Piparu garšvielu saulespuķu eļļa patīk. Kā mājās pagatavot smaržīgu eļļu. domas par tēmu “Kā pagatavot smaržīgu olīveļļu ar baziliku”
Sveiki dārgie draugi.
Šodien es atkal sākšu jums atklāt dažus virtuves noslēpumus, jo tieši tie padara mājsaimnieču virtuves ēdienus neparastus. Mēs visi atceramies vai pierakstām mammas vai vecmāmiņas lasītās vai redzētās gudrības. Šodienas ieraksts jums pateiks, kā ieliet olīveļļu ar ķiploku. Ja esat itāļu makaronu cienītājs, tad, uzsmērējot uz makaroniem, tas būs lieliska ēdiena piedeva. Vai arī varat to izmēģināt vienkārši kā uzkodu ar lielām rupjmaizes šķēlēm.
Kā uzliet olīveļļu ar ķiploku
Tagad modernajā virtuvē mīt daudz tehnoloģiju: no elektriskās gaļas maļamās mašīnas līdz lēnajai plīts, bet tik un tā ejam veikalā kaut ko garšīgu nopirkt. Iepērkam arī dažādas salātu mērces un mērces. Bet mēģināsim mājās pagatavot fantastisku eļļu salātu mērcei.
Nomazgājiet un pilnībā nosusiniet pudeli.
3. Sagatavotos garšaugus rūpīgi nomazgā, labi nosusina un sāciet tos izlikt olīveļļas pudelē. Garšvielas var viegli apgrauzdēt un sasmalcināt piestā. Tas attiecas uz piparu graudiņiem un ķiplokiem.
Lūdzu, ņemiet vērā! Nevis sasmalcināts putrā, bet nedaudz sasmalcināts.
4. Aizveriet pudeli un ļaujiet tai nostāvēties vēsā, tumšā vietā 1-2 nedēļas pirms lietošanas. Eļļa pirms lietošanas P izkāš atsevišķā bļodā no cietajām vielām. Pārējām garšvielām varat atkārtoti uzliet eļļas.
Ar ķiploku aromatizēta augu eļļa
Ja jums nepatīk garš gatavošanas process, iesaku pagatavot augu eļļu, kas aromatizēta ar ķiplokiem.
Abām receptēm varat izmantot gan olīveļļu, gan vienkāršu rafinētu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka olīveļļa ir ļoti labvēlīga ķermenim.
Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams: 1 glāze olīveļļas un 6-8 nomizotas ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana:
- Nelielā katliņā liek ķiplokus un olīveļļu un visu uzvāra.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet sautēt, līdz ķiploki ir brūni, apmēram 5 līdz 10 minūtes.
- Noņemiet kastroli no uguns un ļaujiet atdzist.
- Ar rievām karoti izņem ķiplokus no eļļas.
- Ielejiet eļļu burkā, skaistā dekoratīvā pudelē vai hermētiskā traukā. Galvenais, lai trauki pirms lietošanas būtu rūpīgi nomazgāti un izžāvēti. Gatavo sviestu uzglabā ledusskapī līdz 1 mēnesim.
Šeit ir tik vienkārša recepte olīveļļas pagatavošanai ar ķiploku.
Lai laba ražas sezona. Līdz nākamajai tikšanās reizei.
Uz ko uzstāt?
Smaržīgie augi: rozmarīns, timiāns, baziliks, oregano, fenhelis, estragons, pētersīļi, dilles. Uzlējumam labāk izmantot svaigus garšaugus – tādā gadījumā aromāts būs intensīvāks un parādīsies daudz ātrāk.
Aromātiskie dārzeņi: ķiploki, šalotes, asie pipari, paprika, selerijas, mārrutki.
Garšvielas: kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari, kardamons, anīss un citi.
Augļi un ogas: avenes, ķirsis, citrons, laims, apelsīns.
Ziedi: liepa, nasturcija.
Aromatizēšanai varat izmantot atsevišķas sastāvdaļas vai to kombinācijas pēc saviem ieskatiem.
Ir trīs veidi, kā aromatizēt etiķi un eļļu.
Pirmā metode
Vislabāk aromātiskiem augiem, ziediem un veselām garšvielām.
Sildiet etiķi vai eļļu uz lēnas uguns. Etiķis nedrīkst vārīties. Karsējot pievieno aromātiskās sastāvdaļas, maisījumu atdzesē un lej stikla uzglabāšanas traukos. Alternatīvi, jūs varat ievietot savas smaržvielas pudelēs vai burkās un piepildīt tās ar uzsildītu eļļu vai etiķi. Pirmajā gadījumā aromāts atvērsies nedaudz ātrāk.
Ja vēlaties iegūt visintensīvāko garšu un aromātu, mērcēšanas procesā pievienojiet papildu svaigas garšas.
Otrā metode
Ideāli piemērots dārzeņiem, augļiem un garšaugiem.
Sasmalciniet augļus, dārzeņus vai garšaugus biezenī. Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar etiķi vai istabas temperatūras eļļu. Sajauc un ielej traukā infūzijai. Gatavo maisījumu varat izkāst caur marli, lai nodrošinātu caurspīdīgumu, vai atstāt tādu, kāds tas ir.
Trešā metode
Izmanto aromatizēšanai ar maltām garšvielām.
Garšvielas saberž javā vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Ielejiet burkā vai pudelē, ielejiet eļļu vai etiķi istabas temperatūrā un atstājiet ievilkties. Šo maisījumu var lietot pēc tam, kad garšvielas ir nosēdušās apakšā un šķidrums kļuvis dzidrs.
Maisījumi, kas pagatavoti ar kādu no metodēm, jāievada ledusskapī no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no aromātisko sastāvdaļu intensitātes un no tā, cik intensīvu garšu vēlaties panākt.
Vasara ir ziedēšanas un garšaugu vākšanas laiks, tos var turēt sausus, vai arī pagatavot individuālas, mājās gatavotas uzlējuma eļļas. Patiesībā jūs varat pagatavot šīs brīnišķīgās eļļas jebkurā gada laikā no kaltētiem augiem.
Uzlietas (infūzijas) eļļas - Tās ir eļļas tinktūras uz ārstniecības augiem. Infūzijas procesā šūnas ar aromātisko vielu tiek iznīcinātas un augi nonāk šķīdumā.
Ir vairāki veidi, izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk:
Infūzija (infūzija) eļļa no sausie augi .
- Vienkāršs veids, kā pagatavot kaltētu augu eļļu.
Sausās augu daļas ievieto tumšā stikla pudelē, piepildot to apmēram līdz pusei, un līdz augšai piepilda ar siltu augu eļļu pēc jūsu izvēles.
Lai nodrošinātu lielāku produkta stabilitāti, ir laba prakse maisījumam pievienot 10% eļļas. Cieši aizveriet pudeli ar vāciņu, lai gaiss neiekļūtu iekšā un eļļa nesasmacis.
Eļļas tiek ievadītas, ja iespējams, siltā vietā (jūs varat tās periodiski novietot saulē vasarā vai netālu no akumulatora, nomazgāt) no divām līdz trim nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.
Periodiski sakratiet pudeli. Izlietotās augu daļas var noņemt un aizstāt ar svaigām partijām, līdz bāzes eļļa sasniedz vajadzīgo stiprumu. Pēc perioda beigām filtrējiet augu materiālu, ielejiet iegūto infūziju pudelēs.
- aukstā metode infūzijas eļļas pagatavošana no sausie augi .
1. Ļoti smalki (iespēju robežās) samaļ sausos augus.
2. Ievietojiet pulveri burkā ar cieši noslēgtu vāku un pievienojiet bāzes eļļu ( u.c.) Eļļas daudzumam jābūt pietiekamam, lai pilnībā pārklātu augus.
3. Ļaujiet augiem nosēsties, pēc tam pievienojiet vairāk eļļas, lai eļļa būtu apmēram 0,6 cm bieza virs augu maisījuma.Vispirms uzpeldēs daži gaišāki augi. Šajā gadījumā apakšējam eļļas slānim jābūt aptuveni 0,6 cm.
4. Šos 0,6 cm eļļas absorbē arī daudzi kaltēti augi. Pārbaudiet maisījumu pēc 24 stundām. Ja tas notiek, pievienojiet vairāk eļļas, lai pārklātu sausos augus.
5. Cieši aizveriet burku.
6. Ievietojiet to papīra maisiņā vai kastē, lai pasargātu no gaismas, un atstājiet to saulē 7 vai 10 dienas (vai siltā vietā), lai ievilktos.
7. Katru dienu ik pēc divām stundām (vai vismaz vairākas reizes dienā) sakratiet vai samaisiet maisījumu.
8. Kad process beidzies, izkāš maisījumu, atdalot eļļu no augiem, tad izspiež atlikušo masu.
9. Ļaujiet infūzijai vairākas dienas nostāvēties telpās, pēc tam dekantējiet (uzmanīgi noteciniet, nepalielinot nogulsnes) eļļu un filtrējiet nogulsnes.
10. Ielejiet eļļu cieši noslēgtos stikla flakonos, marķējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
infūzijas eļļas pagatavošana no sausie augi .
1. Sausus augus samaļ pulverī.
2. Pievienojiet bāzes eļļu šādā proporcijā: vienai pulvera masas daļai - 5 daļas eļļas (vai cita piemērota attiecība atkarībā no pulvera īpašībām). Faktiski šai metodei kvantitatīvā attiecība nav ļoti svarīga, jo iegūtā produkta īpašības no tā nav atkarīgas.
3. Liek ūdens vannā (var izmantot jogurta automātu, elektrisko gaļas cepeti, vai jebkuru citu ierīci, kas ļaus kontrolēt temperatūru ap 36-38 C). Daži cilvēki ievieto eļļu cepeškrāsnī, izmantojot siltuma lampu, lai kontrolētu temperatūru, taču šī metode nav vēlama. Reizēm tā vietā, lai mierīgi nīkuļotu cepeškrāsnī eļļas maisījums, notiek eļļas spontāna aizdegšanās nejauši pagrieztas pogas dēļ krāsns uzsildīšanai līdz augstākai temperatūrai.
4. Maisījumu kārtīgi samaisa, liek termostatā (ūdens vannā), kas uzkarsēts līdz 36-38 C un pārklāj eļļas – augu maisījumu ar vāku.
5. Šo nīkuļošanas procesu zemā siltumā sauc par gremošanu. Ideāli, ja karsēšanas procesu izdodas turpināt 10 dienas un naktis aptuveni 36-38 C temperatūrā, maisot maisījumu ik pēc divām stundām. Izmantojiet termometru, lai kontrolētu temperatūru.
6. Kad infūzijas process ir beidzies, maisījumu izkāš, atdalot eļļu no auga, tad izspiež atlikušo masu. Nefiltrējiet siltu vai karstu eļļu.
7. Ļaujiet eļļai nostāvēties dažas dienas, pēc tam dekantējiet (uzmanīgi noteciniet, nepalielinot nogulsnes) un filtrējiet.
8. Ielejiet eļļu cieši noslēgtos stikla flakonos, marķējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Infūzija (infūzija) eļļa no svaigiem augiem.
- aukstā metode infūzijas eļļas pagatavošana no svaigi augi
Tā kā svaigu augu uzlējumi daudzos gadījumos ir labāki par analogiem, kas iegūti no kaltētiem augiem, losjoni, ziedes un cita veida zāles, kas tiek lietotas ārīgi un izgatavotas uz svaigiem augiem uzlietām eļļām, ir labākas nekā preparāti, kas izgatavoti no kaltētiem augiem. Eļļu var izmantot kā bāzi. Bet kosmētiskajiem krēmiem labāk izvēlēties mazāk treknu eļļu, piemēram vai.
Atcerieties, ka uzlējumu eļļu no ziedlapiņām vai ziediem nevar sildīt.
1. Piepildiet atkārtoti noslēdzamo burku ar pārmaiņus kokvilnas un ziedu kārtām. Katra slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 0,6 cm.
2. Slāņiem jābūt viegliem un irdeniem, tie nedrīkst būt nospiesti.
3. Piepildiet trauku ar izvēlēto bāzes eļļu.
4. Aizveriet un cieši aizskrūvējiet vāciņu.
5. Atstājiet trauku aukstā tumšā vietā 1 mēnesi.
6. Izņemiet trauka saturu, cenšoties pēc iespējas vairāk saglabāt kokvilnas slāņu un krāsu maiņu.
7. Novietojiet tos zem preses, pēc tam lēni un spēcīgi izspiediet eļļu. Noņemiet augus un vati.
8. Filtrējiet eļļas infūziju, ja nepieciešams, noņemiet piemaisījumus un putekļus.
9. Uzglabājiet eļļu stikla pudelē.
- karstās vārīšanas metode infūzijas eļļas pagatavošana no svaigi augi
1. Svaigus augus nokaltiet 12 stundas (bet nežāvējiet) vai ņemiet svaigus augus.
2. Smalki sagrieziet vai sasmalciniet svaigus vai novītušus augus, līdz tie ir mīksti. Liek šo masu tvaika pirtī, jogurta automātā vai citā termostatiski vadāmā ierīcē, kas uzturēs konstantu aptuveni 36-38°C temperatūru.
3. Pievienojiet izvēlēto fiksēto eļļu (ieteicamo vai saldo mandeļu eļļu) tādā daudzumā, lai iegūtu biezu maisījumu.
4. Labi samaisiet un pasmaržojiet maisījumu (veiciet aromāta kvalitātes ožas analīzi) un atcerieties smaržu.
5. Ievietojiet maisījumu termostatā, kas uzkarsēts līdz 36-38 ° C, un aizveriet eļļas augu maisījumu ar vāku. Dažreiz pirmās divas dienas atstāju to bez vāka, lai mitrums iztvaikotu. Ideāli, ja eļļas maisījumu izdodas vārīt 10 dienas un naktis aptuveni 36-38 °C temperatūrā, maisot un pasmaržot ik pēc divām stundām. Izmantojiet termometru, lai kontrolētu temperatūru.
6. Ja svaigi augi eļļā ir sākuši rūgt (izmainījušies smarža), tam vajadzētu kalpot kā trauksmes signālam. Paaugstiniet temperatūru līdz 50-55°C un pēc tam nekavējoties samaziniet līdz 36-38°C un turpiniet mērcēšanas procedūru. (Pēkšņa karsēšana parasti samazina fermentācijas aktivitāti.)
7. Tagad mums ir jārisina problēma. Svaigu augu sulas infūzijā izdalīja ūdeni. Ūdens klātbūtne taukainā eļļā veicina fermentācijas procesu, kas liek eļļai ātrāk bojāties, kļūstot sasmakusi. Lai no tā izvairītos, pirms ilgstošas uzglabāšanas ir jānoņem viss ūdens.
8. Tātad jūsu eļļas infūzijai vajadzētu nostāvēties tīrā stikla traukā 4 vai 5 dienas. Nostādināšanas laikā trauku nedrīkst kratīt.
9. Pēc dekantēšanas nostādināšanas procedūru ieteicams veikt vēlreiz. Eļļai jāļauj nostāvēties vēl dažas dienas, pēc tam apakšā savāktais ūdens jānoņem.
10. Ielejiet bezūdens eļļu cieši noslēgtās stikla pudelēs, marķējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Ekstrakts no svaigiem augiem.
Iegūšanas metode ir aprakstīta arī iepriekš. Varat izmantot jebkuru no metodēm, kas jums patīk. Neaizmirstiet sasmalcināt izmantotās izejvielas.
Ja receptē ir norādīti vairāku veidu augu eļļas, tad tie vispirms jāsajauc.
* Padoms – ja uzlietā eļļa ir duļķaina.
Ja gatavais produkts ir duļķains, tad tas nozīmē, ka tajā ir nokļuvis ūdens, un šādā formā tas nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai.
Varat to izmantot uzreiz vai noņemt ūdeni ar galda sāls.
Ielejiet eļļu krūzē un pievienojiet tai galda sāli ar ātrumu viena tējkarote sāls uz 100 ml eļļas.
Ļaujiet nostāvēties desmit minūtes un pēc tam filtrējiet eļļu. Ja nepieciešams, atkārtojiet procesu. Sāls absorbēs ūdeni, un eļļa notīrīsies. Pēc tam to var uzglabāt ilgu laiku.
Saistītie raksti
