Uzņēmumi bezalkoholisko dzērienu ražošanai. Cukura sīrupa pagatavošana

Lai organizētu uzņēmējdarbību bezalkoholisko dzērienu ražošanai, nav nepieciešami ievērojami kapitālieguldījumi, ražošanas tehnoloģija ir vienkārša un ietver sevī plašas iespējas lai dažādotu preču klāstu. Galveno kapitālieguldījumu daļu veidos dzērienu ražošanas līnijas izmaksas, kā arī nepieciešams aprīkot telpas tās izvietošanai un algot apkalpojošo personālu.

Produkta īpašības

Minerālūdens

Tradicionāli bezalkoholiskie dzērieni ietver:

Minerālūdens var būt avota vai attīrīts krāna ūdens, dabisks vai mākslīgi bagātināts ar mikroelementiem. Minerālūdens nesatur krāsvielas vai dažādas aromatizējošās piedevas.

Gāzētie dzērieni

Sulas var būt dārzeņu, augļu, augsts saturs mīkstums, un šajā grupā ietilpst arī sulas dzērieni. Parasti tas ir minerālūdens ar pievienotu sulu. Pie saldajiem gāzētajiem veidiem pieder citi bezalkoholiskie dzērieni – augļu dzērieni, tonizējoši līdzekļi, kvass, soda un citi cukuru un krāsvielas saturoši sīrupi.

Pieprasījuma apjoma ziņā pirmajā vietā ir sulas un sulu saturoši dzērieni, otrajā vietā ir saldie gāzētie dzērieni, bet trešajā - minerālūdens. Dzērienu tirgu ietekmē reklāma un patērētāju noskaņojums. Pēdējā laikā ir vērojama tendence uz dabīgiem produktiem, tāpēc pirmajā vietā ir sula.

Izejvielas dzērienu ražošanai

Jebkura bezalkoholiskā dzēriena galvenā sastāvdaļa ir dzeramais ūdens. Otrajā vietā ir cukurs un tā aizstājēji. Sulām – galvenais produkts ir augļu vai dārzeņu koncentrāts, dabīgie sīrupi, vīnogu misa. Citi palīgvielas dzērienu ražošanā ir:

• pārtikas krāsvielas;
• pārtikas skābes;
• aromātiskās vielas;
• esences;
• ēteriskās eļļas;
• stabilizatori;
• sorbīts;
• oglekļa dioksīds.

Katra dzēriena veida recepti un sastāvu regulē attiecīgais standarts - GOST vai TU.

Procesa posmi

Ūdens attīrīšana no labi pazīstama ražotāja minerālūdeņi Visi ražošanas posmi tiek veikti, izmantojot automatizētu bezalkoholisko dzērienu ražošanas līniju, un tie ir samazināti līdz šādiem procesiem:

• ūdens attīrīšana;
• sīrupa pagatavošana (cukurs vai inverts);
• krāsas iegūšana;
• jaukta sīrupa ražošana;
• sīrupu filtrēšana;
• dzēriena gāzēšana, izmantojot oglekļa dioksīdu;
• dzēriena iepakošana traukos.

Pirmajā posmā ir nepieciešams sagatavot ūdeni, to attīrīt un bagātināt ar mikroelementiem, ja to prasa recepte. Ūdens tiek attīrīts smilšu filtrā, tas ir pirmais attīrīšanas posms (rupjais), tad tiek izmantots keramikas un sveču filtrs. Pēc tam tiek iegūts dzidrināts ūdens, kas jāmīkstina, process notiek katjonu filtrā. Ūdens dezinfekcijas process tiek veikts, to karsējot. Pēc atdzesēšanas ūdens ir gatavs turpmākai lietošanai.

Arī cukurs tiek attīrīts svešzemju piemaisījumiem un ievada sīrupa katlā. Cukuram pievieno ūdeni, un šo sastāvu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur 25 minūtes. Lai novērstu izdalīšanos cukura kristāli Sīrupu var apgriezt atsevišķā sīrupa mašīnā. Tālāk sīrups tiek nosūtīts uz savācēju - konteineru sastāvdaļu turpmākai sajaukšanai. Ja tiek veikta sulas ražošana, tad iepriekšējie procesi tiek izlaisti, un sula vai koncentrāts tiek ielejams savākšanas tvertnē. Šajā posmā krāsvielas, garšas stabilizatori, vitamīnu kompleksi, aromatizētājus un citas sastāvdaļas, saskaņā ar recepti. Gatavs sastāvs nosūta uz krāsvielu tvertni, kur tā tiek pakļauta termiskā apstrāde. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā izšķīdinātu visas sastāvdaļas un iegūtu viendabīgu masu.

Sajauktais sīrups iziet cauri filtra vienībām un tiek nosūtīts uz izobarisko pudeļu pildīšanas trīsbloku. Izmantojot šo instalāciju, gatavo dzērienu ielej iepriekš sagatavotos traukos. Šajā brīdī tehnoloģiskais process beidzas un produkti ir gatavi pārdošanai.

Automātiskais aprīkojums

Dzērienu ražošanas līnija ietver šādus elementus:

Ūdens attīrīšanas sistēma tiek izvēlēta atkarībā no paredzētās attīrīšanas shēmas, kā arī ņemot vērā piesārņojuma pakāpi un piemaisījumu klātbūtni. Sistēma sastāv no:

• aerators;
• reaģentu dozators;
• atdzelžošanas iekārtas;
• instalācijas ūdens mīkstināšanai un piesātināšanai ar mikroelementiem.

Sistēmas produktivitāte ir līdz 15 m 3 stundā.

Piesātinātājs ir paredzēts karbonizācijas procesa veikšanai, tas ir, ūdens piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu. Raksturlielumi:

Automātiskā pudeļu pūšanas iekārta ir paredzēta paštaisīts konteineri. Protams, jūs varat iegādāties gatavas pudeles dzērienu pildīšanai pudelēs, tas būs ļoti neekonomiski, jo šis produkts ir diezgan liels, un ir nepieciešams liels piedāvājums, lai nodrošinātu nepārtrauktu procesu. Tāpēc labāk ir iekļaut šo vienību dzērienu ražošanas līnijā. Ar tās palīdzību jūs varat ražot dažāda tilpuma konteinerus no 0,33 līdz 2 litriem. Raksturlielumi:

• spriegums – 380 V;
• jauda – 10 kW;
• pūšanas spiediens – 35 Bar;
• produktivitāte – līdz 2000 gab/h;
• izmēri – 1433*940*1830 mm;
• svars - 1000 kg.

Triblock uzpildes mašīnas CIMEC

Mašīnas mehānismu, kas paredzēts pudeles iepriekšējai skalošanai, uzpildīšanai un aizvēršanai, sauc par izobarisko uzpildes trīsbloku. Šī instalācija ir ražošanas līnijas neatņemama sastāvdaļa un ietver:

Specifikācijas:

• produktivitāte - 4000 pudeles stundā ar tilpumu 0,5 l, 2500 gab / h, ar tilpumu 1,5 l;
• skalošanas galviņu skaits – 14;
• krānu skaits – 12;
• vāciņu skaits – 5;
• spriegums - 380 V.

Līnijas izmaksas ir atkarīgas no izcelsmes valsts. Mūsdienās daudzi vietējie mašīnbūves uzņēmumi piedāvā dažādas konfigurācijas un veiktspējas aprīkojumu, starp kuriem mēs varam izcelt:

• Resurss;
• Besteq;
• Agromash;
• Tehnoindustrija.

Ūdens uzpildes līnija

Vietējā ražojuma bezalkoholisko dzērienu ražošanas līnijas izmaksas būs 2,5 - 4 miljonu rubļu robežās.

Turcijas ražotāja līnijas izmaksas ir no 8 miljoniem, Ķīnas ražotāja - 4 - 7 miljoni, Itālijas ražotāja - 8 - 9 miljoni. Krievijas ražotāji piedāvāt aprīkojumu, kas nemaz nav sliktāks importētie analogi, turklāt tie piedāvā regulētāju pakalpojumus, servisu visu gadu un tehnisko atbalstu.

Biznesa funkcijas

Ir vērts atzīmēt, ka, apsverot iespēju organizēt savu biznesu bezalkoholisko dzērienu ražošanai, ir jāpārdomā daži punkti.

Pirmkārt, vēlams izveidot savu artēzisko ūdens aku. Tas paaugstinās uzņēmuma tēlu potenciālo patērētāju acīs.

Otrkārt, ražošanas apjomam jābūt 100 miljonu litru līmenī, modernās automatizētās dzērienu ražošanas līnijas ir paredzētas divreiz lielākai produktivitātei. Un attiecīgi ir jāveido produkcijas tirdzniecība, iespējams, jāorganizē savi firmas veikali vai jāslēdz līgumi ar lielveikaliem.

Treškārt, ir jāizstrādā jauns oriģinālās gaumes. Patērētāji aktīvi reaģē uz jauniem produktiem, ja dzēriens ir augsts garšas īpašības, tad tiks nodrošināts pastāvīgs pieprasījums.

Ceturtkārt, ieteicams koncentrēties uz sastāva dabiskumu, receptē iekļaut sulas, vitamīnu tinktūras, imūnmodulējošu augu ekstraktus. Pēdējā laikā pieaug pieprasījums pēc videi draudzīgiem un dabīgiem produktiem ar minimālu krāsvielu un garšas stimulatoru iekļaušanu.

Piektkārt, jums ir nepieciešams oriģināls preču zīme, jūs varat izdomāt leģendu, kas saistīta ar artēzisko avotu, kā to darīja uzņēmums, kas ražo minerālūdeni ar nosaukumu "Svētais avots". Krievi reaģēja uz šo kodolīgo nosaukumu un nolēma, ka viņi iegādājas iesvētītu ūdeni ar paša patriarha svētību.

Video: Gāzēto dzērienu pildīšanas līnija

Krievijas Federācija turpinās būvēt intelektuālo tiltu starp Eiropu un Āziju

2019. gada 10.–12. aprīlī Kaļiņingradā notiks otrais Starptautiskais stratēģiskais forums par intelektuālo īpašumu IPQuorum 2019, kura galvenā tēma būs “IP kods: visi intelektuālā īpašuma aspekti cilvēkiem un ekonomikai”. IPQuorum ir lielākā starptautiskā platforma ekspertu novērtēšanai un pasaules labākās prakses ieviešanai intelektuālā īpašuma pārvaldībā...

Endija Vorhola mūza viesosies Maskavā, lai tiktos ar Romānu Viktjuku

2019. gada 20. martā Maskavā notiks Starptautiskā žurnāla ESTET gadadienai un Teātra gadam veltīta ceremonija Krievijā. Tieši šajā vakarā notiks intriģējoša tikšanās. Ceremonijas īpašais viesis būs mūsdienu teātra dzīvā klasika - Krievijas Tautas mākslinieks, Ukrainas Tautas mākslinieks, teātra režisors Romāns Viktjuks. Viņa iestudējumi mūsdienās ir zināmi visā pasaulē, un izrāde “Kalpones” ir...

Palaišanas laikā uzstādīta raķete ar Sojuz MS-12 TPK

12. martā nesējraķete Sojuz-FG (LV) ar pilotējamo transporta kosmosa kuģi Sojuz MS-12 (TPV) tika izņemta no uzstādīšanas un testēšanas ēkas uz starta platformu. Šobrīd kosmosa raķete jau ir uzstādīta Baikonuras kosmodroma starta objektā Nr. 1 (“Gagarina palaišana”). Ir sācies darbs pie programmas pirmajai palaišanas dienai. RSC Energia speciālisti...

Izbaudiet kosmosa PR spēku starpgalaktikas Fresh Russian Communications Conference 2019 ietvaros

2019. gada 12. aprīlī PR profesionāļi un mārketinga speciālisti, kurus interesē inovācijas komunikācijā un vēlas pilnveidot savas prasmes, tiek aicināti doties kosmiskā ceļojumā pa PR galaktiku. Kosmonautikas dienā Maskavā notiks ceturtā Fresh Russian Communications Conference 2019, kuras sākums paredzēts plkst. 10, šogad viesu rīcībā būs divi kosmosa kuģi (straumes) - B2B un B2C. Co...

PROF-IT GROUP un Pervouralsk Novotrubny Plant plāno izstrādāt digitālās ražošanas modeli

Simulācijas modelēšana tiek veikta kā daļa no pirmsprojektēšanas aptaujas. Digitālā dvīņa izstrāde ļaus analizēt ražošanas operāciju efektivitāti un formulēt ieteikumus to optimizācijai Pirmsprojekta aptaujas ietvaros PROF-IT GROUP uzsāka vietnes simulācijas modeļa izveidi. ražošanas līnija Pervouralskas jaunās cauruļu rūpnīcas cauruļu velmēšanas cehs (...

Krievijas kokrūpniecības uzņēmumi otro gadu dodas uz starptautisko izstādi Dubai WoodShow

No 2019. gada 12. līdz 14. martam Dubaijā (AAE) notiks starptautiskā kokapstrādes izstāde Dubai WoodShow. Pasākums tradicionāli notiks Dubaijas Pasaules tirdzniecības centrā. Katru gadu izstāde piesaista vairāk nekā 10 tūkstošus apmeklētāju. Vairāk nekā 250 dalībnieku no 100 valstīm prezentēs produktus divās jomās: kokzāģētavas izstrādājumi un progresīva kokapstrāde un kokapstrāde...

— katalogs 2019. Sarakstā iekļauti 70 uzņēmumi. Ražošanas asociāciju kontakti - adrese, tālruņa numurs, mājas lapa ir atrodami katalogā. Ražošana un vairumtirdzniecība. Cena tieši no ražotāja. Diapazons:

• bezalkoholiskie dzērieni;
• kvass, dabiskās sulas;
• minerālūdens;
• limonādes, augļu dzērieni;
• nektāri un citi priekšmeti.

Ražošana tiek veikta pēc tradicionālām receptēm. Gatavošanas procedūra dabīgiem produktiem stingri atbilst sanitārajiem standartiem. Nozare apgūst jaunas tehnoloģijas bezalkoholisko produktu ražošanai. Iekārtas tiek modernizētas. Patērētājam tiek piedāvāta limonāžu sērija ar standartu Padomju gaume. Populāri specializētie uzņēmumi Maskavā:

• "Aqualife";
• Ostankino dzērienu rūpnīca;
• AS "Multon";
• TM "Svētais avots";
• "Bakhmaro" un citas rūpnīcas un rūpnīcas.

Kravu piegāde uz reģioniem Krievijas Federācija, TS un ārzemēs. Galvaspilsētas ražotāji aicina sadarboties izplatītājus un izplatītājus reģionos. Aicināti arī izejvielu, aromatizētāju un aprīkojuma piegādātāji. Lai lejupielādētu produktu cenrādi vai iegādātos preces vairumā, lūdzu, sazinieties ar izstādes vadītāju lapā. Saraksts tiek papildināts ar jauniem uzņēmumiem.

Bezalkoholisko dzērienu galvenais mērķis - remdēt slāpes - lielā mērā ir atkarīgs no to piesātinājuma ar oglekļa dioksīdu. Labi gāzētam dzērienam piemīt atsvaidzinoša īpašība, garšas asums un oriģinalitāte. Dzērieni tiek ražoti trīs veidu: dzirkstošais ūdens, mākslīgie un dabīgie minerālūdeņi, augļu dzirkstošie ūdeņi.

Gāzētais ūdens ir dzeramais ūdens, kas, atdzesēts zem spiediena, ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu līdz CO 2 saturam 0,4-0,5% no ūdens masas.

Dabas izcelsmes minerālūdeņi, kas iegūti no zemes dzīlēm, ir bagātināti ar skābiem vai sārmainiem sāļiem, radioaktīviem un mikroelementiem, ir vairāk piesātināti ar gāzēm un galvenokārt tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem, bet daļu no tiem izmanto arī kā galda dzērienus. . Dabīgo minerālūdeņu apstrāde ietver filtrēšanu, dzesēšanu, dezinfekciju, piesātināšanu ar oglekļa dioksīdu un iepildīšanu pudelēs.

Mākslīgos galda minerālūdeņus iegūst, izšķīdinot dzeramais ūdens soda un nātrija, kalcija un magnija hlorīdi (seltzera ūdens) vai soda un nātrija hlorīds (sodas ūdens), vai cepamā soda, kalcija un nātrija hlorīds un magnija sulfāts (galda ūdens), kam seko šķīduma piesātināšana ar oglekļa dioksīdu un iepildīšana pudelēs.

Augļu dzirkstošie ūdeņi ir dzērieni, ko iegūst, atšķaidot īpašus sīrupus ar dzirkstošo ūdeni. Augļūdeņu klāsts ir daudzveidīgs. Katram dzēriena veidam sīrupa sastāvs ir apstiprināts pēc receptes. Visiem sīrupiem nepieciešamie komponenti ir cukurs un pārtikas skābes, kas dzērienam piešķir saldskābo garšu. Atkarībā no dzēriena nosaukuma sīrupa sastāvā ir arī augļu un ogu sulas, ekstrakti un augļu dzērieni, uzlējumi uz mizas citrusaugļi, ēterisko augu uzlējumi un esences, vīnogu vīni, konjaks, kas piešķir dzērienam specifisku garšu un aromātu. Dažiem dzērieniem tiek pievienoti C, B1, B2 vitamīni un tonizējošas vielas (alkaloīdi), kas atjauno cilvēka možumu un spēku.

Gāzēto augļūdeņu ražošanas galvenie posmi - sagatavošana cukura sīrups un krāsošana, sablenderēta sīrupa iegūšana, dzirkstošā ūdens sagatavošana un dzērienu pildīšana pudelēs.

Cukura sīrupa pagatavošana un krāsošana. Dzērieniem cukuru pievieno 66-72% šķīduma veidā. Sterilizācijai sīrupu uzvāra. Pašlaik parastā sīrupa vietā viņi lieto apgriezts sīrups, kurā aptuveni 55% saharozes ar organisko skābju palīdzību tiek pārvērsti invertcukurā.

Gatavo cukura sīrupu filtrē, kamēr tas ir karsts, caur sietveida filtru vai filtru presēm. Oriolas rūpnīca "Prodmash" ražo sieta filtrus. Filtru preses ir ar jaudu 3000 un 9000 l/h; elektromotora jauda uz sūkni ir attiecīgi 2,8 un 4,5 kW.

Pēc filtrēšanas sīrupu atdzesē līdz 25°C spoļu vai plākšņu siltummaiņos un nosūta uz slēgtiem, pārsvarā emaljētiem dažādu jaudu kolektoriem, kas paredzēti rūpnīcas divu dienu sīrupa nepieciešamībai.

Dzērienu krāsošanai dzeltenā un Brūna krāsa Tiek izmantota krāsa - cukura termiskās sadalīšanās produkts.

Gatavojot koleru, elektriski apsildāma katla tīģelī uz pusi pieliek cukuru, pievieno 1-2% ūdens un nepārtraukti maisot karsē. Kad cukurs izkūst, temperatūru paaugstina līdz 180-200°C un cukuru karamelizē, līdz tas kļūst tumši brūns. Krāsas vārīšana ilgst 6-8 stundas Gatavo krāsu atšķaida katlā 60-65°C temperatūrā karsts ūdens līdz koncentrācijai 79-81%. Pēc rūpīgas maisīšanas krāsu ielej savākšanas traukā un nosūta uz sajaukšanas nodaļu. 80% krāsas iznākums ir aptuveni 105% no cukura svara.

Blenderēta sīrupa pagatavošana. Blended sīrups - visu sastāvā iekļauto komponentu (izņemot gāzēto ūdeni) maisījums no šī dzēriena. Pirms blendēšanas (jaukšanas) augļu sulas un augļu dzērienus filtrē caur plākšņu filtriem. Augļu ekstraktus vispirms atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:5 un pēc 2-3 stundu nostādināšanas filtrē. Citrusaugļu esences un uzlējumus arī filtrē. Kristāliskās skābes (citronskābes, vīnskābes) izšķīdina līdz 50% koncentrācijai un šķīdumu filtrē. Krāsvielas atšķaida ar ūdeni. Šādi sagatavotās blenderēšanas sīrupa sastāvdaļas tiek uzglabātas dažādas ietilpības RVZ tipa pirmspartijas mērtraukos, kas ir uzstādīti virs blenderēšanas aparāta uz pirmspartijas platformas. Cukura sīrupa un alkoholizēto sulu mērtrauku tilpumam jābūt aptuveni 50%, bet skābēm, esencēm un krāsvielām apmēram 8% no sajauktā sīrupa tilpuma.

Blenderēto sīrupu gatavo ar aukstu, puskarstu un karstu metodi. Ar aukstās blendēšanas metodi cukura sīrupu sajauc ar pārējām sastāvdaļām blenderēšanas tvertnē istabas temperatūrā. Šo metodi izmanto sīrupa pagatavošanai no dabīgām un sintētiskām esencēm un aromātiskām uzlējumiem, kā arī no alkoholizētām sulām un izturētiem augļu dzērieniem. Ar šo metodi aromātisko un augļu izejvielu aromāts un krāsa tiek pilnībā saglabāta, un blendēšana beidzas ātrāk.

Ar puskarstu un karstu blenderēšanas metodi cukura sīrupu gatavo nevis ar ūdeni, bet ar alkoholizētām sulām. Ar karsto metodi sīrupa katlam pievieno visu receptē paredzēto alkoholizētās sulas daudzumu, bet ar puskarstu 1/2-2/3 no šī daudzuma; atlikušo sulu pievieno maisījuma sīrupam kopā ar citiem komponentiem. Šīs metodes tiek izmantotas, sīrupu blenderējot dzērieniem ar augstu cukura un sulu saturu, kad aukstā veidā pagatavotā sīrupa deva ir liela un ar pievienoto gāzēto ūdeni nepietiek, lai nodrošinātu nepieciešamo dzēriena piesātinājumu ar oglekļa dioksīdu. , kā arī lietojot slikti izturētas sulas, ar augstu pektīnu un olbaltumvielu saturu.

Blendēšanai izmanto VM un VVM tipa slēgtos emaljētos kolektorus, kas aprīkoti ar maisītājiem; VVM kolektoriem apakšējā daļā ir apvalks sajauktā sīrupa atdzesēšanai ar sālījumu. Kolektoru lietderīgā ietilpība ir no 50 līdz 2000 litriem.

Blenderējot kolekcijai vispirms pievieno cukura sīrupu, tad maisot - sulu vai ekstraktu, tad vīnu, skābju un krāsvielu šķīdumus un visbeidzot - aromātiskus uzlējumus un esences. Pēc rūpīgas maisīšanas sajauktais sīrups tiek iesūknēts uz filtrpreses vai plākšņu filtra un pēc tam spiediena kolektoros, no kuriem tas gravitācijas ietekmē ieplūst pudeļu pildīšanas līnijas dozēšanas mašīnā. Kā spiediena kolektori tiek izmantoti RGZ tipa kolektori vai VVZ tipa vertikālās plītis, kurām ir apvalks, ar kuru var atdzesēt sīrupu. Pirms iepildīšanas pudelēs sablenderēto sīrupu atdzesē līdz 8-10°C.

Sausnas zudums sīrupa vārīšanas un blendēšanas laikā ir 2% no izejvielu sausnas svara.

Dzirkstošā ūdens sagatavošana. Dzēriena pagatavošanai izmantotajam ūdenim jābūt dzidram, bezkrāsainam, patīkamam pēc garšas un bez smaržas. Vispiemērotākais mīksts ūdens ar kopējo cietību aptuveni 1,5 mg*ekv/l. Ūdens, kas neatbilst šīm prasībām, tiek pakļauts attīrīšanai un mīkstināšanai. Smilšu filtrus izmanto, lai attīrītu ūdeni, un oglekļa-smilšu filtrus izmanto, lai atkrāsotu un novērstu smaku. Bioloģiskā ūdens attīrīšana tiek veikta vai nu apstarojot ar ultravioleto gaismu, vai filtrējot, izmantojot rāmja filtrus ar mikroporainām filtru kartona plāksnēm vai keramikas filtriem. Ūdeni, kura cietība ir lielāka par 6 mEq/l, mīkstina, izmantojot nātrija katjonu apmaiņas filtru. Ūdens attīrīšana un mīkstināšana parasti tiek veikta rūpnīcas ūdens attīrīšanas nodaļā, no kurienes tas tiek nosūtīts piesātināšanai, t.i., mākslīgai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu.

Oglekļa dioksīda šķīdība ūdenī palielinās, pazeminoties ūdens temperatūrai, tāpēc ūdens pirms piesātinājuma tiek atdzesēts līdz 1-2°C. Palielinoties spiedienam, palielinās arī gāzes šķīdība. Parasti piesātinājumu veic ar spiedienu 0,4-0,7 MPa. Gaisa klātbūtne ūdenī samazina gāzes šķīdību, tāpēc pirms piesātinājuma ūdens tiek atgaisots, izmantojot vakuumu vai izmantojot gaisa un oglekļa dioksīda parciālo spiedienu starpību. Palielinoties saskares virsmai starp ūdeni un gāzi un saskares ilgumam, palielinās gāzes šķīdība. Mūsdienu piesātinātājos tas tiek darīts, izsmidzinot ūdeni oglekļa dioksīda vidē, sajaucot ūdeni ar gāzi ūdens strūklas ežektorā un laižot ūdeni caur Rašiga gredzeniem oglekļa dioksīda kustības virzienā. Sāļu, īpaši bikarbonātu, klātbūtne ūdenī samazina gāzes šķīdību, jo tie ķīmiski saista oglekļa dioksīdu, tāpēc cietais ūdens ir jāmīkstina.

Oriola rūpnīca "Prodmash" ražo automātiskos piesātinātājus nepārtraukta darbība ASK tips ar jaudu 3000 l/h, ar elektromotora jaudu 1,7 kW un ASM tipa, ar jaudu 1500 l/h, ar elektromotora jaudu 2 kW.

CO 2 saturam ūdenī pie piesātinātāja izejas jābūt vismaz 0,66 svara %. Gāzes patēriņš gāzētiem dzērieniem mūsdienu piesātinātājos ir 1,01-1,2 kg uz 100 litriem. Oglekļa dioksīda zudumi piesātinājuma procesā sasniedz 48-51%.
Augļūdeņu ražošanas aparatūra un tehnoloģiskā shēma ir parādīta attēlā. 1.

Gāzēto augļūdeņu kvalitāti galvenokārt vērtē pēc garšas un aromāta un oglekļa dioksīda satura. Dzēriena garšai un aromātam jābūt skaidri izteiktam un jāatbilst tā nosaukumam. Dzērieni pagatavoti ar augļi un ogas sulām, piemēram, “Upeņu”, “Ķiršu”, “Aveņu”, jābūt ar garšu un aromātu, kā arī to ogu krāsai, no kurām tās gatavotas. Dzērieniem ar vispārpieņemtiem nosaukumiem ("Teātra", "Vasara", "Krējuma soda" utt.) garšu, aromātu un krāsu nosaka recepte atkarībā no izmantotajām izejvielām.

Rīsi. 1. Augļūdeņu ražošanas aparatūra un tehnoloģiskā shēma:

1- elektromobilis; 2, 11 - svari; 3- lifts; 4 - bunkurs; 5- automātiskie svari; 6 - sīrupa katls; 7 - sieta filtrs; 8, 12, 14, 25, 31, 51, 56 - sūkņi; 9, 32 - siltummaiņi; 10 - krāsošanas katls; 13 tvertnes augļu dzērienu, uzlējumu un vīnu uzglabāšanai; 15, 26 filtri; 16 - tvertne skābju šķīdumu pagatavošanai; 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 - cukura sīrupa, sulu, augļu dzērienu, uzlējumu, vīnu, skābju šķīdumu, krāsvielu un esenču mērinstrumentu kolekcijas; 24 - blenderi; 27 - sablenderētā sīrupa kolekcijas; 28 - siltummainis; 29 - spiediena mērītāji sajauktam sīrupam; 30 - mīkstināta ūdens savākšana; 33 un 34 - piesātinātāja atgaisošanas un piesātinājuma kolonnas; 35 - krāvējs; 36 - lentes konveijers; 37-automātiska mašīna pudeļu izņemšanai no kastēm; 38, 42 - plākšņu konveijers; 39 - lifts; 40 - automāts kastu tīrīšanai; 41 - automātiskā iekārta pudeļu ievietošanai kastēs; 43 - pudeļu mazgāšanas mašīna; 44 - gaismas ekrāns; 45 - sīrupa dozēšanas iekārta; 46 - uzpildes mašīna; 47 - automātiskā aizdares iekārta; 48 - automātiska maisīšanas iekārta; 49 - pusautomātiskais noraidītājs; 50 - atteikto dzērienu savākšana; 52 - marķēšanas mašīna; 53 - pudeļu skaitītājs; 54 - eskalators; 55 - koncentrētu sārmu savākšana-mērīšana; 57 - sārmu darba šķīduma tvertne; 58 - smilšu filtrs.

Visiem dzērieniem jābūt dzidriem, bez nogulsnēm vai suspendētām vielām. Oglekļa dioksīda saturam gāzētajos dzērienos jābūt vismaz 0,4% no svara. Lejot glāzē no labi piesātināta dzēriena, gāzes burbuļi izdalās bagātīgi un ilgstoši.

Tiek ražoti vairāk nekā 40 veidu bezalkoholiskie dzērieni. Pēc sastāva un ražošanas metodes izšķir šādus bezalkoholisko dzērienu veidus: gāzētie (augļu ūdeņi), negāzētie, sausie, mākslīgie minerālūdeņi.

Gāzētie dzērieni ir gāzētie dzērieni ūdens šķīdumi augļu un ogu sulu maisījumi, citrusaugļu uzlējumi, cukurs, pārtikas skābes, krāsvielas un citi sastāvdaļas. Aiz muguras pēdējie gadi ir radīti vairāki gāzētie dzērieni ar askorbīnskābe(C vitamīns).

Negāzētie dzērieni ir to pašu maisījumu šķīdumi, kas atšķaidīti ar gāzētu ūdeni.

Sausie bezalkoholiskie dzērieni ir tabletes vai pulveri, kas satur cukuru un citas vielas. Izšķīdinot tableti glāzē parastā dzeramā ūdens, iegūst gatavu dzērienu. Mākslīgie minerālūdeņi ir ar oglekļa dioksīdu gāzēts ūdens, kurā ir izšķīdināts neliels daudzums minerālsāļu.

Izejvielas

Bezalkoholisko dzērienu ražošanas izejvielas ir ūdens, augļu un ogu pusfabrikāti, cukurs, saharīns, pārtikas skābes, šķidrais oglekļa dioksīds, aromātiskās vielas, krāsvielas, vīni un konjaki, minerālsāļi.

Ūdens

Ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens prasībām. Svarīgs ūdens kvalitātes rādītājs bezalkoholisko dzērienu ražošanā ir tā bakterioloģiskā tīrība: kopējais baktēriju skaits 1 cm3 ir ne vairāk kā 100, titrs-coli centralizētajā ūdensapgādē nav lielāks par 300 cm3 vai coli indekss nav lielāks. vairāk nekā 3; vietējiem ūdensapgādes avotiem titram jābūt vismaz 100 cm 3. Ūdens cietība nedrīkst būt augstāka par 1,426 mEq/l (4° cietība), maksimāli pieļaujamā ir 3,5656 mEq/l (10°). Ūdens ar augstāku cietību ir jākoriģē.

Augļu un ogu pusfabrikāti

Bezalkoholisko dzērienu ražošanā izmanto augļu sulas un ekstraktus. Augļu un ogu sulas (ķiršu, zemeņu, aveņu, ābolu, zemeņu, aprikožu u.c.) iegūst no ogām, kauleņaugļiem un sēklām, presējot un pēc tam konservējot ar spirtu, kā spirta rūpnīcā. Arī lietots raudzētas sulas, ko sauc par augļu dzērieniem. Lai saglabātu sulu, kas ir piesātināta ar oglekļa dioksīdu, tā tiek turēta zem spiediena. Šo sulu var uzglabāt 1,5-2 gadus, nezaudējot nekādu garšu vai aromātu. Pie 0,7-0,8 MPa 750-800 litri oglekļa dioksīda tiek izšķīdināti katros 100 litros sulas, lai saglabātu 1,5 kg CO 2 saturu 100 litros.

Augļu un ogu ekstraktus iegūst, vakuumā iztvaicējot sulas līdz blīvumam 1,2-1,3, kas atbilst 44-62% sausnas saturam. Šādas sulas iegūst presēšanas vai difūzijas ceļā. Uzglabājot pirms vārīšanas, sulas tiek sulfētas.

Cukurs

Cukurs tiek izmantots kvalitatīvi ar tādām pašām prasībām kā alkoholisko dzērienu ražošanā.

Saharīns

Saharīns ir ortosulfobenzoskābes imīds C 7 H 5 NO 3 S – balts vai viegli dzeltenīgs kristālisks pulveris. To lieto tikai, gatavojot dzērienus slimiem cilvēkiem cukura diabēts. Tas ir 450-500 reizes saldāks par cukuru, Bet uzturvērtība nepieder.

Pārtikas skābes

Dzērienam patīkamas garšas piešķiršanai izmanto pārtikas skābes, visbiežāk izmanto citronskābi, retāk vīnskābi, pienskābi, ābolskābi un trihidroksiglutārskābi. Skābes piešķir dzērieniem lielāku stabilitāti un labāk remdē slāpes. Citronskābe, vīnskābe, ābolskābe un trihidroksiglutārskābe tiek ražota kristāliskā veidā, pienskābe - šķidrā veidā 40% - un 70% koncentrācijā.

Šķidrais oglekļa dioksīds

Šķidrais oglekļa dioksīds piešķir bezalkoholiskajiem dzērieniem asu, atsvaidzinošu (dzenošu) garšu, dzirkstošu un putojošu. Tajā pašā laikā tas kalpo kā konservants.

Aromātiskie līdzekļi

Aromātiskās vielas tiek izmantotas dabisko, sintētisko esenču un uzlējumu veidā. Dabiskās esences ir citronu, apelsīnu, mandarīnu, bergamotes un rožu ēterisko eļļu ūdens-spirta šķīdumi. Sintētiskās esences ir sintētisko smaržvielu ūdens-spirta šķīdumi. Sintētisko esenču sastāvā ir esteri (etilacetāts, amilacetāts, etilvalerāts, amilvalerāts) un citu grupu aromātiskās vielas (vanilīns, kumarīns, benzaldehīds, citrāls u.c.). Dažu dzērienu ražošanā vanilīnu vai kumarīnu izmanto tieši. Uzlējumus iegūst, ūdens un spirta maisījumā ieberot citrusaugļu miziņu. Pēc infūzijas tiek iegūtas ēteriskās eļļas, kuras koncentrējas citrusaugļu mizā. Infūziju veic divas reizes. Pirmajai infūzijai tiek izmantots ūdens-spirta maisījums, kura stiprums ir 80% tilpuma, otrajam - 75% tilpuma. 2,5 litri uz 1 kg mizas. Infūzija ilgst: pirmā - 15 s 10 ° C temperatūrā, otrā - 20 dienas.

Kā krāsvielas tiek izmantota cukura krāsa un enco krāsviela.

Vīnogu vīni: šerijs, portvīns, rīslings, aligote uc Tos izmanto dažu bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Konjaki: trīs zvaigznes, četras un piecas zvaigznes tiek izmantotas "jubilejas" un "izstādes" dzērienu pagatavošanai.

Mākslīgo minerālūdeņu pagatavošanai izmanto nātrija karbonātu, magnija hlorīdu un magnija sulfātu.

Gāzēto bezalkoholisko dzērienu ražošana

Bezalkoholiskie gāzētie dzērieni tiek ražoti šādos veidos: gāzētie, augļu, dabīgie augstākā kvalitāte; gāzēts ar sintētiskām esencēm, gāzēts deserts. Gāzēts, augļu, dabīgie dzērieni- tie ir augļu un ogu sulu vai ekstraktu, aromātisko vielu, pārtikas skābju, krāsvielu un cukura sīrupa maisījumu ūdens šķīdumi. Augļu dzērieni augstākās kvalitātes satur līdz 11% cukura, 10-14% augļu un ogu sulas.

Regulāri kvalitatīvi augļu dzērieni satur 7-8% cukura un līdz 10% augļu un ogu sulu. Gāzētie dzērieni ar sintētiskām esencēm ir sintētisko esenču, pārtikas skābes, krāsvielu un cukura sīrupa maisījumu ūdens šķīdumi. CO 2 saturs dzērienos nav zemāks par 0,4 % (masas).

Gāzēts deserta dzērieni- maisījumu ūdens šķīdumi vīnogu vīns, konjaks, augļu un ogu sulas, citrusaugļu uzlējumi.

Bezalkoholiskie gāzētie dzērieni tiek pildīti stikla pudelēs ar tilpumu 0,5 un 0,33 litri un plastmasas pudelēs ar tilpumu 0,5-2 litri.

Bezalkoholisko dzērienu ražošana ietver šādas darbības: cukura sīrupa pagatavošana; dzirkstošā ūdens pagatavošana; blenderētā sīrupa pagatavošana, filtrēšana un dzērienu pildīšana pudelēs.

Cukura sīrupa pagatavošana

Cukura sīrupu gatavo ar karstu metodi ar koncentrāciju 60-65% sausnas. Gatavojot cukura sīrupu ar saharozes inversiju, koncentrāciju var palielināt līdz 72-75% sauso vielu. Lai invertētu saharozi, sīrupā, kas atdzesēts līdz 80-90°C, ievada pārtikas skābi. Ar izgudrojuma cukura sīrupu gatavotiem dzērieniem ir augstāka kvalitāte, tas ir mīkstāks un patīkama garša un mazāk skarbs saldums.

Dzirkstošā ūdens sagatavošana tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu:

dzesēšana => piesātināšana ar oglekļa dioksīdu => pildīšana pudelēs

Ūdens un dzērienu piesātināšanas procesu ar oglekļa dioksīdu sauc par piesātinājumu. Gāzes izšķīšanu šķidrumā sauc par absorbciju, kas notiek saskaņā ar vienādojumu

CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3

Jo zemāka ir ūdens temperatūra, jo vairāk tajā izšķīst oglekļa dioksīds. Paaugstinoties temperatūrai, CO 2, tāpat kā citu gāzu, šķīdība samazinās.

Gaisa klātbūtne ūdenī krasi samazina oglekļa dioksīda izšķīšanu tajā, tāpēc pirms karbonizācijas ūdens tiek atgaisots, t.i. gaisa noņemšana. Pirms ūdens padeves piesātinātājā to atdzesē līdz 4 -6 °C un atgaiso, izveidojot vakuumu. Ūdens ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu pie 0,4-0,6 MPa.

Blenderētā sīrupa sagatavošana un filtrēšana

Blenderētā sīrupa gatavošanu un filtrēšanu veic slēgtā mikserī (blenderī), izmantojot aukstās, karstās un puskarstās metodes.

Lai pagatavotu sīrupu ar karsto metodi, visu augļu un ogu sulas daudzumu vai ekstrakta un vīna šķīdumu ņem sīrupa katlā un uzkarsē līdz 50-60°C, pēc tam visu cukura daudzumu ielej katlā. pa daļām maisot. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, šķīdumu uzvāra, pievieno skābes šķīdumu un vāra 30 minūtes, noņemot iegūtās putas. Pēc tam karsto šķīdumu filtrē, atdzesē līdz 12°C un pievieno atlikušos receptē paredzētos un iepriekš filtrētos komponentus. Iegūto sablenderēto sīrupu kārtīgi samaisa.

Puskarstu blenderējamo sīrupu gatavo tāpat kā karsto, bet sīrupa katlā ņem no 50 līdz 70% receptē norādītās sulas vai vīna. Atlikušos 30-50% sulas vai vīna pievieno sīrupam pēc atdzesēšanas.

Aukstās metodes priekšrocība ir tā, ka tā pilnīgāk saglabā aromātiskās vielas, bet trūkums ir zemā sīrupa stabilitāte ( vasaras laiks viena diena). Gatavojot dzērienus ar citrusaugļu uzlējumiem, dabīgām vai sintētiskām esencēm, izmantojiet aukstā metode sablenderēta sīrupa pagatavošana. Sliktas augļu sulu vai vīnu dzidrināšanas gadījumā sīrupu pagatavo ar karstu metodi.

Dzērienu pildīšana pudelēs

Dzērienu iepildīšana pudelēs tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu:

sablenderētā sīrupa porcijas ieliešana => dzirkstošā ūdens pievienošana => pudeles aizvākošana => pudeļu satura samaisīšana => etiķešu atgrūšana un līmēšana

Sajauktais sīrups tiek iesūknēts mērīšanas spiediena tvertnēs, no kurām tas tiek nodots pildīšanai pudelēs. Katram dzēriena veidam aprēķiniet sīrupa devu pudelē, izmantojot formulu:

kur D ir sajauktā sīrupa deva uz pudeli, cm 3; B - pudeles tilpums, cm 3; B - sausnas saturs 1 litrā gatavs dzēriens, G; A ir sauso vielu saturs 1 litrā sajaukta sīrupa, g.

Blenderētu sīrupu ieteicams pagatavot tādas koncentrācijas, lai 0,5 litru pudelei būtu nepieciešami 100 cm 3 tā. Sīrupu ielej tīras pudeles, tad tos uzpildīšanas mašīnā uzpilda līdz nominālajai jaudai ar iepriekš gāzētu ūdeni. Pievieno ūdeni, lai izvairītos no oglekļa dioksīda zuduma zem spiediena. Pēc tam pudeles tiek noslēgtas ar vainaga vāciņu ar īpašu blīvējuma blīvi. Lai iegūtu viendabīgu maisījumu, uzreiz pēc aizvākošanas pudeļu saturu sajauc, kratot automātiskajā mikserī. Pēc sajaukšanas dzēriens tiek šķirots, uz pudelēm uzliek etiķetes un ievieto kastēs.

Gāzēto bezalkoholisko dzērienu ražošanas aparatūra un tehnoloģiskā shēma

Bezalkoholisko dzērienu rūpnīcu ražošanas un aprīkojuma organizācija atbilst diagrammai (1. attēls).

1 - elektromobilis; 2 - cukura kaudzes; 3 — svari; 4 — pacēlājs; 5 - silo bunkurs; 6 — automātiskie svari; 7 — sīrupa plīts; 8 - monju; 9 - filtrs; 10 - ledusskapis; 11 — savākšanas tvertne; 12 — blenderis; 13 - sūknis; 14 - filtrs; 15 — sajauktā sīrupa savākšana-mērīšana; 16 - ledusskapis; 17 — spiediena mērītājs sīrupam sablenderētajam; 18 — rullīšu konveijers; 19 — uzņemšanas kabīnes ar kastu kaudzēm; 20 — lentes konveijers; 21 - pudeļu kaudzes; 22 — automāti pudeļu izņemšanai no kastēm; 23 - lentes konveijers; 24 - pudeļu mazgāšanas mašīna; 25 - plākšņu konveijers; 26 — sīrupa dozēšanas iekārta; 27 - uzpildes mašīna; 28 — automātiskā aizvākošanas iekārta; 29 - maisīšanas mašīna; 30 — automātiska noraidīšana; 31 — marķēšanas iekārta; 32 — automāts pudeļu ievietošanai kastēs; 33 — lentes konveijers; 34 - skursteņi ar gatavajiem produktiem; 35 - mobilais konveijers; 36 - vanna atkritumu novadīšanai; 37 - centrbēdzes sūknis; 38 — šļirču paplāksne; 39 - Bojātu dzērienu savākšana; 40 — vakuuma aparāts; 41 — jonu apmaiņas filtrs; 42 - anjonu apmaiņu savākšana; 43 — oglekļa-smilšu filtrs; 44 - mīkstināta ūdens savākšana; 45 - centrbēdzes sūknis; 46 — aizdedzes sveces filtrs; 47 - deaerators; 48 - pretplūsmas ledusskapis; 49 — piesātinātājs; 50 - spiediena samazināšanas vārsts; 51 — oglekļa dioksīda balons; 52 — sulu savākšanas pasākums; 53 - uzlējumu savākšana-mērīšana; 54 — ekstraktu savākšana-mērīšana; 55 - kolekcija krāsvielu šķīdumam.
1. attēls – bezalkoholisko dzērienu ražošanas procesa plūsmas diagramma

Rūpnīcā saņemtais cukurs maisos tiek nogādāts ar elektriskajiem kravas automobiļiem uz noliktavu un sakrauts. Cukurs, kad tas tiek piegādāts ražošanai, tiek nosvērts uz automātiskajiem svariem un ar pacēlāju tiek nogādāts tvertnē uzglabāšanai. No bunkura cukurs gravitācijas ietekmē plūst uz automātiskajiem svariem un pēc tam uz sīrupa plīti. Sīrups tiek padots caur monju caur filtru un ledusskapi mērtvertnēs, kas atrodas pirmsblendēšanas zonā, un nosūta uz blenderiem. Sagatavoto maisījumu, izmantojot sūkni vai caur monju, ievada filtru un pēc tam mērīšanas kolekcijās. No kolekcijām sajauktais sīrups tiek ievadīts caur ledusskapi spiediena mērtraukos, kas atrodas netālu no automātiskā sīrupa dozatora.

Tukšie trauki tiek nogādāti pa rullīšu konveijeru uz pieņemšanas kabīnēm un, ja nepieciešams, ar konveijera lenti tiek pārnesti uz trauku veikalu sakraušanai vai nosūtīti tieši uz mazgāšanas nodaļu. Šeit iekārta izņem pudeles no kastēm iekraušanai pudeļu mazgāšanas mašīnā, un tukšās kastes ar konveijera lenti pārvieto uz iekārtu gatavās produkcijas ievietošanai kastēs, pa ceļam izlaižot šļirču mazgātāju.

Izmazgātās pudeles ar plākšņu konveijeru tiek nogādātas uz sīrupa dozēšanas iekārtu, pēc tam uz pildīšanas iekārtu, kur tās piepilda ar gāzētu ūdeni, pēc tam tās pa to pašu konveijeru pārvieto uz aizvākošanas iekārtu, pēc tam uz maisīšanas iekārtu, marķējot. mašīna un kraušanas mašīna.

Pudeļu kustības ceļā no veļas mašīnas uz kraušanas mašīnu ir uzstādītas divas automātiskās atgrūšanas mašīnas. Pirmais no tiem ir paredzēts izmazgātu pudeļu noraidīšanai, bet otrais - gataviem produktiem pirms marķēšanas. Kastes ar gatavo produkciju pa konveijeru tiek nogādātas uz noliktavu sakraušanai, no kurienes gatavie izstrādājumi piegādāts patērētājam, izmantojot mobilo konveijeru.

Lai samazinātu sauso vielu zudumus, zem plākšņu konveijera ir uzstādīta vanna, lai novadītu atkritumus dzērienus, kas ar centrbēdzes sūkni tiek pārnesti uz speciālu savākšanu un nosūtīti uz sīrupa katlu vai dzidrināti savākšanā, un pēc tam pārnesti. uz vakuuma ierīci vārīšanai. Iztvaicētais sīrups tiek nosūtīts uz ledusskapi un pēc tam uz savākšanas tvertni. Krāna ūdens iziet cauri jonu apmaiņas filtram, tiek mīkstināts, pēc tam nosūtīts uz ogļu-smilšu filtru tīrīšanai un savākts savākšanas kastē. Jonu apmaiņas reģenerācijai īpašā kolekcijā tiek sagatavots galda sāls šķīdums.

Attīrītais ūdens ar centrbēdzes sūkni tiek ievadīts keramikas sveces filtrā, kur tas tiek atbrīvots no mazākajām suspendētām vielām un nonāk deaeratorā, lai noņemtu ūdenī izšķīdušo gaisu. Izejot no deaeratora, ūdens tiek novadīts pretplūsmas ledusskapī un pēc atdzesēšanas nonāk automātiskā piesātinātājā, kur vienlaikus caur spiediena samazināšanas vārstu no balona tiek padots oglekļa dioksīds. Gāzētais ūdens no piesātinātāja tiek piegādāts uzpildes mašīnai. Pirmssērijas vietā tiek uzstādītas mērīšanas kolekcijas sulām, uzlējumiem, ekstraktiem, krāsvielu šķīdumiem utt. Bezalkoholisko dzērienu ražošanas aparatūras un tehnoloģiskā shēma paredz ūdens mīkstināšanu, to attīrot, izmantojot smilšu un keramikas filtrus, kas nodrošina detoksikācijas filtrēšanu, atgaisošanu un ūdens dzesēšanu pirms tā piesātināšanas ar oglekļa dioksīdu.

Ārzemēs plaši izplatījusies tehnoloģiskā shēma nepārtrauktai dzērienu pagatavošanai, izmantojot sinhrono sajaukšanas sistēmu. Dzēriena pagatavošana notiek nepārtrauktā plūsmā, atdzesējot, sajaucot un piesātinot ar oglekļa dioksīdu vienā aparātā, kam seko gatavā gāzētā dzēriena iepildīšana pudelēs.

Šīs tehnoloģijas izmantošana nodrošina strauju oglekļa dioksīda zudumu samazinājumu, palielina dzērienu piesātinājumu ar oglekļa dioksīdu, samazinot kustības ceļu atvērta pudele no iepildīšanas iekārtas līdz aizdarīšanas iekārtai un dzēriena fizikālo un ķīmisko parametru noturība.

Sauso dzērienu tehnoloģija

Sausie dzērieni var būt negāzēti un gāzēti.

Sausie negāzētie dzērieni

Sausie negāzētie dzērieni ir izgatavoti tablešu vai pulvera veidā. Tie ir granulētā cukura maisījums, ekstrakti, esences, pārtikas skābes un pārtikas krāsvielas. Tablešu svaram jābūt 20a. Pirms lietošanas tableti vai pulveri samaisiet glāzē auksts ūdens. 2 minūšu laikā tiem vajadzētu pilnībā izšķīst. Nešķīstošu nogulumu klātbūtne nav pieļaujama. Tabletes mitrums nav lielāks par 2,5%. Sauso vielu saturs dzērienos, kas iegūts pēc tablešu izšķīdināšanas, ir 9,1%, skābums 2,0-3,2 cm 3 N. sārma šķīdums uz 100 cm 3 dzēriena. Sauso dzērienu ražošana tiek veikta saskaņā ar shēmu (2. attēls).

1 — svari; 2 - granulēts cukurs; 3 - sijātājs; 4 - magnētiskais separators; 5 - dzirnavas; 6 — konveijers; 7 — svari; 8 - maisītājs; 9, 10, 11 - dzērienu komponentu kolekcijas; 12 — lifts; 13 - žāvētājs; 14 - dzirnavas; 15 - prese; 16 - esenču kolekcija; 17 - konveijers; 18 kastes gatavā dzēriena
2. attēls. Procesa plūsmas diagramma sausu negāzētu dzērienu ražošanai

Pēc svēršanas granulēto cukuru iekrauj miltu sijā, kur no tā atdala piemaisījumus. Pēc tam cukurs iziet cauri magnētiskajam separatoram un tiek samalts dzirnavās. Pēc svēršanas sasmalcināto cukuru pārnes maisītājā, kur to sajauc ar ekstraktu, skābi un krāsvielu šķīdumu, kas piegādāts no kolekcijām.

Maisīšana ilgst 10-15 minūtes, pēc tam maisījumu ar spaini ievada žāvētājā un žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 80°C. Žāvēto maisījumu sasmalcina dzirnavās un nonāk presē, kur tam pievieno esenci. Presētās tabletes iepako 15 kg iepakojumos un uzglabā noliktavā līdz nosūtīšanai uz tirdzniecības tīkls.

Sausie dzirkstošie dzērieni (pulveri)

Sausie gāzētie dzērieni (pulveri) ir balts gāzēts pulveris. No šiem pulveriem pagatavotajiem dzērieniem jābūt bezkrāsainiem, caurspīdīgiem, bez nogulsnēm vai svešām daļiņām. To aromātam jāatbilst nosaukumam.

Izšķīdinot glāzē, dzērienam vajadzētu bagātīgi atbrīvot oglekļa dioksīdu. Plaši pazīstamajos pašmāju sausajos putojošos dzērienos “Bumbieris” un “Atsvaidzinošs” pulvera masa ir 16,4-15,9 g ar novirzi ne vairāk kā ±0,5 g. Sausvielu saturs putojošajos dzērienos, kas gatavoti no pulveriem, ir 7,5 -7 ,8%, un skābums ir 3,2 cm 3 N. sārma šķīdums uz 100 cm 3 dzēriena.

Putojošo viena pulvera sauso dzērienu pagatavošana tiek veikta saskaņā ar shēmu (3. attēls).

Granulētais cukurs, kas nosvērts uz svariem, tiek padots pa liftu caur magnētisko separatoru uz dzirnavām. Malto cukuru, kura daļiņu izmērs ir mazāks par 0,49 un lielāks par 0,14, ievada maisītājā, kur pievieno sauso esenci. Pēc rūpīgas samaisīšanas maisījums nonāk uz svariem, lai izmērītu noteiktu devu un iepakotu maisos. Šajā gadījumā katram iepakojumam pievieno noteiktu porciju sodas un daļu sasmalcinātas skābes. Soda, ko izmanto sausu dzirkstošo dzērienu pagatavošanai, nedrīkst būt ar augstu mitruma līmeni.

1 - granulēts cukurs; 2 — svari; 3,8 - lifts; 4 - dzirnavas; 5, 6,7 - sijāšanas sieti; 9 - maisītājs; 10 — svari; 11 — iepakojumi ar dzērienu; 12 - kastes ar gatavu dzērienu.
3. attēls. Procesa plūsmas diagramma sausu putojošo viena pulvera dzērienu ražošanai

Bezalkoholisko dzērienu kvalitātes novērtēšana

Bezalkoholisko dzērienu kvalitāte tiek novērtēta galvenokārt organoleptiski. Degustējot dzērienus, tiek vērtēta to krāsa, garša, aromāts, ogļskābās gāzes piesātinājums, caurspīdīgums un pudeļu ārējais dizains. Dzērieni tiek degustēti 10 līdz 20°C temperatūrā.

Dzērienu kvalitāti novērtē, izmantojot 100 ballu sistēmu. Kvalitātes elementus novērtē šādi:

1. tabula. Bezalkoholisko dzērienu kvalitātes elementi

Bezalkoholiskie dzērieni, komerciālie sīrupi, sausie dzērieni un mākslīgie minerālūdeņi fizikālie un ķīmiskie parametri jāatbilst spēkā esošo standartu prasībām. Bezalkoholisko dzērienu stabilitātei 20°C temperatūrā jābūt vismaz 7 dienas, mākslīgo minerālūdeņu - vismaz 15 dienas, bet sīrupu - vismaz 20 dienas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+