अपरिष्कृत तेल से बदबू आती है या नहीं। रिफाइंड और अपरिष्कृत वनस्पति तेल: जो स्वास्थ्यवर्धक है, तेल में तलने से तेल परिष्कृत क्यों होता है

सूरजमुखी के बीज, जैतून, तिल, मक्का, रेपसीड से बना वनस्पति तेल आज हर व्यक्ति के भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। हम अपनी प्राथमिकताओं, परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के आधार पर तालिका का चयन करते हैं, जिसके बीच का अंतर उत्पाद के प्रसंस्करण के प्रकार में निहित है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के लिए, कुछ व्यंजनों में जोड़े जाने वाले ऐसे अवयवों की पसंदीदा किस्में, ब्रांड और मात्राएँ होती हैं।

वनस्पति तेल शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लेकिन इस उत्पाद के उपयोग से लाभ उठाने के लिए और कम से कम नुकसान की भी उम्मीद नहीं है, आपको सही तेल चुनने की जरूरत है। और पहला सवाल जो एक अच्छा विकल्प चुनते समय उठता है: क्या रिफाइंड या अपरिष्कृत तेल खरीदना बेहतर है? प्रसंस्करण के संदर्भ में इन दो अलग-अलग उत्पादों में क्या अंतर और विशेषताएं हैं? आइए इस प्रश्न में तल्लीन करने का प्रयास करें और एक उचित उत्तर खोजें जो आपके स्वास्थ्य के लिए सही भोजन विकल्प चुनने में आपकी सहायता करेगा।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है। उत्पाद विकल्प

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच अंतर को समझने के लिए, यह समझने योग्य है कि शोधन क्या है। वास्तव में, यह अशुद्धियों और कुछ तत्वों से उत्पाद शुद्धिकरण का एक प्रकार है। यह प्रक्रिया एक रासायनिक या भौतिक विधि के माध्यम से की जाती है। शुद्धिकरण तकनीक में उत्पाद बनाने वाले पदार्थों का वाष्पीकरण, निस्पंदन, बेअसर करना शामिल है। परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, तरल को बहु-चरण शुद्धि, गंधहरण, स्पष्टीकरण के अधीन किया जाता है। अंतिम प्रसंस्करण के उत्पाद में एक हल्का पारदर्शी छाया होता है, लगभग गंध नहीं करता है, थर्मल एक्सपोजर के दौरान फोम नहीं करता है। ऐसा प्रतीत होता है, एक घटक नहीं, बल्कि एक खोज! लेकिन ये सभी फायदे इतने स्पष्ट नहीं हैं।

अपरिष्कृत तेल एक अपरिष्कृत उत्पाद है। लेकिन यह किस चीज से साफ नहीं होता है? एक तेल की संरचना की कौन सी अशुद्धियाँ या तत्व, जैसे सूरजमुखी, को हम ज़रूरत से ज़्यादा मान सकते हैं? शोधन प्रक्रिया के दौरान, इस उत्पाद में मूल्यवान मानी जाने वाली लगभग हर चीज को संरचना से हटा दिया जाता है। केवल वसा और अन्य संरचना का एक छोटा सा हिस्सा ही रहता है।

यह पता चला है कि परिष्कृत तेल हर चीज से शुद्ध उत्पाद है! इसमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं है, और कुछ भी उपयोगी भी नहीं है। केवल स्थिरता और गुण रहते हैं: स्नेहन प्रभाव, विरोधी चिपकने वाला प्रभाव, नरम करने की क्षमता। इन सभी गुणों का उपयोग अक्सर व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या हमें रिफाइंड तेल से कुछ और उपयोगी मिल सकता है? इसके बारे में सोचने लायक है!

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत?

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ गाड़ी को भरने के लिए सुपरमार्केट में जाकर, आपको यह सोचना चाहिए कि आपको अपने और अपने परिवार के लिए वास्तव में क्या चुनना चाहिए। कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है: रिफाइंड या अपरिष्कृत? आइए दोनों तेलों पर करीब से नज़र डालें।

परिष्कृत:

• लगभग रंगहीन या बमुश्किल बोधगम्य पीले रंग का टिंट है;
• एक स्पष्ट स्वाद नहीं है या पूरी तरह से किसी भी स्वाद से रहित है;
• तलने के दौरान झाग नहीं होता है;
• अच्छी चिकनाई और नरम करने की क्षमता है;
• अधिक लोगों के आहार में कई मुख्य खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त;
• लगभग उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है।

अपरिष्कृत:

• एक सुखद एम्बर रंग है;
• आधार (बीज, मक्का, जैतून) के आधार पर एक सुखद स्वाद है;
• तलने के दौरान थोड़ा झाग;
• अच्छी तरह से चिकनाई और नरम करता है;
• बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ जोड़ती है;
• भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।

