Croissant felfújt sűrített tejjel. Hogyan készítsünk leveles croissant-t különféle töltelékekkel a recept szerint fényképpel. Croissant sűrített tejjel
A croissant Franciaországból érkezett hozzánk, és azonnal elnyerte népszerűségét. Velük lehetnek különböző töltelékek, de leginkább sűrített tejjel szeretem. Megvásárolhatja őket készen vagy elkészítheti saját maga. Ha kész tésztát vásárol, akkor elég sok időt vesz igénybe a főzés, és az eredmény csodálatos lesz.
Ezt a tésztát és sűrített tejet használtam.
A tésztacsomagot kiolvasztjuk. Tegye a tésztalapot az asztalra, enyhén szórja meg liszttel.
A tésztát egy kicsit kinyújtjuk. Vágjuk négy téglalapra.
Összesen 8 háromszöget kapunk egy tésztalapból. Helyezzen körülbelül fél teáskanálnyit a háromszög aljára. főtt sűrített tej. Mindegyik háromszöget kicsit meghúzom, egyenlő szárú formát adok.
Hajtsa össze a háromszögeket, az aljától kezdve, és nyomja meg a széleit, hogy a sűrített tej ne folyjon ki.
Húzza a háromszög hosszú végét a kívánt hosszra, hogy többször becsomagolja a croissant-t.
Így tekerjük fel az összes kiflit, és tegyük egy tepsire, amelyre fedett pergamenpapír. A második tésztalapot ugyanígy felvágjuk. Összesen 16 croissant van.
A croissant-os serpenyőt meleg helyen 20-30 percig kelesztjük. Az idő múlásával kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra, és közben kenjük le a kifliket felvert tojással. Ezt szilikon ecsettel csinálom.
Minden kiflit kiolajozunk, és ideje betenni a tepsit a sütőbe 20-25 percre. Az idő letelte után a kiflik készen állnak.
egyszerű zsemle croissant, amely kultikus ételré vált, már nem csak étel: a croissant egyszerre életstílus és egy egész iparág. Ez elképesztő finom történetek leveles tésztákra szakosodott pékek. És legfeljebb a háziasszonyok kulináris csatái zsenge tészta croissant-hoz a legfinomabb kifli töltelék és a legtökéletesebb kifli forma. Milyen inspiráló részt venni a folyamatban!
A francia „regisztráció” ellenére a croissant valójában „osztrák”: Ausztriában találták fel, és ott is sütötték először. Úgy tartják, hogy a croissant kezdetben, bár ízletes, de meglehetősen durva termékek voltak, amelyek egyszerűen egy darab élesztőtészta, amelyet félholdba csavartak. Modern croissant légies könnyedségükkel, szó szerint áthatja ízét és aromáját vaj, a feltétlen Franciaország abban a különleges, kulináris értelemben, amit az ínyencek megértenek, míg Ausztria manapság az.
Kifli tészta
Kötelező feltétel a önálló főzés croissant - házi leveles tészta. És ez a legnehezebb pillanat - egyesek attól tartanak, hogy a tészta nem sikerül, mások nem szeretnek vacakolni, mert sok időt vesz igénybe. Igen, vannak bizonyos finomságok a munkában leveles tészta, amelynek birtokában csak egy elképesztően finom kiflit lehet kapni, és nem... Nos, itt is vannak lehetőségek: az életfogytig tartó francia bagel főzési vágyától a sportharagig: „Még elkészítem !! ”Tehát a croissant egy leveles élesztőtésztából készült termék. A croissant leveles tésztája több lépésben készül, kulcsfontosságú pont a dagasztás minden szakaszában lehűl. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy szilárd tésztarétegeket kapjon, és ne szakadjon ki a vajból.
Csak és kivételesen jó, 82%-os zsírtartalmú vajra van szükségünk. A margarin nem fog működni. A croissant íze közvetlenül függ a vaj ízétől, ami nagyon bőséges a tésztában, és ha margarint teszel rá, akkor az íze „margarin” lesz.
Azt is hozzá lehet tenni, hogy a puffasztott élesztőtésztában általában kevesebb réteg készül, mint a kovásztalan tésztában. Szóval, ha bent kovásztalan tészta sütés előtt körülbelül másfél ezer réteget kapunk, majd élesztőben - 24-72, a kész croissant rétegeinek kívánt vastagságától függően.
A croissant alapreceptje töltelék nélküli. Belátása szerint adhatunk hozzá édes ill sós töltelék. A croissant lehet félhold alakú vagy egyenes.
Főzési idő: körülbelül 15 óra, figyelembe véve a tészta hűtésének idejét az előkészítés minden szakaszában.
Kijárat: 16 kis croissant vagy 8 nagy.
Hozzávalók a croissant recepthez
- vaj 200 gramm
- liszt 2 csésze + 2 ek. kanalakat
- tej 1 pohár
- cukor 40 gramm
- só 1 teáskanál csúszdával
- száraz kis élesztő 7 gramm
- tojás termékek kenéséhez 1 db
Hogyan készítsünk leveles croissant-t
A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy kissé megpuhuljon.
Kezdje el elkészíteni az élesztőtésztát: keverjen össze 2 csésze lisztet és tejet. 
A tésztát csomós masszává keverjük, fóliával letakarjuk, és 20 percig autolizálódni hagyjuk. Ezzel a trükkel gyorsabban tudsz sima tésztát gyúrni, és rugalmasabb lesz.
Amíg a tészta autolízis alatt áll, dörzsölje be a vajat 2 evőkanál. kanál lisztet.
A kapott masszából formázzunk egy 12 x 8 méretű és kb 1 cm vastag réteget. ragasztófólia, amibe majd be kell csavarni az olajat és 2-3 órára hűtőbe tenni.
Most térjünk vissza az első tésztához, és adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt.
Kampós rögzítőkkel ellátott keverővel gyúrjuk a tésztát.
Simára és nagyon jó rugalmasságig kell gyúrni.
Csomagolja be a gyúrt tésztát egy zacskóba, és küldje el a hűtőszekrénybe 2 órára.
Ezután nyújtsuk ki a tésztát 8-10 mm vastag réteggé, és helyezzünk a közepére egy réteg hűtött vajat.
Hajtsa be először a felső harmadát, majd az alsó harmadát, mintha háromfelé hajtogatna egy papírlapot.
A sodrófa gyengéd, de erős verő mozdulataival simítsuk el a tésztaréteget vajjal, amíg el nem éri a kb. 1 cm vastagságot.
Most gyorsan és óvatosan sodrófával enyhén megtekerjük a tésztát, hogy a réteg kiegyenlítődjön, és háromfelé hajtsuk.
Küldje el a tésztát 2-3 órára a hűtőszekrénybe, fóliával letakarva.
Ismételje meg az előző hengerlést, majd ismét hűtse le a tésztát 2 órára.
Ezután nyújtsuk ki a tésztát egy kicsit vékonyabb rétegre, és ezúttal hajtsuk negyedekre.
Ebben a szakaszban a tészta készen áll a formázásra. Ha levágod, gyönyörű egyenletes rétegeket láthatsz.
Tehát a tésztát 2 részre vágjuk. Tedd az egyik részt a hűtőbe, amíg a másikon dolgozol.
Nyújtsuk ki a tésztát hosszú, 12-14 cm magas és 3-5 mm vastag réteggé. Vágja először 4 négyzetre, majd mindegyik négyzetet átlósan.
Kezével finoman húzva adjon a háromszögeknek enyhén megnyúlt egyenlőszárú formát.
A tésztát bagel formára tekerjük. By the way, ebben a formában lehet fagyasztani kész üres croissant-hoz, sütés előtt pedig 7-8 órát állni hagyjuk: ezalatt lassan kiolvadnak és megnőnek.
A leendő kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és először megkenjük felvert tojással.
A kifliket a kikapcsolt sütőben 3-3,5 órára kelesztésre küldjük. Ott jól fognak növekedni.
Most ismét kenjük meg a kifliket a tojással, és küldjük 210 fokra előmelegített sütőbe 15 perc alatt megsülni.
A croissant-t melegen vagy melegen tálaljuk. A kész kifliket lehűthetjük, zacskóba csomagolhatjuk és lefagyaszthatjuk, tálalás előtt felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben. És ne felejts el elkészíteni magadnak egy csésze kávét!
Aki már legalább egyszer kipróbálta a croissant-t, az biztosan élete végéig beleszeret ebbe a péksüteménybe. Általában főzésben, kávézóban vagy boltban vásároljuk meg őket. Ezt a desszertet azonban nem nehéz otthon elkészíteni. Ma elmondjuk, sűrített tejjel. Az ilyen sütési receptek nagyon egyszerűek, és az íz és az aroma senkit sem hagy közömbösen.
Sajátosságok
A leveles tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni: vásárolt vagy saját készítésű tésztából. Az első lehetőség egyszerűbb. Ha azonban biztos akar lenni abban, hogy csak jó minőségű ill friss étel különféle egészségtelen adalékanyagok nélkül, akkor természetesen a legjobb, ha saját kezűleg elvégzi a tesztet. Igen, ez több időt vesz igénybe, de az eredmény megéri.
Hozzávalók
Tehát, ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el a tésztát, akkor előre gondoskodnia kell arról, hogy néhány termék kéznél legyen. Ez:
- Búzaliszt prémium- 0,5 kg.
- Víz - 100-125 ml.
- Cukor - 5 evőkanál.
- Tej - 100-125 ml.
- Egy tojás.
- Egy teáskanál sót.
- Vaj - 200 gramm.
- Friss élesztő - 20 gramm.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a legjobb, ha maximális zsírtartalmú olajat választ. Tökéletes lehetőség- 82,5%. Ügyeljen arra, hogy a legjobb minőségű lisztet vásárolja meg. Ennek köszönhetően a tészta ki fog derülni tökéletes konzisztencia, A kész croissant sűrített tejjel lágy és porózus lesz.
Főzési útmutató
Először a lisztet sóval együtt egy mély tálba kell szitálni. Ha ezt nem teszi meg, akkor a sütés során a tészta nem kel meg és nem lesz levegős. Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, óvatosan keverjük össze. A következő szakaszban bevezetjük a tojást, a tejet és a vizet. Keverővel vagy kézzel gyúrjuk a tésztát. Tapasztalt szakácsok a második lehetőséget tanácsolják, hogy a péksütemények felszívják a keze melegét. Körülbelül öt percig gyúrjuk a tésztát.
A kapott tésztából golyót formálunk, tálba tesszük, letakarjuk ragasztófóliaés meleg helyen hagyjuk pár órát kelni.
Beletesszük a szobahőmérsékleten kicsit megdermedt vajat nejlonzacskó vagy fóliába csomagolva kézzel összegyúrjuk (sodrófával is verhetjük), lapos téglalapot formálva.
Amikor a tészta a felére megkelt, el kell kezdeni kinyújtani. Konyhaasztal Por vagy más munkafelület liszttel. Ezután a tésztagolyót kézzel kell ellapítani, és sodrófával elkezdeni kinyújtani. Ennek eredményeként réteget kell kapnia téglalap alakú másfél milliméter vastag.
Ezután az elkészített vajjal megkenjük a tészta egyik felét. A második felével letakarjuk, és újra kinyújtjuk 1-1,5 mm vastagságúra. Ugyanakkor ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Most a tésztát vízszintesen kell elhelyezni, és a széleit be kell csavarni, középen összekötve. Ezután fóliába kell csomagolni és fél órára hűtőbe tenni. Ugyanezt az eljárást még kétszer el kell végezni. Kész tészta pár órára hűtőbe kell tenni, lehetőleg éjszakára.
Pékség
A kész leveles tésztából, előzőleg felengedve, pár milliméter vastag rétegeket nyújtunk. Egyenlőszárú háromszögeket vágunk ki belőlük. Az egyes figurák aljára fektessük ki a sűrített tejes tölteléket, és óvatosan csomagoljuk be egy csőbe. Tepsire terítjük, kicsit állni hagyjuk, majd felvert tojással megkenjük és a sütőbe küldjük. Sűrített tejes croissantjaink körülbelül 25 percig sülnek 180 fokon. Ezután már csak kissé le kell hűlniük, majd az asztalra tálalhatják. Jó étvágyat kívánunk!
A croissant klasszikus francia péksütemények ami nagyon népszerű. Külsőleg a termékek hasonlítanak a bagelhez, csak élesztős leveles tésztából készülnek. Van egy gyors és egyszerű recept a sűrített tejes croissant elkészítéséhez.
Klasszikus recept
Elkészítéséhez finom eredeti péksütemények, kötelező:
- 600 g búzaliszt;
- 20 g friss élesztő;
- 80 g kristálycukor;
- 250 g tejszín alapú vaj;
- 1/4 liter tej;
- 1 csipet só;
- 100 gramm főtt sűrített tej;
- porcukor permetezéshez.
A főzési folyamat sok időt vesz igénybe. Az eredmény azonban nagyon finom croissant sűrített tejjel.
Hogyan kell gyúrni a tésztát
Ahhoz, hogy otthon croissant-t készítsen, helyesen kell gyúrnia a tésztát. Ehhez szitáljuk át a lisztet egy finom szitán. A tejet fel kell melegíteni szobahőmérséklet. Élesztőt kell hozzá adni, hogy a massza homogénné váljon.
A szitált lisztet össze kell keverni a tejjel és az élesztővel. Ide kell még hozzáadni a sót és a tejszínből készült olvasztott vajat is. Ezt követően egyneműt kell gyúrni és rugalmas tészta. Kész tömeg meleg helyre kell tenni. A tésztának fel kell jönnie. Ha ez nem történt meg, akkor megsértették a keverés technológiáját.
Mi a következő lépés?
A sűrített tejes croissant leveles tésztából készül. Amikor a massza megközelítette, át kell gyúrni, majd téglalap alakú rétegre tekerni. Ezután a közepébe kell helyezni 100 gramm lágyított vajat tejszínből, vágva apró darabok. A tésztát fel kell tekerni és óvatosan kinyújtani.
A kapott rétegre fel kell tenni a maradék vajat a krémből. Ezt követően érdemes mindent beborítani a tészta második részével, újra kinyújtjuk, újra összehajtogatjuk és kinyújtjuk. Az elkészített masszát 20 percre hideg helyre kell tenni.
A megadott idő elteltével a tésztát újra ki kell nyújtani, 3 rétegre hajtani. Végül a masszát hidegbe kell tenni. Minél több ilyen manipulációt végez a teszttel, annál jobb lesz.
Péksüteményeket formálunk
Hogyan készítsünk leveles tésztából croissant-t sűrített tejjel? A sütési folyamat meglehetősen egyszerű. Az elkészített tésztát ki kell venni a hűtőből, rétegekre osztani, majd az egyiket ki kell nyújtani. Vastagsága nem haladhatja meg az 1 centimétert. A hengerelt réteget ügyes háromszögekre kell osztani. A darab széles részére egy kis forralt sűrített tejet kell tenni. Minden réteget óvatosan fel kell tekerni, hogy bagelt kapjon. Így az összes croissant-t be kell csomagolni. Otthon nem csak sűrített tejjel készíthet péksüteményeket.
Hogyan kell sütni
A sűrített tejjel készült croissant-t, amelynek receptjét fent leírtuk, át kell helyezni egy előzőleg vízzel megnedvesített tepsibe. Az üres lapoknak egy kicsit állniuk kell a próbanyomathoz. Ez nem tart tovább 20 percnél. Ez idő alatt érdemes a sütőt 220 °C-ra felmelegíteni. A croissant-t sűrített tejjel aranybarnára sütjük.
A végén a péksüteményeket enyhén kikenjük vízzel, majd megszórjuk porcukorral. A croissant-t tea, kávé és egyéb italok mellé eheti, hidegen és melegen egyaránt.
A folyamat részletei
Most már ismeri a sűrített tejes croissant receptjét. A tészta különösebb nehézség nélkül elkészíthető. Ahhoz, hogy a tészta finom legyen, érdemes figyelembe venni az elkészítésének néhány finomságát.
A croissant tészta sok olajat tartalmaz. Margarint nem használhat az elkészítéséhez. A vajat zsírként kell használni. Sőt, mennyiségének majdnem egyenlőnek kell lennie a liszt mennyiségével.
Befejezett kelt tészta hűtőben kell lehűteni. Ebben különbözik a megszokottól, amiből pitéket, zsemléket készítenek.
A tésztát és a vajat le kell hűteni. Ellenkező esetben a zsír egyesül a többi összetevővel. Az olaj az, ami puffadttá teszi a tésztát.
A helyiségnek, ahol a kifli tésztát gyúrjuk, hűvösnek kell lennie. Hő felolvasztja a vajat. Ennek eredményeként a zsír a tészta más összetevőivel keveredik, és többé nem lesz puffadt.
Ha nem bízik a képességeiben, az üzletben vásárolhat leveles tésztát. Tanítsd azonban, élesztőnek kell lennie. A sűrített tejet már felforralva is meg lehet vásárolni. Ez időt takarít meg, és felgyorsítja a croissant elkészítésének folyamatát.
Következtetésképpen
A sűrített tejes croissant puha és ízletes. A nekik való főzés során nem szabad csökkenteni a tészta „hengerlésének” számát. Ellenkező esetben a termék nem lesz elég puffadt. Érdemes megjegyezni, hogy a croissant édes és sós töltelékkel is elkészítik. Mindenesetre az alkatrészeknek száraznak kell lenniük. Ha a töltelék folyékony, akkor a főzés során a tészta nehéz és nedves lesz. Ha sűrített tejet croissantba csomagolunk, akkor azt fel kell forralni. Kívánság szerint összetettebb tölteléket is készíthet szárított gyümölcsök vagy diófélék hozzáadásával.
Azonnal meg kell mondanom, hogy a tészta hosszú, de ízletes.
A tészta lefagyasztható.
A tészta minden tekercselése előtt liszttel megszórom az asztalt, hogy a tészta és a margarin ne tapadjon az asztalhoz.
Termékek a teszthez:
- prémium liszt - 500 g, de egy kicsit több kell + az asztal porlásához;
- nedves élesztő - 20 g;
- tej - 1/4 l.;
- cukor - 80 g;
- margarin - 50 + 200 g;
- só - egy csipet.
Ezenkívül szüksége lesz:
- főtt sűrített tej - töltelékhez és
- porcukor - szóráshoz.
Főzés:
1. Szitált liszt, meleg tejben feloldott élesztő, cukor, 50 g olvasztott margarin és só, ne keverjük bele puha tésztát. Hagyd állni - gyere.
2. Utána a tészta megteszi, összegyúrjuk és téglalap alakú rétegre tekerjük.
3. A réteg középső harmadára tegyünk 100 g lágy margarin kis darabokat.
4. Tekerje be a réteg egy oldalsó harmadát, fedje le a középső harmadát (a képen - jobbról balra).
5. Enyhén kinyújtjuk.
6. Tegyünk rá 100 g lágy margarint is apró darabokra.
7. És fedje le a réteg utolsó harmadával (a képen - balról jobbra).
8. Kinyújtjuk.
9. Hajtsa újra a varrást. Tekercs.
10. A kapott tésztát 20 percre hideg helyre tesszük.
11. Húzza ki, majd ismét nyújtsa ki – hajtsa ki – hűtse le (a 9. pont szerint).
Ismételje meg a hengerlést, hajtogatást és hűtést még 2-3 alkalommal.
Minél többet tekerjük és hajtogatjuk a tésztát, annál puffadtabb és finomabb lesz.
12. A tészta feldolgozása után vegyük ki a hűtőből, válasszuk szét a réteget és sodorjuk téglalappá, kb \u003d 1 cm-es, de itt, ahogy valaki jobban szereti.
13. Vágja háromszögekre a téglalapot.
14. Tegyen felforralt sűrített tejet a téglalap minden alapjára.
15. Forgassa croissant bagelekbe. Vízzel meglocsolt tepsire tesszük. 20 percig kelni hagyjuk.
16. Süssük aranybarnára t = 220-230 fokon.
Főzés után vegyük ki a tepsit a sütőből, minden kiflit enyhén kenjünk meg vízzel, és szórjuk meg porcukorral.
Jó étvágyat kívánunk!
P.S.: Ez a tészta bármihez használható. Kolbászt készítek, meg lekvárt, meg pizzát és egyéb feltéteket... Általában mire képes a képzelet.
kapcsolódó cikkek
