बेकर का खमीर किससे बनता है? घर का बना खमीर बनाना! गुणवत्तापूर्ण रोटी अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी है

हमारे शरीर के चमत्कारों में से एक है पुनर्जनन प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, यदि लीवर का 70% हिस्सा निकाल दिया जाए, तो 3-4 सप्ताह के बाद यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आंतों के उपकला को हर 5-7 दिनों में नवीनीकृत किया जाता है, त्वचा की एपिडर्मिस बहुत तेज गति से बदलती है, आदि।

सफल पुनर्जनन के लिए मुख्य शर्त शरीर में किण्वन प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, शरीर में किण्वन मुख्य रूप से खमीर के कारण होता है। शरीर का तापमान अधिक होने के कारण सामान्य यीस्ट मानव शरीर में जीवित नहीं रह पाता है। लेकिन आनुवंशिकीविदों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, 60 के दशक की शुरुआत में, एक विशेष प्रकार का गर्मी प्रतिरोधी खमीर विकसित किया गया था जो 43-44 डिग्री के तापमान पर भी अच्छी तरह से प्रजनन करता है।

यीस्ट न केवल प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार फागोसाइट्स के हमले का विरोध कर सकता है, बल्कि उन्हें मार भी सकता है। शरीर में जबरदस्त गति से प्रजनन करते हुए, यीस्ट कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को खा जाते हैं और एक प्रकार के "ट्रोजन हॉर्स" होते हैं जो पाचन तंत्र की कोशिकाओं में और फिर रक्त में सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं। समग्र रूप से शरीर. किण्वन उत्पादों के नियमित सेवन से क्रोनिक माइक्रोपैथोलॉजी, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, आयनकारी विकिरण के प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, तेजी से मस्तिष्क की थकान, कार्सिनोजेन के प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता और शरीर को नष्ट करने वाले अन्य बाहरी कारकों की संभावना बढ़ जाती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यीस्ट सामान्य कोशिका प्रजनन को बाधित करता है और ट्यूमर के गठन के साथ अराजक कोशिका प्रसार को भड़काता है।

जर्मन इस खोज की घोषणा करने वाले पहले व्यक्ति थे। कोलोन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हरमन वुल्फ 37 महीने तक बढ़े मैलिग्नैंट ट्यूमरखमीर कवक के घोल के साथ एक परखनली में। एक सप्ताह के भीतर ट्यूमर का आकार तीन गुना हो गया, लेकिन जैसे ही घोल से यीस्ट निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि यीस्ट अर्क में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को निर्धारित करता है!

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जर्मन वैज्ञानिकों ने खमीर-आधारित जैविक हथियार बनाने के लिए "डेर क्लेन मोर्डर" (छोटा हत्यारा) परियोजना पर कड़ी मेहनत की। उनकी योजना के अनुसार, शरीर में प्रवेश करने के बाद, खमीर कवक को अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ एक व्यक्ति को जहर देना था: पैरालिटिक एसिड या, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, कैडवेरिक जहर।

आधुनिक सूक्ष्म जीवविज्ञानी दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह खमीर के कारण शरीर में होने वाली किण्वन प्रक्रियाएं हैं जो प्रतिरक्षा में कमी और कैंसर की घटना का कारण हैं। इसके अलावा, अशांत पारिस्थितिकी के कारण, खमीर उत्परिवर्तित होता है।

थर्मोफिलिक खमीर और स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव:

तो, आइए हम दोहराएँ: सैक्रोमाइसेस यीस्ट (थर्मोफिलिक यीस्ट), जिसकी विभिन्न प्रजातियाँ अल्कोहल उद्योग, शराब बनाने और बेकरी में उपयोग की जाती हैं, प्रकृति में जंगली में नहीं पाए जाते हैं, अर्थात वे मानव हाथों की रचना हैं।

उनकी रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, वे सबसे सरल मार्सुपियल कवक और सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं।

सैक्रोमाइसेट्स, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक उन्नत हैं और तापमान, पीएच और वायु सामग्री से स्वतंत्र हैं।

भले ही कोशिका झिल्ली लार लाइसोजाइम द्वारा नष्ट हो जाए, फिर भी वे जीवित रहते हैं।

उत्पादन बेकर्स यीस्टगुड़ (चीनी उत्पादन से अपशिष्ट) से तैयार तरल पोषक तत्व मीडिया में उनके प्रजनन के आधार पर।

प्रौद्योगिकी राक्षसी है, प्राकृतिक-विरोधी है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि।

माना जाता है कि खाना पकाने के लिए अजीब तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है खाने की चीज, इसके अलावा, अगर हम मानते हैं कि प्रकृति में प्राकृतिक यीस्ट, हॉप यीस्ट, उदाहरण के लिए, माल्ट, आदि हैं।

अब देखते हैं कि थर्मोफिलिक यीस्ट हमारे शरीर को किस प्रकार का "अहित" करता है।

फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वोल्फ का अनुभव भी ध्यान देने योग्य है: 37 महीनों तक उन्होंने किण्वन खमीर के अर्क वाले घोल के साथ एक टेस्ट ट्यूब में पेट के एक घातक ट्यूमर की खेती की।

उसी समय, जीवित ऊतक के साथ संबंध के बिना, एक आंत के ट्यूमर को समान परिस्थितियों में 16 महीने तक सुसंस्कृत किया गया था।

प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि ऐसे समाधान में ट्यूमर का आकार एक सप्ताह के भीतर दोगुना और तिगुना हो गया।

लेकिन जैसे ही अर्क को घोल से हटाया गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि यीस्ट अर्क में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है।

कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने यीस्ट की मारक क्षमता स्थापित कर ली है।

किलर कोशिकाएं, यीस्ट किलर कोशिकाएं, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार के विषाक्त प्रोटीन जारी करके उन्हें मार देती हैं।

विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है।

यीस्ट पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में।

इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसकी मदद से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कमजोर करने में मदद करता है।

थर्मोफिलिक यीस्ट इतना प्रतिक्रियाशील और दृढ़ है कि 3-4 बार उपयोग के साथ ही इसकी गतिविधि बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि ब्रेड पकाते समय खमीर नष्ट नहीं होता है, बल्कि ग्लूटेन कैप्सूल में जमा हो जाता है।

एक बार शरीर में पहुँचकर, वे अपनी विनाशकारी गतिविधियाँ शुरू कर देते हैं।

विशेषज्ञ अब यह अच्छी तरह से जानते हैं कि जब यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है, तो एस्कॉस्पोर बनते हैं, जो जब हमारे शरीर में समाप्त हो जाते हैं पाचन नाल, और फिर, रक्तप्रवाह में प्रवेश करके, वे कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, जिससे कैंसर होता है।

आधुनिक मनुष्य बहुत सारा खाना खाता है, लेकिन उसे पर्याप्त खाना मुश्किल लगता है। क्यों?

हां, क्योंकि ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, खमीर द्वारा किया जाने वाला अल्कोहलिक किण्वन, एक अलाभकारी प्रक्रिया है, जो जैविक दृष्टिकोण से बेकार है, क्योंकि एक चीनी अणु से केवल 28 किलो कैलोरी निकलती है, जबकि ऑक्सीजन की व्यापक पहुंच के साथ, 674 किलो कैलोरी होती है। जारी किया।

यीस्ट शरीर की स्थितियों में तेजी से बढ़ता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देता है, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, जिसके कारण वे आंतों में उत्पन्न हो सकते हैं। उचित पोषणऔर बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड।

शिक्षाविद एफ. उगलोव के निष्कर्ष के अनुसार, भोजन में प्रवेश करने वाले खमीर घटक शरीर में अतिरिक्त इथेनॉल के उत्पादन को भड़काते हैं।

संभव है कि यह मानव जीवन को छोटा करने वाले कारकों में से एक हो।

एसिडोसिस विकसित होता है, जो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान निकलने वाले एसीटैल्डिहाइड द्वारा सुगम होता है एसीटिक अम्ल, जो हैं अंतिम उत्पादशराब रूपांतरण.

बच्चे को केफिर से इथेनॉल खिलाने की अवधि के दौरान स्तन का दूधकेफिर इथेनॉल मिलाया जाता है।

वयस्क पुरुष समकक्ष के संदर्भ में, यह एक गिलास से एक गिलास या अधिक वोदका की दैनिक खपत के बराबर है। इस प्रकार रूस में शराबीकरण की प्रक्रिया होती है।

विश्व के 212 देशों में से हमारा देश बच्चों को बड़े पैमाने पर कम अल्कोहल वाला केफिर खिलाने वाला एकमात्र देश बन गया है। इसके बारे में सोचो, इसकी आवश्यकता किसे है?

ख़मीर का मिलन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाअंततः शरीर को एसिडोसिस की एक अप्रतिपूरित अवस्था में ले जाता है।

वी.एम. का अध्ययन बेहद दिलचस्प है। डिलमैन ने साबित किया कि यीस्ट में ऑन्कोजीन गैस, ए.जी. होती है। कचुज़नी और ए.ए. बोल्डरेव के शोध ने एथन वुल्फ की रिपोर्ट की पुष्टि की कि खमीर ब्रेड ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित ब्रेड आम हो गई है और इसे कैंसर की रोकथाम और उपचार के साधनों में से एक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आइए देखें कि जब खमीर हमारे शरीर में प्रवेश करता है तो क्या होता है।

किण्वन के दौरान सभी पाचन अंगों की गतिविधि गंभीर रूप से बाधित हो जाती है, विशेष रूप से खमीर के कारण।

किण्वन सड़न के साथ होता है, माइक्रोबियल वनस्पति विकसित होती है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है, रोगजनक सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

शरीर से विषाक्त पदार्थों की निकासी धीमी हो जाती है, गैस पॉकेट बन जाते हैं जहां मल की पथरी जमा हो जाती है।

धीरे-धीरे वे आंत की श्लेष्मा और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं।

बैक्टीरिया, बैक्टेरिमिया (जब वे हमारे रक्त को संक्रमित करते हैं) के अपशिष्ट उत्पादों से नशा लगातार बढ़ रहा है।

पाचन अंगों का स्राव अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन क्रिया को कम कर देता है।

विटामिन अपर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित होते हैं, सूक्ष्म तत्व और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, एरोबिक किण्वन के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाले अतिरिक्त एसिड के विनाशकारी प्रभाव को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का एक मजबूत रिसाव होता है।

भोजन में खमीर उत्पादों का उपयोग न केवल कार्सिनोजेनेसिस, यानी ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है, बल्कि कब्ज में भी योगदान देता है, जो कार्सिनोजेनिक स्थिति को बढ़ाता है, रेत के थक्कों का निर्माण, पित्ताशय, यकृत और अग्न्याशय में पथरी बनाता है; अंगों में वसायुक्त घुसपैठ या इसके विपरीत - डिस्ट्रोफिक घटना और अंततः सबसे महत्वपूर्ण अंगों में रोग संबंधी परिवर्तन होते हैं।

उन्नत एसिडोसिस का एक गंभीर संकेत रक्त कोलेस्ट्रॉल में सामान्य से अधिक वृद्धि है।

रक्त बफर प्रणाली की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मुक्त अतिरिक्त एसिड रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत को नुकसान पहुंचाते हैं।

पोटीन सामग्री के रूप में कोलेस्ट्रॉल का उपयोग दोषों को ठीक करने के लिए किया जाने लगा है।

थर्मोफिलिक खमीर के कारण होने वाले किण्वन के दौरान, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि शारीरिक परिवर्तन भी होते हैं।

आम तौर पर, हृदय और फेफड़े और अंतर्निहित अंग - पेट और यकृत, साथ ही अग्न्याशय - डायाफ्राम से एक शक्तिशाली मालिश ऊर्जा उत्तेजना प्राप्त करते हैं, जो मुख्य श्वसन मांसपेशी है, जो चौथे और पांचवें इंटरकोस्टल स्थानों तक उड़ान भरती है।

खमीर किण्वन के दौरान, डायाफ्राम दोलनशील गति नहीं करता है, एक मजबूर स्थिति लेता है, हृदय क्षैतिज रूप से स्थित होता है (सापेक्ष आराम की स्थिति में), यह अक्सर घूमता है (अर्थात, अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है), निचले लोब फेफड़े संकुचित हो जाते हैं, विकृत आंत की अत्यधिक फैली हुई गैसों से सभी पाचन अंग दब जाते हैं, अक्सर पित्ताशय अपना बिस्तर छोड़ देता है, यहां तक ​​कि अपना आकार भी बदल लेता है।

आम तौर पर, डायाफ्राम, दोलनशील गति करते हुए, छाती में चूषण दबाव बनाने में मदद करता है, जो फेफड़ों में शुद्धिकरण के लिए निचले और ऊपरी छोरों और सिर से रक्त को आकर्षित करता है।

इसके भ्रमण को सीमित करने से ऐसा नहीं होता है। यह सब मिलकर निचले छोरों, श्रोणि और सिर के सदस्यों में जमाव में वृद्धि में योगदान देता है और परिणामस्वरूप, वैरिकाज़ नसें, रक्त के थक्के, ट्रॉफिक अल्सर और प्रतिरक्षा में और कमी आती है।

नतीजतन, एक व्यक्ति वायरस, कवक, बैक्टीरिया और रिकेट्सिया (टिक्स) के विकास के लिए एक बागान में बदल जाता है।

जब विवाटन के कर्मचारियों ने नोवोसिबिर्स्क में इंस्टीट्यूट ऑफ सर्कुलेटरी पैथोलॉजी में काम किया, तो उन्हें शिक्षाविद मेशाल्किन और प्रोफेसर लिटासोवा से हृदय की गतिविधि पर खमीर किण्वन के नकारात्मक अप्रत्यक्ष प्रभाव के बारे में पुख्ता सबूत मिले।

तो बेकर का खमीर किससे बनता है, जिसे हम हर दिन विभिन्न के हिस्से के रूप में उपयोग करते हैं बेकरी उत्पाद?

GOST के अनुसार बेकर यीस्ट की संरचना...

बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए (GOST 171-81 के अनुसार), निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

- पीएच 6.5 से 8.5 एस के साथ चुकंदर गुड़ सामूहिक अंशओएसटी 18-395 के अनुसार सुक्रोज 43.0% से कम नहीं, किण्वित शर्करा की मात्रा का द्रव्यमान अंश 44.0% से कम नहीं;
— GOST 3769 के अनुसार अमोनियम सल्फेट;
— तकनीकी अमोनियम सल्फेट, सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त;
- GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
- एनटीडी के अनुसार अमोनियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट ग्रेड ए;
- GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
- GOST 2081 के अनुसार यूरिया;
— GOST 8515 के अनुसार तकनीकी डायमोनियम फॉस्फेट (खाद्य उद्योग के लिए);
— GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
— GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
— तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश) GOST 10690 के अनुसार, प्रथम श्रेणी;
- GOST 4568 ग्रेड के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड;
- एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;
— GOST 4523 के अनुसार मैग्नीशियम सल्फेट 7-पानी;
— GOST 7759 के अनुसार तकनीकी मैग्नीशियम क्लोराइड (बिशोफ़ाइट);
- एप्सोमाइट;
— GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
- गाढ़ा मकई का अर्क;
- डेस्टियोबायोटिन सीटीडी;
- GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
- माल्ट्ज़ अर्क;
- जौ माल्ट बनाना;
- सिल्विनाइट;
- सूक्ष्मउर्वरक के लिए कृषिदक्षिणी क्षेत्र;
— GOST 8253 के अनुसार रासायनिक रूप से अवक्षेपित चाक;
— GOST 7699 के अनुसार आलू स्टार्च;
— GOST 13830* के अनुसार टेबल नमक;
— GOST 332 के अनुसार कपास फिल्टर बेल्टिंग;
- डिफोमर्स;
- तेज़ाब तैल; GOST 7580 के अनुसार तकनीकी (ओलिन), ग्रेड B14 और B16;
- तकनीकी ओलिक एसिड (ओलीन) ग्रेड "ओ" या ग्रेड ओएम;
— सूरजमुखी के आसुत फैटी एसिड और सोयाबीन तेल;
- GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;
- बेकिंग फॉस्फेटाइड सांद्रण;
— GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
- कीटाणुनाशक;
— GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;
— GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;
- ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
— GOST 1625 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
— GOST 490 के अनुसार खाद्य ग्रेड लैक्टिक एसिड;
- GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
— GOST 177 के अनुसार हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
- फराटसिलिन;
- फ़राज़ोलिडोन;
— सल्फोनोल एनपी-3;
— कैटापिन (जीवाणुनाशक);
- तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
— GOST 5777 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम परमैंगनेट;
— GOST 857 के अनुसार सिंथेटिक तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
- एफएस 42-2530 के अनुसार कैल्शियम पैंटोथेनेट;
— वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार पशुपालन के लिए रेसमिक कैल्शियम पैंटोथेनेट;
— एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
- एनटीडी के अनुसार रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड, ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

जैसा कि अधिकारी से देखा जा सकता है राज्य दस्तावेज़बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए, 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को खाद्य ग्रेड नहीं कहा जा सकता है; स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना केवल 10 का ही सेवन किया जा सकता है !!

यह रासायनिक मिश्रणइसका उपयोग सोवियत सत्ता के समय से खमीर के उत्पादन के लिए किया जाने लगा, जब सभी को जल्दी से खाना खिलाना आवश्यक था (जाहिरा तौर पर अकाल के दौरान)। फिर ओह पौष्टिक भोजनयह सोचने की प्रथा नहीं थी, ख़ासकर किसी और के बारे में। वैज्ञानिक अब इस नतीजे पर पहुँच चुके हैं कि ख़मीर वाली ब्रेड कैंसर का कारण बनती है। लेकिन अभी तक, उत्पादन तकनीक खमीर की रोटीनहीं बदला है. इसके अलावा, दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरकों और अन्य रसायनों की मदद से, खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होते हैं। रासायनिक तत्व(फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि)। खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का किसी भी संदर्भ पुस्तक में खुलासा नहीं किया गया है...

यहां ब्रेड के बारे में एक और चौंकाने वाला लेकिन महत्वपूर्ण वीडियो है, कैसे ब्रेड और पास्ता से लोग मारे जाते हैं, कैसे ब्रेड और पास्तालोगों को कैंसर की ओर ले जाता है:

इस वीडियो में चर्चा किए गए प्रयोग में, आकार कैंसरयुक्त ट्यूमरयीस्ट फंगस के घोल के साथ एक टेस्ट ट्यूब में उगाया गया, एक सप्ताह के भीतर तीन गुना! जैसे ही घोल से खमीर निकाला गया, ट्यूमर मर गया!!!

कैसे ब्रेड के इस्तेमाल से लोगों को जहरीली गैस से जहर दिया जाता है! (आरईएन टीवी से रिपोर्ट):

इसके अलावा, यीस्ट के खतरों और मानव शरीर पर इसके प्रभावों के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें। तीसरा वीडियो विशेष रूप से दिलचस्प है, जिसमें जीवविज्ञानी यूरी फ्रोलोव रोटी के बारे में बात करते हैं।

"रूसी में तलाक।" खतरनाक रोटी. रूस में रोटी कैसे और किस चीज़ से बनाई जाती है, इसकी सच्चाई:

थर्मोफिलिक बेकर्स यीस्ट कृत्रिम रूप से पैदा किया गया एककोशिकीय कवक है। वास्तव में, ये पहले आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव हैं। वे एंडोस्पोर्स (कलियों) द्वारा प्रजनन करते हैं, कार्बोहाइड्रेट (चीनी) पर भोजन करते हैं, और चयापचय उत्पादों को बाहरी वातावरण में छोड़ते हैं: शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और विषाक्त पदार्थ।

ऊतकों में कमजोर स्थान पाकर कवक वहां चिपक जाता है और अंकुरित हो जाता है। प्राकृतिक कवक शरीर में जीवित नहीं रह सकते, लेकिन थर्मोफिलिक कवक आसानी से जीवित रह सकते हैं।

अपने प्रगतिशील आविष्कार का परिचय देते हुए, विज्ञान ने एक बार फिर प्रकृति के मूल सिद्धांतों में से एक का उल्लंघन किया: “प्रकृति कभी भी कहीं भी एक प्रकार के जीव के प्रभुत्व की अनुमति नहीं देती है। वीडियो की संख्या हमेशा स्वाभाविक रूप से समायोजित की जाती है ताकि संतुलन गड़बड़ा न जाए। विज्ञान अहंकारपूर्वक उपेक्षा करता है प्राकृतिक नियमऔर आपका इंस्टॉल करता है. केवल तभी, जैसा कि अक्सर होता है, विज्ञान इसे पकड़ता है, इसका खंडन करता है और खुद को सही करना शुरू करता है।

इस बार भी ऐसा ही हुआ, जब पता चला कि यीस्ट इतना गंभीर खतरा लेकर आता है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट ने पता लगाया है कि यीस्ट एक मायकोटॉक्सिन पैदा करता है जो कैंसर ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है। प्रयोगों से स्पष्ट रूप से पता चला है कि यीस्ट वातावरण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार के लिए सक्रियण उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

तो, खमीर का नुकसान स्पष्ट है। अपने शरीर को यीस्ट से जहर देने से कैसे रोकें?

3 विकल्प हैं: 1) ब्रेड खाना पूरी तरह से बंद कर दें, 2) खमीर रहित ब्रेड खरीदें घर पर बनी रोटी, 3) अपने हाथों से घर पर खमीर रहित रोटी पकाना शुरू करें।

विकल्प 1. ब्रेड खाना बिल्कुल बंद कर दें।

...संयुक्त राज्य अमेरिका में, उन्होंने एक अध्ययन किया और पाया कि एक व्यक्ति खाने के 15 मिनट के भीतर 100 ग्राम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (ब्रेड, चिप्स, चीनी, सफेद चावल, कुकीज़, आदि), फ़ंक्शन प्रतिरक्षा तंत्रएक व्यक्ति 90% से अधिक कमजोर हो जाता है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर में प्रकाशित एक अध्ययन के बीच एक संबंध पाया गया सफेद डबलरोटीऔर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

अध्ययन में पाया गया कि जो लोग ज्यादातर सफेद ब्रेड (प्रति दिन 5 स्लाइस तक) खाते हैं, उनमें किडनी कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में दोगुना होता है, जो कम सफेद ब्रेड (प्रति दिन 1.5 स्लाइस से ज्यादा नहीं) खाते हैं।

1990 में तेलिन में शाकाहारी पोषण पर एक सम्मेलन में, एक रिपोर्ट बनाई गई थी जिसमें रोटी के बारे में बात की गई थी। वक्ता ने तर्क दिया कि ब्रेड मानव स्वास्थ्य के लिए एक घातक उत्पाद है। आंतों के रस से सूजन होकर, यह शरीर के आंतरिक वातावरण को अम्लीकृत करता है, मिट्टी की गांठों में बदल जाता है, आंतों की दीवारों से चिपक जाता है और रुकावट पैदा करता है।

यदि रोटी स्वास्थ्यप्रद होती, तो कई शिक्षित चिड़ियाघर कर्मचारी स्पष्ट रूप से इसे जानवरों को खिलाने से क्यों मना करते, यह तर्क देते हुए कि यह (SO "स्वस्थ") अनपढ़ जानवरों के लिए फायदेमंद है (जाहिर तौर पर उन्होंने चिकित्सा का अध्ययन नहीं किया है और बस इसके "लाभों" के बारे में नहीं जानते हैं) इसका उपयोग कर रहे हैं आटा उत्पाद) वहाँ एक वॉल्वुलस है! तथ्य: 1933 में यूक्रेन में अकाल के बाद, कई मौतें, विशेषकर बच्चों की, भूख से नहीं, बल्कि रोटी की नई फसल आने के बाद अधिक खाने से हुईं।

भीषण भुखमरी के बाद, लोग भरपेट खाने से खुद को नहीं रोक सके, जिसके कारण "वोल्वुलस" से बड़े पैमाने पर मौतें हुईं। रोटी कैसे बनाई जाती है? ओवन में रोटी पकाना लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या फ्राइंग पैन में होता है, जहां हीटिंग 250 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाती है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट और 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संसाधित भोजन के अन्य सभी घटक ऐसे पदार्थ हैं जो अलग नहीं हैं सामग्री मृत कोशिका!

रोटी खाते समय व्यक्ति मृत कोशिकाओं का मृत मिश्रण खाता है। यह बताता है कि क्यों पके हुए माल को गलाना बहुत आसान होता है और उन्हें मिलाए बिना सूखा खाना मुश्किल होता है अस्वास्थ्यकर वसा, तरल पदार्थ, जो पाचन के लिए बेहद हानिकारक होते हैं।

इसके अलावा, रोटी में एंजाइम, जीवन ऊर्जा नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत, यह शरीर में विषाक्त पदार्थों और जहर के रूप में बसने वाली मृत कोशिकाओं को पचाने की कोशिश करने के लिए इसे अवशोषित करती है। इसलिए, ब्रेड प्रेमियों को सुबह थकान, आलस्य, उनींदापन और श्लेष्म स्राव महसूस होता है।

योगी दावा करते हैं कि औद्योगिक ब्रेड में, अन्य चीज़ों के अलावा, अक्सर बहुत अधिक नमक होता है।

अधिकांश बन, रोल और हॉर्न में बहुत अधिक चीनी, दूध होता है और रेसिपी में अक्सर अंडे भी शामिल होते हैं। ऐसी रोटी शरीर को सामान्य से कहीं अधिक अम्लीकृत करती है, पेट और आंतों में किण्वन पैदा कर सकती है और कब्ज में योगदान करती है। और खमीर कवक, जो खमीर आटा का हिस्सा हैं, सबसे मजबूत एलर्जी हैं।

पहले, घर पर ब्रेड पकाने के लिए प्राकृतिक माल्ट और हॉप यीस्ट का उपयोग किया जाता था। वे केवल 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सक्रिय होते हैं, 37 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं।

आज की रोटी खमीर का मिश्रण है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा (जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस और कमजोर प्रतिरक्षा होती है), नमक-सफेद जहर, चीनी-मीठा जहर और परिष्कृत आटे को नष्ट कर देता है। आज की स्टोर से खरीदी गई ब्रेड प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए थर्मोटोलरेंट यीस्ट का उपयोग करती है।

जो वैज्ञानिक इस मुद्दे का अध्ययन कर रहे थे, उन्हें लेनिन लाइब्रेरी में हिटलर के जर्मनी के स्रोत मिले, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, और यदि रूस युद्ध में नहीं मरा, तो वह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक बनाने या उनकी प्रतिलिपि बनाने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेज़ों का वर्गीकरण किया गया। थर्मोटोलरेंट यीस्ट ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी होते हैं।

वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या मानव शरीर में लार द्वारा नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर कोशिकाएं, किलर कोशिकाएं, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं को मार देती हैं। लेकिन बेकरियां उपयोग करती हैं हानिकारक खमीरआर्थिक रूप से बहुत लाभदायक. यीस्ट रोटी बनाने की प्रक्रिया को कई गुना तेज कर देता है। बहुत से लोग अपने नुकसान के बारे में सुनना भी नहीं चाहते, ताकि उत्पादन में आर्थिक नुकसान न उठाना पड़े। सफ़ेद आटा।

खाली कार्बोहाइड्रेट वर्तमान में दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड निस्संदेह हानिकारक है, जैसा कि रूढ़िवादी डॉक्टर भी मानते हैं। इसे "मृत" उत्पाद - आटे से पकाया जाता है। और यह एक खाली कार्बोहाइड्रेट से ज्यादा कुछ नहीं है। लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व खोल (चोकर) और रोगाणु के साथ हटा दिए जाते हैं।

फिर आटे को ब्लीच किया जाता है, उसमें फ्लेवर, एंटीऑक्सीडेंट और कृत्रिम विटामिन मिलाए जाते हैं। * सवाल उठता है: पहले जीवित विटामिन क्यों हटाएं और फिर कृत्रिम विटामिन क्यों डालें? हाँ, स्वाद के लिए! इसके अलावा, ऐसा आटा "जीवित" आटे की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

रिफाइंड आटा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में एक गांठ में जम जाता है और मानव शरीर को अवरुद्ध कर देता है। रिफ़ाइनिंग एक महँगी, महँगी प्रक्रिया है और साथ ही यह मार भी डालती है जनशक्तिअनाज और इसकी आवश्यकता केवल आटे को यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए होती है।

चीनी लोग रोटी क्यों नहीं खाते?

गैलिना सर्गेवना शातालोवा (1916-2011) - न्यूरोसर्जन, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, शिक्षाविद; अध्यापक स्वस्थ छविजीवन, नेचुरल हेल्थ सिस्टम (एनएचई) के लेखक, सीआईएस में लोकप्रिय। के नाम पर पुरस्कार के विजेता. बर्डेनको।

शातालोवा यूएसएसआर के इतिहास में सबसे प्रभावशाली प्राकृतिक चिकित्सक हैं। पूर्ण स्वास्थ्य प्राप्त किया, कई लोगों को इंसुलिन-निर्भर मधुमेह, कैंसर, दीर्घकालिक उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता और अन्य बीमारियों से ठीक किया आधिकारिक चिकित्सालाइलाज मानता है. गैलिना सर्गेवना ने कई किताबें लिखीं। केवल वह ही स्पष्ट देखने में सक्षम थी, उसने शानदार शोध किया और वस्तुनिष्ठ स्वास्थ्य का एक गंभीर वैज्ञानिक सिद्धांत बनाया।

80 के दशक में, 65 साल की उम्र में, वह 40 साल की बेहद आकर्षक दिखती थीं, वह अपने आकर्षण से प्रभावित करती थीं और बिना किसी "तनाव" के बड़ी संख्या में दर्शकों को आकर्षित करती थीं। भूरे बालों वाले प्रोफेसरों, पोषण शरीर विज्ञानियों ने वैज्ञानिक रूप से आपत्ति करने की कोशिश की, लेकिन कुछ सरल सवालों ने उन्हें स्तब्ध कर दिया।

गैलिना सर्गेवना ने अपनी कई वर्षों की गतिविधि और शोध से पुष्टि की है कि पुरानी बीमारियाँ इलाज योग्य हैं, लोग लंबे और खुशी से रह सकते हैं। उन्होंने खुद पर किए गए प्रयोगों से इसकी पुष्टि की, कुछ समान विचारधारा वाले लोगों और अपने पूर्व रोगियों के साथ काराकुम, अल्ताई, टीएन शान और पामीर में पैदल सफल चरम बहु-दिवसीय यात्राएं कीं। वस्तुतः न पानी और न ही भोजन के साथ ऊंचे इलाकों और रेगिस्तान की चरम स्थितियों में इन अमानवीय रूप से कठिन पदयात्राओं ने साबित कर दिया कि मानव शरीर की क्षमताएं कितनी असीमित हैं, अगर वह प्रकृति के साथ सद्भाव में रहता है तो वह कितना भार सहन कर सकता है।

जी.एस. शातालोवा ने अपनी पुस्तक "ह्यूमन हेल्थ" में रोटी के बारे में यही लिखा है:

“मानव हाथों की इस स्वादिष्ट, सुगंधित रचना के बारे में बात करना मेरे लिए आसान नहीं है। रोटी ने एक से अधिक बार लाखों लोगों को भुखमरी से बचाया है, प्राचीन काल से ही इसे घर में समृद्धि के साथ जोड़ा गया है। और मैं स्वयं बचपन से ही न केवल सम्मान के साथ, बल्कि प्रकृति के इस उपहार के प्रति श्रद्धा के साथ बड़ा हुआ हूं।

लेकिन जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, मैं मनुष्य और उसके आस-पास की दुनिया के बीच संबंधों के क्षेत्र में जितना गहरा उतरता गया, उतना ही अधिक बार यह सवाल उठता गया: जो लोग स्वभाव से दयालु हैं, वे इस बारे में क्यों नहीं सोचते कि जब वे रोटी से वंचित होते हैं तो वे क्या कर रहे होते हैं। इसकी जीवनदायिनी शक्ति का. यह कैसे संभव है कि एक पूर्ण विकसित अनाज लेकर उसमें से जीवित भ्रूण को सबसे उन्नत मशीनों की मदद से अलग कर दिया जाए, अनाज की सतह से प्रोटीन के छिलके की सभी पांच परतों को छील दिया जाए, जो प्रकृति द्वारा बनाई गई हैं गेहूं में मौजूद स्टार्च को बदल दें, और इस तरह इसे इसके सबसे महत्वपूर्ण पोषण गुणों से वंचित कर दें।

पाठक पहले से ही जानते हैं कि हम मूलतः स्व-पाचन तंत्र के विनाश के बारे में बात कर रहे हैं, जो हमारे शरीर को इसमें मौजूद पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। गेहूँ के दाने. और पीसने के बाद हमें जो पतला, बर्फ़-सफ़ेद आटा मिलता है उसमें क्या बचता है रोटी का दानाक्या आटा पिसाई इकाइयों के आँतों में सभी किलोमीटर पाइपों को पार कर लिया जाएगा? नग्न स्टार्च, किसी भी जीवित गुण से रहित। लेकिन गेहूं के दानों की बदकिस्मती यहीं खत्म नहीं होती। आटे को सभी प्रकार के कृत्रिम विटामिनों से समृद्ध किया जाता है और अन्य रासायनिक योजक इसमें डाले जाते हैं। यांत्रिक आटा प्रसंस्करण वाली बेकरियों में, इसमें रासायनिक खमीर, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और कभी-कभी चीनी मिलाई जाती है, हालांकि विशेषज्ञों को अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि स्टार्च और चीनी असंगत हैं। पहली पुस्तक, चॉइसिंग ए पाथ में, मैंने एक प्रसिद्ध अनुभव का वर्णन किया है जो यह दर्शाता है मधुर स्वादमुंह में यह हमारी स्व-नियामक प्रणाली के लिए एक संकेत है: स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है और लार में स्टार्च-परिवर्तित एंजाइम पीटीलिन को पेश करने का कोई मतलब नहीं है। परिणामस्वरूप, ब्रेड का एंजाइमैटिक प्रसंस्करण शुरुआत में ही बाधित हो जाता है।

आटे में टेबल नमक भी मिलाया जाता है, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

और मैं इस तथ्य से बिल्कुल भी आश्चर्यचकित नहीं हूं कि अपनी चिकित्सा पद्धति में मुझे अक्सर रोटी खाने के नकारात्मक परिणामों का सामना करना पड़ता है। हां, आप आबादी के कम वेतन वाले तबके से फूले हुए पेट वाली हमारी मोटी महिलाओं को देखकर खुद ही यह समझ सकते हैं, जिनके लिए रोटी प्रमुख खाद्य उत्पाद है।

मैंने इस बारे में बहुत सोचा कि ऐसी रोटी कैसे बनाई जाए जो कारखाने में बनी रोटी के नुकसानों से रहित हो। मेरे कई छात्रों और अनुयायियों को मेरे द्वारा सुझाए गए व्यंजनों में से एक अच्छी तरह से याद है: गेहूं को अंकुरित करें, इसे सुखाएं, इसे घरेलू मिल या कॉफी ग्राइंडर में पीसें और उस पर केक पकाएं। हॉप खमीर, उन दर्जनों रासायनिक योजकों के बिना जिनके लिए हमारी "बोरोडिंस्की", "रिज़्स्की" और अन्य प्रकार की ब्रेड "प्रसिद्ध" हैं। मेरे द्वारा आयोजित स्वास्थ्य विद्यालयों और सेमिनारों में, हमेशा ऐसे कारीगर होते थे जो स्वादिष्ट, सुगंधित फ्लैटब्रेड बनाते थे।

और फिर भी, इस मुद्दे के सावधानीपूर्वक अध्ययन और कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप, मैं इस दृढ़ निष्कर्ष पर पहुंचा कि ऐसे केक अंततः हासिल करने के साधन से ज्यादा कुछ नहीं हैं। पूर्ण इनकाररोटी से.

मैं झूठ नहीं बोलूंगा, रोटी का एक टुकड़ा अभी भी मेरे लिए है सबसे अच्छा इलाज, और फिर भी मुझे इसे छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा। रोटी का सेवन, विशेषकर बुढ़ापे में, शब्द के शाब्दिक अर्थ में, हमारे शरीर के लिए असहनीय स्थितियाँ पैदा करता है। हालाँकि, यह आपको तय करना है कि आप ब्रेड खाना जारी रखेंगे या नहीं। लेकिन ताकि आदतें आपके दिमाग पर हावी न हो जाएं, मैं आपको विचार के लिए कुछ भोजन दूंगा।

अब्खाज़ियों और याकूत के बीच क्या समानता प्रतीत होगी? कुछ काकेशस में रहते हैं, अन्य जमे हुए याकुटिया में। सच है, दोनों देशों के प्रतिनिधि गहरी दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। जो कोई भी कम से कम एक बार 100 साल पुराने अब्खाज़ियों के नृत्य समूह के प्रदर्शन में शामिल हुआ है, वह उस आश्चर्यजनक प्रभाव को नहीं भूलेगा जो ये ऊर्जावान, सुंदर लोग छोड़ते हैं। मैं उन्हें बूढ़े लोग कहना बर्दाश्त नहीं कर सकता: उड़ान, हवा, बवंडर!

दोनों लोगों में जो समानता है वह है उनके आहार में रोटी का अभाव। लेकिन काकेशस में चुरेकी, लवाश और अन्य समान रूप से प्रसिद्ध किस्मों के बारे में क्या? ब्रेड उत्पाद? क्या अब्खाज़ियन उनका उपभोग नहीं करते? यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन नहीं, वे इसका सेवन नहीं करते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे इसका उपभोग शहरों में करते हैं, हालाँकि न तो लवाश, न चुरेक, न ही सिर्फ वह रोटी जिसके हम आदी हैं, कभी भी अब्खाज़ियन आहार का हिस्सा रही है। यह सब अन्य लोगों के प्रतिनिधियों से अब्खाज़ पर्वतारोहियों के जीवन में आया। पहाड़ों में ऊँचे चढ़ो, और तुम्हें किसी भी अबखाज़ गाँव में रोटी या अनाज उत्पाद नहीं मिलेंगे। इसका स्थान होमिनी ने ले लिया है। अब्खाज़ियन महिलाएं लोहे की हाथ की चक्की में मकई पीसती हैं और परिणामस्वरूप आटे का उपयोग करके बहुत गाढ़ा दलिया जैसा कुछ पकाती हैं। इसे टुकड़ों में काटा जाता है और पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है। वैसे, अब्खाज़ियों के आहार में मस्कोवियों की तुलना में 5 गुना कम मांस होता है। मेमने का वध केवल छुट्टी के अवसर पर या किसी अतिथि के आगमन पर ही किया जाता है।

अब्खाज़ियन आहार की एक और ख़ासियत: वे केवल ताज़ा तैयार भोजन खाते हैं। बचे हुए भोजन को कभी दोबारा गर्म नहीं किया जाता, बल्कि मेज से हटा दिया जाता है और पशुओं को दे दिया जाता है।

जहां तक ​​याकूत का सवाल है, मैंने पहली बार नोवोसिबिर्स्क एकेडेमगोरोडोक के हाउस ऑफ साइंटिस्ट्स में उनके जीवन की विशिष्टताओं के बारे में सुना, जहां मैं अक्सर मेहमान रहता हूं। लेकिन पहली बार शिक्षाविद ए.जी. अगनबेग्यान मुझे दिलचस्प बैठकों के एक क्लब में भाग लेने के लिए वहां ले आए। मुझसे जो प्रश्न पूछे गए उनमें यह था: याकूत की औसत जीवन प्रत्याशा 133 वर्ष क्यों है? सच कहूं तो यह मेरे लिए खबर थी। और मैं, चीजों को टाले बिना लंबा डिब्बा, स्वदेशी लोगों के जीवन से परिचित होने के लिए याकुटिया गए।

वहां मुझे पता चला कि शहर के निवासियों को छोड़कर, वे भी रोटी नहीं खाते हैं। उनके आहार में मुख्य व्यंजन ताजा जमे हुए मांस या मछली से बना स्ट्रोगैनिना है, जिस पर सितंबर लाल हिरण की सूखी पूंछ से पाउडर रेनडियर मॉस या पाउडर छिड़का जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थ खाए जाते हैं जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, और इसलिए उनकी प्राकृतिकता बरकरार रहती है जैविक गुण, जिसमें स्व-पाचन की संपत्ति भी शामिल है। रोटी के विषय से हटकर, मैं याकूतों के जीवन की दो और विशेषताएं बताऊंगा, जो मेरी राय में, उनकी लंबी उम्र की व्याख्या करती हैं। मैंने इस प्रकाशन में शामिल पहली पुस्तक में उनमें से एक का उल्लेख किया है - बचपन से सख्त होने की प्रथा, जब एक नग्न बच्चे को समय-समय पर बर्फ में खोदे गए छेद में रखा जाता है और कुछ समय के लिए वहां रखा जाता है। वयस्क याकूत टोपियों को नहीं पहचानते हैं, खुद को हेडफोन तक सीमित रखते हैं, और बर्फीले तूफान में वे अपने सिर पर कागाओशोन फेंकते हैं। और आगे। मुझे ऐसा लगा कि वे हर तरह के आंदोलन में भागना पसंद करते हैं।

लेकिन मेरी प्राकृतिक स्वास्थ्य प्रणाली के दृष्टिकोण से जो चीज मेरे लिए विशेष रूप से करीब और समझने योग्य थी, वह याकूत की रेनडियर स्लेज पर लंबी यात्राओं के दौरान गाने की आदत थी, जिसमें वह रास्ते में जो कुछ भी देखता है उसका वर्णन करता था। जैसा कि कुछ जोकर कहते हैं: "मैं जो देखता हूं वही गाता हूं।" मैंने तुरंत इसे डायनेमिक ऑटोजेनिक ट्रेनिंग से जोड़ दिया, जो मेरे सिस्टम का हिस्सा है। पाठक पहले से ही जानता है कि इसकी ख़ासियत क्या है: शरीर के अवचेतन आत्म-नियमन पर इसके प्रभाव को खत्म करने के लिए चेतना प्रकृति की धारणा पर स्विच करती है। यही बात किसी व्यक्ति के साथ भी घटित होती है जब वह प्रकृति के प्रति अपनी धारणा को गीत के रूप में व्यक्त करता है। और जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्यक्ति अपनी आवाज पर दबाव डाले बिना, व्यावहारिक रूप से एक ही स्वर में गाता है। और शारीरिक दृष्टिकोण से, यह लंबे समय तक साँस छोड़ने, साँस लेने से अधिक कुछ नहीं है। जैसा कि पाठक नीचे देखेंगे, सभी पूर्वी श्वास अभ्यास इसी सिद्धांत पर बने हैं।

वैसे, सड़क पर गाने की आदत कई देशों के प्रतिनिधियों में आम है। और उसका मज़ाक उड़ाना, उस पर हंसना तो दूर, जैसा कि आप अब देख रहे हैं, कम से कम इतना तो कहा ही जा सकता है कि वह मूर्खतापूर्ण है। क्या यह बेहतर नहीं होगा कि हम अन्य लोगों के रीति-रिवाजों में देखना सीखें, भले ही वे पहली नज़र में हमें अजीब और असामान्य लगते हों, प्रकृति के साथ उनके गहरे, जैविक संबंध की अभिव्यक्तियाँ, कुछ ऐसा जो कृत्रिम मनुष्य, आधुनिक विकृत से पैदा हुआ है सभ्यता, इसलिए कमी है.

हालाँकि, आइए रोटी के बारे में बात करते हैं। मुझे अपने पहले मरीज़ों में से एक, निकोलाई टेरेंटयेविच याद है, जो हार्मोनल-निर्भर अस्थमा के गंभीर रूप से पीड़ित था। उपचार के वर्षों के दौरान उन्होंने जो दवाएँ लीं, उन्होंने निकोलाई टेरेंटयेविच को हिलते हुए खंडहर में बदल दिया। मैंने उसे इस भयानक बीमारी के चंगुल से छुड़ाने के लिए अविश्वसनीय प्रयास किए। उसने वे सभी दवाएँ हटा दीं जो वे उसे इतनी लगन से खिलाते थे, उसे हिलने-डुलने, साँस लेने के व्यायाम और सख्त प्रक्रियाएँ करने के लिए मजबूर करते थे। वह जल्द ही घने बर्फ-सफेद बालों वाली टोपी और काली अभिव्यंजक आँखों वाले एक प्रमुख व्यक्ति में बदल गया। उसकी साँस लेना मुक्त और आसान हो गया।

स्वस्थ महसूस करते हुए, निकोलाई टेरेंटयेविच ने मेरे द्वारा ठीक किए गए कुछ रोगियों की तरह एक गलती की: उन्होंने फैसला किया कि अब वह खुद को अपनी प्राकृतिक जीवन शैली से विचलित होने की अनुमति दे सकते हैं। प्रत्यक्ष तौर पर हम बात कर रहे हैंकिसी प्रकार की गोली के बारे में: यदि आप बीमार हैं, तो आप इसे निगल लेते हैं, यदि आप बेहतर हो जाते हैं, तो आप इसे निगलना बंद कर देते हैं। लेकिन, मैं एक बार फिर इस बात पर जोर देता हूं कि प्रकृति ने हमें जो जीवन जीने का तरीका बताया है, वह कोई कड़वी दवा नहीं है। यह एकमात्र संभावित अवस्था है जिसमें शरीर सामान्य रूप से कार्य कर सकता है। जैसे, उदाहरण के लिए, पानी में मछली।

तो, मेरा निकोलाई टेरेंटयेविच अपनी पसंदीदा काली रोटी पर लौट आया और प्रति दिन कम से कम 1 किलो खाना शुरू कर दिया। मैंने उसे शर्मिंदा किया और उसे मना लिया:

निकोलाई टेरेंटयेविच, तुम मर जाओगे।

“मैं मरना और रोटी खाना पसंद करूंगा,” उसने उत्तर दिया। और उसने खा लिया.

परिणामस्वरूप, कुछ समय बाद वह चला गया। सच है, उनकी मृत्यु अस्थमा से नहीं, बल्कि बड़े दिल के दौरे से हुई थी। लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है, या यों कहें, इसका एक ही मतलब है - यदि आप अपने शरीर के लिए अस्तित्व की अप्राकृतिक स्थितियाँ बनाते हैं, तो इसका स्व-नियमन बाधित हो जाता है, और सभी प्रकार की बीमारियाँ आपको इंतजार नहीं कराएंगी। लेकिन निकोलाई टेरेंटयेविच की पत्नी, जो सिग्मॉइड कोलन कैंसर से पीड़ित थी, प्राकृतिक स्वास्थ्य प्रणाली में तब तक जीवित रही जब तक कि वह बहुत बूढ़ी नहीं हो गई और अपने पति से 15 वर्ष अधिक जीवित रही।

1991 के वसंत में, मैंने यह जांचने के लिए खुद पर एक और प्रयोग करने का फैसला किया कि क्या रोटी छोड़ना मेरे कारण था कल्याण. मुझे याद आया कि पिछले वर्षों में, जब मैं किस्लोवोडस्क में एक कार्डियोलॉजी सेनेटोरियम में छुट्टियां मना रहा था, तो डॉक्टरों के आग्रह पर मुझे कई दिनों तक अनुकूलन अवधि से गुजरना पड़ा और ऊपर की ओर चलने से बचना पड़ा। सच है, बाद में मैं इन सभी निषेधों के बारे में भूल गया और सेनेटोरियम में पहुंचने पर, सबसे पहला काम जो मैंने किया, वह डॉक्टरों को बताए बिना, बिग कोल पर चढ़ना था।

लेकिन इस बार, जनवरी 1991 में, मैंने उनसे बिग कोल पर चढ़ने से पहले और लौटने के बाद मेरी स्थिति की जाँच करने के लिए कहा। सभी शारीरिक पैरामीटर, मुख्य रूप से श्वास और नाड़ी, सामान्य निकले। इसके बाद मैंने ब्रेड खाना शुरू किया और तीन महीने तक ऐसा किया।' किस्लोवोडस्क में फिर से पहुंचकर, उसने डॉक्टरों से प्रयोग के परिणाम रिकॉर्ड करने के लिए कहा। लेकिन उनके निष्कर्ष से पहले ही, मुझे यह स्पष्ट हो गया कि रोटी का सेवन व्यर्थ नहीं था। बिग कोल पर चढ़ते समय, मुझे हवा की कमी और असुविधा महसूस हुई। परीक्षा डेटा ने मेरी व्यक्तिपरक भावनाओं की पुष्टि की। मेरा वजन बढ़ गया, मेरा शरीर अत्यधिक दबाव में काम कर रहा था, तनावपूर्ण अनुकूलन मोड में, मेरी सांस लेने की दर और हृदय गति तीन महीने पहले दर्ज की गई तुलना में काफी अधिक थी।

तब मेरा आखिरी संदेह गायब हो गया कि रोटी, अपनी प्राचीन उत्पत्ति के बावजूद, किसी व्यक्ति को स्वास्थ्य नहीं देती है, बल्कि, इसके विपरीत, मानव शरीर के आत्म-नियमन और संबंधित पुरानी बीमारियों में गड़बड़ी का कारण बनती है।

जाहिर है, यह इस तथ्य से समझाया गया है कि लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या फ्राइंग पैन में ओवन में पकाते समय, जहां हीटिंग 250 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, आटा और प्रोटीन में शामिल पानी की संरचना का अपरिवर्तनीय विनाश होता है होता है, जो उन्हें खराब पचाने योग्य बनाता है। यहाँ, जाहिरा तौर पर, रोटी के प्रति कई वैज्ञानिकों के नकारात्मक रवैये की कुंजी निहित है। इस प्रकार, पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध स्वच्छताविदों में से एक, जी. शेल्टन लिखते हैं कि मनुष्य का सबसे बड़ा दुर्भाग्य रोटी का आविष्कार है। जाहिर है, यही कारण है कि वह सभी अनाजों को घटिया भोजन मानते हैं।

जहाँ तक मेरी बात है, मैं अंदर हूँ उपचारात्मक पोषणमैं अनाज का उपयोग काफी व्यापक रूप से करता हूं, हालांकि मैं रोगी की स्थिति और उसके शरीर की विशेषताओं के आधार पर उनका उपयोग बदलता रहता हूं। मैं कुछ को जई से, कुछ को गेहूं से और कुछ को चावल से बने व्यंजन खाने की सलाह देता हूं। स्वस्थ लोगों के लिए, गेहूं, जौ, चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और शाकाहारी अनाज पौधों के अन्य बीजों की खपत पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इन्हें अंकुरित किया जा सकता है, कुचला जा सकता है, गाढ़ा बनाया जा सकता है या फिर तरल दलिया, पकौड़ी, पकौड़ी, नूडल्स, कोई भी अन्य व्यंजन जिसके बारे में आप सोच सकते हैं (सॉस, उदाहरण के लिए, क्रीम, आदि) उबालें। मुख्य बात उनकी तैयारी के नियमों का पालन करना है जो कि रसोई में मौजूद हैं। उपचारात्मक पोषणऔर इस किताब में दिया गया है. इन नियमों में मुख्य यह है कि कच्चे माल को पकाते समय, पानी के क्वथनांक से अधिक न हो, और गर्मी उपचार को कुछ मिनटों तक ही सीमित रखें।

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और फिर खुद ही तय करें कि रोटी खानी है या नहीं...

विकल्प 2. ख़मीर रहित ब्रेड खरीदें।

स्टोर से खरीदी गई खमीर रहित ब्रेड खरीदना जोखिम भरा है। अक्सर "खमीर-मुक्त" नाम एक विज्ञापन चाल है, और फिर भी ऐसी ब्रेड में खमीर मिलाया जाता है। आप ऊपर दिए गए वीडियो में दिखाए गए जैसा एक प्रयोग करके इसकी जांच कर सकते हैं। अपनी ब्रेड को एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें और देखें कि उस पर फफूंद तो नहीं बनती है।

उन दोस्तों से खरीदना बेहतर है, जिन लोगों को आप जानते हैं और जिन पर आप भरोसा करते हैं, जिन पर आपको भरोसा है कि वे हानिकारक पदार्थ मिलाए बिना रोटी पकाएंगे।

विकल्प 3. ख़मीर-मुक्त ब्रेड बनाना या स्वयं ख़मीर-मुक्त ब्रेड पकाना शुरू करें।

यदि आप अभी भी रोटी खाना चाहते हैं, तो हम बिना खमीर वाली रोटी बनाने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं: नियमित रोटी के लिए प्रतिस्थापन! स्वादिष्ट और बनाने में आसान ब्रेड के लिए 6 रेसिपी (रेसिपी शाकाहारियों, शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थों सहित सभी के लिए उपयुक्त हैं):

घर पर स्वयं बिना ख़मीर के ब्रेड बनाना कैसे शुरू करें

ब्रेड को पारंपरिक गैस ओवन में पकाया जा सकता है।

तो, खमीर और अंडे के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा।

रोटी खट्टे आटे से बनाई जाती है.

बहुत सारी अलग-अलग स्टार्टर संस्कृतियाँ हैं, उनमें से कुछ को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकता है। स्टार्टर का एक भाग उपयोग में लाया जाता है, कुछ भाग रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर इसे नवीनीकृत किया जाता है और कुछ भाग पुनः उपयोग में लाया जाता है। सामान्य तौर पर, ख़मीर लगभग एक शाश्वत चीज़ है अगर इसे अंदर रखा जाए सही स्थितियाँ(ज़्यादा गरम न करें, फ़्रीज़ न करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, समय-समय पर अपडेट करें), तो यह बहुत लंबे समय तक चलेगा।

रोटी बनाते समय, संरचित पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - या तो झरने का पानी, इसे फ्रीज करें, या ऊर्जा के साथ काम करें।

स्टार्टर को कैसे अपडेट करें:
एक चम्मच स्टार्टर को साफ कर लें आधा लीटर जार, 1/3 कैन पानी, 1/2 चम्मच चीनी (बिना ऊपर के) + गेहूं का आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम (या तरल खट्टा क्रीम) की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
हम इसे कपड़े या धुंध से ढककर रात भर मेज पर रख देते हैं। करीब 12 घंटे तक. यह सब जीवन में आना चाहिए और गूँजना चाहिए।
अवलोकनों के अनुसार, यदि आप इसे दिन के दौरान पहनते हैं, तो यह रात में उतनी अच्छी तरह से नहीं बजता है।

हम केवल ताज़े आटे से ही रोटी बनाते हैं!
यदि पानी अलग हो गया हो तो उसे छान लें।
यदि फफूंद है तो हम उसे फेंक देते हैं।
स्टार्टर को सप्ताह में एक बार नवीनीकृत करना होगा।

ब्रेड आटा रेसिपी:
- एक गिलास तरल (पानी, दूध, क्वास, मट्ठा)
- 2 बड़े चम्मच खट्टा आटा
- 1 चम्मच नमक बिना ऊपर का
- 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर की चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं)
- आटा (लगभग 2-3 कप आटा, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं)
+ योजक (मसाले, माल्ट, मेवे, बीज, मशरूम, तिल, चोकर, आदि)

गेहूं की रोटी: 100% गेहूं का आटा
गेहूं-राई: 50% गेहूं + 50% राई आटा + माल्ट (1-4 चम्मच)
एक प्रकार का अनाज: 50% गेहूं + 40% राई + 10% एक प्रकार का अनाज आटा
अलसी, कद्दू, आदि। 10% से अधिक नहीं.

रंग निखर जाता है राई की रोटीयह राई के आटे से नहीं बल्कि माल्ट से बनता है। किसी भी किराने की दुकान पर बेचा गया।

आटा सीधे स्टार्टर से बनाया जा सकता है, या इसे स्पंज विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

ओपरा:
मूल नुस्खा, लेकिन खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा। हम इसे 2-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं (एक ग्रीनहाउस, एक रेडिएटर, गैस के पास, मैं आमतौर पर इसे मेज पर छोड़ देता हूं)। इसे भी गुर्राना चाहिए.
फिर आटे में आटा गूंथने तक मिला लीजिए.

आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें। आकृति में अधिमानतः मोटे किनारे (अधिमानतः एल्यूमीनियम एल्यूमीनियम) होने चाहिए।
हम ब्रेड के शीर्ष पर भी तेल लगाते हैं और इसे 25 से 40 डिग्री तक गर्म स्थान पर (अब निश्चित रूप से!) रखते हैं। 2 से 24 घंटे तक. यह करना चाहिए. गेहूं की रोटी 2-2.5 गुना फूल जाती है. गेहूं-राई - 1.5-2 बार। राई – 0.5 बार.

ब्रेड तैयार है - इसे ओवन में रखिये.
अगर इलेक्ट्रिक ओवन गर्म है तो उसे तुरंत बंद कर दें।
यदि यह गैस है, तो इसे गर्म करें, पहले 20 मिनट तक तेज आंच पर बेक करें, फिर इसे बंद कर दें और पकने दें।
प्रत्येक स्टोव-ओवन व्यक्तिगत है। उदाहरण के लिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं, तेज़ आंच पर 7 मिनट तक बेक कर सकते हैं, फिर कम करके 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं - यह मेरे लिए आदर्श है।

बेक करने के बाद किसी हवादार जगह पर रखें. यदि पपड़ी सख्त है, तो गीले तौलिये से ढक दें। यदि संयमित मात्रा में हो तो बस एक कपड़े का उपयोग करें।

अब वादा किया विभिन्न प्रकारस्टार्टर बनाना:

राई सॉर्डाउंड
1 दिन: 100 ग्राम राई साबुत अनाज का आटागाढ़ा होने तक पानी के साथ मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम, एक नैपकिन के साथ कवर करें और ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: स्टार्टर पर बुलबुले दिखने चाहिए। यदि उनमें से कुछ हैं, तो कोई बात नहीं। अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. फिर से गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें। फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
दिन 3: स्टार्टर का आकार बड़ा हो गया है और उसकी संरचना झागदार हो गई है। फिर से 100 ग्राम आटा और पानी डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
एक दिन के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

किशमिश का आटा
दिन 1: मुट्ठी भर किशमिश को मैश करें, ½ कप पानी और ½ कप राई के आटे के साथ मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी या शहद, सब कुछ एक जार में डालें, कपड़े या टपका हुआ ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: स्टार्टर को छान लें, 4 बड़े चम्मच डालें। आटा और गर्म पानीजब तक खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए और फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें।
दिन 3: स्टार्टर तैयार है। इसे आधे भाग में बांट लें, एक भाग में 4 बड़े चम्मच डालें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक) और फ्रिज में रख दें। दूसरे हिस्से का उपयोग रोटी पकाने के लिए करें.

अनाज खट्टा
दिन 1: अंकुरण के लिए 1 कप अनाज (गेहूं की रोटी के लिए गेहूं या "काली" रोटी के लिए राई) को भिगोएँ, बर्तनों को तौलिये में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
दिन 2: यदि सारा अनाज अंकुरित नहीं हुआ है तो उसे धोकर शाम तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। अंकुरित अनाज को पीसकर 2 बड़े चम्मच मिला लें। राई का आटा, 1 चम्मच। चीनी या शहद, एक रुमाल या तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर को विभाजित किया जा सकता है, इसका एक हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है, और दूसरे हिस्से का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

केफिर प्रारंभ
दही लें या पुराना केफिर(अधिमानतः घर का बना), इसे कई (2-3) दिनों तक खड़े रहने दें जब तक कि इसमें बुलबुले न आ जाएं और पानी अलग न हो जाए और खट्टी केफिर जैसी गंध न आने लगे।
तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए राई का आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और धुंध के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें। खट्टे आटे में किण्वन सक्रिय रूप से होने लगेगा, यह पेरोक्सीडाइज़ होना शुरू हो जाएगा।
एक दिन के बाद, राई का आटा डालें जब तक कि मध्यम-मोटी पैनकेक बैटर की स्थिरता प्राप्त न हो जाए, अच्छी तरह हिलाएँ। फिर से ढकें और पकने तक न छुएं।
कई घंटे बीत जाते हैं और स्टार्टर सक्रिय रूप से बुलबुले बनाना और ऊपर उठना शुरू कर देता है; यदि कंटेनर छोटा होता, तो वह बाहर आ सकता है। इस सक्रिय अवस्था में इसे आटे में मिलाया जा सकता है।

हॉप स्रोत
दिन 1: शाम को, थर्मस में 1 बड़ा चम्मच डालें। हॉप कोन को 1 कप उबलते पानी के साथ सुखाएं, थर्मस को बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
दिन 2: परिणामी जलसेक को छान लें दो लीटर जार, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से हिलाएँ, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक राई का आटा मिलाएँ। जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।
दिन 3: स्टार्टर तरल और झागदार हो जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें, ढककर गर्म स्थान पर रखें।
दिन 4: स्टार्टर को हिलाएं, गर्म पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा का 1/2 या 1/3), हिलाएं और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक आटा डालें।
दिन 5: फिर से पानी और आटा डालें।
दिन 6: आटा तैयार करने के लिए स्टार्टर के एक हिस्से का उपयोग करें, बचे हुए स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखें, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी और आटा मिलाएं।

जो बहुत महत्वपूर्ण है! रोटी पकाते समय आपको चिल्लाना नहीं चाहिए, कसम नहीं खानी चाहिए या अचानक हरकत नहीं करनी चाहिए; ओवन का दरवाज़ा सावधानी से बंद कर दें, क्योंकि रोटी ऊपर या नीचे नहीं गिर सकती।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किन भावनाओं और विचारों से रोटी बनाते हैं, क्योंकि वे सभी इसे खाने वालों तक पहुंच जाएंगी। कोई नकारात्मकता नहीं! सिर्फ प्यार!

इस लेख को लिखने में प्रयुक्त सामग्री.

बेकर का ख़मीर या खट्टा? GOST के अनुसार खमीर संरचना।

बहुत से लोग जो यीस्ट का उपयोग करते हैं या इससे युक्त उत्पाद खरीदते हैं, उन्हें पता नहीं होता कि इसमें क्या होता है और इसका स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

कुछ लोग शरीर के लिए इसके लाभ या हानिरहितता के बारे में भी बात करने में कामयाब होते हैं। साथ ही, 21वीं सदी में खुले स्रोतों में GOST के अनुसार खमीर की संरचना का पता लगाना और उनकी असाधारण "उपयोगिता" के बारे में आश्वस्त होना मुश्किल नहीं है। बेशक, सोचने, अध्ययन करने और कुछ खोजने की तुलना में बात करना आसान है। लेकिन जब स्वास्थ्य खुद को महसूस करता है, तो राय तेजी से बदल जाती है।

यह भी कहा जा सकता है कि में आधुनिक दुनियाकिसी प्रकार के खमीर की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक कारकों से भरा हुआ। लेकिन आप उनमें से किसी को भी बदलने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।जबकि आप "अनाज मुद्दे" को अपने पक्ष में मौलिक रूप से हल कर सकते हैं। यदि आलस्य अनुमति दे तो अवश्य 😉

तो बेकर का खमीर किससे बनता है, जिसका उपयोग हम प्रतिदिन विभिन्न पके हुए सामानों में करते हैं?

बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए (GOST 171-81 के अनुसार), निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
- ओएसटी 18-395 के अनुसार कम से कम 44.0% के कुल किण्वित शर्करा के द्रव्यमान अंश के साथ कम से कम 43.0% के सुक्रोज के द्रव्यमान अंश के साथ 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ चुकंदर गुड़;
ओएसटी 18-395 के अनुसार कम से कम 43.0% के सुक्रोज के द्रव्यमान अंश के साथ 6.5 से 8.5 के पीएच के साथ चुकंदर गुड़, कुल किण्वित शर्करा के द्रव्यमान अंश के साथ कम से कम 44.0%;

• GOST 3769 के अनुसार अमोनियम सल्फेट;
• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• अमोनियम सल्फेट, GOST 10873 के अनुसार शुद्ध;
• एनटीडी के अनुसार अमोनियम हाइड्रोऑर्थोफॉस्फेट ग्रेड ए;
• GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 2081 के अनुसार यूरिया;
• GOST 8515 के अनुसार तकनीकी डायमोनियम फॉस्फेट (खाद्य उद्योग के लिए);
• GOST 2874* के अनुसार पीने का पानी;
• GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
• GOST 10690 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश), प्रथम श्रेणी;
• GOST 4568 ग्रेड के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;
• GOST 4523 के अनुसार मैग्नीशियम सल्फेट 7-पानी;
• GOST 7759 के अनुसार तकनीकी मैग्नीशियम क्लोराइड (बिशोफ़ाइट);
  एप्सोमाइट;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• संघनित मकई का अर्क;
• डेस्टियोबायोटिन सीटीडी;
• GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• माल्ट्ज़ अर्क;
• जौ माल्ट बनाना;
• सिल्विनाइट;
• दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्मउर्वरक;
• GOST 8253 के अनुसार रासायनिक रूप से अवक्षेपित चाक;
• GOST 7699 के अनुसार आलू स्टार्च;
• GOST 13830* के अनुसार टेबल नमक;
• GOST 332 के अनुसार कपास फिल्टर बेल्टिंग;
• डिफोमर्स;
• तेज़ाब तैल; GOST 7580 के अनुसार तकनीकी (ओलिन), ग्रेड B14 और B16;
• तकनीकी ओलिक एसिड (ओलीन) ग्रेड "ओ" या ग्रेड ओएम;
• सूरजमुखी और सोयाबीन तेल के आसुत फैटी एसिड;
• GOST 1128 के अनुसार परिष्कृत बिनौला तेल;
• बेकिंग फॉस्फेटाइड सांद्रण;
• GOST 1129 के अनुसार सूरजमुखी तेल;
• कीटाणुनाशक;
• GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;
• GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;
• ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 1625 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• GOST 490 के अनुसार खाद्य लैक्टिक एसिड;
• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• GOST 177 के अनुसार हाइड्रोजन पेरोक्साइड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनोल एनपी-3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• GOST 5777 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम परमैंगनेट;
• GOST 857 के अनुसार सिंथेटिक तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एफएस 42-2530 के अनुसार कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार पशुपालन के लिए रेसमिक कैल्शियम पैंटोथेनेट;
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी के अनुसार रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड, ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

इस प्रकार, पचास से अधिक घटकों में से केवल लगभग 10 का ही स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना भोजन में सेवन किया जा सकता है!

जैसा कि आधिकारिक सरकारी दस्तावेज़ से देखा जा सकता है, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को खाद्य ग्रेड नहीं कहा जा सकता है। दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरकों और अन्य रसायनों की मदद से, खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे मांस (फॉस्फोरस) के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। , पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि)। खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का किसी भी संदर्भ पुस्तक में खुलासा नहीं किया गया है...

वैज्ञानिकों ने अब यह निष्कर्ष निकाला है कि यीस्ट ब्रेड कैंसर के कारणों में से एक है. लेकिन अभी तक यीस्ट ब्रेड बनाने की तकनीक नहीं बदली है। दिखावे के अलावा थर्मोफिलिक खमीर. लेकिन हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे, क्योंकि इसमें बहुत अधिक विरोधाभास और तथ्यों की कमी है।
केवल एक ही बात स्पष्ट है - यदि आप रहना चाहते हैं स्वस्थ शरीर - ख़मीर वाली रोटी खाना बंद करो. लेकिन आप पूछें कि कैसे लिखें? आख़िरकार, ख़मीर के बिना रोटी ढूंढना इतना आसान नहीं है और इसकी कीमत सस्ती से बहुत दूर है।

—> किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया रास्ता है —

लेकिन एक समस्या है - आपको सोफे से अपना बट फाड़ना होगा और अभिनय शुरू करना होगा. सब कुछ छोड़ देना, दुकान से ब्रेड खरीदना और खुद को और दूसरों को यह विश्वास दिलाना बहुत आसान है कि आप सही हैं। यह आप पर निर्भर करता है! जैसा कि कहा जाता है: आप किसी को स्वस्थ रहने के लिए मजबूर नहीं कर सकते😉यह कोई पुरस्कार देने वाला कार्य नहीं है। जानकारी मौजूद है, और फिर निर्णय लेना आपके ऊपर है।

जिन्हें पहले से सावधान किया जाता है वे हथियारबंद होते हैं! अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यीस्ट ब्रेड, हल्के ढंग से कहें तो, बहुत स्वास्थ्यवर्धक क्यों नहीं है... बेकर्स यीस्ट बनाने के लिए किसका उपयोग किया जाता है?

यीस्ट। यीस्ट का अर्थ है "संपीड़ित बेकर का खमीर" GOST 171-81। मैं सूखे संपीड़ित खमीर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक घटकों की केवल एक छोटी सूची दूंगा।

• डिफोमर्स;

कीटाणुनाशक:

• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फराटसिलिन;
• फ़राज़ोलिडोन;
• सल्फोनोल एनपी-3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एनटीडी के अनुसार ग्रेड बी, आदि।

और यहाँ कंपनी फोरम पर मेरा पत्राचार है एसएएफ-नेवा(लेसाफ़्रे समूह की एक कंपनी है।)

मैं लिख रहा हूँ - आर्ट्युशेनकूलेग:

मुझे इंटरनेट पर ब्रेड यीस्ट की यह संरचना मिली! कृपया बताएं कि आप इसे किस चीज़ से बना रहे हैं। रोटी का ख़मीरआप।

खमीर के लिए GOST. रचना की प्रशंसा करें...
शनिवार, जून 25, 2011 2:35 अपराह्न (लिंक)
उद्धरण पुस्तिका में 36 बार + उद्धृत किया गया
पढ़ता है: 2 प्रति घंटा / 7 प्रति दिन / 47 प्रति सप्ताह / 167 प्रति माह
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खमीर की रोटी, इसे हल्के शब्दों में कहें तो, बहुत स्वस्थ क्यों नहीं है... GOST के अनुसार खमीर बनाने के लिए क्या उपयोग किया जाता है?
यीस्ट। यीस्ट का अर्थ है "संपीड़ित बेकर का खमीर" GOST 171-81 (अधिक विवरण यहां)। मैं केवल उन रासायनिक घटकों की एक छोटी सूची दूंगा जो खमीर बनाते हैं।

खमीर के उत्पादन के लिए निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
गोस्ट 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;
GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (बेहतर) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड
GOST 10690 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश), प्रथम श्रेणी;
एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;
GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्मउर्वरक;
डिफोमर्स;
कीटाणुनाशक:
GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;
GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;
ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
GOST 5100 के अनुसार सोडा ऐश (तकनीकी); GOST 1625 के अनुसार तकनीकी फॉर्मेलिन;
GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
फराटसिलिन;
फ़राज़ोलिडोन;
सल्फोनोल एनपी-3;
कैटापिन (जीवाणुनाशक);
तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एनटीडी के अनुसार ग्रेड बी, आदि। http://www.liveinternet.ru/users/happ...172792268/

मुझे उत्तर देता है - प्रौद्योगिकीविद्-सलाहकार

शुभ दोपहर, आर्ट्युशेनकूलेग।
सौभाग्य से, इस सूची में जो दिया गया है वह खमीर की संरचना नहीं है, बल्कि GOST खमीर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ हैं।
यीस्ट कोशिकाएँ, आपकी और मेरी तरह, जीवित जीव हैं। वे स्वयं विकास और प्रजनन करने में सक्षम हैं, और परिणामस्वरूप, अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित होने पर बायोमास बढ़ाने में सक्षम हैं। ऐसा करने के लिए उन्हें एक सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है।
कोशिकाओं के निर्माण के लिए उन्हें चाहिए:
- कार्बन (गुड़ चीनी - चुकंदर उत्पादन का एक उत्पाद),
- नाइट्रोजन (नाइट्रोजन युक्त लवण - अमोनियम हाइड्रॉक्साइड),
- फॉस्फोरस (फॉस्फेट या फॉस्फोरिक एसिड),
- विटामिन और अन्य ऑलिगोलेमेंट (जस्ता, मैग्नीशियम सहित)।
यदि आप सोचते हैं कि इन पदार्थों की मनुष्य को आवश्यकता नहीं है, तो आप बहुत ग़लत हैं। मानव शरीर स्वयं एक छोटा रासायनिक उद्यम है, जिसमें लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी समाहित है। लेकिन मनुष्यों के विपरीत, खमीर प्रोटीन संश्लेषण के लिए सॉसेज से नाइट्रोजन और फास्फोरस, या फलों और सब्जियों से विटामिन को "खींच" नहीं सकता है। उन्हें अधिक सुलभ सब्सट्रेट की आवश्यकता है।
अन्य पदार्थ, जिनके नाम औसत व्यक्ति को डराते हैं, का उपयोग पर्यावरण की इष्टतम अम्लता (कोशिकाओं के विकास और प्रजनन के लिए) बनाने के लिए और पाइपलाइनों को फ्लश करने सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा (विभिन्न बैक्टीरिया और मोल्ड) के विकास से बचने के लिए किया जाता है। , सभी किण्वन टैंक और अन्य तकनीकी उपकरण।
आपके प्रश्न के सार के अनुसार, हमारी कंपनी के यीस्ट में सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया यीस्ट होता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खमीर की रोटी, इसे हल्के शब्दों में कहें तो, बहुत स्वस्थ क्यों नहीं है... GOST के अनुसार खमीर बनाने के लिए क्या उपयोग किया जाता है?

यीस्ट। यीस्ट का अर्थ है "संपीड़ित बेकर का खमीर" GOST 171-81 (अधिक विवरण)। मैं केवल उन रासायनिक घटकों की एक छोटी सूची दूंगा जो खमीर बनाते हैं।

खमीर के उत्पादन के लिए निम्नलिखित मुख्य और सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;


• गोस्ट 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;


• GOST 9 के अनुसार जलीय तकनीकी अमोनिया ग्रेड बी (उद्योग के लिए);


• GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड;


• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (बेहतर) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड


• GOST 10690 के अनुसार तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश), प्रथम श्रेणी;


• एनटीडी के अनुसार तकनीकी पोटेशियम क्लोराइड;


• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;


• GOST 2184 (बेहतर संपर्क ग्रेड ए और बी) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;


• यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्मउर्वरक;


• डिफोमर्स;


• कीटाणुनाशक:


• GOST 1692 के अनुसार ब्लीचिंग चूना;


• GOST 9179 के अनुसार चूना निर्माण;


• ब्लीचिंग चूना (गर्मी प्रतिरोधी);


• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;


• GOST 5100 के अनुसार सोडा ऐश (तकनीकी); GOST 1625 के अनुसार तकनीकी फॉर्मेलिन;


• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;


• फराटसिलिन;


• फ़राज़ोलिडोन;


• सल्फोनोल एनपी-3;


• कैटापिन (जीवाणुनाशक);


• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";


• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;


• रेक्टिफाइड हाइड्रोजन क्लोराइड से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एनटीडी के अनुसार ग्रेड बी, आदि।

लगभग पचास सामग्रियों में से केवल 10 का ही स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना भोजन में सेवन किया जा सकता है!!

जैसा कि आधिकारिक सरकारी दस्तावेज़ से देखा जा सकता है, खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को खाद्य ग्रेड नहीं कहा जा सकता है। यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरकों और अन्य रसायनों की मदद से (देखें)। ट्यूटोरियलसेमीखाटोवा एट अल। "बेकर के खमीर का उत्पादन", एम.: प्रकाशन गृह। खाना प्रोम., 1987) खमीर भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आदि) और अन्य रासायनिक तत्वों से संतृप्त होता है जो हमेशा हमारे मांस (फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन, आदि) के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। खमीर किण्वन की प्रक्रिया में उनकी भूमिका का किसी भी संदर्भ पुस्तक में खुलासा नहीं किया गया है।

खमीर के उत्पादन के लिए इस रासायनिक मिश्रण का उपयोग सोवियत सत्ता के समय से किया जाने लगा, जब सभी को जल्दी से खाना खिलाना आवश्यक था (जाहिरा तौर पर अकाल के दौरान)। उस समय, स्वस्थ भोजन के बारे में सोचने की प्रथा नहीं थी, खासकर किसी और के बारे में तो नहीं। वैज्ञानिक अब इस नतीजे पर पहुँच चुके हैं कि ख़मीर वाली ब्रेड कैंसर का कारण बनती है। लेकिन अभी तक यीस्ट ब्रेड बनाने की तकनीक नहीं बदली है। और यहां सब कुछ स्पष्ट है, यदि आप जीना चाहते हैं, तो खमीर वाली रोटी खाना बंद कर दें।

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

और थोड़ा और:

थर्मोफिलिक यीस्ट: यीस्ट के नुकसान के बारे में पूरी सच्चाई

रूस में, रोटी को हमेशा सम्मान और प्यार के साथ माना जाता है, मूल्यवान को श्रद्धांजलि दी जाती है पोषण संबंधी गुणयह उत्पाद। हालाँकि, आधुनिक ब्रेड अपने दूर के मानव निर्मित पूर्वजों की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से बनाई जाती है, और आधुनिक ब्रेड उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले घटक अक्सर शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। और यह उपयोगी होने के बजाय है.

रोटी पकाने के लिए आवश्यक मुख्य घटकों में से एक खमीर है। वर्तमान में उपयोग में आने वाला थर्मोफिलिक उत्पाद अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया - इसे द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जर्मन जीवविज्ञानियों द्वारा बनाया गया था। इस मुद्दे का अध्ययन करने वाले आधुनिक वैज्ञानिकों ने लेनिन लाइब्रेरी में तीसरे रैह के दौरान जर्मनी के स्रोतों की खोज की, जहां यह सीधे तौर पर कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, और यदि रूसी युद्ध में नहीं मरते, तो वे खमीर से मर जाते। . सामग्री इतनी चौंकाने वाली थी कि उस तक पहुंच बंद कर दी गई और दस्तावेजों को वर्गीकृत कर दिया गया।

आइए थोड़ा पीछे जाएं और याद करें कि हमारे पूर्वज रोटी कैसे पकाते थे। साधारण किसान रोटी को राई के आटे, जई, गेहूं, जौ और भूसे के साथ खमीरीकृत किया जाता था। कुछ पुराने गाँवों में, अख़मीरी रोटी पकाने की विधियाँ आज तक संरक्षित हैं। एक विशेष तरीके से वृद्ध किए गए खट्टे फलों ने लोगों को लाभ पहुँचाया, उनके शरीर को प्राकृतिक मूल के एसिड, विटामिन और खनिजों से समृद्ध किया। इसके अलावा, स्टार्टर में फाइबर, जीवित एंजाइम, पेक्टिन पदार्थऔर प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट।

रोटी पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक अनुष्ठानिक प्रकृति की थी; इसके सभी रहस्यों को गृहिणियों द्वारा सावधानीपूर्वक रखा जाता था और अगली पीढ़ी तक पहुँचाया जाता था। अधिकतम लाभ उठाने के लिए प्रत्येक परिवार, समुदाय या गाँव की अपनी तरकीबें और व्यंजन थे स्वादिष्ट रोटी, जिसे राई और दलिया के आटे का उपयोग करके साप्ताहिक रूप से पकाया जाता था। उत्पाद अधिक मोटा और स्वास्थ्यप्रद था, क्योंकि अपरिष्कृत राई के आटे का उपयोग किया गया था, जिससे प्राकृतिक अनाज के लाभकारी गुणों को संरक्षित किया गया था। रूसी ओवन की रोटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित थी; यह आधुनिक उत्पादों की तरह एक सप्ताह के बाद बासी नहीं होती थी, लेकिन इसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता था।

अफ़सोस, आधुनिक ब्रेड अलग तरह से पकाई जाती है। बदलने के लिए प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियाँकृत्रिम रूप से निर्मित सैक्रोमाइसेट्स यीस्ट आ गया है, जिसकी उत्पादन तकनीक थोड़ा झटका देती है। बेकर के खमीर को फैलाने के लिए, एक तरल पोषक माध्यम का उपयोग किया जाता है, जिसे निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है: गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच के साथ कीटाणुरहित किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है, अम्लीकरण के लिए सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया जाता है, और इसी तरह। स्वादिष्ट तरीकेएक खाद्य घटक तैयार कर रहे हैं? प्राकृतिक खमीर, माल्ट और हॉप्स का उपयोग क्यों करें - एक कृत्रिम और खतरनाक पदार्थ को रासायनिक रूप से बनाना तेज़ और आसान है।

थर्मोफिलिक यीस्ट का नुकसान: आइए इसका सामना करें

कई देशों के वैज्ञानिक बहुत चिंतित हैं हानिकारक प्रभावमानव शरीर पर थर्मोफिलिक खमीर। आइए देखें कि यह खमीर क्या है और यह हमारे स्वास्थ्य को क्यों प्रभावित करता है।

थर्मोफिलिक यीस्ट, जिसे सैक्रोमाइसेस भी कहा जाता है, प्राकृतिक रूप से प्रजनन नहीं करता है और एक कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ है। ब्रेड बेकिंग, ब्रूइंग और अल्कोहल उत्पादन में उपयोग किया जाता है, सैक्रोमाइसेट्स बहुत स्थायी होते हैं और किसी भी प्रभाव से नष्ट नहीं होते हैं। उच्च तापमान, न ही मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी उत्पाद को पचाने की प्रक्रिया में। बदले में, यीस्ट कोशिकाएं विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती हैं, जो अपने छोटे आकार और आणविक भार के कारण पूरे शरीर में फैल जाते हैं, जहर देते हैं और उसे मार देते हैं।

यीस्ट प्रोटीन, अपनी विषाक्तता के साथ, प्लाज्मा कोशिकाओं की झिल्लियों को नष्ट कर देता है, जिससे वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रति संवेदनशील हो जाती हैं। विनाशकारी प्रक्रिया पाचन तंत्र में शुरू होती है और फिर आगे तक फैलती है। शरीर में यीस्ट के फैलने की गति बहुत अधिक है; उनकी गतिविधि हर चीज़ की अनुमति देती है अधिकहानिकारक सूक्ष्मजीव प्रणाली में प्रवेश करते हैं और लाभकारी आंतरिक माइक्रोफ्लोरा से लड़ते हैं। लाभकारी आंतरिक सूक्ष्मजीवों के कामकाज में खराबी से पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में व्यवधान होता है, साथ ही अमीनो एसिड और बी विटामिन के उत्पादन में कमी आती है। पेट और अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय और आंत - सभी अंग प्रभावित होते हैं कृत्रिम खमीर के हस्तक्षेप से.

हम जानते हैं कि मानव पेट की आंतरिक सतह एक विशेष श्लेष्म झिल्ली द्वारा एसिड से सुरक्षित रहती है। यह खोल रोजमर्रा की जिंदगी में पाचन अंग की मज़बूती से रक्षा करता है। यदि कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों (साथ ही एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों) का दुरुपयोग करना शुरू कर देता है, तो सुरक्षात्मक झिल्ली पर भार बढ़ जाता है, और यह शक्तिशाली आक्रामक प्रभाव का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति को पेट में दर्द, सीने में जलन होने लगती है और यहां तक ​​कि अल्सर भी हो सकता है।

थर्मोफिलिक यीस्ट से एक और अप्रिय "आश्चर्य" रेत होगा जो पित्ताशय, यकृत और अग्न्याशय में बनता है। इस रेत के थक्के पत्थरों में बदल जाते हैं, जो पाचन अंगों की कार्यप्रणाली को ख़राब करते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। आंतों में सड़न की प्रक्रिया तेज हो जाती है, कब्ज हो जाती है और ट्यूमर बन सकते हैं। रोगजनक विदेशी वनस्पति सक्रिय हो जाती है और क्षारीय सीमा को घायल कर देती है। शरीर से विषाक्त द्रव्य अधिक धीरे-धीरे बाहर निकलते हैं; आंतों में गैस पॉकेट बन सकते हैं और मल की पथरी उनमें रुक सकती है, जो बाद में आंतों की परतों में विकसित हो जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुरक्षात्मक और पाचन कार्य कम हो जाते हैं, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संश्लेषण, साथ ही उनका अवशोषण भी कम हो जाता है।

कैल्शियम को लेकर स्थिति विशेष रूप से खराब है। यह सूक्ष्म तत्व पहले से ही शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है, और इसके सेवन में कमी आम तौर पर आंतरिक अंगों और प्रक्रियाओं के लिए विनाशकारी होती है। विश्लेषणात्मक आंकड़ों से यह पता चला पिछले साल काबच्चों में रक्त में कैल्शियम का स्तर घटकर 2.5-3 यूनिट रह गया है, जबकि पिछला मानक 9-12 था।

आंतों की दीवारों के माध्यम से, हानिकारक सूक्ष्मजीव रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पूरे शरीर में फैल जाते हैं। उल्लंघन चयापचय प्रक्रियाएंकोशिकाओं में, रक्त की संरचना बदल जाती है, यह गाढ़ा हो जाता है और वाहिकाओं के माध्यम से इसकी गति धीमी हो जाती है। रक्त के थक्के अधिक बार बनते हैं, लसीका तंत्र ख़राब हो जाता है, और तंत्रिका तंत्र ख़राब हो जाता है और ख़त्म हो जाता है।

खमीर के सेवन से एसिडोसिस हो सकता है - शरीर के एसिड-बेस वातावरण में असंतुलन। इस गंभीर बीमारी के लक्षण हैं: शारीरिक और मानसिक थकान, मुंह में कड़वाहट और जीभ पर भूरे रंग की परत, आंखों के नीचे काले घेरे और मतली, मांसपेशियों में दर्द और गैस्ट्रिटिस। शरीर खोए हुए संतुलन को बहाल करने के लिए अविश्वसनीय प्रयास करता है और सक्रिय रूप से अपने क्षारीय भंडार को खर्च करता है: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आदि। ये सभी तत्व हड्डियों से निकल जाते हैं, जो उनकी नाजुकता और बाद में ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।

यदि पिछले सभी कारण संशयवादियों को समझाने में विफल रहे, तो एक और है - शारीरिक विकार। प्रकृति का इरादा "मानव शरीर" नामक प्रणाली के सभी अंगों के सामंजस्यपूर्ण और परस्पर जुड़े काम का था। हृदय और फेफड़े, यकृत, पेट और अन्य अंगों को मुख्य श्वसन मांसपेशी - डायाफ्राम की गति से उत्तेजक आवेग प्राप्त होने चाहिए। 4थे, 5वें इंटरकॉस्टल स्पेस तक उड़ते हुए, यह मालिश करता है आंतरिक अंग, उन्हें आवश्यक ऊर्जा से चार्ज करना। ख़मीर किण्वनआंतों को फुलाता है और डायाफ्राम को उसके पूरे आयाम में घूमने की अनुमति नहीं देता है, जिससे वह विकृत हो जाता है और असामान्य स्थिति ले लेता है। इस स्थिति में, हृदय को क्षैतिज रूप से लेटने के लिए मजबूर किया जाता है, फेफड़ों का निचला हिस्सा संकुचित होता है, और सूजी हुई आंतें पाचन अंगों को निचोड़ती हैं। यहां तक ​​कि पित्ताशय को भी अक्सर अपनी सामान्य जगह छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

अपनी सामान्य अवस्था में, डायाफ्राम, एक पंप की तरह, छाती क्षेत्र में दबाव बनाता है, ऊपर और नीचे से रक्त खींचता है। इसकी गति को सीमित करने से प्रक्रिया पूरी तरह से आगे नहीं बढ़ पाती है और अंगों, सिर, श्रोणि और अन्य अंगों में रक्त का ठहराव हो जाता है। इस तरह का ठहराव वैरिकाज़ नसों, रक्त के थक्कों और अल्सर की घटना के साथ-साथ से भरा होता है सामान्य गिरावटरोग प्रतिरोधक क्षमता।

फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ ने एक सांकेतिक प्रयोग किया। उन्होंने एक घातक ट्यूमर लिया और इसे दो भागों में विभाजित किया: एक को किण्वन से गुजरने वाले खमीर के अर्क में रखा गया था, दूसरे को जीवित ऊतक के संपर्क से वंचित किया गया था और साधारण खारा में रखा गया था। यीस्ट घोल में ट्यूमर एक सप्ताह में दो से तीन गुना बढ़ गया, यीस्ट अर्क के बिना बचा हुआ ट्यूमर मर गया। निष्कर्ष स्पष्ट था - यीस्ट स्टार्टर ने कैंसर ट्यूमर के विकास को प्रेरित किया।

और अंत में, आटे के बारे में कुछ शब्द, जो आधुनिक बेकरी उत्पादों का आधार बनता है। परिष्कृत आटे में अनाज में पाए जाने वाले सभी प्राकृतिक घटक हटा दिए जाते हैं। सभी विटामिन, खनिज और उपयोगी तत्वखोल और भ्रूण के साथ इसे से हटा दिया गया। उनका स्थान कृत्रिम पदार्थों, खाद्य योजकों, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले पदार्थों ने ले लिया है जो कोई लाभ नहीं देते हैं।

इसके अलावा, बाँझ परिष्कृत आटा बलगम बनाने में मदद करता है, जो पेट में जमा हो जाता है और शरीर को अवरुद्ध कर देता है।

बेकर के खमीर की रासायनिक संरचना पोषक माध्यम की संरचना, खेती की स्थिति, कोशिका की शारीरिक स्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है और व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।

ताजा संपीड़ित खमीर में लगभग 75% नमी और 25% शुष्क पदार्थ होता है। औसतन, खमीर के शुष्क पदार्थ में (% में) होता है: प्रोटीन - 50, कार्बोहाइड्रेट - 40.8, वसा - 1.6, राख - 7.6। इसके अलावा, यीस्ट में Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni आदि की सूक्ष्म खुराक होती है।

मुक्त जल कोशिका रस में शुष्क पदार्थों के लिए एक विलायक है।

यीस्ट प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में पशु प्रोटीन के करीब होते हैं और आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन) की सामग्री में पौधे प्रोटीन से बेहतर होते हैं।

यीस्ट में ट्राइपेप्टाइड ग्लूटाथियोन (शुष्क पदार्थ के वजन का 0.65%) होता है, जो आटा प्रोटीज को सक्रिय करता है।

यीस्ट एंजाइम सभी कार्य करते हैं: श्वसन या किण्वन और प्रजनन। बेकर के यीस्ट की एंजाइमेटिक गतिविधि उनकी गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है। अल्कोहलिक किण्वन करने वाले एंजाइमों के परिसर को ज़ाइमेज़ कहा जाता है। यीस्ट की शीतकालीन गतिविधि का आकलन उसकी उठाने की शक्ति से किया जाता है। यीस्ट की माल्टेज़ गतिविधि माल्टोज़ के किण्वन की दर से निर्धारित होती है। यीस्ट में उठाने की शक्ति अधिक हो सकती है, लेकिन माल्टेज़ गतिविधि कम हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों की प्रूफिंग धीरे-धीरे होगी, क्योंकि जिस आटे में नुस्खा के अनुसार चीनी नहीं होती है, उसमें केवल स्टार्च से बना माल्टोज़ होगा। माल्टोज़ कोशिका में फैलने में सक्षम नहीं है; इसे पहले यीस्ट माल्टेज़ द्वारा दो ग्लूकोज अणुओं में हाइड्रोलाइज़ किया जाना चाहिए।

3.4. संपीड़ित खमीर की तैयारी

यीस्ट का उत्पादन तीन चरणों में होता है: पोषक माध्यम की तैयारी, यीस्ट की खेती, यीस्ट का अलगाव।

पोषक माध्यम की तैयारी

दबाए गए खमीर के उत्पादन के लिए कच्चा माल गुड़ है, जो मैसेक्यूइट 2 उत्पादों के सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान चुकंदर चीनी उत्पादन से एक अपशिष्ट उत्पाद है। यह एक विशिष्ट स्वाद और गंध वाला गहरे भूरे रंग का सिरप जैसा तरल पदार्थ है, जिसमें 60-80% शुष्क पदार्थ होता है, जिसका मुख्य घटक सुक्रोज है।

गुड़ की संरचना: 40-54% - किण्वित शर्करा 21-32% - गैर-शर्करा: अकार्बनिक लवण और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ। 8-10% - राख: कार्बोनेट, क्लोराइड, नाइट्रेट, सल्फेट्स, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम के फॉस्फेट , लोहा, अमोनियम।

सभी नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों में से, यीस्ट कोशिकाएं केवल अमीनो एसिड नाइट्रोजन को आत्मसात करने में सक्षम हैं। गुड़ में गर्मी प्रतिरोधी विटामिन बायोटिन और पैंटोथेनिक एसिड होते हैं, जो कोशिका वृद्धि उत्तेजक हैं। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ भी शामिल हैं: रंग, नाइट्रेट, वाष्पशील एसिड। गुड़ सूक्ष्मजीवों से दूषित होता है।

नाइट्रोजन, फास्फोरस और मैग्नीशियम के साथ पोषक माध्यम को समृद्ध करने के लिए, खनिज लवणों का उपयोग किया जाता है: अमोनियम सल्फेट, डायमोनियम फॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, पोटेशियम क्लोराइड, मैग्नीशियम सल्फेट, यूरिया, कार्बोक्साइड।

मकई और गेहूं के अर्क, बायोटिन और माल्ट स्प्राउट अर्क का उपयोग ऐसे पदार्थों के रूप में किया जाता है जो कोशिका वृद्धि और प्रजनन को सक्रिय करते हैं।

गुड़ की तैयारी में स्पष्टीकरण होता है, जिसके दौरान कोलाइड्स, रंगीन उत्पाद (ह्यूमिक पदार्थ) और सूक्ष्मजीवों को इससे अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया में विघटन, एंटीसेप्टिकेशन, अम्लीकरण और फिर सेंट्रीफ्यूजेशन या निस्पंदन द्वारा अवक्षेप को अलग करना शामिल है।

गुड़ में कम से कम 75% शुष्क पदार्थ, कम से कम 43% शर्करा, पीएच - 6.5-8.5 होना चाहिए।

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