Koriandra garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā. Garšvielu enerģētiskā vērtība un sastāvs. Kā receptē aizstāt maltu koriandru

Mazas cietas rievotas bumbiņas Brūna krāsa ar pīrāgu aromātu - labi pazīstamais koriandrs. Auga derīgās īpašības tiek izmantotas daudzās dzīves jomās - kulinārijā, kosmetoloģijā, in tradicionālā medicīna. Augu dažreiz sauc par cilantro. Precizējums: - tās ir zaļas lapas, un augļus sauc tikai par koriandru. Sīkāk pastāstīsim par auga īpašībām un pielietojumu.

Par garšvielām

Cilantro ir viengadīgs zālaugu augs. Tās lapas pēc formas atgādina pētersīļus, bet ir vairāk pikants aromāts un rūgta garša. Augu nejauši nesauc par koriandru: zaļajiem augļiem ir slikta smaka, kas atgādina blakšu smaku. Šo kukaini sauc grieķu valodā - koriandru.

Žāvēti augļi smaržo pavisam citādi. Sēklu koksnes aromāts ir saistīts ar ēterisko eļļu saturu. Tieši šī viela padara tos pikantus. Nav brīnums, ka koriandru pievieno pat saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Auga dzimtene ir Vidusjūras austrumi. Tās izplatība sākās lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmetā – no 15. gs. Tagad cilantro audzē visur. Krievijā audzēšanas zona ir centrālais un dienvidaustrumu reģioni. Citi augu nosaukumi:

• Ķīnas pētersīļi;
• calandra - Baltkrievijā;
• kišnetu sēšana - Krievijā;
• dhaniya - Indijā,
• sančo - Korejā.

Kādas auga daļas tiek izmantotas:

1. Zaļumi. Lietots in svaigs. Jaunākās lapas novāc, tiklīdz cilantro uzdīgst.
2. Kaltētas cilantro lapas novāc, lai pievienotu pārtikai un pagatavotu zāles.
3. Koriandra augļus ēd tikai žāvētā veidā. Vispirms tos žāvē, pēc tam notīra un sasmalcina pēc vajadzības.
4. Koriandra ēteriskā eļļa tiek iegūta ar tvaika destilāciju.

Savienojums

Plaša lietošana ir saistīta ar bagātīgo garšvielu sastāvu. Tā ir vitamīnu, minerālvielu un citu cilvēkam nepieciešamo vielu noliktava. Vitamīni koriandrā:

• B1, B2, B3, B4 un B9.

Mikroelementi:

• dzelzs,
• mangāns,
• selēns,
• cinks,
• varš.

Makroelementi:

• fosfors,
• kalcijs,
• magnijs,
• nātrijs,
• kālijs.

Taukskābju:

• stearīks,
• oleīns,
• linolskābe,
• palmitisks.

Koriandrs satur tanīnus, pārtikas šķiedra, ciete un . Flavonoīdi, fitoncīdi, antioksidanti, holīns, dodecenāls ir garšvielā – dabīgā antibiotika. Garšviela satur arī alkaloīdus, fruktozi un glikozi. Kaloriju saturs uz 100 g produkta: lapās - 23 kalorijas, maltās sēklās - 298 kcal.

Īpašības

Ēdienu gatavošanā garšvielu izmanto tās pikanta aromāta un salda garša. Koriandram piemīt spēja uzlabot apetīti. Auga darbības spektrs ir plašs, kas ļauj to vienlīdz veiksmīgi izmantot gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā un medicīnā. Galvenās cilantro īpašības:

• antiseptisks,
• holērisks,
• pretsāpju līdzeklis,
• atkrēpošanas līdzeklis,
• sasilšana
• nomierinošs,
• pretiekaisuma,
• hemostatisks,
• caurejas līdzeklis,
• attīrīšana,
• pretvēža,
• balināšana,
• atjaunojošs.

Ieguvums

Kādas ir koriandra sēklu ēšanas priekšrocības?

• Uzlabo asins sastāvu, pateicoties dzelzs saturam. Lai palielinātu hemoglobīna līmeni, katru dienu apēdiet ķekaru svaiga zaļa cilantro.
• Dzelzs auga sastāvā palīdz izvairīties no anēmijas. Turklāt koriandrs darbojas ne tikai kā profilaktiski, bet arī kā zāles šīs slimības sākuma stadijā.
• Garšviela normalizē holesterīna līmeni.
• Selēns izvada no ķermeņa šūnām sārņus un toksīnus, kā arī smagos metālus.
• Noderīga garšviela locītavām: linolskābe tā sastāvā palīdz cīnīties ar artrītu un reimatismu.
• Uzlabo gremošanu. Ēteriskās eļļas palīdz izdalīt kuņģa sulu un fermentus.
• Zaļais cilantro neitralizē vēdera uzpūšanos un gāzu veidošanos zarnās.
• Stimulē aizkuņģa dziedzera darbu.
• Cilantro antibakteriālās īpašības ir panākumu atslēga tādu slimību ārstēšanā un profilaksē, kas saistītas ar kaitīgu mikroorganismu infekciju, piemēram, salmonelozi.

