Ambassador lazac receptje otthon gyorsan. Házi lazac szegfűborsban. Megfelelő leolvasztás és vágás

Nem vagyok biológus-ichtiológus, így a Lazac család képviselőiről rendkívül szűkösek az ismereteim. De másrészt megbízhatóan tudom, hogyan kell finoman sózni ezt a halat. Őszintén próbáltam megbirkózni a rendekkel, alcsaládokkal és alfajokkal, de rájöttem, hogy receptjeim olvasói számára ez nem annyira fontos. A lényeg az, hogy elmondjuk, hogyan lehet bármilyen lazacot házilag ízletesen és a lehető leggyorsabban savanyítani. Ezek a sózási módszerek lazachoz, pisztránghoz, coho lazachoz, sockeye lazachoz, rózsaszín lazachoz, chum lazachoz, szeneshez és más vörös halhoz használhatók. Felhívjuk figyelmét, hogy a fagyasztott alapanyagok sózását javaslom. A friss lazacot nem lehet egyik napról a másikra sózni. Csak néhány nap vagy akár hét múlva lesz kész, amikor az összes potenciálisan veszélyes mikroorganizmus elpusztul.

A lazac sózásának előkészítő szakasza

• Otthon jobb a frissen fagyasztott lazac sózása (ez kifejezetten a gyors sózási módszerekre vonatkozik). Mivel a legtöbb veszélyes mikroorganizmus alacsony hőmérsékleten elpusztul, a sózási folyamat 1-3 napra, egyes esetekben több tíz percre csökken (a recepttől és a nyersanyag típusától függően). A fagyasztott áru többszöri vásárlásától azonban tartózkodnia kell. A fej, a kopoltyúk és a bőr vizsgálata segít megbizonyosodni a nyersanyagok minőségéről és frissességéről. Nem lehetnek gyanús foltok (sárga, szürke), látható sérülések, a bőr épsége nem sérülhet meg.

  Jegyzet:

  Szinte minden modern hűtőszekrény modell rendelkezik ilyen rekesszel. Küldje oda a halat 2-5 órára (az időtartam a nyersanyag méretétől függ). Ezután a hűtőben kiolvasztjuk.

• A frissen fagyasztott halat ajánlatos felvágás előtt teljesen kiolvasztani, ha filé vagy darabok sózása várható. A fagyasztott hasított testről könnyebb eltávolítani a bőrt, leválasztani a gerincet, és egyenletes szeletekre vágni.
• Nem praktikus a nagy lazacot egészben sózni. A vágási folyamat meglehetősen egyszerű. Távolítsa el a fejet és a farkát. A hasított test ezen részeit halászlé vagy halászlé készítésére használják. Vágja le az uszonyokat. Nyissa ki a hasat egy szép hosszanti bemetszéssel. Vegye ki a belsejét. A maradványokat késsel kaparjuk ki a hasüregből. Ha szükséges, tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. Mossa ki jól, különösen belül. Szárítsa meg a felületet papírtörlővel. Most ossza fel a hasított testet több részre a sózáshoz használt edények méretének megfelelően. Sózhat kötegeket, filé darabokat. Jobb, ha nem távolítjuk el a bőrt száraz sózással. A filézéshez a halat a gerinc mentén 2 részre vágjuk. Így a gerinc az egyik filén marad. Válasszuk szét a csontokat (késsel, kézzel), és hagyjuk a kapott filét egészben, vagy vágjuk több darabra.
• A lazac sózásához üvegből és élelmiszeripari műanyagból készült edényeket használnak. A zománc nélküli fémtartályok nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, hogy elkerüljük a hűtőszekrényben tárolt egyéb termékekből származó idegen szagok behatolását.
• Számos módja van a lazacfajták képviselőinek sózásának. A legnépszerűbbek a következők: "száraz" módszer, sós lében történő sózás, sózás, majd fagyasztás.

  A zsírosabb fajokat (lazac, pisztráng) legjobb száraz keverékben sózni.

  A viszonylag alacsony zsírtartalmú hal (szén, rózsaszín lazac) jobban ízlik, miután sós lében sózták, majd növényi olajat öntenek.

• A lazac sózásához ízének maximális megőrzésével elegendő csak sót és cukrot használni. Hagyományos arány: 1-től 3-ig, ill.
• Fűszeres sózással különféle fűszereket adnak a klasszikus pácoló keverékhez: bors, citromhéj, friss fűszernövények, fokhagyma, hagyma, koriander stb.

Az atlanti lazac (és egyebek) sózásának legegyszerűbb, de finom módja

Ezért ajánlatos több zsíros halat, például lazacot sózni. Volt steakem, de jó a filé, a has. Nem tanácsos túl kis darabokat ilyen módon megsózni - előfordulhat, hogy sózott, és maga a hal durva lesz. Ebben az esetben jobb harmadik recept.

Hozzávalók:

Hogyan sózzuk finoman a lazacfilét (az egyik leggyorsabb, legmegbízhatóbb módszer):

A halat előkészítjük: kiolvasztjuk, megtisztítjuk, szükség esetén nagy darabokra vágjuk. Alaposan szárítsa meg a nedvesség eltávolítása érdekében.
Mérje ki a megfelelő mennyiségű cukrot és sót. Használhatja a tengert, a főzést. Só extrafinom őrlés jobb, ha nem veszi. A kis részecskék gyorsan feloldódnak, így a hal felülete túl sós lesz. De a lazac belsejében nem marad teljesen sózott.
A halat minden oldalról megforgatjuk a száraz keverékben. Szilárd só "kérget" kell kapnia. Az a tény, hogy a hal nem veszi fel a felesleges sót, tévedés. Mindig van esély a túlsózásra. A lényeg az, hogy a sózási folyamatot időben leállítsuk a hal megmosásával.
Csomagolja szorosan egy edénybe. A sózás felgyorsítása érdekében az elnyomást felülről telepítik. Fedjük le az edényt fedéllel.
24 órára hűtőbe küldjük. A só hatására jelentős mennyiségű folyadék szabadul fel, amelyet le kell engedni. Próbáljon ki egy szelet halat. Ha elégedett a sótartalom mértékével, mossa meg a halat. Ha az előétel enyhén sózottnak bizonyult, tegye vissza a hűtőszekrénybe további 12 órára. Szárítsa meg a megmosott halat. Kenje meg vékony réteg szagtalan növényi olajjal. Nagyon finomnak bizonyul! Nagyon finom íz, természetes "nemes" hal illata. Kiváló töltelék palacsintához, szendvicshez, tortához, lepényhez, szendvicshez stb.

Sós lazac kaporral és vodkával (viszonylag gyorsan, nagyon finom és illatos)

Szükséges termékek:

Hogyan kell sózni:

Olvassza fel a halat vagy annak részeit. A darabot durvára vágjuk vagy egészben hagyjuk (ha van megfelelő méretű pácolóedény). Papírtörlővel távolítsa el a folyadékot a felületről, hogy az ne zavarja a só felszívódását.
Egy tálban adjunk hozzá cukrot, borsot és sót. Kívánt esetben öntsön jó minőségű alkoholt, ez pikantériát kölcsönöz a snacknek. Keverjük össze.
Tegye a keverék egy részét a tartály aljába. Tegyünk oda 1-2 szál megmosott kaprot.
Minden darab halat bőségesen megszórunk sóval.
Helyezze a lazacot szorosan egy tálba, minden réteget kaporgal megmozgatva.
Töltse fel a tartályt, fedje le fedővel. Ha alkoholt használtak a sózáshoz, akkor jobb, ha a halat nem légmentesen záródó edénybe helyezzük, hanem „lélegző” természetes szövetbe. Például egy tiszta (de már mosott) lenvászon konyharuhát. Tehát alkoholgőzök jönnek ki, csak kellemes aroma marad. Körülbelül egy nap alatt elkészül az uzsonna. Ezt az időt hűtőben vagy erkélyen kell töltenie (télen), pl. +4 ... +6 fokos hőmérsékleten, hirtelen változások nélkül. A sózási folyamat gyorsabb lefutása érdekében a lazacos edényt 60 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 12-14 órára hidegen helyezzük át. Kiderül, hogy finom sózott hal. Öblítse le a halat a kívánt fokig sózva. Hűtőszekrényben tárolandó.

Hogyan pácoljunk lazacot otthoni (lakásos) körülmények között rekordidő alatt (mindössze 20 perc alatt)?

Ez a módszer a Lazac család minden fajára alkalmas, de általában a „költségvetésű” rózsaszín lazachoz, char, coho lazachoz használom. A sózás kevesebb mint fél órát vesz igénybe. De jobb az íze, ha a darabokat olajban átitatjuk. A legfinomabb halfilé jön ki. Közvetlenül szendvicsre vagy tányérra tehetjük.

A szükségesek listája:

Sózás lépésről lépésre:

Megsóztam a szenet. Vágja fel a hasított testet. Távolítsa el a bőrt.
Vágjuk közepesen vékony szeletekre.
Készítsen erős sóoldatot - sóoldatot. Az otthoni sózásnak ezt a változatát (csak hagyma nélkül) már bemutattam. Ott részletesen leírtam a sóoldat elkészítését. Vizet forralni. Oldjuk fel benne a sót. Addig adjuk hozzá, amíg fel nem oldódik. Amikor a részecskék elkezdenek leülepedni az edény alján, az oldat készen áll. Hűtsük le teljesen. Tedd bele az apróra vágott lazacot. 20 percig állni hagyjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Lazacot és hagymát rétegezzünk egy üvegbe. Töltse fel olajjal. Hűtőbe tesszük több órára. Minél hosszabb a snack, annál finomabb lesz.
A gyorsabb tálalás érdekében tartsa az üveget a konyhaasztalon körülbelül fél óráig.

Nézzen meg néhány további lehetőséget a vörös hal otthoni sózására.

Az atlanti lazac vagy lazac a lazacok családjába tartozó halfaj. Ezek a tenger lakói meglehetősen lenyűgöző méretűek. A nagy egyedek hossza elérheti a 1,5-2 métert. És az ilyen halak súlya 30-48 kg. A lazac várható élettartama átlagosan 14-15 év. Az atlanti lazac főleg az északi félteke édesvizeiben, valamint a Csendes- és Atlanti-óceánban él.

A lazac a vitaminok és mikroelemek természetes forrása, amelyek közül sok elpusztul a fagyasztás és a hőkezelés során. Ezért annak érdekében, hogy a lazac minden hasznos tulajdonságát a lehető legjobban megőrizze, füstöljük vagy sózzuk. Sok háziasszony kíváncsi, hogyan kell megfelelően sózni a lazacot otthon, hogy különleges íze legyen, de ugyanakkor megőrizze hasznosságát. Ebben a cikkben a lazac sózásának különböző módjairól fogunk beszélni.

Hogyan vágjuk a lazacot

A lazac pácolása előtt ki kell választani a megfelelő halat. Az atlanti lazac kiválasztásakor a következő szempontokat vegyük figyelembe: a lazac pikkelyes borítása legyen rugalmas, sima és fényes, a szeme legyen átlátszó, és a halnak kellemes illata is legyen.

A lazac sózásához egy filézett halréteget vagy annak egy részét használjuk. De sokan szívesebben sózzák a halak, steakek, hasak nyesedékét. De a lazacfej sózása nem jó ötlet. jobb ezt a részt a fülre hagyni. A lazac pácolása előtt először meg kell őrölni. Ehhez öblítse le a halat vízzel, majd törölje le tiszta ruhával, amíg a pikkelyes burkolat meg nem szárad. Ezután vágja le a fejet a kopoltyúkkal együtt. Ezután vegyen egy széles és hosszú kést. A filézőkésnek hosszabbnak kell lennie, mint a hal háta és a hasa közötti távolság. Ezzel a késsel finom filét készíthet.

Vágja le a lazacot a gerinc mentén, és nem számít, hogy hol kezdi a vágást. A filézést a farok és a fej felől is elkezdheti. Két részből kell állnia – az egyik a gerinccel, a másik pedig anélkül. Ezután óvatosan vágja le a gerincet. Ezt nagyon óvatosan tegyük, mivel a hal gerincén éles kiemelkedések vannak, így fennáll a vágás vagy szúrás veszélye. Ezután csipesz segítségével távolítsa el a maradék bordákat. Kívánt esetben eltávolíthatja a hal hasát. Vannak, akik túl olajosnak tartják a filé ezen részét. A filé bőrét pikkelyekkel is eltávolíthatja. Itt általában, és minden. Az előkészítő munka véget ért, és a filé készen áll a lazac sózására.

A lazac sózásának módszerei

A lazacot három fő módon lehet sózni:

• Nedves mód - a lazacot vízben sózzák sóval;
• Száraz módon - a lazacot sóval és fűszerekkel meghintjük;
• Vegyes módon - a lazacot először szárazra sózzák, majd egy ideig sóoldatban áztatják.

A finom enyhén sózott lazac sózásának legnépszerűbb módja a száraz sózás. Nedves módon a halat gyakran sózzák a vállalkozásoknál. A vegyes módszert pedig elég ritkán alkalmazzák, de a lazacsózás egy bizonyos technológiájának ismeretében kiváló sózott halat főzhetünk belőle.Nem mindegy, hogy a lazacot sushihoz vagy csak sörhöz sózzuk, követve a a technológia mindig garantálja a jó eredményt.

Hogyan sózzuk meg a lazacfilét

A felolvasztott vagy friss lazacot filére vágjuk. Ebben a receptben nem ajánlott eltávolítani a bőrt a pikkelyekről. A halfilé vörös húsos oldalát megszórjuk normál durva sóval vagy tengeri sóval.

A só mennyiségét a következőképpen számítjuk ki: 3-4 evőkanál sót vegyünk minden kilogramm darabolt halra. Ne vegyen be kisebb mennyiségű sót, különben a hal egyszerűen nem lesz sós.

Miután megszórtad a lazacot sóval, tedd össze a filé mindkét felét, és tekerd papírtörlőbe, majd tedd műanyag zacskóba, műanyag edénybe vagy zománcozott tepsibe. Tegye a halat a hűtőbe, és tartsa 5-10 fokos hőmérsékleten körülbelül 13-17 órán keresztül. Ezután vegye ki a halat a hűtőszekrényből, és ecsettel távolítsa el a felesleges sót. Soha ne öblítse le a lazacot hideg víz alatt. A lazac kész, darabokra vágva tálalhatjuk.

Hogyan sózzuk meg a lazac steaket

De a lazacsteak otthoni sózása kizárólag sós lében történik.

A sóoldat elkészítéséhez 1 liter vízre, 3-4 evőkanál sóra van szükség csúszda nélkül, 1 evőkanál cukorra és 1 evőkanál. egy kanál ecetet. A vizet, a sót és a cukrot felforraljuk, kívánt esetben fűszereket adhatunk a sóoldathoz: babérlevél, korianderborsó és szegfűbors. Ezután öntsük hozzá az ecetet, és kapcsoljuk ki. Ezután időt kell adni a sóoldat lehűtésére, majd szűrni kell. A szorosan csomagolt lazac steakeket hideg sóoldattal öntik, és két napra hűtőszekrénybe helyezik. Az enyhén sózott lazac kedvelői már másnap mintát vehetnek.

Hogyan pácoljuk a lazacot darabokra vágva

A lazac egyik jelentős, ha nem az egyetlen hátránya ennek a halnak a magas ára. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy otthon vegyen és savanyítson egész lazacot. De örömére a piacokon, boltokban árulják a lazachúst vagy az úgynevezett paszományokat, amelyek sózásra is kiválóan alkalmasak.

A lazacdarabokat gyorsan megsózzák, így néhány óra alatt megsózhatja a lazacdarabokat. 1 kg halhoz 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót kell venni. Szórjuk meg a halat só és cukor keverékével, nyomkodjuk le, és tegyük hűtőbe 3-4 órára.

Hogyan sózzuk meg a lazac gerincét és hasát

A vörös hal sózott gerincei és pocakjai nagyszerű nassolnivalók lesznek a sörhöz. Ezek a részek gyorsan sóznak, nem olyan hosszúak, mint a steak vagy a hátszín. Szó szerint néhány óra múlva elkészül a sózott has és a gerinc.

A lazac hasának és gerincének sózásához a sót és a cukrot 2: 1 arányban kell bevenni, 2 evőkanál sót 1 kg sózott termékre. A hal egy részét cukor és só keverékével megszórjuk, szorosan egy tálba csomagoljuk, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A lazac pácolása - recept a fűszerekkel és cukorral való sózáshoz

A recept szerinti lazac sózásához 1 kg filéhez lesz szüksége: egy evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 3 babérlevél, egy szál petrezselyem, egy szál kapor, 5 evőkanál só, egy teáskanál frissen őrölt fekete bors.

