Húsvéti ételek szerzetesi receptek. Gabona desszert szárított gyümölcsökkel. gyümölcssaláta

Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen ízletesek az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?

Maguk a szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De még mindig vannak Általános elvek, amelyeket a legtöbb kolostorban betartanak a szentatyák utasításait követve.

Először is, nem lehet jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk minden törvénye szerint a telítettség az étkezés után fél órával következik be.

Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényinek kell lennie, és mentes minden fűszertől. Ahogy nekünk elmagyarázták Szolovetszkij kolostor"Számos a határ az éhségérzet csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia jól megkülönböztetni. Végül is nem véletlen, hogy a falánkság vagy a torokszorongás az ördög első eszköze, amellyel a szerzetes szívéhez közeledik, ami azt sugallja, hogy ez az egyetlen a számára megmaradt örömök közül."

Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják egyszerű szabályok: az étel legyen egyszerű, tápláló, egészséges és tartalmazza a szükséges vitaminokat. Az étel az erő telítésére és fenntartására szolgál, semmi több.

Bresti Születés-Bogorodickij kolostor

Nagyböjti keksz sós lében

1 csésze sóoldat (lehetőleg paradicsomkonzerv), 1 tk. szóda, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, Liszt.

Keverje össze a sóoldatot növényi olajés cukrot, adjuk hozzá vaníliás cukorés lisztet. A tészta kellően sűrű legyen, hogy 1 cm vastagságúra kinyújthassuk.. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a sütiket, és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Zabpehely zselé (sovány zselé)

500 g zabpehely, 3 kéreg rozs (élesztő) kenyér, só, cukor - ízlés szerint.

Beleöntjük a zabpelyhet meleg víz hogy teljesen lefedje őket. Mártsuk a kenyérhéjat a serpenyőbe, és tegyük meleg helyre egy napra, időnként megkeverve. Szűrjük át túrórongyon, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba töltjük, kihűtjük.

Nagyböjti mézeskalács

4 csésze liszt, 2 csésze cukor. 1 csésze mazsola, apróra vágva dió, növényi olaj és szárított gyümölcsök főzete, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

Keverje össze alaposan a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a felaprított mazsolát dió. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett formába öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokos hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.

***

Nagyböjti receptek:

• Nagyböjti receptek - Ortodox hozzászólásokés ünnepek
• Élet olaj nélkül (böjt receptek)- Victoria Sverdlova
• Nagyböjti receptek: Reggeli
• Nagyböjti receptek: saláták és előételek- Unalmas kert
• Nagyböjti receptek: Nagyböjti levesek
• Nagyböjti receptek: Főételek- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Nagyböjti receptek: sütemények és desszertek- Nina Borisova
• Böjtreceptek: italok a böjtben- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alekszej Reutovszkij
• Az orosz konyha története: mi Oroszországban arra vagyunk ítélve, hogy zabkását együnk- Maxim Szirnyikov
• A nagyböjt különleges ételei: keresztek, pacsirták, létrák, nyírfajd- Maxim Szirnyikov
• Kolivo: Athonite recept- Unalmas kert
• gyümölcs asztal- Pravoslavie.Ru
• Adventi receptek: lencseleves, kenyér saláta, zöld leves, tintahal pörkölt, padlizsán, avokádó előétel, tintahal-kocka hodgepodge, kuszkusz, gozinaki, almás pirítós stb. - Jekaterina Savostyanova
• Receptek az újévre- Jekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 legjobb recept- Az ortodoxia és a világ
• Hogyan készítettem az ókori római garum szószt(fotókkal és megjegyzésekkel) - kulináris rekonstrukció - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Köles kása sütőtökkel

1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.

Válogassa a kölest, öblítse le. Dörzsölje át a sütőtököt egy reszelőn, adjon hozzá vizet, és főzze fél órán keresztül. Ezután hozzáadjuk a kölest, a sót, a cukrot, és puhára főzzük.

zeller saláta

600 g zellergyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé

A gyökeret lereszeljük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, almát, megszórjuk citromlé- hogy az alma ne sötétedjen. Töltsük meg növényi olajjal.

Trinity Serafimo-Diveevo kolostor

Püspöki szelet

fél cipót fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két burgonya, egy gerezd fokhagyma.

Az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt bors.

