Hol használják a friss bazsalikomot? A bazsalikom fajtái és leírásuk. A friss bazsalikomlevél felhasználása a főzés során

Indiában szent növény, és fontosságában csak a lótusz mögött áll, de a világ konyháiban az 1. számú népszerűségnek tekinthető. Nem nehéz kitalálni, miről beszélünk, és ebben a cikkben elmondjuk, mi a bazsalikom, hogyan hasznos, és milyen sikereket ért el a kulináris Olimpuszon. Az ember javát szolgáló hosszú szolgálata miatt ez a gyógynövény lenyűgöző listát gyűjtött össze azokról az eredményekről, amelyek nemcsak az orvosi és a kulináris szempontokat érintették.

Bazilika története

Ocimum basilium – ez a bazsalikom neve a latin nyelvjárásban. De a bazsalikom hazájában, Iránban, a másik neve gyakoribb - rayhan.

A görögök azonban csak „királyi”-nak titulálták ezt a gyógynövényt, ami tulajdonképpen a bazsalikom, mert Hellász vidékén és a mediterrán országokban ez a gyógy- és fűszeres természetajándék a főszerep a sok értékes növény között. És mit is mondhatnánk a kaukázusi konyháról, ahol minden ehető rayhannal van megkenve.

A bazsalikom azonban nemcsak aromás szerepet játszott az emberek életében. A rómaiak például azt hitték, hogy képes sikert és jólétet hozni az üzleti életben és a gazdagságot a házba.

Romániában sokáig a mai napig bazsalikomágat adnak a vőlegényeknek azok a lányok, akik beleegyeznek a házassági ajánlatba.

A bazsalikom fajtái és leírásuk

Bizonyára csak egy kis csoport van Eurázsiában, akinek még soha életében nem volt megtiszteltetése, hogy raykhant láthatta, annyira népszerű. Ez az ovális levelekkel rendelkező, legfeljebb 50 cm magas fű nyáron szinte minden nyaralóban nő.

De általában a kerti telepítések között csak a két leggyakoribb bazsalikomfajtával találkozhat: lila és közönséges (más néven illatos), élénkzöld levelekkel, csónak formájában.

Ennek a növénynek azonban több mint 70 faja van világszerte, és mindegyik változatos aromás palettával rendelkezik.

Például ugyanaz a zöld rayhan keserű-friss ízű és gazdag borsos aromájú. A lila bazsalikom íze kevésbé markáns, mint társaé, és éppen „szerénysége” miatt értékeli a legtöbb hostess.

De ez a bazsalikomfajták túra ezzel még nem ér véget. Köztük vanília, mely lenyűgöző karamell-vaníliás illatú, citrom – amely kitűnő citrus-szegfűszeg illatú –, valamint ánizs és eredeti kámforos bazsalikom halványkék levelekkel.

Általánosságban elmondható, hogy a fűszeres fűszernövények aromás hovatartozásában a szín nem az utolsó érték. Tehát az élénkvörös levelek éles szegfűszeges szeletekkel rendelkeznek, a thai bazsalikom világoszöld keskeny levelei pedig édesgyökér illatúak. Ez a gyógynövény hihetetlenül sokoldalú, és nagyszerű lehetőségeket nyit meg a főzésben.

Alkalmazás a főzésben

Ennek az illatos növénynek a legszélesebb ízvilágának köszönhetően a bazsalikom hihetetlenül nagyra értékelik a főzés során. Szinte minden ételhez használják, a levesektől a desszertekig. És hova kerül még ez a „királyi fű”, és általában mi a szerepe a nemzeti konyhákban?

A bazsalikom önmagában nevetségesen alacsony kalóriatartalmú, mindössze 23 kcal, ami biztosan nem befolyásolja az alakot.

Ez a fűszerezés azonban olyan ízletessé teszi az ételeket, hogy nagyon-nagyon nehéz ellenállni egy további adagnak. És itt kell vigyázni. Azonban, akárcsak a kémiában, a főzésnek is megvannak a maga törvényei, ezért kell kiválasztani a megfelelő „társaságot” ehhez az aromás fűszernövényhez.

• friss bazsalikom eredeti formájában, termikus vagy egyéb feldolgozás nélkül fogyasztható. Általában kész ételekhez vagy hideg harapnivalókhoz adják.
• bazsalikom legjobban csak a hússal harmonizál. A zöldségsaláták, szószok és tojásételek is különleges pikantériát kapnak a "királyi fű" jelenlétével receptjükben.
• szárított bazsalikom főként levesek, savanyúságok és előételkultúrák kenésére szolgál. Ráadásul vele a vegán és vegetáriánus ételek is új ízekkel kezdenek tündökölni.
• A mediterrán konyha nem teljes e fűszeres gyógynövény nélkül. Bőségesen ízesítik tenger gyümölcseivel. A legendás Pesto szósz ugyanakkor pontosan erre épül illatos bazilika.
• Különleges szerepet szánnak a kulináris ügyekben lila fajta raykhan. A paradicsomszószok és paradicsomos saláták, levesek és befőttek, valamint a világhírű olasz előétel, a Caprese egyszerűen elképzelhetetlen e hozzávaló nélkül.
• Citrom fajta inkább italok ízesítésére alkalmas, míg a vanília igazi lelet a cukrászoknak.

A bazsalikom elképesztően "barátságos" termék. Nem csak szinte bármilyen ételt képes illatával gazdagítani, hanem más fűszerekkel kombinálva is nagyon jó. De nem szabad mindent összekeverni vele, mert ez még mindig a „királyi fű”, és csak egy bizonyos tandemben árulja el ízének nemességét.

• A petrezselyem + koriander + tárkony + bazsalikom egy nagyszerű univerzális fűszerkeverék, amely jól illik bármilyen meleg ételhez, valamint kolbász, hal és darált hús ízesítésére;
• A rozmaring raihan társaságában enyhe borsos ízt ad;
• A bazsalikom és a kakukkfű duettje fűszeressé teszi az ételt;
• A mentával a "királyi fű" tökéletes lekvárokhoz, lekvárokhoz, lekvárokhoz és még fagylalthoz is;
• A kakukkfű, az oregánó vagy az édeskömény bazsalikommal különösen jó a hal- és zöldséges előételekhez;

Mint minden más fűszernek, a bazsalikomnak is megvan a maga adagolása, amelyet túllépve könnyen elronthatja nemcsak az ételt, hanem a saját közérzetét is, hiszen végül is gyógynövényről van szó.

Az eredeti bazsalikom aromát ősidők óta szeretik a szakácsok a világ minden táján, és nem valószínű, hogy Flóra talál legalább egy olyan fűszert, amely teljes mértékben helyettesítheti számos étel illatos összetevőjét.

Az oregánó, a kakukkfű és a majoránna azonban reménytelen helyzet esetén legalább részben helyettesítheti a bazsalikomot.

A legelterjedtebb kulináris felhasználása mellett a bazsalikom gyógyászati ​​​​szerként is elismertté vált. Csak ámulni tudunk a fűszerben rejlő korlátlan előnyökön.

Tiszteletben tartjuk a bazsalikom orvostudomány terén elért eredményeit. Ez a növény olyan gyógyászati ​​tulajdonságokat foglal magában, mint fertőtlenítő, izzasztó és szélhajtó, baktériumölő görcsoldó és fájdalomcsillapító, köptető, tonizáló és nyugtató.

• A szép nem képviselőinek különös figyelmet kell fordítaniuk erre a természeti ajándékra, mert rendszeres használata bármilyen "női" rendellenesség jelenlétében a legkedvezőbb hatással van a menstruációs ciklusra.
• Ez az illatos gyógynövény azonban nagyon hatékony afrodiziákum a hölgyeknek és uraiknak egyaránt.
• Az influenza és a megfázás, a neurológiai és pszichoszomatikus rendellenességek is visszahúzódnak a raihan használatával.

Színhatás

Érdemes megfontolni azt is, hogy az ocimum különböző fajtáinak megvannak a maguk jótékony tulajdonságai.

1. Tehát a lila bazsalikom, ennek a növénynek a többi faja mellett, vezető szerepet tölt be az illóolajok tartalmában, aminek köszönhetően ezek a levelek javítják a véráramlást és normalizálják az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, beleértve az emésztést is.
2. A citromfajta a legfontosabb vitaminforrás.
3. A zöld levelek a hasznos tulajdonságok teljes listájával büszkélkedhetnek. Serkentik a bélmozgást, és nagy lendülettel megbirkóznak a puffadással. Képesek megfékezni a fodros idegeket, serkentik az étvágyat és serkentik a szív munkáját.

Ellenjavallatok

Mint egy érem, így minden növény, amellett, hogy hatalmas előnyöket, van, mint mondják, a másik oldala - lehetséges károkat. Mértékkel minden hasznos, és még a leggyógyítóbb és ártatlannak tűnő növény is igazi méreggé válhat, ha meggondolatlanul és mérhetetlenül használják. Ugyanez vonatkozik a bazilikára is.

• Például nem használhatják terhes nők és epilepsziások, valamint szívinfarktuson és agyvérzésen átesett emberek.
• A bazsalikom ellenjavallatai képesek blokkolni annak előnyös tulajdonságait cukorbetegek és magas vérnyomású betegek esetében.
• A thrombophlebitis és az ischaemia azok a betegségek, amelyekben a raihan alkalmazása elfogadhatatlan.

A "királyfű" a mi szélességi köreinken nem ritka, frissen szabadon megvásárolható mind a piacon, mind bármely elérhető hipermarketben. Igen, és egy ilyen kulináris báj termesztése a kertben nem nehéz. A kérdés az, hogyan lehet meghosszabbítani ezeknek az illatos leveleknek az élettartamát.

Tárolás egy pohár vízben

Természetesen nem érdemes abban reménykedni, hogy egy friss növény hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.

Ha azonban a bazsalikom ágakat egy pohár vízbe teszed, majd a csokrot celofánnal letakarva a hűtő középső polcára küldöd, akkor egy hétig eltarthatod így a zöldeket.

Selyempapírban

Egy másik lehetőség a következő tárolási feltételeket írja elő. A raihan friss leveleit nedves ruhába kell csomagolni, majd a köteget műanyag zacskóba helyezzük, és a hűtőbe tesszük a frissességi zónába.

Egy-két hétig ilyen körülmények között ez az illatos gyógynövény garantáltan kitart.

szárított bazsalikom

De vannak hosszabb tárolási módszerek is a bazsalikomlevél tárolására. Ha a virágzási időszakban leszakított füvet árnyékban, huzatban szárítják, majd a száraz alapanyagot illatos porrá őrlik, akkor az ilyen fűszerezés zárt csomagolásban 12 hónapig tárolható.

Mélyhűtő

A fagyasztás a bazsalikom tartósítása terén is megtörténik. A megmosott gallyakat és leveleket le kell rázni a felesleges nedvességről, meg kell szárítani, majd konténerekbe vagy cipzáras zacskókba rakni, melyek 6 hónapig biztonságosan eltarthatók a fagyasztóban.

Elképesztő, milyen sokoldalú tud lenni a bazsalikom. A színek bősége és a legszélesebb aromás paletta egyszerűen lenyűgözi a szemet és a szaglást.

Ez a fűszernövény igazi lelet a kulináris szakemberek számára, mert fajtától függően szinte minden ételhez felhasználható. De ez a természet ajándéka nem kerülte meg az orvosi szempontot, ami csak növeli a becsületét.

Manapság minden háziasszony tudja, mi az a bazsalikom. Az aromás fűszernövények használata a kulináris ételekben hagyományossá vált: a fűszert aktívan használják fűszerként és külön összetevőként is. Ezenkívül a gyógynövény nagyon népszerű a hagyományos orvoslásban, a szépségápolásban és a kozmetológiában.

Általános információ

A bazsalikom egynyári növény, amelynek levelei smaragd vagy lédús lila árnyalatúak. Az első típusú gyógynövény különösen népszerű Európában, ahol a mediterrán konyha készítése során használják. Az élesebb aromájú második osztályt a Kaukázusban és Ázsiában szeretik. A fűszer egészen más illatú lehet. Oroszországban az egyik legnépszerűbb a citromos bazsalikom: a fűszerezés kellemes citrusos jegyeket ad a leveseknek és tésztáknak. A növénynek szegfűszeg, bors, pác, mentol, vanília, ánizs és karamell illata is van.

Általában több mint százféle bazsalikomot termesztenek a bolygó minden sarkában. Mindegyik fajta "szereti" a levegő hőmérsékletét, páratartalmát, így az Ázsiában termő fajok nem tudnak gyökeret verni Afrikában. Emellett az éghajlati viszonyok is befolyásolják a növény megjelenését, méretét, színét és illatát. Leggyakrabban a bazsalikom Latin-Amerikában, a mediterrán államokban és Közép-Ázsiában található.

Összetétel és kalória

A bazsalikom, amelynek használata nagyon jótékony hatással van az egészségre, gazdag kémiai összetételéről ismert. Először is, ez a C-vitamin, valamint az A, B2 és PP tárháza. Másodszor, a növény magas illóolaj-tartalommal büszkélkedhet - akár 1,5%, valamint fitoncidekkel és rutinokkal. Mellesleg, a fenti anyagok közül az első antioxidáns, kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Olyan hasznos anyagot tartalmaz, mint az eugenol, amely jótékony hatással van az emberi egészségre és a megjelenésre.

Figyelembe kell venni a tanninok, glikozidok és más bioaktív összetevők jelenlétét is a fűszerezésben. Fogyáskor aktívan használják a bazsalikomot is, melynek tulajdonságai, felhasználása és összetétele nélkülözhetetlen a diétás táplálkozás során. A kövérek tudják, hogy alacsony kalóriatartalmú: nyersen 27 kcal 100 grammonként, szárítva - 251 kcal adagonként. Ezen kívül ismerik a növény anyagcserére kifejtett hatását, amivel könnyebben és gyorsabban lehet megszabadulni a súlyfeleslegtől.

Alkalmazás a főzésben

A bazsalikom szinte minden ételhez alkalmas. A főzés során történő felhasználásnak megvannak a maga sajátosságai: friss fűszernövényeket adnak a hideg előételekhez és levesekhez, más esetekben gyakrabban használnak port, a pácokhoz pedig száraz növényi szárat. Az Egyesült Királyságban például változatlanul pástétomokkal és pörköltekkel, valamint sajtot és paradicsomot tartalmazó ételekkel ízesítik. Franciaországban a fűszernövény az ökörfarkkóró és teknősbékahéj levesek nélkülözhetetlen alapanyaga.

További sorsa a fűszer aromájától is függ. Az ánizs általában hal- és zöldségkulináris remekműveket, borsot és szegfűszeget – húskészítményeket – készít. De italokhoz és édes ételekhez a citromos bazsalikom alkalmasabb, amelynek használata frissítő hatást kölcsönöz minden ételnek. Az ilyen desszertekhez karamell és vanília illatú növényeket is használnak. A tapasztalt szakácsok szerint a bazsalikom díszítheti a rák- és tojássalátákat, de babos és burgonyás ételekhez nem alkalmas. A növény elképesztő ízjegyeket hoz létre a zamatossággal együtt - ez a duett fokozza a termékek élességét és fűszerességét.

etnotudomány

A növény nagyon hasznos torokfájás esetén. Készíts vele infúziót gargarizáláshoz, különféle borogatásokat. A gyógynövényt bőrbetegségek kezelésére használják, mivel enyhíti a gyulladást, megszünteti a viszketést és csillapítja a fájdalmat. Ehhez vegyen egy szárított növényt (gyökér nélkül), őrölje meg. Ezután két evőkanál port öntsünk 0,5 liter forrásban lévő vízbe, szűrjük és 1/2 csészével igyunk naponta háromszor étkezés után. A forró főzetet hólyag- és vesegyulladásra, bélkólikára és puffadásra, hörgőasztmára és epilepsziára, neurózisokra és fejfájásra is szedik. Ha a betegnek emésztési zavarai vannak, ajánlott ilyen italt inni: egy teáskanál növényt forrásban lévő vízzel leöntjük, és egy órán át sötét helyen infundáljuk.

A bazsalikom gyógyászatban való felhasználását az egészségügyi szakemberek is támogatják. Ugyanakkor tanácsos konzultálni orvosával, mivel ennek a gyógynövénynek számos ellenjavallata van, különösen terhesség alatt. Annak ellenére, hogy sok vitamint és tápanyagot tartalmaz, a fűszer növeli a méh tónusát, és ez koraszülést okozhat.

Egyéb hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A fiatal anyák mértékkel fogyaszthatják a bazsalikomot. Fűszerezés, melynek alkalmazása terhesség alatt a legszigorúbb tabu alatt, szoptatás alatt előnyös, mivel jelentősen növeli a laktációt. Ezenkívül a növény csökkenti a menstruációs fájdalmat, csökkenti a magas vérnyomást és lendületet ad. A migrén kezelésére ajánlott a héjat a levelekről a halántékra felvinni, az ilyen eljárás után észrevehető javulás következik be. A bazsalikom pedig elősegíti a tápanyagok aktív felszívódását étkezés közben, általánosságban javítja az emésztést. A gyógynövényes fürdők megszüntetik az izzadt lábakat és a kellemetlen szagokat.

Ennek ellenére számos olyan betegség létezik, amelyek során a fűszer ellenjavallt. A növényt szélütés, szívinfarktus után nem szabad fogyasztani, ha az embernek rossz a véralvadása, epilepsziában, trombózisban vagy thrombophlebitisben szenved. A bazsalikom sok higanyvegyületet tartalmaz, így még az egészséges embereket is ártalmas a visszaélés. Különösen óvatosan kell adagolni az illóolajat, és nem ajánlott a növény friss leveleit rágni, mivel a fogakkal való tartós érintkezés eltörheti a védőzománcot.

Alkalmazás a kozmetológiában

A bazsalikomolajat a bőr egészségére használják. A növény használata segít javítani az epidermisz rugalmasságát, kisimítani a korai ráncokat. Mély károsodások és súlyos bőrproblémák esetén a gyógynövény nem hatékony, ezért az olaj nem alkalmas kozmetikai alaptermékként. De a mindennapi ápolás aktív kiegészítőjeként szívesen látjuk. Az egyetlen kivétel az, hogy a bazsalikom nem használható a szemölcsök eltüntetésére, súlyosbíthatja a helyzetet, gyulladást és a képződmények kipirosodását válthatja ki.

Hatás az idegrendszerre

A fűszer illóolaja az egyik leginkább tonizáló hatású, így hatékonyan és gyorsan befolyásolja az ember érzelmi szféráját. A fűszeres és illatos bazsalikom szó szerint tisztázza az elmét – ennek a csodálatos gyógynövénynek a használata egyenesen arányos az emberi idegrendszerre gyakorolt ​​hatásával. Ugyanis helyreáll a koncentráció és a figyelem, javul a memória. A növényt optimistának nevezik, hiszen nemcsak az idegességet oldja és felvidít, hanem fejleszti az intuíciót, elősegíti a döntéshozatalt a nehéz élethelyzetekből való kilábalás érdekében.

A fűszer fejleszti a szellemi képességeket, aktív munkája során segít megbirkózni az agy feszültségével, elősegíti a kreatív gondolkodást. A bazsalikom illóolaj aromáját belélegzve az ember határozottan érezni fogja, hogyan növekszik önbecsülése, önbizalma, a körülötte lévő emberek és az aktuális események észlelésének megfelelősége. Ez az olaj a komplexek és a depresszió elleni küzdelem fő fegyverévé válhat. A bazsalikom a legjobb gyógymód a depresszió, a szenvedélybetegségek, a stressz-zavarok és a krónikus fáradtság ellen.

Téli bazsalikom betakarítása

Annak érdekében, hogy a növény „működjön”, megfelelően és hozzáértően kell feltölteniük a télre. A bazsalikom, amelynek főzésben való felhasználását a világ összes vezető szakácsa ismeri, többféle betakarítási módot tesz lehetővé: fagyasztás, szárítás és olajjal való megtöltés. Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei. Például a szárított bazsalikom gazdagabb illatú, míg az olajozott bazsalikom maximálisan képes megtartani a tápanyagokat. Ami a fagyasztott gyógynövényt illeti, kényelmes levesek és tészták készítésére.

A legnépszerűbb módszer továbbra is a bazsalikom szárítása. Ahhoz, hogy maximálisan megőrizze a vitaminokat és a nyomelemeket, megfelelően össze kell szerelni. Ez általában virágzás előtt történik, különben a levelek merevek és kemények lesznek, ezért nem alkalmasak főzésre. A bazsalikomot a sütőben 40 fokos hőmérsékleten egy órán keresztül kell szárítani, nyitott ajtóval. Ezt követően a szárakat és a leveleket összetörjük és zacskóba csomagoljuk. A bazsalikom elkészítésével, a felhasználással, a receptekkel és a növény felhasználásával kapcsolatos további részleteket bármely növénytermesztési útmutatóban találhat.

Annak érdekében, hogy a bazsalikom minél illatosabb legyen, a növény használata illatával díszítette az edényeket, és hasznos anyagokkal gazdagította, a szárított növényt napfénytől távol kell tárolni. A főzés során a fűszert tulajdonképpen a hőkezelés befejezése előtt – 15 perccel a főzés vége előtt – adjuk hozzá. Ebben az esetben a gyógynövény illóolajainak nem lesz ideje elpárologni. A bazsalikomot nem lehet késsel vágni, jobb, ha kézzel vágja fel - tépje darabokra.

Ha a friss leveleket ecettel öntik, a bazsalikom pikáns ízt és szokatlan szagot kap. Saláták, szószok fűszerezésére ajánljuk. Ez az ecet ideális kiegészítője a zöldséges ételeknek. Annak érdekében, hogy a bazsalikom megőrizze tulajdonságait, sózható. A fű ebben a formában jól illeszkedik a húskészítményekhez. A szakácsok azt mondják, hogy a bazsalikom valóban egyedülálló fűszer, de óvatosnak kell lennie, ha ezt a természeti ajándékot használja. Hiszen még a leghasznosabb növény is, ha ügyetlenül és írástudatlanul használják, jelentős és helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

A bazsalikom olyan növény, amelyet a gyógyászatban és a főzésben fűszerként használnak. Ennek a fűszerezésnek körülbelül 13 fajtája létezik, mindegyiknek megvan a maga jellegzetes illata. Illata semmihez sem hasonlítható, lehet csípős, citromos, keserű, ánizsos, kámforos, borsos, kicsit hasonlít a szegfűborshoz, szegfűszeghez, sőt kicsit vaníliához, karamellhez is.

Ebből a fűszerezésből elég egy csipetnyi – és a zöldség-, hal-, húsételek, valamint a levesek, szószok, saláták, omlettek, tejtermékek, befőttek és még a desszertek is egyedi ízzel és illattal lesznek tele.

Mellesleg, szárított formában a fűszerezés nem veszíti el tulajdonságait az év során.

Egyes országokban, köztük Oroszországban, ezt a növényt regannak vagy raikhonnak nevezik. Indiában a bazsalikom szentnek számít, naponta gondozzák, hiszen a szeretet, a családi jólét, a boldogság szimbóluma, és megóv a bajoktól.

A bazsalikom fűszerezés előnyei és ártalmai

A bazsalikom egynyári növény, gyógyászati ​​tulajdonságokkal. A levelek és a szár glikozidokat, cukrot, tanninokat, szaponinokat, aszkorbinsavat, karotint, rutint, P-, C-vitamint és A-provitamint tartalmaz. A virágzat illóolajok, ezek pedig metil-chavicol, eugenol, linalool, kámfor, cineol , ocimene.

A vitaminok erősítik az erek falát, a hajat, a körmöket, széppé, rugalmassá teszik a bőrt. A fűszer védi a szervezetet az öregedéstől, blokkolja a gyulladásos folyamatokat. Ezenkívül ez a fűszerezés csökkenti a vizelet savszintjét, gátolja a kövek képződését és enyhíti a fájdalmat.

A bazsalikom hasznos tulajdonságai lehetővé teszik diéták, magas vérnyomás, puffadás és étvágytalanság esetén történő használatát. Serkenti az emésztést, a szívműködést, tonizálja a testet és enyhíti a gag reflexet.

A bazsalikom előnyei fertőtlenítő, összehúzó, köhögéscsillapító és lázcsillapító hatásban is rejlenek, a növény természetes antibiotikumként hat.

A fűszertinktúrát belsőleg gyomorbetegségekre, vastagbélgyulladásra, pyelitisre, megfázásra használják. Külsőleg a bazsalikomot torokfájásra, szájgyulladásra, sebekre, fekélyekre, ekcémára való lemosásra használják. A levelekből származó lé csodálatos gyógymód a középfül gyulladására.

Összetevőként a bazsalikom számos fürdőillatban megtalálható, mivel nyugtató hatása van. Enyhíti a melankolikus hangulatot, fejfájást, növeli az immunitást, megtisztítja a levegőt a káros baktériumoktól. 100 gramm zöldben a kalória csak 27 kcal. Ezért a fogyni vágyók nyugodtan használhatják a bazsalikomot, mert többek között csillapítja az éhséget, vitaminokkal és ásványi anyagokkal tölti fel a szervezetet.

A bazsalikom kára abban rejlik, hogy higanyvegyületeket tartalmaz, gyakori és bőséges fűszerezéssel mérgezést okozhatnak. Ezért óvatosan kell alkalmazni az epilepsziában és thrombophlebitisben szenvedőknek, valamint terhes nőknek, cukorbetegeknek, 7 év alatti gyermekeknek, szoptatós anyáknak és magas vérnyomású betegeknek. A bazsalikomot nem szabad egymás után három hétnél tovább használni.

Bazsalikom pesto recept

Hozzávalók:

• olasz parmezán sajt - 125 gramm;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fenyőmag - 1/3 csésze;
• friss fűszerlevél - 2 csokor;
• olívaolaj - 1/2 csésze.

Főzés.

A fűszert megmossuk, felvágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk véletlenszerűen egy késsel. A bazsalikomot, a fokhagymát, a dió felét turmixgépbe öntjük, simára verjük, fokozatosan hozzáadva fél adag olajat.

Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, és tovább daráljuk. A végén adjuk hozzá a maradék diót és a vajat.

A kész szósz felülmúlhatatlan ízt és aromát kölcsönöz a forró spagettinek!

Hova lehet hozzáadni bazsalikomot?

Ezt a fűszert nemcsak gyógyászati ​​célokra használják, hanem főzéshez is.

Felmerül egy vezető kérdés: hova tesznek a szakácsok és a szakácsok bazsalikomot? A világ minden étterme bazsalikomot használ a legdrágább és legszokatlanabb ételek elkészítéséhez.

Az ipari termelésben fűszerekkel ízesítik a kolbászokat, pástétomokat, konzerveket, alkoholos italokat, különösen a likőröket, szárazon és frissen egyaránt. A friss fűszernövények fokozzák a hideg és meleg ételek ízét.

A meleg ételek közé tartoznak a levesek, sült, sült, párolt köretek, hús, hal és omlett. Hideghez - salátákhoz, szendvicsekhez, előételekhez, szószokhoz, tésztákhoz, zöldségekhez, sajtokhoz és öntetekhez.

A szárított fűszernövények hozzáadhatók vegetáriánus ételekhez, hüvelyes ételekhez, savanyúságokhoz és ecetes zöldségekhez (paradicsom, uborka, cukkini, káposzta), tartósítós és tengeri ételekhez.

A bazsalikomot rozmaringgal, petrezselyemmel, mentával, tárkonnyal, korianderrel és más fűszerekkel kombinálják.

A fűszert a főzés során adjuk hozzá 10 perccel a teljes készenlét előtt, csavart húsba (darált hús) - dagasztás közben. A hozzávetőleges norma 2-5 gramm friss fűszernövény vagy ½ gramm száraz fűszernövény adagonként.

Bazsalikom és sajt csirkemell receptje

Hozzávalók:

• 2 csirkemell;
• kedvenc kemény sajt;
• bazsalikom;
• só, olaj a sütéshez.

Főzés.

Vágjuk ketté a mell minden darabját, és verjük le egy kicsit egy húskalapáccsal. Zseb formájában mély bemetszést vágunk a hús felén.

Sajt darabokra vágva. A bazsalikomleveleket megmossuk és szárazra rázzuk. A sajtot a fűszernövényekkel együtt egy turmixgépben nagy morzsára vágjuk. Ebből a keverékből szeleteket formázunk, és megtöltjük a hússzeleteket, a széleket fogpiszkálóval rögzítjük. Só a tetejére. Egy serpenyőben mindkét oldalát süssük kérgesedésig, majd tegyük át egy tepsibe.

A bazsalikom fűszeres, gyógynövény, zöld vagy lilás-lila levelekkel. Jótékony tulajdonságai és keserű-édes íze van. Nagyon széles körben használják a főzésben.

A bazsalikom egynyári, erősen elágazó, 30-60 cm magas növény, levelei hosszúkásak, színük zöld vagy lila, néha zöld-lila vagy csaknem fehér. A nyár közepén a szárak végén kis virágú virágzat-kefék jelennek meg. A növény minden része illóolajat tartalmaz. Ezek adják a bazsalikom ízét.

Ez a növény tartalmazza a B-vitaminok leggazdagabb gyűjteményét: tiamint, riboflavint, pantoténsavat, folsavat, piridoxint, kolint, niacint. Tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, E-vitamint és K-vitamint, valamint számos mikroelemet, amelyek meghatározzák a bazsalikom gyógyászati ​​tulajdonságait.

A virágzás kezdetén gyűjtött levelek és virágok fűszerként szolgálnak. Sokféle bazsalikom létezik, illata szegfűszegre vagy citromra, szerecsendióra vagy fahéjra emlékeztethet. Keserű, ánizsos, keserédes íz

Még egy egyszerű recept is néhány bazsalikomlevél hozzáadásával azonnal érdekesebbé válik, és az étel íze élénkebbé válik. A bazsalikom tulajdonságai fokozatosan jelennek meg a kulináris ételekben - először enyhe keserűséget ad, majd édeskés utóíz és finom aroma jelenik meg.

Hogyan kell használni a bazsalikomot

A főzéshez friss és szárított bazsalikomot egyaránt használnak. A szárított leveleket rozmaringgal, sós salátával, majoránnával, tárkonnyal, mentával, korianderrel és más fűszernövényekkel keverve kiváló fűszeres keveréket készíthet.

Virágzás előtt vagy virágzás közben gyűjtik, árnyékban szárítják, jó légáramlású helyeken, legfeljebb 35 ° C-on. Tárolja szorosan lezárt üvegedényekben.

Friss és szárított bazsalikom levelek és virágok alkalmasak tésztákba (tészták), pizzákba, szószokba, húsételekbe, levesekbe, salátákba, valamint füstölt húsokba, kolbászokba, alkoholos italok, különösen likőrök készítéséhez.

Ezt a szárított vagy friss fűszert a mediterrán konyha különféle nemzeti ételeinek elkészítéséhez használják. Fűszerként bazsalikomot adnak a hús- és halételekhez, valamint konzerv zöldségek, savanyúságok ízesítésére.

A bazsalikom jól passzol a paradicsomhoz, zöld zöldségekhez, minden paradicsomos szószhoz adják. A híres olasz pesto szósz, valamint a spagetti és tésztaételek készítéséhez nélkülözhetetlen alapanyag.

A legtöbb salátához és hidegtálhoz adják a friss bazsalikomot, a főtt és aszpikos halételekhez, pörköltekhez pedig a szárított fűszernövényeket. Szárított formában a bazsalikomot a bors helyettesítésére használják főzéshez, kolbászhoz és konzervkészítéshez.

Jó tudni:

• A bazsalikomot legkorábban 10 perccel az étel elkészítése előtt, lehetőleg 3-5 perccel adjuk hozzá, különben elveszti minden ízét.
• A friss füvet jobb nem késsel vágni, hanem kézzel tépni, akkor az illata erősebb lesz.

Hogyan válasszunk bazsalikomot

A friss bazsalikom kiválasztása nem nehéz, a gallyak, levelek legyenek rugalmasak, az illat meghatározásához pedig elég enyhén dörzsölni a levelet. A lila fajtákban általában élesebb.

Jó szárított bazsalikom vásárlásához emlékeznie kell.

közönséges bazsalikom- fűszeres-aromás növény, amelynek szülőföldje Dél-Ázsia. A herbáriumi könyvekben megjegyzik, hogy Európába csak a 16. században került. Aromájával hamar elnyerte az európaiak szimpátiáját. Fűszernek tartották, amely méltó a királyok figyelmére. Gyorsan elterjedt Afrikában, a csendes-óceáni szigeteken is.

Bazsalikom a mentafűfélék családjába tartozik, és számos étel ízesítőjeként használják. A friss bazsalikom élénk illatú, amely az édesgyökér és a szegfűszeg keresztezéseként írható le. A legtöbb bazsalikom fajtának zöld levelei vannak, de van egy opálbazsalikom, amelynek gyönyörű lila színe van. A bazsalikom más fajtáit, például a citromos bazsalikomot és a fahéjas bazsalikomot a megfelelő aromáikról nevezték el.

Bazsalikom fajták levelek színében és illatában is különböznek: Jereván fajta - kékes levelek, szegfűbors és tea aroma; Baku fajta - barnás-lila levelek, szegfűszeg-menta aroma; fajta Kanál alakú - a levelek világoszöldek, a virágok fehérek, szegfűszeg és babérlevél illata.

A növény légi része legfeljebb 1,5% illóolajat, 6% tannint, glikozidokat és savas szaponint tartalmaz. A fűszeres és gyógynövényként ismert közönséges bazsalikom a nyári hónapokban csodálatos illattal virágzik. Az erős kellemes illat annak köszönhető, hogy az illóolaj légi részében összetett összetételű jelen van, amelynek tartalma különböző típusokban 0,2% és 1,5% között van. Összetevőket tartalmaz: metilchavinol, cineol, linalool, kámfor, ocimen, tanninok, savas szaponin. Az illóolaj baktériumölő hatású. A bazsalikom jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre is, a leveleiből készült főzetet köhögésre használnak.

Ezen kívül cukrokat, karotint, fitoncideket, C-vitamint, B2-vitamint, PP-t, rutint tartalmaz.

100 g bazsalikom 319 kcal-t és 2 g zsírt tartalmaz.

Az illóolaj fő felhalmozódása a növényben tavasszal történik, a lédús növényzet növekedése során. Ez tartalmazza a legtöbb P-aktív fenolos vegyületet. A bimbózó időszakban - a legnagyobb mennyiségű aszkorbinsav. Érett magvaiban akár 19% zsíros olaj is van. Ezeket a szempontokat figyelembe kell venni a bazsalikom, mint gyógyászati ​​alapanyag gyűjtésénél.

Illóolaja baktériumölő hatású. Hasznos görcsoldó állapotok enyhítésére, puffadás, puffadás stb.

A középkorban a keleti fűszerek némileg háttérbe szorították a bazsalikomot. De soha nem ment ki a használatból. A bazsalikomot mindig is limitált mennyiségben javasolták használni, ugyanis elég intenzív az aromája. Diascorides közvetlenül a kézirataiban figyelmeztetett ennek a fűszernek a korlátozott felhasználására azzal az ürüggyel, hogy hatással lehet a látásvesztésre.

A bazsalikomot a második világháború óta széles körben termesztik Európában, az Észak-Kaukázusban, a Krím-félszigeten, a közép-ázsiai államokban és Moldovában, amikor mintegy "másodszor fedezték fel".

A bazilikának hosszú története van az istentiszteletnek és a gyűlöletnek. Görögül neve „király”-nak felel meg, a hindu vallásban pedig szent fűszerként kezelték. Európában azonban a középkorban úgy tartották, hogy a skorpiókat bazsalikomcserepek alatt tenyésztették, és csak a bazsalikom illata képez skorpiót az agyban. A bazsalikom úgy ismert, mint " paradicsom fűszer a paradicsommal való barátságáért.Több mint 150 fajta bazsalikom létezik.

A megfelelő feltételek megteremtésekor Közép-Oroszországban nyílt és zárt talajon nő. A grúziai Krasznodar Területen termesztik.

Bazsalikom íze enyhén kesernyés, édes utóízzel. Bizonyos típusú bazsalikom szegfűszegre vagy szerecsendióra emlékeztet. A friss és szárított leveleket és virágokat a görög, francia, olasz (különösen a spagetti és tésztaételek) és a transzkaukázusi konyhák különféle nemzeti ételek elkészítéséhez használják. Hogyan fűszerezés bazsalikom zöldségsalátákhoz, húsokhoz (sertésszelet, májgombóc) és halételekhez adva, valamint zöldségkonzerv, savanyúság, kolbász ízesítésére.

Tökéletesen kiegészíti az összes második zöldséges babot, borsót, babot, paradicsomot, spenótot és savanyú káposztát. Néhány friss bazsalikomlevél egy üveg ecetbe helyezve nagyban feldobja az ízét. Ez az ecet fűszeres ízt ad a salátáknak és a fehér szószoknak. A zúzott leveleket a túróhoz, a vajhoz, az omletthez és a ráksalátához is adják. A bors helyett néha szárított leveleket és rozmaringot használnak.

Fűszerként bazsalikom frissen és szárazon használt. Egykor királyfűnek hívták. Az egész légi része kellemes illatú és finom ízű. Tulajdonságai fokozatosan jelennek meg az ételekben - eleinte keserűséget, majd édeskés utóízt ad. Levesekbe, főzelékekbe kerül, főleg babból, borsóból, babból, paradicsomból, spenótból, savanyú káposztából, húsételekbe.

Fűszerként inkább frissen értékelik. A fiatal, sűrű levelű hajtásokat finomra vágjuk, és szendvicsvajhoz, húsételekhez adjuk. Egy csipetnyi bazsalikomlevél csodálatos ízt ad a báránypörköltekhez és salátákhoz. A száraz, zúzott bazsalikomleveleket paradicsomlébe tesszük ízesítés céljából. A savanyúságok és pácok ínyencei bazsalikomágakat raknak üvegekbe és hordókba. A cineol és linalool illatos anyagokat tartalmazó illóolajok kellemes aromát kölcsönöznek a leveleknek.

Ma ez a növény az olasz konyhához kötődik. A bazsalikom jól megy paradicsommal, zöld zöldségekkel, salátákkal, levesekkel, tojással, hallal, sajttal, bárányhússal, pizzával és tésztaszószokkal. A bazsalikomot bármilyen formában használják ketchupok, szószok, mártások, öntetek előállításához. A zúzott szárított bazsalikom levelek javítják a kolbászok, pástétomok ízét, a gombócokhoz adják. Ezt a fűszerezést omlettekhez, salátákhoz, rákételekhez használják. Az édes bazsalikomot a konzerviparban használják pácok és paradicsomszószok ízesítésére. Húsos, gombás, halételek ízesítésére szolgál. Kellemes illata miatt pácokhoz, savanyúságokhoz használják.

A bazsalikom különösen tisztelt fűszer Nyugat-Európa országaiban, a közép-ázsiai államokban.

Azerbajdzsánban a desszert italokat illatos fűszerekkel, Üzbegisztánban teával ízesítik. A bazsalikomot széles körben használják az európai országokban és az Egyesült Államokban.

A bazsalikomot gyakran használják más fűszerekkel kombinálva. A rozmaring keverék borsos illatot kap, a sós - fokozza az étel fűszerét. A bazsalikom illik majoránnához, petrezselyemmel, korianderrel, mentával, tárkonnyal.

Az élelmiszeriparban füstölésre, szendvicsvaj készítésére, kolbász ízesítésére, pörköltek ízesítésére használják. Az alkoholos ital iparban - a likőrök gyártásában.

A könyvjelzők aránya adagonként friss fűszernövények grammjában - 2-10; szárított - 0,3-0,8. Levesekben, főtt és sült ételekben a bazsalikomot 10-15 perccel a főzés előtt, a darált húsban - főzés közben.

A bazsalikom kiválóan alkalmas olajok és ecetek ízesítésére.

A híres középkori orvos, Avicenna a bazsalikomot élelmiszerre és gyógyászati ​​szükségletekre egyaránt ajánlotta. A bazsalikomot a 17. század elején hozták Oroszországba. Friss leveleit sóval fogyasztották, és sült krumpli fűszereként használták.

O a bazsalikom gyógyászati ​​tulajdonságai azt mondták, hogy" bazsalikom vizeletet hajtanak, szelet hajtanak és köpetet bontanak, mellkasi betegségekre használják, szíverősítő hatású.Aromás gyógynövényekkel keverve gargarizálnak, megfázást kezelnek, bőrpuhító borogatást helyettesítenek A bazsalikom gyulladáscsökkentő, görcsoldó, étvágygerjesztő hatású Használható megfázás, influenza esetén, csökkenti a hőmérsékletet, csökkenti a nyálkakiválasztást az orrmelléküregekből, megszünteti az álmatlanságot és az idegi feszültséget.

A tudósok azt állítják, hogy a bazsalikom riasztó tulajdonságokkal rendelkezik, pl. taszítja a repülő vérszívó rovarokat. A kenyai kutatók szerint a ház körül ültetett bazsalikom bokrok elriaszthatják a szúnyogokat. A bazsalikom akkor hat rájuk a leghatékonyabban, ha a növényt fali ültetvényekbe helyezi. A bazsalikom infúziót gyulladáscsökkentő és fertőtlenítőszerként használják.

A népi gyógyászatban a bazsalikomot nyugtató fürdőkhöz használják, főzetként itassák köhögés, fejfájás, hólyaggyulladás esetén. A bazsalikom jó méznövény.

Száraz és friss fű és bazsalikom mag aromás fürdőkhöz is használják, tubák helyett, öblítésre.

Alkalmazható a parfümiparban.

A kész nyersanyagokat legjobban üveg- vagy porcelántartályokban, hermetikusan lezárva tároljuk.

Nem kívánatos műanyag és fém tartályokban tárolni.

Kevesen tudják, hogy a bazsalikom pácolható, aromás tulajdonságai és összetétele teljes mértékben megmarad.