A pácolt keverék elkészítéséhez keverje össze a sót borssal és a cukorral. Mindkét filét jól bedörzsöljük ezzel a keverékkel. Ezután vegyünk egy műanyag edényt vagy egy zománcozott serpenyőt, és tegyük bele az első filédarabot bőrrel lefelé. A hús tetejét egészben vagy apróra vágott fűszernövényekkel és babérlevéllel megszórjuk. Mindent meglocsolunk a savanyú keverék többi részével, és meglocsoljuk citromlével.

Vannak receptek a lazac sózására, ahol citromlé helyett vörösbort vagy konyakot használnak. Utoljára helyezzük a második filét hússal lefelé.

Tartsa a halat a hűtőszekrényben átlagosan 2 napig. Ha azonban sózott halra van szüksége, akkor elég lesz 1 napig kibírni a lazacot. És ha sósabb változatra van szüksége, akkor tartsa tovább. Ezenkívül 12 óránként meg kell fordítani a halat, hogy a felső és az alsó darabok helyet cseréljenek. Vegye ki a sózott lazacot a hűtőszekrényből, törölje le egy törülközővel, hogy eltávolítsa a sózókeverék maradványait. Ezt követően felvágható és az asztalnál tálalható, vagy tiszta, száraz edénybe rakva hűtőszekrényben tárolható.

Röviden a recept: 2 rész só, egy rész cukor.

Például 6 evőkanál só, 3 evőkanál cukor.

A haldarabkákat belemártjuk, edénybe tesszük, hűtőbe tesszük, 6 óra múlva már fogyaszthatjuk is.

Emlékszem, amikor még szegény diákok voltunk, szállón laktunk és fagyasztva szárított tésztát ettünk, a barátnőm elment a nagynénjéhez, aki ugyanabban a városban lakott, de nem találkoztak gyakran. Lelkes történetekkel érkezett onnan arról, hogy mit evett finom sózott rózsaszín lazacot, amit a nagynénje maga pácolt. Hú, de azt hittük, hogy finom sózott vörös hal csak a boltban van, kiderült, hogy te is megsózod?

A hal sózásának receptje egy barátom írta át, emlékszem még sematikusan és rajzokban, és gondosan elrejtve jobb időkig, hiszen egyértelmű, hogy még egy szuperrecept birtokában sem engedhettük meg magunknak, hogy rózsaszín lazacot vegyünk és bepácoljuk. Most vettem észre, hogy a recept cukrot tartalmaz - fele adag sót, és ettől lesz olyan finom a sózott hal.

Őszintén szólva meglepődtem, mert eszembe jutott, hogy otthon mindig csak sóval sóztuk a halat, mert nem szerettem, a hal kemény volt, sós és kizárólag férfiaknak ment sörrel, de hűtőszekrény nélkül tárolták. ...

És azt kell mondanom, hogy imádom az ilyen sózott vörös halakat, amelyek finoman sózzák cukorral. Nincs szükségem másra az ételből, ha sózott hal van az asztalon. Közelebb kell ülnöm a tányérhoz, és amíg a többiek burgonyával szeleteket esznek, addig én a vörös haltól elkapom magam.

Aztán eszembe jut a korai házasság időszakában, amikor a sózott lazac darabonként, 3 kilogrammos vödrökben jelent meg, súlyra adták, néha vettem magamnak 100-200 grammot (ez szó szerint néhány darab) és nyújtottam az élvezetet. egész nap. És volt egy álmom... a normális lányok új csizmáról, bundáról, gyűrűkről álmodoznak, és azt akartam, hogy ezt a vödör sózott lazacot ajándékozzák nekem.

Egyébként ebben az időszakban jutott eszembe az a recept a tanítványaimtól, megtaláltam, és néha rózsaszín lazacot is sóztam rá, ez a távol-keleti legolcsóbb vörös hal.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a lazacot otthon

Az álom egyébként sosem vált valóra, valószínűleg azért, mert nem szóltam róla senkinek, abnormálisnak tartanák, de ma vettünk lazacot (Thaiföldön, vörös halból, csak arra bukkantam - norvég lazacra. Bár sok más halat és halból készült ételt is szoktunk készíteni). három kilogrammés úgy döntöttem, hogy nem sütök egy részt, mint legutóbb, hanem veszem az egészet és megsózom! Sétálj úgy sétálj!

Itt Thaiföldön már többször sóztam lazacot, de mindezt apró darabokban, de még nem mertem megcsókolni, félek...ha van sós lazac a hűtőben, akkor nem eszem. bármi más, és a só és a víz nem túl jó akkor tükröződik az ábrán.

De volt, nem volt, pláne, hogy itt vannak az ünnepek, ráadásul a gyerekeknek is kényelmesen lehet szendvicset készíteni uzsonnára, így ma három kilogramm lazacot sóztunk (a fotón egyébként ez van) !

A legutóbbi sózásnál megváltoztattam a lazacsózás receptjét otthon és próbáltam másképp sózni, jobban tetszett.
Csak sóra és cukorra van szüksége, víz nélkül.

Tehát fogjuk a halat, és filére vágjuk. Egyszerre távolítsd el az összes csontot, azóta még ki kell őket húzni, jobb, ha azonnal megteszed.

Távolítsa el a héját, szintén nincs rá szükség, és csak megakadályozza, hogy a hal egyenletesen sózzon. Hogyan szedtük le a bőrt a férjemmel - ez egy egész anekdota, kár, hogy mind a 4 kéz a halban volt, és nem volt, aki lefényképezzen minket.

Amúgy a csontok eltávolításakor kifejezetten levágtam néhány húst, mivel úgy döntöttem, hogy ezekből a kövér hasból, uszonyokból, farokból stb.
Így még mindig nem egy lazacos ételt kaptam, hanem kettőt.

Ezután kivesszük a filét, és azonnal feldaraboljuk. Előtte egy egész darabot sóztam, de utoljára így próbáltam, darabokra vágva.

Eureka!!! Az így sózott lazac már pár óra alatt készen van, és ha egy darab filé meg van sózva, akkor 12 után! Most csak szeletekre sózom, gyorsan és kényelmesen.

Ebben az arányban veszek sót: tányérba öntöm6 evőkanál só, 3 evőkanál cukor, keverem.

Majd ebbe a keverékbe mindkét oldaláról haldarabokat mártogatok fanatizmus nélkül (nem kell dörzsölni és nyomkodni!). Ha a só és a cukor keveréke véget ért, akkor nem probléma, ha két rész sót, egy rész cukrot adunk hozzá, és folytatjuk a darabok bemártását.

A darabokat pedig egy tálba teszem, ahol sózni fog.

Ennyi, majd fóliával letakartam a tálat hallal és betettem a hűtőbe (hűtőben tovább tart a sózás, mint szobahőmérsékleten).

6 óra múlva kivette, lecsepegtette az ott képződött sólevet (egyébként sok volt a sóoldat, minden halat ellepett) és visszatette a hűtőbe éjszakára.

Reggel lecsepegtette a maradékot, és ennyi, még csak nem is töltött növényi olajjal, mivel a hal már olajos.

Én más recept szerint csináltam, és miután a halat sóban mártottam, pici hideg vízzel kellett volna felönteni, de rájöttem, hogy ezt nem kell tennem, mert a hal maga is sokat enged. lé, ami teljesen lezárja, nincs szükség több folyadékra.

Egyébként ezúttal egy mélytányérban külön sóztam pár darabot, és nem tettem be a hűtőbe, így gyorsabban besózott, és úgy döntöttem, három óra múlva kipróbálom a halat.

Azonnal láthatja, hogy készen áll. Egy darab hal rugalmassá válik, és mintha kissé gumis lenne.

És az interneten is találkoztam tanácsokkal, hogy ha cukor helyett mézet tehetsz, akkor a hal még puhább lesz ...

Valaki próbálta már így sózni? Nem, kísérleteznem kell.

Tanács:

néha előfordul, hogy sósnak bizonyul a hal (és sós lazacot szerettem volna), mert nem tartom be pontosan a sózási időt, főleg ha éjszaka csinálom... Ez nem probléma, leöblíthető hideg víz alá, és még áztassa is 5 percig, ha kell 10, a felesleges só el fog menni.

Lányok, nektek megvannak a titkaitok?

A legjobb megoldás a friss hal. Ha a lazac megfagyott, akkor a hűtőszekrényben lassan fel kell olvasztani. Az elhamarkodott leolvasztás miatt a halak sok tápanyagot és vitamint veszítenek.

Főzési folyamat:

1. A halat alaposan öblítse le vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. A kopoltyús fejet el kell távolítani.
2. A lazacot hosszú vékonyító késsel vágjuk a gerinc mentén. A gerincet el kell távolítani, a többi csontot pedig csipesszel kell kiválasztani. A bőr eltávolítható vagy rajta hagyható.
3. Keverjük össze a sót és a cukrot, és forgassuk bele a lazacot. Ebben a szakaszban, ha kívánja, hozzáadhat fűszereket vagy gyógynövényeket, de ezek tompítják a hal ízét.
4. Helyezze a nyersdarabokat egy üveg vagy zománcozott tálba. A halat nem lehet fémtartályban sózni, különben a hús kellemetlen vasízt kap.
5. Fedjük le a húst műanyag fóliával, és hűtsük le. Tartsa legalább 12 órát.Az idő a hús vastagságától függ.

12-20 óra elteltével vegye ki a filét a hűtőből, késsel távolítsa el a felesleges sót és vágja darabokra. Semmi esetre sem öblítse le a halat vízzel.

Milyen finom egy lazacsteaket megsózni

A steak a legjobb, ha nedvesen sózzuk. A sóoldathoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz - 1 l;
• só - 3,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és forraljuk fel. Hozzáadhatunk fűszereket és babérlevelet. A végén felöntjük az ecettel, és elzárjuk a tüzet.
2. A kihűlt sólevet leszűrjük.
3. Helyezze a steakeket szorosan egy zománcozott edénybe, és öntse le a sóoldatot.

2 nap múlva a steak kész lesz.

Sózott lazac fűszerekkel

Az e recept szerint főzött lazac különleges ízű és aromájú. Hozzávalók:

• lazac filé - 1 kg;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db;
• kapor és petrezselyem - 1 szál;
• só - 5 evőkanál. l.;
• fekete bors - 1 tk

Főzés:

1. Keverjük össze a sót, a borsot és a cukrot, és forgassuk bele a filét.
2. Tegyünk egy darab filét egy üvegtálba, tegyünk rá zöldeket és babérlevelet.
3. A tetejére szórjuk a maradék sót, és meglocsoljuk citromlével. A második filét bőrös oldalával felfelé fektessük utoljára.

A halat 2 napig kell tartani. 10-12 óránként mindkét darabot ki kell cserélni a jobb sózás érdekében.

A lazacfilé otthoni sózása előtt ki kell választania a megfelelő sózási módot. A megfelelően főzött lazac lédús, ízletes és étvágygerjesztő.

A sózott lazacos szendvicsek kiváló választásnak számítanak egy arisztokratikus reggelihez, bármilyen ünnepi asztalt is díszíthetnek. A sózott halat nem nehéz megtalálni a legközelebbi szupermarketben, de jobb, ha magad főzöd. Ma elmondjuk, hogyan lehet otthon savanyítani a lazacot.

Hogyan sózzuk szárazon a lazacot

Szükséged lesz:

• lazac filé - 1 kilogramm,
• durva só - 2 evőkanál,
• cukor - 1,5 evőkanál.
• fűszerek (szárított kapor, oregánó, koriander, fekete-fehér bors) - ízlés szerint.

Főzési mód

• Öblítse le a lazacfilét hideg vízzel. Szárítsa meg papírtörlővel.
• Keverjük össze a sót, a cukrot és az elkészített kedvenc fűszereket. Egyébként, ha nem akarja megzavarni a hal ízét és aromáját fűszerekkel, akkor könnyedén megteheti anélkül, hogy megelégedjen csak sóval és cukorral.
• A kapott keverékben alaposan „panírozzuk” a lazacot.
• Zománcozott vagy üvegedényben szétterítjük a hal bőrét. Fedővel lefedjük. Elmegyünk pár órára. A megadott idő elteltével a halat egy napig a hűtőszekrénybe kell küldeni. Akkor vehetsz mintát!

Lazac sózás sós lében (nedves módszer)

Szükséged lesz:

• vörös hal steak - 1,5 kilogramm,
• víz - 1 liter,
• só - 3 evőkanál,
• cukor - 1 evőkanál,
• ecet - 1 evőkanál,
• babérlevél - 2-3 darab,
• szegfűbors - 5-7 borsó,
• koriander - ízlés szerint.

Főzési mód

• A lazacot megtisztítjuk a pikkelyektől, hideg vízben jól leöblítjük. Vágjuk falatnyi darabokra.
• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
• Forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, sót, babérlevelet, borsot és koriandert.
• A legvégén öntsünk ecetet a sós lébe, és vegyük le a tűzről.
• Helyezze a halat egy edénybe.
• Öntsük a lehűtött pácot, amelyet először szűrni kell.
• Hűtőbe tesszük a halat és nyálat nyalva pár napot várunk. Ennyi idő alatt készül el a lazac. Jó étvágyat!

Recept a lazac gyors savanyításához

Szükséged lesz:

• lazac filé - 2 kilogramm,
• só - 6 evőkanál,
• cukor - 3 evőkanál.

Főzési mód

• A lazacról eltávolítjuk a bőrt. A halat jól megmossuk. Szárítsa meg papírtörlővel. Apró darabokra vágjuk.
• Keverjük össze a sót és a cukrot.
• Minden haldarabot mártsunk bele a fűszerkeverékbe.
• A halat egy edénybe tesszük, amibe sózzuk.
• Fóliával letakarjuk, és néhány órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk (ha a halat hűtőszekrénybe tesszük, egy kicsit tovább áll). Szó szerint 2 óra múlva a hal fogyasztásra kész!

Enyhén sózott lazac otthon

Szükséged lesz:

• lazac filé a bőrön - 1 kilogramm,
• durva só (lehetőleg tengeri) - 2 evőkanál,
• cukor (lehet barna is) - 1 evőkanál,
• Frissen őrölt fekete bors - opcionális

Főzési mód

• Öblítse le a halat hideg vízzel. Szárítsa meg papírtörlővel.
• Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot.
• Egy magas oldalú üvegtál aljára öntsük a fűszerek 1/2-ét.
• Tedd a halat bőrös felével lefelé egy tálba.
• Megszórjuk a maradék keverékkel.
• Tekerje be a formát fóliával. A halat 12 órára a hűtőszekrénybe küldjük.
• A megadott idő elteltével távolítsa el a fóliát, engedje le a kapott sóoldatot, és tisztítsa meg a halfilében maradt fűszereket. A halat visszaküldjük a hűtőbe. Egy nappal később már kész is az enyhén sózott lazac!

Enyhén sózott lazac citrommal

Szükséged lesz:

• lazac filé - 1 kilogramm,
• só - 4 evőkanál,
• cukor - 4 evőkanál,
• citrom - 1 darab.

Főzési mód

• Keverjük össze a sót és a cukrot.
• Öntsön fűszereket egy üvegedény aljába.
• A lazacfilét megmossuk, megszárítjuk, a bőrét nem távolítjuk el.
• A halat bőrös felével lefelé tedd a fűszerekre.
• Frissen facsart citromlevet csorgassunk a tetejére.
• A halat pár órán keresztül szobahőmérsékleten pácoljuk, majd pár napra hűtőbe tesszük. Használat előtt a lazacot tiszta szalvétával le kell törölni, darabokra kell vágni, előételként szolgálni vagy szendvicsek alapanyagaként kell használni. Egyél egészségedért!

A lazac sózása otthon, amint azt maga is láthatja, nem olyan nehéz. A fő nehézség, amellyel szembe kell néznie, az, hogy néhány napot el kell viselnie, amíg a hal eléri a készenlétet. Az önsózott lazac sokszor ízletesebbnek bizonyul, mint a vásárolt analóg, emellett biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz kétes adalékanyagokat és káros tartósítószereket, ami azt jelenti, hogy félelem nélkül etetheti kedvenc háztartási tagjait egy ilyen hallal. . Talán Önnek is van saját módja a lazac sózására, hálásak leszünk, ha megosztja ezt a szöveghez fűzött megjegyzésekben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz