Kijevi Rusz ételek receptje. Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek
Hagyományok Szláv konyha a távoli múltban gyökereznek, de hosszú ideje nem kapott elismerést, a szláv ételeket barbárnak és durvának tartották. Ruszban főleg gabonát ettek. A piték sütésének képessége kötelező volt minden lány számára, aki arról álmodik, hogy férjhez menjen. Kedves vendégeink kenyérrel és sóval köszöntötték, ill finom palacsinta, kulebyakami, piték és mézeskalács. Az ősi szláv konyha sem létezhetett zöldség nélkül: fehérrépa, káposzta, retek, burgonya.
A szláv konyha ételei nem igényelnek ritka alapanyagokat vagy különleges felszerelést, még egy amatőr sem konyhaművészet. Főbb termékek: burgonya, kenyér, hal, hús, tojás, vaj, sajt, túró és népszerű savanyú káposzta (káposzta, savanyúság és paradicsom).
Apropó szláv konyha, ukrán, orosz, fehérorosz, lengyel ill cseh konyha, és ez nem meglepő, mert ezek a népek teszik ki a teljes hétszázmilliós szlávok lakosságának többségét.
Ezen országok konyhája természetesen sok közös vonást tartalmaz. Mindegyikben megvan az arányérzék az ízesítők és fűszerek használatában, bár változatosságuk meglehetősen nagy - ezek a helyi kertekben termő, évszázadok óta ismert gyógynövények. keleti fűszerek. Mindezen konyhákban sok savanyúság, pác, zöldség, gyökérnövények széles körben és ötletesen használatosak.
A szlávok által hosszú ideig termesztett gabonanövények gazdagságának köszönhetően az élesztőből és kovásztalan tészta- sütve, sütve, főzve. Több tucatféle gombóc és gombóc, lepény, zsemle, zsemle, sokféle töltelékkel és adalékanyaggal. Többféle palacsinta létezik, a palacsinta, a rakott, a különféle gabonafélékből készült zabkása széles körben képviselteti magát, némelyikük ma is megőrizte szertartásos, rituális jelentését. Például: a tojás, a teljes kiőrlésű búza vagy más gabonafélék a földet szimbolizálják. Palacsinta - a nap, a mennyei tűz. Méz, tej - bőséges, édes élet, zabkása - a család folytatása, a rituális sütés formától függően a házi tüzet és a mennyei tüzet egyaránt szimbolizálja. Egy és ugyanaz az étel több rituálé része is lehet. A szláv konyha számos tejtermékből készült ételt tartalmaz. A legnépszerűbb tejes étel a túró (Ruszon a túrót préselték és „sajtnak”, az abból készült ételeket pedig „sajtnak” nevezték). A ruszi túró különleges módon készült, ami lehetővé tette a hosszú távú tárolást, amikor sok fel nem használt tej halmozódott fel a házakban. A túró frissességének megőrzése érdekében „konzerválva” - többször megnyomták, és a sütőben párolták, majd teljesen kiszáradt, és hosszú hónapokig eltartható.
Az összes szláv nép egyik kedvenc terméke (az ókori Ruszban már a 4. században ismert) a burgonya volt - bulba, brambur - a második kenyér (Péter - 1 TAPINAMBURT hozott Oroszországba, nem krumplit, Kolumbusz pedig édes "burgonyát" " Európába - BATAT , amely a déli szélességeken nő, burgonyánk szülőhelye Transbaikalia és KamcsaDka). Ha már a kenyérről beszélünk, ami mindennek a feje! A fekete rozskenyér az ókori Ruszban jelent meg az 1. században. Gazdag házakban és parasztkunyhókban egyaránt fogyasztották. Fehér ugyanaz kenyér az ókori Ruszban ünnepnapokon sütöttek, és csak a 10. század elején terjedt el (élelmiszerként). fehér kenyér mint ünnepi étel. Ezért nem feketére sütötték, hanem egy különleges házban - egy kunyhóban speciális sütő ahol enyhén édesítették. A szlávok sokféle termékkel kombinálva sütnek, sütnek, ütögetnek, sőt még magukkal is – például: a tészta nyers burgonya, a töltelék pedig - főttből.
A domináns szerepet a (folyékony ételek) káposztaleves, "levesek", borscs tölti be. Egyébként a "leves" szó kölcsönzött - oroszul csak a 18. század végén, Nagy Péter alatt jelent meg, amikor a nyugat-európai ételek kezdtek megjelenni és gyökeret verni Oroszországban - például húslevesek, levespüré stb. Ezt megelőzően a folyékony ételeket "kenyérnek" nevezték. A káposztaleves-függőségről legendák keringenek: azt mondják, hogy télen káposztalevest fagytak az úton az utazók számára, amitől még finomabb lett a káposztaleves. A mai napig elképzelhetetlen a vacsora a szlávok – gazdagok vagy szegények – körében káposztaleves nélkül.
Az egyik legősibb szláv étel a palacsinta. Senki sem tudja, mikor jelent meg a palacsinta a szláv asztalon, de az ismert, hogy az ókori szláv népek körében már az 5. században rituális étel volt. A legkülönfélébb hiedelmek és hagyományok kötődnek a palacsintához. A megemlékezésen kötelező étel volt a palacsinta, szülés közben vajúdó nőt etettek vele, tavasszal ajándékba adták a medvéknek (az ókori Ruszban KOMS-nak hívták, így mondták: „Az első palacsinta a KOMS-nak ” húshagyókor). A palacsintához kapcsolódó szláv hagyományok egyike a Maslenitsa, egy ősi szláv ünnep Leli istennő tiszteletére. Alatt egész hét A szláv házak palacsintát sütnek és különféle harapnivalókkal fogyasztják - méz, vaj, lekvár, kaviár, tejföl, hal, hús, gomba.
A hús, hal, baromfi tartalma miatt a szláv konyha ételei nem tulajdoníthatók vegetáriánus ételek. Tudnak és szeretnek főzni, a hagyományokat, recepteket pedig az étrendben és a bemutatott termékkínálatban bekövetkezett változások ellenére is őrzik. Az egzotikus vad, a kecskehús és a kihalt halfajták már a feledés homályába merültek, de rányomták bélyegüket a szláv konyhára.
A szláv népek sajátossága, hogy sok mindenütt elterjedt, egyforma vagy csekély eltérésekkel elterjedt étel hasonló nevek. De vannak olyanok, akik mintegy a szláv konyha ismertetőjegyei. Nem is említheti, hogy a borscs, a galuska, a bigó, a káposztaleves, a palacsinta mind szláv. Ez mindenki számára azonnal világos, bár nem csak egy országban vannak felkészülve.
A szláv konyha valami élő, ezért változó. Más kultúrák, más kultúrák befolyásával és behatolásával próbálják megváltoztatni kulináris hagyományok más népek.
Rossz, ha megtelik a szláv asztal keleti pilaf vagy nyugati szósz a McDonald's mellett, akkor a saját hagyományaik, a szláv konyha hagyományai nagymértékben elvesznek.
Az internetes közösség ma tárgyalja azt az elfogadott törvényt, amely szerint a marha-, sertés-, baromfi-, hal-, sajt-, tej-, ill. gyümölcsök és zöldségek Ausztráliából, Kanadából, az EU országaiból, az USA-ból és Norvégiából. Hogy ez tragédia-e vagy sem, csak az idő fogja eldönteni. Ám évszázadokkal ezelőtt, amikor az említett országok egy része még a térképen sem szerepelt, őseink jól megvoltak az importáruk nélkül. Texas marhahús? Hülyeség, van elég a tehenük. Francia sajtok és pudingok? Hát nem, dédapáink savanyút ettek. És valóban a norvég pisztráng tilalmától kell félnünk, hiszen Rusz vize tele van hazai halakkal?
Összegyűjtöttünk tíz ószláv konyha receptjét, amelyek elkészítéséhez nem kell semmi idegen vagy idegen - csak fényes gondolatok és orosz tűzhely.
Hozzávalók:
Liszt................................................. .7 pohár
tej..................................2,5 csésze
vaj .............................................. 25 g
só................................................. .......1 tk
tojás................................................ .........2 db.
cukor................................................. ........1 evőkanál. l.
élesztő................................................. .....40 g
Hogyan kell főzni:
Keverjük össze a vajat egy pohár aludttejjel, adjunk hozzá fél teáskanál szódát, egy pohár cukrot és ízlés szerint sót. Adjunk hozzá lisztet (búza vagy rozs). A keveréket golyóvá forgatjuk, elsimítjuk és késsel felvágjuk. Betesszük a sütőbe, készre sütjük.
A mézeskalács embert meg lehet tölteni - készíts sertés- és marhahúsból tölteléket, vágd finomra a nyers burgonyát és a hagymát. Fektesse ki a tetejére nagy darabokat vajat, hogy a burgonya puha és szaftos maradjon.
Hozzávalók:
édesem................................................. ..............50 g
víz................................................. ..............1 l
fűszerek ................................................ by íz
Hogyan kell főzni:
Hígítsuk fel a mézet vízzel, forraljuk fel, eltávolítjuk a habot, szűrjük le és hűtsük le. Menta hozzáadása és lehűtés után melegben ihat, adjon hozzá koriandert és fahéjat, és melegítse fel - a hideg évszakban.
