यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजा खमीर की रोटी (विशेष रूप से गर्म) पेट के लिए हानिकारक है। यह भारीपन की भावना का कारण बनता है और विभिन्न रोगों की घटना को भड़का सकता है। इसलिए, आधुनिक गृहिणियां इसे घर पर बिना खमीर के प्राकृतिक खट्टे पर सेंकने की कोशिश करती हैं।

बहुत से लोग ब्रेड उत्पादों को खरीदना पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

रोटियां अक्सर खराब मिश्रित, अधपके, खमीर की जोरदार गंध होती हैं, और यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ भी लेकिन आवश्यक सामग्री उनमें मिल सकती है। और घर का बना पेस्ट्री कई गुना सस्ता पड़ेगा। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि आपके हाथों से बनी सुगंधित प्राकृतिक रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है।

इस लेख में, आप जानेंगे कि खट्टा कैसे बनाया जाता है, इसकी किस्में क्या हैं और बिना खमीर के स्वादिष्ट घर की बनी रोटी के सिद्ध व्यंजन हैं।

आपको चाहिये होगा:

खमीर के बिना रोटी के लिए शाश्वत खट्टा

सही प्राकृतिक खट्टा तैयार करने के लिए जिसे लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता है:

• शुद्ध पानी 100 मिली
• आटा (कोई भी) 100 ग्राम

सबसे अच्छा राई, क्योंकि यह अधिक उपयोगी है। आप इसके आधार पर सफेद और गहरे रंग की दोनों तरह की ब्रेड सेंक सकते हैं।

1. आधा लीटर जार में, आटे को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, कंटेनर को कपड़े या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जिसमें आप हवा को बाहर निकालने के लिए पहले छेद करें।
2. मिश्रण को रेडिएटर या स्टोव के पास गर्म स्थान पर रखें। सबसे पहले, आटा अवक्षेपित होगा, इसलिए जार की सामग्री को समय-समय पर हिलाएं (दिन में 3 बार पर्याप्त है)।
3. दूसरे दिन आपको सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह एक अच्छा संकेत है कि स्टार्टर सही तरीके से तैयार हो रहा है।
4. अब उसे खिलाने की जरूरत है। एक और 100 मिलीग्राम पानी और आटा लें। तैयार मिश्रण में अलग से मिलाएं और डालें।
5. फिर से हिलाओ और एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दो।

   तीसरे दिन, इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए।

6. एक बार फिर से इसमें मैदा और पानी का मिश्रण डालें और फिर से गरम करें।
7. चौथे दिन बेकिंग ब्लैंक तैयार हो जाएगा।
8. इसे आधे में बांट लें। एक आधे को ठंडे स्थान पर रखें, और दूसरे से बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा तैयार करें।

इस ख़मीर को एक कारण से शाश्वत कहा जाता है। आखिरकार, अप्रयुक्त भाग को अगली बार तक संग्रहीत किया जा सकता है, खिलाया जा सकता है। स्टार्टर की जितनी अधिक "उम्र" होती है, वह उतना ही मजबूत होता है।

खट्टा नुस्खा:

• तैयार उत्पाद (लगभग 350 मिलीलीटर) में पानी डालें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे में धीरे-धीरे हिलाएं।
• प्याले को साफ तौलिये से ढककर किसी गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये।
• फिर नमक, कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, और कोई भी मसाला या भरावन जो आपको पसंद हो, जैसे कि किशमिश, सूखे खुबानी, जायफल, दालचीनी, अदरक, आदि दें।
• आटा छिड़कें और आटे को टेबल या बोर्ड पर तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना शुरू न हो जाए।

आटा अच्छी तरह से गूंधने के बाद, इसे घी के रूप में डालें या बस इसे बेकिंग शीट पर रख दें। उसे 40 मिनट के लिए "आराम" करने दें और एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

किशमिश

घर का बना खमीर रहित किशमिश की रोटी पकाने की कोशिश करें, आप इसके लिए गेहूं या राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम आपको इसके असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

1. 100-150 ग्राम किशमिश लें और उन्हें पीस लें (आप मोर्टार में काट या कुचल सकते हैं)।
2. 100 ग्राम राई के आटे और किशमिश के साथ 100 मिलीग्राम शुद्ध पानी मिलाएं। सब कुछ एक जार में डालें और उसमें 1 चम्मच चीनी या शहद डालें। कंटेनर को कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
3. अगले दिन, एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, समान मात्रा में पानी के साथ अधिक आटा डालें। जार को वापस गर्म करने के लिए रख दें।
4. तीसरे दिन सामग्री आकार में बढ़ जाएगी, बुलबुले दिखाई देंगे - इसका मतलब है कि आटा तैयार है।
5. इसे आधे में विभाजित करें और ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार इसका इस्तेमाल करें।
   

   आप किशमिश खट्टे पर आधारित बेकिंग में दालचीनी, लौंग, मेवा, कैंडीड फल, सूखे मेवे मिला सकते हैं।

आलू

1. 3-4 मध्यम कंदों को छीलकर आधा पकने तक उबालें। फिर ठंडा करके मैश करके प्यूरी बना लें।
2. एक छलनी के माध्यम से सामग्री को छान लें और 1:1 की दर से गेहूं (या राई) का आटा डालें। कंटेनर को ढककर गर्म जगह पर रख दें।
3. अगले दिन, मिश्रण को हिलाएं, और अगर यह आपको तरल लगता है, तो आटा डालें।
4. चौथे दिन खाली उपयोग के लिए तैयार है।

आलू-आधारित रोटी के लिए राई खट्टा विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि इससे बने उत्पाद बहुत नरम, स्वादिष्ट, भुरभुरे होते हैं और इनमें स्वादिष्ट आकर्षक सुगंध होती है।

आलू के आटे के साथ ब्रेड रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• समाप्त खट्टा 350 ग्राम
• गर्म पानी 200 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
• चीनी 1 छोटा चम्मच

हॉप स्टार्टर

दूसरों की तुलना में इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, क्योंकि ताजे या सूखे हॉप शंकु को उबलते पानी के एक गिलास प्रति गिलास की दर से रात भर थर्मस में भाप देना चाहिए।

फिर जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आटा जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक पिछले वाले के समान है।

केफिर पर खमीर रहित

केफिर, घर का बना दूध या दही कई दिनों तक रखा जाना चाहिए जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें और पानी अलग न हो जाए। विशिष्ट गंध को मूर्ख मत बनने दो। फिर इसमें राई का आटा तब तक मिलाया जाता है जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, हिलाया जाए और एक दिन के लिए गर्म रखा जाए। कटोरा धुंध से ढका होना चाहिए।

