गेहूं का टॉर्टिला। एक फ्राइंग पैन में पतली मैक्सिकन गेहूं के आटे के फ्लैटब्रेड के लिए पकाने की विधि गेहूं टॉर्टिला फ्लैटब्रेड

टॉर्टिला या टॉर्टिलास (स्पेनिश टॉर्टिला में, नहुआट्ल (एज़्टेक भारतीयों की भाषा) में tlaxcalli। यह शब्द विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा पेश किया गया था) एक राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन है। यह मकई या गेहूं के आटे से बना एक गोल फ्लैटब्रेड है, जो मेक्सिको, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका का एक पारंपरिक व्यंजन है। टॉर्टिला उन व्यंजनों का आधार है जिनकी रेसिपी टॉर्टिला में फिलिंग लपेटने पर आधारित है। इस तरह के व्यंजनों में बरिटोस, ह्यूवोस रैंचरोस (किसानों का भोजन), एनचिलादास, टैकोस आदि शामिल हैं।

टॉर्टिला

गेहूं या मकई के आटे से बना टॉर्टिला न केवल मैक्सिकन है, बल्कि एक स्पेनिश राष्ट्रीय व्यंजन भी है। ब्रेड के बजाय मैक्सिकन टॉर्टिला परोसा जाता है, सैंडविच, कैनपेस, पाई और रोल का आधार होता है, या बिना फिलिंग के तला हुआ परोसा जाता है। स्पैनिश संस्करण में, एक टॉर्टिला सब्जियों और मशरूम (आलू के साथ आवश्यक रूप से पीटा अंडे) के साथ भरवां तलने के बिना एक आमलेट है।

टॉर्टिला कैसे पकाने के लिए

लवाश गेहूं या मकई के आटे से बनाया जाता है। आटा एक कोमल (एक गोल मिट्टी के पैन) में दोनों तरफ तेल के बिना बेक किया जाना चाहिए। जब केक तैयार हो जाता है, तो आप इसमें फिलिंग लपेट सकते हैं: मांस, पनीर, बीन्स या सब्जियों, मशरूम के साथ शाकाहारी विकल्प। सॉस को मसालेदार या मीठे स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। टॉर्टिला को गर्मागर्म परोसा जाता है।

टॉर्टिला के लिए फिलिंग

कई मैक्सिकन व्यंजनों का आधार टॉर्टिला है, जिसमें मसालेदार स्वाद होना चाहिए। इसलिए, परोसने से पहले पैनकेक को लाल मिर्च के साथ छिड़का जाता है। कई मैक्सिकन फिलिंग मकई, बीन्स, मीठी मिर्च पर आधारित होती हैं। बरिटोस बनाने के लिए बीन्स, टमाटर सॉस और पनीर का उपयोग किया जाता है। टैकोस को चिकन, एवोकैडो और टैको सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जा सकता है। पनीर और गुआकामोल को क्साडिला में मिलाया जाता है।

टॉर्टिला के लिए सॉस

एक उज्ज्वल स्वाद देने के लिए, मेक्सिकन लोग भरने में सॉस जोड़ते हैं। मसालेदार साल्सा सॉस, मांस, मछली के साथ, टमाटर के पेस्ट, लाल प्याज, मिर्च मिर्च, चूने और जड़ी बूटियों से बनाया जाता है। गुआकामोल सॉस (बुरिटोस और क्साडिलस में जोड़ा गया) का आधार एवोकैडो, प्याज, लहसुन, मिर्च और टबैस्को सॉस है। सॉस को टॉर्टिला पर फैलाया जा सकता है या टॉपिंग में जोड़ा जा सकता है।

टॉर्टिला रेसिपी

टॉर्टिला बनाने के लिए दो विकल्प हैं: गेहूं या मकई के आधार के साथ। यदि आप घर पर टॉर्टिला के लिए दूसरा नुस्खा चुनते हैं, तो एक चिपचिपा कोमल आटा के लिए आटे में गेहूं का आटा मिलाएं। टॉर्टिला के साथ व्यंजन विविध हैं: क्लासिक मैक्सिकन संस्करण में, कोई एडिटिव्स या टॉपिंग निहित नहीं है, जबकि यह संभव है कि आपके स्वाद के लिए किसी भी सामग्री को टॉर्टिला में लपेटा जा सकता है।

क्लासिक

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

कॉर्नमील और गेहूं के आटे से एक पारंपरिक टॉर्टिला बनाया जाता है। लाल मिर्च, जिसे देश के निवासी पकाने के बाद टॉर्टिला व्यंजन पर छिड़कते हैं, आपको पूरी तरह से मैक्सिकन महसूस करने में मदद करेगी। आप रोटी के बजाय या मसालेदार सॉस के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में पकवान की सेवा कर सकते हैं।

सामग्री

• मकई का आटा - 400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• ठंडा पानी - 250 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. मकई और गेहूं का आटा छान लें। नमक और मिर्च।
2. नरम मक्खन को एक कांटा के साथ आटे के साथ मिलाएं। सामग्री हिलाओ।
3. आटे में 50 मिली पानी मिलाते हुए डालें। सबसे पहले, सामग्री टुकड़ों के समान होती है, धीरे-धीरे नरम आटा में बदल जाती है।
4. अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करने के बाद, आटे को 8 भागों में विभाजित करें, जिसमें से गेंदों को रोल करें। आटे को आटे में लपेटिये, कपड़े से ढक कर रख दीजिये. 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आटे के साथ क्लिंग फिल्म के दो टुकड़े छिड़कें। आटे की प्रत्येक लोई को फिल्मों के बीच रखें, बेलन का प्रयोग कर, आटे को लगभग 2 मिमी मोटे गोल केक में बेल लें। केक का व्यास पैन के व्यास के बराबर होना चाहिए।
6. बिना तेल के पैन गरम करें, केक डालें। प्रत्येक पक्ष को 40-60 सेकंड के लिए भूनें।
7. केक को निकाल कर एक डिश पर रख दें। टॉर्टिला को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

गेहूँ

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 293 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, नाश्ता।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

गेहूं के आटे पर टॉर्टिला का आटा अधिक कोमल होता है, और टॉर्टिला स्वयं कम भंगुर होते हैं। सही स्थिरता के लिए, पारंपरिक नुस्खा (गेहूं के आटे के अलावा) में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। यदि लक्ष्य ब्रेड के बजाय टॉर्टिला बनाना है, तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के अनुपात में बदलाव करें। टॉर्टिला को कम तीखा और चटपटा, लेकिन अधिक नमकीन बनाएं।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. मैदा छान लें।
2. बेकिंग पाउडर, नमक, मसाले, मसाले डालें और मिलाएँ।
3. आटे में मार्जरीन डालें, कद्दूकस किया हुआ। सामग्री हिलाओ।
4. थोडा़ थोडा़ सा पानी डालते हुए, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
5. आटे को विभाजित करें और उन्हें हलकों में रोल करें। कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आटे को तवे के बराबर व्यास में बेल कर केक बना लीजिये.
7. टॉर्टिला को बिना तेल के हर तरफ 40-60 सेकेंड के लिए भूनें।

नाश्ता

फ्लैटब्रेड के उपयोगों में से एक स्नैक्स का आधार है। भरे हुए टॉर्टिला (भरने के आधार पर) बरिटोस, टैकोस चिलाक्विलेस, जाइरोस, फजिटास आदि हैं। मैक्सिकन टॉर्टिला के लिए सामान्य फिलिंग हैं:

• डिब्बाबंद बीन्स प्याज और मसालों के साथ बकरी पनीर के साथ;
• टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ मसालों में तला हुआ चिकन पट्टिका;
• वनस्पति तेल में दम किया हुआ सब्जियां और जैतून;
• स्ट्रॉबेरी और केला;
• कद्दू दलिया।

बरिटो

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 750 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, नाश्ता।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक बरिटो का आधार एक गर्म गेहूं का टॉर्टिला है, जिसे सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। एक पारंपरिक बरिटो के लिए टॉपिंग विविध हो सकते हैं, जब तक कि बीन्स, टमाटर या टमाटर सॉस और पनीर मौजूद हों (अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं)। एक कड़ाही या गहरे तले में बड़ी मात्रा में तेल में पके हुए बूरिटो को चिमिचांगा कहा जाता है।

सामग्री

• टॉर्टिला - 300 ग्राम;
• टर्की पट्टिका - 30 ग्राम;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• लाल डिब्बाबंद बीन्स - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 40 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
• सीताफल - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके वाली टर्की को तिरछे संकीर्ण टुकड़ों में काट लें।
2. एक गर्म पैन में मांस भूनें, खाना पकाने से पांच मिनट पहले लहसुन डालें और मिलाएँ।
3. बिना तरल के डिब्बाबंद बीन्स डालें।
4. मसालों के साथ सीजन, वांछित तीखेपन के आधार पर मिर्च के अनुपात का चयन करें।
5. कटी हुई मीठी मिर्च डालें, तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
6. शोरबा को छान लें, ढक्कन को बंद किए बिना, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
7. कटा हरा धनिया और छिले हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।
8. सामग्री को टॉर्टिला में रोल करें, पन्नी के साथ एक छोर को सील करें (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।

केसाडिला

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 650 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, नाश्ता।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

क्साडिला के मूल संस्करण में, भरने, जिसे एक मकई या गेहूं के टॉर्टिला में रखा जाता है, जो आधा अर्धचंद्र में मुड़ा हुआ होता है, में केवल पनीर होता है। समय के साथ, नुस्खा बदल गया, पारंपरिक मैक्सिकन क्साडिला की संरचना, पनीर भरने के साथ, गर्म मसालों (मिर्च, पेपरिका, लाल और काली मिर्च) के साथ चिकन मांस को शामिल करना शुरू कर दिया।

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• टॉर्टिला - 4 टुकड़े;
• बल्गेरियाई, लाल और पीली मिर्च - आधा प्रत्येक;
• लाल प्याज - 1 सिर;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 2-3 टहनी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले (मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च को फेंट लें ताकि यह आपको अच्छा लगे। निविदा तक प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए मांस भूनें।
2. अलग-अलग कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें।
3. टॉर्टिला को पैन में डालें, उस पर चीज़, क्यूब्ड चिकन मीट, सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर चीज़ फिर से डालें। सामग्री की कुल मात्रा दो बार के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
4. जब नीचे का पनीर पिघल जाए, तो दूसरा टॉर्टिला ऊपर से हल्के से दबाते हुए रखें। डिश को पलट दें और क्रिस्पी होने तक (लगभग एक मिनट) फ्राई करें।

मकई के नमकीन

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 252 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

नाचोस मैक्सिकन त्रिकोणीय चिप्स हैं जो टॉर्टिला आटे पर आधारित होते हैं, जिनका उपयोग क्षुधावर्धक या सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। कभी-कभी नाचोस को दो डिब्बों (चिप्स और सॉस के लिए) के साथ एक ट्रे पर एक अलग कुरकुरी डिश के रूप में परोसा जाता है या चिप्स के रूप में तुरंत ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। मूल संस्करण में, नाचोस में तली हुई नमकीन टॉर्टिला, मिर्च मिर्च और पिघला हुआ चेडर चीज़ शामिल था।

सामग्री

• टॉर्टिला - 3 फ्लैट केक;
• नमक - 10 ग्राम;
• पेपरिका - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• करी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. टॉर्टिला (कैसे पकाने के लिए: गेहूं या मकई के आटे के साथ मिश्रित मसाले के साथ) को एक पतली परत में रोल करें, आटे को त्रिकोण में काट लें (जैसा कि फोटो में है)। चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर टुकड़ों को बाहर रखें।
2. नाचोस को 200 डिग्री पर 5-8 मिनट तक बेक करें। चिप्स आसानी से जल सकते हैं, इसलिए बेक करते समय ध्यान से देखें।

enchilada

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 684 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

एक संस्करण में एनचिलाडा रेसिपी में चिकन ब्रेस्ट शामिल है, दूसरे में - कीमा बनाया हुआ मांस। डिब्बाबंद मकई और टमाटर के साथ भरने को विविध किया जा सकता है। पकवान को कम मसालेदार बनाया जा सकता है, लेकिन मिर्च रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। परंपरागत रूप से, पकवान को मोल सॉस के साथ डाला जाता है, जिसमें मिर्च और कोको शामिल होते हैं।

सामग्री

• टॉर्टिला - 3-4 टुकड़े;
• उबला हुआ चिकन स्तन - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट, खुली मिर्च और कसा हुआ पनीर मिलाएं। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन।
2. टॉर्टिला के किनारे पर भरने को मोड़ो, केक को एक लिफाफे में लपेटो।
3. एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, भूनें और दूध में डालें। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, फिर इसे टॉर्टिला के ऊपर डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए।
4. पनीर के साथ टोरिल्ला छिड़कें और 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में 15 मिनट के लिए भेजें।
5. गर्म - गर्म परोसें।

फ़्राई

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 567 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: आसान।

टैकोस एक मैक्सिकन डिश है जो मकई या गेहूं के टॉर्टिला पर आधारित है। भरने के लिए मुख्य सामग्री मांस और सब्जियां हैं। कई विकल्प हैं: एनाट्टो सॉस में सूअर का मांस अनानास स्लाइस, बीफ स्टू या आग पर तला हुआ कोई भी मांस के साथ परोसा जाता है। टैकोस को लंच, डिनर या स्नैक के रूप में परोसें।

सामग्री

• टॉर्टिला - 4 पीस
• पका हुआ मांस या बेकन -350 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 चम्मच;
• मीठी मिर्च - आधा बड़ा फल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सलाद पत्ते - 100 ग्राम;
• नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को नरम होने तक भूनें, मांस को तीन मिनट के लिए स्ट्रॉ के साथ डालें।
2. गर्म मिर्च (हलकों में), मीठा (स्ट्रॉ), कटा हुआ लहसुन डालें।
3. दो मिनिट बाद टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डाल कर आधा गिलास पानी डाल दीजिये. 6-7 मिनट तक उबालें।
4. कटे हुए गोभी, मीट सॉस के साथ केक को स्टफ करें, ऊपर से पनीर डालें।
5. टॉर्टिला को आधा में मोड़ें (जैसा कि फोटो में है), 200 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वीडियो

फोटो के साथ व्हीट टॉर्टिला, मैक्सिकन टॉर्टिला रेसिपी, मूल रूप से मैक्सिको के गेहूं के आटे से नरम पतली ब्रेड की तैयारी है। टॉर्टिला को पानी में बिना खमीर के अखमीरी आटे से बनाया जाता है, टॉर्टिला को मकई के समान सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

गेहूं के टॉर्टिला की उत्पत्ति मकई टॉर्टिला से हुई - गेहूं के आटे से बने टॉर्टिला की रेसिपी का आविष्कार यूरोप के यहूदी प्रवासियों ने किया था जो न्यू स्पेन (आधुनिक मेक्सिको) की कॉलोनी में बस गए थे। कॉर्नमील को गैर-कोषेर भोजन माना जाता है और घर के बने टॉर्टिला को कॉर्नमील के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग करने के लिए संशोधित किया गया है।

मैक्सिकन टॉर्टिला क्या है और टॉर्टिला किसके साथ खाए जाते हैं

चिकन, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, हैम, सब्जियां, और अखमीरी टॉर्टिला से भरे गेहूं के टॉर्टिला सबसे अधिक परोसे जाते हैं, जिनका उपयोग स्वादिष्ट मैक्सिकन व्यंजन जैसे टैकोस, क्साडिलस, एनचिलाडस और फजिटास बनाने के लिए भी किया जाता है। ये सभी व्यंजन, वास्तव में, विभिन्न भरावों के साथ पतले केक हैं, जैसे, और सभी प्रकार के सॉस के साथ परोसे जाते हैं - टमाटर,।

अखमीरी टॉर्टिला में मैक्सिकन व्यंजनों से कहीं अधिक असामान्य उपयोग हैं। टॉर्टिला का उपयोग सुशी, रोल, सैंडविच, हॉट डॉग और पुलाव बनाने के लिए किया जाता है, ब्रेड के बजाय मैक्सिकन टॉर्टिला परोसा जाता है और यहां तक ​​कि उन्हें बदल भी दिया जाता है।

टॉर्टिला ने दक्षिण और उत्तरी अमेरिका से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की है, जहां यह अक्सर रोटी की जगह लेता है और विशेष उपकरणों पर बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। इसी तरह के पतले खमीर रहित केक कई अरब, भूमध्यसागरीय और एशियाई देशों में भी बनाए जाते हैं।

चमत्कार बावर्ची से सलाह। टॉर्टिला आकार में 6 से 30 सेमी तक भिन्न होते हैं जो उस क्षेत्र या पकवान पर निर्भर करता है जिसका उपयोग वे तैयार करने के लिए करते हैं। लगभग 15-20 सेमी के व्यास के साथ टॉर्टिला (भरने या बरिटोस बनाने की विधि) परोसने के लिए इष्टतम प्राप्त किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि गेहूं के टॉर्टिला की उत्पत्ति पूरी तरह से अलग है, पतले गेहूं के आटे के टॉर्टिला ने बहुत जल्दी प्रशंसकों को प्राप्त किया और मैक्सिकन व्यंजनों के मेनू में एक मजबूत स्थान लिया। टॉर्टिला लंबे समय से "जातीय" मैक्सिकन भोजन की श्रेणी से गुजर चुका है और बड़े पैमाने पर खपत का उत्पाद बन गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि तैयार टॉर्टिला दुकानों में उपलब्ध हैं, मेक्सिको में अभी भी घर पर टॉर्टिला बनाना सबसे आम है। टॉर्टिला रेसिपी सरल है और एक नौसिखिए रसोइया भी इसे कर सकता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 12 केक प्राप्त होते हैं।

तैयारी - 30 मिनट

कुकिंग - 15 मिनट

कैलोरी - 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

मेक्सिकन पेनकेक्स के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा (अधिमानतः पहली कक्षा) - 3 कप + डस्टिंग के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• गर्म पानी - 1 गिलास।

घर का बना टॉर्टिला रेसिपी

1. एक कटोरी में, सूखी सामग्री - आटा, नमक और बेकिंग पाउडर - को व्हिस्क या अपने हाथों से मिलाएं। वनस्पति तेल में डालो, अपने हाथों से टुकड़ों के रूप में मिलाएं।
   

   टिप्पणी!

2. जैसे ही मैदा और मक्खन के टुकड़े बन जाएं, गर्म पानी डालें।
   
3. आटे को एक बॉल में गूंथ लें। आटे को गुथे हुए कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।
   
4. हम आटा को वापस कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करते हैं और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
   
5. निर्धारित समय के बाद, आटे को एक ही आकार के बारह टुकड़ों में काट लें।
   
6. बोर्ड पर मैदा छिड़कें, उस पर आटे की पहली लोई डालकर चपटा कर लें। हम एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करते हैं, समय-समय पर इसे लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक पतला केक बनाने के लिए बदलते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें। हम इस तरह से सारे केक बेलते हैं।
   
7. आटा बेलने के बाद, मध्यम आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। टॉर्टिला को एक-एक करके तलें। जैसे ही नीचे से गोल्डन ब्राउन कलर के बुलबुले बनने लगे, केक को दूसरी तरफ पलट दीजिए.
   
8. दूसरी तरफ पक जाने तक भूनें। तैयार टॉर्टिला नीचे दी गई तस्वीर जैसा कुछ दिखना चाहिए।
   

टॉर्टिला को परोसने तक गर्म रखने के लिए मैक्सिकन टॉर्टिला को एक साफ किचन टॉवल में लपेटें। स्टफिंग के साथ और स्वादानुसार सॉस के साथ परोसें।

मैक्सिकन गेहूं के आटे का टॉर्टिला, जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूँगा, न केवल सरल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट खमीर रहित ब्रेड है। गेहूं का टॉर्टिला कई मैक्सिकन व्यंजनों द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय का आधार है: क्साडिलस, टैकोस, बरिटोस या फजिटास। तैयार केक में किसी भी फिलिंग को लपेटें, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें और आपको आश्चर्यजनक रूप से सरल, त्वरित और संतोषजनक भोजन मिलेगा!

स्पैनिश टॉर्टिला के विपरीत, जो एक आमलेट के साथ एक आलू पुलाव है, मैक्सिकन टॉर्टिला एक पतली नरम टॉर्टिला के रूप में सिर्फ नरम, थोड़ी नमकीन रोटी है। मैक्सिकन टॉर्टिला बनाने के लिए गेहूं के आटे के अलावा, मकई का आटा या दोनों का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पादों की संकेतित मात्रा से, मुझे 8 मध्यम आकार के गेहूं के केक मिलते हैं। पतली पीटा ब्रेड के समान, उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या जमे हुए भी!

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

मैक्सिकन टॉर्टिला तैयार करने के लिए, हम ऐसी सरल और सस्ती सामग्री लेते हैं: गेहूं का आटा, पानी, नमक और मक्खन। गेहूं के आटे का प्रकार कोई मायने नहीं रखता, इसलिए आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे की मात्रा इस उत्पाद की विभिन्न नमी सामग्री के कारण निर्दिष्ट से थोड़ी भिन्न हो सकती है। पानी उबाला जाना चाहिए और काफी गर्म - लगभग 60 डिग्री। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है (और मेरे पास नहीं है), तो बस पानी को उबाल लें और फिर इसे 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

तो, आटा गूंथने के लिए उपयुक्त कटोरे में, आटे को गुठली और मलबा हटाने के लिए छान लें। नमक डालें - सबसे अच्छा है कि आप महीन पीस लें (यह आटे में जल्दी घुल जाएगा)। सब कुछ अपने हाथों या चम्मच से मिलाएं।

अब मक्खन डालें। मक्खन का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए यह ठंडा या नरम हो सकता है (लेकिन पिघला नहीं)। केक बनाते समय, नरम मक्खन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।

अपने हाथों से, आटे को नमक और मक्खन के साथ छोटे टुकड़ों में पीस लें। यह काफी आसान है - बस कुछ ही मिनट और आपका काम हो गया।

चूंकि उत्पाद काफी गर्म होते हैं, इसलिए एक कांटा या चम्मच के साथ आटा गूंधना शुरू करना सबसे अच्छा है। बस सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि आटा गीला न हो जाए। - उसके बाद हाथ से आटा गूंथ लें- जैसे-जैसे आप गूंथेंगे, आटा ठंडा हो जाएगा.

सानना लंबा नहीं है - यह आटा की एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यह घने और काफी तंग हो जाता है (पतली पीटा ब्रेड के लिए पकौड़ी या आटा जैसा दिखता है)। हम आटे की लोई को गोल करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं। आटा को घुमावदार और क्रस्टिंग से रोकने के लिए, आप इसे एक तौलिये से ढक सकते हैं या इसे प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं (इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें)।

आवंटित समय के बाद, आटा बदल जाता है। आटे का एक घना टुकड़ा लोचदार, मुलायम और स्पर्श करने के लिए सुखद आटे में बदल जाता है! हम इसे एक ही आकार के 8 भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें गेंदों में रोल करते हैं।

आटे के साथ मेज छिड़कें और आटे का पहला टुकड़ा डालें (हम बाकी को एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि वे हवा न दें और क्रस्टी बन जाएं)। आटे को एक सपाट पतले गोल केक के रूप में बेल लें। जितना संभव हो उतना पतला रोल आउट करें - आदर्श रूप से, ताकि आटा चमक जाए। सबसे पहले, मैं आपको सभी गेंदों को रोल करने की सलाह देता हूं और उसके बाद ही उन्हें पकाना शुरू करता हूं - टॉर्टिला एक पैन में बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

मैक्सिकन टॉर्टिला को एक सूखे चौड़े फ्राइंग पैन में, और आग पर मध्यम से थोड़ा नीचे पकाएं। सबसे पहले, हम पैन को गर्म करते हैं और जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाता है, हम पहला केक डालते हैं।

देखें कि आटा कैसे व्यवहार करता है! सचमुच आधे मिनट के बाद, इसे पहले छोटे, और फिर बड़े बुलबुले के साथ कवर किया जाता है। इस तरह परीक्षण टूट जाता है। टॉर्टिला को एक तरफ लगभग एक मिनट तक पकाएं, जब तक कि तल पर हल्के सुनहरे तन के निशान न दिखाई दें।

टॉर्टिला- मकई या गेहूं के आटे से बना एक पतला टॉर्टिला, मुख्य रूप से मैक्सिको, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाया जाता है। मेक्सिको में, भरवां टॉर्टिला राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। टॉर्टिला कई व्यंजनों (मुख्य रूप से मैक्सिकन व्यंजन) का आधार है, उदाहरण के लिए, एनचिलाडस, फजिटास, टैकोस, क्साडिलस, जहां विभिन्न फिलिंग को टॉर्टिला में लपेटा जाता है, जो नमकीन और मीठा दोनों हो सकता है।

घर पर पकाए गए टॉर्टिला स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इसके अलावा, आप स्वयं नियंत्रित करते हैं कि उनकी संरचना में क्या शामिल है, आप टॉर्टिला की मोटाई और व्यास को समायोजित कर सकते हैं। मैं करूँगा गेहूँ की चटनी. नुस्खा बहुत सरल और स्पष्ट है, यह और भी आश्चर्यजनक है कि इस तरह के स्वादिष्ट केक कैसे प्राप्त होते हैं। पहले, मैं इस पर कभी विश्वास नहीं करता था, लेकिन अब ... हालांकि, चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री

• आटा 320 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• पानी 170-200 मिली

सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 24-25 सेमी के व्यास के साथ 7 टुकड़े मिले।

खाना बनाना

सबसे पहले मक्खन को मैदा और नमक के साथ मिला लें। यह आवश्यक नहीं है कि तेल को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाए, हमें इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। सामग्री को मिलाने के लिए, सामग्री को जल्दी से संयोजित करने के लिए खाद्य प्रोसेसर या हेलिकॉप्टर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, लेकिन आप मक्खन को चाकू या कद्दूकस से छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। तो, मिक्स करें और अपने हाथों से क्रम्ब्स होने तक रगड़ें।

नतीजतन, हमें एक मिश्रण मिलता है जो छोटे टुकड़ों जैसा दिखता है।

अगला, आपको गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) जोड़ने की जरूरत है। चूंकि आटे की गुणवत्ता बहुत भिन्न होती है, इसलिए इस चरण को ध्यान से देखना आवश्यक है, पानी की मात्रा 170 से 200 मिलीलीटर तक भिन्न हो सकती है। छोटी शुरुआत करें और आवश्यकतानुसार और पानी डालें। इसमें मुझे 170 मिली पानी लगा। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि आटा पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आटा हाथों से चिपक जाता है, लेकिन इसे 5-7 मिनट के लिए गूंथने लायक है और आटा नरम, लोचदार हो जाता है और हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।

अब हमें आटे को समान टुकड़ों में बांटने की जरूरत है - भविष्य के टॉर्टिला। मैंने टॉर्टिला को 24 सेमी के व्यास के साथ एक पैन में पकाया (फ्लैट तल का व्यास, रिम नहीं, जो आमतौर पर पैन के व्यास को मापने के लिए उपयोग किया जाता है), इसलिए मैंने आटे को 7 गेंदों में विभाजित किया। यदि आप एक बड़े व्यास का उपयोग कर सकते हैं, तो गेंदों की संख्या 6 या 5 तक कम करें। हम उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करते हैं या क्लिंग फिल्म के साथ बेहतर करते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने देते हैं ताकि आटा नरम हो जाए और आसानी से बाहर निकल जाए।

हम प्रत्येक गेंद को एक रोलिंग पिन के साथ आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर आवश्यक व्यास में बहुत पतला रोल करते हैं, एक गोल आकार बनाए रखने की कोशिश करते हैं।

बेले हुए केक को ध्यान से बिना तेल के एक अच्छी तरह से गरम किए हुए पैन में स्थानांतरित करें। हम तेज आग पर तलते हैं।

जब टॉर्टिला अपारदर्शी हो जाए और बुदबुदाने लगे, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। मुझे हर तरफ से तलने में लगभग 30-40 सेकंड का समय लगा।

दोनों तरफ से तला हुआ Tortillasएक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें। तैयार टॉर्टिला का सेवन तुरंत किया जा सकता है (बिना भरे हुए भी वे स्वादिष्ट होते हैं, और यह काफी आश्चर्यजनक है!), या आप उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार फिर से गरम कर सकते हैं। लेकिन उन्हें बनाना बेहतर है! अपने भोजन का आनंद लें!

आटे में नमक डालें, पिघला हुआ ठंडा मक्खन डालें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अपने हाथों से पीसकर एक टुकड़ा बनाएं।

फिर हाथ से आटा गूंथ लें। यह नरम, लोचदार और लचीला निकलता है।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।

मेज पर मैदा छिड़कें और आटे के प्रत्येक भाग को बहुत पतला बेल कर गोल परत बना लें। रोल किए हुए केक को एक सूखे, अच्छी तरह गरम किए हुए पैन में स्थानांतरित करें।

गेंहू के टॉर्टिला को एक तरफ से मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी 1-2 मिनट तक पकाएं।

तैयार व्हीट टॉर्टिला को पैन से निकालें और थोड़ा पानी छिड़कें, एक तौलिये से ढक दें, यह आवश्यक है ताकि टॉर्टिला नरम हो जाए और इसमें भरने को लपेटना सुविधाजनक हो। इसी तरह से बचे हुए टॉर्टिला को भी तल लें। स्वादिष्ट टॉर्टिला खाने के लिए तैयार हैं, इन्हें भरकर या बिना भरकर परोसा जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जा सकता है, और आवश्यकतानुसार फिर से गरम किया जा सकता है।