Simenuha zabkása
Hozzávalók:
hajdina ..........................................300 g
gomba................................................ .......100 g;
tojás................................................ ......3-4 db.
hagyma................................................. ............2 db.
vaj................................................100 g
Hogyan kell főzni:
A közönséges hajdinát fedő alatt megfőzzük, majd a gombát és a kemény tojást megfőzzük, felaprítjuk. A hagymát egy serpenyőben zabkásaolajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a keveréket a gabonához, keverjük össze. BAN BEN böjt napok olaj nélkül tálaljuk.
Sbiten gyógynövényekkel
Hozzávalók:
édesem................................................. ........500 g
víz................................................. ........1,5 l
keverék illatos gyógynövények(Orbáncfű, zsálya, oregánó, menta)................................................ .....80 g
fűszerek (szegfűszeg, fahéj, kardamom) ....... 10 g
Hogyan kell főzni:
A mézet forrásban lévő vízben feloldjuk, alaposan összekeverjük, egy napig állni kell szobahőmérséklet. Öntsük a keveréket egy agyagedénybe, forraljuk alacsony lángon 2 órán át nyitott fedelet. Szúrókanállal távolítsuk el a habot. 15 perccel a főzés előtt tegyük egy edénybe a fűszernövényeket és a fűszereket. Mézeskalácssal és sütivel tálaljuk.
Yahnia cukkiniből
Hozzávalók:
fiatal cukkini .................................. 800 g;
hagyma .............................................. 200 g;
fokhagyma................................................. ........20 g;
növényi olaj .................................. 80 g;
búzaliszt .......................................... 40 g;
ecet................................................. ...........20 g;
petrezselyem .......................................... 40 g;
só................................................. ......íz
Hogyan kell főzni:
A meghámozott cukkinit kockákra vágjuk, olajon kisütjük, kivesszük. Egy serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a sült cukkinit, az apróra vágott fokhagymát, felöntjük kevés vízzel, és puhára pároljuk. Adjuk hozzá a finomra vágott zöldeket, az ecettel hígított lisztet és a sót. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem párolog.
Tejipari banner
Hozzávalók:
Liszt................................................. ...2 pohár
tojás................................................ .........5 darab.
tej................................................1/2 csésze
cukor................................................. ..1 /2 pohár
vaj................................................100 g
búzadara .................................. 2 ek. l.
növényi olaj .............................. 1 evőkanál. l.
ecet................................................. .1 st. l.
Hogyan kell főzni:
Ne sokat kemény tészta lisztből, 1 tojásból, növényi olajból, ecetből és vízből. Nyújtsuk ki a tésztát 3-4 rétegre, fektessük egymásra egy tepsire, mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal. A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a maradék vajat és búzadara. Kihűtjük, összekeverjük a felvert tojással. A kapott keveréket a tésztarétegekre helyezzük. A bunnitát 30-35 percig sütjük 180°C-on. Tálalás előtt szórjuk meg porcukor vagy kakaó.
Snetovitsa
Hozzávalók:
szárított szag ...................................300 g
hagyma................................................. ..............2 db.
növényi olaj ........................ 3 evőkanál. l.
burgonya................................................6 -8 db.
víz................................................. ..............3 l
tejföl................................................ íz
zöldek (kapor, petrezselyem) ........................ ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
Mosószag (a tavi európai szag kis formája) be hideg víz, elalszik egy serpenyőben. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, és a szagához adjuk. A burgonyát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, serpenyőbe öntjük. Az egészet összekeverjük, felöntjük vízzel és enyhén felforraljuk. Kész leves Tálaljuk tejföllel, lehet fűszernövényekkel is.
Piték köldökkel és keszeg kaviárral
Hozzávalók:
kaviár friss keszeg
(süllővel helyettesíthető) ........................ 750 g
csirke köldök................................200 g
apróra vágott kapor zöldje .................. 3 ek. l.
vaj ............................... 1 ek. kanál;
tojás................................................. ...........1 PC;
só és őrölt fekete bors ................ ízlés szerint
Teszthez:
élesztő................................................. .......25 g
víz................................................. .....1 pohár
cukor................................................. 3 tk
só................................................. ..1 ,5 tk
növényi olaj .............................. 5 evőkanál. l.
Liszt................................................. ....3 pohár
Hogyan kell főzni:
Főzzük a friss kaviárt sós vízben 10 percig, keverjük össze tojással és fűszernövényekkel. Meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk. A csirke köldökét megfőzzük. Egy tálba öntjük meleg víz, tegyük bele az élesztőt és a cukrot, alaposan keverjük össze és tegyük meleg helyre, amíg buja hab nem képződik. Öntsön növényi olajat az élesztőmasszába, adjon hozzá 1 csésze lisztet, sót és keverje össze. Ezután adjuk hozzá a második pohár lisztet, és keverjük újra. Öntsük a harmadik pohár lisztet az asztalra, öntsük ki a tésztát a tálból, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát. A tészta nem lehet ragadós. Alaposan összegyúrjuk, golyót formázunk, tiszta törülközővel letakarjuk, közeledni hagyjuk.
Amikor a tészta térfogata körülbelül 1,5-szeresére nő, újra át kell gyúrni, újra le kell takarni egy törülközővel, és hagyni kell újra kelni. Amikor a tészta másodszor is megkelt, pitéket formázunk.
Zsírozott és lisztezett tepsire tesszük a lepényeket, majd lefedjük egy törülközővel, hagyjuk állni és meleg helyen kb 20 percig kelesztjük, Orosz sütőben kb.
Chowder of Perun
Hozzávalók:
savanyú káposzta...................................................
hús................................................. ..................
savanyú ................................................... ...............
lomb................................................. ................
fokhagyma................................................. ...............
A tejet erjesztjük (a lehető legzsírosabbat vegyük), a káposztát kelesztjük, apróra vágjuk. Daráljon le egy nagy csokor fűszernövényt és fokhagymagerezdeket. Vegyünk speciálisan elkészített húst (vagy annak maradványait), célszerű sertés-, pulyka- és nyírfajdhúst használni. A húst megpirítjuk, savanyúval összekeverjük, hozzáadjuk a káposztát, a fűszernövényeket és a fokhagymát. Akár 48 óráig infundálja, hidegen tálaljuk.
Vaddisznó sült
Hozzávalók:
vaddisznóhús (helyettesíthető sertéshússal) ...............
áfonyalé................................................ .
édesem................................................. ...................
szaló.................................................. ...................
kuvasz................................................. ...................
(mind véletlenszerű)
A húst bepácoljuk, közepes méretű darabokra vágjuk, leöntjük az edény felső szélét, hozzáadunk egy kanál mézet és összekeverjük. Hagyjuk 1,5 órát pácolódni. A zsírt levágjuk, serpenyőben megpirítjuk, odarakjuk a húst, alaposan összekeverjük és ízlés szerint pirítjuk. Amikor a hús majdnem kész, öntsön 1/4 csésze kvast a serpenyőbe, párolja be. Az ételt hőtartó agyagedényekben javasolt tálalni.
Néhány hagyományos régi edények ma már nemhogy nem eszik, de sokan nem is hallottak róluk. Talán azért történt ez, mert a paraszti környezetre jellemzőek, a városi, kispolgári környezetben pedig ritkák. Emlékezzen a halhatatlan Nekrasovra: „Egyél börtönben, Yasha, nincs tej ...” Igen, és ezeket az ételeket orosz sütőben főzték. Gyakran lehetetlen megfőzni őket gáz- vagy elektromos tűzhelyen.
Receptek
Kutya
Az emléknapok minden vallásban és minden népnél léteztek. A temetés és az elhunytak emléknapján Ruszban a hagyomány szerint a templomba vitték és otthon ették. memorial kutya, vagy kolivo, - édes kása vörös búza vagy rizs szemekből mézzel és édes gyümölcsökkel (mazsolával). A gabonák az elhunyt jövőbeni feltámadását szimbolizálják, az édesség pedig a mennyei boldogság szimbóluma.
Ugyanezt a kását szolgálták fel a baba keresztelőjén is, de ennek egészen más, életigenlő jelentése volt. Kutyát karácsony végén is felszolgálták, ezzel ünnepélyesen lezárult a negyvennapos karácsonyi böjt.
A közönséges zabkásával ellentétben a keresztelőkását tejben főzték, és még a gabonaféléket is tejben áztatták. Sok olajat tettek a zabkásaba. Kész zabkása felével díszítve főtt tojás. Csirkét vagy kakast sütöttek keresztelőkásakában, attól függően, hogy lány vagy fiú született. Kása mellé rántottát, zselét, sült sonkát, dracsenát, sajttortát és persze nagymama pitét hoztak.
Tyurya
Ez a legelterjedtebb és legkifinomultabb régi böjti étel egy tál hideg sós víz, benne kenyérszeletekkel és apróra vágott hagymával. Ezt az ételt azonban egy kicsit változatossá teheti.
Nyers zöldségeket (ezeket fel lehet forralni), leveleket, gyökereket, gyógynövényeket, ehető vadzöldségeket, valamint szinte minden típusú tejterméket - savanyú tejet, erjesztett sült tejet - szintén hozzáadnak a tyuryu-hoz. A majonéz megteszi. Forraljuk fel az útifűszert és a quinoát sós víz Gyorsan felforraljuk, azonnal levesszük a tűzről, és szobahőmérsékletre hűtjük.
Tálalás előtt apróra vágjuk a hagymát, fűszerezzük növényi olajjal, és rátesszük a krutonokat.
1 liter víz, 2 evőkanál. evőkanál kis keksz rozskenyér, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál friss, finomra vágott útifű, 1 evőkanál. kanál finomra vágott friss quinoa, só, 1 ek. egy kanál növényi olaj.
Mezei egér
Ez egy pörkölt rozslisztből, vagy inkább erjesztettből rozstészta- szakítások. Raschint előző nap állítottak be, és amikor kellően megsavanyodott, egy pocok készült belőle. Egy edényben vizet forralunk, sózzuk, babérlevél, hagyma, rasschin és habverővel felvert (whorl) (*), amely keverőként szolgált az elmúlt évszázadokban. A pocokat hagymával, szárított gombával, heringgel fűszerezték, szárított hal, pillanatképek.
Maláta
Malátát ettek a nagy és a karácsonyi böjt idején. Ez folyékony edény, valami desszertszerű: édes-savanyú íze van. Készült től rozsmaláta, azaz rozsszem, jól csíráztatva, szárítva, őrölve és szitálva. Agyagedényben vizet forraltunk, 35 fokra hűtöttük, malátát adtunk hozzá, és körmölve körmöltük (intenzíven kevertük), hogy ne legyenek csomók. Az edényt a tűzre tették, s amíg az orosz tűzhely roskadozott, a maláta meleg volt. Időnként jég- vagy hódarabkákat dobtak a malátaedénybe, hogy ne melegedjen túl. Ugyanakkor a maláta cseppfolyósodott, és időnként rozsmalátát is tettek hozzá, keveset adva, gyakran keverve. A malátázási folyamat befejeztével (ezt az édesség mértéke szerint osztjuk el), az edényt a sütőbe tesszük és felforraljuk, azonnal kivesszük a sütőből, gyorsan 25-30 fokra hűtjük, rozskenyér kéreg leeresztjük az edénybe, és miután a tetejét tiszta törülközővel letakarjuk, meleg helyre tesszük, általában orosz nyelven. Ezzel egyidejűleg a maláta beöntött, megsavanyodik, megkapja jellegzetes kenyerét édes-savanyú íz, mézes aromájú és rózsaszínes színű.
Kulaga rozs
Ez az étel közel áll a malátához, és egyben desszert is.
Az elkészítésének folyamata azonban egy napot vagy többet késett. Rozsmalátából készült és édes ízű volt. Viszont lehet főzni rozsliszttel is.
Az átszitált rozslisztet forrásban lévő vízbe öntjük, és addig forraljuk, amíg a kocsonya sűrű nem lesz. Ezután hozzáadnak egy darab jeget (a falvakban tiszta havat tesznek), szorosan lezárják fedéllel, és egy napra orosz sütőbe teszik. Kész kulaga - rózsaszín. Ízlés szerint cukorral ízesítjük.
Burgonya kulaga
Elkészítéséhez a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, alaposan összetörjük, hogy ne maradjanak csomók. Ezután a félvastag tésztát malátával (szitált rozsliszt) összegyúrjuk, agyagedénybe tesszük, és a fedő lecsukása után orosz sütőbe tesszük, minden oldalról forró parazsat gereblyézve az edénybe. .
Ezután az edényt kivesszük a sütőből, levesszük a fedőt, és lehűlés után a kulagát áthelyezzük fa edények, letakarjuk egy törülközővel, és még egy napra meleg helyre (orosz tűzhelyre) tesszük savanyodásra, közben ügyeljünk arra, hogy ne peroxidálódjon túl. Ezután visszakerül a agyagedénytés a fedőt lecsukva betesszük a sütőbe sütni. Néhány óra múlva kész a kulaga. Megjelenésében a zabkására hasonlít, de még sűrűbb. A kulagi színe rózsaszínes, édes-savanyú ízű. A kulagu-t hidegen fogyasztják, jég vagy hó hozzáadásával.
felfordulás
Az átszitált búzalisztet forrásban lévő édesített vízbe öntjük, felforraljuk
a búzadara egyszerűsége. A masszát kivajazott serpenyőre kenjük, a közepébe mélyedést készítünk, oda öntjük az olvasztott margarint és a sütőben vagy a sütőben addig sütjük. aranybarna. Aludttejjel tálaljuk.
Zabpehely
A XVI és XVII században. Az emberek nagy hasznát vették, hogy zabpelyhet készítettek belőle zabliszt vízzel; száraz formában a rozsliszttel együtt az embereket élelmiszerre kiszolgálták.
Ez az étel zabból készült, amelyet egy éjszakán át meleg orosz kemencében érleltek. Ugyanakkor az ilyen gabonából nyert liszt elvesztette gluténképző képességét, de vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödött. A zabpelyhet kihűtve gyúrták rá forralt víz sóval ízesítjük.
Logaza
Ez a zabkása árpa dara, babbal vagy borsóval főzzük.
Dörzsöljünk egy marék főtt borsót (babot), hígítsuk fel húslével. Öntsük árpa dara, adjunk hozzá bacont, sót, főzzük 20 percig. Edd meg ezt a zabkását növényi olaj, méz vagy cukor.
Borsó - 400 g, húsleves - 200 ml, árpadara - 400 g, sózott sertészsír - 50 g, növényi olaj - 50 g.
Kolivo
Öblítse le az árpadarát, forralja fel vízben mérsékelt lángon, közben folyamatosan távolítsa el a habot. Amint a gabona nyálkát választ ki, felesleges víz lecsepegtetjük, a zabkását áttesszük egy másik tálba, hozzáadjuk a tejet, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a gabona puhára és sűrűre nem válik.
A mákot elkészítjük: forrásban lévő vízzel felöntjük, megpároljuk, 5 perc múlva lecsepegtetjük, a mákot átöblítjük, ismét felöntjük forrásban lévő vízzel, és amint zsírcseppek jelennek meg a víz felszínén, lecsepegtetjük.
A párolt mákot mozsárban (porcelánban) ledaráljuk, minden evőkanál mákhoz adjunk fél teáskanál forrásban lévő vizet. Mákkeverék sűrített, lágyított árpa zabkása, méz hozzáadásával lassú tűzön 5-7 percig melegítjük, folyamatos kevergetés mellett levesszük a tűzről, lekvárral ízesítjük.
2 csésze árpadara, 3 liter víz, 1 csésze tej, 0,75-1 csésze mák, 2-3 ek. kanál méz, 2 evőkanál. kanál áfonyalekvár vagy ribizli lekvár.
Chereshnyanka
A meggyet megfőzzük, szitán áttöröljük. A lisztet, a tejfölt, a cukrot (mézet) felverjük, hozzáadjuk a cseresznyéhez.
Cseresznye - 800 g, liszt - 1 evőkanál. kanál, tejföl - 2 evőkanál. kanál, cukor (méz) - 1 evőkanál. kanál.
jur
Vlagyimir Monomakh kora óta a falusiak jur-t ettek - egy zabpehely ételt ( zabpehely zselé). Szárított almát, cseresznyét, viburnumot, néha növényi olajat, mézet adtak a jurhoz (zhur). Tejjel evett.
A zabpelyhet tenyésztik meleg vízés tegyük meleg helyre 2-3 órára, hogy megkeljen a tészta. Ezután leszűrjük, és folyamatosan kevergetve feltesszük főni a zabkását.
Zabliszt - 800 g, víz - 2 csésze.
Zselés cseresznye
Az érett cseresznyét a magokkal együtt törjük össze, adjunk hozzá fahéjat, 2-3 zúzott szegfűszeget, burgonyalisztés áttörjük egy szitán. Hozzáadjuk a cukrot, a vörösbort, a citromlevet, felengedjük hideg forralt vízzel, hidegen lehűtjük.
Cseresznye - 800 g, fahéj - 0,5 g, szegfűszeg - 0,5 g, keményítő - 30 g, cukor - 200 g, száraz vörösbor - 1-1,5 csésze, citromlé - 60-70 g, víz - 200 ml.
Gamula
Süssünk 10 almát a sütőben, töröljük át szitán, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, tegyük formába és tegyük a sütőbe 1 órára, 80-100 fokon barnára sütjük. Mézzel tálaljuk.
Alma - 1 kg, liszt - 1 evőkanál. kanál, méz - 100 g.
Megjegyzések
* A Kolotovka egy fiatal, gondosan gyalult fenyőfa törzse, amelyen 3-4 cm hosszú, legyező alakú vékony csomókat hagytak.
Az orosz nemzeti konyha mindig is érdekes és eredeti volt. Vadból, különböző halfajtákból, gombából, zöldségekből és gabonafélékből készült ételek. Édességből - csak méz, dió, alma. Hasznos és teljesen összhangban van az orosz éghajlattal.
A levesek és a gabonafélék lehetővé tették a jóllakottság érzésének hosszú távú fenntartását, és a változatos sós és savanyú ételek hozzájárultak a jó emésztés. Tehát vessünk egy pillantást a receptekre.
Első étkezés
Nem másban nemzeti konyha nincs olyan sokféle leves lehetőség, mint az oroszban. Sok van az asztalunkon. finom levesek- savanyúság, hodgepodge, fül. De talán az oroszok fő étele a káposztaleves. Nem csoda, hogy azt mondják, hol káposztaleves, ott keress orosz embert.
Savanyú káposzta leves
Hogyan kell csinálni:
- A húsdarabot alaposan öblítse le. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele az előkészített húst. Amikor a húsleves felforr, távolítsuk el a habot a felületről. Csökkentse az égő lángját, főzzük a levest másfél órán keresztül, majd távolítsuk el a keletkező habot;
- Amíg a marhahús fő, hámozzuk meg a zöldségeket - sárgarépát és hagymát. A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk;
- Tegye a hagymát egy serpenyőbe forró olajjal, lassú tűzön párolja átlátszóvá, és adja hozzá a sárgarépát. Pároljuk, amíg puha sárgarépa;
- Közben a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk;
- Vegyen ki egy darab húst a húslevesből, vágja nagy darabokra, tegye vissza a serpenyőbe;
- Adjunk hozzá burgonyát a leveshez. A burgonyakockák méretétől függően 5-10 percig főzzük;
- Forró levesbe öntjük savanyú káposzta, zöldség pörkölt, petrezselyem, fűszerek. Kb. 10 percig főzzük. Ezt követően hagyjuk a káposztalevest a kikapcsolt tűzhelyen. 20 perc elteltével apróra vágott fűszernövényekkel megszórva az asztalra tálalhatjuk;
- Megjegyzés: a káposztaleves íze a káposztától függ, ezért ropogósat kell választani, nem édeset és nem sósat.
Pácolt csirke belsőség
8 adaghoz:
- csirke belsősége - 500 g;
- savanyúság - 3 darab;
- uborka savanyúság - 0,5 csésze;
- burgonya - 3 gumó;
- sárgarépa - 1 darab;
- izzó;
- zeller gyökér - 50 g;
- rizs - 75 g;
- 2 levél lavrushka;
- 3 borsó fekete és szegfűbors;
- növényi olaj sütéshez;
- fűszerezéshez - só.
A főzési idő 60 perc lesz. Minden adag körülbelül 150 kcal-t tartalmaz.
Főzési mód:
- Távolítsa el a filmeket csirke belsőség, Öblítse le. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye bele az elkészített belsőségeket, tegye a tűzhelyre. Forralás után összegyűjtjük a habot, csökkentjük a lángot, és 10 percig főzzük, majd a húslevesből kivesszük a belsőséget, felforralt vízzel leöblítjük. A húslevest célszerű leszűrni. Vágja fel a szeleteket, és öntse bele a húslevesbe. Tedd a tűzre forrásig;
- Amíg a belsőségek sülnek, el kell kezdeni a zöldségek előkészítését. A hagymát, a zellert és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, beletesszük a zöldségeket és 4 percig sütjük. Ezután küldje el őket a húsleveshez, főzzük 10 percig;
- Távolítsa el a héját az uborkáról, tegye egy edénybe forró víz, forraljuk 10 percig.. Ezt követően szűrjük le a levest. Vágjuk az uborkát vékony csíkokra, tegyük vissza az edénybe a húslevessel, adjuk hozzá a sóoldatot ugyanabba az edénybe. Tedd fel a tűzre, ha felforr, leveheted a tűzhelyről;
- A burgonyát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és a levesbe küldjük. Főzési idő - 5 perc;
- Öblítse le a rizst meleg vízzel, öntse a levesbe. 6 percig forraljuk;
- Adjunk hozzá egy főzetet a leveshez az uborkával, minden fűszerrel és ízlés szerint sóval. Főzzük legfeljebb 15 percig. A savanyúságot általában tejföllel tálalják az asztalra;
- Megjegyzés: ecetes uborkát ne használjon savanyúság elkészítéséhez, csak sózottat.
Második orosz ételek receptjei
Tüzes szeleteket
Két adaghoz:
Két adag szelet 30 perc alatt elkészíthető, mindegyik energiaértéke 157 kcal lesz.
Hogyan kell csinálni:
- Áztasson két szelet kenyeret tejbe, a csirke pépet kétszer hagyja át bármelyik (elektromos vagy mechanikus) húsdarálón. Keverjük össze a darált húst tejbe áztatott kenyérrel, ízesítsük sóval és jól keverjük össze;
- A darált húshoz adjuk a kockákra vágott puha vajat. A vaj legyen puha, ne olvadjon. Tól től húsmassza szeleteket formázunk;
- A szeleteket a következő sorrendben forgatjuk: tejjel elkevert tojásban, majd zsemlemorzsában. A szeleteket olajon addig sütjük, amíg finom kéreg nem lesz. Zöldség körettel tálaljuk;
- Megjegyzés: a szeleteket legjobb azonnal elfogyasztani, melegítés után elveszítik finom ízüket.
Stroganoff hús mustárral
Termékek:
- marha szűzpecsenye - 0,8 kg;
- búzaliszt - 25 g;
- húsleves - 400 ml;
- hagyma - 1 fej;
- 100 g parasztvaj;
- tejföl - 500 g;
- ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.
A hús 30 perc alatt elkészíthető. Minden adag körülbelül 200 kcal-t tartalmaz.
Hogyan kell főzni:
Pékség
Nem valószínű, hogy lesznek olyanok, akik közömbösek a sütés iránt. Ez egy csodálatos lehetőség ízletes ételek megkóstolására. Például a kiadós kulebyaka vagy a gyerekkora óta szeretett sajttorta.
Kulebyak
A teszthez szükséges:
- szitált liszt - 500 g;
- tojás;
- egy csipet só;
- száraz élesztő - 25 g;
- 100 g vaj és egy kis tej.
Első töltés:
- fehér káposzta - 350 g;
- savanyú káposzta - 350 g;
- sonka vagy sertéshús - 350 g;
- fél hagyma.
Második töltelék:
- marhahús - 500 g;
- 0,3 kg sertéshús (lehetőleg zsíros);
- 3 közepes méretű hagyma;
- 3 tojás.
A sütési idő 45 perc lesz. 100 gramm kulebyaki 278,9 kcal-t tartalmaz.
Főzési mód:
- Gyúrjuk meg a tésztát: hígítsuk fel az élesztőt felmelegített tejjel, keverjük össze a liszttel, adjuk hozzá a vajat, a tojást és a sót. A tésztának keménynek kell lennie. Ahhoz, hogy a tészta összeálljon, másfél óráig melegen kell állnia. Ezután keverje újra;
- Sodrófával kinyújtjuk kész tésztát 1 cm vastag és 20 cm hosszú. A tésztát liszttel megszórt törülközőre tesszük. A tészta közepére tesszük a tölteléket, a széleit szépen összecsípjük. A kész kulebyakukat egy törülközővel egy tepsire fordítjuk. A varrásnak alul kell lennie;
- A sütõbe helyezés elõtt körülbelül fél órát áll az asztalon, majd kenje meg tojással. A kulebyakon két helyen szúrjunk ki villával, hogy a gőz kijöjjön. 35-45 percig sütjük a választott feltéttől függően. Hőmérséklet rezsim 200 és 220 fok között;
- Első töltelék: a friss és savanyú káposztát sós vízben puhára főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd egy normál húsdarálón passzírozzuk át. A hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, pároljuk. Az elkészített tölteléket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott húst. Mozgassa az összes alkatrészt;
- A második töltelék: marhahúsból, sertéshúsból és hagymából darált húst készítünk. hús alap fűszerekkel ízesítjük, vízzel hígítjuk. A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a tejföl. A darált húst serpenyőben megpirítjuk. Ha kész, vedd ki. felesleges nedvességés kanállal összetörjük. Adjunk hozzá apróra vágott tojást a húshoz.
Igazi túrós túrótorták receptje
Termékek a teszthez:
- 50 g egyenként - növényi olaj és cukor;
- egy pohár tej;
- 320 g liszt;
- tojás;
- élesztő - 10 g;
- 4 gramm só;
Töltő termékek:
- 0,5 kg - túró;
- 2 tojás;
- 50 g bármilyen vaj;
- granulált cukor - 130 gramm;
- tejföl - 40 g.
Körülbelül 2 órát vesz igénybe a sajttorta sütése. 100 gramm termék 330 kcal-t tartalmaz.
Főzési mód:
- Töltelék: keverjük össze a cukrot a tojással, verjük erős habbá. A túrót simára dörzsöljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá két evőkanál tejfölt. Közben kivesszük a tölteléket a hűtőbe;
- Tészta: a tojást összekeverjük a cukorral, alaposan ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, melegített tejet, 10 gramm élesztőt, és mindent jól verjünk fel;
- Adjunk hozzá növényi olajat, lisztet és gyúrjuk össze kelt tészta. Gyúrjuk úgy, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és az edény falához. Tedd egy serpenyőbe, fedd le egy törülközővel (fedél), tedd melegre;
- Amikor a tészta megkelt, darabokra kell vágni, mindegyikből golyót kell formálni. Ügyeljen arra, hogy a kivágott tésztát körülbelül 15 percig pihenjen;
- Vegyük a golyókat, hogy tortát készítsünk. Előkészített tepsibe rendezzük, mélyedést készítünk a túrós tölteléknek;
- A túrót a közepére fektetjük, a sajttorta széleit bevonjuk sárgájával, amibe cukrot lehet tenni. Ez a sajttortáknak gazdag karamell árnyalatot ad;
- Forrón sütjük sütő. A főzési idő 10-15 perc;
- Megjegyzés: fontos, hogy a tésztát darabokra vágják, ne szakadjanak. Használat jobb olaj zöldség, rajta a tészta csodálatosabb lesz. A töltelékhez egy közönséges pohárral mélyedést készíthet.
A kulináris archívumból: régi receptek
A régi orosz konyha nem ismerte a kolbászt, a sajtot, a makarónit vagy a sütiket édességgel. Rendelkezésére állt az erdő minden ajándéka, hal, néha marhahús, gabonafélék, valamint gyenge választék a gyümölcsökből és zöldségekből. Főtt különféle levesekés levest. A nyári vacsora alapját a hideg levesek képezték.
Répapörkölt
4 adaghoz:
- fehérrépa - 3 gyökérnövény;
- burgonya - 5 darab;
- hagyma - 3 fej;
- liszt - 50 g;
- 30 g finomított olaj;
- petrezselyem, kapor - egyenként 2 ág;
- szója tejföl - opcionális;
- fűszerekkel ízesítjük - ízlés szerint.
Az étel elkészítése 1 órát vesz igénybe. Minden adag 50 kcal-t tartalmaz.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Zöldségek: fehérrépát, hagymát, burgonyát meghámozunk és csíkokra vágjuk. Az elkészített zöldségeket három literes fazékba tesszük, vizet és sót adunk hozzá. Forraljuk fél óráig;
- A hagymát apróra vágjuk. A burgonyát tetszés szerint vágjuk. Tegye ezeket a termékeket a levesbe. Körülbelül 20 percig főzzük;
- A búzalisztet vajban megpirítjuk, tejföllel felöntjük. Adjuk hozzá ezt az öntetet a leveshez és forraljuk fel;
- Szórni készétel apróra vágott fűszernövények, ha szükséges, fűszerekkel fűszerezzük;
- Megjegyzés: A sovány karalábé jobb ízű, ha 10 percig a tűzhelyen hagyja.
Botvinya
Termékek:
- friss sóska - 500 g;
- hal - 500 g;
- természetes kenyérkvasz- 1,5 liter;
- uborka - 4 darab;
- egy csomó zöldhagyma;
- 2 szál kapor;
- ízlés szerint - só, babérlevél, szemes fekete bors;
- mustár vagy tormát megkóstolni.
30 percet vesz igénybe a főzés. Egy adag 52 kcal-t tartalmaz.
Egy régi recept lépésről lépésre:
- A sóskaleveleket mossuk meg, tegyük egy edénybe vízzel, enyhén pároljuk. Ezután jól dörzsölje át, szitán át is lehet;
- A hagymát finomra vágjuk, mustárral (torma), cukorral, sóval összedolgozzuk. Dörzsölje jól;
- Vágja fel a kaprot, az uborkát pedig vágja kockákra;
- Keverjük össze a zúzott sóskát és a hagymát, az uborkakockákat, a kaprot. Öntsön mindent természetes kvasszal;
- Tegye a halat egy serpenyőbe, sós vízzel, főzze puhára. Adjuk hozzá a meghámozott hagymafejet, a babérlevelet, a szemes fekete borsot a halléhez. Annak érdekében, hogy a hal ne legyen kemény, alacsony lángon kell főzni;
- A kész halat nagy szeletekre vágják, külön az asztalra tálalják;
- A botviniához jégkockát lehet adni;
- Megjegyzés: a botviniát külön tálalták az asztalra - zöld- és zöldségleves, hal, zúzott jég. Független étel ebből a három összetevőből származik.
Egy régi orosz étel - Kalya
Termékek:
- 2 uborka (csak sózva);
- 50 g fehér rizs;
- 2 csésze uborka savanyúság;
- 0,6 kg hal;
- hagyma (nagy);
- 20 g napraforgóolaj;
- 3 burgonyagumó;
- 1 petrezselyem gyökér;
- póréhagyma;
- citromlé - 2 evőkanál (evőkanál);
- ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
A főzés másfél órát vesz igénybe. Egy adagban - 45 kcal.
Hogyan kell főzni:
- Az elkészített halat apróra vágjuk, felöntjük vízzel (2 liter), és tűzre tesszük;
- 10 perc múlva uborkás savanyúságot adunk a halhoz, addig főzzük teljesen felkészült hal;
- Tegyük a serpenyőbe apróra vágott burgonyát, rizst, pirított apróra vágott hagymát, petrezselymet, póréhagymát, finomra vágott hámozott uborkát. Főzzük, amíg az összes termék készen áll;
- A főzés végén vegyük le a kaljut a tűzhelyről, és adjunk hozzá citromlevet;
- Megjegyzés: a kalya halat általában zsíros halakból készítették - tokhal, tokhal, ponty, laposhal, beluga és harcsa.
A fenti receptek mindegyikét régóta hozták létre, és idővel egyszerűen javultak.
Ma már senki előtt nem titok, hogy az egész történelmünket meghamisítják, és egyes történelmi epizódokat és tényeket teljes ostobaság és értelmetlenség tölti meg, sok közülük nyílt hazugság. A társadalmi életnek nincs olyan oldala, amelyet ne érintett volna meg a történelem áhítozójának tolla.
A vecse közigazgatás jelenlétét Novgorod városában már 362-ben (!) dokumentálták. És ha volt város, volt ott kereskedelem és kézművesség. Orosz Marokkó, ahol a sáfrányt vörös festékként használták. A kialakult véleménnyel ellentétben a fűszerek sokkal korábban jelentek meg Ruszban, mint ahogy a Nyugat megismerte őket. Már az ételek neve is így szól: „a szegfűszeges fület fekete fülnek, fehér borssal, csupasznak, fűszerek nélkül hívták. A fűszerek használata italokhoz és mézhez pedig szóba sem jöhet. De sorrendben...
Az orosz konyha mindig is tisztán nemzeti volt, vagyis a szokásokon, nem pedig a művészeten alapult. A legjobb szakács az volt, aki az erdei, kerti, állatvágási előkészületek összes termékét, pl. nem hulladék "termelés" volt. Ezért észrevétlenül változásokat vezettek be az ételekben, egy név alatt mindenféle töltelék és hozzávaló lehetett.
Ruszban főleg rozskenyeret ettek, minden asztal kelléke volt, és a monarchia megalakulása után is mindenki másnál jobban kedvelték. Az oroszok még a búzával szemben is jobban kedvelték, nagyobb tápértéket tulajdonítottak neki. A kenyér név valójában rozsot jelentett. Néha azonban árpalisztet kevertek rozsliszthez, de ez nem lehetett állandó szabály, mert az árpa kevés volt.
A kereszténység megjelenése után a búzalisztet prosphorának, a hazai életben pedig tekercsnek használták, amelyeket általában átlagember csemege volt az ünnepeken – innen ered a közmondás: „kalachal nem lehet csalogatni”. legjobb osztályzat A kalacheyt durva lisztből sütötték karikák formájában kis méret, - zúzott lisztből készült egy másik fajta, kerek tekercs: ezeket a tekercseket testvérinek nevezték; volt egy harmadik fajta, az úgynevezett vegyes tekercs: abból sütötték búzaliszt félig rozssal.
Ezt nemcsak hiányból, hanem egy ilyen keverékben találták meg különleges íz: Nak nek királyi asztal olyan zsemlét szolgáltak fel. Általában a rozsból és búzából készült kenyereket só nélkül készítettek, és mindig ügyeltek arra, hogy a liszt friss legyen.
Domostroy, a 16. századi mester példája azt tanácsolja, hogy főként már penészes lisztből süssön kenyeret, és megtanítja, hogy ugyanazt a lisztet adja kölcsön annak, aki kér. Külföldi történelem krónikások hivatkoznak rá, jellemezve a rusz népek életét. Domostroy Sylvester pedig leírja, hogyan kell tárolni és tisztítani az élelmiszereket, ezért azt javasolja, hogy az állatállománynál használjon dohos lisztet, és csak tiszta lisztet használjon élelmiszerként.
A zabpehelyből, kvasszal vagy vízzel készült zabpehely ősidők óta nagy népszerűségnek örvend az emberek körében, száraz formában hosszú kirándulások, kirándulások fő ételeként szolgált, a XV. XVI századok kiszolgáltatták az embereknek élelmezésre a rozsliszttel együtt.
Fokozatosan a piték lettek a legnépszerűbbek Oroszországban. Ez univerzális étel néha helyettesíti a kenyeret, második fogásként, desszertként és finomságként szolgálja fel. Talán ezért volt gyenge az orosz konyha ételválasztéka. Hiszen a lepények tölteléke volt minden húskészítményekés hal mindenféle feldolgozásban vagy készítményben, zöldségek, gombák, gyümölcsök és bogyók. Ezért más volt a sütésük.
A sütési mód szerint pörgették (olajban sütötték) és tűzhelyen. A kandalló mindig kelt tésztából készült, hol kelt tésztából, hol kovásztalan tésztából fonták. A lisztet búzából vagy zúzottból használták, a nap fontosságától függően, amikor készültek, rozslepényt is sütöttek.
A régi időkben minden orosz pite hosszúkás alakú és különböző méretű volt; a nagyokat pitének, a kicsiket pitéknek hívták. Töltöttek birka-, marha- és nyúlhússal, csirkével vagy többféle húskombinációval, mint a bárány és marha disznózsír, hús és hal együtt is, zabkása vagy tészta hozzáadásával. Ünnepnapokon túrós és tojásos fonalas pitét sütöttek tejben, tehénvajban, hallal, morzsolt tojással, vagy ahogy ők nevezték borjúval. egy halétel, a kotlett nemzetségben elkészítve.
Nyáron mindenféle hallal sütöttek lepényt, főleg fehérhallal, snickerrel, dodogával, haltejjel önmagában vagy bodzával, kender-, mák- vagy dióolajban, a morzsolt halat zabkásával vagy szaracén kölessel keverték. A piték töltelékei között említik a gombát, különösen a gombával, mákkal, borsóval, gyümölcslével, fehérrépával, gombával, káposztával, valamilyen növényi olajban, vagy az édeseket mazsolával és egyéb bogyós gyümölcsökkel.
Ünnepeken sütemények helyett édes pitéket sütöttek. Általában a pitéket az édesek kivételével melegen tálalták: többféle halászlé között.
A tészta keksz másik fajtája a cipó – gazdag kenyér volt különböző utak főzés. Volt egy felvert cipó, amelyet vajjal vertek fel egy edényben, beállítva - a húsvéti sütemény nemzetségében tejjel, jatsky sok tojással, egy sajtos vekni, egy testvérkenyér stb. A cipó adalékaként a tojás, a vaj vagy a disznózsír, a sajt és a tej szolgált, fajtái attól függtek, hogy mennyi lisztet, mit és milyen mennyiségben tettek bele. (modern olasz pizzák prototípusai).
Péksütemény keksz: kurnik, később tészta, csirkével, tojással, vajjal vagy marhazsírral töltött bárányhússal. Aladi (palacsinta), bojler, sajttorta, palacsinta, kefe, kissel. Az Alady gabonalisztből, tojásból, tehénvajból készült, néha tojás nélkül dióvajés általában melasszal, cukorral vagy mézzel tálaljuk.
A hatalmas palacsintákat parancspalacsintának hívták, mert ébresztésre vitték a rendes embereknek. Hasonló étkezés volt a kotloma, amely abban különbözött az aladeitől, hogy kevesebb volt benne a tojások száma; melasszal tálalták. A sajttortákat túróból, tojásból, tejből készítettek egy kis mennyiséget gabona liszt.
Vörös és tejes palacsintát készítettek: az elsőt hajdinából, a másodikat búzalisztből; a tej és a tojás az utolsó osztályba került. A palacsinta nem tartozott a húshagyóhoz, mint most - a húshagyó jelképe régen a sajtos és kefefa pite volt, - a hosszúkás vajas tészta. Sütöttek még tésztakúpot, levashnikot, újrasütöttek, diót: mindezt olajban, tehénben, kenderben, dióban, mákban tálalták.
A kisseleket zabpehelyből és búzalisztből készítettek, és tejjel tálalták.
A kását gabonafélékből készítettek - zabpehely vagy hajdina, a köles kása ritka volt. Tejtermékekből használt élelmiszerekből volt főtt tészta friss, sült tej hozzáadásával, varenet, különféle típusú tejkása, tejfölös túrós piskóta, savanyú sajt.
A húsételeket főzték vagy sütötték. A főtteket shtiahban, fülben, sós lében és főtt alatt tálalták; A shti-ket főzés közben tejföllel fehérítették, és nem az asztalnál. (A szerző megjegyzése: „shti - a leírásokból ítélve ez egy univerzális tömény húsleves, amihez szükség szerint adtak hozzá zöldséget, gabonaféléket és egyéb termékeket. Ezt egy orosz tűzhely használata okozta ételfőzéshez, húst tettek bele. egy bográcsot, és tedd be a sütőbe, hogy egy éjszakára süllyedjen, reggelre megérkezett a kész termék).
A szokásos shtyamhoz hegesztett fejes és morzsolt, friss és savanyú káposzta volt. Hajdinát vagy más zabkását shtyammal tálalták.
A levest levesnek vagy pörköltnek hívták. Nagy mennyiség az orosz halászléhez különféle fűszerek tartoztak különböző formában: - a szegfűszeges fület fekete fülesnek nevezték, fehér borssal, a csupasz fűszer nélkül. A sólé amolyan mai hodály volt: a húst uborkás sós lében főzték, fűszerkeverékkel. Bármilyen szószt zvarnak hívtak.
sült húsételek pörgettek, hatodik, sütöttek, sütöttek. Bárány volt a legtöbb normál nézet húsételek tavasztól késő őszig. Domostroy megtanította, hogyan kell bánni a birkahússal: miután egy egész kost vettünk, meg kellett pucolni, és néhány napig szét kellett osztani a hús egy részét; a szegyet a fülre vagy shtire, a lapockára és a vesére tálalták sütni; horgokat tálaltak zvar alatt, lábakat tojással töltöttek, pacalt zabkásával, májat hagymával kimetszettek és hártyával betekerték, serpenyőben megsütötték, tüdejét főztek aprított tejjel, liszttel, tojással, agyvelőt szedtek ki. A fejből készült különleges pörköltet vagy mártást fűszerekkel, hideg zselét pedig bárányhúsos sűrűre főtt halászléből, jégre téve.
A meddő tehenek marhahúsnak szolgáltak, ezért a marhahús általában a yalovichina nevet viselte a régi időkben. Yalovitsot ősszel vásárolták és leölték, a húst végleg sózták, a belsőséget pedig, amiben az ajkak, fülek, szívek, lábak, máj, nyelvek voltak, mindennapi ételként szolgálták fel, zselé alá, zvar alá, zabkása mellé, sültnek. Az oroszok általában kevés friss marhahúst ettek, és több sót.
Sokan az udvaron tartották és egy évig hizlalták sertéseiket, a komoly fagyok előtt (október, november) megszurkálták. A sertéshúst sózták vagy füstölték, a téli shti-hez sonkát használtak, a fejet, a lábakat, a beleket, a gyomrot pedig frissen tálalták különféle készítményekben, mint például: fej kocsonya alatt fokhagymával és tormával, a belekből kolbászt készítettek, töltelékkel. hús, hajdina zabkása, liszt és tojás keverékével. A sonkákat és a sonkát évekig készítették elő.
A nyulakat illatosítva (szél), sós lében (sós lében főzve) és főzés alatt, különösen édesen szolgálták fel. Volt, aki a nyulat tisztátalan állatnak tartotta, ahogy most is, de mások azt magyarázták, hogy a nyulat megenni nem bűn, csak oda kell figyelni, hogy ne fojtsák meg az üldözés során. Stoglav a régi recepteket (szabályokat) visszhangozva megtiltotta a mezei nyulak elvérzés nélküli árveréses eladását. Ugyanezt a figyelmeztetést adta ki a moszkvai pátriárka 1636-ban, de sehol nem látható, hogy az egyház fel volt fegyverkezve általában a mezei nyúlevés ellen. A nyulak mellett néhányan kerülték, vagy legalábbis óvakodtak a szarvashústól és a jávorszarvastól, de ezeknek az állatoknak a húsa a hercegi és bojár ünnepségek luxusa volt...
A csirkéket shtiah-ban, halászlében, sós lében tálalták, szarvra sütve, nyársra sütve, főzési módjuk szerint narozhnynak és nyársra vágva. A csirkehús csirkét gazdag shtaminak hívták, és mindig fehérítették. A sült csirkét általában savanyúval tálalták: ecettel vagy citrommal. Füstölhető tombola (?) - csirke szósz szaracén kölesekkel, mazsolával és különféle fűszerekkel; füstölés csont nélkül - bárányhússal vagy tojással töltött csont nélküli csirke szósz sáfránypörkölttel (!).
A pazar vacsorákhoz csirkehús köldökét, nyakát, máját és szívét szolgálták fel különleges ételekkel. További madarak voltak kacsák, libák, hattyúk, darvak, gémek, nyírfajd, mogyorófajd, fogoly, fürj és pacsirta. Kacsa - shtyah-ban és sütve, liba - hatodik, hajdinával töltött és marhazsírral fűszerezve, libákból polkit is készítettek (?), amit télen tormával és ecettel ettek. A liba, általában a madarak, a belsőségek a fülbe vagy a zvarok alatti speciális edényekbe kerültek.
A fritillaryt, a nyírfajd és a fogoly - téli ételeket - általában felszolgálták: az elsőt tejjel ízesítve, a többit szilvával és más gyümölccsel sütve. A hattyúkra mindig is számítottak ínyenc étel: a zvar alatt topeshkivel, azaz tehénvajban serdülő kalach vágott szeletekkel tálalták.
A hattyúbelet a libabélhez hasonlóan mézzel tálalták, néha marhahússal, vagy pitékben és süteményekben. Rengeteg más játék volt Rus'-ban és olcsó volt, de általában az oroszok nem igazán szerették és nem is használták sokat. Minden húsnak megvolt a kertje és fűszeres fűszerek; így a fehérrépa a nyúlnak, a fokhagyma a marhának és a báránynak, a hagyma a sertésnek.
A húsételek számbavételekor nem szabad megemlíteni egy eredeti, „másnaposságnak” nevezett ételt: ezek a felvágott hideg bárányszeletek apróra vágott savanyúsággal, uborkás savanyúsággal, ecettel és borssal keverve; másnaposságra használják.
Az orosz állam bővelkedett halban, ami a közönséges élelem fél évét tette ki. Elterjedt halfajták a következők voltak: az északról Korelából hozott lazac, a sekhoni és a volgai tokhal, a volgai fehérhal, a ladogai ladóga és a szirt, a Belozersky-szippantó és az összes kis folyó halai: süllő, kárász, csuka, sügér, keszeg, szenes, piskary, ruff, vandysh, tincsek, csíkok.
Az elkészítési mód szerint a halat frissen, szárítva, szárazon, sózva, lógva, széllel fújva, párolva, főzve, végleg kopasztva, füstölve. A bevett szokás szerint ömlesztve vásároltak élelmiszert a házba, mindenhol sok sóval főtt halat árultak.
Az otthonos tulajdonos vásárolt egy nagy készletet háztartási használatra, és a pincébe tette, és hogy ne romoljon, kiakasztotta a levegőbe, és ezt nevezték mállásnak: akkor a halat már lógónak hívták, és ha az. jól időzött volt, majd szélmalom.
Azóta a hal már nem a pincében, hanem a szárítóban volt rétegesen, botokban; varrathalakat a falra erősített szárítókra helyeztek, a bothalakat pedig egy kupacban a szőnyeg alá. Oroszország minden városa folyók közelében található, így a hal volt a fő termék, és még a szegény években is - tehát a fő termék.
Forró halételek a következők voltak: shti, fül és sóoldat. A halászlé különféle halakból, többnyire pikkelyes halakból, valamint köles- vagy gabonafélékkel kevert halbélből, bors, sáfrány és fahéj (!) nagy hozzáadásával készült. Az orosz táblázat elkészítési módja szerint a fül közönséges volt, piros, fekete, védő, lomha, édes, műanyag, a fülbe zúzott halat tartalmazó tésztából készült zacskókat vagy darálókat dobtak.
A Shti-t friss és sózott hallal savanyították, olykor többféle halat együtt, gyakran száraz hallal, porított liszt formájában, haltöltelékes lepényeket vagy zabkását szolgáltak fel ezekhez a meleg ételekhez. A sóoldatot általában vörös halból készítettek: tokhalból, belugából és lazacból. A meleg ételekhez különféle haltöltelékes lepényeket és zabkását szolgáltak fel.
Különféle reszelt halakból, hagymával és különféle gyökerekkel keverve, gabona- vagy köleskeverékkel halkása nevű ételt készítettek, olykor húskeverékkel, ugyanezt a kását pitékbe tették. A halhúst szelet formájában elkészítették, liszttel összekeverték, dióvajjal meglocsolták, fűszerezték és kisütötték: ezt nevezték halcipónak. A sült halat valamilyen méreggel leöntve tálalták.
A kaviár a szokásos élelmiszerek közé tartozott: friss szemcsés tokhal és fehérhal volt általánosan használt, valamint préselt, zacskós, örmény - irritáló és ráncos - más halak kaviárjának keverékével, amelyet ecettel, borssal és zúzott hagymával fogyasztottak. Kivéve nyers kaviár, ecetben vagy mákos tejben főzött és megpörgetett kaviárt is használtak. Használtak még kaviáros vagy kaviáros palacsintát: hosszas verés után kaviárt, durva liszt hozzáadásával felverték, majd megpárolták.
Töltőanyagként pitékben, vagy hús és hal mellett, orosz ételeket is tartalmaz növényi termékek: savanyú és kötődött káposztát ettek, sózott szilvát és citromot, áztatott almát, növényi olajos és ecetes céklát, borsós lepényt, növényi anyagokkal töltött, hajdinát és zabpehely növényi olajjal, hagymával, zabpehely zselével, levashnikivel, mézes palacsintával, gombás és köles cipóval, különféle főtt és sült gombákkal (masleniki, tejgomba, morzsák, gomba), különböző készítmények borsóból: tört borsó, reszelt borsó, leszűrt borsó, borsósajt, azaz erősen lenyomott, növényi olajos darált borsó, borsóliszt tészta, mákos túró, torma, retek és különféle növényi készítmények: zöldség és kolivo főzete (?).
Az orosz finomságok friss gyümölcsökből vagy melaszban főzve, mézzel és cukorral készültek. Ezek a gyümölcsök részben déli (őshonos) eredetűek, részben importból származtak. A tulajdonosok almát és körtét melaszban és kvasban használtak, azaz hordókba rakták, és melasszal leöntötték, majd lezárták, de nem szorosan, hogy „kijöjjön a savanyú szellem”, vagy friss almát választva lyukakat vágtak beléjük és melaszt öntöttek beléjük.
A gyümölcsitalokat bogyós gyümölcsökből készítettek, vízzel használták, vörösáfonyából készült a vörösáfonya víz. Régen volt egy lévashi nevű finomság: málnából, áfonyából, ribizliből és eperből készült. A bogyókat először lefőzték, majd szitán átdörzsölték, majd ismét felforralták, már melasszal, főzés közben sűrűn kevergetve, majd ezt a sűrű keveréket deszkára fektették, előzőleg olajozva, és napra vagy tűzre helyezték; amikor megszáradt, csövekbe tekerték.
Egy másik finomság a pasztilla volt, almából készült. Az almát szitába tették és megpárolták, majd szitán átdörzsölték, melaszt tettek és ismét megpárolták, belekeverték, felverték, összetörték, majd deszkára fektették és felkelni hagyták, végül rézbe tették, konzervbe dolgozták. , hagyja, hogy savanyú legyen, és felborítsa . A pastila más gyümölcsökből és bogyókból is készült, például viburnumból.
A melaszban lévő retket így készítették: először a ritka gyökeret apró szeletekre vágták, kötőtűre fújták, hogy a szelet ne ütközzön másik szelettel, és kenyérsütés után napon vagy kemencében szárították; amikor már nem maradt nedvesség a növényben, áttörték, szitára szitázták, közben fehér melaszt főztek egy edényben, és miután felforralták, ritka lisztbe öntötték, hozzátéve különféle fűszereket: borsot, szerecsendiót, szegfűszeget, és miután az edényt lezártuk, betesszük a kemencébe két napra és két éjszakára. Ennek a keveréknek sűrűnek kell lennie, mint a préselt kaviár, és mazunyának hívták; ugyanezt a kenőcsöt hasonló módon készítették el száraz cseresznyéből.
A Volga alsó folyásáról Ruszba behozott görögdinnyékből egy ilyen finomságot készítettünk: egy görögdinnyét két ujjal a kérgéből papírnál nem vastagabb darabokra vágva egy napra lúgba rakják, addig főtt melaszt borssal, gyömbérrel, fahéjjal és szerecsendióval, majd tedd oda a görögdinnyét. Hasonló módon dinnyéből készített finomságokat.
Az oroszok importgyümölcsöket főztek cukorban és melaszban: mazsolát ágakkal, ribizlit, fügét, gyömbért és különböző fűszerek. Közönséges orosz csemege volt a húsleves, amelyből készült bor bogyók, mazsola, datolya, cseresznye és egyéb gyümölcsök mézzel, cukorral vagy melasszal, nagy mennyiségű szegfűszeggel, kardamommal, fahéjjal, sáfránnyal, gyömbérrel és egyéb fűszerekkel, az egyik húslevest méznek (méznek), a másikat kovászosnak nevezték.
Mindenféle mézeskalácsot vagy mézeskalácsot - régi nemzeti süti - szintén a finomságok közé kell sorolni.
A régi időkben az oroszok által használt italok a kvas, gyümölcsital, sör, méz voltak. A kvass minden ember fő italaként szolgált. A településeken mindenütt lehetett találkozni kvasfőzőkkel és kvast árusító kvasfőzőkkel. kvass volt másfajta: az árpa- vagy rozsmalátából készült egyszerű, úgynevezett búza mellett volt méz és bogyós kvas. A mézet vízben diszpergált, szűrt mézből készítették, élesztő helyett kalach vagy kvas hozzáadásával. Ez az oldat egy ideig állt egy kalach mellett, majd hordókba öntötték. Minősége a méz fajtájától és mennyiségétől függött.
A bogyós kvast ugyanúgy mézből és vízből készítették, bogyók, cseresznye, madárcseresznye, málna és egyéb bogyók hozzáadásával. (A Kvasnik egy nagy sült malátatorta, amely kovászként szolgál a kvas előállításához).
Az eredeti és legjobb orosz ital a méz volt; minden utazó, aki Moszkvába látogatott, egyöntetűen elismerte mézünk méltóságát és dicsőítette azt a távoli országokban. A mézet megfőzték és megkötötték; az elsőt lefőzték, a másodikat csak öntötték. Ezenkívül az elkészítési mód szerint és különféle fűszerek, a mézeknek volt neve: egyszerű méz, friss méz, fehér, vörös, csűrméz, bojárméz, bogyóméz.
Az obarnak nevezett mézet a következőképpen készítették: egy méhsejtet meglocsoltak meleg vízzel, finom szitán átszűrték, hogy a méz elváljon a viasztól, majd komlót raktak oda, fél vödör komlót egy pud mézre. és bográcsban, szitával folyamatosan eltávolítva a habot felforralták, amikor ezt a folyadékot addig főzték, hogy csak a fele maradt a bográcsban, majd kiöntötték az üstből egy mérőedénybe, és nem hűtötték le. extrém hidegben, és beledobtak egy darab melasszal és élesztővel bedörzsölt rozskenyeret, hagyták megsavanyodni, megakadályozva, hogy teljesen oxidálódjon, végül hordókba öntötték.
A bojárméz abban különbözött az obar-méztől, hogy a méz szétszórásakor hatszor több méhsejtet vettek, mint vizet; egy hétig megsavanyodott mernikben, aztán hordóba öntötték, ahol még egy hétig állta az élesztőt; majd már felöntötték élesztővel, megpárolták melasszal és végül egy másik hordóba öntötték. A bogyós főtt mézet így készítették: a bogyókat mézzel addig főzték, amíg teljesen fel nem forrt (főtt), majd ezt a keveréket eltávolították a tűzről; hagyták leülepedni, majd leszűrték, mézbe öntötték, már korábban megfőzték élesztővel és komlóval, majd lezárták.
A kötött mézsöröket a kvashoz hasonlóan készítették el, de élesztővel vagy komlóval, ezért komlós tulajdonságaikban különböztek a kvastól. A betett bogyós méz frissítő és kellemes ital volt. Általában nyáron készült málnából, ribizliből, cseresznyéből, almából stb.
A friss, érett bogyókat egy tálba tesszük, felöntöttük vízzel (valószínűleg megfőzve) és állni hagytuk, amíg a víz el nem veszi a bogyók ízét és színét (két-három napig), majd a vizet a bogyókról és a tiszta mézről lecsurgattuk. viasztól leválasztva tettek bele, megfigyelve, hogy két-három vízhez egy bögre mézet ereszt ki, aszerint, hogy az italt kisebb-nagyobb édesebbé akarták tenni, majd több darab sült héjat, élesztőt és komlót dobtak bele, és amikor ez a keverék elkezdett megsavanyodni, elvitték a kenyeret, hogy ne kapjon kenyeres ízt, az élesztős mézet öt-nyolc napig meleg helyen hagyták, majd kiszedték és hidegbe tették. Néhányan fűszereket dobtak oda: szegfűszeget, kardamomot, gyömbért. A mézet kátrányos hordókban tartották, és néha olyan erős volt, hogy ledöntött a lábáról.
Az üdítőitalok kategóriába tartozott a nyírfából áprilisban kivont nyírfanedv vagy berezovets.
A sör, valószínűleg egy későbbi kiegészítés, árpából, zabból, rozsból és búzából készült. Állami sörfőzdékben, kocsmákban főzték, és a gazdag emberek, akiknek engedélyük volt az otthoni italkészítésre, házi használatra készítették el az udvarukon, és gleccserekben tárolták hó és jég alatt. Az orosz sör a külföldiek szerint ízletes volt, de zavaros. Egyes tulajdonosok melasszal megpárolták, vagyis a kész sört az élesztőről dekantálták és egy másik hordóba öntötték, majd ebből a sörből vett egy vödör melaszt hozzáadva forrásban lévő vízhez főzték, majd meghűltek és felöntötték. vissza a hordóba, és néha oda is tette bogyós keverékek. Ez utóbbi sörfajtát hamisított sörnek nevezték.
(A kocsma ősidők óta fogadót jelentett. IV. Iván cár először a moszkvai Balgucson nyitott bódító italokkal, gárdistáinak kocsmát, ami elégedetlenséget váltott ki az emberekben. Alekszej Mihajlovics alatt ez a jelenség már minden városban megjelent, majd a forrasztás megkezdődött az emberek).
Egy régi orosz közmondás a részegségről így szól:
„Csak három csészével töltök a körültekintőknek – az egyiket az egészségért, amit először megisznak, a másodikat a szerelemért és az örömért, a harmadikat az alvásért, a bölcsek, akik megkóstolták, hazatérnek.
A negyedik tál nem a miénk, hanem a szemtelenségre jellemző, az ötödik zajt kavar, a hatodik dühöt és verekedést.
A külföldiek ezt írták az orosz konyháról:
„Az oroszok konyhaművészete sokféle ételből állt, de a szennyeződés és még több fokhagyma- és hagymaillat szinte ehetetlenné tette, ráadásul szinte minden ételt kenderolajjal vagy romlott tehénolajjal fűszereztek. A külföldiek azt mondják, hogy az oroszok számára csak a hideg ételek voltak jók (Meyerbeer, 37. o.).
A tizenhetedik század végéig az oroszok nem ismertek más kerti zöldeket, kivéve az egyszerű káposztát, fokhagymát, hagymát, uborkát, retket, céklát és dinnyét. Salátát őseink nem vetettek és nem ettek; Bruin azt mondja, hogy az ő idejében az oroszok elkezdték a "salleri" tenyésztését, de nem ismerték a spárgát és az articsókát, annak ellenére, hogy az első vadon nőtt a földjükön. Az első articsókát 1715-ben hozták Hollandiából Szentpétervárra. Az oroszok a régi időkben nem ettek borjúhúst, nyulat, galambhúst, rákot, vagy semmit, ami magától elpusztult (Reitenfels, 198); tisztátalannak tartottak minden állatot, amelyet nők öltek meg.
„Az oroszok nem tudták jól megsózni a halat, ahogy most sem: bűzlött tőlük; de a köznép a külföldiek megjegyzése szerint nemhogy nem fordult el tőle, de még a frissnél is jobban kedvelte. Kezébe vett egy halat, az orosz az orrához emelte, és megpróbálta: elég büdös volt-e, és ha kevés volt benne a bűz, akkor letette, és azt mondta: még nem érett!
Hogy tetszik ez a valóságtól nagyon távoli jellemző, amely könnyen megtalálható a régi kiadásokban és archívumokban:
„Az 1671-es táblázat során a pátriárka a nagy szuverén „háztartási élelmiszert három cikkben, négy ételből hozta: az első cikk: élő gőzcsuka, élő gőzkeszeg, élő gőzölő, fehér hal háta; második cikk: fritter, élő haltest, élő csukahalfül, élőhaltestes lepény; harmadik cikk: élő csukafej, élő tokhal félfej, beluga anyós; Italokat hoztak: Ren, meg Romanea és Bastre.
De hogyan evett maga az apa?
Tehát „szerdán, a nagyböjt (1667) első heteiben ételeket készítettek Őszentségének, a pátriárkának: még kenyér, paposhnik, édes húsleves kölesekkel és bogyós gyümölcsökkel, bors és sáfrány, torma, pirítós, hideg kelkáposzta, hideg. borsó, zselé áfonya mézzel, reszelt zabkása mákkal és így tovább. Ugyanezen a napon a következőket küldték a pátriárkának: egy serleg Romanea, egy serleg Rhenskago, egy serleg a Malvasia, egy gabonakenyér, egy csík görögdinnye, egy fazék melasz inbirrel, egy fazék mazuli inbirrel , három kúp magból.
Ez a valóság, és ugyanaz a történelmünk során... De akkor is folytatjuk.
A régi Ruszban az italokat gleccserekben vagy pincékben tárolták, amelyekből néha több is volt otthon. Különböző részlegekkel készültek, amelyekbe hordókat helyeztek el, nyáron jégbe. A hordók terhesek vagy félterhesek voltak. Mindkettő kapacitása nem volt mindig és mindenhol egyforma, általában egy terhes hordót harminc, egy félterhes hordót meg tizenöt vödörbe lehet tenni.
A Domostroy Silverst élelmiszerkészleteket sorol fel:
"És a pincében és a gleccsereken és a pincéken kenyér és kolachi, sajtok, tojások, vágott, és hagyma, fokhagyma és mindenféle hús, friss és pácolt marhahús, friss és sózott hal és friss méz, és főtt húsok, és halkocsonya, és minden készlet estomi (ehető) uborka, sózott és friss káposzta, és fehérrépa, és mindenféle zöldség, és gomba, kaviár és rosola készlet, és gyümölcsital, cseresznye melaszban, és málna, és alma, körte, dinnye, görögdinnye melaszban, szilva, citrom, levannik és mályvacukor, almakvasz és vörösáfonyavíz. És mindenféle méz és sör - sychenye és sima stb. ".
Egy tucat sonka és friss hús, szárított hús és sütött marha, mindenféle hal, és hordós sózás itt káposzta és szilva, citrom hordóban (!), ecetes alma meg mindenféle bogyós gyümölcsöt, mindenki a sósat szerette a végére, és nem csak, mint már említettük, inkább sózott formában használta a húst és a halat, hanem sóval és ecettel ízesítette is. különböző zöldségekés gyümölcsök: uborka, szilva, alma, körte, cseresznye. A háztartási tulajdonosoknak mindig több edényük volt ilyen savanyúsággal, kövekkel szivattyúzva és jégbe vésve.
A vacsora szükségleteként mindig borsot, mustárt és ecetet tettek az asztalra, és minden vendég annyit vitt, amennyit akart. Az oroszok szerettek fűszeres fűszereket hozzáadni mindenféle ételhez, különösen a hagymához, a "fokhagymához" és a sáfrányhoz. Tól től nagyszerű használat fokhagymát, az oroszok a külföldiek szerint vitték magukkal rossz szag. Külföldiek bevallották, hogy nem ehetik meg a büdös orosz halászlét, amely a hal és a víz mellett olykor csak fokhagymát tartalmazott.
Itt kell javítani modern történelem, amely az oroszok fűszerhasználatát rejti annak érdekében, hogy kitörölje az ősi kereskedelmet az orosz történelemből, kereskedelmi kapcsolatokat nemcsak Perzsiával, hanem Indiával is.
Az őseink által használt fűszerek között volt még egy - a Hing vagy modern szóhasználattal az asafoetida. Még mindig nagyon népszerű Indiában, amelynek szakácsai szerint az asafoetida használata után a szervezet még a vaskörmöket is meg tudja emészteni. Ez persze túlzás, de ez a fűszer normalizálódik emésztőrendszerés eltávolít minden szennyeződést a szervezetből.
Az Asafoetidát nagyon használták az ókori Oroszországban, és nagyon tartós rothadt fokhagyma illata van. Hálásnak kell tehát lennünk őseinknek, akik évszázadokon át használták ezeket a fűszereket, így valahol genom szinten kiváló gyomrokat hagytak nekünk, ami megkülönböztet minket Európa lakóitól.
Miután ezeket a fűszereket töröltük a történelemből, elveszítettük a modern idők használatát, bár a régi lakosok Közép-Ázsia mostanáig néhol még mindig használják, és Közép-Ázsiában ma is mindenütt terem.
A "Természet tudja" oldalon meg lehet ismerkedni ezzel a fűszerezéssel.
kapcsolódó cikkek
