भुलक्कड़ राई की रोटी कैसे बेक करें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ ओवन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा। खमीरी रोटी

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोटी हर चीज का मुखिया है। आज तक, इस उत्पाद के बिना एक भी भोजन नहीं चल सकता है, और गृहिणियां जो रोटी सेंकना जानती हैं, उन्हें हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। स्वादिष्ट, सुगंधित और झरझरा ब्रेड कैसे सेंकें रेय का आठाओवन में? आज हम अपने लेख में इसकी तैयारी के व्यंजनों और रहस्यों को प्रकट करेंगे।

दुनिया भर में गुप्त

राई की रोटी शामिल है आहार राशन. राई के आटे का इस्तेमाल रोटी पकाने के लिए किया जाता है, इसका रंग गहरा होता है। यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट्री बहुत अधिक डार्क न हो, तो राई के आटे को गेहूं के आटे के बराबर अनुपात में पतला करें।

दुर्भाग्य से, हर गृहिणी ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी सेंकने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती है। आइए इस स्थिति को ठीक करें और आवश्यक पाक कौशल में महारत हासिल करें। इससे पहले कि आप रसोई में जाएँ और आटा गूंथना शुरू करें, कुछ रहस्य जान लें। ये हैं वो टिप्स जो आपको ब्रेड को स्वादिष्ट और हवादार बनाने में मदद करेंगे:

• आटा गूंथने के लिए आप सूखा, दानेदार या दबा हुआ खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं।
• खमीर को गर्म तरल में पतला होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा आप इसे भापने का जोखिम उठाते हैं।
• आटे को 10-15 मिनट के लिए पकने देना चाहिए, और फिर आप देखेंगे कि आटा कैसे फिट होगा।
• खमीर आटा ठंडा और ड्राफ्ट स्वीकार नहीं करता है - इसे गूंथते समय ध्यान रखें।
• राई के आटे की रोटी का आटा केफिर या पानी से गूंथ सकते हैं। कुछ गृहिणियां खट्टे का उपयोग करती हैं।
• मिश्रित राई का आटाएक घंटे के लिए गर्म स्थान पर जोर देना सुनिश्चित करें।
• बेकिंग के लिए रूपों को सब्जी के साथ चिकनाई की जाती है रिफाइंड तेलया बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध।
• आटे में जीरा स्वाद के लिए मिला सकते हैं, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, किशमिश।
• बेक्ड ब्रेड को मोल्ड से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• पेस्ट्री को सुंदर बनाने के लिए और स्वादिष्ट क्रस्टसुनहरा भूरा, ब्रेड को दूध या अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

पाक कला माहिर: एक साधारण राई की रोटी पकाने की विधि

हर गृहिणी को खाना बनाना पसंद नहीं होता यीस्त डॉ. यदि आप उनमें से एक हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप केफिर पर राई के आटे की रोटी बिना खमीर के बेक करें। ओवन में बेक करने से पहले, आटा को जोर देना चाहिए। ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट को केवल अच्छी तरह से गर्म ओवन में ही रखा जा सकता है। नुस्खा है घर पकानाआपको बिना अनुमति देगा विशेष प्रयासरसोइया स्वादिष्ट रोटी. शायद भविष्य में आप खरीदे गए बेकरी उत्पादों को पूरी तरह से मना कर देंगे।

मिश्रण:

• 0.3 किलो राई का आटा;
• 0.1 किलो दलिया;
• 0.2 किलो गेहूं का आटा;
• ½ छोटा चम्मच मीठा सोडा;
• केफिर का 0.5 एल;
• 30 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. पकाने से पहले, सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। उनका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
   
2. दो प्रकार के छने हुए आटे को एक गहरे बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   
3. मैदा में नरम मक्खन डालें, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें, जई का दलिया, मीठा सोडाऔर नमक। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
   
4. केफिर को सूखे द्रव्यमान में जोड़ें और सभी अवयवों को मिलाएं।

   

5. आटा गूंधना। परिणामी द्रव्यमान से हम एक पाव रोटी बनाते हैं।
6. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं या राई के आटे के साथ छिड़कते हैं, उस पर ब्रेड डालते हैं।
7. ब्रेड के ऊपर भी हल्का सा गूंद लें.
8. हम पाव रोटी के शीर्ष पर कटौती करते हैं।
   
9. हम बेकिंग शीट को 35 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। बेकिंग के लिए तापमान सीमा 200 ° से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रोटी सेंकने का त्वरित तरीका

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यदि आप ओवन में बिना खमीर के राई के आटे से रोटी सेंकते हैं, तो आप केफिर, खट्टा, दही या ले सकते हैं। सादे पानी. चोकर और कुचल दलिया के साथ राई की रोटी किसी भी पेटू के साथ-साथ उचित पोषण के समर्थकों से अपील करेगी।



मिश्रण:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच मीठा सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कुचल चोकर;
• 0.5 सेंट कुचल दलिया;
• 2.5 सेंट राई का आटा;
• 1 चम्मच तरल शहद;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में दलिया डालें और आधा केफिर डालें।
2. इस रूप में, द्रव्यमान को 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि दलिया अच्छी तरह से सूज जाए।
3. एक अलग गहरे बाउल में, सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
4. हम सूजे हुए द्रव्यमान को सूज कर बाहर निकालते हैं अनाजऔर मिलाएं।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ शुद्ध केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
6. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक कि यह एक समान और लोचदार स्थिरता प्राप्त न कर ले और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
7. बेकिंग पेपर के साथ पैन के निचले हिस्से को लाइन करें।
8. आटे को लोई का आकार दें और बेकिंग शीट पर रख दें।
9. हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 200 ° के तापमान की सीमा तक गर्म किया जाता है।
10. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें।
11. हम पके हुए ब्रेड को ऊपर से शहद से चिकना करते हैं, जबकि हम इसे बेकिंग शीट से नहीं निकालते हैं।
12. हम ब्रेड को रुमाल या कपड़े से काटकर ढक देते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

इतालवी सिआबट्टा को नियमों के अनुसार पकाना

क्या आप जानते हैं कि राई के आटे से बनी रोटी को अनाज के मिश्रण के साथ मिलाकर सिआबट्टा कहा जाता है? यह व्यंजन इतालवी व्यंजनों से संबंधित है।

मिश्रण:

• 110 ग्राम छना हुआ गेहूं और राई का आटा;
• ½ छोटा चम्मच सूखी खमीर;
• 0.3 लीटर गर्म शुद्ध पानी;
• 3 कला। एल अनाज मिश्रण;
• ½ छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

के अनुसार बनाई गई सुगंधित रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सरल नुस्खा. पता करें कि काली राई की रोटी क्या है, इसे ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके घर पर कैसे बेक किया जाता है, और खाना पकाने में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, क्या इसका उपयोग किया जा सकता है गेहूं का आटाउत्पाद की तैयारी के लिए। स्टेप बाय स्टेप फोटोव्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है।

पोषण के बारे में उपयोगी गुण राई की रोटीप्राचीन काल में जाना जाता था। मुख्य लाभ राई उत्पाद- रोगों में मदद पाचन नाल, भोजन अवशोषण का सामान्यीकरण। एक और प्लस मोल्ड प्रतिरोध है। हालांकि यह उत्पादयदि आप पीड़ित हैं तो जोड़ा नहीं जा सकता एसिडिटीआंतों, शूल या अल्सर। रोटी के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• एक बड़ी संख्या कीउपयोगी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• कठोर अपचनीय फाइबर (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

घर पर ब्लैक ब्रेड की रेसिपी निम्नलिखित हैं: अलग आधार- खमीर, खमीर रहित, खट्टा और कस्टर्ड। बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद नई टेक्नोलॉजीबेकिंग के लिए, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आप ब्राउन ब्रेड को ओवन, ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और क्या हैं त्वरित व्यंजनोंइस उत्पाद की तैयारी?

ओवन में राई की रोटी के लिए नुस्खा उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होता है: जमीन राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। सभी सामग्री अच्छी तरह से और अच्छी तरह से एक राज्य में मिश्रित होती हैं सजातीय द्रव्यमानबिना गांठ के। उसके बाद, इसे ओवन में बेक किया जाता है। आप टैप करके तत्परता की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि सुरीली है, और पपड़ी सुर्ख और सख्त निकली है, तो पेस्ट्री तैयार है।

ब्रेड मेकर में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको स्वयं बैच तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - डिवाइस आपके बिना सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई की रोटी बनाने की विधि त्वरित और आसान है। खाना पकाने के लिए, आपको डेढ़ गिलास राई का आटा, एक चम्मच लेना होगा जतुन तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच जीरा, नमक, चीनी स्वादानुसार। निर्देशों के अनुसार डिवाइस पर डाउनलोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में, कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि पेस्ट्री भी बना सकती है। खाना पकाने के लिए, आपको सभी समान सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक लोई बना लें और आधे घंटे के लिए रख दें। फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया, कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। द्रव्यमान को गूंधने के बाद, निर्देशों के अनुसार आधे घंटे के लिए एक कटोरे में बेकिंग मोड में डाल दें।

राई की रोटी पकाने की विधि

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं। राई पेस्ट्री के निर्माण के लिए, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक सख्त नुस्खा का पालन करना होगा। निम्नलिखित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बनाने का तरीका बताता है। आपको पता चल जाएगा कि कितनी कैलोरी तैयार भोजनआटा गूंथने के लिए किन घटकों की आवश्यकता है, कौन-कौन से तरीके हैं।

जामन

• करने के लिए धन्यवाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाखट्टा, यह उत्पाद आंत के काम के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन के अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। सेंकना स्वादिष्ट उत्पाद, इससे अधिक समय लगेगा मानक नुस्खा. लाभ यह है कि खट्टे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10 वें दिन तक ताजा रहता है। राई उत्पाद का सेवन शरीर के लिए अच्छा होता है।

सामग्री

• राई मोटे पीस- 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिली;
• नियमित नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. थोड़ा नमक मिला लें आटा, दही खट्टा करने के लिए. बर्तन ढक कर छोड़ दें। खटाई तैयार होने में 3-4 दिन का समय लेती है।
2. तैयार खटाई को गर्म दूध से पतला करें, नमक, साबुत अनाज और नियमित गेहूं का आटा डालें, ढक दें बैटरतौलिया, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, दरदरी राई डालें। नीचे पंच करें, एक बन बनाएं।
4. 1.5-2 घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें।

ब्रेड मशीन में ब्लैक ब्रेड बनाने की विधि

• ये पकवानब्रेड मशीन में बनाया जाता है, बनाने की विधि के अनुसार यह बोरोडिनो ब्रेड को बेक करने जैसा है। बेस तैयार करने के लिए, थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटे का उपयोग करें। खमीर डालने पर, किण्वन के कारण आटा ऊपर उठता है, नहीं खट्टा स्वाद. सामग्री चुनते समय वरीयता देना बेहतर होता है अव्वल दर्ज़े के. स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसाथ विस्तृत विवरणशुरुआती बेकर्स के लिए उपलब्ध सामग्री।

सामग्री

• पानी - 330 मिलीलीटर;
• जमीन राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सूखा दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना बनाना

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में डालें।
2. चुनना वांछित मोड. क्रस्ट का रंग मध्यम है।
3. आवश्यक समय के बाद इसे निकाल लें। वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• राई की रोटी में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ- खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी उपयोगी है, मधुमेह और कैंसर की उपस्थिति को रोकता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए मुश्किल होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद पकाना बेहतर होता है। यह लाएगा अधिक लाभजीव और एक ही गुण है।

सामग्री

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल - 15 ग्राम।

खाना बनाना

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. एक बाउल में गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें।
3. तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
4. द्रव्यमान को नीचे पंच करें, फिर से आने के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग शीट पर रखें तैयार आटा, एक गोल रोटी बनाएं।
6. अंडे के साथ उत्पाद को चिकनाई करें, आटा, तिल के बीज के साथ छिड़के।
7. 30-35 मिनट बेक करें।

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• राई उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सामग्रीऔर योजक। हालांकि, ताकि रोटी खुरदरी न हो, वे रचना में सफेद गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं: इस तरह आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। स्टार्टर तैयारी क्लासिक तरीकाबहुत समय और प्रयास लगता है। खमीर का उपयोग करके, आप तैयार उत्पाद को खट्टे की तुलना में तेजी से प्राप्त करेंगे।

सामग्री

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक, चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण में सूरजमुखी का तेल डालें, मिलाएँ। खमीर जोड़ें।
3. आटा गूंध, एक फिल्म के साथ कवर करें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड को 40-50 मिनट के रूप में बेक करें।

घर का बना माल्ट ब्रेड

• घर माल्ट ब्रेडइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होता है। पाचन तंत्र के कार्यों पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। माल्ट के कारण इस तरह के उत्पाद में गहरा गहरा रंग होता है। राई की रोटी खाना सेहत के लिए अच्छा होता है।

सामग्री

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर- 20 ग्राम;
• शहद / चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल- 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. माल्ट को उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी, शहद घोलें, हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सब कुछ मिलाएँ। गर्म माल्ट जोड़ें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएं।
5. चिकना वनस्पति तेलतैयार करें, गूंथने के बाद आटा गूंथ लें, गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. ऊपर से स्लिट बनाएं।
7. 50 मिनट बेक करें।

गेहूं के आटे के बिना

• काला पाव बिना गेहूं मिलाए भी बनाया जा सकता है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन फिर भी, यह संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। लोफ वजन कम करने के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री

• छिलका आटा - 11 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. आटा तैयार करने में 3 दिन लगते हैं। पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिले हुए आटे 4 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी, हलचल। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन जोड़ें क्वास मैदान, हलचल। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा.
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), बाकी का आटा डालें।
4. रूप को तेल से चिकना किया जाता है, एक पाव बनता है। 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. रोटी को 90 मिनट तक बेक किया जाता है।

किशमिश के साथ हार्दिक राई-गेहूं की रोटी

• किशमिश के साथ राई-गेहूं की रोटी बड़ों और बच्चों को बहुत पसंद आएगी। सूखे मेवों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में बहुत कुछ होगा उपयोगी खनिज, विटामिन, पॉलीसेकेराइड। यह व्यंजन हार्दिक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होता है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आपको उनसे एलर्जी है, सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडीड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चम्मच।

खाना बनाना

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालें, मिलाएँ।
3. प्याले को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, लोई डाल दीजिए. पन्नी के साथ कंटेनर को कवर करें, 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. आटे को टेबल पर रखें, कई भागों में बाँट लें। उत्पाद बनाएं।
5. एक तौलिया के साथ कवर करें, 1 घंटे के लिए गर्म होने दें।
6. 30 मिनट बेक करें।

पारंपरिक खट्टी रोटी

स्कैंडिनेविया में पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड लोकप्रिय है। उत्पाद इसकी पतली परत और घने लुगदी द्वारा प्रतिष्ठित है। एक नियमित पाव बेक करते समय आटे की तैयारी में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पादयह है सुखद स्वादऔर माल्ट की सुगंध, आटा आपकी जरूरत का कोई भी आकार ले लेता है। राई की बनी ब्रेड को बड़े और बच्चे लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सामग्री

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई से - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. गेहूं के आटे के साथ दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं, गर्म पानी से काढ़ा करें।
2. आटे को कांटे से अच्छी तरह मिला लें। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. एक अन्य कटोरे में, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें, चीनी, नमक डालें।
4. उबला हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिये से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह मिलाएं, एक पाव रोटी बनाएं, एक सांचे में डालें।
6. राई की रोटी को ओवन में 50 मिनट के लिए भेजें।

ओवन में केफिर पर राई की रोटी

• यदि आप नहीं जानते कि घर पर ब्राउन ब्रेड कैसे बेक किया जाता है, तो इस रेसिपी को सेवा में लें: यह सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। पर पकाया जाता है केफिर आटाउत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद है। हालांकि, यह जानना जरूरी है कि राई और गेहूं के आटे को बराबर मात्रा में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। अगर आप ज्यादातर काले रंग का इस्तेमाल करते हैं, तो ब्रेड का क्रस्ट सख्त हो जाता है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं करेगा। इसे आजमाएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री

• पानी - 55 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा -100 ग्राम, गेहूं - 300 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लें, खमीर, नमक डालें। हलचल। केफिर, गर्म पानी डालें।
2. आटे को एक बॉल का आकार दें, इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
3. फिर से हिलाएँ, एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सब मिला दो। एक गेंद बनाओ। एक बेकिंग शीट पर रखो, कटौती करें। 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

• एक साधारण खमीर रहित राई की रोटी खमीर की तरह ही स्वादिष्ट निकलती है। किण्वित उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ पकाते हैं, तो बेकिंग स्वादिष्ट, कोमल, बिना खट्टे के निकल जाती है, जैसा कि खट्टे से हो सकता है। असली राई उत्पाद पकाने की इस पद्धति का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री

• जमीन राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• सोडा / नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. - तैयार किशमिश को पीसकर पानी भर लें.
2. 320 ग्राम मैदा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें, मिश्रण के नरम होने तक चलाएं।
3. पानी डालें, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को टेबल पर रख दें। लोचदार होने तक गूंधें।
5. फॉर्म, फॉर्म में ट्रांसफर।
6. ओवन को 220 के तापमान पर रखें, लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

1. एक बार जब आटा साँचे में आ जाए, तो इसे हवा में खाली जगहों से छुटकारा पाने के लिए गीले हाथों से नीचे दबाएं।
2. यदि यीस्ट-मुक्त खट्टा नहीं उठना चाहता है, तो सतह पर फिल्म के साथ फॉर्म को गर्म छोड़ दें।
3. रोटी पकाने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने से पहले रोटी को काटना अवांछनीय है। इस प्रक्रिया को अगले दिन स्थानांतरित करना बेहतर है।
4. केक मोल्ड से चिपक जाते हैं, इसलिए सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

राई की रोटी निश्चित रूप से इनमें से एक है सबसे दिलचस्प उत्पादस्वाद और तैयारी दोनों के मामले में।

इसे तैयार करना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर रसोइयाराई की रोटियों को अपने पके हुए माल में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताज़ी पकी हुई ब्रेड है जादुई गुण- यह दुर्लभ है कि इतनी गति से मेज से कुछ गायब हो जाता है, लेकिन अगर राई के आटे की गर्म रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

प्रौद्योगिकियां और व्यंजन जो आपको सीधे करने की अनुमति देते हैं खुद की रसोईसुगंधित "काली" रोटी पकाना पर्याप्त नहीं है। राई के आटे का आटा खमीर, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा के साथ गूंधा जाता है।

यह सारी विविधता दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में दबाते समय, परिणामस्वरूप गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले मैदा को छान कर निकाल लिया जाता है जरूर. छने हुए आटे से बनी रोटी एकसमान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से संकेतित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो मत बदलो तापमान व्यवस्था. ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, इसका कारण है विभिन्न व्यंजनोंयहां कोई परीक्षण नहीं है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन टेबल। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम बारीक, वाष्पित नमक;

धनिये के बीज - 3 चम्मच;

सूखे जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को पीसकर मोर्टार में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जलसेक और ठंडा करें।

2. इसके बाद तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े प्याले में, दो प्रकार के आटे को एक अच्छी छलनी में छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाते हुए।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएँ।

5. फिर उस आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और, शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके, आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे की कटोरी को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. के ​​लिए परीक्षण तत्परता आगे की प्रक्रियावॉल्यूम को दोगुना करके, या उससे भी थोड़ा अधिक निर्धारित किया जाता है। आटे को हल्का सा मसल कर गूंथ लीजिये विभाजित टुकड़े, बेकिंग के लिए तैयार किए गए रूपों पर फैलाएं।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), आटे के साथ मोल्ड्स को दूसरी प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए उसमें डाल दें।

10. फिर रोटी की सतह को गर्म से चिकना करें, किसी भी स्थिति में नहीं ठंडा पानी, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट 180 पर और 19 मिनट के अंत में 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. सफेद आटा (150 जीआर।) माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिलीलीटर थोड़े गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए आटे को मैदे के आटे में डालें और ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. कन्टेनर को आटे से कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, नीचे की शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु की तश्तरी रखें, और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से जो आटा बड़ा हो गया है उसे गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रख कर 45 मिनिट तक बेक कर लीजिए.

10. फिर फॉर्म को निकाल लें और उसमें से पाव को हटा दें, इसे एक तौलिये में लपेट कर तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया खट्टा न केवल राई की रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग अच्छा खाना पकाने के लिए किया जा सकता है घर का बना क्वास.

दस सेंट। मोटे राई के आटे के चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. मैदा के एक भाग (चार बड़े चम्मच) को सौ मिलीलीटर मिलाकर पतला कर लें ठंडा पानीमोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करना।

2. डालो दानेदार चीनी, कई बार, छोटे ब्रेक के साथ, हलचल और, एक कपड़े से ढककर, एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटे में घोलें और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडी खट्टी क्रीम की मोटाई तक पतला करें। उबला हुआ पानी.

5. तीसरे दिन, स्टार्टर एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है खट्टी रोटी, यह सामान्य है, यह वह परिणाम है जिसकी आपको आवश्यकता है।

6. फिर से आटा डालें, यदि आवश्यक हो, पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खटाई बनकर तैयार हो जाएगी.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। लेना आवश्यक राशिरोटी बनाने के लिए, और बाकी को कसकर बंद करके फ्रिज में रख दें।

8. भंडारण खट्टे को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

घर पर राई की रोटी खट्टे ओवन में

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिलका हुआ) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (बदली जा सकने वाली सूखी) राई क्वासो) - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टा और ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. उबलते पानी के 90 मिलीलीटर में माल्ट या क्वास काढ़ा, ठंडा करें और इस समय तक आटा में जोड़ें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंथ लें।

4. इसे तेल लगे सांचों में स्थानांतरित करें और 3 घंटे की दूरी के लिए सूती या सनी के कपड़े (तौलिये) के साथ मोल्डों के शीर्ष को ढककर छोड़ दें। एक तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. रिसने वाले आटे पर छिले हुए बीज छिड़कें और गरम अवन में बेक करें.

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम उष्मांक;

1 चम्मच सूखी खमीर;

बाग़ का नमक और दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

1. दुग्ध उत्पादसमय से पहले कमरे के तापमान तक गर्म करें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक कटोरे में डालें, थोड़ा-थोड़ा करके खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के ऊपर समान रूप से खमीर हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए, आटा गूंथ लें। अगर गूंदने के दौरान आपको लगता है कि यह बहुत ज्यादा टाइट हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. प्याले को आटे से किसी कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंध लें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके छोड़ दें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, ऊपर से जो आटा लगा है, उस पर (दोगुनी मात्रा में) लगा कर गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफ़िंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया से ढके हुए छोड़ दें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखने से पहले, इसे दीवारों पर ढेर सारा पानी छिड़क दें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूँ सफ़ेद आटा- दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। इसे चूल्हे पर या अंदर न करें माइक्रोवेव ओवनबैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के साथ एक कंटेनर डालकर सबसे अच्छा।

2. फिर नमक, दानेदार चीनी और मिश्रण मिला लें प्रोवेनकल जड़ी बूटीमें अलग व्यंजन. केफिर में डालो जो मात्रा में बढ़ गया है और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़कर आटा गूंध लें।

3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंधते समय, इसके साथ आटा का घनत्व नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंथे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय, इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, भविष्य के पाव पर एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को दरवाजे को बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

7. पके हुए ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट दें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले चायपत्ती को टेस्ट के लिए तैयार कर लें। मसालों को मोर्टार में पीस लें। सभी राई का आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कम से कम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पानी के स्नान में 70 डिग्री पर रखें। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों से पन्नी से ढक दें और इसे 70 डिग्री से पहले ओवन में दो घंटे के लिए रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. अगला, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर जोड़ें, घुलने के लिए हिलाएं, और गेहूं के आटे का पूरा भाग डालें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े होने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रखें।

3. आटा गूंथने से पहले पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, एक भारी धारदार चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में बेल लें।

4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाकर नरम गूंद लें, लोचदार आटा. गूंदने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए एक तंग रोल में रोल करें।

7. आटे को एक मोल्ड में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक कर लें. समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा न खोलें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही छिद्रपूर्ण होगी।

बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से उठने के लिए, पास्ता को कई जगहों पर आटे में चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का कंटेनर होगा तो राई की रोटी बेहतर बेक होगी। साथ ही, रोस्टर को आटे के साथ लगाने से पहले, दीवारें तंदूरपानी के साथ बहुतायत से छिड़कें।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए। राई की रोटी का टुकड़ा भी बेक किया हुआ तरल आटाचिपचिपा और बहुत गीला हो जाता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने नन्हे दुष्टों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को अच्छी तरह से बदल दिया जाता है खट्टे कैंडीड फल, जब तक कि यह उनकी संख्या को थोड़ा कम करने लायक न हो। बस स्वादिष्ट राई की रोटी . के अतिरिक्त के साथ छोटे - छोटे टुकड़ेकठोर मुरब्बा।

