itthon Információ

Erős aromájú fűszerek listája. Fűszerek használata a főzés során. A fűszerek használatának titkai

A kulináris fűszerek és fűszerek élelmiszer-adalékanyagok. Fűszerek - növényi, állati vagy mesterséges eredetű, fűszeres illatú élelmiszer-javítók, valamint gyógynövények száraz keverékei és kész folyékony szószok. Ezenkívül a fűszerek közé tartoznak a fűszerek, például só, cukor, ammónium, élesztő, citromsav, nátrium-glutamát, szóda, szentjánoskenyérpor, agar-agar, zselatin stb.

Fűszerek vs fűszerek - Mi a különbség?

A fűszerek megváltoztatják az étel ízét és állagát anélkül, hogy befolyásolnák az illatát. Az illatért a fűszerek felelősek. Ami a színt illeti, például a sáfrány, a kurkuma, a petrezselyem, a rózsa stb. színezékként működnek. A mesterségeseket általában fűszereknek nevezik. A fűszerek és a fűszerek között nem lehet pontos határt húzni, hiszen az őrölt borssal ízesített só már ízesítő, a vaníliával ízesített cukor pedig a vaníliás cukornak nevezett fűszer. A terminológiai vita végtelen, de nem ez a célunk.

Az ételízesítők és fűszerek megfelelő kezelésének képessége igazi művészet. Bemutatunk néhány kevésbé ismert, de nagyon jó klasszikus fűszert és a legdrágább fűszereket, valamint néhány szabályt, amit a délvidéki fűszerek és fűszerek használatakor be kell tartani. Használatuk az egyes keverékekről és növényekről készült fényképekkel is megtekinthető a figyelmébe ajánlott anyagban.

Mágikus étrend-kiegészítők

Legtöbbünknek állandóan a konyhájában van valamilyen ismert, természetes gyógynövényből készült táplálék-kiegészítő készlet, általában nem több, mint egy tucat. Lehet, hogy egy életen át nem változik. Ez azért nagy kihagyás, mert nagyjából másfélszáz fűszeres fűszernövényt használnak a főzéshez. A szószok részét képezik, a séf személyes belátása szerint adják hozzá az ételekhez, és egy csokorba is kombinálják, amely nemesíti konkrét termék vagy nevet adunk egy egész ételnek.

A világot járva és a nemzeti konyhával ismerkedve egy ponton elgondolkodunk: "Mit tartalmaz ez vagy az a különösen kedvelt étel?" Az eredeti íz mögött nem mindig lehet felismerni a közönséges marhahúst, rizst, tőkehalat, tésztát, tintahalat, burgonyát stb. Ugyanezek a termékek kaphatók városunkban is. A metamorfózist szokatlan fűszerezéssel érik el.

A természetes illatos és fűszeres adalékanyagok fő szállítója India. Az indiai fűszereket és fűszereket tartják a legjobbnak a világon. Minden kulináris fűszerezés magját képezik. Az ország éghajlata, valamint Ceylon és Sri Lanka szigete ideális a főzéshez használt aromás fűszernövények érleléséhez.

A fűszerek szerepe a főzésben

Lássuk, hogy a fűszerek és fűszerek annyira fontosak és szükségesek a konyhánkban? Használatuk az otthoni főzés során nem olcsó élvezet. Egy kilogramm bors, kömény, sáfrány, kardamom, nigella, a tengerentúli fűszerek bármelyike ezer rubeltől (ezek a legalacsonyabb minőségűek) és még több. Miért kell kitalálni, hogy egy adott ételben mely fűszerek lesznek a legharmonikusabbak? Nem lenne jobb minden további nélkül a sóra, cukorra, borsra, babérlevélre, kaporra, petrezselyemre, vanillinre és fahéjra szorítkozni, vagyis azokra az adalékanyagokra, amelyek már régóta megtelepedtek a konyhánkban? A készételekhez egyszerűbb és kényelmesebb a vásárolt szószok, mint a ketchup vagy a majonéz, a mustár és a torma, valamint az édes ételeket lekvárral és tejszínhabbal tálalni.

Mindez igaz, de a kulináris fűszerek és fűszerek sokkal többet tesznek, mint a fent felsorolt adalékok.

Úgy tervezték, hogy kiemeljék az elkészített termék legjobb íz- és aromajegyeit. Így például a folyami fenékhal bogányát a puha hús jellemzi, és a mája értékesebb csemege, mint a tőkehalmáj ill. baromfi. Az iszap sajátos szagát azonban meg kell szüntetni, különben teljesen lehetetlen megenni ezt a halat. A megfelelően kiválasztott fűszerek és fűszerek megmentik a helyzetet. Használatukat más okokból is el kell sajátítani.

Négy ingatlan

A fűszerek és fűszerek vonzóbbá teszik az ételeket, egyrészt az eredeti termék illatát nemesítik. Ez elősegíti az étvágy javítását és a gyomornedv időben történő felszabadulását, ami hozzájárul az élelmiszer jobb emésztéséhez.

Másodszor, egyes indiai fűszerek és fűszerek (a nevük és fotóik ebben a cikkben láthatók) javítják a termékek megjelenését.

Harmadszor, hozzájárulnak az élelmiszerek frissességének hosszabb ideig tartó megőrzéséhez, könnyű tartósítószerként és antiszeptikumként hatnak.

Negyedszer, mindegyiknek erőteljes terápiás hatása van az emberi test minden szervére és rendszerére.

Az érzékszervek befolyásolása, kellemes légkör megteremtése

Meg kell jegyezni, hogy aki tudja, hogyan és szívesen főz finom ételeket, az kellemes és megbecsült minden társaságban. Bármennyire is kínos bevallani, de aki egy ínyenc csemegével jön látogatóba, mindig boldog, és ez nagyban hozzájárul a baráti kapcsolatok kialakításához.

Belépni egy házba, ahol a frissen sütött fahéj illata van almás pite vagy étkezés közben gazdag borscs Val vel illatos gyógynövények, önkéntelenül azt fogja gondolni, hogy a helyi tulajdonosok kiváló emberek.

Ha ezzel egyetértesz ízletes étel- ezek helyesen kiválasztott fűszerek, ha úgy gondolja, hogy a fűszerek és fűszerek, főzésben való felhasználásuk értékes készség, amely elősegíti a kommunikációt és vonzza a barátokat, akkor cikkünk Önnek szól.

A kontinentális konyha már régóta uralja az indiai fűszereket. Az üzletekben készen, zacskóba, üvegbe csomagolva, népszerű fűszereket, fűszereket árulnak, amelyek jól passzolnak az európai termékekhez. Ezek a keverékek megvásárolhatók a boltokban porított fűszerként sóval elkeverve, megtalálhatóak a jól ismert fűszerkészletek, vagy kipróbálhatsz magad is egy klasszikus fűszerezést. Sokkal érdekesebb, ráadásul a kiváló minőség garantált.

Ras el khanut

Ez egy török nemzeti fűszerezés, amely régóta bevándorolt számos európai és közel-keleti konyhába. A Ras el khanut egy csokor gyógynövényekből áll, amely mindig a dolmát kíséri. Természetesen van benne bazsalikom, tárkony és oregánó. Ezenkívül a szakács választása szerint általában még néhány hozzávalót adnak hozzá.

Ha autentikus ételt szeretne főzni, menjen a bazárba arra a helyre, ahol árulnak török fűszerekés fűszereket. Lehet, hogy nem tudja, hogyan kell használni őket, és nem is kell. Elég, ha két szót mond a kereskedőnek: „dolma” és „ras el khanout”, és a fűszerárus összeállít Önnek egy egyedi és egyedi készletet. A "Ras al-Khanut" egy olyan fűszer, amelyet az üzlet tulajdonosa saját belátása szerint gyűjt össze a tervezett étel összetevőivel összhangban, valamint figyelembe véve a vásárló személyes ízlési preferenciáit. A fűszerezés nevét „az üzlet tulajdonosának” fordítják.

"Baharat"

A népszerű török fűszerek közül az egyik tiszteletbeli helyet a "Baharat" nevű fűszerkeverék foglalja el. A kebab nem teljes fahéj, fekete bors, szerecsendió és menta illatos csokor nélkül. Kiegészítésként a zira, a kardamom, a szegfűszeg, a koriander, a jamaikai bors és a paprika mennyiségének növelése lehetséges. A változó fűszerek gyömbért, sós ízeket, görögszénaféléket, luumit, rózsaszirmot vagy oregánót is tartalmazhatnak. A török konyha ritkán teljes mentalevél és sós ízek nélkül. Friss levelek hozzáadásakor ne feledje, hogy azokat nem szabad levágni vagy más módon összetörni a fém kések. Ez oxidatív reakciót vált ki, amely torzítja a növények tulajdonságait.

"Beau monde"

Az európaiak, akik a tenger gyümölcseit részesítik előnyben a hús helyett, már régóta ismerik a déli fűszereket és fűszereket. Felhasználásuk tintahal-, garnélarák- és tengeri herkentyűs ételekben teljesen indokolt. A Beaumond néven ismert keverék egy olyan fűszer, amely tökéletesen kifejti a tengeri gerinctelenek izomszövetének legjobb jegyeit. Lágyítja az algák és a jód éles ízét. Főételekhez és levesekhez egyaránt alkalmas.

A Beau monde tíz összetevőt tartalmaz: zellermag, babérlevél, szerecsendió virág és maga a dió, fahéj, szegfűszeg, háromféle bors – jamaicai nagyborsó), fehér és fekete csípős (borsó) és só.

"Punch Puren"

A "Panch puren", ahogy a neve is sugallja, öt fűszeres gyógynövény keveréke. Ezek a nigella, a zira, a görögszéna és az édeskömény magjai egyenlő arányban. A "panch puren" használata meglehetősen változatos.

A magvakat serpenyőben olajon megsüthetjük, amíg meg nem jelenik az aroma, majd a zabkását ízesítjük ezzel az olajjal, öntsük húsra vagy halra, adjuk a leveshez. Zöldség-, hús-, hal- és babos ételek ideálisak a panch purenhez.

Egy másik módja annak, hogy öt magból álló keveréket használjunk, ha a magokat porrá őröljük, és kombináljuk vele finom só. Jó, ha a kész ételeket megszórjuk ilyen sóval, és hozzáadjuk a pácokhoz. A fent felsorolt fűszerek és fűszerek, különféle ételekben való felhasználásuk lehetővé teszi, hogy megvalósítsa az új élmények utáni vágyat, és varázslatos cselekedetté varázsolja a mindennapi tűzhely melletti állást.

Sáfrány

Nem hiába választották a sáfrányt az első tengerentúli fűszernek, amiről külön is lesz szó. Ő a rekorder a hamisítványok számában, és ez nem véletlen. A sáfrány a világ legdrágább fűszere. A fűszerek királya és a királyok fűszere, ahogy a mondás tartja. Az edényben a sáfrány mind a fűszerek, mind a fűszerek, mind a festék funkcióját ellátja.

Jobb, ha nem kombinálja a sáfrányt más gyógynövényekkel, és csak néhány szálat ad hozzá az ételhez, nem többet.

A sáfrány leple alatt gyakran árulnak kurkumát, soflort, körömvirágot stb. táplálék kiegészítő hamisítványból, alaposan megvizsgálhatja. A lila szálak a krókuszként ismert virág stigmái. Az alján ezek a szálak halványabbak, mint a tetején. A felső rész valamivel vastagabb és furcsább formájú.

Egy gramm sáfrány értéke körülbelül két dollár. Miért ennyire? Tény, hogy egyedi fogyasztói értékkel csak a bizonyos szélességi körökön termett sáfrány rendelkezik, amelyet kézzel szüretelnek. Három szál stigmát vonnak ki minden krókuszból. Ők a fűszerek. Szeretne igazi sáfrányt találni? Ez nagyon nehéz. Keressen olyan üzleteket, ahol indiai gyógynövényeket és fűszereket árulnak. A neve minden nyelven megegyezik - sáfrány és sáfrány. A képen jól látható, hogyan néznek ki egy sáfrány stigmái.

kardamom

A második királyi fűszer a kardamom. Kétféle kardamom létezik: Zöld színés fekete.

A zöldet sokan ismerik. Kávéhoz, teához, tejitalokhoz adják. A zöld kardamom nagyon jó hatással van a szívizomra, emellett elpusztítja a patogén mikroflórát és jelentősen javítja az általános közérzetet. Univerzális fűszer, ezért benne van nagy mennyiség fűszerek Különlegessége, hogy kis mennyiségben felerősíti az étel egyéb összetevőinek aromáit, nagy mennyiségben pedig tompítja azokat.

A fekete kardamom kevésbé gyakori, mint a zöld kardamom az orosz üzletek polcain. Enyhén füstös, gyantás, földes illata van. Jól passzol a zöld megfelelőjéhez, de kevésbé népszerű. A keverékek elkészítéséhez a száraz dobozt a magokkal együtt ledarálják, és curry-hez, masala-hoz és egyéb fűszerekhez adják.

Tárolási szabályok

Száraz fűszerek folyadékban hevítve adják ki ízüket, a magvak pedig - 60 fokra melegítve egy vastag aljú száraz serpenyőben. A fűszereket légmentesen záródó üvegedényekben, nedvességtől és napfénytől védett helyen tároljuk. Egész bors, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, az ernyős növények (zira, nigella, édeskömény, kapor, kömény) és sok más magvak értékes tulajdonságaik elvesztése nélkül több évig tárolhatók.

Ami pedig a kész fűszereket és fűszereket illeti, ezekre szigorúbb eltarthatósági követelmények vonatkoznak. Jobb, ha nem készítünk őrölt keverékeket későbbi felhasználásra. Általában egy hét után lejárnak.

Befejezésül néhány szó

Fűszerek és fűszerek, felhasználásuk egész tudomány. Nem kell félni a kísérletektől. Van egy ilyen szabály: ha a fűszereket egymással kombinálják, akkor ugyanazokhoz a termékekhez alkalmasak. A legfontosabb, hogy nagyon kis mennyiségben használjunk fűszereket. Néhány szem zúzott zira pozitív szerepet játszik egy kis ételben, és még a legjobb fűszerek feleslege is elrontja a terméket.

Ne feledje, hogy a főzés művészete nem áll meg. Egy jól ismert főzési szakértő, William Vasilyevich Pokhlebkin a fűszerek használatáról szóló könyveiben azzal érvelt, hogy a babérlevél nem kompatibilis a csirkehús ételekkel. Az oroszok által az elmúlt évtizedekben felfedezett, baromfi ízesítésére szánt indiai fűszerek azonban curry típusú keverékeket kínálnak, amelyek ezt a fűszert tartalmazzák. Ráadásul Pokhlebkin idején brojler baromfi nem létezett. Jelenleg általánosan elfogadott, hogy csak a rozmaring nem tűri a babérlevéllel való szomszédságot.

Sajnos egy cikk keretein belül lehetetlen elmondani az összes indiai, török és más tengerentúli fűszereket és fűszereket. Felhasználásukat számos modern, különböző nemzetek konyháját bemutató kalauz írja le. Zaatar, kabsa, cajun keverék, dukka, adjika, suneli komló, masala, curry, sambal, khawaj - mindez csak egy kis része a csodálatos fűszeres növényeket tartalmazó keverékeknek: bors, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj, asafoetida, szerecsendió, sáfrány, szömörce, nagakeshara, kurkuma, kardamom, koriander stb. Használja bátran saját ételeihez, és örvendeztesse meg magát és szeretteit finom finomságokkal!

Fűszerek, fűszerek, fűszerek... de mi a különbség?

Egy hétköznapi ember számára, aki nem rendelkezik kulináris végzettséggel, a fűszerek, fűszerek és fűszerek ugyanazon ízesítő és aromás élelmiszer-adalékanyagok különböző nevei. Ennek a kapcsolatnak az eredményeként a só, bors, nátrium-glutamát, bazsalikom, curry, Maggi, Vegeta és egyéb adalékanyagok, amelyek ízletesebbé, aromásabbá teszik ételeinket, minden megkülönböztető tulajdonság nélkül egy "kupacba" keverednek. Ez a helyes?

Valószínűleg nem. A hétköznapokban azonban ez senkit nem érdekel, mert mindenki tökéletesen megérti egymást.

Mindazonáltal továbbra is felvázoljuk a fűszerek, fűszerek és fűszerek közötti különbséget, hogy jobban megértsük kulináris céljukat és az általuk nyújtott előnyöket mindannyiunk számára. Így…

Fűszerek - ezek bármilyen eredetű (szerves és szervetlen) anyagok, amelyek elsősorban az ételek ízét befolyásolják. Az ilyen anyagok erős ízt adnak az ételnek, vagy teljesen sótalanítják azt (például szóda használatával). Amikor fűszereket adunk az ételekhez, a számla általában grammonként megy. Antiszeptikus és gyógyító tulajdonságokat mutathat.

Fűszerek - ezek a növény minden olyan részei, amelyek kifejezett aromájú és ízűek, valamint baktériumölő és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Általános szabály, hogy amikor fűszereket adunk az ételhez, a szám tized-század grammra megy. Bár ha a friss fűszerekről van szó, általában grammban, sőt tíz grammban is adják hozzá (friss kapor, gyömbér, calamus stb.).

fűszerek - ezek ízesítő élelmiszer-adalékanyagok, amelyek kulináris előkészítést igényelnek (nem tévesztendő össze a fűszer- és fűszerkeverékekkel). Bizonyos értelemben a főételtől (torma, adzsika, ketchup, majonéz, lecsó stb.) külön is fogyaszthatók. Általában az ételízesítő össztömegének körülbelül 90-95%-a az alap - növényi és/vagy állati termékek különféle kombinációi (ritkán 3-nál több), amelyeket egyes fűszerekkel és fűszerekkel el lehet játszani. A fennmaradó 5-10% számos fűszer és fűszer mikrodózisa (fűszerenként legfeljebb húsz faj).

Fűszerek, fűszerek és fűszerek listája (fotók és nevek)

Fűszerek:
Fűszerek:
Fűszerek:
Fűszerek, fűszerek és fűszerek keresése név szerint:

Fűszerek, fűszerek és fűszerek táblázata ábécé sorrendben

levegő ill Calamus rendes, Calamus mocsár, Igir
Irny gyökér, Calamus gyökér, tatár cincefoil, Lepekha

Kalmus, tatár főzet

En: Calamus, Édes zászló, Zászlógyökér
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

használt: gyökér (egészben és őrölt)

növény neve: Calamus (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

Alkalmazás: A calamust hússal, hallal, zöldségekkel és gyümölcssaláták, levesek, szószok, kompótok. Hozzáadjuk a sütihez, cukrászsüteményhez és kenyérhez. Ezen kívül a calamus gyökér kandírozott és önálló csemegeként használható (a keserűsége ellenére). Lekvárt is főznek belőle, teát főznek és alkoholos italokhoz adják.

A Calamus serkenti az étvágyat és serkenti az emésztést, baktériumölő hatású.
Iowan illatos ill Ajgon, indiai kömény, kopt kömény
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: magvak (egész és őrölt), száraz zúzott levelek

növény neve: Illatos iován (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

Alkalmazás: Ajgonnal ízesítik a húst, halat, kolbászt, zöldséges ételeket, ízesítik a pácokat és a húshoz való szószokat, készítenek hideg előételeket, lisztet, gabonaféléket és sokféle piláfot. Iowan része fűszerkeverékek"curry".

Ráadásul egyes országokban a iován magokat önmagában is rágják – kiemelkedő gyógyító tulajdonságai miatt.
Ánizs ill Ánizs comb
En: ánizs, ánizs, Pimpinella anisum
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: gyümölcsök, magvak (egészben és őrölve), levelek, ernyők, olaj

növény neve: Közönséges ánizs (Pimpinella anisum)

Alkalmazás: ezt a fűszert kenyér, édesség, hal és húskészítmények, valamint számos alkoholos ital (sambuca, pacharant, abszint). Ezenkívül a fiatal leveleket és esernyőket saláták készítésére, valamint uborka, cukkini és tök savanyítására használják. Az őrölt magvakat pedig lekvárokhoz, szószokhoz, kompótokhoz, tejtermékekhez és gyümölcs- és zöldséglevesekhez adják.

Az ánizs baktériumölő hatású, légúti, vese- és húgyúti betegségekre használják.
Annato vagy Bixa, Achiote
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: magvak (egészben és őrölt)

növény neve: Bixa orellana (Bixa orellana)

Alkalmazás: Az Annatto magok kifejezett keserédes ízűek és kiváló színezőképességűek. Ugyanakkor ennek a fűszernek az aromája gyakorlatilag nem érezhető a kész ételekben. Az Annatto kiválóan illik húsokhoz, hüvelyesekhez és rizzhez, és a húsok és zöldségek pácokhoz adják. A vietnami curry tartalmazza.

NÁL NÉL Élelmiszeriparés a gyógyszerészetben az annattot főként színezékként használják. De Indiában az achiotét riasztószerként is használják (elriasztó rovarokat).
Asafoetida ill Ferula büdös, Hing
En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Ördögtrágya, Hing, Badhika
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

használt: tejszerű növénynedv (latex)

növény neve: Ferula stinky (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

Alkalmazás: Az Asafoetida jól illik zöldségekhez, hüvelyesekhez, rizshez és húsételekhez (főleg bárányhúshoz). Tartalmazza bizonyos típusú indiai masala (fűszer- és fűszerkeverékek).

Jelentősen javítja az emésztést, megakadályozza a gázképződést.
Astragalus ill Huang chi, hálós Astragalus Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

használt: gyökér

növény neve: Szövedékes Astragalus (Astragalus membranaceus)

Alkalmazás: Az Astragalust tea ízesítésére használják, rizs köretek, gabonapelyhek és levesek.

Tonizáló és baktériumölő hatása van.
Csillagánizs ill Csillagánizs, kínai ánizs
En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: magvak, gyümölcsök

növény neve: Badian real (Illicium verum, Illicium san-ki)

Alkalmazás: A csillagánizst édességekben, péksüteményekben, lekvárokban használják. Alkalmas húsokhoz, mártásokhoz, levesekhez és alkoholos tinktúrák. A gyógyteák tartalmazzák. Ráadásul a csillagánizsból olajat préselnek ki, amit tévesen ánizsolajnak neveznek.

A csillagánizs nyersanyagként szolgál a sikiminsav előállításához. Tonizáló hatású és jótékony hatással van a szív-és érrendszer.
Bazsalikom ill Regan, Reyhan, Raykhon Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: levelek, magvak

növény neve: Édes bazsalikom / kert / közönséges / kámfor (Ocimum basilicum)

Alkalmazás: A bazsalikom leveleit önálló snackként, salátakomponensként vagy száraz fűszerként használják. A Regan magok elsősorban dekoratív funkciót töltenek be italokban és desszertekben. A száraz levelek ízesítik a pizzákat, salátákat (főleg uborkával és paradicsommal), leveseket, túrót, húskészítményeket és ételeket, valamint pácokat, savanyúságokat és savanyú káposztát. Adjuk hozzá a teához.

Tonizáló hatása van. Nagy adagokban veszélyes lehet néhány ember számára.
Borbolya
En: Borbolya, Berberis, Berberry
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek (szárítva majdnem fekete)

Használt: friss, pácolt vagy szárított bogyók (egészben és őrölve)

növény neve: Közönséges borbolya (Berberis vulgaris)

Alkalmazás: szárított bogyók a borbolya fűszerként kerül hozzáadásra gabonafélékhez, pilafhoz (húshoz és zöldséghez), levesekhez, hüvelyesekhez és húsételek, rizottó. A friss bogyókból édességeket, mályvacukrot, lekvárokat készítenek. Az iparban elsősorban a borbolya mag nélküli fajtáját használják.

Koleretikus, vizelethajtó és baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.

A borbolya és a goji bogyó (Derez vulgaris) különböző növénycsaládokba tartozik, tehát messze nem ugyanaz!
Szaxifrage combcsont vagy Szaxifrage comb
En: Pimpinella saxifraga
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: gyökerek, levelek, virágzat, magvak

növény neve: Saxifrage combcsont (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

Alkalmazás: A szaxifrage femur magvak illatát, ízét és felhasználását tekintve az ánizsmaghoz hasonlítanak, vagyis kenyér, húskészítmények és ételek, halak, tojások, sajtok, pilaf és zöldséges ételek ízesítésére szolgálnak. A leveleket és a virágzatot levesekhez és salátákhoz, valamint paradicsom, uborka, tök és más gyümölcsök pácolásához használják. Főzhető teaként. A gyökeret a tormához hasonlóan - fűszeres fűszerezés alapjaként, valamint kolbászgyártás során - fűszeres adalékként használják. A comb aromája jobban érezhető, ha egy keveset adunk az ételhez citromlé.

Serkenti az emésztést, baktériumölő, vizelethajtó és köptető hatású.
vagy Dipteryx illatos, Kumaruna, Sumbaru
En: Dipteryx odorata
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: magvak (a gyümölcs belsejében találhatók)

növény neve: Dipteryx illatos (Dipteryx odorata)

Alkalmazás: A tonkabab édességek, italok (beleértve az alkoholos italokat is), desszertek készítéséhez használják. A magvak kiadják illatukat a folyadékoknak, és többször felhasználják (a babot egyszer felforralják, majd szárítják és újra felhasználják - legfeljebb 10 alkalommal, amíg az aroma eltűnik). Illatában lágy sajtok, csokoládé, dió és mák illik.

A tonkabab egyes országokban tilos, mivel összetételében kumarin található. Bár véleményünk szerint az ilyen tilalmak alaptalanok.
Borago ill Uborkafű, borágó, borágó
En: Borago officinalis
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: gyökerek, levelek és virágok

növény neve: Borágó (Borago officinalis)

Alkalmazás: Friss borágólevelet adnak a salátákhoz az uborka helyettesítésére. Ezen kívül a borágóból szószokat, köreteket, hideg leveseket, édességeket, hús- és halételeket készítenek. A borágó gyökerét hozzáadják a "zöld vajhoz", sajtokhoz, szörpökhöz, ecethez, tejfölhöz stb. Nos, a virágok frissen vagy kandírozva fogyaszthatók.

Normalizálja az anyagcserét. Fájdalomcsillapító, izzasztó, vizelethajtó és choleretikus hatása van.
Vanillin vagy vanília Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

használt: vanília kivonat vagy szintetikus ekvivalens (kristályos por vagy folyadék formájában)

növény neve: Vanília (Vanilla planifolia) vagy szintetikus vanillin

Alkalmazás: A vanillint édességek, csokoládé, cukor, édes ételek, fagylaltok, zselék, kompótok, túrós desszertek, lekvárok és egyes alkoholos italok ízesítésére használják.

A világ összes vanillinjének több mint 90%-a rendelkezik szintetikus eredetű. Nem tévesztendő össze a természetes vaníliával.
Vanília
En: Vanília, Myrobroma
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: hüvely és magvak (amelyek valójában illatos vanillint tartalmaznak)

növény neve: Vanília (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

Alkalmazás: A vaníliát édességek, csokoládé, cukor, édes ételek, fagylaltok, zselék, kompótok, túródesszertek, lekvárok és egyes alkoholos italok ízesítésére használják.

Serkenti az étvágyat. Aromaterápiában használják.

A természetes vaníliát nem szabad összetéveszteni a kőolajtermékekből és más nyersanyagokból szintetizált mesterséges vanillinnel (a világ összes vanillinjének több mint 90%-a szintetikus eredetű).
Szegfű Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: száraz, bontatlan rügyek (egészben vagy őrölt)

növény neve: szegfűszeg (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

Alkalmazás: A szegfűszeg praktikus univerzális fűszernek tekinthető. Hiszen hús- és halételekkel, gabonapelyhekkel, pilaffal, édes és sós péksüteményekkel, rakott ételekkel, gyümölcs- és zöldségsalátákkal, mindenféle desszerttel és itallal, gombával, szószokkal, pácokkal és téli készítményekkel kombinálható.
Baktericid és fájdalomcsillapító hatása van. Aromaterápiában használják. Képes elűzni a rovarokat.
Ginkgo biloba ill Ginkgo biloba
En: Ginkgo biloba
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: diófélék vagy magvak (az ehetetlen gyümölcs belsejében található magok belseje)

növény neve: Ginkgo biloba (Ginkgo biloba)

Alkalmazás: A ginkgo biloba diójának (magjának) belső részét levesekhez, különféle pörköltekés néhány desszert.

Felgyorsítja a vérkeringést az agyban. De a hatás kétértelmű (valószínűleg a ginkgo minőségétől és feldolgozási módszereitől függ).
Mononátrium-glutamát, E621

En: Monosodium Glutamate, MSG
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

használt: kristályos por

Szintetikus eredetű

Alkalmazás: A mononátrium-glutamátot halkonzervekhez, zöldség- és húskonzervekhez, fűszer- és fűszerkeverékekhez, fűszer- és fűszerkeverékekhez, fűszerekhez (szószok, majonéz), húsfélkész termékekhez, kolbászokhoz és pástétomokhoz, kész salátákhoz (boltokban kaphatók), bármilyen nassolnivalóhoz adják.

A glutamát optimális adagja a kész étel vagy élelmiszertermék teljes tömegének körülbelül 1%-a.
Mustár Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek, fűszerek és fűszerek egyszerre (a felhasználás típusától és módjától függően)

Használt: magvak (egészben és őrölve), friss fűszernövények

növény neve: Mustár fehér / mező / Sarepta / fekete (Sinapis alba vagy / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

Alkalmazás: Az egész és őrölt mustármagot hús- és halételekhez, kenyérhez, szószokhoz, kulináris termékekhez, fűszer- és fűszerkeverékekhez adják, amelyeket viszont zöldség-, gomba- és halkonzervben használnak. Emellett a mustármagból olajat vonnak ki, amelyet az élelmiszeriparon kívül az illatszer-, textilipar-, szappan- és gyógyszeripar is felhasznál.
A friss mustár zöldjét salátákhoz adják, sózzák és tartósítják.

És természetesen az asztali mustár mustármagból készül, amelyet viszont kész levesekhez, húsételekhez, zöldségekhez, szószokhoz adnak... általában bármilyen sós ételhez.

Egyes mustárfajták kifejezett fűszeres aromájúak (sarepta és fekete), mások gyakorlatilag szagtalanok ( fehér mustár), de nem nélküle pikáns ízű.

A mustár serkenti az étvágyat, serkenti az emésztést, melegítő hatású és segít bármilyen mérgezésnél (beleértve a mérgezést is). Mustárvakolatok gyártására használják.
Angelica ill Angelica, Archangelica, Angelica
En: Angelica, Vadzeller, Dang gui (Kínában)
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: magvak, gyökér (egész és őrölt), fiatal hajtások

növény neve: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis

Alkalmazás: Az angyalgyökeret és a magvakat házi és alkoholos italok ízesítésére használják. ipari termelés. A friss leveleket és hajtásokat salátaként, szárítva - tealevélként használják. A gyökérből a kandírozott gyümölcsöt, a szárból lekvárt készítenek. Ezenkívül ezt a fűszert széles körben használják szószok, édességek, édességek és pékáruk gyártásában.

Baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, gyorsítja és javítja az emésztés minőségét.
Gyömbér gyógyszerészeti, gyógyászati, valódi, közönséges
En: Ginger, Zingiber
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: gyökerek

növény neve: gyömbér (Zingiber officinale, gyökér - Rhizoma Zingiberis)

Alkalmazás: A gyömbér gyökerét gyakran adják édes ételekhez és ételekhez (sütemények, sütemények, lekvárok stb.), különféle italokhoz (alkoholos és alkoholmentes), mindenféle körethez (zöldség, hüvelyesek, gabonafélék) és levesekhez, ill. természetesen húsra és halra. A gyömbért pácolják, és sushi köretének használják.

A kereskedelemben megtalálható különböző típusok gyömbér: barbadosi (fekete) és bengáli (fehér). Ugyanaz a növény, de másképp kezelték.

A gyömbér gyökér az emésztést serkentő "forró" fűszerekre utal. Ráadásul ez a fűszer kiváló fertőtlenítő, ennek köszönhetően mindenféle „megfázásra”, valamint ivóvíz fertőtlenítésére is használják. Kedvezően hat a szív- és érrendszerre és az ízületekre.
Kalgan ill Galangal Root, Galangal, Galganth
En: Alpinia, Galangal, kínai gyömbér
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: gyökér (egészben és porítva), szárak, levelek, virágok és kapszulák

növény neve: Kalgan gyógynövény (Alpinia officinalis) vagy Alpinia galanga (Alpinia galanga)

Alkalmazás: A Kalgan nagyon elterjedt a népek konyhájában Délkelet-Ázsia(főleg Indiában és Indonéziában). A főzéshez túlnyomórészt galangal gyökeret használnak. Hozzáadják zöldség-, hús- és halételekhez, levesekhez, szószokhoz, currypasztákhoz és gabonafélékhez. A növény minden részét salátákhoz használják. Nos, a galangal leghíresebb étele a thai fűszeres-savanyú Tom Yum leves.

Ezenkívül ez a fűszeres növény fokozza az étvágyat, normalizálja és aktiválja az emésztést, valamint megakadályozza a puffadást. Baktericid hatású. Jótékony hatás az immunitásra.
kapribogyó ill Kapribogyó, kapribogyó Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: hajtások, bontatlan virágbimbók, termések, levelek

növény neve: Tüskés kapribogyó (Capparis spinosa)

Alkalmazás: kapribogyót mindenhol használnak, kivéve az édességeket. Ugyanakkor a kapribogyó csípős, savanykás, enyhén mustáros íze remekül passzol a hús-hal mellé felszolgált sós szószokba, levesekbe, köretekbe, salátákba, és közvetlenül is passzol a hús- és halételekhez (szószok nélkül). Vannak, akik tiszta formában szeretik a kapribogyót, vannak, akik száraz ízesítők közé teszik.

A kapribogyót pácolt és sózott formában tárolják. Közvetlenül a vége előtt adjuk az edényekhez, hogy az illóolajok kinyíljanak, de ne párologjanak el.

A kis kapribogyót a legértékesebbnek tartják, mert a legpikánsabbak.

A kapribogyó kiválóan serkenti az emésztést, segíti a szív- és érrendszer tisztítását, emellett choleretikus és vízhajtó hatása is van. Antiszeptikus és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
oregánó ill Oregánó, alaplap, Ladanka, Macerdushka, Dusushnitsa, Zenovka Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: szárak, levelek, virágok, hajtások

növény neve: Oregánó (Origanum vulgare)

Alkalmazás: Az oregánót széles körben használják hús- és halételek, levesek, saláták, szószok, valamint köretek (főleg omlett és paradicsom) és természetesen pizzák készítéséhez. Környékünkön az oregánót, vagy inkább az oregánót gyakran a tealevéllel azonosítják. Tartósítószerként használják gomba, paradicsom, uborka sózásához. Oregánóval ízesítve házi kvassés sört.

Az oregánó ízében és illatában jól párosul majoránnával, kakukkfűvel és bazsalikommal.

Sokféle oregánó létezik, amelyek ízében és illatában különböznek, különösen szárítva.

Az oregánó izzasztó hatású, fokozza a bélmozgást, köptetőként a tüdőgyűjtemény része.
Sáfrány
HU: Sáfrány, Crocus
Elrejtés Röviden ↓

Csoport: fűszerek

Használt: virágok stigmái

növény neve: Sáfrány (Crocus sativus)

Alkalmazás: A sáfrány stigmák kiegészítik az édességeket (krémek, töltelékek), hús-, hal- és zöldségételeket, leveseket, valamint mindenféle köretet (a rizs és hüvelyes köretek sáfránnyal különösen ízletesek). A sáfrány sárgára színezi az ételeket és italokat.

A sáfrányt mind tiszta formában, mind "oldat" formájában adhatjuk az ételekhez, ha rövid ideig meleg vízben, tejben vagy borban áztatjuk.

Javítja az emésztést. Ezenkívül a sáfrány képes elpusztítani rákos daganatok(az őssejtjeik befolyásolásával). Enyhíti a depressziót és pozitív hatással van a premenstruációs szindrómában szenvedő nőkre.

A sáfrány a világ egyik legdrágább fűszere, ezért gyakran hamisítják (vagy egyszerűen megtévesztik a vásárlók, sáfrány leple alatt kurkumát vagy pórsáfrányt, esetleg műanyagdarabokat csúsztatnak nekik).

Fűszerek, fűszerek és fűszerek használata

Annak ellenére, hogy több tucat, sőt több száz fűszer, fűszer és fűszer létezik, a „működő” kombinációk és receptek megtalálása nem olyan nehéz. A lényeg az, hogy kövessen néhány egyszerű, de nagyon fontos szabályt ...

A fűszerek és fűszerek főzéshez való felhasználásának szabályai:

1. szabály A kiválasztottakról...
Ha a fűszereket és a fűszereket bármely termékkel külön-külön kombinálják, akkor kombinálják vele és együtt (bármilyen kombinációban).
2. szabály Egy légyről egy hordó mézben ...
Egyetlen rosszul kiválasztott fűszer vagy fűszer könnyen elronthatja a végső étel ízét, illatát és színét, annak ellenére, hogy egy csomó tökéletesen kombinált összetevőt használnak.
3. szabály. Arról, hogy ki a harcos a mezőn...
Egyes fűszerek (torma, mustár) az edénybe kerülve elnyomják az ételben lévő egyéb összetevők aromáit. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz lesz a végeredmény. Csak hát más fűszerek használatának hatása ilyenkor szinte észrevehetetlen.
4. szabály A főbb ízfokozókról...
A só mindig fokozza más fűszerek ízesítő hatását. Azonban, ahogy fordítva is.
A mononátrium-glutamát umami ízt kölcsönöz az ételeknek, ugyanakkor fokozza az összes "hús" fűszer ízét és aromáját (a húskészítményekhez illő fűszerek).
Végül pedig a cukor keserű és csípős fűszerekkel kombinálva képes úgynevezett „rezgő” ízzel ruházni az ételeket, ami a legtöbb emberben nagyon erős érzelmi reakciót vált ki.
5. szabály kb megfelelő előkészítés…
A fűszerek és fűszerek használatának művészete nemcsak a termékekkel és egymás között való kombinálásának képességét foglalja magában, hanem a kulináris felhasználásra való megfelelő előkészítést is. Éppen ezért a fűszereket és fűszereket egészben kell megvásárolni. Utána otthon, száraz serpenyőben 1-2 percig sütjük, és mozsárban (manuálisan) saját kezűleg daráljuk meg. Így egyszer sem fog "ipari maradványokhoz" jutni eredeti ízek Az illatokat és az illatokat, hanem az érzetek és aromák teljes skáláját, amelyek ezekben az ízletes élelmiszer-adalékokban rejtőznek.
6. szabály A türelemről és a kitartásról ...
A legtöbb fűszert és fűszert nem sokkal az ételek elkészítése előtt adják hozzá. Ha az időpontot helyesen választjuk meg, akkor a fűszereknek van idejük, hogy ízüket adják a terméknek, ugyanakkor nincs idejük nyom nélkül eltűnni, a fűszereknek pedig olyan ízt adnak az ételnek, amely feldobja még a leghírhedtebb ínyencek étvágya is. Szóval légy türelmes...

Mellesleg, éppen ezért az étel aromáját és ízét nem azonnal a fűszerek és fűszerek hozzáadása után kell értékelni, hanem csak néhány perc múlva - amikor elkezdik megosztani tulajdonságaikat az elkészített termékekkel.

Fűszerek és gyógynövények tárolása a konyhában

A fűszereket egészben kell tárolni (lásd a fenti 5. szabályt. A megfelelő előkészítésről...). Így minden íz- és aromás kincsüket megőrzik.

Ebben az esetben még az egész magvakat, leveleket, gyökereket, terméseket, virágzatokat és szárakat is sötét, hűvös, alacsony páratartalmú helyen kell tárolni.

Ideális hely a fűszerek és fűszerek tárolására a konyhában üveg korsó szorosan zárt fedéllel.

Fűszerek, fűszerek és fűszerek hasznos tulajdonságai

Bármely növény hatalmas mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmaz, amelyek valamilyen módon befolyásolják egészségünket. És ez azt jelenti, hogy minden gyógynövényes fűszer és fűszer jótékony hatással lehet az emberi szervezetre, ha bölcsen használják...

A fűszerek és fűszerek hasznos tulajdonságai - nagyon sok. Általánosságban elmondható, hogy Ázsia teljes hagyományos orvoslása erre épül gyógyító tulajdonságait növények, amelyeket gyógynövényként és fűszerként használunk. Itt azonban nem fogunk részleteket közölni az ókori értekezésekből. Ehelyett felsoroljuk a fűszerek és fűszerek legnyilvánvalóbb és legérthetőbb egészségügyi előnyeit:

baktericid tulajdonságokkal rendelkezik (elpusztítja és gátolja a mikroorganizmusok növekedését és fejlődését)
serkenti az étvágyat és serkenti az emésztést
normalizálja az anyagcserét

Az egyes fűszerek, fűszerek és fűszerek tulajdonságairól részletesebben a vonatkozó cikkekben lesz szó (lásd a fenti táblázatot).

A fűszerek nagyon hasznosak, de minden jó mértékkel, harmonikusan. Fűszerek voltak az első gyógyszerek az emberiség történetében.
Nagyon hasznos feljegyzés a fűszerekről: a fűszerek és fűszerek tulajdonságairól, felhasználásukról és hasznos tulajdonságaikról, mit hova adjunk hozzá.

Vegetáriánus étel- ez egy nagyszerű művészet, teljesen helyettesíteni fog téged gyógyszereket. Minden étel gyógyszer, ha a szervezetre gyakorolt hatásmechanizmus ismeretében, megfelelően elkészítve és bevéve alkalmazzuk szükséges mennyiség. Meg kell tanulnia és megfelelő arányban kell használnia a fűszereket az ételekben, ami gyors gyógyuláshoz vezet. - Oleg Gennadievich Torsunov

Levegő, édes zászló

Ánizs

Ánizs, ízesítőként szinte univerzális, hús- és halételekbe, salátákba, pácokba kerül, az ánizs kiemeli a pékáruk ízét, a friss gyümölcsök és zöldségek remekül kiegészítik a zöldséges ételeiket, melyek közé tartozik a cékla, káposzta, sárgarépa, uborka. Ánizs széles körben használják zöldségkonzervekben és italok készítésében. A közönséges ánizs (ánizs comb) növeli a szoptatást szoptató anyáknál, és jó vitamingyógyszer. Ánizs lázcsillapító, choleretic és görcsoldó szerként használják a belek és a gyomor működésének javítására. Az ánizsmag ételízesítőként való felhasználása javítja az emésztést, mert. ánizsmag serkentő hatással van az emésztés motoros és szekréciós funkcióira, köptető és fertőtlenítő hatású. Hörghurut, köhögés, szamárköhögés, felső légúti hurut, gyomor-bélrendszeri betegségek esetén alkalmazzák.

Csillagánizs - csillagánizs

csillagánizsáltalános szervezeterősítő hatással bír, a fűszert táplálékként használják influenza, mandulagyulladás és fertőzések megelőzésére, stressz esetén a csillagánizs erősíti az idegrendszert - kiváló nyugtató hatású növény. csillagánizs lágyító és köptető tulajdonságokkal rendelkezik a felső légúti és hörgők fertőzései esetén, gyógyítja az endokrin és immunrendszer. A csillagánizs serkenti az ösztrogén termelődését, segít enyhíteni a menstruáció előtti fájdalmat és normalizálni a ciklust. A csillagánizs gyulladáscsökkentő, szélhajtó hatású. csillagánizs gyümölcs javítja a gyomor-bél traktus működését, serkenti az emésztést, enyhíti a görcsöket és fokozza a bélmozgást. Csillagánizs illóolaj javítja az emésztést, hígítja a váladékot és köptető hatású. A csillagánizs fokozza a laktációt, valamint kiváló vízhajtó. Csillagánizs teát adnak olyan gyermekeknek, akiknek étvágytalansága és hasmenése van a kisgyermekeknél fogvágás közben.

Bazsalikom, bazsalikom, fűszerek

zöld bazsalikom serkenti a kollagén szintézisét a sejtekben, ami segít helyreállítani a bőr rugalmasságát és fiatalságát.

Friss bazsalikom zöldjeÉlénk aromájú, sok étel ízesítőjeként használják. A bazsalikom zöldre megy, tojásra, csirkére, rák saláta, tojásban, tésztaételek, sajthoz, halhoz. A bazsalikom harmóniában van paradicsommal, édes paprikával, babbal, uborka, cukkini, tök, gomba savanyításánál is adják.

A bazsalikom íze fűszeres, ízlés szerint adjuk hozzá az ételekhez. Csalán pesto bazsalikommal.

Ország gyom receptek

Fűszerek- gyógynövény-kiegészítők ételekhez és termékekhez, amelyeket a hagyományos gyógyászatban használnak. Használatuk során javíthatja az ételek megjelenését, étvágygerjesztőbbé és illatosabbá teheti őket. A fűszerek azt is lehetővé teszik, hogy némileg meghosszabbítsák a termékek eltarthatóságát, mivel könnyű antiszeptikumok és tartósítószerek. Emellett a fűszerek és fűszerek jelentős terápiás hatással bírnak az emberi szervekre és rendszerekre, így azok helyes alkalmazás- a test javításának képessége, az étel minőségének és megjelenésének javítása.

Ebből a cikkből megtudhatja, mik azok a fűszerek, honnan származnak, miért olyan hasznosak. Ne feledje, hogy minden fűszernek ellenjavallata van, és bizonyos esetekben károsíthatja a szervezetet. Elmondjuk, hogyan kell helyesen használni a fűszereket és a fűszereket, hogyan kell tárolni és mire kell emlékezni használat előtt.

Mik azok a fűszerek?

Mik azok a fűszerek? Ezek növényi eredetű étrend-kiegészítők. Általában a növény minden részét felhasználják az ilyen ízek létrehozására, beleértve a leveleket, gyümölcsöket, magvakat, héjakat, szárakat, gyökereket és virágokat. A fűszerek azonban nem független étel mindenesetre csak hozzáértő kiegészítés. A fűszerek fő célja, hogy árnyalják a kész étel ízét.

Ne keverje össze a fűszereket fűszerekkel és fűszerekkel. Ez utóbbiak adalékanyagok, amelyek bizonyos esetekben önállóan is használhatók. A kész étel nélkülözhetetlen alkotóelemei, ízt adnak. A fűszereket általában olyan anyagoknak nevezik, amelyek szinte bármilyen eredetűek. Biztosítják az étel kívánt állagát és ízét. A legnépszerűbb a szóda, a cukor, a só, az ecet és a keményítő, valamint a fekete bors, a mustár és a babérlevél, amelyek gyakran a háziasszony fegyvertárában vannak.

Megéri tudni! A fűszerek és a fűszerek különböző termékek, de meglehetősen nehéz pontos határvonalat húzni közöttük. Általánosan elfogadott, hogy a fűszerek lehetővé teszik az íz megváltoztatását anélkül, hogy befolyásolnák a szagát. A fűszerek felelősek az ízért. A fűszeres fűszernövények (rózsa, kurkuma, sáfrány, petrezselyem) sajátos színezékekké válhatnak, a fűszerek pedig ételfestékekké válhatnak.

A fűszerek különféle módszerekkel vihetők be az élelmiszerekbe: azonnal és emulzión keresztül (egyfajta közvetítő). Ez utóbbi szerepében szószokat használnak. Segítségükkel meg lehet őrizni az aromát, és az ételhez "ráerősíteni". A szósz alapja gyakran vaj, liszt, tojás és tej. Valamint a fűszerek hordozói lehetnek növényi és gyümölcspüré, valamint szinte bármilyen gyümölcslé. Ezek klasszikus kombinációk, amelyek hagyományosak a közel-keleti konyhában, beleértve a grúz és az örmény konyhát is.

Fűszerekként, amelyek használata az ételektől elkülönítve megengedett, megkülönböztethetők a fűszeres fűszernövények és a fűszeres zöldségek, beleértve a fokhagymát, kaprot, zellert, hagymát, tormát, petrezselymet és még sok mást. Gyakran kombinálják más fűszerekkel, de az utóbbiakat kisebb koncentrációban használják.