Svarīgs!
Žurnāls "Polzateevo" precizē: neatceliet sev izrakstītās zāles, tikai ar ārsta atļauju iekļaujiet savā uzturā koriandru.

• Ieguvums sievietēm ir menstruālā cikla normalizācija. Garšviela mīkstina pirmsmenstruālo simptomu un mazina sāpes menstruāciju laikā. Efektīva menopauzes laikā.
• Vīriešiem koriandrs ir ļoti vērtīgs, jo tas ir dabisks vīriešu afrodiziaks. Tās īpašības, lai uzlabotu dzimumtieksmi, tiek izmantotas parfimērijā.
• Koriandrs stiprina smaganas un kopumā pozitīvi ietekmē stāvokli mutes dobums. 21. gadsimta slimība ir kariess. Tas rodas gandrīz visiem cilvēkiem, kuri ievēro Eiropas stila diētu. Koriandra garšviela palīdz novērst zobu bojāšanos vai palēnināt kariesa attīstību. Noderīga garšviela stomatīta ārstēšanai.
• Labvēlīgi ietekmē acu muskuļu un nervu stāvokli. A un E vitamīni brīdina dažādas slimības acis, palēnināt to novecošanos. Tautas medicīnā koriandra īpašības izmanto konjunktivīta ārstēšanai.
• Ir antidepresants.
• Koriandra priekšrocības ādai: tā antiseptiskās īpašības palīdz cīnīties pret pinnes, pinnes, ekzēma. Augs var izārstēt ādas sēnīšu slimības agrīnā stadijā.
• Cīnās ar zvīņošanos un sausu ādu.
• Sēklām ir dziedinošs efekts. Griezumiem un skrāpējumiem koriandra pulveris palīdzēs novērst infekciju iekļūšanu brūcē.
• Žultspūšļa un urīnpūšļa iekaisuma slimības var izārstēt ar koriandru kompleksās terapijas ietvaros.
• Ja no rīta mocās pietūkums, atkal palīdzēs koriandrs, pareizāk sakot, cilantro zaļumu novārījums. Maisiņus zem acīm un vispārēju ādas nogurumu var novērst arī ar augu palīdzību.
• Garšviela balina vecuma plankumus.
• Koriandra lietošana galvas ādā stiprina matu folikulus, tādējādi apturot matu izkrišanu. Likvidē taukus. Likvidē blaugznas. Spice ir piemērota visu veidu matiem, tāpēc varat nodrošināt pilnīgu kopšanu gan taukainiem, gan smalkiem sausiem matiem.

Pieteikums

Koriandrs kulinārijā ir garšviela gaļas un zivju ēdieniem, kartupeļiem, graudaugiem. Izmanto konservēšanā. Piemērots ar dažādi produkti, ir piemērots tādos ēdienos kā zupas un salāti. Garšvielu pievieno ceptiem izstrādājumiem, piemēram, melnmaizītei, kopā ar ķimeņu sēklām. Tie ir aromatizēti alkoholiskie produkti- alkoholiskie dzērieni.

Linalolu un geraniolu ekstrahē no auga sēklām. Tos izmanto farmācijas rūpniecībā, lai radītu zāles, kas palīdz ar peptiska čūlas kuņģa, gastrīts un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Tautas medicīnā ārstēšanai izmanto gan svaigu garšaugu novārījumu, gan kaltētus drupinātus augļus. Interesanti, ka senie šamaņi augu izmantoja maģiskos rituālos.

Kaitējums

Tādas noderīga garšviela var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Produkts var izraisīt individuāla neiecietība. Garšvielai ir deva, kuras pārpalikums negatīvi ietekmē ķermeni.

Padoms!
Dienā lietot ne vairāk kā 4 g (1 tējkarote) augu sēklu, zaļumus - 35 g.

Cilantro blakusparādības:

• miega traucējumi, bezmiegs;
• menstruālā cikla neveiksme sievietēm;
• atmiņas traucējumi.

Bērniem garšvielas jādod ļoti piesardzīgi, jo tas var izraisīt stostīšanos. Koriandrs grūtniecības laikā nav apsveicams. To var ēst piesardzīgi nelielos daudzumos un tikai kā garšvielu. Cukura diabēta gadījumā koriandra iekļaušana uzturā tiek saskaņota ar ārstu, jo tā sastāvā ir glikoze.

Kontrindikācijas lietošanai:

• kuņģa čūla,
• holecistīts,
• gastrīts,
• tromboflebīts,
• sirds išēmija,
• sirdstrieka,
• augsts asinsspiediens.

Ārstnieciskās receptes

Ar saaukstēšanos

Jums būs nepieciešams:

• cilantro sēklas - 4 ēdamkarotes;
• ingvera sakne - 4 mazi gabali;
• 4 glāzes ūdens.

Koriandru nedaudz apcep, sajauc ar ingveru un uzvāra ūdenī. Kad augi ir samazināti uz pusi, filtrējiet buljonu un dzeriet nelielās porcijās, līdz stāvoklis uzlabojas.

Ar vēdera uzpūšanos

Sastāvdaļas:

• koriandrs - 2 daļas,
• anīss - 1 daļa,
• - 1 daļa.

Par 2 tējk garšvielu maisījums - 100 ml verdoša ūdens. Ielejiet garšvielas. Uzstāt 10 minūtes. Izkāš un dzer.

Depresīvos stāvokļos

• 100 g sēklas
• 1 litrs sarkanvīna.

Atstājiet maisījumu nedēļu. Pirms lietošanas izkāš. Dzert 0,5 glāzes 2 reizes dienā.

Ar žultspūšļa iekaisumu

Jums būs nepieciešams:

• koriandra sēklas - 1 g,
• pulksteņa lapas - 3 g,
• ķimenes ziedi - 4 g.

Vāra maisījumu 10 minūtes. Izkāš, ņem siltu 20 minūtes pirms ēšanas uz pusi tases.

Tēja pret tūsku

Veikt:

• svaigas cilantro lapas,
• ūdens.

Izejvielas un ūdeni ņem proporcijā 1:4. Lapas aplej ar verdošu ūdeni, pagaidi 5 minūtes un dzer.

Skaistumam

Losjons problemātiskai ādai

Instruments tonizē un cīnās ar iekaisumu. Par 1 ēd.k. cilantro lapas - 1 glāze verdoša ūdens. Vāra 20 minūtes. Noslaukiet ādu divas reizes - no rīta un vakarā.

Mājas pīlings

• cilantro sēklas,
• alveja,
• ķimenes,
• Comfrey,
• plūškoka ziedi,
• lakrica,
• citrona miziņa,
• sandalkoks,
• vetivers,
• minerālūdens,
• citronu sula - par eļļaina āda,
• piens - sausai ādai,
• kosmētiskais māls.

Vienādās proporcijās sajauciet sēklas un garšaugus. Pievienojiet kosmētisko mālu. Pīlinga procedūrai maisījumu atšķaida minerālūdens proporcijā 3:1. Taukainai ādai pievieno nedaudz citrona sulas, sausai ādai pievieno nedaudz piena. Priekš normāla āda Pietiekami daudz pamata sastāvdaļu. Kad garšaugi uzbriest, iemasējiet maisījumu ādā vairākas minūtes un noskalojiet ar siltu ūdeni.

Ēdienu gatavošanā

Vidusjūras ēdiens - marinētas olīvas

Sastāvdaļas:

• zaļš - 200 g,
• koriandra sēklas - 10 gab.,
• citronu sula - 1 ēdamkarote,
• auksti spiesta olīveļļa - 1 ēdamkarote,
• malti melnie pipari, ķiploki - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalcina koriandra sēklas.
2. Sajauciet garšvielas ar olīvām.
3. Sajauc eļļu ar citronu sula un melnie pipari. Tas garšo labāk, ja tas ir svaigi samalts.
4. Visus produktus sajaucam.
5. Pievieno rīvētu ķiploka daiviņu un ļauj marinēties 2 dienas.

Labu apetīti, neslimo un lai koriandrs nes tikai labumu jums un jūsu mīļajiem!

koriandrs - garšviela- dziednieks, kopš seniem laikiem izmantots ēdiena gatavošanā un palīdzot ar daudzām slimībām.

Koriandra sēklas (Coriandrum sativum) ir viengadīgs lietussargu dzimtas lakstaugs. Koriandra zaļumus bieži sauc par ķīniešu pētersīļiem, koriandrs vai koriandrs ar akcentu vai nu uz pirmo vai otro zilbi, Ziemeļkaukāzā profesionāli biškopji sauc kolyandra(no "koriandra"). Sinonīmi garšvielas koriandrs: kolyandra, sēšanas kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, cilantro, chilantro, kashnich) Hindi: Dhanya.
Visbiežāk koriandra garšvielu sauc par augu sēklām, kas atšķiras no zaļumiem pēc garšas un smaržas.

Koriandra izmantošana kulinārijas vajadzībām
Koriandrs ne tikai noderīgs augs, bet arī ļoti laba garšviela ko var izmantot visu gadu. Svaigus zaļumus sāk lietot ar pirmo lapu parādīšanos. Pirmkārt, tos pievieno salātiem, kā arī rīsu ēdieniem, zupām, dārzeņu ēdieni(sautējums, sālszāle), cepta cūkgaļa, gulašs, zivju milti(piem., zutis), mērces. Garšviela ir ļoti populāra Indijas, Meksikas, Kaukāza virtuvē.

Visu vasaru jūs varat žāvēt zaļumus, lai tos izmantotu ziemā.
Visam augam ir diezgan asa "blakšu" smarža. Tāpēc daudzi to nestāda dārza gabalos. Bet īsta metamorfoze notiek, kad augs sāk izžūt. Tas iegūst pikantu smaržu, nedaudz atgādinot anīsu. Lielākā vērtība koriandrs - sēklas. Žāvēti, tiem ir visplašākais pielietojums, galvenokārt maizes izstrādājumu (Borodino maizes) aromatizēšanai, desu ražošanā, zivju konservi, sieri, mērces, marinādes.

AT mājas gatavošana tos pievieno mīklas izstrādājumiem: maizītēm, klaipiem, medus piparkūkas, piparkūkas, cepumi, marcipāni, cepumi, maizītes un citi.