A darált húshoz nem kell olajat adni, mert. sütéskor a tunikák nagyon jól felszívják az olajat.

A zsemlemorzsát ne kíméljük, sütés közben kérget képez, ami megakadályozza, hogy a szelet szétessen. A tunikákat legyen kicsi és vastag, hogy később kényelmes legyen megfordítani őket.

Szerintem kísérletezhetsz: adj hozzá egy üveget a töltelékhez babkonzerv, vagy gombát vagy a burgonya arányának dupláját.

Pyukhtitsky Dormition kolostor

Borsó zabkása

500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.

A borsót egy nagy serpenyőbe tesszük, alaposan megmossuk hideg vízés felöntjük 1,5 liter vízzel. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan távolítsa el a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak le kell forrnia: alakítsa át homogén tömeg mint a püré. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott, növényi olajon pirított hagymát, és tányérokra rendezzük, tetejére sült hagymakarikákkal megszórjuk. Borsó zabkása formában kihűthető, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial kolostor

Lencse céklával

500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A lencsét megmossuk, felöntjük hideg vízés nagy lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a hőt minimálisra, és fedő alatt 40 percig főzzük, sózzuk. Egyértelmű nyers céklaés dörzsölje tovább durva reszelő. A céklát a lencsével együtt a fazékba tesszük, és 5 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Nagyon kiderül ízletes étel borscs ízével.

Solovki tea

Keverjen össze egyenlő arányban három fajta teát - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vegyünk gyógynövénygyűjteményt - menta, citromfű, oregánó, kakukkfű, áfonya, egy kis kamilla és keverje össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea egynegyedétől egytizedéig terjedhet.

Jobb, ha először forrásban lévő vízbe tesszük a gyógynövényeket, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teák keverékét. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető is.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor

Shchi Valaam (gombával)

Egy maroknyi szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só és bors ízlés szerint.

szárított gombaáztassuk egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy gézen külön edénybe szűrjük (ne öntsük ki, még szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és a finomra vágott káposztát az edénybe. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, de enyhén ropogósnak kell maradnia. Röviddel a készenlét előtt tegyünk egy babérlevelet a levesbe, és öntsük bele a tartósított gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.

Krumplisaláta

3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.

A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Főzz egy párnak zöldbabÉs zöldborsó. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Megszórjuk finomra vágott fűszeres fűszernövényekkel - petrezselyemmel és (vagy) kaporral, és leöntjük napraforgóolajjal. Sózzuk ízlés szerint és óvatosan keverjük össze.

500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (hasznosíthat apróra vágott paradicsomot is saját lé), 1 evőkanál. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.

Morzsára főzzük hajdina zabkása. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben megpirítjuk. napraforgóolaj aranyszínűre. A zöldbabot kevés sós vízben a forrástól számítva 5 percig főzzük, a levest lecsepegtetjük, és a babot a többi zöldséggel együtt a serpenyőbe tesszük. Száraz serpenyőben kis méret hozzáadjuk a lisztet és enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Hígított forró víz sűrű tejfölig felforraljuk, és egy serpenyőbe öntjük zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. Tányérokba rakjuk a hajdinakását és a zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és azonnal tálaljuk.

Alekszej Reutovszkij

Nem titok, hogy sok évszázaddal ezelőtt a kolostor kertjei és gyümölcsösei voltak a legjobbak a környéken. Nehézséggel művelték őket, mert a kolostorokat gyakran külön építették, és minden nap kellett élelem. Ezért a régiek szolgái nemcsak táplálkoztak ezekből a kertekből, gyümölcsösökből, hanem válogatott is a legjobb fajták zöldség- és gyümölcsnövények. A szerzetesek és apácák nemcsak magukat táplálták, hanem az éhező szegény, vándor zarándokokat is.

A kolostorokban a kert és a veteményeskert mellett méhészetet is tartottak. A méz a kolostorokban különösen gyógyító és ízletes. Ez azzal magyarázható, hogy ökológiailag tiszta helyeken bányászják. A szerzetesek soha nem helyeznek el méhészetet sehova, hanem a legtisztább helyet választják ki neki földjükön. A méz nemcsak betegség esetén hasznos, hanem napi táplálékként is - gyógyít és energiát ad. Ez egyedi természetes termék ami erősíti az immunitást. A méz nagyon fontos bébiétel hacsak nem allergiás rá.

A szerzetesi kenyér is különleges termék, amely figyelmet érdemel. Leggyakrabban sütik régi receptek. Korábban a kolostorokban próbáltak rozst és búzát termeszteni.

Fotó: Jevgenyij Kharlanov,

Természetesen az idők változtak, és mára a kolostorkonyha termékeinek jelentős részét különféle beszállítóktól vásárolják, de egyes helyeken még mindig szentül tisztelik a hagyományokat, és mindent saját kezűleg próbálnak termeszteni. Mivel korábban nem használtak élesztőt a sütésben, hanem kovászon magas tésztát készítettek, néhány kolostorban a mai napig megőrizték ezeket a hagyományokat.

Kolostor menü

Minden kolostor menüjeévi 200 böjtnapot szem előtt tartva tervezték. Ide tartoznak a többnapos jól ismert böjtök (Rozsgyesztvenszkij, Velikij, Petrovszkij, Uszpenszkij) és az egynapos böjtök (szerdán és pénteken). Még azokon a napokon is, amikor nincs böjt, sok szerzetes elutasítja a húst, és helyette halat eszik. Egyébként az ortodox kolostorokban nem tenyésztenek vágásra szánt állatokat. A charta tiltja, hogy valaki vérét ontsák.

Vareniki hajdinával és gombával

Hozzávalók:

• 2 evőkanál. Liszt;
• 50 g forrásban lévő víz;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• 40 g szárított vargánya;
• 1 pohár főtt hajdina;
• 1 hagyma, babérlevél;
• fekete bors;
• petrezselyem;
• só.

Mérjünk ki 4 evőkanál. evőkanál növényi olajat és öntsük egy tálba. Öntsünk forrásban lévő vizet az olajba, adjunk hozzá 2 evőkanál. lisztet és összegyúrjuk kemény tészta. A szárított gombát megfőzzük és felaprítjuk. A húslevest a gomba után hagyjuk. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megdinszteljük, gombát adunk hozzá és megpirítjuk. Keverjük össze a gombát a hagymával főtt hajdinaés petrezselyem. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Fotó: Depositphotos

Tegyük fel a vizet a tűzre, hogy forrjon. Amikor felforrt, adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. Pohárral köröket szúrunk ki a tésztából, és gombócokat formázunk belőle.

A gombócokat csak forrásban lévő vízbe merítjük, és a felszínre helyezés után keverés közben 5 percig főzzük. Forrón gombalevessel tálaljuk.

Zöldségpörkölt "Monastyrskoe"

Hozzávalók:

• 4 burgonya;
• 1 nagy sárgarépa;
• 1 cékla;
• 1 hagyma;
• 250 g káposzta;
• 100 g konzerv zöldborsó;
• Babérlevél;
• növényi olaj;
• só.

Az összes zöldséget apró kockákra vágjuk. Tegye közzé őket agyagedények hova kell önteni 100 g-ot forró víz. Minden edénybe tegyünk 1 babérlevelet. Az edényeket szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük az előmelegített sütőbe 40 percre. Főzés után adjunk hozzá zöldet ízlés szerint konzerv borsó, só és növényi olaj.

Kolostori stílusú hal, "Ünnepi"

Hozzávalók:

• Pollock filé 0,5 kg;
• 300 g gomba;
• 1 hagyma;
• 4 főtt tojás;
• 150 g tejföl;
• 100 g kemény sajt;
• növényi olaj;
• só.

A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és puhára pároljuk. Helyezze a pollock filét egy sütőlapra, enyhén megkent növényi olajjal és sóval. A hal tetejére tegyünk hagymás gombát, majd egy réteget főtt tojás, karikára vágjuk. Mindent megkenünk tejföllel és megszórjuk reszelt kemény sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg a sajt enyhén megpirul.

Próbáljon ki néhányat ezek közül a szerzetesi receptek közül. Hiszen ezek az ételek egyszerűek és egészségesek!

Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen ízletesek az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?

Maguk a szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De mégis van néhány általános elv, amelyet a legtöbb kolostor betart, követve a szentatyák utasításait.
Először is, nem lehet jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk törvényei szerint a telítettség fél órával az étkezés után következik be.

Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényinek kell lennie, és mentes minden fűszertől. Ahogy a Szolovetszkij-kolostorban elmagyarázták nekünk, „finom határ van az éhségérzet csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia jól megkülönböztetni. Hiszen nem véletlen, hogy a falánkság vagy a torkos téboly az ördög első eszköze, amellyel a szerzetes szívéhez közeledik, utalva arra, hogy ez az egyetlen öröm, ami megmaradt számára a világból.

Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják az egyszerű szabályokat: az ételnek egyszerűnek, táplálónak, egészségesnek kell lennie, és tartalmaznia kell a szükséges vitaminokat. Az étel az erő telítésére és fenntartására szolgál, semmi több.

Bresti Születés-Bogorodickij kolostor

SÓS LÉTBEN SZÍVÚ SÜTI
1 csésze sóoldat (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szódabikarbóna, 3/4 csésze növényi olaj, 3/4 csésze cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, liszt

Keverjük össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta kellően sűrű legyen, hogy 1 cm vastagságúra kinyújthassuk.. Pogácsaszaggatóval sütiket kiszaggatunk és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

ZABKISSEL (SOVA ZSELYE)
500 g zabpehely, 3 héj rozs (élesztő) kenyér, só, cukor- íz.

Öntsük fel a zabpelyhet meleg vízzel, hogy teljesen ellepje. Dobd egy serpenyőbe kenyérhéjakés időnként megkeverve meleg helyre tesszük egy napra. Szűrjük át túrórongyon, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba töltjük, kihűtjük.

BÖVÉSSZŐNYEG
4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és aszalt gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.

Keverje össze alaposan a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a darált mazsolát és az apróra vágott diót. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett formába öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokos hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.

Trinity Sergius Lavra

KÖLESKÉS TÖKVEL
1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.

Válogassa a kölest, öblítse le. A sütőtököt reszelőn dörzsöljük, adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órát. Ezután hozzáadjuk a kölest, a sót, a cukrot, és puhára főzzük.

ZELLERSALÁTA
600 g zeller gyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé

A gyökeret lereszeljük, beletesszük a reszelt sárgarépát, egy almát, meglocsoljuk citromlével, hogy az alma ne sötétedjen. Töltsük meg növényi olajjal.

Szentháromság Szerafim-Diveevo kolostor

Püspöki szelet
Fél vekni fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két krumpli, egy gerezd fokhagyma.

A kenyeret enyhén vízbe áztatjuk, az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt borsot és egy kevés növényi olajat. Ha folyós a darált, adjuk hozzá zsemlemorzsa, zsemlemorzsába forgatjuk és megsütjük, mint a szokásos szeleteket.

Pyukhtitsky Dormition kolostor

BORSÓKÁSA
500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.

Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan mossa meg hideg vízzel, és öntsön fel 1,5 liter vizet. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan távolítsa el a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak fel kell forrnia: homogén masszává kell alakulnia, mint a burgonyapüré. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott, növényi olajon pirított hagymát, és tányérokra rendezzük, a tetejére sült hagymakarikákat szórunk. A borsókását a formában lehűthetjük, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial kolostor

LENCSÉRÉPÁVAL
500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A lencsét megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a hőt minimálisra, és fedő alatt 40 percig főzzük, sózzuk. A nyers répát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A céklát a lencsével együtt a fazékba tesszük, és 5 percig főzzük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Kiderül, hogy egy nagyon ízletes étel borscht ízével.

SZOLOVETSZKI TEA
Keverjen össze egyenlő arányban három fajta teát - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vesz gyógynövénygyűjtemény- menta, citromfű, oregánó, kakukkfű, áfonya, kevés kamilla és keverjük össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea egynegyedétől egytizedéig terjedhet.
Jobb, ha először forrásban lévő vízbe tesszük a gyógynövényeket, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teák keverékét. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető is.

Spaso-Preobrazhensky Valaam kolostor

CHI VALAAM (GOMBÁVAL)
Egy marék szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só, bors ízlés szerint.

Áztassa a szárított gombát egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy gézen külön edénybe szűrjük (ne öntsük ki, még szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és a finomra vágott káposztát az edénybe. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, de enyhén ropogósnak kell maradnia. Röviddel a készenlét előtt tegyünk egy babérlevelet a levesbe, és öntsük bele a tartósított gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.

KRUMPLISALÁTA
3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.

A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Zöldbabot és zöldborsót pároljuk. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Szórjuk meg finomra vágva gyógynövények- petrezselyem és (vagy) kapor, és öntsön napraforgóolajat. Sózzuk ízlés szerint és óvatosan keverjük össze.

HAJDINA ZÖLDSÉGGEL
500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (apróra vágott paradicsomot használhatunk saját levében), 1 ek. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott gyógynövények, só ízlés szerint.

Főzzünk omlós hajdina zabkását. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük. BAN BEN egy kis mennyiséget a zöldbabot a forrástól számítva 5 percig sós vízben forraljuk, lecsepegtetjük, és a babot a serpenyőbe tesszük a többi zöldséghez. A lisztet egy kis száraz serpenyőbe öntjük és enyhén megsütjük. Adjunk hozzá növényi olajat paradicsom püréés keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Hígítsuk fel forró vízzel a tejföl sűrűségéig, forraljuk fel, és öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. Tányérokba rakjuk a hajdinakását és a zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekés azonnal tálaljuk.

„Nagyon fontos megtanulni a keresztény aszkézist.
Az aszkézis nem barlangi élet és állandó böjt,
a szigor az a képesség, hogy egyebek mellett a saját fogyasztást eszmékkel és szívállapotunkkal szabályozzuk.
Az aszkézis az ember győzelme a vágy, a szenvedélyek és az ösztönök felett.
© Kirill pátriárka
Őszentsége Kirill moszkvai és összruszi pátriárka beszédéből az "Inter" ukrán tévécsatorna adásában

Most az orosz ortodox egyház orosz szentatyái, akik szerzetesek (fekete papság), a fő meghatározó és irányító ereje az egész nagy demokratikus Oroszország modernizációjának, valamint a bölcsek és hősiesek szellemiségének jámbor átalakításának. orosz nép.

Csoportkép a hűséges legfőbb tanítókról és az orosz reformátorokról egy bankett előtt a Kreml-palotában:

A kolostori étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebédet és vacsorát, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” nagyon hosszú is lehetett); Által különböző okok miatt néha előfordult, hogy az étkezést általában kizárták. Nem az ételek mennyisége volt a lényeg, hanem az ételek minősége: gyors vagy szerény, az étel szerepe a rituálékban, az étkezés ideje.

Sovány sült hideg hal díszítéssel sovány majonézés apróra vágott zöldségeket.

A tokhal egészben, bőr nélkül sütve
(sütés előtt óvatosan távolítsuk el a halak bőrét a fej tövétől a farokig).

Gombával, avokádóval, burgonyával (avokádó és burgonya 1:1) és fűszernövényekkel töltött süllő sütőben sütve. A szerzetesek hisznek a süllőnek sovány hal, mert csak 1,5% zsírt tartalmaz.
A kolostori étrend kiegészítése zsírban gazdag avokádóval, olajbogyóval és diófélékkel pótolhatja a zsírhiányt böjt napok, amelyben a szerzetesi oklevél szerint vaj nélkül kell étkezni.

század közepének szertartásos szerzetesi vacsorájának ábrázolása. lehetővé teszi, hogy összeállítson egy listát azokról az ételekről, amelyeket 1850. november 27-én, a kolostoralapító emlékének ünnepén szolgáltak fel az asztalnál.

„Ételek nyilvántartása Szent ünnepén. Jakab 1850. november 27
Előételnek a tetejére
1. 3 kulebyaki darált hússal
2. 2 db csuka két edényen párolva
3. Kocsonyás süllő darált hússal két fogáson
4. Főtt ponty két edényen
5. Sült keszeg két fogáson
A testvéri étkezésben ebédre
1. Kulebyaka zabkásával
2. Préselt kaviár
3. Enyhén sózott beluga
4. Botvinya -val sózott hal
5. Shchi sült hallal
6. Füles pontyból és bogyóból
7. Borsószósz sült hallal
8. sült káposzta
9. Száraz kenyér lekvárral
10. Kanpot almából
Uzsonna a fehér papságnak
1. Kaviár és fehér kenyér 17 fogáson
2. Hideg fej tormával és uborkával 17 fogáson”

Kiszolgálási példák:

Nagyböjti szerzetesi terítés vacsorára.
Paradicsom szelet sovány szójasajttal, sovány halkolbászszeletekkel, hal- és zöldséges rágcsálnivalók, meleg sovány a la carte ételek, különféle szerzetesi italok (kvasz, gyümölcsital, frissen facsart gyümölcslevek, ásványvíz), gyümölcstál, cukrozatlan és édes kolostori péksütemények.

szerzetesi főzési receptek
Szent Danilov sztauropegiális kolostor
Mi az alapvető különbség a laikusok és a szerzetesek táplálkozásában - az előbbiek egyszerűen szeretnek finomat enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély karitatív jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ezt a nagy szellemi bölcsességet a hétköznapi laikusok nem értik könnyen.

A kortárs ateista orosz értelmiséget hibáztatva Fr. Pavel Florensky ezt mondta az ételekhez való hozzáállásáról:
„Az értelmiségi nem tud enni, pláne enni, nem is tudja, mit jelent „enni”, mit jelent a szent étel: nem „eszik” Isten ajándékából, nem is eszik, hanem „ásnak” vegyi anyagok».

Valószínűleg sokan nem értik egyértelműen az étel jelentőségét egy keresztény életében.

Szerény szerzetesi ebéd:

Hideg harapnivalók:
- göndör zöldségkeverék,
- festett töltött süllő
- zsenge lazac saját speciális sózással
Meleg snack:
- friss julienne erdei gombák besamel szósszal sütve
Saláta:
- zöldség garnélarákkal" Tengeri frissesség"
Első fogás:
- hal hodgepodge "kolostori"
Második fogás:
- lazac steak tartármártással
Desszert:
- fagylalt gyümölcsökkel.
Italok:
- márkás kolostori tenger
- kvass
És természetesen vacsorára:
- frissen sült kenyér, mézes mézeskalács, különböző cukrozatlan és édes sütemények választani.

Kiszolgálási példák:

szerzetesi hús nélküli rágcsálnivalók a közös szerzetesi asztalhoz.

Semuzhka saját különleges szerzetesi nagykövete.
A citromlé facsarásához a szerzetesi szakácsok azt javasolják, hogy gézzel tekerjék be, hogy megakadályozzák a citrommagok bejutását.

Lenten hal hodgepodge lazaccal.

Nagyböjti hal tokhal, bojjamájjal töltött pitével.

Párolt lazac sovány majonézzel, sáfránnyal színezve.

Nagyböjti rizspilaf, sáfránnyal színezve, halszeletekkel és különféle tenger gyümölcseivel, amit Isten ma vacsorára küldött a szerzetestestvéreknek.

Gyümölcsös csokor közös szerzetesi asztalhoz.

Szerzetesi sovány csokoládé-dió rönk.
Három színű csokoládé-dió massza (étcsokoládéból, fehér csokoládéÉs tejcsokoládé) az előző „Monastic Lenten Candy szarvasgomba” receptben leírtak szerint készülnek. Ezután rétegesen öntjük egy formába, amelyet előzőleg szépen lefedtek műanyag fóliával.
Széleskörű használat szerzetesi étrendben különféle diófélék a csokoládé pedig lehetővé teszi, hogy a kolostori ételeket ízletessé és egészen teljessé tegye.

Szerzetesi böjti édességek-trüffel.
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 1 teáskanál olívaolaj (azokon a napokon, amikor az olajfogyasztás tilos, olivaolaj ne adjunk hozzá, de az édesség kicsit keményebb lesz), 100 g hámozott dió, 1 teáskanál jó konyak vagy rum, kevés reszelt szerecsendió.
A diót mozsárban meghámozzuk, a csokoládét olívaolaj hozzáadásával keverés közben vízfürdőben 40 gr-ra melegítjük. C, hozzáadjuk a darált diót, lereszeljük szerecsendióés konyak, keverjük össze; egy teáskanállal vegyünk egy meleg masszát, és kenjük egy tányérra kakaóporral (ízlés szerint kakaópor tehető bele porcukor) és kakaóporba forgatva diónyi golyókat formázunk.

Emlékezzünk vissza, hogy a kolostorokban nem esznek túl gyakran húst, néhányban pedig egyáltalán nem. Ezért a "kárász, kárász, válj disznóvá" "varázslat" nem működik.

A nagy és védőnői ünnepeken a testvérek „vigasztalással” – egy pohár vörösborral – francia vagy legrosszabb esetben chilei borral vannak megáldva. És természetesen készülnek az ételek egy különleges ünnepi menühöz.

Őszentsége Kirill moszkvai és egész orosz pátriárka reggeli menüje 2011 áprilisának egyik napján.
A patriarchális táplálkozás étlapjait a táplálkozási szakemberek gondosan kidolgozzák és kiegyensúlyozzák, hogy fenntartsák a pátriárkában a megfelelő energiát, amely szükséges hatalmas lelki, szervezeti és reprezentatív munkájának fáradhatatlan végzéséhez.
Minden a patriarchális menükben eredeti termékekÉs készételek ugyanazon az ellenőrzésen kell átesni, mint a Kreml konyhájában. A pátriárka asztalára kerülő összes étel a legmagasabb osztályú kulináris szakemberek, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakértők hosszú elemzésének, vitáinak és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Kirill pátriárka számára Isten irgalmába és oltalmába vetett nélkülözhetetlen hite magas szellemi kérdés, az FSO pátriárkai őreinek és a megfelelő orvosoknak és laboratóriumoknak a munkája pedig mindennapi földi ügy.

Hideg ételek:
Tokhal kaviár hajdina palacsintával.
Kaszpi-tengeri tokhal, füstölt, szőlőgalantinnal és édes paprikával.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádó habbal.

Snackek:
Fácán tekercs.
Borjúzselé.
Nyuszi pástétom.
palacsinta pite kék rákokkal.

Meleg előételek:
Sült fajdfajd.
kacsamáj rebarbara szósszal friss bogyók.

Forró halételek:
Pezsgőben buggyantott szivárványos pisztráng.

Forró húsételek:
Füstölt kacsarétes.
Őz háta vörösáfonya galantinnal.
Grillezett őzgerinc.

Édes ételek:
Torta fehér csokoládéval.
Friss gyümölcsök epergalantinnal.
Kosarak friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.

A kolostor szakácsa szívesen megosztja receptjeit zöldség saláta garnélarákkal és halhodgepodge-al.

Először is, hogy minden ízletesnek és Istennek tetszőnek bizonyuljon, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Olvastad? Most az üzlethez!

Kiszolgálási példák:

pöfékel sovány saláta kolostor receptje.
A salátát rétegesen fektessük le, minden réteg sovány majonéz alá, ízlés szerint sózzuk.
1. réteg - rákhúskonzerv, apróra vágva (vagy rák rudak),
2. réteg - főtt rizs,
3. réteg - főtt vagy konzerv tintahal, apróra vágva,
4. réteg - kínai kel finomra vágott
5. réteg - párolt tokhal, finomra vágva,
b-edik réteg- főtt rizs.
Díszítsd sovány majonézzel, kaviárral, zöld levéllel, és tálald a szerzetes asztalára.

Vinaigrette a kolostor receptje szerint.
A vinaigrette összetétele a következőket tartalmazza: sütőben egészben sütve, meghámozva és felkockázva: burgonya, sárgarépa, cékla; konzerv zöldborsó hagyma, savanyúság, olívaolaj.
Néha a kolostori szakácsok vinaigrettet készítenek a hozzáadással főtt babés gomba (főtt vagy sózott, vagy savanyú).
Ízlés szerint finomra vágott sózott heringet adhatunk a vinaigrette-hez.

Nagyböjti adagolt tál zöldséglevesben főtt homárból (az élő homárt fejjel lefelé mártsuk a sárgarépából, hagymából, fűszernövényekből, sóból és fűszerekből álló forrásban lévő kurt-levesbe, a homár főzési ideje 40 perc, majd fedő alatt 10 percig főzzük) körettel főtt rizs, sáfránnyal színezve, zöldségeket pedig soványan, csészében külön tálaljuk lisztes szósz tokhal húslevesből átlátszóvá pirított hagyma (kerülje a barnulást) és fűszerek hozzáadásával, szitán átdörzsölve; egy szelet citrommal díszítjük.

Még mindig sok érdekesség van a termékekről, ételekről és azokról, akik ezeket az ételeket fogyasztják.