Mi az olaj savassága. Milyen az olívaolaj savassága? Az olívaolajnak milyen tárolási feltételeit kell otthon betartani, hogy ne romoljon idő előtt
Az olívaolajat tartalmazó végtermék íze az olaj tulajdonságaitól függ. Melyik a legjobb olívaolaj és hogyan válasszuk ki a megfelelőt?
Megjelenés
Először is figyeljen a színére. Szépnek, aranynak kell lennie, különböző árnyalatokkal. De nem szürke (technikai házasság). Az olívaolaj árnyalata attól függ, hogy az alapanyagok feldolgozása során milyen olajbogyó és levelek kerültek oda. De ha az olaj túl sárga, akkor ez annak a jele, hogy hosszú ideig áll.
Olaj osztály
Most elkezdjük tanulmányozni a címkét. Az egyik fő kiválasztási kritérium - az "Extra-szűz olívaolaj" feliratnak kell feltűnnie - szűretlen extra osztályú olaj vegyszeres tisztítás nélkül, hidegen sajtolás - első hidegsajtolás.
Ezután megpróbáljuk megvizsgálni, hol állították elő az olajat és hol palackozták. Jobb, ha egy helyen van.
az olívaolaj savassága
Ezek után mindenképpen ügyeljünk az olívaolaj savasságára (a szabad zsírsavak százalékos aránya olajsavtartalomra átszámítva). A savasság növekszik, ahogy az olaj bomlik. Ezért minél alacsonyabb a savasság, annál jobb az olaj. Például egy 0,2-06%-os savtartalmú olaj (nagyon finom, de drága olaj) nagyon jó olajnak tekinthető. Szintén ízletes olaj az olívaolaj, amelynek savassága 0,8-1%. A 2%-nál nagyobb savtartalmú olaj keserű lesz, és például a 4%-os savasságú olaj már műszakinak számít.
Olívaolaj tárolás
Az olívaolajat legfeljebb egy évig szabad tárolni. Sőt, jobb, ha nem a hűtőszekrényben tárolja, hogy a pelyhek (csapadék) ne essenek ki, hanem szobahőmérsékleten, sötét helyen. De a legjobb, ha hat hónapon belül felhasználja az olajat
Különböző típusú olívaolajok használata
Különböző típusú olívaolajokat használnak különböző ételekhez. Így pestohoz ligur olajat, húshoz vagy halhoz - Emilia-Romagna (kifejezetten durva ízű), zöldségekhez - szicíliai, rizs, zabkása fűszerezéshez - elit görög Kalamata olajat használunk, ami édeskés ízű.
De a dióolajokat (mandula-, cédrus-, sütőtök-, dióolaj stb.) csak saláták öntetére használjuk.
A pálma- és kókuszdió növényi olajokat károsnak tartják a szervezetre, mert. olvadáspontjuk magasabb, mint a testhőmérséklet. A gyomor-bél traktusban az ilyen olaj vékony filmréteggel borítja a nyálkahártyát, megakadályozva a tápanyagok felszívódását. Ezeket az olajokat azonban az élelmiszeriparban használják az előállítási költségek csökkentésére. Mindig figyelmesen elolvasom a címkéket, mielőtt olajat tartalmazó termékeket vásárolok.
Minden alkalommal, amikor elmegyek a boltba olívaolajat vásárolni, egy kicsit összezavarodok, ha végignézem ezeket a különféle üvegeket és dobozokat, és nem tudom, mit válasszak. Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki szembesül ezzel a problémával.
AiF.ru beleegyezett, hogy ebben a kérdésben tanácsot adjon a híres kóstolónak és az olajfaligetek tulajdonosának, Senor Massi Giovanninak.
1. Az olívaolajok hierarchiája
Massey úr: Mindenekelőtt arra szeretném felhívni a figyelmet, hogy ne csak annyit mondjunk, hogy "olívaolaj", hanem előtte adjunk hozzá Extra Virgint. Olaszországban, ha bemész egy boltba, és csak annyit mondasz, hogy "olívaolaj", akkor varrógépolajat hoznak neked (nevet).
Az extra szűz olajbogyó préselésével (kémiai és biokémiai adalékok használata nélkül) nyert olaj. Ez az olaj a legjobb minőségű, és általában készételekhez adják. Olivaolaj extra szűz olívaolaj - az olívaolaj legtermészetesebb kategóriája, tökéletes illattal és ízzel. A savasság nem haladja meg a 0,8%-ot.
A Nemzetközi Olívaolaj Tanács az Extra Virgin mellett az olajat a következő kategóriákra osztja:
finom szűz olívaolaj - hidegen sajtolt olaj, kifogástalan ízzel és illattal, maximális savtartalommal. Savasság 0,8-1,5%. Félfinom szűz olívaolaj - kellemes ízű és illatú hidegen sajtolt olaj. Savasság 1,5-3%. Olívaolaj éretlen olajbogyóból - az első betakarítás olaja, amelyet korlátozott mennyiségben állítanak elő a legjobb olajbogyókból gyűjtött gyümölcsökből.
Olivaolaj - kizárólag az olajbogyó terméséből nyert olajból áll. Olio szűz - olajbogyó mechanikus préselésével előállított és Olio di sansa di olive - maradék pépből és csontdarabokból készült, majd verginel keverve. Tekintettel arra, hogy az ilyen olívaolajnak gyakorlatilag nincs jellegzetes szaga, a legjobb sütéshez használni. Finomított olívaolaj - a Virgin (szűz) kategóriájú olaj, amely tisztításon - finomításon esett át.
A természetes olívalé (szűz olívaolaj) százalékos aránya kicsi, a tartályon lévő "Olívaolaj" felirat nem tévesztheti meg. Ízesített olívaolaj - a világ szinte minden nemzeti konyhájában használják. Kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek.
Az utolsó két kategória, amely csak a varrógéphez tartozik, a kategória lámpás olívaolaja zöldfű (Olio vergine lampante) és finomított olívaolaj (Olio di oliva raffinato) . Ez a két kategória érzékszervi hibák miatt emberi fogyasztásra nem alkalmas, finomításra vagy ipari felhasználásra szánják.
2. Titokzatos levelek
AiF.ru: Senor Giovanni, mit jelentenek az olívaolajos palackokon látható DOP/IGP/PDO rövidítések?
Massey úr: Ami a rövidítéseket illeti, az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel / a termelés földrajzi területének jelzésével ellátott olajat jelöli. Van egy harmadik kategória - a "biológiai" (környezetbarát) termelés módszerével nyert biológiai olívaolaj, amelyet a megfelelő tanúsítvány is igazol. Ebbe a kategóriába tartozik például a Diavolocane olívaolaj, ahol ez szerepel az üvegen. Mindezek a fokozatok csak a hidegen sajtolt olajra vonatkoznak -.
AiF.ru: Mondja meg, hogyan lehet megérteni, hogy az olaj jó minőségű-e, és vannak-e olyan esetek, amikor hamisítják, mint például az alkohollal?
Massey úr: Olaszországban ez a fajta hamisítás kriminalizált, így nem. Emellett a DOP/IGP/OEM és a "biológiai" olívaolaj elnevezés garancia a hamisítás ellen. Az olaj csak két esetben lehet rossz minőségű: az időjárási viszonyok miatt, amelyek rossz betakarításhoz vezettek, vagy ha nem gyűjtötték be időben. Ebben az esetben az olajbogyóban kevés a pép, és a magok keserűséget adnak. Más gyümölcsöktől eltérően az olajbogyónak nincs egyértelmű érési ideje: idén a betakarítást szeptember közepén, jövőre pedig - két héttel korábban vagy később lehet betakarítani, és nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot.
3. Mindenhol van egy út a fiatalok számára
AiF.ru: Folytatva a bor témáját, elmondható-e az olívaolajról, hogy jobb, ha nem veszünk ide egy üveggel?
Massey úr: Ebben az értelemben az olívaolaj különbözik a bortól. A „minél idősebb, annál finomabb” szabályt itt úgy kell értelmezni, hogy „minél fiatalabb, annál egészségesebb”. Az olívaolaj vásárlásakor az egyik legfontosabb dolog a gyártási dátum és a lejárati idő, ezért figyelmesen olvassa el a címkét. A lelkiismeretes gyártók mindig feltüntetik a dátumot. Az olaj eltarthatósága a gyártás időpontjától számítva nem haladhatja meg a 18 hónapot, ezért keressen "fiatalabb" olajat.
4. Tárolási szabályok
AiF.ru: Vannak-e szabályok az olívaolaj tárolására?
Massey úr: Az olívaolajat nem szabad a tűzhely mellé vagy a hűtőszekrénybe tenni. Száraz, sötét helyen, 10-15 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni. A fényt sem szereti. Ha megnézi, minden palack sötét üvegből van. Olaszországban az olívaolajat gyakran ugyanabban a rekeszben tárolják, mint a kukát (nevet). Oroszországban is így van?
AiF.ru: Nem, Oroszországban tisztelettel kezelik az olívaolajat: nem olyan olcsó tárolni egy ilyen reprezentálhatatlan helyen.
Massey úr:És még egy szabály: az olívaolajat nem szabad sokáig nyitva tartani, hogy levegővel kombinálva ne oxidálódjon. Nyissa ki az üveget, öntse bele a szükséges mennyiségű olajat és azonnal zárja le szorosan egy kupakkal.
A boltokba, különösen a nagy szupermarketekbe érkezve minden vásárló a termékek széles választékával és ennek megfelelően a választás problémájával szembesül. Ez az olívaolajra vonatkozó információ segít kiválasztani a céljainak legmegfelelőbbet, és jól eligazodni a számlálóban. Hiszen amikor elmegyünk vásárolni egy bizonyos terméket, hozzávetőlegesen tudjuk, hogyan fogjuk használni, és milyen ételekben fogjuk felhasználni.
Az olívaolaj gasztronómiai tulajdonságai a kiskereskedelmi fajtájától függenek. Így például, ha javítania kell étrendjén, és teljes mértékben ki kell használnia az olajbogyó gyógyászati tulajdonságait, akkor érdeklődnie kell a legjobb olívaolaj iránt. Ha ételek párolására és sütésére szeretné használni, akkor itt kell helyesen kiválasztania a megfelelőt ezekre a célokra.
A minőség fő mutatója a savasság
Meg kell jegyezni, hogy ennek a terméknek a minősége számos mutatótól függ, és ezek közül a legfontosabb a szabad savtartalom, amely jelzi az oxidálható szerves savak tartalmát a végtermékben. A savasságot általában százalékban fejezik ki a gyártók, bár valójában grammban adják meg 100 g fogyasztásra kész olívaolajra vonatkoztatva.
Minél alacsonyabb ez az érték, annál drágább az olaj, és annál hasznosabb szervezetünk életében, bár a következőt is figyelembe kell venni: a gyártók mesterségesen csökkenthetik a savasságot. Ez különösen igaz a finomított fajtákra, ahol kémiai oldószereket és reagenseket használnak.
Olívaolaj címkék
Először nézzük meg az olívaolaj fajtáit – a jobb tájékozódás érdekében címkézésükben. Végtére is, az olaj gasztronómiai tulajdonságai a fajtától is függenek - íze, illata és képessége, hogy ellenálljon a hőmérsékleti hatásoknak, miközben megtartja a hasznos anyagokat.
Minden fajta 3 osztályba sorolható:
természetes - Szűz, tisztítva - Kifinomultés a sütemény másodlagos extrakciója - törköly.
A termékek minőségellenőrzését és címkézését a Nemzetközi Olívatanács végzi, amely összeállította az olívaolajfajták osztályozását és a csomagoláson feltüntetett jelöléseiket.
Extra szűz olívaolaj
Ez a valaha volt legjobb olívaolaj! Ennek az olíva terméknek a szabad savtartalma 0,8%, azaz. legfeljebb 0,8 g oxidálható szerves savat tartalmazhat 100 g késztermékben. A feldolgozási folyamat kizárólag hidegen sajtolt olajbogyó mechanikus módszereivel történik, kizárva az olajbogyó tulajdonságait esetlegesen megváltoztató hőmérsékleti hatásokat.
Az extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű olaj, amelyet az ókori Egyiptom idejére visszanyúló technológiával nyernek (az egyetlen különbség a modern berendezések használata). A préseléshez csak ép, legérettebb olajbogyót vesznek, amelyet csak kézzel szednek le a fákról.
Szűz oliva olaj
A szűz olívaolaj szintén az első sajtótermék.
