A húsgombóc különbözik a húsgombóctól. A húsgombóc a legjobb recept. Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a halat, csirkét, búzadarát, húst és burgonya húsgombócokat. A natúr és a karaj közötti különbségek

A piacon vásárolt jó darab bélszínt vagy sonkát, szinte minden háziasszony szeletekre csavarja, vagy steaket főz.

De még mindig van egy csomó finom húsétel: karaj, entrecote, escalope, szelet.

A szelet vékony réteg bármely serpenyőben sült húsból. Borjú-, bárány-, sertéshúsból, csirkemell. Schnitzelhez a hasított testnek azt a részét használja, ahol a hús puha, és nincsenek erek és porcok. Ezért a szeleteket leggyakrabban sonkából vagy karajból készítik.

Annak érdekében, hogy a szelet jól megtartsa a formáját és gyorsan megsüljön, a szálakon átvágjuk egy nagy darab. A Schnitzel mérete változhat. Néha nagyobb, mint a tányér, amelyen tálalják.

Fő állapot: vékonynak kell lennie. Ha a húsréteg vastagabb a szükségesnél, akkor aprítóval vagy speciális kalapáccsal felverjük.

Hogyan kell főzni szelet

• Vágjunk le egy vékony húsréteget, és öntsük fel vízzel.
• Leverték.
• Adj neki ovális formát.
• Sózzuk, borsozzuk.
• Mindkét oldalát megnedvesítjük egy lezona tejjel és tojással, és őrölt zsemlemorzsában panírozzuk.
• Süssük be nagy számban olaj (rántott) aranybarna.

A kész szelet egy jól megsült egész vékony húsréteg ropogós héjjal.

Egy fiatal háziasszony néha összetéveszti a szeletet a karajjal, egy evővel vagy egy steakkel. Természetesen van köztük valami közös, de ha alaposan megvizsgáljuk az egyes húsételeket külön-külön, megállapíthatjuk, hogy ezekhez az ételekhez egy-egy jó darab húst használnak. És miben különböznek egymástól?

Kotlett

Bármely háziasszony tud kotlettet főzni. Ehhez húsdarálón átcsavarva mindenféle fűszert, tojást, tejben áztatott kenyeret tesznek a húsba. Néha apróra vágott zöldségeket és gabonaféléket is adnak ide.

A darált húst alaposan összekeverjük. Kotleteket készítenek belőle, amiket panírozásba forgatnak. A szeleteket mindkét oldalukon megsütjük aranybarna. Így apróra vágott szeleteket nem nagyon hasonlít a szeletekre. De vannak természetes szelet is - csonton.

Abból készülnek egész darab hús, és nagyon emlékeztetnek a szeletekre. De csak első pillantásra. Csak az egyesíti őket, hogy a szeletet és a natúr szeletet is sütés előtt leverjük, borssal, sóval meghintjük, lezonával megnedvesítjük és zsemlemorzsában bepanírozzuk.

Mi a különbség a szelet és a húsgombóc között

Különbség 1. Schnitzelhez karaj vagy sonka, csirkemell vagy pulykamell megfelelő. A húson nem lehet inak és filmek.

A természetes szelet csontos húsból készül. Ez lehet borjú, bárány, csirke, valamint bármilyen más hús.

Különbség 2. A szelet vékonyra verjük. Néha csak 4 mm vastag.

Annak érdekében, hogy a szelet tömeg szerint megfeleljen a szabványnak, nagyon gyakran újabb vékony húsréteget helyeznek egy csonttal már felvert pépre, így két műanyag ovális formát ad. Ebben a formában panírozzuk és sütjük.

Különbség 3. A szeleteket aranybarnára és ropogósra sütjük.

A természetes szeleteket egy serpenyőben világosbarnára sütjük, majd a sütőben készre sütjük.

Szelet

A karaj neve önmagáért beszél. Néha szeletnek is nevezik. Nyilván azért, hogy a karaj és a szelet is vékony rántott réteg, olajban kisütve.

Habár tapasztalt szakácsok azonnal elmondják, miben különbözik a karaj a szelettől. Bármely erezett és csont nélküli hús alkalmas aprításra. A csirkemellből különösen ízletes karaj készül.

A pépet a rostok mentén szeletekre vágjuk, és óvatosan leverjük. Fűszerekkel meghintjük, zsemlemorzsába forgatjuk (zsemlemorzsa és lezon). Majd serpenyőben, kevés olajon megsütjük, amit jól fel kell melegíteni, hogy a karaj azonnal kéreglepje legyen, és ne folyjon ki belőle a leve.

Mi a különbség a szelet és a szelet között

Különbség 1. A karajhoz való húst mindig felverik. A szelet pedig, ha vékonyra van vágva, nem lehet leverni.

Különbség 2. A karaj kis olajon megsütjük, a szeletet pedig nagyon gyakran rántjuk, sőt grillezzük is.

Vékony szelet

Escalopehoz használjon karajt, sonkát vagy bármilyen nem élő húst. A szálakon keresztben legfeljebb 1,5 cm széles szeletekre vágják, majd aprítóval 0,5-1 cm vastagságúra leverik, így a levelek kerek formát kapnak. Sózzuk, borsozzuk. Az olajban mindkét oldalát készre sütjük. Bármilyen körettel tálaljuk.

Mi a különbség a szelet és az escalope között?

Különbség 1. A szeletekkel ellentétben az eszcalopet soha nem panírozzák őrölt zsemlemorzsában és lezonban.

Különbség 2. A szeleteket ropogósra sütjük. Escalopes sütjük egy serpenyőben egy kis mennyiséget olajokat pirítással.

Steak

Beefsteak – egy másik fajta húskészítmények. Szűzpecsenyéből készül marha tetem. Lényegében ezt sült darab marhahús.
A húst a rostok mentén vékony rétegekre vágják, leverik, így ovális formát kapnak. A leendő steakeket megsózzuk, megszórjuk borssal és olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Mi a különbség a szelet és a steak között

Különbség 1. A marhasteak abban különbözik a szelettől, hogy soha nem panírozzák zsemlemorzsában és lezonában.

Különbség 2. A steak lehet félkész (ritka) vagy teljesen kész.

A szelet mindig készen áll, ezért sültnek bizonyul, ropogós kéreggel.

Különbség 3. A marhasteak független étel.

A Schnitzelt bármilyen körethez vagy salátához tálaljuk.

Annak ellenére, hogy a szelet különbözik a steaktől, a szeletektől, a szeletektől és a karajtól, mindez húsételek nagyon finomak, könnyen elkészíthetők, bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek.

Hogyan húsgombóc különbözik a húsgombóctól?

1. forma. a szelet levél alakú, a húsgombóc pedig kerek golyó.
2. A húsgombócok eredete a francia konyhából származik, ahonnan a 18. századból származtak. és medalionoknak nevezték őket. Kezdetben ezek kerek formájú karaj volt bélszínből és kimagozva. A 19. században a húsgombócok a kevés hozzájuk illő alapanyag miatt átadták a helyüket az apróra vágott szeleteknek, amelyeknél a húsfajta nem számított komolyan. A XX században. a kerek alakú apróra vágott szeleteket dákógolyóknak kezdték nevezni, így ez a kifejezés maga elvesztette eredeti jelentését.
3. Szerintem a verő elromlott. ne legyen benne hagyma, kenyér és rizs, csak hús és fokhagyma!! ! A szelet pedig lédúsabb, ezeket a hozzávalókat lehet hozzá tenni
4. kotlett ő ovális valószínűleg. a bitochek pedig hosszú, azt hiszem
5. Forma és tartalom..
6. nekik a darált húst ugyanúgy készítik: marhahúsból, és még jobb a marhahús feléből és a sertéshús feléből (vagy egyharmadából) a lédússág érdekében. A húst húsdarálóban ledaráljuk, hozzáadjuk a tejben áztatott hagymát kenyér hús kilogrammonként 200 g arányban. A masszát ismét átengedjük egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk. Most alaposan keverjük össze, és jól keverjük össze. Ez elengedhetetlen, mert a szeletek és a húsgombócok pompásabbak és puhábbak lesznek.

   Nos, most a köztük lévő különbségről. Először is formájukban különböznek: a húsgombóc vastag és kerek, a szelet ovális, hegyes végű és vékonyabb. De nem ez a fő különbség. A szeleteknek száraznak kell lenniük ropogós kéreg, nem szokás szósszal öntözni őket. A húsgombócokat sütés után mártással leöntjük és felforraljuk. Kerek alakúak, nem deformálódnak.

7. Apróra vágott szelet - ovális-hosszúkás alakú, húsgombóc - kerek és lapított

Valószínűleg nincs olyan ember a Földön, aki legalább a lelke mélyén ne álmodozna egy ízletes és kielégítő étkezésről.

bőség receptek célja, hogy valóban tápláló, egészséges és ízletes ételeket készítsen, hogy erről beszéljünk. A már rendelkezésre álló rengeteg recept között azonban gyakran keletkezik egy bizonyos félreértés a használt kifejezések miatt.

Különösen azok jegyzik meg, akik odafigyeltek a szelet és húsgombóc készítésének receptjére Ugyanarról darált hús összetétele és főzési jellemzői, míg a nevek teljesen mások. Szinonimák, vagy tényleg létezik jelentős különbség, ez a cikk segít kitalálni.

Általában a darált hús mindkét ételhez hasonló, ha nem azonos receptek szerint készül. Leggyakrabban marhahúst vesznek erre a célra, vagy a marhahúst félbekeverik sertéshússal. Ez biztosítja nagyszerű kombináció könnyedség és lédússág végtermék. hagyományos hús húsdarálóban összetörjük a darált hús állapotára. Természetesen az egyik legkeresettebb fűszerfajta, amely a legjobban valósítja meg az elsődleges erjesztést darált hús, van friss hagyma. Inkább vedd hagymafajták, ami jobban különbözik enyhe ízűés sokkal jobban megfelel az asztali főzéshez.

Ahhoz, hogy egy igazán puha, feldolgozásra kész darált húst készítsünk, amely főzés után egyszerűen elolvad a szájban, a legjobb, ha a búzakenyeret tejbe áztatjuk, hogy később hozzáadjuk a kompozícióhoz.

Keverés után a híres szakácsok azt javasolják, hogy az egész keveréket tegyék át egy húsdarálón, hogy valódi legyen. homogén és átható. Ezt követően adhatjuk hozzá a végső fűszereket, amelyek általában ízlés szerint só és bors. Ahhoz, hogy a húsgombócok kellően sűrűek legyenek, és ne essen szét főzés és használat közben, a kapott masszát alaposan össze kell keverni, és ki kell ütni. Ennek eredményeként az ilyen darált húsból készülő szelet és húsgombóc sokkal pompásabb és lágyabb lesz.

Amikor az egész folyamat ebbe a szakaszba kerül, a receptekben általában vannak olyan jellemzők, amelyek befolyásolják a kifejezések közötti különbségek megértését. A fő különbség amely azonnal megragadja mindenki figyelmét, aki valaha is látott külön-külön szeletet és fasírtot, ez a formája.

A húsgombócok hagyományosan meglehetősen vastagok és kerek darabok, míg a szeletek az elkészítési sajátosságok miatt valamivel laposabbak, oválisak. Ezenkívül a szeleteket általában hegyesre vágják, és vékonyabbá teszik, hogy a töltelék jobban süljön.

Az ételek közötti fő különbség azonban nem magában a formában rejlik. A szelet fő jellemzője az ízletes és illatos sült kéreg.Ő az, akire leginkább a szelet használatából emlékeznek meg.

Zsenge pép, bepárolva saját lé, egy meglehetősen kemény ropogós kéreg alatt, minden szelet fő kulcsfontosságú tulajdonsága, jellegzetessége és legemlékezetesebb tulajdonsága. Éppen ezért a szeleteket leggyakrabban nem öntik le olyan szósszal, amely jelentősen puhíthatja a kérget és megváltoztathatja a különleges ízérzéseket.

Ugyanakkor a bitcoinok esetében a folyamat babérszósz elengedhetetlen és nélkülözhetetlen eleme általános főzés. Bizonyos fokú pörkölés után a húsgombócokat egy serpenyőbe tesszük, és speciálisan elkészített készítménnyel leöntjük, amelyben egy ideig forraljuk is. Lekerekített formájuknak köszönhető, hogy nem ragadnak össze és nem tapadnak össze a főzési folyamat során, ami rokonabbá teszi őket. húsgombócokkal. A forrásban lévő szószban heverő húsgombócok nem deformálódnak, megtartják eredeti gömbölyű formájukat.

A húsgombóc főzésekor előfeltétel a használat rendkívül izzó serpenyők, és minden egyes darab elkészítése két szakaszban történik. Először az egyik oldalát sütjük, majd a másikat.

A mag hatékony párolása érdekében vagy fedelet, vagy beépítést kell használni forró sütő. Az egyik lehetőség az, hogy elég lapos pogácsákat készítünk, így a hőmérséklet egészen a magházáig behatol.

Kotlett semmiképpen nem áttört, mert nem jelentik az öntéshez szükséges szósz jelenlétét. Az áttört szeletekből finom és illatos lé. A kezdőknek gyakran problémáik vannak a szelet sütési fokának meghatározásával. A kéreg állapotának közvetlen ellenőrzése mellett a villával történő nyomás is segít. Ha átlátszó világos lé jelenik meg, akkor az edény már teljesen készen áll a használatra.

Kulináris termékek húsból, halból, baromfi, vad, zöldségek, gabonafélék. Kotlett a húskészítmények natúr, szeletekre és apróra osztva; Mert natúr és karaj használja a sertés-, borjúhús legkényesebb részeit, báránytest(háti és ágyéki), valamint régi baromfi- és vadhús filéje (mell). Apróra vágott szeletekhez használhatunk durvább marha-, bárány- ill sertés tetem, öreg csirkék húsa. Húsos, kis mennyiségű csontot tartalmazó halból (tőkehal, harcsa, csuka, csuka, burbot stb.) apróra vágott szeleteket készítenek. Nem alkalmas erre a célra tokhal, lazac, angolna, laposhal.
A zöldségszeleteket előfőtt burgonyából, káposztából vagy sárgarépából, gabonafélékből készítik főtt rizs, köles, búzadara, árpa, kicsi árpagyöngy. jellemző tulajdonság apróra vágott hús- és halszelet, valamint gabonafélékből és zöldségekből készült szelet alakja - ovális torta formájában.
A borjúhúsból készült natúr szeleteket, a vadcsirkefilét, valamint az apróra vágott marha-, borjú-, halszeleteket gőzben és buggyantban is főzik (lásd a receptet). Ételt főzni).
A natúr húshoz köretként szeleteket és apróra vágott szeleteket szolgálnak fel főzve, sült krumpli vagy krumplipüré, zöldborsó, tésztaÉs omlós gabonafélék, valamint összetett zöldséges köretek zöldségkészletből áll össze. NAK NEK haltorta- főtt burgonya, burgonyapüré, omlós rizs. A zöldség- és gabonaszeleteket köret nélkül, de azzal tálaljuk szószok(lásd) - tejföl, tej és gomba. A gabonaszeleteket édes ételként is tálalják; ilyenkor vaníliával ízesítjük, különféle édes szószokkal főzzük, melegen vagy hidegen tálaljuk.
Natúr szelet és szelet. Ezeknek a szeleteknek az elkészítéséhez azonos nevű félkész termékeket használnak. A távolléttel kész félkész termékek ezeket a szeleteket a karaj szemében szélesen, ferdén át lehet vágni adagolt darabok bordacsonttal. A legjobb rész a veserész melletti karajt (az 1. bordától a 6. bordáig beleértve) használják természetes szeleteket, a többi karaj - karajhoz.
A karajt megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk a fent említett módon, majd mindegyik szeletet enyhén felverjük, sózzuk, borsozzuk, felvert tojásba mártjuk, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. A szeleteket olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A kész szeleteket tálalás előtt olajjal leöntjük.
A natúr szeleteket ugyanígy készítjük el, de ne forgassuk zsemlemorzsában.
Természetes szeleteket lehet benne sütni tejes szósz. Ehhez a fent említett módon megsütjük, majd tejes szósszal öntjük a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben megsütjük.
Díszítés: sült burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek(sárgarépa, kukorica, karfiol, zöldborsó), olajjal fűszerezve.
4-5 natúr szelethez: 600 Gágyék, 60 G olajok, só, bors - ízlés szerint.
4-5 szelethez: 600 Gágyék, 60 G vaj, 1 tojás, 60 G keksz, só, bors - ízlés szerint.
Vágott hússzelet. A húst elválasztjuk a csontoktól, megtisztítjuk a durva inaktól, feldaraboljuk, húsdarálón átpasszírozzuk, hideg vízbe vagy tejbe áztatott, állott fehér kenyeret sózunk, borsozunk (lehet sült vagy nyersen apróra vágott vöröshagyma vagy fokhagymagerezd is), keverjük össze, és ugorjunk át mindent újra egy darálón keresztül. Ha sovány húst vagy öreg állatok húsát használjuk, a szeletmassza gyakran túl vastagnak bizonyul; ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében adjon hozzá legfeljebb 4 csészét hideg víz vagy tej (lehet tejszín). kapott szelet massza egyenlő részekre osztva (körülbelül 50-60 G), adjunk nekik ovális formát, forgassuk meg őrölt fehér zsemlemorzsában; jó a serpenyőt zsírral felmelegíteni, a szeleteket a földre tenni és mindkét oldalát aranybarnára sütni; majd csökkentse a hőt, és készen álljon a szeletekre.
A szeleteket közvetlenül tálalás előtt ajánlatos megsütni.
Díszítés: sült burgonya, burgonyapüré, főtt sárgarépa, fehérrépa, cékla, vajjal vagy tejjel fűszerezve, tejfölös szósz, szín ill fehér káposzta, zöldborsó, tészta, omlós zabkása(cm.).
500-nál G hús (pép): 125 G kenyér, 10 G só, bors késhegyen, 3/4 csésze víz vagy tej, 1 hagyma (lehet 1 gerezd fokhagyma is), 1/2 csésze őrölt keksz, 2 ek. evőkanál vaj (vagy asztali margarin).
húsgolyók Csak alakja különbözik a szeletektől: a szelet ovális, a húsgombóc kerek. A húsgombócokat leggyakrabban tejfölös szósszal tálalják (fasírt tejfölben), valamint paradicsomszósszal, piros szósszal stb.
Schnitzel apróra vágva ugyanúgy sütjük, mint a szeleteket, de kenyér nélkül, és laposabb, laposabb formát adunk neki.
Rizsszelet. Hegesztés viszkózus rizs zabkása vízben, kissé lehűtjük, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, megkeverjük, szeletekre vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és serpenyőben vajjal kisütjük. Tálaljuk édes ill gomba szósz. Ha a szeleteket gombamártással szolgálják fel, akkor a cukrot nem adják hozzá a zabkásához.
2 csésze rizshez: 5 csésze víz, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze keksz, 2 ek. evőkanál olajat.

Talán bármelyik háziasszonynak vannak darált húson alapuló ételek főzésére szolgáló receptek. Közülük a legnépszerűbbek a szelet és a húsgombóc, amelyek ízét gyermekkorunk óta ismerjük. Nehéz olyan embert találni, aki közömbös lenne ezekre a lédús és illatos körökre. Két összetételében hasonló ételnek azonban számos külső és belső különbsége van. Cikkünkben szó lesz róluk. Tekintsük részletesebben, miben különböznek a húsgombócok a húsgombócoktól.

Definíciók

Húsgolyók- darált halból vagy húsból készült golyó formájú étel. A világ számos országának konyhájában jelen van különböző nevek. Egyike a nemzeti ételeket Svédország. A húsgombóc receptje a török ​​népektől került hozzánk. A balkáni és az osztrák konyhában bográcsban főzték, és mártással tálalták, amely állagában mártásra emlékeztet. Ezt a hagyományt a mai napig megőrizték. A húsgombócokat általában felöntjük a húslevessel, amelyben főzték, különféle összetevők hozzáadásával: paradicsom, zeller, hagymaés fokhagymát. A mártást gyakran tejföllel vagy citromlével savanyítják, és liszttel is sűrítik. A húsgombócokat általában alacsony lángon párolják. Néha azonban serpenyőben süthetők, sütőben süthetők vagy párolhatók.

szeleteket- egy tál darált húsból vastag torta formájában. onnan érkezett hozzánk európai konyha, ahol ez a kifejezés egyaránt utal a csonton lévő vékony húsdarabra és egy fajtára halfilé. Egy étel kijelölésére darált hús a "szelet" szót csak a 19. század végén kezdték használni ruszban. Fokozatosan a név átkerült más kulináris élvezetekbe, amelyeket hasonló technológiával készítettek csirkefilé, darált hal, zöldségek, gombák, rizs, stb De hagyományos szeleteket még darált húsból formázva. Serpenyőben aranybarnára sütjük vagy pároljuk, ritkábban mártásban pároljuk és sütőben sütjük.

Először is hasonlítsuk össze a méretet és a formát kulináris termékek. A húsgombócok kis golyók. Akkorák, mint egy csirke tojás. Míg a szelet nagyobbak és laposabbak. Külsőleg vastag süteményekhez hasonlítanak. Ami az ételek összetételét illeti, a húsgombócokat általában gabonafélék, általában rizs vagy hajdina hozzáadásával főzik. Szintén től további összetevőket részt vesznek különféle zöldségek(paradicsom, burgonya). Nem csak fasírtot adnak gazdag ízű, hanem a tölteléket is lazábbá teszik, hozzájárulva ahhoz gyors főzésétel. Ami a szeleteket illeti, ezek nem tartalmaznak gabonaféléket és növényi adalékanyagokat. Általában a darált húshoz keverik a tojást, fokhagymát, tejbe áztatott kenyeret stb.

A másik különbség a húsgombóc és a szelet között, hogy az előbbit általában lisztben panírozzák. Miniatűr köröket főzünk alatta mártásban zárt fedél, a liszt pedig sűrűbbé és gazdagabbá teszi a mártást. A szeleteket gyakran beleforgatják zsemlemorzsa. Fedő nélkül nagy lángon sütjük, és csak a legvégén fedjük le, hogy az étel készen álljon. A zsemlemorzsa vörösebbé és ropogósabbá teszi a szeleteket. Elvileg a lisztbe forgatni is teljesen elfogadható. Ebben az esetben étvágygerjesztő arany kéreg jelenik meg a kulináris termékek felületén.

Összefoglalva, mi a különbség a húsgombóc és a húsgombóc között.

thedifference.ru

Miben különbözik a húsgombóc a szelettől és a húsgombóctól?

A legelterjedtebb és sokak által kedvelt darált húsos étel természetesen a szelet. Mindenki könnyedén nevezhet más hasonló ételeket, például húsgombócnak, fasírtnak, fasírtnak. De itt valószínűleg arra fognak gondolni, hogy miben különböznek a húsgombócok a húsgombócoktól és a húsgombócoktól. Ennek megértéséhez alaposabban meg kell vizsgálnia e csodálatos termékek mindegyik típusát, talán bele kell merülnie a történelembe. Tehát miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól?

Mi az a modern szelet

Ma az orosz konyhában a szelet sült vagy párolt ovális alakú termékek, amelyek húsból (marha, sertés, csirke stb.) és darált halból, burgonyából, gabonafélékből, zöldségekből, gombából készülhetnek. A legtöbb népszerű nézet- ezek darált húsból készült marha- és sertésszeletek (valamint kombinált), húsdarálón áttekerve. Hagyma (fokhagyma), bors, cipómorzsa, burgonya vagy búzadara, tej, egy nyers tojás. Ezután meglehetősen lapos, ovális alakú sütemények alakulnak ki, amelyek általában az egyik oldalon hegyesek, a másikon pedig lekerekítettek. Minden hostess maga választja ki a szelet méretét. Hosszúságuk 6-12 cm között változhat.

Fedő nélküli serpenyőben, erős lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadhatják a tejfölt vagy a szószt, lefedve pároljuk még néhány percig. Azok, akik kerülik a sült ételeket, inkább a dupla bojlerben vagy sütőben főtt párolt pogácsákat részesítik előnyben.

Modern szelet húsból - univerzális étel bármilyen körethez alkalmas: sült burgonya és burgonyapüré, hajdina zabkása és rizs, párolt káposztaés egyéb zöldségek. Hiszen önmagukban is fogyaszthatók, mártással vagy anélkül.

A hazai konyhában még két fajta van - Pozharsky és Kijev stílus.

Az első lehetőség egy lédús szelet darált baromfihúsból (vad vagy csirke), fehér zsemlemorzsában panírozva és ropogósra sütve.

A második lehetőség egy vajba csomagolt csirkehússzelet, a csirke csont az egyik végén. Gombát, fűszernövényeket, tojássárgáját, reszelt sajtot adhatunk az olajhoz. A szeletet lekenjük tojással, majd zsemlemorzsába forgatjuk és rásütjük.

Amit régen szeletnek hívtak

Azt kell mondanom, hogy eredeti értelemben a szelet egy húsdarab a csonton vagy egy darab halfilé. Európában ez még mindig így van, de az ottani modern orosz szeletet valószínűleg húsgombócnak vagy krokettnek hívnák.

A szelet valódi értelmében egy darab hús a csonton. Az apróra vágott és sült húsdarabokat nálunk általában egyszerűen karajnak nevezik. A legnépszerűbb elkészítési mód: verjük le, tegyük egy tepsire, sózzuk, borsozzuk, tegyünk a tetejére hagymakarikákat és reszelt sajtot, öntsük le majonézzel és tegyük be a sütőbe 40 percre. Hagyományosan sertés-, csirke- és marhahúsból készülnek.

Most ki kell derítened, mik azok a csibék. Mi a különbség a szelettől és van-e?

A húsgombócokról

Tehát a modern orosz konyhában apró, kerek darált húskészítményeknek nevezik, de nem olyan laposnak, mint a szeleteknek, hanem vastagabbnak.

A formált húsgombócokat először egy serpenyőben megsütjük, majd egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szószt és lassú tűzön pároljuk. A húsgombócokat ugyanazokkal a köretekkel tálaljuk, mint a szeleteket. Kiderült, hogy arra a kérdésre, hogy miben különbözik a húsgombóc a szelettől, csak formában lehet válaszolni.

Azt kell mondanom, hogy korábban a Franciaországból hozzánk érkezett húsgombócok bélszín volt, és medalionnak nevezték. Azt mondják, hogy Oroszországban az elkészítési mód szerint átnevezték őket húsgombócra. De az apróra vágott szelet érvényesült, mert nem kellett hozzá bélszín és húsfajta nagy jelentőségű nem volt. Ma főként darált vagy darált húsból készítik, de megőrizték nevüket, és csak a kerek forma különbözteti meg a fasírtot a húsgombóctól.

Mik azok a húsgombócok

A húsgombócokat darált húsból vagy halból készült golyóknak nevezik. Méretezhetők is Dió, és azzal kis alma. A húson kívül kenyeret, rizst, hagymát, fűszereket, nyers tojást, zsemlemorzsát, zöldségeket, szárított gyümölcsöket adhatunk hozzájuk. Sütik, szószban párolják, párolják, sütik. A húsgombócokat mindig lisztbe forgatjuk és soha nem zsemlemorzsába. Meglehetősen laza textúrájúnak kell lenniük.

A húsgombócokat szósszal tálaljuk, vagy felöntjük a húslével, amelyben pároltuk. Szabály szerint sok a szósz, csak lebegnek benne. Az tény, hogy a törökök konyhájáról kerültek hozzánk, ahol közös bográcsban főzték, majd sűrű megjelenésű mártással tálalták. Hagyományosan megmaradt ez a tálalási mód, ahogy a szósz is, ami paradicsomból, póréhagymából, sült hagymából, zellerből, fokhagymából, lisztből, tejfölből (savanyú gyümölcsök) és húslevesből áll.

Ha a húsgombócok valójában független étel, amit körettel vagy anélkül is tálalhatunk, míg a szósz nem kötelező, akkor a húsgombóc egy bizonyos receptúra ​​sűrű mártásban való tálalását jelenti.

Összegezve

Szóval, húsgombóc és szelet – mi a különbség? Az orosz konyhában valójában egy és ugyanaz, csak van különböző formák: az első - hosszúkás és laposabb, a második - kerek és vastagabb.

Ami a húsgombócokat illeti, a fasírt nem csak alakjában, hanem elkészítésében és tálalásában is különbözik tőlük.

Most már tudjuk, miben különböznek a húsgombócok a szeletektől, valamint a húsgombócoktól.

fb.ru

Kotlett, fasírt, fasírt, fasírt

Fasírt, szelet, húsgombóc, fasírt, steak, far steak. Miben különbözik egyik a másiktól? A név önmagában meghatározza a darált kulináris étel típusát?

Meg fogjuk érteni mindegyiket, mik ezek és miért hívják így. Teljes körű vizsgálatot végeztünk.

Weboldalunkon számos recept található. Különleges hely a konyhákban különböző országok elfoglalni darált és húsételek. Valószínűleg annyi recept van, ahány háziasszony. Sokan általában úgy gondolják, hogy a szeleteket a férfiak készítik el a legjobban.

De milyen nagyszerű ételválaszték! És hogyan lehet kitalálni, miben különbözik az egyik étel a másiktól. Kiderült, hogy vannak szabályok.

Weboldalunkon másodfogások receptjeit találja fotókkal és részletes ajánlásokkal.

Húsgolyók- nagyon hasonlít a húsgombóchoz. Darált húsból is főzik, általában húsból, de lehet hal húsgombóc. Az orosz konyhában nagyon elterjedt a kedvenc leves húsgombóccal, akkor a rizst nem adják a darált húshoz és nem főzik. És természetesen svéd húsgombóc V krém szósz, sajt vagy paradicsom. Általánosságban pedig azt mondanám, hogy a húsgombócokhoz általában semmit nem adnak, kivéve az áztatott kenyeret, a búzadarát és a hagymát.

Miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól? Fasírthoz rizst vagy hajdinát adhatunk, fasírthoz nem. És persze a méret. Fasírt nem kevesebb tyúk tojás, és a húsgombócok 2-szer kisebbek.

szeleteket- a legelterjedtebb darált hús étel a világon. Kotlett- lekerekített, alulról és felülről lapított kulináris étel. A kotlett lehet darált hús vagy hal, zöldség, párolt vagy sült. Receptek nagy mennyiség. De az eredeti változatban a szelet egy csontos húsdarab, amelyet borsozva, sózva serpenyőben vagy grillen, sütőben vagy tűzön megsütnek. A kotlett jóval később lett aprított (darált húsból), sőt, amit ma szeletnek hívunk, az egyfajta fasírt. Igaz, általában nem teszünk bele rizst stb. szeletekre és gyakrabban mégis megsütjük, és ne sütőben süssük, szószban pároljuk. Lédús szelet zöldekkel. A szelet lehet hús, baromfi, hal, zöldség és gomba.

Szó kotlett(fr. cotelette) a francia côtele - bordás vagy côte - rib szóból származik. Így mindenki kedvenc szeletje Európából került hozzánk. És most nehéz elképzelni egy háziasszonyt, aki ne szeretne szeleteket főzni a háztartásában a saját receptje szerint.

Zrazy- ukrán, lengyel, litván konyha étele. Zrazy mindig tele van. Lehet darált csirke vagy hús, tölteléknek sajtot, zöldséget, gombát, sőt gabonaféléket (például borsót) választanak. És a zrazy is származhat vékony darab húst, akkor hajcsavarónak hívják őket. De lényegében ugyanaz.

Rengeteg recept létezik. A jól ismert szelet Kijevben. Zsemlemorzsába panírozva és kisütve.

www.resepty.ru

Mi a különbség a húsgombóc és a fasírt között

Darált húsból sok finom és különféle ételek: húsgombóc, húsgombóc, zrazy, sündisznó, szelet, kebab. Annak ellenére közös alap- darált hús, nagyon eltérő állagú, ízű és méretben.

Kotlett - meglehetősen nagy darált húskészítmények, általában vastagnak tűnnek húsos sütemények körülbelül feleakkora, mint egy férfi kéz. A 19. század közepéig csak a csonton lévő egész húst nevezték szeletnek. Most a szelet receptje általában darált húst (gyakran többféle fajtát, például marha- és sertéshúst), hagymát, fokhagymát, sót és fűszereket tartalmaz.

Annak érdekében, hogy a szelet puhább legyen, tejbe áztatott kenyeret lereszelve finom reszelő burgonya vagy majonéz. Néha, hogy a szelet ne essen szét, amikor megfordítják, a háziasszonyok belegyúrnak egy-egy csirke tojást. A szeleteket serpenyőben sütjük, előzőleg zsemlemorzsába vagy búzadarába forgatjuk. Miután minden oldaluk megpirult, fedjük le, vagy tegyük be a sütőbe. Szósz készíthető szeletekhez. Szintén nagyon népszerű zöldségszelet, amelyben hús helyett különféle zöldségeket használnak: burgonyát, sárgarépát, céklát vagy káposztát.

A húsgombóc sokkal kisebb, ritkán nagyobb, mint egy csirke tojás. BAN BEN klasszikus recept húsgombóc is belekerül különféle gabonafélék, mint például a rizs, valamint a zöldségek. A húsgombócokat sütés előtt lisztbe forgatjuk, ami később szószsűrítőként szolgál. A fasírtokat aranybarnára süthetjük, és a szószban azonnal párolhatjuk is.

znaj-vse.ru

Kotlett, húsgombóc és húsgombóc. Alapvető darált húsételek

A húsdarálón áthaladó húsból rengeteg ételt főzhet. Valójában ezek számának csak a kulináris szakember fantáziája szab határt. De vannak már régóta kitalált és elterjedt darált húsételek, amiket a szelet mellé faragunk. Nem mindenki tudja pontosan, miben különbözik a húsgombóc a fasírttól, és a quenelle a kroketttől. És pontosan hogyan kell kinéznie a szeleteknek. Kitaláltuk a különféle darált húsételeket, és felajánlottuk a főzést alapvető ételek darált húsból.

legnépszerűbb és kedvenc termék darált húsból - szelet. Ezek hosszúkás, meglehetősen vastag sütemények, körülbelül 1,5 cm vastagok, általában 1 szelet súlya körülbelül 60 gramm. A szeleteket szószban vagy csak úgy tálalhatjuk. Darált hús készülhet marha-, sertés-, csirke-, pulyka- és ezek különféle kombinációiból.

600 g marhagulyás

400 g sertésgulyás

só és bors ízlés szerint

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

1 csésze tejföl

1. lépés: Öblítse le a húst, pucolja meg a hagymát és vágja 4 részre. Forgassa meg a húst a hagymával együtt a húsdaráló finom rácsán.

2. lépés Fordítsa meg másodszor is. Só, bors. Jól összekeverjük, és a darált húst tésztaszerűen kicsit összegyúrjuk.

3. lépés A darált húst 3-4 részre osztjuk, és mindegyiket tenyerünkkel verjük legalább egy percig.

4. A fehérjét verjük erős habbá. Keverjük a szelet keverékhez.

5. Lépés: Kotletteket formázunk. Forgasd meg őket zsemlemorzsában.

Tipp: A szobrászat során a szeleteket még egy kicsit verhetjük tenyerünkkel, tapogatva.

6. lépés: Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal. Tedd bele a szeleteket, és nagy lángon süsd fél percig (amíg kéreg nem keletkezik).

7. lépés Csökkentse a tüzet, és további 2-3 percig kis lángon pirítsa.

8. lépés Ismételje meg az eljárást a másik oldalon.

9. lépés Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, zárja le a fedelet, és hagyja sülni a szeleteket körülbelül 7-15 percig (a szelet méretétől függően).

Tipp: Ebben a szakaszban a szeleteket tejföllel leöntve szószt készíthet. Csak semmiképpen ne adjunk hozzá vizet, különben a szelet rongy lesz.

10. lépés Levesszük a tűzről, felöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel, forrón tálaljuk.

A húsgombóc a recept szerint nagyon hasonlít a húsgombócokhoz. De a darált húst zsírosabbá teszik nekik. A húsgombócokat alakjuk alapján azonnal megkülönböztetheti a szeletektől - kerekek. És a golyócskák súlya valamivel kisebb, mint a szelet.

1/3 fehér cipó

Növényi olaj sütéshez

1. lépés. A húst hagymával kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón.

2. lépés Vágja le a héját a cipóról, és áztassa vízbe.

3. lépés: A darált húst megfelelően összegyúrjuk.

4. lépés Nyomjuk ki a kenyeret, és adjuk a darált húshoz, keverjük össze, sózzuk és borsozzuk.

5. lépés: Vak kerek húsgombócokat, és forgassa meg zsemlemorzsában.

6. lépés: A húsgombócokat forró olajban héjasra sütjük, majd tejföllel lassú tűzön, fedő alatt készre sütjük.

kicsi húsgolyók a sült vagy párolt húsgombóc. Nagy számban vannak jelen nemzeti konyhák. Lehet, hogy máshogy hívják, de mi húsgombócnak hívjuk. Hagyományunk szerint a rizst gyakran adják a darált húshoz a fasírtokhoz. Van még hagyma, fehér kenyér. És jobb, ha inkább zsíros darált húst használunk, hogy pároláskor ne veszítse el a lédússágát.

Fasírt krémes fokhagymás szószban

1 kg darált sertés- és marhahús

3 nagy hagyma

4 nagy gerezd fokhagyma

½ csésze zsemlemorzsa

Növényi olaj sütéshez

1. lépés. A húst hagymával átengedjük egy húsdarálón.

2. lépés: A tojásokat felverjük és a darált húshoz adjuk, odatesszük a kekszet, sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk.

3. lépés: Tekerje fel a kis húsgombócokat.

4. lépés Forró olajban kisütjük.

5. lépés. Öntsön tejfölt a húsgombócokra, adjon hozzá egy présen áthaladó fokhagymát.

6. lépés. Pároljuk körülbelül 1 percig.

Ez egyfajta húsgombóc. Sünnek hívták őket, mert főzéshez használják őket. hosszú kép, ami tűszerűen kilóg a húsgombócból.

¼ csésze hosszú rizs

2 kis hagyma

1 csésze húsleves

1 evőkanál vaj

1. lépés: Forraljuk fel a rizst.

2. lépés A húst és a hagymát passzoljuk át a húsdaráló középső rácsán, kétszer is.

3. lépés: Keverje össze a darált húst a rizzsel, adjon hozzá tojást, sót és borsot.

4. lépés: Süssük meg a húsgombócokat.

5. lépés: Hámozza meg a paradicsomot, és vágja apróra.

6. lépés: Pároljuk őket alacsony lángon, sózzuk és borsozzuk.

7. lépés A lisztet vajjal megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomhoz. És felöntjük a húslevessel. Pároljuk még 3 percig.

8. lépés: Öntsük a sünök mártással. Készre pároljuk.

Húsgolyók

Ha a húsgombócokat sütjük vagy pároljuk, akkor a húsgombócokat általában főzik. Leggyakrabban a húsgombócok levesekben vagy húslevesekben találhatók. Nem tesznek bele rizst, de tesznek bele zöldet és egy keveset fehér kenyér a viszkozitás érdekében.

500 g darált sertéshús

Több szál petrezselyem

1. lépés. A húst hagymával átengedjük egy húsdarálón.

2. lépés Vágja le a kenyér héját és áztassa be.

3. lépés Nyomjuk ki a kenyeret, adjuk hozzá a darált húshoz. A szeletmasszát összegyúrjuk, sózzuk, borsozzuk.

4. lépés Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a darált húshoz.

5. lépés: Tekerje fel a húsgombócokat, és forralja fel a húslevesben.

Formájukban nagyon hasonlítanak a húsgombócokhoz. És vannak, de nem egyszerűek, hanem tömve. A zrazy töltelékei különbözőek lehetnek, valaki jobban szereti sült hagyma, valaki egy apróra vágott tojás. Ez a két feltét a leggyakoribb. Lehet még gomba, bármilyen zöldség, gabonafélék.

100 g fehér kenyér

3 evőkanál ghí

1. lépés: Vágja le a kenyér héját, és öntse fel a tejjel és vízzel.

2. lépés. A marhahúst egy hagymával átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá kifacsart kenyeret, és gyúrjuk össze a darált húst.

3. lépés Vágja le a hagymát, és pirítsa aranybarnára. A tojást keményre főzzük és felaprítjuk.

4. lépés: Hűtsük le a hagymát, adjunk hozzá tojást, apróra vágott zöldek, só, bors.

5. lépés A darált hús egy részét formázzuk tortává, tegyük bele a tojásos-hagymás tölteléket. Kössük össze a torta széleit, és formázzuk meg a szeletet.

6. lépés: Forgassa meg a zrazy-t zsemlemorzsában, és süsse meg egy serpenyőben vajjal.

Az ágyi poloska fehér szósszal és kapribogyóval meglocsolt kis húsgombóc. Ez az edény német konyha, aminek több variációja is van, de a leghíresebbek a Königsberg Klops, Németországban még mindig népszerűek, bár Königsberg már régen Kalinyingrád lett. A königsbergi poloskák egyébként - a ház specialitásaés a kalinyingrádi éttermekben.

500 g marhahús zsírral

300 g zsíros sertéshús

1/3 fehér cipó

4 evőkanál citromlé

majoránna, paprika, fekete bors

500 ml marhahúsleves

150 ml száraz fehérbor

2 evőkanál vaj

150 ml 20%-os tejszín

1 tk Worcestershire szósz

Só és fekete bors

1. lépés Vágja le a kenyér héját, és áztassa vízbe.

2. lépés. A húst a szalonnával átpasszírozzuk egy húsdarálón (nagy rostélyon).

3. A hagymát turmixgépben őröljük meg. Hozzáadjuk a húshoz. Beletesszük az áztatott kenyeret.

4. lépés: Adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. A darált húst kézzel nagyon alaposan összekeverjük.

5. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott kapribogyót. Keverd össze.

6. lépés. Vak kerek húsgombóc, 5 centiméter átmérőjű.

7. lépés: Forraljuk fel a bogarakat vízben citromlével, sóval és cukorral. Tehetünk bele borsot.

Tanács: poloskákat bele lehet főzni húsleves, aminek nem szabad sokat forrnia. Ezután a húslevest felhasználhatjuk darált húshoz.

8. lépés: A lisztet megpirítjuk vaj krémezni.

9. lépés Adjunk hozzá húslevest, bort és tejszínt. Keverés közben kicsit forraljuk.

10. lépés: Adjon kapribogyót a szószhoz, Worcestershire szósz, só, bors.

11. lépés: Melegítse fel még néhány percig, hogy a szósz besűrűsödjön.

12. lépés: Tegye a bogarakat a szószba, melegítse néhány percig, kapcsolja ki és hagyja felfőni.

A húsgombócokhoz hasonlóan a quenelle-t is levesben főzik. Csak nekik van hosszúkás alakú. Az a tény, hogy a quenelles töltelék meglehetősen folyékony, és a darált húsból kanál segítségével kell galuskát formálni.

500 g sovány hús

30 g vaj

1. lépés: Mossa meg a rizst, forralja fel és hűtse le.

2. lépés. Görgesse át a húst kétszer egy finom rácson.

3. lépés Adjon rizst a darált húshoz, és görgessen újra.

4. lépés Adjunk hozzá tejet a darált húshoz, sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze a darált.

5. lépés: Vakítsa meg a quenelleket, és párolja meg őket.

6. lépés Tejföllel tálaljuk.

A kroketteknek sok fajtája van. Lehetnek laposak és hosszúkásak, mint a szelet, lehetnek henger alakú, és lehet golyók formájában is. Csak egy feltétel sérthetetlen: rántott állapotban kell lenniük. Nagyon gyakran a krokettet burgonyából készült termékekként értik. De létezik darált húsos krokett is.

600 g darált hús

½ csésze búzadara

1/3 csésze zsemlemorzsa

1. lépés: Készítse elő a darált húst.

2. lépés: Adjon hozzá egy nyers tojást a darált húshoz, búzadara főtt. Keverj össze mindent. Só, bors.

3. lépés A kroketteket nagy mennyiségű olajon kisütjük, kivesszük és papírtörlőn szárítjuk.