काली मिर्च मसाला सूरजमुखी तेल की तरह। घर पर सुगंधित तेल कैसे बनाएं। "तुलसी से सुगंधित जैतून का तेल कैसे बनाएं" पर विचार

हैलो प्यारे दोस्तों।

आज मैं फिर से आपके सामने रसोई के कुछ रहस्य प्रकट करना शुरू करूँगा, क्योंकि वे ही गृहिणियों के रसोई के व्यंजनों को असाधारण बनाते हैं। हम सभी माँ या दादी से ज्ञान को याद करते हैं या लिखते हैं, पढ़ते हैं या देखते हैं। आज की पोस्ट आपको बताएगी कि लहसुन के साथ जैतून का तेल कैसे डालें। यदि आप इतालवी पास्ता के प्रशंसक हैं, तो पास्ता पर बूंदा बांदी, यह डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। या आप इसे केवल राई की रोटी के बड़े स्लाइस के साथ क्षुधावर्धक के रूप में आज़मा सकते हैं।

लहसुन के साथ जैतून का तेल कैसे लगाएं

अब आधुनिक किचन में बहुत सारी तकनीक रहती है: इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से लेकर धीमी कुकर तक, लेकिन फिर भी हम स्टोर में कुछ स्वादिष्ट खरीदने जाते हैं। हम विभिन्न सलाद ड्रेसिंग और सॉस भी खरीदते हैं। लेकिन आइए घर पर सलाद ड्रेसिंग के लिए एक शानदार तेल बनाने की कोशिश करें।

बोतल को पूरी तरह से धोकर सुखा लें।

3. तैयार जड़ी बूटियों को ध्यान से धोएं, अच्छी तरह सुखाएं औरजैतून के तेल की एक बोतल में उन्हें बेनकाब करना शुरू करें। मसालों को हल्का भून कर ओखल और मूसल में कुचला जा सकता है। यह काली मिर्च और लहसुन पर लागू होता है।

कृपया ध्यान दें! दलिया में कुचल नहीं, लेकिन थोड़ा कुचल दिया।

4. बोतल को सील कर दें और इसे इस्तेमाल करने से पहले 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर रख दें। उपयोग से पहले तेलपी ठोस से अलग कटोरे में छान लें। बचे हुए मसालों में आप फिर से तेल डाल सकते हैं।

लहसुन के साथ वनस्पति तेल का स्वाद

अगर आपको खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया पसंद नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप लहसुन के स्वाद वाले वनस्पति तेल को पकाएं।

दोनों व्यंजनों के लिए, आप जैतून का तेल और सादा परिष्कृत दोनों का उपयोग कर सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जैतून का तेल शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 कप जैतून का तेल और 6-8 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना:

1. लहसुन और जैतून के तेल को एक छोटे सॉस पैन में रखें और सब कुछ उबाल लें।
2. गर्मी को कम से कम करें और लगभग 5 से 10 मिनट तक लहसुन को भूरा होने तक उबालते रहें।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से लहसुन को तेल से निकालें।
5. एक जार, एक सुंदर सजावटी बोतल या एक एयरटाइट कंटेनर में तेल डालें। मुख्य बात यह है कि उपयोग करने से पहले व्यंजन अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं। तैयार मक्खन को 1 महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।

यहाँ लहसुन से भिगोया हुआ जैतून का तेल बनाने की एक सरल विधि दी गई है।

फसल का मौसम अच्छा हो। अगली बैठक तक।

किस पर जोर देना है?

सुगंधित जड़ी बूटियां:मेंहदी, थाइम, तुलसी, अजवायन की पत्ती, सौंफ़, तारगोन, अजमोद, डिल। जलसेक के लिए, ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करना बेहतर होता है - इस मामले में सुगंध अधिक तीव्र होगी और बहुत तेज दिखाई देगी।

सुगंधित सब्जियां: लहसुन, shallots, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवाइन, सहिजन।

मसाले : दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, allspice, इलायची, सौंफ और अन्य।

फल और जामुन: रास्पबेरी, चेरी, नींबू, चूना, नारंगी।

फूल: लिंडेन, नास्टर्टियम।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप अलग-अलग सामग्री का इस्तेमाल कर सकते हैं या अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।

सिरका और तेल को स्वाद देने के तीन तरीके हैं।

विधि एक

सुगंधित जड़ी बूटियों, फूलों और साबुत मसालों के लिए सर्वश्रेष्ठ।

सिरका या तेल को धीमी आंच पर गर्म करें। सिरका उबालना नहीं चाहिए। गर्म करते समय इसमें सुगंधित सामग्री डालें, मिश्रण को ठंडा करें और कांच के भंडारण कंटेनर में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप अपनी सुगंधों को बोतलों या जार में रख सकते हैं और उन्हें गर्म तेल या सिरके से भर सकते हैं। पहले मामले में, सुगंध थोड़ी तेज खुलेगी।

यदि आप सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो खड़ी प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त ताज़ा स्वाद जोड़ें।

विधि दो

सब्जियों, फलों और जड़ी बूटियों के लिए आदर्श।

आप जिन फलों, सब्जियों या जड़ी-बूटियों को डालने जा रहे हैं, उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। प्यूरी को उबाल लेकर लाएं और सिरका या कमरे के तापमान के तेल में डालें। मिक्स करें और जलसेक के लिए एक कंटेनर में डालें। आप तैयार मिश्रण को पारदर्शिता के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान सकते हैं या ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

विधि तीन

पिसे मसालों के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मसालों को ओखली में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। एक जार या बोतल में डालें, कमरे के तापमान पर तेल या सिरके में डालें और डालने के लिए छोड़ दें। इस मिश्रण का उपयोग तब किया जा सकता है जब मसाले तली में बैठ जाएं और तरल साफ हो जाए।

किसी भी तरीके से तैयार किए गए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों से लेकर कई दिनों तक डालना चाहिए। भिगोने का समय सुगंधित अवयवों की तीव्रता पर निर्भर करता है और आप कितना तीव्र स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

ग्रीष्म ऋतु जड़ी-बूटियों को फूलने और इकट्ठा करने का समय है, उन्हें सूखा रखा जा सकता है, या आप अलग-अलग, घर में बने इन्फ्यूज्ड तेल तैयार कर सकते हैं। वास्तव में, आप इन अद्भुत तेलों को सूखे जड़ी बूटियों से वर्ष के किसी भी समय बना सकते हैं।

संक्रमित (संक्रमित) तेल - ये औषधीय पौधों पर तेल के टिंचर हैं। आसव की प्रक्रिया में सुगंधित पदार्थ वाली कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं और पौधे घोल में चले जाते हैं।

कई तरीके हैं, चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है:

आसव (जलसेक)तेल से सूखी जड़ी बूटी .

• सूखे हर्ब इन्फ्यूज्ड तेल तैयार करने का एक आसान तरीका।

पौधों के सूखे हिस्सों को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखा जाता है, इसे लगभग आधा भर दिया जाता है, और अपनी पसंद के गर्म वनस्पति तेल से ऊपर तक भर दिया जाता है।

उत्पाद की अधिक स्थिरता के लिए मिश्रण में 10% तेल मिलाना अच्छा अभ्यास है। बोतल को ढक्कन से कसकर बंद कर दें ताकि हवा अंदर न जाए और तेल बासी न हो।

यदि संभव हो तो तेल गर्म स्थान पर (आप समय-समय पर उन्हें गर्मियों में या बैटरी के पास धूप में रख सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं) दो से तीन सप्ताह से लेकर कई महीनों तक।

बोतल को समय-समय पर हिलाएं। जब तक बेस ऑयल आवश्यक ताकत तक नहीं पहुंच जाता, तब तक पौधे के खराब हिस्सों को हटाया जा सकता है और नए बैचों से बदला जा सकता है। अवधि समाप्त होने के बाद, पौधे की सामग्री को फ़िल्टर करें, परिणामी जलसेक को बोतलों में डालें।

• ठंडी विधि इन्फ्यूज्ड तेल बनाना से सूखी जड़ी बूटी .

1. सूखे पौधों को बहुत बारीक (जहाँ तक हो सके) पीस लें।
2. पाउडर को एक टाइट ढक्कन वाले जार में रखें और बेस ऑयल ( , आदि) डालें। पौधों को पूरी तरह से ढकने के लिए तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।
3. पौधों को जमने दें, फिर और तेल डालें ताकि पौधे के मिश्रण के ऊपर तेल लगभग 0.6 सेंटीमीटर मोटा हो। कुछ हल्के पौधे पहले तैरेंगे। इस मामले में, तेल की निचली परत लगभग 0.6 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
4. कई सूखे पौधे भी इन 0.6 सेंटीमीटर तेल को सोख लेते हैं। 24 घंटे के बाद अपने मिश्रण को चेक करें। यदि ऐसा होता है, तो सूखे पौधों को ढकने के लिए और तेल डालें।
5. जार को कसकर बंद कर दें।
6. इसे प्रकाश से बचाने के लिए एक पेपर बैग या बॉक्स में रखें और धूप में 7 या 10 दिन (या गर्म स्थान पर) के लिए धूप में छोड़ दें।
7. हर दिन, हर दो घंटे में (या दिन में कम से कम कई बार), मिश्रण को हिलाएं या हिलाएं।
8. जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो मिश्रण को छान लें, तेल को पौधों से अलग कर दें, फिर शेष द्रव्यमान को निचोड़ लें।
9. आसव को कई दिनों तक घर के अंदर रहने दें, फिर तेल को छान लें (तलछट को ऊपर उठाए बिना सावधानी से निकालें) और तलछट को छान लें।
10. कसकर बंद कांच की शीशियों में तेल डालें, लेबल लगाएं और ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

इन्फ्यूज्ड तेल बनाना से सूखी जड़ी बूटी .

1. सूखे पौधों को पीसकर चूर्ण बना लें।
2. निम्नलिखित अनुपात में बेस ऑयल जोड़ें: पाउडर के वजन के अनुसार एक भाग - तेल के 5 भाग (या पाउडर के गुणों के आधार पर अन्य उपयुक्त अनुपात)। वास्तव में, इस पद्धति के लिए, मात्रात्मक अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि परिणामी उत्पाद के गुण इस पर निर्भर नहीं होते हैं।
3. पानी के स्नान में रखें (आप एक दही बनाने वाली मशीन, एक इलेक्ट्रिक मीट रोस्टर, या किसी अन्य उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जो आपको 36-38 C के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देगा)। कुछ लोग तापमान को नियंत्रित करने के लिए हीट लैंप का उपयोग करके ओवन में तेल डालते हैं, लेकिन यह विधि वांछनीय नहीं है। कभी-कभी, ओवन में तेल के मिश्रण को शांत करने के बजाय, ओवन को उच्च तापमान पर गर्म करने के लिए गलती से घुमाए गए घुंडी के कारण तेल का सहज दहन होता है।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे थर्मोस्टेट (पानी के स्नान) में 36-38 सी तक गरम करें और ढक्कन के साथ तेल-हर्बल मिश्रण को ढक दें।
5. कम ताप का उपयोग कर निस्तेज होने की इस प्रक्रिया को पाचन कहते हैं। आदर्श रूप से, यदि आप लगभग 36-38 सी के तापमान पर 10 दिनों और रातों के लिए हीटिंग प्रक्रिया को जारी रखने का प्रबंधन करते हैं, तो हर दो घंटे में मिश्रण को हिलाते रहें। तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
6. जब जलसेक प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिश्रण को छान लें, तेल को पौधे से अलग कर दें, फिर शेष द्रव्यमान को निचोड़ लें। गर्म या गर्म तेल को छानें नहीं।
7. तेल को कुछ दिनों के लिए लगा रहने दें, फिर छान लें (बिना तलछट उठाए सावधानी से निकालें) और छान लें।
8. तेल को कसकर मोहरबंद कांच की शीशियों में डालें, लेबल करें और ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

आसव (जलसेक)तेल ताजे पौधों से.

• ठंडी विधि इन्फ्यूज्ड तेल बनाना से ताजे पौधे

चूँकि ताजे पौधों का आसव कई मामलों में सूखे पौधों से प्राप्त अनुरूपों से बेहतर होता है, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करके बनाई गई तैयारी के लिए लोशन, मलहम और अन्य प्रकार की दवाएँ बाहरी रूप से लगाई जाती हैं और ताज़े पौधों पर लगाए गए तेलों के आधार पर बनाई जाती हैं। तेल को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन कॉस्मेटिक क्रीम के लिए, कम वसायुक्त तेल चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए या।

याद रखें, पंखुड़ियों या फूलों से आसव का तेल गरम नहीं किया जा सकता है।
1. दोबारा बंद होने वाले जार को कपास और फूलों की बारी-बारी से परतों से भरें। प्रत्येक परत की मोटाई 0.6 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. परतें हल्की और ढीली होनी चाहिए, उन्हें दबाना नहीं चाहिए।
3. बर्तन को चयनित बेस ऑयल से भरें।
4. ढक्कन को कस कर बंद करें और स्क्रू करें।
5. बर्तन को 1 महीने के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर छोड़ दें।
6. जितना संभव हो सके कपास और रंगों की परतों के विकल्प को रखने की कोशिश करते हुए बर्तन की सामग्री को बाहर निकालें।
7. उन्हें प्रेस के नीचे रखें, फिर धीरे-धीरे और जोर से तेल को निचोड़ें। पौधों और रूई को हटा दें।
8. यदि आवश्यक हो तो तेल जलसेक को फ़िल्टर करें, अशुद्धियों और धूल को हटा दें।
9. तेल को कांच की बोतल में भरकर रख लें।

• गर्म उबालने की विधि इन्फ्यूज्ड तेल बनाना से ताजे पौधे

1. ताजे पौधों को 12 घंटे के लिए मुरझा दें (लेकिन उन्हें सुखाएं नहीं) या ताजे पौधे लें।
2. ताजा या मुरझाए हुए पौधों को बारीक काट लें या नरम होने तक कुचल दें। इस द्रव्यमान को भाप स्नान, दही बनाने वाली मशीन या अन्य थर्मोस्टेटिक रूप से नियंत्रित उपकरण में रखें जो लगभग 36-38 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखेगा।
3. गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में चयनित निश्चित तेल (अनुशंसित, या मीठे बादाम का तेल) मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को सूंघें (सुगंध की गुणवत्ता का घ्राण विश्लेषण करें) और गंध को याद रखें।
5. मिश्रण को थर्मोस्टेट में 36-38 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, और ढक्कन के साथ तेल-हर्बल मिश्रण को बंद करें। कभी-कभी मैं नमी को वाष्पित होने देने के लिए पहले दो दिनों के लिए इसे खुला छोड़ देता हूं। आदर्श रूप से, यदि आप लगभग 36-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिनों और रात के लिए तेल के मिश्रण को उबालने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे हर दो घंटे में हिलाते और सूंघते रहें। तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
6. यदि तेल में ताजे पौधे किण्वन (उनकी गंध बदलना) शुरू हो गए हैं, तो यह आपके लिए एक अलार्म के रूप में काम करना चाहिए। तापमान को 50-55°C तक बढ़ाएँ और फिर इसे तुरंत 36-38°C तक कम करें और खड़ी करने की प्रक्रिया जारी रखें। (अचानक गर्म करने से आमतौर पर किण्वन गतिविधि कम हो जाती है।)
7. अब हमारे सामने एक समस्या है जिससे निपटना है। ताजे पौधों के रस ने आसव में पानी छोड़ा। वसायुक्त तेल में पानी की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया का पक्ष लेती है, जिससे तेल तेजी से खराब होता है, बासी हो जाता है। इससे बचने के लिए, लंबी अवधि के भंडारण से पहले सभी पानी को हटा देना चाहिए।
8. तो, आपका तेल आसव 4 या 5 दिनों के लिए एक साफ कांच के बर्तन में खड़ा होना चाहिए। जमने के दौरान बर्तन को हिलाना नहीं चाहिए।
9. छानने के बाद, बसने की प्रक्रिया को फिर से करने की सिफारिश की जाती है। तेल को कुछ और दिनों तक रखा रहने देना चाहिए, उसके बाद तली में जमा पानी को हटा देना चाहिए।
10. पानी से मुक्त तेल को कसकर सील की गई कांच की बोतलों में डालें, लेबल करें और ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

ताजे पौधों से निकालें।

प्राप्त करने की विधि भी ऊपर वर्णित है। आप अपनी पसंद के किसी भी तरीके का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग किए गए कच्चे माल को पीसना न भूलें।
यदि नुस्खा में कई प्रकार के वनस्पति तेल का संकेत दिया जाता है, तो उन्हें पहले मिलाया जाना चाहिए।

* टिप - अगर इन्फ्यूज्ड ऑयल क्लाउडी है।

अगर तैयार उत्पाद है बादल, तो इसका मतलब है कि इसमें पानी मिल गया है, और इस रूप में यह लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है।

आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं या पानी निकाल सकते हैं टेबल नमक.

तेल को एक कप में डालें और उसमें एक चम्मच नमक प्रति 100 मिली तेल की दर से नमक डालें।

दस मिनट तक खड़े रहने दें और फिर तेल को छान लें। यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया को दोहराएं। नमक पानी को सोख लेगा और तेल साफ हो जाएगा। इसके बाद इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।