Koriandrs uzlabo zirņu un pupiņu, lēcu un kāpostu garšu. To pievieno ēdieniem no medījuma, mājputnu gaļas. Dārzeņu biezeņi no burkāniem, kartupeļiem, ķirbjiem, sarkanajām bietēm ar koriandra pievienošanu maina to garšas īpašības lai labāk, tie kļūst smaržīgāki un pēc garšas pikanti.

Vasarā sasmalcinātas koriandra sēklas viegli uzkaisa uz jēlas gaļas (ar etiķa piedevu) - ilgāk saglabājas un iegūst pikantu aromātu. Lieliska garšviela bārbekjū, kā arī cepšanai, kūpināšanai, gaļas konservēšanai. AT mājas konservēšana koriandra sēklas izmanto skābētiem kāpostiem, sēņu kodināšanai (piemēram, kombinācijā ar ķimenēm).
Koriandra sēklas uzlabo pupiņu, lēcu un kāpostu garšu, kā arī ir būtiska sastāvdaļa Tīringenes desās un turku šašliku kebabos, kas ir izplatīti visā pasaulē. Koriandrs ir nozīmīgākā Indijas masalas garšvielu maisījumu sastāvdaļa, to izmanto Etiopijas Berberā, Advijā, Baharatā, Boloņā, Dukka, Zhuge, Zatar, Karijs, Salamur, Sambaar Podi, Suneli Hops, Frankfurte. . Tas ir ļoti labs kopā ar ķiplokiem un čili, kā tas bieži tiek darīts Karību jūras reģionā.

Grieķijā un Kiprā olīvu konservēšanai izmanto sasmalcinātas sēklas, tās pievieno lielā skaitā jēra ēdienos un gatavot ar to vienkārši, bet ļoti garšīgs ēdiens"Afelija" - cūkgaļa, sautēta sarkanvīnā. Acīmredzot grieķiem aphelions ir tik veiksmīgs, ka pat franči, kuri koriandru netur augstā cieņā, visus ēdienus, kas gatavoti ar koriandru, sauc par "grieķu valodā".

Koriandrs tiek izmantots alus pagatavošanai Anglijā un Vācijā; smaržu industrijā - Francijā.

Lietošana medicīnā garšvielas koriandrs
Koriandra sēklas ir bagātas ar ēterisko eļļu, satur A un C vitamīnu, fiksētās eļļas, miecvielas, slāpekli saturošas vielas, ciete, cukurs, minerālelementi. Visu šo vielu klātbūtnes dēļ to izmanto farmācijas rūpniecībā gremošanu uzlabojošu augu preparātu pagatavošanai, lieto gastrīta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā. Uzlabo garastāvokli, palīdz cīnīties ar depresiju. Galvenā koriandra ietekme ir uz gremošanas un urīnceļu sistēmu.

No koriandra sēklām sagatavo daudzas citas zāles: antiseptiskas, choleretic, pretsāpju zāles.

Sēklu un zaļo lapu novārījumus izmanto kā atkrēpošanas līdzekli bronhīta un pneimonijas gadījumā.

Koriandra zaļumi ir bagāti ar karotīnu, rutīnu, vitamīniem B un B2. Cilantro palīdz pret alerģiskām reakcijām, siena drudzi un ādas izsitumiem, kā arī ārīgi – ar niezi un ādas iekaisumu.

Koriandra eļļu pievieno ziedēm un lieto pret reimatiskām sāpēm.
Koriandram ir līdzīgas īpašības kā ķimenēm un fenhelim, tāpēc šos trīs garšaugus bieži izmanto kopā, lai uzlabotu gremošanu, un maisījumu bieži izmanto sarežģītākos sastāvos, lai uzlabotu citu garšaugu uzsūkšanos.
Koriandram ir arī detoksikācijas efekts, tas ir, tas spēj attīrīt organismu no uzkrātajiem toksīniem.

Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka koriandrs pieder pie kategorijas mīkstās garšvielas, tāpēc vairāk piemērots organisma profilaksei un uzturēšanai normālā veidā, nevis kādu traucējumu ārstēšanai.
Koriandrs uzlabo aknu darbību ar letarģiju un sastrēgumiem tajās, uzlabo apetīti. Kopā ar kurkumu, koriandru var lietot akūta hepatīta ārstēšanai.
Garšvielu izmanto arī profilaktiskai nieru tīrīšanai. Koriandrs un koriandrs to vieglās diurētiskās iedarbības dēļ tiek izmantoti tūskas ārstēšanai, mazina iekaisuma procesi ar cistītu, sāpīgu urinēšanu, nieru, urīnceļu un žultspūšļa iekaisumu, veicina akmeņu izvadīšanu.
Koriandra sēklas tiek košļātas, lai no tām atbrīvotos slikta smaka mutē. Samaziniet alkohola ietekmi, pievienojot to alkoholiskajiem dzērieniem.
Etiopijā un Indijā koriandru bieži lieto vēdera sāpēm, vārot maltu koriandru.
Indijā koriandra tēja ir lētākais un visizplatītākais līdzeklis pret žults pārpalikumu vai izšļakstīšanos.
Koriandram kā garšvielai pārtikā, kā arī dzērienos ir organismu atvēsinoša iedarbība.

