पिज्जा का आटा कैसे बनाते हैं. पिज्जा के लिए तरल आटा - चलो इटालियंस को आश्चर्यचकित करें! स्वादिष्ट पिज्जा के लिए बैटर (खमीर, दूध और केफिर) बनाने की विधि

स्कैंडिनेवियाई भोजनालयों का दौरा करने वाले पर्यटकों को यह जानकर आश्चर्य हुआ कि उन्हें कभी-कभी एक डिश की पेशकश की जाती है "मांस के साथ रूसी चीज़केक"- वास्तव में एक ही पिज्जा, लेकिन रूसी महिलाओं ने इसे बैटर से बने जेली पाई या मांस के साथ जेली के आटे के रूप में रेट किया।

यदि आप नुस्खा की प्रामाणिकता को नहीं समझते हैं, लेकिन केवल इसके सकारात्मक पहलुओं को उजागर करते हैं, तो पिज्जा, ऐसे आटे पर, खाना पकाने के लिए बहुत समय बचाता है और मेज बहुत तेजी से सेट हो जाएगी, क्योंकि यह मत भूलो कि पिज्जा है “ फास्ट फूड ”, हार्दिक भोजन जल्दबाजी में।

पिज़्ज़ा बैटर - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

पिज्जा के लिए खाना पकाने का बैटर काफी सरल और, सबसे महत्वपूर्ण बात, शीघ्रता से. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में और एक निश्चित क्रम में मिलाएं, परिणामस्वरूप आपको एक बैटर मिलता है, जो पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। इसका सामान्य से एक उल्लेखनीय लाभ है - इसे रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत सरल है: तैयार आटा को तेल से सने हुए फ्राइंग पैन पर डालें और थोड़ा सा आटा, अगर आप उस पर तलते हैं; यदि आप ओवन में सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो एक रूप में या चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर। चमचे से थोडा़ सा फैलाएं, और फिर यह केवल किसी भी सॉस, केचप या मेयोनेज़ के साथ चिकना करने के लिए रह जाता है और तैयार फिलिंग को फैला देता है। थोड़ा और खमीर संस्करण के साथ छेड़छाड़ करना होगा, लेकिन पिज्जा और भी शानदार और समृद्ध हो जाएगा।

आटाउच्चतम ग्रेड लेना बेहतर है, इस तरह के आटे से उत्पाद अधिक हवादार, बर्फ-सफेद होते हैं, बिना अन्य किस्मों से पके हुए बेकरी उत्पादों की विशेषता के बिना।

उपयोग करने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह न केवल उत्पादन के दौरान गलती से पकड़े गए कचरे से इसे साफ करने की अनुमति देगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिसके परिणामस्वरूप पिज्जा बेस अधिक शराबी और हवादार हो जाएगा।

यीस्ट. खमीर के लिए एक शर्त यह है कि यह ताजा होना चाहिए। यदि नुस्खा में दबाए गए खमीर की आवश्यकता होती है, और सूखा तत्काल खमीर हाथ में है, या इसके विपरीत - ठीक है, वे विनिमेय हैं। 50 ग्राम ताजा बेकर का खमीर 2 टेबल की जगह ले सकता है। तत्काल के चम्मच, "बिना स्लाइड के" टाइप किया हुआ।

जब आप आटा गूंथना शुरू करते हैं, तो याद रखें कि किसी भी प्रकार का खमीर गर्म तरल में नहीं बल्कि गर्म तरल में घुलना चाहिए। इसका तापमान अधिक नहीं होना चाहिए, और यह एक शर्त है, 35 डिग्री सेल्सियस, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

दूध से बना पिज़्ज़ा बैटर

सामग्री:

किसी भी वसा सामग्री के 250 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;

300 ग्राम आटा / ग्रेड;

एक मुर्गी का अंडा;

1/2 छोटा चम्मच मीठा सोडा;

10 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को एक छोटी कटोरी में फेंटें, इसे झाग में लाना आवश्यक नहीं है, जब अंडे का द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो मारना बंद कर दें।

2. दूध में डालें, धीरे-धीरे नमक, सोडा डालें और सभी सामग्री को फिर से फेंटें।

3. छोटे हिस्से में, बिना फेंटे, मैदा डालें। जब आटा बिना गांठ के वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो व्यंजन को एक तौलिया से ढके मेज पर छोड़ दें।

4. बीस मिनट के बाद, आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

खमीर के साथ तरल पिज्जा आटा

सामग्री:

50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;

एक अंडा;

200 मिलीलीटर कम वसा वाला पाश्चुरीकृत दूध;

एक चाय। एक चम्मच चीनी;

डेढ़ कप मैदा, प्रीमियम, छना हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को एक अनाम सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और उस कटोरे में डालें जिसे आपने मिश्रण के लिए चुना है।

2. एक प्याले में दूध के साथ यीस्ट डालिये, चीनी और एक टेबल स्पून मैदा डालिये. सब कुछ चिकना होने तक हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, अधिमानतः एक गर्म स्थान पर, लगभग बीस मिनट के लिए भिगो दें।

3. अंडे को फेंटें, और इसे खमीर के साथ एक कटोरे में डालें, टेबल नमक डालें, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे को फिर से एक तरफ रख दें, पंद्रह मिनट के बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

केफिर के साथ पिज्जा के लिए तरल आटा

सामग्री:

कम वसा वाले केफिर के 250 मिलीलीटर;

दो कच्चे चिकन अंडे;

कच्ची चीनी;

आधा चम्मच। ठीक टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं!) और बेकिंग सोडा;

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा, छना हुआ - 320 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को सानने के लिए चुने गए कटोरे में डालें और सोडा डालें। कभी-कभी टेबल सिरका डालकर सोडा को बुझा दिया जाता है, लेकिन ऐसा न करने का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि खट्टा, कम वसा वाला केफिर एक उत्कृष्ट काम करता है। केफिर के साथ व्यंजन मेज पर छोड़ दें ताकि सोडा अच्छी तरह से फैल जाए।

2. दस मिनट के बाद, इस प्रक्रिया में हिलाते हुए, बारी-बारी से डालें: नमक; चीनी; आटा, और बिना देर किए गूंथे।

3. मेज पर तैयार आटे के साथ व्यंजन को "दूरी" पर छोड़ने की भी सलाह दी जाती है, इसमें लगभग एक घंटे का समय लगेगा।

चौक्स खमीर पिज्जा आटा

सामग्री:

500 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध, पानी से बदला जा सकता है;

एक मेज। एक चम्मच सूखा खमीर;

दो मेज़। जमे हुए रास्ट के चम्मच। तेल;

1.5 चम्मच अपरिष्कृत चीनी;

5 जीआर। बढ़िया नमक;

आधा किलो छना हुआ गेहूं का आटा, प्रीमियम।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा दूध (पानी) पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें, सुनिश्चित करें कि तरल ज़्यादा गरम न हो। यदि ऐसा होता है, तो कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करें।

2. एक कटोरे या बड़ी प्लेट में तरल डालें, खमीर और चीनी डालें, जब तक कि सामग्री घुल न जाए। प्याले को पन्द्रह मिनिट के लिए अलग रख कर यीस्ट को थोड़ा ऊपर आने दीजिये.

3. बचा हुआ दूध (पानी) उबलने के लिए रख दें.

4. एक मिक्सिंग बाउल में, दो बड़े चम्मच मैदा और उतनी ही मात्रा में तेल को सावधानी से मलें। उबलते तरल को कटोरे में डालें, और, एक चम्मच या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए, मक्खन के साथ आटे की जमीन को "काढ़ा" दें। आपको एक निविदा भावपूर्ण द्रव्यमान मिलना चाहिए।

5. नमक डालें, घुले हुए खमीर में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, आटे में डालें और बिना किसी हिचकिचाहट के आटा गूंध लें।

6. इतने आटे से तैयार किया गया आटा बेकिंग शीट पर बेक किए गए बड़े पिज्जा या मध्यम आकार के पैन में दो तले हुए पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

नियपोलिटन पिज्जा बैटर

सामग्री:

400 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला छना हुआ आटा;

1 चम्मच नमक;

2/3 चम्मच ढीला तत्काल खमीर;

एक मेज। चम्मच रास्ट। तेल - जैतून, या सूरजमुखी;

