बिना ज्यादा मेहनत किए कैटफ़िश को कैसे साफ़ करें। मछली को कैसे साफ और काटे

आप कैटफ़िश मांस से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं: कटलेट, पाई, पाई, बेक्ड मछली और यहां तक ​​​​कि बारबेक्यू भी। लेकिन उन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कैटफ़िश को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए।

कैटफ़िश रूस की लगभग सभी प्रमुख नदियों में रहती है। वे एक रात की जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। दिन के दौरान, कैटफ़िश जलाशयों के कीचड़ भरे तल पर, कीचड़ में दबे गहरे कुंडों में पड़ी रहती है। यह वास्तव में एक विशाल मछली है जिसकी लंबाई 5 मीटर और वजन 3 सेंटीमीटर तक हो सकता है। लेकिन ऐसे दिग्गज दुर्लभ हैं, और इस तरह की ट्रॉफी को पानी से बाहर निकालना बहुत समस्याग्रस्त है। खाना पकाने के लिए, नमूनों का उपयोग अधिक मामूली रूप से किया जाता है - 20 किलो तक। ठीक से पका हुआ युवा कैटफ़िश का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, इस मछली में बिल्कुल कोई तराजू नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसके प्रसंस्करण के दौरान रसोई साफ रहेगी। कैटफ़िश का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि कैटफ़िश की मांसपेशियों और पूंछ में छोटी हड्डियां नहीं होती हैं - केवल रीढ़ और पसलियां।

खाना पकाने से पहले कैटफ़िश को कैसे साफ़ करें

कैटफ़िश की त्वचा पर कोई तराजू नहीं होते हैं, लेकिन यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, जिसमें कीचड़ की एक अप्रिय गंध होती है। अगर आपको इससे छुटकारा नहीं मिला तो आप पके हुए पकवान को अच्छी तरह खराब कर सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, कैटफ़िश को साफ करना आसान है।

• सबसे पहले, मछली को मोटे नमक के साथ छिड़कें (या उसमें रोल करें)।
• एक पुराने स्पंज या नैपकिन के साथ रगड़ें (आप केवल एक दस्ताने वाले हाथ का उपयोग कर सकते हैं)।
• चाकू की कुंद तरफ से, त्वचा से नमक और बलगम को सावधानी से खुरचें। हमें कोशिश करनी चाहिए कि त्वचा का रंग हल्का हो।
• मछली को अच्छी तरह से धो लें।
• यदि बलगम पूरी तरह से साफ नहीं हुआ है, तो आपको सभी चरणों को फिर से दोहराने की जरूरत है।
• "मार्चिंग" स्थितियों में, आप नमक के बजाय लकड़ी की राख का उपयोग करके कैटफ़िश को साफ कर सकते हैं।

इस मछली की त्वचा मजबूत होती है, इसलिए आप इसे नुकसान पहुंचाने के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से साफ कर सकते हैं।

कैटफ़िश के पृष्ठीय और उदर पंखों पर नुकीले कांटे नहीं होते हैं, जैसे पर्च या ज़ेंडर, लेकिन सामने के पंखों पर (गलफड़ों के पास) नुकीले कांटे होते हैं जो आपको चोट पहुँचा सकते हैं। इस तरह के पंचर बहुत दर्दनाक होते हैं। इसलिए काम के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए, या सबसे पहले किचन की कैंची या चाकू से पंख काटकर निकाल दें।

गटिंग

कैटफ़िश को साफ करने के बाद, आप पेट भरना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए:

• मछली को अपनी पीठ पर रखकर, सिर के बगल में एक उथला पंचर बनाया जाना चाहिए, ताकि अंदरूनी हिस्से को नुकसान न पहुंचे। चाकू की नोक को ब्लेड के साथ छेद में डालें और इसके साथ पेरिटोनियम को थोड़ा खींचते हुए, पेट को सिर से गुदा तक काट लें।
• चीरा खोलें और अंतड़ियों को सिर से फाड़े बिना सावधानी से हटा दें, पित्ताशय की थैली को कुचलने की कोशिश न करें - मांस पर मिलने वाला पित्त इसे कड़वा बना देगा।
• गलफड़ों को काट लें और उन्हें अंदर से बाहर निकाल दें।
• पेट की भीतरी दीवारों को फिल्मों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए।
• पंखों के साथ दोनों तरफ कट बनाएं, फिर उन्हें अपने हाथ या सरौता से बाहर निकालें, पूंछ के किनारे से सिर तक।
• यदि आंत में कैवियार पाया जाता है, तो इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और फिर फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। यह एक नियमित कांटा के साथ करना आसान है। नमकीन या तली हुई कैटफ़िश कैवियार एक वास्तविक विनम्रता है।

जब पित्त मांस पर मिलता है, तो अक्सर टुकड़ों को काटकर फेंक दिया जाता है। ऐसा नहीं करना चाहिए। पित्त को पोंछना चाहिए या रुमाल से पोंछना चाहिए, और जिस स्थान पर यह मिला है, उसे नमक से रगड़ें। कुछ मिनटों के बाद, नमक को धो लें और आप सुरक्षित रूप से इन टुकड़ों को पकाने के लिए भेज सकते हैं।

पल्प को कैसे अलग करें

यदि आवश्यक हो, तो पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले सिर को काटने की जरूरत है। फिर मछली को उसके किनारे पर रखना चाहिए। पूंछ से, पीठ के साथ, एक उथला चीरा बनाएं, चाकू के ब्लेड को काउंटरटॉप के समानांतर रखें, इसे रीढ़ की हड्डियों के साथ जाने की कोशिश करें। फिर, चीरे के साथ लुगदी के किनारे को खींचकर, चाकू की नोक से चीरा को कॉस्टल हड्डियों तक गहरा कर दें।

ब्लेड को पसलियों के साथ मोड़ते हुए, पूंछ से काटे बिना, शव के सामने से मांस को ध्यान से हटा दें। पट्टिका के कटे हुए भाग को ऊपर उठाते हुए, चाकू को रीढ़ की हड्डी के समानांतर रखें और, रीढ़ के साथ चलते हुए, पट्टिका को पूंछ से काट लें। शव को पलट दें और दूसरी तरफ से पट्टिका हटा दें।

सिर और हड्डियों को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, उनका उपयोग शोरबा बनाने के लिए या डबल फिश सूप तैयार करते समय उबालने के लिए किया जा सकता है।

हम त्वचा को हटाते हैं

कीमा बनाया हुआ मांस या बारबेक्यू की तैयारी के लिए त्वचा की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे हटाया जा सकता है। पूरे कैटफ़िश शव के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, न कि हटाए गए पट्टिका के साथ।

• सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, निगल लिया जाना चाहिए और पंख हटा दिए जाने चाहिए।
• उसके बाद, एक तेज चाकू से, आपको गलफड़ों के पीछे पूरे शरीर की त्वचा में और शरीर के साथ पीठ के बीच में एक और एक गोलाकार चीरा बनाना होगा।
• सरौता के साथ सिर के पास की त्वचा के किनारे को पकड़ें और पूंछ की ओर खींचे, यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट लें।
• शव के एक तरफ से त्वचा को हटाकर, उन्हें इसी तरह दूसरे से हटा दिया जाता है।

आप शव को भागों में काट सकते हैं या पट्टिका को हटा सकते हैं।

यह त्वचा है जिसमें कीचड़ की तेज गंध होती है, इसलिए इसे शव से हटाकर आप इस गंध से लगभग पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं।

यदि आप इसे गलफड़ों से लटकाते हैं तो मछली से त्वचा को निकालना अधिक सुविधाजनक होगा।

एक अजीबोगरीब गंध से कैसे छुटकारा पाएं

कैटफ़िश को हमेशा पकाने के लिए नहीं लिया जाता है क्योंकि उसके मांस में विशिष्ट गंध होती है। इसके अलावा, मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, यह गंध उतनी ही संवेदनशील होती है। कैटफ़िश से त्वचा को हटाकर आप अप्रिय गंध को काफी कम कर सकते हैं। इससे पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले, मांस के ऊपर नींबू का रस या सूखी सफेद शराब डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर कुल्ला करें।

आप कैटफ़िश को 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं। यह न केवल गंध को दूर करेगा, बल्कि मांस को स्वादिष्ट भी बना देगा। खाना पकाने के दौरान, ऑलस्पाइस और काली मिर्च सहित मसालों के साथ कैटफ़िश को उदारतापूर्वक स्वाद देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

यह स्मोक्ड मछली बहुत अच्छी होती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ठंडी है या गर्म स्मोक्ड। यह उत्कृष्ट बारबेक्यू स्टीक्स और यहां तक ​​कि शिश कबाब भी बनाता है।

ठीक से साफ और संसाधित कैटफ़िश मांस से, आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

कैटफ़िश सामान्य प्रतिनिधियों के विपरीत एक मछली है। यह नदियों के तल पर रहता है और निशाचर है। इस तथ्य के कारण कि मछली लगातार तल पर होती है, इसकी त्वचा लगातार गाद की सुगंध के साथ बलगम से ढकी होती है।

शरीर पर कोई तराजू नहीं हैं। हर कोई नहीं जानता कि कैटफ़िश को कैसे साफ किया जाए। इस उत्पाद को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, और यह न केवल तराजू की अनुपस्थिति और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति के कारण है, बल्कि स्पाइक्स के कारण भी है जो महत्वपूर्ण घावों का कारण बन सकता है।

प्रशिक्षण

कैटफ़िश के साथ काम शुरू करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि परिधि के पंखों में तेज स्पाइक्स होते हैं जो गंभीर रूप से घायल हो सकते हैं। इसलिए उन्हें पहले चाकू या कैंची से काट लेना चाहिए।

इससे पहले कि आप आंतरिक अंगों से मछली को साफ करना शुरू करें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, पेशेवर यह सुनिश्चित करने की सलाह देते हैं कि व्यक्ति मर चुका है, अन्यथा यह रसोइया को घायल कर सकता है। कैटफ़िश एक बहुत ही मजबूत मछली है। ऐसा करने के लिए, पूंछ को काट लें, जो भविष्य में अभी भी कहीं भी किसी काम का नहीं है।

उसके बाद, त्वचा को बलगम से साफ किया जाना चाहिए और आंशिक रूप से अप्रिय गंध से छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कैटफ़िश को मोटे नमक में रोल किया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आपको शव को उसमें से बलगम को निकालकर कुल्ला करने की आवश्यकता है, इसके लिए आप एक सख्त स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, या चाकू के ब्लेड के कुंद पक्ष के साथ बलगम को खुरच सकते हैं। त्वचा को नुकसान पहुंचाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह कैटफ़िश में बहुत मोटी है और इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सक्रिय रूप से साफ कर सकते हैं।

इसे तब तक साफ करना चाहिए जब तक कि त्वचा एक हल्की छाया प्राप्त न कर ले। यदि पहली बार यह काम नहीं करता है, तो आप प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। कैटफ़िश को अक्सर मछली पकड़ने के लिए पकाया जाता है, पकड़ने के तुरंत बाद, इन स्थितियों में बलगम को राख से हटाया जा सकता है, उसके बाद शव को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।

गटिंग

बलगम से छुटकारा पाने के बाद, आप कैटफ़िश को खाना शुरू कर सकते हैं। अन्य मछलियों के पेट भरने की तुलना में इस प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं। चूंकि त्वचा मोटी है, इसलिए इसे काटने में काफी मेहनत लगेगी।

उदर गुहा को ठीक से काटने के लिए, आपको कैटफ़िश को उसकी पीठ पर मोड़ना होगा और सिर के आधार पर एक छोटा पंचर बनाना होगा। फिर, चाकू से त्वचा को अंदर से सावधानी से खींचते हुए, आपको इसे काटने की जरूरत है, ताकि मछली के आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। अगर गॉलब्लैडर फट जाए और उसकी सामग्री मांस पर लग जाए तो उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

सलाह! मांस को बचाने के लिए, जिसमें पित्त हो गया है, नमक के साथ संदूषण की जेब को कवर करना आवश्यक है। कुछ मिनटों के बाद, आपको पट्टिका को कुल्ला करने की आवश्यकता है और आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अंतड़ियों को सिर से फाड़े बिना उदर गुहा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, फिर गलफड़ों को काटकर अंतड़ियों के साथ हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को धोना चाहिए और मछली को अंदर से ढकने वाली सभी फिल्मों को हटा देना चाहिए। उत्पाद को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। दोनों तरफ एक पच्चर के आकार का चीरा बनाकर पंखों को बाहर निकालें।

यदि कैटफ़िश के अंदर कैवियार होता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए और तला हुआ या नमकीन होना चाहिए। उसका उत्कृष्ट स्वाद है।

छानना और स्किनिंग

कैटफ़िश को ठीक से कैसे साफ किया जाए, इसकी जानकारी अधूरी होगी यदि आप नहीं जानते कि शव को कैसे छीलें और फ़िललेट्स को अलग करें। मछली को साफ करने के बाद, आप इस चरण को शुरू कर सकते हैं।

कैटफ़िश की त्वचा तब बेहतर होती है जब मछली अभी भी पूरी होती है, और तब नहीं जब पट्टिका पहले से ही कटी हुई हो। गलफड़ों से लटकाकर शव को त्वचा से साफ करना सबसे सुविधाजनक होता है। ऐसा करने के लिए, मछली की पूरी लंबाई के साथ सिर के पास और पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाता है। फिर त्वचा नीचे की ओर खिंचती है, इसके लिए इसे सरौता से लगाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस बंद न हो, इसके लिए इसे समय पर काटने की जरूरत है। यह त्वचा है जिसमें एक अप्रिय गंध है, इसलिए इसे हटाने से इससे छुटकारा मिल सकता है।

सलाह! गंध को पूरी तरह से दूर करने के लिए, मांस को दूध या सफेद शराब में भिगो दें।

त्वचा को हटाने के बाद, आप पट्टिका को रीढ़ से अलग कर सकते हैं। कैटफ़िश में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल रीढ़ और पसलियाँ होती हैं। इसलिए, उन्हें अलग करके, आप सबसे शुद्ध पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं। आपको कशेरुका की हड्डी के साथ एक चीरा बनाकर इसे सावधानी से काटने की जरूरत है, फिर इसे पसलियों तक पहुंचने के लिए गहरा करें, लेकिन उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना। चाकू को पसलियों के साथ पास करें और उनमें से मांस हटा दें। पट्टिका को पूंछ से काट लें। दूसरे हाफ के साथ भी ऐसा ही करें।

शोरबा या मछली के सूप के लिए रीढ़ और सिर बहुत अच्छे हैं, इसलिए उन्हें फेंके नहीं। मांस का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कैटफ़िश बेहतरीन कबाब या कटलेट बनाती है, क्योंकि इसमें हड्डियाँ ही नहीं होतीं। मछली को साफ करने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के बारे में जानने के बाद, आप नियमित रूप से निविदा मांस के अद्भुत रात्रिभोज के साथ खुद को शामिल कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि मछली को ठीक से कैसे साफ किया जाए, तो आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए। आखिर जीवन में हुनर ​​का बहुत महत्व है। क्योंकि बहुत से लोग मछली के व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन मछली को साफ करने की अनिच्छा या अक्षमता उन्हें इस अद्भुत उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के अवसर से वंचित कर देती है।

मैं आपको ब्रीम के उदाहरण से सफाई दिखाऊंगा। यह मछली क्रमशः छोटी नहीं होती और इसके तराजू बड़े होते हैं। इस गतिविधि के लिए उपकरणों से आपको एक चाकू, रसोई कैंची, साथ ही अधिक समाचार पत्रों की आवश्यकता होगी। यदि कोई विशेष मछली स्केलर है, तो निश्चित रूप से इसका उपयोग करना बेहतर है। यह मछली को साफ करना आसान बनाता है।
इससे पहले कि हम शुरू करें, मैं आपको कुछ टिप्स देता हूं।

मछली से बलगम निकालने के लिए, आपको इसे साधारण सेंधा नमक से रगड़ना होगा। फिर सभी को पानी से धो लें। ताकि मछली पानी के बाद फिसले नहीं, उसे कागज़ के तौलिये से पोंछना बेहतर है।

मछली को कई अखबारों में रखें। सफाई के प्रत्येक चरण के साथ, हम एक परत फेंक देते हैं, और इसे साफ छोड़ देते हैं या एक या दो और समाचार पत्र डालते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम सभी मछलियों को साफ नहीं कर लेते।

अखबार और मछली को तुरंत एक साफ कचरा बैग में रखना सुविधाजनक है। और इसे साफ कर लें।
मछली को अपने हाथों से फिसलने से बचाने के लिए एक और आसान उपकरण: इसे पूंछ के आधार पर एक लंबे, तेज कांटे से छेदें। हम बाएं हाथ से कांटा पकड़ते हैं, और दाहिने हाथ से हम चाकू की मदद से तराजू को हटाते हैं।
- मछली।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम एक चाकू लेते हैं, और इसे थोड़ा झुकाते हुए, हम पूंछ से सिर तक सफाई करना शुरू करते हैं। यदि चाकू को सीधा रखा जाए, तो तराजू बिखर जाएगा। और एक कोण पर चाकू मछली को बड़े करीने से साफ करता है। जब हमने एक तरफ मछली को साफ किया, तो इस मामले में, हम इसे दूसरी तरफ घुमाते हैं और फिर से शुरू करते हैं - हम इसे पूंछ से सिर की ओर साफ करते हैं।




जब हमने तराजू को हटा दिया, तो हम पूंछ और पंखों को कैंची से काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप अपनी इच्छानुसार तराजू को हटाने से पहले ऐसा कर सकते हैं।




अब आपको मछली को टटोलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम पेट में पूंछ से सिर तक एक चीरा बनाते हैं। हम पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाए बिना, सावधानी से सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं। हम ब्लैक फिल्म को हटाते हुए, सब कुछ अच्छी तरह से अंदर साफ करते हैं।






यह सिर हटाने का समय है। यदि नुस्खा में सिर का उपयोग शामिल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। लेकिन अगर सिर की जरूरत है, तो गलफड़ों को हटा देना चाहिए। हम मछली को गलफड़ों से लेते हैं और उन्हें एक तेज चाकू से काटते हैं।




साफ की गई मछली को बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए, अंदर से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।




फिर रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार भागों में काट लें। यह मछली की सफाई को पूरा करता है। अब आप एक स्वादिष्ट मछली पकवान बना सकते हैं, उदाहरण के लिए,

1. पेट को सावधानी से चीरें, पहले सिर के नीचे एक छोटा चीरा लगाएं;
2. हम अंदर बाहर निकालते हैं ताकि, भगवान न करे, पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे (रिसा हुआ पित्त मांस को कड़वाहट देगा);
3. आंतरिक फिल्म को हटा दें
4. गलफड़ों को हटा दें;
5. शव को फिर से धोएं,
6. एक कागज तौलिये से सुखाएं।

फिर आप मिलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं (यदि नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है)। मछली के साथ काम करते समय, हमेशा नमक को हाथ में रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद पूरी तरह से साफ करता है और एक शोषक के रूप में भी कार्य करता है (अप्रिय गंध को समाप्त करता है)।

हर कोई जानता है कि मछली के साथ काम करने के बाद, एक विशिष्ट गंध बनी रहती है जो कटिंग बोर्ड और हमारे हाथों को भिगो देती है। नींबू के रस की कुछ बूंदें और नमक का उपचार इस समस्या को दूर करने में मदद करेगा।

हम मछली को बिना नमक के साफ करते हैं

अगर हाथ पर बहुत अधिक नमक नहीं है तो कैटफ़िश को बलगम से कैसे साफ करें?

यदि आप घर पर मछली पकाते हैं तो यह समस्या उत्पन्न नहीं होगी, लेकिन क्षेत्र की स्थितियों में (मछली पकड़ने, देश में, पिकनिक पर), हम निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

उदाहरण के लिए, आप राख की मदद से बलगम से छुटकारा पा सकते हैं। यह विधि अच्छी है यदि इसे आगे पूरी मछली (कोयला पर, मिट्टी में, ग्रिल पर) पकाने की योजना है। और यदि आप शव (मिलिंग) काटते हैं, तो कैटफ़िश को बलगम की परत से साफ करने की इस पद्धति का उपयोग करें: सेब के धुएं पर मछली को धूम्रपान करें।

फिर "मोजा" के रूप में एक गति में शव से त्वचा को हटा दें (यदि आप सिर से शुरू करते हैं तो आसानी से छील जाते हैं)।

एक और उपयोगी तरीका

कुछ गृहिणियां बलगम की परत को इस तरह से हटाती हैं: उन्होंने मछली को गर्म पानी से डुबोया - श्लेष्म पदार्थ को कर्ल किया गया, पदार्थ को रसोई के चाकू के कुंद पक्ष से सतह से हटा दिया जाता है। उबलते पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि उच्च तापमान त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।

मार्श स्वाद के मछली उत्पाद से स्थायी रूप से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने में त्वचा का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है, क्योंकि नमक, पानी और स्क्रैपिंग से पूरी तरह से सफाई करने से भी "प्रिय" की कैटफ़िश त्वचा से छुटकारा नहीं मिलेगा, जो पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। लेकिन अगर आपको अभी भी त्वचा की आवश्यकता है, तो टेबल सॉल्ट बलगम से पहला "उद्धारकर्ता" है।

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मछली को साफ करने और काटने के लिए आपको क्या चाहिए

हम में से कई लोग एक नियमित रसोई के चाकू से शवों को साफ और कसाई करना पसंद करते हैं। लेकिन कई सफाई विधियां हैं जिनके लिए अन्य उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है:

• तेज चाकू;
• स्केलर;
• ग्रेटर;
• चीनी काँटा;
• काँटा;
• बड़ा चम्मच;
• मछली पकड़ने का चाकू;
• उच्च दबाव नली या करचर;
• टिन;
• छेद करना;
• रबड़ के दस्ताने;
• रसोई की कैंची।

एक तेज रसोई का चाकू एकमात्र उपकरण से बहुत दूर है जिसका उपयोग मछली को साफ करने के लिए किया जा सकता है।

मछली को ठीक से कैसे साफ करें

बेशक, नदी और समुद्री मछली की सफाई अलग है। मुख्य रूप से तराजू के आकार के कारण। समुद्र को आसानी से और तेजी से साफ किया जाता है, क्योंकि यह छोटे पैमानों से ढका होता है जो जल्दी से भौतिक प्रभाव से दूर हो जाते हैं। हालाँकि, कुछ नियम हैं जिन्हें आपको अपना काम आसान बनाने के लिए जानना चाहिए।

बलगम को कैसे साफ़ करें

कुछ प्रकार की मछलियों को अपने तराजू को हटाने से पहले बलगम की एक परत को साफ करने की आवश्यकता होती है। इस समस्या को हल करने के लिए कई विकल्प हैं:

• हम शव को 15-20 सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में कम करते हैं। इस दौरान बलगम निकल जाएगा और सफाई शुरू करना संभव होगा।
• दूसरा तरीका भी काफी आसान है। सफाई से पहले, उत्पाद को नमक से रगड़ा जाता है। शव हाथ में फिसलना बंद कर देता है।
• मछली पकड़ते समय, आप नमक के बजाय रेत का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह विधि बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि बाद में मांस से रेत के दानों को अच्छी तरह से धोना मुश्किल होता है।
• 3 एल के लिए। पतला पानी 1 बड़ा चम्मच। एल टेबल सिरका। हम शवों को 1-2 मिनट के लिए घोल में डुबोते हैं। कीचड़ आसानी से निकल जाता है।

ईल पकड़ने का समय आ गया है। पकड़ा गया, घर लाया गया। मछली दिलचस्प है, लेकिन इसे बलगम से कैसे साफ किया जाए। वे मछली ले आए, उसे प्याले में या किसी अन्य व्यंजन में डाल दिया और मछली को नियमित अंतराल पर मोटे नमक के साथ छिड़का और 20 मिनट तक खड़े रहने दिया। नमक बलगम को खराब करता है। यह बचा हुआ नमक के साथ थोड़ा सा रगड़ना और पानी से कुल्ला करना है।

व्लादिमीर

मैं इसे और भी आसान बनाता हूं। मछली पकड़ने पर, सूखी रेत में मछली को रोल करें, एक हाथ से गर्दन की खुरचनी के चारों ओर कसकर गले लगाया, दूसरे से आप इसे सिर से पकड़कर फैलाते हैं। और कई बार, यह साफ हो जाता है महान।

पड़ोसी

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

और आप एसिटिक घोल का उपयोग करके, न केवल ईल पर, बल्कि अन्य मछलियों पर भी बलगम से छुटकारा पा सकते हैं।

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

स्केल करने का सही तरीका

सफाई शुरू करने से पहले, सिंक, बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में पानी भर दें। हम शव को पानी में उतार देते हैं। यह अनावश्यक सफाई से बच जाएगा: तराजू रसोई के चारों ओर नहीं बिखरेंगे, लेकिन तरल में बस जाएंगे।

फिश स्केलर के बजाय, आप फिशिंग नाइफ, शार्प किचन नाइफ, टेबलस्पून या फोर्क का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विधि विभिन्न प्रकारों के लिए एकदम सही है: नदी और समुद्र। हालाँकि, बड़े व्यक्तियों के साथ, आपको अधिक प्रयास करने होंगे।

मछली को ठीक से कैसे साफ करें

तेजी से सफाई

मछली को तराजू से साफ करने के सबसे प्रभावी और तेज़ तरीकों में से एक ग्रेटर से साफ करना है। इस विधि के लिए, हम 4 पसलियों के साथ एक ग्रेटर का उपयोग करते हैं, इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

प्रकृति में, एक ग्रेटर के बजाय, आप एक टिन कैन का उपयोग कर सकते हैं, नीचे से नाखूनों से तोड़ सकते हैं। इस तरह गुलाबी सामन, चुम सामन, पाइक पर्च और अन्य प्रजातियों को साफ किया जाता है। कठोर तराजू वाले व्यक्तियों के लिए, एक बड़े जाल वाले ग्रेटर रिब का उपयोग किया जा सकता है।

एक ग्रेटर के बजाय, आप एक टिन का उपयोग कर सकते हैं जो नाखूनों से छेदा जा सकता है

मछली को ग्रेटर से जल्दी से कैसे साफ करें

इसे कैसे करें ... एक ड्रिल

लोक तरीके अक्सर असामान्य होते हैं, लेकिन फिर भी प्रभावी होते हैं। हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक ड्रिल से कैसे सफाई करें:

ड्रिल नदी और समुद्री व्यक्तियों से तराजू हटाती है। यह छोटे और बड़े दोनों कठोर पैमानों के साथ उत्कृष्ट कार्य करता है।

सफाई वीडियो गाइड

KARCHER . से सफाई

मछली को तराजू से साफ करने की यह विधि प्रकृति में, देश में या निजी घर के आंगन में सुविधाजनक है:

बड़े व्यक्तियों की सफाई के लिए यह विधि सुविधाजनक है। छोटी मछलियाँ पानी के दबाव को सहन नहीं कर पाएंगी और कुंडी तोड़ देंगी।

करचर से तराजू से सफाई

जमे हुए को कैसे साफ करें

कई विशेषज्ञ मछली से तराजू हटाने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देते हैं। लेकिन अक्सर डीफ्रॉस्टिंग के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। क्या फ्रीजर से निकाले गए शव को साफ करना संभव है? यह संभव है, क्योंकि जमे हुए उत्पादों को तराजू से साफ करना काफी आसान है।

विधि 1.5 किलोग्राम तक वजन वाली छोटी मछलियों के लिए एकदम सही है। 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले शवों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है ताकि सफाई और काटते समय चोट न लगे। नदी की प्रजातियों से तराजू को हटाते समय इस पद्धति का उपयोग किया जाता है: क्रूसियन, पर्च, ब्रीम और अन्य, साथ ही सामन सहित समुद्री मछली से।

जमे हुए मछली उत्पादों के लिए प्रसंस्करण वीडियो

शाम की सफाई का तरीका

उत्तर में, इस पद्धति का लगातार उपयोग किया जाता है, यह सुविधाजनक और उपयोग में आसान है:

विधि दिलचस्प है कि मछली को छोटे तराजू से साफ करते समय भी केवल तराजू काटा जाता है, त्वचा को नहीं। वह अछूती रहती है। इस प्रकार, उत्तर में, जमे हुए सभी प्रकार साफ किए जाते हैं।

इवांकी में तराजू से मछली की सफाई

शव को कैसे काटें

तराजू से सफाई के बाद, खाना पकाने के चरण में आगे बढ़ने के लिए मछली को कुचल दिया जाना चाहिए।

चीनी चीनी काँटा के साथ आंत कैसे करें

मछली पकड़ने की इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब शव को अक्षुण्ण रखना आवश्यक होता है।

चीनी तरीके से मछली को पेट कैसे भरते हैं

मछली को अलग-अलग तरीकों से कैसे काटें

आप मछली उत्पादों को विभिन्न तरीकों से काट सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम उन्हें कैसे पकाने जा रहे हैं।

जल्दी से फ़िललेट कैसे करें

पट्टिका को जल्दी और कुशलता से काटने के लिए, हमें एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।

इस विधि को "फिनिश" भी कहा जाता है। काटने के लिए, लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।

विभाजित टुकड़ों के लिए - "गोल"

भराई के लिए

मूल रूप से, मछली को या तो भागों में या पूरी तरह से भरा जाता है।

मछली काटने का दूसरा तरीका

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

1. हम मछली को उसी तरह काटते हैं जैसे कि पट्टिका के लिए।
2. मध्यम आकार की हड्डियों को चिमटी से हटा दिया जाता है।
3. हम मांस को एक मैनुअल मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार स्क्रॉल करते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को 1-2 मिनट के लिए स्टू करें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस में मिल सकने वाली छोटी हड्डियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
5. मीन्स तैयार है।

इस पद्धति का उपयोग करते समय, एक मैनुअल सोवियत मांस की चक्की का संकेत दिया जाता है। आप अन्य घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक कंबाइन, एक ब्लेंडर या एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर। लेकिन मीट ग्राइंडर का कंबाइन या इलेक्ट्रिक एनालॉग मछली की हड्डियों को इतना बारीक नहीं पीसता है, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खाने के बाद चोट लगने का खतरा अधिक होता है।

मैं अक्सर सिल्वर कार्प से कटलेट बनाती हूं। मैं एक पूरी सिल्वर कार्प खरीदता हूं, तराजू के साथ-साथ त्वचा को छीलता हूं, यह मोजा की तरह सिकुड़ जाती है। मैंने मांस को रिज से काट दिया, यह बड़ी हड्डियों के बिना दो पट्टिका निकला। मैं एक सोवियत मांस की चक्की में पीसता हूं, सभी हड्डियां मांस की चक्की में रहती हैं, और पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस से मैं स्वादिष्ट कटलेट बनाता हूं।

एंटी ट्रोल

मैंने एक कंबाइन में कीमा बनाया हुआ मांस बनाया, यह हवादार निकला, लेकिन कंबाइन हड्डियों को पीसता नहीं है, मैंने एक बार कोशिश की थी।

अन्ना

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

मछली की सफाई और काटने की विशेषताएं

• सामन की सफाई और कटाई करते समय: सामन, गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, और अन्य, आप तराजू को साफ नहीं कर सकते, लेकिन त्वचा से पट्टिका को काट सकते हैं।
• छोटी-छोटी पर्चियों को अपनी उंगलियों से छोटा किया जा सकता है। यह शव को उबलते पानी से जलाने और तराजू को हटाने के लिए पर्याप्त है।
• फ़्लॉन्डर से तराजू को न छीलना बेहतर है। हम तराजू के साथ पूंछ से सिर तक की दिशा में त्वचा को हटाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पूंछ के आधार पर एक छोटा चीरा बनाते हैं और त्वचा को चुभते हैं।
• कार्प की सफाई और कटाई करते समय, छोटी हड्डियों से छुटकारा पाना बहुत आसान होता है। हम बार-बार क्रॉस कट करते हैं। खाना पकाने के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं।
• चिमटी से हेरिंग, ट्राउट, रड, ओमुल से छोटी हड्डियों को हटा दिया जाता है।
• छोटी मछलियाँ, जैसे केपेलिन या स्प्रैट, पूरी पकाई जाती हैं। अगर हमें अभी भी डर है कि हड्डियां कान में गिर जाएंगी, तो आप इसे धुंध बैग में उबाल सकते हैं।
• भरते समय, शव के सिर से आंखें और गलफड़े आवश्यक रूप से हटा दिए जाते हैं।
• अगर पेट भरने के दौरान गॉलब्लैडर फट गया हो तो उस जगह को पोंछ लें जहां पित्त नमक से मिला हो।
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, बड़ी मछली चुनना बेहतर होता है: सामन, कैटफ़िश, पाइक पर्च।

जैसा कि हम देख सकते हैं, मछली को पट्टिका, कीमा बनाया हुआ मांस या भाग के टुकड़ों में जल्दी से साफ करना और काटना मुश्किल नहीं है। सफाई और काटने के किसी भी तरीके से मछली अपनी संरचना और स्वाद को बरकरार रखती है। अब आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मछली के व्यंजन न केवल अद्भुत स्वाद के साथ, बल्कि सुंदर दिखने से भी प्रसन्न होंगे।