Legfeljebb 2%-os szabad savtartalommal rendelkező termék, amelyet csak mechanikus préseléssel nyernek és tisztítanak kémiai reagensek hozzáadása nélkül. Ehhez az extrakcióhoz különböző érettségi fokú gyümölcsök használhatók, de ha az extrakció eredményeként 2%-nál nagyobb savassági indexet kapunk, akkor a teljes extrakciót finomításra küldjük, mivel nem felel meg a a Szűz osztály.
Finomított olívaolaj
Finomított olívaolaj - olajbogyó finomított préselése. Újrahasznosított és finomított, minimális összetételváltozással. A savtartalma legfeljebb 0,3%.
Olívaolaj vagy tiszta olívaolaj
Az olívaolaj vagy a Pure Olive Oil tiszta olívatörköly.
Ez a finomított olaj és a természetes szűz keveréke, 1% szabad savtartalommal.
Olívatörköly olaj – másodlagos extrakció a maradék olívatörkölyből.
Ezt a terméket az olajbogyó törkölyéből nyerik, amelyet különféle fizikai módszerekkel és természetes oldószerekkel dolgoznak fel. Nemcsak természetes oldószerek, hanem kémiai oldószerek, valamint magas hőmérsékletek használata is elfogadható.
Finomított olívatörköly olaj
Finomított olívatörköly Az olaj a törkölytermék finomított analógja.
Ezt a terméket nyers süteményből nyerik olyan feldolgozási módszerekkel, amelyek nem változtatják meg a végtermék fő tulajdonságait. Szabad savtartalom - legfeljebb 0,3%.
Olíva törköly olaj
Az olíva törkölyolaj finomított törkölyolaj és különféle olívaolajok (finomítatlan és finomított) keveréke.
Ennek a terméknek a szabad savtartalma körülbelül 1%. Egyes országokban fogyasztók számára történő értékesítésre engedélyezett. Ez a termék nem nevezhető olívaolajnak, bár emberi fogyasztásra alkalmatlannak sem nevezhető. Széles körben képviselteti magát kiskereskedelmi láncainkban, különösen a nagy kiskereskedelmi szupermarketek márkái alatt.
Hogy melyik olívaolaj a legjobb, könnyen megérthető, ha elemezzük a Nemzetközi Olívatanács szakértői osztályozását, amelyet minden vezető olívaolaj-gyártó használ.
Alkalmazás a főzésben
Az összes olajcímkét áttanulmányozva máris áttérhetünk az egyes kiskereskedelmi minőségek használatának kérdésére. Emlékszel, mondtuk, hogy az olajokat meghatározott célokra kell kiválasztani?
Az olívaolaj fogyasztásának legegészségesebb módja salátaöntetként. Pácok és hideg szószok fő összetevőjeként is használható. Erre a célra az extra szűz olívaolaj alkalmasabb, mint más fajták - tiszta biotermék, lenyűgöző hasznos tulajdonságokkal.
Megjegyzendő, hogy minél frissebb az Extra Virgin, annál keserűbb, és nem fordítva! A terméknek jellegzetes olajbogyó íze lesz, de eltérő ízekkel, mivel különböző olajbogyófajtákról, érettségi fokokról és termesztési területekről származik. A kiömlést követő hat hónapon belül az olaj fokozatosan elveszti keserűségét, és lágyabb ízűvé válik. Az Extra Virgin eltarthatósága 1,5-2 év.
Az ételek párolásához és sütéséhez az Olive Oil fajtát használják - kiváló minőségű olaj, amely saláták és szószok öntetére is használható. Ez a fajta termék ideális húsok és zöldségek hőkezelésére, mivel nem képez rákkeltő anyagokat. Ennek oka a benne lévő stabil zsírsavak jelenléte, ami növeli a füstpontot, amely sokkal magasabb lesz, mint a szokásos sütési hőmérséklet.
Az olívaolajnak nincs kifejezett olajbogyó íze és illata, nem keserű, ezért a világon mindenhol előszeretettel használják főzéshez, mint másokat.
Ha továbbra is olívaolajos főzésre szeretne váltani a szokásos napraforgóolaj helyett, de az olívaolaj túl drága az Ön számára, akkor a törköly olívaolaj elfogadható választás lehet családja számára. Bár nem olyan gazdag az összetétele, mint az extra szűz olívaolaj vagy az olívaolaj, a minősége meglehetősen elfogadható. Ugyanazokat az egyszeresen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, de kisebb mennyiségben.
