Kviešu miltus iedala šķirnēs. Mēģināšu īsi pastāstīt, kā atšķiras dažādu šķirņu milti. Milti ir smalki un rupji samalti. Kviešu miltu šķirnes

Kviešu milti mūsdienās ir vispieprasītākais miltu veids, kā arī viens no visvairāk patērētajiem pārtikas produktiem pasaulē (maizes izstrādājumu veidā). Šī produkta lielā popularitāte ir saistīta ar to, ka šis augs bija viens no pirmajiem kultivētajiem, un tāpēc, ka kviešu graudi ir ārkārtīgi barojoši un veselīgi. Kviešu miltu priekšrocības un kaitējums, kaloriju saturs un lietošanas metodes pēc šķirnēm, lasiet rakstā.

Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

Sakarā ar atšķirību radīšanas apstākļiem un augu veidiem kviešu miltus iedala dažādās šķirnēs, kas paredzētas īpašiem mērķiem. Tajā pašā laikā šī klasifikācija dažādās daļās atšķiras. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs miltus parasti klasificē tipos pēc kviešu veida un lipekļa tilpuma daļas. Krievijā un kaimiņvalstīs ir pieņemta skaidra standartizācija, kas izstrādāta padomju laikā un pilnveidota vēlāk.

Mūsdienās kviešu miltu kvalitāti Krievijas Federācijā nosaka divi GOST: “Kviešu milti. Vispārējā tehnika. nosacījumi” un „Cieto kviešu milti makaroniem”.

Pirmajā gadījumā ir iedalījums 6 šķirnēs cepšanai (tapetes, papildu, augstākas, 1., 2., putraimi) un 8 vispārīgās šķirnēs. Marķējums, piemēram, M 45-23 vai M 100-25, ir atkarīgs no pelnu satura un maluma pakāpes. GOST makaronu miltiem nosaka trīs kategorijas: augstākā, pirmā un otrā.

Sakarā ar to, ka cieto graudu miltu daļiņas ir lielākas par cepamajiem graudiem, šķirnes var nosaukt pēc fragmenta lieluma: "krupka" (augstākā) un "puskrupka" (pirmā).

Kādas ir dažādas kviešu miltu šķirnes

Mūsdienās visbiežāk tiek pārdoti augstākās, pirmās, otrās šķiras milti, kā arī tapetes, putraimi un retāk papildus.

Foto: kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

No derīgo īpašību viedokļa vissvarīgākais kritērijs ir vielas pelnu saturs. Tie ir minerāli, kas saglabāsies, ja graudi tiks sadedzināti. Piemēram, vācu marķējums T550 apzīmē miltus ar pelnu saturu 0,55%, kas aptuveni atbilst Krievijas piemaksai.

Itālijā šāds produkts būtu apzīmēts ar "0000" – jo mazāk nulles, jo vairāk frakciju.

Augstākās kvalitātes kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

Tautas uzskats, ka no augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize ir visnoderīgākā, ir nepareizs. Fakts ir tāds, ka šis pulveris ir izgatavots no endospermas centrālās daļas - grauda ēdamās daļas, kas ietīta klijās. Gandrīz visas graudu derīgās vielas tiek uzglabātas endospermas apvalkā, un patiesībā tajā ir ciete, kas palīdz piesātināties un pieņemties svarā.

Premium miltu daļiņas ir vismazākās izmēra - līdz 30-40 mikroniem. No šī produkta iegūst gaisīgāko mīksto maizi, bet ne visnoderīgāko, jo tajā ir minimāls pelnu saturs. Saskaņā ar GOST šai šķirnei jābūt ar baltu vai baltu krēmkrāsas nokrāsu un vismaz 28% lipekļa sastāvā.

Pirmās šķiras milti

1. pakāpes kviešu miltu frakcijas ir līdz 60 mikroniem lielas un krāso pulveri baltu ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Šīs aptumšošanas iemesls ir maltu čaumalu daļiņu klātbūtne produktā. Saskaņā ar GOST pelnu saturs šajā produktā ir 0,75%, un lipeklis aizņem vismaz 30% no sastāva. Drupatas parasti ir baltas vai pelēcīgas. Garša var būt ļoti dažāda, atkarībā no papildu sastāvdaļām un cepšanas apstākļiem.

Otrās šķiras milti

No ķīmiskā sastāva viedokļa šie milti ir visnoderīgākie veselībai. Pelnu saturs tajā ir 1,1-1,25%, krāsa ir dzeltenīga vai pelēcīga. Salīdzinot ar augstāko vai 1. pakāpi, daļiņu izmēra atšķirība kļūst redzama ar neapbruņotu aci. Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, šis produkts nav pietiekami labs cepšanai tīrā veidā, jo satur mazāk lipekļa. Šī iemesla dēļ cepšanai to parasti sajauc ar augstākām šķirnēm.

Veseli milti (rupja malšana)

Pilngraudu milti sastāv no dažāda lieluma frakcijām (60-200 mikroni) un parasti satur pat mazāk lipekļa nekā otršķirīgie. No tā tiek pagatavota visbarojošākā maize, taču tā bieži izrādās irdena, sadalās un nedaudz cieta. Šī iemesla dēļ polsterējums tiek sajaukts arī ar lipīgām šķirnēm.

Miltu veids praktiski neietekmē no tiem iegūtās maizes garšu un lietderību. Jebkura veida izejvielām ir iespējams un nepieciešams izvēlēties tehnoloģiskos apstākļus, kādos tiks iegūta laba maize.

Raksturīgs ir fakts, ka daļu no kviešu miltu cepamajām īpašībām nevar iepriekš aprēķināt un kvantitatīvi noteikt. Tie parādās tieši cepšanas laikā, un tos nosaka gala produkta kvalitāte.

Cieto kviešu milti

Cieto kviešu miltus, ko izmanto makaronu ražošanā, klasificē pēc līdzīgiem rādītājiem:

1. Augstākā pakāpe. Krēmīgi dzelteni putraimi ar pelnu saturu 0,90% un vismaz 28% lipekļa sastāvā. Frakcijas izmērs - ne vairāk kā 0,56 mm.
2. Pirmā klase. Viegls krēmkrāsas pulveris ar pelnu saturu 1,2% un graudu izmēru līdz 0,39 mm. Satur vismaz 28% lipekļa.
3. Otrā klase. Daļiņu izmērs - no 0,18 līdz 0,27 mm (kā manna), pelnu saturs - 1,9%, lipeklis - no 25%.

Kviešu miltu uzturvērtība un sastāvs

Nākamajā tabulā ir norādīts kaloriju saturs, uzturvērtība, kā arī dažu vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g cepamo kviešu miltos.

Uzturviela	Augstākā pakāpe	Pirmā klase	Otrā klase
Uzturvērtība
Vāveres	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Tauki	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Ogļhidrāti	68,8 g	67,6 g	63,7
Kaloriju saturs (kcal)
Vitamīni (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotīns	0	0	0,01
Makro- un mikroelementi (mg)
Nātrijs	3	4	6
Kālijs	122	176	251
Kalcijs	18	24	32
Magnijs	16	44	73
Fosfors	86	115	184
Dzelzs	1,2	2,1	3,9

Kviešu milti: kā izvēlēties un saglabāt derīgās īpašības

Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, jums vajadzētu apskatīt pieejamos marķējumus:

• GOST - milti ir izgatavoti saskaņā ar pieņemto valsts standartu un atbilst tam saskaņā ar tehniskajiem nosacījumiem;
• PCT jeb "Brīvprātīgā sertifikācija" - ražotāja produkcija tiek brīvprātīgi pārbaudīta uz atbilstību sanitārajiem un higiēnas standartiem, nesatur smagos metālus, toksīnus un ir droša veselībai;
• ISO - atbilstība starptautiskajiem ražošanas standartiem (pēc ekspertu aplēsēm, ne vairāk kā 20% ražotāju).

Kviešu milti: derīguma termiņš

Vēl viens svarīgs parametrs ir derīguma termiņš. Labs dabīgs produkts pēc definīcijas nekalpos ilgāk par 6-9 mēnešiem. Ja uz letes atrodas prece ar deklarēto 10-18 mēnešu glabāšanas laiku, tai pievienots ķīmiskais stabilizators, pagarinot “dzīves ilgumu”. Dažādu graudaugu miltu maisījumu sastāva īpašības samazina to glabāšanas laiku vēl par 30-50%.

Konkrētas šķirnes miltu izvēle ir atkarīga no tā, ko plānojat gatavot:

• extra un premium - labākā izvēle cepumiem, bulciņām, kūkām, smalkmaizītēm un mērču biezināšanai;
• 1. pakāpe ir laba izvēle mājās gatavotai maizei, pīrāgiem, pankūkām, bulciņām un fritēriem;
• 2. pakāpe ir piemērota cepšanai, cepumiem, piparkūkām;
• no tapetēm - izrādās garšīga un veselīga maize.

Lai saglabātu priekšrocības, milti ir jāaizsargā no kaitēkļiem, mitruma un tiešiem saules stariem. Tāpēc viena no labākajām uzglabāšanas vietām ir ledusskapja augšējais plaukts, jo tas ir diezgan tumšs, vēss un sauss.

Ilgstošai uzglabāšanai traukā, kas atbaida kaitēkļus, vēlams ievietot ķiploka daiviņu, čili piparu, sāls maisiņu vai lauru lapu. Smaržīgi produkti, piemēram, tēja, garšvielas, kafija vai tīrīšanas līdzekļi, jātur tālāk, lai milti neuzsūktu svešu aromātu.

Vēlams arī izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Mājas milti ļoti ātri bojājas, tāpēc tie jāizlieto 2 nedēļu laikā pēc izgatavošanas.

Otrās šķiras kviešu milti: īpašības

Kalorijas: 324 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Otrās šķiras kviešu milti: Olbaltumvielas: 11,7 g.

Tauki: 1,81 g
Ogļhidrāti: 63,7 g

Otrās šķiras kviešu milti starp citām iespējām izceļas ar tumšāku nokrāsu un raupju struktūru, jo tajā ir liels skaits graudu čaumalu, kuru procentuālais daudzums nedrīkst būt lielāks par 10. Glutēns ir 25% robežās, bet šajā šķirnē ir maz cietes. Šīs šķiras miltu nokrāsa var būt no pelēcīga līdz brūnai. Izmantošanai kulinārijā šāda veida kviešu miltus bieži apvieno ar pirmajiem. Šādu miltu atšķirīgās iezīmes ietver maizes smaržas un garšas klātbūtni. Uz šādu miltu bāzes gatavotā mīkla sanāk neapjomīga, taču interesanti, ka konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi ilgstoši nestāv novecojuši. Visbiežāk no tā tiek gatavoti ne-maizes konditorejas izstrādājumi un galda maize.

Noderīgas īpašības

Otrās šķiras kviešu miltu priekšrocības ir dažādu vielu klātbūtne, kas ir svarīgas normālai dzīvei. Uz tā bāzes gatavotos produktus īpaši novērtē cilvēki, kuri vēro savu figūru. Šīs šķirnes miltu sastāvā ir liels daudzums B vitamīnu, kas ir svarīgi nervu sistēmai un vielmaiņas procesiem. Otrās šķiras miltos ir arī vitamīni PP, H, E un A, kas ir svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām. Tam ir plašs un minerālu sastāvs, kas palielina daudzu ķīmisko procesu ātrumu, kā arī tie kontrolē glikozes daudzumu asinīs. Otrās šķiras kviešu miltus izmanto veselīgā uzturā.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Otrās šķiras kviešu miltus visbiežāk izmanto pelmeņu, vafeļu un citu līdzīgu izstrādājumu pagatavošanai. Uz tā bāzes tiek gatavoti arī daži konditorejas izstrādājumi, piemēram, dažādas cepumu un piparkūku versijas. Apvienojot ar rudzu miltiem, var pagatavot gardus diētiskus maizes izstrādājumus.

Otrās šķiras kviešu miltu kaitējums un kontrindikācijas

Otrās šķiras kviešu milti var nodarīt kaitējumu, ja lielos daudzumos tiek izmantoti produkti, kas pagatavoti uz to bāzes.

Otrās šķiras miltus nosaka kliju vai sasmalcinātu graudu čaumalu saturs robežās no 8-10%, lipekļa - aptuveni 25%, cietes saturs ir zems. Krāsa ir atļauta no dzeltenīgas līdz pelēkai vai pat brūnai. Ķermenim šādi milti ir ļoti noderīgi. Tas ir nepieciešams veselīgam uzturam.

2. klases kviešu miltu kaloriju saturs

2. šķiras kviešu miltu kaloriju saturs ir 324 kcal uz 100 gramiem produkta.

2. šķiras kviešu miltu sastāvs un derīgās īpašības

2. šķiras kviešu miltos vitamīnu ir ievērojami vairāk nekā citos miltu veidos. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu B1, B2, B9, PP, kā arī H, E, A. Vitamīni ar savu darbību aptver visas organisma funkcijas, saglabājot tā vitalitāti (kalorifikators). Mikroelementi, kas ir jebkuros miltos - kālijs, magnijs, daudz dzelzs, sērs, fosfors veido tā minerālo bāzi. Nelielos daudzumos tas satur cinku, alumīniju, vanādiju, mangānu, molibdēnu, nedaudz vara, hromu, kobaltu. Šie elementi uzlabo dzelzs uzsūkšanos, tiek iekļauti enzīmu sastāvā, paātrina ķīmiskos procesus, paaugstina hormonu aktivitāti, regulē glikozes daudzumu, piedalās audu veidošanā, kaulu veidošanā, regulē nervu sistēmas funkcijas. .

2. klases kviešu milti kulinārijā

Cepšanai no 2. klases kviešu miltiem ir aromāts, porains, bet ne sulīgs. No tā negatavo sviesta mīklu, bet gatavo piparkūkas un cepumus. Tas ir piemērots pankūkām, klimpām, klimpām. Ļoti bieži to sajauc ar rudzu miltiem un no tiem cep diētisko maizi.

Kvieši, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki samalti. Kādas ir kviešu miltu šķirnes, īpašības un kaloriju saturs? Vai šis produkts ir noderīgs vai nē? Izdomāsim.

Miltu šķirne

Atkarībā no izmantotajiem graudiem, maluma rupjuma un apstrādes metodēm izšķir dažādas šķirnes. To ir diezgan daudz, un dažādās valstīs tie nedaudz atšķiras. Bet ir pamata, kas atrodami gandrīz visur:

1. Augstākās šķiras kviešu milti. To visbiežāk izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu, maizes, makaronu pagatavošanai gan rūpnieciskā mērogā, gan mājas apstākļos. Šie milti ir ļoti smalki samalti, balti skaistā krāsā un gandrīz nesatur cieti. Cepšana no tā ir ļoti mīksta un garšīga.

2. Pirmā klase ir visizplatītākā. Tam ir arī lieliska smalka struktūra, bet krāsa atšķiras ar dzeltenīgu nokrāsu. Visbiežāk to izmanto pīrāgiem, bulciņām vai pankūkām. Rūpnieciskā mērogā (maize, makaroni) to izmanto, lai iegūtu lētākus produktus, kas, protams, pēc garšas būs zemāki par līdzīgiem augstākās kvalitātes produktiem.

3. Otrās šķiras milti ir ar rupjāku malumu, satur kliju paliekas un sasmalcinātas graudu čaulas. Tās krāsa var būt no dzeltenas līdz brūnai. Šī šķirne ir ļoti smaržīga, labi piemērota piparkūku, cepumu, kā arī diētiskās maizes pagatavošanai.

4. Pilngraudu kviešu milti pēcpadomju telpas veikalu plauktos parādījās ne tik sen. To iegūst, samaļot graudus, neizņemot daļiņas, tāpēc tie ir rupji un satur daudz kliju. Rūpnieciskā mērogā šī šķirne nav īpaši populāra, jo tās glabāšanas laiks ir divas reizes mazāks nekā, piemēram, augstākajam, turklāt mīkla ir smaga un nav īpaši ērta lietošanai lielām ceptuvēm. Bet mājās gatavota pilngraudu maize ir ļoti garšīga un veselīga.

Kviešu miltu kalorijas

Mūsdienās modē ir veselība, slaidi, tonēti augi un sabalansēts uzturs. Tāpēc daudzus cilvēkus ļoti interesē jautājums par kviešu miltu kaloriju saturu. Šis rādītājs atšķiras atkarībā no šķirnēm, lai gan atšķirība nav būtiska.

Augstāks - 335 kcal.

Pirmais ir 330 kcal.

Otrais - 320 kcal.

Veseli graudi - 300 kcal.

Šie dati ir orientējoši un nevar būt precīzi, jo šī produkta kaloriju saturs nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes un pakāpes, uzglabāšanas metodes un pat audzēšanas vietas.

Milzīgs ieguvums

Dažādas kviešu miltu šķirnes atšķiras arī pēc vitamīnu, mikro- un makroelementu satura. Turklāt, jo rupjāka slīpēšana, jo “zemāka” pakāpe, jo vairāk derīgo vielu produkts dos ķermenim.

Pilngraudu milti ir šī saraksta augšgalā. Tas ir ļoti bagāts ar B, E un PP vitamīniem, kā arī satur tādas dzīvībai svarīgas vielas kā kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un nātrijs un daudzas citas. Šo šķirni var ēst pat tie, kuriem miltu izstrādājumi ir kontrindicēti. Piemēram, tādās slimībās kā aptaukošanās, diabēts un hipertensija.

Otrās šķiras milti ieguvumu ziņā ir nedaudz zemāki. Lai gan tajā ir arī daudz E, B un PP vitamīnu, kā arī mikro un makro elementi, metāli.

Pirmās šķiras miltiem derīgās īpašības ir aptuveni pusotru līdz divas reizes zemākas nekā iepriekš apskatītajām. Tas nav tik bagāts ar dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un kalciju.

Visnabadzīgākie organismam nepieciešamo elementu satura ziņā ir augstākās šķiras kviešu milti. Skaista krāsa, tekstūra un garša ir ievērojamas apstrādes rezultāts, kuras laikā tiek zaudēts produkta dabiskums un lietderība. Protams, kaut kas vēl paliek, bet nelielos daudzumos.

Jāņem vērā arī tas, ka miltos ir daudz šķiedrvielu, kas ir ļoti nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi un veselīgi. Ar šo vielu situācija ir līdzīga – jo vairāk apstrādes, jo mazāks saturs.

Darvas karote

Augstais kaloriju saturs kviešu miltos nav vienīgais šī produkta trūkums. Neaizmirstiet par liela daudzuma tā saucamā lipekļa saturu, kura dēļ daļiņas salīp kopā, gatavojot mīklu vai dažādus ēdienus. Šo vielu organisms ne vienmēr labi uzsūcas un pārstrādā, un tās pārpalikums var radīt problēmas gremošanas traktā.

Pilnībā no miltu izstrādājumiem ir vērts atteikties tikai pēc stingras ārstu receptes. Nav vērts brīvprātīgi atņemt sev šo produktu. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un zināt mēru.

Ja veselīgie pilngraudu milti paši par sevi negaršo un nerada entuziasmu, tad ir vērts pamēģināt sajaukt tos ar citiem kviešu miltiem. Ir arī daudz recepšu ar dažādu graudaugu piedevām – rīsiem, rudziem, griķiem u.c. Eksperimentējot var izvēlēties savu sabalansēto produktu – gan veselīgu, gan garšīgu.

Dažādi milti atšķirsies pēc garšas, krāsas, maluma smalkuma un cepšanas uzvedības, kā arī pēc uzturvērtības. Mēs izdomājam, kādos gadījumos labāk pārmaksāt par uzrakstiem “papildus” un “augstākā pakāpe” uz iepakojuma un kad labāk izmantot noderīgāko pirmo un otro pakāpi.

Tas ir par graudiem

Pirms dažiem gadsimtiem cilvēki izgatavoja miltus, vienkārši samaļot graudus akmens dzirnakmeņos. Šādu miltu krāsa bija brūna, slīpēšana bija rupja, un gatavās produkcijas kvalitāte ļoti atšķīrās no mums ierastās.

Attīstoties tehnoloģijām, viņi iemācījās attīrīt graudus no ārējā apvalka, bet no graudu centrālās daļas izgatavot miltus. Cepti produkti sāka izrādīties sulīgi un skaisti. Augstākās šķiras milti tagad ir izgatavoti no pilnībā rafinētiem graudiem, kas izceļas ar balto krāsu un smalko malšanu. Tomēr līdz ar graudu attīrīšanu gandrīz visi čaumalā esošie vitamīni un mikroelementi pazūd, tāpēc no ieguvumu viedokļa augstākās šķiras miltus var saukt par vismazāk noderīgākajiem.

Veselīga dzīvesveida piekritēji dod priekšroku tā sauktajiem pilngraudu miltiem, tas ir, izgatavotiem no nerafinētiem graudiem un pēc iespējas tuvākiem mūsu senču ražotajiem. Otrā puse ir fakts, ka zemā lipekļa satura dēļ, kas piešķir mīklai krāšņumu un apjomu, pilngraudu milti rada mazāku maizes tilpuma ražu. Turklāt šādiem konditorejas izstrādājumiem ir poraināka struktūra, blīva drupača, un noteikta garša nav piemērota dažiem produktu veidiem.

Pirmās vai otrās šķiras milti palīdz atrast līdzsvaru – tie satur vairāk, salīdzinot ar augstāko šķiru, noderīgo vielu daudzumu un glutēna daudzumu, kas ir pietiekams mīklas uzrūgšanai. Galu galā izvēle ir atkarīga no patērētāja un viņa personīgajām vēlmēm. Kvalitatīvu maizi var pagatavot no jebkuriem miltiem, taču tās izskats, garša un derīgās īpašības atšķirsies atkarībā no izmantotās šķirnes.

Katram produktam ir sava šķirne

Kviešu miltu veids	Ko labāk lietot	Raksturlielumi
Ekstra, izcils	pūkainas, skaistas maizes cepšanai. Tieši šīs šķirnes ir iekļautas Moskovska garā klaipa receptē. rauga, kārtainās un smilšu mīklai. mērcēm un mērcēm: smalkās malšanas dēļ šādus miltus ir labi izmantot kā biezinātāju.	Attīrītākās miltu šķirnes, kuras iegūst no graudu centrālās daļas. Krāsa - balta, varbūt ar krēmīgu nokrāsu. Satur lielāko cietes daudzumu, zemu olbaltumvielu daudzumu, minimālu šķiedrvielu un tauku daudzumu. Vitamīnu un minerālvielu praktiski nav. Augstas cepšanas īpašības: gatavajiem produktiem ir labs apjoms un krāšņums.
Krupčatka	izstrādājumu cepšanai no bagātīgas rauga mīklas ar augstu cukura saturu (kūkas, smalkmaizītes).	No citām šķirnēm tas atšķiras ar lielāko daļiņu izmēru. Tajā gandrīz nav kliju, tas ir, graudu čaumalas, kas nozīmē vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu trūkumu. Krāsa - gaišs krēms. Tas nav labi piemērots liesai rauga mīklai, un gataviem produktiem ir zema porainība un tie ātri kļūst novecojuši.
Pirmā klase	liesiem konditorejas izstrādājumiem (pīrāgiem, pankūkām, pīrāgiem) maizes cepšanai mājās gatavotiem makaroniem	Papildus graudu centrālajai daļai kompozīcijā ietilpst neliels daudzums tās čaumalas. Krāsa - no baltas līdz baltai ar pelēcīgu vai dzeltenīgu nokrāsu. Tajā ir nedaudz vairāk olbaltumvielu, cukura, tauku, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā augstākās kvalitātes miltos. Pietiekams glutēna daudzums garantē elastīgas mīklas ražošanu, no kuras izstrādājumi tiek izcepti labā formā un tilpumā, smaržīgi, garšīgi. Turklāt no šādiem miltiem gatavoti konditorejas izstrādājumi noveco lēnāk.
Otrā klase	liesiem miltu izstrādājumiem (maize, piparkūkas un cepumi).	Papildus graudu centrālajai daļai sastāvs ietver ievērojamu (8–10%) graudu čaumalas daudzumu. Krāsa ir tumšāka nekā pirmās šķiras miltiem, sākot no gaiši dzeltenīgas līdz tumšākai ar pelēku vai brūnu nokrāsu. Vērtīgo vielu (olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu) satura ziņā tas pārspēj augstākās šķiras miltus.
Veseli milti	galda maizes cepšanai.	Rupji pilngraudu milti. Tas sastāv no 96% no tādām pašām daļām kā pats grauds, no salīdzinoši lielām, neviendabīgām daļiņām. Krāsa - krēmīga ar brūnu nokrāsu. Šādos miltos tiek saglabāts maksimāli iespējamais vitamīnu, makro un mikroelementu, olbaltumvielu, tauku, diētisko šķiedrvielu daudzums, kāds labumam bija. Šķiedrvielu ir 12 reizes vairāk nekā augstākās kvalitātes miltos.No tām izgatavotie produkti ir mazāk pūkaini un poraināki.

Pētot Krievijas kvalitātes sistēmu, tika konstatēts, ka daži ražotāji ražo pirmās šķiras miltus, nododot tos augstākajiem. Lai izvēlētos patiešām cienīgu produktu, mēs iesakām izpētīt

Ir vērts sākt ar faktu, ka milti ir produkts, kas iegūts graudu kultūru samalšanas rezultātā. Kā produkts, ko izmanto ēdiena gatavošanai, tas ir zināms cilvēcei vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Milti ieņem nozīmīgu vietu katra cilvēka uzturā un ir neaizstājams šķiedrvielu, vitamīnu un mikroelementu avots.

Šis produkts ir saņēmis visplašāko pielietojumu maizes cepšanai, makaronu vārīšanai, kulinārijā un citās ar pārtikas rūpniecību saistītās nozarēs.

Ir noteikta miltu gradācija atbilstoši to šķirai un veidam. Mūsu valstī visplašāk izmantotie kviešu un rudzu milti. Tas galvenokārt ir saistīts ar klimatiskajiem apstākļiem, kas ir vispiemērotākie šo konkrēto labības kultūru audzēšanai. Retāk sastopami citi miltu veidi, piemēram: iesals, auzu pārslas, prosa, rīsi, lēcas, griķi, kukurūza, mieži, linsēklas un amarants.

Attiecībā uz šķirnēm kviešu miltus iedala: putraimi, premium, pirmās šķiras, otrās šķiras un tapetes. Rudzu milti: sēklām, mizotiem un pilngraudu miltiem. Apskatīsim tuvāk miltu šķirnes un to izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Miltu šķira nenozīmē, ka iegādātais produkts ir augstākas vai zemākas kvalitātes. Šis parametrs norāda noteiktas kvalitātes īpašības, kas ir vispiemērotākās konkrētam kulinārijas pielietojumam.

Atkarībā no šķirnes miltos mainās šādas īpašības: daļiņu izmērs, krāsa, kliju daļiņu kvantitatīvais saturs, lipekļa tilpums un pelnu saturs. Tāpat atkarībā no miltu veida mainās to ražošanas apjoms no nosacīti 100 kg graudu. Jo augstāka pakāpe, jo zemāka ir gatavā produkta raža. Tātad no 100 kg graudu tiek saražoti aptuveni 10% graudu, 25% augstākās šķiras, 70% pirmās šķiras, 85% otrās šķiras un 95% pilngraudu milti.

Krupčatka- šāda veida miltiem ir krēmīga nokrāsa un tie sastāv no smalki izkliedētiem neviendabīgas struktūras graudiem. Satur daudz lipekļa un zemu kliju procentu. Attiecībā uz izmantošanu kulinārijā, putraimiem ir labas cepšanas īpašības. Vispiemērotākā rauga mīklas, kurā ir liels tauku un cukura daudzums, pagatavošanai, smalkmaizīšu un Lieldienu kūku cepšanai.

Runājot par tā saukto "slikto" mīklu, graudu izmantošana tajā nav vēlama. Tas ir saistīts ar faktu, ka cepšana diezgan ātri novecos gatavā produkta sliktās porainības dēļ.

Augstākā pakāpe- šī šķirne atšķiras no iepriekšējās ar savu sastāvu, kurai ir lielāka viendabība un balta krāsa. Tas satur mazāk lipekļa un olbaltumvielu. Augstākajai šķirai ir vēl viena pasuga, kas tiek dēvēta par ekstra šķiras miltiem, tā izceļas ar mazāku malto graudu frakciju, labi piemērota kā biezinātājs mērcēm.

Augstākās kvalitātes milti, pateicoties lieliskajām cepšanas īpašībām, nodrošina labu apjomu cepšanas laikā un smalku porainību. Tādējādi šāda veida milti ir piemēroti rauga, smilšu un kārtainās mīklas izstrādājumiem, kā arī iepriekš minētajām mērcēm un mērcēm uz miltu bāzes.

Pirmā klase- miltiem ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa, mīksti uz tausti, smalki izkliedēti. Pateicoties augstajam lipekļa saturam, no tā pagatavotā mīkla ir elastīga. Cepti produkti labi saglabā apjomu un formu, kā arī tiem ir patīkama garša un aromāts.

Šīs šķiras milti ir optimāli piemēroti maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. Turklāt tas ir labi piemērots pankūku, pankūku, nūdeļu, visu veidu pīrāgu un rullīšu pagatavošanai. Cepšana no pirmās šķiras miltiem noveco diezgan lēni.

Otrā klase- atšķiras no iepriekšējām miltu šķirnēm ar ievērojamu brūnganu nokrāsu lielā kliju procentuālā daudzuma dēļ.

Cepšanas īpašību ziņā šie milti ir vispiemērotākie "slikto" maizes izstrādājumu un baltmaizes cepšanai. Ceptā maize izceļas ar labu krāšņumu un porainu drupatu. Gatavojot tādus produktus kā piparkūkas vai cepumus, šos miltus bieži sajauc ar rudzu miltiem.

tapetes- tā ražošanai tiek izmantoti jebkuras mīkstās kvalitātes kvieši. Raksturīga iezīme ir diezgan tumša krāsa un augsts kliju saturs.

Pilngraudu milti savās cepamajās īpašībās ir nedaudz zemāki par augstākas šķiras miltiem, taču tajos ir daudz lielāks daudzums derīgo vielu, un tiem ir augstāka uzturvērtība. Pilngraudu milti ir bagāti ar cieti, dzelzi, kalciju, fosforu, magniju, kā arī vitamīniem E un B. Šo miltu veidu kulinārijā izmanto reti, galvenokārt tos izmanto kvalitatīvas galda maizes cepšanai.

Izsēti rudzu milti- atšķiras ar baltu krāsu, dažreiz ar zilganu vai krēmkrāsas nokrāsu, ir smalka dispersija, mīksta uz tausti. Lieto, cepot rupjmaizi, nodrošina labu krāšņumu un formas saglabāšanu. Bieži izmanto sajaukšanai ar kviešu miltiem.

Nomizoti rudzu milti- ir pelēcīgi balta krāsa ar dažādiem toņiem. Pateicoties lielajam uzturvielu un minerālvielu daudzumam, kā arī zemajam kaloriju saturam, cepta maize ir visnoderīgākā cilvēka veselībai. Attiecībā uz cepšanas īpašībām mizotie milti nodrošina labu porainību un ceptās drupatas elastību.

Rudzu milti- atšķirīga iezīme ir salīdzinoši tumša krāsa ar pelēkiem vai brūniem toņiem. Tas satur vislielāko kliju daudzumu, un tam ir diezgan augsta uzturvērtība. Šie milti ir vieni no visizplatītākajiem un tiek izmantoti galda maizes cepšanai.

Kā redzams no iepriekš minētā, jebkurai mājsaimniecei nevajadzētu aprobežoties tikai ar viena konkrēta veida miltu izvēli. Katram no tiem ir savas stiprās un vājās puses. Lai jūsu panākumus virtuvē novērtētu arī citi, nebaidieties eksperimentēt.

Kas ir milti? Milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, sasmalcinot graudus pulverveida masā. Miltus iedala pēc veida, veida un šķiras, atkarībā no izmantotā graudu veida, veidos pēc mērķa, šķirās atbilstoši maluma smalkumam un graudu šķirnēm miltu pagatavošanai.

Milti, kā zināms, ir vērtīgs pārtikas produkts, un bez tā nav iespējams cept maizi, pagatavot mājās gatavotu pīrāgu un pagatavot krāšņus konditorejas izstrādājumus. Zinot miltu veidus, kādas ir to šķirnes un veidi, kas jāņem vērā, izvēloties, kā pareizi lietot miltus paredzētajam mērķim, jūs varat uzzināt, kā patstāvīgi klasificēt miltu izstrādājumus un pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu ar miltiem.

Testētājs konsultē. Jo tumšāki milti, jo vairāk cilvēka organismam noderīgu vielu: olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu.

Miltu malšanas rūpniecībā miltus ražo no dažādām lauksaimniecības kultūrām, galvenokārt no graudaugiem. Miltus ražo galvenokārt no graudaugu šķirnēm, piemēram, kviešiem, rudziem, miežiem, speltas, auzām, griķiem, kukurūzas, prosas un rīsiem.

Papildus uzskaitītajiem ir arī citi miltu veidi, bet lielāko daļu gatavo no kviešiem. Kviešu milti ir maizes, maizes izstrādājumu mīklas pamatā un tiek klasificēti pēc kategorijas.

Kādi ir miltu veidi

Miltu šķiru nosaka atkarībā no gatavā produkta iznākuma (iegūšanas) no graudiem. Miltu ražu aprēķina procentos. Jo vairāk miltu nāk no graudiem, jo ​​zemāka šķirne un rupjāki milti. Ja 10 kg graudu samaļ miltos, tad tiks iegūti 8,5 kg gatavā produkta, un miltu iznākums būs 85%. Jo mazāks šis procents, jo augstāka ir miltu šķira.

Miltu kvalitātes rādītājs, to veidi un veidi ir šķirne. Maizes ražošanā parasti izmanto rudzu miltus un kviešus. Graudu un labības kultūru milti ir iekļauti saliktos maisījumos un tiek izmantoti kā neatkarīgs produkts.

Miltu sastāvs un īpašības

Miltiem, kas sastāv no dažādiem piemaisījumiem, ir vērtīgs uzturvērtības sastāvs, kas bagātināts ar šķiedrvielām, vitamīniem, makro un mikroelementiem, tiek izmantoti miltu izstrādājumu garšas uzlabošanai un produkta enerģētiskās vērtības paaugstināšanai.

Izvēloties miltus veikalā, pievērsiet uzmanību iepakojumam. Uz iepakojuma ar augstas kvalitātes miltiem jānorāda sastāvs. Ja milti sastāv no saliktiem maisījumiem, izlasiet informāciju uz iepakojuma par maisījumu sastāvu, to procentuālo daudzumu miltos. Piemēram, pankūku milti satur papildu sastāvdaļas, piemēram, piena pulveri, sāli, cukuru, cepamo sodu un žāvētu olu pulveri.

Miltiem no dažādiem graudiem, no kviešu un rudzu maisījuma (kvieši-rudzi), no vienas kultūras ir nevienlīdzīgs sastāvs, mēs sniedzam vispārīgos miltu ķīmiskā sastāva rādītājus:

• ciete - 54-90%;
• olbaltumvielas - 14 (kvieši) -44 (sojas)%;
• tauki - 0,9-4%;
• ogļhidrāti;
• celuloze;
• vitamīni - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstrīni;
• fermenti;
• minerālvielas - 0,36-3,5%.

Miltus iedala atkarībā no to pamatīpašībām, atbilstoši uzturvērtībai, sastāvam, tehnoloģiskajām īpatnībām, ņemot vērā izmantotās izejvielas un graudu malšanu. Miltus klasificē pēc veidiem un veidiem.

miltu veidi

Miltu veidu nosaka vienkārši - tā paredzētais mērķis. Kviešu miltus iedala trīs veidos, tas notiek:

1. Maizes ceptuve - veids maizes cepšanai.
2. Makaroni - miltu veids spageti un makaronu ražošanai.
3. Konditorejas izstrādājumi - kūku, konditorejas izstrādājumu un smalkmaizīšu pagatavošanai.

Tikmēr ne visi milti ir paredzēti cepšanai, ne visi miltu veidi tiek izmantoti maizes ceptuvē. Griķu un auzu miltus plaši izmanto piena maisījumos zīdaiņiem, maizes izstrādājumos, pankūkās un cepumos.

Rīsu miltus izmanto zivju, gaļas un dārzeņu panēšanai. No kukurūzas miltiem vāra putru, gatavo kastroļus. Bet kviešu milti tiek uzskatīti par līderi ražošanā un patēriņā starp citiem miltu veidiem. No kā parasti gatavo miltus?

• Kviešu maizes milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.
• Makaronu kviešu miltus iegūst no cietajiem graudiem.
• Rudzu milti ir paredzēti tikai cepšanai. Galvenā rudzu miltu sastāva iezīme ir augstais olbaltumvielu, ogļhidrātu un gļotu saturs.

Milti ir rupji un smalki

Smalkie milti - milti no grauda iekšpuses. Smalki samalti baltie milti parasti satur lipekli un cieti, šķiedrvielas baltajos miltos ir nelielā daudzumā. Smalkā malšana padara miltus maigus, šādi milti sastāv no mazām graudu daļiņām, kurām tiek noņemts ārējais slānis. Kviešu milti tiek uzskatīti par:

• Augstākā pakāpe;
• Pirmā klase.

Rupjie milti - pilngraudu milti. Rupjā malšanā veselus graudus pilnībā samaļ miltos. Tas sastāv no lielām daļiņām, tajā ir klijas un graudu čaumalas. Pilngraudu milti:

1. tapetes;
2. Otrā klase.

Kviešu milti: šķirnes un kalorijas

Kviešu miltus ražo no kviešu graudiem, produkta galvenais mērķis gatavā maltā veidā ir izmantot maizes izstrādājumu un maizes cepšanai. Kviešu cepamie milti ir sadalīti šķirnēs:

• smiltis;
• augstākā pakāpe;
• pirmā klase;
• otrā pakāpe;
• tapešu milti.

Papildus galvenajām 5 šķirnēm tiek ražoti augstākās un pirmās šķiras kviešu milti Podolskaya, cepamie kviešu milti Special.

Kviešu miltu šķirnes atšķiras viena no otras ar galvenajiem rādītājiem, kuriem ir atšķirīga ietekme uz gatavo miltu šķiru:

1. krāsa, smarža un garša;
2. mitrums un zonējums;
3. slīpēšanas veids;
4. kliju daļiņu satura daudzums;
5. kaitēkļu invāzija;
6. skābums;
7. glutēna daudzums.

Kviešu miltu enerģētiskā vērtība, BJU sastāvs:

• Olbaltumvielas: 10,8 g;
• Tauki: 1,3 g;
• Ogļhidrāti: 69,9 g

Kviešu miltu kaloriju saturs ir 334 kcal uz 100 g.

Rudzu milti: sastāvs un šķirnes

Rudzu milti ir pieejami trīs šķirnēs:

1. iesēts. Sēklotie rudzu milti ir baltā krāsā ar raksturīgu krēmīgu nokrāsu. Ražots no graudu vidus, sastāv no mazām daļiņām.
2. Pīlings. Mizoti rudzu milti - balti ar pelēcīgu nokrāsu ar graudu čaumalu daļiņām. No šādiem miltiem gatavota maize ir mazkaloriju, poraina un garšīga. Satur vitamīnus un minerālvielas
3. Tapetes. Uztura speciālisti rudzu pilngraudu miltus uzskata par cilvēka uzturam visizdevīgākajiem, barojošiem. Tai ir visaugstākais kliju saturs salīdzinājumā ar citām šķirnēm. Pelēki milti ar graudu čaumalu daļiņām. Izmanto maizes cepšanai.

Atšķirība starp rudzu miltu un kviešu miltu šķirnēm ir kliju saturs, maluma pakāpe un produkta daudzums pie izejas. Jo mazāk kliju rudzu miltos, jo tie ir vieglāki. Bet rudzu miltu proteīni, atšķirībā no kviešu proteīniem, neveido lipekli.

Rudzu milti, gatavojot mīklu, absorbē vairāk šķidruma nekā kviešu milti. No rudzu miltiem gatavotā maize izrādās melna un blīva, pelēka mīkla mīcīšanas laikā mēdz pielipt pie rokām.

Papildus galvenajiem miltu veidiem un šķirnēm ir daudz dažādu veidu.

Miltu veidi

Citu veidu miltus ražo mazākos daudzumos nekā kviešu miltus. Cepšanai izmantotie milti ir parastie kviešu milti. Bet dažās receptēs ir uzskaitīta kukurūza, mieži, zirņi un soja; šādus miltus biežāk izmanto tradicionālo nacionālo ēdienu gatavošanā. Rīsu un griķu miltus izmanto bērnu pārtikai, diētiskām ēdienreizēm, atsevišķi kā neatkarīgu produktu vai kombinācijā ar kviešu miltiem.

Dažādu veidu milti kopā ar citām mīklas sastāvdaļām dod atšķirīgus rezultātus. Ja cepšanas receptē ir norādīts noteikts miltu veids, to nevar mainīt uz citu veidu un šķiru. Vienkāršākie milti un visizplatītākie maizes, pīrāgu, bulciņu un pīrāgu cepšanai ir kviešu milti.

Lai mājās ceptu rauga maizi, gatavotu pats, taisītu, izpūstu, austriešu, jāsaprot, kādi milti, to veids, veids un šķirne, kādai cepšanai tie ir piemēroti.

1. Manna ir miltu veids, ko iegūst no cietajiem kviešiem, produktam raksturīga iezīme ir augstais lipekļa saturs sastāvā. Mannu no kviešu graudiem izmanto tradicionālo itāļu makaronu ražošanā. Ir kvieši, rīsi, kukurūzas milti, mannu ražo no jebkura grauda – kukurūzas, rīsiem, kviešiem un citiem. Atkarībā no graudu veida mannai tiek dots atbilstošs nosaukums.
2. Speltas ir miltu veids, kas izgatavots no speltas kviešiem. Cepšanai izmanto miltus, ražoti no kviešiem, bet atšķiras ar uzturu, sastāvā ir viegli sagremojami tauki, atšķirībā no parastajiem kviešu miltiem. Speltas milti satur lipekli, bet pēc garšas ir līdzīgi pilngraudu miltiem.
3. Abisīniešu sīpola milti ir miltu veids, kas izgatavots no veca veida graudiem ar neparastu nosaukumu Abisīnijas panicle. Šādiem miltiem ir vērtīgs sastāvs un tie ir ļoti barojoši, tie izskatās kā kvinojas vai prosas graudi. Abesīnijas panicles mazo graudu sastāvā - dzelzs, kalcijs, tiamīns, šķiedra. Olbaltumvielu saturs ir lielāks nekā kviešu miltos, mazie graudi padara miltus bez lipekļa. Produkts ir guvis popularitāti starp tiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības, sportistiem un cilvēkiem, kuri vēro savu svaru.

Pilngraudu milti

Pilngraudu milti, kas pazīstami arī kā tapetes, ir rupjas malšanas produkts, ko ražo no veseliem kviešu graudiem. Pilngraudu milti satur vairāk šķiedrvielu, uzturvielu nekā baltie milti un mazāk lipekļa. Gatavojot maizes mīklu, pilngraudu cepammiltus visbiežāk izmanto maisījumā ar maizes miltiem.

1. (pirmās) šķiras milti

Pirmās šķiras miltus sauc arī par universāliem. Tieši šos miltus visbiežāk pērk maizes veikalos. 1. šķiras milti ir mīksto un cieto kviešu miltu maisījums. Pirmās šķiras milti ir balti un tumšāki. Baltos miltus izmanto pankūku, cepumu, vafeļu cepšanai. Tumšāko izmanto bezrauga un bezrauga konditorejas izstrādājumu gatavošanā: maizi, kastroļus, pudiņus, saldos smalkmaizītes un profiteroļus ar eklēriem.

2. (otrās) šķiras milti

Cepšanai der 2. šķiras milti. Kviešu milti ar paaugstinātu (no visiem kviešu miltiem) cietes saturu un zemu proteīna saturu. Gatavs kēksiņš no otrās šķiras miltiem iegūts ar maigi sulīgu tekstūru. Izmanto , mafiniem, piemērots kārtainās mīklas izstrādājumiem un bezrauga maizei.

Augstākās kvalitātes cepamie milti

Augstākās šķiras milti - baltie milti no cietajiem kviešiem. Augstā satura – līdz 14% – dēļ augstākās kvalitātes milti ir ideāli piemēroti rauga cepšanai. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kā likums, satur askorbīnskābi, skābes satura dēļ kombinācijā ar raugu produkti no augstākās kvalitātes miltiem ir poraini un sulīgi.

Krupčatka

Mazie graudi bez čaumalām un miltu daļiņām - graudi. Miltus ražo no īpašām kviešu šķirnēm, kas satur daudz lipekļa, kā dēļ putraimi no citiem miltiem atšķiras ar augstām cepamajām īpašībām. Miltus izmanto tādu produktu cepšanai kā smalkmaizītes, Lieldienu kūkas, der rauga mīklai, nūdelēm, klimpām, bet ne bezrauga maizei.

Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums

Kviešu miltu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no cilvēka apēstā cepuma daudzuma. Lai milti gūtu labumu, nevis kaitētu, ir jāizvēlas pareizie miltu veidi cepšanai. Sniegbalti milti ir visnederīgākie cilvēka veselībai. Baltie milti ir ogļhidrātu saturošs produkts, kuru lietojot pārmērīgā daudzumā, cilvēks kļūst resns, apēstā bulciņa vai pīrāgs ātri nogulsnējas taukos, nodarot kaitējumu.

Uztura speciālisti, pareiza un veselīga uztura piekritēji, cepot produktus, augstvērtīgiem miltiem iesaka pievienot pirmās šķiras, otrās šķiras vai pilngraudu miltus. Cepšana no vairāku veidu miltu maisījuma samazinās augstas kvalitātes kviešu kaitējumu.

Kā uzglabāt miltus

• Jebkuru miltu uzglabāšanai jābūt pareizai. Glabājiet miltus sausā, vēsā un vēdināmā vietā.
• Miltu glabāšanas laiks ir norādīts uz iepakojuma, parasti tas nepārsniedz 6 mēnešus.
• Pilngraudu milti labāk uzglabājas ledusskapī.
• Milti jāuzglabā slēgtā burkā, lielapjoma traukā vai hermētiskā iepakojumā. Šī uzglabāšanas metode pasargās miltus no kukaiņiem un svešas smakas.
• Karstajā sezonā jebkurus miltus vislabāk ievietot ledusskapī, pretējā gadījumā augstā temperatūrā virtuvē tie ātri sasmauks.
• Aizliegts ēst miltus, ja tie mainījuši krāsu, sveša smaka, parādījušies blaktis.
• Miltus vajadzētu pirkt tā, kā tos patērējat, nav nepieciešams uzkrāt tos turpmākai lietošanai.

Kādi ir labākie bezglutēna milti cepšanai

Vienkāršo kviešu miltu aizstāšana ar bezglutēna miltiem ļauj tiem, kas slimo ar celiakiju, ļauties baudai, apēdot kādu kūkas gabalu, cepot mājās gatavotu maizi. Bezglutēna milti ir piemēroti bezglutēna produktu cepšanai cilvēkiem, kuri cieš no kviešu miltu nepanesības. Bezglutēna maizes maisījumus var iegādāties veikalā, vai arī varat pats sajaukt atsevišķas sastāvdaļas.

Zinot, kuri bezglutēna milti ir vislabāk piemēroti cepšanai, kādu dažādu miltu veidu maisījumu vislabāk izmantot, jebkuru produktu var pagatavot mājās bez problēmām un padarīt cepšanu pēc iespējas veselīgāku.

• Cietes, rīsu un tapiokas miltu maisījums ir ideāla kombinācija maizes cepšanai.
• Divu veidu miltu - balto rīsu un tapiokas - maisījumu saldummīļi atzīst par optimālu kūku kārtu cepšanai.
• Rīsu milti no baltajiem rīsiem ir populārs produkts ar neitrālu garšu. Lietderīgāk lietot ne tīrā veidā – sajaucot ar cita veida miltiem.
• Brūno rīsu milti ir noderīgs miltu veids, taču produkts nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.
• Griķu miltus gatavo, samaļot griķu graudus, un tos plaši izmanto mājās gatavotu vafeļu, pankūku un pankūku cepšanas receptēs. Griķu garšu var samazināt, sajaucot griķus ar cita veida miltiem.
• Kukurūzas miltus gatavo līdzīgi – samaļot kukurūzas graudus. To izmanto kūku cepšanai, kastroļu pagatavošanai.
• Zemesriekstu miltus gatavo no zemesriekstiem, kas izspiesti eļļai. Bezglutēna milti, lielisks kviešu produkta aizstājējs. Izmanto kulinārijā nūdeļu un maizes pagatavošanai.
• Sorgo ir miltu alternatīva kviešu miltiem. Pēc garšas līdzīgi kviešiem, bet sorgo milti ir bez lipekļa. To izmanto jebkuras cepšanas receptēs.
• Kokosriekstu milti ir viens no veselīgajiem pārtikas produktiem, ko izmanto desertu, saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
• Riekstu milti sastāv no sasmalcinātiem valriekstiem, lazdu riekstiem vai mandelēm. Miltus iegūst, samaļot mandeles un riekstus. Kulinārijā mandeļu milti ir atrodami pralinē, marcipānu un šokolādes pastas receptēs.
• Kvinojas un amaranta milti (amaranta milti) tiek uzskatīti par vienu no labākajiem maizes cepšanas variantiem, aizstājot kviešu miltus.
• Lēcu vai aunazirņu milti ir slaveni ar savām vērtīgajām uztura īpašībām un labvēlīgo sastāvu. Vairāk piemērots kūku cepšanai.
• Linsēklu milti kopā ar miltiem no maltu ķirbju sēklām un sezama sēklām kalpo kā piedeva bezglutēna maizes receptēm.
• Auzu milti. Auzu miltus iegūst no auzu graudiem. Auzas ir graudaugu kultūra, kurai piemīt unikāla dabas dāvana, ārstniecisks sastāvs. Milti, kas iegūti no auzu graudiem, ir viens no visnoderīgākajiem miltu veidiem, tos uzskata par noderīgākiem par citiem graudaugiem. Auzu pārslas ir piemērotas cepumu un pankūku cepšanai. Kombinācijā ar linu miltiem paaugstinās auzu miltu uzturvērtība, uzlabojas miltu izstrādājumu struktūra un garša.

miltu nosaukums

Mājsaimnieces arvien vairāk mājās izmanto dažāda veida miltus. Daudzi miltu veidi, šķirnes un veidi no nosaukumiem pārdošanā, beztaras produktu klāsts rada jautājumus no mājsaimniecēm par miltu mērķi.

• Miežu milti. Miltus no miežiem ražo nelielos daudzumos, mājās tos izmanto pankūku un kūku cepšanai. Maize no miežu miltiem tīrā veidā ātri noveco, produktu parasti izmanto maizes ražošanā sajaucot ar kviešu un rudzu miltiem.
• Lielveikalos uz iepakojumiem var redzēt pankūku miltu nosaukumu. Patiesībā pankūku milti neeksistē. Pankūku milti ir pirmās šķiras kviešu miltu un bieži vien sojas miltu maisījums. Bieži pankūku miltu sastāvā ietilpst konservanti, cepamais pulveris, ciete un cukurs ar sāli.
• Zirņu milti. Milti, kas iegūti no aunazirņiem vai zirņiem, ir vērtīgs diētisks pārtikas produkts. Milti ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālsāļiem. Pievienojot kviešu miltus, no zirņu miltiem gatavo virtuļus, cep mājās cepumus, diētisko maizi. Pasaulslavenais Izraēlas falafels ir izgatavots no zirņu (aunazirņu) miltiem.
• Putnu ķiršu miltus izmanto kulinārijā, lai pagatavotu kastroļus, pīrāgus un smalkmaizītes. Bet tādi milti ir piemēroti maizes un bulciņu cepšanai.

Papildus uzskaitītajiem miltu veidiem, šķirnēm, veidiem un nosaukumiem ir arī citi veidi, piemēram, speltas, kaņepes, ciedrs, soja. Miltu nosaukumus var uzskaitīt bezgalīgi. Ir svarīgi atcerēties, ka ir piemēroti tikai kviešu milti. Maizes cepšanai pamatā ir kvieši un rudzi, citu kultūru milti nāk kā piemaisījums galvenajām.

Pretējā gadījumā, gatavojot mīklu cepšanai, mēģiniet izmantot cita veida miltus un šķirnes ar pamata baltajiem kviešu miltiem. Eksperimentējiet ar rupjas malšanas produktiem, tādējādi padarot konditorejas izstrādājumu garšu bagātīgāku un produktu sastāvu noderīgāku.

Kvieši, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki samalti. Kādas ir kviešu miltu šķirnes, īpašības un kaloriju saturs? Vai šis produkts ir noderīgs vai nē? Izdomāsim.

Miltu šķirne

Atkarībā no izmantotajiem graudiem, maluma rupjuma un apstrādes metodēm izšķir dažādas šķirnes. To ir diezgan daudz, un dažādās valstīs tie nedaudz atšķiras. Bet ir pamata, kas atrodami gandrīz visur:

4. Pilngraudu kviešu milti pēcpadomju telpas veikalu plauktos parādījās ne tik sen. To iegūst, samaļot graudus, neizņemot daļiņas, tāpēc tie ir rupji un satur daudz kliju. Rūpnieciskā mērogā šī šķirne nav īpaši populāra, jo tās glabāšanas laiks ir divas reizes mazāks nekā, piemēram, augstākajam, turklāt mīkla ir smaga un nav īpaši ērta lietošanai lielām ceptuvēm. Bet mājās gatavota pilngraudu maize ir ļoti garšīga un veselīga.

Kviešu miltu kalorijas

Mūsdienās modē ir veselība, slaidi, tonēti augi un sabalansēts uzturs. Tāpēc daudzus cilvēkus ļoti interesē jautājums par kviešu miltu kaloriju saturu. Šis rādītājs atšķiras atkarībā no šķirnēm, lai gan atšķirība nav būtiska.

Augstāks - 335 kcal.

Pirmais - 330 kcal.

Otrais - 320 kcal.

pilngraudu - 300 kcal.

Šie dati ir orientējoši un nevar būt precīzi, jo šī produkta kaloriju saturs nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes un pakāpes, uzglabāšanas metodes un pat audzēšanas vietas.

Milzīgs ieguvums

Dažādas kviešu miltu šķirnes atšķiras arī pēc vitamīnu, mikro- un makroelementu satura. Turklāt, jo rupjāka slīpēšana, jo “zemāka” pakāpe, jo vairāk derīgo vielu produkts dos ķermenim.

Pilngraudu milti ir šī saraksta augšgalā. Tas ir ļoti bagāts ar B, E un PP vitamīniem, kā arī satur tādas dzīvībai svarīgas vielas kā kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un nātrijs un daudzas citas. Šo šķirni var ēst pat tie, kuriem ir kontrindicēta. Piemēram, tādās slimībās kā aptaukošanās, diabēts un hipertensija.

Otrās šķiras milti ieguvumu ziņā ir nedaudz zemāki. Lai gan tajā ir arī daudz E, B un PP vitamīnu, kā arī mikro un makro elementi, metāli.

Pirmās šķiras miltiem derīgās īpašības ir aptuveni pusotru līdz divas reizes zemākas nekā iepriekš apskatītajām. Tas nav tik bagāts ar dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un kalciju.

Visnabadzīgākie organismam nepieciešamo elementu satura ziņā ir augstākās šķiras kviešu milti. Skaista krāsa, tekstūra un garša ir ievērojamas apstrādes rezultāts, kuras laikā tiek zaudēts produkta dabiskums un lietderība. Protams, kaut kas vēl paliek, bet nelielos daudzumos.

Jāņem vērā arī tas, ka miltos ir daudz šķiedrvielu, kas ir ļoti nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi un veselīgi. Ar šo vielu situācija ir līdzīga – jo vairāk apstrādes, jo mazāks saturs.

Darvas karote

Augstais kaloriju saturs kviešu miltos nav vienīgais šī produkta trūkums. Neaizmirstiet par liela daudzuma tā saucamā lipekļa saturu, kura dēļ daļiņas salīp kopā, gatavojot mīklu vai dažādus ēdienus. Šo vielu organisms ne vienmēr labi uzsūcas un pārstrādā, un tās pārpalikums var radīt problēmas gremošanas traktā.

Pilnībā no miltu izstrādājumiem ir vērts atteikties tikai pēc stingras ārstu receptes. Nav vērts brīvprātīgi atņemt sev šo produktu. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un zināt mēru.

Ja veselīgie pilngraudu milti paši par sevi negaršo un nerada entuziasmu, tad ir vērts pamēģināt sajaukt tos ar citiem kviešu miltiem. Ir arī daudz recepšu ar dažādu graudaugu piedevām – rīsiem, rudziem, griķiem u.c. Eksperimentējot var izvēlēties savu sabalansēto produktu – gan veselīgu, gan garšīgu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus