Curry mix recept. Az indiai curry fűszerezés összetétele, tulajdonságai és alkalmazása fényképpel, saját készítésű és különféle receptekben való felhasználása. A curry káros hatásai és ellenjavallatai

Ma a szeretett indiai curry erős helyet foglal el konyhánkban. Az egyediségen túl fényes íz, ez a fűszerezés hozza nagy haszon a testünkhöz.

Ebből a cikkből megtudhatja kedvenc fűszere összetételét, veszélyeit és előnyeit, valamint azt is, hogy mely curry termékekhez illik a legjobban.

A curry fűszerezés összetétele

Ha a használt curry klasszikus, akkor koriandert kell tartalmaznia. A korianderről ismert, hogy aktiválja az emésztési folyamatot, és kellemesen csípős és hűsítő íze van, ami zamatos és élénk ízt kölcsönöz a fűszerezésnek.

A gyömbért gyakran adják a currykhoz. Az is ismert, hogy felgyorsítja az élelmiszerek emésztésének folyamatát, emellett serkenti a vérkeringést, megszünteti a puffadást és elősegíti a zsírégetést.

A curryk gyakran tartalmaznak görögszéna-fűszert, amely gyulladáscsökkentő és köptető hatású.

A kurkuma, amely a curry egyedi színét adja, a „vérrendező”, amely megtisztítja.

A kömény megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól.

A curry fűszerezés előnyei

Ha már a curry jótékony hatásairól beszélünk, akkor mindenekelőtt érdemes megemlékezni a kurkumáról, amely kedvenc fűszerünk fő összetevője.

A kurkuma valóban tisztítja a vért, segít a küzdelemben gyulladásos folyamatok a máj működésének normalizálására. A kurkuma normalizálja a fehérje felszívódását a szervezetben, megakadályozza a puffadást, a gázképződést. A kurkumának köszönhető, hogy a curry olyan élénk és étvágygerjesztő színt ad az ételeknek.

A curryben is gyakran előforduló kömény eltávolítja szervezetünkből a méreganyagokat, és normalizálja a munkát. gyomor-bél traktus. Ha a konyhában használt curryben sok kömény van, akkor egy ilyen fűszert legfeljebb egy évig tárolhat.

Az édesköményt gyakran adják a curryhez, ami nagyon hasznos a szoptatós anyák számára, növeli a tejtermelést. Ezenkívül az édeskömény fokozza az izzadást. Az édeskömény ragacsossá teszi a curryt, és édeskés ízt is ad neki.

Gyakran hozzáadják a curryhez kis mennyiségben fekete bors, előnyös a szenvedők számára cukorbetegség 2-es típus, mivel sok krómot tartalmaz.

A curry segít eltávolítani a koleszterint az ereinkből.

Indiában a curry különleges helyet foglal el, biztosak benne, hogy a curry képes megtisztítani az ember csakráit és finom testeit. A curry és a jógik különösen kedvelik, mivel a fűszerezés serkenti az izomrendszer munkáját, és általános tonizáló tulajdonsággal is rendelkezik. Otthon a curryt reuma, ízületi gyulladás, köszvény kezelésére, valamint a gázok eltávolítására használják.

Tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik rendszeresen esznek curryt, négyszer kisebb valószínűséggel alakulnak ki degeneratív agyi betegségekben.

A curry fűszerezés káros hatása

Annak ellenére, hogy a currynek hihetetlenül sok előnye van, ártalmak is vannak. Például a curry rontja a véralvadást. Ha műtétre készül, jobb, ha megtagadja a curry használatát.

A „curry” egy tamil szó, ami „szószt” jelent, bár sok más jelentése is van. A curry nem csak szósz lehet, hanem keverékkel készített étel is csípős fűszerek a neemfa leveleivel, amit az indiánok "curry pattának" neveznek, bár nem ez a szósz fő összetevője. A kurkuma gyökere a curry fő összetevőjének tekinthető, de mivel nincs élénk illata és kifejező íze, a curryhez más, kifejezettebb aromájú és ízű összetevőket adnak. ízletesség. Összetétele változó és függ az elkészítési helytől és a származási országtól. Megszoktuk, hogy a curryt száraz por formájában látjuk kurkuma, koriander, piros és csípős paprika, szegfűszeg, kardamom keverékével. ánizs, kömény, szerecsendió, fahéj, fokhagyma és néhány más fűszer.

A currynek nincs pontos receptje, minden nemzetiség elkészíti a maga módján. szerelmesek fűszeres ételek hús, hal, zöldség, mindenféle gabonafélék és hüvelyesek curry szószban főznek.

Például a Madras curryt így készítjük el: 3 kis chili paprika, egy evőkanál kurkuma, koriander (mag), kömény, görögszéna és mennyi só, két gerezd fokhagyma, egy teáskanál mustármag és egy negyed teáskanál száraz fahéj - mozsárban vagy kávédarálóban őröljük meg az összes hozzávalót, és kész is a szósz alapja.

Mennyire egészséges vagy egészségtelen a curry szósz?

Curry – 8 egészségügyi előny

1. Megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását

   A kurkuma a currypor fűszer legértékesebb összetevője, egyik szerves összetevőjét kurkuminnak hívják, az ókori Hindusztánban a szervezet tisztítására használták. Milan Fiala, a Kaliforniai Egyetem (Los Angeles) tudósa emelte ki a legtöbbet hatóanyag kurkuma, amelyet curcuminoid-3-nak (biszdemetoxi-kurkuminnak) nevezett, és kimutatta, hogy serkenti immunrendszerés segít lebontani a káros agyblokkoló fehérjéket, amelyek Alzheimer-kórt (szenilis demenciát) okoznak.

2. Segít a rák megelőzésében

   A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a kurkuma (és ami még fontosabb, annak hasznos komponens kurkumin) serkentheti a daganatellenes aktivitást az emberi nyálban. A curry fűszerezés védelmet nyújt az emberi szervezet számára számos betegséggel szemben, beleértve a rákot is, csökkenti a daganatok és a vastagbélrák kialakulásának lehetőségét.

3. Enyhíti a fájdalmat és a gyulladást

   A curry fűszer javítja általános állapot egészség, enyhíti a gyulladást és a fájdalmat rheumatoid arthritisben. A kurkuma gyulladáscsökkentő tulajdonságai aktívan csökkentik az ízületi gyulladást, valamint az olyan veszélyes betegségekkel járó fájdalmat, mint rheumatoid arthritis. Gyógyító hatások A kurkuma az ibuprofénhez hasonlítható, de a szerves oldatok mindig jobbak, mint a mesterséges gyógyszerek.

4. Javítja a szív egészségét

   A szívbetegség az egyik legveszélyesebb és leggyakoribb betegség. A curryporban található két összetevőt, a kardamomot és a bazsalikomot orvosilag értágítóként jellemzik. Hatnak a fehérjékre a szervezetben, és csökkentik a feszültséget véredény. Ez csökkenéshez vezet vérnyomásés sokak fejlődését megakadályozzák szív-és érrendszeri betegségek, beleértve az érelmeszesedést is, valamint csökkenti a szívinfarktusokat és a szélütéseket.

5. Javítja a csontok egészségét

   A currypor és a kurkuma jótékony tulajdonságai összetételében jótékony hatással vannak olyan betegségekre, mint az ízületi gyulladás, ízületi gyulladás és csontritkulás. A kurkuma jelentősen megnöveli a csontok növekedésének és helyreállításának sebességét, és befolyásolja tömörítésüket is. A fűszerek használata javítja az állapotot csontszövet idősebb emberekben.

6. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik

   Nagy haszon Az emberi egészség számára a curry fűszerezés és egy olyan hasznos összetevő, mint a koriander, amely segít számos bakteriális fertőzés leküzdésében, különösen a bélben. Így egy kis mennyiségű currypor pozitívan befolyásolhatja az emésztőrendszer egészségét, és megőrzi immunrendszerét a legtöbb káros bakteriális fertőzés ellen.

7. Javítja a májműködést

   Gyógyító tulajdonságok curry, különösen a kurkumin - nagyon fontos összetevője a kurkuma nagyon jótékony hatással van a máj egészségére. Gátolják bizonyos gének expresszióját, amelyek gyulladáshoz, rákhoz és daganatnövekedéshez vezetnek a májban. A kurkumin tudományos tesztelése még gyerekcipőben jár, de állatkísérletek kimutatták, hogy egészséges mennyiségű currypor és kurkumin segít megelőzni a májbetegségeket és a májtoxicitást.

Talán ma nincs olyan háziasszony, aki soha nem használta a curryt a főzéshez. De vajon elgondolkoztunk már azon, hogy mi az a curry?

A curry indiai fűszerkeverék, beleértve akár 30 komponenst is!

Sok nép régóta használja a fűszerkeverékeket. A leghíresebb, ma már világszerte használatos aromás keverékek Ázsiából érkeztek hozzánk, ahol a fűszerhasználat kultúrája évezredek alatt alakult ki. Az egyik ilyen keverék a curry.

Ma az indiai curry fűszerkeverék a legelterjedtebb a világon, és széles körben használják a főzéshez, otthoni konyhaés be Élelmiszeripar, különösen a konzervek, szárazleves-koncentrátumok és curry szószok gyártásánál. Ezt a keveréket por formájában árusítják, zöldségek, húsok, rizs és egyéb ételek ízesítésére.

A curry összetétele a helyi nemzeti és hagyományos ízek szóval sok fajta létezik belőle. A curry általában 7-12 összetevőt tartalmaz, néha 20-nál is többet. De a kötelező szerves része a curry legyen currylevél, azaz a Murray Koenig növény levele, amelyet nem használnak önmagában fűszerezésként, valamint kurkuma gyökérpor. Egyes keleti országokban, valamint Európában és Amerikában, ahol lehetetlen currylevelet kapni, görögszénával (görög görögszéna) helyettesítik. A kurkuma a currykeverék 20-30%-át teszi ki. Ugyanilyen kötelező összetevők a koriander (20-50), a görögszéna (5-10 és a pirospaprika, leggyakrabban a cayenne (1-6), ezek együttesen a currypor 46-96%-át teszik ki, a maradék 10-15 komponens 4-54%-ot tesznek ki a különféle curry kompozíciókban, ők adják a fűszerkeveréknek egy-egy árnyalatú ízt, változatlan alapra négy fűszerből rakva.

Kelet-európai curry por
Fő összetevők : kurkuma - 18%, koriander - 22%, görögszéna - 5%, pirospaprika - 45%.
Kiegészítő komponensek : szegfűszeg - 5%, fehér bors(vagy kardamom) - 3%, szerecsendió - 2%.
A kelet-európai curry durva és durva. Konzerválásra használják.

Közép-ázsiai curry por
Négy fő komponens , amelyek a nyugat-európai curry részét képezik.
Kiegészítő komponensek :
1 lehetőség: azhgon, gyömbér, fekete bors, asafoetida, illatos kurkuma (kivéve kurkuma hosszú), fokhagyma (porított).
2. lehetőség: azhgon, gyömbér, fekete bors, szegfűszeg, kardamom, fahéj, szerecsendió, jamaikai bors.
Ez az összetétel széles körben elterjedt a Közel-Keleten, Nyugat-Indiában és Nyugat-Pakisztánban.

Nyugat-európai curry por
Fő összetevők : kurkuma - 30%, koriander - 20%, görögszéna - 10%, cayenne bors - 5%.
Kiegészítő komponensek : gyömbér - 20%, fekete bors - 5%, fahéj - 5%, szegfűszeg - 5%.
A nyugat-európai curry egyszerű és finom. Főleg az otthoni főzésben és az élelmiszeripar egyes ágaiban használják.

Dél-ázsiai curry por
Amellett, hogy négy fő fűszerek tartalmazza: azhgon, gyömbér, fekete bors, asafoetida, szegfűszeg, kardamom, fahéj, szerecsendió, fokhagyma, jamaikai bors, fehér bors, bazsalikom, galgant, calligerry (garcinia), menta, édeskömény.
A dél-ázsiai curry élénkebb aromás illatú.

Normál curry porok(ipari termelés)
A fent leírt currykeverék-készítményeket főként a otthoni főzés. Ipari termelés Európa, Ázsia és Amerika az elmúlt évtizedekben kidolgozott bizonyos szabványokat a curryporokra vonatkozóan. Különböznek az ízük élességében (égő és gyengéd), színükben (sötét és világos) és rendeltetésükben (alkalmazási terület) - húshoz, zöldségekhez, halhoz, rizshez stb. Minden curry kompozíció tartalmaz öt szükséges komponens : kurkuma, koriander, görögszéna, piros cayenne bors és kömény (európai fajtákhoz) vagy azhgon (ázsiai keverékekhez). Egyes mutatók szerint a kömény néha helyettesíthető köménnyel.

Vannak, akik inkább curryszószt használnak currypor helyett. De egyre élesebbé teszi a terméket és csökkenti előnyös tulajdonságait por.

Különféle fűszerek hozzáadása nélkül, amelyek kellemes és csodálatos ízűek. Ez a cikk a curry fűszerre és annak jótékony tulajdonságaira összpontosít.

Miből készül a curry?

A curryt sokan ismerik, de nem mindenki ismeri az összetételét. A fő összetevő az. A keverék teljes térfogatának legalább egynegyede legyen. A kurkuma nagyon kellemes illatú, enyhe és nem fűszeres. A szóban forgó fűszer alábbi összetevői , és cayenne bors. Ezek az összetevők alkotják a curry fűszerezés fő összetételét. Szintén jelen lehet egyéb adalékanyagok, amitől az ételek másmilyenek lesznek kellemes ízűés aroma. Ez lehet kömény, fekete bors és egyéb fűszerek.

Jótékony tulajdonságok

A szóban forgó fűszer hozhat jótékony hatásai a szervezet számára a benne található összetevőknek köszönhetően:

• A kurkuma csökkenti a kockázatot és normalizálja a felszívódást. Neki köszönhetően a cukorszint nem ugrik meg élesen, és javul az inzulinérzékenység is;
• fűszer tisztít, normalizálja a funkciót;
• A curry képes csökkenteni a szintet, valamint megakadályozni az epekövek kialakulását;
• a keverék képes eltávolítani a nehézfémeket;
• a szóban forgó fűszer rendszeres használata jó;
• a kurkumában található kurkumin, amely a curry fő összetevője, csökkenti az Alzheimer-kór tüneteit, ami után azok teljesen eltűnhetnek;
• a curryben található fűszerek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. A fekete bors szabályozza a gyomornedv termelését és csökkenti a gázképződést. babérlevél stabilizálja az emésztési folyamatot. A fahéj és a szegfűszeg segít hányás, hasmenés, gyomorpanasz esetén. A kömény és a koriander képes megszüntetni a gyomorfájdalmakat;
• a görögszéna gyulladáscsökkentő és köptető tulajdonságokkal rendelkezik;
• a gyömbér serkenti a vérkeringést.

A curryt gyakran használják, mivel a fűszerezés javítja az anyagcserét. A holland tudósok azt állítják, hogy ha egy csipet curryt (fűszeres) adunk egy hagyományoshoz, akkor gyorsan megszabadulhatunk tőle.

Lehetséges kár

A curry használata előtt tudnia kell a a fűszerezés által okozott károk:

• rontja a véralvadást;
• a nagy mennyiségű kurkuma növeli az oxalát szintjét, ami kövek képződéséhez vezet;
• kövekkel benne epehólyag a curry használata fájdalmat okozhat, mivel a fűszerezés fokozza e szerv összehúzódásait;
• betegség esetén nem szabad fűszerezni, mert az csak rontja az állapotot.

Hol lehet hozzáadni, és milyen fűszerezéssel kombinálható

Fontolja meg, hogy milyen ételekhez használják a curry fűszerezést. Ezt a fűszert főzés közben adjuk hozzá,. Jól illik hozzá, gyönyörű árnyalatot és kellemes illatot ad neki. Pácold be a csirkét a keverékben. Pörköltekhez, levesekhez is kiválóan harmonizál.
Ezt a keveréket különféle készítéshez használják. Azt is hozzáadják és. Ennek a sárga pornak köszönhetően az étel gyönyörű színt kap és különleges ízés aroma.

Hogyan csináld magad otthon

Saját curry elkészítése nem nehéz. Ehhez vásárolnia kell szükséges összetevőket, ami után elkezdheti keverni őket.

Hozzávalók:

• chili paprika - 3 db;
• koriander mag - 1 evőkanál. l.;
• kurkuma mag - 1 evőkanál. l.;
• kömény - 2 teáskanál;
• görögszéna - 2 teáskanál;

A curry egy ősi és hagyományos fűszer indiai konyha. Hús, zöldség és hal ízesítésére használják. A currypor ma már ismerős a nyugati konyhában, és fűszerkeverék helyes arányok. Tartalmaz kurkuma, koriander, kömény, szerecsendió, gyömbér, fekete bors, mustármag, chili és fokhagyma. Néha szegfűszeget, sót, görögszénát, kardamomot és fahéjat adnak a keverékhez.

curry tulajdonságai

A curry sokat tart értékes ingatlanok amelyek elősegítik az egészséget. Gombaellenes, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatású, így gátolja a fertőzések kialakulását és megelőzi a bakteriális támadásokat. Ugyanakkor a fűszer rákkeltő hatással rendelkezik, ami csökkenti a növekedést. tumorsejtek. Ez a fűszer javítja a memóriát és véd az Alzheimer-kór ellen.

A curry antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, így a fűszer hatékonyan küzd ellene szabad radikálisok felelős az öregedési folyamatokért. Ez segít a szervezetnek a bőrbetegségek, például a pikkelysömör, az ekcéma vagy a pattanások elleni küzdelemben.

A fűszer segít a súlyos migrénben szenvedőknek. Fájdalomcsillapító hatása van a szalicilsav jelenlétének köszönhetően. Ennek érdekében a curry serkenti az endorfinok, a boldogsághormon termelését.

Az indiai fűszer már évek óta ismert, mint bevált fogyókúrás segédeszköz. A curry fokozza az epe kiválasztását és segíti a zsírégetést. A sárga por javítja az anyagcserét és a bélmozgást.

a curry előnyei

A curry nemcsak ízt ad életünknek. Olyan fűszereket tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben, felgyorsítják az anyagcserét és javítják az emésztést.

Vércukor szabályozás

A kurkuma, a currypor egyik fő fűszere, csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. A kurkurmin megakadályozza a vércukorszint kiugrását és javítja az inzulinérzékenységet.

Koleszterin kezelés

A curry por csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti epekő egyik alkotó fűszere, a görögszéna révén. Csökkenti a lipidoxidációt is a májban.

Méregtelenítés

A fűszer segíthet a mérgező nehézfémek, például a higany és az ólom eltávolításában a szervezetből.

A rák megelőzése és kezelése

A curry rendszeres fogyasztása rákmegelőző előnyökkel járhat. A curryben található kurkumin az egyik legszélesebb körben tanulmányozott növény a rákkutatásban. Emberi fogyasztásra biztonságos, rákellenes terápiaként és a rák kiújulásának megelőzésére ajánlott. A kurkumin lelassítja a tumorsejtek széles körének terjedését.

Védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen

A kurkumin ígéretes szer az Alzheimer-kór megelőzésében és kezelésében.

Segíti az emésztést

A hagyományos curry por fűszerekkel van átitatva, amelyek segítenek emésztőrendszer. A fekete bors elősegíti a gyomorsav kiválasztását és csökkenti a bélgázokat. A babérlevél segít megfelelő emésztés. A fahéj a hasmenés, hányás és emésztési zavarok ellenszere. A szegfűszeg a hasmenést és az emésztési zavarokat is kezeli. A koriander és a kömény enyhíti a gyomorfájdalmat és kezeli az emésztési zavarokat.

Curry alkalmazása

A curry az indiai konyha fűszere. Ez a fűszer különösen alkalmas rizshez, kellemes ízt adva hozzá. sárga(egy Srí Lankáról származó fajta sötétbarna színt és valamivel többet ad fűszeres íz). Ennek a fűszernek az aromájának titka benne van egyedi összetételösszetevőket. Ebből a fűszerből aromás szószok is készíthetők.

Harm curry

Vannak, akiknek óvatosnak kell lenniük, mielőtt a currys ételekre öntik. A fűszerek megnövekedett mennyisége okozhat mellékhatások. Ez különösen igaz az emlőrákos és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegekre.

Fokozott vérzés

A kurkuma természetes vérképző, és bizonyos gyógyszerekkel kombinálva fokozhatja a vérzést. Nem alkalmazható antikoagulánsokkal (megelőzik a véralvadást) vagy vérlemezke-gátló szerekkel.

Elnyomja a kémiai gyógyszereket

A kemoterápia során óvatosan kell használni a curryt is. A kurkumin kölcsönhatásba léphet a ciklofoszfamiddal, az emlőrák kezelésében használt immunszuppresszáns gyógyszerrel.

Kövek a vesékben

Nagy adag kurkuma veseproblémákhoz vezethet. Növeli az oxalátszintet, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Súlyosbíthatja a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket

A curry nem ajánlott azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben, például gyomorfekélyben, epeúti elzáródásban és epekőben szenvednek.