मई रेस्तरां में ग्रीष्मकालीन छतों को खोलने का समय है। ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें: दस्तावेज और तथ्य

रेस्तरां "नानी" में ग्रीष्मकालीन छत का उद्घाटन

मई के मध्य में आधिकारिक रूप से खुलेगा गर्मी का मौसमरेस्टोरेंट जॉर्जियाई व्यंजनमलाया दिमित्रोव्का पर "नानी"।

बरामदे का उत्सव दो दिनों तक चलेगा: 19 और 20 मई। इन दिनों, यहां एक त्बिलिसी बाजार आयोजित किया जाएगा - सब्जियों, फलों, मसालों, मिठाइयों, पारंपरिक स्मृति चिन्हों के साथ, मेहमानों को शेफ इरमा चगेलिशविली के स्नैक्स के साथ व्यवहार किया जाएगा, शराब पानी की तरह बहेगी, और जैज़ गायक नानी ईवा द्वारा प्रदर्शन की योजना बनाई गई है 20:30। संगीत कार्यक्रम के बाद, जॉर्जियाई गीतों के कवर संस्करणों के साथ मेहमानों का मनोरंजन किया जाएगा।

एक आरामदायक बरामदा दूसरी मंजिल की बालकनी पर, इमारत के अंदर स्थित है, जिससे मेहमान राजधानी की सड़कों के शोर से आराम कर सकते हैं।

गर्मियों के दौरान, नानी ताजी हवा में शाम की सभाओं की व्यवस्था करने जा रही है, घर का बना नींबू पानी, साथ ही विशेष रूप से नए गर्मी के मौसम के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष मेनू से व्यंजन परोसती है।

रेस्तरां का बरामदा 100 सीटों के लिए बनाया गया है।

चीनी समाचार रेस्तरां में बरामदा

सीजन खुला है! चाइनीज न्यूज चेन के तीसरे रेस्टोरेंट में हाल ही में नोवी आर्बट पर खुला एक बरामदा खुला है। 8 टेबल, 16 सीटें, पास में पार्किंग और कोई सड़क पुनर्निर्माण नहीं, निर्माण धूल और शोर। कहने की जरूरत नहीं है, यह आजकल दुर्लभ है।

प्रेमियों, प्रशंसकों और प्रशंसकों के लिए चीनी भोजनप्रसिद्ध ज़ियाओलोंगबाओ पकौड़ी, एक विशाल भाग को आज़माने के लिए आपको बस यहीं रुकना होगा टमाटर सूपसमुद्री भोजन के साथ, विहित सुअर के कानया एक विकल्प, पहले से ही थोड़ा ऊब गया है, टूटा हुआ खीरा. नोवोस्ती में अधिकांश व्यंजन औसतन 5 मिनट में तैयार और परोसे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप यहां जल्दी से खा सकते हैं और अपना चलना जारी रख सकते हैं ... कात्या एफिमोवा से।

बरामदा सप्ताह के दिनों में 12:00 से 00:00 बजे तक खुला रहता है। सप्ताहांत पर खुलने का समय बढ़ाया जाएगा।

रेस्तरां "चुगुन्नी मोस्ट" की ग्रीष्मकालीन छत

चुगुनी मोस्ट रेस्तरां का समर टैरेस पहले से ही खुला है। और वह बहुत खूबसूरत है। शोर-शराबे वाली पायटनित्सकाया सड़क पर यह पहला बरामदा है - छोटी गोल मेज, नरम तकिए के साथ आरामदायक कुर्सियाँ, ठंडे लोगों के लिए बहुत सारे रंगीन कंबल। गर्मियों के बरामदे में रसोइया और परिचारक विशेष रूप से नए वाइन स्नैक्स की सलाह देते हैं। चुगुनी मोस्ट रेस्तरां में वसंत, बहुत ही विशेष मेनू विशेष रूप से सच वाइन स्नैक्स और वाइन के साथ अलग-अलग डिकेंटर हैं।

वाइन स्नैक्स का नया खंड केकड़े को समर्पित है, क्योंकि चुगुनी मोस्ट रेस्तरां के शेफ, अलेक्जेंडर गोलूबचिकोव को यकीन है कि केकड़ों का स्वाद और कोमलता हल्के सफेद और अमीर लाल दोनों के लिए एकदम सही है। केकड़े और एवोकैडो के साथ केविच (190 रूबल) परोसा गया पतली चपटी रोटीमसूर के आटे के पापड़म, और प्रॉफिटरोल (320 रूबल) केकड़े, क्रीम, फेटा चीज़, झींगा मूस, ताजा खीरेऔर धनिया। केकड़े के साथ क्विच लॉरेन (290 रूबल) चुकंदर के बाल्समिक, गाजर की क्रीम, झींगा चिप्स और वेकम समुद्री शैवाल के साथ परोसा जाता है। "चुगुनी मोस्ट" में शराब अब सुंदर डिकंटर्स (छोटे 250 मिली और बड़े 500 मिली) में भी डाली जाती है, ताकि वसंत के मेहमान अधिक खर्च कर सकें। सोमेलियर ने पुरानी दुनिया के सबसे लोकप्रिय पदों को डिकंटर्स द्वारा बोतलबंद करने के लिए एकत्र किया है, क्योंकि कार्य नए ज्ञान से विस्मित करना नहीं है, बल्कि एक अच्छा आराम करने का अवसर देना है। तीन सफेद वाइन जो बोतलों से डिकैन्टर में डाली जाती हैं, वे हैं इतालवी पिनोट ग्रिगियो (250 मिलीलीटर के लिए 420 रूबल और 500 मिलीलीटर के लिए 740 रूबल), फ्रेंच सॉविनन ब्लैंक (550 रूबल / 990 रूबल) और रूसी चारडनै (700 रूबल। / 1250 रूबल)। तीन रेड वाइन फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन (550 रूबल / 990 रूबल), रियोजा क्षेत्र से स्पेनिश (600 रूबल / 1090 रूबल) और क्रास्नोडार रेवस्को पुनर्जागरण (800 रूबल / 1420 रूबल) हैं।

टेरेस एक्यू किचन: गैस्ट्रोनॉमिक "फिएस्टा" आउटडोर मोड में

बोलश्या ग्रुज़िंस्काया और पहली ब्रेस्टस्काया सड़कों के चौराहे पर, एक छोटे से आरामदायक वर्ग के कोने में, आप फिर से पेला को सूंघेंगे और आप गर्मियों में, धूप के लिए, स्वाद के लिए और स्पार्कलिंग वाइन के गिलास के सिने-सिन सुनेंगे। रंग। एक्यू किचन, अंतरराष्ट्रीय मिशेलिन-तारांकित शेफ एड्रियन क्वेटग्लास का रेस्तरां, अपना बरामदा खोलता है।

एक्यू किचन के बरामदे में, मेहमानों का दोपहर के भोजन, रात के खाने और शराब की सूची के लेखक व्लाडा लेस्निचेंको एड्रियन से एक उज्ज्वल ताज़ा शराब की संगत में स्वागत है, जो स्वादिष्ट और भरपूर भोजन पसंद करने वाले और पेटू पसंद करने वालों को सहर्ष स्वीकार करेंगे: एकल, युगल, बच्चों और पालतू जानवरों के साथ व्यापार समूह और हंसमुख कंपनियां। AQ किचन का बरामदा कुत्तों के अनुकूल है। सभी पालतू जानवरों के लिए एक कटोरी पानी।

मेनू के मुख्य हिट: पीले बतख के रूप में कुक्कुट पाट, पके हुए सेब के साथ परोसा जाता है; गोमांस टार्टारे; समुद्री बास कार्पैसीओ, बेक्ड भेड़ के मांस और सुमेक मसालों के साथ लेबनानी सलाद, तपस सेट, थाई सूपचिकन और लेमन जेली के साथ, टमाटर और परमेसन की क्रीम के साथ फिश ओपन रैवियोली, कूसकूस और नाशपाती की चटनी के साथ मोरक्कन चिकन, आलू स्टू और फूला हुआ जड़ी बूटियों के साथ स्ट्यूड वील गाल, बीट बुलगुर के साथ भेड़ की जीभ और मूस से ताजा जड़ी बूटी, मसालेदार क्विंस प्यूरी के साथ सुअर की टांग, ब्रसल स्प्राउटऔर मसाले और शकरकंद के साथ मसालेदार सेब, बैल टेंडरलॉइन। क्यूबा लिब्रे के हिट डेसर्ट में कैक्टस शर्बत के साथ एक गर्म ब्राउनी, नारियल का एक बर्फ का गुंबद शामिल है अनानस शर्बत. और ढेर सारी गर्मी, ताज़ा नींबू पानी और कॉकटेल!

शराब की सूची और पेय: AQ किचन पूरी तरह से मिलने वाली थोड़ी-थोड़ी वाइन एकत्र करता है नया रुझानस्मार्ट खरीद। एक छोटा, अथक नक्शा, आरामदायक कीमतें, जाने-माने और जाने-माने क्षेत्र, प्रतिष्ठित वाइन और किशमिश जिनके पास ऊबने का समय नहीं था; और सबसे महत्वपूर्ण बात, शराब चयनएड्रियाना। AQ किचन मुख्य रूप से एक रेस्तरां है, वाइन बार नहीं, बल्कि अच्छी वाइन के बिना अच्छी रसोईनहीं खेलेंगे, जीवन में नहीं आएंगे।

एड्रियन क्वेटग्लास के व्यंजनों का आदर्श गैस्ट्रोस्फीयर, जहां मेहमान खाने का आनंद लेते हैं, अच्छा समय बिताते हैं और बार-बार वापस आते हैं, एक्यू किचन का मुख्य लक्ष्य है।

ADRI BBQ: पहली बार - छतों की पंक्तियों में

एडीआरआई बीबीक्यू की अपनी छोटी "जीत" होगी: रेस्तरां पहली बार अपनी ग्रीष्मकालीन छत खोलता है। एड्रियन क्वेटग्लास "प्रकाश" के बिना नहीं कर सकते: हम बरामदे पर एक ग्रिल और एक बारबेक्यू रखेंगे, और प्रत्येक अतिथि स्वाद के लिए अपना मांस बनाने में सक्षम होगा। ग्रीष्मकालीन स्थान 60 पेटू के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो हमारे जैसे रसदार, स्वादिष्ट और "जीवित" आग पर प्यार करते हैं। सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट भी सभी प्रकार के ग्रिल पर तैयार किए जाते हैं - ब्रेज़ियर, ओवन, जोस्पर। उन लोगों के लिए जो बिना चश्मे के छतों की कल्पना नहीं कर सकते, ADRI BBQ उन्हें वास्तव में कुछ दिलचस्प से भर सकते हैं। बॉटलिंग के लिए पुरानी और नई दुनिया की वाइन की पेशकश की जाती है: पुर्तगाल से युवा हरा, जॉर्जिया से नारंगी, घरेलू स्पार्कलिंग वाइन, साथ ही साथ पारंपरिक हिट का सबसे अच्छा और 90 और 150 मिलीलीटर की मात्रा में नए उत्पादों की सबसे साहसी।

"स्कॉटिश पिंजरे": मास्को के बहुत केंद्र में एक ग्रीष्मकालीन छत

स्कॉटिश केज रेस्तरां में एक छोटी सी ग्रीष्मकालीन छत फिर से दिखाई देगी। हर दिन 12:00 से 01:00 बजे तक, मेहमान रेस्तरां के आंतरिक आंगन में स्थित एक स्टाइलिश बरामदे के आराम का आनंद ले सकते हैं, जो लिस्टी में चर्च ऑफ द लाइफ-गिविंग ट्रिनिटी और मॉस्को हरियाली के लिफाफे का एक अद्भुत दृश्य प्रस्तुत करता है। यह, राजधानी के बहुत केंद्र में एक विशेष गोपनीयता दे रहा है। नरम प्रकाश, सुखद पृष्ठभूमि संगीत, जंगली जामुन और बार में जड़ी-बूटियों पर आधारित नींबू पानी के साथ सुंदर झूमर, सब कुछ किया जाता है ताकि मेहमान सुखद वातावरण का पूरी तरह से आनंद ले सकें। जिन लोगों को गर्मी की शामें सर्द लगती हैं, उनके लिए स्कॉटिश कंबल जरूर लाए जाएंगे।

जो लोग गर्मियों से मिलने की जल्दी में हैं और बरामदे में आध्यात्मिक सभाओं को पसंद करते हैं, 22 मई से 31 मई तक स्कॉटिश केज रेस्तरां में शाम को न केवल गर्मजोशी से स्वागत किया जाता है, बल्कि एक गर्म पेय भी इंतजार किया जाता है। *

*विवरण के लिए अपने वेटर से मिलें

सीटों की संख्या - 16.

रेस्तरां "बोटिक पेट्रा" में ग्रीष्मकालीन छत

रेस्टोरेंट भूमध्य व्यंजन Lesnaya गर्मियों की तैयारी कर रहा है। बहुत जल्द यहां गर्मियों के बरामदे के सफेद टेंट दिखाई देंगे।

जैसा कि रेस्टोरेंट में ही होता है, यहां घर जैसा महसूस होगा। ठंडी शामों में, बरामदे को गैस हीटर से गर्म किया जाएगा, और वेटर मेहमानों को गर्म कंबल देंगे। मई के दौरान, बोटिक पेट्रा ताज़ा नींबू पानी और हल्के मछली के नाश्ते की पेशकश करेगा ग्रीष्मकालीन मेनू, जो पहले से ही रेस्तरां किरिल रुबानोव के शेफ द्वारा देखभाल की जा चुकी है।

N.Tesla: Rozhdestvensky Boulevard . पर ग्रीष्मकालीन छत

बुलेवार्ड के साथ चलने वाले लोग निश्चित रूप से लेखक के सर्बियाई व्यंजन "एन.टेस्ला" के तीसरे रेस्तरां के उज्ज्वल बरामदे में रुचि लेंगे। भगवान की माँ के कज़ान आइकन के चर्च के सुंदर दृश्य के साथ एक आरामदायक बरामदा निकोला कोवेसेविक से अद्यतन मेनू से सर्बियाई विशिष्टताओं के सभी प्रेमियों को इकट्ठा करेगा। गर्म दिनों में, चयनित व्यंजनों और शीतल पेय की प्रतीक्षा में, चुपचाप यहां झूलना अच्छा होगा।

बरामदा खुलने का समय:

प्रतिदिन 10:00 से 00:00 बजे तक

सीटों की संख्या - 45.

रेस्तरां अपने ग्रीष्मकालीन बरामदे एक-एक करके खोलते हैं - सबसे अधीर लोगों ने इसे अप्रैल के अंत में करना शुरू कर दिया, सबसे सतर्क लोग जून की शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम शामियाना, छतरियां और तंबू के नीचे अवशोषकों की आवाजाही का स्वागत करते हैं और इनमें से 30 का चयन किया है दिलचस्प रेस्टोरेंटछतों के साथ

रेस्तरां की सुरम्य ग्रीष्मकालीन छत मास्को के दर्शनीय स्थलों में से एक है। इसके संगमरमर के नायड, हरे-भरे पार्क के स्तंभ, मेहराब और फव्वारे 18वीं सदी के अंत में एक सलाखें पार्क का वातावरण बनाते हैं - प्रारंभिक XIXसदी। यह पूरी तरह से छत के नए कार्य से मेल खाता है: Veuve Clicquot शैंपेन का ग्रीष्मकालीन निवास बनना। 31 मई तक, पूरे रेस्तरां में, और 11 मई तक शैंपेन की छत पर, प्रत्येक अतिथि को उपहार के रूप में डिम सम का एक चखने वाला सेट पेश किया जाता है - रेस्तरां में, जहां 23 प्रकार के भाप पकौड़ी तैयार किए जाते हैं, वहां एक उत्सव होता है ये पकवान। एक असाधारण आलीशान जगह।

Prechistenka पर मांस के मंदिर की तीन मंजिलों को एक सुंदर चेरी के साथ ताज पहनाया गया - हवेली की छत पर छत कैथेड्रल ऑफ क्राइस्ट द सेवियर का सामना करने के लिए बदल गई। एक दोस्ताना कंपनी के लिए उपयुक्त पका हुआ ठंड़ा गोश्त, और के लिए रोमांटिक रात का खानामहानगरीय आकाश के नीचे - पोर्सिनी मशरूम सॉस के साथ एक स्टेक "कैफे डे पेरिस"। हालांकि, विकल्प असीमित है: वोरोनिश और मीट क्लब का मुख्य मेनू और एक अद्यतन बार सूची छत पर उपलब्ध है।

समुद्री भोजन के लिए Muscovites की भूख कमजोर नहीं है। मुख्य हॉल की दो सौ सीटों में 150 सीटों के लिए एक और बरामदा जोड़ने का निर्णय लिया गया। मंडप, पेर्गोलस और अन्य हरी सुंदरता के बीच, शैंपेन, हेजहोग और सभी प्रकार के झींगा और भालू के साथ ऑयस्टर एक गीत की तरह जाएंगे।

पौधों और फूलों से घिरे शांति और शांति का वातावरण आपको धूप में आनंदित कर देता है, और बिल्ली की खुशी की भावना तभी आगे बढ़ती है जब एड्रियन क्वेटग्लास की रसोई से मिलती है। नारियल बुलगुर के साथ खरगोश की जांघ और गाजर प्यूरीया साइट्रस क्रीम ब्रूली के साथ बादाम बिस्किटउनके द्वारा स्पष्ट रूप से एक धूप के दिन आविष्कार किए गए थे!

एंटोन कोवलकोव अब टावर्सकोय बुलेवार्ड पर रेस्तरां के आंगन में शेफ की मेज और पेड़-पंक्तिबद्ध बरामदे के बीच फटा हुआ है। जो लोग शांत नहीं बैठ सकते, उनके लिए वे व्यंजन और पेय का एक मेनू पेश करते हैं। वैसे, शेफ बारटेंडर डेनिस क्रियाज़ेव ने छत के उद्घाटन के लिए कॉकटेल सूची को अपडेट किया। गुरुवार को यहां संगीत के दीवाने होंगे, सप्ताहांत पर बारबेक्यू ब्रंच और फिल्में दिखाई जाएंगी। "फ़ारेनहाइट", ऐसा लगता है, शीर्षक पर गंभीरता से आ गया सबसे अच्छा रेस्टोरेंटसुनहरे युवाओं के लिए।

एक ग्रीष्मकालीन छत एक रेस्तरां के कुल कारोबार को एक तिहाई बढ़ा सकती है।ऐसा करने के लिए एक अच्छी लोकेशन का ध्यान रखें, स्टाइलिश डिजाइनऔर कई अन्य बारीकियां। हालाँकि आप सब कुछ ध्यान में नहीं रख सकते हैं: यह वसंत, उदाहरण के लिए, खराब मौसम के कारण मास्को के कई प्रतिष्ठानों के बरामदे आधे महीने तक खाली रहे। मालिकों
और रेस्तरां प्रबंधकों ने इंक। को बताया कि जनवरी में बरामदे की स्थापना के लिए तैयारी करना क्यों आवश्यक है, सड़क के किस हिस्से पर कब्जा किया जा सकता है और अगर मॉस्को के अधिकारी उस पर मरम्मत शुरू करने का फैसला करते हैं तो क्या करें।

ग्रीष्मकालीन छत खोलने की अनुमति उस जिले के प्रान्त द्वारा जारी की जाती है जिसमें रेस्तरां स्थित है। मानक अनुमोदन अवधि 30 दिन है, लेकिन इसे बढ़ाया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से करना बेहतर है। 1 मार्च से पहले सभी दस्तावेजों पर सहमत होना सबसे अच्छा है, जैसा सामान्य कार्यकालयोजना में एक ग्रीष्मकालीन बरामदा जोड़ना - 30 दिन, और सीजन का उद्घाटन - 1 अप्रैल। भारी छतरियों, सीढ़ियों, नए दरवाजों, प्रवेश द्वारों और भवन के मुखौटे के अन्य तत्वों की स्थापना, जिससे बरामदा जुड़ा हुआ है, को अलग से मॉस्को कमेटी फॉर आर्किटेक्चर के साथ समन्वित किया जाना चाहिए।

शुरुआत में मिलियन

बरामदे पर सहमत होने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है - प्रक्रिया अब यथासंभव सरल है, लेकिन निर्माण, एक डिजाइन परियोजना, फर्नीचर और फूलों की लागत 500 हजार रूबल से लेकर अनंत तक हो सकती है, - मैक्सिम इवानोव, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट मैनेजर कहते हैं। चाहोना नंबर 1 रेस्तरां के संस्थापक तैमूर लैंस्की के अनुसार, एक ग्रीष्मकालीन छत के उद्घाटन में लगभग 1.5-2.5 मिलियन रूबल की लागत आती है। इसकी स्थापना और निराकरण कुल लागत का 10-15% है। इन कामों के लिए ज्यादातर रेस्टोरेंट उसी ठेकेदार को काम पर रखते हैं जिसने बरामदा बनाया था - ऐसे में संचालन की गारंटी है। उदाहरण के लिए, सोलक्स क्लब रेस्तरां तीसरे वर्ष से ऐसा कर रहा है। लेकिन कुछ इसे अपने दम पर बनाते हैं।

हैप्पीनेस बार-रेस्तरां की प्रबंधक नताल्या तेलकिना कहती हैं, हम अपने आप बरामदे को इकट्ठा करते थे - सभी कर्मचारी एक साथ मिल गए और बिल्डरों में बदल गए। - अब हम लोडर से सहमत हैं। यदि आप फर्श नहीं डालते हैं तो आप चार हजार रूबल भी पा सकते हैं। हमारे पास लोड-असर वाली छत है, इसलिए हम एक अलग मंजिल, मंच या पोडियम स्थापित नहीं करते हैं। हर तीन साल में हमारे पास छत का नियोजित प्रतिस्थापन होता है।

बरामदा खोलते समय खर्च की मुख्य वस्तु एक छत्र का निर्माण है। डिक्री 102 के अनुसार, ये शामियाना (बजट विकल्प) या अधिक महंगे पेर्गोलस हो सकते हैं - वे धूप, हवा और बारिश से बेहतर रक्षा करते हैं। एक पेर्गोला छत जो अपने आप खुलती और बंद हो जाती है (जिसे पूरी तरह से खोलने के लिए कानून द्वारा आवश्यक है) और रोलर ब्लाइंड्स जो आपको कमरे में प्रकाश के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं, उनकी कीमत और भी अधिक होगी।

चंदवा के अलावा, बरामदे के भूनिर्माण, अतिरिक्त फर्नीचर और बर्तन, कंबल, लैंप, कैंडलस्टिक्स, पर्दे और अंधा की खरीद के लिए धन की आवश्यकता होगी। आपको कर्मचारियों (वेटर्स, होस्टेस और मैनेजर्स) की समय पर भर्ती और मेनू को अपडेट करने का भी ध्यान रखना होगा।

बरामदे के भंडारण में भी काफी पैसा खर्च होता है। उदाहरण के लिए, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रेस्तरां, इसके लिए 30,000 रूबल प्रति माह के लिए एक विशेष गोदाम किराए पर लेते हैं। चाइकोन नंबर 1 थोड़ा आसान है - मॉस्को के भीतर रेस्तरां के अपने बड़े और सूखे गर्म गोदाम हैं, जो सभी 15 बरामदे में फिट होते हैं।

2. पावर ऑफ अटॉर्नी से सीईओ. 3. सामान्य निदेशक का पासपोर्ट।

4. सामान्य निदेशक की नियुक्ति पर आदेश (अपने अधिकार की पुष्टि करने के लिए)।

5. लीज एग्रीमेंट की मूल और कॉपी (रेस्तरां में संपत्ति के अधिकारों की पुष्टि करने के लिए)।

6. मंजिल की योजना।

7. फ़ोटो दिखावटइमारत।

8. बरामदे की 3 डी परियोजना (व्याख्यात्मक नोट, साइट की स्थितिजन्य योजना
1:2000 के पैमाने पर, साइट की सामान्य योजना 1:500 के पैमाने पर)।

9. कानूनी संस्थाओं के एकीकृत राज्य रजिस्टर से निकालें।

10. एक भूमि भूखंड के लिए दस्तावेज और भूमि या लॉन के क्षेत्र पर डेटा
(यदि बरामदा निजी भूमि पर बनाया जा रहा है)।

बरामदे पर कितनी पैदल गली हो सकती है, इस पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं है। फुटपाथ की चौड़ाई और सड़क के यातायात के आधार पर इस मुद्दे को व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, बरामदे का क्षेत्र उस संस्थान के क्षेत्र से अधिक नहीं हो सकता है जिस पर इसे रखा गया है।

प्रत्येक रेस्तरां में बरामदे का एक स्पष्ट समन्वित आकार होता है। हमारे आयाम हैं: 19000 × 7500 वर्ग मीटर, सोलक्स क्लब रेस्तरां के प्रबंधक एकातेरिना ज़्वेज़दीना कहते हैं। - बरामदे के डिजाइन का रंग सामने के रंग से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, हमारे जमींदारों ने हमें चुनने के लिए निम्नलिखित विकल्पों की पेशकश की: धातु की संरचना ग्रे या भूरी होनी चाहिए, बाकी सब सफेद या बेज रंग का होना चाहिए।

बरामदा पूरी तरह से बंद नहीं किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसे पूरी तरह से चमकीला नहीं किया जा सकता है। धूम्रपान की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब टेबल फर्श पर हों (यदि पोडियम पर - यह निषिद्ध है)। पोडियम के आकार, शामियाना के रंग, बाड़ की ऊंचाई पर भी ध्यान देना आवश्यक है और सुनिश्चित करें कि छतरियों और पौधों के किनारे बरामदे के किनारों से आगे नहीं बढ़ते हैं।

आलूबुखारा

बरामदे से प्राप्त लाभ की मात्रा सीधे उसकी उपस्थिति और सीटों की संख्या पर निर्भर करती है।

आप मुनाफे में 20% की वृद्धि पर भरोसा कर सकते हैं, - सोलक्स क्लब से एकातेरिना ज़्वेज़्दिना कहती हैं। - हमारे मामले में 60 सीटें जोड़ी जाती हैं।

आगंतुकों के लिए, गर्मियों के बरामदे और उसके स्थान से खुलने वाला दृश्य महत्वपूर्ण है - चाहे वह पैदल क्षेत्र में स्थित हो और मेट्रो स्टेशन से कितनी दूर हो। एक शांत, आरामदायक आंगन में, मेहमान भी सहज महसूस करेंगे, और वे ऐसे माहौल में अधिक समय बिताएंगे। - यहां सफलता के घटक रेस्तरां के समान हैं - स्वादिष्ट गर्मियों का भोजन और पेय, अच्छी सेवा और अनुकूल वातावरण, - गिन्ज़ा प्रोजेक्ट के मैक्सिम इवानोव कहते हैं। चाईखोना नंबर 1 पर, ग्रीष्मकालीन बरामदे रेस्तरां कारोबार में औसतन 30% की वृद्धि देते हैं। उनके डिजाइन में नरम सोफे का इस्तेमाल किया और एक बड़ी संख्या कीचारों ओर हरे पौधे।

हमारे पास 15 बरामदे हैं और उनमें से लगभग सभी हमेशा भरे रहते हैं - उनके पास एक अच्छा स्थान और डिज़ाइन है, - ब्रांड के संस्थापक और मालिक तैमूर लैंस्की कहते हैं। - हम अपने रेस्तरां की शैली से चिपके रहते हैं - हम शहरी शैली को अमूर्त जातीय तत्वों के साथ मिलाते हैं।

धूल स्तंभ

यदि आप शहर की सड़क नवीनीकरण योजना में फंस गए हैं और फिर भी एक पोर्च बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक दिन में अलग करने के लिए तैयार रहें और शहर को एक भवन क्षेत्र दें।

हमने तीन महीने के लिए ग्रीष्मकालीन बरामदे की परियोजना का समन्वय किया, लेकिन गार्डन रिंग के नियोजित नवीनीकरण के कारण, दुर्भाग्य से, हम एक पूर्ण पैमाने पर संरचना स्थापित करने में सक्षम नहीं होंगे, - बीबीक्यू ब्रिस्केट रेस्तरां के निदेशक अन्ना कलिनिना कहते हैं। इसके बजाय संस्था बरामदे का एक मोबाइल वर्जन बनाएगी, जिसे काम शुरू होने पर जल्दी से खत्म किया जा सकता है। वे पोडियम स्थापित नहीं करेंगे, लेकिन बस टेबल और फूल लगाएंगे।

सड़क पर निर्माण कार्य शुरू होने के बाद बरामदे से होने वाले राजस्व को आधा किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, पिछले साल डेढ़ गर्मी के महीनों में प्यटनित्सकाया पर सिंपल थिंग्स रेस्तरां अपना बरामदा नहीं खोल सका, क्योंकि पूरी सड़क खोदी गई थी। इस अवधि के दौरान, संस्था को 50% से भी कम राजस्व प्राप्त हुआ।

शहर की सड़कों पर उगने वाले पेड़ों की सजावट के लिए उपयोग करें (ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे),

तंबू, देश, उद्यान और आंतरिक फर्नीचर का प्रयोग करें,

आस-पास के घरों के निवासियों की शांति भंग: 23 से 7 घंटे तक करें शोर,
तेज गंध और धुएं के साथ खाना पकाना, उज्ज्वल प्रकाश जुड़नार स्थापित करना,

पूंजी निर्माण का उपयोग करें: ईंटें, बिल्डिंग ब्लॉक और स्लैब, कंक्रीट, छत की टाइलें, प्लास्टिक की फिल्में, आदि।

कांच, संरचनात्मक कंक्रीट, कच्ची धातु और प्लास्टिक से बने संयंत्र कंटेनरों का प्रयोग करें,

कम से कम एक लोड-असर वाली दीवार के बिना छतरियां और शामियाना स्थापित करें।

किन आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

पौधों के साथ कंटेनर स्थिर, अटूट, गैर-धुंधला होना चाहिए,
नाली के छेद के बिना (ताकि शहर की सड़कों पर पानी न बहे),

विकलांगों के लिए कैफे को रैंप और विशेष चिह्नों से सुसज्जित किया जाना चाहिए,

बरामदे को पूरे परिधि के चारों ओर 1.1 मीटर से 3 मीटर ऊंचे ढांचे से घिरा होना चाहिए
(सुरक्षा के लिए),

बरामदे को जिस भवन से वे सटे हुए हैं उसकी शैली में डिजाइन किया जाना चाहिए, और उनके चरम उभरे हुए बिंदु एक ही रेखा पर होने चाहिए,

छतरियों और पेर्गोलस की ऊंचाई उस भवन के भूतल की ऊंचाई से अधिक नहीं हो सकती जिसमें
एक रेस्तरां है।

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काकेशस कैंटिनेटा एंटिनोरी लूस टाटलर क्लब के कैदी उज्बेकिस्तान ज़ार्स्काया ओखोटा नोविकोव रेस्तरां और बार पनीर कारखाने में बडेवस्की योको नोवी अर्बेट वैलेनोक चिड़ियाघर बीयर एंड ग्रिल

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी के आगमन के साथ, पूरे मई में मास्को रेस्तरां में गर्मियों की छतें एक के बाद एक खुल जाएंगी। आउटडोर लंच और डिनर के लिए सभी बेहतरीन स्थान हमारी समीक्षा में हैं।

यह सर्वविदित है कि छत के बरामदे विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं - जैसे कि एक रेस्तरां में। आगंतुकों के पास मास्को केंद्र की सड़कों का एक अनूठा दृश्य है। विशेष रूप से उद्घाटन के लिए, शेफ ने एक हल्का मेनू विकसित किया है: समुद्री बास, सौंफ़ और मिर्च के तेल के साथ टमाटर कार्पैसीओ, त्सुमी सॉस और युज़ू के साथ ताताकी टूना, मछली केकपाइक और ट्रफल के साथ, केकड़ा केक के साथ मसालेदार सॉसऔर हरियाली। रेस्तरां सुबह से ही खुला है और 9:00 बजे से नाश्ते के लिए आपका इंतजार कर रहा है।

ग्रीष्म ऋतु की शुरुआत मनोरम छत पर सभी का इंतजार कर रही है! मॉस्को चिड़ियाघर, व्हाइट हाउस, मॉस्को सिटी और क्षेत्रीय गगनचुंबी इमारतों के शानदार दृश्य के साथ हरियाली में डूबा एक विशाल बरामदा यहां खोला गया है। शेफ के विचार के अनुसार, यहां संपर्क बार के साथ एक मौसमी रसोई बनाई गई थी और एक ब्रेज़ियर स्थापित किया गया था, जहां सप्ताहांत पर वे ब्रांडेड भेड़ के बच्चे को थूक पर पकाएंगे। अपने पहले गर्मी के मौसम के लिए, चिड़ियाघर बीयर एंड ग्रिल ने गर्मियों की छुट्टियों के लिए एक साथ कई जगहों को खोलकर मेहमानों को बड़े पैमाने पर आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। रेस्तरां के मुख्य प्रवेश द्वार के सामने, उच्च बार टेबल के साथ एक और खुला क्षेत्र खुलेगा, जहां मेहमानों को एक विशेष मेनू पेश किया जाएगा।

नोवी आर्बट पर शाहबलूत की छाया में एक बरामदा है। Novy Arbat पर ग्रीष्मकालीन उद्यान का अंतरंग वातावरण व्यापार लंच और दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए आदर्श है। विशाल सोफा और आर्मचेयर, शाम को सॉफ्ट लाइटिंग एक इत्मीनान से दावत के लिए अनुकूल हैं। आधी रात के बाद आप यहां बातचीत के लिए बैठ सकते हैं, संस्थान सुबह 4 बजे तक खुला रहता है। फेफड़ों को मिष्ठान मेनू में जोड़ा गया है गर्मियों के विकल्प, उदाहरण के लिए, नाजुक क्रीम और जामुन के साथ मूस की तिकड़ी। मेनू के सबसे प्रभावशाली वर्गों में से एक फलों और जड़ी बूटियों के साथ घर का बना नींबू पानी है - व्हाइट कैफे में उनमें से 11 प्रकार हैं!

Novy Arbat पर हरे बरामदे को देखना अच्छा लगता है। सप्ताह के दिनों में, आप यहां एक व्यावसायिक बैठक कर सकते हैं या दोपहर का भोजन कर सकते हैं - 12:00 से 16:00 तक रसोई मेनू पर 20% की छूट है। शाम को, स्थान सुगंधित हुक्का के साथ एक आरामदायक लाउंज क्षेत्र में बदल जाता है, जहां से रात में मास्को का एक पैनोरमा खुलता है।

टैरेस इटली का एक छोटा कोना है जिसमें घरेलू वातावरण है जो आपको फ्लोरेंटाइन ट्रेटोरिया के आराम की याद दिलाएगा और आपको राजधानी के केंद्र से टस्कनी परिवेश तक ले जाएगा। जीवित पौधे और बगीचे के फूल अंतरिक्ष को एक विशेष आकर्षण देते हैं - दिन के दौरान पेड़ों की छाया में भोजन करना अच्छा होता है, अपने आप को घर का बना आइसक्रीम या शेफ मौरो पैनेबियनको से डेसर्ट के साथ ताज़ा करें। और शाम के समय सॉफ्ट लाइटिंग इसे रोमांटिक डेट्स के लिए एक आदर्श जगह बनाती है।

फूलों और हरियाली के चमकीले लहजे के साथ रेस्तरां के बरामदे का विवेकपूर्ण प्रकाश इंटीरियर ठंडक और ताजगी का सही एहसास कराता है। वातावरण आपको शेफ जून कोंडो से लेखक के मेनू पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। जापानी भोजन के साथ जुड़े सभी बेहतरीन व्यंजनों से अलग है: लोचदार उडोन नूडल्स, तला - भुना चावल, चावल के साथ करी, ब्रांडेड रोल और स्नैक्स - और यह मेनू का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। पारंपरिक के प्रेमियों के लिए जापानी पेयबरामदे पर एक खातिर बार है।

दो ने अपना "लेटनिकी" खोला। मई में लाल अक्टूबर को, शामियाना, आरामदायक विकर कुर्सियों और एक हरे रंग की हेज के साथ एक विशाल छत खुलेगी। यहां हर समय काम करेंगे। बच्चों का कोनासप्ताहांत पर कार्यशालाओं के साथ। Badaevsky पर पनीर फैक्ट्री में जीवन जोरों पर है! परिधि के चारों ओर बड़े टबों में फूलों के फूलों के बिस्तरों के साथ उज्ज्वल इंटीरियर - बहु रंगीन तकिए वाले सोफे।

रेस्तरां के बरामदे पर पेड़ उगते हैं, लालटेन के साथ एक सुरम्य फूलों का बगीचा बिछाया जाता है, और मोर बगीचे की गहराई में रहते हैं, जो समय-समय पर अपनी इंद्रधनुषी रंग की पूंछ को पंखे की तरह फैलाते हुए गाते हैं। यह में से एक है सबसे अच्छी जगहेंराजधानी में मास्को की गर्मी से छुट्टी लेने के लिए, सभी नियमों के अनुसार पकाए गए पिलाफ का स्वाद लें और बेली डांस देखें। रेस्तरां "व्हाइट सन ऑफ द डेजर्ट" की छत आधुनिक पूर्व की एक आदर्श तस्वीर और वातावरण है। यहां आप कुतबों की तैयारी देख सकते हैं और उज़्बेक फ्लैटब्रेडतंदूर में।

कोकेशियान स्वाद के लिए, जॉर्जियाई आंगन में जाएं, जहां नींबू के पेड़ और स्ट्रॉबेरी झाड़ियों के बीच, आप कोशिश कर सकते हैं सबसे अच्छा कबाब.

मई के अंत में, प्रसिद्ध डेकोरेटर इरिना ग्लिक से एक अद्यतन डिजाइन में रेस्तरां का बरामदा खुल जाएगा। वह स्थान जहाँ आप गर्मियों में मास्को की नब्ज सबसे अच्छी तरह से सुन सकते हैं। यह यहां है कि पेटू और गपशप नायक, व्यवसायी और मशहूर हस्तियां इकट्ठा होते हैं, जो सभी आराम और गुणवत्ता की सराहना करते हैं। उपरिकेंद्र धर्मनिरपेक्ष दलऔर संगीत कार्यक्रम - रेस्तरां का प्रसिद्ध समर टैरेस - 28 अप्रैल से खुला है। मोस्कवा नदी के तट पर स्पार्कलिंग और ताज़ा फल और बेरी कॉकटेल पीना सुखद है, दोस्तों के साथ नवीनतम समाचारों पर चर्चा करें।

इस मई में लापरवाही से नींबू पानी पीना और गर्मी का आनंद तीनों में लेना संभव होगा। रसदार हरे रंग के साथ संयुक्त एक उज्ज्वल नारंगी रंग आपको आराम करने में मदद करेगा। मई की छुट्टियों तक, अन्य ओपन-एयर वेन्यू भी खुलेंगे: मई दिवस को मास्को नदी के तट पर छत पर मिलें। यह रेस्टोरेंट सभी में एक है: समुद्र तट और छत दोनों।

प्रसिद्ध छत पर पहली स्प्रिंग पार्टी 19 मई को होगी। मेहमान बुफे, आश्चर्य और सेंट्रल डिपार्टमेंट स्टोर, कुज़नेत्स्की मोस्ट और क्रेमलिन के शानदार दृश्य का आनंद लेंगे। और 26 मई को, रेस्तरां का एक विशाल बरामदा जोर से और खुशी से खुलेगा, बुरिटो समूह का एक संगीत कार्यक्रम मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहा है। एक हंसमुख सफेद और हरे रंग की पट्टी में एक विशाल शामियाना के नीचे 240 लोग फिट हो सकते हैं! बच्चों के साथ छत पर आना सुविधाजनक है: स्लाइड और झूलों के साथ एक खेल का मैदान, टेबल फुटबॉल और टेनिस। वैसे, वयस्कों को भी शतरंज या पिंग-पोंग का खेल खेलने का अवसर मिलेगा। एक सुरम्य सन्टी ग्रोव में, मई के अंत तक यह खुल जाएगा। और जो लोग 27 मई को उद्घाटन के लिए आएंगे, उनका एक स्टार अतिथि, एक रैफल, और निश्चित रूप से, नृत्य द्वारा प्रदर्शन होगा!

समर कैफे एक आकर्षक मौसमी व्यवसाय है। बर्फ पिघलते ही लोग दौड़ पड़े ताज़ी हवा. अर्ध-वार्षिक सर्दियों से थके हुए, रूसी संवाद करना और हवा में खाना चाहते हैं। एक मांग है, क्या आपूर्ति को व्यवस्थित करना आसान है? हम खुलेंगे ग्रीष्मकालीन कैफेसक्षम रूप से: एक आला चुनें, योजना बनाएं, दस्तावेज तैयार करें।

 

ग्रीष्मकालीन खानपान स्थल लाभदायक हो सकते हैं। मौसमी व्यवसाय की विशेषताओं को जानने वाले रेस्तरां अपने स्थिर दुकानों की तुलना में गर्मियों के बरामदों से अधिक आय प्राप्त करते हैं। कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि "लेटनिक" की सफलता के लिए आपको बस ट्रैफ़िक पर एक अच्छी जगह खोजने की ज़रूरत है, मेहमानों को अच्छे भोजन के साथ, और अपने आप को एक उच्च मार्क-अप के साथ। हालांकि, स्थिति बदल रही है, और आंतरिक, वातावरण और उत्साह लोगों के लिए अधिक से अधिक महत्वपूर्ण हैं - लोग गर्मियों के कैफे में चैट करने आते हैं।

इसलिए, आपको संस्था की अवधारणा को विकसित करने के साथ शुरू करना चाहिए, और उसके बाद ही यह तय करना चाहिए कि कैसे खिलाना, पीना और मनोरंजन करना है। इसके अलावा, सार्वजनिक खानपान के लिए, राज्य में बहुत सारे मानक और नियम हैं जिनका अध्ययन करने और काम में लागू करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, व्यवसाय आसान नहीं होता है। कानून के अनुसार समर कैफे कैसे खोलें और लाभ प्राप्त करें?

फ्लायर प्रारूप

मौसमी कैफे पूर्वनिर्मित संरचनाएं / संरचनाएं हैं जहां नागरिक गर्म मौसम के दौरान खाते हैं और आराम करते हैं। मौसम की शुरुआत की तारीख स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, मास्को में, "लेटनिकी" को 15 मार्च से स्थापित किया जा सकता है, और नष्ट किया जा सकता है - 15 नवंबर तक। यहां का सीजन 1 अप्रैल से 1 नवंबर तक चलता है। हल्के या कठोर जलवायु वाले शहरों में, ग्रीष्मकालीन खेल के मैदान कभी-कभी खुल सकते हैं।

सभी मौसमी खानपान सुविधाओं में विभाजित हैं:

• स्वतंत्र (स्वायत्त);
• पर खुला स्थिर बिंदुभोजन (कैफे, रेस्तरां)।

संरचनात्मक रूप से, मौसमी कैफे हो सकते हैं:

• के साथ बरामदा अलग - अलग प्रकारछतें: छतरियां, छतरियां, एकल या बहु-गुंबद वाली छतरियां;
• टेंट (मास्को में निषिद्ध);
• तम्बू।

नए गैर-मानक प्रारूपों के ग्रीष्मकालीन कैफे हाल ही में राजधानी में दिखाई दिए हैं, हम प्रांतों में उनकी प्रतीक्षा कर रहे हैं:

• खड़े होकर - बिना बैठने के "लेटनिकी"। प्रारूप में कैफे और रेस्तरां की इमारतों के पास उच्च तालिकाओं की स्थापना शामिल है। ग्राहक खड़े रहकर खाते हैं।
• बेंच। फुटपाथों पर छोटी छोटी मेजों वाली बेंचें लगाई जाती हैं। मुख्य आवश्यकता राहगीरों के साथ हस्तक्षेप नहीं करना है।
• खिड़की की चौखट। आगंतुक जमीन से कम से कम 60 सेमी ऊपर स्थित चौड़ी खिड़की के सिले पर बैठते हैं।
• कैटवॉक। स्थिर संस्था के फर्श को खिड़की-शोकेस के माध्यम से भवन के बाहर 1 मीटर तक ले जाया जाता है, साइट की बाड़ और सिग्नल लाइटिंग स्थापित की जाती है।

"यात्रियों" के स्थान पर हो सकता है:

• मालिकों से पट्टे पर ली गई भूमि पर चल रहे पार्क;
• सड़क, एक नियम के रूप में, नगरपालिका भूमि पर रखी जाती है।

सीमा और लक्षित दर्शकों के अनुसार, निम्नलिखित अवधारणाएँ प्रतिष्ठित हैं:

• युवा;
• "धर्मनिरपेक्ष";
• बच्चों के मेनू के साथ परिवार;
• राष्ट्रीय (जातीय) व्यंजन;
• त्वरित सेवातैयार भोजन के साथ और अर्ध-तैयार उत्पादों आदि से बना।

किसी भी अवधारणा में आंतरिक और अवकाश की खोज भी शामिल है। गर्मियों के खेल के मैदान में, आप ताड़ के पेड़, समुद्री सामग्री, गांव की झोपड़ी, पिंग-पोंग टेबल, सन लाउंजर और बोर्ड गेम सेट के साथ टब के लिए जगह पा सकते हैं। हर उस चीज़ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिससे आप अपने दर्शकों को आकर्षित कर सकते हैं। कभी-कभी ग्राहक के लिए मुख्य चीज भोजन, स्वादिष्ट और तेज होता है।

ग्रीष्मकालीन कैफे कैसे खोलें: दस्तावेज और तथ्य

1 योजना।क्षण सर्वोपरि है: व्यापार जटिल है, प्रतिस्पर्धा महान है। निजी पट्टे पर दी गई भूमि पर "letnikov" के उद्घाटन के साथ सभी समस्याओं में से कम से कम। नगर पालिकाओं के स्वामित्व वाली भूमि के उपयोग के साथ स्थिति अलग है। भूमि आवंटन के मुद्दे को हल करने के अलावा, शहर प्रशासन क्षेत्र, वर्गीकरण, इंटीरियर डिजाइन, मुखौटा डिजाइन और अन्य मानदंडों के सुधार पर आवश्यकताओं को लागू करता है। "लेटनिकोव" की नियुक्ति के समन्वय के लिए आम तौर पर सरलीकृत प्रक्रिया के बावजूद, संगठनात्मक मुद्दों के समाधान में कई महीने लग सकते हैं। इसलिए, गिरावट में बेपहियों की गाड़ी तैयार की जानी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले शहर के प्रशासन के तहत स्थानीय व्यापार सहायता केंद्र में ग्रीष्मकालीन कैफे की नियुक्ति पर परामर्श करें।

गतिविधियों, संभावित अवधारणाओं, लागतों और राजस्व के बारे में पूरी जानकारी इकट्ठा करें। जमीन पर टोही करें: कई इष्टतम उद्घाटन स्थानों का चयन करें, पेटेंट (यातायात) की गणना करें, इस पर करीब से नज़र डालें संभावित ग्राहक. एक प्रमुख व्यावसायिक कारक इसका सुविधाजनक स्थान है। सबसे आशाजनक स्थान जहां लोग चलते हैं / आराम करते हैं और लंबे समय तक रुकते हैं: तटबंध, पार्क, चौक, दर्शनीय स्थल, केंद्रीय सड़कें, रेलवे स्टेशन।

जगह चुनते समय महत्वपूर्ण कारक:

• संस्था की अच्छी दृश्यता, इसे दूर से और कई बिंदुओं से देखा जाना चाहिए;
• पार्किंग की उपलब्धता;
• व्यस्त सड़कों से निकटता।

प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें, अवधारणा पर निर्णय लें। चयनित प्रारूप के लिए आवश्यक उपकरण, फर्नीचर, डिजाइन की लागत का पता लगाएं। लोगों के प्रवाह, सेवा क्षेत्र, सीटों की संख्या और काम के घंटों को ध्यान में रखते हुए व्यवसाय योजना के लिए कई विकल्प बनाएं। सुनिश्चित करें कि आपकी योजना के निराशावादी संस्करण में भी, एक लाभ है, और यह आपको सूट करता है।

2 पंजीकरण।एक स्थिर खानपान सुविधा में ग्रीष्मकालीन बरामदा का उद्घाटन इंगित करता है कि उद्यम पहले से मौजूद है। आइए दूसरे विकल्प से निपटें। एक स्वायत्त बिंदु खोलने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में पंजीकरण करना होगा। चुनना OKVED कोड, फिट: 55.30, 55.40, साथ ही 25 और 52.63।

पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, विशेष कर व्यवस्थाओं में से किसी एक के लिए "लागू करें":

• यूटीआईआई - व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी के लिए उपयुक्त, यदि सर्विस हॉल का क्षेत्र 150 वर्ग मीटर से कम है। मी या नो हॉल;
• PSN - केवल व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए प्रदान किया जाता है, यदि खानपान सुविधा में 0-50 वर्ग मीटर का सर्विस हॉल क्षेत्र है। एम;
• सर्विस हॉल के आकार की परवाह किए बिना, सरलीकृत कर प्रणाली "आय घटा व्यय" व्यक्तिगत उद्यमियों और एलएलसी के लिए उपयुक्त है।

यूटीआईआई और पीएसएन किसी विशेष क्षेत्र में काम नहीं कर सकते हैं, जमीन पर आवेदन की संभावना के बारे में पता लगाना जरूरी है।

अधिकांश शहरों में, एनटीओ की नियुक्ति के समन्वय की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अपना पसंदीदा स्थान चुनें।
2. हम स्थानीय प्रशासन को एनटीओ की नियुक्ति के लिए एक आवेदन जमा करते हैं, वस्तु के पते के स्थलों और साइट के उपयोग की अनुमानित अवधि का संकेत देते हैं।

   पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा, दस्तावेजों के सेट में एक कैफे का मसौदा डिजाइन और इसके प्लेसमेंट की योजना शामिल है। परियोजना में सुधार के सभी तत्व, वस्तु के खंड शामिल होने चाहिए। कई शहरों में, इसे लाइसेंस प्राप्त डिज़ाइन संगठन से मंगवाना होगा। मॉस्को में, परियोजना प्रशासन के वास्तुकला और शहरी नियोजन विभाग द्वारा विकसित की जा रही है।

   बाद के मामले में, आवेदक स्थान की सीमाओं को इंगित करने वाले क्षेत्र में कैफे का एक फोटो असेंबल (ग्राफिक ड्राइंग) प्रदान करता है। विकास के बाद, वास्तुकला के लिए मास्को समिति अन्य विभागों को अनुमोदन के लिए परियोजना प्रस्तुत करती है: परिवहन, शहर की सांस्कृतिक विरासत, शहर की संपत्ति।

3. उपभोक्ता बाजार के मुद्दों पर आयोग द्वारा एक तैयार और सहमत परियोजना के साथ एक आवेदन पर विचार किया जाता है। यदि कई आवेदक एक भूखंड के लिए आवेदन करते हैं, तो एक समझौते को समाप्त करने के अधिकार के लिए एक बोली (नीलामी) आयोजित की जाती है।
4. एनटीओ की नियुक्ति के लिए एक भुगतान अनुबंध विजेता के साथ संपन्न होता है, और ग्रीष्मकालीन कैफे को प्लेसमेंट योजना में शामिल किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन कैफे के डिजाइन, प्लेसमेंट और सुधार पर प्रत्येक शहर के अपने प्रतिबंध हो सकते हैं। तो, मॉस्को में, मॉस्को रिंग रोड के भीतर, मौसमी कैफे को एक ही मानक के अनुसार सजाया जाना चाहिए, बगीचे के फर्नीचर, आवासीय भवनों की छतों पर जगह की जगह आदि का उपयोग करना मना है।

4 Rospotrebnadzor अधिसूचना। 26 दिसंबर, 2008 के कानून N294-FZ के अनुसार "कानूनी संस्थाओं के अधिकारों की सुरक्षा पर। राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) और नगरपालिका नियंत्रण के अभ्यास में व्यक्तियों और व्यक्तिगत उद्यमियों को "सार्वजनिक खानपान के लिए आपातकालीन स्थिति मंत्रालय और एसईएस से विशेष परमिट (निष्कर्ष) प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। ग्रीष्मकालीन कैफे की नियुक्ति के लिए एक समझौते के समापन के बाद (या शहर की योजना में वस्तु को शामिल करने के बाद, यदि स्थानीय कानून के तहत समझौते की आवश्यकता नहीं है), पोस्ट के अनुसार गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करना आवश्यक है। रूसी संघ की सरकार संख्या 584 दिनांक 16.07.09। अधिसूचना द्वारा, उद्यमी पुष्टि करता है कि कंपनी ने गतिविधि के प्रकार के लिए स्थापित सभी नियमों को ध्यान में रखा है। हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

1. एसपी नंबर 2.3.6.1079-01। 2.3.6. "संगठन खानपान. खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं..."।

   सभी मौसमी कैफे:

   आगंतुकों और कर्मचारियों के लिए अलग शौचालय होना चाहिए, गरिमा बनाए रखने के लिए एक अनुबंध की आवश्यकता होती है। नोड (स्वायत्त कैफे सूखी कोठरी केबिन स्थापित कर सकते हैं);

   केंद्रीकृत जल आपूर्ति का उपयोग कर सकते हैं जो SP 2.1.4.1074-01, या बोतलबंद औद्योगिक की आवश्यकताओं को पूरा करता है। उत्पादन;

   चिकित्सा के साथ कर्मचारियों को काम पर रखना चाहिए पुस्तकें;

   यदि प्रशीतन उपकरण है तो बारबेक्यू बना सकते हैं, सुविधा शहर की केंद्रीकृत जल आपूर्ति और सीवरेज प्रणाली से जुड़ी है, और अर्ध-तैयार उत्पाद स्टेशन में पकाया जाता है। संगठन;

   एसपी 2.3.2.1324-03 (कैफे / रेस्तरां में ग्रीष्मकालीन बरामदे मुख्य उत्पादन की सीमा का उपयोग कर सकते हैं) के आधार पर बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी को अनुमोदित करना चाहिए;

   अन्य स्थापित गरिमा का पालन करें। विनियम।

   स्वायत्त ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, स्थिर सुविधाओं के साथ-साथ विशिष्ट लोगों के लिए भी वही आवश्यकताएं लागू होती हैं।

2. एसपी 2.3.6.1254-03। "अस्थायी फ़ास्ट फ़ूड खानपान संगठनों के लिए आवश्यकताएँ" मुक्त खड़े मौसमी कैफ़े पर लागू होती हैं:

   इसे स्टेशन में पकाए जाने की अनुमति है। खानपान प्रतिष्ठान: तैयार भोजन, पाक उत्पाद, अर्ध - पूर्ण उत्पाद;

   रेफ्रिजरेटर में आइसक्रीम, पेय और खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को स्टोर करें;

   आगंतुकों के लिए डिस्पोजेबल टेबलवेयर और उपकरणों का उपयोग किया जाता है;

   संग्रह, अपशिष्ट जल को हटाना, कंटेनरों की कीटाणुशोधन, डिस्पोजेबल संग्रह में ठोस अपशिष्ट का संचय और उनका निष्कासन, नियमित स्वच्छता सुनिश्चित करना आवश्यक है। संस्था का प्रसंस्करण, कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन;

   कर्मचारियों के लिए शौचालय कार्यस्थल से 100 मीटर के दायरे में होना चाहिए।

उपभोक्ता संरक्षण कानून के तहत आवश्यकताएँ

हम "खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" के बारे में बात कर रहे हैं (08/15/97 के रूसी संघ संख्या 1036 की सरकार के फरमान द्वारा अनुमोदित)।

दस्तावेज़ के अनुसार, एक ग्रीष्मकालीन कैफे में होना चाहिए:

• साइनबोर्ड;
• कानून का पाठ "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और सार्वजनिक खानपान के काम को विनियमित करने वाले अन्य कार्य;
• उत्पादों की वर्गीकरण सूची, प्रत्येक व्यंजन को खाना पकाने के प्रवाह चार्ट के साथ होना चाहिए;
• प्रत्येक व्यंजन और कीमतों की मुख्य सामग्री दिखाने वाला एक मेनू;
• समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक;
• आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त उत्पादों के अनुरूपता का प्रमाण पत्र।

आपको ग्राहकों को राज्य के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। पंजीकरण, शराब बेचने का लाइसेंस, यदि कोई हो।

अग्नि सुरक्षा आवश्यकताएँ

ग्रीष्मकालीन कैफे में अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करना उद्यम की जिम्मेदारी है। आपको 07/22/08 के कानून संख्या 123-FZ द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है "टेक। अग्नि सुरक्षा विनियमन। सुविधा में एक सुरक्षा प्रणाली विकसित करना आवश्यक है, जिसमें आग अलार्म, आग बुझाने के उपकरण, एक सार्वजनिक पता प्रणाली, निकासी योजना और आपातकालीन निकास शामिल हैं। ग्रीष्मकालीन कैफे की अपनी विशिष्टताएं हैं, सुविधा की सुरक्षा के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं और आग से लोगों को आपातकालीन स्थिति मंत्रालय (पर्यवेक्षी गतिविधियों विभाग) के क्षेत्रीय निकाय से प्राप्त किया जा सकता है।

धूम्रपान और शराब

22 नवंबर, 1995 के कानून संख्या 171-FZ के अनुसार “राज्य पर। उत्पादन और कारोबार का विनियमन एथिल अल्कोहोल..." केवल लाइसेंस प्राप्त संगठन ही मजबूत शराब बेच सकते हैं। व्यक्तिगत उद्यमियों को आगंतुकों को 16.5% तक की ताकत के साथ बीयर और अन्य पेय पेश करने का अधिकार है। दस्तावेज़ व्यापार पर प्रतिबंध भी स्थापित करता है मजबूत शराब(16.5% से अधिक शराब) एनटीओ में। इस प्रकार, यदि एक व्यक्तिगत उद्यमी ने ग्रीष्मकालीन कैफे खोला है, तो किसी भी मामले में, आप केवल कमजोर शराब का व्यापार कर सकते हैं। अगर कंपनी एलएलसी के रूप में काम करती है, तो यहां विकल्प संभव हैं। स्थिर खानपान सुविधाओं पर ग्रीष्मकालीन बरामदे जिन्हें स्थानीय कानून द्वारा एनटीओ के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, यदि उनके पास लाइसेंस है तो वे किसी भी शराब को बेच सकते हैं।

धूम्रपान के बारे में। 1 जून 2014 से, रूस में एक धूम्रपान-विरोधी कानून लागू है, जो कैफे और रेस्तरां (इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट और तंबाकू-मुक्त हुक्का को छोड़कर) में धूम्रपान पर प्रतिबंध लगाता है। खुले क्षेत्रों में सीधे धूम्रपान करना प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन अलग-अलग विभाग अलग-अलग तरीकों से कानून की व्याख्या करते हैं। Rospotrebnadzor, जो कानून के अनुपालन की निगरानी करता है, छतरियों, पोडियम और सजावटी बाड़ से सुसज्जित सभी कैफे को परिसर मानता है। संपत्ति के मालिक निर्दिष्ट क्षेत्रों में धूम्रपान की अनुमति दे सकते हैं सड़क पर. यही है, धूम्रपान क्षेत्र को सुसज्जित किया जाना चाहिए ताकि धुआं अन्य आगंतुकों को परेशान न करे।

स्थानीय आवश्यकताएं

स्थानीय अधिकारी ग्रीष्मकालीन कैफे के संचालन पर प्रतिबंध लगा सकते हैं:

• संगीत के समय तक;
• आवासीय भवनों के पास बारबेक्यू और चेबुरेक गंध के प्रसार पर प्रतिबंध;
• आवासीय भवनों आदि की खिड़कियों में प्रवेश करने वाले प्रकाश उपकरणों की किरणों पर प्रतिबंध।

5 निर्माण, इंटीरियर डिजाइन, उपकरणों की खरीद

जब सभी संगठनात्मक कार्य समाप्त हो जाते हैं, तो साइट के निर्माण / उपकरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। मानक डिजाइनों का उपयोग करना सस्ता है, ऑर्डर करने के लिए अधिक महंगा है, वही फर्नीचर पर लागू होता है: टेबल, कुर्सियां, बेंच, बार काउंटर। महत्वपूर्ण विशेष ध्यानलक्षित दर्शकों को हतोत्साहित करने के बजाय आकर्षित करने के लिए आंतरिक और वातावरण पर ध्यान दें।

सजाते समय, डिजाइनरों के काम का उपयोग करें, चुने हुए अवधारणा के साथ इंटीरियर के अनुपालन के बारे में मत भूलना। ग्राहकों और कीट भगाने वालों के लिए कंबल और हीटर का ध्यान रखें। यदि स्थान अनुमति देता है, तो इसे ज़ोन करें: आगंतुकों के पास कम या ज्यादा निजी रहने का विकल्प होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!कम सौंदर्य और पर्यावरणीय प्रदर्शन के कारण कई शहरों में मौसमी कैफे में प्लास्टिक और अन्य उद्यान फर्नीचर का उपयोग प्रतिबंधित है।

उपकरण का चुनाव भी अवधारणा पर निर्भर करता है, हालांकि, एक प्रशीतन इकाई, एक कॉफी मशीन, एक माइक्रोवेव / संवहन ओवन, एक प्रशीतित / गर्म शोकेस, एक बार काउंटर के बिना करना शायद ही संभव है।

कैफे के प्रारूप के अनुरूप कर्मचारियों का चयन करें। यदि आप अपनी खुद की रसोई की योजना बनाते हैं, तो आपको एक रसोइया की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, हमें एक प्रशासक और वेटर्स (शिफ्ट के काम में 10 टेबल के लिए 2 वेटर्स के रूप में गणना की जाती है), साथ ही साथ सहायक स्टाफ - क्लीनर और डिशवॉशर की आवश्यकता होती है। सभी कर्मचारियों के पास मेडिकल होना चाहिए पुस्तकें।

कैफे के लिए एक नाम के साथ आना सुनिश्चित करें, ध्यान देने योग्य संकेत बनाएं। आप सामाजिक में कैफे को बढ़ावा दे सकते हैं। नेटवर्क, स्थानीय व्यापार केंद्रों के कर्मचारियों के लिए पदोन्नति का आयोजन। सभी मार्केटिंग गतिविधियों को आपके दर्शकों पर भरोसा करने की आवश्यकता है। हालांकि, ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए सबसे अच्छा विज्ञापन अच्छा व्यंजन, तेज और मैत्रीपूर्ण सेवा और संचार के लिए अनुकूल माहौल है।

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