1/2 टेबल। प्राकृतिक तरल शहद के चम्मच;

250 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में, पानी को थोड़ा गर्म करें, खमीर डालें और हिलाएं, वे पूरी तरह से पानी में फैल जाना चाहिए।

2. एक अलग कटोरे में शहद डालें, यदि तरल रूप में नहीं है, तो पानी के स्नान में गाढ़ा पिघलाएं और आवश्यक मात्रा को मापें। नमक, तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ और घुले हुए खमीर के साथ एक बाउल में डालें।

3. पहले से छना हुआ मैदा निकाल कर जल्दी से गूंद लीजिये, पांच मिनिट के लिये खड़े रहने दीजिये, फिर मिलाइये. आटा पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा, तरल निकलेगा।

4. वनस्पति तेल के साथ तालिका की कामकाजी सतह को सावधानी से चिकना करें।

5. अपने हाथों को वनस्पति तेल में गीला करने के बाद आटे को काम की सतह पर रखें, इसे थोड़ा चिकना करें और इसे एक लिफाफे से मोड़ें, इसे दस मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। यह क्रिया पांच बार करनी चाहिए। हाथों को लगातार तेल से गीला करना न भूलें।

6. प्याले को आटे से ढँक दें या क्लिंग फिल्म से कस लें और सात घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन तीन दिनों तक है, लेकिन कम से कम निर्दिष्ट समय के लिए रखा जाना चाहिए।

7. तैयार आटा चर्मपत्र पर घी के रूप में बिछाया जाता है। आटा बहुत तरल है, इसलिए अपने हाथों को तेल से गीला करना सुनिश्चित करें।

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा बैटर, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

दो अंडे;

चार टेबल। कम वसा वाले मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के चम्मच 20% वसा;

एक स्लाइड के बिना नौ बड़े चम्मच, प्रीमियम आटा;

चाकू की नोक पर नमक;

"प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" को मिलाएं।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक कटोरे में रखें, उन्हें व्हिस्कर से फेंटें या कांटे से हिलाएं।

2. खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक, एक चम्मच इन मसालों को डालें और मिलाएँ।

3. आटे में डालें और फिर से एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. इस तरह के आटे को ओवन में बेक किया जाना चाहिए, लेकिन पैन में तलना भी संभव है। एक बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन को तेल से हल्का गीला करें और थोड़ा सा आटा, "पाउडर" छिड़कें।

पिज़्ज़ा बैटर - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

तरल खमीर के एक कटोरे में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, खमीर बेहतर काम करेगा, और उत्पाद अधिक हवादार हो जाएगा।

यीस्ट को गर्म तरल में न घोलें, नहीं तो उसमें मौजूद बैक्टीरिया मर जाएंगे और आटा नहीं उठेगा।

केफिर या खट्टा दूध में मिलाए गए सोडा को सिरके से बुझाना नहीं पड़ता है, किण्वित दूध उत्पादों में निहित एसिड के कारण यह अच्छी तरह से बुझ जाता है, वे इसे स्वयं बुझा देंगे।

सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन यह मत भूलो कि इस मामले में परिणाम कम झरझरा होगा।

"पिज्जा के लिए निओपलिटन शैली तरल आटा" रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, यह खराब नहीं होता है, बल्कि, इसके विपरीत, और भी बेहतर हो जाता है। इस रेसिपी के अनुसार अपने खाली समय में आटा तैयार करके, आप भविष्य में किसी भी समय अपना पसंदीदा पिज्जा जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

आपको आटे को छोटे भागों में मिलाना है, और हर बार सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है, इससे गांठ का निर्माण समाप्त हो जाएगा और घनत्व को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

वांछित स्थिरता निर्धारित करने के लिए, आप एक चम्मच पर थोड़ा आटा ले सकते हैं, यह सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे चम्मच को बहुत मोटी गांठ में स्लाइड करें।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप चाकू की नोक पर जड़ी-बूटियों, पसंदीदा मसालों या कटी हुई जड़ी-बूटियों या करी का थोड़ा सा मिश्रण मिलाते हैं, तो आटा न केवल सुंदर निकलेगा, बल्कि एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी प्राप्त करेगा।

पिज्जा एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। बेशक, आप घर पर आसानी से पिज्जा ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे खुद पकाते हैं तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां आटा के साथ काम करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि खमीर से कैसे निपटें, लेकिन आप आसानी से खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सोडा और केफिर की बातचीत के लिए धन्यवाद, आटा कोमल और नरम है, कोई कह सकता है, हवादार।

केफिर आटा का मुख्य लाभ तैयारी की गति और आसानी है, जिससे अप्रत्याशित मेहमानों के लिए पिज्जा बनाना आसान हो जाता है। आप हर दिन एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ विभिन्न प्रकार के भरावन का उपयोग कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं। और अधिक अनुभवी गृहिणियां भी पिज्जा के लिए खमीर आटा का उपयोग कर सकती हैं, जिसकी रेसिपी भी इस लेख में दी गई है।

एक साधारण केफिर आटा नुस्खा

इस केफिर पिज्जा आटा का एक मुख्य लाभ है - यह भरने को अवशोषित करने लगता है, ताकि यह न केवल सतह पर, बल्कि आटा के अंदर भी हो। इस तरह के आटे से बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होता है, और इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम केफिर (यदि केफिर नहीं है, तो आप इसे खट्टा दूध या खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं),
• 2 अंडे,
• ½ छोटा चम्मच सोडा (केवल एक स्लाइड के बिना),
• 2.5 सेंट गेहूं का आटा
• ½ छोटा चम्मच बढ़िया नमक,
• सोडा बुझाने के लिए थोड़ा सिरका।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, अंडे लें और उन्हें एक व्हिस्क (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) के साथ अच्छी तरह से हरा दें, और फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, नमक डालें और सब कुछ फिर से हरा दें। फिर केफिर को बहुत सावधानी से एक पतली धारा में डालें।
2. अलग से, हम सोडा को थोड़ी मात्रा में सिरका में बुझाते हैं, और फिर इसे बाकी घटकों में मिलाते हैं और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। पिज्जा को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको पहले आटे को एक अच्छी छलनी से छानना चाहिए, और फिर इसे आटे में मिलाना चाहिए। अब इसे तब तक गूंदें जब तक इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए।
3. परिणाम काफी आटा होगा, इसलिए यह एक बड़ी बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त होगा। आटा फैलाने से पहले, बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, फिर आटा डालें और ऊपर से फिलिंग फैलाएं।
4. पहले से गरम ओवन में, पिज्जा को तब तक बेक करें जब तक आटा एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।

केफिर पर खमीर रहित आटा

उन गृहिणियों के लिए जो पिज्जा पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही खमीर आटा के साथ काम नहीं कर सकते हैं, खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा बिल्कुल सही है। खमीर के विपरीत, ऐसा आटा न केवल आसान, बल्कि बहुत तेज़ भी तैयार किया जाता है, क्योंकि इस मामले में आपको आटा उठने तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।

खाना बनाना:

1. शुरू करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में केफिर, नमक मिलाएं और आटे की कुल मात्रा का आधा हिस्सा डालें। अब अंडों को तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा न हो, और फिर अंडे को केफिर और आटे के साथ एक कंटेनर में डालें। अब हम तेल (लगभग 10 मिलीलीटर) पेश करते हैं।
2. हम आटे में धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहते हैं, लगातार हिलाते रहना बंद न करें। सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न हो। यदि आवश्यक हो, तो बचा हुआ तेल सबसे अंत में डालें।
3. अब आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंद लें जब तक कि वह सोडा फ्रिटर्स के लिए एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो चिंता न करें, क्योंकि इस मामले में हम थोड़ा और आटा मिलाते हैं, लेकिन साथ ही हम यह सुनिश्चित करते हैं कि आटा बहुत मोटा न हो।
4. आटे को पिज्जा की परत में बेलने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, आप भरने की तैयारी कर सकते हैं। अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और आप पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।

साधारण केफिर आटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केफिर पिज्जा आटा हल्का और फूला हुआ है, अच्छी तरह से बेक हो जाता है। इस रेसिपी का उपयोग करके, आप कई प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं।

सामग्री:

