Persiku ievārījums bez vārīšanas: vienkāršākā recepte. Vienkāršas persiku ievārījuma receptes ziemai

Persiku ievārījums bez vārīšanas līdzinās persiku novākšanai sīrupā. Tikai sīrupā tos vāra, un manā receptē sterilizē kopā ar burciņām. Un sīrupu karsē atsevišķi no augļiem tikai vienu reizi. Kopumā man patīk šis izskats, manuprāt, tas ir ļoti vienkārši. Īstenībā tā arī ir - vai ir grūti salikt augļu pusītes tīrās burkās, pārliet cukura sīrupu un sterilizēt katliņā ar karstu ūdeni?

Persiku ievārījumu bez vārīšanas uzglabā burkās, kas noslēgtas ar neilona vāku. Glabāšanai jums būs nepieciešams ledusskapis, taču negaidiet, ka tas tur ilgi paliks. Saldās, smaržīgās persiku pusītes aiziet diezgan ātri: dekorēt desertus, konditorejas izstrādājumus un kūkas, kā pildījumu kārtainām, visu veidu pīrāgiem - un tieši tāpat varat ēst šo burvīgo augļu saldumu.

Sastāvdaļas

• 1 kg persiku;
• 800 grami granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet persikus un nosusiniet tos ar papīra dvieļiem. Sadaliet uz pusēm, noņemot kaulus. Liek tīrās, tvaicētās burkās. Apkaisa ar nedaudz cukura (1 ēdamkarote uz burciņu).

No atlikušā cukura pagatavo sīrupu: aplej ar verdošu ūdeni ar ātrumu 1 glāze ūdens uz 1 glāzi cukura. Pēc vārīšanās vāra 3 minūtes, nedaudz atdzesē - līdz 50-60 grādu temperatūrai. Lej sīrupu burkās, liek katlā ar ūdeni, neaizsedzot ar vākiem. Lēnām uzkarsē pannu un sterilizē burkas 30-35 minūtes. Viegli izvelciet ar podu turētājiem, pārklājiet ar neilona vākiem, turiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam ielieciet burkas ar smaržīgo persiku ievārījumu ledusskapī.

Izmēģiniet arī

SAVIENOTS

1 kg persiku bez kauliņiem, 700 g ~ 1 kg cukura, 1 glāze ūdens, pēc izvēles 1/4 citrona

Persiki jāņem nogatavojušies, smaržīgi, bet ne pārgatavojušies – ne mīksti.
Ja persiki ir ar kailu mizu (nektarīni) vai nedaudz apmatoti, tad tos var konservēt, nenoņemot miziņu.
Ja persikiem ir ļoti pūkaina miza, tad vēlams to noņemt - persikus uz 30 sekundēm iemērc verdošā ūdenī, tad pārliek aukstā ūdenī. Noņemiet ādu. (Ja persiki tika izņemti no koka negatavā veidā, tad mizu var nenoņemt arī pēc karsēšanas. Šādā gadījumā vienkārši nogrieziet to ar nazi kā no kartupeļa.)

Izgrieziet katru persiku līdz kaulam pa apkārtmēru gar rievu. Pagrieziet persiku pusītes dažādos virzienos. Vienā persika pusē paliks bedre.

Paņemiet to ar karoti vai nazi un izņemiet to no persika. Ja kauls labi neatdalās, to var vai nu izgriezt ar nazi, vai pusi sagriezt vēl 2 daļās, ceturtdaļas atkal pagriezt dažādos virzienos un izņemt kaulu.

Nomizotus persikus var atstāt uz pusēm, vai sagriezt šķēlēs vai kubiņos.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzvāra.
Ielejiet persikus sīrupā.

Un vāra uz lēnas vārīšanās 15 minūtes.
Persikus nokāš caurdurī.

Ielejiet sīrupu atpakaļ katliņā.

Ievērojiet sīrupa līmeni. Liek uz vidējas uguns, līdz sīrups samazinās uz pusi.
Pārlejiet persikus uz vārītu sīrupu, uzvāra un vāriet 1-2 minūtes.
Ja vēlaties, varat pievienot ceturtdaļas citrona sulu. Sadaliet ievārījumu sagatavotās burkās.

Sarullē un noliek zem segas atdzist.
Izeja: 1 litrs ievārījuma.

Vienkārša persiku ievārījuma recepte palīdzēs visiem augļu desertu cienītājiem pagatavot gardu, maigu un smaržīgu cienastu!

Smalkākais auglis – persiks ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens gan svaigs, gan konservēts. Persiku ievārījums lieliski saglabā šos smalkos augļus ilgu laiku, neapdraudot to garšas īpašības. Cukura sīrupā augļi iegūst pārsteidzošu tekstūru un tajā pašā laikā nezaudē savu formu un aromātu. Ir svarīgi nepārtraukt persiku nevainojamo garšu ar citām sastāvdaļām, tāpēc, ja nolemjat gatavot ievārījumu ar jebkādām piedevām, labāk izvēlēties mīkstas sastāvdaļas un garšvielu minimumu. Atsevišķi ir vērts pieminēt šāda veida sagatavošanu ziemai, piemēram, persiku ievārījumu. Sasmalcināti ar sīrupu, augļi veido neparasti garšīgu delikatesi, ko ēd vienkārši ar tēju, smērē uz grauzdiņiem vai maizes un sviesta, vai izmanto pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pildīšanai.

Saldajam persikam nav nepieciešams daudz cukura, kas noteikti iepriecinās diētu. Noderīgu persiku ievārījumu ieteicams iekļaut uzturā:

• sirds slimību profilaksei;
• stiprināt asinsvadus;
• stimulēt smadzenes;
• pārkāpjot vielmaiņu;
• kā līdzeklis pret anēmiju;
• nervu spriedzes mazināšanai.

10 receptes persiku ievārījuma pagatavošanai

Recepte 1. Persiku ievārījums piecas minūtes

Sastāvdaļas: 970 g persiku, 1150 g cukura, 210 ml ūdens.

Mēs mazgājam persikus, noslaukot to virsmu ar otu. Katru augli pārgriež uz pusēm, izņem sēklas. Persikus sagriež mazos gabaliņos. Sagrieztos augļus pārliek uz pannas ar biezu dibenu. Apkaisa 950 g cukura. Rūpīgi samaisiet augļu masu. Atsevišķi mēs uzkarsējam ūdeni, kurā ielej atlikušo granulēto cukuru. Karsē, maisot, līdz izšķīst. Sukādes persikus pārlej ar verdošu sīrupu. Mēs sajaucam. Mēs uzstājam augļus pāris stundas, lai iegūtu sulu. Lēnām, regulāri maisot, karsējiet pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes. Mēs pārnesam persiku ievārījumu iepriekš sagatavotā sterilā traukā. Saritināt. Apgrieziet otrādi un, iesaiņojot, ļaujiet atdzist.

Recepte 2. Persiku ievārījums lēnajā plītē

Sastāvdaļas: 750 g persiku, 750 g cukura, 2 g citronskābes.

Mani persiki, applaucēti ar verdošu ūdeni. Noskalo ar aukstu ūdeni. Uzmanīgi noņemiet ādu. Mēs sagriežam augļus kubiņos, kuru sejas izmērs ir aptuveni 40 mm, noņemot sēklas. Ielieciet persiku šķēles multivarkas bļodā. Virsū uzkaisa cukuru, pievieno citronskābi. Mēs atstājam malā 15 minūtes. Tad mēs gatavojam režīmā "Dzēšana" laika gaitā - pusstundu. Gatavošanas procesa sākumā atstājiet vāku atvērtu. Aizveram, kad cukurs izšķīst, pagriežot tvaika vārstu tā, lai tvaiks nāk ārā. Mēs pārbaudām deserta gatavību - pilieni uz šķīvja nedrīkst izplatīties. Ja nepieciešams, varat palielināt laiku tajā pašā režīmā. Ielejiet ievārījumu sterilizētās stikla burkās. Pēc ciešas aizkorķēšanas nolieciet vākus, līdz tas atdziest.

Recepte 3. Persiku ievārījums ar šķēlītēm

Sastāvdaļas: 1350 g elastīgo persiku, 900 g cukura, 125 g citrona, 220 ml ūdens, 1 kanēļa standziņa.

Nomazgājam persikus, citronu. Persikus sagriežam apmēram 40 mm lielās šķēlēs to platākajā daļā. Ielieciet plašā traukā ievārījumu un konservu vārīšanai. Atsevišķi sajauciet ūdeni ar cukuru. Uzkarsē līdz caurspīdīgai. Persiku šķēles pārlej ar sīrupu, pievieno kanēli. Mēs karsējam masu līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Vēlreiz atkārtojiet sildīšanas un dzesēšanas procedūru. Atdzisušajā desertā izspiediet citrusaugļu sulu, raugoties, lai citrona sēklas nenokļūtu. Mēs uzsildām līdz vārīšanās temperatūrai. Lēnām vāra pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Izņemam kanēli. Mēs pārvietojam ievārījumu iepriekš sagatavotās burkās. Mēs aizsērējam. Atdzesējiet ar vākiem otrādi.

Recepte 4. Nektarīna ievārījums

Sastāvdaļas: 1050 g negatavu nektarīnu, 880 g granulētā cukura, 2 g vaniļas.

Nomazgājam nektarīnus. Nogriež gareniski, noņemot kauli. Katru pusi sagriež vidēja biezuma šķēlēs. Augļu šķēles slāņos liek pannā ar biezu dibenu, pārmaiņus ar cukuru. Pāri persikiem uzber atlikušo granulēto cukuru. Sakratiet pannu, lai augļi būtu vienmērīgi pārklāti ar cukuru. Pagaidām pāris stundas, kuru laikā pannā veidojas persiku sula. Ja izceļas pārāk daudz - augļus pilnībā pārklāj ar šķidrumu, nolejiet sīrupu, vāriet atsevišķā traukā, līdz samazinās tilpums un pēc tam atgriezieties pie persikiem. Lēnām uzsildiet masu. Vāra 11 minūtes bez maisīšanas. Mēs stāvam bez apkures 6 stundas. Līdzīgi trīs reizes vāra ievārījumu. Tad atkal atdzesējam. Uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Apkaisa vaniļu. Mēs sajaucam. Pagatavojiet 12 minūtes. Mēs pārbaudām blīvumu. Pēc sabiezēšanas lej burkās, kas iepriekš ir sterilizētas. Mēs aizkorķējam. Dienu stāvam otrādi, ietinušies segā.

Recepte 5. Persiku-Ābolu ievārījums

Sastāvdaļas: 2800 g persiku, 2800 g skābu ābolu, 1400 g cukura, 4 krustnagliņu ziedi, 35 g citrona.

Nomazgājiet persikus un ābolus. Mēs notīrām augļus no ādas. Mēs izņemam kaulus. Sagatavotos augļus pārvēršam viendabīgā biezenim līdzīgā stāvoklī, izmantojot iegremdējamo blenderi, kombainu vai gaļas mašīnā. Persiku-ābolu masu kārtīgi samaisa, iespiežot tajā citrona sulu. Ceturto maisījuma daļu izklājam ievārījuma vārīšanai piemērotā emaljētā traukā. Uzsildiet, regulāri maisot. Apkaisa 350 g cukura. Pievienojiet 1 neļķes ziedu. Vāra, maisot, 20 minūtes. Pirms iepakošanas burkās noņemam krustnagliņas. Sarullējiet sterilā žāvētā traukā. Līdzīgi mazās porcijās, lai ievārījums nepiedeg, sagatavojam atlikušos augļus.

Recepte 6. Persiku ievārījums ar riekstiem

Sastāvdaļas: 950 g persiku bez kauliņiem, 1140 g cukura, 40 g nomizotu valriekstu, 30 g mandeles, 190 ml ūdens.

Nomazgājam persikus. Ja vēlaties, noņemiet ādu. Sagriežam šķēlēs, platākajā daļā 30 mm biezas. Katliņā ar biezu dibenu, kas pārklāts ar emalju, mēs atšķaidām cukuru ūdenī ar pastāvīgu karsēšanu. Apkaisa persiku šķēles. Pēc vārīšanas izslēdziet uguni. Pannu atstājam uz 6 stundām, pārklātu ar virtuves dvieli, vēsā vietā. Mandeles applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu. Mēs notīrām valriekstus no atlikušās čaumalas, neēdamiem elementiem, sagriežam mazos gabaliņos. Atdzisušo persiku masu sasildām. Pievienojiet sagatavotos riekstus. Vāra apmēram 15 minūtes līdz vēlamajam biezumam. Iesaiņojam sterilās burkās, kuras pēc tam aizkorķējam.

Recepte 7. Ievārījums "Asorti" no persikiem, plūmēm, āboliem un banāniem

Sastāvdaļas: 640 g persiku, 190 g plūmju, 230 g ābolu, 320 g banānu, 260 g cukura.

Mēs mazgājam augļus. No persikiem un plūmēm izņem kauliņus. Ābolus notīrām no mizas, serdes. Atlaižam banānus no mizas. Sagatavotos komponentus sagriežam aptuveni vienāda izmēra patvaļīgas formas gabalos. Liek ievārījuma pagatavošanai piemērotā traukā. Pārkaisa ar cukuru. Rūpīgi samaisiet. Brūvēsim pusstundu. Mēs uzsildām līdz vārīšanās temperatūrai. Lēnām vāra apmēram 20 minūtes. Šajā procesā noņemiet putas no augļu masas virsmas, regulāri samaisiet. Sabiezēto desertu ievietojam tīrās burkās. Mēs turam aukstumu.

Recepte 8. Ievārījums no persikiem, aprikozēm un nektarīniem

Sastāvdaļas: 570 g persiku, 560 g nektarīnu, 900 g aprikožu, 1550 g cukura.

Nomazgājam persikus, nektarīnus, aprikozes. Mēs notīrām no kauliņiem, pārgriežot augļus uz pusēm. Aprikožu kauliņus var atstāt un no tiem iegūtos kauliņus pievienot ievārījumam. Ja aprikozes nav lielas, negrieziet tās. Persikus un nektarīnus sagriež gabaliņos, kas atbilst aprikožu šķēlītēm. Augļus sajaucam bļodā ievārījuma pagatavošanai, apkaisa ar granulētu cukuru. Lēnām uzsildiet, maisot. Ja augļi slikti dod sulu, pievienojiet 160 ml ūdens. Pēc vārīšanās atdzesē, pārklāj ar dvieli, 11 stundas. Mēs atkārtojam to pašu sildīšanas procedūru vēlreiz. Uzglabāt vēl 11 stundas vēsā vietā. Pēc tam, ja vēlas, desertam pievieno aprikožu kauliņus, kurus šim nolūkam rūpīgi sadalījām. Vāra ievārījumu, līdz sīrups sabiezē. Mēs izklājam sterilās žāvētās burkās. Saritināt.

Recepte 9. Persiku ievārījums ar apelsīniem

Sastāvdaļas: 1450 g persiku, 1050 g apelsīnu, 1320 g cukura, 520 ml ūdens.

Nomazgājam persikus. Mēs tos applaucējam, pēc tam iemērcam aukstā ūdenī. Mēs notīrām ādu, noņemam kaulus. Mēs notīrām citrusaugļus, noņemot ādu. Mēs sadalām šķēlēs, katru no kurām sagriež 3 daļās, šajā procesā noņemot kaulus. Mazos persikus sadaliet uz pusēm, lielos augļus sagrieziet ceturtdaļās. Traukā, ko izmanto ievārījuma pagatavošanai, samaisa ūdeni un cukuru. Ar pastāvīgu karsēšanu mēs izšķīdinām pēdējo. Apkaisa sagatavotos augļus. Vāra lēnām, maigi maisot, apmēram 40 minūtes. Mēs iesaiņojam iepriekš sterilizētos konteineros. Mēs pārklājam ar metāla vākiem. Sapildītās burkas ievietojam katliņā ar ūdeni, kas sasniedz burku plecus. Sterilizējiet 5 minūtes. Tad aizkorķējam.

Recepte 10. Persiku ievārījums ar bumbieriem

Sastāvdaļas: 550 g persiku, 550 g bumbieru, 900 g cukura.

Nomazgājam persikus, bumbierus. Mēs notīrām augļus no ādas pēc vēlēšanās. Nogriež gareniski, izņem kaulus, serdes. Katru pusi sagriež plānās šķēlēs. Pārkaisa ar cukuru, pēc augļu ievietošanas platā emaljētā traukā. Maisījumu atstāj malā pusstundu. Lēnām uzsildiet, maigi maisot, nesabojājot augļu gabalu integritāti. Ar nepietiekamu persiku un bumbieru izdalītās sulas daudzumu pievieno 90 ml ūdens. Vāra, līdz sabiezē. Iesaiņojam sterilizētā, iepriekš izžāvētā traukā.

Kā pagatavot gardu persiku ievārījumu

Persiki ir nepretenciozas sastāvdaļas, kas ļoti ātri pārvēršas par smaržīgu delikatesi un neprasa no saimnieces daudz pūļu, gatavojot ēdienu. Pateicoties šī augļa smalkajai tekstūrai, persiku ievārījumu var uzvārīt vienā piegājienā, izmantojot piecu minūšu opciju, vai pagatavot vairākās pieejās, lai augļus maksimāli izmērcētu ar sīrupu. Lai padarītu šādu desertu patiesi perfektu, jums jāņem vērā:

1. Ievārījuma šķēlītēm jāizvēlas nedaudz negatavi, blīvi, nesaburzīti augļi.
2. Ja kauliņš no augļa ir slikti noņemts, izmanto sagriešanu šķēlēs, kuras no tā izgriež.
3. Ievārījumiem varat ņemt mīkstus, pilnībā nogatavojušos persikus.
4. Augļus mizojot, ieteicams uz pāris minūtēm iegremdēt verdošā ūdenī un iemērkt aukstā ūdenī. Pēc šīs procedūras persikiem būs ļoti viegli noņemt miziņu.
5. Ir racionāli apvienot persikus ievārījumā ar citiem augļiem, kuriem ir skāba garša. Pievienojot saldās sastāvdaļas, papildus izmanto citronu sulu vai skābi.
6. Persiku ievārījumā var samazināt cukura saturu – līdz pat pusei no receptē norādītās likmes. Tajā pašā laikā trauku uzglabā aukstumā, bez aizsērēšanas, līdz mēnesim.

Šķēles vai biezs persiku ievārījums ir izcils deserts, ko pietiekami viegli pagatavot ziemai. Tas bagātinās uzturu ar lietderīgām vielām, būs brīnišķīga alternatīva veikalā nopērkamajiem saldumiem. Šāds gards gardums bieži vien beidzas pirms aukstā laika, tāpēc sezonā ir vērts pagatavot smaržīgāku persiku ievārījumu. To var uzglabāt pārklātu ar plastmasas vākiem ledusskapī vai noslēgtu ilgstošai uzglabāšanai. Grezns persiku ievārījums iepriecinās degustētājus ar savu pasakaino garšu, dzintara krāsu un izteikto vasarīgo aromātu.

Smaržīgs mājās gatavots persiku ievārījums ir brīnišķīgs saldais pagatavojums ziemai, kas patiks visai ģimenei. Ja nenoņemsiet miziņu, gatavais deserts sanāks kā attēlā, un bez tā ievārījums būs piesātinātā dzintara krāsā. Elastīgās persiku šķēlītes biezā cukura sīrupā lieliski izceļ citrona vieglais skābums: šādu desertu nav kauns pasniegt pat viesiem pie svētku galda!

Persiku ievārījuma ziemai receptē nav nekā sarežģīta, taču ir dažas nianses. Piemēram, šim smaržīgajam preparātam ir jāņem nepilnīgi nogatavojušies un blīvi augļi, pretējā gadījumā šķēles vienkārši vārīsies un pārvērtīsies kartupeļu biezenī. Man tikko bija tādi persiki: uz veikalu atveda ļoti lētu partiju, tāpēc jau zināju, ko tieši no tiem gatavošu.

Turklāt, atkarībā no augļa gatavības un sulīguma, cukura pārvēršana sīrupā var aizņemt citu laiku. Ir svarīgi nesteigties, un tad jūsu cerības atmaksāsies ar procentiem. Paša persiku sīrupa blīvumu var viegli regulēt, ilgāk vārot. Jebkurā gadījumā esmu pārliecināts, ka jūs noteikti pagatavosiet savai ģimenei gardāko un smaržīgāko persiku ievārījumu!

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Nomazgājiet un nosusiniet persikus, pēc tam sagrieziet mīkstumu šķēlēs. Viss atkarīgs no augļa gatavības un sulīguma! Man bija ļoti blīvi un kraukšķīgi (piemēram, āboli) persiki, tāpēc mīkstums nevēlējās izkļūt no kauliņiem - man tas vienkārši bija jānogriež ar nazi. Noņemt samtaino ādu vai nē, tas ir atkarīgs no jums (ievārījumā tas mani nemaz netraucē). Es norādu persiku masu (1 kilograms) sastāvdaļās jau sagatavotā veidā, tas ir, bez kauliņiem. Šķēles liekam trauciņos, kuros gatavosim ievārījumu.

Mēs aizmigām persikus ar granulētu cukuru - jums vajag 1 kilogramu. Var šķist, ka tas ir daudz, bet drīz tas pārvērtīsies sīrupā. Sakratām pannu vai visu sajaucam ar rokām (ja persiki ir blīvi, kā manējie), lai cukurs vienmērīgi noklātu visas šķēles. Šajā stāvoklī persiki ar cukuru jāatstāj istabas temperatūrā vairākas stundas, periodiski maisot saturu. Parasti cietos augļus glabāju diezgan ilgi - vakarā aizmiegu ar cukuru un atstāju visu līdz rītam.

No rīta (vai pēc dažām stundām) viss cukurs pārvērtīsies sīrupā (tas var nedaudz palikt apakšā) - laiks pāriet uz nākamo posmu, gatavojot persiku ievārījumu ziemai. Mēs uzliekam traukus uz klusas uguns un ļaujam granulētajam cukuram ar sulu pilnībā pārvērsties sīrupā. Bļodu (pannu) uz šo laiku varat pārklāt ar vāku.

Tādējādi trauku saturu uzvāra un vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes. Neaizmirstiet noņemt putas - to būs diezgan daudz. Pēc 5 minūtēm vārīšanās nogriež uguni un ļauj topošajam persiku ievārījumam PILNĪBĀ atdzist istabas temperatūrā. Pilnīgi nav jāsteidzas, tāpēc gardumu var atstāt atpūsties vismaz uz 5, vismaz uz 12 stundām.

Tagad jums rūpīgi jāizņem persiku šķēles no sīrupa. Tas nav ļoti garš, neuztraucieties. Mēs to darām, lai pareizi uzvārītu sīrupu.

Pēc tam ielej 50 mililitrus citrona sulas, kas palīdzēs sīrupam palikt dzidram un neduļķainam. Turklāt citrons piešķirs skābumu pieklājīgi saldajam ievārījumam. Vāra uz vidējas vārīšanās vēl 10-15 minūtes. Sīrupa gatavības pārbaudei kalpo mīksta-mīksta bumbiņa: ja uz atdzesētas apakštasītes uzpilina diezgan daudz sīrupa, piliens neizplatās, bet saglabā formu.

Verdošā sīrupā liekam persiku šķēles, pēc atkārtotas uzvārīšanās visu kopā vāram vēl 10 minūtes uz mazas uguns. Mājas persiku ievārījums ir gatavs - mēs to aizveram ziemai.

Daudziem cilvēkiem patīk šis saulainais auglis ar spilgtu sārtumu uz samtainas ādas, maigu aromātu, sulīgu mīkstumu un saldskābo garšu. Protams, persiki nav lēti arī labā gadā, taču, ja ņem vērā to, ka tie aug tikai ekoloģiski tīrā vietā (citviet šie augļi būs mazi un bezgaršīgi), tad vajadzētu pievērst uzmanību viņiem. Īpaši tiem, kas pieturas pie veselīga uztura, jo persiki ir ne tikai garšīgi un skaisti, bet arī veselīgi.

Tie ir bagāti ar A, C, P, B1, B2 vitamīniem, kā arī noderīgiem mikroelementiem: fosforu, kāliju, magniju, nātriju, sēru, silīciju, dzelzi. Augļi satur fruktozi, saharozi, glikozi, pektīnus. Kompozīcijā ietilpst organiskās skābes: citronskābe, ābolskābe, vīnskābe.

Noderīgas īpašības piemīt ne tikai mīkstumam, bet arī kodoliem no persiku kauliņiem. Tie satur līdz 50% tauku un 25% olbaltumvielu. No tiem iegūst persiku eļļu, ko izmanto kosmetoloģijā un medicīnā.

Paši kodoli var būt rūgti vai saldi. Rūgtos kodolus izmanto liķieru, tinktūru, vīnu pagatavošanai, un saldie kodoli var aizstāt mandeles. Tie ir atrodami dažās nektarīnu šķirnēs – kailaugļu persikos. Bet jums nevajadzētu aizrauties ar tiem, jo ​​tie satur arī amigdalīnu - vielu, kas kuņģa sulas ietekmē sāk ražot ciānūdeņražskābi. Tāpēc persiku kodolus izmanto tikai rūpnieciskā mērogā.

Terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos persikus iesaka cilvēkiem ar sirds ritma traucējumiem, kuņģa slimībām, anēmiju, zemu skābumu, aizcietējumiem. Treknu ēdienu cienītājiem noteikti vajadzētu ēst persikus, jo tie veicina ātru pārtikas sagremošanu.

No šiem augļiem tiek gatavoti kompoti, ievārījumi, konservi, marmelāde.

Persiku ievārījums: gatavošanas smalkumi

• Ievārījumam der gatavi, bet stingri persiki. Tos var vārīt veselus, uz pusēm vai sagriezt šķēlēs. Ja tie ir vārīti veseli, tad tie nedrīkst būt pārāk gatavi, pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā augļi vārīsies.
• Cietās persiku šķirnes pirms vārīšanas blanšē karstā ūdenī (85 °) 3–4 minūtes un pēc tam ātri atdzesē aukstā ūdenī. Veselus augļus pirms tam vajadzētu sadurt, lai tie neplīst.
• Pūkainos persikus pirms vārīšanas nomizo. Lai to izdarītu, augļus iegremdē verdošā ūdenī. Lai nomizotie augļi nekļūtu tumšāki, tos liek ūdenī ar citronskābi (uz 1 litru ūdens ņem 10 g citronskābes).
• Daudzās persiku šķirnēs kauliņš ieaug mīkstumā, un to ir grūti no turienes izņemt. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu karoti, ar kuru uzmanīgi izgriež kaulus. Nektarīniem kauliņš visbiežāk ir viegli atdalāms, un āda no tiem netiek noņemta, jo tā ir mīksta.
• Persiku ievārījumu gatavo līdzīgi kā aprikožu ievārījumu, bet cukura var likt mazāk, jo persiki reti ir skābi.

Persiku ievārījums: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• persiki - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• safrāns - šķipsniņa;
• citronskābe - šķipsniņa.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet persikus aukstā ūdenī.
• Tos aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Lai tie nekļūtu tumšāki, iemērciet tos 5 minūtes ūdenī ar citronskābi.
• Sadaliet divās daļās, noņemiet kaulus. Ievietojiet persikus gatavošanas traukā.
• Katliņā liek cukuru, uzlej ūdeni atbilstoši normai. Uzvāra sīrupu. Piepildiet tos ar persikiem. Atstāj uz dienu. Šajā laikā augļi tiek piesātināti ar sīrupu.
• Nākamajā dienā sīrupu ielej katliņā un uzvāra. Atkal pārlej persikiem. Atstāj uz vēl vienu dienu.
• Trešajā dienā izlietni uzliek uz plīts, uz vidējas uguns uzvāra, noņemot putas. Pēc tam samaziniet uguni. Vāra ievārījumu, līdz gatavs. Gatavošanas beigās ielieciet citronskābi un safrānu. Tas ievārījumam piešķirs skaistu oranžu nokrāsu. Ievārījuma kvalitāti var pārbaudīt, uzlejot uz apakštasītes nedaudz sīrupa. Ja atdzesētais sīrups neklājas, ievārījums ir gatavs.
• Atstājiet ievārījumu baseinā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
• Lej tīrās, sausās burkās. Aizveriet kaklu ar pergamentu un sasieniet ar auklu.

Persiku ievārījums: otrā recepte

Sastāvdaļas:

• persiki - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• citronskābe - 3 g.

Gatavošanas metode

• Sakārtojiet persikus, noņemiet saburzītos. Nomazgājiet zem tekoša ūdens.
• Applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un noņemiet ādu.
• Pārgriež uz pusēm, noņem kaulu. Sagriež šķēlēs. Lai persiki nekļūtu tumšāki, iemērciet tos uz dažām minūtēm ūdenī, kam pievienojiet citronskābi (10 g skābes uz 1 litru ūdens).
• Ielieciet tos caurdurī un iemērciet karstā ūdenī, kas gandrīz uzvārīts. Blanšē 5 minūtes. Ātri atdzesējiet.
• Cepšanas baseinā ielej cukuru, ielej ūdeni. Uzvāra sīrupu. Noņem no uguns.
• Sīrupā liek persikus, citronskābi. Uz vidējas uguns uzvāra, noņemot putas. Novietojiet izlietni malā un ļaujiet ievārījumam brūvēt 8 stundas.
• Ievārījumu atkal liek uz uguns un vēlreiz uzvāra.
• Atkārtojiet šo procedūru vēl vienu reizi.
• Kad ievārījums ir likts uz plīts trešo reizi, vāra, līdz tas ir pilnībā gatavs.
• Atdzesējiet to baseinā un pēc tam ievietojiet to tīrās burkās. Aizveriet ar pergamentu.

Persiku ievārījums "Piecas minūtes"

Sastāvdaļas:

• persiki - 1 kg;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 6 ēdamk.

Gatavošanas metode

• Sakārtojiet persikus, noskalojiet zem tekoša ūdens. Applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu.
• Pārgriež uz pusēm, noņem kaulus. Ja persiku ir daudz un jūs uztraucaties, ka tie kļūs tumšāki, iemērciet tos uz 5 minūtēm paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ielieciet 10 g citronskābes).
• Persikus sagriež plānās šķēlēs vai kubiņos.
• Liek gatavošanas traukā. Apkaisa ar cukuru, vienu glāzi cukura rezervējot sīrupam. Viegli iemetiet sasmalcinātos persikus un ļaujiet nostāvēties, līdz izdalās sula.
• Katliņā sajauc atlikušo cukuru ar ūdeni. Uzvāra sīrupu. Ielejiet to augļu bļodā. Samaisa un atstāj uz 8-10 stundām ievilkties.
• Pēc šī laika uzlieciet trauku ar persikiem uz plīts. Uz lēnas uguns uzvāra, noņemot putas ar rievām karoti. Vāra ievārījumu 5 minūtes.
• Karstu ievārījumu ielej sterilās sausās burkās (tās iepriekš jāsagatavo). Nekavējoties noblīvējiet. Apgrieziet otrādi un atdzesējiet šādi.

Nektarīna ievārījums

Sastāvdaļas:

• nektarīni - 1 kg;
• ūdens - 200 ml;
• cukurs - 1 kg;
• sula no pus citrona.

Gatavošanas metode

• Ievārījumam izvēlieties gatavus, bet stingrus nektarīnus. Nomazgājiet tos zem tekoša ūdens.
• Katru augli pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Pusītes sagriež mazos gabaliņos.
• Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzvāra sīrupu. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pievienojiet citrona sulu.
• Sīrupā ielieciet sasmalcinātus nektarīnus, viegli samaisiet. Atstājiet tos ievilkties vienu dienu.
• Nākamajā dienā uzlieciet izlietni uz plīts un uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstot noņemt putas, kas parādās. Atkal atstājiet ievārījumu uz dienu.
• Pēc tam ievārījumu liek uz lēnas uguns un vāra apmēram 10 minūtes, līdz tas nedaudz samazinās.
• Ļaujiet tai atdzist un pēc tam iesaiņojiet tīrās sterilās burkās.

Piezīme īpašniekam

Lai ievārījums būtu biezāks, iesaiņojot burkā, vispirms ielieciet augļu gabaliņus, pēc tam piepildiet tos ar sīrupu. Atlikušo sīrupu var ieliet kādā traukā un izmantot augļu dzērienu vai kompotu pagatavošanai.