A törköly olívaolaj alkalmas sütésre és párolásra, és a sütésben is megmutatja legjobb tulajdonságait. A lisztből készült termékek nem állanak meg sokáig, és bujaak maradnak.
Orvosi és kozmetikai felhasználás
Tisztító eljárásokhoz (olajbevitel éhgyomorra) csak extra szűz olívaolajat szabad használni. Gyógynövényekből és egyéb összetevőkből készült olajos infúziók (főzetek vagy macerátumok) készítésére is csak a termék legmagasabb minősége alkalmas.
Az otthoni kozmetikában, valamint a gyári kozmetikumokban csak az első hidegsajtolással történő palackozást használják - Extra Szűz olívaolaj.
Csak ez és semmi más!
Tehát összegezzük:
A posztszovjet országok piacain három kiskereskedelmi fajta olívaolaj található:
- Extra szűz olívaolaj – a legmagasabb minőségű természetes termék
- – természetes szűz olaj és finomított finomított olívaolaj keveréke
- Törköly olívaolaj – finomított törköly és tiszta olívaolaj keveréke
Az olívatermék fő gyártói Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. A legnagyobb mennyiségben (akár 80%-ban) az extra szűz olívaolajat Görögországban állítják elő. A görög termelési mennyiségeket külföldi cégek vásárolják meg a termék tömeggyártásában való további felhasználás céljából.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat
név szerint
A név nemcsak a tényleges kiskereskedelmi fajtát, hanem a gyártó márkanevét is jelezheti. A természetes olívaolajat gyakran maguknak az olajbogyóknak a fajtája vagy növekedési tartománya is megjelölheti. Így vagy úgy, a kiskereskedelmi osztályt meg kell adni.
Címke szerint
A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a gyártót, valamint az importőrt és az exportőrt telefonszámokkal és címekkel. A kiváló minőségű olívaolajat a gyártó palackoztatja, így ha azt az egyik országban állítják elő, és egy másik országban palackozzák, akkor előfordulhat, hogy egy ilyen termék minősége nem felel meg a bejelentettnek.
Ügyeljen a palackozás dátumára is. Az olívaolaj nem bor! Idővel elveszíti gyógyító tulajdonságait, különösen az olívaolaj esetében. A palackozástól számított maximális eltarthatóság 12 hónap, kivéve az Extra Virgin.
szín szerint
Az olívaolaj szín szerinti helyes kiválasztása lehetetlen! A termék színe különböző okoktól függ, és a világossárgától a sötétzöldig, sőt barnáig is változhat. Mindenekelőtt a termék színét magának az olajbogyónak az állapota adja meg, pl. érettségüket. Ha zöld olajbogyót használnak az olaj préseléséhez, a szín a zöld különböző árnyalataiban változhat.
Az ilyen terméknek kifejezett olajbogyó íze és keserűsége van. Ha érett olajbogyó gyümölcsöket préselnek, a szín sárga lesz, gyakran lilás árnyalattal. Barna színt kapunk, ha a préselést a legérettebb olíva gyümölcsökből nyerik (gyakran az ilyen olaj enyhén édes ízű).
Csomagolás
A hagyományos csomagolás egy sötét üvegpalack, amely megvédi a terméket a fénytől és a sérülésektől. Hátrányok - törékenység, súly és hiányos védelem a fénytől. Előnyök - vizuálisan megtekintheti és értékelheti a tartalmat.
A modernebb és technológiailag fejlettebb csomagolás a konzervdoboz. A használt fémlemez speciális bevonattal rendelkezik, amely teljesen kiküszöböli a termék oxidációját. Előnyök: nem engedi át a fényt, könnyedség és olcsóság. Hátrány: a tartalom minősítésének képtelensége.
Reméljük, hogy miután elolvasta részletes tájékoztatónkat arról, hogyan válasszon olívaolajat, és melyik a legjobb a piacon, a választás már nem lesz olyan nehéz az Ön számára.
Kívánjuk, hogy tudatosan válasszon mit és hogyan egyen!
