राई का आटा: इससे उत्पादों के सभी लाभों के बारे में। राई के आटे से क्या बनाया जाता है, इसकी विशेषता क्या है। मोटे गेहूं वॉलपेपर
जबकि गेहूं का आटा दक्षिणी यूरोप और ग्रेट ब्रिटेन की रोटी पर हावी है, राई का आटा उत्तरी और पूर्वी यूरोप की रोटी में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि राई में कूलर और खराब जलवायु में बढ़ने की उच्च क्षमता होती है।
राई के आटे से पकाना मानव शरीर के लिए बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आइए इसकी संरचना और लाभों पर करीब से नज़र डालें।
राई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री का विश्लेषण
राई में गेहूं की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए राई के आटे से बनी रोटी उतनी नहीं बढ़ती जितनी गेहूं के आटे की होती है। राई के प्रभुत्व वाला ब्रेड क्रम्ब सघन और छोटे छिद्रों वाला होगा। दूसरी ओर, राई में गेहूं की तुलना में अधिक मुक्त शर्करा होती है, इसलिए राई का आटा तेजी से किण्वित होता है।राई में जटिल शर्करा का एक समूह होता है जिसे "पेंटोसन" कहा जाता है। वे अन्य अनाजों में मौजूद होते हैं, लेकिन राई में उनमें से अधिक होते हैं। पेंटासन मिश्रण के दौरान आसानी से टूट जाते हैं, और उनके टुकड़े चिपचिपा आटा बन जाते हैं। इस वजह से, राई के आटे को गेहूं के आटे की तुलना में नरम और आमतौर पर तेज मिश्रण की आवश्यकता होती है।
राई में अधिक एंजाइम (एमाइलेज) होते हैं जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ते हैं। स्टार्च संरचना के लिए आवश्यक है, और यदि बहुत अधिक टूट जाता है, तो रोटी की बनावट खराब हो जाती है और चिपचिपा हो जाती है। यह परंपरागत रूप से राई के आटे को अम्लीकृत करके रोका जाता है, जो एमाइलेज की क्रिया को धीमा कर देता है।
राई के आटे की संरचना:
- कैल्शियम
- मैगनीशियम
- पोटैशियम
- फास्फोरस
- विटामिन बी और ई का समूह
राई के आटे की कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी।
शरीर के लिए राई के आटे के फायदे और नुकसान
वजन घटना
वजन घटाने के लिए राई को अक्सर एक बेहतरीन सामग्री माना जाता है। राई में फाइबर का प्रकार कुछ अनोखा होता है क्योंकि यह पानी के अणुओं को बहुत अच्छी तरह से बांधता है, जिसका अर्थ है कि यह आपको भरा हुआ महसूस कराता है। डाइटिंग के साथ समस्या यह है कि आप अक्सर भूखे रहते हैं, इसलिए आप अनिवार्य रूप से हार मान लेते हैं। राई के आटे से यह समस्या दूर हो जाएगी।पित्त पथरी को रोकता है
हाल के अध्ययनों ने राई में एक महत्वपूर्ण तत्व दिखाया है जो पित्त पथरी की गंभीरता को कम करने में मदद कर सकता है। यह पाचन प्रक्रिया पर फाइबर के प्रभाव के कारण है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्योंकि फाइबर उत्पादित पित्त एसिड की मात्रा को कम करने में मदद कर सकता है, जो पित्त पथरी का मुख्य कारण है।मधुमेह नियंत्रण
जब रक्त शर्करा के स्तर की बात आती है, तो मधुमेह रोगियों को हमेशा ध्यान रखना चाहिए और देखना चाहिए कि वे क्या खाते हैं और कब खाते हैं। राई के आटे पर आधारित खाद्य पदार्थ लेने से रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होगी (जब तक कि वे मीठे न हों)।पाचन में सुधार करता है
जैसा कि वजन घटाने के खंड में बताया गया है, राई में आहार फाइबर की प्रभावशाली संरचना और घनत्व इसे कब्ज या अन्य आंत्र समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श बनाता है। यह अतिरिक्त गैस को कम कर सकता है, पेट दर्द और ऐंठन से राहत दे सकता है, और अल्सर, पित्त पथरी, या यहां तक कि पेट के कैंसर जैसी अधिक गंभीर स्थितियों को रोक सकता है।चयापचय दक्षता बढ़ाता है
एक ही परिवार के अन्य अनाजों की तुलना में, राई शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए सबसे अच्छी लगती है। नतीजतन, वजन भी कम हो सकता है, क्योंकि ऊर्जा जल जाएगी, और वसा भंडार में जमा नहीं होगी।राई के आटे के लोकप्रिय प्रकार
निम्नलिखित प्रकार के आटे हैं:
- पेक्ड। वस्तुतः कोई विटामिन नहीं। रोटी पकाने के लिए प्रयुक्त
- वरीयता प्राप्त बहुत कम कैलोरी सामग्री
- छीलना। रोटी पकाने के लिए प्रयुक्त, बहुत सुगंधित
- वॉलपेपर। विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा
सलाह!वॉलपेपर किस्म से रोटी सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें सबसे उपयोगी घटक हैं।
क्या सेंकना है? राई के आटे पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन
राई के आटे से क्या सेंकना है? राई बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा, लस की कम सांद्रता के कारण, लोच और लोच के साथ बाहर नहीं खड़ा होता है और हाथों से मजबूती से चिपक जाता है। इसलिए, इसे समान अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। परिणामी रोटी अकेले गेहूं के आटे से बने होने की तुलना में अधिक समय तक खराब नहीं होती है।राई के आटे के व्यंजन सबसे विविध नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत स्वादिष्ट हैं। तो, बेकिंग ब्रेड और केक के अलावा, आप क्वास के लिए खट्टा बना सकते हैं। राई के आटे पर आधारित - यह सबसे स्वादिष्ट पेय होगा।
बहुत स्वादिष्ट राई के आटे से केक बनते हैं, जो विशेष रूप से गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।
दुबले राई के आटे के पके हुए माल की विविधता
मैं दुबले पेस्ट्री को एक अलग आइटम के रूप में हाइलाइट करना चाहूंगा। फिलहाल, कुकीज़, मफिन, ब्रेड, केक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो उपवास कर रहे हैं या उचित पोषण का पालन कर रहे हैं।
सलाह!इसके आधार पर, आप छोटे ऊर्जा बार बना सकते हैं जो शरीर को विटामिन से संतृप्त करेंगे और भूख को संतुष्ट करेंगे।
शीर्ष राई का आटा उत्पादक देश
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राई मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में उगाई जाती है जहां इसका ऐतिहासिक महत्व है। मध्य, पूर्वी और उत्तरी यूरोप दुनिया का सबसे बड़ा राई उत्पादक क्षेत्र बना हुआ है, जो कांस्य युग के बाद से अनाज की खेती करता है। यह जानकारी उत्पादक देशों की सूची में भी परिलक्षित होती है।तो, सबसे अच्छा राई के आटे का उत्पादन होता है:
जर्मनी
2012 में, जर्मनी ने 3,893,000 टन राई का उत्पादन किया, जिससे यह दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया और पिछले 20 वर्षों में उत्पादन में वृद्धि करने वाले एकमात्र देशों में से एक बन गया। 1992 में, जर्मनी ने इस अनाज का केवल 3.3 मिलियन टन उत्पादन किया, जो 600,000 टन की वृद्धि का संकेत देता है। आज, यह देश राई की एक महत्वपूर्ण मात्रा का निर्यात करता है और विश्व आपूर्ति के 21% के लिए जिम्मेदार है।पोलैंड
राई का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक पोलैंड है। 2012 में, इस देश ने 2,888,137 टन राई का उत्पादन किया। अपनी रैंकिंग और उच्च उत्पादन के आंकड़े के बावजूद, पोलैंड ने वास्तव में राई की खेती में धीरे-धीरे गिरावट देखी। उदाहरण के लिए, 1992 में यह 5.9 मिलियन टन था। जर्मनी की तरह पोलैंड भी इस अनाज का एक बड़ा हिस्सा निर्यात करता है। वास्तव में, यह दुनिया में राई निर्यात के सबसे बड़े प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। 2014 में, दुनिया के राई निर्यात का 36% पोलैंड से आया था।रूस
राई उत्पादन में रूस दुनिया में तीसरे स्थान पर है। 2012 में इस देश ने 2,113,519 टन अनाज का उत्पादन किया था। यद्यपि यह राई उत्पादन का एक महत्वपूर्ण मात्रा है, रूस ने एक बार बड़ी मात्रा में उत्पादन किया। 1992 में यह 13.9 मिलियन टन के साथ दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक था। उत्पादन में यह गिरावट वैश्विक मांग में गिरावट का संकेत देती है। रूस जितना उत्पादन करता है, उसका अधिकांश भाग देश के भीतर ही रहता है। 2014 में, रूसी राई का वैश्विक निर्यात आपूर्ति का केवल 5% हिस्सा था।साधारण राई के आटे का केक: वीडियो
निष्कर्ष
राई का आटा बहुत उपयोगी होता है। वहीं, इससे बेकिंग सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं या सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। साथ ही, बेकिंग का उपयोग आंतों के काम में सुधार और सुधार में योगदान देगा, जो महत्वपूर्ण है।राई का आटा - कांस्य युग से वर्तमान तक
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
प्रकृति के महान शोधकर्ता और प्रकृतिवादी एन.आई. नई प्रजातियों की तलाश में वाविलोव ने पूरी दुनिया की यात्रा की। उनके शोध के परिणामस्वरूप, विज्ञान के लिए यह स्पष्ट हो गया कि राई उत्तरी गोलार्ध के कई देशों में उपोष्णकटिबंधीय से लेकर अंधेरे स्प्रूस जंगलों के क्षेत्र में पाई जाती है। लेकिन दक्षिण के करीब, राई को अक्सर एक खरपतवार पौधा माना जाता है जो गेहूं की फसल को रोक देता है। लेकिन उत्तर में, राई मुख्य खेती वाले अनाज में से एक बन जाती है और गेहूं की जगह ले लेती है।अपनी यात्रा के दौरान, वाविलोव ने पश्चिमी पामीर के पहाड़ी मैदानों पर राई के कानों की खोज की। लेकिन दुर्लभ स्थानीय निवासियों को यह नहीं पता था कि ईरान, काकेशस और मध्य एशिया की आबादी जैसे अनाज को कैसे संभालना है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि अनाज का उपयोग करने और अनाज को पीसने का तरीका सबसे पहले किसने किया था। यह भी ज्ञात नहीं है कि किस संस्कृति ने सबसे पहले मनुष्य को रोटी दी - गेहूं या राई।
मोराविया और डेनमार्क में पुरातत्वविदों द्वारा कांस्य युग के राई अनाज और आदिम मिलस्टोन के अवशेष खोजे गए हैं। यह मानने का कोई कम अच्छा कारण नहीं है कि राई का आटा पुरातनता के लोगों से परिचित था, वैज्ञानिकों ने श्लेस्विग में लौह युग की बस्ती की खुदाई के दौरान प्राप्त किया।
और राई के आटे और इसके उपयोग का पहला लिखित उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। अल्पाइन तलहटी के लोगों के रीति-रिवाजों पर अपने नोट्स में, प्लिनी ने लिखा है कि कैसे स्थानीय लोगों ने राई के अनाज को मैनुअल स्टोन मिलों में पीस लिया और ग्रे आटा प्राप्त किया, जो रोम में अभूतपूर्व था। महान स्लाव इतिहासकार नेस्टर ने राई की बुवाई, आटे के उत्पादन और इसके उपयोग के बारे में भी लिखा। उनका लेखन 11वीं शताब्दी का है। और दो सौ साल बाद, पूरे यूरोप में राई का आटा बनाना, रोटी सेंकना और अन्य व्यंजन बनाना था।
गेहूं के विपरीत, राई केवल ठंड को सहन करती है। इसने वैज्ञानिकों को यह विश्वास करने का एक कारण दिया कि यह शीतकालीन-हार्डी अनाज और इसके आटे के लिए धन्यवाद था कि मध्य और उत्तरी यूरोप की आबादी मध्य युग में गिरने वाले छोटे हिम युग से बचने में सक्षम थी।
परिवहन और आधुनिक तकनीकों के विकास ने बहुत कठोर जलवायु वाले देशों में भी गेहूं के आटे को और अधिक किफायती बना दिया है। हालांकि, राई के आटे से बनी रोटी के लाभकारी गुणों को "राई बेल्ट" में नहीं भुलाया जाता है। अनाज, पहले की तरह, जर्मनी के उत्तर में और पोलैंड में, बाल्टिक देशों में, बेलारूस, यूक्रेन और रूस में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।
प्रजातियां और किस्में
आज, राई के आटे की विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जाता है। वे शुद्धिकरण और पीसने की डिग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।1)पेक्ड आटाराई से, लगभग सफेद या पीली क्रीम। वह सबसे शुद्ध और छोटी है। एक किलोग्राम अनाज से केवल 600 ग्राम आटा ही प्राप्त होता है। यह समझ में आता है। टेबल ब्रेड और यहां तक कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेक करने के लिए बने उत्पाद में व्यावहारिक रूप से चोकर शामिल नहीं होता है, लेकिन आटे में बहुत कम विटामिन होते हैं।
2) राई बीज का आटाइसकी संरचना, पीसने और सफाई में, यह चोंच के करीब है। क्रीम या बकाइन टिंट के साथ ऐसे सफेद आटे के लिए आटा बनाते समय, आप गेहूं का आटा नहीं मिला सकते हैं, और तैयार उत्पाद कम कैलोरी वाले होते हैं। हालांकि मोटे किस्मों की तुलना में आहार फाइबर में बीज का आटा खराब होता है, फिर भी यहां गेहूं के आटे की तुलना में काफी अधिक है।
3)छिले हुए आटेबेकिंग टेबल और कस्टर्ड ब्रेड के लिए अच्छा है। छिलके वाले आटे की उपज लगभग 90% है। ब्रेड के स्ट्रक्चर को और शानदार बनाने के लिए आटा गूंथते समय ऐसे आटे को गेहूं के आटे में मिलाया जाता है. भूरे रंग के छिलके वाले आटे से बनी रोटी एक विशिष्ट खट्टे, सुगंधित, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट के साथ प्राप्त की जाती है।
4)साबुत आटा- सबसे खुरदरा और गहरा, लेकिन इसमें सभी पोषक तत्व 100% होते हैं जो राई के पूरे दाने को बनाते हैं। इसमें चोकर, विटामिन और खनिजों का प्रतिशत सबसे अधिक होता है। नॉनडिस्क्रिप्ट ग्रे या यहां तक कि भूरे रंग का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पोषक तत्वों से तीन गुना अधिक होता है। फाइबर सामग्री के मामले में, यह किस्म अन्य अनाज, जैसे कि एक प्रकार का अनाज या जौ के आटे से बेहतर है। गेहूं के आटे के साथ, कई प्रकार की मेज और आहार की रोटी पकाने के लिए साबुत आटे का उपयोग किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
