A házi készítésű fekete puding egy ukrán étel.Fekete puding házilag receptjei szalonnával, hajdinával, búzadarával, tejszínnel. Véres hurka

A többi finomság mellett kiemelt helyet foglal el a fekete puding. Elkészítésénél fő összetevőként szarvasmarhavért használnak, és a terméket különféle összetevőkkel egészítik ki. Egy ilyen étel története évszázadokra nyúlik vissza, és a fekete puding különösen népszerű volt a nomád népek körében.

Mire hasznos a vérkolbász

A világ számos országában vérből készítik az ételeket. Tehát az európai éttermekben véres rakott is látható az étlapon, Skandináviában vérből sütik a palacsintát, nálunk és Ukrajnában pedig nagyon szeretik a fekete pudingot. Egy ilyen finomság elkészítésének egyébként többféle változata létezik, így a fekete puding a világ más országaiban is népszerű, a Kanári-szigeteken pedig akár édes párját is meg lehet próbálni.

• Ha a fekete puding előnyeiről beszélünk, akkor annak használata jótékony hatással van az egészségre, és különösen a hemoglobin szintjére. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek az emberi szervezetben a vérszegénység elleni hatékony gyógyszerré válnak.
• Ez a kolbász és fehérje van jelen, amely az emberi test minden szövetének alapja.
• A fekete puding használata segít megerősíteni az immunrendszert és megakadályozni a rák kialakulását a szelén jelenléte miatt.
• A porcok és a csontok hálásak lesznek a foszfornak, amely a jó vérben is megtalálható.
• De a legfontosabb dolog, ami kolosszális mennyiségben szerepel az összetételében, a vas. 100 g termék a napi norma 37%-át teszi ki, így a fekete puding nemcsak finom csemege, hanem valódi alternatívája lehet a vashiányos vérszegénység kezelésére szolgáló gyógyászati ​​készítményeknek.

Az ilyen készítmény használata azoknak ajánlott, akik sérülések következtében sok vért veszítettek, illetve azoknak, akiknek szervezete nagyon legyengült egy súlyos kemoterápia után. Sok orvos azt tanácsolja a terhes nőknek, hogy a terhesség utolsó hónapjaiban vegyenek be vért az étrendjükbe, amikor a vér hemoglobinszintje jelentősen csökken.

Ennek ellenére a fekete puding használata káros lehet, különösen a cukorbetegek, túlsúlyos és különféle májbetegségek esetén.

De a legsúlyosabb károkat kivétel nélkül mindenki számára az alacsony minőségű összetevőkből vagy a technológiai szabványokat megsértő termék okozhatja.

Ehetnek-e az ortodox keresztények vérkolbászt?

Néha bizonyos ételek használata nem felel meg Isten parancsolatainak. Például sok ortodoxban felmerül a kérdés, hogy lehet-e fekete pudingot enni a nagyböjt idején. Ha megnézed az ortodox honlapok oldalait, ott sem találsz egyértelmű választ. Még maguknak a papoknak is más a véleménye ebben a kérdésben.

Egyesek azzal érvelnek, hogy a nagyböjtben nem csak a fekete pudingot, de még az orvosi hematogént is tilos használni. Leviticus írására hivatkoznak, amely szerint "a test lelke vér, és aki megeszi, azt kivágják".

Mások szerint nem az a legfontosabb, hogy ne együnk nagyböjtben, hanem az, hogy az ember hogyan bánik Istennel és betartja a parancsolatait. Ezen értelmezés szerint nincs abban semmi baj, ha ilyen napokon egy darab vért vagy más tiltott ételt eszünk.

Klasszikus véres kolbász recept

Sokak számára úgy tűnhet, hogy nehéz, sőt ijesztő fekete pudingot főzni a saját konyhájukban. Tulajdonképpen nincs itt semmi szörnyű, a lényeg az, hogy kolbászhoz és friss disznóvérhez kapjunk bélést. Különféle összetevőket adnak a vérhez, a gabonaféléktől a gyümölcsökig, de kezdjük a klasszikus recept tanulmányozásával.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• 370 g zsír;
• 280 g húsdarabok;
• 200 ml tej;
• fűszerek, só;
• ecet.

Főzési mód:

1. A recepthez a vért száraz vagy fagyasztott formában is vehetjük, de a legfinomabb előétel frissből készül. Ha mégis sikerült friss vért kapnia, akkor 1,5 evőkanál ecetsavat és 1,5 evőkanál sót kell hozzáadnia - így nem alvad meg. Ezenkívül a főzéshez a vérnek hűvösnek kell lennie, ezért egy órán át hűtőszekrényben kell tartani.
2. A töltelékhez a húsdarabokat és a disznózsírt húsdarálón átpasszírozzuk. Az ilyen összetevőket egyszerűen finomra lehet vágni, de akkor több időbe telik a hústermék elkészítése.
3. Jobb, ha a hidegvért leszűrjük, és csak ezután keverjük össze darált hússal és tejjel, adjunk hozzá tetszőleges fűszereket, és töltsük meg a beleket az elkészített masszával. A végeit erős cérnával összekötjük.
4. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, öntse ki a sót, és amint a sóoldat forrni kezd, engedje bele a húskészítményeket, és főzze körülbelül 20 percig.

A termék készenlétét szúrással határozhatja meg - ha még mindig vérlé folyik a kolbászokból, akkor növeljük a főzési időt.

Hogyan kell főzni hajdinával

Újabban a saját készítésű fekete pudingot azok kaphatták, akik saját házzal és háztartást vezettek. Ma már az elkészítéséhez szükséges összes összetevő szabadon megvásárolható a boltban. Az illatos és zsenge hajdinás vérkolbász receptjét ajánljuk.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• fél kiló zsír;
• fél liter tej;
• 200 g hajdina;
• két evőkanál só;
• egy kanál bors;
• belek.

Főzési mód:

1. A belek feltöltése előtt jobb, ha jól megtisztítjuk. Ehhez áztassuk be őket egy éjszakán át sóoldatba, majd reggel alaposan öblítsük le, és késsel töröljük le a felesleget.
2. A darált húshoz a disznózsírt fel kell forralni, apró kockákra vágni, és összekeverni kész hajdinával, tejjel, leszűrt vérrel és fűszerekkel.
3. A beleket töltelékkel megtöltjük, a végét cérnával vagy csomóba kötjük.
4. A kolbászt 250°C-os sütőben fél órán keresztül főzhetjük vagy süthetjük.

Sóval és fűszerekkel

Nehéz elképzelni egy véres ételt finom szalonnadarabok és fűszeres fűszerek nélkül. Ez a recept az étel elkészítéséhez, amelyet alább talál.

Hozzávalók:

• két liter vér;
• 750 g zsír;
• szegfűbors és fekete bors ízlés szerint;
• egy csipet kömény, szegfűszeg és szerecsendió.

Főzési mód:

1. Ügyeljen arra, hogy a friss vérhez sót adjon, nehogy az idő előtt megalvadjon. Ha vérrögöket lát benne, akkor csak szűrje le a folyékony részt, és görgessen bele egy húsdarálóba.
2. A beleket is jól meg kell tisztítani a zsírtól sóoldatban történő mosással.
3. A szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és az összes fűszert is finomra őröljük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, megkóstoljuk a sót és a beleket megtöltjük darált hússal. Lekötjük a végüket.
5. A nyersdarabokat forrásban lévő vízbe merítjük, és fél órán át főzzük. Ha a héj megdagadt, egyszerűen engedje ki a levegőt egy tűvel.

Vérkolbász belek nélkül

A fekete puding elkészítéséhez általában természetes sertésbelekre van szükség, de ha nem találtad meg, vagy egyszerűen nem akarsz vacakolni velük, akkor van egy recept a főzéshez más módon is. Az étel ugyanolyan ízletes és gyengéd lesz.

Hozzávalók:

• másfél liter vér;
• fél kiló zsír- és borjúmáj;
• egy pohár tej;
• két evőkanál só, bors.

Főzési mód:

1. A disznózsírt húsdarálóval ledaráljuk, a májat felforraljuk, apró kockákra vágjuk.
2. Bármilyen gabonapelyhet hozzáadhat a darált húshoz, például rizst, árpát vagy hajdinát. Ehhez egy pohár gabonát kell forralni, és hozzá kell adni a többi hozzávalóhoz.
3. Verjük fel a vért egy turmixgéppel, hogy ne legyenek rögök, adjunk hozzá zsírt májjal és gabonafélékkel, ízesítsük fűszerekkel és keverjük össze.
4. A kapott masszával 4 cm magasan megtöltjük a formát, hogy a darált hús jól átsüljön. 1,5 órára 160 fokos sütőbe tesszük.
5. Az edény készenlétét úgy ellenőrizzük, mint egy keksz - gyufával. Annak érdekében, hogy a kolbász ne égjen le, 30 perccel a főzés előtt egyszerűen takarja le alufóliával.

Tejszínnel és tojással

Hagyományosan tejet használnak a vérkolbász receptjében, de tejszín hozzáadásával finomabb ételt kapnak. Ezért saját receptünket ajánljuk tojással és tejszínnel.

Hozzávalók:

• egy liter vér;
• fél liter tejszín;
• három nyers tojás;
• fél kiló zsír (marhahús);
• só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A disznózsírt vagy a húst húsdarálóval ledaráljuk, vérrel, tojással, tejszínnel és fűszerekkel összekeverjük.
2. A darált hússal megtöltjük a natúr sertésbeleket.
3. A vért felforraljuk, vagy a sütőben puhára sütjük.

Ukrán házi kolbász

Sok ínyence számára a vér a legkedveltebb finomság. És most megtanulja, hogyan kell otthon főzni az ízletes ukrán fekete pudingot.

Hozzávalók:

• egy liter vér;
• 650 g máj;
• 450 g zsír;
• két izzó;
• három gerezd fokhagyma;
• 220 ml tej.

Főzési mód:

1. Darálja meg a májat egy húsdarálóban.
2. A disznózsírt apróra vágjuk, és az apróra vágott hagymával, fokhagymával együtt serpenyőben 15 percig pirítjuk.
3. Összekeverjük az összes összetevőt, felöntjük a tejjel, ízesítjük a kompozíciót sóval és borssal.
4. A belet töltelékkel megtöltjük, a végét cérnával megkötözzük.
5. A vérkolbászt 45 percig kell főzni, vagy a sütőben szép kéregig sütni.

A vérfű nem csak egy ízletes, független termék, hanem olyan összetevő is, amely más ételek elkészítéséhez is használható. Például zöldségekkel vagy tojással süthető, és sokféle péksütemény töltelékeként is használható.

Nem nehéz otthon elkészíteni egy étvágygerjesztő fekete pudingot hajdinával. Itt a legfontosabb a megfelelő recept és a friss alapanyagok. Ez az étel a hagyományos otthoni főzéshez tartozik, és a karácsonyi vagy ünnepi asztalon a többiek mellett előkelő helyet foglal el.

Főzési elvek

Az étel kulcseleme a friss vér, amelyből kolbász tölteléket készítenek. A folyadékot a malac levágása után összegyűjtik, hogy az íz ne vesszen el. A vér konzisztenciája alacsony, mivel a főzés során besűrűsödik és koagulálni kezd. És hajdina is, különféle fűszereket adnak a darált húshoz, hogy javítsák a termék ízét.

A kolbász kötelező összetevői a:

• Friss, finomra vágott disznózsír.
• Hús.
• Leváló.
• Hagyma és fokhagyma.

A kolbász zsírtartalma ezektől az összetevőktől függ, ezért gabonafélék hozzáadásával hígítható. Egyes háziasszonyok köles- és árpakásával kísérleteznek, de a hajdina hozzáadásával való lehetőség klasszikusnak számít. Szemcsésséget és kívánt feszességet ad a terméknek, érezhető a hús íze és élvezhető a hozzáadott fűszerek aromája.

Szerecsendió és szegfűszeg hozzáadása az ételhez lehetővé teszi, hogy fűszeres és ízletes ételeket kapjon. A pikantériát a paprika vagy a szegfűbors szabályozza. A főzés során több mint húsz recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez.

Házi vér hajdinával

A recept világos, de szükséges a munka szakaszokra bontása. Először készítse elő a szükséges hozzávalókat, majd öblítse ki a beleket folyó víz alatt, és fordítsa ki. A gyorsabb munka érdekében folyó víz alatt végezze el. Ezután vágja 25-30 cm hosszúságú üres darabokra, húzza le a bőr maradványait. Vékony filmnek kell maradnia. A sajátos íztől való megszabadulás érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy a munkadarabot 2-3 órán át sós vízben áztassák. Ez lágyítja a beleket és eltávolítja a keserűséget.

A második szakasz a darált hús elkészítését foglalja magában. Ehhez sós vízben megfőzzük a hajdinát, hogy kemény és omlós legyen. A disznózsírt közepes vagy kis kockákra vágjuk (a személyes preferenciáktól függően), és hozzáadjuk a hajdinához, öntsük a keveréket vérrel (miután egy kis telítettségen átengedjük, hogy ne legyenek vérrögök). Adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket és egy gerezd fokhagymát nyomva zúzott. Keverj össze mindent.

Ha azt szeretné, hogy a kolbász világos legyen, adhat hozzá tejet és búzadarát, ez hígítja a konzisztenciát, és világos tónust ad a terméknek.

Ha kész a töltelék, lehet töltelék kolbász. Ezt fokozatosan végezze, hogy a film ne szakadjon el, és ne töltse be vastagon a keveréket. A lényeg az, hogy megmaradjon a forma, ha a kolbász sűrűre van készítve, akkor lehet, hogy nem sül meg benne.

Ezután tekerje vissza a termékeket egy kötéllel, és tegye a kolbászokat egy fazék vízbe, főzze legfeljebb 20 percig. Vegyük ki és süssük a sütőben fél óráig 180 fokos hőmérsékleten. Ez elég lesz ahhoz, hogy a kolbász aranybarnára süljön.

gyönyörű az otthoni vér mellett lesz fekete kenyér, mustár vagy fűszeres fűszerek paradicsomszósszal.

A főzés lépései egyszerűek, egy kezdő szakács is megbirkózik a munkával. A lényeg az, hogy lépésről lépésre hajtsa végre az összes lépést, egyértelműen kövesse a végrehajtási utasításokat.

Recept májjal

A főzéshez csak a vér nem elég ahhoz, hogy a kolbász ízletes és kielégítő legyen, hozzá kell adni a disznózsírt és a májat: tüdőt, vesét, májat és egyéb részeket.

A házi véres kolbászhoz szüksége lesz:

Először el kell távolítania a bőrt a zsírról, apró kockákra kell vágni, és át kell adni egy közepes rácsos húsdarálón. A kapott masszát serpenyőben kis lángon megpirítjuk, hogy egész kockák maradjanak, borsónál nem nagyobbak.

Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, jól megpirítjuk. A kapott keveréket lehűtjük. Ezután öblítsük le a májat, morzsoljuk közepes négyzetekre, távolítsuk el az ereket és a maradék zsírt. Mindent húsdarálóban darálunk.

A vért turmixgéppel felverjük, hogy homogén és csomómentes legyen az állaga, hozzáadjuk a sült disznózsírt, hagymát, májat. Öntsünk egy pohár tejet és fűszereket a darált húsba. Célszerű több sót tenni, mert a máj felszívja a fűszereket, és ha kevés, akkor keserű ízű lehet az étel.

Fokozatosan kell elkezdenie a kolbászt, és figyelni kell a töltelék sűrűségét. Ez a fajta darált hús vastag lesz, ezért fontos ügyelni arra, hogy ne képződjenek csomók, és ne kerüljenek be légbuborékok. Emiatt a kolbászok szétrepedhetnek és elveszíthetik formájukat.

A töltés után 12-15 centiméterenként óvatosan át kell szúrni a filmet egy tűvel, hogy a felesleges lé és zsír kijöjjön. Az így elkészített kolbász száraz és illatos lesz.

Körülbelül fél órán keresztül főzzük az edényt, majd süssük a sütőben vagy egy serpenyőben, hogy aranyszínű héjat kapjunk. A pörkölés során szerecsendiót vagy fűszereket adhat hozzá, hogy az étel ne csak ízletes és lédús legyen, hanem illatos is legyen.

húsos kolbász

Ez a vérkészítés egyik régi receptje, amelyet őseink is használtak. A termék az ízen kívül fehérje-, nyomelem- és vitaminkészlettel is rendelkezik az izmok erőteljes működéséhez. Ezért a sportolók és az aktív életmódot folytató emberek számára az ilyen ételeket nagyon szívesen fogadják.

A recepthez szüksége lesz:

Forraljuk fel a sertéshúst, a tüdőt és a bőrt, tegyük át egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk. A főtt zabkását vérrel kell önteni, és össze kell keverni, hogy a hajdina átázott és lédús legyen. A darált húshoz adjuk a finomra vágott és előpirított hagymát, fűszereket, fűszereket, és mindent felöntünk húslével. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe néhány órára. Erre azért van szükség, hogy a húsrostok és a hajdina vérrel telítődjenek és megpuhuljanak.

Töltsük meg az előkészített beleket darált hússal, főzzük fél órát közepes lángon, süssük készre a sütőben.

Ezután öblítse le a felforralt vért hideg vízben, és hagyja kihűlni. Az így elkészített véres kolbász senkit sem hagy közömbösen, mind tüdővel, bőrrel, mind közönséges hússal főzhető.

A vér frissességének ellenőrzése

Ennek az ételnek a fő összetevője a vér. Ideális esetben a vért egy éppen levágott sertés húsára készítik. De az otthoni trükkök lehetővé teszik a vér minőségének és ízének hosszú távú megmentését. Ellenőrizheti, hogy a vér mennyire konzervált, és hogy kell-e belőle házilag hajdinával vércseppet készíteni.

Kulináris titkok

A szárított vér ára alacsony, egy zacskó elegendő lehet több adag házi kolbász elkészítéséhez.

Annak érdekében, hogy a belek ne veszítsék el rugalmasságukat a tárolás során, megszórhatjuk sóval (lehetőleg szorosan, hogy lefedje a film teljes felületét), és elküldjük a fagyasztóba. Az eltarthatóság ott több hónapra nő.

Ami a kész kolbászokat illeti, a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolhatók. Miután a kész kolbász lehűlt, több helyen fel kell vágni, hogy kényelmes legyen darabokra törni, megkenni növényi olajjal, hogy a kéreg ne száradjon ki, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell tenni.

A kolbászt különféle köretekhez tálalják, de a vérleves szokásos díszítésének számít a szeletelt teljes kiőrlésű kenyér, a reszelt torma vagy mustáröntet és a zöldek.

Nem gondoltam volna, hogy ennyi recept van az interneten a fekete puding otthoni főzésére. Elvesztettem a nagymamám receptjét, és úgy tűnt, nem találok hozzá hasonlót.

Valójában rengeteg lehetőség van. Itt választottam egy hajdinás receptet és kísérletezni fogok. Remélem minden sikerül.

Nem egyszer próbáltam ki a cikkben szereplő recepteket, hajdina helyett gyöngy árpát adtam. Keményebb lett, mint az eredeti változatnál, de az íze szinte megkülönböztethetetlen. Rendszeresen csinálok vérvételt száraz vér alapján, és mindig finom.

Nem is gondoltam volna, hogy a vér fagyasztóban tárolható, és utána nem veszíti el minőségét és normális alvadási képességét.

Nem szeretek vérből csinálni dolgokat. Maga a recept ez alapján zavaró. De többször kipróbáltam egy étteremben, és maga az étel tetszett. Elég lédús, ha a megfelelő fűszereket választja - finom.

Kíváncsi vagyok, hogy a vér helyettesíthető-e más összetevővel, például húslevessel? Vagy már más receptek és ízek lesznek? Szeretnék kísérletezni, de félek elrontani a termékeket. Kár, ha nem megy.

Mindig friss vérből és pontosan ugyanabból a húsból főzök vért. Nem értem, hogyan lehet lefagyasztani vagy száraz port használni. Milyen vegyszeres kolbász lesz ez? A vérem lédús, puha és szó szerint elolvad a szádban.

De követem a klasszikus receptet hajdina zabkása használatával. Egyébként, hogy omlós legyen, speciális zacskóban főzöm. Finomnak bizonyul.

Illetve egy barátja sárgarépát is tesz hozzá, vajban megpirítva, kicsit karamellizálva, hogy édeskés legyen az utóíze.

A legtöbb kolbászfajta elsősorban húsból készül. Természetesen a különféle adalékanyagok támaszkodnak rá (legalábbis ugyanazok a fűszerek), de a fő összetevő továbbra is a sertéshús (marhahús, lóhús, csirke stb.). A másik dolog a vérkolbász. Természetesen darált hús is van benne, de a fő összetevő mégis a vér. Szinte minden országban léteznek különféle receptek a véres kolbászhoz. Valahol a "folyékony komponens" legyen szarvasmarha, hol - bárány, hol - sertéshús, de mindenhol ott van. És ha korábban a házi véres kolbász csak azok számára volt elérhető, akik a gazdaságban állatállományt tartottak, most már teljesen lehetséges az összes komponens megvásárlása és az étel elkészítése saját kezűleg.

Az előítéletek elleni küzdelem

Vannak, akik szkeptikusak ezzel az étellel kapcsolatban. Mondjuk, mivel vér van benne, akkor azok, akik megeszik, szinte vámpírok. Az ilyen kolbászok létezésének hosszú története és a receptek sokfélesége azonban egyszerűen nevetségessé teszi ezt a nézőpontot. Ezeknek a termékeknek a csodálatos íze mellett az emberek számára is nagyon hasznosak. A vér éltető anyag, a belőle készült kolbász pedig hihetetlen mennyiségű vitamin és vas miatt segít a vérképzés javításában. Az orvosok nem ok nélkül javasolják, hogy a terhes nők (és azok a hölgyek, akik gyermeket várnak) és a kemoterápián átesettek egyék meg. Bölcs dolog tehát félretenni minden előítéletet, ha a fekete puding valaha is adott neked ilyet.

Akinek fel kell adnia a vért

Gyakorlatilag nincs ellenjavallata, kivéve a túlsúlyt. A fekete puding azonban rendkívül tápláló, és tovább növelheti ezt a felesleget. Az egyetlen dolog, amire nagyon oda kell figyelni: ha véres kolbászt tervez vacsorára (otthon saját maga szeretné elkészíteni), akkor azoknak az állatoknak, amelyek testrészeit felhasználják a termék elkészítéséhez, teljesen egészségesnek kell lenniük. Tehát vásároljon jobban mindent, amire szüksége van, az egészségügyi szolgálat által ellenőrzött, bevált helyeken, és ne spontán piacokon.

A főzés finomságai

Először is, a legfontosabb az összetevők. A megvásárolt belek tisztíthatók; még ha ez a helyzet is, alaposan le kell mosni, majd pár órára sós vízbe áztatni. De néha vannak hámozatlan belsőségek is. Ebben az esetben óvatosan ki kell fordítani őket, és a belső fóliát nem éles tárggyal kell eltávolítani. A második fontos összetevő a vér. Ha sikerült frisset kapni, azonnal vágás után sózzuk meg, hogy ne görbüljön meg. Töltelék előtt a vért szűrni kell, és a vérrögöket szűrőedényen át kell dörzsölni vagy húsdarálón át kell forgatni.

Most a darált hús bélbe való "töltelékének" technológiájáról. Sok húsdaráló rendelkezik speciális tartozékokkal a kolbászokhoz. Ha nincs ilyen eszközöd, építs magadnak egy öntözőkannát műanyag palackból: vágd le a nyakát az üveg térfogatának felével, és rögzítsd hozzá a bél egyik végét. A tölteléket villanyéllel vagy tolóval tolhatod. Nem érdemes túl szorosan tölteni - a hőkezelés során a túl szoros kolbász szétrepedhet.

És a legutolsó: a véres kolbászt a főzés végén vagy megsütjük, vagy megfőzzük. Mindenesetre tűvel több helyen át kell szúrni, hogy a gőz kijöjjön.

Krovyanka zabkása nélkül

Ez a valaha volt legegyszerűbb recept. Sózatlan sertészsírt (másfél kiló) veszünk, levágjuk róla a bőrt, és apróra vágjuk vagy ledaráljuk. 5 gerezd fokhagymát összetörünk, összekeverünk baconnel, három liter vérrel és egy pohár konyakkal (a minőségi vermut, sherry vagy Madeira is megteszi). A tölteléket sóval és fűszerekkel ízesítjük (bármilyen bors, szerecsendió, kömény, szegfűszeg – amit akarsz). A bél egyik végét egy cérnával szorosan átkötjük, a másikon keresztül a fekete pudingot megtöltjük darált hússal. Egy nagy edényt (medence, serpenyő, vödör) helyezünk a tűzre, meleg vizet öntünk bele - és a tűzre. Felforralás után a házi véres kolbász fél óráig fog főzni. A kész terméket óvatosan eltávolítjuk és lehűtjük. Ehetsz!

Véres kolbász árpával

Leggyakrabban bármilyen gabonafélével vércseppet készítenek. Környékünkön az árpa és a hajdina a legnépszerűbb, ezt követi a rizs. Ha árpát választottunk, akkor 1 kilogramm mennyiségben mossuk meg, és sós vízben főzzük puhára, de úgy, hogy omlós maradjon. Kb. fél kiló füstölt szalonnát felvágunk, kb 6 vöröshagymát felaprítunk, mindent összekeverünk a zabkásával és fűszerekkel ízesítjük. A fekete puding ilyen receptje különösen sikeres, ha a szokásos fűszerezés mellett majoránnával vagy oregánóval egészítik ki. Amikor a kása kihűlt, másfél liter vért öntünk bele, és mindent összegyúrunk. A beleket darált hússal megtöltjük, a kötött kolbászt 10 percig sós vízben megfőzzük. Tálalás előtt sütőben vagy serpenyőben kell megsütni.

Töltelék hajdinával

Ez a fekete puding receptje jelentősen eltér az előző változattól. Egy pohár gabonát negyed órán át forrásban lévő vízzel öntünk. Ekkor 300 g húst (leggyakrabban sertéshúst veszünk) és 200 g friss zsírt közepes méretű darabokra vágunk, sózzuk, borsozzuk és megpirítjuk. Az előkészített alapba óvatosan beleöntünk egy liter vért, beleöntjük a leszűrt gabonaféléket, a tölteléket addig dagasztjuk, amíg a vér besűrűsödik. A végén egy hiányos pohár tejet adunk hozzá - és ismét összekeverjük a serpenyő tartalmát. Amikor a darált hús kihűlt, megtöltjük vele a beleket, és szorosan megkötjük. A hajdinás véres kolbászt nem főzik meg: serpenyőbe rakják, és mindkét oldalát megsütik.

A fekete pudingot otthon főzni csak először ijesztő. A lényeg a ráhangolódás és a szükséges termékek megtalálása. Ha sikerül friss sertésvért, beleket vagy kolbászbéleket beszereznie, akkor bátran készítsen egy finom ételt. Erőfeszítésének ilyen eredményét az otthon és a vendégek is értékelni fogják.

1. számú recept. Vérkolbász tejszínnel

Vérkolbászt készítenek máj (máj, tüdő, vese, szív), különféle gabonafélék (hajdina, árpa, köles, rizs, búzadara), hagyma, tojás és még alma hozzáadásával. Lépésről lépésre, fényképes receptünkben azt javasoljuk, hogy próbálja ki a vért tejszínnel. Íze nagyon lédús és lágy.

Ízlési információk Másodszor: melléktermékek

Hozzávalók

• Friss vér - 2 liter;
• Legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 0,5 liter;
• Salo - 300 g;
• Fokhagyma (hámozott szegfűszeg) - 0,5 csésze;
• Só - 1 evőkanál. csúszdával;
• Őrölt bors - 1 teáskanál;
• Bél vékony tisztított - 3 m.

Hogyan kell főzni a fekete pudingot otthon

A friss, forró vért enyhén megsózzuk, és fakanállal erőteljesen keverjük, összegyűjtve a fibrint, ami fokozza a véralvadást.
Ezután a vért vízben enyhe forralással 40-60 percig, rendszeres keverés mellett forraljuk, majd visszaöntjük egy szitára (hogy a víz pohár legyen).
Húsdarálóba csavarva zsír, főtt vér és hámozott fokhagyma.
Tejszínt, sót, borsot adunk a keverékhez, és mindent jól összekeverünk.


Vágja a beleket a kívánt hosszúságú (legfeljebb 1 méteres) darabokra.
A beleket alaposan megmossuk, majd kifordítjuk és óvatosan (hogy el ne szakadjanak) bedörzsöljük sóval.
6-7 óra elteltével a beleket kimossuk a nyálkahártyából, egy napig ecetsavas oldatban áztatjuk, majd újra mossuk. Ha a szag továbbra is fennáll, ismételje meg az eljárást.
Ellenőrzik a belek épségét úgy, hogy összegyűjtenek bennük egy kis vizet, és a teljes hosszon mozgatják.
Erős cérnával kösd meg a bél alsó végét.
A belet darált hússal töltjük meg húsdarálóval (a kést és a rácsot eltávolítva) speciális fúvókával, vagy kézzel úgy, hogy a bélvéget egy műanyag palack elvágott nyakára helyezzük. A beleket nem szabad szorosan megtölteni – főzés közben szétrepedhetnek.
Miután megtöltötte a beleket, megkötözzük, és a darált húst egyenletesen elosztjuk a teljes hosszon.


Az elkészített kolbászokat fogpiszkálóval teljes hosszában 10-15 cm-re átszúrjuk, hogy kijöjjön a levegő, óvatosan engedjünk le több karikát egy fazék forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzzük 20 percig (erős forralással a belek szétrepedhetnek).
Ezután a karikákat óvatosan kivesszük a serpenyőből, lehűtjük (lehetőleg hideg vízzel), és hagyjuk kicsit megszáradni.


A főtt kolbászt zsírral leöntjük, és a sütőben körülbelül 30 percig közepes hőmérsékleten megsütjük.
A termék készenlétét a héj fogpiszkálóval vagy villával történő átszúrásával határozzuk meg. Ha a kifolyó lé tiszta (vér nélkül), akkor kész a kolbász.
Ropogós, gyönyörű étvágygerjesztő kéreg képződik a kolbászon.

2. számú recept. Véres kolbász búzadarával

Ennek a főzési módnak az eredetisége abban rejlik, hogy a darált húshoz búzadarát adnak (nem kész zabkása, hanem gabonafélék).

Hozzávalók:

• Friss vér - 3 l;
• Búzadara - 2 csésze;
• Zsír (bőr nélkül) - 1,5 kg;
• Só, bors, fokhagyma - ízlés szerint;

Otthoni főzés:

A zsírt húsdarálóban forralják és csavarják, egyidejűleg vérrel.
A búzadarát, sót, borsot, fokhagymát hozzáadjuk a keverékhez, és hagyjuk megduzzadni (kb. egy órán át).
A beleket megtöltjük a keverékkel, mindkét végét megkötözzük, a héjon többször átszúrjuk, és forrásban lévő vízben lassú tűzön körülbelül 20 percig forraljuk. Ezután a kolbászokat serpenyőben megsütjük, vagy sütőben megsütjük.

3. számú recept. Ukrán házi véres kolbász

Az igazi ukrán véres kolbász az, amit májjal és hajdinával főznek!

Hozzávalók:

• Sertés vér - 1 l;
• Tej - 1 pohár;
• Hajdina (már főtt, omlós) - 2 csésze;
• Máj (máj, tüdő, vese, szív) - 500 g;
• Salo (bőr nélkül) - 250 g;
• Hagyma - 1 darab;
• Fűszerek és só - ízlés szerint;
• Belek (már megtisztítva és előkészítve).

teaser hálózat

Az ukrán vér előkészítése:
A zsírt nagy grillsütővel ellátott húsdarálóban megcsavarjuk, és serpenyőben 10-15 perc alatt megsütjük.
A hagymát szintén húsdarálóban aprítjuk, a zsírhoz adjuk és 5 percig pirítjuk. Minden szobahőmérsékletre hűtjük.
A májat apró kockákra vágjuk, vagy húsdarálón átengedjük.
A vért botmixerrel verjük simára.
A májat, a sertészsírt hagymával, a vért, a hajdinát, a tejet, a sót és az ízesítőket összekeverjük.
A beleket megtöltjük darált hússal, a kolbászt karikára kötve megfőzzük, majd kisütjük vagy kisütjük.

A vér fogyasztásra való alkalmasságának otthoni ellenőrzése:

1. Jól összerázzuk és szitán átszűrjük;
2. Ezután vért öntenek a tenyérbe;
3. Tegyen kis mozdulatokat a tenyerével;
4. Ha egyidejűleg a vér könnyen szétterül, és egyenletesen szennyezi a tenyeret, akkor használható.

• Jobb a szarvasmarhavér használata - a sertés- és borjúhús nem keményedik meg jól a főzés során.
• A friss vért kis mennyiségű só hozzáadásával (szorosan lezárva) 3 napig hűtőszekrényben tárolják.
• A fagyasztott vérből házi vért lehet készíteni. Üvegedényben egy évig tároljuk a fagyasztóban. A felolvasztáshoz a vért szobahőmérsékleten hagyjuk, vagy meleg vízbe tesszük.
• A házi készítésű fekete puding elkészítéséhez szárított sertésvért (élelmiszer-albumint) is használnak, amelyet egyszerűen vízzel hígítanak 1: 2,5 arányban közvetlenül a darált húshoz való hozzáadása előtt. Száraz helyen, szobahőmérsékleten 2 évig tárolható.
• A sóval meghintett belek egy üvegedényben, mélyhűtőben egy egész évig elállnak, ekkor veszítenek rugalmasságukból.
• A kész félkész terméket (főtt kolbászt) kivesszük a serpenyőből, minden oldalról alaposan megkenjük növényi olajjal (hogy a héj ne száradjon ki, és védje a baktériumokat) - ebben a formában a kolbászt 2-3 napig hűtőszekrényben tárolják.
• Hosszabb tároláshoz a kolbászt több helyen felvágjuk (szükség szerint letörjük), és a fagyasztóban tároljuk. Lassan olvasszuk ki a kolbászt (egy éjszakán át a hűtőszekrényben), vagy a mikrohullámú sütőben, kiolvasztás üzemmódban.
• A kolbászt kenyérrel és fokhagymás szósszal ajánljuk, az ukránok szívesen fogyasztják reszelt fehér tormával.

A serpenyőbe áztatott árpát tedd a tűzre. A hagymát apróra vágjuk, és az árpához adjuk. Adjunk hozzá sót, borsot, zsírt. 50 percig forraljuk, kissé lehűtjük. Adjunk hozzá leszűrt vért, fűszereket az árpához, és keverjük össze. Öblítse ki a beleket kívül-belül. Áztassa a beleket sós vízben fél órára. Töltsük meg a beleket darált hússal. Kösd fel a kolbászokat. 10 percig forraljuk. Akassza fel, hűtse le és távolítsa el a szálakat. Serpenyőben vagy grillen 5-7 percig sütjük a vért. A teljes főzés 3 órát vesz igénybe.

Hogyan kell véres kolbászt főzni

Termékek 15 kolbászhoz 15 cm
Marha- vagy sertésvér - 0,5 liter
Sertésbél - 1,8 méter
Árpa - 1 pohár
Salo - 200 gramm
Hagyma - 1 nagy fej
Só - 1 evőkanál
Fekete őrölt bors - 1 teáskanál
Oregánó - 1 teáskanál
majoránna - 1 evőkanál
Víz - 5 pohár

Hogyan kell véres kolbászt főzni
1. Öblítse le az árpát tiszta vízig, öntsön folyó vizet, és hagyja állni 3 órán keresztül.
2. Öntsön árpát 3 csésze vízzel.
3. Tegye a tűzre a serpenyőt az árpával.
4. Amíg a víz forr, meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát.
5. Forrás után adjuk hozzá a hagymát az árpához, keverjük össze. 6. Sózzuk, borsozzuk, aprított disznózsírt adunk hozzá.
7. Forraljuk az árpa zabkását 50 percig, kissé hűtsük le.
8. Adjunk hozzá előre leszűrt marhavért, fekete borsot, oregánót és majoránnát az árpához – jól keverjük össze.
9. A sertésbeleket kívülről öblítsük ki, fordítsuk ki, tisztítsuk meg és belülről alaposan öblítsük le.
10. Öntsünk 2 csésze vizet egy tálba, sózzuk meg és keverjük össze.
11. Tegye a beleket a vízbe, és hagyja állni fél órát.
12. Engedje le a vizet a belekből, töltse meg a tölcséren keresztül darált hússal, nem túl szorosan.
13. A kolbászokat bekötözzük cérnákkal, és tűvel 5-10 helyen megszurkáljuk.
14. Töltsük meg a véres kolbászt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a kolbászt.
15. 10 perces forralás után főzzük meg a kolbászt.
16. Hűtsük le a kolbászt, és távolítsuk el a szálakat.
17. Tálalás előtt serpenyőben vagy grillen 5-7 percig sütjük a vért.

Fkusnofakty

Amikor sót adunk a kolbászhoz, vigyázni kell, mert. maga a vér is sós ízű.

A vércsepp receptjében szereplő árpa helyettesíthető azonos mennyiségű hajdinával, búzadarával vagy rizzsel. Észtországban általában árpával főznek vért, Ukrajnában hajdinával.

A vérkolbász receptben szereplő sertésbeleket marhabelekkel helyettesíthetjük.

A puhaság érdekében a darált kolbászhoz egy kis tejet adhatunk (100 ml tej 1 kilogramm vérre).

A beleket meglehetősen nehéz megtalálni az üzletekben, általában a hentesboltokban előre megrendelik.

Részben helyettesítheti a vért apróra vágott belsőségekkel (ebben az esetben forralja fel a vért 1 órán át).

A véres kolbász készenlétét a szúrások határozzák meg - ha a kolbászból kiálló lé átlátszó, akkor a kolbász kész.

A véres kolbász eltarthatósága hűtőszekrényben 2-3 nap.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+