens - 300 ml

NO sajauc visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīga masa bez kunkuļiem. Pārvietojam traukā, pārklājam ar vafeļu dvieli un atstājam uzrūgt vairākas stundas. Tad sadrupinām un veidojam bulciņu, tā var būt jebkuras formas, bet visbiežāk tā ir vai nu apaļa, vai ovāla. Virsū izgatavojam iegriezumus un nosūta pusstundu cept uzkarsētā līdz 220°C. Gatavību pārbaudiet, uzsitot uz maizes. Garozai jābūt stingrai, sārtai un kraukšķīgai. Gatavo kukulīti izņemam, ietinam dvielī un ļaujam atdzist plkst telpas temperatūra. Gatavs.

Kā redzat, rupjmaizes pagatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Bet tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Piemēram, cilvēki, kas cieš cukura diabēts un sirds un asinsvadu slimības, bez tā nav iespējams. Var dažādot rudzu konditorejas izstrādājumus, pievienojot tiem dažādas sastāvdaļas, piemēram, riekstus, sieru, zaļumus un pat šokolādi. Piemēram, rupjmaizes ar sēklām recepte:

Lai pagatavotu dzērienu, mums ir nepieciešams:

Pirmkārt, sagatavosim brūvēt. Labāk to pagatavot vakarā. Visas sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti fermentācijai. No rīta mīklai pievieno miltus, sāli, sēklas un ūdeni, var pievienot garšvielas vai garšaugus, kas patīk, piemēram, ķimenes vai koriandru. Mīcīt mīklu un atstāt vēl 1 stundu, lai uzrūgst. Pa to laiku sagatavo cepamo formu: iesmērē ar eļļu vai vienkārši pārklāj ar cepampapīru. Tad veidojam kukulīti, liekam uz sagatavotas cepešpannas un atstājam vēl 1 stundu. Tad mēs nosūta maizi uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 250 ° C 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet vēl apmēram 50 minūtes.

Ar vitamīnu trūkumu, īpaši in rudens-ziemas periods, mājās gatavota rupjmaize ir vienkārši ideāla. Pāris šķēles šādas maizes dienā palīdzēs uzturēt imunitāti labā formā un nesaslimt!

Saturs:

rudzu maize- Šī ir visu melnās šķirņu maizes kolekcija, kas tiek cepta uz rudzu miltu bāzes. Tagad valstīs bijusī PSRSšī produkta patēriņš ir 50% no visiem maizes izstrādājumiem. Šis cepšanas veids ir ļoti noderīgs, jo satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu. Tas satur pusotru reizi vairāk dzelzs nekā kviešu miltu izstrādājumi.

Rudzu maizes pagatavošanas iezīmes

Mājās var cept maizi no rudzu miltiem. Šim nolūkam varat izmantot raugu vai rūgu. Produkts tiek cepts cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai maizes mašīnā. Tas viss ir atkarīgs no tā, kas jums ir mājsaimniecības ierīces. Bet arī cepeškrāsnī cepta maize ir ļoti garšīga. Vienīgā atšķirība ir laika taupīšanā.

Kā pagatavot rupjmaizi maizes mašīnā

Maizes mašīnā mīklu ne tikai cep, bet arī mīca. Šī ierīce ļauj nesasmērēt rokas, mīcot mīklu, tāpēc cepiet garšīgi konditorejas izstrādājumi tajā ir daudz vieglāk nekā cepeškrāsnī. Turklāt laiks, kas pavadīts trauku mazgāšanai, tiek ievērojami samazināts.

Lai pagatavotu smaržīgu rudzu klaipu, maizes mašīnas bļodā jāpievieno šādi produkti:

• 1,5 glāzes rudzu miltu;
• tējkarote rauga;
• karote olīvju eļļa vai kausēts margarīns;
• glāze sūkalu;
• tējkarote ķimenes;
• sāls un cukurs.

Ievietojiet visas sastāvdaļas maizes automātā, aizveriet vāku un iestatiet režīmu “Rudzu maize”. Vairāk nekas nav jādara. Tehnoloģija darīs visu jūsu vietā. Mīklas gatavošanas un cepšanas laiks ir 3 stundas. Šajā laikā jūs iegūsit gardu un smaržīgu klaipu.

Sākotnēji rupjmaizi gatavoja, neizmantojot ieraugu. Tagad uzņēmumi, kas nodarbojas ar maizes izstrādājumu cepšanu, šajā produktā ievieš drebuļus. Tas paātrina ražošanas laiku un padara maizi lētāku.

Mājās cepam rupjmaizi lēnajā plītī

Tagad daudziem cilvēkiem mājās ir multivarka. Mājsaimnieces izmanto šo ierīci ne tikai zupu un otro ēdienu gatavošanai, bet arī cepšanai.

Lai ceptu rupjmaizi lēnajā plītī, sagatavojiet šādus produktus:

• 350 g rudzu miltu;
• ēdamkarote kviešu miltu;
• tējkarote sausā rauga;
• glāze piena;
• tējkarote sāls un cukura;
• 50 g augu eļļas;
• ķiploki;
• koriandrs.

Šī maize izrādās tumša ar bagātīgu pikanta garša. Lai to sagatavotu, pagatavojiet mīklu. Ieliet silts piens sāli un cukuru, ielej eļļu. Ļaujiet šķidrumam nostāvēties 30 minūtes. Mīklu lej iepriekš izsijātajā miltu maisījums. Ar nazi sakapā ķiploka daiviņu un tējkaroti koriandra sēklu.

Lej uz galda dārzeņu eļļa un mīcīt mīklu uz slidenas virsmas. Uzsildiet multivarkas bļodu un izslēdziet ierīci. Ļaujiet maizei uzrūgt 30 minūtes. Produkts jācep režīmā “Cepšana” 1 stundu.

Mīkla ir cieta un grūti mīcāma. Nepievienojiet pārāk daudz miltu, jo tas padarīs gabaliņu vēl stingrāku.

Kā pagatavot rudzu miltu maizi cepeškrāsnī

Ja rupjmaizi vēlaties cept pirmo reizi, mīklu sagatavo, pievienojot kviešu miltus. Rudzu mīkla ir ļoti kaprīza un slikti ceļas, kviešu milti palīdzēs paātrināt procesu. Sajauc to ar rudziem proporcijā 1:1.

Mīklai ņem glāzi sūkalu, 20 g presēta rauga, ēdamkaroti cukura. Atstājiet mīklu siltā vietā 2 stundas. Šķidrumu ielej 500 g miltu maisījuma un pievieno pa ēdamkarotei margarīna un augu eļļas. Pievienojiet tējkaroti sāls un malto ķiploku. Atstāj mīklu "atpūsties" 2 stundas. Masu samīca un sarullē bumbiņā. Izlīdziniet bumbu, mēģinot izveidot biezu kūku. Uzlieciet korektūru 40 minūtes. Cep karstā cepeškrāsnī 40-50 minūtes.

Neskatoties uz ēdiena vienkāršību, ne vienmēr ir iespējams izcept gardu un uzpūsta maize mājās. Lai pirmais rullis neiznāktu grubuļains, jums jāzina daži noslēpumi:

1. Noteikti sagatavojiet tvaiku.
2. Rūpīgi mīciet mīklu.
3. Ielieciet maizi karsta krāsns.
4. Ja vēlaties kraukšķīgu garoziņu, pēc cepšanas pārlejiet. karsta maize auksts ūdens un pārklāj ar dvieli.
5. Pagatavojiet ēdienu labā noskaņojumā.

Rudzu maizes receptes

Ir daudz veidu, kā pagatavot rupjmaizi. Pamatā parasti ir rudzu un kviešu miltu maisījums. Kviešu milti padara mīklu mīkstāku un elastīgāku. Ideālā gadījumā rudzu miltu maize jāgatavo ar saldskābi, bet, lai ēdiens ātrāk pagatavotu, tiek izmantots raugs.

Rauga rudzu miltu maizes recepte

Lai pagatavotu smaržīgu maizes klaipu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• 300 g rudzu miltu;
• 300 g kviešu miltu;
• 400 ml silta ūdens;
• 10 g sausā rauga;
• 1 ēdamkarote cukura;
• karote sāls;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Ielejiet raugu no maisa siltā ūdenī, pievienojiet cukuru un sāli. Atstājiet šķidruma tvertni 15 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties putojošai "vāciņai". Šķidrumā ielej saulespuķu eļļu un samaisa.

Izsijājiet kviešu un rudzu miltus un samaisiet tos kopā. Ieliet rauga ūdens miltu maisījumā un samaisa. mīcīt cieta mīkla. Pārklāj to ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 60 minūtēm.

Pēc tam vēlreiz mīciet un ielieciet veidnē uz 40 minūtēm. sarullējiet formu pārtikas plēve. Tas ļaus maizei uzrūgt. Ielieciet maizi cepeškrāsnī.
Paredzamais cepšanas laiks ir 40 minūtes. Formu ne ar ko smērēt nevajag, maizi nevajag pārliet ar olu maisījumu.

Recepte rupjmaizes pagatavošanai mājās ar linu sēklām

Ļoti smaržīgu un garšīgu rupjmaizi var pagatavot mājās, neizmantojot maizes mašīnu un lēno plīti. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sajaukt rudzu un kviešu milti proporcijā 2:1. Maisījumam vajadzēs 600 g.

Tukšā burkā ielej karoti ūdens un pievieno cukuru, iegūtajā sīrupā sadrupina 40 g rauga. Atstājiet maisījumu 30 minūtes. Pēc kāda laika jūs atradīsiet bankā viskozu gaisa masa. Ielejiet tajā glāzi ūdens un pievienojiet karoti sāls. Pievienojiet 50 g margarīna. Miltu maisījumā ieber 150 g linsēklu.

Sajauc šķidro un sauso masu. Mīciet stingru mīklu. Atstājiet uz 1,5 stundām. Vēlreiz mīciet gabaliņu un ievietojiet to veidnē. Ļauj uzrūgt 40 minūtes un cep karstā cepeškrāsnī 50 minūtes. Jūs varat izmantot metālu vai Silikona formas. Tie nav jāieeļļo rudzu mīkla nelīp pie virsmas cepšanas laikā.

Klaipiņu var pārkaisīt ar linsēklām vai sezama sēklām. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, maizi pirms ievietošanas cepeškrāsnī aplejiet ar aukstu ūdeni.

Bezrauga rupjmaizes ar sodas recepte

Ir vairākas iespējas, kā pagatavot rupjmaizi bez rauga. Kā "pacelšanas mehānismu" izmantojiet skābo mīklu vai soda. Maize tiek gatavota uz rūgpiena ilgu laiku, jo uzturvielu maisījumam miltu audzēšanai nepieciešamas 3 dienas.

Ja jums steidzami nepieciešama maize, izmantojiet recepti ar soda. Klaipiņam vajadzēs glāzi kefīra vai rūgušpiens. Sajauc rudzu miltus ar sodu un riekstiem. Miltus ņem 500 g, un riekstus - 100 g,? tējkarote sodas. Kefīrā ielej nedaudz augu eļļas.

Šķidrumu sajauc ar miltiem. Mīciet stingru mīklu. Mēģiniet visu izdarīt ātri, kā mīklas no ilga uzglabāšana var apmesties. Iegūto klaipu liek karstā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Pārklājiet formu ar foliju. Kad laiks ir pagājis, noņemiet foliju un apcepiet maizi vēl 15 minūtes.

saldskābmaizes rupjmaizes recepte

to veca recepte, kurā rauga vietā tiek izmantots iesals vai speciāls ieraugs. Lai pagatavotu starteri, jāņem 100 g miltu un ūdens. Milti ir nepieciešami rudziem. Jums vajadzētu iegūt masu, kas pēc viskozitātes ir līdzīga pankūku mīklai.

Ielejiet šo maisījumu burkā un atstājiet 2 dienas siltā vietā. Šajā laikā uz mīklas virsmas parādās burbuļi, un tā rada troksni. Maisījumam pievieno vēl 100 g miltu un 100 g ūdens. Atstājiet masu vēl vienu dienu. Tagad ielieciet starteri ledusskapī.

To var izmantot visu uzreiz. Šajā gadījumā jums būs nepieciešami 500 g miltu vai miltu maisījuma (rudzu un kviešu milti vienādos daudzumos). Ielejiet starterī 50 ml gī sviests. Viskozo masu lej miltos un samīca stingru mīklu. Neaizmirstiet par cukuru un sāli.

Mīklu veido kukulīti un atstāj uz 3-4 stundām. Kad maize ir labi piemērota, aplejiet to ar ūdeni un apkaisa ar linsēklām vai ķimenēm. Cep cepeškrāsnī pusotru stundu.

Skābes recepte aizņem vairāk laika, bet maize ir ļoti smaržīga. Turklāt tas ļoti ilgu laiku nesapelē. No tā nav nekāda kaitējuma, piemēram, cepot ar raugu.

Lietuviešu alus maizes recepte

to unikāla recepte sāļā maize. Garša ir nedaudz saldena. Kā cepamais pulveris tiek izmantots rauga un alus maisījums. Lai pagatavotu mīklu, vienādās proporcijās ņem rudzu un kviešu miltu maisījumu.

Sastāvdaļas:

• 500 g miltu maisījuma (rudzu milti + kvieši);
• tējkarote rauga;
• puse glāzes kefīra;
• glāze tumšā alus;
• ēdamkarote medus;
• sāls;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļa;
• olu.

Ievietojiet visas sastāvdaļas maizes automāta bļodā un, ja ir “Rudzu maizes” režīms, ieslēdziet to. Dažiem maizes gatavotājiem šīs funkcijas nav. Pēc tam mīciet mīklu režīmā "Pica" vai "Maize". Uzlieciet korektūru uz 2 stundām. Cep 50 minūtes.

Recepte rudzu maizei ar sieru un riekstiem

Lai ceptu pikantu maizi ar riekstiem, mīklai sagatavo 500 g rudzu un kviešu miltu maisījuma. Opara gatavo no 200 ml piena, 20 g presēta rauga un karotes medus. Pēc tam, kad virsū parādās šķidrums "vāciņš", pievienojiet tam 50 g augu eļļas un karoti sāls.

Sieru sarīvē, riekstus sakapā gaļasmašīnā. Vienam klaipam vajadzēs 50 g siera un riekstus. Pievienojiet šīs sastāvdaļas miltu maisījumam.

Sajauc sauso masu un mīklu. mīcīt mīksta mīkla. Atstājiet to mierā 2 stundas. Mīciet mīklu un veidojiet maizi. Novietojiet produktus siltā vietā uz stundu. Cep cepeškrāsnī 50 minūtes.

Kā pagatavot rupjmaizi mājās - skatīt zemāk:

Kā redzat, ir daudz recepšu. Eksperimentējiet un izvēlieties sev piemērotāko variantu.

Nav nekā garšīgāka par smaržīgu maizi, kas pagatavota saskaņā ar vienkārša recepte. Uzziniet, kas ir melnā rudzu maize, kā to cept mājās, izmantojot maizes mašīnu vai cepeškrāsni, un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, vai produkta pagatavošanai ir iespējams izmantot kviešu miltus. soli pa solim fotogrāfijas receptes ir norādītas zemāk.

Par uzturu noderīgas īpašības rupjmaize ir pazīstama kopš seniem laikiem. Galvenais ieguvums rudzu produkts- palīdzība ar slimībām gremošanas trakts, pārtikas uzsūkšanās normalizēšana. Vēl viens plus ir pelējuma izturība. Tomēr šo produktu nevar pievienot, ja jūs ciešat paaugstināts skābums zarnas, kolikas vai čūlas. Maizes šķēle satur:

• liels skaits noderīgi vitamīni;
• neaizstājamās skābes;
• cietas nesagremojamas šķiedras (šķiedras).

Kā pagatavot rupjmaizi mājās

Tālāk ir norādītas melnās maizes receptes mājās, uz atšķirīgs pamats- raugs, bez rauga, skābs un olu krēms. Pateicoties lielajam skaitam jauna tehnoloģija cepšanai varat izmantot dažādas ierīces. Kā var pagatavot brūno maizi cepeškrāsnī, maizes mašīnā vai lēnajā plītī un kādas ir ātras receptesšī produkta sagatavošana?

Rudzu maizes recepte cepeškrāsnī sākas ar produktu sagatavošanu: malti rudzu milti, sāls, sausais raugs, ūdens. Visas sastāvdaļas labi un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai bez kunkuļiem. Pēc tam to cep cepeškrāsnī. Gatavību var pārbaudīt, pieskaroties: ja skaņa ir skanīga, un garoza izrādījās sārta un cieta, tad mīkla ir gatava.

Maizes gatavotājā

Šīs vienības priekšrocība ir tāda, ka jums nav pašam jāsagatavo partija - ierīce visu darīs bez jums. Rudzu maizes recepte maizes mašīnai ir ātra un vienkārša. Ēdienu gatavošanai jāņem pusotra glāzes rudzu miltu, tējkarote olīveļļas, glāze sūkalu, tējkarote sausā rauga, karote ķimenes, sāls, cukurs pēc garšas. Lejupielādējiet ierīcē secībā saskaņā ar instrukcijām un atlasiet programmu.

Lēnā plītī

Lēnā plītī jebkura saimniece var pagatavot ne tikai zupas un galvenos ēdienus, bet arī konditorejas izstrādājumus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas visas tās pašas sastāvdaļas. Vispirms pagatavojiet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Tad mīklu ber izsijātajos miltos, pievieno koriandru, sasmalcinātu ķiploku. Pēc masas mīcīšanas liekam bļodā uz pusstundu cepšanas režīmā saskaņā ar instrukciju.

rupjmaizes recepte

Jūs varat pagatavot maizi mājās. Ražošanai rudzu mīklas izstrādājumi lai iegūtu gatavo produktu, jums jāievēro stingra recepte. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot gardu mājās gatavotu rupjmaizi, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Jūs uzzināsiet, cik daudz kaloriju gatavs ēdiens kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, kādas ir mīklas cepšanas metodes.

ieraugs

• Pateicoties pienskābes baktērijas ieraugs, šis produkts ir noderīgs zarnu darbam: nomāc patogēnos organismus mikroflorā, uzlabo pārtikas uzsūkšanos. Pienskābe novērš caureju, aizcietējumus un disbakteriozi. Cept garšīgs produkts, tas prasīs vairāk laika nekā standarta recepte. Priekšrocība ir tāda, ka, lietojot ieraugu, ēdiens ir svaigs līdz 10. dienai pēc cepšanas. Rudzu produkta lietošana ir labvēlīga organismam.

Sastāvdaļas

• rudzi rupja slīpēšana- 700 g;
• jebkurš jogurts - 100 ml;
• parastais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• silts ūdens - 1 l;
• pilngraudu un kviešu milti - 500 g;
• silts piens - 330 ml;
• augu eļļa - 1 tējk

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc sāli, dažus vienkāršus miltus, jogurtu, lai pagatavotu starteri. Atstājiet traukus nosegtus. Mīkla pagatavošanai nepieciešamas 3-4 dienas.
2. Gatavo mīklu atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli, pilngraudu un parastos kviešu miltus, pārklāj mīklu dvieli, atstāj uz 12 stundām.
3. Izšķīdiniet iegūto mīklu siltā pienā, pievienojiet rupjos rudzus. Noduriet, izveidojiet bulciņu.
4. Liek cept 1,5-2 stundas.

Melnās maizes recepte maizes mašīnā

• Šis ēdiens pagatavots maizes mašīnā, pēc pagatavošanas metodes vairāk līdzinās Borodino maizes cepšanai. Pamatnes pagatavošanai izmantojiet nelielu daudzumu melno un lielu daudzumu balto miltu. Pievienojot raugu, mīkla uzrūgst rūgšanas dēļ, nē skāba garša. Izvēloties sastāvdaļas, labāk ir dot priekšroku augstākā klase. Soli pa solim recepte ar detalizētu sastāvdaļu aprakstu ir pieejams iesācējiem maizniekiem.

Sastāvdaļas

• ūdens - 330 ml;
• malti rudzi - 150 g;
• kviešu milti - 300 g;
• sviests - 20 g;
• sausais piens - 2 ēdamk. l.;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• maizes raugs - 1,5 tējk;
• iesals, ķimenes - 2 ēd.k. l.;

Ēdienu gatavošana

1. Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām.
2. Izvēlieties vēlamo režīmu. Garozas krāsa ir vidēja.
3. Pēc noteiktā laika izņemiet to. Atdzesē uz režģa.

Kviešu-rudzu maize cepeškrāsnī

• Rudzu maize satur daudz noderīgas vielas- minerālvielas, aminoskābes, dzelzs, šķiedrvielas, vitamīni B, PP. Produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs gremošanai, novērš diabēta un vēža parādīšanos. Tā kā klaips, kas pilnībā sastāv no rudziem, ir grūts kuņģim, labāk ir pagatavot kviešu-rudzu produktu. Tas atnesīs vairāk labuma organismu, un tam ir tādas pašas īpašības.

Sastāvdaļas

• kviešu un rudzu milti - katrs 500 g;
• jūras sāls - 1 tējk;
• sausais raugs - 10 g;
• cukurs - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sezams - 15 g.

Ēdienu gatavošana

1. Izsijā miltus, pievieno cukuru, raugu, sāli.
2. Pievienojiet bļodā siltu ūdeni un mīciet mīklu.
3. Gatava mīkla atstāj siltu stundu.
4. Ieduriet masu, atstājiet, lai atkal pietuvotos.
5. Gatavo mīklu liek uz cepešpannas, veido apaļu kukulīti.
6. Produktu ieziež ar olu, pārkaisa ar miltiem, sezama sēklām.
7. Cep 30-35 min.

Rudzu maize ar raugu cepeškrāsnī

• Rudzu produktu pagatavošanai izmanto dažādas sastāvdaļas un piedevas. Taču, lai maize nebūtu raupja, viņi sastāvā izmanto balto kviešu un rudzu miltu maisījumu: tā mīkla kļūst vijīgāka un mīkstāka. Startera sagatavošana klasiskais veids prasa daudz laika un pūļu. Izmantojot raugu, gatavo produktu iegūsit ātrāk nekā ar skābpienu.

Sastāvdaļas

• rudzu un kviešu milti - katrs 300 g;
• silts ūdens - 0,4 l;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - tējkarote;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet raugu siltā ūdenī, pievienojiet sāli, cukuru. Atstājiet trauku 15 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam saulespuķu eļļu, samaisiet. Pievieno raugu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi, nolieciet malā 60 minūtes.
4. Mīciet mīklu, ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep maizi formā 40-50 minūtes.

Mājas iesala maize

• Mājas iesala maize satur lielu daudzumu vitamīnu (A, B, C, E, K, PP) un minerālvielu (kāliju, magniju, kalciju, cinku, varu, selēnu, mangānu, nātriju, fosforu, dzelzi, šķiedrvielas). Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta funkcijas. Šādam produktam ir bagātīga tumša krāsa iesala dēļ. Rudzu maizes ēšana nāk par labu veselības veicināšanai.

Sastāvdaļas

• baltie milti - 200 g;
• rudzu milti - 330 g;
• ūdens - 400 ml;
• iesals - 40 g;
• sauss vai svaigs raugs- 20 g;
• medus / cukurs - 2 tējk;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• ķimenes - 0,2 tējk;
• muskatrieksts - 1/10 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošana

1. Iesalu pārlej ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa. Piesegt.
2. Pievieno sauso raugu, garšvielas, sāli. Kārtīgi samaisa.
3. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru, medu, samaisa.
4. Ielejiet maisījumu miltos, visu samaisiet. Pievienojiet siltu iesalu, viegli samaisiet līdz gludai.
5. Ieeļļojiet formu ar augu eļļu, pēc mīcīšanas izklājiet mīklu, atstājiet siltā vietā.
6. Augšpusē izveidojiet šķēlumus.
7. Cep 50 minūtes.

Bez kviešu miltiem

• Melno klaipu var pagatavot, nepievienojot kviešus. Garša nedaudz mainīsies, taču, neskatoties uz to, tā joprojām būs apmierinoša un apetīti rosinoša. Šādu produktu var uzglabāt ilgu laiku, kamēr tas paliks svaigs, un tā garša joprojām saglabāsies bagātīga un patīkama. Klaips ir piemērots svara zaudēšanai, kas ēd mazkaloriju pārtiku.

Sastāvdaļas

• mizoti milti - 11 ēdamkarotes;
• ūdens - 4 ēdamkarotes;
• ieraugs - 3 ēd.k.;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• koriandrs (graudi) - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana

1. Mīklas pagatavošanai nepieciešamas 3 dienas. Pirmajā dienā 4 ēd.k. mizoti milti ielej 4 ēd.k. verdošs ūdens, samaisa. Atstājiet maisījumu uz dienu.
2. Otrajā dienā pievienojiet kvasa pamati, samaisiet. Pievieno 3 ēd.k. karotes cukura un 1 ēd.k. rupji milti.
3. Trešajā dienā pievieno sāli, cukuru (2 ēdamkarotes), augu eļļu, koriandra sēklas (var sasmalcināt), pārējos miltus.
4. Formu ieziež ar eļļu, izveido kukulīti. Atstāj uz 3-4 stundām.
5. Maize tiek cepta 90 minūtes.

Sātīgs rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm

• Sitnaja rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm patiks pieaugušie un bērni. Pateicoties žāvētu augļu pievienošanai, gatavajos produktos būs daudz noderīgu minerālvielu, vitamīnu, polisaharīdu. Šis ēdiens ir sātīgs, jo 100 g rozīņu satur 264 kcal. Ja rozīnes negaršo, pret tām ir alerģija, žāvētos augļus var aizstāt ar ķimenēm, sezama sēklām, sukādes, klijām un citām piedevām.

Sastāvdaļas

• ūdens - 1,5 glāzes;
• sausais raugs - 7 grami;
• gaišās rozīnes - sauja;
• pilngraudu un rudzu milti - katrs 2 tases;
• brūnais cukurs - 2 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls - tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc miltus, sāli, raugu, cukuru. Pievieno siltu ūdeni, olīveļļu. Mīcīt mīklu.
2. Mīklai pievieno rozīnes, samaisa.
3. Bļodu iesmērē ar eļļu, liek mīklu. Pārklājiet trauku ar foliju, ļaujiet nostāvēties 2 stundas.
4. Liek mīklu uz galda, sadali vairākās daļās. Izveidojiet produktus.
5. Pārklāj ar dvieli, atstāj siltu 1 stundu.
6. Cep 30 minūtes.

Tradicionālā saldskābmaize

Tradicionālā olu krēmmaize ir populāra Skandināvijā. Produkts izceļas ar plānu garozu un blīvu mīkstumu. Mīklas pagatavošana aizņem ilgāku laiku, nekā cepot parastu klaipiņu. Gatavs produkts Tā ir patīkama garša un iesala aromātu, mīkla iegūst jebkuru jums nepieciešamo formu. rudzi olu krēma maize jūs varat palutināt pieaugušos un bērnus.

Sastāvdaļas

• milti, kvieši - 350 g, no rudziem - 200 g;
• ūdens - 0,5 l;
• presēts raugs - 30 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• sausais iesals - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana

1. Divas ēdamkarotes iesala sajauc ar kviešu miltiem, uzvāra ar karstu ūdeni.
2. Rūpīgi samaisiet mīklu ar dakšiņu. Atstājiet malā, lai atdziest.
3. Citā bļodā atšķaida raugu ar glāzi silta ūdens, pievieno cukuru, sāli.
4. Pievienojiet vārītu mīklu, samaisiet. Atstājiet mīklu 2,5-3 stundas, pārklājot ar dvieli.
5. Rūpīgi samaisa, veido kukulīti, liek veidnē.
6. Nosūtiet rupjmaizi cepeškrāsnī uz 50 minūtēm.

Rudzu maize uz kefīra cepeškrāsnī

• Ja nezināt, kā mājās cept brūno maizi, izmantojiet šo recepti: tā ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas. Gatavots tālāk kefīra mīkla produktam ir neparasts aromāts un garša. Tomēr ir svarīgi zināt, ka rudzu un kviešu miltus vislabāk lietot vienādos daudzumos. Ja izmanto lielāko daļu melnās, tad maizes garoza kļūst cieta un neviens dvielis to nepadarīs mīkstu. Izmēģiniet to un izbaudiet spilgto garšu.

Sastāvdaļas

• ūdens - 55 ml;
• sausais raugs - 4 g;
• kefīrs - 250 ml;
• rudzu milti - 100 g, kvieši - 300 g;
• sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Abu veidu miltus labi samaisa, pievieno raugu, sāli. Samaisiet. Pievieno kefīru, siltu ūdeni.
2. Veidojiet mīklu bumbiņā, pārklājiet un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
3. Vēlreiz samaisiet, atstājiet zem dvieļa 10 minūtes.
4. Sajauciet to. Veido bumbu. Ielieciet uz cepešpannas, izveidojiet iegriezumus. Atstāj uz 60 minūtēm.
5. Cep maizi 30 minūtes parastajā krāsnī.

Bez rauga

• Vienkāršs rudzu klaips bez rauga izrādās tikpat garšīgs kā ar raugu. Raudzētu produktu izmantošana ne vienmēr ir iespējama, jo dažiem cilvēkiem pret tiem var būt alerģija. Ja jūs gatavojat visu stingri saskaņā ar recepti, tad cepšana izrādās garšīga, maiga, bez skābuma, kā tas var būt no skābuma. Šīs īsta rudzu produkta gatavošanas metodes trūkums ir tāds, ka viss process aizņem apmēram 7 stundas.

Sastāvdaļas

• malti rudzi - 320 g;
• cepamais pulveris - 0,5 paciņas;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• kefīrs - glāze;
• soda / sāls - 1 tējk;
• rozīnes - sauja;
• sviests - 50 g.

Ēdienu gatavošana

1. Gatavās rozīnes sasmalcina, piepilda ar ūdeni.
2. Sajauc 320 gramus miltus, cukuru, sodu, sāli, cepamo pulveri. Pievieno gabaliņu sviesta, kefīru. Ņem karoti, maisa, līdz maisījums ir mīksts.
3. Pievieno ūdeni, rozīnes, samaisa.
4. Liek mīklu uz galda. Mīca līdz elastīgai.
5. Veidlapa, pārsūtīšana uz formu.
6. Uzliek cepeškrāsni uz 220 grādiem, cep apmēram 45 minūtes.

1. Kad mīkla ir veidnē, piespiediet to ar mitrām rokām, lai atbrīvotos no tukšajām vietām gaisā.
2. Gadījumā, ja bezrauga skābums nevēlas celties, atstājiet formu ar plēvi uz virsmas siltu.
3. Pēc maizes cepšanas nav vēlams griezt klaipu, pirms tas ir pilnībā atdzisis. Šo procesu labāk pārcelt uz nākamo dienu.
4. Kūkas mēdz pielipt pie veidnes, tāpēc vislabāk ir izmantot silikona trauku.

Visticamāk, jūs, tāpat kā visi pārējie, palaidāt garām mājās gatavotu rupjmaizi. Tā kā saskaņā ar garšas īpašības viņš ir daudz pārāks veikala maize, un vairāk priekšrocību no tā. Jo tam nav dažādas piedevas un cepamais pulveris, kas noteikti ir atrodams veikalā pirktajā maizē. Piedāvājam pagatavot mājās gatavotu rupjmaizi cepeškrāsnī.

Pamatrecepte

Ja jūs nolemjat pagatavot mājās gatavotu rudzu maizi, bet nezināt, kā, tad šī metode ir paredzēta jums.

Tātad, mums vajag:

• Glāze rudzu miltu
• Glāze vienkāršu miltu
• Šķipsniņa sāls un karote cukura
• Nedaudz rauga.
• 400 mililitrus vārīta, vēlams ne auksta ūdens,
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Sezams, koriandrs, ķimenes (šo graudaugu daudzums var būt jebkurš galvenais, lai tas nepārsniegtu miltu daudzumu).

Tātad, pāriesim tieši uz pašas maizes ražošanu.

Vispirms pagatavosim maizes drupatas. Pa vienam izsijājiet visus miltus, kurus izmantosit.

Atlikušajās klijās pievienojam garšvielas un kārtīgi sadrupinām. Pievienojiet miltiem šādas sastāvdaļas: sāli, cukuru, sauso raugu, pārlej norādītais daudzumsūdeni un labi samaisa.

Pēc tam iegūtā masa jānovieto siltā vietā un jāgaida, līdz mīklas tilpums ir aptuveni dubultojies. Tad pievienojam eļļu un mīcam otrreiz.

Forma, kas paredzēta šīs maizes cepšanai, ir rūpīgi jāizveido ietaukota un bagātīgi pārkaisa ar miltiem, lai nepiedeg. Pāriesim pie veidlapas aizpildīšanas procesa ar testu.

Ja vēlaties, lai maize pēc konsistences būtu blīvāka, tad piepildiet veidnē vienu ceturtdaļu, un, ja vēlaties, lai maize būtu gaisīgāka, tad piepildiet vienu trešdaļu veidnes. Tālāk topošās maizes virsma jāpadara pēc iespējas vienmērīgāka un jāapkaisa ar sasmalcinātām garšvielām ar klijām. Pēc tam veidlapa jāpārklāj un atkal jānoliek siltā vietā un jāgaida, līdz raugs paveiks savu darbu.

Principā viss process atliek tikai ievietot formu krāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Un turiet to tur apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam ir nepieciešams pazemināt temperatūru par divdesmit grādiem un turpināt cept vēl pusstundu.

Maize jāiesaiņo audumā un jāļauj sasniegt vēlamo temperatūru.

Tradicionālā mājas maize

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pusi kilogramu rudzu miltu,
• Šķipsniņa sāls
• Ēdamkarote rauga
• Divas glāzes ūdens.

Mums šie produkti jāievieto vienā konteinerā un tos labi samaisa.

Kad masa ir zaudējusi visus kunkuļus, maisījumu pārlej citā traukā, pārklāj ar auduma gabalu un atstāj mīklu, līdz tā palielinās apjomā. Kad mīkla derēs, izņemiet to un piešķiriet tai vēlamo izskatu. Šeit jūs varat dot vaļu savai iztēlei, jo šī izstrādājuma forma ir atkarīga tikai no jums. Bet, kā likums, maize ir apaļa.

Uz nākotnes maizes virsmas jums jāpadara pāris sekla griezumi, pēc tam visu nosūtiet uz cepeškrāsni.

Starp citu, iepriekš cepeškrāsns jāuzsilda līdz divsimt grādiem. Maizes cepšana aizņem apmēram pusstundu. Pieskaroties maizītei, pārbaudām tās gatavību. Plkst gatava maize garozai jābūt stingrai un kraukšķīgai. Tas ir viss, maize ir gatava. Atliek tikai izņemt, pārklāt ar dvieli un ļaut atdzist.

Kā redzējāt, rupjmaizes gatavošanā nav nekā pārdabiska. Starp citu, cilvēkiem ar cukura diabētu un sirds slimībām dota maize nepieciešams uzturā.

Apiņu saldskābmaize

Ēdienu gatavošanai neraudzēta maize jūs varat pagatavot apiņu starteri. To var uzglabāt ledusskapī. Pirms sākat to lietot, jums tas ir "jāpamodina".

Kā pagatavot apiņu starteri

• Izvēlamies no burkas 2-3 lielas ēdamkarotes un veidojam mīklu. Lai to izdarītu, ņem 350 ml silta ūdens, pievieno divas līdz trīs ēdamkarotes izsijātu rudzu miltu, samaisa.
• Noliekam siltā vietā, pārklājam ar lina salveti. Vislabāk mīklu atstāt uz nakti siltā vietā.
• No rīta ejam skatīties mīklu, var redzēt, ka ir parādījušies burbuļi.
• Tagad pievieno 150 g miltu, samaisa un atkal liek siltumā. Ja mīklu garšosim, jutīsim, ka tā ir skāba. Tas liek domāt, ka process ir sācies un mīklas smarža ir patīkama.
• Pēc stundas pievienojam 2 ēdamkarotes rudzu klijas, un atkal ielieciet produktu siltumā divas stundas. Apiņu mīkla nedarbojas tik ātri kā veikalā nopērkamais raugs. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi un stājusies spēkā, varat cept maizi.
• Pievieno divas lielas karotes rudzu kliju, pārlej neliels daudzumsūdens, kurā tie izšķīduši deserta karote medus.
• Pievienojam nedaudz sāls. Sajauc, ielej 70 g rudzu iesals, samaisa, pievieno izsijātus rudzu miltus.

Mīklas gatavošana

• Ņemam nomizotus miltus. Miltus obligāti jāizsijā, jo vajadzētu iegūt dzīvu maizi. Mīklai ir nepieciešams elpot, un elpošanai ir nepieciešams skābeklis.
• Pamazām pievieno miltus, mīca ar karoti, nevis ar rokām, lai mīkla neiznāk pārāk bieza.
• Mīklai pievieno 25 ml augu eļļas, var ņemt soju, kukurūzu, saulespuķu, ja vien tā ir nerafinēta, dzīvīga un veselīga.
• Mīklai pievieno sauju rozīņu, kārtīgi samaisa. Protams, var cept maizi bez rozīnēm, taču ar rozīnēm tā garšo labāk, un rozīnes nav jāuzskata par desertu - tas ir vienkārši garšīgs veselīgs ēdiens.
• Mīklu liek ar augu eļļu ieziestā veidnē, sablīvē.

Maizes cepšanas process

Mīklu klāj uz trešdaļas formas tilpuma, mūsu formas ir augstas, tāpēc iznāk mazāk. Tagad pārklāj mīklu ar dvieli. Parasti lina salvetēm vai lina dvieļiem vienmēr jābūt virtuvē.

Pēc stundas novērojam patīkamas pārmaiņas - mīkla uzrūgusi, bet ļauj vēl nostāvēties. Vēl pēc stundas var cept, bet vispirms maizi apsmērēsim ar saldo tēju. Tātad, ieeļļojiet virsmu ar trim tējkarotēm tējas, pēc tam apkaisa ar sezama sēklām un nosūtiet uz cepeškrāsni, uzkarsēts līdz 200 grādiem. Caur 50 minūtes virtuvi piepilda rupjmaizes smarža.

Pagaidiet vēl mazliet ņem ārā, ļauj nedaudz atdzist. Palīdzam maizes kociņiem iznākt no veidnēm. Šīs starteru kultūras ir individuāla lieta, viņi savādāk var uzvesties, vieni ātri pamostas un aktīvi rīkojas, savukārt citus vajag ilgi šūpot.

Tas ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā apiņu un miltu kvalitāte, temperatūra. Šī iemesla dēļ jums ir iepriekš jāsaprot, kā tas darbojas. Lai turpmāk dabūtu skaistas rupjmaizes kociņus.

Šī maize labi sader ar glāzi piena vai zupas bļodiņu, neskatoties uz to, ka tā ir ar rozīnēm. Arī maizi var ēst tāpat vien. Galu galā, nav brīnums, ka viņi saka - dienišķā maize.

Šoreiz cepām rupjmaizi ar iesala un apiņu saldskābi. Uz tās pašas ieraugu varam pagatavot vēl vienu maizes porciju.

Neraudzēta maize

Šad tad nākas dzirdēt, ka cepšana ar raugu ir kaitīga un bīstama veselībai. Godīgi sakot, es nedomāju, ka šis konditorejas izstrādājums ir bīstamāks par netīro. vidi vai starojums no mikroviļņu krāsns un wifi. Protams, ja jūs to izmantojat vairāk nekā jums nepieciešams, tas novedīs pie negatīvas sekas, bet, kā zināms, visam vajadzētu pārspēt ar mēru.

Krievijas impērijā karavīri tika baroti ar novecojušu maizi, gaidot, kad rauga atkritumi to pametīs. Un šodien tā sauktā neraudzētā maize ir kļuvusi populāra.

Neraudzēta maize - dzīva, veselīga un garšīga. Atklāti sakot, es to necepu visu laiku, jo tas aizņem diezgan daudz laika, un man tā ļoti pietrūkst. Bet ar visu šo es nevaru liegt sev šo prieku.

Kā pagatavot ieraugu bezrauga maizei

Ielejiet pannā glāzi apiņu rogas un ielejiet divas glāzes ūdens, uzliek uguni, vāra 20 minūtes, tiklīdz saturs katliņā uzvārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot uz ļoti mazas uguns.

Viegli samaisiet, lai ziedlapiņas būtu iegremdētas ūdenī. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet saturam atdzist.

Nepieciešams atdzesēts apiņu buljons kārtīgi izkāš. Ideālā gadījumā, kad to izkāš, tā temperatūrai jābūt vismaz 30 grādi, tas ir, tam jābūt siltam, jo ​​mums ir jāpievieno vēl daži komponenti, kurus labāk ievadīt noteiktā temperatūrā.

Uzreiz brīdinu, ka jāņem graudu milti, kas noteikti ir jāizsijā, lai piesātinātu ar skābekli.

Vēlams ņemt rūpnīcā ražotus pilngraudu kviešu miltus, ja tādu neatrodi, var ņemt 2. vai 1. šķiras miltus, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst rafinēt.

Miltus jāpievieno tik daudz, lai masa pēc konsistences atgādinātu skābo krējumu.

Maizes gatavošana mājās

Arvien biežāk, mūsdienu cilvēki ir vēlme, un dažreiz arī vajadzība pašiem mājās pagatavot to, ko parasti iegādājās veikalā. Šie produkti ietver maizi un maizes izstrādājumi. Tam ir daudz iemeslu: no vēlmes kontrolēt mīklas mīcīšanas un cepšanas procesu līdz rentabilitātei salīdzinājumā ar veikala prece. Tiek uzskatīts, ka mājās gatavota maize ir daudz veselīgāka un drošāka par līdzīgu veikalā nopērkamu preci.

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti gatavo maizi no dažādām sastāvdaļām, izvēloties to konkrētam gadījumam un konkrētam ēdienam. Receptes var ļoti atšķirties no oriģinālajām.

Piemēram, jūs varat gatavot sinepju maize, kuras iezīme ir zeltaini brūns raksturīga dzeltena krāsa. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tā vietā parastā eļļa sinepes, daudzums pēc ieskatiem, bet ne mazāks par 30 gramiem. Šādu maizi veido kukuļa formā ar aptītām malām un iegriezumiem vidū, to cep cepeškrāsnī 220-230 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes.

Rudzu maize ar dažādām piedevām

Ir iespēja pievienot kviešu miltu griķi.

Šim nolūkam apmēram 100 gramus griķu samaļ kafijas dzirnaviņās. Kā papildu sastāvdaļa izmanto labi sasmalcinātus riekstus (vislabāk ir izmantot ar blenderi sasmalcinātus lazdu riekstus). Šis komponents parādās mīklas sākotnējās fermentācijas stadijā un tiek pievienots tai. Turklāt maizei sākotnēji pievieno rozīnes 20 minūtes iemērc melnā tējā. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas mīklā tai vajadzētu atpūsties un divas stundas celties siltā vietā. Tālāk maizi cep cepeškrāsnī temperatūrā 240 grādos apmēram 40 minūtes pirms raksturīgā sārtuma parādīšanās.

Rudzu maize ar ķirbju biezeni

Pietiekami neparasta maize pagatavots ar ķirbju biezeni.

Sākumā 2-3 ēdamkarotes apelsīnu sula pievieno cukuru, 2 ēdamkarotes olīveļļas un raugu 4 tējkarotes daudzumā. Šo maisījumu rūpīgi sajauc un atstāj uz 10-15 minūtēm. Šajā laikā no ķirbju mīkstuma gabaliņiem kartupeļu biezputra izmantojot blenderi, tas aizņems ne vairāk kā 200 gramus. Tālāk biezenim pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu ar raugu un miltiem, lai mīkla pielīp pie rokām, bet ir nemainīga konsistence.

Mīklu pārliek ar augu eļļu ieziestā traukā, un iet siltā vietā uz 2 stundām. brūnais cukurs, kanēlis un malta ingvera sajauc kopā pildījumam. Gatavo mīklu izrullē uz ar miltiem nokaisītas virsmas, kārtu pārkaisa ar pildījumu, sarullē un liek uz ietaukotas cepamās formas. Šādu maizi gatavo cepeškrāsnī 180 grādos 45 minūtes. Pirms pasniegšanas maizi aplej ar apelsīnu sulu un pūdercukurs interesantam izskatam.

Kā saka, maize ir visa galva. Tā ir gan galda dekorēšana, gan Garšīga piedeva gandrīz jebkurai ēdienreizei. Pareizi izmantojot garšvielas un pacietību mīklas gatavošanā, maize iznāks mīksta un sātīga, veselīga un garšīga.

Maize ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Rudzi mājās cepta maize, kas papildināta ar riekstiem un žāvētiem augļiem, ir ļoti noderīgs produkts, kā viņš atveido savu pozitīva darbība ne tikai uz gremošanas sistēma bet arī vispārējai veselībai.

Šādu maizi nav gluži viegli pagatavot, taču tā ir garšīgāka par veikalā nopērkamajām, izrādās smaržīgāka un diezgan neparasta.

Nedomājiet, ka ēdiena gatavošana ir veselīga cepšana būs pārāk sarežģīti, jo iesācēju mājsaimniecēm būs jāievēro tikai receptē sniegtie ieteikumi un norādījumi.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu rudzu maizi ar žāvētiem augļiem un riekstiem, jums ir nepieciešami tikai tādi komponenti kā:

• neapstrādāti lazdu rieksti (52 g);
• augstas kvalitātes kviešu milti (210 g);
• žāvētas aprikozes lielas sulīgas (54 g);
• ziedu medus (pēc jūsu ieskatiem);
• rudzu milti vislabākā kvalitāte(120 g);
• rozīnes tumšas un lielas (52 g);
• pilngraudu kviešu milti (210 g);
• filtrēts ūdens (260 ml);
• smalkākā maluma galda sāls (12 g);
• sūkalas (120 ml);
• ātrais sausais raugs (12 g).

Ēdienu gatavošana:

Visu veidu miltus pēc šāda sijāšanas procesa jāsijā sev piemērotākā bļodā produkts ir labāk piesātināts ar skābekli un gala rezultāts būs pūkaināks. Raugs jāmet vienā traukā ar miltiem, un vēlams lietot svaigu, nevis sausu. Ja tika izmantots svaigs raugs, tad tie būs labi jāierīvē ar miltiem, līdz parādās drupatas, pēc tam var pievienot nedaudz sāls. Filtrēto ūdeni apvieno ar piena sūkalām, pievieno traukā, kur atrodas mīkla, pēc tam vajadzēs arī ieliet medu, tad mīcīt tādu mīklu, kas nedrīkst pielipt pie rokām.

Pirms sākat mīcīt mīklu, jums tas būs jādara visus žāvētos augļus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz divdesmit minūtēm, tiklīdz ir pagājis paredzētais laiks, pārliek caurdurī, lai liekais šķidrums būtu viss stikls. Mīklai pievieno sasmalcinātus žāvētus augļus un sasmalcinātus, nomizotus riekstus.

Ieeļļojiet piemērotākā izmēra bļodu ar rafinētu augu eļļu, izvelciet no mīklas bumbiņu un ievietojiet to sagatavotajā traukā. Kādā siltā vietā mīklas bulciņu atstāj uz vairākām stundām, iepriekš pārklājot ar dvieli.

Tiklīdz bulciņa no mīklas ir palielinājusies vairākas reizes, tā jāpārnes uz darba virsmas, iepriekš pārkaisa ar miltiem un vēlreiz mīca. Sagatavoto mīklu sadaliet divās vienādās daļās un izveidojiet desiņas, kas pēc formas atgādinās maizi. Rudzu maizes sagataves pārnes uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu un papildus ieeļļota ar kādu cepamo eļļu.

Atstājiet rupjmaizi raudzēties vēl trīsdesmit minūtes, pēc tam cepiet to pusstundu 220 grādu temperatūrā. Pēc tam vēl piecpadsmit minūtes samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, lai pagatavotu maizi.

Gardas piena maizes recepte

Starp daudzajām receptēm var sniegt Īpaša uzmanība tieši šis. Maize, kurā ietilpst piens, ir ļoti maiga un patīkama pēc garšas. Jebkura saimniece, vismaz vienu reizi izmēģinājusi šādu delikatesi, noteikti to novērtēs. Un tas nebūs pārsteidzoši, ja viņa to ņems vērā Detalizēts apraksts brīnumcepumu gatavošana.

Tagad sīkāk:

Produkti, kas jums būs nepieciešami: četras glāzes miltu, 300 ml. skābs cepts piens, divas vai trīs lielas karotes saulespuķu eļļas, divas ēdamkarotes silta ūdens, viena liela karote cukurs, viena neliela karote sāls, presēts raugs - desmit gr.

Vispirms jāņem tīra un sausa bļoda, jāpievieno raugs un pēc tam cukurs un ūdens. Pēc tam - ļauj nostāvēties kādas desmit vai piecpadsmit minūtes. Tad pievieno sāli, sviestu un pienu. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus. Sekoja mīcīt mīklu. Pārnes iegūto produktu iepriekš ieeļļotā bļodā, ielieciet to siltumā stundu vai pusotru, sakuļ un ļauj mīklai uzrūgt. Pēc tam vēlreiz notriekt un ielikt cepamajā traukā. Atstāj masu uz brīdi. Kad topošā maize paceļas, tā jānosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 200 grādi un atstāj uz stundu.

Maize bez rauga uz rudzu skābuma

Vēl viena recepte garšīga maize kura gatavošanā nav nepieciešams izmantot raugu, tas var kļūt lielisks papildinājums uz rīta brokastis vai pusdienas.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Rudzu milti un silts ūdens (ieraugam).
• Mīklai: tīri un beramie rudzu milti (500g.),
• liela karote cukura
• divas mazas karotes sāls bez augšdaļas,
• divi st. karotes saulespuķu eļļas,
• pieci st. karotes rūgpiena un glāzi silta ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Vispirms vajadzētu pagatavo saldskābi. Ar glāzi ne ļoti karsta (silta ūdens) jāatšķaida viena glāze miltu. Nosedziet iegūto masu, atstājot nelielu atstarpi un nosūtiet uz siltu vietu. Tas ir jāmaisa vienu vai divas reizes dienā.

Nākamajā dienā masa ir nepieciešama pievieno nedaudz ūdens un pievieno vēl miltus. Trešajā dienā ieteicams rīkoties tāpat. Tikai ceturtajā jau var izmantot saldskābi. Mēs no tā paņemam noteiktu summu. Pārējais jāliek atpakaļ ledusskapī un katru dienu jāvadās pēc iepriekš aprakstītās shēmas, tad būs vienmēr vēlamā sastāvdaļa cepšanai.

Pēc tam ir nepieciešams mīcīt mīklu. Labāk to darīt nevis ar alumīnija karoti. Tālāk bļoda jāpārklāj ar labi sajauktu un biezu mīklu ar vāku un pagaidiet, kamēr tas pacelsies. Vislabāk to darīt naktī, lai no rīta varētu sākt cept.

Kad masa uzrūgst, tad tā jāsamaisa un jāliek ietaukotā un ar rīvmaizi pārkaisītā formā. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu. Tad tas būs iespējams cepeškrāsnī 200 grādos tikai vienu stundu.

Ēdienu gatavošanai sīpolu maize jūs varat izmantot neapstrādātus un ceptus sīpolus

Kā zināms, maize ir visa galva. Un, ja agrāk veikalā pirktā maize bija smaržīga, veselīga un garšīga, tad šodien tā nemaz nav. Un tāpēc daudzi no tā atsakās un izvēlas mājas maizi. Un rudzi ir īpaši noderīgi. Bet kā to pagatavot?

Ieguvums

Rudzu maizes sastāvā ir daudz noderīgu vielu: uztura šķiedras, neaizvietojamās aminoskābes, kālijs, magnijs, cinks, jods, dzelzs, kalcijs, B grupas vitamīni, PP, A, E utt. Un tas viss padara šādu produktu ļoti, ļoti noderīgu.

Rudzu maizes derīgās īpašības:

• Pateicoties augsts saturs raupja šķiedrvielas maize stimulē zarnu peristaltiku, tādējādi normalizējot gremošanu, kā arī izvada no organisma toksīnus.
• Kālijs ir labs sirds un asinsvadu sistēmu jo tas stiprina sirds muskuli.
• Magnijs, kas arī ir iekļauts sastāvā, ir nepieciešams normālai darbībai nervu sistēma un muskuļi. Turklāt viņš piedalās daudzos vielmaiņas procesos.
• Rudzu maizes sastāvā esošajam cinkam piemīt pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība, kas palīdz cīnīties ar infekcijām.
• B vitamīni ir nepieciešami vielmaiņas normalizēšanai, kā arī šūnu un audu integritātes atjaunošanai un saglabāšanai.
• E vitamīns, kas ir arī sastāvā, ir atbildīgs par normālu ādas, nagu un gļotādu stāvokli. Tāpēc rupjmaize ir īpaši noderīga sievietēm.
• Šāds produkts ir noderīgs diabēta slimniekiem, jo ​​tas nepalielina glikozes līmeni asinīs. Fakts ir tāds, ka maize satur kompleksie ogļhidrāti, kas tiek atbrīvoti pakāpeniski un tiek tērēti enerģijas ražošanai.
• Tā kā sastāvā ir iekļauts dzelzs, produktu ieteicams lietot anēmijas profilaksei un ārstēšanai.
• Rudzu maizes sastāvā ir vielas, kas neitralizē darbību brīvie radikāļi un aizsargā pret vēža attīstību.
• Šis produkts ir noderīgs arī svara zaudēšanai, jo tā kaloriju saturs ir tikai 170-200 kalorijas uz 100 gramiem, un tas ir ļoti maz, salīdzinot, piemēram, ar baltmaizi vai pat klaipu.

Vai visi to var ēst?

Rudzu maize ir kontrindicēta divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūlas, gastrīta ar paaugstinātu skābumu un dažu citu gremošanas trakta slimību gadījumā. Fakts ir tāds, ka šis produkts var palielināt kuņģa sulas skābumu un izraisīt fermentāciju, kas izraisīs pastiprinātu gāzu veidošanos.

Kā gatavot?

Kā mājās pagatavot gardu un smaržīgu rupjmaizi? Ir daži svarīgi punkti, kas ļaus pagatavot patiesi ēstgribu un veselīgu maizi.

Sastāvdaļas

Rudzu maizes galvenā sastāvdaļa, protams, ir rudzu milti. Tas ir rupjāks un tumšāks par daudziem vairāk pazīstamajiem kviešiem, un tāpēc maize sanāk tumša un ne tik pūkaina kā balta.

Tradicionāli rupjmaizi gatavo nevis pievienojot raugu, bet gan ar speciālu raugu, kas aizstāj raugu un ļauj mīklai cepšanas laikā neizžūt, uzrūgt un kļūt porainai. Skābes mīklas gatavo no tiem pašiem rudzu miltiem un ūdens vai sūkalām.

Kas attiecas uz pārējām sastāvdaļām, viss būs atkarīgs no izvēlētās receptes.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Visērtāk rupjmaizi cept maizes mašīnā. Šāda ierīce pēc iespējas vienkāršos un paātrinās cepšanas procesu un daļu darba paveiks jūsu vietā. Bet, ja jums nav maizes mašīnas, varat gatavot maizi cepeškrāsnī, tas neietekmēs tās kvalitāti un garšu.

Receptes

Piedāvājam rupjmaizes receptes.

Skābmaize

Lai pagatavotu rupjmaizi bez rauga, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

Skābpienam:

• 400 ml seruma vai tīra ūdens;
• 400 grami rudzu miltu.

Pārbaudei:

• 400 ml ūdens;
• 700-800 grami miltu;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 ēdamkarote ķimenes;
• 1 ēdamkarote sezama;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavojiet starteri. Lai to izdarītu, uzkarsē 100 ml sūkalu (vai ūdens) līdz aptuveni 38-40 grādiem, sajauc ar 100 gramiem miltu un noliek tumšā vietā. Pēc dienas pievienojiet vēl 100 gramus miltu un 100 ml ūdens. Atkārtojiet procesu, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas. Kad starteris sāk burbuļot, varat to izmantot.
2. Sajauciet starteri ar ūdeni (nedaudz uzsildiet).
3. Pamazām pievieno miltus. Tās daudzums var atšķirties, bet mīklai jābūt diezgan blīvai.
4. Mīklai pievieno cukuru, sāli, ķimenes un sezama sēklas.
5. Veido kukulīti, liek uz cepešpannas (apakšu ieziež ar augu eļļu).
6. Maizi cep cepeškrāsnī 170 grādos apmēram stundu, līdz tā ir gatava (parādās garoziņa).
7. Gatavs!

rauga maize

Kā cept maizi ar raugu?

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami rudzu miltu;
• 350 ml vārīta ūdens;
• 1 pilna tējkarote sausā ātrā rauga;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 tējkarote sāls;
• 50 grami linu sēklu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā miltus, lai maize būtu gaisīgāka.
2. Pievieno cukuru linu sēklas, raugu un sāli, visu samaisa.
3. Pamazām ielejiet silts ūdens un mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties diezgan stāvas un blīvas konsistences.
4. Noņemiet mīklu siltā vietā. Kad tā ir dubultojusies, pievieno augu eļļu, visu samaisa, tad liek mīklu atpakaļ siltumā.
5. Cepamās trauka dibenu ieziež ar sviestu, liek tajā mīklu.
6. Cep maizi apmēram stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170-180 grādiem.
7. Gatavs!

Maize ar iesalu

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 500 grami rudzu miltu;
• 400 ml ūdens;
• 2 tējkarotes sausā rauga;
• 40 grami iesala;
• 3 ēdamkarotes medus;
• ½ tējkarotes koriandra.

Ēdienu gatavošana:

1. Iesalu aplej ar 80 ml verdoša ūdens, ļauj atdzist.
2. Sajauc miltus, raugu un garšvielas. Pamazām ielej atlikušo ūdeni, karsējot.
3. Pievieno medu un siltu iesalu, samīca mīklu.
4. Mīklu liek ietaukotā veidnē, cep stundu 180 grādos.

Daži noderīgi padomi:

1. Tā kā rudzu miltos ir īpašas sveķainas vielas, maize ir blīvāka un praktiski neceļas. Ja vēlies mīklu nedaudz “pacelt” un padarīt to gaisīgāku, tad pievieno kviešu miltus. Var izmantot arī kukurūzas, griķu vai kādus citus miltus. Bet tomēr rudzu daudzumam jābūt lielākajam.
2. Lai maize būtu smaržīga, pikanta un vēl noderīgāka, garšvielas, garšvielas un dažādas dabīgas piedevas, piemēram, linu sēklas, ķimenes, kardamons, sezams un tā tālāk. Bet joprojām nav vērts pārspīlēt.
3. Maizi var uzglabāt istabas temperatūrā, jo tā nebojājas, nebaidās no pelējuma un praktiski nenoveco. Bet tomēr glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3-4 dienas.
4. Katrai saimniecei savs paraksta recepte iegūti izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt: mainiet sastāvdaļu proporcijas, pievienojiet garšvielas un garšvielas, meklējiet labākās kombinācijas.

Noteikti pagatavojiet smaržīgu rupjmaizi pēc kādas no piedāvātajām receptēm!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+