Ha nem csak finomat és illatosat, hanem egészségeset is szeretne vásárolni olivaolaj , akkor fokozottan ügyeljen a termék savassági szintjére, amelyet fel kell tüntetni az üvegen.
az olívaolaj savassága- ez az olajsav százalékos aránya, amelyet a termék bizonyos számú grammja tartalmaz. Az olaj savassági szintje átlagosan nem haladhatja meg az 1%-ot, de ezek az adatok az egyes olívaolajfajták esetében eltérőek lehetnek.
Például a nemzetközi szabvány szerint a szűz olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg az 1%-ot, de extra szűz olívaolajok a megengedett legnagyobb érték 1,5%-os savtartalom.
Ha valódit vásárol, akkor a palackon vagy a csomagoláson a savasság értéke οξύτητα lesz feltüntetve, magyarul pedig a acidity a acidity.
Valójában az olaj savassági szintje alig vagy egyáltalán nem befolyásolja magának az olajnak az ízét. A tapasztalt szakértők azonban megjegyzik, hogy alacsonyabb savtartalommal az olívaolaj további ízárnyalatokat és rendkívüli lágyságot szerez. Emiatt lehet találni a modern világpiacon olyan olívaolajat, amelyet gazdagabb vagy enyhébb ízének külön feltüntetésével árusítanak, de a savasság szintjén nincs nyoma. Ezen információk alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az alacsonyabb savtartalom automatikusan enyhe ízt jelent, szinte keserűség nélkül.
Szándékos választással (pomas), minden vásárlónak fel kell készülnie arra, hogy 1,5%-os savassági indexe rendben legyen. Ez a termék ugyanolyan fogyasztásra kész, és nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot, azonban ez a viszonylag magas savtartalom ideálissá teszi az olajat az ételek tűz feletti sütéséhez.
A magas savassági indexszel ellentétben a 0,1%-os jel nem garantálja a legjobb minőségű olajat. Ezen a mutatón kívül számos egyéb paraméter is befolyásolja a minőséget, például az olajbogyó fajtája és az olajfák termesztési helye. Ezenkívül a legfeljebb 0,6% -os savassági indexű olívaolaj meglehetősen optimális, de drága is.
Ha feltételezi, hogy a megvásárolt olivaolaj a gyermek étrendjében használják, akkor a csomagon legfeljebb 0,5% -os savassági indexet kell feltüntetni, egyes gyártók esetében pedig legfeljebb 1% -ot. Úgy tartják, hogy ez az olívaolaj könnyű és nagyon gyengéd a gyerekek gyomrához. Ráadásul ennek az olajnak az íze Görögország tartós klasszikusa.
Ha igazán jó minőségű olajat szeretne vásárolni, amely nagy valószínűséggel tetszeni fog, de fél hibázni a választás során, akkor figyeljen egy olyan termékre, amelynek „standard”, klasszikus savassági indexe 0,8%. Ez a termék kiválóan alkalmas hideg ételek és saláták készítésére.
Ha az olaj savasságát 2%-ban jelzik, már érdemes megfontolni ennek a terméknek a megvásárlását. Ez az olaj bizonyos fokú keserűséggel rendelkezik, nem alkalmas a gyermekek étrendjébe való beillesztésére.
Tartalom
Az olívaolajat ősidők óta természetes gyógyszernek tekintették. Azoknak a régióknak a lakói, ahol ezeket a fákat termesztik, a termék ősidőktől fogva mindennapi használata egészséget, szépséget adott, és hosszú ideig segítette a fiatalságot. Mielőtt elkezdené gyógyászati célokra használni, meg kell találnia, hogy az olívaolaj mindenki számára előnyös-e, hogyan kell kiválasztani a megfelelőt, meg kell tudnia a termék tulajdonságait, és hogy károsíthatja-e a szervezetet a használata.
Mi az olívaolaj
A mediterrán országok nemzeti terméke, az olívaolaj a növényi olajokra utal, és egy termesztett szubtrópusi olajfa terméséből nyerik. Kész formában sárga színű a barnától a zöldesig, íze enyhe keserű. Kémiai összetétele szerint az anyag zsírsavak (karbonsavak) trigliceridjeinek és az omega 9 telítetlen zsírolajsav észtereinek vegyülete. Ezek a hasznos összetevők szinte teljesen felszívódnak, ez a termék értéke a szervezet számára.
Összetett
Egyedülálló terméket állítanak elő az olajbogyó pépének hideg préselésével. A kívánt minőség eléréséhez szükséges a termés gyors betakarítása és feldolgozása, mert a betakarított olajbogyó hamar oxidálódik, ami miatt tulajdonságaik romlanak. A legjobb minőségű olívaolaj összetétele, az első alacsony hőmérsékletű préselés a következő:
- omega-9, olajsav - 60-80%;
- omega-6, linolsav - 4-14%;
- palmitinsav - 15%;
- omega 3 - 0,01-1%;
- földimogyorósav - 0,0-0,8%.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak mellett a készítmény a következőket tartalmazza:
- polifenolok, fenolok;
- tokoferolok;
- vitaminok E, A, D, K;
- ásványi anyagok (kálium, nátrium, vas, foszfor).
Fajták
A késztermék minősége és besorolása a gyártási módszertől függ. Vannak fajtái: természetes, vegyi kezelés nélkül nyert; finomított, tisztított fizikai és kémiai módszerekkel; törkölyből kémiai oldószerek felhasználásával nyert törköly. Egy másik fontos minőségi kritérium az olívaolaj savassága, amely a szerves savak koncentrációját jelzi. Ahogy az olaj bomlik, a savasság növekszik.
Az ipari termelési módszer és a savasság szintje határozza meg az olívaolaj típusait a következő kiskereskedelmi fajták gyártásához:
- Az extra szűz olívaolaj természetes termék, savassága 0,8%-on belül van.
- Szűz olívaolaj - természetes olaj, savasság - akár 2%.
- Tiszta olívaolaj - finomított és természetes típusok keveréke, savasság - akár 1,5%.
- Az olíva törkölyolaj finomított törkölyfajta, néha természetes fajta hozzáadásával.
- A lámpaolaj ipari igényekhez készült termék.
Ellenjavallatok
A termék használatának fő negatív eredménye akkor nyilvánul meg, ha epehólyagban szenvedő emberek használják: ebben az esetben a kifejezett choleretikus hatás veszélyes. Az olívaolaj jótékony tulajdonságait magas kalóriatartalom - 898 kcal - kíséri, és a termék túlzottan aktív fogyasztása tele van elhízás, cukorbetegség és zsírmáj hepatózisának kockázatával. Emiatt naponta legfeljebb 2 evőkanál használata javasolt.
Az olívaolaj előnyei
Az olajbogyó gyümölcsök hasznos tulajdonságait az összetevők, elsősorban a telítetlen zsírok tartalma határozza meg, ami lehetővé teszi a "rossz" koleszterin csökkentését, amikor az állati zsírokat növényi zsírokkal helyettesítik az élelmiszerekben. Ez megakadályozza az érelmeszesedést - a plakkok lerakódását az erek falán. Az olajsav elnyomja a rákos sejteket, csökkenti a vérnyomást, pozitívan befolyásolja az egész szervezet szerveinek és rendszereinek munkáját. További pluszok:
- Az antioxidáns E-vitamin segít a bőr öregedésének leküzdésében, serkenti a hajnövekedést, megelőzi a rákot, valamint A-, K-, D-vitaminnal kombinálva erősíti a szöveteket és az izmokat. Emiatt a termék hasznos a gyermekek számára.
- A fenolok erősítik az immunrendszert.
- A linolsav pozitívan befolyásolja a szövetek regenerálódását és gyógyulását.
- Aranyérre, székrekedésre is jó gyógyír.
kifinomult
A növényi olaj előnyeit az összetétel, a zsírok és savak kombinációja határozza meg, amelyek finomítás után szinte változatlanok maradnak. A salátákhoz jobb, ha nem finomított olajat választunk, de sütéskor, sütéskor megjelennek az erősségek: a finomítás eltávolítja azokat az elemeket, amelyek melegítéskor befolyásolják az étel ízét, és növeli a füstpontot, ami csökkenti a rákkeltő anyagok felszabadulását. A finomított típus nemcsak abban különbözik a finomítatlantól, hogy nincs kifejezett, kifejezett íze, hanem abban is, hogy nem habzik a forró ételek elkészítésekor.