• 350 ग्राम आटा
• छोटा चम्मच बढ़िया नमक,
• छोटा चम्मच मीठा सोडा,
• 2 अंडे,
• 250 ग्राम केफिर।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले एक छोटी कटोरी लें और उसमें अंडे को फेंट लें, और फिर नमक डालें और फिर से फेंटें। केफिर को एक गहरी कटोरी में डालें और सोडा डालें, लेकिन इससे पहले हम सोडा को थोड़ी मात्रा में सिरके से बुझाते हैं।
2. फिर केफिर के लिए एक कंटेनर में पीटा अंडे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, परिणामस्वरूप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त किया जाना चाहिए। अब हम आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे छोटे भागों में करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह यह महसूस करना बहुत आसान होगा कि आटे में क्या स्थिरता है।
3. एक ब्लेंडर के साथ आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है, लेकिन इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। पानी के स्नान का उपयोग करके, मक्खन को पिघलाएं और फिर इसे आटे में मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लें। यह महत्वपूर्ण है कि मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा प्राप्त किया जाता है, जबकि आटा काफी तरल होना चाहिए, लेकिन रसीला भी होना चाहिए (यह केफिर के साथ सोडा की प्रतिक्रिया होगी)।
4. बेकिंग शीट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और पहले से तैयार आटा डालें, ऊपर से कोई भी फिलिंग डालें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
5. ऐसा आटा तैयार करने के लिए, केफिर के बजाय, आप खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, 250 ग्राम जोड़ा जाता है और सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है।

केफिर पर जल्दी आटा

यदि आप एक स्वादिष्ट पिज्जा बनाने की इच्छा रखते हैं, लेकिन आप आटे से ज्यादा परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस नुस्खा के अनुसार आटा तैयार कर सकता है, मुख्य बात यह है कि निर्दिष्ट नुस्खा का ठीक से पालन करना है।

सामग्री:

• 1 अंडा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़ी चम्मच। आटा,
• 250 ग्राम केफिर (नरम पनीर के साथ बदला जा सकता है, एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला जा सकता है),
• 3 कला। एल तेल (जैतून!),
• थोड़ा नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हम इस पिज्जा के आटे को केफिर पर उसी तरह तैयार करते हैं जैसे पेनकेक्स के लिए, लेकिन साथ ही यह मोटा होना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं। अब हम कांटे या किचन व्हिस्क के साथ आटा तैयार करने के लिए सीधे आगे बढ़ते हैं, अंडे को अच्छी तरह से फेंटते हैं, लेकिन साथ ही यह एक मोटी झाग में नहीं बदलना चाहिए।
2. पीटा अंडे में, केफिर की थोड़ी मात्रा, थोड़ा तेल और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता का है।
3. बेकिंग पाउडर को मैदा के साथ मिलाएं और एक महीन छलनी से छान लें ताकि पिज्जा अधिक कोमल और हवादार हो जाए। फिर हम केफिर-अंडे के मिश्रण में आटा डालते हैं, लेकिन आटे की पूरी मात्रा को एक बार में न डालें, क्योंकि गांठ दिखाई दे सकती है, लेकिन इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाएं और लगातार हिलाएं। लेकिन साथ ही, आटे को ज्यादा देर तक नहीं हिलाना चाहिए, ताकि गैस के बुलबुले न टूटे।
4. पिज़्ज़ा के आटे के लिए इस रेसिपी का उपयोग करते हुए, आपको इसे अपने हाथों से गूंथने की ज़रूरत नहीं है। हम चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कते हैं, और फिर तैयार आटा डालते हैं। ताकि आटा बेकिंग शीट की सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए, अपने हाथ को पानी से सिक्त करें और इसे अपनी उंगलियों से फैलाएं।
5. यदि आटा चिपचिपा और बहुत नरम नहीं है, तो ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें और जोर से दबाएं, और किनारों पर एक छोटी सी साइड बनाएं।
6. ऊपर से किसी भी सॉस के साथ आटे को चिकना करें, तैयार फिलिंग को बिछाएं और बेकिंग शीट को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा सुगंधित क्रस्ट से ढक न जाए।

केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा

इसे तैयार करना काफी आसान है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी कमी यह है कि आटा उठने में कुछ समय लगता है।

सामग्री:

• 2 चम्मच सहारा,
• 3 चम्मच तेजी से अभिनय करने वाला खमीर
• 0.5 सेंट वनस्पति तेल,
• केफिर के 700 ग्राम,
• 0.5 सेंट गर्म पानी
• आटा आटा की स्थिरता द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए,
• थोड़ा नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, एक काफी गहरा कटोरा लें और उसमें आधा गिलास पानी डालें (यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म हो, क्योंकि इस मामले में खमीर बहुत तेजी से काम करना शुरू कर देगा)।
2. अब रेसिपी में बताई गई चीनी की सारी मात्रा पानी में डालें और किचन व्हिस्क की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी आटे में पूरी तरह से घुल जाए।
3. जैसे ही चीनी घुल जाए, पानी में तीन चम्मच इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। अब, नरम, चिकनी हलचल के साथ, खमीर को चम्मच या व्हिस्क से हिलाएं (यह महत्वपूर्ण है कि अचानक हलचल न करें)।
4. - अब आटे को करीब 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यीस्ट पूरी तरह से घुल जाए. निर्दिष्ट अवधि के बाद, केफिर को आटा (लगभग 700 मिलीलीटर) में जोड़ें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, खमीर को केफिर के साथ अच्छी तरह से फेंटें।
5. अब हम एक छलनी लेते हैं और आटे को कई बार छानते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं। एक समान स्थिरता होने तक आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक आटा न डालें, इसलिए इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में पेश किया जाता है। आटे को गाढ़ी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि गांठ न बने, लेकिन यदि ऐसा होता है, तो आटा गायब होने तक आटा गूंधते रहें।
6. अब आटे में थोडा़ सा और मैदा डाल दीजिये, परिणामस्वरूप आटा बहुत सख्त होना चाहिये, चम्मच (फावड़े) से मिलाना. आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह नरम न हो जाए और एक समान स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको बहुत अधिक आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे यह आसानी से नहीं उठ सकता है।
7. जैसे ही आटा लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाता है, इसमें वनस्पति तेल डालें (यदि वांछित हो, तो आप जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। अब आटे को अंत तक गूंद लें, और जैसे ही तेल पूरी तरह से सूख जाए, आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रख दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह अच्छी तरह से फूल न जाए।
8. जबकि आटा बढ़ रहा है, हम भरना शुरू करते हैं ताकि व्यर्थ समय बर्बाद न हो। नुस्खा में इंगित की गई सामग्री की मात्रा से, आटा लगभग चार या पांच पिज्जा बन जाएगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस आकार की बेकिंग शीट का उपयोग किया जाएगा।
9. जैसे ही आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, अपने हाथों को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें और हल्के से आटा गूंध लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं और इसे फिर से लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा पूरी तरह से तैयार हो जाता है, हम सीधे पिज्जा की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
10. हम आटे को चार या पांच बराबर भागों में बांटते हैं, इसे एक पतली शीट से रोल करते हैं और इसे पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रख देते हैं, किनारों के चारों ओर छोटे-छोटे हिस्से बनाते हैं। हम ऊपर से तैयार फिलिंग फैलाते हैं और भविष्य के पिज्जा को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखते हैं, एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक पूरी तरह से पकने तक बेक करते हैं। बचा हुआ आटा फ्रिज में रखा जा सकता है और अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिज्जा बैटर की तैयारी में एक ही प्रक्रिया शामिल है: चिकनी होने तक एक दूसरे के साथ चयनित सामग्री को मिलाना। एक साधारण मिक्सर या फूड प्रोसेसर आसानी से इसका सामना कर सकता है। आधार में सफेद शराब के साथ पानी से लेकर मेयोनेज़ के साथ केफिर तक कोई भी तरल शामिल है। इसमें अंडे, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर शामिल हो भी सकते हैं और नहीं भी।

पिज्जा बैटर रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

एक और निश्चित प्लस यह है कि पिज्जा बैटर कोई भी आकार ले सकता है। और यदि आप इसे एक बड़े गोल पैन में डालते हैं, तो आपको चिकने किनारों के साथ एक आदर्श पिज्जा मिलता है, जो एक रोलिंग पिन के साथ आटा रोल करने पर प्राप्त करना लगभग असंभव है। अन्यथा, इसके साथ काम करना किसी भी अन्य परीक्षण के समान है: चयनित फिलिंग सतह पर रखी गई है। जब तक आप इसके साथ सॉस को स्मियर नहीं कर सकते। और आप इसे ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में, और धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।

पांच सबसे तेज़ पिज़्ज़ा बैटर रेसिपी:

इंस्टेंट पिज़्ज़ा के लिए बैटर में दिलचस्पी है? प्रक्रिया सरल है: अंडे को नमक के साथ पीटा जाता है, सोडा के साथ केफिर, आटा और जैतून का तेल जोड़ा जाता है। आप आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग पेपर पर डालकर तुरंत बेक कर सकते हैं। यह ओवन में 10-20 मिनट तक रहेगा।

इस तथ्य के कारण कि पिज्जा आटा नुस्खा में सभी सामग्री ऊंची दीवारों (अधिमानतः) के साथ एक कटोरे में मिश्रित होती है, रसोई में आटे से अतिरिक्त कचरा नहीं बनता है जिसे मेज और हाथों पर छिड़कना पड़ता है। इसका मतलब यह है कि एक बच्चा भी जो स्वादिष्ट नाश्ते के साथ अपने माता-पिता को प्रभावित करने का फैसला करता है, वह आटा पका सकता है))

अगर आपके पास यीस्ट बेस को गूंथने का समय नहीं है तो यीस्ट-फ्री क्विक पिज़्ज़ा आटा इस्तेमाल करने के लिए अच्छा है। हम आपको यह भी बताएंगे कि इटालियन डिश को दूसरे तरीकों से कैसे बनाया जाता है।

स्टेप बाई स्टेप पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

घर पर खमीर रहित पिज्जा बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• कच्चे चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• कम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;
• मक्खनअच्छा - 150 ग्राम;
• बेकिंग सोडा (आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) - एक मिठाई चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक बहुत बड़ा नहीं है - एक छोटा चम्मच अधूरा है;
• दानेदार चीनी - एक अधूरा छोटा चम्मच;
• सफेद आटा - 4 गिलास (वैकल्पिक) से।

मिश्रण प्रक्रिया

बिना यीस्ट के झटपट पिज़्ज़ा का आटा बहुत आसानी से गूंथ जाता है। इसे अपने स्वयं के अनुभव पर सत्यापित करने के लिए, हम आपको ऐसा आधार बनाने का सुझाव देते हैं।

कम वसा वाले केफिर को धातु के कंटेनर में डाला जाता है, और फिर थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद इसमें टेबल सोडा डालकर अच्छी तरह से बुझा दिया जाता है। खाना पकाने की वसा को अलग से पिघलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और किण्वित दूध पेय में डाला जाता है। पीटा अंडे भी वहां जोड़े जाते हैं।

सामग्री को नमकीन बनाने और दानेदार चीनी के साथ स्वाद देने के बाद, उनके लिए छना हुआ आटा रखा जाता है। नरम आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं। यह केवल हाथों से थोड़ा सा चिपकना चाहिए।

कैसे इस्तेमाल करे?

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर के बिना त्वरित पिज्जा आटा वास्तव में कम से कम संभव समय में गूंधता है। इसके पूरी तरह से तैयार होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसके रोलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधार को एक सपाट सतह पर रखा जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। आटे को एक पतली परत में बेलने के बाद, इसे तेल से लगी चादर पर बिछाया जाता है। भविष्य में, पसंदीदा सामग्री को आधार (टमाटर, सॉसेज, चीज, आदि) पर रखा जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में रखा जाता है।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए त्वरित आटा 43 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, केफिर का आधार केवल थोड़ा ऊपर उठना चाहिए और सुर्ख हो जाना चाहिए। बाहर निकलने पर, आपको कुरकुरे किनारों वाला बहुत पतला और कोमल पिज्जा मिलेगा।

पिज्जा के लिए बैटर कैसे बनाते हैं?

आधार तैयार करने की यह विधि बहुत कम लोगों को पता है। और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। आखिर पिज्जा के लिए बैटर का इस्तेमाल गृहिणियां बहुत ही कम करती हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें से इतालवी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकला।

तो अपना आसान और झटपट घर का बना पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? ऐसा करने के लिए, तैयार करें:

• मध्यम आकार के कच्चे चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• मोटी खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ बहुत चिकना नहीं है - 3 बड़े चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• टेबल सोडा - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• आयोडीन नमक - एक चुटकी।

हम आधार बनाते हैं

तरल खमीर रहित पिज्जा आटा तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम और कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ चिकन अंडे को जोरदार पीटा जाता है। फिर उनमें बारी-बारी से टेबल सोडा और आयोडीन नमक मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, sifted गेहूं का आटा।आउटपुट पर, एक बहुत ही कोमल आटा प्राप्त होता है, जिसकी स्थिरता वसायुक्त और मोटी केफिर जैसी होती है।

खाना पकाने के लिए कैसे उपयोग करें?

हैरानी की बात है कि तरल खमीर रहित पिज्जा आटा न केवल ओवन में एक डिश पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि स्टोव पर खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि हमने आपको पहला विकल्प पेश करने का फैसला किया है।

तो, बेस को मिलाने के बाद, इसका आधा भाग हल्के से तेल वाले रूप में डाला जाता है। बिछाए गए आटे की मोटाई 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, आपको एक पतला पिज्जा नहीं, बल्कि एक मोटी खुली पाई मिलेगी।

बेस बिछाने के बाद, पिज्जा (टमाटर, खीरा, सॉसेज, पनीर, आदि) के लिए अन्य सभी सामग्री को उस पर रखा जा सकता है। ऐसी डिश में मेयोनेज़ जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि बल्लेबाज में पहले से ही यह होता है।

अपने विवेक से पिज्जा बनाने के बाद, इसे तुरंत पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। एक इटैलियन डिश को 200 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट तक बेक किया जाता है। इस दौरान, बैटर को अच्छी तरह से जब्त और ब्राउन किया जाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको सबसे नाजुक और नरम पिज्जा मिलता है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि इसे टुकड़ों में काट लें और उत्पाद के आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद ही इसे टेबल पर परोसें। अन्यथा, उपयोग के दौरान, यह आसानी से टूट सकता है।

क्लासिक खमीर पिज्जा आटा

एक नियम के रूप में, दुबला पिज्जा आटा खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। इस तरह के आधार का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो ईसाई उपवास का पालन करते हैं।

तो, एक क्लासिक खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• उबला हुआ गर्म पानी - 2 कप;
• उच्च गति खमीर - ½ मिठाई चम्मच;
• सफेद दानेदार चीनी - एक पूरा छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• आयोडीन युक्त नमक - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• छना हुआ आटा - 3.5 कप (वैकल्पिक) से।

दुबला खमीर आटा गूंधें

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आपको तुरंत आधार को सानना शुरू कर देना चाहिए। इसके लिए गरमी में उबला हुआ पानीचीनी और नमक घोलें, और फिर उनमें डालें सूरजमुखी का तेल।एक अलग कटोरे में, गेहूं के आटे को छान लें और इसे सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएं। अंत में, आधार के दोनों हिस्सों को जोड़ा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उनमें थोड़ा और आटा मिलाएं। आउटपुट एक नरम आटा है, जो हथेलियों से थोड़ा चिपक जाता है। इसे पहुंचने के लिए, इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 40-55 मिनिट बाद बेसन स्वादिष्ट इटैलियन पिज़्ज़ा बनाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो जायेगा.

कैसे आकार और सेंकना है?

लीन यीस्ट का आटा गूंथने के बाद इसे कन्टेनर से निकाल कर बोर्ड पर रख दिया जाता है. उत्पाद को एक पतली परत में रोल करने के बाद, इसे तुरंत एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। गैर-पशु मूल (मशरूम, टमाटर, प्याज, आदि) की सभी पसंदीदा सामग्री को शीट पर रखा जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।

गठित उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर 55 मिनट के लिए बेक किया जाता है। परिणाम एक बहुत ही नरम और कोमल पिज्जा है। इसे मेज पर थोड़े ठंडे रूप में, एक कप मिठाई के साथ परोसा जाता है