Milyen fűszerek alkalmasak a húshoz. Milyen fűszerekkel lesz a hús lédús és puha? Fűszerek és fűszerek listája húsokhoz! (Kulináris receptek). Fűszer eredete: Curry

Fűszerek és fűszerek.

Gyógy-és fűszernövények- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a fűszereket már beleteszik elkészített étel tálalás előtt. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el.

Fűszereket adnak az ételekhez friss, valamint konzerv. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy mit kell használni friss fűszerek nem mindig lehetséges, ezért fel kell őket készíteni a jövőre. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját készítésű fűszereket szeretne így készíteni, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben ki kell rakni egy szitára, amelybe belehelyezzük száraz hely ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 °C-ot. A szárított fűszereket legjobban szorosan záródó tetővel ellátott edényben tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul mit lehet enni következmények nélkül egészséges ember károsíthatja a beteget. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De a jobbal mérsékelt használat a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább gyógyszer, mint káros anyag.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Tehetünk ánizst a húsba és halételek, ecetes uborkában.

Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákba, szószokba teszik, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- gyümölcsök trópusi növény. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Akciósan találhatunk őrölt és darabos gyömbért, de a gyömbért leggyakrabban a főzéshez használják. finom csiszolás. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Ízesítésére szolgál tészta, túró ill gabonaételek, a húskészítésben, valamint a füstölt húsok gyártásában. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: cukrászda, gyümölcsös és túrós ételeket.
A vízitorma sok vitamint és egyebeket tartalmaz hasznos anyagok. A fiatal friss zöldeket élelmiszerekhez használják, amelyekből készülnek. illatos saláta vagy másfajta salátákkal fűszerezzük.

Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adhatjuk. BAN BEN indiai konyha kurkuma árnyalatú rizs és édes ételek.

babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevélből pácokat, tejfölös szószokat, savanyúságokat (főleg gombát és káposztát) is készítenek. Különösen fűszeres íz babérlevél savanyú ízt kölcsönöz az ételeknek.

Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Adni szoktak pikáns ízű zöldséges ételek, levesek, szintén remek kiegészítője kulináris termékekés egyéb édességek.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják a főzéshez. zöldséges ételek, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.

pirospaprika - az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.

Fekete bors a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem tolakodó, ezért fűszerként szinte univerzális, sok helyen használják sós ételeket- salátákban, levesekben, halhúsból és zöldségekből készült második fogásban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, elsősorban bárány-, sertés- és vadhúshoz adják, de halhoz, egyes salátákhoz ill zöldséges savanyúság. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek egy erős fűszeres aroma. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerezésként és különféle ételek részeként adják az ételekhez gyógynövény keverékek. A kakukkfű olyan fűszer, amiből a legtöbbet lehet ételeket készíteni különböző termékek. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus pékfűszer, ennek a lágyszárú kultúrának a magvait adják a pékárukhoz ill. sós süti. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz adjuk, főtt burgonyához ill savanyú káposzta. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

illatos kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételek. A kapor virágzat ernyőit adják hozzá savanyúság, savanyú káposzta. A kaprot is fűszerezzük frissen és főtt zöldségek, főtt hús és hal.

Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. Hozzáadjuk a fokhagymát zöldség saláták, szószok, kolbász és halételek. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elég hozzá kis mennyiségben ezt a fűszert az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.

Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. BAN BEN meleg ételek Az íz és a vitaminok megőrzése érdekében porcsontot közvetlenül tálalás előtt kell beadni.

Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. klasszikus példák ilyen keverékek a porított curry fűszerek (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendióés muskotály színű, vegyesfűszer, kömény, mustármag és mák), "öt fűszer" (egyenlő arányban kínai borsból, csillagánizsból, fahéjból, szegfűszegből és édesköményből áll), különféle szószokés tészták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a főzéshez legalkalmasabb fűszerkeverékekhez különféle ételeket:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerhasználat:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, kekszek, italok.

Bazsalikom: sertéshús, májas húsgombóc, pácok, sült broiler, párolt broiler, fűszeres hal, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, dec. párolt zöldséges ételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, salátaöntetek rastról. olajok és tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirkeés főtt brojler, fűszeres szószos hering, frissen sózott hal, hal-, zöldség- és csirkehúslevesek, párolt zöldségételek, konzerv ecet.

Őrölt fehér bors: ételeket darált hús, sült, karaj, szelet, hússzószok, májas húsgombócok és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlevek, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufla, francia salátaöntet, savanyú tejes salátaöntet, majonéz, zöldség, hal és, ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.

Szegfű: májas rakott, véredények, sonka díszítés, hering fűszeres szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, konzerv ecet, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húsgolyók, Karél pecsenye, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és szószok a rastról. salátaolajok, zöldségsaláták, görög saláta, pizza, zöldséges piték.

Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, ghee főtt, párolt és Sült hal, sült hal, zöldség, hal és levesek darált hússal, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, savanyú-tejes salátaszószok, zöldség-, tojás-, hal- és garnéla saláták, zöldséges és halos piték.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos szufla, sajtos ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaszószok, növényi és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sült és karaj, szelet, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, Kínai levesek sertés- és csirkehúsból, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szuflék.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, salátaöntet rastról. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonyaleves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldség salátaöntet. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, viaszcsirkéből és brojlerből, sült padlizsán, drochena, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsola és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, brojler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.

Darált hagyma: sült húspogácsák és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salál, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés és bárány, máj és húspástétom, májas ételek, vad, sült brojler, borsó, hagyma és spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta és répa ételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, salátaszósz rastról. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húsgombóc és különféle krémes rakott ételek, keleti brojler pörkölt, sárgarépa leves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott ételek és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcs- és csokis desszertek.

Menta: bárányételek, vad, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillezett hús, gulyás, darált hús szósz, grillezett broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett, tojástekercs, sajttal, savanyú tejjel és szószokkal készült ételeket rastról. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.

Paprika keverék: sültek, steakek, szeletek, húsgombócok, húsgombócok, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi-olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyás ételek, rántotta és tojástekercs, dec. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, fermentált tej és szószok rastról. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, gefilte hal, gyümölcssaláta, almás és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.

Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtos szósz és sajtos szufla, növényi olajos és tejfölös salátaöntetek, zöldségsaláták és halos piték.

Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagyma és káposztás ételek, növényi olajos salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztaételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teához való zsemle, sütemény, pékáruk díszítése.

Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott ételek, hússal töltött lepények.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagymával, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagymás, borsó és bab ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntetek, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldség- és halpiték.

Kömény: sült malac, grillezett hal, leves savanyú káposzta, káposztás ételek, kargofel, sült, sajtszósz, salátaszószok rastról. vaj, burgonyasaláta és káposztasaláta, kenyér. zsemle teához, süteményhez.

Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy savanyú tejes tormaszósz frissen sózott halhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtt zöldségekhez ill. zöldséges rántott, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta- és babételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rastról. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos szufla vagy sajtszósz, francia salátaöntet, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, saláta , garnélarákos, zöldséges és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt brojler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadételek, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült broiler, párolt brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojásos és tejes rakott, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták , zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:

Mert zöldséges köretek húsételekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítják édes íz, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más fűszerekkel, citromlével, borral, olivaolaj.
Növényi snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése: Az íze javul, amint azt fentebb általában a zöldségkeverékeknél említettük; ízlés szerint hozzáadhatod (vagy ha van) borágó.
Köretek vagy saláták készítéséhez friss uborka: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek készítéséhez fehér káposzta: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Feketebors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér ill Zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése: Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Az ételek elkészítéséhez sült krumpli: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, frissen fűszeres zöldekíz.

Fűszerek gombás ételek főzéséhez:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű élesztős tésztatermékekhez: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek az ünnepekre házi sütiket: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:

Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:

Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma készítéséhez ill különféle tömések almából: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grogs ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.

Illatos asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: Néhány friss bazsalikomlevelet enyhén összetörünk, és egy üveg ecetesbe teszünk.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

A pácolt zöldségek kellemes ízének, illatának és erősségének biztosításához használja: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.

A kiváló és harmonikus íz néha nem a hús vagy a főzési mód megválasztásától függ, hanem attól, hogy a séf milyen ügyesen használta a fűszereket a főzés során. A fűszerek egymással megfelelően kombinálva javíthatják az emberi egészséget, például egyes receptek lehetővé teszik a sótartalom megszüntetését, ami fontos tényező lehet a diétás táplálkozásban. Ebben a cikkben ajánlásokat adunk arra vonatkozóan, hogy mely fűszereket a legjobb használni, valamint figyelembe veszünk minden olyan tényezőt, amely befolyásolja a hús ízét!

A hús fűszereit az alábbiak szerint használják:

A sütés, forralás, párolás következtében forrón elkészítve a fűszereket a vége előtt 1 perccel vagy készétel.

Ha más feldolgozást terveznek, például hideg füstölést, akkor az elején fűszereket kell bevinni.

A fűszereket a darált húsba lehet tenni, előregyártva hús töltelékek, belsőség.

Fűszerek marhahúshoz.

Bármi igazi háziasszony tudja, hogy a hús lesz a legfinomabb és legpuhább, ha a fűszereket és fűszereket helyesen használja. Ebben a legfontosabb tudnivaló, hogy az egyes húsfajtákhoz milyen fűszerek, fűszerek illik, és melyek nem kívánatosak. Természetesen a marhahús a többi húsfajtához képest meglehetősen válogatós a fűszerek kiválasztásában, de még mindig vannak további részletek, amelyekről elmesélünk!

A friss marhahús nagyon gyorsan megsül, így kiválóan alkalmas grillezésre. A bélszín vagy más egész hús ízének megőrzése érdekében jobb, ha a húst egészben sütjük, hogy megőrizzük lédússágát és puhaságát. A régi marhahús pedig a legjobb főzve vagy párolva. Ezért, mielőtt kiválasztanánk, hogy milyen fűszereket használunk, mérlegelnünk kell a módszert hőkezelés hús.

1. Milyen fűszereket adjunk hozzá a marhahús főzéséhez?

Annak érdekében, hogy ne fojtsák el a marhahús természetes aromáját, használják minimális mennyiség gyógynövények, fűszerek és fűszerek. Az egészséges ízletes elkészítéséhez házi húsleves használhat fehér gyökereket - hagymát, petrezselymet és zellert sárgarépa hozzáadásával, hogy a húsleves a kívánt sárgás árnyalatot kapja. A kapor, a babérlevél és a szemes bors kiváló fűszerként!

2. Milyen fűszereket adjunk hozzá a marhasütéshez?

Finomból vacsorát készíteni sült marhahús fokhagymát, hagymát, kaprot, petrezselymet, majoránnát, kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, chilit, sós fűszereket, rozmaringot, zsályát, tárkonyot kell használnia. De fontos tudni, hogy bizonyos fűszereket hogyan kombinálnak egymással. A babérlevelet például nem érdemes rozmaringgal használni, a fűszeres zsálya finom fűszernövényekkel kombinálva pedig csak elnyomja az aromáját. Az elöregedett hús puhítására sütés vagy sütőben való sütés előtt a marhahúst ecetben vagy borban pácolhatja kedvenc fűszereivel. A mustár is kiváló erre. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a marhahús fűszerekkel és fűszerekkel való sütésénél mérsékelten hozzáadva nagyszerű ízeket érhet el. Csak kiváló minőségű termékeket használjon!

3. Milyen fűszereket adjunk hozzá marhapörköltkor?

Ha a marhahúst paradicsom hozzáadása nélkül akarja pörkölteni, például fehér pirítással, akkor jobb, ha minimális mennyiségű fűszernövényt használ. Hagyma, petrezselyem, kapor és egy csipet kakukkfű tökéletes az ételhez. Vagy marhahúst fogsz főzni nagy mennyiség zöldségekre, beleértve a paradicsomot is, többre lesz szüksége illatos fűszerek például oregánó, majoránna, rozmaring. Ez a fűszer- és ízesítő-kombináció nem csak egymással, hanem azokkal is jól passzol különböző zöldségek. A majoránnánál esetenként szegfűszeget vagy oregánót is adhatunk a húshoz. Szintén párolt marhahús a kellemes illatú, enyhén kesernyés ízű fűszer, mint például az izsóp, nem rossz. A húsételek igen gyakran használt alapanyaga, a paprika inkább párolásra, mint sütésre alkalmas. Szinte bárki tökéletesen ízesítheti a hússzószt fűszeres gyógynövény, a lényeg, hogy harmonikusan közelítsen az étel egyéb összetevőihez. Mit kell használni szója szósz nem kell főzni koreai ill kínai étel, mert néha ő tudja megadni a kívánt pikáns és gazdag ízt.

Fűszerek sertéshúshoz.

A sertéshús az egyik univerzális húskészítményekételeket, amelyekből nagyon sokféle ételt készíthet. A kényelmesebb főzés érdekében Önnek ajánljuk. A sertéshús receptjeit nem csak az elkészítési mód, hanem a fűszerek különböző kombinációi szerint is fel lehet osztani. A sertéshús ételek főzésének klasszikus alapanyagai: babérlevél, só, cukor, bors és torma. Sertéshúshoz is tökéletes. különböző fajták paprika, köztük fekete, piros, paprika és őrölt chili. A főzés végén ajánlatos sózni, mivel a sertéshús lágyabb és finomabb ízű lesz. Az egyik legkedveltebb otthoni és szabadtéri főzési fűszer a torma. Nehéz elképzelni egy ilyen ételt, mint a zselé ezen összetevő nélkül. A főzés során a torma felhasználható zúzott formában, valamint egész friss vagy száraz gyökérként.

Csak néhány csipetnyi sós fűszer bármilyen ételt teljesen átalakíthat. De csak egy feltétellel: ha úgy dönt megfelelő fűszer. Ez nem egyszerű, hiszen manapság nagyon sokféle fűszer és fűszer létezik, és minden gyártó arra törekszik, hogy a hagyományos és a tradicionális termékeket is bevezesse a piacra. egyedi lehetőségek fűszerek

A jó minőségű fűszerek és fűszerek mindig meglehetősen drágák, de mivel csekély mennyiségben kerülnek az ételekbe, még egy kis üveg is sokáig eláll. Itt, mint minden más aromás terméknél - minél jobb a minőség, annál kevesebb mennyiségre van szükség.

Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a fűszerek kiválasztásában különböző ételeket, mentse el ezt a feljegyzést és főzzön kedvére! Ha pedig ízesítenéd, kattints a képre vagy a névre, és menj el vásárolni.

Fűszerek húshoz

A paprika enyhébb ízében különbözik a pirospaprikától: ez a fűszer kevésbé csípős és édesebb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fűszerek készülnek különböző fajták pirospaprika: paprika - gyengén égetőből, piros őrölt bors- keserű (égő) paprikafajtákból.

A Santa Maria "füstölt paprika" minden ételhez illik, a paprika élénk íze különösen jó lesz a darált marha- és sertéshúshoz, valamint a grillszószokhoz. Füstös ízt ad az elkészített ételekhez és salátákhoz. Hús-, hal-, máj-, szárnyas- és zöldségételekhez adják. Pácolásnál és befőzésnél használják. A fűszerezésből barbecue szósz is készíthető.

A Kotanyi's Beef Seasoning bors, fokhagyma, oregánó, kurkuma, bazsalikom és rozmaring tökéletesen kiegyensúlyozott keveréke, amely csodálatosan fűszeres, borsos ízt ad a marhahús ételeknek. A húst alaposan bedörzsöljük az ételízesítővel és hagyjuk ázni egy kicsit.

Ideális marha steakekhez, valamint borjú-, bárány- és sertéshús ételekhez.

A száraz pácok gazdagabb textúrájúak és érdekes új ízek és aromák.

A pácban lévő fekete bors, petrezselyem, citromsav és kömény jól illik bárányhúsos ételekhez. Használja barbecue, bárányborda és szelet sütéséhez.

Fűszer eredete: paprika

A paprika Dél-Amerikából származik. Kolumbusz Kristóf hozta a fűszert Európába, "indiai vörös sónak" nevezve. Mivel az őrölt pirospaprika túl drága volt, és ezért csak királyok és nemesek számára volt elérhető, a paprikapor nagyon népszerűvé vált az emberek körében. A paprika Európában, különösen Magyarországon, Spanyolországban és Törökországban kezdett növekedni. A nem kellően meleg éghajlat miatt azonban a növény veszített élességéből, és megszerezte jól ismert édes ízét.

Fűszerek baromfihoz

Ropogós rántott csirke hétvégén főzve - hagyományos étel sok család számára. Szárny, mell vagy egész csirke – az Özvegy Bolte fűszerezés tökéletes!

Maximum elérése fényes íz ezt megteheti: a húst leöntjük olívaolajjal, megszórjuk ételízesítővel és 20-30 percig állni hagyjuk. A paprika, a fokhagyma, a rozmaring, a kakukkfű és a koriander fűszeres ízt, míg a citromfű friss hatást ad.

A gazdagabb íz érdekében keverje össze a fűszerekkel egy kis mennyiséget olívaolajat és a csirkedarabokat (csirke) hagyjuk 20-30 percig pácolódni. Összetevők: édes paprika, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, citromfű, tengeri só, koriander, fekete bors.

Csirke fűszerezés» Kotányi - a paprika, a bors, a majoránna és a rozmaring harmonikus ízkombinációja csirkehúsból és más baromfiból készült ételek elkészítéséhez. Az ezzel a fűszerezéssel készült ételek finom ropogós kérgét kapnak.

A keverék alkalmas klasszikus receptek szerinti főzéshez: baromfi sütéséhez, pároláshoz vagy sütőben való sütéshez.

Alaposan dörzsölje be a baromfidarabok belsejét és külsejét ezzel a fűszerezéssel, és csirke, kacsa vagy pulyka finom ropogós kérgét kap.

Ha valami egzotikussal szeretné meglepni szeretteit, a "Tikka Masala" hagyományos indiai fűszerezés a segítségedre lesz. A csirke vagy pulyka édes-fűszeres fűszeres ízét a legjobban kovásztalan rizzsel vagy zöldségekkel lehet egyensúlyban tartani.

Fűszerezés Santa Maria "Tikka Masala" - hagyományos indiai keverék a fűszerek nem csak csirkehús ételek főzésére alkalmasak, hanem húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez is.

Fűszerek halakhoz és tenger gyümölcseihez

A keleti curry egy kurkuma alappal rendelkező fűszerkeverék, amely élénk fűszeres ízzel és gazdag színnel rendelkezik.
A klasszikus indiai fűszerezés a közhiedelemmel ellentétben sokkal jobban illik a halhoz, mint a húsételekhez. A curry fanyar édeskés utóízt és arany árnyalatot kölcsönöz a halnak.

Használhatja fűszeres rizshez, zöldségekhez, húsokhoz és szárnyasokhoz, tenger gyümölcseihez is. A curryport használó legnépszerűbb ételek a csirke saláták, pörköltek, édes pilaf, spagetti csirkével, darált hússal és húsgombóccal.

A Santa Maria Curry kurkumát, koriandert, köményt, édesköményt, görögszénát és többféle borsot tartalmaz. Ebben a keverékben nincs só.
Adjon az ételeknek varázslatos aromát, enyhe édes utóízt és bájos arany árnyalatot.

"Santa Maria" fűszerezés gazdag ízűés citrom ízű. Ez a gyógynövények és citromsav keverék segít feltárni és gazdagítani a halak és a tenger gyümölcsei ízét. A "Kislinka" kiválóan alkalmas folyami halak, például süllőhöz, pontyhoz és csukához, valamint garnélarákhoz.

Nemcsak halakhoz, hanem zöldségekhez, salátákhoz, például tenger gyümölcseihez is illik.

A hagyományos édes és fűszeres íze Japán fűszerezés teriyaki lesz kiváló öltözködés tenger gyümölcsei salátához. A fűszer bármilyen halhoz, halászléhez is jó

A Santa Maria Japan Teriyaki jól passzol zöldségekhez, halakhoz és húsokhoz, grillezett vagy nyílt lángon sült ételekhez. A páchoz a fűszerezést összekeverjük szója szósz, gyömbér, gyümölcslé és citromhéj. Ázsiai salátaöntetekhez kiváló.

Fűszer eredete: Curry

Úgy tartják, hogy a "curry" szó tamil eredetű, és fordításban "szószt" jelent. Az angol gyarmatosítók Dél-Indiából hozták ezt a fűszert Nagy-Britanniába. Bár a curryt a világon inkább porított fűszerként ismerik, Indiában a curryszósz általában folyékony állagú, és abból készül. friss alapanyagok közvetlenül étkezés előtt. A currynek nincs egyetlen receptje – Indiában például akár 30 különböző terméket is tartalmazhat. Minden curry alapvető közös összetevője a kurkuma gyökér.

Fűszerek levesekhez

Klasszikus a fűszerek között, és minden leves nélkülözhetetlen összetevője. A bors mindig gazdag, mély ízt ad a húslevesnek. A két őrlési fokozatú kényelmes „malom” finomra őrli a borsot, hogy senkinek ne kerüljön keserű golyó a tányérra.

A Kotanyi 4 Pepper fűszerezés igazi kulináris kincs! Fényes, éles, birtokló nagyszerű aroma Ez a paprikakeverék kiválóan alkalmas különféle ételek díszítésére és díszítésére.

Gomba ízt adhatunk a húsleveshez anélkül, hogy hozzáadnánk friss gomba. A szárított fehérek petrezselyemmel és kerti sós keverékével felfrissít, és új csavart ad a kipróbált és bevált receptekhez. A fűszer jól illik zöldséglevesekhez.

Vargánya gombák és illatos gyógynövények javítja a hús- és zöldségételek, valamint a szószok, saláták és levesek ízét.

Kulináris kalandjainak több mint 50 éve megbízható kísérője, a Vegeta fűszerezés továbbra is az egyik leghíresebb horvát termék, amely nélkül szinte elképzelhetetlen a főzés. Ennek a kombinációnak a hatálya szárított zöldségekés a fűszerek korlátlanok: zöldségek, húsok, köretek és bármi, ami a grillen van, és minimalista ételek, és összetett finomságokból készült ételek – egy teáskanál Vegeta fűszerezés mindig elég, hogy érezze a finom különbséget. Tehát főzés közben engedje szabadjára a fantáziáját, és élvezze – a Vegeta fűszerezés még sok kombinációja vár rád!

Fűszerek a köretekhez

Püré, sült és főtt krumpli A kifejezetten burgonyaételekhez kiválasztott fűszerezéssel még étvágygerjesztőbb lesz. A petrezselyem, rozmaring, paprika, hagyma és kerti sós keveréke új ízt ad a megszokott köretnek. Napraforgó szirmok és körömvirágok pedig díszítik az ételt.

Az ízesebb étel érdekében a főzés végén adjunk hozzá fűszereket.

A mediterrán fűszernövényeket különleges kíméletes módon szárítják. Ennek köszönhetően a főzés során jellegzetes olasz csábító aroma tárul fel és egyenletes egyszerű ételek kifinomult ízre tesz szert. Ezek a szárított olasz gyógynövények bármit átalakítanak főtt rizs a majdnem kész rizottóba, a tésztát pedig tésztába. Bazsalikom, majoránna, kakukkfű és zsálya felfedi az étel sokoldalú ízét. Csak sajtot és paradicsomot kell hozzáadni, és máris Olaszországban van!

A fűszernövényekkel fűszerezett fokhagymás fűszerezés jó mind a friss zöldséges ételekhez, mind a joghurtos, tejfölös salátaöntetekhez, krémsajtés tejszínnel. Fűszert keverjünk tejföllel ill görög joghurt, És csípős szósz kész.

A keverék gazdagítja a grillezett vagy párolt zöldségek ízét is, és jól passzol húshoz, halhoz, szárnyasokhoz és salátákhoz.

Fűszerek grill és wok ételekhez

cukor, kurkuma és gyömbér a kompozícióban segít bármilyen ázsiai étel autentikus, legyen szó tészta csirkével és zöldségekkel vagy rizs shiitake gombával.

A wok fűszerezés sós fűszernövények és finom zöldségek keveréke, kifejezetten wokban főtt ételekhez készült.

A tökéletesen illeszkedő fűszernövények és fűszerek pikáns fűszeres ízt és finom narancsvörös színt adnak a szárnyasételeknek.

Fűszeres-édes fűszerpaprikával és borssal, kiválóan alkalmas baromfi pácolásra vagy közvetlenül a grillre adására. Csirkenyárs, filé steak és kebab – minden csirke finomság „ugyanazt” a kívánt ízt kapja.

A Diabolo fűszert kifejezetten azok számára tervezték, akik szeretik "melegen". A sárgarépa, a petrezselyem és a paszternák finom íze enyhén kisimítja a feketebors és a paprika bőségét. A ketchuphoz pedig fűszert adhatunk, hogy fűszeres paradicsomszószt kapjunk.

Milyen fűszerekkel lesz a hús lédús és puha? Fűszerek és fűszerek listája húsokhoz!

A húst főzni, főzni vagy sütni egy dolog és egészen más – ízletessé tenni a húst! És ez egy egész tudomány! A hús lédús, illatos, étvágygerjesztő, puha és szájban olvadó - ez nem a háziasszony álma, hanem csak a megfelelő fűszerek, a megfelelő időben és ésszerű arányban. Az alábbiakban olvashat arról, hogy milyen fűszerekkel lesz ízletes a hús, mikor és mennyit kell hozzáadni.

Milyen fűszerezéssel lesz ízletes a hús?

Ennek a növénynek a levelei frissen és szárítva is meglehetősen erősek fűszeres ízés aroma. A bazsalikomot marha-, bárány- és vadételekhez adhatjuk.

Borbolya.

Ezt a növényt megbecsülik érett bogyók narancs-vöröses színű. Általában szárítják, őrlik vagy egészben használják, és húsételekhez, szószokhoz adják.

A bort hús ízesítésére is használják. Különösen alkalmas szószok vagy pácok készítésére, öntetek készítésére, valamint természetes hússavanyítóként, hogy ne kelljen ecetet igénybe venni.

Az öntethez például bort öntünk a kész ételbe.

Szegfű.

A szegfűt virágbimbónak nevezik trópusi fa. Szó szerint néhány darab fújatlan szárított rügyet adunk egy liter húsleveshez vagy leveshez. Használhatja a szegfűszeget szószok fűszerezéseként, vad párolásához és bármilyen húsétel főzéséhez.

Ezek olyan magvak, amelyeket a szószhoz adnak, amelyet egy húsétel, például vad, jávorszarvas vagy marha párolásával nyernek. Ha vadsültet készítenek, akkor a tetemet először mustárpasztával megkenjük, majd a sütőbe tesszük. A mustár különleges ízt és aromát ad a húsnak. Ha a húsétel zsírosnak vagy gazdagnak bizonyult, lehet kolbász, sonka, rántott hús vagy grill, akkor ebben az esetben a mustárpasztát külön szolgálják fel.

A gomba frissen és szárítva is használható, valamint gombakivonatot és -port is használnak. A gombát a húsgombócokhoz, a darált húshoz és a szószokhoz adják.

Vegyesfűszer.

Ennek a fűszernek kerek alakja van, és a legjobbnak tartják illatos bors. Alkalmas zselé öntethez (főleg), pácokhoz bármilyen húsétel tartósítására és párolására. Ennek a fűszernek az aromája és íze teljesen feltárul a sárgarépával és a majoránnával kombinálva.

Ez a fűszeres növény friss vagy szárított leveleket és őrölt részeket használ fűszerként. Az oregánót húsételek, vérételek, pástétom és szósz, valamint kolbász készítésére használják. Kombinálható majoránnával.

Ez pedig petrezselyem, kapor és hagyma toll. A legjobb megoldás az, ha a már elkészített ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, hogy ne veszítsék el „nyári” aromájukat és lédús ízüket.

Ezek a csírák és a levelek egyaránt erős ízűek és aromájúak. Különösen illatos frissen, de szárítva is nagyon finom. Mérsékelten kell őket hozzáadni az edényhez, hogy ne zavarják meg a termék természetes ízét. Alkalmas sertés-, bárány-, zöldségpörkölthöz.

Ez a gyökér reszelve erős aromájú és cukros ízű. Mártáshoz, szarvashúshoz, bárányhoz és egyéb húsételekhez kiváló.

Mind ennek a csodálatos növénynek a levelei, mind a virágai kellemes aromájúak, de az íze enyhén keserű. Frissen vagy szárítva fogyaszthatók. Alkalmas bárányhoz, jávorszarvashoz, marhahúshoz, kolbászhoz és májhoz.

Ezek vagy pácolt vagy sózott virágbimbók. Nagyon kellemes és hihetetlenül finom ízük van. Bármilyen húsételhez és különféle szószokhoz alkalmas.

kardamom.

A zúzott kardamommag kiválóan alkalmas töltelékhez és szószok készítéséhez. Ennek a fűszernek az egyetlen „DE”, hogy nagyon óvatosan, csekély mennyiségben kell hozzáadni az ételekhez, mivel ez a fűszerezés élénk illatú és ízű, amely képes „megölni” más fűszerek és összetevők illatát.

Ez a petrezselyem és a sárgarépa, a zeller és a póréhagyma, amelyeket azonos arányban vesznek fel, és így fűszerkeveréket alkotnak, amelyet a húsételekhez kell hozzáadni, kicsit előre megsütve.

Koriander.

A zúzott koriandert széles körben használják öntethez kolbász termékek, szószok és pástétomok. A fiatal korianderleveleket pedig apróra vágva adhatjuk salátához, húsleveshez, leveshez.

A nagy nasturtium magját, amit zsázsának hívnak, zöldedésig bepácolják, és akkor már úgy eszik, mint a kapribogyót. De a nasturtium fiatal leveleit hússzószokkal lehet fűszerezni.

A fiatal levelek kiváló ízt és aromát adnak a baromfi-, marha- és bárányhúsnak, valamint a vese- és egyéb belsőségeknek.

Babérlevél.

Meglehetősen erős illata és fanyar íze van. Csak egy keveset kell hozzáadnia az ételhez. Például egy adaghoz négy ember, elég egy fél levél. A levelet marha-, sertés- és borjúhúsból készült zselé és húsételek készítésére használják.

Citromlé.

A húspörköltekhez citromlevet adnak. Ezt szándékosan teszik annak érdekében, hogy gyorsan elérjék a termék puhaságát. A citromlé különösen jó borjúhúshoz vagy főtt csirkehúshoz tálalva.

A húsdarabokat főzés előtt, vagy egy csirke tetemet ajánlott fokhagymagerezdekkel bedörzsölni és bőségesen megszórni citromlé. Remekül néznek ki a citromszeletek, amelyeket rántott húsra tesznek, és az asztalnál tálalják.

A citromsav kevésbé ízletes, jobb, ha keveset használunk az ételekhez.

Póréhagyma.

A zöld levelek alsó részeit és a fehér hagymát minden húsételhez felhasználják. A póréhagyma érzékeny és kellemes ízű A póréhagyma kiváló ízesítője szárnyas-, borjú-, nyúl- és szószoknak is. Ezt a fajta hagymát párolva vagy főzve is tálalhatjuk.

Véső hagyma.

A finomra vágott friss leveleket minden húsételben fűszerként használják. Csak egy dolgot érdemes megjegyezni, a vésőt fel kell vágni, mielőtt az ételt asztalra tálaljuk. És mindez azért, mert az ilyen típusú hagyma gyorsan elveszíti ízét.

Mind a friss levelek, mind a szárított levelek kellemes friss ízt adnak a húsételeknek és szószoknak. A majoránna jó, főleg máj- és vérételekben.

Sózott és ecetes olajbogyó egyaránt eladó. Tökéletesen kitöltik a húsételek ízét, párolva és sütve. Az olívabogyó szószokhoz is alkalmas, csak először forrásban lévő vízzel kell leforrázni.

Melissa citrom illata van. A gyógynövény íze nagyon enyhe. Frissen és szárítva is eladó. Kiváló fűszerezés puha húsokhoz. Borjúhúshoz, pulykahúshoz, nyúlhoz és ezekhez az ételekhez mártásokhoz is alkalmas.

Borókabogyó.

Bogyók kék színűérett és szárított állapotban egészben vagy por formájában értékesítik. Bárány-, vad- és marhaételek fűszerezésére szolgál.

Muscat erős fűszeres íz, ezért elég sokat kell adni az ételhez. Fűszerként adjuk a darált húshoz, sonkához, kolbászhoz, pástétomhoz és szószhoz.

Ennek a fűszeres növénynek a friss leveleit és virágait szószok, vadhúsok, marhapörköltek és leggingsek készítéséhez használják. De nem szabad sok fűszeres füvet hozzáadni, mert az megölheti az étel természetes ízét.

A feketebors különösen kellemes ízt és aromát ad a szószoknak és a húsleveseknek pörköltek. Az őrölt borsó pedig bármilyen húsételhez kiváló.

A fehér bors enyhe ízű, csodálatos aromájú. Érett borsszemek héjáról való hámozásával nyerik.

A pirospaprikát vörös őrlésével nyerik paprika növény. Íze még finomabb, mint a fehéré. És ez a fajta paprika kiválóan alkalmas főzéshez fehér hús: pulyka, borjú, csirke.

Petrezselyem.

Ennek az illatos növénynek a levelei frissen és szárítva egyaránt, valamint gyökerei ideális fűszer minden húsételhez és szószhoz. A petrezselyemgyökér karotinban, fluorban és C-vitaminban gazdag.

Hagyma.

A hagyma csak nagy mennyiség illóolajok, amelyek finomabbá teszik az étel ízét. Ez a legkedveltebb húsízesítő. A hagyma olajban hevítve különösen ízletes.

Rozmaring.

Frissen és szárítva kerül értékesítésre. Alkalmas párolt bárány, valamint bárány és sült sertéshús töltésére.

A rue-t szárítva használják a főzéshez. Rue levelei vannak erős aroma valami még fokhagymára is emlékeztet. Jó fűszer bárány- és borjúhúshoz, de véres ételekhez is kiváló.

Csak egy kis cukrot adunk a csirkehúshoz, a vadételekhez és a szószokhoz - ez kellemes ízt, kis pikantériát ad az ételeknek.

Zeller.

Éles ízű, fűszeresen erős illatú, ezért illik a sötét húsételekhez, fűszeres ételek marhahúsból, vaddisznóból és vadhúsból. De a zellert nagyon-nagyon óvatosan adják a fehér húsos ételekhez.

Fűszerek keveréke.

A húsételeket gyakran fűszerkeverékkel ízesítik. Ezzel csak hozzá kell adni őket az ételhez, figyelembe kell venni az élességüket.

Például a zseléhez készült fűszerkeverék szemes borsból, szegfűborsóborsóból, szegfűszegből és babérlevélből áll.

Ugyanez a keverék használható pácok, szószok és pörköltek készítéséhez is. Ezek a fűszerek őrölhetők, keverhetők, és ízlés szerint hozzáadhatók a főtt ételekhez, minden tányérhoz.

A fűszer Indiából származik. A fűszer összetétele általában húsz különböző fűszerből áll, ezek a gyömbér, a szegfűbors és a közönséges bors, a kardamom és a szerecsendió, a paprika és a koriander, a fahéj, a zsálya, a kömény és így tovább.

Usanmyan.

Széles körben használják az ázsiai országokban. Ez a fűszerkeverék csillagánizsból, fahéjból, gyömbérből, kaporból és szegfűszegből áll.

A sót minden étellel ízesítik, még édesen is. Sehol nincs só! A főtt húst a főzés végén, a hab eltávolítása után sózzuk.

Ha az ételt sózott fűszeres gyökerekkel fűszerezték, akkor a főzés végén ízlés szerint sót adnak hozzá.

A sült húst akkor sózzuk meg, amikor aranybarna kéreg keletkezik a húson. Ha a húst a sütés elején befűszerezzük, akkor sok leve fog kijönni, és nem sül át jól, száraz ízű lesz.

Szósz csípős

Ez egy élelmiszeripari termék, amely különféle püré alakú keverékekből készül, amelyeket ételekkel fűszereznek. Fő komponens szószok - paradicsompüré, valamint alma- vagy szójapüré, paprika és fűszerek hozzáadásával. Manapság nagyon népszerű a paradicsomos ketchup vagy fűszerszósz.

Kaliforniai paprika. Paprika.

A paprika két csoportra osztható: édes és keserű. A vörös, sárga és zöld hüvelyek világosabb színűek. ízletességés vitaminok. Ezért a kulináris szakemberek és táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a főzéshez ne borsot, hanem chilipaprikát használjunk.

A friss hüvelyeket vékony csíkokra vágják, és körülbelül tizenöt perccel azelőtt hozzáadják az ételhez, hogy teljesen megfőtnének. Friss paprikát nem ajánlatos olajon sütni, mert ezzel nemcsak a színét, hanem a természetes ízét is elrontja. Szárított pirospaprikát is használnak.

Száraz reszelt sajt megszórjuk, amikor a hús megsült a sütőben. Sajtot is adnak a szószokhoz, amelyekhez tálalják főtt hús.

A szárított kakukkfű levelei alkalmasak speciálisan fűszeres ízű húsételek fűszerezésére. A kakukkfű kiválóan alkalmas májra, darált húsra, vérre és szívre.

Körülbelül tizenöt perccel azelőtt, hogy az étel teljesen megfőtt, hozzáadjuk a köménymagot. A kömény tökéletes zöldség pörkölt, főtt hús, vadhús, szószok, bárány, marhahús és pörköltek.

Paradicsom püré.

Az olajban felforrósított, finomra vágott hagymás paradicsompüré minden húshoz tökéletes. Gyengéden ad lágy ízű, gyönyörű színe és illata az ételnek.

A frissen apróra vágott kapor bármilyen húsételhez alkalmas. A kaprot ajánlatos az ételekhez külön tálalni, vagy közvetlenül tálalás előtt hozzáadni az edényhez.

És ha a friss kaprot sózzuk, akkor pörkölttel vagy főtt hússal tálalhatjuk, körülbelül tizenöt perccel azelőtt teljesen felkészült edények.

30%-os ecetet vízzel kell hígítani, hogy keveréket kapjunk, 1-10 arányban.

Csak 2%-os vagy 3%-os ecet használható fel hígítatlanul élelmiszerekhez, például hús pácolásához. Ezzel az ecettel fűszeres finomra vágott zöldeket is ízesíthetünk, három hétig állni hagyjuk az öntetet, majd a tetejére salátákat és szószokat öntünk.

Az ecet olyan fűszernövényekkel való keverésre alkalmas, mint a tárkony és a hajnal, a bazsalikom és a petrezselyem, a kakukkfű és a zsálya, a borókabogyó és a menta, valamint a kapor. Mindegyik komponens külön-külön is használható, vagy készíthet gyógynövény-keveréket ecettel.

Kellemes keserűséget a tormának a glükozidok adnak, amelyek a gyökerek részét képezik. A tormát hevítve az íze drámaian megváltozik, de ez nem zavarja a főzést.

Reszelt tormát adhatunk hozzá paradicsom szósz vagy tejterméket, valamint tálaljuk citrommal a húshoz vagy tálaljuk külön az ételekhez, ízesítőként.

Ismeretes, hogy a reszelt gyökér gyorsan elveszíti fehérségét. Annak érdekében, hogy ne rontsák el velük az étel színét, a kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a reszelt morzsát keverje össze ecettel, citromlével, tejföllel vagy szórjon meg egy kis cukrot.

Csak a növény leveleit használják fel, frissen, szárítva vagy fagyasztva. Bármilyen húst és darált húst fűszerezhetnek, vagy javíthatják a szósz ízét.

A fűszer alattomos, amit jobb nem használni, ha nincs tapasztalat! A fűszer erős ízű és aromájú, és annak érdekében, hogy adjon húsos étel kellemes fokhagymás illatú, csak bedörzsöljük egy darab húst egy fél gerezddel. A zöldséget vadhús, bárány és marhahús, valamint darált hús és szósz főzésére használják. Fokhagyma adható passzivációhoz - sárgarépa és hagyma, amelyeket olajban párolnak.

Ennek a fűszeres növénynek a leveleit frissen és szárítva is hozzáadják az edényhez. A zsálya bármilyen hús és belsőség, valamint darált hús főzésére alkalmas. Kis mennyiségben használt!

Keleten a sáfrányt a rizses ételek fűszerezésére és színezésére használják, hús szószokés pörköltek készítéséhez. A sáfrányt általában az edény felvitele előtt vízben hígítják.

A fiatal sóskaleveleket párolt vagy rántott hús- és szárnyasételekkel ízesíthetjük. Oxálsav, nem csak ízletesebbé, szaftosabbá, de puhábbá is tesszük a húst.

Tárkony

A szárat és a tárkonylevelet egyaránt használják. Az edényeket megtölthetjük friss tárkonnyal, szárítva és enyhén meglocsolva ecettel. Kiváló fűszer szószokhoz és bármilyen húsételhez.

Hatékony felkészülés a vizsgára (minden tantárgy) - kezdje el a felkészülést

Frissítve: 2018-08-05

Figyelem!
Ha hibát vagy elírást észlel, jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a gombot Ctrl+Enter.
Ezzel meg fogod tenni felbecsülhetetlen haszon projekt és más olvasók.

Köszönöm a figyelmet.

.

Gyakran kísérletezzünk a konyhában. Valaki szereti a sok fűszert, valaki fűszeresebb, adjon valakinek csípős savanyúságot. De vannak nyilvánvaló hibák és mindenki számára előnyös lehetőségek.

Például a curry paradicsommal rettenetes sár. A citrom halakkal vagy tenger gyümölcseivel nagyon ízletes, és 100%-ban mindenki számára előnyös.

A szabály a következő: NE VIGYÁZZ TÚL a fűszerekkel. Ha 5-nél több fűszer van a receptben, akkor egyiket sem hagyja hatni. Kivételt képeznek a pácok és a téli előkészületek.

Az is ismert, hogy a marhahús nagyon "szereti" a petrezselymet, a sertéshús pedig a koriandert és a rozmaringot.
A garnélarákot sok szárított kaporral és lavrushkával főzik.
A pulykát nagyon nehéz puhára főzni sárgarépa nélkül.
És most minden rendben van.

FŰSZEREK HÚSHOZ: piros, fekete, szegfűbors vagy szegfűszeg, majoránna, kakukkfű, kömény, kurkuma, zira, oregánó, mustár, mindenféle paprika, hagyma, fokhagyma.

Sertéshús - koriander és rozmaring, szerecsendió, suneli komló.

Marhahús - petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, gyömbér.

Csirke, kacsa, pulyka és egyéb baromfi - kakukkfű, majoránna, rozmaring, kakukkfű, curry.

Hal, rák, garnélarák, tenger gyümölcsei - citromlé, babérlevél, gyömbér, hagyma, koriander, mustár, kapor, kakukkfű.

Grillezésre vagy grillezésre - mindenféle paprika (piros, fekete, szegfűbors, chili) - borbolya, majoránna, szerecsendió, kömény, gyömbér, kardamom, babérlevél.

Gomba - szegfűszeg + mustármag (pácoláshoz, üres), fekete bors, kapor, petrezselyem.

Zöldségpörkölt - piros és fekete bors, kardamom, oregánó, szerecsendió, kurkuma, kömény, koriander.

Pácok - babérlevél, boróka (a bogyókat vadhús és hal főzésekor adják a pácokhoz), bimbós kaporágak, virágok vagy magvak, cseresznyelevél, torma (levél és gyökér), feketeribizli levelek, borbolya.

kompótok, gyümölcs üres, lekvár, gyümölcslé - fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs, tárkony, borbolya, kardamom.

Pékség - fahéj, csillagánizs, gyömbér, kardamom, szegfűbors, narancs héj, ánizs, szezám, mák, vanília.

És mégis óvatosan a fűszerekkel! Velük is túlzásba viheti, hogy károsítsa az egészségét. Ugyanis:

Menta fekélyes és gyomorhurutban szenvedőknek óvatosan kell szedni. Rozmaring méhösszehúzódásokat okoz, és terhes nők számára nagyon veszélyes a használata!

Csak 10 gramm sáfrány provokálni a vetélést bármikor, és az emberek gyomorfekély ezt a fűszerezést általában kerülni kell. Csak 5 gramm sáfrányéles erőcsökkenést és akár hányást is okozhat.

SzerecsendióÉs zsálya olaj hányingert és görcsöket válthat ki vendégeiben, ezért náluk is be kell tartania az adagolást. Legfeljebb 1 csipet 1 kg ételhez. A nagy adag még hallucinációkat is okozhat.

Szegfű- feleslege képes elaltatni és gátolja a reakciót. Vigyázat sofőrök!

Érdekelheti:

(Modul Pácok húshoz)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+