finomítatlan
A magasabb nyomelem- és vitamintartalom miatt a finomítatlan típus sokkal hasznosabb, mint a tisztított. Az anyag erős szagú, keserű ízű. Rendszeres használata számos testrendszer működését javítja, megelőzve a súlyos betegségek kialakulását. Az olívaolaj előnyei a szervezet számára:
- szív- és érrendszeri problémák megelőzése;
- az anyagcsere javítása;
- lassítja a bőr öregedését;
- az immunitás erősítése;
- a gyomor-bél traktus szimulációja;
- rákmegelőzés.
hidegen sajtolt
A „csepegő” típusnak a legnagyobb előnye van - a hideg mechanikus préselés eredménye, amikor a nyersanyagot legfeljebb 27 ° C-ra melegítik. A természetes szűretlen termék gyulladáscsökkentő hatású, javítja a bőr állapotát, terhesség alatti használata pedig pozitívan befolyásolja a gyermek pszichomotoros képességeit. Alkalmazási javallata gyógyító tulajdonságai miatt gyomorhurut, gyomor-bélrendszeri fekély. A fogyás étrendjében helyettesíti a telített zsírokat, felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti az étvágyat.
Hogyan igyunk olívaolajat gyógyászatilag
Az olívaolaj jótékony hatásairól szóló tanulmányok hatékonynak bizonyultak a szabad gyökök elleni küzdelemben és a sejtek korai öregedésének megelőzésében. A vitaminokban, antioxidáns anyagokban, az immunitáshoz szükséges nyomelemekben gazdag anyag az év bármely szakában segít a szervezetnek ellenállni a fertőzéseknek, betegségeknek. Szájon át, külsőleg alkalmazva is bevehető, azonban ne feledjük, hogy az olívaolajjal történő kezelés ellenjavallt epehólyag-gyulladásban szenvedő betegeknél. Nem mindenki használhatja a terméket.
Éhgyomorra
Az olaj nagy előnye éhgyomorra fogyasztva nyilvánul meg: éhgyomorra a hasznos anyagok jobban felszívódnak. Napi felhasználása 1 evőkanál. kanál éhgyomorra a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszer betegségeinek megelőzésére és kezelésére szolgál, eltávolítja a méreganyagokat és hasznos a túlsúlytól való megszabaduláshoz, mivel zsírsavtartalma miatt jóllakottság érzését okozza. Az olaj mézzel és citrommal való kombinációja egyedülállónak tekinthető: éhgyomorra fogyasztják. Az összetevők együttesen csodálatos eredményt adnak a súlycsökkentés érdekében, mikroelemekkel telítve a szervezetet.
Nőknek
Az egyedülálló terméket a nőgyógyászatban is használják. A rák elleni megelőző intézkedések értékesek az emlőrák kialakulásának megelőzésében. Nőknek, így terhes és szoptatós nőknek is ajánlott, az egyszeresen telítetlen savak magas koncentrációja miatt pozitívan hat a gyermek agyának kialakulására, fejlődésére. Számos vélemény szerint a lenyelés megfiatalítja a testet, fenntartja a bőr rugalmasságát, a haj rugalmasságát és a köröm erősségét anélkül, hogy allergiát okozna. Ezeket a tulajdonságokat régóta használják a kozmetológiában maszkok és krémek gyártása során.
Hogyan válasszunk olívaolajat
Ezt a terméket egy boltban, sötét üvegben árusítják. A választást úgy kell meghozni, hogy először ellenőrizze a termék frissességét. Az eredetiséget a gyártás és a palackozás helyének egybeesése igazolja. A vezető gyártók jó mutatókkal rendelkeznek: Spanyolország, Olaszország, Görögország (a spanyol mennyiségek 3-szor haladják meg a görögöket). Árnyalatok:
- Az Extra Virgin címke feliratozása kiváló minőségű alapanyagokat és hidegsajtolást jelez.
- A Virgin márka valamivel gyengébb minőségű.
- A romák típusa a sütemény alapanyagának vegyszeres tisztításával történő hőkezelést jelenti, ahol a hasznosság sokszorosára csökken.
Videó
Figyelem! A cikkben közölt információk csak tájékoztató jellegűek. A cikk anyagai nem igényelnek önkezelést. Csak szakképzett orvos tud diagnózist felállítani és ajánlásokat adni a kezelésre, az adott beteg egyéni jellemzői alapján.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!kapcsolódó cikkek
