Kas vajadzīgs saldskābā kvasam. Rudzu kvass. Kvasa recepte uz skābuma un rudzu miltiem
Kāds ir labākais veids, kā remdēt slāpes karstā dienā? Nu, protams, kvass! Jau sen valda uzskats, ka kvass spēj ne tikai remdēt slāpes, bet arī iedarbojas uz organismu tonizējoši, uzlabo gremošanu, dod spēku.
Liesajos gados šis dzēriens tika uzskatīts par tautas līdzekli vitamīnu trūkuma ārstēšanai, jo kvass satur daudz vitamīnu un noderīgus mikroelementus. Izpētījuši kvasu, mūsdienu zinātnieki šajā brīnišķīgajā dzērienā ir atraduši B vitamīnus, ogļhidrātus un olbaltumvielas. Tas satur arī mangāna, kalcija, magnija un fosfora savienojumus, kas cilvēka organismā viegli uzsūcas.
Tā ķīmiskā sastāva dēļ kvasu var attiecināt uz diētiskajiem un pat ārstniecības dzērieniem. Mūsdienu pasaulē šī dzēriena dzeršanas tradīcijas nav aizmirstas.
Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu mājās gatavotu kvasu, jums būs nepieciešams skābs. Labas kvalitātes skābpiens ir 100% jūsu mājās gatavotā rūgpiena panākums.
Salgu nopirkt veikalā nebūs grūti, taču nav pārliecības, ka to lietojot, saldskābs izrādīsies garšīgs un veselīgs.
Mājas kvasam ir liels skaits saldskābju receptes, tās parasti migrē no vienas mājsaimnieces pie citas. Daudzi eksperimentē, ieviešot tajās dažādas sastāvdaļas, tādējādi radot savu unikālo dzērienu.
Kvasa starteri var pagatavot ar raugu vai bez tā. Kā pagatavot kvasam skābu mīklu? Apsveriet dažas mājsaimnieču iecienītas saldskābju receptes.
Pēc dotās receptes kvass skābs un pats kvass tiek pagatavots tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: rupjmaize, raugs, cukurs un tīrs dzeramais ūdens.
Vispirms jums ir jāsagatavo krekeri nākotnes rūgpienam. Ņem divus rupjmaizes klaipiņus, sagriež nelielos kubiņos apmēram 2 cm lielos.Liek uz cepešpannas un nosūta uz 200 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni. Cepiet maizi līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pārliecinieties, ka krekeri nepiedeg pārāk daudz. Startera pagatavošanai izmantosim nelielu daudzumu krekeru, pārējais tiks pievienots kvasam, kā tas tiek pagatavots.
Tātad, gatavosim saldskābi. Ielejiet grauzdiņus litra burkā, piepildot to līdz pusei.
Nelielā daudzumā dzeramā ūdens izšķīdina 15 gramus rauga un 2 ēdamkarotes cukura. Ielejiet šo maisījumu rīvmaizes burkā, pievienojiet ūdeni, nepievienojot divus centimetrus līdz burkas augšējam līmenim. Mīklu nosūta uz siltu vietu fermentācijai. Laiks ir atkarīgs no temperatūras, kurā atrodas skābs, parasti tas ir no 1-2 dienām.
Pēc tam, kad pagājis laiks, kad ieraugs sarūgst, notecina šķidrumu no litra burkas. Skābes krekerus ievietojam trīs litru burkā, pievienojam pusotru glāzes svaigu krekeru, pievienojam 2 ēdamkarotes cukura un burkā ielejam tīru dzeramo ūdeni. Mēs atstājam siltā vietā.
Pēc divām dienām un gada karstajā sezonā kvass būs gatavs dienā. Gatavo dzērienu ielej piemērotā traukā un nosūta atdzist ledusskapī.
Un tajā pašā trīs litru burkā mēs sāksim jaunu kvasa porciju. Vecajiem krekeriem pievienojam pusglāzi jauno krekeru, ieberam pāris ēdamkarotes cukura, uzlejam ūdeni un atkal siltā vietā. Un tā tiek atkārtots mājas kvasa gatavošanas process pēc vecmāmiņas receptes.
Kad burciņā ir daudz krekeru, daļu no tiem var pārlikt otrā trīslitru burkā vai padalīties ar saldskābi ar draugiem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 250 grami rupjmaizes;
- 2 ēdamkarotes rozīņu;
- 4 ēdamkarotes cukura;
- Tīrs dzeramais ūdens.
Borodino maize ir ideāli piemērota šai saldskāba receptei. Maize, tāpat kā iepriekšējā receptē, sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Jācep, līdz uz kubiņu malām izveidojas melnīgas garozas. Nepārgatavojiet pārāk daudz, pretējā gadījumā kvass izrādīsies ar rūgtumu.
Ceptos krekerus ievietojam litru burkā un pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim pilnībā jāpārklāj krekeri. Pievieno četras ēdamkarotes cukura, samaisa un ļauj atdzist līdz 35-37 grādu temperatūrai. Pēc tam burkā ielej divas ēdamkarotes rozīņu, samaisa un nosūta uz siltu vietu fermentācijas procesam.
Pēc 2-3 dienām starteris sāks putot un tam būs skāba smarža. Tas norāda, ka skābpiens ir gatavs. Tālāk jums jāizvēlas skābo grauzdiņu augšējā daļa, jāpārnes tīrā burkā, jāpārlej ar pārējo šķidrumu. Izvēlētajiem krekeriem pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un nedaudz žāvētas maizes, atkal ielejiet ūdeni un nosūtiet uz siltu vietu. Šo procesu atkārtojam vēl 2 reizes un rezultātā iegūsit brīnišķīgu saldskābi, no kuras varēsiet pagatavot garšīgu un veselīgu kvasu.
Skatīt arī par maizes, pankūku, pīrāgu u.c. cepšanu.
Maizes ieraugs ar raugu
Lai sagatavotu šo starteri, jums būs nepieciešams:
- Cukurs - 100 grami;
- Ūdens (vārīts, silts) - 1 glāze;
- Presēts raugs - 50 grami;
- Žāvētas maizes drupatas - 2 ēdamkarotes.
Ņemam siltu vārītu ūdeni (apmēram 40 grādi) un izšķīdinām tajā 100 gramus cukura. Ielejiet maizes drupatas ar šo ūdeni un atstājiet uz 1 stundu.
Raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens un pievieno izmērcētajām maizes drupačām. Tīrām 2 dienas siltā vietā. Kad laiks ir pagājis, ir gatavs maizes skābs kvasa pagatavošanai.
Zoss ir tas pats ieraugs, ko gatavo no rudzu miltiem. Var pagatavot ar raugu vai bez tā. Gatavošanas process ar raugu būs ātrāks, taču sākumā kvasā būs jūtama viegla rauga garša, kas pazudīs līdz ar turpmākajiem biezuma atjauninājumiem.
Apsveriet rūguma pagatavošanas procesu bez rauga, pievienojot rozīnes. Ja vēlaties paātrināt fermentācijas procesu, varat pievienot pusi tējkarotes rauga.
Un tā, uz pusi piepildiet litru burku ar rudzu miltiem, pakāpeniski pievienojiet ūdeni, samaisiet. Ņemam tādu ūdens daudzumu, lai maisījuma konsistence sanāk kā pankūku mīkla. Samaisiet, lai nebūtu kunkuļu. Tālāk pievienojiet rozīnes, pietiks ar 10-15 gabaliņiem, biezu pārklājiet ar salveti un nosūtiet uz siltu vietu fermentācijas procesam. Pēc divām vai trim dienām kvasa starteris būs gatavs. No biezuma izņemam rozīnes. Biezos uzglabājam ledusskapī.
Kā pagatavot kvasu no zemes uz rudzu miltiem
Tālāk mēs jums pateiksim, kā pagatavot kvasu no biezumiem, ko sagatavojām iepriekšējā receptē. Lai pagatavotu 10 litrus kvasa, mums vajag 500-600 gramus rudzu miltu biezumu.
Izņemam no ledusskapja biezo, pievienojam divas ēdamkarotes rudzu miltu un trīs ēdamkarotes cukura. Labi samaisiet, lai iegūtu maisījumu bez kunkuļiem, un novietojiet siltā vietā.
Piemērotā katliņā ielej 8,5 litrus ūdens un uzvāra.
Ņemam spaini vai citu trauku, kurā taisīsim kvasu, ieberam tajā apmēram 400 gramus rudzu miltu, pievienojam 1 glāzi cukura. Pievienojiet nedaudz silta ūdens un samaisiet šo maisījumu. Maisījumam vajadzētu izrādīties kā skābam krējumam, bez kunkuļiem. Pēc tam pakāpeniski ielej verdošu ūdeni, kārtīgi samaisot. Mēs aizveram spaini ar vāku, ietinam segā un atstājam atdzist 4-5 stundas.
Pēc tam, kad maisījums spainī ir atdzisis līdz svaiga piena temperatūrai, ieber tajā biezumu, samaisa, aizver spaini ar vāku. Pārklājiet ar papildu dvieli un notīriet siltā vietā.
Pēc 6-8 stundām uz kvasa virsmas jāparādās burbuļojošām putām, kas norāda, ka kvass ir gatavs. Kvasu ieleju burkās vai pudelēs un lieku ledusskapī atdzist.
Daļu no atlikušā biezuma ielej litra burkā un arī ieliek ledusskapī uzglabāšanai līdz nākamajai kvasa pagatavošanai. Mēs izmetam atlikušo vircu vai dalām saldskābi ar draugiem un kaimiņiem.
Kā pagatavot mīklu bez rauga ar medu
Lai sagatavotu šo starteri, jums būs nepieciešams: medus, vīnogu mizas, ābolu mizas, rupjmaize un vārīts ūdens.
Katliņā ielej 100 mililitrus silta vārīta ūdens, pievieno ābolu mizu, 50 gramus medus un vīnogu mizas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un nosūta uz siltu, tumšu vietu fermentācijas procesam. Pēc trim dienām skābs jāfiltrē un jāpievieno apmēram 100 grami rupjmaizes drupatas vai tikpat daudz ceptu krekeru. Atkal ielieciet tumšā vietā 2-3 dienas pirms aktīvās fermentācijas procesa. Skābs gatavs, var sākt gatavot saldskābi.
Skābes gatavošanas pēc šīs receptes būtība ir tāda, ka mēs nekavējoties sagatavojam kvasu, nosusinām to un atlikušos nogulsnes izmantojam kā ieraugu, lai pēc tam pagatavotu jaunu dzēriena porciju.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- rudzu milti - 1 ēdamkarote;
- Divas ēdamkarotes cukura;
- Viena ēdamkarote rozīņu;
- Divas ēdamkarotes apiņu;
- 10 grami presēta rauga;
- 300 grami rupjmaizes krekeru.
- Trīs litri ūdens.
Vispirms izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens. Pievienojiet cukuru un miltus, samaisiet līdz gludai.
Ielieciet krekerus trīs litru burkā un piepildiet tos ar karstu ūdeni 4/5 tilpuma. Pievienojiet burkā rozīnes un apiņu rogas. Un atstāj atdzist līdz 30-35 grādu temperatūrai.
Pēc tam rauga masu lej burkā, samaisa, pārklāj ar dvieli vai salveti un noliek siltā vietā. Pēc 2-3 dienām gatavo kvasu iztukšojiet caur marli un nosūtiet to atdzist ledusskapī.
Burkā atlikušajā skābā pievieno trīs ēdamkarotes cukura, dažus krekerus, pārlej ar ūdeni un atkal siltā vietā. Pēc otrās notecināšanas daļu startera var ievietot ledusskapī uzglabāšanai, bet ar pārējo atkārtojiet kvasa gatavošanas procesu: pievienojiet cukuru, krekerus, ielejiet ūdeni un raudzējiet.
Veikto darbību rezultātā jūs iegūsit brīnišķīgu skābu mīklu ar apiņiem. Periodiski "pabarojiet" to ar svaigiem apiņu rogas, nelielu daudzumu rozīņu un ilgu laiku baudīsiet brīnišķīgu, ļoti veselīgu dzērienu.
Šajā rakstā esat izlasījis labākās saldskābju receptes. Izvēlieties sev piemērotāko un izbaudiet šo brīnišķīgo dzērienu. Katrā receptē varat mainīt cukura daudzumu, tādējādi izvēloties to pēc savas gaumes. Arī krekeru cepšanas pakāpe var pielāgot kvasa krāsu.
Šodien, kā solīts, dalos maizes kvasa recepte. Internetā tagad var atrast daudz padomu un receptes kvasam - ir gan bērzi, gan vecie krievi, gan apreibināti, un daži citi, kas atšķiras pēc sastāva un pagatavošanas sarežģītības. Man ir recepte, kas ir izstrādāta rūpnieciski izgatavota un empīriski pārbaudīta. Un sakarā ar to, ka es dažreiz esmu labs slinks, tad recepte, kas man atbilst, nav ģeniāla un vienkārša. Manai ģimenei patīk rezultāts.
Bet tā kā diemžēl joprojām esmu bez fotoaparāta (mūžīgi mūsu ģimeni “remontēja” jaunais fotogrāfs Artjoms), tad pagaidām autortiesību ilustrāciju nebūs.
1. "Pirmais" kvass.
Šī kvasa pagatavošanas mērķis ir iegūt starteri, bet daudzi cilvēki vienkārši gatavo šo recepti parasts kvass dzeršanai.
Nepieciešams:
Tātad ar šādiem krekeriem jums jāpiepilda apmēram trešdaļa trīs litru burkas.
- Pievienošana cukurs- no 3 ēdamkarotes uz glāzi.
- Pievienošana raugs izšķīdinot tos siltā ūdenī. Ja raugs ir sauss, tad 1 tējkarote. Ja "dzīvajā" - tad 15 gr. Tas ir apmēram 1/6 no 100 gramu gabala. Nebrīnieties par manu aritmētiku, es gandrīz visu daru “ar aci” un “apmēram”, “kaut kur tā”.
- Mēs piepildām silts ūdens, ja nebaidās - var no krāna, vai iepriekš uzvārītu un atdzesētu. Kakla malai nepievienojam cm 2. Un, lai vienmēr būtu pārliecināti par gatavošanas dzēriena kvalitāti, labāk izmantot attīrītu ūdeni vai iegādāties ūdens filtru (ja vēl neesat to izdarījis ar bērna izskats mājā).
- Kārtīgi samaisa.
- Burku liekam uz šķīvja, kaklu pārsienam ar marli vai lakatiņu (tīru :)) un noliekam siltā vietā.
- Dienu vēlāk viss ir gatavs. Pilnībā noteciniet iegūto dzērienu, tas vairāk izskatīsies pēc brūvējuma (bet ir mīļotāji!). Var pievienot cukuru, kam nepietiek, pāris rozīnes un ielikt ledusskapī uz dienu “nogatavoties”. Mums nav laika nobriest.
- Biezais, kas paliek apakšā, ir starteris nākamajām kvasa porcijām. Mēs vienkārši atlasām veselus bijušo krekeru gabalus, atstājot viendabīgu masu. Mīklu var izmantot vēlāk vai uzglabāt ledusskapī nākamajai lietošanai. Var izmantot pa daļām.
2. Kvass uz gatavās saldskābās mīklas.
- Burciņā saldskābā pievieno porciju svaigu krekeru (cik sirds kāro, eksperimentē!), nedaudz cukura - 2-3 ēd.k. karotes. Var pievienot rozīnes, piparmētru lapas vai melisas.
- Pievieno ūdeni, visu samaisa.
- Liekam siltā vietā rūgšanai. Pēc dienas vai divām kvass ir gatavs. Nokātu un filtrētu kvasu var dzert uzreiz, var likt ledusskapī “nogatavoties”.
- Un atkal viss ir pa apli.
Dzer veselīgu kvasu veselībai!
(Apmeklētāji 10 928 visu laiku, 1 skatījums šodien)
Kā oriģināls krievu dzēriens, tas noteikti uzvar salīdzinājumā ar jebkuru slaveno pulveri. Mūsu valstī diez vai ir cilvēks, kuram būtu vienaldzīgs dzirkstošais atspirdzinošais dzēriens. Šodien mēs apskatīsim, kā mājās pagatavot kvasa starteri, lai ar galaproduktu iepriecinātu visu mūsu ģimeni un viesus.
Patiesībā ir daudz veidu, kā pagatavot ieraugu ieraugu, un mēs apskatīsim dažus no populārākajiem.
Šī recepte ir vispopulārākā un daudziem zināma ar nosaukumu "vecmāmiņas" maizes kvass. Kāds tajā ienes savu “garu” (arī tiešā nozīmē), kāds to dara tradicionāli, no kā garša nemaz nezaudē.
Jums būs nepieciešams:
- Melna, obligāti žāvēta maize - apmēram divi klaipi. Varat izmantot dažādas šķirnes: Borodinsky, ar ķimenēm utt. Sagatavotajam kvasam skābam nebūs vajadzīgs viss rīvmaizes daudzums uzreiz. Tie tiks pievienoti, kad tiek izmantots starteris.
- Presētais raugs - vajag 15g.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes ar slaidu.
Lai garša būtu piesātināta, bet krāsa būtu koša un caurspīdīga (nav duļķaina), maize jāsagriež šķēlēs vai kubiņos un jāizžāvē cepeškrāsnī. Jo vairāk maize tiks cepta (pārliecinies, ka tā nepiedeg), jo tumšāka būs dzēriena krāsa.
Ņemam litru burku un līdz pusei piepildām ar rīvmaizi (ja gatavojām gabalos, tad salaužam). Atsevišķi apmēram glāzē silta ūdens izšķīdina raugu un cukuru, ieber to rīvmaizē. Pievienojam ūdeni tā, lai līdz kakla malai paliek 2 - 3 cm.Rezultāts ir saldskābs.
Mēs to nosūta uz siltu vietu fermentācijai. Pēc pāris dienām (un vasarā, karstumā - un katru otro dienu) mēs notecinām šķidrumu. Krekerus ievietojam trīs litru burkā, pievienojam 2 ēdamkarotes cukura un pusglāzi svaigu krekeru, pievienojam ūdeni, un pēc dienas vai divām kvass uz rudzu skābuma ir gatavs.
Pēc nogatavināšanas dzidrinātā frakcija tiek rūpīgi nosusināta, un viss atlikums (ieraugs) atkal ir gatavs nākamās dzēriena porcijas pagatavošanai. Tam pievienojam pusglāzi jauno krekeru un nedaudz cukura.
Ar vienreiz pagatavotu rudzu ieraugu pietiek, lai saražotu daudzus litrus saldskābā. Var nākties to pat izplatīt kaimiņiem un paziņām. Galu galā pamazām uzkrāsies krekeru daudzums, rūgs
būs jādalās. Mēs izmantojam sauso raugu
Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat pagatavot skābu mīklu un sauso raugu. Jums būs nepieciešams standarta iepakojums 20 g.
Intervālos starp dzēriena izgatavošanu starteris lieliski uzglabājas ledusskapī, bet saglabā savas īpašības "bez kustības", tas ir - bez dzēriena ražošanas ne vairāk kā divas nedēļas!
Kā pagatavot ar rudzu miltiem?
Ne visi zina, kā pagatavot starteri mājās gatavotam kvasam uz rudzu miltiem. Tautā šo šķirni sauc biezs. Tātad, kā padarīt biezu biezu?
Recepte ir praktiski tāda pati kā iepriekšējā, tikai tajā rīvmaizi aizstāj ar rudzu miltiem. Litra burkā rūpīgi jāsamaisa milti, raugs un cukurs, lai sanāktu tāda kā mīkla. To liek raudzēt, pēc dienas vai divām šķidrumu notecina, un misu izmanto dzēriena pagatavošanai, pievienojot pusglāzi miltu. 
Ja jums nepatīk rauga smarža, kas ir tradicionāli gatavotajā kvasā, mēģiniet tos neizmantot, bet pievienojiet misai 15 rozīņu gabalus. No gala dzēriena vienmēr izņem rozīnes, un pirms kvasa raudzēšanas pievieno jaunas rozīnes.
Kvass uz rūgpiena, izmantojot apiņu rogas
Jūs varat pagatavot kvasu mājās uz apiņu rogas. Nepieciešams:
- 4 ēdamkarotes sasmalcinātu apiņu rogas;
- puskilograms rudzu miltu;
- divas ēdamkarotes cukura (ēdamkarotes).
Miltus atšķaida ar ūdeni, lai mīkla iznāktu, piemēram, pankūkas. Pievieno apiņus, pielej 0,5 litrus ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Atdzesē līdz silts, pievieno un samaisa cukuru. Nosūtiet uz siltumu nogatavināšanai 10 - 12 stundas.
Varat droši dalīties ar receptēm sociālajos tīklos, lai arī jūsu draugi varētu izmantot kādu dabisku veselīgu dzērienu.
Kvass ir veselīgs maizes dzēriens, kam ir daudz analogu. Graudaugu produktu aromatizētās šķirnes ir atrodamas daudzu slāvu valstu nacionālajās virtuvēs. Mūsdienās šķidrums tiek cienīts kā bezalkoholiskais dzēriens un okroshka sastāvdaļa. Senatnē tas bija obligāts svētku galda ēdiens un daļa no medicīniskā uztura, jo kvass ir noderīgs imunitātei, gremošanas un nervu sistēmai, vielmaiņas procesiem. Dzēriena garša atšķiras atkarībā no sastāva, taču tajā vienmēr ir skābs – galvenais komponents, kura pagatavošana notiek pēc dažādām receptēm.
Rauga starteri
Lai produkts izrādītos ass un dzirkstošs, kvasam paredzētajam skābumam ir jārūgst. Tam nepieciešams uztura raugs, cukurs un skābums, kas noteiks šķidruma galīgo garšu. Šiem nosacījumiem atbilst vairāki produkti uzreiz, tāpēc nebūs grūti sagatavot starteri pašdarinātam kvasam.
Ar svaigu raugu
Sākumā mēs uzzināsim, kā pagatavot kvasa ieraugu ar raugu. Būs nepieciešams briketes gabals 15 g, 60 g cukura, rupjmaizes kukulītis un karsts ūdens. Apstrādājiet sastāvdaļas šādi:
Uz sausā rauga
Pēc šīs receptes mājas kvasa starteris tiek iegūts līdzīgi iepriekš aprakstītajai tehnoloģijai, taču tiek ņemti vērā daži punkti. Vienādam cukura un maizes daudzumam izmantojiet divus standarta rauga iepakojumus (20 g katrā). Ja porcija šķiet par lielu, receptes veidotājs ļauj proporcionāli samazināt visas sastāvdaļas. Misas fermentācijas laiks nav ilgāks par dienu.
Rauga misa kvasam tiek uzskatīta par tradicionālo dzēriena pamatu. Uzglabājiet to ledusskapī un izmantojiet ikreiz, kad nepieciešams ātri pagatavot bezalkoholisko dzērienu. Taču šai receptei ir viens trūkums – raugs piešķir kvasam specifisku garšu un smaržu, kas ne visiem patērētājiem patīk. Lai uzlabotu sautējuma mājsaimnieču garšu, palīdzēs alternatīvas kvasa misas iespējas.
Iesācēju receptes bez rauga
Biezie rudzu milti
Biezumu sauc par skābu kvasam no rudzu miltiem. Var gatavot divās versijās – ar raugu un bez tiem. Ja nevēlaties, lai sākumā dzērienā būtu jūtama rauga garša, izlaidiet to un pagatavojiet misu ar rozīnēm.
Apsveriet ieraugu bez rauga recepti pa posmiem:
Parasti misa nogatavojas 2-3 dienu laikā. Rozīnes var izmest.
Recepte ar apiņu rogas
Turpinot tēmu “Kā pagatavot kvasa starteri”, apsveriet recepti ar farmaceitiskajiem apiņu rogām. Tās sastāvdaļas būs:
- Cukurs - 2 ēd.k.
- Rudzu milti - puskilograms.
- Sasmalcināti apiņu rogas - 4 ēd.k.
Miltus atšķaida ar siltu ūdeni līdz šķidrai mīklai līdzīgai konsistencei, apiņus aplej ar puslitru vārīta ūdens. Abas masas apvieno un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tiklīdz misa ir atdzisusi līdz 40 ° C, to filtrē un ielej cukuru. Traukus pārklāj ar marli un uz 10 stundām izņem tumšā siltā vietā.
Medus ābolu variants
Smaržīgu skābu kvasam bez rauga ar augļu garšu iegūst, receptei pievienojot medu un nedaudz ābolu mizas.
Ko tev vajag:
Medu izšķīdina siltā ūdenī un uzliek smalki sagrieztu augļu mizu. Šķidrumu uzlej karstumā līdz fermentācijai, tad pievieno maizes žāvēšanu. Maisījumu tur siltos apstākļos un pamana, kad tas sāk rūgt. Procesa sākums norāda uz misas gatavību.
Uz rozīnēm un melnās maizes
Rozīņu skābpiens mājās ir viegli pagatavojams no melno apiņu maizes kukuļa. To vajag sagriezt, nosusināt un apkaisīt ar krekeriem burciņā līdz pusei. Cukuru izšķīdina vārītā ūdenī ar ātrumu 10 ēd.k. par katriem 3 litriem. Saldināto šķidrumu atdzesē, tad ielej maizi. Turklāt pudelē tiek iemesta sauja rozīņu un kakls tiek pārklāts ar dvieli vai marli. Pēc pāris dienām biezo masu sadala divās daļās. Vienu daļu noņem uzglabāšanai, otru atjauno ar nelielām krekeru, rozīņu un cukura porcijām. To izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotu kvasu.
Kā redzat, saldskāba gatavošana mājās patiešām nav grūta. Jūs varat izvēlēties jebkuru tehnoloģiju, koncentrējoties uz konkrētu komponentu pieejamību. Pielāgojiet cukura daudzumu atbilstoši savām garšas vēlmēm. Piemēram, pirmajā porcijā ielieciet visu daudzumu, bet visās nākamajās - nedaudz mazāk. Tad dzēriens izrādīsies mazāk salds.
Ja jums ir svarīga gatavā kāruma krāsa, pievērsiet uzmanību maizes grauzdēšanas pakāpei. Cepšanas veidam nav nozīmes. Un, ja iegūtais misas tilpums ir pārāk liels, izlejiet lieko daudzumu, izmērot pareizo biezumu daudzumu. Un visbeidzot, svarīgs padoms: vienmēr paņemiet stikla burku vai emaljas pannu. Alumīnija trauki nav piemēroti kvasa misas pagatavošanai. Biezuma fermentācijas procesā tas oksidējas un dod produktam kaitīgas vielas.
Vai atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift+Enter vai
Sveicināti, mūsu dārgie lasītāji. Šodien mēs iemācīsimies pagatavot mājās gatavotu kvasu - brīnumdzērienu no seniem laikiem. Daudzi cilvēki domā, ka to ir grūti pagatavot. Bet, izlasot mūsu receptes, jūs uzzināsit, ka tas ir pavisam vienkārši. Dažas receptes parasti ir ātri pagatavojamas un ļaus ātri remdēt slāpes.
Es daudz neiedziļinājos vēsturē, bet zinu, no kurienes cēlies krievu izteiciens “skābs”. Mums tas asociējas ar dzeršanu – alkoholu. Fakts ir tāds, ka agrāk kvass bija alkoholisks dzēriens. Un jā, jūs varat to izdarīt tagad. Izrādījās, ka tas ir sava veida alus analogs. Precīzāk, alus ir kvasa analogs, precīzāk.
Laika gaitā tas tika padarīts bezalkoholisks, un tādējādi tas kļuva daudz noderīgāks. Tā labākā priekšrocība ir tā, ka tā lieliski noņem slāpes. Visi šie saldie gāzētie dzērieni, gluži pretēji, rada vēlmi dzert, dzert un dzert vairāk. Bet kvasa nav - it īpaši, ja tas ir vēss.
Un tomēr viņi vasarā uz tā gatavo okroshka - vēl vienu iecienītāko vasaras ēdienu un vēl vienu tēmu mūsu emuāram.
Kvass mājās var būt atšķirīgs: uz kvasa misas, uz rupjmaizes, medus, augļiem, ogām ...
Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot kvasu, ir ar gatavu misu. Tas parasti sastāv no cukura, rudzu iesala, rauga un maltiem krekeriem. Vēlams, lai kvasa koncentrāta sastāvā nebūtu konservantu.
Piedāvāju jums vienkāršu, pilsētniecisku variantu, kā pagatavot kvasu trīs litru burkā. Process neaizņems daudz laika – jau pēc dienas jau būs atsvaidzinošs, dzirkstošs, vēss dzēriens.
Saglabājiet skābpiena iesācēju no pirmās partijas, lai nākamajai partijai nebūtu nepieciešams raugs. Maizes kvass mājās recepte ir paredzēta 3 litru burkai.
Sastāvdaļas:
- Borodino maize - 5 šķēles;
- Rozīnes - 1 sauja;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Sausais raugs - 0,5 tējkarotes;
- Attīrīts ūdens - 3 litri.
Borodino vai citu rupjmaizi sagriež mazos gabaliņos, kubiņos vai taisnstūros.
Maizi žāvē cepeškrāsnī, līdz tā nedaudz piedeg – tas piešķirs kvasam skaistu krāsu un garšu. Pēc grauzdēšanas ieberiet krekerus burkā vai pannā.
Burkā pievieno cukuru un nomazgātas rozīnes. Rozīnes piešķir kvasam asumu.
Vāra, bet atdzesē līdz 70 ° C (aptuveni) ar ūdeni, ielej krekerus. Atstājiet topošo kvasu uz pāris stundām ievilkties siltā vietā.
Atsevišķā traukā pusglāzē silta ūdens izšķīdina sauso raugu ar cukuru. Kad raugs "atdzīvojas", tos var pievienot burciņai un samaisīt.
Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu dzērienu no putekļiem vai kukaiņiem, novietojiet to ļoti siltā vietā, varbūt uz palodzes saulē. Ļaujiet kvasam rūgt apmēram 1 dienu, bet ne mazāk kā 12 stundas.
Pēc tam kvasu izkāš cauri divām marles kārtām, lej pudelēs un labi aizkorķē. Liek ledusskapī, lai nogatavojas vēl vienu dienu vai mazāk. Lai piešķirtu vēl lielāku asumu, pudelēs var iemest vēl divas vai trīs rozīnes.
Jaunai kvasa porcijai var izmantot visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas, vai arī var izvēlēties daļu no saldskābā (raudzētā maizes) un jaunajai porcijai nepievienot raugu, bet citādi sekot receptei.
Šāds kvass ļoti labi remdē slāpes un ir ļoti garšīgi ēst okroshkā. Labu apetīti.
Kvass no rupjmaizes bez rauga.
Pašdarināts kvass ir slavens ne tikai ar savu uzmundrinošo garšu, bet arī ar viena no nacionālajiem ēdieniem lepno nosaukumu. Tam ir arī ārstnieciskas un ķermenim labvēlīgas īpašības. To, īpaši mājās, var dzert pat bērni. To ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Bez rauga tas ir izgatavots no maizes misas. To var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats. Ēdienu gatavošanai mums tādi ir vajadzīgi Sastāvdaļas:
- Melnā maize - 2 garozas;
- Cukurs - 1 tējkarote (ar slaidu);
- Ūdens - 2 glāzes (silts)
Maizi iepriekš sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Jums vajadzētu iegūt kraukšķīgus ruddy krekerus.
Ielejiet tos nelielā burciņā (0,5-1 litrs), pievienojiet cukuru un ielejiet ūdeni. Samaisiet ar karoti, pārklājiet ar vāku un ielieciet siltā stūrī.
Maisījums raudzēsies vienas vai divu dienu laikā. Gatavajam rūgpienam ir skāba smarža un duļķains izskats.
Sagatavojam 3 litru burku un ielejam tajā visu iegūto skābo mīklu. Jūs varat apkaisīt vēl pāris krekeru grauzdiņus un pievienot cukuru. Smilšu daudzumu regulē pats – kādam garšo saldāk, bet kādam ne.
Pievienojiet vārītu siltu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Tīrām siltā un tumšā vietā. Pēc dienas šķidrums “spēlēsies”, parādīsies tipiska smarža.
Tad iegūto tilpumu lejam plastmasas pudelēs, katrai pievienojot nelielu sauju rozīņu.
Labi uzskrūvējiet vāku. Drīz pudeles sāks sacietēt. Tas sāka rūgt. Tas nozīmē, ka kvass būs gatavs pavisam drīz. Tiklīdz tas notiek, ielieciet to ledusskapī uz pāris stundām.
Pēc atdzesēšanas varat droši dzert un baudīt.
Pašdarināts kvass ar piparmētru un jāņogu lapām.
Šo kvasu ir gatavojuši ļoti ilgu laiku, pat mūsu vecvecāki. Piparmētru un jāņogu garša lieliski remdē slāpes tveicīgajā karstumā.
Mums būs nepieciešams:
- Ūdens - 2,5 l;
- rudzu krekeri - 200 g;
- Cukurs - 100 g;
- Rozīnes - 30 g;
- Raugs - 20 g;
- Piparmētra - 10 g;
- Upeņu lapas - 8 gab.
Izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
Šādā veidā iegūto misu izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, ieber tajā cukuru, ieber raugu, pievieno piparmētru un upeņu lapas. Ievilkties 10-12 stundas, pārklājot ar tīru salveti.
Kad misa ir uzrūgusi, izkāš to, iepilda pudelēs, katrā ieliekot dažas rozīnes, aizkorķē un noliek vēsā vietā. Pēc trim dienām jūs varat baudīt gardu kvasu.
Kvasa recepte uz skābuma un rudzu miltiem.
Nekad nebiju domājusi, bet izrādās, ka kvasu var pagatavot uz rudzu miltiem. Nekas grūts, izmēģiniet, ļoti garšīgi.
Sastāvdaļas:
- rudzu milti - 450 g;
- Cukurs - 180 g;
- Sausais raugs - iepakojums;
- Ūdens - 3 litri (nedaudz mazāk);
- Rozīnes - 10-12 gabali (nav mazgāti).
Protams, vispirms sagatavosim starteri.
Lai to izdarītu, pievienojiet glāzi miltu un 1 tējkaroti ar cukura augšējo daļu. To visu aplej ar verdošu ūdeni, maisot, līdz masa iegūst krējuma konsistenci. Tur sūtīsim arī rozīnes. Mēs nosūta maisījumu uz siltu vietu, pēc tam, kad to pārklāj ar dvieli.
Tiklīdz maisījums sāk “kustēties”, putot un izdalīt skābu smaku, tas ir gatavs. Tas aizņem mazāk nekā dienu.
Tagad varat pāriet uz nākamo soli. Iegūtajai masai pievieno atlikušos miltus, cukuru, raugu un pārlej ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisām. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu uz nakti.
No rīta kvasu ielej pudelēs vai krūzēs un ievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām aukstais dzēriens ir gatavs dzeršanai.
Tas ir tik ātri un vienkārši!
Mājas kvass pēc manas vecmāmiņas receptes.
Šis dzēriens ir gatavots ļoti, ļoti ilgu laiku. Jāatzīmē, ka tas ir sagatavots bez rauga. Tomēr garša ir pārsteidzoša. Lai gan amatieris, kuram negaršo bietes, garša var nepatikt. Bet mēs iesakām visiem vismaz vienu reizi izmēģināt. Galu galā ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi.
Mums būs nepieciešams:
- Svaigas bietes - 500 g;
- Rudzu maize - 50 g (garoza);
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Ūdens - 3 litri.
Bietes nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos ievietojam trīs litru burkā un piepildām ar ūdeni tā, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5 centimetri. Tur pievienojiet sagrieztu maizi un cukuru.
Rūpīgi samaisiet un pārklājiet ar marli. Parastos vākus labāk nelietot, jo fermentācijas procesā tie uzbriest un traucēs šai darbībai.
Mēs tīrām burku siltā tumšā stūrī 5 dienas. Katru dienu vairākas reizes ir jānoņem putas, kas veidosies uz virsmas.
Tiklīdz putu veidošanās process izbeidzas, kvass jālej pudelēs un jānoliek aukstā vietā atdzist.
Ja plānojat to lietot kā dzērienu, tad varat pievienot vairāk cukura. Zupām lieliski noderēs, ja pievienosi tai nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Mājas kvass (video recepte), bonuss.
Nu bonusā nolēmām parādīt vēl vienu labu recepti. Kādam ir vieglāk uztvert informāciju video formātā.
Tas ir viss, kas mums ir, atstājiet savus komentārus zemāk, pievienojieties mums Odnoklassniki un atbalstiet mūs mūsu kanālā Yandex.Zen.
Kvass ir unikāls dzēriens, kas mantots no mūsu senčiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Un tas ļoti labi remdē slāpes, atšķirībā no saldās sodas, kurā ir daudz neskaidru sastāvdaļu. Kvasa gatavošana mājās nav tik grūta, taču jūsu veselība necietīs. Labu apetīti un čau visiem.
Mājas kvass - 5 vienkāršas receptes maizes kvasa pagatavošanai. atjaunināts: 2018. gada 31. maijā: Subbotins Pāvels
Saistītie raksti
