घर बेकिंग मिठाई

कैसे निर्धारित करें कि होममेड क्वास तैयार है। रोटी या पटाखे से मादक क्वास

एक छोटा सा परिचय। क्वास क्या है?यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वाले उत्पादों में निहित चीनी के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय है। इसलिए, खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं: चुकंदर क्वासराई के आटे से, गेहूं से, ओट क्वासो, सब्जियों आदि से। कुछ क्वास के लिए खमीर जोड़ने की सलाह देते हैं। यह पूरी तरह से बकवास है, क्योंकि। खमीर का अपशिष्ट उत्पाद है इथेनॉल, और परिणामी पेय को लोकप्रिय रूप से मैश कहा जाता है। बेशक, खमीर से पूरी तरह से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा, जंगली में, वे हमेशा और हर जगह मौजूद होते हैं। तक में सोवियत कालक्वास में अल्कोहल की मात्रा GOST के अनुसार 1.2% तक की अनुमति थी। अच्छी खबर यह है कि क्वास की तैयारी के कई चक्रों के साथ, खमीर सामग्री अभी भी कम हो जाएगी, क्योंकि अम्लीय वातावरण उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि में योगदान नहीं करता है।
तो आइए विचार करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीखाना बनाना ब्रेड क्वासघर पर: पहला सवाल यह है कि स्टार्टर कहां से लाएं घर का बना क्वास? कोई दोस्तों से लेता है तो कोई दुकान से सूखा खटारा खरीदता है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है। सबसे आसान नुस्खा यह है कि इसे बिल्कुल न करें।वे बैक्टीरिया जो हवा में और उत्पादों में मौजूद होते हैं, वे काफी हैं। लेकिन हम अनुशंसा कर सकते हैं अगला रास्ताप्रक्रिया को तेज करने के लिए खट्टा प्राप्त करना: 1-2 बड़े चम्मच लें। चम्मच गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें और लगभग एक दिन (30 डिग्री के तापमान पर) के बाद, मिश्रण फोम करना शुरू कर देगा। स्टार्टर तैयार है। वैसे इसके लिए वही खट्टा आटा तैयार है
और अब, वास्तव में, स्वयं घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की विधि:
सामग्री:
पानी - 3 लीटर।
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (अधिमानतः कटा हुआ)
50-100 ग्राम तक भुना हुआ सुनहरा भूराराई या ग्रे ब्रेड से पटाखे।

सभी उत्पादों को 3 . में डालें लीटर जार, गर्दन से 2 सेमी नीचे पानी भरें, खमीर डालें, मिलाएँ, धुंध से ढक दें। एक-दो दिन में प्रक्रिया शुरू हो जाएगी सक्रिय किण्वन. सब कुछ फिर से मिलाएं और 200-300 ग्राम (नया बैच तैयार करने के लिए) का एक भाग अलग करके फ्रिज में रख दें।
क्वास की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

किण्वन प्रक्रिया

बस लो और कोशिश करो। यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं - स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए, ओक्रोशका के लिए - इसे अधिक समय तक रखा जाना चाहिए। यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। हर आदमी अपने स्वाद के लिए। लेकिन आपको पूर्ण पेरोक्साइडेशन की अनुमति नहीं देनी चाहिए। आप क्वास को एक सीलबंद कंटेनर में पका सकते हैं, जैसे कि एक कॉर्क के साथ बैंगन - फिर यह थोड़ा कार्बोनेटेड होगा। परिणामस्वरूप पेय को पहले एक छलनी के माध्यम से छान लें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से और सर्द करें। 2 सप्ताह तक इसे संग्रहीत किया जाता है। यह सब है।

होममेड क्वास के फायदे और नुकसान क्या हैं?लाभ उन उत्पादों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जिनसे इसे तैयार किया जाता है, लैक्टिक एसिड और लैक्टोबैसिली की उपस्थिति। लैक्टिक एसिड उत्कृष्ट निर्माण सामग्रीकोशिकाओं के विकास और कायाकल्प के लिए, और लैक्टिक बैक्टीरिया के संयोजन में, यह आंतों में रोगजनक वातावरण को दबाता है और पाचन को बढ़ावा देता है। हालांकि, यह सभी डेयरी उत्पादों के लिए सच है। क्वास के खतरों के बारे में केवल यही कहा जा सकता है कि यह पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस में सभी एसिड युक्त उत्पादों की तरह contraindicated है। क्वास एक उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला और टॉनिक पेय है।
और, निष्कर्ष में, क्वास के बारे में कुछ शब्द, जो स्टोर अलमारियों पर है। भले ही उसके पास एक अद्भुत स्वाद और उपस्थिति हो, वह लंबे समय तकपर संग्रहीत कमरे का तापमानइसलिए, किसी भी जीवित बैक्टीरिया की बात नहीं हो सकती है। भले ही इसे ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार तैयार किया गया हो - in सबसे अच्छा मामलापाश्चुरीकृत, कम से कम में संरक्षक होते हैं। लेकिन, अधिकांश भाग के लिए, ये ऐसे पेय हैं जिनका असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय नाम के। अपने निष्कर्ष निकालें। तस्वीरें दी गई हैं।

शायद सबसे लोकप्रिय और मांग में से एक ग्रीष्मकालीन पेय- क्वास। बेशक, आप इसे स्टोर में या बैरल से टैप पर खरीद सकते हैं। लेकिन अपना खुद का बनाना बेहतर है। यह कैसे करना है? एक सिद्ध नुस्खा का प्रयोग करें। तात्याना कर्मशोवा, जो अल्ताई क्षेत्र में रहता है, इंस्टाग्राम पर उपनाम से जाना जाता है @तात्याना_कर्माशोवा. तान्या स्टार्टर संस्कृतियों में माहिर हैं और ब्रेड रेसिपी- किसी भी रसोइया के लिए एक असली सुनहरा संग्रह। इस बार वह कृपया हमारी वेबसाइट पर खट्टे क्वास के लिए अपना नुस्खा प्रस्तुत करती है।

क्वास कितनी अद्भुत चीज है! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बेहद उपयोगी है, क्योंकि इसमें सभी प्रकार के विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के एक ट्रिलियन होते हैं। हालांकि, क्वास की तैयारी की बारीकियों के कारण, इसमें एक निश्चित डिग्री होती है, जिसकी मात्रा इसकी संरचना में चीनी की मात्रा में वृद्धि के अनुपात में बढ़ जाती है। जिस तापमान पर इसे पकाया जाता है वह क्वास के चरित्र को भी प्रभावित करता है। जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न तापमानों पर, स्टार्टर माइक्रोफ्लोरा अलग-अलग तरीकों से विकसित होता है। अपेक्षाकृत कम डिग्री पर, खमीर किण्वन लैक्टिक एसिड पर प्रबल होता है, और इसके विपरीत, उच्च पर - लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाखमीर से अधिक सक्रिय। और अगर रोटी के लिए हम बचने के लिए ठंडी जगह खोजने की कोशिश करते हैं खट्टा स्वाद, तो क्वास के लिए, इसके विपरीत, हमें गर्मी की आवश्यकता होती है।

तीखेपन और झाग के लिए क्वास का उपयोग करना अच्छा है सम्मिश्रण विधि. यह तब है जब तैयार क्वासबोतलबंद, भली भांति बंद करके सील किया हुआ, और 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया। फिर लैक्टिक एसिड किण्वन बंद हो जाता है और खमीर मुख्य और मुख्य के साथ जलता है, कार्बन डाइऑक्साइड को तरल में छोड़ता है। मिश्रण के दौरान क्वास में जितनी अधिक अवशिष्ट चीनी होगी, उतनी ही अधिक झागदार क्वास होगी, लेकिन विस्फोटक भी! सावधान रहें - छत का ख्याल रखें!

मिश्रण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पूरी तरह से चीनी के बिना क्वास तैयार करना है। इसे कैपिंग करने और रेफ्रिजरेटर में ले जाने से पहले इसे सीधे बोतल में जोड़ा जाता है। इस तरह, आप एक ताज़ा, मीठा और खट्टा तैयार कर सकते हैं, ओक्रोशोचनी क्वासो. लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि चीनी के साथ इसे ज़्यादा न करें! याद रखें: चीनी में कटौती करना हमेशा सबसे अच्छा होता है! फिर, खाना पकाने के अगले चक्र में, क्वास डालें। यह छत, दीवारों और फर्श को साफ़ करने की तुलना में कहीं अधिक सुरक्षित और आसान है खाली बोतलआपके हाथों में क्वास से!

निस्पंदन के बिना, क्वास बादल बन जाता है - यह सामान्य है। इसे हमेशा धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

तो, थोड़ा और पकाने के लिए 2 लीटर खट्टी क्वासआवश्य़कता होगी :

2 लीटर पेय जल, बेहतर वसंत, 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। एल राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल राई किण्वित माल्ट (इसके बिना हो सकता है), 2-3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। एल कोई भी खट्टा

पर एक छोटी राशिसभी सामग्री को पानी के साथ मिला लें। इसके बाद पूरे मिश्रण को बचे हुए पानी में घोल लें। लगभग 1.5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब क्वास सक्रिय रूप से बुदबुदा रहा है, फुफकार रहा है और स्वाद तेज है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है और आप इसे पी सकते हैं। या सावधानी से क्वास को बोतलों में डालें ताकि तलछट अंदर न जाए तैयार उत्पादढक्कन को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। यदि आप पहले चीनी का उपयोग किए बिना क्वास बनाते हैं, और बोतलबंद करते समय, 0.5 टीस्पून से 1 लीटर चीनी में 2 स्टेल चीनी मिलाएं और इसे 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें, तो यह झागदार हो जाएगा। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, यह झागदार होगा और, यदि आप इसे तुरंत मीठा बनाते हैं, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आपको बस इस पल को जब्त करने की जरूरत है।

जब मैं अपना खमीर रहित क्वास, इसकी तत्परता मोटी रहने के बाद, जिसे मैं क्वास पौधा कहता हूं। इस पौधा का एक चौथाई क्वास जारी रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन शेष 3/4 को सिंक में डालना मेरे लिए अफ़सोस की बात है, और मैं इसे ठंड में रखता हूं। हाल ही में, मैंने व्यवसाय में बचे हुए क्वास पौधा का उपयोग करने की कोशिश करने का फैसला किया, और उस पर आटा गूंथ लिया। परीक्षण के लिए थोड़ा। आटा आश्चर्यजनक रूप से और जल्दी से बढ़ गया!

तो खाना पकाने के लिए केक पर क्वास पौधा आवश्य़कता होगी:

150 ग्राम क्वास खमीर रहित पौधा, 100 ग्राम पीने का पानी, 15 ग्राम वनस्पति तेल, 230 ग्राम गेहूं का आटा उच्चतम या पहली कक्षा का, 5 ग्राम नमक

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से गीला न हो जाए। हर घंटे दो गुना के साथ 3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। तीसरे घंटे में, पहले से बिना मोड़े या गूंथे, अपने हाथों से केक में फैलाएं, एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें, फिलिंग बिछाएं (उदाहरण के लिए, पिज्जा के लिए), इसे अपनी हथेलियों से दबाएं। बिना प्रूफिंग के 250 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए ओवन को पहले से गरम किए बिना हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। या अंतिम प्रूफिंग के साथ, ओवन को प्रीहीट करते हुए, 20-25 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर 1-1.5 घंटे के लिए। बेक करने से पहले फिलिंग को पानी से छिड़क दें।

बहुत बार, किसी व्यंजन के नुस्खा से परिचित होने और इसे घर पर लागू करना शुरू करने के बाद, हमारे पास नए प्रश्न होते हैं। हमने होममेड क्वास बनाने के लिए एक चीट शीट तैयार की है - इसके प्रकार और कैलोरी सामग्री, जो बेहतर है, इसे कितना किण्वित और डालना चाहिए, साथ ही साथ अन्य सवालों के जवाब भी। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि "आपके पास जानकारी है - आप दुनिया के मालिक हैं", इसलिए हम आपको सच्चे किण्वकों के ज्ञान से लैस करने की कोशिश करेंगे - एक जादुई परिणाम के लिए!

क्वास - सबसे लोकप्रिय पेयस्लाव। उन्होंने के लिए अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की सुखद स्वाद, प्यास बुझाने और ऊर्जा जोड़ने की क्षमता, साथ ही उच्च औषधीय गुण. इसलिए, रेफ्रिजरेटर में हमेशा अमृत की कुछ बोतलें रखना एक अच्छा और काफी व्यवहार्य लक्ष्य है।

सबसे अधिक स्वस्थ भोजन – घर का पकवान! इसके साथ बहस करना मुश्किल है, है ना? जब पाक विशेषज्ञ अपने हाथों से खट्टा तैयार करता है, इसे किण्वन के लिए सेट करता है, इसके स्वाद, अम्लता और अल्कोहल प्रतिशत को नियंत्रित करता है, तो खट्टा किसी भी दवा से बेहतर निकलेगा! आखिरकार, घर के बने पेय 100% प्राकृतिक होते हैं, वे कृत्रिम अवयवों से रहित होते हैं और स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित होते हैं।

यदि आपको कोई उत्पाद खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है औद्योगिक उत्पादन, तो एक खरीदना बेहतर होता है जहां लेबल पर केवल प्राकृतिक अवयवों का संकेत दिया जाता है: माल्ट, रेय का आठा, चीनी, बेकर का खमीर और शुद्ध पानी।

साथ ही, उत्पाद को ऐसे शिलालेखों के साथ लेबल किया जाना चाहिए: "अनफ़िल्टर्ड", "अस्पष्ट"। पेय प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी का एक संकेत वांछनीय है। सबसे अच्छा और सबसे उपयोगी प्राकृतिक किण्वन, जिसके बारे में निर्माता गर्व से प्रत्येक बोतल पर लिखता है।

यदि अवयवों की सूची में एडिटिव्स के अतुलनीय नाम हैं, तो इस तरह के पेय को शायद ही उपयोगी और सुरक्षित कहा जा सकता है, और इस तरह के उत्पाद को नहीं खरीदना बेहतर है।

क्वास के प्रकार

रूस में, पिछली शताब्दियों में, "किण्वक" का पेशा भी था। प्रत्येक क्वास विशेषज्ञ कुछ प्रकार के क्वास पेय में विशिष्ट होता है। क्वास शुद्ध किस्म का हो सकता है, उदाहरण के लिए, ब्रेड, बेरी या चुकंदर, और कभी-कभी मिश्रित प्रकार।

उदाहरण के लिए, फल और बेरी क्वास या तो रोटी के आधार पर, या शुद्ध या पतला रस पर बनाए जाते हैं। यदि पेय प्यास बुझाने के लिए तैयार किया जाता है, तो यह एक स्वाद होगा, और यदि यह उपचार के लिए है या, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए, तो यह दूसरा होगा।

कैलोरी सामग्री भी नुस्खा पर निर्भर करती है। विभिन्न प्रकार के क्वास में कितनी कैलोरी, हमने आपके लिए एक तालिका में सारांशित किया है जहां आप देख सकते हैं कि आपको जिस प्रकार का उत्पाद पसंद है वह उच्च कैलोरी है:

क्वास: कैलोरी

क्वास तैयारी तकनीक की सूक्ष्मता

होममेड क्वास अमृत तैयार करने की तकनीक को सशर्त रूप से 3 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

चरण I: खमीर के साथ या बिना खमीर तैयार करना।

चरण II: खट्टे का किण्वन।

चरण III: उत्पाद का आसव और भंडारण।

प्रत्येक चरण की अपनी तकनीक और सूक्ष्मताएं होती हैं, और हम उनके बारे में आपके ज्ञान को गहरा करने का प्रयास करेंगे।

I. होममेड क्वास के लिए स्टार्टर्स के प्रकार

घर पर क्वास अपने स्वयं के खट्टे पर तैयार किया जा सकता है, या आप पौधा या सूखे ध्यान से पका सकते हैं।

घर का आटा

घर का बना खट्टा टोस्ट ओवन में पकाया जाता है राई की रोटी, राई के आटे या चोकर पर, खमीर के साथ या बिना।

यीस्ट रहित खट्टी डकारें का बेस डालें गर्म पानी(लगभग उबलता पानी), थोड़ी चीनी (1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी) डालें और 4-5 घंटे के लिए किण्वन पर सेट करें।

अगर हम यीस्ट का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें पहले से ही ठंडा किया हुआ ब्रेड ग्रेल में डाल दें। जैसे ही खट्टापन दिखाई दे, और मिश्रण बादल बन जाए, खट्टा तैयार है!

सूखी क्वास (ध्यान केंद्रित) की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: राई वॉलपेपर के टुकड़े, गेहूं के टुकड़े और माल्ट। आमतौर पर किण्वित राई माल्ट .

सूखा क्वास, जिसकी संरचना 100% है प्राकृतिक घटक, क्वास पेय तैयार करने की सुविधा प्रदान करता है। पूरी कठिनाई क्वास के पकने की प्रतीक्षा करने में है!

पौधा पर खट्टा

इसे पर खरीदा जा सकता है खुदरा श्रृंखला. पौधा गहरे रंग का एक तरल, चिपचिपा तरल है, जिसमें राई और जौ माल्टऔर साबुत राई का आटा। पौधा पर क्वास पकाना एक खुशी है!

घर के बने क्वास के लिए खमीर

अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर खट्टे के लिए खमीर चुनने में कठिनाई होती है। कौन सा खमीर उपयोग करना बेहतर है - दबाया या सूखा?

अनुभवी किण्वक केवल दबाए गए का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और उन्हें स्टार्टर में जोड़ने से पहले, उन्हें गतिविधि के लिए जांचना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, खमीर के एक छोटे टुकड़े को 2 बड़े चम्मच में पतला करें। गर्म पानी, एक चुटकी चीनी डालें, हिलाएं और एक गर्म कोने में डालें। यदि रचना 10-15 मिनट के भीतर बुलबुले को जन्म देना शुरू कर देती है, तो खमीर ताजा है और इसका उपयोग किया जा सकता है।

अगर क्वास किण्वन नहीं करता है तो क्या करें, हालांकि हमने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया

अनुभवी कारीगरवे कहते हैं कि बिना खमीर का खट्टा उबला हुआ पानी पर किण्वित नहीं होता है, और इसलिए वे वसंत (जंगल) का पानी लेने की सलाह देते हैं। यदि नहीं, तो टैप करें, फ़िल्टर किया गया। अगर गैर-किण्वित मिश्रण में जोड़ा जाए तो समस्या जल्दी हल हो जाती है नया भागखमीर। ध्यान रखें कि यीस्ट-फ्री खट्टे की तुलना में यीस्ट-फ्री खट्टा बाद में किण्वित होना शुरू होता है।

एक और आम कारण बासी खमीर है। यदि आप खमीर से निराश हो गए हैं, तो एक ताजा भाग में मिलाएं, लेकिन 10 ग्राम प्रति 3 लीटर खट्टे से अधिक नहीं।

द्वितीय. क्वासी का किण्वन

इस स्तर पर मुख्य कठिनाइयाँ किण्वन समय और पेय की तत्परता का निर्धारण करने से संबंधित हैं। कितना क्वास किण्वित होना चाहिए यह खट्टे पर निर्भर करता है।

खमीर रहित खट्टे के साथ, यह लंबे समय तक (2-4 दिन) किण्वित होता है, लेकिन खमीर के साथ, किण्वन तेज हो जाता है। उसे कितनी देर तक खड़ा रहना है खमीर किण्वन, चीनी की मात्रा और कमरे के तापमान दोनों पर निर्भर करता है, लेकिन औसत समय 1.5 दिन है।

क्वास के लिए पानी

अक्सर शुरुआती लोग स्टार्टर में बहुत ठंडा या बहुत गर्म पानी डालने की गलती करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टार्टर को किस तरह का पानी भरना है।

हमने उसके ऊपर लिखा है उबला हुआ पानीकिण्वन को धीमा कर देता है और फ़िल्टर्ड या झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि न तो एक और न ही दूसरा उपलब्ध है, तो बस थोड़ा पहले खड़े होकर नल से पानी डालें। तापमान व्यवस्थापानी से भी चिपके रहें: 30-36 डिग्री और अधिक नहीं, अन्यथा खमीर सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

किण्वन प्रक्रिया किसके कारण होती है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर अल्कोहल-किण्वन कवक, जो केवल खमीर में प्रचुर मात्रा में होते हैं। पौधा (खट्टे) के किण्वन के दौरान, निम्नलिखित पदार्थ बनते हैं: शराब, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, पॉलीसेकेराइड, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड, आदि।

क्या क्वासो में अल्कोहल होता है?

मुख्य सवाल यह नहीं है कि क्वास में अल्कोहल है या नहीं, बल्कि इसमें अल्कोहल कितनी है। खमीर में अल्कोहलिक किण्वन कवक चीनी को अल्कोहल में बदल देता है।

क्वास में कितनी मात्रा में अल्कोहल होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें चीनी की मात्रा कितनी है और इसे कैसे बनाया जाता है, लेकिन औसत- 1.2 डिग्री।

उदाहरण के लिए, घर पर बने पेय में खमीर रहित खट्टाइसमें 0.5% होता है, और यदि हम खमीर का उपयोग करते हैं और बहुत अधिक चीनी डालते हैं, तो क्वास में अधिक डिग्री होती है - 2.7% तक।

शराब की मात्रा पेय की उम्र के साथ बढ़ जाती है। डिग्री नहीं बढ़ाने के लिए, रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले जलसेक में चीनी या शहद की मुख्य मात्रा जोड़ना बेहतर होता है, जहां किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और शर्करा धीरे-धीरे शराब में परिवर्तित हो जाती है।

क्वास - एक मादक पेय या नहीं

अक्सर वाहन चालकों, क्वास के बीच विवाद होता है - एल्कोहल युक्त पेयया नहीं? हां ये कम शराब पीना, जिसे आपको यात्रा से पहले सावधानी से पीने की ज़रूरत है, और गाड़ी चलाते समय इसे पीना आम तौर पर contraindicated है!

एक वृद्ध पेय आपके रक्त में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ा सकता है, इसलिए आप ठंडा अमृत लेने के बाद 15-20 मिनट से पहले पहिया के पीछे नहीं जा सकते।

क्वास की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

क्वास की तत्परता का निर्धारण कैसे करें, यदि आपका अनुभव अभी तक आपको इसे स्वाद से निर्धारित करने की अनुमति नहीं देता है?

यह पता लगाने के लिए कि क्वास तैयार है, बस कंटेनर खोलें और खट्टे की सतह को देखें। यदि झाग है, तो "युवा" क्वास तैयार है। पेय का स्वाद खट्टा होना चाहिए, शराब की तरह थोड़ी गंध होनी चाहिए, और कंटेनर के नीचे से बुलबुले उठने चाहिए।

क्वास को काला कैसे करें

अक्सर शुरुआती खट्टे स्टार्टर खट्टे के गहरे गहरे रंग को प्राप्त नहीं कर सकते हैं। क्वास को काला करने के लिए, ब्रेड स्लाइस को खट्टा और ब्रेड इन्फ्यूजन दोनों के लिए अच्छी तरह से भूनना आवश्यक है - जब तक कि थोड़ा जल न जाए।

बहुत जली हुई रोटी एक अप्रिय स्वाद देती है - इसे ज़्यादा मत करो! बोरोडिनो की तरह काली रोटी चुनें।

ओक्रोशका क्वासो की विशेषताएं

कई परिवारों में, ओक्रोशका अक्सर गर्मियों में तैयार किया जाता है, और औद्योगिक क्वास पेयहमेशा उनकी मिठास या संदिग्ध गुणवत्ता के कारण ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। फिर गृहिणियां जो अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करती हैं, वे छोटे व्यंजनों की तलाश में हैं।

ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास बेहतर है, यह एक बेकार सवाल नहीं है, क्योंकि ओक्रोशका है ठंडा सूप, जिसका अर्थ है कि क्वास का आधार खट्टा और तेज होना चाहिए!

खाना बनाना खट्टा क्वाससे लगभग अप्रभेद्य क्लासिक नुस्खा- यह सिर्फ इतना है कि छोटी फिलिंग (किण्वन शुरू करने के लिए आवश्यक न्यूनतम) में लगभग कोई चीनी नहीं डाली जाती है।

किशमिश और सहिजन के साथ ओक्रोशोचनी क्वास प्रकार को अक्सर मट्ठा या राई और गेहूं की रोटी पर रखा जाता है। यह सब पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँओक्रोशका प्रेमी। मुख्य बात यह है कि यह खट्टा और तेज हो, फिर ओक्रोशका आपकी मेज पर एक घटना बन जाएगी।

खट्टा क्वास कैसे बनाते हैं

ओवन में भुना हुआ राई और गेहूं की रोटी(500 ग्राम) 1 लीटर उबलते पानी डालें, 3-5 घंटे तक खड़े रहने दें।
इसके बाद, हम ब्रेड इन्फ्यूजन को फ़िल्टर करते हैं तामचीनी पैन, खमीर (10 ग्राम), चीनी (3 चम्मच) डालें, 3 लीटर गर्म पानी डालें, धुंध से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन पर सेट करें।
जब स्टार्टर में झाग आने लगे, हम इसे फिर से छानते हैं और बोतल में डालते हैं।
क्वास को शार्प बनाने के लिए, हम प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालते हैं (बेहतर सफेद किशमिश), कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

ऐसा पेय खट्टा और तीखा होगा - ओक्रोशका के लिए बिल्कुल सही। यह किशमिश है जो इसके बेहतर कार्बोनेशन और शार्पनिंग में योगदान करती है।

स्वाद में सुधार करने के लिए, ओक्रोशका को ओक्रोशका क्वास में डालने से पहले गर्मी का सूप, अक्सर जोड़ा अंडे की जर्दी, सहिजन, सरसों, नमक और चीनी के साथ मसला हुआ, और कसकर जोर दें बंद जार 2-3 घंटे।

III. क्वास का आसव

जब हम खट्टी डकार से "युवा" क्वास को छान कर निकाल लेते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए। इस स्तर पर, यह स्वाद, रंग और तीखापन प्राप्त कर लेता है।

तैयार क्वास को काला कैसे करें

हमने ऊपर कहा कि अच्छी तरह से तली हुई बोरोडिनो ब्रेड डार्क क्वास के लिए उपयुक्त है। लेकिन करने का एक और तरीका है डार्क क्वास- आसव की अवस्था में भुनी हुई चीनी डालें। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच। एक फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, आग चालू करें और इसके पिघलने और गहरे भूरे रंग के होने तक प्रतीक्षा करें।

आग बंद कर दें और जले हुए में बड़े चम्मच डालना शुरू करें गर्म पानी(कुल 100 ग्राम पानी)। हम चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतजार कर रहे हैं, और फिर इसे बोतलों में डालें तैयार पेय. हम रखतें है प्राकृतिक उत्पादफ्रिज में डालने के लिए।

पेय को ठंड में डालने से पहले, हम इसके स्वाद और सुगंध में सुधार कर सकते हैं। आप जड़ी-बूटियाँ, बेरी के पत्ते और फलों की फ़सलें, साबुत जामुन और फल, उनका रस या जैम, सूखे मेवे और शहद मिला सकते हैं।

क्वासी पर कितना जोर देना है

सवाल तुरंत उठता है, क्वास पर कितना जोर देना है? अनुभवी कारीगरों का कहना है कि यह लगभग कुछ दिनों के लिए - कार्बोनेशन और बहुत कुछ के लिए उपयोग किया जाता है उज्ज्वल स्वाद. आमतौर पर, इस स्तर पर, क्वास फ़िज़ी हो जाता है, और इसके लिए क्वास की प्रत्येक बोतल में कई किशमिश मिलाई जाती है (सफेद किशमिश लेना बेहतर होता है)। उसी स्तर पर, क्वास उत्पाद शराब प्राप्त करते हैं।

और आखिरी सवाल हम विचार करेंगे , कब तक संग्रहीत है घरेलू उत्पाद? यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके उपयोगी गुण भी शेल्फ जीवन पर निर्भर करते हैं।

घर का बना क्वासोक अपने सभी को बरकरार रखता है औषधीय गुणरेफ्रिजरेटर में डालने के पहले 3 दिन। पर अगले दिनयह अपने गुणों को खो देता है, धीरे-धीरे एक मादक पेय में बदल जाता है।

यह प्रक्रिया खट्टा-दूध किण्वन के एक पड़ाव के साथ है - शराब की प्रबलता के साथ। यह पता चला है कि इसे रखने का कोई मतलब नहीं है!

हमने आपको स्वादिष्ट खाना पकाने के सभी रहस्यों को प्रकट करने की कोशिश की घर का पेय- पसंद से सबसे अच्छा क्वासमुख्य सामग्री - पानी, खमीर और खट्टा चुनने की सूक्ष्मता के लिए।

वास्तविक अनुयायियों के लिए पौष्टिक भोजनहोम क्वास फैक्ट्री 24 घंटे काम करती है, और नुस्खा में लगातार सुधार हो रहा है। हम चाहते हैं कि आप रसोई में अपनी छोटी प्रयोगशाला बनाएं और प्रयोगों का आनंद लें!

तकनीकी मानकों के अनुसार, क्वास में 1.2% तक अल्कोहल (आमतौर पर कम) हो सकता है, लेकिन कम ताकत कई प्रेमियों के अनुरूप नहीं होती है मजबूत पेय. विशेष रूप से उनके लिए, "नशे में क्वास" के लिए एक सरल नुस्खा विकसित किया गया है, जिसमें शराब की एकाग्रता को बनाए रखते हुए अपने विवेक पर समायोजित किया जा सकता है। पारंपरिक स्वाद.

सामग्री:

काली रोटी - 500 ग्राम (या 300 ग्राम पटाखे);
पानी - 5 लीटर;
चीनी - 0.3-1.5 किग्रा (वांछित शक्ति के आधार पर);
ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा);
साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

मजबूत क्वास के लिए पकाने की विधि

1. ब्रेड को स्लाइस करें छोटे टुकड़ों में 2-4 सेमी और पहले से गरम ओवन (160-180 डिग्री सेल्सियस) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह क्वास को एक अनोखा ब्रेड फ्लेवर देगा। भुना जितना मजबूत होता है, स्वाद में उतनी ही कड़वाहट महसूस होती है।

2. तैयार पटाखे एक सॉस पैन में डालें, 3 लीटर उबलते पानी डालें, ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. एक कोलंडर और धुंध के माध्यम से टिंचर को फ़िल्टर करें। में तरल डालो किण्वन टैंक, उदाहरण के लिए, एक नियमित जार। एक सॉस पैन में 2 लीटर उबलते पानी के साथ फिर से निचोड़ा हुआ पटाखे डालें। 50-60 मिनट के लिए खड़े रहें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, क्रम्ब को अच्छी तरह से बाहर निकाल दें (अब ज़रूरत नहीं है)।

4. पहले और दूसरे इन्फ्यूजन को मिलाएं। खमीर जोड़ें, साइट्रिक एसिडऔर चीनी की पहली सर्विंग (300 ग्राम)। चीनी की कुल मात्रा क्वास की वांछित ताकत और मिठास पर निर्भर करती है, इन संकेतकों को किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रित किया जाता है। 1.5 किग्रा जोड़ने पर, क्वास में लगभग 12-13% अल्कोहल (अधिकतम संभव मूल्य) होगा।

5. जार की सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 घंटे के लिए छोड़ दें। 1-2 घंटों के बाद, झाग और फुफकार दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि क्वास सफलतापूर्वक किण्वित हो गया है।

6. पेय का स्वाद लें, ताकत का मूल्यांकन करें (मिठास अगले चरण में समायोजित किया जाता है)। यदि अल्कोहल की मात्रा बहुत कम है और अधिक मिठास नहीं है, तो चीनी का एक नया भाग (200 ग्राम) डालें और 4-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चीनी मिलाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि ताकत स्वीकार्य न हो जाए।

7. क्वास की मिठास का आकलन करें, चाहें तो स्वादानुसार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें (तापमान 14 डिग्री से नीचे, लेकिन शून्य से ऊपर होना चाहिए) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो क्वास डाला जा सकता है प्लास्टिक की बोतलें. हल्का तापमानकिण्वन बंद कर देता है, इसलिए चीनी को अब अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।