Ó, ez a kínai konyha: madárfészek leves, századi tojás, medvemancs és egyéb finomságok. Minden Kínáról. "Fecskefészek leves"
Gyakran a keleti konyha, különösen a délkelet-ázsiai népek egyszerűen sokkolják az európaiak mércéje szerint szokatlan és egzotikus nemzeti ételekkel, amelyeket itt igazi finomságként tisztelnek. Vegyük például a világ egyik legegzotikusabb és egyben az egyik legdrágább ételét (mert, mint tudod, az egzotikusért borzasztó árat kell fizetni) - a fecskefészek levest, ami a a thaiok és Délkelet-Ázsia sok más országának lakosainak nemzeti étele. Az európaiak számára egy fecskefészek tönkretétele egyet jelent azzal, hogy bajt hoznak magukra, keleten pedig nem haboznak madárfészkeket gyűjteni, hogy kielégítsék az "istenek eledele" iránti igényt, mert úgy tartják, hogy egy ilyen leves szinte a halhatatlanság igazi elixírje.
Az étel thai, a történet kínai
Sok tündérmesében és a világ különböző népei között vannak olyan cselekmények, amikor a főszereplőnek egy gonosz uralkodó parancsára el kell mennie a világ végére is, de valami csodálatosat kell hoznia a tengerentúlról - egyfajta „tengerentúli csoda”. A való életben, az ókorban is voltak elég finnyás uralkodók, akik képesek voltak kitalálni valami bizarr dolgot, ami nem fért bele a meglévő keretek közé, és hűséges szolgáiknak ezt a vágyott valamit még a föld alól vagy a végéről kellett megszerezniük és elhozniuk. a világé. A kínai császárok arról álmodoztak, hogy olyan gyógyszert szerezzenek, amely halhatatlanná teheti őket, és egy ilyen csodaért üldözték hírnökeiket az egész világon. Mind külföldön haltak meg emberek a halhatatlanság bájitalait keresve, mind az Égi Birodalom uralkodóinak jóvoltából, ha a tengerentúlról hozott csoda nem igazolta reményeiket.
Az egyik változat szerint ez a fecskefészek leves kínai megjelenésének története volt. A császár nagykövete olyan egzotikus ételt kóstolt meg Thaiföldön, ami finom ízvilággal lepte meg, ezért nem habozott magával vinni pár fészket, hogy ezzel a finom étellel kedveskedjen uralkodójának. Egy másik változat szerint ennek az egzotikus ételnek az eredete a kínai hadsereg helyzetének kilátástalanságával függ össze, amelyet az egyik csatában az ellenség egy holt sarokba taszított: a sziklákra, ahol nehéz volt találni. táplálék, kivéve a madárfészkeket. Innen jött az a hiedelem, hogy a fecskefészekleves bátorságot, bátorságot és kitartást ad.
Egzotikus szalangaiak és fészkeik
Furcsa módon, de valójában ezek a fészkek nem fecskék, hanem a kis swift egyik fajtája - a szalangánok, amelyek egész kolóniákban élnek puszta sziklák barlangjaiban Délkelet-Ázsia számos országának partján. És olyan fészkeket is építenek, amelyek sajátosak, egyáltalán nem hasonlítanak az európaiak által ismert fecskék lakhelyére. A szalangaiak hínárt, apró halakat és tojást használnak a létrehozásukhoz, ilyen „építőanyagot” rögzítve sajátos, kalciumban, magnéziumban, különféle aminosavakban és vitaminokban gazdag nyálukkal. Az ilyen tulajdonságoknak köszönhetően a szalangánok lakóhelye számos hasznos mikroelemet tartalmaz, és nem hiába vannak felruházva az ázsiai országok lakói számos gyógyító tulajdonsággal, amelyek a ginzeng gyökérhez hasonlóan meghosszabbíthatják a fiatalságot. Az ezekből a fészkekből származó levest betegség utáni erőerősítő gyógyszernek tulajdonítják, és azt is tartják, hogy ez az étel megfiatalítja az arcbőrt, és erős afrodiziákum. Ez egy igazi keleti finomság az igazi ínyenceknek, akik mesés összegeket tudnak adományozni csak azért, hogy megkóstolhassák a „császárok ételeit”.
Vadászok a "fehér aranyra"
Ennek az egzotikus ételnek a borzasztó ára teljesen jogos, mert a hozzávalók beszerzése nem olyan egyszerű, a madárfészekszedő munkája pedig igazán extrémnek nevezhető. A szalangaiak jelentős magasságban építik fészkeiket, és csak a szurdokban lévő szikláról lehet eljutni hozzájuk. A "fehér aranyra" vadászók munkája (nevezetesen így nevezik ezeket a hófehér fészkeket drágaságuk miatt férfiököl méretűnek) sokkal veszélyesebb, mint a sziklamászóké, mert biztosítás nélkül dolgoznak. , és életük a kézügyességen és ügyességen, valamint a kereseten múlik. A madarak viszont ritkán adják fel harc nélkül lakhelyüket: darazsak módjára kószálnak az emberek körül, megpróbálva a szemébe kerülni, ami szintén megnehezíti ezt a nehéz munkát.
A madárfészkek „vadászati” szezonja februártól májusig tart, amikor a madarak otthont építenek. Évente akár egymillió fészket is begyűjtenek, ami nem hat a legjobban ezen madarak populációjára, bár a gyűjtők ügyelnek a fészkek tojásmentességére. De a funkció más. A szalangaiak, nem találva fészküket, különös buzgalommal kezdik új lakások építését, amelyekre vadászok is jöhetnek. A második épület fészkei már nem hófehérek, hanem rózsaszínűek. Úgy gondolják, hogy a madarakban nem termelődik elég enzim, ezért gyakran a nyállal együtt vért is kiköpnek, ezért az ilyen fészkeket sokkal jobban értékelik az ínyencek. Ha a madarak harmadszor kezdenek lakást építeni, akkor egy ilyen madárház teljesen apró, rózsaszínes-barna színű lesz. Ha teljesen összegyűjti az ilyen fészkeket, akkor ez egyszerűen elpusztíthatja ezeknek a madaraknak a populációját. Nemrég a szalangánok megmentése és fészkeik összegyűjtésének megkönnyítése érdekében mesterségesen tenyésztették ezeket a madarakat, és speciális mászófalakat hoztak létre számukra.
Madár nyálleves
A fecskefészkekből (bár ezek a szalangánokhoz tartoznak, és a hagyományos elnevezés is csak ez) a leves készítése különleges ügyességet igényel. Először is, a fészkeket csipesszel megtisztítják a pelyhektől, tollaktól, szennyeződésektől és más szükségtelen elemektől. A további elkészítéshez jól meg kell duzzadni, ezért először szódabikarbóna-oldattal leöntjük, majd körülbelül öt órára forró folyadékba tesszük, miközben a lehűtött vizet időnként forrásban lévő vízre cseréljük. Ezután a fecskefészkeket csirkehúslevesben, gyömbérrel és különféle keleti fűszerekkel jól fűszerezve főzzük, amíg kellemes ízű, zselészerű átlátszó, sárgás színű masszát nem kapunk. Ezt a keleti finomságot thai rizs whiskyvel fogyasztják. És ha korábban csak Délkelet-Ázsia országaiban lehetett fecskefészek levest kóstolni, akkor most már az európai nagyvárosok elit éttermeiben is rendelhető ez az egzotikus étel.
Az egzotikus ételek egyre inkább elérhetővé válnak honfitársaink számára, különösen azok számára, akik szeretnek utazni, és az érdeklődés kedvéért megkóstolják a világ különböző pontjain a legfurcsább ételeket. Ma már kevesen lepnek meg sült krokodil-, rothadt hering- vagy rovarételeken. De a keleti finomság, a „madárfészekleves” még mindig az egyik legegzotikusabb és legritkább étel a világon. Azért is nehéz kipróbálni, mert nagyon drága ételről van szó - Hongkongban külön levesfészket árulnak kilogrammonként négyezer dolláros áron.
Nehéz elképzelni, hogyan jutott eszébe az embernek egy ilyen teljesen alkalmatlan terméket élelmiszerként használni - úgy tűnik, hogy csak a rendkívüli igény és a súlyos éhség teheti étvágygerjesztővé a sziklára tapadt ágak, levelek és madárnyál kinövését. De a tény továbbra is fennáll - az étel szokatlanul ízletesnek és táplálónak bizonyult, és most még a világ egyik legkiválóbb finomságának is tartják.
Nem minden fészek alkalmas erre a fajta kulináris élvezetre, ezért ne próbálja meg az ablakon kívül egy fán talált fészket hegeszteni. Élelmiszernek csak a szalangai swift házai alkalmasak. Ezek a madarak nagyon kicsik, méretükben egy verébhez hasonlíthatók. Ugyanakkor még csak nem is mindegyik fajuk készít megfelelő fészket: összesen mintegy húsz faj van a szalangánoknak, de csak néhány hoz létre ehető fészket. A levesnek kínált fészkek többsége mindössze két swift-fajhoz tartozik: "világos fészek" és "sötét fészek" néven. Az elsők fészket készítenek tál formájában, építőanyagként több tollú nyálukat használva. A sötét fészkek több tollból készülnek, amelyeket a nyál tart össze. Főzés előtt a fészkeket alaposan megtisztítják, így a világos színű fészkeket jobban értékelik. Oroszországban nem találhatók ehető fészkek a szalangan swift, az Indiai-óceánon találhatók az Andamán-szigetektől Thaiföldig és Vietnamig.
Az 1368-tól 1644-ig létező kínai Ming-dinasztiához tartozó írott forrásokban először említik a madárfészekedényt. A kínai legenda szerint az ilyen fészkeket különös madarak építették, amelyek fecskékre hasonlítottak, és tengeri habbal és puhatestűekkel táplálkoztak. Megemésztették a kagylókat, összekeverték a kapott masszát nyállal és felépítették házaikat. Úgy vélték, hogy az ilyen fészkeknek gyógyító tulajdonságaik vannak, és még a férfiaknál is növelték a hatékonyságot. Eddig a kínaiak és a délkelet-ázsiai lakosok körében voltak ilyen hiedelmek. Valójában azonban a szalangaiak természetesen nem esznek tengeri habot, és nem építenek fészket puhatestűekből. Főleg rovarokkal táplálkoznak: kiváló látásuk és széles csőrük lehetővé teszi számukra, hogy menet közben gyorsan és ügyesen elkapják a rovarokat. Ezek a csodálatos madarak arról is híresek, hogy képesek az echolokációval navigálni, azonban még mindig messze vannak a denevérektől, és a madarak még nem tanulták meg, hogyan találjanak táplálékot ilyen módon.
A madárfészekleves fő összetevője egy swift pár nyála, akik úgy döntöttek, családot alapítanak és házat építenek maguknak. Nehéz étvágygerjesztőnek nevezni, de a szalangán nyál nagy fehérje-, zsír- és szénhidráttartalékkal rendelkezik, sőt összetételében több hasznos ásványi anyag is található. Bár ez idáig nincs tudományos bizonyíték ennek a terméknek a gyógyászati tulajdonságaira: a tudósok csak azt találták ki, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a madarak sejtjeit és szöveteit, és támogatják immunitásukat. De úgy tűnik, ez semmilyen módon nem érinti az embert.
A swiftek szeretnek fészket rakni sziklák és barlangok falára, így ezek begyűjtése meglehetősen kockázatos. A tapasztalt hegymászók ezt teszik: bambuszból "erdőket" építenek, és bambuszrudakkal a kezükben falat másznak, amivel fészkeket tépnek le a falról. A rudak a végén ketté vannak osztva, vagy speciális fém spatulával vannak ellátva, hogy megkönnyítsék a fészkek eltávolítását. A gyűjtögetők nagyrészt nem veszik észre az évszakot és a fészkekben lévő tojások számát, ami e madarak populációjának erőteljes csökkenéséhez vezetett. Egyes kolóniák teljesen eltűntek, mások csaknem kilencven százalékkal csökkentek. Ha ez így folytatódik, a swift teljesen kihal, és a madárfészek leves nemcsak a legdrágább, de hozzáférhetetlen finomság lesz. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy csökkentsék a fészkek gyűjtését, és évente legalább egyszer pihentessenek a madaraknak, hogy utódokat adjanak. Sok gyűjtő egyetért a szakértők véleményével, de még mindig virágzik az illegális fészekgyűjtés. Egyes helyeken ez az egyetlen bevétel a lakosoknak, főleg, hogy a fészket nagyon jól el lehet adni a feketepiacon.
Úgy tartják, hogy a legjobb levesfészkek Malajziából származnak, Indonéziában is betakarítják, ahol a szállítások száma eléri az évi háromszáz tonnát. A fészkeket főleg Kínában, Szingapúrban, Tajvanon és Észak-Amerikában fogyasztják. A levest vízfürdőben főzzük: ebben az esetben a fészek vízben oldódik, amely nyálka vagy zselé megjelenését és állagát veszi fel.
Bizonyára sokan hallottak már olyan kínai finomságról, mint a „fecskefészek”. Igaz, a valóságban kiderül, hogy kevesen tudják, mi is valójában ez a titokzatos étel, miből áll és hogyan kell elkészíteni. Nagyon furcsának tűnik az ötlet, hogy ezeket a fészkeket megszerezzük, és még inkább – vannak ilyenek. Ám a kínaiak egészen más véleményen vannak ebben a kérdésben, mert nem hiába tartják sokáig a „fecskefészkeket” a császári asztalhoz méltó ételnek.
"A FecskeFÉSZEK"
A Dél-kínai-tenger néhány szigetének csupasz szikláin, ahol se fűszál, se agyag, se homok,nehezen elérhető barlangokban vagy szurdokokban,a fecskékhez nagyon hasonló kősárgafélék egyik faja - a szalangánok - rakják fészket, "építőanyagként" vékony, hosszú, drótszerű, tengeri halak, mint pl. a még csont nélküli szaulyák, tengerfüzérek felhasználásával. tojás a tengeri kel és más ehető algák, amelyek kombinálva a madár nyállal előállította nyelvük alatt elhelyezkedő mirigyek segítségével a tűző nap és a tengeri szél alatt kő állapotra száradnak.
