Kviešu milti: dažādu šķirņu ieguvumi un kaitējums, kā arī uzglabāšana. Kādi milti ir visnoderīgākie: augstākā, pirmās, otrās šķiras, rupjie vai pilngraudu milti. Veselīgu miltu uzturvērtības īpašības

Ražotāji jau ilgu laiku nav interesējušies par produktu priekšrocībām. Pievērsīsimies kviešu graudu struktūrai. Graudu sastāvs: dīglis ir inkubators pašam asnam, cieti saturošais endosperms ir barības vide pašam asnam un daudzslāņu apvalks (klijas).

Kviešu dīgļi ir visnoderīgākie un vērtīgākie. Tas ir nenoliedzams fakts, ka graudu dīgļi ir praktiski tīra augu eļļa un vērtīgākā un bioloģiski aktīvākā jebkura auga daļa. No embrija nākotnē vajadzētu attīstīties jaunam augam, tāpēc pat bez ķīmiskās analīzes ir skaidrs: šī labības daļa ir visnozīmīgākā un tai jābūt mūsu uzturā. Mūsu senči izgatavoja miltus, vienkārši samaļot graudus akmens dzirnakmeņos. Tika iegūti brūnie milti, un no šādiem miltiem cepa maizi, kūkas un dažādus konditorejas izstrādājumus. Šāda maize ir visbagātākā ar B un E vitamīniem un ir barojoša ķermenim.

Kad 19. gadsimta sākumā franču dzirnavnieks izgudroja tērauda dzirnakmeņus, tad sākās vispārēja cilvēku vajāšana. Jauni dzirnakmeņi atdalīja dīgļus no endospermas un čaumalas.

Mūsdienu ražošana ir novedusi pie tā, ka baltie milti ir kļuvuši īsti balti, tas ir, malšanai tiek izmantots tikai tā sauktais endosperms, un viss pārējais: dīglis un čaumala tiek izsijāti.

Kā “balasta vielas” (klijas) tās ziedu čaumalu atdala arī no veseliem graudiem, kas vienmēr ir kalpojuši par galveno šķiedrvielu, B vitamīnu un minerālvielu avotu cilvēku uzturā.

Attiecīgi, kas paliek pēc embrija un membrānas atdalīšanas? Būtībā ciete. Tas ir, knupis, kam praktiski nav uzturvērtības! Rezultātā, ēdot maizi, mēs vienkārši piepildām vēderu ar balastu. Bet kurš gan nolēma, ka no visas bioloģiski aktīvo komponentu paletes, ko daba satur labībā, mūsu uzturā ir nepieciešami tikai vieglāk sagremojamie ogļhidrāti - tīri ciete (endosperms)?

Tāpat augstākās kvalitātes miltu ražošanas laikā tiek noņemts graudu aleirona slānis - grūti sagremojams, bet mūsu organismam ļoti vērtīgs olbaltumvielu avots (albumīni un globulīni).

Miltu rūpnieciskās ražošanas agrīnajos posmos to balināšanai tika izmantotas toksiskas vielas, kas negatīvi ietekmēja centrālās nervu sistēmas darbību. Tiesa, tas bija vairāk nekā pirms pusgadsimta. Un tagad šiem nolūkiem tiek izmantots kālija bromāts, hlora dioksīds, benzoilperoksīds, amonija persulfāts, aloksāns - ja šie nosaukumi būtu rakstīti uz miltu iepakojumiem, tad daudzi pērkot būtu uzmanīgi, jo acīmredzami kļūst neērti.

Lielākā daļa patērētāju nezina, ka baltie milti satur nelielu ķīmisku piedevu, ko sauc par "aloksānu". Laboratorijās aloksānu ievada pelēm, lai mākslīgi izraisītu tām diabētu.
Šis savienojums iznīcina aizkuņģa dziedzera beta šūnas, izraisot 2. tipa cukura diabētu.

Alloksāna ievadīšana izraisa trīsfāzu reakciju no asinīm ar sekojošu cukura diabēta simptomu attīstību. Trīsfāzu reakcija sastāv no sākotnējā cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs, kas sasniedz maksimumu pēc 2 līdz 4 stundām. Pēc tam iestājas hipoglikēmija, kas ilgst 15–20 stundas.Ja dzīvnieks šajā stadijā nenomirst, tad attīstās sekundāra jeb pastāvīga hiperglikēmija, kas liecina par cukura diabētu.

Kviešu milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, samaļot kviešu graudus. Tam ir patīkama garša un augsta uzturvērtība. Tas ir galvenais produkts maizes izstrādājumu ražošanai. Miltos ir elementi, kas nepieciešami maizes gatavošanas procesā, tostarp cietes un lipekļa daļiņas, kas piešķir mīklai pareizo viskozitāti. Papildus maizes un konditorejas izstrādājumiem no miltiem izgatavo klimpas, makaronus, pīrāgus, pankūkas, pankūkas utt.

Miltu sastāvs:

Milti satur milzīgu daudzumu vitamīnu, makro un mikroelementu. Miltos esošie vitamīni ir: holīns, B vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E un H vitamīns.

Starp makro un mikroelementiem miltos ir: kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, dzelzs, fosfors, hlors, alumīnijs, titāns, niķelis, alva, jods, varš, hroms, molibdēns, cinks, bors, selēns un citi. Tas ir, milti satur gandrīz visas organismam nepieciešamās minerālvielas.

Kviešu miltus iedala dažādās kategorijās atkarībā no graudu lieluma.

Miltu veidi:

• rupjš;
• otrā pakāpe;
• pirmā klase;
• augstākā pakāpe;
• tapetes.

Zemākās šķiras miltos ir tādi vitamīni kā E, B1, B2, PP, un augstāku vitamīnu praktiski nav.

Augstākās šķiras kviešu milti ir baltā krāsā un satur 80%, 10% olbaltumvielu, 28% neapstrādāta lipekļa, 0,15% šķiedrvielu, taukus un cukuru. No šīs šķiras kviešu miltiem tiek ražoti augstas kvalitātes miltu izstrādājumi. Tam ir labas cepšanas īpašības. No kviešu miltiem gatavotiem kulinārijas izstrādājumiem ir labs tilpums un smalka porainība. Kviešu milti ir ideāli piemēroti kārtainās, smilšu mīklas un rauga mīklai.

Pirmās šķiras kviešu milti tas ir balts ar pelēku un dzeltenu nokrāsu, satur 75% cietes, 15% proteīna, 30% neapstrādāta lipekļa, 2% cukura, 1% tauku, 0,3% šķiedrvielu. Pirmās šķiras milti ir piemēroti rullīšu, pīrāgu, pankūku un tā tālāk cepšanai. Tas nav piemērots augstas kvalitātes maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, tiem vislabāk piemēroti augstākās kvalitātes milti.

Otrās šķiras kviešu milti ir dzeltenīga un pelēka nokrāsa, satur 70% cieti, 15% olbaltumvielu, 25% pelēko lipekli, 2% cukuru, 2% taukus, 0,7% šķiedrvielu. Cepšana no otrās šķiras miltiem ir sulīga un poraina. To galvenokārt izmanto baltmaizes un liesu miltu izstrādājumu cepšanai. Izmantojiet šos miltus piparkūku un cepumu ražošanā.

Krupčatka ir gaiša krēmkrāsa. Satur augstu lipekļa procentuālo daudzumu un tam ir augstas cepšanas īpašības. Šīs šķirnes miltus parasti izmanto, lai pagatavotu rauga mīklu ar augstu cukura un tauku saturu tādu produktu pagatavošanai kā smalkmaizītes un Lieldienu kūkas. Šādi milti ir maz izmantojami liesai mīklai, jo no graudiem izgatavotiem produktiem ir slikta porainība un tie ātri noveco.

Kviešu milti salīdzinoši liela un neviendabīga daļiņu izmēra. Šie milti satur 20% neapstrādāta lipekļa, tiem ir augsta cukura veidošanās spēja un mitruma spēja. Šos miltus parasti izmanto galda maizes cepšanai, un tos reti izmanto kulinārijā.

Miltu priekšrocības:

Milti paātrina vielmaiņu, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, stimulē smadzeņu un estrogēnu ražošanu, kā arī palīdz ārstēt Alcheimera slimību un osteoporozi. Tas arī samazina žultsakmeņu risku.

Sastāvdaļas, kas veido miltus, var mazināt iekaisuma procesus cilvēka organismā, aizsargāt pret vairākām slimībām. Turklāt milti palīdz astmas, bronhīta ārstēšanā un novērš brīvo radikāļu veidošanos cilvēka organismā.

Miltu kaitējums:

Milti ir ļoti augstas kaloritātes produkts, tādēļ, ja tos lieto pārmērīgi, tie var izraisīt aptaukošanos un visas ar aptaukošanos saistītās slimības. Turklāt milti paaugstina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas slimniekiem tie jālieto ļoti piesardzīgi. Milti var izraisīt arī alerģiskas reakcijas.

Kvieši, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki samalti. Kādas ir kviešu miltu šķirnes, īpašības un kaloriju saturs? Vai šis produkts ir noderīgs vai nē? Izdomāsim.

Miltu šķirne

Atkarībā no izmantotajiem graudiem, maluma rupjuma un apstrādes metodēm izšķir dažādas šķirnes. To ir diezgan daudz, un dažādās valstīs tie nedaudz atšķiras. Bet ir pamata, kas atrodami gandrīz visur:

4. Pilngraudu kviešu milti pēcpadomju telpas veikalu plauktos parādījās ne tik sen. To iegūst, samaļot graudus, neizņemot daļiņas, tāpēc tie ir rupji un satur daudz kliju. Rūpnieciskā mērogā šī šķirne nav īpaši populāra, jo tās glabāšanas laiks ir divas reizes mazāks nekā, piemēram, augstākajam, turklāt mīkla ir smaga un nav īpaši ērta lietošanai lielām ceptuvēm. Bet mājās gatavota pilngraudu maize ir ļoti garšīga un veselīga.

Kviešu miltu kalorijas

Mūsdienās modē ir veselība, slaidi, tonēti augi un sabalansēts uzturs. Tāpēc daudzus cilvēkus ļoti interesē jautājums par kviešu miltu kaloriju saturu. Šis rādītājs atšķiras atkarībā no šķirnēm, lai gan atšķirība nav būtiska.

Augstāks - 335 kcal.

Pirmais - 330 kcal.

Otrais - 320 kcal.

pilngraudu - 300 kcal.

Šie dati ir orientējoši un nevar būt precīzi, jo šī produkta kaloriju saturs nedaudz atšķiras atkarībā no apstrādes metodes un pakāpes, uzglabāšanas metodes un pat audzēšanas vietas.

Milzīgs ieguvums

Dažādas kviešu miltu šķirnes atšķiras arī pēc vitamīnu, mikro- un makroelementu satura. Turklāt, jo rupjāka slīpēšana, jo “zemāka” pakāpe, jo vairāk derīgo vielu produkts dos ķermenim.

Pilngraudu milti ir šī saraksta augšgalā. Tas ir ļoti bagāts ar B, E un PP vitamīniem, kā arī satur tādas dzīvībai svarīgas vielas kā kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un nātrijs un daudzas citas. Šo šķirni var ēst pat tie, kuriem ir kontrindicēta. Piemēram, tādās slimībās kā aptaukošanās, diabēts un hipertensija.

Otrās šķiras milti ieguvumu ziņā ir nedaudz zemāki. Lai gan tajā ir arī daudz E, B un PP vitamīnu, kā arī mikro un makro elementi, metāli.

Pirmās šķiras miltiem derīgās īpašības ir aptuveni pusotru līdz divas reizes zemākas nekā iepriekš apskatītajām. Tas nav tik bagāts ar dzelzi, fosforu, magniju, kāliju un kalciju.

Visnabadzīgākie organismam nepieciešamo elementu satura ziņā ir augstākās šķiras kviešu milti. Skaista krāsa, tekstūra un garša ir ievērojamas apstrādes rezultāts, kuras laikā tiek zaudēts produkta dabiskums un lietderība. Protams, kaut kas vēl paliek, bet nelielos daudzumos.

Jāņem vērā arī tas, ka miltos ir daudz šķiedrvielu, kas ir ļoti nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi un veselīgi. Ar šo vielu situācija ir līdzīga – jo vairāk apstrādes, jo mazāks saturs.

Darvas karote

Augstais kaloriju saturs kviešu miltos nav vienīgais šī produkta trūkums. Neaizmirstiet par liela daudzuma tā saucamā lipekļa saturu, kura dēļ daļiņas salīp kopā, gatavojot mīklu vai dažādus ēdienus. Šo vielu organisms ne vienmēr labi uzsūcas un pārstrādā, un tās pārpalikums var radīt problēmas gremošanas traktā.

Pilnībā no miltu izstrādājumiem ir vērts atteikties tikai pēc stingras ārstu receptes. Nav vērts brīvprātīgi atņemt sev šo produktu. Galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni un zināt mēru.

Ja veselīgie pilngraudu milti paši par sevi negaršo un nerada entuziasmu, tad ir vērts pamēģināt sajaukt tos ar citiem kviešu miltiem. Ir arī daudz recepšu ar dažādu graudaugu piedevām – rīsiem, rudziem, griķiem u.c. Eksperimentējot var izvēlēties savu sabalansēto produktu – gan veselīgu, gan garšīgu.

2018. gada 16. septembris

Daudzu ēdienu, īpaši konditorejas izstrādājumu, sastāvā var atrast kviešu miltus. Tās priekšrocības un kaitējums nav zināmi visiem. Apskatīsim graudaugu ražas sastāvdaļu sastāvu un atklāsim visus tā noslēpumus.

Pirms aplūkojam kviešu miltu labvēlīgās un kaitīgās īpašības, apskatīsim, kādi to veidi pastāv. Tie atšķiras vairākos veidos, piemēram, produkta pagatavošanai izmantotie graudi, malšanas pakāpe (cik tas ir rupjš) un apstrādes metodes. Protams, runa ir par daudzām miltu šķirnēm, mēs izcelsim galvenās.

Produktu veidi:

• Augstākā pakāpe. No šiem miltiem tiek gatavoti makaroni, dažādi konditorejas izstrādājumi, turklāt ne tikai mājas virtuvē, bet arī industriālajos rajonos. Tas atšķiras ar smalku slīpēšanu, tā krāsa ir sniegbalta, tajā praktiski nav cietes. Tāpēc konditorejas izstrādājumi, kuru pamatā ir šīs šķirnes milti, ir mīksti un maigi.
• Pirmā klase. Tas ir visizplatītākais. Tam ir arī smalka struktūra, bet produkta krāsa ir dzeltenīga. Šīs šķiras miltus izmanto rullīšu, pīrāgu un pankūku cepšanai. Un rūpniecības sektorā uz tā pamata tiek gatavoti maizes un makaronu izstrādājumi, kas izceļas ar zemām izmaksām.
• Otrā klase. Šādiem miltiem raksturīga rupja malšana, tie satur kliju atliekas un sasmalcinātas graudu čaulas. Tās nokrāsa var būt gan dzeltena, gan brūna. Šīs šķirnes milti ir smaržīgi, no tiem tiek cepti cepumi, diētiskie maizes izstrādājumi, kā arī piparkūkas.
• Pilngraudu. Viņa parādījās salīdzinoši nesen. Šādus miltus gatavo, samaļot graudus, nenoņemot daļiņas. Tāpēc tai ir raupja struktūra, kā arī tajā ir daudz kliju. Rūpniecības sektorā šādi milti nav īpaši populāri, jo to derīguma termiņš ir īss, un mīkla pārsvarā ir smaga. Un mājas virtuvē no šīs šķirnes miltiem var izcept gardu maizi, kas arī noderēs.

Enerģētiskā vērtība

Kviešu miltu kaloriju saturs ir svarīgs jautājums ikvienam, kurš vēlas zaudēt liekos kilogramus vai ēst pareizi. Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no šķirnes, taču atšķirība starp tām ir neliela. Tātad "augstākajos" miltos ir 335 Kcal, "1." - 329 Kcal, "2." - 320 Kcal, bet "pilngraudu" - 300 Kcal.

Kaloriju rādītāji ir atkarīgi arī no metodes, kā arī graudu pārstrādes metodes, uzglabāšanas apstākļiem un to augšanas vietas.

Produkta noderīgās īpašības

Protams, organismam vērtīgo vitamīnu un minerālvielu kompleksu saturs ir atkarīgs arī no tā, kādai šķirai milti pieder. Paradokss, bet miltos, kam ir rupja maluma malums un, kā saka, zemāka šķira, to ir vairāk. Attiecīgi pilngraudu milti tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem mūsu veselībai.

Tajā var atrast dažādas vitamīnu grupas, piemēram, PP, B un E, produktā ir arī daudz fosfora, dzelzs un magnija, nātrija un kalcija u.c. Produkti no šiem miltiem ir atļauti ikvienam un pat tiem, kuriem cepšana ir kontrindicēta jebkuras pakāpes aptaukošanās, hipertensijas un diabēta dēļ.

Tālāk par lietderības līmeni - otrā pakāpe. Šajos miltos ir arī daudz iepriekšminēto vitamīnu un minerālvielu komponentu, kā arī metālu. Bet pirmajai šķirai piederošajam produktam ir 2 reizes mazāk vērtīgu īpašību nekā iepriekšējām. Šie milti nelepojas ar bagātīgu dzelzs, magnija, fosfora, kalcija un arī kālija daudzumu.

Miltos, no kuriem iegūst garšīgus konditorejas izstrādājumus (augstākas kvalitātes), ir vismazāk mums noderīgo elementu. Tāds ir paradokss: vērtīgākās sastāvdaļas tiek zaudētas, iegūstot skaistu produkta nokrāsu, patīkamu tekstūru un pārsteidzošu garšu. Protams, šādus miltus nevar saukt par nederīgiem mūsu veselībai, taču atšķirība starp tiem un citām šķirnēm ir milzīga.

Uz piezīmi! Miltos ir daudz šķiedrvielu, par kuru priekšrocībām pēdējā laikā tiek runāts daudz. Tieši šī sastāvdaļa ir atbildīga par visa organisma pareizu darbību. Un jo vairāk graudu pārstrādes posmu iziet, jo mazāks ir šķiedrvielu saturs miltos.

Vai milti ir kaitīgi? Kāpēc?

Tāpat kā visiem produktiem, arī miltiem ir divas medaļas puses, tas ir, tie ir diezgan spējīgi kaitēt mūsu veselībai. Tās pirmais trūkums ir diezgan augsta enerģētiskā vērtība. Cilvēkiem, kas cīnās ar papildu mārciņām, cepšana uz kviešu miltu bāzes ir aizliegta. Ir alternatīva - gatavot uz kliju miltiem.

Šis miltu veids ir arī bagāts ar lipekli. Un tas ir tā būtiskais trūkums. Pateicoties glutēnam, mīklas mīcīšanas un dažādu ēdienu pagatavošanas procesā daļiņas salīp kopā. Tomēr šis komponents nav ideāli absorbēts visiem, un dažreiz ķermenim ir grūti to apstrādāt.

Uzmanību! Pārmērīgs lipekļa daudzums rada problēmas gremošanas trakta darbībā.

Ir diētas, kurās speciālisti stingri aizliedz ēst miltu izstrādājumus. Šajā gadījumā jums jāievēro viņu ieteikumi. Bet pilnībā atņemt sev prieku mieloties ar šādiem produktiem, pat ar lieko svaru, nav tā vērts. Šeit galvenais ir nepārspīlēt un izvēlēties “pareizo” šķirni.

Ja jums nepatīk cepšana ar pilngraudu miltiem, mēģiniet to apvienot ar citiem maizes veidiem. Un jūs varat arī atrast daudzas receptes cepšanai, izmantojot citus graudaugus - rīsus, rudzus, griķus utt. Eksperimentējot jūs atradīsit sev piemērotāko variantu.

Nevarētu teikt, ka negodīgi ražotāji miltus var balināt ar ķīmiskām metodēm, tas ir, pievienojot produktam dažādus kaitīgus komponentus, piemēram, stabilizatorus, konservantus, cepamo pulveri un pat antibiotikas. Šādu miltu glabāšanas laiks ir līdz vairākiem gadiem, un tas, kā jūs saprotat, nav iespējams kvalitatīvam produktam.

Miltus iegūst no dažādu augu graudiem, augļiem un mizas. Protams, mēs apsvērsim tradicionālās labības kultūras, kas ir raksturīgas mūsu reģioniem. Graudu miltu sastāvā ir ogļhidrāti (ciete) - līdz 75%, ūdens, šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, tauki un piesātinātās taukskābes, vitamīni, minerālvielas.

Veselīgu miltu šķirnes

Dažādas veselīgo miltu šķirnes ir atkarīgas ne tikai no dažādiem graudu veidiem, bet arī no to apstrādes veida un malšanas īpašībām. Tas ņem vērā:

izlaide, tas ir, miltu daudzums, kas iegūts no 100 kg graudu;

Glutēna daudzums (glutēns) ir sarežģīta proteīna viela labības graudos, kas var pārvērst miltus viskozā mīklā);

pelnu saturs miltos (minerālvielu daudzums);

Slīpēšanas pakāpe (graudu sasmalcināšana).

Glutēna klātbūtne gatavajai mīklai piešķir tādas īpašības kā maigums, elastība, stiepjamība, spēja aizturēt oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas apjomu. Maizes un makaronu izstrādājumu pagatavošanai miltiem ir atsevišķi GOST.

Kviešu milti

Visizplatītākie ir kviešu milti, tie tiek piedāvāti šādās malšanas iespējās:

· Rupjie milti (tiek iegūti tikai 10% miltu no kopējā graudu daudzuma) - augstākā un pirmās šķiras, tiek ražoti no dažām kviešu šķirnēm un atšķiras ar to, ka atsevišķas daļiņas ir lielākas. To visbiežāk izmanto bagātīgiem rauga produktiem ar augstu tauku un cukuru saturu.

· Augstākās šķiras milti (25-30%) - ir izgatavoti no endospermas centrālās daļas, tas ir, no graudiem, nomizoti no graudu čaumalām, tāpēc tiem trūkst lipekļa un daudzu minerālvielu. To izmanto maizes izstrādājumiem, sabiedriskajā ēdināšanā, pusfabrikātu ražošanā. Tajā tiek ražoti visgaršīgākie produkti, taču tas ne visai atbilst uztura prasībām.

· Pirmās šķiras milti (līdz 70%) - tumšākas krāsas, ar pieslīpētām čaumalu daļiņām, saglabā augstu lipekļa un minerālvielu saturu. No šiem miltiem gatavotie maizes izstrādājumi noveco lēnāk.

· Otrās šķiras milti (līdz 85%) - lietderīgāka šķirne miltiem, kas tiek samalti kopā ar graudu čaumalām un satur līdz 8% kliju un palielinātu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Šis lētākais miltu veids nav piemērots bagātīgiem produktiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, taču no tā iegūst brīnišķīgas pankūkas un visveselīgāko maizi.

Pilngraudu pilngraudu milti (apmēram 93-96%) – satur daudz kliju (divreiz vairāk nekā otrās šķiras milti). Tam nav pietiekami augstas cepšanas īpašības, bet tas tiek uzskatīts par noderīgu diētiskā uzturā. Šādus miltus bieži sajauc ar smalkākām šķirnēm, lai maize nesadrūpētu un neizrādītos ļoti irdena.

Rudzu milti

Maizes cepšanai bieži izmanto rudzu miltus, ar kuriem iegūst mutē laistošas ​​smaržīgas “melnās” maizes šķirnes. Bieži sajauc ar pilngraudu miltiem, kuru ražošanā graudi netiek attīrīti no dīgļiem un čaumalām. Šādi milti satur uztura šķiedras, augu olbaltumvielas, nepiesātinātās taukskābes, aminoskābes, vitamīnus B1, B2, E, PP, kāliju, kalciju, magniju, selēnu, varu, fluoru, hromu, cinku.

· Peklevannaya - ļoti smalkas malšanas miltus, kuru iznākums ir 60%, izmanto piparkūku un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Sēklas - smalki samalti milti, kuru ražošanas laikā no graudiem tiek noņemta čaumala, tāpēc arī derīgo vielu daudzums ir neliels.

· Tapetes (pilngraudu) - labākā rudzu miltu šķirne ar augstu kliju saturu un noderīgām sastāvdaļām. Ražots no veseliem graudiem, un raža ir 95-96%.

Mizoti - milti ar sēklu un pilngraudu īpašībām, ir neviendabīga masa ar augstu graudu čaumalu saturu.

miežu milti

Tiek ražoti veseli un sēklu miežu milti. Tas satur beta-glikānu, kas pazemina holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas. Maizes izstrādājumu cepšanai sajauc ar kviešu vai rudzu miltiem, pievieno pirmā un otrā ēdiena gatavošanas laikā.

Sātīgu veselīgu brokastu vietā noder vārīti miežu milti (2 ēdamkarotes uz 1 glāzi ūdens), kas labvēlīgi iedarbojas uz kuņģi un uzlabo zarnu stāvokli. Šādu miežu želeju var sajaukt ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu, izmantot kā biezinātāju mērcēm un mērcēm.

Auzu milti

Auzu pārslas padara cepšanu gaisīgāku un drupanāku, tās pievieno sacepumiem, rullīšiem. Sajaucot ar citiem cepamajiem miltiem, auzu pārslas nedrīkst būt vairāk par vienu trešdaļu no kopējā daudzuma, jo tajās ir zems lipekļa saturs. Auzu pārslas satur gļotādas vielas, kurām ir aptverošas īpašības un kuras ir ļoti labvēlīgas kuņģa-zarnu traktam. Šie milti uzlabo gremošanu un palīdz attīrīt organismu, izvada lieko ūdeni un mazina tūsku. Stiprina imūnsistēmu un stimulē garīgo darbību.

Rīsu milti

Tas satur daudz biotīna (B7) – ūdenī šķīstoša vitamīna, kas piedalās vielmaiņas procesos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību. Amilopektīns - viens no polisaharīdiem, kas veido cieti, tiek izmantots uzturam palielinātas fiziskās slodzes laikā.

Tas atšķiras ar to, ka nesatur lipekli un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Rīsu miltus izmanto kūku, cepumu cepšanai, kā arī kā biezinātāju zupām un mērcēm. Pievienojot citiem miltiem, ņem 1/4 rīsu miltu.

Griķu milti

Griķu miltos ir daudz lizīna – tā ir neaizstājama aminoskābe, kas piedalās šūnu veidošanā, stiprina asinsrites sistēmu. Leicīns ir alifātiska aminoskābe, kas veicina tauku sadalīšanos un toksīnu izvadīšanu no organisma.

Atzīts diētisks produkts, ko izmanto, lai iegūtu mazkaloriju veselīgu cepšanu. To izmanto maltās gaļas un citu pildījumu pagatavošanai. Palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palielina izturību. Ieteicams diētiskam uzturam pie aterosklerozes, hipertensijas, aknu un žults ceļu slimībām.

Kukurūzas milti

Satur daudzas aminoskābes, augu proteīnus, vitamīnus un minerālvielas. Budžeta, bet ļoti noderīgi bezglutēna milti, cepšana ar tiem nav īpaši sulīga, bet ļoti garšīga, ilgstoši nenoveco un ir piemērota diētiskai pārtikai. Tas uz ilgu laiku atstāj sāta sajūtu, uzlabo zarnu peristaltiku, labvēlīgi ietekmē izvadsistēmu. Uzlabo kaulu un skrimšļa audu stāvokli, atsvaidzina ādu.

Zirņu milti

To uzskata par ļoti barojošu produktu, kas ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Satur nepieciešamās aminoskābes: lizīnu, arginīnu, triptofānu, cistīnu, kas piedalās šūnu atjaunošanā un paātrina vielmaiņas procesus.

Olbaltumvielu kvalitātes un daudzuma ziņā zirņu miltus salīdzina ar dažiem gaļas veidiem. Tas piesātina uz ilgu laiku, uzlabo gremošanas procesus. Ieteicams osteoporozes un muskuļu un skeleta sistēmas slimību gadījumos.

Linu milti

No maltiem linsēklām veidojas pulveris ar augstu linsēklu eļļas koncentrāciju, tāpēc svaigi malti mājas milti ātri bojājas. Tirdzniecības tīklos tiek pārdoti linsēklu milti, kuros nav eļļas, tāpēc tos uzglabā ilgu laiku.

Tam ir vērtīgas pārtikas īpašības, to izmanto, lai barotu pacientus ar gastrītu un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pazīstams ar savām aptverošajām īpašībām, tas normalizē skābuma līmeni kuņģī. Var pievienot jebkuriem miltiem un jebkuram ēdienam līdz 10% linsēklu miltiem. Lai attīrītu zarnas un zaudētu svaru, ieteicams sajaukt ar kefīru un lietot no rīta tukšā dūšā vai, ja iespējams, dienas laikā.

Veselīgu miltu izmantošanas veidi

Tīrā veidā pārsvarā tiek izmantoti kviešu vai rudzu milti, dažādās proporcijās tiek pievienoti citi veidi. Gandrīz visas miltu šķirnes var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai, galveno ēdienu, mērču un mērču pagatavošanai. Ievērojot diētu, var pagatavot smūtijus ar piena un rūgušpiena produktiem, kam pievienoti griķu (linu, auzu) milti, musli, ogas, augļi vai žāvēti augļi.