सर्दियों के लिए हरे टमाटर की लीचो। सर्दियों के लिए हरी टमाटर लीचो रेसिपी

चरण 1: सब्जियों को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करें।

सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए सबसे बड़े ग्रेटर पर.
फिर टमाटर को डंठल से काटते हुए, मोटे-मोटे स्लाइस में काट लें।
उसके बाद, प्याज को भूसी से छीलें, बहते पानी के नीचे प्याज को कुल्ला और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
मिर्च के डंठल काट कर, उन्हें आधा काट लें, बीज के साथ कोर को हटा दें और अपने लिए सुविधाजनक आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।

स्टेप 2: हरे टमाटर के साथ लीचो को पकाएं।

अब एक बड़ी कड़ाही लें, उसके तल पर अपरिष्कृत तेल डालें, उसे मध्यम आँच पर रखें और गरम करें।
जैसे ही यह गर्म हो जाए, तैयार सब्जियों को पैन में डाल दें। सभी सामग्री को टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और आँच को कम करें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए उबालें ताकि वे जलें नहीं, लगभग 1.5 घंटे. फिर हरी टमाटर लीचो को अपनी पसंद के हिसाब से नमक करें। यदि वांछित है, यदि आप गर्म मिर्च पसंद करते हैं, तो आप इसे काट भी सकते हैं और कुल द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। फिर पकाएं लगभग 10 और मिनटऔर बर्तन को आंच से उतार लें।

चरण 3: हरी टमाटर लीचो परोसें।

तैयार लीचो को पहले से उपचारित कैनिंग जार में व्यवस्थित करें। एक मोड़ के साथ रोल करें और कुछ दिनों के लिए गर्म कंबल में लपेटें। इसके अलावा, लीचो को रोल नहीं किया जा सकता है, लेकिन कंटेनर या जार में डाल दिया जाता है, ध्यान से साधारण ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। कम तापमान पर ऐसी डिश हो सकती है 14 दिनों तक स्टोर करें।अपने भोजन का आनंद लें!

लीचो को जार में डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। पहले मामले में, आप रासायनिक डिटर्जेंट का उपयोग नहीं कर सकते। दूसरे मामले में, आपको 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी की केतली पर जार को उल्टा रखना होगा।

ढक्कन को फैक्ट्री ग्रीस से भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सॉस पैन में 10-15 मिनट के लिए पानी के साथ उबाला जाना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, आप सब्जियों को इस रेसिपी में बताए अनुसार नहीं, बल्कि अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर को स्लाइस में नहीं, बल्कि गोल में काटा जा सकता है, या बस आधा में काटा जा सकता है। गाजर को क्यूब्स या गोल में काटा जा सकता है। बेल मिर्च को स्लाइस, रिंग या चौकोर टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। यह सब आपके स्वाद और इच्छाओं पर निर्भर करता है।

संरक्षण के मौसम में, सर्दियों की तैयारी, और विभिन्न प्रकार के शरद ऋतु के विटामिन, हम आपको सभी दावतों के एक अद्भुत, विटामिन और हमेशा लोकप्रिय व्यंजन - बेल मिर्च लीचो को पकाने और रोल करने की सलाह देते हैं।

लीचो के निरंतर घटक मीठी बेल मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन हैं, और फिर यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है - आप गाजर, गोभी, खीरे और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
लीचो के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि आप हमारे लेख को पढ़कर देख सकते हैं। और प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन को तैयार करने का अपना पसंदीदा विकल्प या एक से अधिक विकल्प होते हैं। किसी को नाजुक स्वाद पसंद है, तो किसी को मसालेदार विकल्प।

मसालेदार लीचो की रेसिपी

लेचो मूल रूप से हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो अपने "तीखेपन" के लिए प्रसिद्ध है। अपने मूल स्वाद और तृप्ति के लिए, लिचो जल्दी से मध्य और पूर्वी यूरोप के देशों के मेनू में दिखाई दिया और आज यह सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है।
अक्सर लीचो तोरी और बैंगन से बनाई जाती है, लेकिन हम क्लासिक्स के प्रति सच्चे होंगे और पारंपरिक लीचो रेसिपी साझा करेंगे, जो टमाटर और बेल मिर्च पर आधारित है।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो;
शिमला मिर्च - 3 किलो;
गर्म लाल मिर्च - 1-2 फली;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 कप;
सेब साइडर सिरका 6% - 60-80 मिलीलीटर;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च 6-8 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 200 मिली।
हम टमाटर को एक मांस की चक्की में घुमाते हैं, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबालते हैं, फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालते हैं, वहां कटी हुई मिर्च डालते हैं और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। उसके बाद, काली मिर्च, लवृष्का, सिरका डालें और लगभग 5 मिनट तक और उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें और बंद करें।
अंतिम चरण में, हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं, "रैप अप" करते हैं और 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मीठी और मसालेदार बेल मिर्च लीचो

किसी भी लीको के लिए मुख्य सामग्री ताज़े टमाटर और ताज़ी बेल मिर्च हैं। इसी समय, कच्चे और कठोर लोगों की तुलना में सबसे अधिक पके टमाटर लेना बेहतर है - वे अभी भी रस में पिसेंगे।
लीचो के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि विभिन्न रंगों की मिर्च में कुछ विटामिन और उपयोगी तत्वों की अलग-अलग मात्रा होती है। इसलिए, हरे, लाल और नारंगी मिर्च से लीचो विशेष रूप से लाल या विशेष रूप से हरी मिर्च से अधिक उपयोगी होगी।
अनुपात 1 किलोग्राम काली मिर्च से 2 किलोग्राम टमाटर है। लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य मसालेदार सामग्री - स्वाद के लिए। नमक और चीनी की एक निश्चित मात्रा लेने की सलाह दी जाती है - इससे लीचो मध्यम मीठी हो जाएगी। पारंपरिक संस्करण में, प्रति किलोग्राम बेल मिर्च में आधा गिलास चीनी ली जाती है, और इस मात्रा के लिए एक चम्मच नमक पर्याप्त होता है।
टमाटर को किसी भी तरह से कुचलना चाहिए, उनका छिलका हटाकर, उबलते पानी से समय से पहले जला देना चाहिए। ब्लेंडर, ग्रेटर, मीट ग्राइंडर - कोई भी तरीका करेगा। खास बात यह है कि टमाटर टमाटर के घोल में बदल जाते हैं।
दूसरी ओर, बल्गेरियाई मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है (हालाँकि कुछ लोग इसे पसंद करते हैं जब लगभग एक चौथाई पूरी मिर्च लीचो में तैरती है)। छिलके वाले लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
उसके बाद टमाटर में 50 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर की दर से वनस्पति तेल डालना चाहिए। सभी लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन या कड़ाही में डालना चाहिए और उच्च गर्मी पर पकाना शुरू करना चाहिए, उबलने के बाद, गैस को कम करें। उबालने के बाद, टमाटर के रस में चीनी और नमक डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
अगला, आपको टमाटर में सभी घंटी मिर्च जोड़ने और द्रव्यमान को फिर से उबालने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद - थोड़ा और तेल (30 ग्राम प्रति किलोग्राम टमाटर) डालें और थोड़ा सिरका डालें - संरक्षण के लिए।
परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और ऊपर रोल किया जाना चाहिए। लेचो को एक अंधेरी और अपेक्षाकृत ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। डिब्बे को धूप में नहीं छोड़ा जा सकता है - अन्यथा वे फट जाएंगे, कमरे को हंसमुख दागों और धारियों से सजाएंगे, साथ ही साथ फिर से ठंडा करेंगे - फिर स्वाद इतना संतृप्त नहीं होगा। ऐसे लीचो का अनुमानित शेल्फ जीवन लगभग आठ महीने है।

बेल मिर्च से त्वरित लीचो

बेल मिर्च लीचो उत्सव की मेज पर एक अद्भुत क्षुधावर्धक है और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है।
बेल मिर्च लीचो की तैयारी के लिए, लाल और पीले फलों को लिया जाता है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन वास्तव में उज्ज्वल और उत्सव का रूप लेता है।
यह एक पेपरिका लीचो है, स्वाद में थोड़ी मीठी, मध्यम खट्टी और मसालेदार नहीं।
सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच,
1 कप चीनी,
3 कला। नमक के चम्मच।
सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें।
टमाटर को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
बेल मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
एक बड़े सॉस पैन में टमाटर प्यूरी रखें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
फिर टमाटर के द्रव्यमान में शिमला मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
लीचो में सिरका डालें और मिलाएँ।
बेल पेपर लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।
लीचो के जार को पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
शिमला मिर्च लीचो को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
तैयार बेल मिर्च लीचो को सूप में जोड़ा जा सकता है, साथ ही आलू और चावल की साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

लाल शिमला मिर्च लीचो रेसिपी

लेचो सर्दियों में दूसरे कोर्स के लिए सॉस के रूप में बहुत स्वादिष्ट परोसी जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत सारा सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन हमेशा धमाकेदार होता है।
लीचो रेसिपी सस्ती और तैयार करने में आसान है।
लेचो सर्दियों में दूसरे कोर्स के लिए सॉस के रूप में बहुत स्वादिष्ट परोसी जाती है।
इस तथ्य के बावजूद कि लीचो रेसिपी में बहुत सारा सिरका होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, यह व्यंजन उत्सव की मेज पर एक धमाके के साथ अलग हो जाता है। आमतौर पर मेहमान एक और पूरक के लिए पूछते हैं, और मितव्ययी गृहिणियां निश्चित रूप से आपके द्वारा नुस्खा पर ध्यान देंगी।
सामग्री:
3 किलो लाल (पीले के साथ संभव) बेल मिर्च, 3 किलो टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 काली मिर्च, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच। 9% सिरका 2 बड़े चम्मच चम्मच। नमक के चम्मच।
सभी सब्जियां धो लें।
टमाटर को मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें और केक से छान लें।
शिमला मिर्च से कोर और बीज निकालें और लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर प्यूरी में तेल, चीनी, नमक डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबलने दें।
टमाटर के रस में शिमला मिर्च डालें और ढककर पकाएं।
ध्यान रखें कि सब्जियां जितनी देर तक पकती हैं, वे उतनी ही नरम होती जाती हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के आधार पर खाना पकाने का समय खुद चुन सकते हैं।
यदि आप कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार, लीचो अपने आप को 7-10 मिनट की मिर्च पकाने के लिए सीमित करें। अगर आप नरम सब्जियों के शौक़ीन हैं, तो काली मिर्च को 20-30 मिनट तक पकाएं।
लीचो में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
जार को पलट दें, तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर के साथ निविदा लीचो

सामग्री:
टमाटर - 2 किलो,
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी (रेत) - 5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
पानी - 1 गिलास।
तैयारी का चरण। यदि आप सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण आपूर्ति करना चाहते हैं, तो लीचो के लिए सभी जार निष्फल होने चाहिए (साथ ही धातु की सिलाई के ढक्कन)।
मैरिनेड का ख्याल रखें। ऐसा करने के लिए, टमाटर धो लें, उनके डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में मोड़ें। एक निश्चित मात्रा में टमाटर का रस प्राप्त करने के बाद उसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। उबालने के बाद, मिश्रण को बहुत धीमी गैस पर और चालीस मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
सब्जियों का ध्यान रखें। गाजर और शिमला मिर्च को धो लें। गाजर से ऊपर की परत को हटा दें और पीछे के हिस्सों को काट लें, शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और मिर्च - काफी बड़ी, लेकिन ताकि यह खाने में सुविधाजनक हो।
सब्जियों को उबले हुए टमाटर के रस में डालें, फिर से उबाल आने दें और बीस मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आपको लीचो में सिरका एसेंस मिलाना है और अच्छी तरह मिलाना है।
लीचो को तैयार जार में डालें और तुरंत रोल करें। लीचो के साथ कूल जार उल्टा होना चाहिए, कंबल या स्वेटर में लपेटा जाना चाहिए। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा सीधी धूप तक पहुंच के बिना।
काली मिर्च लीचो को कैसे पकाने के लिए यह सिर्फ एक बुनियादी नुस्खा है। यदि वांछित है, तो आप (और चाहिए!) वहाँ विभिन्न घटकों को जोड़ सकते हैं, एक उज्जवल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, आप वहां एक निश्चित मात्रा में लहसुन, मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बीज से छीलकर और बहुत पतले आधे छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च की तरह दिखना बहुत उपयुक्त होगा - यह लीचो को बहुत तीखा और मसालेदार बना देगा।
इस नुस्खे का मुख्य खतरा यह है कि गाजर टमाटर के रस में उबाल सकती है, सुस्त और अनाकार बन सकती है। तेज आंच पर दो से तीन मिनट के लिए एक अलग पैन में गाजर की छड़ें भूनकर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

पत्ता गोभी के साथ लीचो

शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर, पत्तागोभी और मसालों के साथ उज्ज्वल लीचो की गर्मियों की सब्जी का भरपूर स्वाद चखें।
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो
पत्ता गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
सूरजमुखी तेल (ग्लास) - 1 पीसी।
सिरका - 125 ग्राम
चीनी (ग्लास) - स्वाद के लिए
नमक - 3 बड़े चम्मच
साग - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उबाल लें, लगभग 20 मिनट तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। गोभी को कद्दूकस कर लें। टमाटर में सब कुछ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, चीनी, मक्खन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबालने के बाद, और 20 मिनट के लिए पकाएं। सिरका में डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार साफ, सूखे, बाँझ जार में व्यवस्थित करें। जमना। एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए लीचो

खीरे के साथ लीचो का मूल नुस्खा। इस सॉस में एक अच्छी संरचना और मध्यम मसालेदार स्वाद होता है। एक मल्टीक्यूकर इसे पकाने में मदद करेगा।
सामग्री
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो
लहसुन - 25 ग्राम
गरम मसाला - स्वादानुसार
टमाटर का रस - 500 मिली
नमक - 1/2 कला। एल
टेबल सिरका 9% - 45 जीआर
चीनी - 100 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
खीरा - 2 किलो
बेल मिर्च को बारीक काट लें, इस प्रक्रिया में बीज हटा दें। खीरे को लहसुन और गर्म मिर्च के साथ हलकों में काट लें। एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। हम एक कटोरी में मीठी मिर्च, खीरा, लहसुन, गर्म मिर्च डालते हैं, मिलाते हैं और धीमी कुकर में डालते हैं। 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में छोड़ दें। स्टू शुरू होने के आधे घंटे बाद, टोमैटो सॉस डालें। हम धीमी कुकर में पानी उबालते हैं। हमने बैंकों को बंध्याकरण पर रखा है। ढक्कन उबालें। एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप लीचो को जार में डाला जाता है। हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करने के लिए पलट देते हैं।

लेचो यूरोपीय व्यंजनों में एक पूरी तरह से अनूठी घटना है। इसकी विशिष्टता क्या है? परिवर्तनशीलता में: इस व्यंजन में कोई ऐसा नुस्खा नहीं है जिसे क्लासिक कहा जा सके। बिना नियमों के पकवान के लिए एकमात्र नियम मीठी मिर्च और पके हुए ताजे टमाटर हैं - मुख्य सामग्री। इस लेख में मिर्च, तोरी, खीरा, लहसुन के साथ सबसे लोकप्रिय लीचो रेसिपी एकत्र की गई हैं।

महत्वपूर्ण: हंगरी और बुल्गारिया में, लीचो को एक स्वतंत्र सब्जी व्यंजन के रूप में जाना जाता है, कभी-कभी मांस / मांस उत्पादों के अतिरिक्त; सोवियत अंतरिक्ष के बाद के क्षेत्र में, लिचो, सबसे अधिक बार, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जी की कटाई का मतलब है

बहुत स्वादिष्ट टमाटर और काली मिर्च लीचो: पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 2.5 किलो
• ताजा टमाटर (पका हुआ, काफी मीठा) - 2 किलो
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर धो लें। प्रत्येक टमाटर पर एक क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं (फोटो देखें)। कटे हुए टमाटरों को एक सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ो, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें। टमाटर से छिलका हटा दें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, मिश्रण या कद्दूकस करें)

1. परिणामी टमाटर प्यूरी को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें और उबाल आने दें, धीमी आँच पर उबलने दें। अतिरिक्त तरल उबालना चाहिए
2. जबकि टमाटर प्यूरी सॉस में बदल रही है, काली मिर्च को धो लें, बीज बॉक्स को हटा दें और टुकड़ों में काट लें (आकार और आकार खाने के लिए सुविधाजनक हैं)

1. टमाटर सॉस के साथ एक कंटेनर में मीठी मिर्च, नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल के टुकड़े डालें। उबाल पर लाना। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च नरम होनी चाहिए (लेकिन उबली नहीं!)

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो "अपनी उंगलियों को चाटो"

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च - 1.5 किलो
• टमाटर का रस - 0.5 एल। घर का बना जूस बनाने के लिए आपको 0.6 किलो ताजे पके टमाटर की आवश्यकता होगी
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 15 ग्राम
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• शहद - 7 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. काली मिर्च को धोइये, बीज का डिब्बा हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये (आकृति और आकार खाने के लिए सुविधाजनक है)
2. टमाटर के रस के साथ एक कंटेनर में मीठी मिर्च, नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल के टुकड़े डालें। उबाल पर लाना। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शहद डालें, धीरे से लीचो को तब तक हिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।
3. जैसे ही सब्जियां आवश्यक स्थिति में पहुंचती हैं, अर्थात। काली मिर्च नरम हो जाएगी (लेकिन उबला नहीं!), कंटेनर को गर्मी से हटा दें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ
4. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 70-100 ग्राम
• प्याज - 1 किलो
• टेबल सिरका (9%) - 20 मिली
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 125 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. ताजा टमाटर तैयार करें (लेख की शुरुआत देखें) और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें (मांस की चक्की से गुजरें, मिश्रण या कद्दूकस करें)
2. परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में डालें और उबाल लें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दें।
3. जब तक टमाटर प्यूरी सॉस में बदल रही हो, मिर्च को धो लें, बीज की फली हटा दें और टुकड़ों में काट लें
4. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें
5. छिलके वाली लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें
6. टमाटर सॉस के साथ एक कंटेनर में मीठी मिर्च, प्याज, नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें। उबाल पर लाना। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लहसुन को सब्जी के मिश्रण में डालें। लीचो को अच्छी तरह मिला लें
7. जैसे ही सब्जियां आवश्यक स्थिति में पहुंचती हैं (काली मिर्च नरम हो जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं!), कंटेनर को गर्मी से निकालें और सिरका में डालें
8. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• युवा तोरी - 1 किलो
• ताजा टमाटर (पका हुआ, काफी मीठा) - 700 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 130 मिली
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 20 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. एक भारी तले के कंटेनर में, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक मिलाएं
2. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें
3. तोरी को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में छीलें, काली मिर्च स्ट्रिप्स में। टमाटर, पहले छीलकर, एक मांस की चक्की (मिश्रण या कद्दूकस) से गुजरते हैं

1. मक्खन, चीनी और नमक के मिश्रण को उबाल लें।
2. तोरी को उबले हुए मैरिनेड में डालें। मिश्रण को फिर से उबलने दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
3. एक प्याज डालें। मिश्रण में उबाल आने दें और 5 मिनट और पकने दें। धीरे से मिलाना न भूलें
4. अगला कदम काली मिर्च डालना है। उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ
5. अंत में टमाटर प्यूरी और सिरका डालें। मिश्रण को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर, मिर्च और खीरे की सर्दियों के लिए सलाद

आपको चाहिये होगा:

• खीरे (कोई भी आकार, लेकिन बीज अपेक्षाकृत नरम होना चाहिए) - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 1.2 किलो
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 160 मिली
• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं, नियमित पीस) - 60 ग्राम
• दानेदार चीनी - 260 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 80 मिली
• लहसुन - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें
2. खीरा 2-3 मिमी मोटी गोल प्लेट में कटा हुआ। यदि खीरे बड़े हैं, तो अर्ध-गोलाकार खंडों में काट लें। छील लहसुन - पतली प्लेट, काली मिर्च - भूसे। टमाटर, पहले छीलकर, एक मांस की चक्की (मिश्रण या कद्दूकस) से गुजरते हैं
3. एक भारी तले के कंटेनर में टमाटर प्यूरी, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। उबाल आने दें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ
4. सभी सब्जियों को टोमैटो मैरिनेड में डालिये, मिलाइये, मिश्रण में उबाल आने के 10 मिनिट तक पकाइये
5. सिरका डालें। लीचो को अच्छी तरह मिला लें। 5 मिनट उबालें
6. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

लीचो टमाटर, मिर्च, प्याज: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो
• ताजा टमाटर (पका हुआ, काफी मीठा) - 1 किलो
• प्याज - 0.75 किग्रा
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 100 मिली
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 80 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्लाइस में काटें, खाने के लिए सुविधाजनक। तैयार टमाटर को मीट ग्राइंडर (मिश्रण या कद्दूकस) के माध्यम से पास करें।
3. एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर में टमाटर प्यूरी डालें, दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
4. टमाटर सॉस में काली मिर्च और प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें। सब्जी के मिश्रण को उबाल लें और उबाल आने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह से लीचो मिलाएं
5. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

तुम्हें लगेगा:

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• टमाटर का रस - 1.4 एल। घर का बना जूस बनाने के लिए आपको 1.7 किलो ताजे पके टमाटर की आवश्यकता होगी
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 100 मिली
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 25-30 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 80 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. एक भारी तले के बर्तन में टमाटर का रस डालें और उबाल आने दें।
2. सब्जियां धो लें। काली मिर्च से बीज की फली निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर पतली प्लेट में कटी हुई, प्याज - आधा छल्ले

1. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

बैंगन और मीठी मिर्च लीचो

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर का रस - 0.6 एल। घर का बना टमाटर का रस बनाने के लिए, आपको 0.8 किलो ताजे पके टमाटर की आवश्यकता होगी
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 240 मिली
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 30 मिली
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 25-30 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. एक भारी तले के बर्तन में टमाटर का रस डालें और उबाल आने दें।
2. सब्जियां धो लें। बैंगन खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में कटा हुआ, नमक, मिश्रण, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन से निकलने वाला रस निकाल लें। बैंगन को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कोलंडर में डालें।
3. काली मिर्च से बीज की फली निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज़ आधे छल्ले में कटे हुए
4. टमाटर के रस के साथ एक कंटेनर में सब्जियां, नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें। उबाल पर लाना। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और 20-30 मिनट तक उबालें
5. जैसे ही सब्जियां आवश्यक स्थिति में पहुंचती हैं, अर्थात। नरम हो जाओ (लेकिन उबला नहीं!), कंटेनर को गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें, अच्छी तरह मिलाएं
6. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर (टमाटर के पेस्ट से बचें, जिसमें E-129 भी शामिल है)
• पीने का पानी - 0.5 लीटर
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 25-30 ग्राम
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 200 मिली
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को एक मोटे तले वाले कंटेनर में डालें और उबाल लें।
2. टमाटर सॉस के साथ एक कंटेनर में मीठी मिर्च, वनस्पति तेल के टुकड़े डालें। उबाल पर लाना। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च नरम होनी चाहिए (लेकिन उबली नहीं!)
3. जैसे ही सब्जियां आवश्यक स्थिति में पहुंचती हैं, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और सिरका डालें
4. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

हरी मिर्च से लीचो। सिरका के बिना काली मिर्च और टमाटर लीचो

आपको चाहिये होगा:

• बल्गेरियाई हरी मिर्च - 2 किलो
• ताजा टमाटर (पका हुआ, काफी मीठा) - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं, नियमित पीस) - 50-60 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

1. पासा तैयार टमाटर
2. मिर्च को धोइये, बीज की फली हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
3. सब्जियों को एक मोटे तले वाले सुविधाजनक कंटेनर में डालें, मिलाएँ
4. सब्जी के मिश्रण में नमक और चीनी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें
5. निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों के साथ कंटेनर को आग पर रख दें और उबाल लें। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना याद रखें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च नरम होनी चाहिए (लेकिन उबली नहीं!)
6. गर्म लीचो को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल अप करें

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• मीठी लाल मिर्च - 2.5 किलो
• अजवाइन की जड़ - 150-200 ग्राम
• अजमोद जड़ - 150-200 ग्राम
• गाजर - 150-200 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• ताजा टमाटर - 200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। (स्लाइड के बिना)
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच। (स्लाइड के बिना)
• टेबल नमक (आयोडीन नहीं, नियमित पीस) - 25-30 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियां धोएं
2. मिर्च को नरम होने तक ओवन में भूनें। तैयार काली मिर्च को प्लास्टिक की थैली में रखें, इसे "पसीना" होने दें, त्वचा को हटा दें, गूदा अलग करें
3. अजवाइन, अजमोद, गाजर छीलें, कद्दूकस करें। प्याज को बारीक काट लें
4. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ तैयार जड़ वाली सब्जियों को भूनें।
5. टमाटर से छिलका हटा दें (टमाटर को छीलने की विधि लेख की शुरुआत में वर्णित है)
6. पकी हुई सब्जियों को चिकना होने तक फेंटें।
7. वेजिटेबल कैवियार को एक मोटे तले वाले कन्टेनर में डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें
8. उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें: उबलता मिश्रण छींटे!
9. गर्म कैवियार को बाँझ जार में पैक करें और रोल अप करें

फ्रोजन मिर्च डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का एक बढ़िया विकल्प है। इस काली मिर्च का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के एक स्वादिष्ट गर्मागर्म क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• जमी हुई मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 100 ग्राम
• घर का बना केचप - 100 मिली (या जमे हुए टमाटर - 250 ग्राम)
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिली

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में पारदर्शी होने तक भूनें
2. प्याज़ में केचप डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए याद करते हुए अच्छी तरह गरम करें। यदि आप केचप के बजाय फ्रोजन टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज में टमाटर डालें (सावधान रहें, तेल बहुत छींटे दे सकता है!) कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रस के सक्रिय निकलने की प्रतीक्षा करें। ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना जारी रखें (15-20 मिनट)
3. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए (सॉस की स्थिरता), तो काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ। नमक, चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और तैयार होने दें
4. काली मिर्च की कोमलता लीचो की तत्परता को इंगित करती है।

टिप: तैयार लीचो को ताजे चिकन अंडे से भरा जा सकता है। तो आपको सब्जियों के साथ स्वादिष्ट और असामान्य तले हुए अंडे मिलते हैं

वीडियो पाक कला LECH. मेरी दादी की सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए संरक्षण

यह लोकप्रिय अगस्त फसल निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करती है। सर्दियों के लिए हरी मिर्च लीचो, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत है, मात्र 45 मिनट में तैयार हो जाती है। स्नैक न केवल "लाइव" है, बल्कि उपयोगी भी है। खाना पकाने के दौरान एक छोटी सी त्रुटि के अलावा, पकवान की विटामिन संरचना बरकरार रखी जाती है।

उत्पाद सूची से लिए गए हैं, लेकिन मुख्य ध्यान हरी बेल मिर्च पर है। इसकी सबसे ज्यादा जरूरत होगी। टमाटर और प्याज - थोड़ा कम, और मिर्च मिर्च और गाजर - बस थोड़ा सा। अभी भी सुगंधित सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी और सिरका।

बिना बीच के टमाटर धोए, लेकिन एक छिलके में, मांस की चक्की में छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डाला जाता है।

शुद्ध हरी मिर्च को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

मुड़ टमाटर से जुड़ें। एक कुचल मिर्च मिर्च भी है।

सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाता है और हल्के से हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। टमाटर का छिलका हटा दिया जाता है। सुगंधित सूरजमुखी तेल जोड़ा जाता है।

10 मिनट के उबाल के बाद, लीचो में थोड़ा कसा हुआ गाजर और प्याज डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ अनुभवी।

गर्म होने पर, इसे बाँझ आधा लीटर जार में डाला जाता है और एक चाबी से बंद कर दिया जाता है। बंद जार को ढक्कन के साथ कंबल में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अच्छी तरह लपेटा जाता है। सर्दियों के लिए हरी मिर्च की लीचो तैयार है.

तहखाने में, हरी मिर्च लीचो के जार सबसे अच्छे तरीके से संग्रहीत होते हैं।

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