A hat íz édes, savanyú, csípős, keserű, sós és fanyar. Alap ízek

Sztori

A nyugati kultúrában az „alapízlések” fogalma legalább Arisztotelész idejére nyúlik vissza.

Felnőtteknél a szájüregben lévő vegyes nyál pH = 6,8 ... 7,4, így a nyelv többé-kevésbé savas zónákat érezhet a szájban. Ha a termék pH-értéke<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 érezzük az ún. "szappanos" íz. A savasság megfelelő mércéje az ecetsavoldatok (összehasonlításképpen a gyomornedv savassága normális pH-érték ~ 1).

Édes

Az édességet általában a cukrok jelenlétével társítják, de ugyanezt az érzést a glicerin, bizonyos fehérjék, aminosavak (aszpartám) okozzák. Az „édes” egyik kémiai hordozója a nagy szerves molekulákban lévő hidroxocsoportok - cukrok, valamint poliolok - szorbit, xilit. Az édességérzékelők az ízlelőbimbókban található G-fehérjék. A "másodlagos hírvivők" rendszerét használják, különösen a cAMP-t, amely a H ± csatornákhoz kapcsolódik, vagyis a "savanyú íz" fogadásához.

keserű

A keserűséget az édességhez hasonlóan a G-fehérjéken keresztül érzékeljük. Történelmileg a keserű ízt kellemetlen érzéssel, és valószínűleg egyes növényi élelmiszerek egészségügyi kockázataival is összefüggésbe hozták. Valójában a legtöbb növényi alkaloid egyszerre mérgező és keserű is, és az evolúcióbiológiának van oka ezt hinni.

A denatónium szintetikus keserűanyagot (Bitrex márkanéven) szintetizálják. Származékát (denatonium-benzoát) "riasztószerként" használják, hogy megakadályozzák a mérgező anyagok véletlen lenyelését, például gyermekek vagy állatok által.

összehúzó

Ez az íz a tanninok (tea tanninjai, kökénybogyók stb.) befogadásával jár. Előfordulásának mechanizmusa a tanninok és a prolinban gazdag fehérjék kötődésével függ össze. Egyes társadalmi vagy nyelvi csoportok nem kellően fejlett terminológiája miatt ezt az ízt nem különböztetik meg, és a keserű változataként értékelik.

Megjegyzések

Linkek

1. "Ízlelőbimbó" a zsíros ételekhez (angol) . BBC News (2005. november 2.). Az eredetiből archiválva: 2012. február 26. Letöltve: 2010. október 28..

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi az "Alapízek" más szótárakban:

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Ízlés (jelentések). Az ízlelés a fiziológiában a kemorecepció egyik fajtája; olyan érzés, amely akkor jelentkezik, amikor különböző anyagok főként az ízérzékelőkre hatnak (az ízlelőbimbókon ... ... Wikipédia

Az ízlelés a fiziológiában a kemorecepció egyik fajtája; olyan érzés, amely akkor jelentkezik, amikor a különböző anyagok főként ízreceptorokra hatnak (a nyelv ízlelőbimbóin, valamint a garat hátsó falán, lágy szájpadláson, mandulákon, ... ... Wikipédia

- (japán 旨味?) a fehérjék íze, az „ötödik íz”, amelyet hagyományosan a japán kultúrában használnak a keleti országokban. Az umami érzést a mononátrium-glutamát és más aminosavak hozzák létre. Ezek az E600 E699 csoport élelmiszer-adalékanyagai. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ... ... Wikipédia

Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd Savanyú. Falu Sour Country Oroszország Oroszország ... Wikipédia

Az Ayurveda egyedülálló holisztikus megközelítést alkalmaz az élelmiszerekhez. A megközelítés mögött meghúzódó néhány alapelv megértése segít azonosítani azokat az ételeket, amelyek segítenek helyreállítani és egyensúlyba hozni a doshákat.

élelmiszer tulajdonságait

Az alábbiakban egy táblázat található, amely felsorolja az összes doshában, valamint az élelmiszerekben rejlő főbb tulajdonságokat.

20 alapvető tulajdonság vagy dosha

Csakúgy, mint a doshák, minden ételtípus tartalmaz bizonyos tulajdonságokat, tulajdonságokat; például a pattogatott kukorica könnyű és száraz, a sajt nehéz és sima.

Ezeket a tulajdonságokat a szervezet érzékeli, és közvetlen hatással vannak az egyes élelmiszerek emésztésére. Még az érzelmi hangulatot is közvetlenül befolyásolhatja az elfogyasztott étel, például a mentális érzékelés élesedése, a csípős chili elfogyasztása utáni fájdalmas érzékenység.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy ha az étel tulajdonságai hasonlóak a dosha tulajdonságaihoz, akkor az izgalmasan hat, irritálja a dósát. Például, ha egy vata típusú ember (akinek száraz minősége) pattogatott kukoricát eszik (amelynek száraz minősége van), az vata dosha rendellenességeket okoz. Az étel és a dosha ellentétes tulajdonságai nyugtató hatásúak, például: egy pitta alkatú (tűz) ember mentateát iszik (hűsítő hatás). Ez az alapvető szempont segít kiválasztani a megfelelő ételt.

Példák egyes termékek tulajdonságaira

Rasa, virya, vipak és prabhava

Az Ayurveda filozófiája szerint a Hold a víz istennője. A légkörben lévő víz tiszta formájában hideg, könnyű, átlátszó és teljesen íztelen. A víz bejut a talajba, kölcsönhatásba lép más elemekkel és átjut a növényekbe. A víz – holdnektár – minden növényben más-más ízt hoz és hoz létre. Így a víz minden íz anyja. Az ízeket a nyelv, a víz elemét meghatározó érzékszervünk érzékeli.

Minden élelmiszernek számító anyagnak, minden gyógynövénynek megvan a maga különleges íze. Abban a pillanatban, amikor egy anyag a nyelvet éri, ízét tapasztaljuk. Az íz a legfontosabb tulajdonság, amely közvetlen hatással van a testünkben lévő doshákra. Az Ayurveda 6 alapízt különböztet meg: édes, savanyú, sós, csípős, keserű és fanyar.

Mindezek az ízek jelen vannak a plazmában. Minden ételtípus az 5 alapelem kombinációjából jön létre, ami azt jelenti, hogy ezek az elemek hat ízben vannak jelen. Az elemek bizonyos kombinációi különböző ételek ízét alakítják ki. Az elemek és ízek közötti kapcsolatot a következő táblázat mutatja be.

Az öt elem és az ízek kapcsolata

A tűz és a levegő könnyű elemek, és hajlamosak felfelé mozogni, így az ezeket az elemeket tartalmazó ízek is felfelé mozognak, felmelegítve a test felső részeit, könnyedséget teremtve. Ezzel szemben a föld és a víz nehéz elemek, és lefelé mozognak, így az édes íz lehűti az alsó testet, a húgyutakat, és elnehezítheti a testet.

Elemek jelenléte egyes termékekben

Rasa (kóstolja meg)

Az elemek egyedi kombinációja a termékben meghatározza annak ízét és a szervezetre gyakorolt ​​hatását. Az íz fogalma ( verseny), hatásai ( virya) és az emésztés utáni hatás ( vipak) segít megérteni a napi táplálkozással történő gyógyítás alapelveit.

Édes
Az édes íz olyan élelmiszerekben van, mint a cukor, tej, rizs, búza, datolya, juharszirup, édesgyökér. Az édes íz a föld és a víz elemek kombinációjából származik. Általában hidratáló, hűsítő és nehéz tulajdonságokkal rendelkezik. Az édes íz növeli a vitalitást. Mértékletes fogyasztás esetén az édes ízű ételek jótékony, anabolikus hatást fejtenek ki a szervezetre, elősegítik a plazma, a vér, az izom, a zsírszövet, a csontok, a csontvelő és a szaporodási folyadékok növekedését. Az édes íz helyes használata előnyös és meghosszabbítja az életet, élesíti az érzékeket és javítja az arcszínt, valamint gyógyító hatással van a bőrre, a hajra és a hangra. Stabilitást hoz és gyógyítja a kimerültséget.

De mindezen csodálatos tulajdonságok ellenére az édességek túlzott fogyasztása minden dosha rendellenességéhez vezethet. A cukros ételek különösen súlyosbítják a kaphát, és megfázást, köhögést, torlódást, elnehezülést, étvágytalanságot, lustaságot, elhízást, valamint az izomszövet rendellenes növekedését, a nyirokrendszer torlódását, daganatokat, ödémát és cukorbetegséget okoznak.

Savanyú
A savanykás íz olyan ételekre jellemző, mint a citrusfélék, tejföl, joghurt, ecet, sajt, citrom, éretlen mangó, zöld szőlő, valamint az erjesztési eljárással készült ételek. A savas ételek folyékonyak, könnyűek, melegítőek, nedvesek és anabolikusak. Mértékkel fogyasztva ezek az ételek frissítenek, ízletesek, serkentik az étvágyat, javítják az emésztést, energizálják a testet, táplálják a szívet, megvilágosítják az elmét és elősegítik a nyálelválasztást.

A savanyú ízű ételek túlzott fogyasztásával a fogak törékennyé válnak, fokozódik a szomjúság, gyors, reflexszerű pislogás, megnő a gyomornedv savassága, gyomorégés, savas emésztési zavarok, fekélyek, perforációk jelentkeznek. Mivel a savanyú íz erjedést okoz, mérgező a vérre, és bőrbetegségeket, például bőrgyulladást, pattanásokat, ekcémát, ödémát, furunkulózist és pikkelysömört okozhat. Forró tulajdonságai a sav-bázis egyensúly eltolódásához vezetnek a savasodás, acidózis felé, ami égő érzésben fejeződik ki a torokban, mellkasban, szívben, hólyagban és húgycsőben.

Sós
A sós ízű anyagok gyakori példái a tengeri só, a kősó, a fucus, melyek domináns elemei a Víz és a Tűz. A sós íz melegítő, nehéz, nedves és hidrofil jellegű. Mértékkel használva csökkenti a vatát, serkenti a kaphát és a pittát. A víz elemének köszönhetően hashajtó hatású, a tűz eleme pedig csökkenti a görcsöt és a fájdalmat a vastagbélben. Édes és sós íze mellett anabolikus hatása is van. Mértékkel segít fenntartani a víz és elektrolit egyensúlyt. A sós íz olyan erős, hogy minden más ízt beárnyékol. Serkenti a nyálelválasztást, javítja az ételek ízét, segíti az emésztést, a felszívódást és a salakanyagok eltávolítását.

Azonban a túl sok só az étrendben pitta és kapha izgalmához vezet. Sűrűvé, viszkózussá teszi a vért, vérnyomás-emelkedést okoz, és rontja a bőr állapotát. A túlzott sóhasználat hőérzetet, ájulást, korai ráncosodást és kopaszodást okozhat. Hidrofil tulajdonságai miatt duzzanatot és vízvisszatartást okozhat a szervezetben. A túlzott sóbevitel következménye lehet a szigeti hajhullás, fekélyek, vérzés, repedezett bőr, savasság és magas vérnyomás.

A csípős íz azonban a pozitív hatáson túlmenően, ha a mindennapi táplálkozásban túlzottan használjuk, negatív reakciókat válthat ki. Káros hatással lehet a spermiumokra és a petesejtekre, férfiaknál és nőknél egyaránt szexuális gyengeséghez vezethet, égést, fulladást, ájulást, hőség és szomjúság miatti fáradtságot okozva. Ha Pitta felizgat, hasmenés, hányinger és gyomorégés léphet fel. Ha a vatát a fűszeres ételekkel való visszaélés okozza, szédülés, remegés, álmatlanság és a lábizmok fájdalma léphet fel. Peptikus fekélyek, vastagbélgyulladás, bőrelváltozások a túlzott fűszeres ételekből is származhatnak.

Keserű
A keserű ízre példák a keserű dinnye, a kurkuma és a pitypang, az aloe, a sárga sóska, a görögszéna, a szantálfa, a rebarbara és a kávé. A legkevésbé keserű íz az észak-amerikai konyhában található. Levegő és éter elemekből áll, és természetesen hűsítő, könnyű és száraz. Növeli a vatát és csökkenti a pittát és a kaphát. Mivel tiszta formájában íztelen, a keserű íz fokozza, kiemeli a többi ízt. Antitoxikus hatású, elpusztítja a mikrobákat, csillapítja az égést, viszketést, segít ájuláson, nehezen kezelhető bőrbetegségeken. A keserű íz láz közben csökkenti a hőmérsékletet, erősíti a bőrt és az izmokat. Kis adagokban szélhajtó és emésztést serkentő hatású. Szárító tulajdonságainak köszönhetően csökkenti a zsír, a csontvelő, a vizelet és a széklet mennyiségét.

A keserű íz túlzott fogyasztása kimerítheti a plazmát, a vért, a zsírszövetet, a csontvelőt, a spermát, ami impotenciához vezethet. A keserűvel való visszaélés következménye lehet az extrém szárazság és érdesség, kimerültség és fáradtság, időnként pedig szédülés és eszméletvesztés léphet fel.

Összehúzó
Az éretlen banán, a gránátalma, a csicseriborsó, a zöldbab, a sárga borsó, az okra, az aranypecsét, a kurkuma, a lótuszmag, a lucernacsíra, a mangómag, az arjuna és a timsó mind a fanyar hatású élelmiszerek példája. A fanyar íz a torok szárazságának jellegzetes nyomós érzését okozza. A tűz és a föld elemeinek kombinációjából származik, természeténél fogva hűsítő, száraz és nehéz tulajdonságokkal rendelkezik. Kis mennyiségben a fanyar íz nyugtatja a pittát és a kaphát, de izgatja a vatát. Felszívja a vizet és szájszárazságot, beszédnehézséget és székrekedést okoz. Segíti a fekélyek gyógyulását is, és a véralvadás serkentésével megállítja a vérzést.

Az összehúzó hatású ételek túlzott fogyasztása fulladást, ellenálló székrekedést, bélgyengeséget, gyenge hangot, szívgörcsöt és keringési pangást okozhat. Kimerítheti a spermatermelő képességet és csökkentheti a szexuális vágyat, súlyosbíthatja a vata típusú neuromuszkuláris rendellenességeket, például görcsöket, Bell-bénulást, neuromuszkuláris kimerültséget, stroke okozta bénulást stb.

Az ízek hatása a doshákra

Fokozza és izgalomhoz vezethet
- csökkenti és nyugtatja

Az Ayurveda szerint a megfelelően használt íz vagy ízkombináció az összes testrendszer egyensúlyához, a jóhoz és a boldogsághoz vezet minden élőlényben. Azonban, ha helytelenül használják, nagy károkat okozhat. Éppen ezért olyan fontos ismerni ennek a 6 íznek a pozitív és negatív hatásait, hogy helyesen használhassuk az étrendben.

Virya (az íz hatása)

Amikor egy étel vagy gyógynövény a szájba kerül, az első dolog, amit megtapasztalunk, az az íze. Ekkor, sőt esetenként azonnal érezzük a szájban vagy a gyomorban melegítő vagy hűsítő hatását, a benne lévő energia hatására, ún. "virya".

Mindannyian saját tapasztalataink alapján alkothatunk általános szabályokat arra vonatkozóan, hogyan „érzi” az ízét a testében. Például egy édes íz hűsítő hatást fejt ki a súlyossága miatt. Ez a hatás serkenti a kaphát, és előnyös a pittára és a vatára. Ritka kivételek is vannak. A méz és a melasz például édes ízű, de melegítő hatású. Ezt a váratlan, szokatlan hatást ún prabhava. Egy másik példa a lime, amely savanykás ízű, a savanyú ízre jellemző melegítő helyett hűsítő hatású.

Vipak (emésztés utáni hatás)

Az íz végső hatását a testre, az elmére és a tudatra emésztés utáni hatásnak, ill "vipak". Az édes és sós ízek édes vipak, a savanyú ízek a savanyú vipak, a csípős, keserű és fanyar ízek pedig mind fűszeresek.

Ha ismert egy adott élelmiszer vagy gyógynövény íze, termikus hatása és emésztés utáni hatása, akkor könnyen megérthető a szervezetrendszerekre gyakorolt ​​hatása. Ez a tudás a gyógyítás és a főzés lényege.

Összefoglalva a fentieket: a termék első szubjektív érzete a nyelven az íz ( verseny); egy idő után melegség vagy hűvösség érzése van ( virya); és végül a termék vizeletre, székletre és verejtékre gyakorolt ​​hatása ( vipak). Például, amikor csípős chilit eszel, azonnal érezni fogod annak csípős ízét, melegítő hatását, másnap pedig a székletürítés és vizelés közben égető érzést.

Prabhava (speciális hatás a magyarázaton túl)

Amikor 2 hasonló ízű, hő- és emésztés utáni hatású étel teljesen eltérő hatást vált ki, ezt a jelenséget nevezzük "prabhava". Erre a jelenségre nincs magyarázat. Nem alkalmas az általunk ismert elméletek logikai alátámasztására. Ghee (tisztított vaj) 2 teáskanál mennyiségben. egy pohár tejjel hashajtóként hat, de kisebb adagban pl 1/2 teáskanál fixáló hatású. Miért? A válasz a prabhavában keresendő. Minden drágakő, ásvány és mantra segíti a gyógyulást a prabhaván keresztül. A Prabhava az anyagban jelenlévő tudatosság különleges aktív, látens cselekvése.

Agni (emésztőtűz)

Az ájurvédikus gyógyászat az emésztés csodálatos koncepcióján alapul, amely az élelmiszerek külső feldolgozásával és elkészítésével kezdődik. Ennek fő követelménye a főzőhely, az üzemanyag, a levegő, a tűz, az edények, a víz, az élelmiszer és a folyamatszervező megléte. Ugyanezek a feltételek szükségesek a belső "főzéshez" - az élelmiszer emésztéséhez. A "főzés" helye a belek, a tűz pedig agni lesz. Az üzemanyag szerepét a tegnap megemésztett táplálék tölti be, amely agnit gyújt; a főzéshez szükséges edény a gyomor, ahol a nyálkahártya-váladék tölti be a víz szerepét, míg a gabona a ma fogyasztott ételeket szimbolizálja. Prana a szakács vagy a folyamat szervezője. A levegőt, amely szellőzik, szítja a tüzet, ún "vályogtégla"(a vatta altípusa). A gyomorban (hasonlatunk szerint - egy serpenyőben) ég az étel. Az edényben lévő víz (kapha) minden szemhez "hozzáférést" ad a tűznek. A kandallóban lévő nagy tűz a központi tűz, az emésztés tüze. A tegnap megemésztett táplálék energiát ad a bélfalnak az emésztőenzimek előállításához. Ezek az enzimek az agni üzemanyagává válnak. De egyetlen folyamat sem megy végbe szervező (prána) nélkül. Az alábbi ábra szemlélteti a fentieket.

Táplálékunk napenergiát hordoz, amelyet csak az emésztés során tudunk felvenni. A kívülről érkező táplálékot olyan anyagokká kell alakítani, amelyek felszívódnak és táplálják a szervezet szöveteit. Ennek az átalakulásnak a folyamatáért számos különböző enzim felelős. Term "agni" Az Ayurveda ezeket az enzimeket és az anyagcsere folyamatokban való részvételét írja le. Agni nélkül lehetetlen sem az ételeket, sem a benyomásokat asszimilálni.

Normálisan kiegyensúlyozott állapotban az agni megőrzi vitalitását, jó egészségét és hosszú élettartamát. Életesszenciát biztosít ( ojas), őrzi az élet leheletét ( prána) és kiváló állapotban tartja a testet. Ha az agni nem működik megfelelően, a személy rosszul érzi magát. Ha ez az élet tüze kialszik, hamarosan eljön a halál. A központi agni a gyomorban van. A teljes emésztési és anyagcsere-folyamatot irányító agni száma összesen 13. Ebből 5 agni a májban található, és egy-egy agni a test 7 fő szövetére esik.

Számos tényező, mint például az egészségtelen életmód és diéta, a nem megfelelő táplálékfelvétel, az érzelmek elfojtása okozhatja a szervezetben lévő doshák állapotának romlását, ami hamarosan az agni lebomlásához és az elfogyasztott étel teljes megemésztésének képtelenségéhez vezet. Az emésztetlen táplálék betegséget okozó, mérgező, ragacsos anyaggá alakul, ún "és az enyém".

ama Sok betegség kiváltó oka. Az ama jelenléte a test különböző rendszereiben fáradtság és elnehezülés érzéséhez vezet. Emésztési zavarokat, székrekedést, gázképződést a belekben és hasmenést okozhat. Időnként rossz leheletet, ízelváltozást okoz, és zavarodottságot és zűrzavart okoz. A nyelv vastag bevonatot fejleszt (nézd a nyelvet a tükörben!), jellegzetes általános testfájdalmak és a rugalmasság hiánya. Egy adott étel iránti erős vágy az agni állapotát is tükrözheti.

Az ájurvédikus receptek szerinti főzés az agni fogalmának részletes ismeretét igényli. Az agni természetétől függően bizonyos fűszerek, gyógynövények, adalékanyagok és savanyúságok segíthetnek az agni „meggyújtásában”, és ezáltal az emésztés javításában. Attól függően, hogy melyik doshát stimulálják, az agni kiegyensúlyozott, rendezetlen, túl magas vagy túl alacsony.

Agni típusok

Sama agni (kiegyensúlyozott anyagcsere)
Ha minden dosha egy adott alkatnak megfelelően kiegyensúlyozott, az agni egyensúlyi állapotban van, és biztosítja a kiegyensúlyozott anyagcserét. Egy ilyen emberben a minőségi és mennyiségi szempontból teljes élelmiszer emésztése nemkívánatos események vagy tünetek nélkül megy végbe. Vagyis kiváló egészségi állapot van. A sama agnival megajándékozott emberek nem szenvednek az ételtől, az időjárástól vagy bármilyen rossz szokástól. Jó egészséggel és hosszú élettel vannak megáldva. Nyugodt, jóindulatú karakterük, tiszta tudatuk és boldogságérzetük van. A stabil egészség, a nagy mennyiségű ojas, tejas és prána, valamint az erős immunvédelem velejárója ennek az agni állapotnak.

Vishama agni (rendellenes anyagcsere)
Agni nagymértékben megváltozhat a megnövekedett vata következtében. Instabillá válik, az emésztési folyamat zűrzavarossá válik, béldystoniát, székrekedést és bélkólikát, esetenként hasmenést, evés utáni elnehezülést és a belek zúgását okozva. Bőrszárazság, ízületi roppanás, isiász és hátfájás, álmatlanság, heves félelem és szorongás érzése jelentkezhet. Néha erős a vágy a sült ételek után. A vata hideg tulajdonságai lelassítják az agnit, a vata illékony tulajdonságai pedig ingadozást okoznak, ami az anyagcserét zavarja. Ennek eredményeként ama képződik, amely a nyelven barnás bevonat megjelenésével észlelhető. Vishama agni esetén a vata rendellenesség különféle tünetei, például szájszárazság, laza fogíny, izomgörcsök stb.

Tikshna agni (fokozott anyagcsere)
Az agni megnövekedhet, ha a pitta dosha, amely forró, éles és átható, felébred. Az agni erősödése az anyagcsere intenzitásának növekedéséhez vezet. Ebben az állapotban az ember úgy érzi, hogy gyakran és sokat enni szeretne. Az emésztés után a torok szárazsága, az ajkak szárazsága, a szájpadlás, a gyomorégés, valamint a hirtelen hőérzet és a hipoglikémia tünetei jelentkeznek. A pitta folyékony, savanyú és forró tulajdonságai a gyomornedv fokozott savasságát, gyomorhurutot, vastagbélgyulladást és vérhasat okozhatnak. Előfordulhatnak gyulladásos tünetek, például hányinger, hányás, fájdalom a máj területén és hasonlók. Néhány ember számára a tikshna agni harag, gyűlölet és irigység állapotához vezet. Az ember elkezd kritizálni és elítélni "mindenkit és mindent". Ezt az állapotot erős édesség utáni sóvárgás kísérheti – nyalóka, sütemény, csokoládé. Az Ayurveda szerint a pitta rendellenességekkel kapcsolatos betegségek közül sok a tikshna agnira épül.

Manda agni (alacsony anyagcsere)
A kapha doshát alkotó Föld és Víz elemei nehezek, lassúak és hidegek, elnyomják az agni könnyű, éles és forró tulajdonságait, ami az agnit gyengévé és lassúvá teszi, ami lelassítja az anyagcserét. Az ilyen típusú agniban szenvedő személy nem tudja teljesen megemészteni a közönséges ételeket. Evés nélkül is jelentkezik a gyomor nehézségi érzése, megfázásos tünetek, torlódás, köhögés. Nyálfolyást, étvágytalanságot, hányingert és még nyálkahányást is megfigyelnek. Egyes esetekben duzzanat, elhízás, magas vérnyomás és cukorbetegség jelentkezik. Letargia, álmosság jellemzi, a bőr hideg és nyirkos lesz, az egész testben gyengeség jelentkezik. Pszichoemocionális értelemben a birtokló kötődés és a kapzsiság érzése fokozódik. Ezt az állapotot erős sóvárgás kísérheti a forró, fűszeres, száraz, fűszeres ételek iránt. Szinte minden kapha betegséget a manda agni okoz.

Emésztési folyamat

Hasznos megpróbálni megérteni, hogyan megy végbe az emésztés folyamata, amely az étel szájban való rágásával kezdődik. Az étel rágása puha, vékony, meleg és könnyen lenyelhetővé teszi. A nyál fontos szerepet játszik ebben a folyamatban bodhaka kaphe). Ezután az étel a gyomorba kerül. A következő körülbelül 90 percben a kapha kledak nyálkahártyája tovább cseppfolyósítja az ételt, és apró darabokra választja szét. Ebben a szakaszban az étel édeské válik. Az ember elégedettséget és jóllakottságot érez. Az emésztési folyamat ezen szakaszát a kledak kapha végzi, ahol az édes íz belép a plazmába, ami a vércukorszint emelkedését eredményezi.

A gyomorban történő emésztés következő 90 percében az étel savassá válik a sósav felszabadulása miatt ( pachaca pitta). A fent említett nyálkahártya-váladék megvédi a gyomor falát a pitta égésétől. A savanyú íz a tűz és a föld elemeiből tevődik össze. A tűz elem segíti a pittát az étel emésztésének folyamatában. Valamivel "könnyebbé" teszi a gyomrot. Az étel puhábbá és cseppfolyósabbá válik, ami lehetővé teszi a könnyű tápanyagmolekulák felszívódását a gyomor falán keresztül. Ezen a ponton savanyú íz kerül a plazmába.

A harmadik óra végén a samana (a vata egy altípusa) segítségével kinyílik a pylorus billentyű, és a gyomor tartalma elkezd kiürülni a nyombélbe, a duodenumba, a vékonybél első szakaszába. Itt keveredik a májban termelődő és az epehólyagból származó epével. Az epesóknak köszönhetően az étel sós ízűvé válik a gyomorsav és az epe lúgos tulajdonságai közötti reakciók eredményeként. Itt az emésztett étel vizessé és sóssá válik. A víz és a tűz elemei hozzájárulnak a felszívódásához, és most a sós íz behatol a plazmába. A sós íz addig tart, amíg az élelmiszer be nem jut a jejunumba, a vékonybél középső részébe. Az élelmiszer körülbelül 2,5 órán keresztül marad a vékonybélben. Ebben a szakaszban a csípős íz behatol a plazmába, ami hő felszabadulását okozza.

A vékonybélben zajló emésztési folyamat befejezése után az élelmiszer-anyag a vakbélbe - a vastagbél elejébe - kerül, ahol keserű tulajdonságokat szerez. A keserű ízt alkotó elemek, a levegő és az éter segíti az ételmassza további őrlését. Az ásványi anyagok felszívódását is ezek az elemek szabályozzák. Ennek eredményeként az élelmiszer a vastagbél felszálló szakaszába kerül. Ebben a szakaszban a fanyar íz válik uralkodóvá, és tulajdonságai a föld és a levegő elemei miatt sűrűvé teszik az ételtömeget. A plazmába behatoló fanyar íz könnyedség érzetét kelti. A vata és a pitta kombinációja nélkülözhetetlen és kevésbé értékes tápanyagokat szabadít fel. A keserű és fanyar ízek elősegítik a felszívódást és serkentik a vastagbél mozgékonyságát az apana, a vata egy altípusa révén. Amikor a feldolgozott feldolgozott élelmiszerek bejutnak a végbélbe, a vata bélizom-összehúzódásokat okoz, ami kiürüléshez vezet.

Az emésztés teljes folyamata 6-8 órát vesz igénybe, amely során az étel az íz változásának megfelelően különböző szakaszokon megy keresztül. Az emésztési folyamat azonban nem ér véget a tápanyagok és a víz felszívódásával a vastagbélben. Ma már vannak olyan finom folyamatok, amelyek biztosítják a tápanyagok szállítását és felhasználását a vérsejtek, csontok, zsírok, izmok, ideg- és reproduktív szövetek és plazma által. Egy újabb agni segítségével az emésztett táplálék további változásokon megy keresztül sejtszinten, tiszta tudati energiává alakulva, amely táplálja az elmét.

Ismered az ÖTÖDIK és HATODIK ízvilágot, amelyet az ember megkülönböztet? 2016. szeptember 8

Az ízérzékelés az evolúció során nem véletlenül alakult ki. A mérgek kellemetlen keserű íze vagy a romlott ételek savanyú íze megvédte az embert a mérgezéstől. Őseink az édes ízreceptorok segítségével határozták meg a legédesebb, így a legenergiagazdagabb gyümölcsöket. A só kis mennyiségben nélkülözhetetlen életünkhöz. A 20. század elejéig azt hitték, hogy az emberi ízérzékelés négy ízre korlátozódik - savanyú, keserű, sós és édes. De már HAT íz van!

Én magam sem ismertem az ÖTÖDIK ízt. Ezt elméknek hívják. De mindenki ismeri a másik nevét.

Nézzük meg ezt közelebbről...

Alig néhány évvel ezelőtt a kutatások megerősítették, hogy a szánkban ízlelőbimbók találhatók ehhez a viszonylag új zamatos ízhez (a másik négy „alapíz” már több ezer éve széles körben elterjedt), és történelmünk számos receptje hirtelen értelmet nyert. . Az umami volt az oka annak, hogy a rómaiak szerették a garumot, az erjesztett halszószt, amit ma a ketchupot használnak. A csont- és lélekmelegítő mártás, húslevek és karamellizált húsok kulcsfontosságú összetevője. Ez az oka az ételmelegítő népszerűségének terjedésének.

A glutaminsav (balra) és a mononátrium-glutamát (jobbra) pont azok az anyagok, amelyek az ízlelőbimbóinkat árulják el a fehérje élelmiszerekben való jelenlétéről.

1907-ben Japánban a vegyész, Kikune Ikeda érdeklődni kezdett számos hagyományos japán étel egyik összetevője - a kombu hínár - íze iránt. 40 kg hínárból 30 g glutaminsavat izolált, ami, mint kiderült, a jellegzetes ízért volt felelős. Az Ikeda arra a következtetésre jutott, hogy ez egy független, ötödik íz, amelyet "umami"-nak (japán "étvágygerjesztő íz") neveztek. Száz éve ez a kifejezés bekerült az élelmiszeripar lexikonjába szerte a világon, de csak a 21. században állapították meg végre a glutaminsavra specifikus ízreceptorok jelenlétét a nyelvben, és az Ikeda következtetéseit a legmagasabb tudományos körök is megerősítették. szint.

Felfedezésének jelentőségét felismerve Ikeda 1908-ban szabadalmat kapott ezen aminosav gluténből történő előállítására. Egy évvel később cége, az Ajinomoto ("Az íz esszenciája") egy új fűszert dobott a piacra - a glutaminsav nátriumsóját vagy a mononátrium-glutamátot. Jelenleg ez az anyag az egyik legnagyobb tömegben gyártott termék az élelmiszeriparban.

fehérje íze

Valójában már régóta az élelmiszerek glutaminsavtartalma alapján alakítottuk ki ízpreferenciánkat. Még távoli őseink is az afrikai kontinens kiterjedésein bolyongva észrevették, hogy a kissé „fekvő” hús finomabb, mint a friss. Ma már értjük, hogy miért - a hús "érése" során a fehérjék egy része erjedésen megy keresztül, ami a szabad glutaminsav tartalmának növekedéséhez vezet. Számos kultúrnövény kiválasztása a legfinomabb, tehát ebben az anyagban gazdag fajták kiválasztása érdekében történt.

A glutaminsavban gazdag ételeket régóta használják az ételek ízének javítására, legyen szó hínárról vagy paradicsomról. A szakácsok olyan főzési módszereket találtak fel, amelyek növelik a kész étel szabad glutamát tartalmát, sőt azt is megtanulták, hogyan lehet „fixálni” az ételek összetételét úgy, hogy speciális feldolgozásnak vetik alá őket, és például a viszonylag semleges ízű tejet vagy szójafehérjét glutamáttá alakítják. gazdag sajt és szójaszósz.

Miért olyan kellemes nekünk ez az íz? Nagyon egyszerű: az "umami" a fehérje íze. Figyelembe véve a természetes fehérjék sokféleségét, lehetetlen univerzális receptort létrehozni azok élelmiszerekben való kimutatására (szemben az édes vagy sós ízek receptoraival). A természet talált egy elegánsabb megoldást - olyan ízlelőbimbókat biztosított számunkra, amelyek nem a fehérjékre, hanem azok szerkezeti elemeire - aminosavakra - jellemzőek. Ha van fehérje az élelmiszerben, akkor bizonyos mennyiségű szabad aminosav is van. A természetben legelterjedtebb aminosav, a glutamin (bármely fehérje összetételében 10-40%), egyfajta „markerré” vált, jelezve számunkra a szükséges fehérje magas tartalmát az élelmiszerekben (egyébként , néhány más aminosavnak is „umami” íze van).

Nem erősebb, de jobb

A fogyasztók félreértik a mononátrium-glutamát hatását a definíció pontatlansága miatt. A jogszabályokban és a mindennapi életben "ízfokozónak" nevezik. Valójában a glutamát nem „erősítő”, hanem az egyik alapíz hordozója, akárcsak a só, a cukor vagy a citromsav. Az egyetlen íz, amelyet glutamáttal lehet fokozni, az umami. Magyarul egyébként a funkcióit pontosabban leírják - ízfokozó, azaz „ízfokozó”, és nem „erősítő”.

A mononátrium-glutamát nem alkalmas semmilyen ételhez. Senki nem adja hozzá édességekhez, csokoládéhoz, joghurtokhoz vagy üdítőitalokhoz – nincs értelme új ízt bevezetni ott, ahol egyszerűen nincs rá szükség. A glutamát felelős sok ismerős étel ízének érzékeléséért, legyen szó házi húsgombócról, hamburgerről egy út menti kávézóban vagy pekingi kacsáról egy drága étteremben. Nem szándékosan adják oda - az élelmiszerek kulináris feldolgozása során fehérjéből képződik.

természetes és szintetikus

A róla szóló legnépszerűbb mítosz a glutamát eredetével kapcsolatos. „A természetes glutaminsav és sói nem azonosak a szintetikus glutamáttal” – mondják a mítosz támogatói. Néha érvelést adnak a molekulák olyan izomereinek létezéséről, amelyek az atomok vagy atomcsoportok térbeli konfigurációjában különböznek (például királisak, azaz egymás tükörképei).

Valójában a glutamin aminosav, mint minden más aminosav, két izomerként létezhet. Egyikük (L-, latin laevus, bal) megtalálható a természetben, szükséges az életünkhöz és részt vesz a szervezetünkben zajló biokémiai reakciókban. A második (D-, a latin dexter szóból jobbra) izomer a természetben nem fordul elő, és biokémiánk szempontjából haszontalan. Ízlelőbimbóink specifikusak az L-izomerre, amely az "umami" ízéért felelős, és a D-izomer nem irritálja ezeket a receptorokat. Ezt jól ismerik az élelmiszer- és táplálékkiegészítő gyártók, így nincs értelme „rossz” izomert hozzáadni az élelmiszerekhez.

A glutamát ipari előállításának első módja a természetes növényi fehérje (glutén) hidrolízise volt, amelynek természetes glutaminsavtartalma meghaladhatja a 25%-ot. Ez a folyamat ipari méretekben megismételte a termékek hagyományos kulináris feldolgozását. Később más módszereket is kidolgoztak, köztük az akrilnitrilből történő kémiai szintézist (ez az eljárás nem vált népszerűvé). Az 1960-as évek vége óta pedig a glutamátot a Corynebacterium glutamicum baktérium felhasználásával állítják elő, amely akár 60%-os hozammal képes a szénhidrátokat glutaminsavvá (természetes L-izomerré) alakítani.

A modern élelmiszerjog szerint természetes nyersanyagból (szénhidrátból) biotechnológiai módszerekkel (fermentáció) nyert anyagot természetesnek tekintik. Tehát az élelmiszeriparban jelenleg használt összes E621 glutamát mind a törvény, mind a józan ész szempontjából nem szintetikus, hanem teljesen természetes. Bár valójában ez nem számít, hiszen az anyag eredete semmilyen módon nem befolyásolja a tulajdonságait.

HATODIK ÍZ

Az Oregoni Egyetem tudósai az emberi íz egy új kategóriáját írták le, a „keményítőt”. Ez az íz független a tudósok által elismert öt fő íztől – édes, sós, keserű, savanyú és umami –, és a vizsgálatban részt vevő önkéntesek „rizses” vagy „lisztes” néven írják le. Keményítőt és egyéb poliszacharidokat tartalmazó termékekben találkozhat vele. Az íz hordozói a poliszacharidok részleges hasításának termékei.

A tudósok 22 önkéntesnek ajánlották fel, hogy próbálják ki az oligoszacharidok oldatait - olyan molekulákat, amelyekben több cukorfragmens kapcsolódik láncba. A kísérletben 7 és 14 glükózmolekulából álló láncokat, valamint glükózpolimert használtak. Annak érdekében, hogy az ízérzékelést függetlenítsék az édes receptoroktól, akarbózt adtak az oldatokhoz, amely megakadályozta a glükóz molekulákból való lehasadását nyálenzimek hatására. Ezenkívül a kutatók laktizolt adtak az alanyoknak, egy olyan anyagot, amely blokkolja az édességreceptorokat. Az önkéntesek még ezek után is sikeresen megkülönböztették az oligomer oldatok ízét a víztől. A glükóz polimer ízét a víztől nem lehetett megbízhatóan megkülönböztetni.

Az alanyok szerint az oligomer oldatok íze hasonló volt a rizshez, a kenyérhez, a gabonafélékhez vagy a kekszhez. A szerzők megjegyzik, hogy a befogadás mechanizmusának különböznie kell az édes érzékelésétől, de nem ismert, hogy mely receptorok vesznek részt ebben a folyamatban.

források

5 érzékszervünk az egészséges és hosszú életért. Gyakorlati útmutató Gennagyij Mihajlovics Kibardin

Az ember ízének fő típusai

Tekintsük részletesebben az emberek ízének fő típusait, tisztázzuk, mihez kapcsolódnak, és hogyan befolyásolják egészségünket és viselkedésünket.

Savanyú íz. Ez az íz mindig a folyadék pH-értékétől függ. A savanyú érzékelésének mechanizmusa hasonló a sóshoz. Minden sav reagál a vízzel, és hidrogénionokat (H+) képez. Ők adják a megoldásoknak savanyú ízt. Egyébként az ecetsavat és általában minden savanyút görögül "oxos"-nak hívják. Egyes gyenge szerves savak és hidrolizálható ionok (például alumínium) azonban összehúzó hatást is okozhatnak.

A savanyú ízű termékek szerves anyagokat tartalmaznak, magas savasságúak. Nagyon hasznosak az emésztéshez - aktívan elősegítik az élelmiszerek felszívódását, hatékonyan lebontják a zsírokat.

A savanyú ízérzet intenzitása megközelítőleg arányos a hidrogénionok koncentrációjának logaritmusával. Ez azt jelenti, hogy minél több sav van az ételben, annál erősebb a savanyúság érzése a szájban.

Az emberek egy bizonyos csoportja, nevezzük őket alkoholfogyasztásra hajlamosnak, olyan betegséggel küzd, mint az elvonási szindróma (köznyelven másnaposság). És ebben az állapotban valamiért valami savanyút akarnak.

Ha az ember szereti a savanyút, általában képes spontán, kreatív döntéseket hozni. Az ilyen személy azonban nem tolerálja a pszichére nehezedő külső nyomást. Abban az esetben, ha megpróbálja diktálni neki a feltételeit, érzelmi robbanás formájában ellenállásba ütközhet. Mindez előbb-utóbb egészségügyi problémákhoz vezet.

Gombóc érzése a torokban, gyakori mély sóhajok, a látásélesség észrevehető csökkenése, álmatlanság – ez az a néhány dolog, ami a szeretett savanyú íz és májproblémák mögött rejtőzik. A legyengült májú emberek ingerlékenyek, könnyen sírni kezdenek, és ugyanolyan könnyen megbetegszenek. De van egy kombináció, ebben az esetben kedvezőbb a belső szervek kapcsolatának normalizálására - ez a savanyú és a fűszeres kombinációja.

Tisztázzuk, mely ételeknek van savanyú íze. Ezek a legváltozatosabb termékek, amelyek kifejezett savanyúak. Először is ezek erjesztett tejtermékek, mindenféle citrusfélék, éretlen bogyók és gyümölcsök, valamint számos borfajta. Általában minden olyan termék, amelyet az erjesztési folyamat során állítanak elő. Ez a lista tartalmazza a sört és az ecetet.

A savanyú íz az emberben könnyedséggel, sok nedvességgel társul. Ha bölcsen eszik, az ilyen ízű ételek felfrissítik, energizálják és felkészítik a gyomrot az étkezésre. A savas ételek hozzájárulnak a gyomornedv kiválasztásához, valamint az élelmiszerek jobb emésztéséhez.

A savas ételek folyékonyak, könnyűek, melegítőek, nedvesek és anabolikusak. Mértékkel fogyasztva ezek az ételek frissítenek, ízletesek, serkentik az étvágyat, javítják az emésztést, energizálják a testet, táplálják a szívet, megvilágosítják az elmét és elősegítik a nyálelválasztást.

A savanyú ízű ételek túlzott fogyasztásával a fogak törékennyé válnak, fokozódik a szomjúság, gyors, reflexszerű pislogás, megnő a gyomornedv savassága, gyomorégés, savas emésztési zavarok, fekélyek, perforációk jelentkeznek. Mivel a savanyú íz erjedést okoz, mérgező a vérre, és bőrbetegségeket, például bőrgyulladást, ekcémát, ödémát, furunkulózist és pikkelysömört okozhat. Forró tulajdonságai a sav-bázis egyensúly eltolódásához vezetnek a savasodás, acidózis felé, ami égő érzésben fejeződik ki a torokban, mellkasban, szívben, hólyagban és húgycsőben.

Mindezek következtében - gyomorégés, kellemetlen érzés a hasban, fekélyek alakulhatnak ki.

Tekintettel arra, hogy a legtöbb savas élelmiszer szorosan összefügg az erjesztéssel, túlzott fogyasztásuk különféle eredetű bőrkiütésekkel fenyeget: a dermatitistől az allergiás ekcémáig. A tinédzsereknél pattanások és mitesszerek alakulhatnak ki.

Ugyanakkor a bőr megtisztítása érdekében nem kell különféle agresszív testápolókat és termékeket szednie, elegendő az étrend átgondolása és a sós ételek kizárása.

Előrehaladottabb esetekben a felesleges sav a szív és a húgyúti rendszer működésének romlásához vezet. Röviden: ha nagy mennyiségű savanyú ízű ételt fogyaszt, kockáztatja a gyomor-bélrendszer egészségét.

sós ízű. Hordozója a nátrium-klorid, vagy konyhasó, különösen a Na+-ion. Az íz minősége sónként eltérő, mivel egyes sók a sósságon kívül más ízérzetet is keltenek.

Érdekes módon a "sós" és az "édes" (korábban "édesgyökér") szavaknak közös gyökere van. Olyan szóból származnak, amely erős ízérzést jelent, szemben az ízetlen, étvágytalan ételekkel. Gyakran adunk sót az ételekhez, hogy fokozzuk az egyéb ízérzéseket, hogy fényesebbé tegyük az ételeket. Az általunk észlelt sós és savanyú ízek egyidejűleg aktívan kölcsönhatásba lépnek egymással. Ez megnehezíti számunkra, hogy megértsük, melyik az erősebb. Ha a nyelved egyik felére savanyút teszel, a másikra sót, akkor a tested veszett lesz, és felváltva érzi mindkét ízt.

Emlékezzünk vissza, hogy a sok sós étel elfogyasztása után fékezhetetlen ivási vágyat vált ki. Könnyen kitalálható, hogy a sós íz a vesék munkájának elindítója, mert a víz a vesékhez kapcsolódó elem.

A sós evők általában félénkek, és gyakran előnyben részesítenek bizonyos típusú szórakozást. Modern szóhasználattal ez az úgynevezett extrém vakáció, ami valójában egyáltalán nem nyaralás.

Ismét nehéz elképzelni egy olyan embert, aki szereti a snowboardozást, és ugyanakkor törékeny, törékeny csontok tulajdonosa. Csontok - a vesék ellenőrzési zónája: "erős" vesék - erős csontok. Egy extrém rajongó sós ízfüggőségét azonban könnyen felválthatja az édesség iránti szerelem, amelyben váratlanul a harmónia új árnyalatait fedezi fel.

Vegyünk egy másik példát - a terhes nők egy része egyszerűen imád mindent, ami sós. És ez természetes is, hiszen a keleti elméletek szempontjából az ember veséből születik. A jövőbeli anya, aki gyermeket szül, egy ideig szó szerint átadja neki a vese egy részét. Ezért van szükség ennek a testnek a további beavatására.

Egy másik dolog az úgynevezett gyenge vesék. Ezt az emberkategóriát a szellem gyengesége különbözteti meg az általános tömegtől. Az alsó hátuk és a térdük gyenge lesz. Arra panaszkodnak, hogy állandóan fázik a lábuk, zajt adnak a fülükbe.

Az ételek sós íze a Víz és a Tűz elemeinek kombinálásával jön létre. A sós ízt nagyon könnyű megtalálni. Ez csak só, közönséges kő- és tengeri só is. A sós íz felmelegíti az embert. Ez az íz nedvesnek és nehéznek tekinthető.

Ha okosan használod a sós ételeket, akkor ezzel beindíthatod az anyagcsere folyamatokat szervezetedben. A sós ízű ételek hashajtó tulajdonságokkal és fájdalomcsillapító hatással is rendelkeznek.

A sós ételek részt vesznek az emberi szervezet vízháztartásának szabályozásában. Ez az egyik legerősebb íz. Sokkal ízletesebbé teszi ételeinket, közvetlenül részt vesz az élelmiszerek emésztésében, valamint a mérgező anyagok eltávolításában.

Azonban a sós ételek rabjaként nagy mennyiségben nyomáslökéseket kaphat, a bőr kiszárad. Az eredmény hajhullás és bőröregedés. És ez még nem minden. Fekélyes elváltozások a bőrön, gyomorégés, nyomás - mindez a túlzott sófogyasztás következménye.

A tengeri és a kősó gyakori példái a sós ízű, melegítő hatású anyagoknak. Nehéz, nedves és hidrofil természetű. A sós íz hashajtó hatású, csökkenti a görcsöt és a fájdalmat a vastagbélben. Édes íze mellett anabolikus hatása is van. Mértékkel segít fenntartani a víz és elektrolit egyensúlyt. A sós íz olyan erős, hogy minden más ízt beárnyékol. Serkenti a nyálelválasztást, javítja az ételek ízét, segíti az emésztést, a felszívódást és a salakanyagok eltávolítását.

A túl sok só azonban az étrendben az ember izgalmához vezet, vére sűrűvé és viszkózussá válik, ami vérnyomás-emelkedést okoz, és rontja a bőr állapotát. A túlzott sóbevitel hőérzetet, ájulást, korai ráncosodást és kopaszodást okozhat. Hidrofil tulajdonságai miatt a só duzzanatot és vízvisszatartást okozhat a szervezetben. Van hajhullás, fekélyek és vérzés. Olvasó, ügyeljen arra, hogy a megrepedezett bőr, a savasság és a magas vérnyomás a túlzott sóbevitel következménye lehet.

édes íz. Az édes íz nem társul a vegyi anyagok egyik osztályához sem. Az ilyen ízt okozó anyagok közé tartoznak a cukrok, glikolok, alkoholok, aldehidek, ketonok, amidok, észterek, néhány aminosav, néhány apró fehérje, szulfonsav, halogénezett savak, valamint az ólom és berillium szervetlen sói. Vegye figyelembe, hogy az édes ízt okozó anyagok többsége szerves anyag. Különösen érdekes, hogy a kémiai szerkezet enyhe változása, mint például egy egyszerű gyök hozzáadása, gyakran megváltoztathatja az anyag ízét édesről keserűre.

Édes íz érezhető, ha egyszerű szénhidrátban - cukorban vagy glükózban - gazdag ételeket fogyasztanak, így azok, akik hajlamosak a jóllakottságra, ne ragadjanak el az ilyen termékektől. Ugyanezt az érzést keltik azonban a glicerin, egyes fehérjeanyagok, aminosavak. Az "édes" egyik kémiai hordozója a nagy szerves molekulákban lévő hidroxocsoportok - cukrok, valamint poliolok - szorbit, xilit (jól ismert édesítőszerek).

A japán tudósok által szabadalmaztatott legédesebb ehető és ártalmatlan anyag a metil-fenil-észter-L-A-aszpargil-aminomalonsav. 40 000-szer édesebb, mint a szacharóz. Ahhoz, hogy egy 60 tonnás tartálykocsi tartalma édes legyen (például egy csészénként két evőkanál cukorral közönséges tea), ebből a savból mindössze három csepp elegendő.

Gondolkoztál már azon, hogy a legtöbb édesség miért gyerek? Hanem azért, mert az édes szerelmeseket a családi stabil légkör és a saját fejlődésük akadályainak hiánya jellemzi. Hiszen köztudott, hogy minél fiatalabb a gyermek, annál kevésbé törődik a család jólétének problémájával.

Az ételek harmonikus édességtartalma hozzájárul a lép normál működéséhez. Az édességet mértékkel fogyasztó ember ideális üzlettárs, rá mindig számíthat. Könnyen tud a lényegre koncentrálni, eredményes szellemi munkára képes. De amint túlzásba viszi az édességeket, makacsságot, a személyes biztonság iránti túlzott aggodalmat találják benne.

Kérdezd meg az édes szerelmeseket, miért szeretnek annyira gyászolni ősszel? Lírai hangulatuk gyakran papíron költői formát ölt. Igaz, valamiért állandó gyengeség van a karokban és a lábakban. Néha ez a gyengeség abban nyilvánul meg, hogy nem szívesen beszélünk senkivel.

A legyengült lépű emberek álmodozók, akiknek tervei valószínűleg nem valósulnak meg a való életben. Fő hajlamuk az önvizsgálatra irányul, nem létező okokat keresnek annak, ami történik, vagy ami régen történt.

Mi az a középkorú válság? A legyengült lépű, középkorú emberek hirtelen kezdik megérteni, hogy a cél, amely felé haladtak, vagy múlandó, vagy egyszerűen nem létezik. Ezért a könnyen előforduló depressziós állapotok.

A legtöbb édesszájú ember inkább az édesről a savanyúra vált, vagy ami még jobb, az édes és savanyú. Ez csak első pillantásra egyszerű kombináció, valójában azonban kísérlet a máj és a lép közötti kapcsolat önálló egyensúlyozására.

Fontolja meg, hogy az édes íz milyen hatással van testünkre. Kezdjük az édes ízű ételekkel. Az édes íz olyan élelmiszerekben van, mint a cukor, tej, rizs, búza, datolya, juharszirup, édesgyökér. Az édes ételek hozzájárulnak az energia növekedéséhez, amely bármely élőlény létfontosságú tevékenységéhez kapcsolódik.

Mint minden más ízt, az édes ízű ételeket is korlátozott adagokban kell fogyasztani. Ha nem viszed túlzásba az édes ételeket, akkor észre fogod venni a pozitív hatását.

A táplálkozás fő szabálya minden íz egyensúlyának fenntartása. Ebben az esetben az ember bőre egészséges árnyalatot kap, a haj jobban nő, az ember nyugodtabb, békésebb lesz. Az édes ízű ételek csoportjába tartozó ételek fogyasztásával meghosszabbíthatja az életet, meggyógyíthat egyes betegségeket. Az édes íz szorosan kapcsolódik az örömhöz és a boldogsághoz.

De ha elragad minden édestől, az eredmény teljesen ellentétes lesz. Emiatt az emberi test létfontosságú energiáinak egyensúlya megbomlik. Az édesszájúak gyakori megfázásokkal és köhögéssel, emésztési zavarokkal, apátiával és fáradtsággal küzdenek. Mindenféle ödéma és cukorbetegség, pangás a nyirokrendszerben, daganatok és indurációk - mindezek az édes íz iránti túlzott szenvedély következményei.

Az édes ízek általában hidratáló, hűsítő és nehéz tulajdonságokkal rendelkeznek. Az édes íz növeli a vitalitást. Mértékletes fogyasztás esetén az édes ízű ételek jótékony, anabolikus hatást fejtenek ki a szervezetre, elősegítik a plazma, a vér, az izom, a zsírszövet, a csontok, a csontvelő és a szaporodási folyadékok növekedését. Az édes ételek megfelelő használata előnyös és megnöveli a várható élettartamot, élesíti az érzékszerveket és javítja az arcszínt, valamint gyógyító hatással van a bőrre, a hajra és a hangra. Stabilitást hoz és gyógyítja a kimerültséget.

keserű íz. Az édes ízhez hasonlóan nincs egyetlen vegyszer sem, amely a keserű ízt okozná. Ismétlem, szinte minden keserű ízű anyag szerves. A keserű ízérzetet két speciális anyagcsoport okozza:

Nitrogéntartalmú, hosszú szénláncú szerves anyagok;

Alkaloidok.

A nagy intenzitású keserű íz általában arra készteti az embert vagy állatot, hogy megtagadja az ételt. Ez kétségtelenül fontos funkciója a keserű íznek, mivel a mérgező növényekben található halálos toxinok közül sok alkaloid, és gyakorlatilag mindegyik erősen keserű ízű, ami általában az őket tartalmazó élelmiszerek elutasításához vezet.

Nem véletlen, hogy az úgynevezett szívkészítmények jellegzetes keserű ízűek. Valamilyen oknál fogva a "keserű" szerelmesei beszédesekké válnak, miután "mellkasra veszik őket". Figyeltél már arra, hogy milyen könnyedén találnak beszélgetőpartnert? De ne korlátozza magát az alkoholfüggőségre, mert sok más példa is van a keserű íz preferenciájára.

Könnyen és természetesen azok, akik jobban szeretik a grapefruitot, mint a narancsot vagy a citromot, megnyerik maguknak a tetszését. De van egy másik véglet is: minél jobban kifejeződik az emberben a keserű íz iránti szeretet, annál kevésbé lesz beszédes, és végső soron inkább hallgat.

A keserű íz a legritkább az emberi élelmiszerek között. A mindennapi konyhánkban nehéz keserű ízű ételeket találni.

A keserű ízre példák a keserű dinnye, a kurkuma és a pitypang, az aloe, a sárga sóska, a görögszéna, a szantálfa, a rebarbara és a kávé.

A keserű ételeket általában nem fogadják el külön ételként. A hagyományosabb ételek mellé használják. A keserű ételeket úgy tervezték, hogy kiemeljék a közönséges ételek kevésbé intenzív ízét. A keserű étel kiváló eszköz a megfázás megelőzésére, könnyen megbirkózik a vírusokkal. Éppen ezért ezek a termékek különféle fertőző betegségek kezelésében ajánlottak.

A keserű íz kis mennyiségben elősegíti a fogyást, eltávolítja a felesleges folyadékot, aktiválja az emberi test összes folyamatát. Egy ilyen hasznos tulajdonságot, mint a zsírégetés, a vezető táplálkozási szakértők és orvosok régóta elfogadták.

A keserű ételekből készült ételek iránti túlzott szenvedély esetén az ember agresszívvé válik, ésszerűtlen agresszió tör ki. A bőr veszít rugalmasságából, jellegzetes szürke árnyalatot kap, korai ráncokat és tónusvesztést kap. Még az impotencia is lehetséges. A keserű ételek kedvelői gyakran szédülnek, ájulás lép fel.

Mivel tiszta formájában íztelen, a keserű íz fokozza, kiemeli a többi ízt. Antitoxikus hatású, elpusztítja a mikrobákat, csillapítja az égést, viszketést, segít ájuláson, nehezen kezelhető bőrbetegségeken. A keserű íz láz közben csökkenti a hőmérsékletet, erősíti a bőrt és az izmokat. Kis adagokban szélhajtó és emésztést serkentő hatású. Szárító tulajdonságainak köszönhetően csökkenti a zsír, a csontvelő, a vizelet és a széklet mennyiségét.

A keserű íz túlzott fogyasztása kimerítheti a plazmát, a vért, a zsírszövetet, a csontvelőt, a spermát, ami impotenciához vezethet. Az emberi viselkedés rendkívüli szárazsága és durvasága, az idegrendszer kimerültsége és kimerültsége lehet a keserűvel való visszaélés következménye. Időnként az ilyen emberek szédülést és eszméletvesztést tapasztalhatnak.

Éles íz. Ez egyfajta köztes íz, amely olyan élelmiszerekben és fűszerekben van jelen, mint a hagyma, retek, cayenne bors, fekete bors, chili paprika, fokhagyma, mustár, gyömbér, asafoetida. Természeténél fogva könnyű és száraz, ami melegítő hatással van az emberi szervezetre. Mértékletes használat esetén a fűszeres íz serkenti az emésztést, a felszívódást, és tisztítja a szájat, az orrváladék és a könnyező szem serkentésével pedig felszabadítja az orrmelléküregeket.

A csípős íz azonban a pozitív hatáson túlmenően, ha a mindennapi táplálkozásban túlzottan használjuk, negatív reakciókat válthat ki. Káros hatással lehet a spermiumokra és a petesejtekre, férfiaknál és nőknél egyaránt szexuális gyengeséghez vezethet, égést, fulladást, ájulást, hőség és szomjúság miatti fáradtságot okozva. Ez hasmenést, hányingert és gyomorégést okozhat.

A fűszeres ételekkel való visszaélés miatt szédülés, remegés, álmatlanság és a láb izmainak fájdalma lehetséges. Szeptikus fekélyek, vastagbélgyulladás, bőrelváltozások is származhatnak a fűszeres ételek túlzott mennyiségéből az étrendben.

Egy csípős termék vagy fűszer túlzott fogyasztása szó szerint bántja a tüdőnket.

Összehúzó íz. Ez egy másik köztes íz. Óvatosan kell használni. Az összehúzó hatású élelmiszerek közé tartozik az éretlen banán, gránátalma, csicseriborsó, zöldbab, sárga borsó, kurkuma, lótuszmag, lucernacsíra, mangómag, arjuna és timsó. Ezek mind a fanyar ízű ételek példái.

A fanyar íz a torok szárazságának jellegzetes nyomós érzését okozza. A fanyar íz természeténél fogva hűsítő, száraz és nehéz. Felszívja a vizet az emberi szervezetből, és szájszárazságot, beszédnehézséget, sőt székrekedést is okoz. A fanyar íz ugyanakkor segíti a fekélyek gyógyulását, és a véralvadás serkentésével megállítja a vérzést.

A fanyar ételek túlzott fogyasztása fulladást, tűzálló székrekedést, bélgyengeséget, gyenge hangot és szívgörcsöt okozhat. Kimerítheti a spermatermelő képességet és csökkentheti a szexuális vágyat, súlyosbíthatja a neuromuszkuláris sorvadást és a neuromuszkuláris rendellenességeket, például görcsrohamokat, Bell-bénulást, agyvérzés által kiváltott bénulást és másokat.

Bizonyára olyan termékek kipróbálása után, amelyeknek kifejezetten fanyar íze van, úgy érezte, hogy viszket a torkod. A nagy mennyiségű összehúzó étel székrekedést és köhögést vált ki, impotencia, görcsök és akár bénulás is lehetséges. Ez negatívan befolyásolja az idegrendszert és az egyén mentális egészségét. A fanyar íz kimeríti a szervezet energiatartalékait. A személy túlzottan idegessé válik, a kezek és más végtagok remegése, szemrángás és spontán izomösszehúzódások jelentkeznek.

Ízek keveréke. Érdekes, hogy az ember minden tisztán keserű anyag ízét pontosan ugyanúgy érzékeli. Ha az ópium, sztrichnin, morfium, kinin oldat ízével kiegyenlítjük az érzet intenzitását, akkor ezek megkülönböztethetetlenek lesznek. Ugyanez történik a savanyú ízzel is: a sósav, salétromsav, kénsav, foszforsav, hangyasav, oxálsav, borkősav, citromsav és almasav oldatai ízben megkülönböztethetetlenek.

Hasonló történet figyelhető meg az édes íz esetében. Az édes anyagoknak lehet többé-kevésbé markáns ízük, de ha tisztán édes, akkor oldataik szinte megkülönböztethetetlenek.

Ételeink legtöbbször ízek keverékéből állnak. Például a savanykás-édes íz sok gyümölcsre jellemző, a savanyú-sós a savanyúság, a keserű és az édes a csokoládéra jellemző sajátos ízvilággá egyesül. Néhány ízkombináció kellemetlen számunkra.

Például keserű és sós, keserű és savanyú. Sokan undorodnak tőlük.

A keleti orvosok már 3000 évvel ezelőtt tudták, hogy az év különböző szakaszaiban lévő ételek különböző módon hatnak az emberre. Minden évszakban egy adott szerv vagy testrendszer munkája aktiválódik. Ahhoz, hogy hibamentesen működjenek, az év egy bizonyos szakaszában bizonyos ízű ételeket kell fogyasztania. Ennek a szezonális étrendnek az alapelvei szerint nincs káros vagy egészséges élelmiszer: bármely termék, évszaktól függően stimulálhatja a szerveket, vagy zavarhatja azok normális működését.

Meg kell jegyezni, hogy keleten a nyugati országokkal ellentétben az évet öt évszakra osztották: tél, tavasz, nyár, ősz és utószezon – átmeneti időszak tél és tavasz, tavasz és nyár, nyár és ősz, ősz között. és télen.

Minden évszakban van egy alapvető, domináns íz. Ezenkívül van egy kiegészítő íz, amely szintén pozitív hatással van a szervezetre, bár nem annyira kifejezett. Semleges íz is van - nem árt és nem használ. És mégis - negatív íz: ha sok ilyen ételt eszik, rossz hatással lesz az egészségre.