अगर आपको बेकिंग में महारत हासिल है, तो दो में से ब्रेड बनाकर देखें विभिन्न प्रकारआटा - राई और गेहूं। एक रोल में दो फ्लैट ब्लैंक को रोल करके एक पाव रोटी बनाई जाती है। भिन्न रंग. ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा डालने से भी बहुत स्वादिष्ट होती है, भुने हुए मेवे, या सूरजमुखी के बीज।

काली रोटी के लिए व्यंजन विधि। काली रोटी से व्यंजन।

रूस में काली रोटी सबसे लोकप्रिय थी। उस समय, केवल रईस ही सफेद गेहूं के आटे से बने उत्पाद खरीद सकते थे। ऐसा गेहूं में ठंड के प्रति कम प्रतिरोध के कारण हुआ।

लेकिन बाद में, प्रजनकों ने गेहूं की सफेद किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया जो कठोर जलवायु के लिए प्रतिरोधी हैं। तदनुसार, इसने सफेद ब्रेड को और अधिक लोकप्रिय बना दिया।

लाभ, काली रोटी और विटामिन की संरचना

काली रोटी के उपयोगी गुण:

• कम उष्मांक। सफेद की तुलना में राई पेस्ट्रीकम कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में 200 कैलोरी होती है
• तर-बतर विटामिन संरचना. राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं
• अमीनो एसिड की उच्च सामग्री, इस वजह से, काली पपड़ी में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है
• आंतों पर लाभकारी प्रभाव। की वजह से उच्च सामग्री फाइबर आहारको बढ़ावा देता है तेजी से वापसीमल द्रव्यमान। दूसरे शब्दों में, राई की रोटी में अधिक फाइबरजो शरीर में टॉक्सिन्स को जमा होने से रोकता है
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सफेद पेस्ट्रीइसके विपरीत, यह वजन बढ़ाने और उच्च कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा देता है।

काली रोटी की संरचना

उत्पाद की सामग्री को ध्यान से पढ़ें। अब राई में बोई जाती है एक छोटी राशि. आप ब्राउन ब्रेड खरीद सकते हैं जिसमें राई न हो। आमतौर पर कचरे को सफेद किस्मों में मिलाया जाता है चीनी उत्पादन- गुड़।

गहरा रंग जली हुई चीनी से आता है। इसके अलावा ब्लैक ब्रेड में यीस्ट की जगह जीरा, किशमिश और खट्टी डकारें डाली जाती हैं. कुछ किस्मों में राई का आटा मिलाया जाता है।

शुद्ध राई की रोटी खोजना बहुत मुश्किल है, यह राई के उच्च घनत्व और खराब उठाने के कारण है। उत्पाद कठोर हैं और हवादार नहीं हैं।

यीस्ट ब्लैक ब्रेड: ओवन और ब्रेड मशीन में एक रेसिपी

काफी कुछ रेसिपी हैं। अक्सर इसमें शहद, गुड़ और डार्क चॉकलेट मिलाएं। यह उत्पाद को एक गहरा रंग और सुखद सुगंध देता है।

व्यंजन विधि:

• 300 ग्राम राई का आटा 100 ग्राम गेहूं के साथ मिश्रित
• आटे के द्रव्यमान में 11 ग्राम सूखा खमीर डालें
• 220 मिली गर्म पानी और 10 ग्राम चीनी डालें
• नमक डालकर आटा गूंथ लें। सबसे अंत में 25 मिली तेल डालें। जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड सूरजमुखी भी उपयुक्त है।
• "राई की रोटी" मोड में पकाएं। गेहूं की तुलना में इसे तैयार होने में अधिक समय लगता है, क्योंकि द्रव्यमान अधिक समय तक बढ़ता है।

काली खट्टी रोटी: ओवन और ब्रेड मशीन में एक नुस्खा

बेकिंग के लिए, आपको खट्टा चाहिए, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं।

सूजी की रेसिपी:

• एक गिलास उबलते पानी के साथ हॉप कोन का एक बड़ा चमचा डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। शोरबा तनाव और राई का आटा खट्टा क्रीम की स्थिरता में जोड़ें। 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• मलाई होने तक आटे में फेंटें। एक चम्मच जली हुई चीनी या 25 मिली शहद मिलाएं। किण्वन के दिन के दौरान, मिश्रण अधिक तरल हो जाएगा। एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें और आटा डालें
• किण्वन के तीसरे दिन, जार और आटे की कुल मात्रा में से 1/3 पानी डालें
• 24 घंटे के लिए छोड़ दें, स्टार्टर को फिर से खिलाएं
• छठे दिन खट्टा तैयार है। आप रोटी सेंक सकते हैं। जार में बाकी स्टार्टर से, एक नया "बढ़ना" जारी रखें। उसे फिर से पानी और आटा खिलाएं

इस मिश्रण को अधिकतम 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टी रोटी पकाने की विधि:

• एक जार से 500 मिली स्टार्टर नापें, बाकी को खिलाएं
• एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलें और खट्टी डकारें मिला लें
• फॉर्म और मिक्सर को तेल से चिकना करें, इसमें तरल मिश्रण डालें और 500 मिलीलीटर गेहूं का आटा डालें
• 25 मिली तेल डालें और फिर से चलाएँ
• राई की रोटी पकाएं
• अगर आप ओवन में बेक करते हैं तो आटा गूंथने के बाद उसे कपड़े से तीन बार ढककर अगली गूंथने के बाद 60 मिनिट के लिए छोड़ देते हैं.
• ओवन में 220°C . पर 1 घंटे के लिए बेक करें

काली ब्रेड से घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यह स्वादिष्ट पेयएक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ। खाना पकाने के लिए पटाखे का उपयोग किया जाता है, आप उन्हें जितना मजबूत तलेंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा।

व्यंजन विधि:

• 500 ग्राम काली ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाएं
• ब्रेडक्रंब में 5 लीटर पानी डालें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें
• 5 ग्राम खमीर और एक गिलास चीनी डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें
• चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 50 ग्राम चीनी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें
• पर तैयार पेयआप कुछ किशमिश डाल सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं

काली रोटी से घर का बना क्वास

यह स्वादिष्ट अतिरिक्तबीयर या पहले पाठ्यक्रमों के लिए। क्राउटन सुगंधित और कुरकुरे होते हैं।

व्यंजन विधि:

• एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और तरल में 3 लौंग डालें कसा हुआ लहसुन, नमक और लहसुन पाउडर
• राई की रोटी के ऊपर मिश्रण डालें
• पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और छोड़ दें गरम ओवन 15 मिनट के लिए

ओवन में लहसुन की रेसिपी के साथ बीयर के लिए ब्लैक ब्रेड क्राउटन

बेशक, अब आप स्टोर में कोई भी बीयर स्नैक खरीद सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद होते हैं।

व्यंजन विधि:

• राई की एक रोटी लें और इसे 2 घंटे के लिए फ्रीजर में सूखने के लिए रख दें। यह पके हुए माल को सूखने देगा।
• क्यूब्स में काटें और छोड़ दें
• पैन में 70 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। लहसुन की पांच कलियों को चाकू से मसलकर तेल में तल लें। लहसुन निकालें
• क्यूब्स को मक्खन के साथ डालें और 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में डाल दें

• लहसुन की 3 कली नमक के साथ मोर्टार में पीसें, सिरका डालें और थोड़ी चीनी डालें
• ताजी राई या बोरोडिनो ब्रेड को काटें और ड्रेसिंग से ब्रश करें
• कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें

अत्यधिक स्वादिष्ट नाश्ताया सूप के अलावा।

व्यंजन विधि:

• एक पैन में मक्खन के साथ काली ब्रेड के स्लाइस तलें
• जबकि टुकड़े गर्म होते हैं, लहसुन के साथ रगड़ें और नमक के साथ छिड़के।
• पर बारीक कद्दूकसपनीर को कद्दूकस कर लें और गरमागरम टुकड़ों में छिड़कें

यह एक साधारण नाश्ता विकल्प है। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है। एक बाउल में 2 अंडे नमक और मसालों के साथ फेंट लें। अंडे के मिश्रण में स्लाइस डुबोएं और एक पैन में भूनें।

यदि आप वास्तव में तले हुए अंडे पसंद करते हैं, तो आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। स्लाइस के बीच से काटकर इस फ्रेम को दोनों तरफ से मक्खन में तल लें। अंडे में डालें और थोड़ी और आग पर रख दें। आप चाहें तो ढक्कन से ढक सकते हैं।

यह बढ़िया नाश्ताछुट्टी की मेज पर। इसे तैयार करने के लिए, लें बासी रोटी, यह बेहतर काटता है।

व्यंजन विधि:

• पाव रोटी से क्रस्ट काट और टुकड़ा पतली फाँकसमान आकार। रूप कोई भी हो सकता है। हीरे और वृत्त बहुत अच्छे लगते हैं
• एक अलग कटोरी में, नरम मक्खन के साथ मिलाएं कटा हुआ डिलऔर धनिया
• चिकना सुगंधित तेलटुकड़े
• ऊपर से ताज़े खीरे का एक टुकड़ा रखें
• खीरे पर स्लाइस रखें मसालेदार हेरिंग, कटार से छुरा घोंपना

यह स्वादिष्ट और बहुत है सस्ता नाश्ताप्रति उत्सव की मेज.

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को टोस्टर या सूखे पैन में टोस्ट करें और तिरछे काट लें
• कटा हुआ लहसुन के साथ ठंडा होने तक स्लाइस को चिकना करें
• सतह को तेल से चिकना करें और खीरे के स्लाइस डालें, आप ताजा या नमकीन ले सकते हैं
• खीरे पर मछली बिछाएं। तेल में स्प्रैट खरीदें

यह बढ़िया जोड़छुट्टी की मेज पर। आप नए साल के लिए खाना बना सकते हैं।

व्यंजन विधि:

• ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन से ब्रश करें। आप चाहें तो टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई कर सकते हैं.
• ऊपर लेट जाओ मलाई पनीर, डिल की टहनी
• ऊपर नमकीन या स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन या सैल्मन के स्लाइस रखें

यह सस्ता सलादजो आपकी भूख को शांत करेगा गर्मी का समय. स्वाद बहुत ही असामान्य है।

व्यंजन विधि:

• बासी राई की रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें और अपरिष्कृत मक्खन डालें
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें
• टमाटर को आधा छल्ले में काटिये और रोटी और प्याज में डाल दें
• नमक, कसा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों की एक लौंग जोड़ें। तेल के साथ बूंदा बांदी और हलचल

अगर आप अपना फिगर देखें तो राई की रोटी की मिठाई तैयार करें।

व्यंजन विधि:

• तीन टुकड़े लें खट्टे सेबऔर उन्हें स्लाइस में काट लें
• चीनी, दालचीनी और लेमन जेस्ट डालें, 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब डालें और सेब को थोड़ा सा भूनें। उन्हें टूटने नहीं दे सकते
• राई की ब्रेड को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें और कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसचीनी के साथ छिड़के
• मक्खन के साथ प्रपत्र को चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के
• आधे काले टुकड़ों को बिछाएं, और उन पर सेब डालें, फिर से कद्दूकस किए हुए टुकड़ों के साथ छिड़के
• 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

क्या कटलेट में ब्राउन ब्रेड डालना संभव है?

अगर आप कटलेट बनाना चाहते हैं, लेकिन घर पर नहीं सफ़ेद ब्रेडराई, काला या बोरोडिनो का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बस एक स्लाइस को दूध में भिगोकर उसमें डालें कीमाऔर बाकी सामग्री। मीटबॉल हमेशा की तरह तैयार किए जाते हैं।

मक्खन सबसे अच्छा नहीं है उपयोगी उत्पादलेकिन ब्लैक ब्रेड और शहद के संयोजन से आपको स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता मिलता है।

मक्खन और शहद के साथ काली रोटी के उपयोगी गुण:

• इम्युनिटी बढ़ाता है
• आंतों को पूरे दिन ठीक से काम करने के लिए सेट करने में मदद करता है
• मस्तिष्क को पोषण देता है और उसके कामकाज में सुधार करता है
• आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है
• विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाता है
• उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है
• खांसी और सार्स से लड़ता है

ब्लैक ब्रेड कैलोरी

विभिन्न ब्लैक ब्रेड की किस्मों के बीच का अंतर महत्वपूर्ण होगा। इसका संबंध प्रयुक्त सामग्री से है।

• बोरोडिन्स्की - 264 कैलोरी
• "डार्निट्स्की" - 200 कैलोरी
• अनाज - 228 कैलोरी
• चोकर - 266 कैलोरी

यह सब रोटी के द्रव्यमान और तेल की परत की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप लेवें छोटा टुकड़ा 30 ग्राम और तेल 10 ग्राम में, आपको औसतन 50 कैलोरी मिलेगी। यदि आप चोकर या बोरोडिनो ब्रेड लेते हैं, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होगी - 70 कैलोरी।

यदि आप रोटी खाते हैं, तो चोकर या राई के आटे वाली किस्मों को वरीयता देना सुनिश्चित करें। वे फाइबर और लाभकारी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं।

VIDEO: राई की रोटी के फायदे

हाल ही में, घर की बनी खट्टी रोटी सेंकना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कोई इस रोटी को खमीर रहित और बहुत स्वस्थ मानता है (वास्तव में, खमीर खट्टे में बढ़ता है)। मुझे सिर्फ घर की बनी रोटी पकाना पसंद है। और बिना खट्टे के उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट राई की रोटी काम नहीं करेगी। राई की रोटी चिपचिपी होगी, मानो बेक नहीं हुई हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा।

सामग्री:

खट्टा - 50 जीआर।
पानी - 400 जीआर।
राई का आटा - 600 -700 जीआर।
नमक - 1 चम्मच। (मैंने 1.5 लिया, वे मेरी नमकीन पसंद करते हैं)
वनस्पति तेल - सांचों के स्नेहन के लिए।

आप घर की राई की रोटी के लिए अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। अच्छे के लिए राई का आटाइसमें एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन पेस्ट्री अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। तो, हम पानी गर्म करते हैं - 25 मिलीलीटर, 40 डिग्री तक, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। तुरंत आधा लीटर का जार लीजिए, जिसमें हम खट्टी डकारें तैयार करेंगे. हम मिश्रण को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन कसकर बंद नहीं करते, आप ले सकते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे टूथपिक से छेद दें। हम इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं।

अगले दिन खट्टे आटे में 50 ग्राम मैदा और 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर घोल बना लें। तब तक छोड़ें अगले दिन. तीसरे दिन, हम फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे के मिश्रण का पालन करते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, अगले दिन तक फिर से ढक देते हैं। चौथे दिन आप खट्टी डकार को फ्रिज में रख सकते हैं। और 3 दिनों के लिए, 20 ग्राम मैदा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण डालें। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी सेंक सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाये

1. सबसे पहले पानी, मैदा और खट्टे आटे से आटा गूंथ लें। पानी गर्म ही लेना चाहिए। आटा लगभग 300 - 350 जीआर। स्थिरता देहाती मोटी खट्टा क्रीम की तरह है।

2. ओपरा के साथ कमरे का तापमानउपयुक्त 9-12 घंटे। इसे मात्रा में 2-3 गुना और सतह पर झाग बढ़ाना चाहिए। रात में आटा लगाना बहुत सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, वे रात में 12.00 बजे गूंथते हैं और सुबह यह पहले से ही तैयार है। तैयार आटे में नमक, बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। एक लकड़ी के रंग के साथ आराम से हिलाओ।

3. आटा बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन स्पैटुला इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करता है। भविष्य में, प्रूफिंग के दौरान, यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। एक तौलिया के साथ आटा के साथ पकवान को ढकें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4. लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा। यदि आप एक पारदर्शी कटोरे में गूंधते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हैं।

5. साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेक करने के बाद ब्रेड को आसानी से हटाया जा सके। इस आटे की मात्रा से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियां प्राप्त होती हैं। हम आटे को तीन भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें सांचों में डालते हैं और ध्यान से उन्हें समतल करते हैं। गीले हाथों से ढालना सुविधाजनक होता है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है। और फिर से हम प्रूफिंग करते हैं। इस बार 40-60 मिनट के लिए। यदि आपके पास विशेष रूप नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो इसे ओवन में भेजा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री 40 मिनट के तापमान पर बेक किया जाता है। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, देखें कि रोटी अधिक न रुके। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, संवहन के साथ मोड चुनें - इस पर सब कुछ समान रूप से बेक किया हुआ है। तैयार रोटीसांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

घर पर राई की रोटी की रेसिपी

नाम नहीं कर सकते स्वादिष्ट भोजनगर्म घर का बना, सुगंधित रोटी, केवल गरमागरम, मेज पर खड़े होकर प्रतीक्षा करना ताजा तेल, पनीर और मांस उत्पादों. चित्र बहुत ही मनोरम और मनमोहक है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, और अपने दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए, अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी सेंकना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ ज्ञान सीखते हैं, तो क्रम को जानें और स्टॉक करें उपयुक्त उत्पाद, आप जल्दी और अच्छी तरह से बेकिंग के विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। यह घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजनों में मदद करेगा, जो एक से अधिक बार काम आएगा और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेंगे।

ओवन में घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• खमीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताजा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलते पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए।
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। एक परीक्षण के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिए.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वादिष्ट, यह स्टोर से अलग नहीं है गुणवत्ता वाली रोटी, लेकिन, चूंकि यह घर का बना है, यह निश्चित रूप से किसी को भी बायपास करेगा खरीदी गई पेस्ट्रीपर स्वादिष्ट. हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि गर्म पानी, माल्ट को पतला करें, मिश्रण को बहुत सावधानी से मिलाएं, छोड़ दें, ढक दें, जब तक कि यह मुश्किल से गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर की राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और सख्त न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसी हुई जायफल, धनियाऔर जीरा, सूखा खमीर, मिलाएं।

एक अलग कटोरी में, आपको शहद और चीनी मिलाने की जरूरत है, और यह सब अच्छी तरह से पतला है गर्म पानी. और फिर आटे में डालें, फिर माल्ट डालें, और धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल डालें। मैदा डाले बिना आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होगा। बाद में - कवर करें और 3 घंटे से अधिक समय तक संपर्क करने के लिए सेट करें।

जब आटा फूल गया है, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में फैलाना चाहिए और चिकना करना चाहिए। सूरजमुखी का तेलपूरे धनिया के साथ शीर्ष। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें, फिर इसे 200 तक कम करें, और इसे और 40 मिनट के लिए रख दें, लेकिन नियमित रूप से रोटी के लिए जाँच करें (हर ओवन अलग है)।

ब्रेड मशीन में घर की बनी राई की रोटी

यह "बोरोडिनो" कस्टर्ड ब्रेड के लिए एक नुस्खा है, एक ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक। पकाने के बाद एक रोटी का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा- 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा खट्टा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच।
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी का तेल - आधा चम्मच।
• हमारे घर की राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए एक साबुत धनिया।

घर का बना ब्रेड मेकर

• राई का आटा - 75 ग्राम।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 चम्मच।

मैदा, माल्ट और धनिया के मिश्रण को उबलते पानी से भरकर वेल्डिंग तैयार की जाती है। चाय की पत्तियों को गर्म स्थान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है, आप इसे थर्मस में रख सकते हैं, कई गृहिणियां इसे न्यूनतम तापमान पर ओवन में डालने की सलाह देती हैं ताकि यह गर्म हो, लगभग 2 घंटे के बाद यह तैयार हो जाएगी।

अब पहले से ठण्डी हुई चायपत्ती डाल दें, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद, और फिर बाकी सामग्री, ब्रेड मशीन को "आटा गूंथने" पर रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको ब्रेड को आकार देना है और धनिया मटर के साथ छिड़कना है, 3 घंटे तक के लिए छोड़ दें। के बाद - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को "बेकिंग" मोड में रखना होगा, औसत क्रस्ट के साथ। इसे ठंडा होने दें और सबसे स्वादिष्ट घर की बनी बोरोडिन्स्की राई की रोटी आज़माएँ।

घर का बना राई खमीर रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम।
• 2 ग्रेड गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।
• चीनी - 5 ग्राम।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो व्यंजनों की आवश्यकता होगी, पहले में हमें उपलब्ध आटे का आधा और एक गिलास गर्म पानी मिलाना होगा, दूसरे में - गर्म पानी में चीनी मिलाकर खमीर को पतला करें (50 मिलीलीटर रहेगा)। रसोई के तौलिये के नीचे 40 मिनट के लिए सामग्री को गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधने की जरूरत है जो हमने पहले भरे थे, सूची से सभी सामग्री को मिश्रण में मिलाते हुए। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दो बड़े चम्मच मैदा मिला सकते हैं। फिर हम बन्स बनाते हैं घर की बनी रोटीऔर उन्हें लगाओ बेकिंग पेपर, हम अपनी ब्रेड को 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर ओवन में भेजते हैं, लेकिन अगर ओवन में ब्लोइंग जैसा बोनस है, तो हम इसे 200 तक गर्म करते हैं।

बिना खमीर के घर की राई की रोटी

बहुत ही रोचक और अनोखा नुस्खारोटी, साथ अप्रत्याशित उत्पाद, निश्चित रूप से हर कोई जो इसे आज़माता है वह इसे पसंद करेगा, इसके अलावा यह बहुत उपयोगी है, और निश्चित रूप से सीमित मात्रा में, आंकड़े के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

• राई का आटा - 250 ग्राम।
• जौ का आटा - 250 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• सीरम - 1 गिलास।
• हेज़लनट्स, टुकड़ा - 50 ग्राम।
• जमीन लौंग, जमीन दालचीनी- आधा चम्मच।
• साबुत धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• बिना योजक के दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - फॉर्म को लुब्रिकेट करने के लिए।

ऐसी घर की राई की रोटी तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है, आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने और रसोई में खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन डालें, इसे अपने हाथों से रगड़ें, और मट्ठा से पतला करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, मेवे डालकर आटा गूंथ लें।

तेल के साथ फॉर्म फैलाएं, आटा में डालें, ऊपर से दही के साथ चिकना करें, एक घंटे के लिए ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर रखें।

धीमी कुकर में सूखे मेवे के साथ घर की राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप।
• गेहूं का आटा - आधा कप।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम।
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद - 70 ग्राम, एक प्रकार का अनाज लेना बेहतर है।
• चीनी - 2 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 100 ग्राम।
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठा, बल्गेरियाई, सूखा - 2 चम्मच।

अच्छी घर की राई की रोटी धीमी कुकर में बेक की जा सकती है, इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरे परिवार को खुशी होगी। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, जो फिर पानी से भर जाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी के तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजते हैं।

इस समय के बाद, आपको मेज पर आटे के साथ छिड़कने की जरूरत है, जिस पर मल्टीक्यूकर के कटोरे से आटा डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे एक और 1 घंटे के लिए ब्रेड मोड के लिए मल्टीक्यूकर में वापस भेज दें। नियत समय के बाद, धीमी कुकर को खोलें, इसे प्लेट पर या किचन बोर्ड पर पलट दें, इसे कटोरे में उल्टा करके रख दें और 1 घंटे पहले इसे और भेज दें। पूरी तरह से तैयार. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसके साथ प्रयास करें विभिन्न योजक, उदाहरण के लिए, साथ मक्खनया पनीर, सामन और जड़ी बूटियों।

कॉफी के साथ घर की राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप।
• गेहूं का आटा - 1 कप।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- एक चम्मच।
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी- 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए।

हम काढ़ा करते हैं कड़क कॉफ़ी, जो हम डालते हैं, 100 ग्राम राई के आटे में अभी भी गर्म करें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाओ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे राई के अवशेष डाल सकते हैं, और सभी गेहूं का आटा, साथ ही नमक, फिर से मिलाएं और 40 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।

हम रोटी की एक रोटी बनाते हैं, इसे एक और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल से सने हुए सांचे में स्थानांतरित करते हैं, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं और हमारे घर का राई की रोटी खसखस ​​के साथ बहुतायत से छिड़कते हैं। हम ओवन को 230 डिग्री पर सेट करते हैं, ब्रेड को 40 मिनट तक बेक करने के लिए छोड़ देते हैं।

खट्टे के साथ या बिना, खमीर के साथ या बिना, घर की राई की रोटी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, सूखे मेवे के साथ तैयार की जा सकती है, सूखी सब्जियांऔर फल, जामुन, सबसे दिलचस्प मसाला, नट और अन्य उबाऊ सामग्री नहीं।

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