Viss par mājās gatavota kvasa priekšrocībām. Vai mājās gatavots kvass var būt kaitīgs un kādas šī dzēriena šķirnes pastāv. Kvasa ietekme uz ķermeni

Kas ir kvass:

Kas ir kvass, kvasa ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim, un vai tam ir kādas ārstnieciskas īpašības? Šie jautājumi bieži rodas tiem, kuri rūpējas par savu veselību un izrāda interesi par tradicionālajām ārstēšanas metodēm, jo ​​īpaši ārstēšanu ar ārstniecības augiem, augļiem un dārzeņiem. Un šī interese ir saprotama. Varbūt šajā rakstā zināmā mērā jūs varat saņemt atbildi uz šiem jautājumiem.

Kvass ir pazīstams un iemīļots dzēriens kopš seniem laikiem. Un kopš seniem laikiem kvasa priekšrocības nav bijušas šaubas. Vēl 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. ēģiptieši brūvēja dzērienu, kas patiesībā bija kvasa priekštecis. Senatnes ārsti aprakstīja dažādas tā izgatavošanas receptes un norādīja uz kvasa labvēlīgo ietekmi uz veselību. Mūsdienās daudzi kvasa veidi ir ļoti populāri Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā.

Kvass ir dzēriens, kas iegūts nepabeigtas pienskābes un misas spirta fermentācijas rezultātā. Alkohola saturs kvasā var sasniegt 1,2%, tāpēc daži pētnieki kvasu pielīdzina alum. Mūsdienās ir zināmas daudzas kvasa šķirnes - maize, augļi, ogas - atkarībā no izejvielām.

Tagad veikalu plauktos var redzēt daudz dzērienu plastmasas pudelēs ar nosaukumu “Kvass”. Lielākajai daļai no tiem līdzību ar tradicionālo kvasu ierobežo tikai nosaukums. Arī kvasa priekšrocības šajās pudelēs ir apšaubāmas.

Mēs lietojam kvasu, pirmkārt, kā veselīgu un garšīgu dzērienu, taču tā izmantošanas iespējas ir daudz plašākas. Kvasu var izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas ir piemērots pirmajam un otrajam ēdienam, dažādām mērcēm un pat pīrāgu cepšanai. Bet, iespējams, vispopulārākais no visiem ēdieniem, kuru pamatā ir kvass, ir okroshka. Šis aukstais ēdiens ir saglabājies līdz mūsdienām kopš pirmspetrīnas Krievijas laikiem un joprojām ir populārs. Mūsdienu okroskas receptes “sencis” bija parastā rauda, ​​kas tika mērcēta kvasā - tradicionālajā Volgas liellaivu vilcēju ēdienā. Pamazām okroshka receptes kļuva daudz daudzveidīgākas.

Kvasa priekšrocības:

Kvasa kā dzēriena priekšrocības ir ļoti lielas. Labi remdē slāpes, normalizē vielmaiņu, iedarbojas stiprinoši uz cilvēka sirdi un asinsvadiem. Kvasa īpašības (oglekļa dioksīda saturs) labvēlīgi ietekmē arī kuņģa-zarnu trakta darbību. Kvass ir barojošs dzēriens, kvasa enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta. No derīgajām vielām, kas nosaka šī dzēriena derīgās īpašības, jāatzīmē brīvās aminoskābes, vitamīni, mikroelementi, cukuri, fermenti. Kvass ir bagātīgs vitamīnu avots, piemēram, B1 un E. Pēc iedarbības uz cilvēka organismu kvasu var salīdzināt ar kefīru, acidofilu un sūkalām.

Šeit ir vēl viens neapšaubāms kvasa ieguvums. Gatavā kvasa skābuma līmenis nosaka tā antibakteriālās īpašības, tāpēc bez pārspīlējuma to var saukt par ārstniecisko dzērienu. Tas uzlabo imunitāti, noder pie disbiozes, augsta asinsspiediena, labvēlīgi ietekmē vispārējo organisma stāvokli.

Šo dziedinošo dzērienu ir noderīgi dzert:

• sirds slimnieki, hipertensijas pacienti;
• cilvēki, kas cieš no gastrīta ar zemu skābumu;
• pacienti ar novājinātu nervu sistēmu;
• cilvēki, kuriem ir traucēta smadzeņu asinsrite;
• cilvēki ar aknu slimībām;
• cilvēki ar nieru slimībām;
• vīrieši ar problēmām, kas saistītas ar potenci;
• cilvēki ar problemātisku ādu;
• cilvēki, kas cenšas zaudēt svaru;
• tiem, kam ir acu problēmas.

Kvass arī stiprina zobu emalju, dziedē čūlas un pat sadalās un izvada no ķermeņa atmirušās vai slimās šūnas. Šo dzērienu veiksmīgi lieto pret sāpēm krūtīs, ko izraisa plaušu membrānas iekaisums, lai gan šim nolūkam tas nav jādzer, bet sajauc mīklu, pievienojot ābolu sidra etiķi, saulespuķu eļļu un vīnu. Iegūtais maisījums ir lieliski piemērots sildošai kompresei.

Kvasa ārstnieciskās īpašības ievērojami palielinās, ja tā ražošanā tiek izmantoti dažādi ārstniecības augi. Ir pierādīts, ka raugs, neskatoties uz visu tā lietderību, satur purīna bāzes, kas var izraisīt sāļu nogulsnēšanos locītavās un asinsvados. Tāpēc akadēmiķis B. Bolotovs iesaka savam kvasam pievienot ne tikai garšaugus, bet arī skābo krējumu vai sūkalas. Tad pienskābes baktērijas dažādos daudzumos pārstrādās augos vienmēr esošos kaitīgos blakusproduktus un padarīs tos noderīgus mūsu organismam.

Izvēloties noteiktus augu veidus, var virzīt kvasa iedarbību. Piemēram, kvass, kas pagatavots no neapstrādātām bietēm, lieliski palīdz ar hipertensiju, un cukura diabēta gadījumā izdevīgāk būs dzert dzērienu, kas piesūcināts ar salviju. Turklāt, gatavojot pirmos ēdienus, var izmantot arī dārzeņu un augu kvasu.

Kvasa ārstnieciskās īpašības atzina arī tādi slaveni ķirurgi kā N. I. Pirogovs un N. V. Sklifosovskis. Nikolajs Ivanovičs bija pārliecināts, ka šis dzēriens paātrina kaulu lūzumu dzīšanas procesu, stiprina ādu un attīra nieres. Sklifosovskis apgalvoja, ka kvass ir lielisks aknu cirozes un peptisku čūlu profilakses līdzeklis.

Kvass, kaitējums:

Kvass ir kontrindicēts paaugstināta gremošanas sistēmas skābuma, urolitiāzes, aknu cirozes gadījumā. Tas nav ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no podagras, urolitiāzes un hipertensijas. Gremošanas trakta slimībām var būt atšķirīgs raksturs, tāpēc nav iespējams droši pateikt, vai šajā gadījumā dzēriena dzeršana radīs lielāku kaitējumu vai ieguvumu. Šādi jautājumi jāapspriež ar savu ārstu. Un veselam cilvēkam kvasa priekšrocības ir nenoliedzamas.

Kvasa sastāvs:

Kvasa ķīmiskais sastāvs nekādā ziņā nav vienkāršs. Tas satur daudz aminoskābju, vitamīnu, fermentu un minerālvielu. Piemēram, kvass satur vitamīnus PP un B, kā arī vitamīnus H un E. Tas satur arī 8 neaizstājamās aminoskābes: triptofānu, lizīnu, fenilalanīnu, valīnu, izoleicīnu, metionīna treonīnu, leicīnu. Kvass satur fluoru, fosforu, kobaltu, varu, cinku, molibdēnu un dzelzi.

Par 100 gr. Ir aptuveni 20 grami produkta. ogļhidrāti, un tajā praktiski nav olbaltumvielu. Līdz 2% šī dzēriena sastāv no spirtiem. Enerģētiskā vērtība ir vidēji 30 kilokalorijas uz 100 gramiem. produkts (atkarībā no konkrēta kvasa veida ķīmiskā sastāva).

Maizes kvass:

Šāda veida kvasa izejvielas ir rudzu milti, cukurs, iesals (rudzi vai mieži), raugs, kvasa maize un ūdens. Kvasa sortiments mūsdienās ir liels: kvass okroshka, maizes kvass un citi dzērieni no neapstrādātiem graudiem. Šo kvasu var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas temperatūrā no 2 līdz 12°C.

Kvasa labvēlīgās īpašības nosaka tā izejvielas - kvasa misa, kas iegūta no miežiem, diedzētiem kviešu graudiem, rudziem un auzām, maizes garozām, raugam, rozīnēm un citām sastāvdaļām. Fermentācijas laikā kvass tiek “apdzīvots” ar labvēlīgu mikroorganismu masu, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli un palīdzēs ar disbakteriozi. Un šī dzēriena vitamīni stiprina imūnsistēmu, uzlabo ķermeņa veselību un palīdz tikt galā ar vitamīnu deficītu un anēmiju.

Ir ticami konstatēts, ka kvass bija pazīstams Kijevas Rusas laikos. Senās hronikās, kas saglabājušās līdz mūsdienām, teikts, ka kristietības pieņemšanas laikā kņazs Vladimirs lika cilvēkiem izdalīt pārtiku, medu un kvasu. Šo dzērienu lietoja gandrīz visi neatkarīgi no sociālās šķiras, un laika gaitā tas kļuva patiesi populārs. Ciemu un ciematu iedzīvotāji to izmantoja kā dabisku ķermeņa smaržu, uzlejot uz sava sildītāja, mazgājoties krievu pirtī. Zemnieki, īpaši vasarā, vienmēr, ejot uz lauka darbiem, ņēma līdzi kvasa kannu, jo tas labi remdēja slāpes un tonizēja. Bija vairāk tā šķirņu. Populārākie no tiem bija šādi:

• pievienojot piparmētru lapas un rozīnes;
• uz rudzu un sasmalcināta miežu iesala;
• tā sauktais ziemeļu kvass, kas izgatavots no pilngraudu rudzu miltiem, Islandes sūnu miltiem un upeņu lapām;
• Ukraiņu jeb mazkrievu kvass, kura pamatā bija kaltēts drupināts rudzu iesals, rozīnes, kanēlis un piparmētru lapas.

Bija arī saldie, skābie, gatavoti no āboliem un bietēm; paredzēts tikai okroshka, tā saucamais kvass, ikdienas, bagāts utt.

Uzskaitītie kvasa veidi tika izgatavoti tikai no graudu izejvielām. Tāpat, gatavojot dzērienu, tika pievienoti griķu milti, šo kvasu sauca par pavasara kvasu.

Sergejs Kašins “Mājas kvass”

Klasiskā recepte mājās gatavotam maizes kvasam:

Sastāvdaļas

4 litri ūdens, 600 g rudzu krekeru, 100 g cukura, 20 g rozīņu, 10 g rauga, 5 g piparmētru.

Gatavošanas metode

Rudzu krekerus lej dziļā traukā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam cieši nosedz ar vāku un atstāj uz 3-4 stundām. Gatavo misu izkāš caur marli, tad pievieno raugu, cukuru, siltā ūdenī iepriekš izšķīdinātas piparmētru lapiņas, pārklāj ar salveti un atstāj uz 10–12 stundām.

Kad sāk veidoties putas, vēlreiz izkāš un lej ½ litra pudelēs, katrai pudelei pievienojot dažas izmazgātas rozīnes, kārtīgi aiztaisa un patur 4 stundas istabas temperatūrā un tad liek ledusskapī vai pagrabā. Pēc 3 dienām jaunais kvass būs gatavs.

Augļu kvass:

Klasiskais (tas nozīmē maize) kvass ir diezgan kaloriju dzēriens. Tie nav piemēroti cilvēkiem, kuriem ir liekais svars vai kuri vēlas zaudēt svaru. Bet augļu un ogu kvass šādiem gadījumiem - neko labāku nevar iedomāties! Tie noderēs ikvienam – jo satur daudz vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju un citu vielu, ko bagātīgi satur ogas un augļi.

Augļu un ogu kvasam der jebkurš svaigs vai žāvēts auglis: āboli, bumbieri, plūmes, aprikozes, persiki, zemenes, avenes, ķirši, jāņogas, pīlādžu ogas, dzērvenes uc Šo kvasu var pagatavot no augļu un ogu sulām.

Tajā nav nekā sarežģīta. Cietie augļi ir jāsadrupina un jāizņem sēklas, jāsasmalcina ogas un jāizņem sēklas. Neizmantojiet šim nolūkam plastmasas vai alumīnija traukus! Avenes, meža zemenes, zemenes vienkārši nomazgā, nesasmalcinot. Žāvētus augļus vispirms iemērc vienu dienu siltā ūdenī un tikai pēc tam izmanto.

Augļus vai ogas liek stikla vai emaljētā traukā: saldos augļus - līdz trauka malām, skābos - līdz apmēram pusei, aplej ar vēsu vārītu ūdeni, liek aukstā vietā (ledusskapī, pagrabā) un ļauj rūgt. . Pēc 2-3 dienām kvass būs gatavs. Ir arī laba ideja pievienot tam medu. To uzglabā tāpat kā maizi.

Ābolu kvasa recepte:

Sastāvdaļas

3 litri ūdens, 1 kg ābolu, 400 g cukura, 10 g rauga.

Gatavošanas metode

Ābolus sagriež ripiņās, liek dziļā traukā, pielej 2½ litrus ūdens un turi uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti.

Pēc tam buljonu izkāš un ielej tīrā stikla traukā.

Atsevišķā traukā sajauciet raugu ar 500 ml silta ūdens un pievienojiet ābolu buljonam, pievienojiet cukuru un visu kārtīgi samaisiet ar koka karoti.

Novietojiet vēsā vietā uz 3 dienām, pēc tam ielejiet pudelēs un cieši aizveriet.

Dārzeņu kvass:

Vecos laikos dārzeņu kvass bija nabadzīgo cilvēku dzēriens. Tas ir arī ļoti bagāts ar vitamīniem un minerālvielām – lieliski palīdz mūsu veselībai. Dārzeņu kvasu gatavo līdzīgi kā augļu vai ogu kvasu.

Biešu kvasa recepte:

Sastāvdaļas

2 litri ūdens, 1 kg biešu, 100 g cukura, 50 g sausu rudzu mizu.

Gatavošanas metode

Bietes nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves, tad pārliek 3 litru stikla burkā.

Tajā ielej siltu vārītu ūdeni, pievieno cukuru un rudzu mizas.

Pārklājiet burku ar vairākām marles kārtām un novietojiet siltā vietā rūgt uz 3 dienām.

Gatavo kvasu izkāš, lej pudelēs, rūpīgi aiztaisa un uzglabā ledusskapī (pagrabā).

Tradicionālā medicīna to sauc par pirmo bezzāļu līdzekli hipertensijas ārstēšanai. Turklāt šo dzērienu var izmantot kā ārkārtas līdzekli hipertensīvās krīzes gadījumā. Tikai viena glāze biešu kvasa pazemina asinsspiedienu. Paies tikai 20 minūtes no brīža, kad dzēriens tika izdzerts, un spiediens atgriezīsies normālā stāvoklī. Turklāt tas nekavējoties atvieglo slimības simptomus. Lai normalizētu asinsspiedienu, jāiziet ārstēšanas kurss ar biešu kvasu, taču efekts var ilgt gadiem.

Biešu kvasam ir pozitīva ietekme uz visu ķermeni kopumā. Tas veicina asinsvadu paplašināšanos un normalizē to ritmisko kontrakciju, novērš to nosprostojumu un dziedē limfu.

Normalizē vielmaiņas procesus, tajā esošie pektīni iznīcina pūšanas baktērijas. Organiskās skābes un šķiedrvielas uzlabo zarnu kustīgumu. To lieto akmeņu nogulsnēšanai aknās un nierēs. Lieto pret aterosklerozi.

Pateicoties regulārai lietošanai, tiek izārstēta anēmija, nogurums un reibonis.

Kvass svara zaudēšanas diētās:

Kvass ir nacionāls zema alkohola dzēriens, kas lieliski remdē slāpes un tonizē. Tam ir diurētiska iedarbība. Līdz ar lieko mitrumu no organisma tiek izvadītas arī kaitīgās vielas. Rezultātā tauki ātri sadalās, uzlabojas vielmaiņa un vispārējā pašsajūta. Kvasa pamatā var būt ne tikai maize, bet arī bietes, medus, piparmētra un pat strutene.

Kā maizes kvass ir noderīgs svara zaudēšanai:

• Tajā nav daudz kaloriju (35 Kcal uz 100 ml).
• Tas uzlabo pārtikas gremošanu un vielmaiņu.
• Palīdz atjaunot vielmaiņu.
• Diētas laikā tas nodrošina organismu ar vitamīniem un barības vielām.
• Kā biešu kvass ir noderīgs svara zaudēšanai:
• Kvasam no bietēm piemīt viegla diurētiska iedarbība, izvada no organisma lieko šķidrumu, kas ir labs svara zudumam un pietūkumam.
• Uztura speciālisti iesaka badošanās dienas pavadīt uz biešu kvasa, tas palīdz ātrāk zaudēt svaru.
• Šis kvass uzlabo ādas stāvokli pēc notievēšanas, jo satur vielas, kas uzlabo vispārējo stāvokli. Šīs vielas palīdz atjaunot kolagēna šķiedras, kas ir atbildīgas par ādas elastību.
• Paaugstina insulīna līmeni asinīs, kas pazemina cukura līmeni un vairo sāta sajūtu. Līdz ar to izsalkuma sajūta ir notrulināta.

Vēl viens lielisks veids, kā zaudēt svaru, ir maizes un biešu dzērienu maisījums. Šim dzērienam burciņā ielejiet bietes ar svaigu mājas maizes kvasu un atstājiet uz diennakti. Var arī kopā raudzēt maizi un bietes. Sasmalcinātajām bietēm pievieno puskilogramu rudzu drupatas un tvertni liek rūgšanai uz 3-4 dienām.

1

Diētas un veselīgs uzturs 10.07.2017

Cienījamie lasītāji, šodien es ierosinu runāt par veco labo kvasu - dzērienu, kas Krievijā pazīstams vairāk nekā tūkstoš gadus. Agrāk kvass bija neaizstājams svētkos un ikdienā ar savu garšu, spēju labi remdēt slāpes un radīt sāta sajūtu.

Tieši kvass, kura ieguvumi un kaitējums izraisa tik daudz diskusiju un jautājumu, kļūs par mūsu šodienas sarunas tēmu. No kā tas sastāv un kā tas tiek izgatavots? Vai kvass ir labvēlīgs mūsu ķermenim, vai mums vajadzētu sevi ierobežot? Šie jautājumi satrauc arī mani, jo līdz ar vasaras atnākšanu to arvien biežāk ēdam. Un mēs gatavojam okroshka un vienkārši dzeram.

Kvasa priekšrocības un kaitējums

Mūsdienās internetā ir daudz informācijas par šī dzēriena priekšrocībām un vērtību, taču es īsti neuzticos nepamatotiem apgalvojumiem, it īpaši, ja runa ir par veselību, tāpēc nolēmu to izdomāt pats.

Lai noskaidrotu kvasa īpašības un ietekmi uz mūsu organismu, sīkāk aplūkosim tā sastāvu.

Kvasa sastāvs

Galvenās sastāvdaļas:

• ūdens,
• iesals,
• raugs,
• cukurs,
• aromatizējošās piedevas.

Tieši šīs sastāvdaļas noteiks produkta ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpēc mēs tos analizēsim sīkāk.

Ūdens

Ūdens kvalitāte ietekmē gan kvasa kvalitāti, gan tā garšu. Pievērsiet uzmanību tam, ja nolemjat dzērienu pagatavot pats, labāk izmantot vārītu avota ūdeni, nevis to, kas tek no jūsu krāna. Rūpniecībā parasti izmanto labi attīrītu, bet tā saukto “mirušo” ūdeni, tas ir drošs, bet nesniedz nekādu vērtību organismam.

Iesals

Kvasa pagatavošanai visbiežāk izmanto rudzu un miežu iesalu, dažreiz arī kviešus. Iesals attiecas uz izmērcētām un diedzētām graudaugu sēklām, kuras pēc fermentācijas tiek žāvētas ar siltu gaisu.

Par šī produkta priekšrocībām un to, cik bagāts ir ar vitamīniem un dažādiem mikroelementiem, mēs jau runājām. Līdzīgu informāciju var atrast par rudzu un miežu kāpostiem.

Tādējādi rudzu iesals ir bagāts ar šādiem elementiem:

• kalcijs, magnijs, fosfors, selēns, hroms un citi mikroelementi;
• vitamīni A, E, B vitamīni;
• fermenti, kas palīdz noārdīt cieti.

Rudzu iesala labvēlīgās īpašības:

• Atjauno un stiprina organismu pēc operācijām, fiziskām aktivitātēm un spēku izsīkuma, veicina muskuļu masas veidošanos tās enerģētiskās vērtības dēļ (augsts kaloriju saturs, olbaltumvielas, zems tauku saturs);
• Normalizē cukura līmeni asinīs, palīdz regulēt insulīna ražošanu;
• Palēnina ogļhidrātu un tauku uzsūkšanos, aktivizē vielmaiņu;
• Palīdz attīrīt organismu no kaitīgām vielām;
• Atbalsta veselus matus, nagus, zobus;
• Var lietot kuņģa-zarnu trakta un aknu problēmu ārstēšanā (bet ne paasinājuma laikā).

Miežu iesalam ir arī bagātīgs sastāvs un spēja pozitīvi ietekmēt visu mūsu ķermeni. Tās derīgās īpašības ietver:

• Pretiekaisuma iedarbība;
• Labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību, gļotādas atjaunošana;
• Žultsakmeņu veidošanās riska samazināšana;
• Samazināt sirds un asinsvadu slimību risku un holesterīna līmeni asinīs;
• Terapeitiskā iedarbība pret diabētu;
• Uzturēt veselas locītavas un ādu.

Raugs

Izpētot jautājumu par kvasa ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim, ir vērts pievērst īpašu uzmanību rauga klātbūtnei mūsdienu kvasā. Patiešām, neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, to negatīvā ietekme rada nopietnas bažas. Jaunākie pētījumi liecina, ka raugs:

• Palielināt apetīti;
• Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta un nieru darbības traucējumus;
• Bieži lietojot, tiek kavēta labvēlīgā zarnu mikroflora;
• Palīdz samazināt imūno spēku un ķermeņa nogurumu;
• Var izraisīt vēzi.

Mūsdienās mikrobiologi ir atklājuši, ka maizes raugs, ko parasti lietojam ikdienā un ko izmanto maizes izstrādājumu ražošanā, nes sevī slēptu bīstamību, veicinot patogēnās mikrofloras vairošanos un radot labvēlīgu vidi vēža šūnu attīstībai. Mums visiem par to ir jāzina. Arī man šī informācija kļuva par lielu atklājumu. Tagad es pievērsīšu tam īpašu uzmanību.

Cukurs

Šeit ir vēl viena neveselīga sastāvdaļa sastāvā. Esmu pārliecināts, ka jūs pietiekami zināt par šī ogļhidrāta bīstamību. Un kvass satur diezgan lielu daudzumu tā. Lai gan viņa klātbūtne nav nepieciešama. Krievijā dzēriens tika pagatavots bez cukura un rauga.

Apskatījām galvenās sastāvdaļas kvasa ražošanā, bez tām ir arī dažādas piedevas, dabīgas vai ne - tas atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas.

Maz ticams, ka veikalā nopērkamajā kvasā atradīsit noderīgas dabiskās piedevas. Tās parasti ir ķīmiskas vielas, kas uzlabo garšu vai pagarina glabāšanas laiku, un no tām vajadzētu izvairīties.

Dabīgajam kvasam var pievienot augļus, dārzeņus, žāvētus augļus, garšaugus, garšvielas, medu. Šādas piedevas uzlabo dzēriena garšu un uzlabo veselīgumu.

Un, lai mūsu pētījums būtu pilnīgs, ir vērts apsvērt arī kvasa uzturvērtību un enerģētisko vērtību.

Kvasa uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Tāpat kā precīzs sastāvs, dzēriena vērtība var atšķirties atkarībā no ražošanas metodes un piedevu klātbūtnes. Apskatīsim aptuvenos skaitļus visvienkāršākajam mājās un veikalā nopērkamajam kvasam.

Veikala kvasa kaloriju saturs ir 27-30 kcal uz 100 g produkta.

Uzturvērtība:

• ogļhidrāti - 5 g/100 g,
• olbaltumvielas - 0,2 g/100 g,
• tauki – 0 g/100 g.

Mājas kvasa kaloriju saturs ir nedaudz mazāks - 20-27 kcal, uzturvērtība ir aptuveni tāda pati kā veikalā pirktam produktam.

Kādus secinājumus var izdarīt, aplūkojot šos datus? Gan veikalā nopērkamais, gan mājās gatavotais kvass satur diezgan daudz ogļhidrātu un ir maz kaloriju. Tas nosaka tās spēju ātri izraisīt sāta sajūtu, bet pēc tam ātri arī izraisa izsalkuma sajūtu.

Tā izrādījās sarežģīta analīze, lai noskaidrotu, vai kvass ir labs veselībai. Bet man personīgi atbilde uz šo jautājumu ir kļuvusi vairāk vai mazāk skaidra: patiesi veselīgs ir tikai svaigs mājās gatavots kvass, kas pagatavots, neizmantojot raugu. Labāk ir atteikties no veikalā pirktā vai patērēt to tikai ļoti mazos daudzumos.

Bet pat tad, ja lietojat mājās gatavotu kvasu, neaizmirstiet, ka fermentācijas procesā izdalās etilspirts, kas arī negatīvi ietekmē cilvēka organismu. Apkopojiet.

Pašdarināts kvass - ieguvumi un kaitējums

Tā kā noskaidrojām, ka veikalā pirktu dzērienu diez vai var nosaukt par veselīgu, tad, runājot par ieguvumiem un kaitējumu, domāsim paštaisītu maizes kvasu.

Kādas ir mājās gatavotas maizes kvasa priekšrocības:

• Satur vitamīnus, labvēlīgas minerālvielas un fermentus;
• Palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību;
• Paātrina vielmaiņu;
• Pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• Ir pretiekaisuma iedarbība;
• Paaugstina ķermeņa pretestību un dod spēku;
• Stiprina matus un nagus, piešķir veselīgu ādu;
• Veicina labāku grūti sagremojamas pārtikas gremošanu.

Šīs kvasa labvēlīgās īpašības nosaka tā sastāvā esošās dabiskās sastāvdaļas.

Mājas kvasa kaitējums:

• Nelielos daudzumos satur alkoholu;
• Satur daudz ogļhidrātu ar zemu kaloriju saturu, kas izraisa ātru sāta sajūtu un pēc tam ātru izsalkumu;
• Var izraisīt pietūkumu;
• Kontrindicēts, ja Jums ir alerģija pret graudaugiem.

Ja dzēriena ražošanā tika izmantots raugs, tad mīnusiem var pievienot šīs kultūras ietekmes kaitējumu mūsu ķermenim.

Iesaku arī noskatīties video par kontrindikācijām, lietojot kvass:

Atsevišķi es vēlētos apsvērt jautājumu par šī produkta lietošanu grūtniecības laikā.

Kvass grūtniecības laikā

Vai grūtnieces var dzert kvasu? Ārsti nepārprotami piekrīt, ka etilspirta lietošana pat nelielos daudzumos negatīvi ietekmē augļa attīstību. Bet kaitējums no kvasa dzeršanas grūtniecības laikā slēpjas arī tajā, ka tas var izraisīt vēdera uzpūšanos un pat zarnu darbības traucējumus, radot diskomfortu mātei un mazulim.

Grūtniecības laikā noteikti vajadzētu izvairīties no veikalā pirkta kvasa. Un, ja jūs patiešām vēlaties kvasu, tad labāk to pagatavot mājās un nedaudz atļauties.

Noteikti konsultējieties ar savu ārstu par uztura jautājumiem. Ja nav alerģijas, var pagatavot veselīgāku biešu, bērzu vai medus kvasu.

Vai un kādā vecumā bērniem var dot kvasu?

Kāds vēl ir kvass?

Kad mēs sakām vārdu “kvass”, mēs parasti domājam maizes dzērienu, kas izgatavots, fermentējot no ūdens, iesala, maizes (vai miltiem) un citām sastāvdaļām.

Bet kvass var būt dažāds: bērzs, bietes, medus, piparmētra, auzu pārslas utt. Šajos dzērienos iesala vietā kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantotas attiecīgi bērzu sulas, bietes un medus un citi komponenti. Fermentācija notiek, piedaloties cukuram, žāvētiem augļiem vai augļiem. Arī dažās receptēs ir nepieciešams pievienot raugu, bet jūs varat iztikt bez tā.

Es ierosinu pateikt dažus vārdus par katru kvasa veidu.

Bērzu kvasa ieguvumi un kaitējums

Brīnumi ir zināmi kopš seniem laikiem. Šī ir īsta noderīgu vielu noliktava, tāpēc uz tā balstītais kvass izceļas ar izcilu lietderību. Galvenais ir pareizi savākt pašu sulu.

Bērzu kvass labvēlīgi ietekmē visa organisma veselību, normalizē gremošanu, ir diurētiska iedarbība, izvada toksīnus un palīdz pret slimībām. Tam bieži pievieno rozīnes, medu, augļus un piparmētru.

Šī brīnišķīgā dzēriena priekšrocības bija zināmas jau Senajā Ēģiptē, mūsdienu kvasa analogs bija ļoti populārs tā brīnumaino īpašību dēļ. Bet tomēr Krievija pamatoti tiek uzskatīta par maizes kvasa dzimteni; Kijevas Krievijā to patērēja visur un katru dienu, tā klātbūtne mājā tika uzskatīta par veselības un labklājības simbolu. Mūsdienās ir vairāki šī dzēriena veidi, tas var būt salds vai skābs, gatavots uz ogu, augļu bāzes, bet visslavenākais un aktuālākais karstajā sezonā bija un paliek tradicionālais kvass no rudzu vai miežu miltiem un iesala produkts. .

Kvasa priekšrocības

Maizes kvass ir slavens slāvu dzēriens, kas ir pazīstams ar savu neticami patīkamo garšu un aromātu, kā arī spēju uzturēt cilvēka veselību augstā līmenī, pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, jo ​​tā ir īsta vitamīnu, aminoskābju krātuve. , fermenti un mikroelementi. Piemēram, kalcijs stiprina zobus, bet magnijs nodrošina organismam augšanu un attīstību, tāpēc speciālisti iesaka dzert kvasu, ja ir vitamīnu deficīts. Vairākas minerālvielas, piemēram, varš, dzelzs, fosfors un mangāns, veicina savlaicīgu un pareizu pārtikas gremošanu un uzsūkšanos. Turklāt, gatavojot mājās, dzēriens kļūst pilnīgi dabisks un nesatur aromatizētājus, krāsvielas vai citas piedevas, kas atrodamas gandrīz visās rūpnīcā ražotajās sulās vai gāzētajos dzērienos.

Kādas citas labvēlīgās īpašības piemīt maizes kvasam?

• pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, tiek galā ar palielinātu gāzu veidošanos un smagumu;
• novērš patogēno baktēriju vairošanos;
• uzlabo vielmaiņu;
• stiprina sirdi un asinsvadus;
• palīdz stiprināt imūnsistēmu;
• darbojas kā antiseptisks līdzeklis mutes dobumā, stiprina zobu emalju, dziedē brūces;
• mazina nogurumu un garīgo stresu;
• kvass satur C vitamīnu, kas nepieciešams hipertensijas slimniekiem, lai attīrītu asinsvadus un izvadītu holesterīnu;
• noderēs arī diabēta slimniekiem;
• kvasa dzēriens ir universāls līdzeklis ādas un matu skaistumam.

Šķiet neticami, bet kaut kas mums tik pazīstams var sniegt nenovērtējamu labumu, ja to pareizi sagatavo un regulāri lieto; iespējams, tas ir vienkāršākais veids, kā ārstēt un novērst vairākas kaites. Turklāt kvasam piemīt spēja uzlabot vielmaiņu, tāpēc to var lietot pat diētas laikā, ne velti badošanās laikā galvenais bija miltu un iesala dzeršana.

Kvass tiek izmantots ne tikai dzeršanai, bet arī kā unikāls atjaunošanas līdzeklis. Lai uzlabotu ādas stāvokli, no dzēriena gatavo kompreses un ierīvē ar atdzesētu kvasu. Ir grumbu receptes, maskas matu un nagu stiprināšanai un pat kvasa vannas vispārējam tonim.

Kvasa kaitējums

Karstā vasaras dienā ir tik patīkami izdzert glāzi vai divas atsvaidzinoša kvasa, taču cilvēki, kuri nopietni interesējas par savu veselību, nereti aizdomājas, vai šo dzērienu var lietot bieži. Ārsti atbild viennozīmīgi – tie, kuriem nav problēmas ar paaugstinātu skābumu, aizkuņģa dziedzeri vai zarnām, kā arī nav individuālas graudaugu un rauga nepanesības, var un vajadzētu dzert kvasu jebkurā gadalaikā. Autovadītājiem un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgiem, lietojot šo mājās gatavoto dzērienu, nevajadzētu eksperimentēt ar bērniem. Bet tas viss attiecas uz paštaisīto produkciju, bet kā ir ar rūpnīcas produktiem un kvasu mucās, ko vasarā pārdod gandrīz uz katra stūra?

Ne visiem ir iespēja pagatavot kvasu mājās, skrienot bieži vien iegādājamies izlejamo dzērienu no mucām un mucām, tādā gadījumā rodas jautājums par tā labvēlīgajām īpašībām un “dzīvīgumu”. Ja produkts ir koncentrēts, tas būs ievērojami sliktāks pēc garšas. Pirms iegādes noteikti pārbaudiet visu dokumentu pieejamību un pajautājiet, kā un no kā gatavots dzēriens, un cik bieži trauks tiek mazgāts.

Pudelēs pildītu kvasu ļoti nosacīti par tādu var saukt, taču jebkurā gadījumā, pērkot to veikalos, pievērsiet uzmanību:

• labs un kvalitatīvs kvass var būt nedaudz duļķains un atstāt nogulsnes apakšā;
• Parasti tā glabāšanas laiks ir īss - apmēram 3 dienas;
• dot priekšroku produktam bez mākslīgām piedevām;
• Dzērienam jābūt fermentētam; informāciju par to meklējiet uz etiķetes.

Vai kvass satur alkoholu?

Runājot par noteikta alkohola satura klātbūtni kvasā, jums ir jāsaprot, kas ir īpašs tā pagatavošanā. Kvasa koncepcija apvieno vairākus dzērienu veidus ar dažādu stiprumu un dažādu etilspirta daudzumu, tas viss ir atkarīgs no konkrētās receptes un pievienotajām sastāvdaļām, jo ​​dzērieni tiek ražoti rūpnieciskā mērogā ne tikai saturot misu, bet pat degvīnu, tad rezultāts ir kvasa dzēriens.

Ja mēs runājam par tikai mājās gatavotām kvasa versijām, tad tā pagatavošanas tehnoloģija ir balstīta uz pienskābes fermentāciju; iesala, cukura un ūdens kombinācija rada arī nelielu daudzumu etilspirta, procentos tas ir 0,6-2,6%. . Ja galvenajām sastāvdaļām ir pievienots raugs, dzēriena stiprums attiecīgi palielinās, jo mājas alu gatavo apmēram tāpat, tikai ar lielāku rauga daudzumu. Lai dzērienam piešķirtu garšu, varat pievienot augļus un ogas, tas ietekmēs arī alkohola saturu; to var izmērīt, izmantojot īpašu ierīci.

Ja vēlaties, varat izveidot oriģinālu kvasu, pamatojoties uz dārzeņu sulām (redīsiem vai bietēm), tas būs pilnīgi bezalkoholisks.

Kvass grūtniecības laikā

Ir vispārpieņemts, ka zemā alkohola satura dēļ kvasu nedrīkst dzert sievietes, kuras gaida jaunu ģimenes papildinājumu. Un tas ir taisnība, ja runa ir par iepakotu vai iepildītu pudelēs no veikala. Pašdarināts, kas ar mīlestību gatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām, ir pavisam cita lieta. Šajā gadījumā var un vajag dzert kvasu, taču ar vienu atrunu - nelietojiet to pārmērīgi, pietiek ar vienu vai divām glāzēm dienā, lai saņemtu visus nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus mammai un mazulim, piemēram, B vitamīns ir vienkārši neaizstājams. pareizai mazuļa attīstībai.

Kvass bērniem

Rūpnīcās ražotais kvass satur lielu skaitu mākslīgo piedevu, šāds produkts noteikti nedos labumu bērnam, bet tikai kaitēs. Vesels cilvēks var dzert mājās gatavotu kvasu jebkurā daudzumā, bet trausls bērna ķermenis ir cita lieta. Ārsti, jautāti, vai bērnam var dot kvasu, atbild, ka bērnam, kurš pārkāpis 3 gadu slieksni, dzērienu var nogaršot ļoti mērenos daudzumos. Šāda piesardzība skaidrojama ar diviem faktoriem - alkohola klātbūtni, lai arī nelielās devās, un kvasa pagatavošanas īpatnībām, jo ​​tas ir fermentācijas produkts, un pēc šī dzeršanas bērniem var rasties diskomforts vēderā un meteorisms.

Kvasa kontrindikācijas

Neskatoties uz kvasa labvēlīgo ietekmi uz spēka un veselības saglabāšanu, katram produktam ir vairākas kontrindikācijas:

• Negatīvās sekas galvenokārt sagaida tos, kuri cieš no smagām kuņģa slimībām, piemēram, akūtām vai hroniskām čūlām, un tas viss kvasā esošo pienskābju un augļskābju dēļ. Maizes dzēriena dzeršana izraisīs smaguma sajūtu un grēmas pat cilvēkiem atveseļošanās stadijā.
• Speciālisti neiesaka kvasu arī vēža slimniekiem.
• Urīnpūšļa slimību gadījumā fermentācija var izraisīt kolītu un enterītu.
• Sievietēm zīdīšanas laikā un zīdaiņiem šis dzēriens jālieto piesardzīgi.

Olja Smirnova rakstīja, ka viņas māte to gatavo visu gadu un viņi to dzer visu laiku, un ne tikai karstajā sezonā. Nonācu pie domāšanas, mainās laiki, garšas izvēles arī, bet kvass joprojām ir viens no maniem mīļākajiem dzērieniem ilgu laiku. Kāds ir šādas popularitātes noslēpums, izdomāsim.

Sāksim ar vēsturi, kad šis dzēriens parādījās, kāpēc cilvēki to mīlēja un kā tas tika pagatavots.

Vēstures fakti par maizes kvasu

Neskatoties uz to, ka senie ēģiptieši lietoja kvasam līdzīgu dzērienu, tas joprojām tiek uzskatīts par krievu, Ēģiptē to gatavoja savādāk un tas bija vairāk kā alkoholiskais dzēriens. Grieķijā viņi arī gatavoja līdzīgus dzērienus, bet pamatojoties uz augļiem.

Tas bija maizes kvass, kas parādījās Krievijā un, kā saka, pilnīgi nejauši. Kaut kā mucā, kurā gulēja graudi, nokļuva ūdens, tas sāka skābēt un pat sadīgst. Šo graudu īpašnieks nolēma to atdzīvināt, lai izvairītos no zaudējumiem. Viņš sāka to žāvēt un samalt, bet, protams, viņš nesaņēma augstas kvalitātes miltus, bet gan izrādījās iesals. Viņš aplēja to ar verdošu ūdeni un atstāja rūgt, domādams, ka tas vismaz noderēs lopu barībā, bet raudzēšanas rezultātā tika iegūts patīkams dzēriens. Šis bija pirmais maizes kvass.

Vēlāk tas tika uzlabots, nākot klajā ar ideju pagatavot misu - bāzi īstam kvasam. Tāpēc kvass tiek uzskatīts par krievu, jo misa ir mūsu Krievijas ekskluzīvā tehnoloģija.

Kā vēsturnieki saka, kvass tika gatavots agrāk, bet pirmo reizi tas minēts 989. gada hronikās, Krievijai nozīmīga notikuma laikā - kristietības pieņemšanā. Pēc kņaza Vladimira pavēles par godu šim notikumam cilvēkiem tika izdalīts ēdiens, medus un kvass.

Iepriekš kvasa gatavošana bija diezgan ilgstošs process, gandrīz rituāla darbība, un viesi tika aicināti izmēģināt jaunu kvasu. Katrai mājsaimniecei bija sava īpaša recepte un viņa to neatklāja, bet nodeva mantojumā. Ciematos gardākais kvass tika nosaukts tā īpašnieka vārdā - “Daryin kvass”, “Maryin kvass”. Lai piešķirtu īpašu garšu un aromātu, tika pievienots medus, rozīnes un dažādi garšaugi.

Krievijā kvass bija ļoti populārs, bija milzīgs daudzums kvasa veidu, un to gatavoja ne tikai no maizes, bet arī no augļiem, ogām, garšaugiem un saknēm. Bija pat tāda profesija kā kvasņiks, un pret cilvēkiem šajā profesijā izturējās ar godu un cieņu.

Kādēļ, visa rietumnieciskā cienītājs Pēteris I neriebās izdzert vēl vienu kvasa glāzi, viņš pat izdomāja savu recepti - kvasu ar mārrutkiem un izmantoja veselības uzlabošanai pēc dzīrēm.

Aleksandrs Suvorovs cienīja maizes kvasu par aizsardzību pret skorbutu un palīdzot ātrāk atgūties no brūcēm. Krievu armija vienmēr nēsāja līdzi mucas ar kvasu un to dzēra ne tikai parastie karavīri, bet arī augstas pakāpes.

Krievu kvasu augstu novērtēja arī pazīstamais itālis Kazanova, kurš par kvasu rakstīja šādi:

"Krieviem ir garšīgs dzēriens... tas ir daudz pārāks par Konstantinopoles šerbetu... un arī ļoti lēts, jo viņi pārdod lielu mucu par rubli."

Viņš labprāt ar mūsu kvasu atjaunoja savus mīlas lietās izniekotos spēkus.

Patiešām, Krievijā kvass tika uzskatīts ne tikai par garšīgu, bet arī par ārstniecisku dzērienu. Kāzu dienā līgavainim bija jādzer kvass par veselīgu pēcnācēju piedzimšanu. Slimnīcās vienmēr atradās kvasa konteineri, un to bez problēmām izsniedza slimajiem. Tātad, kā kvass ir noderīgs?

Maizes kvass - ieguvumi un kaitējums

Runājot par šī dzēriena ieguvumiem mūsu ķermenim, mēs runāsim tieši par mājās gatavotu kvasu, jo es ļoti šaubos, ka veikalā nopērkamo kvasu var klasificēt kā ārstnieciskos dzērienus.

Lai gan šis dzēriens ir daudzus gadus vecs, tradicionālie dziednieki un zinātniskie prāti joprojām atrodas pārdomu stadijā, kas padara to par ārstniecisku. Daži saka, ka fermentācijas efekta dēļ, kā rezultātā tas tiek bagātināts ar lietderīgām vielām un mikroorganismiem. Citi saka, ka tas ir saistīts ar labības labvēlīgajām īpašībām, no kurām tas ir izgatavots. Iespējams, abu kombinācija dod šim dzērienam noderīgu un vienmērīgu ārstniecisku efektu, un par to pašu runā arī tā sastāvs.

Maizes kvass satur A, B, E, C, PP vitamīnus, derīgas minerālvielas, piemēram, fluoru, fosforu, kobaltu, varu, cinku, molibdēnu un dzelzi, kā arī satur organiskās skābes, aminoskābes, raugu un fermentus.

Pateicoties šim vitamīnu un minerālvielu sastāvam, kvass patiešām labvēlīgi ietekmē mūsu ķermeni.

Maizes kvasa derīgās īpašības

1. Dabīgo maizes kvasu pēc iedarbības uz mūsu organismu var pielīdzināt kefīram vai jogurtam, tas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, nomāc kaitīgās mikrofloras augšanu, tādējādi palīdzot atbrīvoties no disbakteriozes.
2. Normalizē vielmaiņu, palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem, pateicoties kvasam, notiek labāka pārtikas sadalīšanās.
3. Noder sirds un asinsvadu sistēmai, smadzeņu asinsrites traucējumu gadījumos, labi attīra asinsvadus.
4. Tam ir pozitīva ietekme uz mūsu ķermeņa endokrīno sistēmu.
5. Nomierina nervus, tāpēc noder noguruma, bezmiega, neirožu un depresijas gadījumā.
6. Labi ietekmē matu, ādas un nagu stāvokli. Slavenais ķirurgs N.I.Pirogovs ieteica maizes kvasu kā līdzekli kaulu dzīšanas paātrināšanai lūzumu laikā.
7. Palielina organisma izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām. Kvasa baktericīdās īpašības ir pierādījis zinātnieks V. S. Sotņikovs, viņa pētījumi parādīja, ka kvasā iet bojā vēdertīfa un paratīfa mikroorganismi.
8. Fermenti, kas veido kvasu, padara to noderīgu pat acu slimībām - glaukomu, redzes nerva atrofiju, tīklenes atslāņošanos, tuvredzību.
9. Noderīga cilvēkiem ar nieru un aknu slimībām. Ņ.V. Sklifosovskis apgalvoja, ka kvass ir lielisks aknu cirozes un peptisku čūlu profilakses līdzeklis.
10. Un visbeidzot, lielākā daļa cilvēku to izmanto, lai tas lieliski remdē slāpes, novērš dehidratāciju, palīdz pret pārkaršanu, atbrīvojot no karstuma organismā.

Jā, mūsu senči daudz zināja par dzērieniem un mājās gatavots maizes kvass ir patiešām veselīgs. Un pats galvenais, to pagatavot nemaz nav grūti, sastāvdaļu sastāvs ir vienkāršs un pieejams ikvienam.

Kontrindikācijas kvasa lietošanai

Protams, kvass var mums nodarīt ļaunumu, ja nezinām, kādas ir kontrindikācijas tā lietošanai. Un hronisku slimību gadījumā būtu labi pajautāt savam ārstam, vai jūs varat dzert šo dzērienu vai nē.

• Nav ieteicams dzert, īpaši skābās šķirnes kvasu, cilvēkiem, kuriem ir akūtas gremošanas sistēmas iekaisuma slimības un gastrīts ar paaugstinātu skābumu.
• Maizes kvass var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret lipekli.
• Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kvass jālieto piesardzīgi, jo tas bērnam var izraisīt vēdera uzpūšanos un kolikas.
• Bērnu uztura speciālisti neiesaka dot kvasu bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kā redzat, mājās gatavota kvasa lietošanai nav daudz kontrindikāciju. Ir vēl viena nianse - mājās gatavotu kvasu var pagatavot bez rauga un izmantojot raugu. Kurš ir veselīgāks?

Kvass ar raugu vai bez rauga - kas ir labāk

Es izskatīju daudz informācijas, bet atbildi atradu tikai Tatjanas Ļitvinovas grāmatā “Kvass - dziednieks 100 slimībām”.

Tātad šajā grāmatā teikts, ka raugs kvasā ir noderīga un nepieciešama sastāvdaļa, jo tieši tie piesātina kvasu ar B vitamīniem, PP, organiskajām skābēm, palīdz saglabāt mitrumu organismā un tāpēc kvass tik labi remdē slāpes.

Kvasā bez rauga ir arī raugs, kas iegūts dabīgā ceļā, taču tā, iespējams, ir mazāk. Tāpēc noder maizes kvass gan ar raugu, gan pagatavots bez rauga.

Bet ir svarīgs punkts, un tas attiecas uz kontrindikācijām - raugs satur purīnus, kas kavē urīnskābes izvadīšanu no organisma, un tas var izraisīt iekaisuma procesus locītavās.

Cilvēki ar hronisku nieru mazspēju un tādu slimību kā podagra nedrīkst dzert kvasu ar raugu.

Ja jums nav šādas slimības, varat droši dzert kvasu ar raugu, ja jums tas patīk labāk.

Es ceru, ka informācija par maizes kvasa priekšrocībām un kaitējumu jums bija noderīga. Personīgi es daudz uzzināju par šo garšīgo dzērienu. Tāpēc pagatavojiet mājās gatavotu kvasu (par receptēm runāju pagājušajā reizē) un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar garšīgu un veselīgu dzērienu.

Ja jums nepatīk mājās gatavots kvass vai nevēlaties to gatavot, tad noskatieties video, kā izvēlēties pareizo veikalā nopērkamo kvasu.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Krievu kvasa vēsture sniedzas vairākus simtus gadu senā pagātnē. Šim garšīgajam, uzmundrinošajam dzērienam pirms degvīna parādīšanās bija augsts alkohola saturs. Vienkāršā tauta joprojām lieto vārdu "rūgšana", tas ir, "dzert alkoholiskos dzērienus".

Kvasa veidi

Tagad ražotnē tiek ražots bezalkoholisks vai ar zemu alkohola saturu, patīkamas garšas tonizējošais kokteilis ar tādu pašu nosaukumu - kvass. Mājās pagatavots kvass var būt gan stiprs, gan vājš kokteilis. Mājas dzēriena stiprums ir atkarīgs no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Ja kvasu gatavo, izmantojot iesalu, raugu un cukuru, tas būs alkoholiskais kokteilis un pēc tā izdzeršanas ar automašīnu labāk nebraukt.

Vasarā īpaši iecienīts ir kvass, kas lieliski remdē slāpes un var kalpot kā lieliska alternatīva alum, kas karstajā sezonā ir tik iecienīts vīriešu vidū. Dzēriena sastāvā esošā saharoze tonizē organismu un piešķir tam spēku. Pienskābe labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Bet ne viss kvass, ko tagad pārdod veikalos, ir īsts. Ļoti bieži tas ir viltots produkts, ko sauc par “kvasa kokteili”.

Kā tiek pagatavots dzēriens?

Ir ļoti daudz recepšu šī tonizējošā, tradicionāli krievu dzēriena pagatavošanai. Katrai provincei, apgabalam un pat mazam ciematam bija savi ražošanas “noslēpumi”. Bet tiem visiem ir viena kopīga iezīme: rauga un iesala izmantošana. Tāpēc ciemata mājās gatavotais kvass pēc definīcijas ir alkoholisks. Dažkārt mājsaimnieces, lai pazeminātu alkohola līmeni, gatavo tonizējošu dzērienu, nepievienojot raugu. Un dažreiz tos izmanto vāju alkoholisko kokteiļu pagatavošanai.

Alkohola daudzums dzērienā palielinās, ja papildus galvenajām sastāvdaļām tam pievieno dažādus garšaugus, ogas, bumbierus, ābolus, apiņus, rozīnes. Katra no šīm piedevām piešķir kvasam pārsteidzošu un unikālu garšu.

Par pamatu krievu kvasa pagatavošanai var kalpot arī augļi un dārzeņi, kas satur cieti un fruktozi. Pārbaudot, šāds kokteilis parādīs paaugstinātu tajā esošā alkohola līmeni, jo tas ir sagatavots arī ar raugu, tikai dabisku. Fakts ir tāds, ka uz dārzeņu un augļu mizām ir savvaļas raugi, kas, mijiedarbojoties ar cukuriem, sāk fermentācijas procesu un rezultātā veidojas etanols, esteri un fūzeleļļas. Pirmajās 60 minūtēs pēc kokteiļa izdzeršanas alkohola līmenis vienkārši ies cauri jumtam.

Krievu kvasa gatavošanas process ražošanā nedaudz atšķiras no mājās gatavotā: tajā nav dabīgā rauga elementa - apiņu, un tāpēc dzēriena fermentācija notiek pienskābes baktēriju ražošanas dēļ. Alkoholiskā raudzēšana tiek mākslīgi apturēta, novietojot dzērienu vēsā vietā.

Maizes kvass gandrīz vienmēr satur alkoholu. Ja tiek ievērota recepte un pagatavošanas tehnoloģija, iegūtais dzēriens satur minimālu alkohola daudzumu - no 0,7% līdz 2,6%. Ražošanā ražots vēss kokteilis nerada absolūti nekādu apdraudējumu autovadītājiem, jo ​​etanola procentuālais daudzums tajā ir ļoti zems un no tā gandrīz neiespējami piedzerties. Tas ir absolūti drošs, un tā lietošana nav ierobežota pat ļoti jaunā vecumā.

Bezalkoholisko dzērienu iegūst, sajaucot parasto ūdeni ar jebkuru augu izcelsmes produktu.

Var pagatavot no redīsiem:

• sarīvē dārzeņu;
• piepilda ar ūdeni un ievieto siltā vietā 3-4 dienas;
• izkāš un atdzesē.

Var izmantot arī bērza vai jebkuras augu sulas.

Vai un cik daudz ir iespējams dzert kvasu pie stūres?

Iestājoties vasaras karstumam, kvass kļūst par populārāko dzērienu. Bet ko darīt šoferiem, kas pietvīkuši no karstuma?Vai viņi braukšanas laikā var “izlaist” vismaz daļu no šī vēsā, tonizējošā kokteiļa? Alkohols kvasā: cik daudz ppm tas satur un cik ilgi tas saglabājas? Šeit ir aptuvenā tabula, kurā parādīts alkohola līmenis vidējas miesas būves vīrieša asinīs pēc 1 litra izdzeršanas.

Kvasa spirts no organisma iztvaiko gandrīz uzreiz, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to lietojat (ar nosacījumu, ka neesat izdzēris ne spaini kvasa). Trīs rauga kvasa krūzēs alkohola saturs ir tikai 0,2 ppm, un pat pēc 15 minūtēm tie pārvēršas par 0,0 ppm.

Kā redzams, pie stūres dzert aukstu kokteili nav vēlams, taču, ja kaut kur apstājas atpūsties uz 15-20 minūtēm, tad šī dzēriena var iedzert nedaudz.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+