Kādreiz koriandrs tika uzskatīts par afrodiziaku un bija daļa no mīlas dziras. Koriandra ēteriskajai eļļai piemīt antibakteriāla iedarbība.

Apraksts garšvielas koriandrs
Koriandra (Coriandrum sativum) stublājs ir stāvs, kails, līdz 40–70 cm augsts, augšdaļā zarains, pamatlapas plati daivas, rupji sadalītas, ar platām daiviņām un gariem kātiem, augšējās lapas uz īsiem kātiem ar šauriem lineāriem segmentiem. Ziedi ir mazi, balti vai rozā, sakārtoti sarežģītos lietussargos kātu galos, veidojot 3-5 starus. Tie izstaro unikālu aromātu. Zied jūnijā-jūlijā, apaļas formas augļi nogatavojas dienvidos jūlijā, ziemeļu reģionos - augustā-septembrī.
Šī auga augšanai ir nepieciešams daudz saules gaismas, mitruma un siltuma.
Nogatavojušos lietussargus ar koriandra sēklām sagriež, sasien ķekaros un žāvē zem nojumes vai labi vēdināmā telpā, pēc tam kulti un glabā papīra vai audekla maisiņos.
Koriandrs ir vērtīga aromātiska un ārstnieciska kultūra. Tās sēklām ir saldeni pikanta garša un spēcīga savdabīga smarža. Kaltētas sēklas izmanto kā pārtiku, kā arī svaigus un sausus garšaugus.
Ziedkopas ar nenobriedušām zaļām sēklām var nogriezt, izžāvēt un izmantot kaltētu ziedu kompozīcijas.

Stāsts garšvielas koriandrs
Koriandra dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa.
To zināja senie grieķi, tas tika atrasts seno ēģiptiešu kapenēs, kas datētas ar 1400. gadu pirms mūsu ēras. Grieķi to sauca par "bugs" zaļumu smaržas dēļ. Plīnijs atzīmēja, ka auga nosaukums cēlies no grieķu vārdiem "korios" - bug un "anison" - anīss.
Senajā Ēģiptē tas tika uzskatīts Medicīniska iekārta cieņas vērts, kā rakstīja Hipokrāts.
Mozus grāmatā teikts, ka manna no debesīm, ko Tas Kungs sūtīja Israēla bērniem, bija "balta kā koriandra sēklas un garšoja kā kūka ar medu".
Koriandrs bija pazīstams ķīniešiem un kļuva plaši populārs Indijā. Romieši padarīja šo garšvielu populāru Rietumeiropā, Anglijā. Tad viņš nokļuva kolonizētajā Amerikā.

Senatnē koriandrs tika izmantots kā seksuālās spējas pastiprinātājs. Šajā statusā viņš pat ir minēts Tūkstoš un vienā naktī.

Viduslaiku grāmatā par garšvielām teikts, ka uz koriandra bāzes Parīzes mūki (karmelīti) radījuši šķidrumu, kas uzreiz ieguva milzīgu popularitāti Francijā, ne tikai kā tualetes ūdens bet arī kā efektīvs sirds līdzeklis.
Krievijā tās sēklas tika atvestas no Spānijas un izdalītas sēšanai Voroņežas guberņas Aleksejevkas apmetnes zemniekiem. Tad koriandrs tika sēts tikai uz saimniecības zemes gabali, un tagad plaši ienācis kultūrā NVS dienvidu reģionos.

Ēdieni ar koriandra garšvielām:

Stāsti ar garšvielu koriandru

Rakstā apspriežam koriandra garšvielas, pastāstiet, kā tiek izmantota garšviela. Uzzināsiet, kā izskatās koriandra garšviela, kā tā garšo un kādiem ēdieniem to var pievienot. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsiet, kā apvienot garšvielas ar produktiem.

Koriandrs (cilantro) - augs, kura visas daļas izmanto kulinārijā. Kā garšvielu varat izmantot garšvielu saknes, lapas vai sēklas. Lasiet vairāk par koriandru.

Izskats(foto) garšvielas koriandrs

Cilantro ir auga zālaugu daļa. Lapas izmanto svaigas un kaltētas, pievieno gatavošanas laikā vai jau gatavas zupas, gaļas un zivju, dārzeņu ēdieni.

Koriandra izmantošana sakņu vai sēklu veidā ir iespējama tikai žāvētā veidā. svaigas saknes un zaļie augļi izdala nepatīkamu smaku, kas pēc apstrādes un žāvēšanas pārvēršas patīkamā anīsa aromātā.

Koriandra sēklas ir vispopulārākā auga daļa. Tos pievieno ne tikai galvenajam pirmajam un otrajam ēdienam un salātiem, bet arī mērču, konditorejas izstrādājumu, desertu un pat dzērienu pagatavošanai. Pārdošanā jūs varat atrast veselas sēklas vai maltu koriandru - garšvielu, kas būs neaizstājama jūsu virtuvē.

Garšvielu enerģētiskā vērtība un sastāvs

Koriandra lapu ķīmiskais sastāvs:

• A vitamīns;
• B vitamīni;
• C vitamīns;
• karotīns;
• rutīna;
• kālijs;
• kalcijs;
• varš;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• nātrijs.

Kaloriju saturs 100 g koriandra lapu - 23 kcal.

Koriandra sēklu ķīmiskais sastāvs:

• C vitamīns;
• ēteriskā eļļa;
• taukainā eļļa;
• pektīns;
• alkaloīdi;
• ciete;
• olbaltumvielu vielas;
• sterīni;
• tanīni;
• fruktoze;
• saharoze;
• glikoze;
• rutīna.

Kaloriju saturs 100 g augu sēklu ir 24,8 kcal.

Vairāk par koriandra garšvielām uzzināsiet no šī video:

Koriandra izmantošana ēdiena gatavošanā

Koriandra garšvielas atrod pielietojumu ne tikai mājās, bet arī iekšā rūpnieciskā ēdiena gatavošana. Ražošanas mēroga augu sēklas un sasmalcinātas žāvēta sakne pievieno desu un citu pusfabrikātu, gaļas un zivju konservu, sieru ražošanā. Koriandrs tiek izmantots arī maizes un maizes izstrādājumu cepšanai – kulinārijas pielietojums ietver alus, tinktūru un liķieru ražošanu.

Tālāk pastāstīsim, kādiem ēdieniem mājās pievieno koriandru.

Kā izskatās koriandra garšviela?

Cilantro lapas aug uz vertikāla, tukša kāta, kas ir sazarots augšpusē. Tie ir plati, sagriezti trīs daļās. Smalki sadalītās koriandra lapas atgādina pētersīļus, bet cilantro tās ir apaļākas un viļņainas, mazākas izmēra un izstaro specifisku smaržu.

Cilantro sēklas ir sfēriskas, nedaudz iegarenas, ar taisnām un līkumotām ribām. Augļi ir smilšainā vai gaiši brūnā krāsā.

Kam pievienots koriandrs (kam piemērots)

Kur pievienot koriandru lapu veidā:

• gaļas, zivju, pupiņu un dārzeņu zupas;
• cepta, sautēta un cepta gaļa, bārbekjū, khinkali, gaļas sautējums;
• mājās gatavotas desiņas;
• dārzeņu salāti.

Kam pievieno koriandru - malta koriandra un augu sēklu izmantošana:

• dažādas zupas;
• gaļas un zivju ēdieni;
• mērces - satsebeli, tkemali, adžika un citi;
• marinādes un marinēti gurķi - gaļas un zivju, gurķu, olīvu konservēšanai;
• salātu pagatavošanai - korejiešu stila burkāni, salāti no baltajiem, sarkanajiem kāpostiem;
• cepšana - graudus pievieno Borodino maizei, sasmalcinātu sakni - uz maizes izstrādājumi, piparkūkas;
• ievārījumi un ievārījumi;
• alus, tinktūras, liķieri.

Tagad jūs zināt, kas ir koriandrs un kāda garšviela ir piemērota. Ja vēlaties ēdienu padarīt vēl garšīgāku un aromātiskāku, apvienojiet to ar seleriju, ķimenēm, fenheli, ķiplokiem un čili pipariem.

Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Koriandrs - noderīga garšviela, taču tā lietošanai ir kontrindikācijas.

Nepievienojiet ēdienam garšvielas šādos apstākļos un slimībās:

• individuāla neiecietība;
• cukura diabēts;
• palielināta asins recēšanu;
• sirdskaite;
• tromboflebīts un citas asinsvadu slimības.

Koriandrs jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar tieksmi uz alerģiskas reakcijas, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Kā lietot koriandru veseliem cilvēkiem- ne vairāk kā 2-4 cilantro zariņus dienā vai ne vairāk kā 1-2 g sēklu.

Ko atcerēties

1. Tagad jūs zināt, kas ir koriandrs un kādiem ēdieniem tas ir piemērots, izmantojiet to zupām, gaļai, salātiem un konditorejas izstrādājumiem.
2. Augu lapas, saknes un sēklas var izmantot kā pārtiku.
3. Pirms koriandra lietošanas izlasiet kontrindikācijas. Nelietojiet garšvielu pārmērīgi.

maltais koriandrs- tas ir smaržīga garšviela ar saldeni asu garšu, ko iegūst no viengadīga auga cilantro sēklām. Koriandru plaši izmanto kulinārijā visā pasaulē kā garšvielu, bet visbiežāk austrumu valstīs.

Būtībā koriandrs sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kā arī daudziem vitamīniem un minerālvielām, produkta kaloriju saturs ir tikai 24 kcal.

Šīs garšvielas dzimtene ir Vidusjūra, kur tā bija pazīstama jau pirms mūsu ēras. Pēc tam, kad romieši iekaroja Lielbritāniju pirmajā gadsimtā, koriandrs galu galā izplatījās visā Eiropā. XV-XVII gadsimtā to nogādāja Amerikas Savienotajās Valstīs un Austrālijā, un astoņpadsmitajā gadsimtā šī garšviela parādījās Krievijā.

Senos laikos karotāji to ņēma līdzi kā talismanu, kad devās karā, tika uzskatīts, ka tas dod spēku un palīdz dziedēt no brūcēm. Pavāri koriandru izmantoja ne tikai kā garšvielu, bet arī kā dabisku konservantu, kas pasargāja gaļu no bojāšanās.

Šobrīd koriandrs tiek kultivēts visā pasaulē. To izmanto ne tikai kā piedevu kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā.

Kā tas atšķiras no cilantro?

Koriandrs ievērojami atšķiras no cilantro, neskatoties uz to, ka tas ir viens augs, un garšvielas no tā iegūst atšķirīgi. Daudzi cilvēki tos sajauc, uzskatot, ka šī ir viena un tā pati garšviela zem diviem dažādi nosaukumi, Tomēr tā nav. Dažādām cilantro daļām ir atšķirīga garša un aromāts, un tās tiek izmantotas dažādiem mērķiem.

• Cilantro ir garšaugs ar rūgtenu garšu un asu, pikantu smaržu, ko bieži izmanto tādos ēdienos kā pētersīļi vai dilles.
• Koriandrs ir cilantro sēklas, tai ir specifisks aromāts un pikanta rūgtena garša.

maltais koriandrs un cilantro zaļumus reti izmanto tajos pašos ēdienos, jo tiem ir īpašas atšķirības.

Ar ko receptē var aizstāt malto koriandru?

Receptē koriandru vari aizstāt, piemēram, ar krustnagliņām. Šīm divām garšvielām ir līdzīga garša. Pietiek izmantot 2-3 lietas. Šādas garšvielas var kalpot kā labs koriandra aizstājējs:

• baziliks un melnie pipari;
• koriandrs;
• piparmētru, anīsa un timiāna kombinācija;
• Provansas garšaugu maisījums.

Ja jums nav koriandra vai kāda cita iemesla dēļ nevēlaties to izmantot receptē, varat izvēlēties kādu no iepriekš uzskaitītajiem aizstājējiem. Galvenais ir atcerēties, ka visam jābūt ar mēru, pretējā gadījumā jūs varat pārspīlēt un tādējādi sabojāt ēdienu..

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Koriandra derīgās īpašības cilvēkiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Līdz šim koriandrs ir ne mazāk plaši izmantots medicīnas jomā. Tas var dot labumu cilvēku veselībai šādos gadījumos:

• ar endokrīnās sistēmas iekaisumu;
• ar redzes sistēmas slimībām;
• veicina tārpu izvadīšanu;
• renderē pozitīva darbība uz ķermeņa ar aknu slimībām;
• normalizē kuņģa un zarnu darbību;
• uzlabo apetīti;
• palīdz mazināt sāpes un uzlabot vispārējais stāvoklis ar locītavu slimībām;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• stiprina asinsvadus, kas normalizē sirds darbu;
• palīdz pret klepu;
• dziedē brūces;
• uzlabo ādas stāvokli.

Neskatoties uz to, ka koriandram ir daudz noderīgas īpašības, viņam, tāpat kā gandrīz jebkuram citam produktam, ir individuālas kontrindikācijas. Koriandru nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no kuņģa čūlas, sirds slimībām, cukura diabēts. Kontrindicēts grūtniecēm un barojošām mātēm.

Pielietojums kulinārijā

Maltam koriandram ir plašs kulinārijas pielietojums. Šī garšviela ēdieniem piešķir īpašu specifisku garšu un unikālu aromātu. Visbiežāk pievienotais koriandrs:

• kā garšvielu gaļai un zivīm;
• dažādām mērcēm;
• kodināšanā un konservēšanā (tiek izmantotas veselas sēklas);
• dažādiem konditorejas izstrādājumiem;
• pie salātiem;
• bezalkoholiskajiem un alkoholiskajiem dzērieniem.

Mūsdienās koriandru var atrast gandrīz jebkuras mājsaimnieces virtuvē. Dažos ēdienos šīs garšvielas izmantošana ir kļuvusi neaizstājama, un uzskaitītais saraksts nevar aptvert visu šīs garšvielas izmantošanas spektru.

Koriandrs ir smaržīga garšviela, kas ir iekļauta šādu iemīļotu ēdienu un mērču receptēs. austrumu virtuve, piemēram, plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi dārzeņi korejiešu valodā, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju kodināšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Labi der zupās, dažiem patīk austrumu kafijai pievienot smaržīgas sēklas un citu karsto dzērienu receptes.

Koriandrs ir smaržīga garšviela, kas ir iekļauta tādu austrumu virtuves iecienītāko ēdienu un mērču receptēs kā plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi korejiešu stila dārzeņi, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju kodināšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Labi der zupās, dažiem patīk austrumu kafijai pievienot smaržīgas sēklas un citu karsto dzērienu receptes.

Bet ne visi zina, ka koriandrs ir tas pats cilantro. Precīzāk, tās sēklas. Ēdienu gatavošanā var atrast abus nosaukumus, bieži vien tie neatšķiras. Tas nav gluži pareizi. Nosaukumu cilantro var lietot, ja ir domāti auga dzinumi, tā lapas. Koriandrs ir sausa garšviela, kas izgatavota no sēklām. To pielietojums ir atšķirīgs.

Cilantro var aizstāt ar koriandru, bet labāk nelauzt receptes, ja vēlaties iegūt oriģināls ēdiens Kaukāza, korejiešu vai Āfrikas virtuve. Pēc termiskās apstrādes svaigā cilantro garša gandrīz pilnībā izzūd, mainās aromāts. Bet sēklu garša un smarža, gluži pretēji, atklājas cepot vai sautējot.

Daudzi cilantro audzē dārzā vai podos virtuvē. Tās lapas piešķir īpašu garšu jebkuram ēdienam neatkarīgi no tā, kur tas tiek pievienots - kharcho, satsivi vai parastā vasarā dārzeņu salāti. Svaigu koriandru varat aizstāt ar cirtainiem pētersīļiem vai baziliku. Aromāts izrādīsies nedaudz atšķirīgs, bet arī ļoti interesants, pikants un bagātīgs.

Kas attiecas uz sēklām, tās dažkārt var aizstāt ar kardamonu vai ķimenēm – dažas receptes pieļauj šādus eksperimentus.

Interesanta informācija: koriandra sēklas izmanto, lai uzlabotu vārītu-kūpinātu un žāvētu garšu kūpinātas desas. To pievieno arī kvasa un alus misai. Koriandra sēklas izmanto, lai pagatavotu garšīgus un smaržīgas tinktūras uz degvīna vai alkohola, uzlabojot apetīti un gremošanu.

Svaigs koriandrs ir dārza augs, tas ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā, tāpat kā daudzi smaržīgie augi. Receptes paredz izmantot gan svaigu, gan kaltēti augi vai sasmalcinātas sēklas. koriandrs ir bagāts ēteriskās eļļas un vitamīni.

Tam ir šādas īpašības:

• stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• glābj no nosmakšanas uzbrukumiem;
• mazina stresu un depresiju;
• uzlabo dzimumdziedzeru darbību;
• uzlabo imunitāti;
• uzlabo gremošanu.

Bet tajā pašā laikā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot koriandru un koriandru. AT lielos daudzumosšī garšviela var izraisīt galvassāpes un bezmiegu. Koriandra izmantošana medicīniskiem nolūkiem- ne vairāk kā 4 gr. katru dienu. Akūtas sirds mazspējas gadījumā šo garšvielu vislabāk izslēgt no uztura vai aizstāt ar citām garšvielām.

Padoms: garšīgāk un smaržīgākas garšvielas, kas tika pagatavota ar rokām no mazām apaļām auga sēklām.

Lai tos sasmalcinātu, varat izmantot javu vai kafijas dzirnaviņas. Uzglabājiet iegūto pulveri cieši noslēgtā burkā vēsā vietā, bet ne ļoti ilgi. Svaigas garšvielas labāk sagatavot pēc vajadzības un nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanā.

Ko gatavot ar koriandru

internetā vai pavārgrāmatas jūs varat viegli atrast receptes tradicionālajām austrumu ēdieni izmantojot koriandru. Jā, un katrai mājsaimniecei ir savas pārbaudītas plovu, kharcho, adžikas receptes, tāpēc nav jēgas tās atkārtot. Zemāk ir retāk un interesantas receptes, ko noteikti vajadzētu izmēģināt - piemēram, medus marinādi ar koriandru.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Koriandra sēklas - divas ēdamkarotes;
• Dabīgais medus, ideālā gadījumā arī koriandrs - divas ēdamkarotes;
• Sojas mērce - divas ēdamkarotes;
• Sezama eļļa - divas ēdamkarotes;
• Citrons miziņai un sulai - viens liels.

Sezama eļļu var aizstāt ar riekstu eļļu vai jebkuru nedezodorētu augu eļļu. Dažas receptes iesaka marinādei pievienot ķiplokus, taču tas nav obligāti. Vairāk maiga garša Tas darbojas, ja citronu aizstājat ar laimu.

Lai pagatavotu marinādi, vispirms javā jāsasmalcina koriandra sēklas. Tad pievieno citrona miziņu un sojas mērce, samaisiet. Beigās ielej medu un eļļu. Un tagad - visinteresantākais. AT medus marināde zivis tiks pagatavotas ar koriandru - lasi vai lasi. Steikus vai filejas jānomazgā, jāizžāvē, apslaka ar citronu sulu.

Pēc tam iemērciet marinādē un nosūtiet uz ledusskapi, lai uz vienu stundu mērcētos. Marinētu fileju grilē vai cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar rīsiem un dārzeņiem, vārītiem vai svaigiem. Zivis var aizstāt vistas fileja, kājas, cūkgaļas fileja vai lāpstiņu pīles krūtiņa, garneles un pagatavojiet tās tādā pašā veidā.

Tiek uzskatīts, ka ēdiena gatavošanā nav tādu recepšu, kuru sastāvdaļas nevarētu aizstāt ar citām, ja to nav. Tas ir tikai daļēji taisnība, it īpaši, ja mēs runājam par par koriandru. Ne velti pat Bībelē bija teikts, ka ikvienam vajadzētu lietot šo konkrēto augu un garšvielu, lai saglabātu veselību un aktivitāti. Tas ir noderīgi, un pats galvenais - ļoti garšīgs.