उत्पाद सुविधाओं की प्रत्येक सूची में, मैं उपयोगी पदार्थों की सामग्री के बारे में एक बिंदु जोड़ना चाहूंगा: विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, बायोएक्टिव घटक। परिष्कृत संस्करण के मामले में, यह बिंदु लगभग नकारात्मक होगा। सफाई के दौरान अधिकांश उपयोगी घटकों को हटा दिया जाता है। यही है, वास्तव में, परिष्कृत तेल में अब विटामिन की मात्रा नहीं होती है जो मूल रूप से थी, और अपरिष्कृत तेल शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों की सामग्री का उच्च अनुपात बरकरार रखता है।

इस सब के आधार पर, आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: बेहतर और स्वस्थ क्या है - परिष्कृत या अपरिष्कृत तेल? यदि हम इस मुद्दे को एक स्वस्थ आहार में पूरी तरह फिट होने वाले उत्पाद को चुनने के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो निश्चित रूप से अपरिष्कृत तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यहां आप पूछते हैं: "लेकिन उन पदार्थों से संभावित नुकसान के बारे में क्या है जो शुद्धिकरण की कमी के परिणामस्वरूप बने रहते हैं?" हम जवाब देंगे: “एक पौधे के उत्पाद के मध्यम, उचित उपयोग में कोई नुकसान नहीं हो सकता है। लेकिन एक प्राकृतिक, असंशोधित उत्पाद के लाभ, जिसमें मूल्यवान फैटी, अर्ध-संतृप्त एसिड, अमीनो एसिड, विटामिन आदि होते हैं, निश्चित रूप से होते हैं। ”

एक उदाहरण के रूप में, आइए सूरजमुखी के तेल की संरचना का विश्लेषण करें, जिसका सफाई उपचार नहीं हुआ है। रचना में शामिल हैं: विटामिन ई और ए, ओमेगा -3, -6 एसिड, ओलिक एसिड। इन और अन्य घटकों के साथ शरीर की संतृप्ति इसमें योगदान करती है:

• युवाओं का संरक्षण और ऊतकों की लोच (त्वचा, बाल, नाखून प्लेट);
• एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण;
• शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन का स्थिरीकरण;
• आंत्र समारोह में सुधार;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण।

वनस्पति तेल धीरे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है, जो यांत्रिक माइक्रोट्रामा के खिलाफ एक प्राकृतिक सुरक्षा बनाता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की शुरूआत। वनस्पति तेलों का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी सिद्ध हुआ है। वजन घटाने वाली डाइट के दौरान इस उत्पाद का इस्तेमाल बहुत फायदेमंद होता है।

रिफाइंड तेल का क्या अर्थ है?

विचार करें कि परिष्कृत तेल क्या है। यह एक परिष्कृत उत्पाद है जो स्वाद और सुगंध में बहुत अधिक नहीं दिखता है। हालांकि, पाक विशेषज्ञ बहुत उज्ज्वल नरम प्रभाव और अलग करने की क्षमता पर ध्यान देते हैं। इस तेल को किसी भी पाक उत्पाद में जोड़कर, आप उत्पादों के घटकों को चिपकाए बिना विश्वसनीय मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, पकवान का स्वाद नहीं बदलता है। तलने के लिए फायदेमंद रिफाइंड तेल - यह जलता नहीं है और झाग नहीं होता है। व्यंजन के तल के लिए इस प्रकार के ग्रीस का उपयोग करते समय, आप रसोई में कालिख और जलती हुई गंध का सामना नहीं करेंगे।

लेकिन अगर हम स्वस्थ आहार के बारे में बात करते हैं, जहां तला हुआ खाना खाना पूरी तरह से अस्वीकार्य है, तो यह क्षमता तुरंत अपना मूल्य खो देती है।

तो रिफाइंड तेल का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि यह एक शुद्ध उत्पाद है जिसने अपने भौतिक (सभी नहीं) गुणों और यांत्रिक क्षमताओं को बरकरार रखा है। लेकिन इस खाद्य घटक का मानव शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं है। रिफाइंड तेल सभी उपयोगी से शुद्ध होता है! क्या किसी ऐसे व्यक्ति की मेज पर समान उत्पाद की आवश्यकता है जिसने स्वस्थ आहार का मार्ग चुना है? उत्तर स्पष्ट है! यह तेल - स्वस्थ पोषण की दृष्टि से - बिल्कुल "खाली" है।

अपरिष्कृत तेल के लाभ

मैं अपरिष्कृत तेल के लाभकारी गुणों को समझना चाहूंगा। कई लोग यह तय कर सकते हैं कि एक अपरिष्कृत उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचाता है। यह सच नहीं है! अशुद्ध का अर्थ गंदा नहीं होता। तेल जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है वह न्यूनतम शुद्धिकरण से गुजरता है। इस शुद्धिकरण के दौरान, निलंबित अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और बनावट की पारदर्शिता, रंग और कोमलता को प्रभावित करने वाले तत्व समाप्त हो जाते हैं।

वनस्पति तेल जो गहरी शुद्धिकरण से नहीं गुजरे हैं, वे विभिन्न प्रकार के उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं।

हालांकि, ऐसे उत्पाद की कई विशेषताओं को ध्यान देने योग्य है जिन्हें नुकसान माना जा सकता है:

• अपरिष्कृत उत्पाद प्रकाश के प्रति संवेदनशील है;
• एक छोटा शेल्फ जीवन है;
• कड़वा हो सकता है;
• गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है;
• इसमें एक उज्ज्वल स्वाद छाया है (इसे माइनस और प्लस दोनों माना जा सकता है)।

एक प्राकृतिक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण श्रद्धापूर्ण होना चाहिए। आवेदन, भंडारण, चयन की सुविधाओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अनुभवी शेफ और गृहिणियों के लिए प्राकृतिक, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग के कुछ नियमों को याद रखना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप रिफाइंड तेल चुनते हैं तो क्या होगा?

एक वाजिब सवाल - क्या रिफाइंड उत्पाद का उपयोग करने से कोई नुकसान है? बहुत से लोग मानते हैं कि रिफाइंड तेल शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है। आखिरकार, शोधन प्रक्रिया में फॉस्फेट, सिलिकेट, जहर जैसे पदार्थों और यौगिकों का उपयोग शामिल है। गैसोलीन का उपयोग अक्सर सफाई के लिए किया जाता है। क्या आपको लगता है कि भोजन के साथ इन रासायनिक तत्वों का अवशोषण शरीर के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? उत्तर स्पष्ट और सरल है! वहन करता है।

हालांकि, पाक घटक के इस तरह के एक प्रकार का चयन, स्पष्ट नुकसान के अलावा, आप अपने आप को उन लाभों से वंचित करके अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं जो भोजन का एक अच्छा प्राकृतिक संस्करण देता है।

और यदि आपके शरीर को किसी विशेष उत्पाद में निहित मूल्यवान ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नियमित रूप से प्राप्त नहीं होते हैं, तो आपको या तो इस स्रोत के लिए एक प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है (लेकिन यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है), या अपने आप को स्वस्थ भोजन के लिए अभ्यस्त करें। कम उपयोगी विकल्प को प्राथमिकता देने के क्या कारण हैं?

1. प्रसंस्करण के किसी भी स्तर के वनस्पति तेलों की कीमत लगभग समान लागत सीमा में होती है। प्लस/माइनस 20 रूबल परिवार के बजट के लिए बहुत कुछ नहीं करेंगे।
2. आज किसी भी उत्पाद विकल्प को मानक सुपरमार्केट, बाजारों, किराने की दुकानों की अलमारियों पर खोजना आसान है। इसलिए, पहुंच की समस्या निश्चित रूप से आधुनिक उपभोक्ता के लिए अपरिचित है।
3. कुछ लोगों को प्राकृतिक तेलों का विशेष स्वाद लगता है जो उनसे बहुत परिचित नहीं हैं। वास्तव में, किसी प्राकृतिक उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद अधिक प्राकृतिक और सुखद होता है। व्यंजनों में बहुत अधिक तैलीय पदार्थ न डालें। सब्जियों के संयोजन को मसाला देने या कुछ अन्य व्यंजनों में उत्साह जोड़ने के लिए आपको केवल मूल्यवान उत्पाद की एक बूंद की आवश्यकता होती है।

अपरिष्कृत तेल की एक और विशेषता यह है कि आपको अपने शरीर को लाभ और स्वास्थ्य के साथ आवश्यक संतृप्ति प्रदान करने के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है!

स्टोर पर आकर हम अक्सर तलने के लिए रिफाइंड तेल खरीदते हैं। लेकिन रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल से कैसे भिन्न होता है, यह जानना भी दिलचस्प है। पारंपरिक घर का बना व्यंजन, जैसे कटलेट, आलू या, बनाने के लिए हम साधारण गंधहीन और लगभग रंगहीन तेल लेते हैं। लेकिन फिर भी आपके पास आपूर्ति और अपरिष्कृत तेल की एक बोतल के लिए घर पर होना चाहिए।

अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल में क्या अंतर है?

दस साल पहले, हमने शांति से बाजार में दादी-नानी से तेल खरीदा, सुगंधित, सुगंधित, बीजों की समृद्ध गंध के साथ, और खुशी के साथ हमने वह सब कुछ तला, जो हम आमतौर पर उस पर पकाते हैं। लेकिन अगर आप स्टोव को एक मिनट के लिए छोड़ देते हैं तो ऐसा तेल आमतौर पर झाग और धूम्रपान करता है। यह उत्पाद की अपर्याप्त शुद्धि के कारण था। साथ ही, इस तेल के बार-बार उपयोग के बाद, कई को पेट के लेजर लिपोलिसिस से गुजरना पड़ा (जो नहीं जानता, यह एक बहुत ही प्रभावी प्रक्रिया है जो वसा सिलवटों और खिंचाव के निशान को समाप्त करती है, वेबसाइट http://medcity.ua/services पर) /plastika-zhivota/lazernyy-lipoliz-zhivota/ आप और अधिक पढ़ सकते हैं)। यह वही है जो रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत से अलग करता है: शुद्धिकरण की कमी।

तुलना में आसानी के लिए, अपरिष्कृत तेल पहला प्रेस है। यह लगभग सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, लेकिन अफसोस, ऐसा तेल गर्मी उपचार का सामना नहीं करता है। इसलिए, आपको घर पर अपरिष्कृत तेल की आपूर्ति रखने की आवश्यकता है ताकि विविधता हो। यह तेल सलाद ड्रेसिंग और पेस्टो बनाने के लिए आदर्श है।

रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है?

इन उत्पादों के बीच दूसरा अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। रिफाइंड तेल में उच्च स्तर की शुद्धि होती है, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, जो गर्म होने पर झाग बनाते हैं। इसलिए, इसे तलने और स्टू करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि शोधन के परिणामस्वरूप ऐसा तेल व्यावहारिक रूप से विटामिन से साफ हो जाता है, इसलिए निर्माता अतिरिक्त रूप से विटामिन ए, ई और डी के साथ फ्राइंग तेल को समृद्ध करते हैं।

अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत तेल के बीच एक और अंतर इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। तेल की एक खुली बोतल कम से कम 6 महीने तक स्टोर की जा सकती है, लेकिन क्या यह तेल पोषण के लिए अच्छा है? एक प्राकृतिक उत्पाद में हमेशा एक छोटा शेल्फ जीवन होता है, जिसका अर्थ है कि परिरक्षकों को परिष्कृत तेल में जोड़ा जाता है, जो प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल में नहीं पाए जाते हैं।

रिफाइंड जैतून के तेल और अपरिष्कृत जैतून के तेल में क्या अंतर है?

अपरिष्कृत जैतून का तेल पहले कोल्ड प्रेस्ड और दूसरा कोल्ड प्रेस्ड होता है। यानी यह वह तेल है जो बिना जैतून को गर्म किए ही तैयार किया जाता है। इसमें अधिकतम विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - छह महीने तक।

और परिष्कृत जैतून का तेल एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं है, तलने के लिए उपयुक्त है, और इसमें कम उपयोगी विटामिन संरचना है।

लगभग निश्चित रूप से, एक आधुनिक गृहिणी अपने मलाईदार समकक्ष या पशु वसा की तुलना में वनस्पति तेल को प्राथमिकता देगी। जैसा कि आप जानते हैं, मांग आपूर्ति बनाती है। इस नियम के अनुसार, स्टोर अलमारियां सभी प्रकार के "फट" रही हैं जिन्हें दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है: अपरिष्कृत तेल और परिष्कृत।

यदि वांछित है, तो इन समूहों को कई उप-प्रजातियों में भी विभाजित किया जा सकता है: अपरिष्कृत सूरजमुखी, जैतून और अन्य किस्में। लेकिन वह बात नहीं है। अब हम परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादों के बीच चयन के मुद्दे को समझने की कोशिश कर रहे हैं।

बहुत पहले नहीं, कोई भी इस तरह की समस्या पर हैरान नहीं था, क्योंकि विशाल बहुमत ने पहला विकल्प पसंद किया - परिष्कृत तेल। यह माना जाता था कि अपरिष्कृत तेल एक अपरिष्कृत उत्पाद है जिसमें बहुत स्वादिष्ट गंध नहीं होती है। हालांकि, कुछ लोगों को यह गंध पसंद आई, जिसने उनकी पसंद खुद तय की।

लेकिन हाल ही में, स्वस्थ आहार के लिए उभरते फैशन के संबंध में, कई लोगों ने अपरिष्कृत उत्पादों के उपयोग की उपयुक्तता के बारे में सोचना शुरू किया। आखिरकार, अपरिष्कृत तेल में काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

तो, इस विकल्प का इस्तेमाल हर जगह और हर जगह किया जाना चाहिए? बल्कि हाँ से नहीं। आखिरकार, परिष्कृत तेल में एक निश्चित मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, एक और कारण है कि क्यों कुछ मामलों में कच्चा उत्पाद पूरी तरह से अनुपयोगी है।

उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत तेल तलने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। इस मामले में न केवल एक अप्रिय गंध बाहर खड़ा होता है, बल्कि गर्म होने पर, इस प्रकार का तेल कार्सिनोजेन्स से संतृप्त होता है। निश्चित रूप से सभी जानते हैं कि यह हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी पदार्थ नहीं है। साथ ही, तलते समय झाग बन सकता है, जिसका भोजन के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

उपरोक्त सभी समस्याओं से हमें बचाने में सक्षम। हां, गर्म होने पर भी यह निकलता है, लेकिन यह केवल 200 डिग्री के तापमान पर होता है, जिसमें खुली आग पर खाना बनाना शामिल नहीं है।

लेकिन परिष्कृत उत्पादों की अपनी कमियां भी हैं। हर कोई और हर कोई इस तथ्य को जानता है कि एक प्राकृतिक उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और रिफाइंड तेल - कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि इसमें परिरक्षकों का एक निश्चित अनुपात होता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता क्या दावा करते हैं।

इसलिए, सलाद तैयार करते समय, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना अधिक बेहतर होता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं (क्योंकि इस मामले में यह गर्म नहीं होता है)।

सामान्य तौर पर, अपरिष्कृत का उपयोग करना सबसे अच्छा है यह किसी भी प्रकार के सूरजमुखी के तेल से अधिक उपयोगी माना जाता है।

यह एक और महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान देने योग्य है। अपरिष्कृत तेल चुनते समय, आपको उस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जो ठंडे दबाव (45 डिग्री तक तापमान) द्वारा उत्पादित किया गया था। इसे विशेष रूप से एक कांच के सीलबंद कंटेनर में और एक ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करना आवश्यक है।

हमारे हमवतन लोगों ने रिफाइंड वनस्पति तेल के बारे में बहुत पहले नहीं सुना था।

सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के विस्तार में प्रमुख टीएम "ओलीना" था - इसका विज्ञापन 90 के दशक के अंत में, या बल्कि 1997 में दिखाई दिया।

उस समय तक, कोई विशेष प्रकार के तेल नहीं थे, केवल सामान्य अपरिष्कृत।

इसका उपयोग सलाद और तलने दोनों के लिए किया जाता था, हालांकि सभी को इस तरह के "गुडियों" का स्वाद और गंध पसंद नहीं था, बहुत उज्ज्वल स्वाद उन उत्पादों को अपरिष्कृत तेल देता है जो इस पर तले हुए हैं।

और फिर भी, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

शुद्ध (परिष्कृत) तेल की कोशिश करने के बाद, कोई भी गृहिणी अपरिष्कृत तेल में वापस नहीं आई, कम से कम तलने के लिए।

कच्चे तेल का उपयोग आज केवल ताजा खपत के लिए किया जाता है, जो कि सही है।.

सस्ती लागत, किफायती खपत, वनस्पति तेल की गंध और स्वाद की पूर्ण अनुपस्थिति, साथ ही खाना पकाने के दौरान जलने से परिष्कृत उत्पाद को राष्ट्रीय प्रेम और मान्यता मिली।

एक समय में, इसने स्टोर अलमारियों से अपरिष्कृत को पूरी तरह से हटा दिया, जिसमें विज्ञापन ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

उन्होंने संभावित उपभोक्ताओं का ध्यान इस तथ्य पर केंद्रित किया कि परिष्कृत तेल से तैयार खाद्य पदार्थ आहार और कैलोरी में कम हैं।

यह अच्छा है कि समय के साथ इन दो प्रकार के तेलों ने बाजार को विभाजित कर दिया, क्योंकि, वास्तव में, वे प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, वे दोनों अपने तरीके से स्वस्थ हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना आवेदन क्षेत्र है, इसके अपने फायदे और नुकसान हैं।

रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत तेल: क्या अंतर है?

अपरिष्कृत और परिष्कृत वनस्पति वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर उनके उत्पादन के तरीके का है।

यदि हम वनस्पति तेल निर्माण प्रक्रियाओं के विवरण को छोड़ देते हैं जो अति-लाभकारी वाणिज्य के नियमों को निर्धारित करते हैं, तो आदर्श रूप से उन्हें इस तरह दिखना चाहिए।

सबसे उपयोगी अपरिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल (हमारे अक्षांशों के लिए, ये सूरजमुखी, मक्का, सन, कद्दू के बीज हैं, गर्म देशों के लिए, ये जैतून, तिल, बादाम और अन्य तिलहन हैं) शक्तिशाली प्रेस के अधीन हैं, अर्थात्, वे इस प्रकार कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

यह कोल्ड प्रेसिंग से प्राप्त होने वाला वर्जिन ऑयल होगा। लेकिन चूंकि इस तरह कच्चे माल से सारा तेल निचोड़ना असंभव है, इसलिए उसकी मदद के लिए एक निष्कर्षण विधि का आविष्कार किया गया, जिसे दबाने के बाद इस्तेमाल किया जाता है।

निष्कर्षण का सार केक के अवशेषों को गर्म करना है, उन्हें कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ इलाज करना है (मैं इस पर विश्वास करना चाहूंगा), जो तेल की वापसी को बढ़ाते हैं, और फिर अंतिम उत्पाद से हटा दिए जाते हैं।

इस प्रकार, फिर से दबाया हुआ तेल प्राप्त होता है, यह अब उतना मूल्यवान और उपयोगी नहीं है जितना कि प्रेस द्वारा पहली बार दबाने पर प्राप्त होता है।

परिष्कृत वनस्पति तेल के लिए, इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल एक अपरिष्कृत उत्पाद है। जबरन शोधन के दौरान, इसमें से विभिन्न अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं:

• सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ;
• वे जो तैयार उत्पाद के रूप को खराब कर सकते हैं और खराब कर सकते हैं - फॉस्फोलिपिड्स;
• रंगद्रव्य (परिष्कृत तेल लगभग बेरंग है);
• सभी मोमी पदार्थ और स्वयं मोम, जिसके कारण तेल बादल बन जाता है;
• अनबाउंड फैटी एसिड और अन्य।

यह तेल प्राप्त करने की तकनीकों का संक्षिप्त विवरण है। आज, दुर्भाग्य से, वनस्पति तेलों का उत्पादन मुख्य रूप से एक बड़ा व्यवसाय है, जिसमें हानिरहित प्रौद्योगिकियों का उपयोग शामिल है।

वे आपको न्यूनतम सामग्री और समय लागत के साथ एक बाजार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

परिष्कृत वनस्पति तेल की कुछ किस्मों में, शरीर के लिए उपयोगी सभी घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं, और इसके बजाय बहुत हानिकारक मौजूद हो सकते हैं।

इसलिए, किसी भी तेल को केवल विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदा जाना चाहिए, और यदि संभव हो तो सीधे तेल मिलों से।

वनस्पति अपरिष्कृत तेल - लाभ

कच्चा तेल शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन और घटकों का भंडार है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, सामान्य व्यंजनों को समृद्ध, समृद्ध बनाता है।

परंतु यह उस पर नहीं हो सकता! तलने के लिए, अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको ऐसे तेल का उपयोग केवल ताजा करने की आवश्यकता है.

1. शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है।

2. आवश्यक फैटी एसिड (जो तेल के प्रकार पर निर्भर करते हैं)।

3. एंटीऑक्सीडेंट के आपूर्तिकर्ता।

4. यह घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है।

5. बच्चों और किशोरों में वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

6. ऐसे वनस्पति वसा के नियमित उपयोग से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

7. तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव।

8. पौष्टिक और कायाकल्प करने वाले योगों की तैयारी के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।

9. पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के अंगों के कार्यों को सामान्य करता है।

10. शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

11. कोशिका झिल्लियों के माध्यम से तंत्रिका आवेगों की पारगम्यता में सुधार करता है।

12. यह स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य घटक है।

13. शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

कोल्ड-प्रेस्ड तेल के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इसका सेवन बहुत सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए - प्रति दिन एक-दो बड़े चम्मच, लेकिन नियमित रूप से।

रिफाइंड तेल, निश्चित रूप से, अपरिष्कृत तेल के लाभों के संदर्भ में खो देता है, क्योंकि इसमें उन प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय घटकों की बहुत कम मात्रा होती है जिनके साथ कच्चे उत्पाद को संतृप्त किया जाता है।

लेकिन यदि आप इसे प्रतिदिन बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाते हैं, तो यह आहार स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए आदर्श है - दम किया हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक ​​कि तला हुआ भी।

बहुत से लोग परिष्कृत वनस्पति तेलों के बारे में उलझन में हैं, लेकिन उनके बिना, किसी को पूरी तरह से उबला हुआ भोजन, या पशु वसा में तला हुआ, पूरी तरह से हानिकारक भोजन पर स्विच करना होगा।

और इसलिए, परिष्कृत, सुनहरे माध्य की तरह - यह सार्वभौमिक है, भरने के लिए और उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्ष रूप में यह कहा जा सकता है कि मेज पर दो तरह का तेल होना चाहिए- एक बाहरी और आंतरिक रूप से अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए, और दूसरा ताकि भोजन खाने वालों को अधिकतम लाभ और आनंद मिले। स्वस्थ रहो।

रूसियों के लिए, सूरजमुखी का तेल सबसे पारंपरिक वनस्पति तेल है। इसे सूरजमुखी के तेल से सालाना बनाया जाता है। दक्षिणी मेक्सिको के इस गर्मी से प्यार करने वाले और हल्के-प्यारे पौधे ने यूरोप में सफलतापूर्वक जड़ें जमा ली हैं। वर्तमान में, सूरजमुखी के बागान इसकी विश्व फसलों का 70% हिस्सा हैं। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सहित संयंत्र से निकाले गए उत्पादों ने आसपास की प्रकृति से सूरजमुखी द्वारा केंद्रित उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों को अवशोषित किया है।

संपर्क में

उत्पाद वार्षिक सूरजमुखी के बीज से ठंडे या गर्म दबाने और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। कोल्ड प्रेस्ड को प्रेस भी कहा जाता है। इसे घर पर भी प्राप्त किया जा सकता है। तेल मिलों में गर्म दबाव और निष्कर्षण किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• कच्चे माल की तैयारी (कूड़े से बीज की सफाई, पतवार, गुठली और भूसी को अलग करना);
• रोलर्स में गुठली को कुचलने, "टकसाल" प्राप्त करना;
• एक प्रेस के साथ टकसाल से निष्कर्षण;
• कार्बनिक सॉल्वैंट्स की मदद से दबाने के बाद प्राप्त गूदे को घोलना;
• समाधान से तैलीय पदार्थ का आसवन (निष्कर्षण) और निकालने वाले में ठोस अवशेष (मिसेल और भोजन)।

स्पिन व्युत्पन्न संबंधित अशुद्धियों (शोधन) से व्यवस्थित या शुद्धिकरण के अधीन है। सफाई के कई तरीके (रासायनिक, भौतिक, यांत्रिक) हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का रंग, गंध, घनत्व और अन्य गुण बदल जाते हैं।

अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा पीला होता है।

कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल के निर्माण में, कभी-कभी अभी भी हीटिंग का उपयोग किया जाता है। बीज की गुठली रोलर्स से होकर गुजरी, तथाकथित। टकसाल, बेकिंग पैन में रखा जाता है और 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन होता है। इसके अलावा, उच्च दबाव में, बीजों का रस निकलता है, जिसे बाद में तलछट और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

जब कोल्ड प्रेस किया जाता है, तो इसे किसी भी रासायनिक उपचार का उपयोग करने, परिरक्षकों को जोड़ने और 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान को पार करने की अनुमति नहीं है। अत्यधिक गरम सूरजमुखी कच्चे माल उत्पाद को एक जले हुए स्वाद और गंध देंगे, इसे कई उपयोगी घटकों से वंचित करेंगे। कभी-कभी निर्माता कच्चे माल के ताप तापमान को 90 ° C तक बढ़ा देते हैं। गर्म दबाव के साथ, दबाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और उत्पाद की उपज बढ़ जाती है, जबकि ठंडे दबाव के साथ, केक में तेल घटक का 20-30% रहता है।

अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड किस्मों में भुने हुए बीजों का सुखद स्वाद और सुगंध होती है, एक तैलीय पदार्थ निगलने पर मुंह और गले को धीरे से ढक लेता है।

लेबल पर शिलालेख "एक्स्ट्रा वर्जिन" की उपस्थिति एक गारंटी है कि यह एक अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद है।

यह परिष्कृत से किस प्रकार भिन्न है?

खाना बनाना शुरू करते समय, गृहिणियों को परिष्कृत सूरजमुखी तेल और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच के अंतर को समझना चाहिए। शुद्ध किए गए उत्पाद में बीजों की कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए, सलाद और डिब्बाबंद भोजन करते समय, भूनते समय और आटे में मिलाते समय, यह व्यंजनों के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करता है। परिष्कृत किस्मों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और ये सस्ती होती हैं।

परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के बीच का अंतर रासायनिक संरचना में है। सफाई प्रक्रिया के दौरान, कई उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं, जो उपचार गुणों को कम करता है।

उपयोगी गुणों के मामले में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जैतून, सोयाबीन, मक्का से कम नहीं है।

मिश्रण

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की संरचना में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड शामिल हैं। उनका औसत आणविक भार लगभग 290 परमाणु इकाई है। ओमेगा-9-ओलिक (25-40%) और ओमेगा-6-लिनोलिक (45-60%) एसिड का एक बड़ा हिस्सा है। इसके अलावा, अपरिष्कृत उत्पाद में पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओमेगा-3-लिनोलेनिक एसिड होते हैं।

अपरिष्कृत किस्में विटामिन युक्त होने के लिए प्रसिद्ध हैं जिन्हें कोल्ड प्रेसिंग प्रक्रिया के दौरान संरक्षित किया गया है। तो α-tocopherol (विटामिन ई पदार्थ) 70 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक की मात्रा में निहित है। जैतून के तेल में, यह आंकड़ा 24 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक है।

यह एक शक्तिशाली न्यूरोप्रोटेक्टर और एंटीऑक्सिडेंट है, यह ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप कोशिका झिल्ली को टूटने से बचाता है, माइटोकॉन्ड्रिया को स्थिर करता है, चयापचय प्रक्रियाओं और प्रतिरक्षा को नियंत्रित करता है, और घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है। अपरिष्कृत मक्खन में पाया जाने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण विटामिन K है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं। विटामिन और फैटी एसिड का संयोजन इसे निम्नलिखित प्रभाव डालने की अनुमति देता है:

• वसा चयापचय को विनियमित करें, चयापचय में तेजी लाएं, जिसके परिणामस्वरूप "खराब" कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त वजन कम हो जाता है, मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों के उत्थान में सुधार होता है;
• हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार (अपक्षयी परिवर्तन, स्मृति हानि को रोकता है), रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• रक्त की चिपचिपाहट और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करना;
• कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं को बनाने में मदद करें;
• जिगर समारोह और पाचन में सुधार, कब्ज को खत्म करना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• और नाखून;
• अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार।

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल का न केवल लाभ होता है, बल्कि नुकसान भी होता है, अगर इसका सेवन कम किया जाए।

कौन सा अधिक उपयोगी है - परिष्कृत या नहीं?

परंपरागत रूप से, इस सवाल का जवाब दिया जाता है कि सूरजमुखी का तेल अधिक उपयोगी, परिष्कृत या अपरिष्कृत है, इसकी अधिक प्राकृतिकता के कारण उत्तरार्द्ध को वरीयता देकर उत्तर दिया जाता है। हालांकि, सब इतना आसान नहीं है।

उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण विशिष्ट स्वाद और गंध का निर्माण होता है - रंगद्रव्य, गंधक, साबुन, प्राकृतिक संदूषक। इन पदार्थों के व्यवस्थित उपयोग से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

इसके अलावा, इस सवाल का जवाब कि कौन सा सूरजमुखी तेल बेहतर है, परिष्कृत है या नहीं, इसके उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। गर्मी उपचार के साथ फ्राइंग, बेकिंग और कैनिंग के लिए, खुली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। गर्म होने पर वे गुणवत्ता नहीं खोते हैं, पके हुए भोजन के स्वाद और गंध का उल्लंघन नहीं करते हैं। इसके अलावा, अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है। यदि परिचारिका लंबे समय तक भोजन की आपूर्ति करती है, तो उसके लिए छिलके वाली किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

क्या तेल उपचार प्रभावी है?

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ उपचार के लिए प्रारंभिक चिकित्सा जांच के बाद डॉक्टर से सहमति लेनी चाहिए। किसी भी चिकित्सा का एक महत्वपूर्ण बिंदु खुराक है। 20-50 ग्राम (3 बड़े चम्मच तक) की मात्रा में, अपरिष्कृत उत्पाद का चिकित्सीय प्रभाव होता है, बड़ी खुराक में इसका विपरीत प्रभाव हो सकता है।

जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ पारंपरिक चिकित्सा के मिश्रण को ठीक करने के लिए कई व्यंजन हैं। चिकित्सीय एजेंटों के लिए, केवल अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग करने का इरादा है। कुछ मामलों में सिर्फ एक चम्मच तेल पीना मददगार होता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कैसे करें। आपको इसका उपयोग प्रति दिन 20-50 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए, ताकि शरीर के लिपिड संतुलन को न बिगाड़ें और अधिक वजन न बढ़े। उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सेवन नियमित होना चाहिए।

चूंकि तेल में विटामिन होते हैं जो गर्म होने पर आसानी से नष्ट हो जाते हैं, इसलिए तलने, पकाने और डिब्बाबंद करने के लिए महंगे उपचार उत्पाद का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जो बाद में नसबंदी के बिना सीवन करने से पहले जार में बहुत सारा तेल जोड़ने की सलाह देते हैं। एक अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग करने का सबसे आम और सही तरीका सब्जी सलाद ड्रेसिंग है।

क्या आप भून सकते हैं?

पाक व्यंजनों का चयन करते हुए, गृहिणियां तय करती हैं कि क्या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में भूनना संभव है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो अपवाद के रूप में, आप एक बार कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विटामिन संरक्षित नहीं होंगे, तेल का स्वाद और रंग बदल जाएगा, और तली हुई डिश के स्वाद गुण भी बदल जाएंगे। कुछ प्रकार की मछलियाँ अपरिष्कृत किस्मों के स्वाद के साथ अच्छी नहीं जाती हैं, और तली हुई सब्जी सूप का स्वाद खराब कर देगी।

रसोइयों को स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में हर समय भूनना असंभव क्यों है। तेल में घुलने वाले पदार्थ गर्म होने पर अपनी संरचना बदलते हैं, टूटते हैं, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं।

उपयोग से संभावित नुकसान

अपरिष्कृत किस्मों की खुराक को सीमित करने वाला मुख्य बिंदु उच्च कैलोरी सामग्री (890 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) और बड़ी मात्रा में वसा (99.9 ग्राम / 100 ग्राम) की उपस्थिति है। एक दिन में 3 बड़े चम्मच से अधिक खाना अवांछनीय है।अन्यथा, शरीर का वसा संतुलन, उसके आंतरिक अंगों और प्रणालियों का काम गड़बड़ा जाएगा, वजन बढ़ जाएगा।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं। पुरानी बीमारियों (हाइपोटेंशन, खून की कमी, पित्ताशय की थैली की समस्या आदि) से पीड़ित लोगों को तेल का उपयोग करने या खुराक कम करने की स्वीकार्यता के बारे में डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। शरीर की कुछ विसंगतियों के साथ, उत्पाद के सकारात्मक गुण नकारात्मक में बदल जाते हैं। सूरजमुखी के तेल के अवयवों से एलर्जी के मामले हैं। इसके अलावा, एक्सपायर्ड उत्पाद नुकसान पहुंचाएगा।

शेल्फ जीवन और भंडारण

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का शेल्फ जीवन, विशेष रूप से जो यांत्रिक रूप से परिष्कृत नहीं किया गया है, बल्कि छोटा है। यह आसानी से अवक्षेपित हो जाता है और इसमें बादल का रंग होता है।

यह स्पष्ट रूप से याद किया जाना चाहिए कि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद को एक महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसे कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में 5-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि रंग, गंध और स्वाद बदल गया है, तो आपको उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।