Ez érdekes! A fűszer neve a "bors" szóból származik. A paprika volt az első ízesítő adalék Oroszországban.

A fűszerek fajtái

A fűszerfajták széles választékát kínálják. Édes és fűszeres fűszereket lehet megkülönböztetni. A hatalmas változatosság megértése nehéz lehet. Kínálunk egy listát a fűszerekről, azok jellemzőivel, ízével és az ételekkel, amelyekhez hozzáadják őket.

fűszernév	fűszer íz
Szegfű	Különleges erős illat égető íz illóolajat tartalmaz.
	Égő, meleg, fanyar-fanyar és édeskés utóíz jellemzi.
	Jellegzetes illata, csípős és csípős íze van.
kardamom	A fűszer édeskés ízű, csípős és fűszeres jegyekkel. A kompozíció illóolajat tartalmaz, az edény aromája erős és markáns.
	Fűszeres, de kellemes íze van, csípős és csípős árnyalatokkal. De az íze nem túl markáns, így a fűszerre van igény.
Asafoetida	Fűszeres fűszer, élénk illatú, a fokhagymához hasonló.
	Finom és kifinomult illata, valamint enyhén édeskés utóíze van.
	A csillagánizs élénk aromájú, enyhén keserédes és fűszeres ízű, valamint érdekes, ánizsra emlékeztető illatú.
mustármagok	Fűszeres ízükről és fűszeres aromájukról híresek.
zeller magvak	Erősen keserű ízűek, így adagolt mennyiségben is hasznosak lesznek.
Koriander	A fűszer enyhén kesernyés, fűszeres ízű, erős illatát általában mindenki kedveli.
babérlevél	Keserű ízű és gazdag illatú.
	A fűszert erős illat és fűszeres íz jellemzi.
	A mák gyakorlatilag szagtalan – könnyű és finom édes aroma, de édeskés utóíze van.
	Fűszeres íz gazdag illattal.
Szerecsendió	A fűszernek sajátos illata és markáns égető-fűszeres íze van.
Cayenne-i bors	Különleges élesség és csípősség jellemzi.
Vegyesfűszer	Csípős és fűszeres íze közel áll a szegfűszeg, szerecsendió és fahéj keverékéhez.
Görögszéna, vagy shamballa	A Shambhalát keserű íze jellemzi, sütve megérzi vöröses árnyalat, ami azt jelzi, hogy a keserűség jelentősen megnőtt benne.
	A paprika enyhén édes és fűszeres ízű. Illata finom, enyhén édeskés.
	Finom és finom gyógynövényes illat és fűszeres íz. Ha túl sok zsályát tartalmaz, az ételnek dohos szaga lehet.
	Pikáns, fűszeres, csípős és erős illatú, valamint édes-savanyú ízű.
	Az édeskömény íze és aromája hasonlít az ánizshoz, külsőleg pedig a kaporhoz. Édes, kellemes ízű.
Petrezselyem	A petrezselyem kellemes gyógynövényes illatú és gazdag ízű.
	A fűszer enyhén savanykás ízű, homályosan citromra emlékeztet.
Tamarind	A fűszer savanyú ízű.
	Egészben, gyümölcs vagy őrölt mag formájában értékesítik. A fűszer fűszeres ízű.
	Zöld bimbókat használnak, általában sózva vagy pácolva. A legdrágább és legpikánsabb ízű a kis kapribogyó. A fűszer keserű ízű.
	Ez az egyedülálló fűszer éles ízű, enyhén fanyar, fűszeres aromájú.
	A fűszer erős, fűszeres és frissítő ízű, valamint megfelelő illatú.
Fekete bors	Éles és csípős.
Rozmaring	Elképesztő illata van: markáns, enyhén édes és kámforos, közel áll a fenyő illatához. A rozmaring íze fűszeres és kissé fűszeres.
	Erős és jellegzetes illata, enyhén kesernyés, fűszeres íze van.
Zira (kömény)	Diós íze van keserűséggel és élénk illattal.
	Kellemes illatú, fűszeres és fűszeres ízű fűszer.
	Erős és meglehetősen kellemes illata, valamint fűszeres fűszeres íze van.
	Fűszeresen kellemes illatáról és ízéről lehet felismerni.

Tanács! A fűszerek megértéséhez tudnod kell, hogyan néznek ki. Az interneten számos fűszerről találhat fotót.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a fűszereknek?

Milyen egészségügyi előnyei vannak a fűszereknek? A fűszer fajtájától függően a szervezetre gyakorolt hatás is eltérő. Általánosságban azonban több általános tendencia is megfigyelhető. A fűszerek különösen elősegítik az emésztést és elősegítik a gyomornedv kiválasztását.

Számos gyógynövény képes normalizálni a vérnyomást és a pulzusszámot. A macskagyökér, a menta és a citromfű csökkenti a vérnyomást, megszünteti a tachycardiát, enyhíti a fájdalmat és nyugtató hatással van az idegrendszer egészére. A hipotenzióban szenvedőknek jót tesz a csípős pirospaprika, a rozmaring és a kurkuma mértékkel.

Az édeskömény, a fokhagyma és az oregánó immunmoduláló hatású. Az immunitás és a betegségekkel szembeni ellenállás növelése érdekében a kakukkfűvel ellátott teát be kell venni az étrendbe. A sáfrány, a szegfűszeg, a fahéj, a kömény és a fekete bors enyhítheti a fájdalmat.

Ezenkívül a fűszerek:

erősíti a szív- és érrendszert (sáfrány és mások);
távolítsa el a méreganyagokat a szervezetből;
csökkenti a vér koleszterinszintjét;
megszabadulni a depressziótól;
tonizálja a test egészét;
bőrbetegségek gyógyítása;
meghosszabbítja a fiatalságot;
segít a cellulit elleni küzdelemben (fahéj és mások);
bőrbetegségek gyógyítása (szerecsendió, szezám és mások);
stabilizálja a nyomást;
normalizálja az anyagcserét;
felgyorsítja a vérkeringést;
segít más betegségek kezelésében.

Tanács! Ha fűszerekkel való kezelést tervez, tudnia kell, hogyan kell bevenni ezt vagy azt a fűszert, hogy csak egy férfi, nő és gyermek testének hasznára váljon. Ezért fontos a szakértőkkel való kapcsolatfelvétel.

Ártalom és ellenjavallatok

A fűszereknek ártalmak és ellenjavallatok is vannak. A fűszereket különösen nem használhatják azok, akik egyéni intoleranciában, allergiás reakciókra vagy idegrendszeri rendellenességekre hajlamosak.

A fűszerek árthatnak, ha rossz minőségű fűszereket vásárol. Lehetőleg kerülni kell az általános elnevezésű keverékeket ("Keverék halhoz", "Fűszerezés húshoz" és mások), ha nincs összetételük. A fűszerek nagy mennyiségben is veszélyesek (általában napi 5-6 gramm és afeletti mennyiség). Például a sáfrány és a rozmaring nem alkalmas terhes nők számára, a zsálya, a fahéj és a szerecsendió túlzott fogyasztása görcsökhöz vezet, a szegfűszeg pedig letargia érzést okoz.

A fűszerek erős irritáló hatásúak. Használatuk nem javasolt hólyaghurut, allergia, gyomorhurut, bronchiális asztma, fekély esetén. Ezenkívül ne keverje össze a fűszereket gyógyszerekkel.

Fűszerek használata a főzés során

Fűszerek használata a főzés során szükséges lehet a következők miatt:

megváltoztatja a kész étel megjelenését, színét, ízét vagy aromáját;
hangsúlyozzák a termék sajátos tulajdonságait;
maszkolja a nem kívánt szagokat;
fokozza a termékek biztonságát;
hozzájárulnak a kész étel jobb észleléséhez, növelik tápértékét;
adni készétel aroma.

A legelterjedtebb fűszerek és felhasználásuk a táblázatban látható. Tartalmazza a legelterjedtebb fűszerfajtákat, és azt is jelzi, hogy mivel kombinálhatók a legjobban.

fűszernév	Hol vannak hozzáadva?
Szegfű	Pácok készítésére, hal- és húsételek főzésére használják. Ezenkívül lekvár, kompótok, forralt bor főzésére és különféle édesipari termékek készítésére használják.
	Tökéletesen kiegészítik a sós ételeket, hodgepodge-okat, tojásos-, hal- és húsételeket, valamint pácokat.
	A fahéj nélkülözhetetlen bármilyen édes péksütemény, mindenféle csokoládé, különféle desszertek, sőt italok (főleg forró) elkészítéséhez, mind az alkoholmentes, mind az alkoholos (forralt bor) elkészítéséhez. Az almához tehetsz fahéjat, biztosan tetszeni fog az összeállítás.
	A gyömbért gyakran adják hozzá a péksüteményekhez, üdítőitalok és alkoholos italok, különféle ételekhez mártások készítéséhez használják.
kardamom	Ez a fűszer a sütés, cukrászati finomságok és desszertek szerves részévé válik. Azok, akik szeretik a kardamom szokatlan ízét, forró italokhoz, köztük teához és kávéhoz adják.
	Az ánizsból gyümölcssalátákat, zöldség- és húsételeket, habokat, szószokat, édes leveseket és kompótokat készítenek. Mellesleg, az ánizst 3-5 perccel a főzés vége előtt adják a meleg ételekhez, a hideg ételekhez pedig - tálalás előtt.
	Sokkal ízletesebbé teszi a zöldségpörköltet, a levest, a hús- és halételeket. Gyakran fűszert adnak a szószokhoz, sőt az édesipari termékekhez is, hogy fűszerezzék őket.
Asafoetida	A fűszer ízletes lesz zöldség- és halételek kiegészítéseként. Az Asafoetidát általában por vagy gyanta formájában árusítják.
	A vaníliát sütéshez, édességek és desszertek, gyümölcskompótok, krémek és töltelékek, valamint különféle tejes ételek készítéséhez használják.
	Gyakran ezt a fűszert csillag vagy virág formájában adják a forralt borhoz. Ezenkívül a csillagánizst édes ételek ízesítésére használják, édesgyökérrel, fahéjjal és vaníliával kombinálva. Sós és húsételekhez a csillagánizs is használható, pirospaprikával, kaporral, gyömbérrel, fokhagymával, petrezselyemmel kombinálva.
mustármagok	A mustár nélkülözhetetlen a szószok elkészítéséhez (fűszerekhez adják vagy önálló szószként használják). Darált és egész növényi magvakat egyaránt használnak. Gyakran mustárból (és néhány más összetevőből) sajtszószt és zöldségszószokat készítenek. Kolbászhoz és felvágottakhoz jól illik a mustár.
zeller magvak	A zellermagot pácokhoz, salátaöntetekhez, zöldséges ételekhez, levesekhez és paradicsomszószokhoz használják. És a zeller is - a garni, a zellersó, a currykeverékek és a savanyúságok csokor szerves része.
Koriander	A koriandert hús- és kolbásztermékek, hús- és halkonzervek, sajtok, pácok, likőrök, savanyúságok, péksütemények, köztük kenyér és édes finomságok készítésére használják. Ezenkívül a koriandert bizonyos típusú sörök elkészítésére használják.
babérlevél	Ez egy jól ismert fűszer, amelyet konzervekhez és élelmiszerekhez adnak. Megkülönböztető tulajdonságnak nevezhető a hasznos tulajdonságok szárított formában való megőrzésének képessége.
	A fűszert kolbász, alkoholos ital (likőr és likőr), puding, tea és ecet ízesítésére használják. A majoránnát tartósításhoz használják, levesekhez, salátákhoz, zöldség- és halételekhez is adják.
	Használják sütéshez, édességek készítéséhez, szószok sűrítéséhez, indiai curry főzéséhez és desszertek feltéteként.
	Ez a fűszer a jól ismert, azonos nevű fűszerezés összetevője. A növényt húsok (sült, párolt, sült), pástétomok, házi kolbászok, szószok, mártások ízének és illatának fokozására használják. Az oregánó különösen az olasz konyhában keresett.
Szerecsendió	A szerecsendió sokoldalú fűszerezésnek számít. Hozzáadható rizs- és zöldségételekhez, hús- és halételekhez, édes és sós szószokhoz. De a szerecsendiót gyakran használják kifejezetten sütéshez, lekvárok és befőttek készítéséhez, kompótok és különféle édes desszertek készítéséhez.
Cayenne-i bors	Ezt a fűszert hús- és hüvelyes ételekhez használhatjuk. A mártások ezzel a fűszeres adalékkal finomak. Figyelemre méltó, hogy gyakran a cayenne bors a csokisütés és a csokoládé egyik összetevője.
Vegyesfűszer	A hús ízének fokozására, első és második fogásokra használják. Ezenkívül konzervekhez, pácokhoz és szószokhoz adják. A szegfűbors jól illik rántott húsokhoz és vadhúsokhoz, emellett fontos fűszere az uborka tartósításának, savanyításának hagyományos receptjének is.
Görögszéna, vagy shamballa	A görögszéna a hús- és halételek, levesek ízének fokozására szolgál.
	A fűszer jól illik sertés- és csirkehúshoz, zöldségekhez, túróhoz, halhoz, tojáshoz és tenger gyümölcseihez. A paprikát használhatjuk chili, gulyás, levesek, saláták, szószok, rizs, húsgombóc, töltött tojás főzéséhez.
	A zsályát hús- és halételek fűszerezésére, péksütemények töltelékére, mártások, szószok, saláták főzésére és tartósításra használják.
	azt klasszikus fűszerezés első fogásokhoz, babból, gombából, sajtból, sonkából, nyúlhúsból készült ételekhez. A sósat pácok, saláták, savanyúságok sózásához is használják.
	Az édeskömény gyümölcseit aktívan használják édességek, pudingok, piték, sütemények, likőrök készítéséhez. Tökéletesen kiegészíti az édeskömény húsételeket, savanyú káposztát, zöldségkonzervet, hideg előételeket, salátákat és pácokat. Gyakran használjon fűszert szószok, kompótok és levesek főzéséhez.
Petrezselyem	A petrezselymet zöldség- és húsételek, levesek főzésére használják. Általában a petrezselymet apróra vágva adják az edényhez tálalás előtt.
	A szumakot baromfi- és halételekhez, babokhoz és salátákhoz, kebabokhoz és rágcsálnivalókhoz adják. Az ázsiai országokban népszerű a sűrű szömörcefőzet, amelyet a hús- és zöldségételekre öntenek. A haute konyhában pedig a fűszert a desszertek kiegészítéseként használják.
Tamarind	A világhírű Worcestershire szósz része. A fűszert édességek, omlós kekszek, édességek, fagylaltok, péksütemények, lekvárok, zselék készítésekor is hozzáadják. A tamarindot gyümölcsökkel, sőt rántott hússal kombinálják.
	A köményt gyakran használják fűszeres kompozíciók készítésére. A fűszer nélkülözhetetlen az ecetes gombák elkészítésében, savanyú káposzta, savanyúságok, sajtok, likőrök.
	A növény fiatal hajtásai az egyik univerzális aromás adalékanyag a hideg és meleg ételekhez. Használják az édesiparban ízesítésre, zöldségek és gyümölcsök pácolásánál, pác és tea készítéséhez.
Fekete bors	A fekete bors sokoldalú. Gyakran használják hús-, hal- és zöldségételek, szószok és saláták főzéséhez. A termékek sózásához, tartósításához és pácolásához ezt a fűszert feltétlenül használják.
Rozmaring	Hal- és zöldségfőzéshez használják, a rozmaring tökéletesen kiváltja a húst és a baromfit. Ebből a fűszerből szirupokat készítenek, amelyeket később italok készítésére és desszertek sütésére használnak.
	Tökéletesen kiegészíti a sáfrányos rizst és borsóételek. Adagolt mennyiségben felhasználható vörös húsos ételek, zöldséglevesek és hal első fogások elkészítéséhez.
Zira (kömény)	A zira gyakran a pilaf, a húsételek és a pácok ízesítője.
	A bazsalikom javítja a pizzák, tészták, levesek, húsok és saláták ízét. Gyakran hozzáadják salátákhoz.
	A kakukkfű sokoldalú. Szinte minden étel ízletesebb és aromásabb lesz, beleértve a húst, halat, zöldségeket. Ennek a növénynek a ágait adják a sós és édes süteményekhez, valamint ízesítőként italokhoz.
fehér bors	Ő lesz remek kiegészítés sültekhez, darált húsételekhez, hússzószokhoz, szeletekhez, húsgombócokhoz, sült szárnyas- és halhúshoz, hal- és zöldséglevesekhez, lepényekhez.
zöld hagyma	Ezzel a fűszerrel mindenféle hús-, hal- és zöldségétel ízletesebb lesz. Ízesítheti a savanyú tejes salátaönteteket, valamint a tenger gyümölcseiből, zöldségekből, tojásból, halból készült salátákat.
	Ez a fűszer minden keleti húsétel kiegészíti. Ez is része a szósznak, salátáknak, pitéknek.
	A fűszeres fűszer kiegészíti a hús- és halételeket sült és főtt, finomabb lesz tőle a pizza, illatosak a péksütemények.
citrom bors	A fűszer kiváltja a hús- és halételek ízét. Hozzáadható tojásos és tejes rakott ételekhez, szószokhoz, zöldséges ételekhez, salátákhoz.
	Paradicsomból, húsból és zöldségekből készült ételek számára előnyös a szerecsendió hozzáadása.
	Legjobban vad- és bárányételekhez, valamint desszertekhez és gyümölcssalátákhoz passzol. A menta az ízletes mentaszósz fő összetevője.
rózsabors	Kiegészíti a karajokat, sülteket, darált húst, sült halat, zöldséges ételeket, sajtszószt, rántottát, szószokat, gyümölcssalátákat és rakott ételeket.
	Hússal, hallal és zöldségekkel kell kombinálni.
	Segít árnyékolni a sertés- és marhahúst, valamint a pácokat.
	A fokhagymás húsételek fűszeres ízt kapnak.
	Grillezett húsok, sült vadak, lula kebabok és zöldséglevesek legjobb kísérője.
	Az oregánó alkalmas hal és csirke főzésére, piték és pizza feltétekre, pácokhoz és szószokhoz.

A fűszerek használatának általános szabályai

A fűszerek használatának általános szabályait is érdemes tudni. Néhány alapvető tipp segít kombinálni a fűszereket egymással, nevezetesen:

egységszabály. Ha az egyes fűszereket külön-külön kombinálják a termékkel, akkor ezeknek a fűszereknek a kombinációját kombinálják az étellel.
A "rossz fűszer" szabálya. Ha egy fűszer nem illik a termékhez, akkor egy csomó megfelelő fűszerezés íz- és aromatulajdonságait kioltja.
Semlegesítő fűszerszabály. Vannak olyan fűszerek, amelyek valamelyest gyengíthetik vagy teljesen semlegesíthetik más fűszerek ízét és aromáját. Ugyanakkor ez a fűszer más fűszereket is feldobhat. Például a torma fokozhatja a citromhéj, a bazsalikom, a kapor, a citromfű, a tárkony ízét.
Terméksemlegesítési szabály. Vannak semleges termékek, amelyek a hozzáadott fűszerektől függően a „második” vagy „harmadik” ételré válnak. Például, ha fokhagymát, kaprot vagy hagymát adunk a vajjal főtt rizshez, egy kiadós második fogást kapunk, ha pedig fahéjat és vaníliát adunk hozzá - könnyű desszert. Ha a túróhoz pirospaprikát és fokhagymát adunk, csípős nassolnivalót kapunk, ha pedig szerecsendiót és vaníliát – desszertcsemegét.
A cukor és a só szabálya. A cukor és a só megváltoztathatja a fűszerek jegyeit. Például a halak esetében a fekete borsnak sós alapon kell lennie, az édességeknek pedig édesnek. De ugyanakkor érdemes megjegyezni a fűszerek kivételeit. Például a vaníliát nem szabad sóval, a pirospaprikát és a fokhagymát cukorral fogyasztani.
Sószabály. Mindig fokozza a fűszerek hatását. Például a fűszeres leveshez kevesebb só kell. Ennek van egy sajátos előnye - a test nincs túltelítve sóval.
megtartási szabály. Célszerű egész fűszereket vásárolni, és otthon, például mozsárban ledarálni. Ehhez egy serpenyőben olaj nélkül enyhén megpiríthatjuk a fűszereket, 1-2 perc elég.

Használhat kész fűszereket is. Például a "Piri Piri" univerzális fűszerezést bárány-, sertés-, brojler-, rák- és rákételekhez használják. A paprika keverék minden hús-, zöldség- és halétel kiegészítésére szolgál. A "Négy fűszerből" fűszerezés a legjobb kiegészítő zöldséglevesekhez, párolt zöldségekhez, hússalátákhoz. A "provanszi" fűszerek nélkülözhetetlenek pörköltek, májételek, hal- és zöldségételek főzésekor. A fűszeres só bármilyen típusú hús- és zöldségétel kiegészítésére szolgál. A steakekhez speciális keveréket használhat, amellyel bármilyen húsétel hihetetlenül ízletes.

Kész fűszerkeverék

Kész keverékek elkészítheti saját fűszereit. Vannak jól bevált fűszerreceptek, amelyeket kifejezetten különféle ételek elkészítéséhez készítettek. Különös figyelmet fordíthat az alábbi lehetőségekre:

füstöléshez (szegfűbors, kardamom, fekete bors, majoránna, szerecsendió, kömény, koriander, kakukkfű, gyömbér, chili paprika);
halételekhez fehér bors, babérlevél, chili paprika, szegfűbors, gyömbér, mustár, kakukkfű, kapor, koriander, hagyma);
gyümölcsökhöz (szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, gyömbér);
vadhoz (oregánó, szegfűbors, kakukkfű, pirospaprika);
szárnyasételekhez (majoránna, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, kakukkfű, kakukkfű);
pörkölthöz (gyömbér, pirospaprika, kardamom, kurkuma, szegfűbors, fekete bors, kömény, mustár, szerecsendió, szegfűszeg);
gulyás (fekete bors, szegfűszeg, szegfűbors, pirospaprika, kömény, kakukkfű, majoránna, hagyma, kurkuma);
grillezéshez (chili és curry keverékek, pirospaprika, kakukkfű, fekete bors, oregánó).

Fűszerek meghatározott ételekhez

Az egyes ételekhez készült fűszerek hasznosak lesznek azok számára, akik nem tudják elképzelni a főzést fűszerek nélkül. De ha tudja, hogy pontosan mivel kombinálják ezt vagy azt a fűszerezést, akkor egyedi ízkombinációkat érhet el. Tehát köretek és harapnivalók főzéséhez kell használnia:

spenót - szegfűbors, fokhagyma, üröm, bazsalikom, kapor;
zöld fejes saláta- vegyes zöldség borágó;
friss uborka - piros kaliforniai paprika, fekete bors, csípős paprika, ánizs, zöldhagyma;
cékla - torma, kömény, szegfűbors, üröm, tárkony, ánizs;
savanyú káposzta - fekete bors, kömény, piros édes paprika, szegfűszeg, koriander, erős paprika, babérlevél, szerecsendió, kömény, bazsalikom, torma, édeskömény, szegfűbors, tárkony;
fehér káposzta - szegfűszeg, kömény, piros édes paprika, üröm, borágó, majoránna, hagyma, fokhagyma, koriander, calamus;
zöldbab - borágó, kapor, sós, paszternák, szegfűbors;
karfiol - sós, bazsalikom, szerecsendió, tárkony;
színes bab - majoránna, sós, fokhagyma, fekete bors, hagyma, sóska, savanyú, zöld vagy fehér bors, piros csípős paprika, zeller;
hüvelyesek - hagyma, zöldpaprika, fekete bors, erős pirospaprika, szegfűbors, fehér bors, majoránna, fokhagyma, szerecsendió, gyömbér;
száraz borsó - koriander, rozmaring, kömény, kakukkfű, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma, hagyma, sós, szerecsendió;
rizs - szárított borbolya, petrezselyem, pirospaprika, lestyán, gyömbér, tárkony, fokhagyma, szerecsendió, sáfrány, oregánó, majoránna;
főtt burgonya - zeller, hagyma, petrezselyem, majoránna, szerecsendió, kakukkfű, sós, kömény, bazsalikom, babérlevél, kapor, fekete bors, calamus;
burgonyapüré - szerecsendió, fűszeres fűszernövények, hagyma, fekete bors, petrezselyem;
sült burgonya - kömény, bazsalikom, fekete bors, hagyma, sós, majoránna, kakukkfű;
gomba - mindenféle paprika, tárkony, üröm, kömény, rozmaring, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma.

Húsételekhez, illetve szószokhoz típustól függően szinte minden fűszerfajta alkalmas, beleértve a csípős gyökérnövényeket és a fűszeres zöldségeket is. Az ízét cukorral, mézzel, citromlével, olívaolajjal, borral és sóval javíthatja. Friss chili paprika és zöldhagyma egészíti ki a zöldséges snack keveréket.

Tésztatermékekhez a következő fűszereket kell használni:

sütihez - fahéj, kardamom, szegfűszeg, gyömbér, édeskömény, szerecsendió, szegfűbors, ánizs;
élesztőtésztából való sütéshez - szegfűbors, szegfűszeg, pirospaprika, kömény, keserű és édes mandula, gyömbér, kardamom, koriander;
édes töltelékekhez - ánizs, szerecsendió, kardamom, gyömbér, vanília, sáfrány, fahéj.

Házi sajtokhoz megfelelő a menta, bazsalikom, kakukkfű, szerecsendió, piros kaliforniai paprika, zsálya, vízitorma, kakukkfű, rozmaring, kapor. A házi túróba pedig érdemes citromfűt, tormát, szerecsendiót, vaníliát, ánizst, borágót, metélőhagymát, kakukkfüvet, izsópot, bazsalikomot tenni.

A pácolt zöldségek ízesítésére a legjobb választás a fűszerek, például szegfűszeg, fokhagyma, mindenféle paprika, fehér mustár, boróka, koriander, édeskömény, babérlevél, szerecsendió, sós, szőlőlevél, tárkony, szegfűbors.

Tanács! Az asztali ecetet aromásabbá teheti, ha bazsalikommal, tárkonnyal, vagy bazsalikom, babérlevél, rozmaring, kakukkfű és kapor keverékével megforgatja.

A házi készítésű italokat ízesítheti, fűszeresebbé teheti az alábbi fűszerek segítségével:

groghoz - csillagánizs és ánizs;
forralt borhoz és egyéb boros italokhoz - szegfűszeg, citromhéj, szerecsendió, narancshéj, fahéj;
kakaóhoz - fahéj, vanília, szerecsendió;
ütésekhez - fahéj és szerecsendió;
kávéhoz - fahéj és mandula;
számára szilvabefőttek- szegfűbors, ánizs, zsálya, szerecsendió;
körtekompóthoz - szerecsendió, gyömbér, szegfűszeg;
egyéb gyümölcsitalokhoz (valamint ételekhez) - kardamom, vanília, gyömbér, boróka, szegfűszeg, calamus, ánizs, szerecsendió, fahéj;
almás italokhoz (és almás ételekhez bármilyen formában) - fahéj, szerecsendió, gyömbér, vanília.

Milyen fűszereket használhatnak a gyerekek?

Milyen fűszereket használhatnak a gyerekek? Ez a kérdés minden szülőt érdekel. Fontos megérteni, hogy magától a fűszertől függően 2-4 éves kortól lehet fűszereket és fűszereket bevinni a gyermek étrendjébe. Például a kapor biztonságos gyógynövény, amelyet már 10 hónapos kortól be lehet iktatni a gyermekek étrendjébe, de a fekete bors fogyasztása az öt éven aluliak számára erősen nem ajánlott.

A következő fűszerek már két éves kortól bevezethetők a gyerekek étrendjébe, mégpedig:

édeskömény (négy hónaptól);
bazsalikom;
kapor;
gyömbér;
fokhagyma;
petrezselyem (tíz hónapos kortól);
fahéj.

A következő fűszerek nagyon nemkívánatosak az öt év alatti gyermekek számára: koriander, kurkuma, piros csípős paprika, torma, mustár, sáfrány. Ne feledje, hogy jobb, ha szakemberhez fordul, hogy kizárja a baba esetleges egészségügyi problémáit.

Fűszerek a népi gyógyászatban

A fűszerek a népi gyógyászatban segítik a szervezet gyógyulását, megelőzésre használják különféle betegségek. A táblázatban információkat talál a közönséges fűszerekről és az orvostudományban való felhasználásukról.

fűszernév	Alkalmazási jellemzők az orvostudományban
	Csökkenti az étvágyat, javítja a hangulatot és növeli a hatékonyságot.
Asafoetida	Magvait és termését köptetőként, görcsoldóként és szélhajtóként használják. Használhatja a fűszert por, tinktúra és emulzió formájában.
	A fűszert idegrendszeri rendellenességek, reuma, álmosság, klorózis, dyspepsia, láz, mentális betegségek esetén használják.
	Rendereli jótékony hatása a test egészére, normalizálja a gyomor munkáját, szélhajtó és görcsoldó hatású.
	A fűszer gargarizálással segít megszabadulni a torokfájástól. Az aromás fürdőket gyógynövényekkel veszik. A bazsalikomot fekélyek, sebek és ekcéma kezelésére is használják.
Szegfű	Fájdalomcsillapító és megfázás elleni hatása van, általában házi kenőcsként, balzsamként használják. A fogászatban a szegfű az ideiglenes tömés egyik összetevője.
	Elősegíti a daganatok felszívódását, vízzel és mézzel kombinálva megszünteti a torokfájást, segíti az impotenciát, tisztázza a látást.
	Hasznos utazási betegség esetén, étvágy javítására, koleszterin- és zsíranyagcsere-problémákra, fekélyekre, az érrendszer általános állapotának normalizálására.
kardamom	Antiszeptikumként használják tüdőgyulladás, légcsőgyulladás, gégegyulladás, hörghurut és emelkedett hőmérséklet test. A kardamom lehetővé teszi a belek munkájának normalizálását, segít a rossz élelmiszer-toleranciában.
Cayenne-i bors	Javítja a vérkeringést, tonizálja az idegrendszert, növeli a potenciát.
zeller magvak	Olaj segítségével hörgőbetegségeket, asztmát, puffadást kezelnek.
	Segít megfázás esetén.
Koriander	Csökkenti a vércukorszintet, érzéstelenítőként és fertőtlenítőként használják, különösen nyombél- és gyomorfekély, gyomorhurut esetén.
Kömény, vagy zira	Antiszeptikus hatású, elősegíti a sebgyógyulást. A Zira lotionok (babaliszttel és olívaolajjal) hozzájárulnak a daganatok felszívódásához.
	Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
babérlevél	Megmenti az arcideg bénulásától, ideges izgalom, parézis, daganatok, fájdalom a készítményekben, és javítja a hallást.
	Segítségével normalizálhatja az emésztést, gyógyíthatja a puffadást. Az eszköz nyugtató és vizelethajtó hatással is rendelkezik.
	Fájdalomcsillapítóként ismert, és köhögés kezelésére is használják.
Boróka	Készítenek belőle készítményeket a hólyag- és vesebetegségek kezelésére. Bőrproblémák, reuma, sokízületi gyulladás, isiász, neuralgia esetén jelentkezik a külső használat hatása.
Szerecsendió	Képes megnyugtatni a testet, eltávolítani a gázokat, küzdeni a gyomor-bél traktus problémáival.
	A levelek főzete fürdéssel segít megszabadulni az izomfájdalmaktól. Az állapot normalizálása érdekében a nők menstruáció alatt történő alkalmazása javasolt.
Görögszéna, vagy shamballa	Az eszköz képes fokozni a laktációt és enyhíteni a szülés alatti állapotot. Teát főzhet, hogy megszabaduljon a gyomorgörcstől és normalizálja az állapotot a menstruáció alatt.
	Javítja a gyomor-bél traktus működését, emellett serkenti az izgalmat.
Fekete bors	A fűszer baktériumölő és izzasztó tulajdonsággal rendelkezik, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből és javítja az étvágyat.
Petrezselyem	Vizelethajtó, izzasztó hatású, segít szív- és ödéma, vízkór, hólyag- és vesekő esetén. Menstruációs zavarok esetén a petrezselyemmag ajánlott.
Rozmaring	Ideggyulladással, reumával, fehérrel, mumpszsal kíméli, mivel sebgyógyító hatása van. A fűszer tonizálja az impotenciát, és segít leküzdeni a menopauza alatti idegrendszeri rendellenességeket.
	A fűszer nyugtató hatással van a hólyagbetegségekre, segít az ágybavizelés és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésében.
Tamarind	A levelekből olyan gyógyteát készítenek, amely segít a maláriában és a lázban. Az Ayurveda elveivel összhangban a tamarindot az emésztőrendszer betegségeinek kezelésére használják.
	A fű segít a harcban megfázás, fokozza a hörgők szekrécióját, hogy megszabaduljon a köpettől, tisztítsa meg a légutakat általában.
	Segít elnyomni az erjedési és bomlási folyamatokat, normalizálja az emésztőrendszert.
	Nyugtató, szélhajtó, görcsoldó és nyugtató hatású. Külsőleg alkalmazva a kapor enyhíti a bőr allergiás viszketését.
	A fűszer segít puffadás, kólika esetén, javítja az étvágyat, és normalizálja az emésztést is.
	Segít leküzdeni a puffadást, a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket. Sós ízű teák és tinktúrák készítése, fürdéshez használható.
	Összehúzó, bőrpuhító, fertőtlenítő, vérzéscsillapító, gyulladáscsökkentő és izzadás-korlátozó hatása jellemzi. Infúzióként vagy tinktúraként használható.
	Fertőtlenítő, vizelethajtó, görcsoldó hatású, a sáfrányt érzéstelenítőként is használják.
Jamaicai szegfűbors	A paprika tea segít gyomorgyengeség esetén, enyhíti a puffadást. A főtt és zúzott szemek a reuma és a gerincfájdalmak gyógymódja.

Fűszerek a fogyáshoz

A fogyáshoz használt fűszerek felgyorsítják az anyagcserét és javítják az emésztést. A fűszerek egy része pedig még a zsírokat is lebontja. A táblázatban ajánlásokat találhat a fűszerek segítségével történő fogyáshoz.

fűszernév	Hogyan működik?	Hogyan kell alkalmazni?
	Felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti a vércukorszintet és tompítja az étvágyat.	Fél teáskanál fahéjat fel kell hígítani egy pohár kefirben, és étkezés előtt vagy egy órával étkezés után, valamint lefekvés előtt inni.
	Normalizálja az emésztést, beindítja az anyagcserét, felgyorsítja a vérkeringést a zsírégetés érdekében.	100 gramm friss apróra vágott gyömbért kell önteni 500 ml forró vízbe, ragaszkodni 50-60 percig, majd naponta háromszor étkezés után egy pohárral bevenni.
	A fűszer normalizálja a lipidréteget és az emésztőrendszert.	Egy evőkanál magra lesz szüksége, amelyet forrásban lévő vízzel öntünk, és egy órán át ragaszkodunk hozzá. Ezután szűrnie kell az italt, és inni kell az utolsó étkezés előtt.
	A fűszer segít csökkenteni az étvágyat, megszünteti a puffadást.	Egy liter forrásban lévő vízhez elég 6 mentalevél. Ragaszkodnia kell a gyógyszerhez 20-30 percig, majd naponta 2-3 alkalommal kell inni, egyenként 200 ml-t.
Fekete bors	A fűszer hozzájárul a munka normalizálásához emésztőrendszer, gyorsulás anyagcsere folyamatok, zsírégetés és gyomornedv termelés.	500 ml forrásban lévő vízhez egy evőkanál apróra vágott gyömbérre, citromlére, mézre és őrölt borsra lesz szüksége egy kés hegyére. Keverje össze az italt, és vegyen be egy pohárral naponta kétszer.
	A fűszer javítja a hangulatot, munkára motivál, és tompítja az étvágyat.	5 gramm ánizshoz egy pohár forrásban lévő vízre van szüksége. A gyógyszert 30 percig ragaszkodjuk, majd szűrjük, és naponta háromszor 30 perccel étkezés előtt, egy pohár egyharmadát kell bevenni.
Rozmaring	Javítja az anyagcserét és a vérkeringést.	500 ml vizet kell önteni egy evőkanál rozmaringgal, és ragaszkodni kell 30 percig. Naponta fél pohárral kell bevenni, kevés mézet adhatunk hozzá.

Hogyan kell tárolni?

Hogyan kell tárolni? A sajátosság abban rejlik, hogy kívánatos üvegeket használni az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Alkalmas fához és üveghez. Előnyös, ha a tartályok sötétek. Száraz és sötét helyen kell őket elhelyezni. Az alábbiakban a fűszerfajták szerinti lejárati dátumokat közöljük.

A fűszerek eltarthatósága a fajtájuktól függ. Például egész gyógynövényeket és fűszereket tárolnak:

levelek - 1-2 év;
gyökérnövények - 3 év;
magok - 2-3 év.

De az őrölt fűszereket kevésbé tárolják. A levelek, magvak és virágok legfeljebb egy évig, a gyökérnövények pedig legfeljebb 2 évig tárolhatók.

Ne feledje, hogy a friss zöldeket (zeller, petrezselyem, kapor, hagyma, koriander) legfeljebb 7-10 napig kell hűtőszekrényben tárolni. Ugyanakkor a zöldeket légmentesen záródó műanyag zacskóban kell tartani, és először vízzel kell meglocsolni.

Mire kell emlékezni?

Mire kell emlékezni? Fűszerek, fűszerek vagy fűszerek használata előtt érdemes megjegyezni a következőket:

A fűszerek vagy fűszerek növényi eredetű ízesítők.
A fűszerek kifejezett aromájúak és ízűek, ezért ajánlott kimért mennyiségben hozzáadni őket az ételekhez.
A fűszerek számtalan hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, így nem csak a főzés során, hanem különféle betegségek kezelésére és megelőzésére is használják őket.
Ne felejtse el, hogy a fűszerek gyógyászati célú felhasználása előtt fontos, hogy konzultáljon szakemberrel, hogy kizárja a szervezet károsodásának lehetőségét.

Fűszerek - egyedülálló lehetőség az ételek ízletesebbé, kielégítőbbé, illatosabbá és étvágygerjesztőbbé tételéhez. A fűszerek széles választéka megkönnyíti a megtalálást a megfelelő fűszer egyik vagy másik élelmiszerhez. Kövesse a cikkünkben található általános ajánlásokat, és akkor nem lesz probléma a fűszerek helyes használatával. Ne feledje, hogy minden fűszer mértékkel hasznos, de ne féljen kísérletezni és új fűszereket kipróbálni. Talán a kedvencei lesznek, és lehetővé teszik, hogy fűszereket adjon az ételhez. Sok sikert kívánunk az Ön számára kulináris kísérletek amelyben a fűszerek nélkülözhetetlen segítőivé válnak!

Fűszerek és fűszerek.

Gyógynövények és fűszerek- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a bennük lévő fűszereket tálalás előtt a már elkészített ételekbe teszik. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el.

A fűszereket frissen és konzervként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy nem mindig lehet friss fűszereket használni, ezért ezeket fel kell készíteni a későbbi felhasználásra. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját készítésű fűszereket szeretne így készíteni, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben szitára kell helyezni, amelyet száraz helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A szárított fűszereket a legjobban szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul mit lehet enni következmények nélkül egészséges ember károsíthatja a beteget. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De a jobbal mérsékelt használat a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább gyógyszer, mint káros anyag.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.

Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. friss és szárított gyógynövények a bazsalikom salátákba, szószokba kerül, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- cserje, melynek gyümölcsei kellemes fanyar-savanyú ízűek. Gyümölcsbefőttekhez és édességekhez, valamint sült hús szószokhoz adják. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- trópusi növény gyümölcsei. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de az íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Az értékesítésen őrölt és darabos gyömbért találhat, de főzéshez leggyakrabban finomra őrölt gyömbért használnak. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Tészta, túrós és gabonaételek ízesítésére, húskészítésnél, valamint füstölt húsok előállításánál használják. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
A vízitorma sok vitamint és egyebeket tartalmaz hasznos anyagok. Élelmiszerként fiatal friss zöldeket használnak, amelyekből illatos salátát készítenek, vagy más típusú salátákat ízesítenek vele.

Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, gyorsan elkészíthető húsételekhez adhatjuk. NÁL NÉL indiai konyha kurkuma árnyalatú rizs és édes ételek.

babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevélből pácokat, tejfölös szószokat, savanyúságokat (főleg gombát és káposztát) is készítenek. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.

Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Fűszeres ízt ad zöldséges ételeknek, leveseknek, kiváló kiegészítője a kulináris termékeknek és egyéb édességeknek is.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz és italokhoz adják. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.

pirospaprika - az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.

Fekete bors a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem tolakodó, ezért fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez használják - salátákban, levesekben, halhús- és zöldségfélék második fogásaiban. Hozzáadjuk az élelmiszerekhez frissen és száraz levelek petrezselyem, valamint annak gyökerei és zúzott magjai.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, elsősorban bárány-, sertés- és vadhúshoz adják, de halhoz, egyes salátákhoz ill zöldséges savanyúság. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerezésként és különféle ételek részeként adják az ételekhez gyógynövény keverékek. A kakukkfű egy fűszer, amelyet különféle ételekben használhatunk. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus pékfűszer, melyhez e lágyszárú kultúra magjait adják péksüteményekés sós süti. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz, főtt burgonyához és savanyú káposztához adják. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

illatos kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételekhez. A kapor virágzatának esernyőit savanyúsághoz, savanyú káposztához adják. A kaprot is fűszerezzük frissen és főtt zöldségek, főtt hús és hal.

Fokhagyma- Nem csak finom fűszerezés Ezen kívül számos egészségügyi előnyt is tartalmaz. Hozzáadjuk a fokhagymát zöldség saláták, szószok, kolbász és halételek. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elegendő egy kis mennyiségű fűszert hozzáadni az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.

Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.

Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. Klasszikus példa az ilyen keverékekre a currypor (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és buzogány, szegfűbors, kömény is belefér). , mustármag ill. mák), "öt fűszer" (egyenlő arányban kínai borsból, csillagánizsból, fahéjból, szegfűszegből és édesköményből áll), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a fűszerkeverékekhez, amelyek a legmegfelelőbbek különféle ételek elkészítéséhez:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerhasználat:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült krumpli, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, kekszek, italok.

Bazsalikom: sertéshús, húsgombóc májból, pácok, sült broiler, párolt broiler, hal fűszerekkel, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, bomlás. párolt zöldségételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, salátaöntetek rasttól. olajok és, tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirkeés főtt brojler, hering bele csípős szósz, frissen sózott hal, hal, zöldség- és csirkehúslevesek, párolt zöldséges ételek, konzerv ecet.

Őrölt fehér bors: darált húsételek, sültek, karaj, szelet, hús szószok, májas húsgombóc és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlé, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufla, francia salátaszósz, savanyú tejes salátaszósz, majonéz, zöldség-, hal- és ráksaláták, hússaláták, hús-, zöldség- és halpiték.

Szegfű: májas rakott, véredények, sonka díszítés, hering fűszeres szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, konzerv ecet, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres sütemény, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húspogácsák, karél sült, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és szószok a rastból. salátaolajok, zöldségsaláták, görög saláta, pizza, zöldséges piték.

Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, ghee főtt, párolt és sült hal, sült hal, zöldség, hal és darált húsos levesek, paradicsomos ételek, párolt zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség, tojás, hal és saláták garnélarákos, zöldséges és halas pitével.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült broiler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség és sajtos levesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtos szósz és sajtos szufla, sajtos ételek, növényi olajos és tejfölös saláta szószok, zöldség- és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sült és karaj, szelet, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes broiler, kínai hal, Kínai levesek sertés- és csirkehúsból, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szufla.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, zöldség salátaöntet. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt broiler, főtt hal, krumpli leves póréhagymával, zöldséglevesekkel, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldség salátaöntet. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, tejes csirke és brojler, sült padlizsán, rántott, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kissel, mazsola és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, brojler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.

Darált hagyma: sült húspogácsák és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salál, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés és bárány, máj és húspástétom, májételek, vad, sült brojler, borsó-, hagymás-spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és répaételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, salátaszósz rastról. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húspogácsák és különféle, krémes rakott ételek, keleti pörkölt brojler, sárgarépa leves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott és burgonyapüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffin és sütemény, gyümölcs és csokis desszertek.

Menta: bárányételek, vad, mentaszósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillhús, gulyás, darált hús szósz, grill broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, tojás zsemlét, sajtos ételeket, savanyú tejet és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.

Paprika keverék: sültek, steakek, karaj, szelet, húsgombóc, rakott és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi-olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyás ételek, rántotta és tojástekercs, dec. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, gefilte hal, gyümölcssaláta, almás és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.

Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtos szósz és sajtos szufla, növényi olajos és tejfölös salátaöntetek, zöldségsaláták és halos piték.

Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagyma és káposztás ételek, növényi olajos salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztaételek, növényi-olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bagelek, teás zsemlék, sütemények, péksütemény dekoráció.

Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott ételek, hússal töltött lepények.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagyma, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagyma, borsó és babos ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntet, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldséges és halas pite.

Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült burgonya, sajtszósz, zöldség salátaöntetek. vaj, burgonyasaláta és káposztasaláta, kenyér. zsemle teához, süteményhez.

Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Darált torma: tormás hús, tormaszósz, tejszínes vagy savanyú tejes tormaszósz frissen sózott halhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtt zöldségekhez ill. zöldséges rántott, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta és bab ételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rasztból. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt broiler zöldségekkel, kaviár, püré leves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtökös, burgonyás ételek, paradicsomos ételek, sajtos felfújt vagy sajtszósz, francia salátaöntet, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges lepények és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt broiler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált hús zöldségleves, halászlé, rák és garnéla levesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadhús, vese- és májételek, krémes szószok, sült broiler, párolt broiler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojás - tejes rakott ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták, zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:

Mert zöldséges köretek húsételekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket javítja cukor vagy méz hozzáadásával, édes ízt adva, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más fűszernövényekkel, citromlével, borral, olívaolajjal.
Növényi snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése: Az íze javul, ahogy fentebb általánosságban említettük zöldségkeverék; tehetünk bele borágót ízlés szerint (vagy ha van).
Köretek vagy saláták elkészítése friss uborkából: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek elkészítése fehér káposztából: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése: Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.

Fűszerek gombás ételek főzéséhez:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, cayenne paprika, piros csípős paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű élesztős tésztatermékekhez: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek nyaraló házi sütihez: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:

Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:

Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma vagy különféle alma töltelékek készítéséhez: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grogs ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.

Illatos asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: Néhány friss bazsalikomlevelet enyhén összetörünk, és egy üveg ecetesbe teszünk.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

A pácolt zöldségek kellemes ízének, illatának és erősségének biztosításához használja: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.

kapcsolódó cikkek

Versek a teáról, mondások, kreativitás, kifejezések, aforizmák, idézetek híres emberektől a teáról Jó reggelt egy csésze teát

A kutya éve – mivel találkozzunk és mit főzzek?

Tejfölben pörkölt nyúl

Mit főzzek burgonyás palacsintából

Tejfölben párolt nyúl a sütőben lépésről lépésre recept Hogyan pácoljunk egy nyulat tejfölben pároláshoz

Burgonya palacsinta recept fotóval

Hogyan sütjük a paprikát egy serpenyőben otthon

Sült kaliforniai paprika

Népszerű

Hány kalória van a különböző típusú rántottában A természetes omlett olyan vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint: A-vitamin - 22,2%, B2-vitamin - 16,7%, kolin - 31%, B5-vitamin - 18%,...

Fagyasztó holdfény – van hatása Egyszer régen a mezőkön (geológiai) még ezt csináltuk. A külső edény egy magas zománcozott szennyestartó, ilyeneket már nem csinálnak. Belül, gyűrűvel...

Lépésről lépésre a desztillációs és söroszlopon végzett munkához A desztillációs oszlop (RK) az alkohol és az alkoholtartalmú folyadék elválasztására szolgáló eszköz, amely lényegesen jobb, mint a holdfény...

Fűszerek:
Fűszerek:
Fűszerek: