जिगर पाई के लिए भरने की तैयारी। कुकी पाई: खाना पकाने के तरीके, टिप्स। जिगर और आलू के साथ फ्राइड पाई

जिगर एक कम कैलोरी वाला उपोत्पाद है, जिसे एथलीटों, साथ ही एनीमिया से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं द्वारा नियमित उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। पाई के लिए तैयार लीवर फिलिंग पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी जिगर उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ या चिकन।

चिकन लीवर भरना

सामग्री:

• - 750 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• मांस शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• मसाले

खाना बनाना

हम जिगर को अच्छी तरह धोते हैं, सभी फिल्मों, बर्तनों को काटते हैं और इसे टुकड़ों में पीसते हैं। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब तरल उबल जाए, झाग को हटा दें, और जैसे ही सारा पानी वाष्पित हो जाए, सभी रक्त के थक्कों को धोने के लिए जिगर को ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करें। कढ़ाई को धोइये, उसमें तेल डालिये और कलछी को भूनिये. इस समय, हम प्याज को साफ करते हैं, इसे बारीक काटते हैं और मांस में जोड़ते हैं, सब कुछ एक सुर्ख छाया में भूनते हैं। प्याज के सुनहरा होने के बाद, थोड़ा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। जिगर की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, हम इसे टूथपिक से छेदते हैं - सतह पर रक्त द्रव दिखाई नहीं देना चाहिए। तैयार जिगर को ठंडा करें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज के साथ काट लें। भरने को उखड़ने के लिए नहीं, हम इसे और अधिक चिपचिपा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन में थोड़ा सा आटा भूनें, ताजा मांस शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गांठ तोड़ें। उसके बाद, मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और तैयार लीवर को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जिगर के साथ भरवां पाई

सामग्री:

• खमीर तैयार आटा - 1 किलो।

भरने के लिए:

• गोमांस दिल - 500 ग्राम;
• - 500 ग्राम;
• बीफ फेफड़े - 500 ग्राम;
• उबला हुआ चावल - वैकल्पिक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले

खाना बनाना

जिगर और दिल से भरने को तैयार करने के लिए, हम सभी मांस को अच्छी तरह धोते हैं और अंगों को, यदि संभव हो तो, अलग-अलग बर्तनों में लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं। फेफड़ों में उबाल आने के बाद, पानी की निकासी सुनिश्चित करें और इसे फिर से उबलते पानी से भरें, ताकि कड़वाहट से छुटकारा मिल सके। सब कुछ पक जाने के बाद, हम फिल्म से लीवर, दिल और फेफड़े को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। अगला, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस पास करते हैं, छिलके वाले प्याज के साथ और थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल मिला सकते हैं और शोरबा के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं ताकि भरना सूखा न हो। हम तैयार आटे को टुकड़ों में विभाजित करते हैं, इसे गेंदों में रोल करते हैं, इसे बाहर रोल करते हैं, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा स्टफिंग डालते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं और पाई बनाते हैं। हम उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान का चयन करते हुए, पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

पाई एक स्वतंत्र स्नैक या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त हो सकता है। एक महत्वपूर्ण पहलू एक ठीक से तैयार भरना है। विशेष स्वाद गुणों वाले खाद्य पदार्थ तैयार करना विशेष रूप से कठिन है। एक दिलचस्प विकल्प बीफ लीवर पाई के लिए भरना होगा। लेकिन बीफ लीवर को विशेष तैयारी और सक्षम तैयारी की आवश्यकता होती है, अन्यथा बेकिंग का स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

सही उत्पाद चुनने के रहस्य

यदि आप एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं तो कुकीज़ वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी। ऑफल की पसंद के बारे में रहस्य इस प्रकार हैं:

• लीवर खरीदते समय आपको रंग और गंध पर ध्यान देना चाहिए। एक ताजा उत्पाद का रंग पके चेरी जैसा दिखता है, और गंध में एक मीठा नोट होता है।
• यह विशेष रूप से ताजा या ठंडा ऑफल का उपयोग करने लायक है, क्योंकि जमे हुए जिगर खराब हो सकते हैं और बहुत सारी गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
• बहुत कठोर लीवर न खरीदने के लिए, जो गर्मी उपचार के दौरान नरम नहीं हो सकता है, आपको छोटे टुकड़ों को चुनने की आवश्यकता है।

खरीद प्रक्रिया के दौरान, आपको उन दस्तावेजों से परिचित होना चाहिए जिनमें पशु के स्वास्थ्य की स्थिति और परीक्षण के परिणामों के बारे में सारी जानकारी होती है।

प्रसंस्करण के लिए उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार करें

एक कोमल और स्वादिष्ट बीफ लीवर फिलिंग तभी प्राप्त होगी जब उत्पाद सभी पाक नियमों और सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाएगा। गोमांस जिगर को निम्नानुसार संसाधित करना आवश्यक है:

1. सबसे पहले इसे ठंडे बहते पानी में धो लें।
2. उत्पाद को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
3. निकाल कर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
4. पक्षों पर कटौती करें और शीर्ष फिल्म को हटा दें, जिसे हटाया जाना चाहिए।
5. पित्त नलिकाओं की नसों और अवशेषों को निकालना सुनिश्चित करें। लीवर को तुरंत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. उत्पाद को एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें। फिर टुकड़ों को निकालकर पेपर टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।

जिगर की तैयारी के बारे में रहस्य

खाना पकाने को दो तरह से किया जा सकता है - उत्पाद उबला हुआ या तला हुआ होता है। इस मामले में, आपको तैयारी के सभी नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। फिर टुकड़े नरम और कोमल निकलेंगे।

ताकि ऑफल सख्त न हो और एक अप्रिय गंध न हो, आपको यह जानने की जरूरत है कि पाई के लिए बीफ लीवर को कितना पकाना है। सबसे पहले आपको इसे एक कड़ाही में डालना है और इसे स्टोव पर रखना है। पानी में उबाल आने पर मसाले डालें और आँच को कम कर दें। खाना पकाने 35 मिनट तक रहता है। तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जा सकती है: सबसे बड़े टुकड़े को गहराई से छेदें, यदि एक हल्का तरल निकलता है, तो उत्पाद तैयार है।

आपको लीवर को इस प्रकार भूनने की जरूरत है: छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह से गर्म पैन में डालें। पांच मिनट के बाद, आपको प्रत्येक टुकड़े को पलटना है और इस हिस्से को समान समय के लिए तलना है। तलने के अंत में ही मसाले और नमक डाला जाता है।

किसी भी प्रकार के पाई के लिए मानक भरना

बीफ लीवर पाई के लिए सबसे सरल फिलिंग, जो विशेष रूप से बहुमुखी है, उत्पादों के एक साधारण सेट से तैयार की जाती है और यह बहुत सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• आधा किलो जिगर।
• 1 प्याज।
• 1 गाजर।
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस।
• अन्य मसाले।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. ऑफल को पूरी तरह से पकने तक उबालें। लीवर की तेज गंध को दूर करने के लिए एक सॉस पैन में तेज पत्ता और एलस्पाइस डालें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. गाजर के साथ प्याज को पूरी तरह से पकने तक भूनें। तलने के लिए मक्खन या जैतून के तेल का प्रयोग करें।
4. कलौंजी और सब्जी को भून कर मिलाएं, नमक और अन्य मसाले डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान छोड़ें।

परिणाम एक पेस्टी पेस्ट है जो लीवर पाट की तरह दिखता है।

तली हुई पाई के लिए जिगर तैयार करने की विशेषताएं

बीफ लीवर के साथ फ्राइड पाई को विशेष रूप से कुशलता से तैयार करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस प्रकार की पेस्ट्री को सुखाना आसान होता है। इसके अलावा, वनस्पति तेल की गंध भरने की गंध और सुगंध को बाधित कर सकती है।

आवश्यक उत्पाद:

• मुख्य सामग्री का 1 किलो।
• 2 बड़े प्याज।
• आधा कप खट्टा क्रीम।
• मसाले।

इसके अतिरिक्त, मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, शैंपेन या सीप मशरूम तैयार किए जाते हैं।

तली हुई पाई के लिए भरने की तैयारी का सिद्धांत इस प्रकार है:

1. मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज के साथ साफ और पहले से भीगे हुए जिगर को पीस लें।
2. पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, और फिर खट्टा क्रीम डालें।
3. यहां प्याज के साथ कटा हुआ कलेजा डालें। द्रव्यमान को तब तक भूनें जब तक कि मुख्य उत्पाद उखड़ न जाए।
4. मसाले डालें और मिश्रण को मिलाएँ। आँच बंद कर दें और सामग्री को ढक्कन से ढक दें।

मशरूम को उस समय जोड़ा जाना चाहिए जब पशु घटक आधी तत्परता तक पहुंच जाए। इसके बाद, पाई के लिए तैयार घटक को ठंडा किया जाता है और आटा में डाल दिया जाता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ गोमांस जिगर की नाजुक भराई

इस तरह के एक मामूली पकवान के लिए, मूल भरने का उपयोग करना उचित है, जो उत्पादों और तैयारी की सादगी से प्रतिष्ठित हैं। इस सिद्धांत के अनुसार बीफ लीवर, लहसुन और जड़ी बूटियों से पाई के लिए फिलिंग तैयार की जाती है।

पहले उत्पादों का चयन करें:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर।
• बल्ब।
• मसाले।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• ताजा साग।
• खट्टा क्रीम या क्रीम।

सबसे पहले आपको लीवर तैयार करने की जरूरत है। आप उत्पाद को दूध में नहीं भिगो सकते, क्योंकि बारीक कटी हुई सामग्री को खट्टा क्रीम या क्रीम में उबाला जाना चाहिए। 10 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी है। रस देने और स्वाद से संतृप्त होने के लिए, आप डेयरी उत्पाद में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

जब दूध का पदार्थ वाष्पित हो जाता है और यकृत द्वारा अवशोषित हो जाता है, तो यह पैन में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने के लायक है। सब्जी को जलने से बचाने के लिए थोड़ा और वनस्पति तेल डालें। मुख्य घटकों को पकाने से कुछ मिनट पहले, लहसुन को निचोड़ें।

अंत में लीवर, प्याज और लहसुन का ठंडा मिश्रण मिलाएं। बारीक कटा हुआ साग डालें। यह अजमोद, डिल, अजवाइन, तुलसी का उपयोग करने लायक है। मसाले डालें। यदि आवश्यक हो, तो 1 अंडा जोड़ें, जो परिणामी पदार्थ को एक साथ रखने में मदद करेगा।

मानक भरने की विविधता

बीफ़ लीवर पैटीज़ भरने की विधि के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1/3 किलो जिगर।
• ½ कप चावल।
• 1 बल्ब।
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले।

घटकों की तैयारी:

1. तैयार लीवर को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। पीसने का यह विकल्प सामग्री के खाना पकाने के समय को कम कर देगा।
2. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
3. दोनों घटकों को मिलाएं और एक पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें। मसाले डालें। तलने के लिए, जैतून के तेल के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर उत्पाद स्वाद में एक हल्का मलाईदार रंग प्राप्त करेंगे।
4. चावल उबालें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कोलंडर में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. सभी अवयवों को मिलाएं और मांस की चक्की से गुजरें।

जिगर और आलू भरना

गोमांस यकृत पैटीज़ के लिए भरने को समान अनुपात में एक अन्य घटक के साथ जोड़ा जा सकता है। आलू आदर्श होगा। आपको 0.5 किलो आलू उबालने की जरूरत है, जिससे आपको मैश किए हुए आलू बनाने की जरूरत है।

प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से लीवर को स्टू करें। आप खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। यहां आपको जड़ी-बूटियां और मसाले डालने की जरूरत है। फिर दो मुख्य घटकों को मिलाएं और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटे में डालने से पहले फिलिंग को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। तब मिश्रण सजातीय हो जाएगा, और सभी स्वाद पूरी तरह से मिश्रित और वितरित किए जाएंगे। आप आटे में फिलिंग को रहने के लिए समय भी दे सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

यह केवल यह जानने के लिए पर्याप्त नहीं है कि बीफ़ लीवर को पाई के लिए कैसे पकाना है, आपको इस तरह के पकवान को तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों को समझने की आवश्यकता है।

यदि भरना बहुत सूखा निकला, और स्थिरता स्वयं विषम है, तो आप आटा में डालने से पहले मिश्रण में एक अंडा या थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यदि विपरीत हुआ, तो आपको थोड़ा ब्रेडक्रंब जोड़ने की जरूरत है।

ताकि आटे का स्वाद आधार की विशेष सुगंध को बाधित न करे, यह आटे के आधार के ताजा संस्करणों का उपयोग करने के लायक है। इस मामले में, अधिक भरने का उपयोग करना वांछनीय है - इस उत्पाद में आटा का हिस्सा कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं होना चाहिए।

पाई के लिए एक दिलचस्प विकल्प एक पीट में संसाधित जिगर नहीं होगा, लेकिन छोटे टुकड़ों में काट दिया जाएगा। इसी समय, प्रत्येक टुकड़ा एक विशेष सुगंध और स्वाद बरकरार रखता है। पाई के लिए ही, यह साफ हो जाता है, आटे के आधार से अंदर का पालन नहीं होता है।

मेरी सास ने मुझे उच्च गुणवत्ता वाले विदेशी दूध पाउडर का एक बड़ा पैकेज दिया। उसने कहा कि उसके साथ यह सिर्फ जादुई पेस्ट्री निकला। वह सही निकली - परिणामों के संदर्भ में कोई भी ताजा, वास्तविक प्राकृतिक दूध सूखे दूध से तुलना नहीं कर सकता (मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह कह रहा हूं, लेकिन तथ्य खुद के लिए बोलते हैं)। अब मैं सूखे से बेक करता हूं और मैं आपको कोशिश करने की सलाह देता हूं !!!

यदि आप पाउडर दूध का उपयोग करना चाहते हैं, तो कोई भी कोशिश करें (मेरा एक पारदर्शी, अचिह्नित सीलबंद पैकेज में है, इसलिए मैं इसका नाम नहीं बता सकता)।
इसे पहले पतला होना चाहिए - एक मग गर्म पानी में एक मिठाई चम्मच (ये मानक सिफारिशें हैं)। इस रेसिपी के लिए, मैंने आधा लीटर पानी के लिए एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच का इस्तेमाल किया।

1. थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में 2 चम्मच घोलें। चीनी और खमीर को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि ऊपर से एक बड़ी फोम की टोपी न बन जाए (लगभग 20 मिनट)।
2. नरम, पिघला हुआ मार्जरीन टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में फेंक दें। वहां 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और चीनी के बिखरने तक अच्छी तरह मिलाएँ (मैंने मिक्सर से हल्का सा फेंटा)। फिर दूध डालें (मैंने सूखा दूध इस्तेमाल किया, नुस्खा के लिए अतिरिक्त जानकारी देखें! लेकिन आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं) और फिर से हिलाएं।
3. आटे को ऊपर से छान कर प्याले में (2 कप) किसी भी हालत में नहीं मिलाना है !! ऊपर से, आटे पर बड़े करीने से मिला हुआ खमीर डालें, उसी समय इसे आटे के साथ चम्मच से मिलाएँ। बाकी मिश्रण के साथ धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। (जैसा कि दादी ने कहा, तरकीब यह है कि खमीर को मार्जरीन के संपर्क में आने दें जितनी देर हो सके।) पेनकेक्स के लिए आटा जैसा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें। एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रख दें (मैंने इसे स्टोव पर रख दिया और बाकी बर्नर को शांत आग पर चालू कर दिया)। वहां इसे लगभग 50 मिनट तक खड़ा होना चाहिए, लेकिन समय खमीर की गतिविधि और गुणवत्ता पर निर्भर करता है (इसे देखें ताकि यह भाग न जाए)।
4. हम अपने बैटर को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं (सुनिश्चित करें कि यह गर्म है) और धीरे-धीरे छने हुए आटे को मिलाकर आटा गूंध लें। ऐसा कि यह हाथों से चिपकना बंद कर दे, लेकिन इसे रेडीमेड भी नहीं कहा जा सकता, यानी यह "कच्चा" तरल होना चाहिए। हमने इसे वापस स्टोव पर रख दिया। 40 मिनट के लिए।
5. हम आटे को मसलते हैं ताकि गैस के बुलबुले बाहर आ जाएं और फिर से मैदा डालकर आटा गूंथ लें. इस बार, परिणाम एक तैयार आटा, नरम, लोचदार और दिखने में स्वादिष्ट भी होना चाहिए! हमने इसे वापस स्टोव पर रख दिया। अगर मेरे पास पर्याप्त समय है और मैं जल्दी खाना बनाना शुरू कर देता हूं, तो मैं इसे 2 या अधिक बार गूंधने के लिए समय देने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं। लेकिन कम से कम एक बार इसे गूंथने की जरूरत है।
6. स्टफिंग: लीवर को बारीक काट लें (इस बार मैं इसे टुकड़ों में काटने के लिए बहुत आलसी था - मैंने इसे एक कंबाइन में डाल दिया। यह तरल कीमा बनाया हुआ मांस निकला। मुख्य बात एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना है - पीट काम नहीं करेगा ) प्याज़, तीन गाजर को कद्दूकस पर बारीक काट लें
7. पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें, गरम करें और गरम पैन में कलेजे को डाल दें। इसे नमक करें और 2 बड़े चम्मच मैदा (बिना स्लाइड के बड़े चम्मच) छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई बड़ी गांठ न बने। तेज आंच पर दो मिनट तक भूनें और सब्जियां डालें। एक और 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भूनें और दूध या क्रीम डालें (मैं बिल्कुल नहीं कह सकता, मैं आंख से करता हूं। इतना है कि भरना तरल नहीं है, लेकिन जिगर बुझ सकता है - आटा के साथ मिश्रण होगा दूध और गाढ़ा हो जाएगा)। तैयार होने तक उबालें।
8. हम पाई बनाते हैं और उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर प्रूफ करने के लिए छोड़ देते हैं (आवश्यक! आटा को हवादार और हल्का बनाने के लिए)।
9. ओवन में डालें। कुछ मिनटों के बाद, हम अपने "उगाए गए" पाई को थोड़ा पीटा अंडे के साथ बाहर निकालते हैं और चिकना करते हैं। स्वादिष्ट, जाने-माने रंग तक बेक करें
10. लगभग 50 पाई थे, लेकिन मैं आपको कम आटा बनाने की सलाह नहीं देता, जब यह अधिक स्वादिष्ट होता है तो यह निकलता है। चाय के लिए दोस्तों और परिवार को इकट्ठा करना बेहतर है!

लीवर कम कैलोरी वाला और स्वस्थ ऑफल है। विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, इसे नियमित रूप से एथलीटों, एनीमिया से पीड़ित लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पाई या पेनकेक्स के लिए जिगर से भरने से व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं।

कोई भी भरना उपयुक्त है: गोमांस, सूअर का मांस या चिकन। थोड़ा समय और धैर्य, और हमें एक सुगंधित और स्वस्थ कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा। हमें क्या चाहिये:

लीवर भरने के लिए सामग्री

जिगर - 700-750 जीआर।
प्याज - 300 जीआर।
जैतून का तेल या पशु वसा - 60 जीआर।
नमक, मसाले और काली मिर्च - स्वाद के लिए

लीवर फिलिंग कैसे करें

हम मांस धोते हैं, फिल्मों और बड़े जहाजों को काटते हैं और मध्यम टुकड़ों में काटते हैं।

हम एक उच्च फ्राइंग पैन में मांस फैलाते हैं, 1/2 कप पानी डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। पैन में पानी उबलने तक, झाग को स्लेटेड चम्मच से हटा दें। पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, जिगर को ठंडे पानी से धो लें (रक्त के सभी थक्कों को धोने के लिए)। कढ़ाई को धोइये, तेल डालिये या बारीक कटा हुआ लार्ड डाल कर फ्राई करने के लिये रख दीजिये.

प्याज को बारीक काट लें, इसे लीवर में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज के भुन जाने के बाद, थोड़ा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें, ढक्कन बंद करें और प्याज के साथ 12-15 मिनट तक उबालें। यह निर्धारित करने के लिए कि जिगर तैयार है, हम टूथपिक के साथ सबसे बड़े टुकड़े को छेदते हैं - नहीं रक्त द्रव बाहर आना चाहिए।

हम तैयार मांस को ठंडा करते हैं और इसे एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज के साथ पीसते हैं (2-3 बार मांस की चक्की से गुजरना आवश्यक है)। कुरकुरे कलेजे की फिलिंग तैयार है.

पेनकेक्स या पाई बनाते समय भरने को उखड़ने के लिए नहीं, इसे और अधिक चिपचिपा बनाना आवश्यक है। 20-25 जीआर भूनें। मक्खन में आटा, मांस शोरबा के 50 मिलीलीटर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, गांठ तोड़ें, और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। आटे की चटनी के बजाय, आप मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। भरने को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पाई, पकौड़ी और पेनकेक्स के लिए लीवर भरने के लिए तैयार है। आप चाहें तो लीवर फिलिंग में आलू, तले हुए मशरूम, उबले चावल, एक प्रकार का अनाज या बारीक कटा अंडा मिला सकते हैं।

अगर स्टफिंग के बाद भी लीवर से अतिरिक्त फिलिंग बची है तो इसमें एक अंडा, थोड़ा सा मैदा, केक बनाकर मक्खन में फ्राई करें। आपको कलेजे से स्वादिष्ट पेनकेक्स मिलेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

पाई व्यंजनों

ओवन में या पैन में कुकीज़ के साथ कुकीज़ पकाना सीखें: विभिन्न भरने के विकल्प, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन और विस्तृत वीडियो निर्देश।

2 घंटे

300 किलो कैलोरी

3/5 (2)

ओवन में कुकी पाई

सामग्री और तैयारी

रसोईघर के उपकरण:

• गहरी कटोरी या सॉस पैन;
• छोटी कटोरी;
• व्हिस्क या मिक्सर;
• खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की;

• बरतन;
• अवन की ट्रे;
• चम्मच।

आवश्यक सामग्री की सूची

जांच के लिए:

भरने के लिए:

इसके अतिरिक्त:

• बेकिंग के लिए वनस्पति तेल और पाई को चिकना करने के लिए एक अंडा।

आटा गूंथना

1. एक छोटी कटोरी में, अंडा तोड़ें, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें।
   
   
2. एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ मारो।
   
   
3. दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर मिलाएँ।
   
   
4. एक गहरे बाउल में मैदा डालें और सूखे खमीर के दो छोटे पैकेज या एक बड़ा चम्मच डालें यदि आपके पास एक बड़ा पैकेज है, तो मिलाएँ।
   
   
5. पीटा अंडे का द्रव्यमान आटे में डालें, शरीर के तापमान पर गर्म दूध भी डालें।
   
6. एक चम्मच या चमचे से अच्छी तरह मिला लें और फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें।
   
7. तब तक गूंधें जब तक आटा एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, फिर रसोई के तौलिये से ढक दें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   

कुकिंग स्टफिंग

1. लीवर को धोकर नसों से साफ करें और किसी भी सुविधाजनक टुकड़े में काट लें।
   
   
2. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
   
   
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें। कलेजे को तवे पर रखें।
   
   
4. लगभग 10 मिनट तक पकने तक भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. हम तैयार लीवर को एक अलग कटोरे में पैन से फैलाते हैं।

   जिगर को भरने के लिए जितना संभव हो उतना निविदा होने के लिए, मैं इसे बहुत अधिक नहीं तलने की सलाह देता हूं, लेकिन इसे एक कटोरे में डालकर ढक्कन के साथ कवर करता हूं।

6. एक कड़ाही में कलौंजी तलने के बाद बचा हुआ तेल लेकर तैयार प्याज और गाजर डालें। हम लगभग 10-15 मिनट के लिए भूनते हैं, जिसके बाद हम इसे एक कटोरे में जिगर के साथ डालते हैं और भरने के लिए तैयार उत्पादों को थोड़ा ठंडा करते हैं।
   
   
7. तली हुई सब्जियों के साथ लीवर को फूड प्रोसेसर के कटोरे में या मीट ग्राइंडर में डालें और काट लें।
   
   
8. पाई के लिए लीवर फिलिंग तैयार है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जिगर भरना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और इसके साथ पाई अनिवार्य रूप से आहार है।
   
   

पाई बनाना और तलना

1. हम एक मेज पर आटा फैलाते हैं, पहले आटे के साथ छिड़कते हैं, और अच्छी तरह से गूंधते हैं, वनस्पति तेल के साथ हाथों को अच्छी तरह से चिकना करते हैं।
   
   
2. आटे को टेनिस बॉल के आकार की बॉल्स बना लें। गेंदों में रोल करें या अपने हाथों से फ्लैट केक में गूंध लें।
   
   
3. केक के बीच में फिलिंग डालें, लगभग एक बड़ा चम्मच।
   
4. हम वर्कपीस के किनारों को जकड़ते हैं, जिसके बाद हम अपने हाथों से ऊपर से हल्के से दबाते हैं और सीवन को नीचे रखते हैं।
   
   
5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर तैयार पाई डालें।
   
   
6. एक छोटे कटोरे में अंडे को फोड़ें और हिलाएं। एक ब्रश का उपयोग करके अंडे के द्रव्यमान के साथ पैटीज़ के शीर्ष को ब्रश करें। उसके बाद, बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।
   
   
7. ओवन चालू करें और तापमान 180° पर सेट करें। बेकिंग शीट को पाई के साथ ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
   
   
8. हम तैयार पाई को ओवन से निकालते हैं और उन्हें एक बड़े पकवान पर रख देते हैं।
   
   

चाय के साथ परोसे जाने वाले लीवर पाई से आप विशेष रूप से प्रसन्न होंगे। इन्हें पहले और दूसरे कोर्स के साथ या अकेले नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है।

आप खाना बनाना सीखकर और अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

ओवन में बिस्किट पाई के लिए वीडियो नुस्खा

आप आटा गूंथने, भरावन तैयार करने की प्रक्रिया से परिचित हो सकते हैं, और यह भी देख सकते हैं कि इस वीडियो को देखकर पाई कैसे बनाई जाती है:

चिकन लीवर पाई

कई गृहिणियां अपने व्यंजनों में चिकन लीवर का उपयोग करना पसंद करती हैं, इसे नरम और अधिक कोमल लगती हैं। इसका उपयोग पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

हम मुख्य नुस्खा की तरह ही आटा गूंधते हैं, और भरने के लिए हम लेते हैं:

• चिकन जिगर का 500 ग्राम;
• दो मध्यम बल्ब;
• नमक;

• मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने का क्रम

1. प्याज को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
   
   
2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
   
   
3. पैन में प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
4. फिर लीवर को बाहर निकालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। जिगर को जितना संभव हो सके भाप देने के लिए, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
   
   
5. प्याज के साथ तैयार लीवर को एक अलग बाउल में डालें और थोड़ा ठंडा करें। फिर फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
   
   
6. हम पाई बनाते हैं और उन्हें 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं।
   
   
7. ओवन से निकालें और टेबल पर परोसें।
   
   

तला हुआ जिगर pies

यदि आप पैन में तली हुई पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो लीवर के साथ पाई पकाना तेज़ हो सकता है।

इन पाई को तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• दो गिलास आटा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 300 ग्राम सूअर का मांस या बीफ जिगर;
• एक प्याज;

• नमक;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने का क्रम

1. जिगर को मध्यम टुकड़ों में काटिये और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो दें। हम पानी निकालते हैं, और लीवर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं।
   
   
2. प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। उस पर प्याज डालकर करीब पांच मिनट तक भूनें। फिर तैयार लीवर डालें, मिलाएँ, नमक, मसाले डालें और लगभग 8 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक अलग कटोरे में डालें और ठंडा करें।
   
   
4. एक कटोरी में लगभग आधा गिलास गर्म पानी डालें, एक चम्मच सूखा खमीर और आधा चम्मच नमक डालें, फिर मिलाएँ।
   
   
5. एक गहरे बाउल में मैदा डालें और उसमें पतला खमीर वाला पानी डालें। आटा गूंध लें, धीरे-धीरे एक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। लोचदार तक मिलाएं।
   
   
6. परिणामी आटा लगभग दस समान टुकड़ों में बांटा गया है। प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से केक में रोल करें या चपटा करें।
7. केक के बीच में हम भरने के एक से डेढ़ बड़े चम्मच डालते हैं, किनारों को अंधा करते हैं, और परिणामस्वरूप वर्कपीस को अपने हाथ से ऊपर से हल्के से दबाते हैं।
   
   
8. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
9. हम तैयार पाई को एक पैन में फैलाते हैं और प्रत्येक तरफ सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलते हैं।
   
   

ये पाई सड़क पर नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाने के लिए अच्छे हैं। वे दूध और खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

खाना पकाने का क्रम

1. चावल को एक छोटे सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएँ।
   
   
2. हम लीवर को एक अलग पैन में डालते हैं, पानी, नमक डालते हैं और लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं।
3. उबले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर में या फूड प्रोसेसर से पीस लें।
   
   
4. प्याज को धो लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें। उस पर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
   
   
6. उसके बाद, लीवर, चावल डालें, मिलाएँ और लगभग पाँच मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। फिर एक अलग बाउल में डालकर ठंडा करें।
   
   

मुझे उम्मीद है कि मेरे व्यंजनों से आपको बहुत मदद मिलेगी, और आप खुद को और अपने परिवार को खुश करेंगे। इसके अलावा, मुझे उम्मीद है कि आप इन तरीकों पर ध्यान नहीं देंगे और अपने लिए कुछ नया खोजना शुरू करेंगे। और मेरे व्यंजनों और अपने नवाचारों के अपने छापों को टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें।