Fűszerek vörös halhoz. Fűszerek és fűszerkeverékek halakhoz

A legtöbb hal húsa meglehetősen semleges, enyhe ízű, így szinte bármilyen fűszerezés megfelelő a halakhoz. Ezért a halételekhez a fűszerek választéka valóban korlátlan. Minden halfőzési módhoz logikus a saját fűszer- és fűszerkészlet használata.

Fűszerek - különféle növényi részek élelmiszerekhez kis adagokban, különféle célokra, elsősorban javítási céllal advaíz , amelyek sajátos, bizonyos mértékig stabilak illata és íze.

A fűszerek kizárólag növényi eredetű étrend-kiegészítők. Fűszerként különféle növényi részek használhatók: levelek, szárak, virágzatok, gyökerek, gyümölcsök és ezek részei - kéreg, bőr.

Tehát először is a halat lehet sütni. Ezt megteheti grillen, serpenyőben és sütőben, és - gyorsan. Mindenesetre a hal a lehető legjobban megőrzi természetes ízét és állagát, amiért mi is szeretjük. Ebben az esetben célszerű a szinte közhelyes só, bors és citromlé használata. A bors lehet fekete vagy fehér, de nagy és frissen őrölt. A citromlé, amelyet egy kész edényre szórnak, talán a legjobb fűszerezés általában a halakhoz. A fentieken kívül nagyon jól passzol a sült hal az olívaolajhoz.
Általában a hal nagyon jól felszívja a gyógynövények aromáját. Ezért, ha főz, akkor mindenképpen fűszerekkel, gyógynövényekkel. És hagynia kell, hogy jól átitassa az aromáit. A hal főzéséhez használt gyógynövények... BÁRMI lehet!!!

Ez nem azt jelenti, hogy egy bizonyos hal jobban kombinálható egy bizonyos növényekkel, ez ízlés dolga. De nem mondható, hogy a menta-lazac vagy a laposhal-rozmaring kombinációja klasszikus. Inkább ellenkezőleg: a rozmaringos laposhal különleges, meglehetősen összetett és sajátos recept.

A citrom és a hal kombinációja klasszikus. A fokhagyma hallal párosítása klasszikus, a fokhagyma pedig jól párosítható halakkal. A halak hagyományos fűszerei a rozmaring és a kakukkfű, jól passzolnak a halételekhez, anélkül, hogy az ízüket erõsítenék, de nem hígítanák el.

Az ilyen kombinációkat sok mediterrán konyhában használják - Görögországban és Spanyolországban, valamint más országokban, ahol szeretik a halat és tudnak főzni. A "klasszikus" szó abszolút illik a hal és a Provence-i gyógynövények - petrezselyem, kapor, tárkony, majoránna, kakukkfű - kombinációjára, amelyek rendkívüli illatúak.

Ön is kipróbálhatja a gyógynövények különböző kombinációit, kísérletei során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a halak gyógynövényei többnyire zsenge, Európában nőnek. De a keleti fűszerekkel nagyon-nagyon óvatosnak kell lenni - a halak számára sok közülük túl nehéz.

Zöldek és petrezselyemgyökér, fekete bors, majoránna, szerecsendió, curry, kapor, sós, tárkony, hagyma, fokhagyma, piros édes és erős paprika (szárított vagy friss), szegfűbors, rozmaring, zsálya, kömény, fehér mustár, kakukkfű, paszternák, babérlevél, borsmenta.

A sült halhoz illik a bazsalikom, fekete bors, leveles zöldek, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kapor, kömény, szerecsendió, édes pirospaprika, petrezselyem, citromfű, curry, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, vízitorma.

Hagyma, fokhagyma, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél, reszelt petrezselyem, bazsalikom, sós, édeskömény, szegfűbors, rozmaring, citromfű, curry párolt és főtt halhoz használatos.

A klasszikus fűszerek közé tartoznak:

• Asafoetida, ferula büdös, büdös gyanta, rossz szellem, rohadt ürülék, asmargok, hing, ilan
• Badian real, ő is csillagánizs, kínai ánizs, indiai ánizs, szibériai ánizs, hajó ánizs
• Kalgan, más néven galgan, alpinia, galangal gyökér, gyógyszertárgyökér
• Kurkuma, ő is hosszú kurkuma, sárga gyökér, gurgemei, zarchava, haldi
• Szerecsendió és Szerecsendió vagy buzogány, mes
• Bors
  • igazi paprika

A halételek elkészítése során aligha nélkülözhetjük a fűszeres-aromás növényeket. Fűszeres aromát adnak a halnak, javítják az ízt és a minőséget.
Ennek vagy annak a fűszernek a kinevezése egyénileg. A zúzott calamus rizóma segítségével például a hal húsa tömörödik, illata és íze javul.

Ánizs(porított magvak) más fűszerekkel kombinálva javítja a hal ízét és édeskés ízt ad neki.

bazsalikom kámfor a hal felületének arany színűre színezésére szolgál, fűszeres ízt adva enyhe keserűséggel.
Az eugenol bazsalikom is aranyszínűre színezi a halat és kellemes fűszeres aromát kölcsönöz.

oregánó por közönséges a halételeknek enyhén fűszeres ízt ad.

Izsóp közönséges intenzív fűszeres illatot kölcsönöz a halnak.

Koriandermag(mag) a halételekhez készült fűszerkeverékekben mindig szerepel, import fűszerkeverékekhez adják 35-40%-ig. Leggyakrabban ezek a keverékek a korianderen kívül bazsalikomot, fekete borsot, fehér borsot, kakukkfüvet, köményt, sáfrányt tartalmaznak.

Gyógyszertári lovage(főzet formájában) javítja a hal ízét, fűszeres aromát ad, amely a petrezselyem, zeller illatára emlékeztet, krémes árnyalatot ad.

majoránna kert kis mennyiségben használják; tartós fűszeres illatot és ízt kölcsönöz.

Melissa officinalis(főzet formájában) fűszeres citromos árnyalatot kölcsönöz az ételeknek.

Hosszúlevelű menta hozzájárul a hal felszínének sötétedéséhez, kellemes aromát és édeskés ízt ad.

Kakukkfű a kúszás az import halfűszer része, fűszeres illatot és ízt ad a halnak.

Édeskömény közönséges önmagában és más gyógynövényekkel keverve használják. A halételek fűszeres aromát és édeskés ízt kapnak.

Ízletes kert por formájában az importált fűszerek része. Javítja az ízt és az aromát.

Főzetben agyagzsálya a hal fűszeres ízt és aromát nyer.

Tárkony por alakban használják az íz javítására.

A különféle halételeket hagyományosan ismert fűszernövényekből vagy ezek keverékéből készítik.

BAN BEN halsaláták adjunk hozzá ánizst, bazsalikomot, zöldhagymát, fokhagymát, tormát, pirospaprikát, szegfűborsot, petrezselymet, metélőhagymát, izsópot, citromfűt, kapribogyót.

Halászléhez illik az ánizs, tárkony, rozmaring, kakukkfű, curry keverék stb.
A főtt halhoz ánizs, hagyma, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél, petrezselyemgyökér, bazsalikom, sós, édeskömény, szegfűbors, citromfű, szaxifrage comb, szerecsendió használható.

Az ánizs, bazsalikom, petrezselyem és kapor, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kömény, szerecsendió, piros kaliforniai paprika, citromfű, édes és keserű mandula, vízitorma, kardamom, koriander, borsmenta illik sült halhoz.

A halat jobb cayenne borssal sütni. A majoránnát az aszpikhoz adjuk.
Más tengeri ételeket is fűszernövényekkel főznek. A leggyakrabban fogyasztott cayenne bors, kömény, kakukkfű és tárkony.

A halételekhez használt fűszeres fűszernövényeket nyersen és szárítva fogyasztják. A nyerseket összetörjük, felaprítjuk, a szárítottakat pedig finomra őröljük (kalamusz gyökér, angyalgyökér, babérlevél és számos más gyógynövény). Petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma - apróra vágva.

A hal főzéséhez leggyakrabban fűszeres keveréket használnak, amely petrezselyemből (levelekből) áll - 1 evőkanál; zeller (levelek és gyökerek) - 1 evőkanál; kerti chabra - 1 teáskanál; édeskömény (mag) -0,5 teáskanál; babérlevél - 2 db; szemes bors - 1 db.

Ha száraz fűszereket vesznek, akkor jól őrölve öntik a terméket sóval, cukorral együtt, hogy a hal levet adjon, és jól telítődjön a fűszerek illatával.

Ha főzeteket készítenek, akkor víz-só oldatokat vagy szószokat adnak hozzá.
Fűszeres fűszernövényekből pác tölteléket készíthetünk halételekhez. Számos módja van. Itt van néhány közülük:

1 út. A fűszerkeveréket kis mennyiségű tiszta vízben (a szükséges adag 1/5-e) szorosan lezárt fedéllel 20-30 percig forraljuk (de nem forraljuk), majd hozzáadjuk a felforralt sóoldathoz (4/5). az adagtól).

2 út. A fűszereket fele mennyiségű vízben felforraljuk (de nem forraljuk), és az oldat második felét sóoldatként hozzáadjuk.

3 út. A fűszereket forrásban lévő vízzel (a norma 50% -a) öntjük, és hűtésig tartjuk, szorosan lezárva az edényeket és becsomagolva.

4 irányú. A fűszerekkel ellátott gézzacskót 95-98 ° C-os vízbe merítjük 30 percre egy szorosan lezárt tartályban.

Pác töltelékek- romlandó termék. 10 ° C-os hőmérsékleten nem tárolják. több mint három nap.

A hal és a halételek a modern ember étrendjének szerves részét képezik. A hal egészséges, ízletes, és ami fontos, alacsony kalóriatartalmú termék. A halételek elkészítésének technológiája a különböző népeknél jelentősen eltérhet, de egy dolog változatlan: a fűszereket és fűszereket mindig mindenki használja.

A konyhaművészet nem áll meg, és ma már olyan fűszerekkel is finoman meg lehet főzni a halat, amilyenre korábban nem is lehetett gondolni. És bár maga a hal semleges illatú, tökéletesen magába szívja a különféle fűszerek aromáit.

Klasszikus fűszerek

Természetesen az ismerős klasszikus a hal és a citrom kombinációja. Cserélhetjük a citromot egy egzotikusabb lime-mal, és adjunk hozzá megfelelő piros vagy fekete borsot.

Különösen népszerű az fehér citrombors az ízek egyedi kombinációja, amely illatos csokrot hoz létre a kész ételben. Sok híres szakács nem ismer el semmilyen más fűszert a halhoz, kivéve a citromlé és a só és a fekete- vagy fehérbors kombinációját. Talán igazuk van, de látod, ez olyan unalmas...

A halak, a folyók és a tengerek egyaránt jól megférnek egymás mellett kapor maggal, rozmaringgal, kakukkfűvel, tárkonnyal, bazsalikommal, majoránnával és ánizssal. A lényeg az, hogy a fűszereket megfelelően keverjük össze, és ne vigyük túlzásba a mennyiségüket, mivel a fűszereknek hangsúlyozniuk kell az étel ízét, és nem szabad megszakítaniuk.

Fontos tudni, hogy az európai fűszernövények enyhe ízűek, így nehéz elrontani velük a halat, de a keleti fűszerekkel óvatosan kell bánni, mivel elég fűszeresek, és könnyen beárnyékolhatják az elkészült étel ízét.

Fűszerek sült halhoz

Minden fűszer egyedi, és a hal főzési módjától függően egyedi, kivételes ízt ad neki. A grillezett hal citromlével meglocsolva vagy sóval, fehér borssal megszórva önmagában is hihetetlenül finom, de egy kis őrölt koriander, kömény, tört keserűmandula és még egy csipet fokhagyma sem árt. A sült halhoz is jól passzolnak a leveles zöldek – például kapor, petrezselyem, zöldhagyma.

egyszerű recept: a sütésre előkészített haldarabokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, és több órán át szobahőmérsékleten pácoljuk. Ilyen előkészítéssel minden hal olyan lesz, hogy megnyalja az ujjait!

Fűszerek halászléhez

A hagyományos halászlé készlet olyan fűszereket tartalmaz, mint pl hagyma, babérlevél, szegfűbors és friss fűszernövények. A petrezselyem- és zellergyökereket még a főzés megkezdése előtt adják a vízhez - különleges illatot adnak a fülnek.

A szerecsendió és a csípős paprika a csípősen kedvelőknek jó, a zsálya pedig egy kis kellemes keserűséget ad hozzá. Az egzotikusok szerelmesei kipróbálhatnak egy kis rozmaringot – finom tűlevelű aromát kölcsönöz a fülnek. De ezeket a fűszereket nagyon óvatosan kell használni, mert könnyen elronthatják az étvágygerjesztő fület.

Fűszerek sült halhoz

Az ínyencek és a diétázók a sült halat részesítik előnyben – ez a technológia lehetővé teszi az összes hasznos és tápanyag megőrzését, amennyire csak lehetséges. A halat nyitott formában is lehet sütni, de leggyakrabban fóliába csomagolva - így sül meg a hal a saját levében, és különösen puha és illatos lesz.

A halkészítés során nagyon fontos a megfelelő fűszerek kiválasztása. Közvetlenül sütés, sütés, párolás, grillezés vagy párolás előtt fűszerezzük a hasított testet, akkor az íze kiváló lesz. Az ételek nagyszerű ízt kapnak, ha házi halfűszert használunk.

A halhús puha, íze nem túl kifejező. A fűszernövények gazdagítják, és sütés közben eredeti ízt adnak hozzá. Használhatja őket a főzés különböző szakaszaiban, közvetlenül sütés előtt vagy előpácoláshoz.

Szükséges hozzávalók:

• friss hal - 1 kg;
• só - 2-3 evőkanál. l.;
• száraz gyömbér;
• mustárpor;
• bazsalikom;
• édeskömény (szárított kapormag).

A sütőben megsütni kívánt halat alapos mosás és szárítás után kívül-belül meg kell dörzsölni. Majd készre sütjük. Kívánt esetben a hasított testet majonézzel, szójával vagy bármilyen más szósszal megkenjük.

1. Szárított gyógynövényeket vásárolhat a boltban, vagy elkészítheti saját magát.
2. A bazsalikomot felakasztják száradni, az édesköménymagot egy bokorra szárítják, majd betakarítják.
3. A halaknak szánt száraz fűszernövényeket szorosan lezárt edényekben tárolja, hogy ne veszítsék el ízüket.

A friss fűszernövények a legjobbak, de a szárított fűszernövények jól eltarthatók és mindig kéznél vannak.

Fűszerek hal párolásához

A hal évezredek óta az emberi táplálék fontos összetevője. Értékes fehérjeforrás és kiváló húshelyettesítő. Az édes- és tengeri vizek lakóinak húsa rengeteg vitamint és ásványi sót tartalmaz.

Ha a halat illatos fűszerekkel ízesítjük és párolással főzzük, akkor megőrzi, sőt fokozza jótékony tulajdonságait. A halakra jellemző illattal azonban nem minden fűszer küzd jól. Ezért tudnia kell, hogy mely fűszerek a legalkalmasabbak halpecsenyék vagy egész hasított testek párolására:

• Citromhéj. Nagyon illatos, egy kis finomságot ad a halnak. Jobb, ha a főzési folyamat végén használja, különben a kész étel íze nem lesz elég hangsúlyos.
• Mustár. Száraz port vagy szemeket adnak az edényekhez. Egyes szakácsok sikeresen használnak kész tésztát is – ez pikantériát és kellemes fűszerességet ad a halnak.
• Bazsalikom. Ennek a gyógynövénynek az íze minden ételt frissességgel tölt meg. Jól illik halhoz, frissen és szárítva egyaránt. Íztulajdonságait jól feltárja a petrezselyem és a rozmaring társaságában.
• A fokhagyma nem csak a halak univerzális kiegészítője. Ideális szárazon vagy frissen halszósz készítéséhez.
• Bors. Fekete, fehér, piros, illatos... Ezek a fajták passzolnak a hal ízéhez, fokozzák azt. A fekete jobban megfelel a sötét húsú halfajtákhoz.

Hagyományosan petrezselymet és kaprot adnak a halhoz. Ezek a gyógynövények telítik az ételt, de sajnos gyorsan elveszítik ízüket. Emiatt tálalás előtt adják hozzá, és gyakrabban frissen.

Az ilyen asztali zöldek nemcsak az ételek ízét javítják, hanem az emésztést is befolyásolják, ami különösen fontos olajos halak fogyasztásakor.

A jól megválasztott fűszerek segítenek létrehozni az ételek tökéletes ízkombinációját, ami nem rosszabb, mint egy szakácsé.

A sült halhoz illő fűszerek tökéletes kombinációja

A rozmaring és a kakukkfű intenzív aromájú, tökéletesen kiváltja a folyami halak ízét. Ezek a fűszernövények nagyon előnyösen kiegészítik egy halétel ízét, ha néhány perccel a sütés vége előtt hozzáadják a serpenyőbe.

Ideális fűszerezési lehetőséget kínálunk minden halételhez.

Szükséges hozzávalók:

• tárkony;
• kapor;
• majoránna;
• oregano;
• koriander;
• bazsalikom;
• torma gyökér;
• fokhagyma.

Főzés:

1. Ezeket az alkatrészeket természetesen vagy elektromos szárítóban kell szárítani.
2. A száraz hozzávalókat kávédarálóban ledaráljuk, vagy mozsárban összetörjük.

A „csináld magad” fűszerezés kiküszöböli a kételyeket a kész keverékek kiválasztásakor. Különösen kellemes a saját telkén termesztett illatos fűszernövények betakarítása.

Fűszerek a hal sózásához

A sózott halon gondosan be kell tartani a só és a cukor arányát.

A fűszerek fontos szerepet játszanak a sózásban, mivel kiegészíteniük kell a puha hús ízét, de nem kell megzavarniuk. Ha finom pácolt halat szeretne, próbálja ki a következő receptet.

Összetevők listája:

• friss hal - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél;
• mustármagok;
• koriander magok;
• paprika;
• szárított paradicsom.

A só mennyiségét a recept alapján veszik. Ami a fűszereket illeti, minél többet tesz bele, annál világosabb lesz a kész snack íze.

Főzés:

1. A halat megmossuk, ha szükséges, kibelezzük, sóval bedörzsöljük vagy páclével leöntjük.
2. Adjunk hozzá fűszereket, és küldjük a munkadarabot hidegre. Annak érdekében, hogy a szagok ne vesszenek el, a halételeket élelmiszer-celofánnal borítják.

A kis halak egy nap alatt elkészülnek, a nagy halakat 3-4 napig sózzák.

A halételekhez való univerzális keverék receptje

Az univerzális fűszerezés alkalmas halsütemények, levesek, rakott ételek és egyéb ételek főzésére.

Aromás adalékokat tartalmaz, amelyek előnyösen kiváltják a halas ízt, és különleges, pikáns jegyeket adnak hozzá.

Szükséges hozzávalók:

• paprika keverék - 3 teáskanál;
• piros keserű és édes paprika (hüvely) - ízlés szerint;
• őrölt koriandermag - 1,5 teáskanál;
• finom asztali só - 3,5 teáskanál;
• porcukor - 2,5 teáskanál;
• szárított hagyma és fokhagyma - 5-6 tk

Főzés:

1. Darálja meg a paprika keverékét, és helyezze egy edénybe, ahol az ízesítőt tárolni fogja.
2. A száraz pirospaprikát ne őröljük túl finomra. Ebben a formában étvágygerjesztően fog kinézni a halakon. A keserűhüvelyt finomra őröljük, és ízlés szerint adjuk hozzá.
3. A koriandermagot mozsárban őröljük meg.
4. A többi hozzávalót ledaráljuk, egy közös tálba öntjük. Adjunk hozzá sót és cukrot. Zárja le a kész kompozíciót fedéllel, és jól rázza fel a keveréket.

Szükség szerint használja, száraz helyen tárolja. Száraz kanállal vegyük ki az üvegből, különben felesleges nedvesség kerül bele.

Fűszer a halfüstöléshez saját kezűleg

Füstölőben történő halfüstöléshez nincs szükség fűszerekre. Elég jól megsózni, és egy bizonyos ideig kibírni sós lében. Ahhoz, hogy a hal különleges füstölt ízt és aromát kapjon otthon, szüksége lesz egy speciális fűszerre, amely utánozza a kívánt ízjegyeket. A folyékony füst vagy a fekete tea ideális erre a feladatra.

Szükséges hozzávalók:

• hal - 1 kg;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• fekete tea - 3 tk vagy 3 tasak;
• szegfűbors - 5-6 borsó.

Főzés:

1. Öntsön 1 liter vizet egy kis edénybe. Adjunk hozzá sót, cukrot és forraljuk fel.
2. Ezután kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá hal fűszereket és teát a vízhez. Hagyja forrni az összes összetevőt. Szép, konyakszínű folyadékot kell kapnia.
3. A pácot ráöntjük a halra (teljesen el kell fednie), kihűtjük és hűtőbe tesszük.
4. A kész snack íze nem lesz füstölt húsnak, de gyönyörű színt és kiváló aromát kap. A készenlétet 2-3 nap elteltével villával ellenőrizzük – átszúrva a hal ne menjen ki.

A füstölt hal főzéséhez tea helyett tehetünk egy csésze hagymahéjat a pácba. 15-20 percig forraljuk, majd a kapott húsleveshez adjuk hozzá a receptben szereplő többi hozzávalót.

Fűszerek halászléhez

A halászleveket speciális fűszerek hozzáadásával készítik, amelyek frissességet adnak az ételnek. Erre a célra legmegfelelőbb a kapor és petrezselyem, szárított zeller, hagyma és sárgarépa.

Kényelmes más összetevőket is használni:

• Gyönyörű színe lesz a levesnek, ha egy kis curryt teszünk hozzá. Az ázsiai országokban egyetlen étel sem készül el e fűszerezés nélkül.
• Ha szerecsendiót adunk hozzá, az illatával telíti a levest, javítja az emésztést és csökkenti a gyomor savasságát.
• A fekete-fehér paprika a leves nélkülözhetetlen összetevője. A csípős fűszerek serkentik az étvágyat, de mértékkel kell őket használni, különben bélirritáció valószínű.
• Paradicsom. Frissen vagy szárítva adják hozzá. A modern háziasszonyok gyakran készítenek aszalt gyümölcsöket, amelyek nemcsak ízét, hanem színét is adják a halászlének.

Függetlenül a hal fűszerezésének összetételétől, a citromlé vagy az ecet segít megfosztani a tenger (folyó, tó) kellemetlen szagától. A citruslevet legjobb frissen használni, de a héja nem ad ilyen kifejezett hatást.

A hal különleges helyet foglal el a főzésben.

Ez a gasztronómiai sokszínűségének és a receptek hatalmas számának köszönhető.

édesvízi fajok

Az édesvízi halak gyakoriak Oroszországban a nagyszámú folyó és tó jelenléte miatt.

Folyami hal főzéshez:

• harcsa- a legnagyobb képviselő. Szinte csontok és pikkelyek nélkül, könnyen elkészíthető.
• Sügér- mindenhol megtalálható és finom húsa van.
• Csuka- ízletes fehér húsának köszönhetően az egyik legnépszerűbb hal.
• Ponty- a legpuhább hús tulajdonosa. "csontos" halnak számít.
• Pisztráng- bármilyen főzéshez alkalmas hal.
• Kecsege- királyi hal édesvízi között. Puha húsa van, ügyes kezekben finomsággá válik.
• Ponty- nagy és kövér. Főzéshez bármilyen formában alkalmas.

Bármilyen népszerű a főzésben és kifejezetten ízletes is a hal, a konyhában fontos szempont a hozzá megfelelő fűszerezés.

Fűszerek folyami halak főzéséhez

A folyami halaknak nincs fényes húsíze. Ez határozza meg a fűszerek és fűszerek kiválasztását - mindegyik illatos, csípős, kifejezett aromájú.

sütés

A hal sütéssel történő főzése népszerű. Az étel sajátos sült ízt kap, a száraz hús pedig az olaj miatt növeli a zsírtartalmat.

A só és a csípős paprika (fekete, piros, fehér) mindig a halak fűszerének számít sütéskor. A sót közvetlenül az olajhoz ajánlatos hozzáadni. Tehát a hal a sütési folyamat során "beveszi" a szükséges mennyiséget.

Sütéskor hozzáadhatja:

• fokhagyma - kis mennyiség javítja az étel ízét;
• koriander, kakukkfű, őrölt szerecsendió - fokozza az ízt és egyediséget ad;
• kurkuma - gazdag arany színt és édeskés utóízt ad;
• bazsalikom, kapor, petrezselyem, kakukkfű, citromfű - összetörik és a főzés végén hozzáadják a frissesség érdekében;
• citromlé - néhány csepp a húsra eltünteti a folyó szagát.

A halak számára megfelelő fűszerek kiválasztásakor jobb, ha egyszerre 2 vagy több fajta keverékét elutasítja, mivel olajban sütéskor javítják tulajdonságait.

Oltás

Leggyakrabban a halat olajban, zöldségpárnában vagy szószokban párolják. Kis mennyiségű fűszer javíthatja a végső ízt.

Párolt halhoz a következő fűszerek alkalmasak:

• paprika és mustár - a fűszerességért;
• menta, bazsalikom, citromfű vagy rozmaring - a gyógynövények friss aromájához (a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba);
• hagyma (bármilyen), kapor - fokozza a folyami halhús ízét.

Fényes és fűszeres fűszereket - curryt, koriandert, kurkumát, fahéjat jobb nem használni a hal párolásához.

Főzés

A halak nagy mennyiségű folyadékban történő főzése nehézségeket okoz a fűszerek kiválasztásában: forrón kell „játszani”, és a húslevesből be kell szívódnia a húsba.

A legjobb fűszerek a hal főzéséhez:

• Hagyma és babérlevél. Velük a húsleves gazdagabb lesz. Főzés közben elpusztítják a halak folyószagát;
• A húslevesből származó paprika (bármilyen) enyhe élességet ad a húsnak. Nem árt a borsnak.
• Zeller és petrezselyem – gazdagabbá teszi a hal ízét.
• Sáfrány, szerecsendió, rozmaring, zsálya – keserű ízt hagyva a húslevesnek, csak a legjobbat adják a halnak.

A fahéj, paprika, kurkuma, koriander, kömény nem „tűri” a nagy mennyiségű vízben való főzést. Miután megtöltötte a húslevest aromákkal, használhatatlanok lesznek a halak számára.

sütés

Fóliában vagy anélkül, sütőben, mikrohullámú sütőben vagy tűzön - a sült folyami halat szeretik az ínyencek és táplálkozási szakértők. A fűszerek legáltalánosabb felhasználási módja ilyenkor az, hogy a halat minden oldalról beburkoljuk gyógynövényekkel.

A folyami hal sütéséhez a következő fűszereket kell használni:

• majoránna, ánizs, oregánó – fokozza a halétel ízét;
• Hagyma, zeller, petrezselyem sütés közben - „elveszi” a folyó szagát;
• Babérlevél, citromfű, menta - friss aromát ad, és édesítheti a kész étel ízét.
• A kurkuma, a koriander vagy a kakukkfű fűszeres, gazdag ízeket ad.

Dohányzó

A füstölt halat íze és fogyasztási kultúrája miatt szeretik még azok is, akik egyáltalán nem kedvelik a halat. Illatos füstön főzve a halnak nincs szüksége további ízfokozóra.

Füstöléskor a következő fűszereket adják hozzá:

• Zeller - egy kicsit a bordák vagy kopoltyúk alatt a kellemes illatért;
• Mustár, paprika, sáfrány vagy tárkony - választhat. Főzés előtt törölje le a hal hasított testét minden oldalról.

A halfüstölés során keleti fűszerek hozzáadása különleges ízt adhat az ételhez. Nem ajánlottak.

tengerre néző kilátással

A tengeri halak változatosak. A fűszerek neki "nyugodtabbak", és gyakran kiegészítik a gazdag ízt.

Tengeri hal főzéshez:

• Hering népszerű tengeri hal. Sózott, füstölt és pácolt formában használják.
• Makréla- hal zsíros hússal. Bármilyen formában megőrzi a nagyszerű ízt.
• Lepényhal- a hús könnyen megfő. Alkalmas sütésre, párolásra vagy füstölésre.
• lazac(lazac, lazac) – legyen zsíros, puha vörös húsa. Népszerű hal főzéshez. Szinte nincs intermuscularis csont.
• Sárga tőkehal- az egyik leggyakoribb tengeri hal. Bármilyen típusú készítményhez alkalmas.
• Tőkehal- puha húsa van, és az egyik leghasznosabb és legtáplálóbb terméknek tartják. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
• Sturgeons- csemege fajta. Balyk főzésére, füstölésre, sózásra használják.

Fűszerek tengeri halakhoz

Mint fentebb említettük, a tengeri halfajták nem igényelnek fényes fűszereket a főzés során. Az adalékanyagok mennyiségét egyértelműen ellenőrizni kell, hogy ne veszítse el a halétel finom ízét.

sütés

Mindenféle tengeri halat megsüthet. A hús természetes zsírtartalma miatt a laposhal, a makréla, a tokhal, a zsíros hering olaj nélkül is süthető.

A főzés jó kiegészítője lesz:

• Az őrölt bors (szegfűbors, fekete, piros, fehér) mértékkel hozzáadva nem csak fűszeressé teszi, hanem fokozza a halhús természetes ízét is.
• Reszelt gyömbér vagy szerecsendió – ​​fűszerezi. Nehéz megszakítani a "tengeri" ízt.
• Oregánó vagy kakukkfű - adjunk hozzá egy könnyű fűszert.
• - egy kis frissességet ad a gazdagon sült halhúshoz.

A sült tengeri hal nem illik a kardamommal, köménnyel, korianderrel. Megszakítják az ízt, túl fűszeressé téve az ételeket.