स्टार्टर के सक्रिय किण्वन के दौरान, इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए।

एक दिन के बाद, पैनकेक की तरह आटा डालें, मिलाएँ और ढक दें। कुछ घंटों के बाद मिश्रण जोर से उठना शुरू हो जाएगा - अब यह गूंधने के लिए तैयार है। केफिर मिश्रण का अप्रयुक्त हिस्सा रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत होता है।

गेहूँ का खट्टा

एक गिलास गेहूं या राई भिगोएँ, ढककर गर्म स्थान पर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अक्सर, एक दिन इसके लिए पर्याप्त होता है, लेकिन अगर सभी अनाज "रचे" नहीं हैं, तो उन्हें धोने और लपेटने के बाद शाम तक प्रतीक्षा करें।

फिर आपको एक ब्लेंडर के साथ अनाज को पीसने की जरूरत है, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, एक चम्मच शहद या चीनी डालें, ऊपर से एक तौलिया डालें और इसे फिर से गर्म करें।

तीसरे दिन जामन तैयार है. जो हिस्सा आटे में नहीं जाता उसे भी ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

चावल

इसे तैयार करने में पांच दिन लगेंगे। 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 100 ग्राम चावल डालें, उसमें एक चम्मच चीनी डालें और तीन दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा और एक और बड़ा चम्मच चीनी डालें।

चौथे दिन, सब कुछ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच आटा डालें और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। और अगले दिन, सब कुछ छान लें और एक और 4 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और 1 छोटा चम्मच। सहारा। कुछ घंटों के लिए रख दें और फिर आटा तैयार करें।

चावल के खट्टे से, स्वादिष्ट पाई, पाई, बन्स और पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

• सभी प्रकार के यीस्ट-फ्री स्टार्टर्स को कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और उचित देखभाल की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, आपको कुछ ताजा आटा जोड़ना चाहिए और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस भेजना चाहिए। लाइव खट्टा वसीयत में तैयार किया जा सकता है।

• परऑक्सीडेशन होने पर थोड़ा मैदा डालें और रात भर गर्म रहने दें। अगले दिन आप पहले से ही आटा तैयार कर सकते हैं। ऐसे खट्टे से, खट्टे स्वाद वाली रोटी प्राप्त होती है, जिसे बहुत से लोग वास्तव में पसंद करते हैं।

• खमीर रहित आटे को अच्छे किण्वन की आवश्यकता होती है।

अपने पाई को अच्छी तरह से विकसित करने के लिए, एक सक्रिय किण्वन अवधि की प्रतीक्षा करें, भले ही इसमें एक अतिरिक्त दिन लगे।

• आटे की आवश्यकताएँ: उसी ग्रेड का उपयोग करें जिससे बैक्टीरिया इसके आदी हो जाते हैं। एक नई किस्म को कई चरणों में पेश किया जाता है और इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है।
• रोटी और पाई के लिए, नरम आटा लेना बेहतर होता है, सख्त आटा सेंवई या पिज्जा के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन आप अपने स्वाद के लिए बेकिंग के लिए किस्मों का प्रयोग और चयन कर सकते हैं।

• यदि किसी कारण से आप बिना खमीर वाली रोटी नहीं बना सकते हैं, तो मास्टर वर्ग देखें, जो इस प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है। आप जैविक खाद्य भंडार या ऑनलाइन पर प्राकृतिक अवयवों से बने तैयार खट्टे को भी खरीद सकते हैं।

• घर की बनी रोटी के लिए, खट्टा जरूरी है - इस तरह बेकिंग के दौरान आटे को उठाने के लिए जीवित खमीर को ताकत मिलती है।

आपको कितना स्टार्टर लगाने की जरूरत है, इसका अंदाजा लगाने के लिए, अपने लिए निम्न अनुपात लिखें: 1 फुल ग्लास 40 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट या 1.5 टीस्पून की जगह लेता है। सूखा।

• ओवन में सफेद और काली दोनों तरह की ब्रेड को सेंकते समय पानी के बर्तन को उसके तल पर रखना चाहिए। पहले 20 मिनट में दरवाजे नहीं खोले जा सकते। आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 40 मिनट से एक घंटे तक चलेगा। ब्रेड को एक तौलिये में लपेट कर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पके हुए उत्पाद की पपड़ी पर टैप करने पर, एक बज सुनाई देता है, और जब दबाया जाता है, तो टुकड़ा अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है।

प्राचीन काल से और 19वीं सदी के मध्य तक, रोटी पकाने के लिए केवल होप सोरडो का उपयोग किया जाता था।
1) एक बड़े बर्तन में दो तरह का आटा मिलाएं।
2) फिर चीनी और नमक के साथ खमीर डालें और मिलाएँ।
3) हम बीच में एक अवकाश बनाते हैं और धीरे-धीरे वहां पानी और वनस्पति तेल डालना शुरू करते हैं।
4) आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, यह हर तरह से अपने हाथों से किया जाना चाहिए।
5) आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूंथ कर तैयार किया जाता है, इसके बाद हम इसे लोई का आकार दे देते हैं.
6) एक नम कपड़े से ढकें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए सेट करें।
7) नीचे पंच करें और लगभग 15 मिनट के लिए फिर से गूंधें।
8) अब आटे को आधे घंटे के लिए गरम होने के लिए रख दें।
9) हम आटे से रोटी बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख दें।
10) हम इसे 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
11) प्रोटीन में थोड़ा सा पानी डालें, फेंटें, ब्रेड को चिकना करें और फिर से बेक करने के लिए भेजें।
30 मिनिट बाद ब्रेड पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी.

खमीर रहित रोटी के लिए खमीर (जल्दी): नुस्खा क्या है?

बिना खमीर के रोटी सेंकने के लिए यह एक साधारण खट्टा स्टार्टर है।
1 दिन
100 ग्राम मैदा और 100 ग्राम पानी।
हम अच्छी तरह हिलाते हैं। आपको मोटे बाजार की खट्टी क्रीम की तरह एक पेस्टी द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक नम तौलिया के साथ कवर करें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रखें।
स्टार्टर को लगभग एक दिन के लिए किण्वित होना चाहिए। छोटे, यद्यपि दुर्लभ, लेकिन बुलबुले की उपस्थिति तक। कभी-कभी इसे हिलाना पड़ता है।
सबसे पहले, आटा पानी के नीचे बैठ जाएगा, लेकिन यह डरावना नहीं है, बस दिन में 3-4 बार हिलाएं।
2 दिन
हम स्टार्टर खिलाते हैं। हम 100 ग्राम आटा डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि इसकी स्थिरता बाजार खट्टा क्रीम की मूल स्थिति में वापस आ जाए। एक तौलिये से ढँक दें और दूसरे दिन के लिए गर्म रखें।
दिन में 4 बार हिलाएं।
3 दिन
खट्टे की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं होते हैं, यह आकार में बढ़ता है और इसमें फोम कैप होता है। हम उसे आखिरी बार खिलाते हैं। और फिर से गर्मी में।
यहां, एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, स्टार्टर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस पल को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "चरम आकार" पर होगा, यानी इसे दोगुना होना चाहिए। इस समय, वह अपने सबसे मजबूत रूप में है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं।
पहली छमाही हमारा शाश्वत खमीर है। हम इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक जार में डालते हैं जिसमें छेद होते हैं (सांस लेने के लिए) और इसे अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।
फिर उन्होंने इसे प्राप्त किया - इसे खिलाया - इसे गर्म छोड़ दिया - और यह फिर से पकाने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष

हमने आपको खट्टे के लिए मूल व्यंजनों की पेशकश की है, उनके आधार पर कुछ भी पकाएं: मोल्डिंग या चूल्हा, शुद्ध गेहूं या "बोरोडिनो" ब्रेड, पाई या केक, पिज्जा और यहां तक ​​​​कि ईस्टर! Opara डेयरी, पानी और आलू शोरबा पर हो सकता है। मटर या कूटू के आटे का प्रयोग करके देखें। ब्रेड मेकर और स्लो कुकर के लिए कई रेसिपी हैं।

खमीर का जन्म
खट्टा एक बार तैयार किया जाता है, और बाद में केवल इस्तेमाल किया जाता है और भर दिया जाता है। यह एक जीवित आटा है जो रेफ्रिजरेटर में सो सकता है, या खिलाए जाने पर सक्रिय रूप से बढ़ सकता है। खट्टे बायोमास में प्राकृतिक सूक्ष्मजीव (कवक, बैक्टीरिया, आदि) होते हैं जो राई के दानों पर रहते हैं।

बिंदु इन सूक्ष्मजीवों को पुनर्जीवित, गुणा और विकसित करना है ताकि वे एक स्थिर सहजीवी कॉलोनी में स्वयं को व्यवस्थित कर सकें। प्रकृति में ही जीवन सूक्ष्म या स्थूल जीवों (उदाहरण के लिए, मिट्टी, समुद्र, आंतों के माइक्रोफ्लोरा) के सहजीवी उपनिवेशों के सिद्धांत पर बनाया गया है। सहजीवन में जीव एक दूसरे का समर्थन करते हैं और पूरक होते हैं।

खट्टा सिर्फ आटे और पानी से बनाया जाता है। अनुपात: 2 भाग आटा 3 भाग पानी (पानी बिल्कुल डेढ़ गुना अधिक)। आपको एक रूम थर्मामीटर, एक डिजिटल किचन स्केल, एक 1.5-लीटर ग्लास सॉस पैन या जार, और एक लकड़ी के स्पैटुला की आवश्यकता होगी। समय में, इसमें चार दिन लगेंगे, पाँचवें पर रोटी सेंकना पहले से ही संभव है।

खट्टे को विशेष रूप से और केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि राई का खट्टा, गेहूं और अन्य खट्टे की तुलना में, सबसे स्थिर, स्वस्थ और मजबूत होता है। वे सूक्ष्मजीव जो राई के दानों पर रहते हैं, एक अच्छी तरह से समन्वित सहजीवी कॉलोनी को व्यवस्थित करने के लिए काफी हैं।

अनाज धोने से सूक्ष्मजीवों पर कोई खास प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए आपको इसकी चिंता करने की जरूरत नहीं है। लेकिन उच्च तापमान सुखाने से अधिकांश आवश्यक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, इसलिए खट्टे के लिए अंकुरित अनाज को 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। जाहिर है, औद्योगिक रूप से बनाया गया आटा उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टा एक बार तैयार किया जाता है, फिर इसे अगले बेकिंग के लिए बैच के हिस्से को स्थगित करते हुए लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मापे हुए अनाज को चक्की में लोड करें, आटे को सीधे कड़ाही में पीसें, अंजीर। 13. पीसने की डिग्री को बेहतरीन अंश पर सेट किया जाना चाहिए।
2. तराजू पर, गर्म पानी की आवश्यक मात्रा को मापें, तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। पानी साफ, फिल्टर्ड होना चाहिए, क्लोरीन युक्त नहीं। आप वसंत का पानी, उबला हुआ या आसुत, शुंगाइट और चकमक पत्थर के साथ ले सकते हैं।
3. पैन में आटे के साथ पानी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि आटा पानी के साथ समान रूप से मिल जाए। यह मोटी खट्टा क्रीम, चावल की संगति का आटा निकलेगा। 14.
4. बर्तन (या जार) को एक ढक्कन के साथ कवर करें, वायुरोधी नहीं, प्रकाश से एक सूती नैपकिन के साथ कवर करें, और ड्राफ्ट और बिजली के उपकरणों से दूर एक अलग जगह में रखें। स्टार्टर को खिलाने के लिए इष्टतम तापमान लगभग 24-26 डिग्री सेल्सियस है, अधिक नहीं। किचन में ऐसी जगह खोजने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। छत के करीब - गर्म।

इस प्रक्रिया को चार दिनों तक सुबह और शाम दोहराना होगा:

पहला दिन। सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। शाम को 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 2. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। शाम को 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 3. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। शाम को 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 4. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। शाम को 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 5. सुबह हमारे पास पहले से ही 800 ग्राम खट्टा है। 500 ग्राम पहली रोटी में जाएंगे। हम बाकी को अगले बेकिंग, चावल तक फ्रिज में रख देते हैं। 15.

खट्टे में प्राकृतिक क्वास की सुखद गंध होनी चाहिए। यदि स्टार्टर में बदबू आती है, तो इसका मतलब है कि आपने किसी तरह से तकनीक का उल्लंघन किया है या गंदे व्यंजनों का इस्तेमाल किया है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, और गंध अभी भी मतली या रासायनिक है, तो शायद जिस कमरे में स्टार्टर बनाया गया है, वहां का वातावरण पर्यावरण के अनुकूल नहीं है। या तो कच्चा माल - अनाज - खराब गुणवत्ता का पाया गया या उसमें किसी प्रकार की बाहरी अशुद्धियाँ पाई गईं। इस मामले में, आपको किसी अन्य निर्माता और व्यापारी से अनाज मिलना चाहिए।

कुछ रेसिपी लेखक लिखते हैं कि स्टार्टर कल्चर के लिए डकार या कुछ और की गंध "सामान्य" है। लेकिन यह सामान्य नहीं है। खट्टे आटे से कोई "घृणित गंध" नहीं होनी चाहिए। यदि पांचवें दिन स्टार्टर में शराब, एसीटोन, सिरका, या आमतौर पर फफूंदी जैसी गंध आती है, तो आप इसे फेंक सकते हैं और शुरू कर सकते हैं। तकनीक को तोड़ने की कोशिश न करें और आप सफल होंगे।

साथ ही, यहां अत्यधिक पूर्णतावाद की आवश्यकता नहीं है। स्टार्टर का व्यवहार काफी स्थिर होता है, जिससे सभी मापदंडों को थोड़ा अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तापमान शासन को बनाए रखना वांछनीय है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह बहुत ही पांडित्यपूर्ण हो। अब कुछ व्यावहारिक सलाह के लिए।

इलेक्ट्रॉनिक तराजू चुनना बेहतर है ताकि एक रीसेट फ़ंक्शन हो। सिद्धांत इस प्रकार है: एक टेयर (कंटेनर) को तराजू पर रखा जाता है, एक बटन दबाया जाता है, तराजू को शून्य पर रीसेट किया जाता है, फिर उत्पाद को टेयर में लोड किया जाता है, और शुद्ध वजन इस प्रकार डिस्प्ले पर प्रदर्शित होता है। यह आरामदायक है।

अगले बेकिंग में जाने वाले खट्टे के उस हिस्से को स्टोर करने के लिए, आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है - कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना। ढक्कन टपका हुआ होना चाहिए, लेकिन इतना खुला नहीं कि स्टार्टर रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित न करे। यदि ढक्कन प्लास्टिक का है और कसकर बंद हो जाता है, तो आप उसमें सुई से कुछ छेद कर सकते हैं। खट्टे व्यंजन को घरेलू रसायनों से नहीं धोना चाहिए। गर्म पानी से सब कुछ आसानी से धुल जाता है।

खट्टे को रेफ्रिजरेटर में, शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है, जहां तापमान सबसे कम नहीं होता है। ब्रेड सेंकने में लंबा ब्रेक अवांछनीय है। खट्टे को नियमित रूप से अद्यतन किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैंने उसे आधे महीने के लिए छोड़ने की कोशिश की, और वह सुरक्षित रूप से पुनर्जीवित हो गई। यह संभव है कि खमीर तीन सप्ताह तक जीवित रह सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे इस अवधि से अधिक समय तक न छोड़ें, अन्यथा इसे फिर से जन्म लेना होगा। फिर भी, खट्टा सूक्ष्मजीवों का एक जीवित उपनिवेश है, और आपको इसे एक जीवित इकाई की तरह व्यवहार करने की आवश्यकता है। यदि आप लंबे समय से दूर हैं, तो सप्ताह में कम से कम एक बार देखभाल करने और खिलाने के लिए किसी को सौंपें।
आटा हमेशा उपयोग से ठीक पहले पीसा जाना चाहिए। इसे स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है - यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। हवा में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं। इसीलिए आटा औद्योगिक उत्पादनएक प्राकृतिक उत्पाद नहीं माना जा सकता है - कार्यान्वयन अवधि बढ़ाने के लिए निर्माता किसी भी चाल में जाएंगे।

पीसने की डिग्री बेहतरीन अंश पर सेट है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि घरेलू इलेक्ट्रिक मिल में उतनी ही डिग्री हासिल करना अभी भी असंभव है जितना कि में हासिल किया जाता है औद्योगिक वातावरण. लेकिन यह आवश्यक नहीं है। रोटी की गुणवत्ता, जो वास्तविक रोटी होनी चाहिए, पूरी तरह से अलग-अलग मापदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

1. अंकुरित अनाज।
2. ताजा पिसा हुआ आटा।
3. प्राकृतिक, प्राकृतिक खट्टा।
4. आटे में खोल और रोगाणु की उपस्थिति।
5. कोई रासायनिक और सिंथेटिक योजक नहीं।

आटा सफेद नहीं होना चाहिए, स्टार्च की तरह, भले ही वह गेहूं हो। यह क्या होना चाहिए, इसका वर्णन करना असंभव है। जब आप पहली बार अपना आटा बनाते हैं, इसे सूंघें, चखें, इसे स्पर्श करें, आप समझ जाएंगे कि असली आटा क्या होना चाहिए।

ब्रेड भी सफेद और फूली हुई नहीं होनी चाहिए। यह असली होना चाहिए, सिंथेटिक नहीं। असली रोटी का शब्दों में वर्णन करना भी असंभव है। जब आप इसे आजमाएंगे, तो आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा। इसमें स्वाद और गंध - विशेष - महान दोनों हैं।

एक प्रश्न खुला रहता है: यदि अभी तक कोई मिल या डिहाइड्रेटर नहीं है, और आप अभी अपनी खुद की रोटी बनाना चाहते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आप अपनी किस्मत आजमा सकते हैं, स्थानीय दुकानों में या इंटरनेट पर साबुत अनाज राई का आटा, या कम से कम पहली श्रेणी का आटा खोज सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं और एक कर्तव्यनिष्ठ और ईमानदार उत्पाद के साथ आते हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, एक समझदार निर्माता, तो खट्टा और रोटी, असली (अच्छी तरह से, या लगभग) दोनों निकल सकते हैं।

किसी भी मामले में, सिस्टम उत्पादकों और व्यापारियों से छुटकारा पाने के लिए आपको वह सब कुछ प्राप्त करना बेहतर है, जो केवल लाभ की परवाह करते हैं, लेकिन आपके स्वास्थ्य की नहीं, साथ ही सिस्टम से, जो सीधे तौर पर आपके ILLNESS में रुचि रखते हैं।
100% राई की रोटी

कम से कम समय और प्रयास के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, ब्रेड मेकर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आप एक पारंपरिक ओवन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड मशीन के साथ यह आसान है। यह वह स्थिति है जब सिस्टम के उत्पादों का उपयोग सिस्टम को बायपास करने के लिए किया जाता है।

ब्रेड मशीन बस काम करती है: इसमें सभी सामग्री लोड की जाती है, बेकिंग प्रोग्राम (नुस्खा) चुना जाता है, बटन दबाया जाता है, और फिर यह सब कुछ अपने आप करता है - आटा गूंधता है, इसे गर्म करता है ताकि यह ऊपर उठे, और फिर बेक करता है।

सभी कार्यक्रम कड़ी मेहनत से तैयार किए गए हैं और विशेष रूप से खमीर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आप "खमीर मुक्त", "लस मुक्त", "संपूर्ण अनाज" जैसे "प्राकृतिक" कार्यक्रमों के साथ एक ब्रेड मेकर देखते हैं तो मूर्ख मत बनो। सबसे अच्छा, इसका मतलब है कि नुस्खा खमीर का उपयोग नहीं करता है, लेकिन एक रासायनिक बेकिंग पाउडर। तंत्र पाखंडी है।

हमारे उद्देश्यों के लिए, केवल दो कार्यक्रमों की आवश्यकता है: "खमीर आटा" और "बेकिंग"। वास्तव में, हम सिस्टम को धोखा देंगे, हम खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, और हम फ्लैश किए गए कार्यक्रमों की उपेक्षा करेंगे। मुख्य बात यह है कि "खमीर आटा" मोड में, रोटी मशीन आटा गूंधने और इसे थोड़ा गर्म करने में सक्षम होनी चाहिए ताकि यह फिट हो सके। और आपको "बेकिंग" मोड में समय निर्धारित करने के लिए टाइमर की भी आवश्यकता है।

बहुक्रियाशील और महंगी ब्रेड मशीन का चयन करना आवश्यक नहीं है। ये दो कार्यक्रम ही हमारी वास्तविक रोटी के लिए आवश्यक हैं। अतिरिक्त विकल्पों और कार्यक्रमों की उपस्थिति, जैसे कि डिस्पेंसर, विलंबित शुरुआत, पाई, जैम, केक - आपके विवेक पर, यदि आपको इसकी आवश्यकता है।

एक ब्रेड मेकर को कम से कम 800 डब्ल्यू की शक्ति के साथ चुना जाना चाहिए, अन्यथा यह भारी राई के आटे का सामना नहीं कर पाएगा। काम करने वाला कंटेनर (बाल्टी) दो मिक्सर के साथ और इस तरह का होना चाहिए कि एक "ईंट" प्राप्त हो। पकी हुई रोटी का वजन कम से कम 1 किलो होना चाहिए। सुविधा के लिए, एक और खिड़की चोट नहीं पहुंचेगी ताकि आप प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकें।
एक और आवश्यक बिंदु: ब्रेड मशीन का डिज़ाइन आपको ऑपरेशन के दौरान ढक्कन खोलने की अनुमति देता है। यदि प्रदर्शन और बटन शरीर पर स्थित हैं, न कि कवर पर, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह संभव है।

100% राई की रोटी पकाने की विधि:
500 ग्राम राई खट्टा
400 ग्राम राई का आटा
200 ग्राम पानी
3 बड़े चम्मच सन का बीज
1 चम्मच जीरा
14 ग्राम नमक

प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में छोड़े गए खमीर को जगाने के साथ शुरू होती है। पहले बेकिंग में, खट्टा पहले से ही हमारे लिए तैयार है, इसलिए हम पहले 7 बिंदुओं को छोड़ देते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. जामन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह जाग जाए। खट्टे के लिए इष्टतम तापमान 24-26 डिग्री सेल्सियस है।
2. एक घंटे के बाद, 220 ग्राम राई को मापें, इसे एक चक्की में लोड करें और आटे को उसी कंटेनर में पीस लें जिसमें खमीर पैदा हुआ था, उदाहरण के लिए, सॉस पैन में। जाहिर है कि जितना वजन अनाज का होगा, उतना ही वजन और आटा होगा।
3. 330 ग्राम गर्म पानी, तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस मापें, और आटे के साथ पैन में डालें। उदाहरण के लिए, डिजिटल स्केल पर एक ग्लास रखें, रीडिंग को रीसेट करें, ठंडा पानी डालें और फिर केतली से थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि ठीक 330 प्राप्त हो।
4. एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाओ ताकि आटा पानी के साथ समान रूप से मिल जाए। जामन के लिए पानी और आटे का अनुपात 3/2 है। परीक्षण के लिए, अनुपात पहले से ही अलग है। ऐसे आंकड़े क्यों - 330/220? क्योंकि हमें 500 ग्राम खट्टा प्राप्त करने की आवश्यकता है, और साथ ही ध्यान रखें कि आटा आंशिक रूप से व्यंजन पर रहता है, इसलिए हमें इसे एक मार्जिन के साथ लेने की आवश्यकता है ताकि हर बार खट्टे की मात्रा कम न हो, लेकिन बल्कि बढ़ाओ। पेनकेक्स के लिए उपयोगी हो सकता है।
5. जागृत खट्टे को पैन में लोड करें और एक स्पैटुला के साथ फिर से हिलाएं, अब इतना कठिन नहीं है कि विशेष रूप से जीवित इकाई को परेशान न करें - सूक्ष्मजीवों का एक उपनिवेश।
6. पैन को एक ढक्कन के साथ कवर करें, वायुरोधी नहीं, प्रकाश से सूती नैपकिन के साथ कवर करें और ड्राफ्ट और बिजली के उपकरणों से दूर एक अलग जगह में रखें, जैसा कि पहले किया गया था। अगर आप सुबह रोटी सेंकने जा रहे हैं तो यह प्रक्रिया शाम को करनी चाहिए। और इसके विपरीत, यदि शाम को रोटी सेंकी जाती है, तो सुबह खमीर डाला जाता है।
7. इस पूरी प्रक्रिया का अर्थ यह है कि हम पिछली बार से बचे हुए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे जगाते हैं, इसे खिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी बढ़ती है, जोरदार गतिविधि (अच्छी पार्टी!) विकसित होती है। खट्टा उगता है, फिर गिरता है, थोड़ा बुलबुले, और 10-12 घंटों के बाद वांछित स्थिति तक पहुंचता है, जब वह मामूली भूख और सक्रिय होती है, अंजीर। 16.
8 . रोटी बनाने से एक घंटे पहले, तीन बड़े चम्मच अलसी के बीज को कमरे के तापमान के पानी में या गर्म, चावल में भिगो दें। 17. अलसी के बीज जल्दी फूल जाते हैं और नरम हो जाते हैं। भिगोने की भी आवश्यकता होती है क्योंकि इस समय बीज जागते हैं और अपने "संरक्षक" - अवरोधकों को बेअसर करते हैं।
9 . एक घंटे (या शायद आधे घंटे) के बाद, फ्लैक्स को एक छलनी में फेंक दें ताकि पानी गिलास, चावल हो। 18.
10 . 400 ग्राम राई को मापें, इसे एक ग्राइंडर में लोड करें और इसे एक बड़े खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ पीस लें। 14 ग्राम नमक (ठीक, अधिमानतः समुद्र) और एक चम्मच जीरा मापें, उन्हें आटे, चावल में डालें। 19, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सब कुछ मिलाने के लिए थोड़ा घुमाएं।
11 . 200 ग्राम गर्म पानी को मापें, अधिमानतः लगभग 40 डिग्री सेल्सियस। ब्रेड मशीन से फॉर्म (बाल्टी) निकालें, उसमें पानी डालें, 500 ग्राम खट्टा और अलसी, चावल डालें। 20. सिद्धांत यह है: तरल सामग्री को पहले सांचे में लोड किया जाता है, फिर गाढ़ा, फिर सुखाया जाता है। ठीक 500 को आसानी से मापने के लिए, आप तराजू पर फॉर्म सेट कर सकते हैं, रीडिंग को रीसेट कर सकते हैं और वांछित वजन तक सीधे पैन से स्टार्टर को उतार सकते हैं।
12 . पैन से बाकी स्टार्टर को विशेष रूप से नामित कंटेनर में उतारें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह अगली बेकिंग के लिए बैकलॉग होगा। इस बैकलॉग के मूल्य को लगभग 200-300 ग्राम बनाए रखना बेहतर है।
13. आटे को कंटेनर से सांचे में डालें, अंजीर। 21. तैयारी का चरण समाप्त हो गया है। अब यह बेकरी पर निर्भर है।
14 . मोल्ड को ब्रेड मशीन में डालें। कार्यक्रम "खमीर आटा" शुरू करें। पहले संभावित स्टॉप के साथ 25 मिनट का एक बैच है। इस दौरान ढक्कन खोला जा सकता है। आप देखेंगे कि राई का आटा, गेहूं के आटे के विपरीत, मिश्रित नहीं होता है, लेकिन मौके पर कूटा जाता है, क्योंकि राई के आटे में लस के रेशे नहीं होते हैं जो गेहूं के आटे, अंजीर में होते हैं। 22. इसलिए, समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ मदद करना आवश्यक है, आटा को दीवारों से बीच तक निर्देशित करना। यह हर समय करना जरूरी नहीं है - मुख्य रूप से शुरुआत में और बैच के अंत में।
15 . जब सानना खत्म हो जाता है, तो स्टोव लो हीट मोड में चला जाता है। ढक्कन बंद होना चाहिए, और स्टोव को इन्सुलेशन के लिए शीर्ष पर कुछ के साथ कवर किया जाना चाहिए, जैसे कि एक मुड़ा हुआ टेरी तौलिया। अंदर का तापमान लगभग 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यह देखने के लिए कि आपका ओवन वास्तव में गर्म हो रहा है या नहीं, आप आटे पर थर्मामीटर लगाकर इसका परीक्षण कर सकते हैं। (यदि कोई हीटिंग नहीं है, तो आपको फॉर्म को बाहर निकालना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार या रेडिएटर के ऊपर।) इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा।
16. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाता है, रोटी बनाने वाला बीप करता है। अगली अवधि की गणना करने के लिए आपको इस संकेत की आवश्यकता होगी। खमीर आटा एक घंटे के लिए उपयुक्त है। खट्टे परीक्षण में दोगुना समय लगता है। यही कारण है कि खट्टे आटे के लिए मानक कार्यक्रम उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए हम तौलिया को स्टोव से नहीं हटाते हैं, हम कुछ नहीं करते हैं, हम एक और घंटा या डेढ़ घंटा इंतजार करते हैं।
17 . इसलिए, गूंधने के बाद उठने में 2-2.5 घंटे लग गए। आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए। 23. अब हम "बेकिंग" प्रोग्राम शुरू करते हैं, पहले "मीडियम रोस्ट क्रस्ट" विकल्प (यदि कोई हो), साथ ही टाइमर पर समय निर्धारित करते हैं। बेकिंग का समय रोटी के वजन पर निर्भर करता है और इसे निर्देशों में इंगित किया जाना चाहिए। हमारे नुस्खा के अनुसार वजन एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक है। ऐसे वजन के लिए औसत बेकिंग का समय लगभग 1 घंटा 10 मिनट हो सकता है।
18. अंत में, ओवन बीप करता है, रोटी तैयार है। आप फॉर्म को बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन अपने नंगे हाथों से नहीं, बल्कि पोथोल्डर्स से। इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें (और नहीं, नहीं तो ब्रेड में पसीना आ जाएगा), टेबल पर एक लिनन या कॉटन टॉवल बिछाएं और ब्रेड को सांचे से बाहर निकालें, अंजीर। 24.
19 . ब्रेड को एक तौलिये में लपेटें और इसे एक वायर रैक या विकर रैक पर "उल्टा" रखें ताकि तली सांस ले सके और पसीने को रोक सके। इसलिए आपको ब्रेड को ठंडा होने देना है।

ऐसा लग सकता है कि यह सब बहुत कठिन और लंबा है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। जब आप अभ्यास में तकनीक में महारत हासिल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आंखें डर रही हैं, और हाथ कर रहे हैं, और यह कि सब कुछ वास्तव में प्राथमिक है, और आपकी वास्तविक भागीदारी में कुछ मिनट लगते हैं।

पूरी प्रक्रिया एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में कच्चे माल को तौलने, डालने और स्थानांतरित करने के लिए नीचे आती है। इसके अलावा, इन सभी जोड़तोड़ को करके, विशेष रूप से जीवित पदार्थ के साथ, आप जीवित प्रकृति के कंपन की आवृत्ति को ट्यून करते हैं। इस समय, आपके "यूएसबी पोर्ट" जारी किए जाते हैं - आप मैट्रिक्स से डिस्कनेक्ट हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप स्वतंत्र रूप से सोचना शुरू करते हैं और चीजों की वास्तविक स्थिति देखते हैं।

अन्य विकल्प
आपको यकीन हो जाएगा कि इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई पहली रोटी का भी एक उत्तम स्वाद होता है। और खट्टा जितना पुराना होगा, रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। कुछ देशों में, कुछ बेकरियों में, जहाँ वे परंपराओं की सराहना और संरक्षण करना जानते हैं, वहाँ कई सौ साल पुराने खट्टे हैं। लेकिन आप घर पर मिलने वाली रोटी कहीं भी नहीं खरीदेंगे, क्योंकि पुराने व्यंजनों के अनुसार चलने वाली बेकरियों में भी अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सबसे पुरानी और लंबे समय से भुला दी गई तकनीक है।

बेशक, उसी तकनीक को औद्योगिक परिस्थितियों में लागू किया जा सकता है। यहाँ कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं। लेकिन लाभ की सामान्य दौड़ लोगों को ज़ोम्बीफाई करती है - वे यह समझना और देखना बंद कर देते हैं कि वे क्या कर रहे हैं और क्यों कर रहे हैं। क्या आपको लगता है कि बेकरी के टेक्नोलॉजिस्ट को इस बात की जानकारी है कि वह किस सरोगेट सामग्री के साथ काम कर रहा है और किस तरह का सरोगेट उत्पाद आउटपुट है? कुछ नहीँ हुआ। उसकी चेतना एक बार और सभी के लिए एक बिंदु पर जाम हो गई: "तो यह आवश्यक है।" यह कितना आवश्यक है यह उसकी चेतना से नहीं, बल्कि प्रणाली, मैट्रिक्स द्वारा निर्धारित किया जाता है।

मैट्रिक्स उन कार्यक्रमों को वितरित करता है जो रोटी बनाने वालों और लोगों के बराबर हैं। सरोगेट निर्माता और उनके उपभोक्ता दोनों ही यह समझने और देखने से कतराते हैं कि वे क्या खाते हैं और कहां जाते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे नहीं जाते हैं, लेकिन उनका नेतृत्व किया जाता है। सिस्टम में - आप साइबोर्ग बन जाते हैं - आप सिंथेटिक्स खाते हैं, आप सिंथेटिक्स खाते हैं - आप साइबोर्ग बन जाते हैं। हालांकि, यह कुछ लोगों के अनुरूप हो सकता है। खैर, भगवान आपका भला करे।

तो, आप शुद्ध राई की रोटी की अनूठी तकनीक से परिचित हुए। राई की रोटी क्यों सेंकें? क्योंकि शरीर के लिए यह हर तरह से अधिक उपयोगी, आसान, अधिक सुखद है। हालाँकि, गेहूँ अंकुरित होने पर गेहूँ-राई की रोटी भी बहुत अच्छी होती है। ये रही उनकी रेसिपी।

गेहूं-राई की रोटी
500 ग्राम राई खट्टा
400 ग्राम गेहूं का आटा
150 ग्राम पानी
3 बड़े चम्मच सन का बीज
1 चम्मच जीरा
14 ग्राम नमक

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहाँ कम पानी लिया जाता है, क्योंकि गेहूँ कम आर्द्रताग्राही होता है। राई ज्यादा पानी सोखती है। बाकी सब कुछ उसी तरह किया जाता है। एकमात्र अच्छी विशेषता यह है कि ब्रेड मशीन गेहूं-राई के आटे से ही मुकाबला करती है, व्यावहारिक रूप से स्पैटुला (शायद थोड़ा छोड़कर) के साथ मदद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह विशेषता भी एक कारण है कि 100% राई की रोटी का औद्योगिक रूप से उत्पादन नहीं किया जाता है। (अन्य कारण हैं गेहूं की रोटी सफेद, मुलायम, हवादार होती है, लेकिन ये संदिग्ध लाभ हैं।) राई का आटा गूंधना अधिक कठिन होता है। हालाँकि, बेशक, यह समस्या कोई समस्या नहीं है, सब कुछ हल किया जा रहा है। लेकिन यह सवाल हमें परेशान नहीं करता है, खासकर जब से हमारे पास हाथ और कुछ मिनट का खाली समय है।
मुझे नहीं पता कि आप इसे कैसे बेहतर पसंद करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए ब्रेड मशीन की मदद के बिना राई के आटे को हाथ से गूंधना अधिक सुविधाजनक है। कुछ हद तक, मिक्सर की मदद करने की तुलना में इसे स्वयं करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। मैनुअल तरीका आजमाएं। यहां तकनीक में संशोधन हैं (देखें पीपी. 288-292) जो आइटम 9 से शुरू होते हैं:
9. मोल्ड को ब्रेड मशीन से बाहर निकालें। कार्यक्रम "खमीर आटा" शुरू करें। जब तक यह कार्यक्रम के अनुसार होना चाहिए, तब तक स्टोव "आटा गूंधेगा", लेकिन निष्क्रिय। इस समय के दौरान, आप हाथ से आटा गूंध सकते हैं।
10. अलसी को एक छलनी में फेंक दें और फिर अन्य सभी सामग्री तैयार करें।
11. एक तामचीनी कटोरे में, जीरा और नमक के साथ मिश्रित कंटेनर से आटा डालें। आटे में गड्ढा (गड्ढा) बना लें। वहाँ अलसी, जामन और पानी उतारो। (एक स्टोव के रूप में, केवल विपरीत क्रम में।)
12. एक सजातीय स्थिरता, अंजीर तक सभी सामग्री मिलाएं। 26. लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, किनारे से बीच की ओर मुड़ना और उसी समय कटोरे को दूसरे हाथ से मोड़ना। राई आटा, गेहूं के विपरीत, जटिल जोड़तोड़ (गूंधना, आराम करना, फिर से गूंधना, प्रूफिंग, आदि) की आवश्यकता नहीं होती है। राई प्रोटीन पानी में घुलनशील है, इसलिए आटा केवल 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
13. आटे को सांचे में डालें, पहले उसमें से मिक्सर ब्लेड निकाल लें, अंजीर। 27. आटे को जोर से समतल करने की आवश्यकता नहीं है, यह फैल जाएगा और अपने आप बैठ जाएगा।
14. जैसे ही ब्रेड मेकर सरगर्मी खत्म करता है और गर्म करना शुरू करता है, सावधानी से उसमें मोल्ड डालें, ओवन मिट्स का उपयोग करके, अपने आप को आकस्मिक वोल्टेज से बचाने के लिए जो हीटिंग तत्वों के माध्यम से घुस सकता है, खासकर अगर नेटवर्क में कोई जमीन नहीं है। आगे - सब कुछ समान है, बिंदु 15 से शुरू होता है।

सन के बजाय, आप सूरजमुखी या कद्दू के बीज, पिस्ता को उसी तरह भिगोने की कोशिश कर सकते हैं। उनके लिए केवल भिगोने का समय कुछ घंटे है। जीरे की जगह आप धनिये के बीज डाल सकते हैं, शायद यह स्वाद आपको ज्यादा पसंद आयेगा. या सीज़निंग का उपयोग बिल्कुल न करें, हालाँकि यह इसके साथ अधिक दिलचस्प है, ज़ाहिर है।
गेहूँ के स्थान पर समान सफलता के साथ वर्तनी (वर्तनी) का प्रयोग किया जा सकता है। स्पेल्ड का लाभ यह है कि यह आमतौर पर रसायनों के उपयोग के बिना उगाया जाता है और प्रोटीन में गेहूं से बेहतर होता है। बाकी सब स्वाद का मामला है।
अंत में, एक और विकल्प पर विचार करें - ओवन में पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको एक या दो नॉन-स्टिक पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसे ओवन (प्लास्टिक भागों के बिना) में रखा जा सके।

ओवन तकनीक:

1. ऊपर बताए अनुसार हाथ से आटा गूंध लें।
2. आकार, अंजीर में रखना। 28. राई के आटे को सांचों में सेंकना बेहतर है, क्योंकि यह बेकिंग शीट पर फैल जाता है।
3. मोल्ड्स को किचन में सबसे गर्म जगह पर रखें और लिनन या कॉटन टॉवल से ढक दें। प्रूफिंग समय - 2-3 घंटे। आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए, अंजीर। 29.
4. आटा फूलने के बाद, ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। इसी समय, पैन में पानी डालें, गर्मी पर उबाल लें, ओवन के तल पर डाल दें। यह आवश्यक है ताकि रोटी सूख न जाए।
5. जब ओवन पहले से गरम हो जाए, तो आटे के सांचों को ऊपर की शेल्फ पर रख दें।
6. 15 मिनट के बाद, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। एक और 35 मिनट बेक करें। या और 40-50 मिनट अगर सारी रोटी एक रूप में है। टाइमर से समय को नियंत्रित किया जा सकता है।
7. रोटी तैयार है, चावल। तीस।

किसी को ब्रेड मशीन से ज्यादा ओवन पसंद हो सकता है, यह स्वाद की बात है। दोनों विकल्पों के अपने-अपने गुण हैं। ब्रेड मशीन का यह फायदा है कि यह प्रूफिंग और बेकिंग के दौरान आवश्यक तापमान को बनाए रखती है।

अंत में, कुछ व्यावहारिक सुझाव:
- आप गर्म रोटी खा सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे पकने दें. ब्रेड कई घंटों तक पकती रहती है, जिससे गुणवत्ता और स्वाद में समृद्धि आती है।
- ब्रेड को प्लास्टिक जैसे खाद्य-श्रेणी के प्लास्टिक बैग में बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। बैग में केवल ठंडी ब्रेड ही रखी जा सकती है।
- अगर ब्रेड का ऊपरी भाग ढीला हो गया है, तो आपको रेसिपी में पानी की मात्रा थोड़ी कम कर देनी चाहिए। पानी का अनुपात अनाज की नमी की मात्रा और भिगोए हुए बीज जैसे अन्य अवयवों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है।
- आटे में पानी के अनुपात को बहुत कम मत समझिए। राई की रोटी अपनी स्थिरता में "कच्ची" होनी चाहिए, इससे यह बिल्कुल खराब नहीं होती है। सूखी रोटी कम स्वादिष्ट होती है।
- अगर आटा उठने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आपको प्रूफिंग का समय आधा घंटा या एक घंटा बढ़ा देना चाहिए। या यह इंगित करता है कि प्रूफिंग तापमान कम है। या खट्टा किसी कारण से कमजोर है। तकनीक को ध्यान से पढ़ें।
- प्रूफ़िंग के लिए तीन घंटे से अधिक आवंटित करने का कोई अर्थ नहीं है। आटा पहले उठ सकता है और फिर गिर सकता है। आपको महत्वपूर्ण बिंदु तक इंतजार नहीं करना चाहिए, जब यह कम होना शुरू हो जाए। सेंकने के दौरान ब्रेड भी थोड़ी जम जाती है, यह नॉर्मल है।
- एक नया ब्रेड मेकर पहले 2-3 बेकिंग के लिए एक अप्रिय गंध दे सकता है। तब गंध चली जाएगी।
- बुनियादी सुरक्षा नियम। यह सलाह दी जाती है कि ब्रेड मशीन के धातु के हिस्सों को नंगे हाथों और धातु की वस्तुओं से न छुएं। लकड़ी के स्पैटुला और ओवन मिट्ट्स या ओवन मिट्ट्स का उपयोग करें। पैरों में रबड़ के तलवे वाले जूते अवश्य पहनने चाहिए। डरने की कोई बात नहीं है, लेकिन कमजोर वोल्टेज कभी-कभी टूट सकता है, खासकर अगर नेटवर्क में कोई जमीन नहीं है।
- अगर ब्रेड मशीन में आटा गूंधा जाता है, तो आपको ब्रेड में मिक्सर से ब्लेड की मौजूदगी जैसी असुविधा का सामना करना पड़ेगा। आपको उन्हें तुरंत प्राप्त करने या ब्रेड को सावधानी से काटने की आवश्यकता है।
“रोटी बनाना खराब मूड में नहीं होना चाहिए। बुरी भावनाओं का रोटी की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- असली रोटी एक स्वतंत्र और आत्मनिर्भर भोजन है। लेकिन कम मात्रा में, यह कई व्यंजनों के अनुकूल है। यह सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक विशेष स्वादिष्टता रोटी की एक पपड़ी है, स्वाद के लिए लहसुन और लाल मिर्च के साथ देवदार या कद्दू के तेल के एक मिठाई चम्मच के साथ फैला हुआ है।
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अब आप वह सब कुछ जान गए हैं जो आपको जानना चाहिए। यह जोड़ा जाना बाकी है कि आपके घर में असली रोटी सिर्फ एक रोज़ का व्यंजन नहीं है - यह एक दर्शन, एक जीवन शैली, स्वतंत्रता है। सिस्टम द्वारा आप पर थोपी गई शर्तों और सीमाओं से मुक्ति। और जो स्पष्ट है वह है आपका स्वास्थ्य और स्पष्ट चेतना। एक स्वस्थ शरीर आपके जीवन को पूर्ण बना देगा, और एक स्पष्ट मन आपको अपनी दुनिया बनाने की अनुमति देगा। एक तकनीकी वातावरण में असली घर की बनी रोटी आपका हरा नखलिस्तान है। आपकी नई आशा। आपका नया अर्किम। लेकिन केवल एक ही नहीं और आखिरी भी नहीं। कभी-कभी अतीत सामने होता है।