A madaraknak általában 40 napba telik a fészek felépítése. A fészek úgy néz ki, mint egy 5-6 centiméteres "fehérje" bölcső.
Ez az ideális (kicsontozott, egészséges) hal- és zöldségtermék, minden oldalról enyhén hámozott, évekig nem romló félkész termék.
A kínai konyha "titokzatos", "titokzatos", "egzotikus" termékei közé tartozó termék (vagy inkább félkész termék). A „fecskefészek” megjelenésével, ízével és felhasználásával kapcsolatban sok a téves és egymásnak ellentmondó információ. Általában semmi határozottat nem közölnek az összetételéről. Még a szakácskönyvekben is szoktak „fecskefészeknek” nevezni egy-egy ételt, míg ez egy olyan termékfajta, amely különféle ételek szerves része lehet, adalékul szolgálhat hozzájuk.
A fecskefészekleves története legalább 700 évre nyúlik vissza. Úgy gondolják, hogy a Ming-dinasztia kezdeti időszakából - a XIV-XVII. századból - nyúlik vissza. A legenda szerint a „fecskefészkek” úttörői a Jin-dinasztia 13. századi császárának harcosai voltak, akiket ellenségük legyőzött, ezért egy kis sziklás szigeten elvágták őket. Ez a zord hely nem dicsekedhetett bőséges növényzettel vagy ehető állatok jelenlétével. Ezért kétségbeesésből az egyik harcos azzal az ötlettel állt elő, hogy a sziklákon megtelepedett madarak fészkéből főzzön levest. Egy ilyen váratlan étel nemcsak a legyőzött császári hadsereg maradványainak életét mentette meg, de maga a császár is rendkívül elégedett volt. Azóta a „fecskefészek” helyi csemege lett, és az ilyen hazafias háttér csak felkeltette az érdeklődést ez iránt az étel iránt. Eddig bárki, aki Kínában találja magát, megkóstolhatja a császári katonák ételeit, és egy pillanatra a helyükbe képzelheti magát. Végül is az idők óta, furcsa módon, ennek az ételnek nemcsak az íze nem változott, hanem még az előállítás módja sem.
Ma egy ilyen kulináris remekmű az első étel Kína és sok más ázsiai ország egzotikus asztalán.
Minden évben, február végén és március elején egy, többnyire helyi lakosokból álló válogatócsapat szállt partra Kína déli partvidékének kis sziklás szigetein. Pár hónap alatt több adag fészket kell összegyűjteniük, amelyeket a szorgalmas madarak egymás után hoznak létre, hogy felneveljék utódaikat.
A fészekszedők sziklákra másznak, és botokkal és kötelekkel döntik le a fészkeket. Egyszerre sokat cipelhetsz, mert a swiftek kolóniákban telepednek meg a sziklákon.A fészek mérete átlósan körülbelül öt centiméter. Kecses formájában egy porcelán csészére emlékeztet.Szín - fehéres-sárgás, áttetsző (legmagasabb minőségű), szürke, vöröses-szürke és fekete.
Az Andamán-tenger egyik kis szigetén, Thaiföldtől délnyugatra található Tigris-barlangban a "fecskefészkek" összeállítása 120 méteres magasságban zajlik.
A fészkelési időszak februártól májusig tart.A fészket a szezon során háromszor szedik be. A madarak kétszer állítják helyre őket, általában ugyanazon a helyen. A vadászok nem nyúlnak a harmadik fészekhez, amíg a fiókák fel nem nőnek. Az új fészkek a táplálékgyűjtési szezonon kívül már nem alkalmasak, mert valamilyen oknál fogva még a fehérjenyállal megkötött szálkák, pihék, moha, föld és egyéb finomságok sem keltenek étvágyat az egzotikus éttermek látogatóiban.
Viking barlang a Koh Phi Phi Donon. Thaiföld.
A "Fecskefészek" a tengeri ételek kategóriájába tartozik, a tengeri herkentyűkkel, trepanggal, tintahalral, medúzával együtt. A forrásban lévő vízzel megtöltött és 5 órán keresztül érlelt „fecskefészek” (a víz cseréje) térfogata 8-12-szeresére nőhet (a halak és algák százalékától függően). A fertőtlenítéshez, a kavicsoktól és egyéb szennyeződésektől való tisztításhoz a „fecskefészket” bárium-oxiddal is kezelik, ami lúgos reakciót ad. Ezután többször megmossák hideg és meleg vízben.
A legtöbb finomságot otthoni főzéshez vásárolják, de a hongkongi éttermek adagonként 50 dollárért rendelhetnek belőlük készült levest. Általában a fészkeket csirkelevesben főzik. Vannak finomabb receptek is, például "Phoenix nyel egy fecskét" - fészkekkel töltött porcelántálban kétszer főtt csirke.Csirkeszeletekhez (fasírtokhoz) adják, vagy zöldségekkel és egyéb köretekkel tálalják.
A fecskefészek a legnagyobb értékű élelmiszerterméknek számít: egy fontot 500 hongkongi dollárra becsülnek!
Minden jót és mindig! A fecskefészek, a szantálfa és a borostyán az a három pillér, amely hagyományosan megkülönbözteti az ázsiai (például kínai) turisták vietnami vásárlását az orosz vásárlástól. Van latex is, de a turistáink, akik már Vietnam előtt elsajátították Thaiföldet, lassan szedik, így nem számít. De a fecskefészkek ... 100 gramm Nha Trangban a természet eme csodája 4,5-től több mint 7 millió dongba került (és ez nem a határ), ami a cikk készítésének időpontjában kb. 12,6-tól több mint 19,6 ezer hazai rubelig (és van egy cikkünk erről).
Mi az értéke a fecskefészkeknek, és mit esznek (szó szerint) megpróbáltuk kitalálni. Ez jött ki belőle. 😉
Háttér: az ázsiai fecskefészkekhez való viszonyulásról
Valójában 2013-ban hallottunk a fecskefészkek értékéről, amikor Thaiföldön jártunk. A belföldi turisták számára nem ismeretlen Phi Phi-szigetekre tett kirándulás keretében az idegenvezető elmondta, hogy Thaiföldön fecskefészkeket szüretelnek, mert a belőlük készült levest nagyon értékes diétás terméknek tartják, amely elősegíti a hosszú élettartamot, a selymes hajat, a fogak erősségét. és körmök, sima bőr és az egészséges, boldog és (magunktól hozzátesszük) gazdag ember egyéb jeleinek megnyilvánulása. 😉
Amikor először turistaként, majd telelni érkeztünk Vietnamba, meg voltunk győződve arról, hogy a fecskefészkeket nemcsak Thaiföldön, hanem egész Délkelet-Ázsiában nagyra értékelik, a Nha Trangban található bemutatótermek számából és az ázsiai megjelenésűek számából ítélve. turisták, ezt a terméket vásárlók.
Vegye figyelembe, hogy Vietnamban nagyon sok olyan termék van, amelyhez fecskefészek is tartozik (a csomagoláson feltüntetett összetétel szerint 😉): ivóvíz, édes italok, instant gabonapelyhek gyerekeknek és különféle kozmetikumok (vietnami, thai, koreai). Sokat árulnak a közönséges üzletekben és még az utcai standokon is, az árak eltérőek, de általában meglehetősen megfizethetőek. A fecskefészek tartalma azonban az ilyen termékekben ezredszázaléktól indul, és amennyire láttuk, nem haladja meg a 10%-ot (az elfogyasztott mennyiségről beszélünk).
Ennek az egész termékcsaládnak a „koronája” a fecskefészekleves, ami dobozos formában nem kapható a boltokban (vagy csak nem találkoztunk vele). Otthon is elkészítheted, ha veszel egy fecskefészket, és megtalálod a receptet a vietnami interneten. Néhány étterem étlapján szerepel. Mi pedig minden további nélkül elmentünk ezért a „hosszú életért és egészségért levesért” a vietnami Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe, amely fecskefészkekből származó termékekre specializálódott, amelyeket itt, Khanh Hoa tartományban bányásznak. És talán nem csak itt, de Nha Trang közelében van egy fecskék szigete, oda viszik a turistákat.
Mire hasznos a leves fecskefészkekből. És hasznos?
A vietnami interneten rengeteg cikk található a fecskefészkek emberi egészségre gyakorolt előnyeiről. Ha hiszel nekik, kiderül, hogy ezt a terméket 1 éves (többnyire 3 éves kortól) 10 éves korig, terhes és szoptató nők, idősek, valamint mentális és fizikai stressznek kitett személyek fogyaszthatják - általában. , ritka kivételektől eltekintve, az egész modern emberiség számára.
A piacon többféle fészek létezik: a legelterjedtebb és viszonylag olcsó a fehér, a legritkább és legdrágább a narancssárga, sőt a piros. És úgy tűnik, a fekete prémium, de egyes cikkekben említik, másokban nem, úgyhogy Isten áldja őket. A fészkeknek az emberi szervezetre gyakorolt „technikailag” pozitív hatása a következőképpen definiálható (a webhelyről vietnami nyelven lefordítva):
- a fecskefészek 18 aminosavat tartalmaz, köztük esszenciálisakat (szerin, tirozin, aszparagin, fenilalanin, arginin, leucin, valin…);
- tartalmaznak még kb 8,6% Sialac-ot (ehhez a kifejezéshez nem találtunk definíciót, talán valamilyen szilíciumvegyületre gondoltak... vagy csak elírás) és tirozint (ismét emlegetve), amelyek kiküszöbölik a sugárzás okozta sejtkárosodást, ill. serkentik az eritrociták növekedését is;
- magas Ca- és Fe-tartalmuk, valamint Mn-, Br-, Cu-, Zn-tartalommal bírnak, amelyek segítik az idegek megnyugtatását, javítják a memóriát;
- olyan ritka elemeket tartalmaznak, mint a Cr, Se, amelyek az alacsony koncentráció ellenére jelentősen serkentik az emésztést és lassítják az öregedési folyamatokat.
Általánosságban elmondható, hogy megítélésünk szerint a fecskefészek értéke az, hogy az egészséghez szükséges aminosavakat, makro- és mikroelemeket meglehetősen koncentráltan, könnyen emészthető formában tartalmazza. Mint egy fecske, amely valójában egy szalangán (egyfajta swift), mindezeket a kincseket a nyálában halmozta fel, amiből fészket rak (néha tollak, homokszemek stb. keverékével) - ez a kérdés maradt hátra jelenetek nekünk. Legyen szó a szalangánok szervezetében végbemenő speciális folyamatokról, vagy a megfelelő táplálkozásról (nem gyorsétteremről) és a napi rutin betartásáról (ez akkor van, ha a "biológiai óra" szerint élsz), és nem a futballmérkőzések menetrendjével vagy a "Trónok harca" sorozattal 😉).
Van azonban egy másik nézőpont is vietnami Wikipédia. Van egy vélemény, hogy a fészek tápanyagtartalmát túlbecsülik, és ennek alapja valójában a víz, a só, néhány enzim és esetleg mikroorganizmusok. És hogy a fészek árát a „beszerzés” összetettsége (a fészekszedők ezt kézzel, több méter magas bambusz „erdőkön” áthaladva) és a fogyasztók megítélése határozza meg, és egyáltalán nem a táplálkozási és gyógyászati érték. . Az is aggodalomra ad okot, hogy az aktív fészkek fogyasztása az újonnan érkezők populációjának csökkenéséhez vezet.
A Yen Sao Khanh Hoa cég bemutatótermébe menve mindezt nem tudtuk. Csak hát a fecskefészek leves már régóta érdekel minket, szerettünk volna kipróbálni egy szokatlan dolgot, aminek az alapját a kínai (megjelenés szerint) turisták bőröndjei vásárolják fel. Általában meglepő módon Kína mellett ezt a terméket Észak-Amerikában is aktívan használják. A fő beszállítók (eddig) Indonézia és Malajzia. Maguk a vietnámiak is szívesen isznak italokat fecskefészek hozzáadásával (ezekben az italokban való koncentrációjukról szerényen hallgatunk, számításaink szerint valami 0,002%), és ebben az időszakban a bemutatóterem minden este tele volt helyiekkel, „varázsleves” ivása.
Hogyan kóstoltuk meg a fecskefészek levest a Yen Sao Khanh Hoa bemutatóteremben
Nha Trangban sok Yen Sao Khanh Hoa bemutatóterem van, de a levest a Hoàng Hoa Thám 15A harmadik sorában lévőben készítik (van egy a közelben, a Nha Trang ételstandokról szóló cikkben említettük).
Az intézmény nagyon tisztességesen néz ki: világos, teljes falú ablakokkal, kék aozai (ez a vietnami nemzeti öltözék) alkalmazottaival, sapkás szakácsokkal (vagy inkább szakácsokkal), elegáns, fényre áttetszőnek tűnő porcelán edényekkel. Az alkalmazottak nem beszélnek jól angolul, vagy egyszerűen nem volt angolul beszélő műszak, amikor megérkeztünk. De a menü angol nyelvű képekkel, szóval minden rendben van.
A Yen Sao Khanh Hoa bemutatótermének alkalmazottai: kék aozai lány, aki vendégeket fogad és rendeléseket vesz fel, szakács sapkás Miközben a lényeg, nem csak magát a leves elkészítésének folyamatát figyelhetjük meg (átlátszó üveg mögött végzik a szakácsok a dolgukat), hanem a fecskefészek elkészítésének folyamatát is. A munka, hogy őszinte legyek, ékszer: az aranyos csipeszes lányok először különböző méretű tollakat válogatnak ki a fészkekből, aztán jön a homokszemek!
És a levest, vagy inkább fészkeket, speciális gőzkabinokban készítik ... dupla kazánokban ... Általában speciális eszközökben. Otthon főzhet a szokásos "vízfürdőben".
Többféle leves található az étlapon: a csirkétől az „ötgyümölcslevesig”, mindegyikhez hozzáadva a Szalangánfészek (szalangánfészek). Az árakkal minden egyszerű: egy kis csésze 150 ezer dong, egy nagy 300 ezer dong, a leves fajtájától függetlenül. Kicsiket vettünk, de különbözőket: Tonya öt gyümölccsel, Zsenya pedig cápauszonyos. A gyümölcsleves összetétele tartalmazott licsi, lótusz "magja", "piros alma", "fekete alma" és még valami. Ami a halászlét illeti, nem tudjuk, hol fogták ki azt az uszonyos cápát: Nha Trang vizeiben a történetek szerint csak kis zátonycápákat találnak, majd messze a parttól, aminek a turisták csak örülnek. ról ről.
Fecskefészek leves: Fent cápauszony és öt gyümölcsleves; alsó - leves öt gyümölcs közelről Milyen íze van a fecskefészek levesének? Ha öt gyümölcsből vett levest, az a gyümölcs ízét jelenti. Ha cápauszonylevest vettél, az a hal ízét jelenti. Gyanítjuk, hogy ha csirkehúslevest vennénk, csirke íze lenne. Vagyis maguk a fészkek, legalábbis azok, amelyek a mi csészéinkben voltak, íztelenek. És talán ez a legjobb. 😉 A főtt fészkek állaga pedig kocsonyás. Lásd a videót a részletekért.
A fecskefékes étel olcsóbb változata, adagonként 100 000 dong, a negyedik sorban található, egy elvihető vietnami nemzeti chao kását (cháo) kínáló létesítményben. Ez egy folyékony rizskása különféle adalékokkal, a gyümölcsöktől és zöldségektől a húsig és a tenger gyümölcseiig (az orosz turisták számára kialakított menüvel rendelkező vietnami kávézókban ezt az ételt gyakran "rizslevesnek" nevezik). A létesítmény neve Cháo Dinh Dưỡng Dôri, a Tô Hiến Thành 8B szám alatt található, a világos sárga jelzést könnyű észrevenni. Látványosság: van a közelben egy kicsi, amiről egy nha-trangi ételekről szóló cikkben írtak. Az adagméret és az íz megítélését nem vállaljuk, mert. Mi magunk nem próbáltuk ki a fecskefészek zabkását Dóriban.
Fecskefészek leves receptje
Tavaly télen szomszédunk, Tanya az egyik általános témákról szóló beszélgetésében a francia konyha zseniális meghatározását idézte: „A francia konyha az, amikor 15 percig sütjük a húst, majd 2 órán át megizzadjuk a szószt.” 😉 Az idézet 100%-os pontosságát nem tudjuk garantálni, de a jelentése valami ilyesmi. Tulajdonképpen a fecskefészkekkel is hasonló a történet: a vietnami interneten talált receptek többsége részletesen leírja, hogyan főzzünk finom csirkehúslevest, vagy ráklevest, vagy levest valami másból, majd az utolsó bekezdések egyikében megjelenik valami. a recepthez hasonlóan: "... adj hozzá egy meghámozott fecskefészket, és főzd készre a levest (20-30 perc)."
Az általános főzési technológia valahogy így néz ki:
- Áztassuk a fecskefészket vízben 10 percig;
- Takarítsd el a törmeléket (valószínűleg ezt csinálták a csipeszes lányok a bemutatóteremben);
- Ezenkívül a receptek eltérnek: valahol azt írják, hogy a fészket vízfürdőben kell főzni a többi összetevővel együtt (általában ez a gyümölcslevesre vonatkozik, a „fennmaradó összetevők” forrásban lévő vízzel előkezelt szárított gyümölcsök) körülbelül 20-30 percig, és valahol azt javasolják, hogy a levesbe (általában rákba vagy csirkébe) adjuk az elkészített fészket, és lassú tűzön főzzük ugyanezt 20-30 percig, amíg a fészek „eloszlik” és „jellegzetes aroma” meg nem jelenik. .
- Ami az arányokat illeti, valahol 3-5 gramm száraz fészket említenek 1-2 adag gyümölcsleveshez (a víz mennyiségét a szakács dönti el), valahol 5-6 fecskefészket (a darab) és két "húsos » rák fazék levesenként (a víz pontos mennyisége szintén nincs megadva). ,
vagy az alábbi űrlapon keresztül (a második lapon - szállodát is foglalhat).
Hamisfecskefészek leves
Amit ma főzni fogunk, kedves barátaim, semmiképpen sem nevezhető helyettesítőnek, bár úgy gondolom, hogy a hitelesség hívei (nem tévesztendő össze az autizmussal) ezt olvasva, ha nem is fecskefészkeket fognak dobálni, akkor biztosan. erős kifejezések. De mindezt süket fülekre fogjuk adni, olyan elvek vezérelve, amelyek szerintem közelebb állnak egy hétköznapi ember szívéhez: egy étel legyen ízletes, egészséges, szép és ... néha szokatlan a szélességi fokainkon. Természetesen a híres "erotikus" kínai fecskefészekleves a legjobb, ha maguknak a tengeri slickák-szalangánoknak a fészkét használjuk – ki vitatkozna ezzel? De a legtöbbünk számára ez elérhetetlen mind a túlzott ára miatt, mind természetesen a boltok hiánya miatt a polcokon. És bár, mint tudod, nincs teljes értékű csere, más lehetőségek hiányában mégis pontosan ezt az utat választjuk, iránymutatásként:
Nagyon közel áll az eredeti háromlépcsős leveskészítési technológiához;
Az étel íze nagyon közel áll az eredetihez, báránycsontleves és tenger gyümölcsei keverékén alapul (a szalangánokat algafészkek építésére használják, planktonnal és nyállal rögzítve)
Nagyon közel áll a nyomelemek eredeti összetételéhez, beleértve a foszfort, a kalciumot és a jódot - a libidó fő serkentőit.
Így csak a swifts-salangans nyálát fogjuk hiányolni. Nos, ezt a bosszantó hiányt valahogy túléljük.
Amit be kell vinned 4-5 adag leves elkészítéséhez:
A csontleveshez:
1. Körülbelül egy kilogramm báránycsont, amelyből lehetőleg húst és zsírt vágunk le.
2. Egy kis csokor zöldhagyma.
3. Egy hüvelykujjnyi darab friss gyömbérgyökér.
Hamis fecskefészek esetén:
1. Csomag nori hínár (5 tányér)
2. Három-négy evőkanál laposhal kaviár (vagy bármilyen más tengeri hal, lehetőleg frissen vagy fagyasztva).
3. Három-négy evőkanál lazackaviár.
4. Több kör mész.
5. Több karika erős paprika.
6. Só ízlés szerint.
Kezdésként megtisztítunk egy darab gyömbérgyökeret, és valamilyen rögtönzött konyhai eszközzel elsimítjuk, hogy megjelenjen a leve.
Most a zúzott gyömbért vagy előmelegített sütőfűtő alá, vagy grillsütővel felszerelt mikrohullámú sütőbe kell helyezni, hogy a gyömbér felületén a leve karamellizálódjon, maga a gyömbér pedig kissé megsüljön. Majd egy serpenyőbe tehetjük báránycsontokkal, amiből kivágjuk a húst, zsírt és inakat (az ízületekből) és egy csomó zöldhagymát. Egy serpenyőt szinte színültig megtöltünk hideg vízzel.
A húslevest, só hozzáadása nélkül, lassú tűzön kell főzni legalább három órán keresztül, óvatosan eltávolítva belőle a habot az első forralás után. Ezután - távolítsa el a csontokat, a hagymát és a gyömbért.
És szűrjük át a húslevest egy szitán, csepegtessük le, ill. A képen azt látjuk, hogy bár szép lett a húsleves - borostyán és átlátszó is -, de feleslegesen zsíros: a csont az csont.
Ezért mára a levesfőzés, mondhatni, elkészült. A levest félretesszük hűlni, éjszakára pedig egyáltalán hűtőbe tesszük - hogy a zsír teljesen megszilárduljon. Másnap óvatosan és teljesen távolítsunk el minden fagyott zsírt, és állítsuk melegedni a levest.
Amíg felmelegszik, elkezdődhet a "fecskefészek" készítése. Ehhez először minden nori lemezt szigorúan félbe kell vágni:
Ezután a kapott nori csíkokból összehajtogatjuk a zacskókat. Vízzel megnedvesített ujjal enyhén csípje meg a nori sarkának végét, hogy rögzítse a zacskókat.
Először minden zacskót félig megtöltünk laposhal (vagy más tengeri hal) kaviárral ...
Ezután - lazac kaviár.
A zacskó felső sarkával letakarjuk a kaviárt és rögzítjük úgy, hogy a rögtönzött "fedelet" viszonylag "szorosan" fedje le. A fecskefészek szerepét betöltő kaviárzsákokat óvatosan leeresztjük a forrásban lévő húslevesbe, amely szó szerint a szemünk láttára kezd zavarossá válni.
Ezen a ponton a levesfőzés második szakasza, mondhatni, véget ért. A levest beletéve, "fecskefészkek" tegyük félre másnapig. Ez idő alatt a kaviár által létrehozott zavarosság leülepedik, és továbbléphet a főzés harmadik, utolsó szakaszába.
kapcsolódó cikkek
