Skābēti kāposti - tūlītējas receptes. Skābēti kāposti - tūlītēja recepte burkā
Krievijā kāpostus sauca par otro maizi. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas bija uz galda visu gadu - svaigs vai marinēts. Un otro biežāk! Nedrīkst aizmirst arī vecās labās tradīcijas. Skābētu kāpostu recepte – aplūkosim dažus veidus, kā tos ātri raudzēt pats, mājās.
Fermentācija ir dabisks fermentācijas process. Tās ražotā skābe kalpo kā konservants, kas kavē patogēno baktēriju, tostarp E. coli, augšanu un attīstību. Tas, iespējams, ir labākais veids, kā pagatavot dārzeņus: tiek izmantots mazāk sāls nekā sālīšanā, un etiķis netiek pievienots, kā marinējot.
Tagad atcerieties, kādus kulinārijas šedevrus varat pagatavot, izmantojot skābētus kāpostus. Tie ir lieliski pirmie kursi; kāpostu zupa (vismaz noskalojiet pirkstu ...), (es viņu saucu par "vīramāti"). Un kādi kāposti? Konsolidācija.
Pāriet tālāk. Ja jūs izliekat skābētus kāpostus, ar tomātu, sīpolu (drīz uzrakstīšu šo recepti ...) un ar pāris labām desiņām, kā jums tas patīk? Jūs pat varat pievienot šādus kāpostus, tos noteikti nesabojās sāļskāba produkta klātbūtne. Gluži pretēji, tas piešķirs rullītim izsmalcinātu un savdabīgu garšu.
Šajā rakstā jūs atradīsiet:
Jā, droši vien vari daudz ko atcerēties vai pat izdomāt kādu ēdienu pats, kur būtu piemērota tāda sastāvdaļa kā skābēti kāposti. Tātad. sāksim sautēt!
Skābēti kāposti - klasiska tūlītēja recepte
Žanra klasika, vienkārša skābētu kāpostu recepte ir paši kāposti, burkāni, sāls un nedaudz granulēta cukura. Var pievienot lauru lapu, diļļu sēklas, ķimenes, podiņos melnos piparus vai smaržīgos piparus, dzērvenes. Tas nav obligāti.
Izvēlieties starpsezonas un vēlu nogatavojušās balto kāpostu šķirnes, lielus un blīvus, bez zaļām lapām. Kāpostiem jābūt saldiem un kraukšķīgiem, sagriežot krēmbaltiem. Labāk ir pievienot rupju akmens sāli, bet ne jodētu: produkts būs rūgts un nepatīkami smaržos.
Traukiem ir nepieciešams emaljēts vai stikls.
Tātad sāksim
1. Sagatavosim darba vietu, vajadzēs aizņemt gandrīz visu galdu. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas.
2. Sasmalciniet kāpostus apmēram 5 mm sloksnēs, noņemot kātu.
3. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, garšvielas, ja vēlaties. Sāls, uz 1 kg kāpostu - 30 g burkānu un 20 g sāls.
4. Tagad grūtākais ir kāpostus ar rokām kārtīgi samīcīt un samīcīt. Ja jums ir daudz sasmalcinātu, sadaliet šo procesu porcijās. Uzreiz jāsaka, ka šis process nav viegls. Kāposti jāsadrupina, līdz izdalās sula.
5. Ielieciet maisījumu traukos, stipri sablīvējot. Tas var būt stūmējs, man labāk patīk vienkārši nospiest ar dūrē savilktu roku.
Ir jānodrošina, lai no kāpostiem izspiestā sula to pārklātu. Pārklāj ar audumu un uzliek virsū šķīvi. Nospiediet ar jūgu, lai izplūstu sula. Atstāj rūgt istabas temperatūrā.
4. Katru dienu ar koka irbulīti ieduriet saturu trauka apakšā, lai atbrīvotos no fermentācijas gāzes, pretējā gadījumā produkts izrādīsies rūgts. Noņem putas.
5. Pēc 3-5 dienām (atkarībā no temperatūras, kurā notiek process) fermentācija ir pabeigta. Kāpostu gatavību var noteikt pēc garšas.
Tālāk kāposti jānoņem no uguns, jāieliek ledusskapī vai uz balkona, taču jāpatur prātā: aukstumā, kā arī siltā uzglabāšanas temperatūrā kāposti var kļūt mīksti. Visērtākā skābēto kāpostu uzglabāšanas temperatūra; Nulle ir mīnus pieci grādi.
Kā redzat, skābētu kāpostu recepte ir diezgan vienkārša, un to ir diezgan vienkārši ātri pagatavot mājās. Ir vēl viens raudzēšanas veids.
skābētu kāpostu recepte ar sālījumu
Šis saldskābēšanas veids neprasīs lielu fizisko piepūli, tāpat kā iepriekšējais.
Ņem divus vidējus kāpostus - sasmalcina.
Sekos burkāni, to var sasmalcināt uz smalcinātāja, korejiešu burkāniem.
Tagad jums viss jāsajauc un nedaudz jāsaspiež.
Kāpostus uzreiz liekam traukā, kur rūgs, diezgan cieši sablīvējam.
Sālītā gurķa gatavošana
Proporcijas ir; Es ņemu ar ātrumu divus litrus ūdens, četras ēdamkarotes sāls un divas tādas pašas karotes cukura. Tā ir visa gudrība. Visu kārtīgi samaisām.
Paņemiet aukstu ūdeni un vēlams ne no krāna. Ielejiet sālījumu kāpostos tā, lai tas pilnībā pārklātu to. Uzliekam virsū šķīvi un uzliekam slodzi.
Savu ražu gaidām trīs līdz četras dienas. Mēs noņemam apspiešanu un pārnesam kāpostus citā traukā, kur tam vajadzētu stāvēt desmit līdz divpadsmit stundas. Ko tas dos? No produkta izdalīsies pārmērīgs rūgtums.
Visi! Jūs varat izlikt kāpostus uz bankām. Jā, tieši šeit! Pirms dēšanas kāpostus vajag nedaudz izspiest. Sablīvējot burkā, šķidruma pietiks.
Ir novērots, ka no diviem vidējiem kāpostiem izdodas piepildīt vienu trīslitru burku.
Šī recepte ir pārbaudīta, ja visu darīs pēc tās, vilšanās nebūs. Glabājiet šādus skābētus kāpostus pēc tāda paša principa, kā rakstīts pirmajā receptē.
Veca, vienkārša ieraugu kāpostu recepte (video)
Šī recepte ir patiešām vienkārša, un gala produkts ir ļoti cienīgs. Iznākums būs sulīgi, kraukšķīgi skābēti kāposti. Tātad mūsu senči raudzēja (vārda pareizajā nozīmē ...).
Mazliet par skābētiem kāpostiem
Ja skābēti kāposti netiek pakļauti termiskai apstrādei, tā sastāvā esošās vielas netiek iznīcinātas un nezaudē savas derīgās īpašības. Un šādu produktu var uzglabāt līdz desmit mēnešiem.
Saskaņā ar visiem noteikumiem, kāposti tiek raudzēti vismaz 3-7 dienas. Negodīgi ražotāji izmanto etiķskābi, lai paātrinātu procesu: produkts ir gatavs divās dienās, bet no tā nav nekāda labuma. Un garša nav tā pati.
Daudzas mājsaimnieces kāpostiem pievieno cukuru, kas arī paātrina rūgšanu, un tai jānotiek dabiski. Pasniedzot uzkodas var saldināt.
Kvalitatīviem skābētiem kāpostiem, gan rūpnieciskiem, gan mājās gatavotiem, jābūt sulīgiem un kraukšķīgiem, gaišiem salmiem, nedaudz dzeltenīgā krāsā, kārtīgu kāpostu garša ir nedaudz sāļa un skābena.
Ja ēdiena gatavošanā tika izmantotas garšvielas un garšvielas, tās nedaudz ietekmēs ēnu. Kāposti jāsasmalcina apmēram 5 mm strēmelēs (ja tie ir plānāki, tad vērtīgās vielas mazāk saglabājas), bez lielām daļiņām, lapām un kātiņa. Šeit ir skābo kāpostu recepte.
Skābētu kāpostu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim
- Šķiedrvielas veicina pārtikas gremošanu, B6 vitamīns – olbaltumvielu sadalīšanos, tāpēc uzkodu labi pasniegt pie gaļas.
- Kāpostu sula uzlabo sirds darbību. Normalizē holesterīna līmeni.
- Pateicoties antioksidantiem un vitamīnu minerālu kompleksam, tas uzlabo imunitāti, palīdz pretoties saaukstēšanās un gripas slimībām.
- Piemērots alerģijas slimniekiem, jo U vitamīnam piemīt antihistamīna iedarbība.
- Veicina atjaunošanos. C vitamīns, dabīgs antioksidants, palēnina priekšlaicīgu šūnu novecošanos, A vitamīns uzlabo ādas stāvokli.
- Tas palēnina vēža šūnu dalīšanos un novērš ļaundabīgo audzēju attīstību.
Nelietojiet ļaunprātīgi
Skābēti kāposti organisko skābju pārpilnības dēļ ir kontrindicēti cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, kā arī tiem, kam ir hronisks gastrīts vai čūlas. Turklāt tas izraisa pastiprinātu gāzes veidošanos.
Sāls klātbūtnes dēļ tas jālieto piesardzīgi hipertensijas pacientiem un serdeņiem. Gatavojot kāpostus, bieži tiek izmantots daudz sāls, un tas izraisa tūsku. Pirms lietošanas kāpostus var apliet ar verdošu ūdeni, lai produkts būtu mazāk sāļš.
Uzmanīgiem ar skābētiem kāpostiem jābūt arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz paaugstinātu cukura līmeni asinīs.
Skābajiem kāpostiem ir zems kaloriju saturs. Bet to joprojām ir grūti nosaukt par diētisku produktu. Šeit izrādās, ka jebkurš produkts ar skābumu palielina apetīti, un, ja jums ir nosliece uz pārēšanos, labāk to izslēgt no uztura, pretējā gadījumā jūs varat sevi provocēt. Tie, kas ievēro diētu, nedrīkst laistīt kāpostus ar eļļu - tas palielina to kaloriju saturu.
Tas ir viss, kas bija gatavs izteikties. Es domāju, ka šeit jūs atradīsit piemērotu skābētu kāpostu recepti.
Ja raksti komentāros, varbūt kādam ir savs?
Veiksmi un visu to labāko!
Ir pienācis laiks iegūt griešanas dēļus, smalcinātājus, asus virtuves nažus. Nākotnei ir jāvāc kāposti, lai ziemā kāpostu ēdieni dažādo mūsu galdu un priecē mājas.
Skābēti kāposti ir tradicionāla krievu uzkoda. Un to var izmantot kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu un darboties kā citu garšīgu ēdienu sastāvdaļa. Piemēram, pīrāgu un pīrāgu pildījumi, salāti vai karsts borščs. Atšķirībā no citas sālīšanas, kāpostiem ar ilgāku raudzēšanu vispār nav jāgatavo sālījums, jo kāposti tiek raudzēti savā sulā ar noteiktu daudzumu. Tajā pašā laikā sula izceļas diezgan daudz, un caxap, kas atrodas kāpostos, veicina absolūti dabisku fermentācijas reakciju.
Taču, ja nepieciešami ātri pagatavojami skābēti kāposti, tad rūgšanas procesu var paātrināt. Ar iepriekš sagatavotas marinādes palīdzību: sasmalcinātajiem kāpostiem pievieno cukura šķīdumu. Pēc šīs receptes raudzētie kāposti būs gatavi burtiski 2-3 dienu laikā, un garšo garšīgi, kraukšķīgi.
Tūlītēji skābēti kāposti. Kāpostu recepte 2 dienām 3 litru burkā
Ļoti ātrs veids, kā pagatavot skābētus kāpostus. Nevajag muciņu, ne apspiest, ne produkta infūziju ilgstoši. Maksimālais laiks kāpostu raudzēšanai saskaņā ar šo recepti ir 2 dienas. Un pa lielam kāpostus var ēst jau nākamajā dienā.
Savienojums:
Ūdens - 1 l
Pārtikas sāls - 2 ēd.k. l.
Baltie kāposti - 2 kg
Burkāni - 200 gr
Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sāls / ūdens proporcija - 2 ēd.k. l / 1 litrs.
Sasmalciniet kāpostus un burkānus. Uz katru kilogramu kāpostu mēs ņemam 100 gramus burkānu. Tas ir, vidējai kāpostu dakšiņai - 2 burkāni.
Sasmalcināts - mēs sākam likt kāpostus burkā. Liekam un drupinām ar garu stūmēju, sablīvējam. Jo vairāk kāpostu burkā, jo vairāk tas jāsadrupina, jāstumj. Vēlams, lai starp slāņiem nebūtu atstarpes.
Kad burka ir piepildīta līdz pašam kaklam, ielejiet tajā iepriekš sagatavotu un atdzesētu sālījumu.
Lejam pamazām, ļaujot gaisam izplūst no burciņā esošās kāpostu masas.
Izlējām – un nedaudz paskatīsimies uz saturu. Jūs redzēsiet, kā tas burbuļo pie kakla. Tas ir labi.
Šajā formā mēs ieliekam kaut kur virtuvē. Telpai jābūt siltai, bet ne karstai. Zem burkas labāk likt kaut kādu bļodu, jo kāposti sarūgs un sula var tecēt pāri malai.
Periodiski kāposti ir jāsadursta ar tādu kā garu nazi vai adāmadatu, lai fermentācijas produkti tiktu izņemti no kāpostiem visā kārbā. No augšas mēs arī periodiski saburzāmies, mēģinot izspiesties cauri kāpostiem, no tā arī izdalīsies gāzes.
Pēc dienas kāposts izskatīsies kā klaiņojis jau trīs dienas (ja to darīsi ar apspiešanu parastajā veidā). Un pēc 2 dienām to var ēst kā skābētus kāpostus, izlikt burkās un likt ledusskapī.
Ļoti ātrs veids kāpostu raudzēšanai.
Kļūdas: nepārspīlējiet ar sāli, pretējā gadījumā kāposti neraudzēs, bet vienkārši saskābs un sabojāsies. Nepietiekams sāls arī ir slikti, garša nebūs tāda. Vislabākā proporcija ir 2 ēdamkarotes ar slaidu uz 1 litru ūdens.
Acīmredzami plusi: nav jājaucas ar vannām un apspiešanas akmeņiem, jūs varat pagatavot šo kāpostu, tiklīdz tas beidzas. Ēda - atkal darīts. Labu apetīti!
Ātri pagatavojami skābēti kāposti burkā dienā
Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas šo saldskābās mīklas metodi tikai tās ātruma un pagatavošanas vienkāršības dēļ.
Savienojums:
Baltie kāposti - 2 kg
Burkāni - 2 gab.
Rupja sāls - 2 ēd.k. l.
Lauru lapa
piparu graudi
Ūdens - 1 glāze
Augu eļļa - 0,5 l
Etiķis - 250 gr
Cukurs - 100 gr
Ēdienu gatavošana:
Kāpostus sagriež un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc tos kopā un ierīvē ar sāli – šī procedūra izcels kāpostu sulu.
Sālījumam: ūdenī izšķīdina cukuru, garšvielas, eļļu un etiķi. Uzvāra maisījumu.
Ielejiet kāpostus ar iegūto maisījumu un mēģiniet to saspiest un pārklāt ar kaut ko smagu. Dienu vēlāk garšīgi skābēti kāposti ir gatavi. Pēc tam, kad uzkoda ir gatava, pārlieciet to ērtākā traukā - burciņā, ko pēc tam ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.
Ēd veselībai! Labu apetīti!
Uz piezīmes
Daudz vērtīgu un noderīgu vielu ir ne tikai skābētos kāpostos, bet arī to sālījumā. Ar daudzām novirzēm vai slimībām ārsti iesaka lietot skābo kāpostu sālījumu.
Tūlītēji skābēti kāposti. 3 dienu skābētu kāpostu recepte
Savienojums:
Kāposti - 1 galva
Burkāns - 1 gab.
Ūdens - 1 l
Sāls - 1 ēd.k. karote
Cukurs - 1 ēd.k. karote
Kā pagatavot trīs dienu kāpostus:
Sasmalcināti vai sasmalcināti kāposti.
Burkānus notīra, nomazgā, sarīvē uz rupjās rīves.
Pievienojiet burkānus kāpostiem.
Nedaudz sasmalcina, sajaucot ar sarīvētu burkānu uz rupjās rīves, bez sāls.
Cieši iesaiņojiet trīs litru burkā.
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli.
Ieber cukuru. Sajauc.
Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu. Pēc burkas aizvākošanas ielieciet to bļodā, jo fermentācijas laikā sālījums iztecēs. Periodiski caurduriet kāpostus ar smailu kociņu, lai noņemtu gāzes.
Pēc 3 dienām trīs dienu kāposti būs gatavi. Uzglabājiet kāpostus trīs dienas aukstā vietā.
Labu apetīti!
Kā raudzēt ātri pagatavojamos kāpostus ar burkāniem un āboliem ziemai
Savienojums:
Kāposti (vēlams balti) - 2 kg
Burkāni (vēlams saldās šķirnes) - 200 gr
Āboli (jebkura šķirne) - 200 gr
Sāls - 2 tējk
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Kā sālīt ātro kāpostu burkā bez etiķa:
Pirmkārt, mums ir nepieciešams mazgāt visus dārzeņus zem tekoša ūdens.
Tad pie kāpostiem noņemam augšējās zaļās lapas un kāposta galvu pārgriežam uz pusēm (lielu kāpostu 4 daļās). Tagad tas ir jāsasmalcina ar īpašu smalcinātāju vai asu nazi plānās garās tāda paša platuma sloksnēs.
Pēc tam nomizo burkānus un sarīvē uz rupjās rīves.
Arī āboliem jānomizo, jānoņem vidus un tad jāsagriež mazās šķēlītēs. Kādam izmēram jābūt receptes sastāvdaļām, ir skaidri redzams fotoattēlā.
Tagad jums ir jāsajauc kāposti ar sāli un cukuru.
Tālāk mums ir jāsadrupina kāposti ar rokām, mīcot mīklu, līdz izceļas kāpostu sula.
Pēc tam sajauciet rīvētu burkānu un ābolu šķēles ar rīvētiem kāpostiem. Un mēs pārvietojam savu sagatavi kodināšanas burkā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka kāpostiem nevajadzētu pilnībā aizpildīt traukus. Tas ir nepieciešams, lai fermentācijas laikā iegūtā sula neizlīstu no burkas.
Mēs atstājam kāpostus fermentācijai 48 stundas siltumā. Kad kāposti ir raudzēti, tie būs jāizņem aukstā vietā.
Tik ēstgribu, kraukšķīgus ātri pagatavojamus kāpostus labāk pasniegt ar smalki sagrieztu sīpolu un smaržīgu augu eļļu. Labu apetīti!
Ātri pagatavojami skābēti kāposti mājās. Gardu kraukšķīgu un sulīgu kāpostu recepte ziemai
Ideāli skābēti kāposti visai jūsu ģimenei! Ļoti garšīga un ātra recepte!
Labu apetīti!
Vienkārša recepte gardu kāpostu ātrai raudzēšanai ar bietēm ziemai
Šo ēdienu ir viegli pagatavot un tas neprasa lielus izdevumus. Un kas ir ļoti svarīgi - tas ir veselīgs ēdiens. Fermentācija notiek dabiski, nepievienojot etiķi.
Savienojums:
baltie kāposti - 1 kg
Burkāns - 300 gr
Bietes - 300 gr
Selerijas - 300 gr
Sāls - 2 ēdamk. l.
Cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Lauru lapa
smaržīgie pipari
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar dārzeņiem:
Sāksim sagatavot apstrādājamo priekšmetu, notīrot kāpostgalvu no bojātām lapām, mazgājot to tekošā ūdenī un sasmalcinot.
Burkānus, bietes un selerijas sakni notīram, noskalojam un trīs uz rupjās rīves.
Sajauc visus dārzeņus.
Sālījumu vislabāk sagatavot iepriekš. Sāli, cukuru pārlej ar karstu ūdeni. Pēc garšas pievieno lauru lapu un smaržīgos piparus, uzvāra. Ļauj atdzist līdz aptuveni 18-25 grādu temperatūrai.
Ielejiet sagatavotos dārzeņus tā, lai sālījums tos pilnībā pārklātu. Dārzeņus divas dienas nostāvam istabas temperatūrā. Maisiet vienu vai divas reizes dienā, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes.
Šādus skābētus kāpostus ar dārzeņiem vislabāk uzglabāt aukstumā. Var izmantot kā uzkodu, kā arī mērci pie boršča un salātiem, vinegretiem. Labu apetīti!
Šis produktu skaits receptē neprasa stingru ievērošanu, jūs varat mainīt produktu attiecību. Ja vēlas, šiem produktiem var pievienot vībotnes, skābo šķirņu ābolus, dzērvenes vai brūklenes. Eksperimentējiet, un jūsu skābēti kāposti ar dārzeņiem izrādīsies daudz garšīgāki.
Tūlītēji skābēti kāposti. Vienkārša recepte skābētiem kāpostiem burkā bez etiķa
Savienojums:
Baltie kāposti - lielas dakšiņas
Burkāni - 2 gab.
Lauru lapa - 3 gab.
Sāls - 1 ēd.k. l.
Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Ēdienu gatavošana:
Recepte ir ļoti vienkārša. Mēs ņemam veselu lielu blīvu kāpostu un 2 burkānus.
Sagrieziet kāpostus un sarīvējiet burkānus un samaisiet. Pievieno lauru lapu un piparu graudus.
Un uzmanīgi ielieciet burkā. Atsevišķi ielej siltu vārītu ūdeni litru burkā, izšķīdina tajā 1 ēdamkaroti cukura un sāls. Ielejiet ūdeni burkā. Litrs ne vienmēr der, visbiežāk trešdaļa litra.
Burku liekam bļodā, jo rūgšanas laikā no burkas iztek ūdens. Caurduram vienu, divas reizes dienā ar nazi vai kociņu, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes. Kāposti parasti ir gatavi 2 dienu laikā, bet dažreiz vairāk, jums ir jāpamēģina.
Pasniedzot rotā ar dzērvenēm. Labu apetīti!
Skābēti kāposti ar dzērvenēm burciņā
Sastāvdaļas uz muciņu:
10 kg kāpostu
200 grami dzērveņu
dažas dilles
1 glāze smalkas sāls
Ēdienu gatavošana:
Iepriekš viņi kāpostus raudzēja mucās. Pārtikai vāram ātri pagatavojamos skābos kāpostus burkās pēc tādas pašas receptes kā mucā un ņemam produktus tādās pašās proporcijās. Šai receptei burciņā ar soli pa solim fotoattēlu sāliet tikai vienu kāposta galvu, ņemiet sāli un dzērvenes proporcionāli kāpostu svaram.
Skābētu kāpostu ar dzērvenēm gatavošanu sākam ar to, ka noņemam sausās augšējās lapas, kāpostam pārgriežam galvu uz pusēm, noņemam kātu un kāpostus sagriežam mazās strēmelītēs.
Sarīvētos kāpostus liek plastmasas traukā un pievieno sāli un samaisa.
Uzmanīgi sasmalciniet kāpostus ar rokām, lai tie dod sulu. Pēc tam cieši sablīvējiet bļodā un atstājiet stundu. Tad visu atkārtojam: muldējam, taranējam, atstājam vēl stundu nostāvēties.
Mēs pievienojam dilles jau kāpostos, kas deva sulu. Samaisa, notecina lieko sulu. Dažreiz sulas ir daudz, bet jūs nevarat pilnībā iztukšot visu sulu - kāposti būs sausi un nebūs kraukšķīgi. Mēs atstājam prosolēšanu uz dienu aukstā vietā. Dārzeņu masu vairākas reizes dienā nepieciešams ar smailu kociņu vai garu nazi izdurt līdz pašai apakšai, izdalot gāzes.
Pēdējā brīdī pievieno tīras dzērvenes un viegli samaisa ar rokām vai ar koka lāpstiņu.
Tagad jūs varat ievietot kāpostus burkās un uzglabāt ledusskapī. Lai gan, ja ziemai gatavojaties no liela kāpostu daudzuma, tad priekšroka dodama mucai.
Gardi skābēti kāposti ar dzērvenēm tiek pasniegti pie karstajiem ēdieniem vai kā aukstā uzkoda. Labu apetīti!
Ātri pagatavojami skābēti kāposti ar etiķi
Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tiem, kam patīk kraukšķēt kāpostus – turklāt ātrākā veidā.
Savienojums:
Baltie kāposti - 1 dakšiņa (vai 2)
Burkāns -2 gab.
Ķiploki - 5-6 krustnagliņas
Karstie piparu zirņi - pēc garšas un vēlēšanās
Marinādei:
1 litrs ūdens
3 art. l. sāls
1 glāze 5% etiķa
2-3-st. l. rafinētājs dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. medus
Ēdienu gatavošana:
Mēs sasmalcinām kāpostus, burkānus - uz lielas rīves. Ķiploku šķēles.
Visu kārtīgi samaisa, neizspiežot sulu. Ja vēlas, liekam piparu graudus, un, kas vēlas, pētersīļus.
Marinādei sāli iemērc ūdenī, uzvāra, tad verdošajam sālījumam pievieno augu eļļu un etiķi. Un tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties medu. Kā zināms, viņš nepanes termisko apstrādi, tāpēc jācenšas visu padarīt ātrāk.
Tiklīdz maisījums ir sajaukts un ūdens uzvārās, nekavējoties pārlej ar to sagatavotos kāpostus.
Tagad mēs to apspiežam un atstājam istabas temperatūrā 12 stundas.
Kad laiks pagājis, pārliekam burkās uzglabāšanai, nedaudz izspiežot no liekā šķidruma. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī un vienkārši uz balkona.
Kāposti ir gatavi. Pirms lietošanas to var arī garšot ar smaržīgu mājās gatavotu eļļu, pievienot sīpolu. Palīdzi sev!
Skābēti kāposti ir īsts dārgums. Ziemā nereti gadās, ka gribas skābu, spirgtu kāpostu, kas kraukšķ mutē. Tas ir īsts glābiņš ziemā. Pēkšņi parādījās viesi - uzkoda gatava galdam. Un gluži kā salātus, īpaši ar ceptiem kartupeļiem - laizīsi pirkstus! Turklāt skābēti kāposti ir ļoti veselīgs produkts. Runā, ka tas ārstē visas kaites. Lieliski salāti, vitamīnu jūra un brīnišķīga garša, īpaši ziemā aizlido.
Saldumu cienītājiem vēlos ieteikt ielūkoties kolēģes Tatjanas emuārā, kur ir gardas un ātras receptes ābolu ievārījumam ziemai. Esiet veseli, tiekamies manā emuārā.
Tūlītēji skābēti kāposti? "Hm…." - domīgi pateiks katrs, kurš vismaz tā vai citādi pārzina gatavošanas pamatus, un viņam būs simts tūkstošus reižu taisnība. Fermentācija (rūgšana) pati par sevi ir diezgan ilgstošs process, dabiskos apstākļos pienskābes veidošanās (kuras dēļ faktiski tiek veikts viss sakraments) un produkta turpmākā fermentācija ilgst tālu no vienas dienas (dažos gadījumos - līdz vairākiem mēnešiem!).
Tomēr ir veids, kā kāpostu "pārmānīt": ja tā gatavošanas procesā pievieno parasto galda etiķi, sanāk kaut kas starp skābētiem kāpostiem un marinētiem.
Stingri sakot, šī, protams, nav klasiska recepte, ko mūsu senči izmantoja daudzus gadsimtus, tomēr, ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat raudzēt kāpostus standarta veidā vai arī vēlaties to tagad, nevis gaidīt. nedēļu, otru, tad reizēm var pieļaut tādu kulinārijas huligānismu - ātrā skābēti kāposti.
Protams, šādi salāti nedaudz atšķiras no “kanoniskā” parauga, taču, ja tev patīk eksperimenti un esi atvērts visam jaunajam, tad vismaz jāpamēģina - kas zina, varbūt ātri pagatavojami skābēti kāposti tev patiks vēl vairāk?
Gatavošanas laiks: 20 minūtes + 1-2 dienas / Iznākums: 3 x 0,5 l salātu kārbas
Sastāvdaļas
- 1 kg kāpostu;
- 1 vidēja izmēra burkāns;
- 1 paprika;
- 3-5 ķiploka daiviņas;
- 5-7 smaržīgu melno piparu zirņi;
- 1/3 tase augu eļļas;
- 3 art. l. etiķis 9%;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 2-3 lauru lapas;
- 1 st. l. sāls;
- 300 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
Pirmkārt, kāposti. Ja esi laimīgs slinks cilvēks, labāk ķeries pie virtuves kombaina palīdzības – tas sagriezīs tavus dārzeņus tā, ka tie nebūs sliktāki par roku darbu. Ja esi nelaimīga perfekcioniste, paņem nazi ar plānu nagu vīli un – uz priekšu, pēc pasūtījumiem!
Negrieziet kātu - atstājiet to trušiem vai dalieties ar vistām. Nav trušu vai vistu? Nežēlīgi nosūtiet to uz miskasti - salātos šī “laime” būs skaidri jūtama rupjos gabalos: laimējot papildus 100 g dārzeņa, sabojājiet garastāvokli ar gatavu salātu bļodu.
Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt bļodu ar vienmērīgām, glītām aptuveni tāda paša izmēra svītrām. Ir skaidrs, ka šeit nav iespējams sasniegt pilnību, vienkārši mēģiniet nodrošināt, lai kāposti tiktu sasmalcināti aptuveni vienādi.
Burkānus var sagriezt ar rokām plānās nūjiņās vai arī sarīvēt. Tas ir tikai jūsu izvēles jautājums.
Ķiploki - šķīvji. Nav variantu.
bulgāru pipari - svītras.
Šajā posmā ir pabeigta galvenā darba daļa. Ir palikuši sīkumi.
Dārzeņos ielej augu eļļu. Sajauc visu, kas jau ir bļodā.
Mazā bļodiņā sajauc sāli, cukuru, ūdeni, pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz gāzi, ielej etiķi.
Un nekavējoties ielej iegūto marinētu kāpostu.
Nosedziet ar šķīvi virsū, uzlieciet slodzi (litra burka ūdens ir diezgan labs variants).
Sākumā šķitīs, ka nav pietiekami daudz šķidruma ...
… bet pēc 10 minūtēm jūs redzēsiet, ka viss ir kārtībā.
Mēs pārnesam bļodu uz aukstu vietu, atstājam divas dienas. Ja jūs patiešām nevarat gaidīt, varat mēģināt pēc dienas.
Gatavos ātrās pagatavošanas skābos kāpostus pārliekam tīrās burkās un uzglabājam ledusskapī.
- dzērvenes vai brūklenes;
- nedaudz rīvētas selerijas saknes vai pastinaka;
- smalki sagrieztu sīpolu;
- bietes, sagrieztas kubiņos;
- skābie ābolu kubi;
- svaigs gurķis;
- čilli;
- marinētas sēnes vai svaigi šampinjoni;
- mārrutki;
- zaļie tomāti;
- vārītas pupiņas;
- vīnogas;
- žāvētas plūmes un rozīnes;
- medus;
- ingvers;
- ķirbis.
P. P. S. Vai kāpostus iespējams raudzēt vēl ātrāk? Tiek uzskatīts, ka, ja uz 1 kg dārzeņa lietojat 8-10 ēdamkarotes etiķa, tad dažu stundu laikā varat palīdzēt sev. Bet šeit galvenais ir nepārspīlēt, jo kāpostiem jābūt ne tikai skābētiem kāpostiem, bet arī garšīgiem! Visas pārējās ātri skābētu kāpostu receptes nav tik ātras, kā solīts. To sagatavošanas laiks sākas no 3 dienām.
Skābēti kāposti - ātra recepte dienai:
Lai pagatavotu skābētus kāpostus dienā, jāņem parastās kāpostu kodināšanas šķirnes, tādas pašas kā klasiskajiem skābētiem kāpostiem, t.i. stingras, blīvas, vēlu nogatavojušās šķirnes. Nomazgājiet kāpostu dakšiņas, noņemiet no tām visu neglīto un nevajadzīgo, sagrieziet sektoros un pēc tam sasmalciniet, salmiņus liekot lielā katliņā.
Burkāniem ņem rīvi ar lieliem caurumiem, sarīvē, pēc augšējās mizas noņemšanas. Pārlej kāpostus, tā kā tagad viss jāsajauc kopā.
Sajauc kāpostu salmus un burkānus savā starpā. Šajā procesā dārzeņus nepieciešams sasmalcināt ar rokām, lai kāposti mīkstinātu un salātos nebūtu pārāk cieti. Mīkstinātajos dārzeņos ieber dažus ķimenes graudiņus (ja patīk ķimeņu un skābo kāpostu kombinācija, pretējā gadījumā garšvielu vari izlaist vai aizstāt ar saldajiem zirņiem, lauru lapām u.c.).
Kad kāposti ir labi izmīcīti, ielieciet to piemērotā traukā, piemēram, 3 litru stikla burkā. Ja ledusskapī nav burkas, varat izmantot pārtikas trauku, jo tagad viņu izvēle mazumtirdzniecības vietās ir ļoti liela. Mēs vēlamies koncentrēties uz šo procesu: kāpostu klāšanas procesā ar burkāniem ir nepieciešams tos ļoti cieši ievietot traukā, ar roku vai kartupeļu stampā saspiest, lai kāposti sagultos kompakti, un vārīta marināde. ir pietiekami, lai to piepildītu ar virsu.
Pēc kāpostu ievietošanas traukā gatavojam marinādi, kas nodrošinās “ātrās rūgšanas” procesu un visu garšas rezultātu. Viņam izšķīdina sāli un cukuru litrā vārīta ūdens, uzsilda ūdeni, izšķīdinot beramo produktu kristālus, un pēc cukura-sāls šķīduma atdzesēšanas ielej etiķi.
Trauku ar kāpostiem un burkāniem pārlej ar sagatavoto šķidrumu, pārliecinies, ka nevienā trauka vai burkas vietā nav uzkrājies gaiss un burbuļi. Varat paņemt parastu karoti un veikt dziļas "punkcijas" trauka apakšā, atbrīvojot liekos burbuļus uz augšu. Mēs pārklājam trauku ar kāpostiem un nosūta to ledusskapī uz norādītajām 24 stundām.
Dienu vēlāk jau var pagatavot kāpostu salātus ar īstu skābētu kāpostu garšu - nedaudz saspaida un izņem no marinādes nepieciešamo kāpostu porciju, uzkaisa ar smaržīgo eļļu, pēc garšas pievieno salātus vai parastos spalvu zaļos sīpolus, uzkaisa virsū pieejamie zaļumi.
Skābēti kāposti dienā - kraukšķīgi, ēstgribu, un galvenais - ātri pagatavojami, gatavi!
Skābēti kāposti - viena no manām mīļākajām uzkodām no daudziem cilvēkiem. Tas ir garšīgs, veselīgs un piemērots kā piedeva gandrīz jebkuram ēdienam. To izmanto arī kā sastāvdaļu citu garšīgu un veselīgu salātu, silto ēdienu un pat zupu un boršča pagatavošanai.
Bet īsti garšīgi var būt tikai smaržīgi un kraukšķīgi kāposti. Iepriekš tas tika raudzēts īpašās mucās un vannās, bet šodien veiksmīgi varam izmantot parastās dažāda izmēra stikla burkas. Bet pirms tieši pie mūsu kāpostu raudzēšanas ir jāatceras daži noteikumi, kuru stingra ievērošana ļaus ātri un vienkārši iegūt patiesi garšīgu, veselīgu un kraukšķīgu produktu.
Kas vispirms jāatceras
Mūsdienās, tāpat kā iepriekš, daudziem īpašniekiem ir savi noslēpumi skābo kāpostu pagatavošanai. Bet ir arī vispārīgi ieteikumi, proti:
Un visbeidzot, es gribētu teikt, ka sākotnējā versijā skābēti kāposti ir vārīti savā sulā nepievienojot etiķi. Bet šī gatavošanas iespēja dažreiz ir ļoti laikietilpīga. Tāpēc tālāk mēs jums pastāstīsim, kā šī uzkoda ātri tiek pagatavota sālījumā.
Ekspress receptes
Sākumā izlemsim, ko īsti nozīmē mūsu termins skābēti kāposti, kuru ātras pagatavošanas burciņā receptes piedāvāsim tālāk. Pirmkārt, ātri nozīmē mazāk par dienu. Bet arī šeit ir ierobežojumi. Ir arī ātrākās saldskābkāpostu receptes, kuras izmantojot 4-12 stundu laikā pēc vārīšanas sākuma iegūsiet garšīgu un veselīgu produktu. Tātad sāksim:
- Tūlītēji skābēti kāposti uz 4 stundām. Ir nepieciešams sasmalcināt 2 kg kāpostu ar mazām nūdelēm, pievienot 2 lielus sasmalcinātus burkānus pēc saviem ieskatiem un divas ķiploka daiviņas. Tas viss rūpīgi jāsamaisa ar rokām, bet nesasmalcina un brīvi jāievieto burkā ar tilpumu vismaz 3 litri. Pēc tam uzvāra 1 glāzi ūdens, kura tilpums ir 200 grami, pievieno pusglāzi augu eļļas, vienu ēdamkaroti cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Beigās ielej 1 ēdamkaroti stipra 70% etiķa. Un iegūto marinādi ielej burkā. Sālījumam jābūt vārošam. Pēc 4 stundām jūs varat baudīt gardu un smaržīgu ēdienu. Galu galā skābēti kāposti, kas pagatavoti tieši pēc šīs receptes, izrādās ļoti kraukšķīgi, smaržīgi un garšīgi, un tiek pagatavoti īpaši īsā laikā. Ja vēlaties, kāpostiem ar dārzeņiem varat pievienot nedaudz sasmalcinātu sīpolu. Un vēl viena šīs receptes priekšrocība ir tā, ka skābēti kāposti pirms ēšanas nav jāgaršo ar neko. Viss, kas jums nepieciešams, jau ir tur.
- Rozā pikanti skābēti kāposti. Šim ēdienam gatavajā formā ir zināms korejiešu virtuves pieskāriens. Tāpēc visu veidu korejiešu pikanto salātu un uzkodu cienītājiem tas būs īsts atradums. Gatavošanas laiks, atšķirībā no pirmās receptes, jau ir nedaudz garāks, proti, iegūto ēdienu varēs nogaršot pēc 8-10 stundām. Šo ēdienu ir ļoti ērti gatavot naktī, jo no rīta, netērējot laiku, var baudīt brīnišķīgu uzkodu. Lai pagatavotu pikanto rozā kāpostu, papildus pašam dārzeņam būs nepieciešama arī viena vidēja izmēra biete, pāris burkānu, sāls, karsti malti sarkanie pipari, lauru lapa, 9% etiķis, augu eļļa un ķiploki - ja vēlaties. Kāpostus varat sasmalcināt vai sagriezt vidēja izmēra kubiņos, pārējos dārzeņus vajadzētu sarīvēt vai nu uz rupjās rīves, vai uz rīves, kas paredzēta burkānu vārīšanai korejiešu valodā. Sajauc dārzeņus, pietiekami cieši saliek stikla burkās un pārlej ar sālījumu. Lai to pagatavotu, atlikušās sastāvdaļas jāpievieno 150 gramiem ūdens, visu kopā uzvāra un pārlej kāpostiem. Pēc 8 stundām var nogaršot pagatavoto meistardarbs. Visi dārzeņi tiek mērcēti sālījumā, un tas izrādās ļoti garšīgs.
Kā redzat, šo marinēto uzkodu, kuras ātrākās receptes aprakstījām iepriekš, patiesībā var pagatavot ļoti ātri un izrādīties ārkārtīgi garšīga. Bet, ja jums ir nedaudz vairāk laika un vēlmes izbaudīt īstu marinētu uzkodu garšu, ko ēda mūsu vecmāmiņas un viņu vecmāmiņas, tad iesakām atsaukties uz zemāk esošajām receptēm. Sālījums šajā gadījumā ir bez etiķa.
Skābēti kāposti, klasiskas ātri pagatavojamas receptes un daudz kas cits
Pirmkārt, uzreiz gribas teikt, ka oriģinālajā variantā kāposti tiek raudzēti savā sulā, nepievienojot ne gramu etiķa. Šis process ilgst 2-3 dienas. Principā tas nav tik daudz, kas nozīmē, ka šo skābo kāpostu pagatavošanas iespēju var saukt par ātru. Turklāt tas ir sagatavots viegli un vienkārši, un pats galvenais, parastā burkā, jebkura tilpuma.
Tātad, skābo kāpostu ātrās pagatavošanas recepte ietver:
- Sasmalciniet lielu dakšiņu mazos salmiņos. Šī dārzeņa svaram jābūt apmēram 3 kilogramiem.
- Uz rupjās rīves sarīvējam 1 lielu, sulīgu un gaļīgu burkānu.
- Sasmalciniet burkānus ar kāpostiem un pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls bez augšdaļas.
- Lai kāposti izrādītos pēc iespējas sulīgāki un kraukšķīgāki, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti cukura.
- Tiklīdz kāposti sāk intensīvi dot sulu, mēs tos cieši saliekam burkā līdz pašai augšai. Jums jāpievērš uzmanība tam, ka virsū jābūt kāpostu sulai.
- Tagad mēs ievietojam savu burku baseinā un atstājam to 3 dienas siltā vietā.
- Vairākas reizes dienā kāposti ir jāizdur līdz pašai apakšai, lai izdalītos oglekļa dioksīds.
- Pēc šī laika mēs noņemam kāpostus 5-6 stundas aukstumā, un tad mēs varam baudīt iegūto šedevru.
Kā redzat, šajā receptē kāpostu pagatavošanai ar ātrās fermentācijas metodi nav absolūti nekā sarežģīta. Lai piešķirtu papildu garšas, pirms kāpostu likšanas burciņā var pievienot nedaudz ķimeņu vai diļļu sēklas, sauju brūkleņu ogu vai izmērcētas žāvētas plūmes. Tātad šī uzkoda iegūs pikantu pēcgaršu vai aromātu. Taču pirmo reizi iesakām gatavot bez jebkādām piedevām, jo, tikai novērtējot šīs senās uzkodas patieso garšu, var saprast, vai tai ir nepieciešami papildinājumi.
Ātri vārot raudzētus kāpostus pasniedz burciņā, vislabāk iepriekš pārkaisīt ar nedaudz augu eļļas un sīpoliem. Šāda kraukšķīga uzkoda lieliski sader ar visiem kartupeļu ēdieniem, gaļu, un tā ir arī neaizstājama sastāvdaļa vinegreta gatavošanā. Sālījumu var izmantot arī, sautējot gaļu, šajā gadījumā tā izrādās mīksta un smaržīga.
Noderīga informācija
Nobeigumā gribu vēlreiz pateikt, ka skābēti kāposti burciņā ātrs ceļš pēc jebkuras receptes tas izrādās ne tikai ļoti kraukšķīgs, garšīgs, smaržīgs un veselīgs, bet arī ļoti ekonomisks. Kāposti ir pieejami pārdošanai visu gadu par zemu cenu.
Marinēts šis dārzenis satur milzīgu daudzumu C vitamīna un tajā pašā laikā ļoti maz kaloriju. Tātad šo uzkodu ir pilnīgi iespējams attiecināt uz produktiem, kuriem ir tā sauktais negatīvais kaloriju saturs. Tāpēc ikvienam, kurš vēlas notievēt, bet tajā pašā laikā pilnībā uzņemt visus vitamīnus un turpināt garšīgi ēst, noteikti jāiekļauj savā uzturā šādi kāposti.
Un nobeigumā vēlos teikt, ka neatkarīgi no tā, kādu saldskābkāpostu izvēlaties, lai tie paliktu kraukšķīgi un garšīgi, tie būs jāuzglabā sālījumā un vienmēr vēsā vietā. Tā viņa pēc iespējas ilgāk spēs saglabāt savu pievilcīgo izskatu un labo gaumi.
Saistītie raksti
