Hogyan kell főzni a marhahúst egy serpenyőben. Sült marhahús. Receptek serpenyőben. Puha marhasült

Még mindig nem világos, hogy miért a világhírű hagyományos étel Orosz konyha visel angol név"Stroganoff bélszín".

A „Sztroganov-stílusú hús” az orosz konyha szimbólumának számít az egész világon, ezért meg kell tudni főzni, de előbb megtudjuk, mennyit és hogyan kell marhahúst párolni egy serpenyőben.

A tehénhús nem olyan egyszerű termék, mint amilyennek látszik, de felfedjük minden titkát, és lépésről lépésre elmondjuk, hogyan kell főzni egy finom Stroganoff csemegét.

1. A szarvasmarha életkora közvetlenül befolyásolja a főzési időt. Természetesen senki nem fogja megkérdezni az eladótól Burenka születési dátumát, és ez hiábavaló, mert a filé színe mindent „elmond” a hús koráról.

• Felnőttek húsa(3 éves kortól) élénkvörös színű zsíros rétegekkel, amelyek márványos hatást keltenek. Az ilyen húst a leghosszabb ideig főzik - 1,5 és 3 óra között.
• Fiatal hús(3 hónapostól 3 éves korig) 60 perctől 1,5 óráig kell párolni. A filé ebben az esetben vöröses-rózsaszín árnyalatú, finom izomszemcsékkel és enyhe márványozottsággal.
• Rózsaszín tejszerű borjúhús(2 hét - 3 hónap) 30-50 perc alatt elkészül. A borjúhús megjelenésében inkább sertéshús, de egy ilyen filén a zsír szinte teljesen hiányzik.

1. A főzéshez kiválasztott hasított testrész segít eligazodni a marhapörkölt idején.

• Váll, szegy és váll oltásra alkalmasabb apró darabok például mártással. A főzési idő 45-60 perc.
• Römpölyök és csücsörítés(hátsó comb felső része) egy elegáns hús marhasztróganoff (tejfölös szószos húsrudak) főzéséhez. Az ilyen hús párolási ideje 1,5 óra.
• De a legtöbbet a legjobb részek a pörkölt hús, mind a nagy adagokban, mind a kis szeletekben a legfinomabb - nyaki és ágyéki régió(darabka). Mindössze 20-40 percet vesz igénybe a főzésük.
• marha máj 30-40 percig pároljuk.

1. A pörkölt ételek is fontos szerepet játszanak a marhahús főzési sebességében. serpenyőben ez az eset vastag falú, lehetőleg öntöttvas legyen, amelyben a hő egyenletesen oszlik el a teljes felületen, és hosszú ideig megmarad. Ez lerövidíti a párolási időt, és gyönyörű főzési eredményt ér el.

Hogyan pároljunk marhaszeleteket

Ahhoz, hogy a serpenyőben készült marhapörkölt sikeres legyen, és lágy, a szájban olvadó legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésekor:

A legtöbb a legjobb lehetőség a marhahús főzése kis szeletekre való párolást jelenti szószban, mártásban vagy zöldségekben saját lé. Így a hús tényleg nagyon puha, illatos és puha.

Párolt marhahús aromás fűszerekkel

• A marhahús pörköltésének legegyszerűbb módja fűszerek hozzáadásával vízben. Ha úgy döntünk, hogy a marhahúst klasszikus hagymás-sárgarépa párolással és vízzel pároljuk, akkor ebben az esetben nem lenne felesleges a páchoz adni. standard készlet fűszernövények: kapor, petrezselyem, hagyma toll, bazsalikom és kakukkfű.
• Egy kis szegfűszeg (1-2 virágzat) is gazdagíthatja a marhahús ízét. A babér és a fekete bors szinte nélkülözhetetlen alapanyagok bármilyen hús elkészítéséhez, beleértve a marhahúst is.
• Marhapörkölthöz paradicsom szósz(3 evőkanál paradicsompüré + 1-2 ek liszt + 1-2 ek víz) a legtöbb megfelelő fűszerek kiemelkedik az oregánó, a majoránna és a rozmaring. Néha egy csipet zsályát és paprikát (1 teáskanál) is adnak egy ilyen ételhez.

A marhahús hagymás pörkölt klasszikus módja

A marhahús - hagymás - párolás egyik legnépszerűbb módja egyben a legegyszerűbb is, nem csak a főzési technológia, hanem a fűszerek mennyisége szempontjából is.

1 kg húshoz ebben az esetben 1 tk. só, 3 nagy fej hagyma lédús hagymaés 10 db szemes fekete bors.

• A hús megsütése után tegyük a serpenyőbe a félkarikára vágott hagymát, amit először sóval kicsit össze kell törni, amíg a leve meg nem jelenik.
• Ezután borsozzuk, sózzuk, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk puhára a húst. Ebben az esetben víz hozzáadása nélkül is megteheti.
• A hagyma elegendő levet enged a hús táplálásához. Ez a marhahús nagyon ízletes, lédús és illatos.

Pörkölt marhahús burgonyával

Remek lehetőség marhapörkölt burgonyával. Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető, és lenyűgöző hatással van a férfiakra. Az orosz konyha hagyományos ételének főzését pedig az előző cikkünkben ismertetjük lépésről lépésre.

Stroganoff bélszín

Hozzávalók

• - 300 g + -
• - 1 db PC. + -
• - 30-40 g + -
• - 50-80 g + -
• - 2 db. + -
• - 3 g + -
• — 8 db. + -
• - 50 ml + -
• - 1 tk + -

Hogyan pároljunk marhahúst egy serpenyőben

Elegáns marhahúst főzni otthon, mint egy igazi francia étteremben, a miénk lépésről lépésre recept. A legfinomabb hússzeletek egy illatos tejfölös szósz minden ínyenc meghódíthat.

Ez a módszer, bár nem túl gyors, de meglehetősen egyszerű, és ami a legfontosabb, lehetővé teszi a valaha próbált legfinomabb húsétel elkészítését.

1. Ha szükséges, mossa meg a marhahúst folyó víz alatt, vágja le az összes eret, szárítsa meg szalvétával és vágja hosszúkás vékony szeletekre.
2. A hússzeleteket őrölt borssal megborsozzuk, picit megsózzuk, és nagy lángon olajon pirosra sütjük, majd kivesszük a serpenyőből.
3. Ugyanebben az olajban, az üres edényben a hagymafélkarikákat világosbarna pirulásig pirítjuk, és szintén egy edényre szedjük.
4. A tejfölös szósz elkészítéséhez hígítsa fel 1 evőkanál. víz lisztet, adjunk hozzá tejfölt és sót ízlés szerint. kapott homogén tömeg keverd össze.
5. A rántott húst a serpenyő aljára tesszük, rászórjuk a sült hagymát és ráöntjük az egészet tejfölös szósz. Ezután adjunk hozzá babért, borsot, őrölt bazsalikomot. Ha a húst nem fedi be teljesen a töltelék, akkor vizet is adhatunk hozzá, hogy a szintje 1-1,5 cm-rel magasabb legyen, mint a húsé.
6. Közepes lángon felforraljuk az edényt, és minimálisra csökkentjük a lángot. Zárja le a serpenyőt fedéllel. Pörkölt marhahúst tejfölben egy serpenyőben 1 órán át.

A hús készségét a puhasága határozza meg. Ideális esetben a filét könnyen szálakra kell osztani.

A saját kezűleg elkészített finomságot bármilyen körettel tálalhatja az asztalra: főtt rizs, tészta, burgonyapüré, és párolt, párolt, friss vagy főtt zöldségek.

Jó étvágyat kívánunk!

Milyen jó

A marhahús jótékony tulajdonságait régóta tanulmányozzák, csökkenti a koleszterinszintet, javítja az emésztést és semlegesíti túlsavasodás enzimeiken keresztül. Nem titok, hogy a marhahús (amellett, hogy diétás termék) nagyon gyorsan felszívódik. Ez a tény lehetővé teszi számunkra, hogy bizalommal állítsuk, hogy hasznosabb, mint a gabonafélék, amelyek emésztése sokkal hosszabb ideig tart. Ha helyesen főz egy darab húst, az telíti a testet, és hozzájárul jó egészség személy. Szóval, egy serpenyőben? Íme néhány egyszerű receptek.

mexikói

A recept szerint főzni egyáltalán nem nehéz, és a termékek beszerzése meglehetősen egyszerű. Kicsit több, mint fél kilogramm marhabélszínt használunk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Mély tálba tesszük, hozzáadunk egy pohár olívaolajat és másfél pohár szójaszószt, majd 30 percig pácoljuk, majd egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ráterítjük a pácolt húst. Erősítjük a tüzet, és rendszeresen megkeverve sütjük. Sózzuk, és 10 percig főzzük, így egyszerűen válaszoltunk arra a kérdésre, hogy mellesleg jobb apróra vágva használni. friss zöldségek, fűszerezett citromléés őrölt borsot.

fokhagymával

Ez a recept megválaszolja a marhahús sütésének kérdését, hogy illatos és ízletes legyen. Ennek a módszernek az elkészítéséhez a húspépet vékony szeletekre vágjuk, és egy kicsit leverjük a puhaság érdekében (főleg, ha a hús öreg). Ezután mindegyik darabot minden oldalról bekenjük sóval, és 15 percig a hűtőszekrényben hagyjuk, hogy megsüljön. A vajat felforrósítjuk és minden darabot fedő alatt aranybarnára pirítunk, a főzés végén apróra vágott fokhagymát és pirospaprikát adunk hozzá, 10 percig pároljuk.Tésztával vagy zöldségsalátával tálaljuk.

Hogyan sütjük a marhahúst egy serpenyőben hagymával

A húst feldaraboljuk, mosás és szárítás után. A hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük. A serpenyőt zsírral felhevítjük, marhadarabokat teszünk rá, mérsékelt lángon addig főzzük, amíg szép kéreg keletkezik. Ezután ráterítjük a hagymát, és néhány evőkanál hozzáadásával tovább pirítjuk növényi olaj. A főzés végén sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele bármilyen fűszert ill illatos gyógynövények. Köretként a burgonya vagy a rizs megfelelő ehhez az ételhez, kínálhatunk salátát, vagy éppen apróra vágott zöldséget.

thai

Minden háziasszony, aki a vacsora menüjére vagy az ünnepi asztalra gondol, azon gondolkodik, hogyan sütheti a marhahúst egy serpenyőben, hogy az ízletes, puha és lédús legyen. A válasz erre a kérdésre a receptünkben található. A marhahúst megmossuk és csíkokra vágjuk. Tedd rá az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és kis darab reszelt gyömbér. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Pároljuk félig, majd adjuk hozzá apróra vágva kaliforniai paprika, pár perc múlva pedig apróra vágott chilit és fél csésze babcsírát. A keveréket pár percig pirítjuk. Külön egy edényben keverjünk össze egy darab citromfüvet, négy evőkanál kókusztejet, két evőkanál mogyoróvajat, egy kanál szójaszószt, rizsecetet és barna cukrot (lehet fehér cukrot, de akkor növelni kell a mennyiségét). A kapott masszát rákenjük a húsra, és picit pároljuk, a sót és a borsot nem felejtve el. Tálaljuk ezt az ételt tésztával vagy rizzsel.

Következtetés

A fenti receptek mindegyike válaszolt arra a kérdésre, hogy hogyan kell marhahúst sütni egy serpenyőben, de a sertéshús, a baromfihús és még a nyúl is ugyanúgy főzhető. Nem kevésbé ízletes és kielégítő lesz. Jó étvágyat kívánunk!

A tökéletes lédús és zamatos steak parázs hevében elkészíthető. De ha hóvihar van az ablakon kívül, fagy van, és így szeretnéd elkényeztetni szeretteidet finom és lédús borjúhús, egy serpenyőt, igénytelen recepteket és kulináris tippek. Tehát egy serpenyőben készült marha steaket ajánlunk figyelmébe.

Üdvözöljük a csodák világában a konyhában

Először is nyissuk meg kulináris titkok hogyan kell marha steaket sütni egy serpenyőben:

• Az első dolog a megfelelő húsdarab kiválasztása. A legjobb steakhez márvány marhahús. A szeletnek vastagnak kell lennie - 3-3,5 cm. A serpenyőben való főzéshez ideális a hasított test lapocka alatti részéből származó steak.
• A húst sütés előtt le kell hűteni és szobahőmérsékletre kell melegíteni.
• Mert hőkezelés A legjobb, ha vastag öntöttvas serpenyőt használ. Üresen is felmelegítheti – így tovább tartja a hőt.
• Nem fordíthatja meg és nem mozgathatja a steaket a serpenyőben, amíg meg nem formálódik arany kéreg.
• Egy darab hús megfordításához vagy mozgatásához speciális fogókat használunk. Soha nem használunk villát, kést, hogy ne engedje ki a levet a steakből.
• Hogy mennyit kell megsütni egy marhasteaket egy serpenyőben, az a szakács vágya, és átlagosan két perc az oldala.
• Miután a steak megsült, tálalás előtt 5-7 percig pihentetjük a húst. Ez a lépés lehetővé teszi a lé egyenletes eloszlását.
• A készenlétet kétféleképpen határozzuk meg: húshőmérővel vagy érzékszervi módszerrel. A második módszer hatékonyabb, de készségeket igényel.
• Kóser sót használunk. Mielőtt a húsdarabot a serpenyőbe tenné, adjuk hozzá a vajat.

ínyenc húsétel

Összetett:

• marha steak - 2 db;
• kóser só;
• frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• olivaolaj;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• medvehagyma - 3 db;
• káposzta levelei;
• húsleves - 1 evőkanál;
• balzsamecet- 3 evőkanál. l.;
• tárkony.

Főzés:

1. A sikeres főzés első lépése az, hogy a steakeket szobahőmérsékletűre hozzuk. A húst kivesszük a hűtőből, és kb 30 percig pihentetjük.
   
2. Szükségünk van egy vastag öntöttvas serpenyőre.
   
3. Egy vastag falú edényt felmelegítünk, kenjük olivaolaj, nagy lángon.
4. Sózzuk és borsozzuk bőségesen az elkészített szárított steakeket.
   
5. Egy teáskanál hozzáadása vaj előmelegített serpenyőben, és fektess ki egy darab húst.

   

6. Ugyanígy járjunk el a második steaknél is.
7. A húsdarabok nem mozognak a serpenyőben. Minden steaket "le kell zárni", meg kell tartani az összes levet benne, és aranyszínű étvágygerjesztő kéreggel kell lefedni.
8. A steaket az egyik oldalára 2 percig állni hagyjuk, majd a másikon ugyanennyi ideig egy darabot sütünk.
   
9. Ha lehetséges, használjon húshőmérőt.
   
10. Egy másik feltétel - a húsnak készen kell lennie. Miután kivette a steakeket a serpenyőből, minden darabot fóliába csomagolhat és várhat 7-10 percet. Egy másik lehetőség, hogy a steaket egy felforrósított edényre helyezzük, és tálalás előtt 5-10 percig tartjuk.
    
11. Elkészítjük a köretet. A hagyma és a zöld káposzta levelei ideális szövetségesek lesznek számunkra. Az öntöttvas serpenyőbe, ahol a pecsenyék sültek, tegyük bele az apróra vágott medvehagymát az olajba. 5-7 percig pároljuk, majd áttesszük egy húsos edénybe.
12. Ezután a káposztaleveleket a sütőbe küldjük, egy kis olívaolajat adhatunk a tartályhoz. 3 percig pároljuk, hozzáadjuk a húslevest és a tárkonyt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül 7-8 percig pároljuk. A végén belekeverjük a balzsamecetet és megkenjük zöldség pörkölt a húshoz.
    
13. Mert tökéletes steak tanninban gazdag luxusborokat választunk, fűszeres aromák bogyók és cseresznye.

Marha steak citromos jegyekkel

Összetett:

• marha steak - 4 szelet;
• vaj - 40 g;
• olívaolaj - szükség szerint;
• citrom - 1 db;
• petrezselyem;
• rozmaring;
• Parmezán;
• só.

Főzés:

1. Tovább öntöttvas serpenyő olíva- és vajolaj keverékében marha steakeket sütünk.
2. A húst egy tálon pihentetjük.
3. A serpenyőben sütött steak egyik előnye, hogy ízletes alapot hagy a szósznak az edény alján.
4. A petrezselymet és a rozmaringot megmossuk.
5. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és néhány szál rozmaringot a szószunk alapjához, hogy az íz teljes mélysége legyen.
6. Közepes lángon állunk 2-3 percig zöldeket, és felöntjük citromlével.
7. Tálalás előtt törjük össze az edényt reszelt parmezánnal.

Steak vörösborral az ünnepi asztalra

Összetett:

• borjú steak - 1 kg;
• vaj - 40 g;
• medvehagyma - 3-4 db .;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• rozmaring és petrezselyem;
• vörösbor - 1 evőkanál;
• marhahúsleves - 500 ml;
• piros paprika - 2 db;
• burgonya díszítéshez - 8 db;
• só és bors - ízlés szerint;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Először készítsük el a fűszeres szószt.
2. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a medvehagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
3. Adjunk hozzá vörösbort és rozmaringot. Hagyja a tartályt alacsony lángon, hogy az alkohol és a felesleges folyadék elpárologjon.
4. Öntsük fel a húslevessel, és folytassuk a párolási folyamatot, amíg a folyadék mennyisége felére csökken.
5. A sült zöldségek is remek kiegészítés grillserpenyőn tökéletesen sült steakekhez.
6. 220 fokos sütőben burgonyát és édes pirospaprikát sütünk.
7. A burgonyát és a borsot tegyük egy edényre, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ízesítsük olívaolajjal, adjuk hozzá a petrezselyemleveleket, és folytassuk a steak főzését.
8. Annak érdekében, hogy elkerülje a füstöt a konyhában, süsse meg a marhasteaket grillserpenyőn.
9. Szeretném emlékeztetni, hogy a serpenyőt fel kell melegíteni, és nem szabad olajat hozzáadni.
10. Vegyünk 2-3 cm vastag húsdarabokat, 2,5 percig sütjük az egyik oldalát. A marhahúst a másik oldalon ugyanennyi percig sütjük. Egy közepesen ritka steak elkészítéséhez átlagosan 10 percet töltünk. Vagyis minden szeletet 4-szer fordítsunk meg.
11. A húst kiterítjük a deszkára, és 3-5 percig pihentetjük. Ez idő alatt a darab tetején felgyülemlett nedv egyenletesen oszlik el az egész területen.
12. A steaket sült burgonyával és zöldségekkel vörösboros szószban tálaljuk felmelegített tányérokon.

A miénk legjobb receptek megtanítjuk, hogyan kell serpenyőben marhahúst főzni, hogy az puha és lédús legyen. A megfelelően elkészített marhahús ételek gyengédségükkel és szépségükkel örvendeztetnek meg. Próbáld ki, sikerülni fog!

Így, Legjobb 5 az egyszerű receptek tökéletesek sült marhahús.

: Marhahús paradicsomszószban

A finom paradicsom ízű, finom hús egyszerűen elolvad a szájban. Illatos, ízletes és nagyon egyszerű étel.

Hozzávalók:

• marhafilé 500 g;
• masni 2 db.;
• paradicsompüré 3 ek. kanalak;
• napraforgóolaj;
• liszt 1,5 ek. kanalak;
• cukor 1 teáskanál;
• só bors.

Főzési mód:

A megmosott és szárított marhafilét közepes kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk. Tedd bele a húsba. Hozzáadjuk a hagymát félgyűrűkben. Só. Lassú tűzön sütjük, ne felejtsük el időnként megkeverni.

A marhahúsnak aranybarnának kell lennie. Tedd paradicsom szószés lisztet. Jól összekeverni. Szórj rá egy kis borsot és cukrot. Felöntjük 2 pohár vízzel. Felforral. Közepes lángon főzzük. Távolítsa el, amikor a hús nagyon puha.

2. recept: Sült marhahús burgonyával

Érdekes étel gazdag és eredeti ízzel.

Remek kombináció gyengéd krém Val vel kiadós burgonyaés könnyű fűszeres jegyek.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye 300 g;
• paradicsom 2 db.;
• burgonya 7 db.;
• hagyma 1 db.;
• fokhagyma 2 gerezd;
• krém 2 csésze;
• mustár 2 ek. kanalak;
• napraforgóolaj;
• só bors.

Főzési mód:

A tiszta marhahúst kockákra vágjuk kis méret. A paradicsomot és a burgonyát durvára, a hagymát pedig apróra vágjuk. Egy serpenyőben forró olajon megdinszteljük a hagymát egész fokhagymagerezdekkel. Vegyük ki a fokhagymát.

A húst ugyanabban az olajban addig sütjük gyönyörű kéreg. Megszórjuk borssal és sóval. Adjunk hozzá burgonyát. 8 percig pároljuk. Megtöltjük krémmel. Pár perc múlva tedd rá a paradicsomot mustárral. Még 3 perc és kész.

3. recept: Marhaszelet sajttal

A forrón sült kiadós és egyszerű változata. A lédús karaj tökéletes a mindennapi és ünnepi asztal.

Hozzávalók:

• marhafilé 500 g;
• sajt 200 g;
• tojás 1 db;
• fél csésze liszt;
• majonéz 3 ek. kanalak;
• napraforgóolaj;
• só bors.

Főzési mód:

A jól megmosott marhahúst papírtörlővel szárítsa meg. Kis vastagságú szeletekre vágjuk. Finoman érintse meg. Sózzuk, borsozzuk minden oldalát. A sajtot vékony szeletekre vágjuk. Egy mély tálban verjük fel a tojást a majonézzel. Öntsön lisztet egy másik edénybe.

Minden szeletet mártsunk először a tojásos keverékbe, majd a lisztbe. Rátesszük a sajtot, újra lisztbe forgatjuk. Helyezze a szeleteket a forró olajos serpenyőbe. Közepes lángon aranybarnára sütjük. Tálalás előtt tegyük rá a karajokat papírtörlő a felesleges olaj eltávolítására.

4. recept: Grillezett marhasteak

Egy egész darab gyönyörű kéreggel.

Ideális ajándék igazi ínyenceknek és a kiadós és finom ételek szerelmeseinek!

Hozzávalók:

• marhafilé 800 g;
• marhahúsleves 200 g;
• vaj 100 g;
• fokhagyma 3 fog;
• póréhagyma 1 db.;
• vörösbor 250 g;
• szárított rozmaring;
• só bors.

Főzési mód:

A marhabélszínt kb. 2 cm vastag steakekre vágjuk, a bort és a húslevest a serpenyőbe öntjük. Nyomd ki a fokhagymát. Szórj rá egy kis rozmaringot. Ha felforr, kapcsoljuk le a tüzet. Addig pároljuk, amíg a mennyiség felére csökken. Vegye le a tűzhelyről. A póréhagymát apróra vágjuk. Sózzuk a húst, borsozzuk. Az egyik oldalát bőségesen megszórjuk rozmaringgal. Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben. Erős lángon felolvasztjuk, amíg barnás színt nem kapunk.

A steakeket fűszerezett oldalukkal lefelé olajba tesszük. Sózzuk, borsozzuk a tetejére. Körülbelül 4 perc múlva a marhahús alsó széle barnulni kezd. 3 percig fordítsd át a másik oldalra. Ha a mélysültet részesíti előnyben, több időt is adhat hozzá. Tegye át a főtt húst nagy tál. Öntsük a póréhagymát a serpenyőbe.

Közepes lángon 5 percig főzzük, időnként megkeverve. A hagymának puha és aranyszínűnek kell lennie. Mozgassa a serpenyő széleihez. Tegye a steakeket a közepére. Hagyja a tűzön egy percig, hogy a hús felmelegedjen. Tedd vissza az edénybe. Adja hozzá a maradék olajat a serpenyőbe. Hagyja teljesen felolvadni. Ezt a szószt bőségesen öntsük a marhahúsra.

5. recept: Kínai marhahús zöldségekkel

sós étel a gazdagokkal fényes ízés kellemes illat legjobb hagyományaiÁzsiai konyha.

A főzés igazi élvezet, a fűszeresség mértéke pedig ízlés szerint állítható.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye 600 g;
• édes paprika 2 db.;
• zöldbab 300 g;
• masni 2 db.;
• fokhagyma 6 fog;
• keményítő 100 ml;
• napraforgóolaj;
• szója szósz 100 ml;
• rizsecet 2 evőkanál. kanalak;
• fekete bors, piros;
• só.

Főzési mód:

Vágja a húst legfeljebb egy centiméter széles csíkokra. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük rizsecetbe 4 ek. kanál szójaszósz. Nyomja ki a fokhagymát (félig). Tegye a marhahúst ebbe a pácba. 45 percig állni hagyjuk. A hagymát ne vágjuk durvára. A paprikát csíkokra vágjuk.

Készítse elő az öltözködést. Az összes szójaszószt egy tálba öntjük. Adjuk hozzá a maradék fokhagymát és pár csipetnyit csípős paprika. Óvatosan forgassa meg a marhahúscsíkokat keményítőben. Melegítse fel a napraforgóolajat egy serpenyőben, körülbelül másfél centiméteres réteggel.

A húst lépésről lépésre megpirítjuk. A daraboknak nem szabad összetapadniuk. Amikor a marhahús szépen megpirult, tegyük egy mély tálba. Az édes paprikát hagymával megpirítjuk. Transzfer marhahúsra. A babot három percig pirítjuk. Köss össze mindent. Megtöltjük öntettel. Keverjük össze. Pár percig pároljuk.

Kényeztesse magát és szeretteit finom marhahússal!

A lédús és puha marhahús ízletes és sokak által kedvelt hús. Kiválóan alkalmas párolásra, sütésre, főzésre és sütésre. Egyszóval nincs olyan húsétel, amiben a marhahús nem állna a helyén. De csak egy feltétellel: a marhahúst puhává kell tenni. A háziasszonyok minden generációja keresi a marhahús puhításának új módjait, a pácokat, valamint a hús pácolásának és főzésének módjait. De profi szakácsok tudd, hogy jobb, ha ragaszkodsz a bevált receptekhez, amelyek valóban puhává teszik a marhahúst anélkül, hogy elveszítenék az ízét és az aromáját.

Mindig választhat, hogy gyorsan vagy fokozatosan puhítja a marhahúst, és az eredmény nem mindig arányos a ráfordított idővel. Sok múlik a minőségen nyers húsés az elkészítési képességét. Hiszünk abban, hogy a főzés minden egyes lépése befolyásolja a marhahús puhaságát, és megpuhítja és teljesen tönkreteheti. Ezért igyekszünk átfogó tippeket adni, hogy még a kemény marhahús is puhább legyen az ételekben.

Marhahús a főzés során: jellemzők és tulajdonságok. Hogyan válasszunk puha marhahús?
Marhahús Elismert a legjobb kilátás hús – ebben a véleményben a táplálkozási szakértők és a kulináris szakemberek egyaránt egyetértettek. Egyetértek, nem gyakran van egyetértés, de a marhahús tekintetében ez teljesen igaz: ez a vörös hús az optimális állati fehérjeforrás, teljes esszenciális aminosav-készlettel és hem vassal, amely szükséges a vérképzéshez és a vérképzés megelőzéséhez. anémia. Kollagén és elasztin, B vitaminok és ásványok igazi marhahúst készíteni egészséges hús. Főleg, ha megfelelően sütjük: felesleges zsír nélkül, sütőben vagy grillen. Ahhoz, hogy a marhahús minimális feldolgozás mellett is puha legyen, fontos a megfelelő húsdarab kiválasztása:
Hogyan készítsünk marhahúst gyorsan puhára?
Megfelelően előkészítve és friss marhahús nem igényel további lágyítást, a lényeg az, hogy ne rontsa el intenzív feldolgozással. De ha fagyasztott húst kapott, és az idő fogy, használja az egyik módszert a marhahús gyors megpuhítására:
A marhahúst gyorsan bepácolhatod kivivel. Ehhez minden kilogramm húshoz vegyünk 1 nagy kivit, vágjuk késsel vagy reszelőn, és osszuk el a feldarabolt húson. Indulás órakor szobahőmérséklet 30 percig - de nem tovább, különben a kivi enzimek nem vonzó masszává varázsolják a marhahúst. Az összes többi marhahús pác receptje sokkal több időt és erőfeszítést igényel.

Kemény marha pác receptek
A pácolás univerzális módszer a hús lágyítására. A keménység mértékétől függően ízlési preferenciákés egy recept a további főzéshez, a marhahúst a következő összetételekkel pácolják:

1. Kefir pác. 1 kg-onként friss hús vegyünk 1 liter zsírszegény joghurtot (0-1%), 50 ml növényi olajat, 3 nagy hagymát, egy-egy csipet őrölt borsés sót. Tegyünk egy réteg húst egy mély tál aljára. Enyhén sózzuk, megszórjuk borssal. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk és a húst lefedjük. Tegyen még egy réteg húst a hagyma tetejére, és ismételje meg az összes lépést. A végén öntsünk olajat és kefirt, fedjük le egy tányérral, és nyomkodjuk le. Hűtőbe tesszük 4-5 órára.
   
2. Boros pác. 1 kg friss húshoz 1 pohár vörös száraz vagy félszáraz bor, 100 ml szűz növényi olaj, 0,5 friss citrom(vagy 1 egész nem nagy citrom), csipetnyi fekete és szegfűbors őrölt bors, ízlés szerint kevés friss fűszernövény. Egy tálban keverjük össze az olajat, a bort és a frissen facsart citromlevet, adjunk hozzá borsot és finomra apróra vágott zöldek, a pácot összekeverjük a hússal, darabokra vágjuk, és 3-5 órára hűtőbe tesszük.
   
3. Fokhagymás fűszeres pác. Minden kilogramm marhahúshoz kell 1 nagy citrom, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt chili paprika, fél pohár víz. Facsarjuk ki a citrom levét, és hígítsuk fel vízzel. Törjük össze a fokhagymát. A hagymát a lehető legkisebbre vágjuk, és összekeverjük borssal és fokhagymával. Keverjük össze a húsdarabokat a hagymás-fokhagymás masszával, tegyük egy mély tálba, és öntsük fel vízzel citromlével. Legalább 2 és legfeljebb 6 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
   

Könnyű arra a következtetésre jutni, hogy a marhahús pácban, amely aktív szerves savakat tartalmazó termékek, lágyító összetevőknek kell jelen lenniük: bor, erjesztett tejitalok, citrusfélék. De az ecetet jobb, ha nem használjuk marhahús pácolásához: kiszívja a vizet a rostokból. Ugyanezen okból a húst csak a főzés végén sózzák, amikor a fő biokémiai folyamatok már véget értek.

Hogyan lehet a marhahúst puhává tenni sütés közben?
Marhasült, akár bélszín minion vagy normál karaj, megdönti az összes népszerűségi rekordot között húsételek. De a marhahús sütés közben romlik meg és válik a legkönnyebben szívóssá. Itt vannak a tippek. Ami segít a marhahús megfelelő megsütésében, hogy puha legyen:

• Használjon nehéz, vastag aljú serpenyőt, lehetőleg öntöttvasat. Mindig melegítse fel nagy lángon, mielőtt steakeket sütne.
  
• Adagok a húst egy csepp olajjal kikent forró serpenyőre tesszük, és mindkét oldalát gyorsan megsütjük (10-15 másodpercenként), hogy a keletkező kéreg „lezárja” a felületet és megakadályozza a lé elpárolgását.
  
• A marhabélszín ideális a sütéshez - ez a legpuhább hús, amely nem válik keményebbé főzés után. Utána a hátszín, a steak és a szegy következik csökkenő lágyságrendben.
  

Ahhoz, hogy a sült marhahús puha maradjon, a lényeg, hogy minél több nedvesség maradjon benne. Éppen ezért a húst nem sózzák puhára, és felhasználják minimális mennyiség olajok. Ideális esetben a marhahúst száraz serpenyőben sütjük.

Hogyan lehet a marhahúst puhává tenni párolás közben?
A párolt marhahús ritkán őrzi meg a lédússágát, de puhává és puhává válik – ahogy mondani szokás, „elolvad a szájban”. A sovány hús és a kis zsírrétegű darabok egyaránt alkalmasak párolásra.

1. Pörkölt marhahúst, 3-4 cm-es kockákra vágva, és egy mély serpenyőben 1 perc alatt szárazra sütjük. Ezután a húst áttesszük egy üstbe vagy serpenyőbe, felöntjük forró víz fűszerekkel és lassú tűzön, fedő alatt 1,5-2 órán át puhára pároljuk.
   
2. A marhahús párolásához bármilyen fűszert használhat: babérlevél, szemes bors (fekete és/vagy szegfűbors), hagyma, fokhagyma és egyéb zöldségek. A párolt marhahúst, mint a sült marhahúst, csak a főzés legvégén lehet sózni.
   
3. a készenlét jele párolt marhahús– a szálak egyszerű elválasztása egymástól.
   

Pörkölthetsz marhahúst világosban ill barna sör vízzel 1:1 arányban hígítva. Ebben az esetben a hús emellett bepácolódik és megszerzi íz árnyalat. Az oltás során azonban rendszeresen el kell távolítania a keletkező habot.
Hogyan lehet a marhahúst puhává tenni a sütőben?
A sült marhahús ügyes kezelést igénylő finomság. Évekbe telhet, amíg megtanulják, hogyan kell helyesen sütni a marhahúst, ezért íme néhány praktikus tipp:

1. Nagy sült marhahús egész darab, szűzpecsenyét vagy filét azzal egy kis mennyiséget zsír (a lédússág érdekében). Sütés előtt egy darab marhahúst gyorsan megsütünk egy forró serpenyőben minden oldalról.
   
2. A serpenyőben „lezárt” marhahúst fóliába csomagoljuk, és egy tepsire helyezzük. A fólia megtartja a nedvességet, de néhány vékony lyukat kell rajta készíteni, hogy a gőz távozzon. Fólia helyett használhatunk sütőhüvelyt.
   
3. A sült marhahús puha és illatos lesz, ha fokhagymagerezddel vagy ízlés szerint más fűszerekkel töltik meg.
   

A lédús és puha marhahúst sütés után vékony karajra vágjuk a szálakon át, vékony szeletekre. Ha forró, az ilyen hús díszíti az ünnepi asztalt, a lehűtött főtt sertés pedig hasznos lesz szendvicsek és hideg rágcsálnivalók készítéséhez. Talán ez a legjobb és szinte garantált módja a marhahús puhává tételének!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+