राई के आटे की संरचना का आधार प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं, जो शरीर को ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री और आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। इसके अलावा, आटा कैल्शियम में समृद्ध है, जिसके बिना एक मजबूत कंकाल प्रणाली, पोटेशियम की कल्पना करना असंभव है, जो पूरे शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करता है, साथ ही साथ मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस भी। ये सभी पदार्थ, कई विटामिनों की तरह, पूरी तरह से तैयार भोजन में स्थानांतरित हो जाते हैं।राई के आटे में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं। थायमिन तंत्रिका तंत्र की उचित स्थिति सुनिश्चित करता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। शरीर को विटामिन बी 2 प्रदान करना अंतःस्रावी तंत्र और मानव प्रजनन क्षमता के लिए एक चिंता का विषय है। और विटामिन बी9 एनीमिया के विकास और रोकथाम के लिए आवश्यक है।
राई की रोटी का उपयोग उन क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सूरज की कमी है, और यह उत्तरी और आंशिक रूप से मध्य यूरोप के सभी देशों के बारे में कहा जा सकता है।
मोटे ब्रेड में फाइबर की प्रचुरता पाचन को सामान्य करने में मदद करती है। राई के आटे से बने उत्पाद मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा या एनीमिया से ग्रस्त लोगों के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी हैं।
स्वाद गुण
मास्टर बेकर्स जानते हैं कि राई के आटे के आटे को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसके साथ काम करना आसान नहीं है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित रोटी काम के लिए इनाम होगी।राई का आटा और रूप, और गुण गेहूं से बहुत अलग हैं। ताजे आटे में एक विशिष्ट राई सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। आटे की गुणवत्ता को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, इसे तीखी गंध और नमी वाले पदार्थों से बचाना चाहिए।
राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में पानी को अधिक आसानी से अवशोषित करता है, जो न केवल आटे के गुणों को प्रभावित करता है, बल्कि कच्चे माल की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। गीला होने पर, आटा जल्दी से अपनी प्रवाह क्षमता खो देता है और काला हो जाता है। विदेशी गंध और स्वाद की अनुमति नहीं है। इसलिए, राई के आटे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने में आवेदन
विभिन्न अनुपातों में, गेहूं, जौ, दलिया या एक प्रकार का अनाज के साथ, राई के आटे का उपयोग दर्जनों प्रकार की रोटी में किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद इतने मूल और विविध हैं कि आप कच्चे माल की समानता का अनुमान लगा सकते हैं "डार्निट्स्की", "रिज़्स्की"और उदाहरण के लिए "बोरोडिनो"रोटी सबके लिए नहीं होती।1626 में, रूस में "कलचनी और अनाज व्यवसाय पर" एक शाही फरमान जारी किया गया था। फिर भी, दस्तावेज़ ने राई की रोटी की 26 किस्मों का वर्णन किया। आज उनमें से कई और हैं, न केवल रूस में। जर्मनी में अब तीन सौ से अधिक ब्रेड हैं, जिनमें से कई राई के आटे से बेक की जाती हैं। साबुत अनाज के साथ सबसे प्राचीन किस्म, पम्परनिकल, 1570 से पहले की है, और देश में सबसे लोकप्रिय प्रकार की रोटी साबुत आटे से बने छोटे राई बन्स हैं।
लेकिन टेबल और कस्टर्ड ब्रेड के अलावा, राई के आटे से शानदार पेनकेक्स, मांस के साथ पाई, मछली या मीठी फिलिंग, मफिन और जिंजरब्रेड बेक किए जाते हैं। राई का आटा भी खट्टे की तैयारी का आधार है, जिससे एक ताज़ा और बहुत स्वस्थ क्वास प्राप्त होता है।
राई का आटा - सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, राई के दानों से बनाया जाता है। आहार और रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त, रोटी, पाई, कुकीज़ और जिंजरब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
राई के आटे के उपयोगी गुण
राई का आटा गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। प्रसंस्करण और पीसने की विधि के आधार पर विभिन्न प्रकार के राई का आटा प्राप्त किया जाता है:
· पेक्ड आटा- एंडोस्पर्म से उत्पादित राई के आटे की बेहतरीन पीस में लगभग पूरी तरह से स्टार्च होता है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और पाई को पकाने के लिए किया जाता है, जो खट्टे के लिए उपयुक्त होता है और अन्य प्रकार के आटे में मिलाता है।
· बीज का आटा- अक्सर बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए लिया जाता है, आटा अच्छी तरह से उगता है और रसीला हो जाता है। लेकिन महीन आटे को छिलके वाले अनाज से बनाया जाता है, इसलिए यह साबुत आटे की तुलना में कम उपयोगी होता है।
· छिले हुए आटेएक विषम संरचना के साथ आंशिक रूप से साफ अनाज से बना होता है और इसमें चोकर होता है।
· वॉलपेपर -सबसे उपयोगी राई का आटा, क्योंकि यह साबुत राई के दानों से उत्पन्न होता है, इसमें कई विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पी, पीपी), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता) होते हैं। , वनस्पति प्रोटीन और आहार फाइबर।
· साबुत अनाज राई का आटावॉलपेपर के समान ही, केवल प्रसंस्करण के बाद इसे बिल्कुल भी छलनी नहीं किया जाता है, इसलिए सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जाता है। यह एक रन के परिणामस्वरूप निकलता है, इसलिए आटे के कण आकार में बड़े होते हैं।
राई के आटे की संरचना में संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक) अंतरकोशिकीय संतुलन को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करने में मदद करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त की मात्रा में सुधार करता है।
अमीनो एसिड लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, वसा के चयापचय में शामिल होता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए यह अवसाद और थकान पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चिंता से राहत देता है। इसके अलावा, यह पदार्थ कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक है, जो त्वचा, हड्डियों और स्नायुबंधन की स्वस्थ स्थिति सुनिश्चित करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण और बीमारियों का विरोध करने की क्षमता को बढ़ाता है।
फेनोलिक यौगिक सभी प्रणालियों और अंगों के संतुलित विकास, तेजी से ऊतक पुनर्जनन और चोटों या तनावपूर्ण स्थितियों के बाद वसूली में योगदान करते हैं। ये पदार्थ उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक हैं, जहां शरीर में विटामिन के संश्लेषण के लिए पर्याप्त प्राकृतिक पराबैंगनी विकिरण नहीं है।
फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन (प्राकृतिक हार्मोन) अंतःस्रावी तंत्र और प्रजनन कार्य को सामान्य करते हैं। पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए राई के आटे के उत्पादों की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से बढ़ते तनाव की अवधि के दौरान, भूख और पाचन में सुधार के लिए। राई के आटे की संरचना में चोकर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और कोमल सफाई को बढ़ावा देता है।
राई की रोटी पर आधारित आहार
इस तरह के आहार न केवल वजन घटाने के लिए किए जाते हैं, बल्कि आंतों को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी किए जाते हैं।
1. पनीर के साथ आहार (2-3 दिन):
नाश्ते के लिए - हर्बल या नियमित चाय, राई की रोटी और पनीर टोस्ट, केला;
दोपहर के भोजन के लिए - वनस्पति तेल के साथ ककड़ी का सलाद, चिकन पट्टिका के साथ शोरबा, काली रोटी;
रात के खाने के लिए - राई की रोटी, टोस्ट या पटाखे, पनीर से बने पनीर के गोले, उबले अंडे और जड़ी-बूटियाँ वनस्पति तेल और लहसुन (वैकल्पिक), केला के साथ।
दिन के दौरान, संकेत के अनुसार 1.5-2 लीटर गैर-कार्बोनेटेड मिनरल वाटर या हर्बल चाय पिएं (विटामिन, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, जुलाब)।
2. राई के आटे से बेकिंग का दिन: दिन के दौरान, 1.5 लीटर प्राकृतिक केफिर या दही पिएं (एक विशेष खट्टे का उपयोग करना बेहतर है)। राई के आटे (बन्स, फ्लैट केक, कुकीज, क्रैकर्स और अन्य) के साथ पके हुए उत्पादों को खाएं, आप अलसी या जई के आटे के साथ मिला सकते हैं, विभिन्न बीज और अनाज मिला सकते हैं।
मट्ठा राई पटाखे: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप मट्ठा, 1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, बीज या अनाज इच्छानुसार; आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डालें, फिर धीरे-धीरे मट्ठा डालें, आटा गूंथ लें; पतले रोल आउट करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, आधा में मोड़ो, फिर से रोल आउट करें, इस तरह कई बार दोहराएं; पटाखे काटें और 180 ° C के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें, बेक करने से पहले, आप ऊपर से मक्खन लगा सकते हैं और नमक, मसाले, बीज, अनाज के साथ छिड़क सकते हैं।
राई के आटे से स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी
राई के आटे के साथ सैकड़ों समय-परीक्षणित व्यंजन हैं जो आपको अपने दैनिक आहार में विविधता लाने और स्वस्थ, स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति देते हैं।
1. पनीर के साथ राई पेनकेक्स: 1 गिलास राई का आटा, 2 गिलास दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, तलने के लिए वनस्पति तेल; सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) और पेनकेक्स भूनें; मक्खन और चीनी के साथ पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें; पैनकेक फैलाएं और एक "लिफाफा" के साथ मोड़ो।
2. गोभी के साथ जेली पाई: 1 कप राई और गेहूं का आटा, 2 कप केफिर, 2 अंडे, 400 ग्राम गोभी, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, नमक, सोडा, मक्खन, वनस्पति तेल।
केफिर में सोडा डालें और हिलाएं ताकि सोडा बुझ जाए, अंडे और नमक डालें, ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें। गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।
गोभी को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। आधा आटा एक बेकिंग डिश में डालें, स्टू गोभी डालें और बचा हुआ आटा डालें, मक्खन के साथ फैलाएं। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।
3. राई के आटे से बनी अखमीरी रोटी किसी भी उम्र में बहुत उपयोगी: 1 किलो आटा (राई या मिश्रित), 0.5 लीटर केफिर, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, ½ बड़ा चम्मच। एल सोडा, बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन इच्छानुसार।
हम सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं, केफिर डालते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए एक घना आटा गूंधते हैं। हम 4-5 सेंटीमीटर ऊंची रोटियों या रोटियों के रूप में बनाते हैं, एक सांचे में या बेकिंग शीट पर, तेल से सने हुए, और गर्म ओवन (40-50 डिग्री सेल्सियस) में डालते हैं। 6-8 घंटे के बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 1.5-2 घंटे तक बेक होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, आप तेल, जड़ी-बूटियों और कुचल लहसुन के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं और एक या दो मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
विशेष टिप्पणी
विभिन्न मामलों में उपयोग करने के लिए राई का आटा कितना हानिकारक है:
बचपन में 3 साल तकराई के आटे से बनी सूखी राई की रोटी, पटाखे या खमीर रहित पेस्ट्री का उपयोग करना बेहतर है;
में बहुत सावधान दुद्ध निकालना अवधिताकि एक बच्चे में सूजन और पेट फूलना न हो;
· ग्लूटेन एलर्जी के लिए(ग्लूटेन) इस उत्पाद के उपयोग से इंकार करना बेहतर है;
· गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग (अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस) के पुराने रोगों के तेज होने के समय, सभी बेकरी उत्पादों को सीमित किया जाना चाहिए।
बढ़े हुए शरीर के वजन वाले लोगों को उपभोग किए गए भोजन की संरचना और मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, सलाह दी जाती है कि एक पर्यवेक्षण चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें।
"आज हमें हमारी दैनिक रोटी दो" - कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्रार्थना से इन पंक्तियों को सुना है, इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया है कि विश्वासी सर्वशक्तिमान से मुख्य चीज - रोटी मांगते हैं। लेकिन किसी ने कभी यह नहीं सोचा कि किसका फायदा ज्यादा और नुकसान कम होता है। हम आपको बताते हैं कि बेकिंग के लिए राई के आटे का उपयोग करना क्यों बेहतर है और सुंदरता और स्वास्थ्य के लाभ के लिए आप इसका उपयोग कैसे कर सकते हैं।
राई के आटे के उपयोगी गुण और इसके प्रकार (साबुत, छिलका, इत्यादि)
राई का आटा निम्नलिखित किस्मों में बांटा गया है:
- पेकलेवनी - बहुत महीन पीस का उत्पाद, इसकी उपज 60% है। इसका उपयोग पाई, जिंजरब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। ऐसे आटे में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है।
- बीज - बारीक पीस, उपज - 63%। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, अनाज से खोल हटा दिया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों का मुख्य भाग नष्ट हो जाता है। लेकिन इस आधार से बेकरी उत्पाद अच्छी तरह से बढ़ते हैं, और पेस्ट्री आकर्षक होते हैं।
- वॉलपेपर (साबुत अनाज) - सबसे अच्छा राई का आटा, इसमें बिल्कुल सभी उपयोगी घटक और बड़ी मात्रा में चोकर होता है। यह साबुत अनाज से उत्पन्न होता है, उपज 96% है।
- छिलका - दूसरे और तीसरे उत्पाद के बीच एक क्रॉस। ऐसा आटा विषम है, वॉलपेपर की तुलना में इसमें कम संख्या में अनाज के गोले होते हैं।
राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, और हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है, जो ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसमें लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। उन्हें एंटी-एडेमेटस, एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा, घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मानसिक विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
राई के दानों के खोल के वनस्पति आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, वे पचते नहीं हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य हो जाता है।
राई के आटे की रोटी न केवल दैनिक आहार के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि स्वस्थ भी है
साबुत आटे से उत्पादों का उपयोग कोलेलिथियसिस, मास्टोपाथी और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। इस तरह की बेकिंग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करती है।यह मधुमेह रोगियों के लिए आहार में शामिल है, क्योंकि यह धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, जिससे रक्त शर्करा कम होता है।
राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग बच्चे के सफल जन्म में मदद करता है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन भी होता है, जो महिला शरीर में हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है और पीएमएस को स्तर देता है।
कैल्शियम और फास्फोरस कंकाल प्रणाली के निर्माण और रखरखाव में शामिल हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। इसलिए, राई के आटे के व्यंजनों के उपयोग से नाखून, दांत और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
राई के आटे के उत्पादों को एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री द्वारा उचित है। वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि स्वस्थ लोग भी गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदल दें, क्योंकि यह काफी हद तक शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का स्रोत है।
राई के आटे का उपयोग करने वाली नियमित कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं त्वचा के चयापचय में सुधार करती हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, महीन झुर्रियों को दूर करती हैं और मुंहासों और ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाती हैं।
राई के दाने से क्वास सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है, इसलिए इसे एक औषधीय पेय माना जाता है। यह सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, चयापचय में सुधार करता है। क्वास का चिकित्सीय प्रभाव मधुमेह मेलिटस के रोगियों, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने पर सिद्ध हुआ है।
तुलनात्मक तालिका: राई और गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)
| घटक का नाम | गेहूं का आटा | रेय का आठा |
| विटामिन | मिलीग्राम | मिलीग्राम |
| पीपी | 1,20 | 1,2 |
| बी 1 | 0,17 | 0,42 |
| बी2 | 0,04 | 0,15 |
| बी5 | 0,30 | 0 |
| बी -6 | 0,17 | 0,35 |
| बी9 | 27.10 एमसीजी | 55 एमसीजी |
| इ | 1,50 | 2,20 |
| एच | 2.00 एमसीजी | 2.00 एमसीजी |
| कोलीन | 52 | 0 |
| ए | 0 | 2.00 एमसीजी |
| बीटा कैरोटीन | 0 | 0,01 |
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | मिलीग्राम | मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 18,00 | 43,00 |
| मैगनीशियम | 16,00 | 75,00 |
| सोडियम | 3,00 | 0 |
| पोटैशियम | 122,00 | 396,00 |
| फास्फोरस | 86,00 | 256,00 |
| क्लोरीन | 20,00 | 0 |
| गंधक | 70,00 | 78,00 |
| तत्वों का पता लगाना: | मिलीग्राम | मिलीग्राम |
| लोहा | 1.20 मिलीग्राम | 4.10 मिलीग्राम |
| जस्ता | 0.70 मिलीग्राम | 1.95 मिलीग्राम |
| आयोडीन | 1,50 | 0 |
| ताँबा | 100,00 | 350 |
| मैंगनीज | 0.57 मिलीग्राम | 2.59 मिलीग्राम |
| सेलेनियम | 6,00 | 0 |
| क्रोमियम | 2,20 | 4,30 |
| एक अधातु तत्त्व | 22,00 | 50,00 |
| मोलिब्डेनम | 12,50 | 10,30 |
| बीओआर | 37 | 35,00 |
| वैनेडियम | 90,00 | 0 |
| सिलिकॉन | 4.00 मिलीग्राम | 0 |
| कोबाल्ट | 1,60 | 0 |
| अल्युमीनियम | 1050 | 1400 |
| निकल | 2,20 | 0 |
| टिन | 5,20 | 0 |
| टाइटेनियम | 11,00 | 0 |
| पोषण का महत्व | जी | जी |
| गिलहरी | 6,70 | 5,00 |
| वसा | 0,70 | 1,00 |
| कार्बोहाइड्रेट | 50,30 | 42,5 |
| कैलोरी | 240.00 किलो कैलोरी | 204.00 किलो कैलोरी |
फोटो गैलरी: राई के आटे के व्यंजन
फिलिंग वाले ये रोल राई के आटे से बनाए जा सकते हैं राई के आटे से सुगंधित और साफ मफिन राई की जगह राई बन का इस्तेमाल किया जा सकता है राई के आटे के पकौड़े गेहूं के आटे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं
मतभेद और संभावित नुकसान
आप तीव्र चरण में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, जैसे हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के लिए राई अनाज उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते। अग्नाशयशोथ के लिए राई के आटे की रोटी को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह नाराज़गी का कारण बनता है, और एंजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा और अग्न्याशय दोनों को परेशान करते हैं। इस तरह के उत्पाद को ताजे पके हुए रूप में उपयोग करके, आप आंतों में ठहराव को भड़का सकते हैं और रोग को बढ़ा सकते हैं।
कोलेसिस्टिटिस के साथ, गेहूं या राई से ताजा बेक्ड बेकरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, राई के आटे से बनी रोटी को पश्चात की अवधि में आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि इससे गैस बनने में वृद्धि होती है।
बच्चों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को राई की रोटी पर वजन कम करने के किसी भी तरीके का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर अगर पुरानी बीमारियां हैं।
क्या आटे से एलर्जी हो सकती है?
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, राई के आटे से भी एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है।
राई उत्पादों के उपयोग की विशेषताएं
एक वयस्क के लिए आदर्श
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए किसी भी प्रकार की रोटी का दैनिक सेवन 300 ग्राम निर्धारित किया गया है। वजन और लिंग के आधार पर, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है। एथलीटों को उच्च कैलोरी आहार दिखाया जाता है, इसलिए उनके लिए दैनिक रोटी की दर 400-450 ग्राम हो सकती है।
राई पेस्ट्री पूरी तरह से मानव आहार में गेहूं की जगह ले सकती है।
राई की रोटी के तीन से चार स्लाइस आपके दैनिक आहार में शामिल करने के लिए पर्याप्त होंगे।
रोगों के लिए (कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोग)
कोलेसिस्टिटिस के मरीजों को कल की राई की रोटी प्रति दिन 200 ग्राम तक खाने की अनुमति है। छूट की अवधि के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले व्यक्ति आटे से उत्पादों को कम मात्रा में खा सकते हैं - प्रति दिन 150 ग्राम तक।
इस तरह के पेस्ट्री मधुमेह के रोगियों के आहार में प्रति दिन 300-350 ग्राम की मात्रा में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में इसका प्रयोग करें, नियमित रूप से रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें।
वजन कम करते समय (आहार पर)
वजन घटाने के लिए राई की रोटी की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम है। आप नाश्ते के लिए इस उत्पाद के 2 टुकड़े और दोपहर के भोजन के दौरान इतनी ही मात्रा में खा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे पेस्ट्री को शोरबा, सब्जियों और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ जोड़ना चाहिए।
राई के अंकुरित अनाज में आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए इसे सर्दियों और शरद ऋतु में प्रति दिन 100 ग्राम तक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके सेवन से न केवल वजन कम होता है, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति में भी सुधार होता है।
काली राई की रोटी और केफिर पर एक विशेष आहार है, जो आपको प्रति सप्ताह 3 से 5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। इसका सार प्रति दिन 5 गिलास किण्वित दूध उत्पाद, सूखे ब्रेड के 4 स्लाइस (200 ग्राम) और 1 हरा सेब लेना है। बिना चीनी के पानी, चाय पीने की अनुमति है। इस तरह के उपवास की इष्टतम अवधि पांच दिनों से अधिक नहीं है।
वजन घटाने के दूसरे विकल्प में उपवास का दिन शामिल है, जिसके दौरान आपको 200 ग्राम राई की रोटी खाने और चीनी के बिना 200 मिलीलीटर रस पीने की जरूरत है, साथ ही बिना चीनी वाली हरी या काली चाय भी।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान
गर्भावस्था के दौरान और कुछ बीमारियों में सूखी रोटी खाना बेहतर होता है।
राई के आटे से बनी रोटी को बच्चे की अपेक्षा की अवधि के दौरान गेहूं के बजाय खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह पेट की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इस तरह के पेस्ट्री की कोशिश नहीं की है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाया जाना चाहिए, और कल की बेकिंग का एक उत्पाद भी है।
राई के आटे से व्यंजन एक नर्सिंग मां की मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना। स्तनपान के दौरान एक महिला के लिए प्रति दिन 100 ग्राम ऐसी पेस्ट्री पर्याप्त होगी।
बच्चे के आहार में राई का आटा
बच्चे को एक वर्ष की आयु में प्रति दिन 10-30 ग्राम तक रोटी, मोटे राई अनाज कुकीज़ के आहार में पेश किया जाता है। एक ताजा उत्पाद नहीं देना बेहतर है, लेकिन दो दिन का या टोस्टर में सुखाया जाता है। तीन साल की उम्र तक, आप इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। आप मांस, मछली, चीनी, जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री नहीं दे सकते - इससे पेट में किण्वन होगा।
राई की रोटी की मात्रा व्यक्तिगत रूप से बच्चे की स्थिति के अवलोकन के परिणामस्वरूप निर्धारित की जाती है (उच्च पेट की अम्लता वाले बच्चे में, यह नाराज़गी का कारण बनता है)।
उत्पाद के साथ उचित पोषण के लिए व्यंजन विधि
पैटी
- कैलोरी सामग्री - 312.80 किलो कैलोरी।
- प्रोटीन - 6.70 ग्राम।
- वसा - 0.80 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 69.50 ग्राम।
सामग्री:
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- आटा - 450 ग्राम;
- आलू - 1.10 किलो;
- अजमोद और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
पकी हुई सब्जियों के साथ पेनकेक्स
1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:
- कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
- प्रोटीन - 6.7 ग्राम।
- वसा - 10.20 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 9.40 ग्राम।
सामग्री:
- राई वॉलपेपर आटा - 120 ग्राम;
- राई का आटा - 120 ग्राम;
- जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 310 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- शैंपेन - 200 ग्राम;
- बैंगन - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद स्वाद के लिए।
निर्देश:
- सब्जियों को धो लें, लहसुन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सब कुछ उच्च पक्षों के साथ एक रूप में रखो, थोड़ा जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक डालें।
- ओवन में 180 . पर बेक करें ° 15 मिनट के लिए सी, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- मैदा, पानी और नमक से आटा गूंथ लें और पैनकेक बेक कर लें।
- पकी हुई सब्जियों को प्रत्येक तैयार पैनकेक पर डालें, जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, लपेटें।
- सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और 6 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
सामन के साथ रोल्स
1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:
- कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी।
- प्रोटीन - 26.50 ग्राम।
- वसा - 16.10 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 22.40 ग्राम।
सामग्री:
- राई का आटा - 500 ग्राम;
- पानी - 125 ग्राम;
- थोड़ा नमकीन सामन - 420 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च, लहसुन काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटी, नमक;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
निर्देश:
- नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं।
- पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ कर लोई बना लें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
- सामन को पीस लें।
- पैन गरम करें, फिर आटे को टुकड़ों में काट लें, बेल लें और बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।
- केक पर पनीर फैलाएं, ऊपर से लहसुन काली मिर्च छिड़कें, सामन डालें और सब कुछ रोल में रोल करें।
- तैयार रोल को कटार (यदि आवश्यक हो) के साथ तय किया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
विभिन्न रोगों के उपचार में आटा
लिम्फोस्टेसिस से
राई के आटे के साथ लिम्फोस्टेसिस से एक सेक केफिर के आधार पर बनाया जाता है
300 ग्राम राई का आटा उबलते पानी से पीसा जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे 1: 1 के अनुपात में केफिर के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक रुमाल भिगोएँ और रोगग्रस्त अंग को इसके साथ लपेटें। 2 घंटे के बाद, आवेदन हटा दिया जाता है। प्रक्रिया दिन में दो बार की जाती है जब तक कि सूजन गायब न हो जाए।
साइटिका से
2.5 लीटर गर्म पानी (30 डिग्री), 25 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। एक तामचीनी कटोरे में 500 ग्राम राई का आटा डालें, सभी अवयवों को मिलाएं। ढ़क्कन बंद करके 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (आटा को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए)।
5 दिनों के बाद, आपको अपनी पीठ को तारपीन से पोंछना होगा, तैयार रचना में एक रुमाल डुबोना होगा और इसे आधे घंटे के लिए गले में लगाना होगा। ऊपर से यह पॉलीथीन या चर्मपत्र कागज के साथ सेक को कवर करने और इन्सुलेट करने के लिए माना जाता है। इस तरह के एक आवेदन को हटाने के बाद, एक और 30 मिनट के लिए कंबल से ढके हुए झूठ बोलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया 10 दिनों के लिए दोहराई जाती है।
उच्च रक्तचाप से
तीन बड़े चम्मच उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच राई का आटा मिलाएं और मिश्रण को सुबह (भोजन से पहले) जुलाब के साथ मिलाकर सेवन करें। इस तरह के उपचार से दूसरी और तीसरी डिग्री का रक्तचाप कम हो जाता है। लेकिन प्रक्रिया को किया जाना चाहिए, ध्यान से भलाई और टोनोमीटर रीडिंग में परिवर्तन को देखते हुए।
प्रतिश्यायी प्रकृति के पुराने राइनाइटिस से
बराबर मात्रा में शहद, कद्दूकस किया हुआ सहिजन और राई का आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से एक केक बनाएं और इसे अपनी नाक के पुल पर रखें। सात दिनों के लिए प्रतिदिन 1 घंटे के लिए प्रक्रिया करें।
यह याद रखना चाहिए कि साइनसाइटिस और एलर्जिक राइनाइटिस का इलाज इस तरह से नहीं किया जा सकता है।
घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
चेहरे का मास्क
अनार का तेल राई के आटे के साथ फेस मास्क में जोड़ने के लिए उपयुक्त है
- 15 ग्राम राई का आटा, एक जर्दी, 50 ग्राम गर्म दूध अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को रचना के साथ कवर करें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें। हम लोशन से चेहरा साफ करते हैं और तैयार मास्क को लगाते हैं। पच्चीस मिनट के बाद, उत्पाद को त्वचा से धो लें।
- 15 ग्राम राई का आटा, 15 मिली ब्रेड क्वास, 5 मिली अनार का तेल अच्छी तरह मिला लें। परिणामी रचना को त्वचा पर लगाया जाता है और 25 मिनट के बाद हरी चाय के जलसेक से धोया जाता है।
घर का बना हेयर शैंपू
सामान्य बालों के लिए
एक गहरे प्याले में पचास ग्राम आटा और उतनी ही मिलीलीटर दूध डालें, एक सजातीय अवस्था तक सभी चीजों को फेंटें। परिणामी घोल को अपने बालों पर लगाएं। अपने सिर की दस मिनट तक मालिश करें, फिर कर्ल्स को गर्म पानी से धो लें। फिर अपने बालों को निम्नलिखित घोल से धो लें: एक बड़ा चम्मच सिरका (3%) प्रति लीटर पानी।
फैटी के लिए
50 ग्राम राई का आटा, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर और अपनी पसंद के आवश्यक तेल की कुछ बूंदों को 100 ग्राम गर्म दूध के साथ मिलाएं। तैयार उत्पाद को सिर पर लगाएं, दस मिनट तक त्वचा की मालिश करें, फिर अपने बालों को धो लें।
सूखे के लिए
आपको बिछुआ और बारीक कटी हुई बर्डॉक रूट (प्रत्येक कच्चे माल का एक बड़ा चमचा) पर उबलते पानी डालना होगा, एक घंटे के लिए सब कुछ जोर दें। जड़ी बूटियों के गर्म जलसेक के साथ 120 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसमें एक चम्मच burdock तेल मिलाएं और मिलाएं। बालों को धोने के लिए ऊपर बताए अनुसार ही लगाएं।
भंगुर और पतले बालों के लिए मास्क
110 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और बर्डॉक तेल, शहद (2 चम्मच) तैयार करें। सब कुछ मिलाएं और गर्म दूध डालकर एक सजातीय अवस्था में लाएं। फिर द्रव्यमान को बालों पर लगाएं, सिर को प्लास्टिक की थैली से बंद करें और इसे तौलिये से लपेटें। आधे घंटे बाद गर्म पानी से धो लें।
ऐसा होता है कि आपको अपने बालों को धोने की जरूरत है, लेकिन इसके लिए कोई शर्त नहीं है। इस मामले में, यह राई के आटे को सूखे बालों में रगड़ने और कंघी से कंघी करने के लायक है।
आज, अधिकांश भाग के लिए, लोग गेहूं की रोटी खाते हैं, और राई के आटे के उत्पादों को आहार माना जाता है और अक्सर किसी भी आहार के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। जो लोग जानते हैं कि यह तैयारी कई विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है, वे उत्पाद को अपने आहार में अधिक बार शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं और यहां तक कि इसे पूरी तरह से बदल भी रहे हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि यह हमेशा सही और उचित नहीं होता है। सामान्य तौर पर, राई के आटे के उत्पादों को मेनू में पेश करने से पहले, आपको समाधान के सभी सकारात्मक पहलुओं और संभावित नकारात्मक पहलुओं का मूल्यांकन करना चाहिए।
राई के आटे के प्रकार और विशेषताएं
राई के आटे की दुकान पर जाकर, आपको इसके प्रकारों को समझने की जरूरत है। वे न केवल दिखने में, बल्कि रासायनिक संरचना, भौतिक गुणों, उपयोग के नियमों में भी भिन्न होते हैं।
- वॉलपेपर। यह एक संपूर्ण अनाज उत्पाद है जिसे सभी किस्मों में सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में चोकर आता है, और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में लगभग सभी उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं।
- छीलना। एक अधिक सावधानीपूर्वक विकसित रचना, लेकिन यह अभी भी एक प्रभावशाली संख्या में अनाज के गोले को बरकरार रखती है, जिसके कारण बड़े पैमाने पर विविधता का उल्लेख किया जाता है।
- बीजित। बारीक पीसने का एक उत्पाद, जिसके उत्पादन के दौरान अनाज की सतह से गोले हटा दिए जाते हैं। यह पता चला है कि रचना में कुछ उपयोगी तत्व हैं। लेकिन ऐसे राई के आटे से पकाना बहुत स्वादिष्ट और रसीला होता है।
युक्ति: राई के आटे के उत्पादों की स्व-तैयारी की प्रक्रिया में, इस घटक का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं किया जाना चाहिए। इसमें गेहूं की संरचना का कम से कम 20% जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा तैयार उत्पाद शरीर द्वारा बहुत लंबे समय तक पच जाएगा, जिससे असुविधा होगी।
- चोंच मार दी बेहतरीन पीस, जो व्यावहारिक रूप से उन तत्वों से रहित है जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। अक्सर, इस प्रकार के उत्पाद से जिंजरब्रेड और पाई बेक किए जाते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि सभी निर्माताओं के लिए आटा उत्पादन तकनीक लगभग समान है, प्रक्रिया की बारीकियां अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए, आपको कच्चे माल की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए, लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए, जिसमें गुणवत्ता चिह्न और उत्पाद प्रमाणन पर जानकारी होनी चाहिए।
राई के आटे की संरचना और लाभ
राई के आटे के चिकित्सीय लाभ निर्विवाद हैं। यह केवल कई रोग स्थितियों में एक अनिवार्य घटक के रूप में निर्धारित नहीं है। कच्चे माल पर आधारित उत्पादों के नियमित उपयोग से निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हो सकते हैं:
- द्रव्यमान की संरचना में लोहे की उपस्थिति के कारण एनीमिया की रोकथाम। उत्पाद हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, जो आपको रक्तस्राव, सर्जरी के बाद तेजी से ठीक होने की अनुमति देता है।
- राई के आटे में लाइसिन होता है, जो सेलुलर स्तर पर ऊतक नवीकरण को उत्तेजित करता है। यह सूजन और सूजन से भी राहत देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है, संवहनी दीवारों की बनावट में सुधार करता है।
- अनाज की संरचना में आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को ट्रिगर करता है, ऊतकों से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है। यह लिपिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
- इस स्वस्थ कच्चे माल से पेस्ट्री का उपयोग करने वाली महिलाओं में मास्टोपाथी और स्तन कैंसर के विकास का जोखिम कम हो जाता है। कुछ हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करके पीएमएस की स्थिति सामान्य हो जाती है।
- मधुमेह रोगियों के आहार में आटा शामिल है, क्योंकि। इसमें धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
- औषधीय कच्चे माल के उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत करते हैं। लाभकारी प्रभाव त्वचा की स्थिति में सुधार में भी प्रकट होता है।
- प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर, राई के आटे की पेस्ट्री एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए उपयोगी होती है।
उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार उत्पाद एक वर्ष की आयु के बच्चों को भी दिए जा सकते हैं। बढ़ते शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए पर्याप्त 30 ग्राम कुकीज या ब्रेड (ताजा नहीं, बल्कि दो दिन पुराना)। 3 साल की उम्र तक, इस मात्रा को पहले से ही 100 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। मुख्य बात मांस और मछली के साथ उत्पादों को जोड़ना नहीं है, अन्यथा पेट में किण्वन को उकसाया जा सकता है।
एक कॉस्मेटिक के रूप में राई का आटा
कॉस्मेटोलॉजी में, राई के आटे का उपयोग खाना पकाने में किसी से कम नहीं किया जाता है। यदि आप संरचना के आधार पर हेयर मास्क तैयार करते हैं और इसे अपने बालों पर लगभग 10 मिनट तक रखते हैं, तो आप निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं:
- बालों को पूरी लंबाई के साथ पोषक तत्वों के साथ, गंदगी और ग्रीस से साफ किया जाएगा।
- तार नरम और अधिक आज्ञाकारी हो जाएंगे।
- बालों के रोम मजबूत होंगे, त्वचा की सतह से रूसी के लक्षण गायब हो जाएंगे।
राई के आटे पर आधारित स्किन मास्क में निम्नलिखित गुण होते हैं:
- ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोका जाता है।
- एपिडर्मिस को साफ किया जाता है, और न केवल सतही रूप से। इसमें से स्लैग और टॉक्सिन्स दूर होते हैं।
- दाने के रूप में एलर्जी की बाहरी अभिव्यक्तियाँ गायब हो जाती हैं।
- नरम उम्र के धब्बे, झाईयाँ समाप्त हो जाती हैं, छोटी झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं।
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए राई के आटे का उपयोग करने के मामले में, व्यवस्थितता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। निधियों के एकमुश्त उपयोग से महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होंगे। सकारात्मक परिणाम स्पष्ट होने तक प्रक्रियाओं को नियमित रूप से किया जाना चाहिए।
राई के आटे के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
स्वस्थ कच्चे माल का उपयोग करके तैयार उत्पादों पर स्विच करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा दृष्टिकोण हानिकारक होगा:
- यदि आहार में इस बिंदु तक संरचना में फाइबर के साथ व्यावहारिक रूप से कोई भोजन नहीं था, तो उत्पादों को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, छोटे हिस्से से शुरू करना। अन्यथा, गंभीर सूजन विकसित होगी।
- राई के आटे के साथ कोई भी व्यंजन गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, पेट की उच्च अम्लता में contraindicated है।
- ऑपरेशन के बाद वसूली अवधि के दौरान, उत्पादों को छोटे हिस्से में सेवन किया जाना चाहिए, अन्यथा पेट फूलना उत्तेजित हो सकता है।
- लस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को बाहर नहीं किया जाता है।
प्रत्येक प्रकार का राई का आटा कुछ उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है, इसलिए आपको काम शुरू करने से पहले व्यंजनों के निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। तैयार भोजन और उत्पादों को किसी भी चीज से अलग रखा जाना चाहिए जो एक मजबूत गंध को बाहर निकालता है, इसे अवशोषित किया जा सकता है और वर्कपीस की छाप को खराब कर सकता है।
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