मिनी फैक्ट्री में सेब से वाइन का उत्पादन कैसे होता है? मादक पेय कैसे बनाया जाता है? तैयार उत्पादों की बिक्री

रिंकू के आसपास देख रहे हैं 11 अप्रैल 2016 08:55

विश्व में शीर्ष 10 शराब उत्पादक (इन्फोग्राफिक)

अच्छे मौसम के लिए धन्यवाद पिछले सालशराब उद्योग के लिए सफल हो गया, विशेष रूप से यूरोप में - दुनिया का सबसे शक्तिशाली शराब क्षेत्र। अन्य महाद्वीपों पर, चिली ने शीर्ष पांच के करीब आते हुए एक बड़ी सफलता दिखाई।

2015 में, इटली ने फिर से अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी फ्रांस से विश्व शराब उत्पादन में नेतृत्व को जब्त कर लिया। इंटरनेशनल ऑर्गनाइज़ेशन ऑफ़ वाइन एंड वाइन (IOV) के अनुसार, गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की शरद ऋतु ने इटली को 2014 की तुलना में 2015 में अपने आंकड़े को 10% बढ़ाकर 48.9 मिलियन एचएल (हेक्टोलीटर) करने की अनुमति दी। इटालियन सोमेलियर एसोसिएशन की लोम्बार्डी शाखा के उपाध्यक्ष होसम एल्डिन कहते हैं, "पिछले साल उत्पादित अंगूरों की संख्या से भी इतालवी नेतृत्व की पुष्टि होती है।" फ्रांस को दूसरे स्थान से संतोष करना पड़ा - उसने अपने शराब उत्पादन को 1% बढ़ाकर 47.4 मिलियन एचएल कर दिया। स्पेन 36.6 मिलियन एचएल के साथ शीर्ष तीन को बंद कर देता है, जबकि 2014 के बाद से इसके आंकड़ों में 4% की कमी आई है। "इटली, फ्रांस और स्पेन कई वर्षों से शीर्ष तीन शराब उत्पादकों में से एक हैं," एसोसिएशन के निदेशक "यूक्रेन के वाइनग्रोवर्स एंड वाइनमेकर्स" सेरही मायखालेचको कहते हैं। - समय-समय पर उनमें श्रेष्ठता का ढोंग होता है, लेकिन इससे वैश्विक शराब बाजार पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है।

सामान्य तौर पर, 2015 में, विश्व शराब उत्पादन 2014 की तुलना में 2% बढ़कर 275.7 मिलियन एचएल हो गया, और हाल के वर्षों में दिखाए गए औसत से अधिक हो गया। उदाहरण के लिए, 2014 में, बरसात की गर्मी के कारण, यूरोपीय उत्पादकों ने अपनी फसलों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया। विशेष रूप से, इटली में शराब का उत्पादन 15%, स्पेन में - 19%, रोमानिया में - 20%, बुल्गारिया और क्रोएशिया में - 30% तक घट गया। 2015 में, बुल्गारिया 106% तक उत्पादन बढ़ाने में सक्षम था - अन्य देशों की तुलना में एक पूर्ण रिकॉर्ड - और अपने सामान्य वार्षिक औसत 1.5 मिलियन एचएल पर वापस आ गया, 20 वीं रैंकिंग।
अच्छा प्रदर्शन और अन्य यूरोपीय शराब नेता। इस प्रकार, ऑस्ट्रिया ने उत्पादन में 18%, हंगरी में 12%, रोमानिया में 9%, पुर्तगाल ने 8% की वृद्धि की। केवल ग्रीस में एक कठिन स्थिति विकसित हुई है, जिसने 2014 के विनाशकारी 13% की गिरावट के बाद, 2015 में अपने प्रदर्शन को 9% कम कर दिया, 14 वें से 16 वें स्थान पर 2.65 मिलियन एचएल के साथ गिर गया। यह पिछले पांच साल में देश का सबसे निचला आंकड़ा है।
अन्य महाद्वीपों पर शराब बाजार में मुख्य खिलाड़ियों में से, संयुक्त राज्य अमेरिका आत्मविश्वास से 4 वें स्थान पर है, उत्पादन में 1% की वृद्धि करते हुए, 22.1 मिलियन एचएल तक। उत्कृष्ट परिणामचिली ने भी दिखाया, शराब के उत्पादन में 22.6% की वृद्धि और 12.9 मिलियन एचएल से बढ़कर 9वें से छठे स्थान पर आ गया। पर पिछले साल कायह देश विश्वास के साथ शराब बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है। उसी समय, उसका पड़ोसी अर्जेंटीना, हालांकि उसने 5 वां स्थान बरकरार रखा, उत्पादन को 12% घटाकर 13.4 मिलियन एचएल कर दिया, जो 2013 और 2014 में इसके प्रदर्शन से भी बदतर है।
2015 वाइन टॉप 20 के एक अन्य सदस्य के लिए भी असफल रहा - न्यूजीलैंड, जहां उत्पादन 27% गिरकर 2.35 मिलियन एचएल हो गया, जिससे देश 13वें से 18वें स्थान पर आ गया। वहीं, ऑस्ट्रेलिया अपने प्रदर्शन को 12 मिलियन एचएल के स्तर पर बनाए रखने में सफल रहा और आत्मविश्वास से रैंकिंग में सातवें स्थान पर काबिज है।

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पोल्टावा क्षेत्र

पोल्टावा क्षेत्र में भी कुछ ऐसा ही हो रहा है। त्से ने पुष्टि की अनातोली किबकास , राज्य के सामान्य निदेशक "एपीके डोकुचेवस्क चेर्नोज़मी", पोल्टावा क्षेत्र के कार्लिव्स्की जिले के पास किसी प्रकार के वितरण के कारण। अनातोली किब्का उठा, कि पिछले दो वर्षों में, वह जलवायु क्षेत्र में अधिक मिलनसार बन गया। पहले, गिरने की संख्या कम थी, इसलिए फसल की उपज पर थोड़ा नकारात्मक प्रभाव पड़ा। अनातोली किब्का के अनुसार, तापमान व्यवस्था में बदलाव ने राज्य की उत्पादकता के संकेतकों को नुकसान नहीं पहुंचाया।

परंपरागत रूप से, शराब के उत्पादन के लिए कच्चा माल अंगूर है, लेकिन सेब का स्वाद भी अजीब होना चाहिए। किण्वित पेय बनाने के लिए सेब उत्कृष्ट कच्चे माल हैं, आपको बस सही किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है।

कच्चे माल की उपलब्धता के बावजूद हमारे देश में औद्योगिक उत्पादन सेब की शराबखराब समायोजित। ज्यादातर मामलों में, लोग इसे अपने दम पर, घर पर बनाते हैं, इसलिए हम यह मान सकते हैं कि उद्योग में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक नहीं है और व्यवसाय सुपर मुनाफा ला सकता है।

यह केवल उत्पादन प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए आवश्यक है, उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करें, कुछ हद तक गैर-प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करें - इस मामले में, आप प्राप्त कर सकते हैं मूल पेय, जो उचित विपणन गतिविधियों के साथ, अपने उपभोक्ताओं को जल्दी से ढूंढ लेगा।

क्यों एक मिनी-फैक्ट्री

सेब से शराब बनाने के लिए, आपको बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य नहीं रखना चाहिए, आप एक मिनी-फैक्ट्री के साथ महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसके निर्विवाद फायदे हैं:

कम पूंजी निवेश;
उपकरणों की गतिशीलता, जो इकट्ठा करना / जुदा करना और परिवहन करना आसान बनाता है;
उत्पादन प्रक्रिया की त्वरित शुरुआत;
टर्नकी प्लांट प्राप्त करना - कई उपकरण निर्माता एक संपूर्ण परिसर की पेशकश करते हैं, जिसमें कार्यशालाओं के लिए परिसर, सुविचारित संचार तारों के साथ गोदाम शामिल हैं;
लाइन का आधुनिकीकरण और विस्तार करने की क्षमता, जिससे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि या उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि;
घरेलू और आयातित दोनों कंपनियों के उत्पादन परिसरों की एक विस्तृत विविधता।

आसान घर का बना सेब वाइन डेसर्ट पकाने की विधि

एक मिनी-कारखाने के अवयव

कार्यान्वयन के लिए पूरा चक्रसेब वाइन के उत्पादन के लिए संयंत्र निम्नलिखित उपकरणों से सुसज्जित है:

इस विन्यास के संयंत्र में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं हैं:

उत्पादकता - प्रति चक्र 1000 लीटर तक;
सभी इलेक्ट्रिक मोटर्स की कुल शक्ति 120.67 kW है;
भाप की खपत - 1.906 टी / एच;
संसाधित कच्चे माल की मात्रा - 1800 किलो;
पानी की खपत - 44.56 मीटर 3 / घंटा;
पूरे परिसर का वजन 600 किलो है;
आवश्यक राशि सेवा कार्मिक- 5-8 लोग;
लागत - 1,500,000 रूबल।

क्वासप्रोम कंपनी से तैयार प्रस्ताव - मानक संयंत्र, में शामिल हैं:

सामग्री मिश्रण और सम्मिश्रण के लिए मशीन;
जलपात्र;
सफाई फिल्टर;
किण्वन टैंक;
कच्चे माल के लिए इलेक्ट्रिक बैचर;
मिक्सर;
केग वॉशिंग मशीन;
डालने की इकाई।

ऐसे संयंत्र में निर्माण शामिल नहीं है सेब का रस, यह इसकी महत्वपूर्ण कमी है, लेकिन आप लाइन को पूरक कर सकते हैं:

कच्चे माल के लिए धुलाई;
प्रेस प्रेस;
रस पाश्चराइजर।

इसके अलावा, लाइन बोतलों में नहीं, बल्कि केग्स में बॉटलिंग प्रदान करती है - यह बहुत सुविधाजनक है यदि इसे खुदरा नेटवर्क को बेचा जाना चाहिए। मसौदा पेय. लेकिन, यदि आवश्यक हो, कांच या पीईटी बोतलों के लिए उत्पादन प्रक्रिया और स्वचालित शराब बॉटलिंग मशीनों में शामिल करना संभव है।

विशेष विवरणमानक के रूप में उपकरण:

उत्पादकता - प्रति दिन 10 टन तक;
शक्ति - 10.8 किलोवाट;
वोल्टेज - 220 वी;
रखरखाव कर्मचारी - प्रति शिफ्ट 2 लोग;
आवश्यक उत्पादन क्षेत्र - 100 मीटर 2;
लागत - 800,000 रूबल।

सेब वाइन के लिए सही कच्चा माल कैसे चुनें

उच्च स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल - सेब का सही चयन करना आवश्यक है। सामान्य नियम:

सेब पके होने चाहिए;
सड़ांध की अनुमति नहीं है;
नहीं होना चाहिए विदेशी मामला, जैसे शाखाएं, पत्ते, पृथ्वी, आदि;
फल अधिक पके नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं और देते हैं कम रसबाहर निकलने पर।

सेब की किस्मों को नुस्खा के अनुसार चुना जाता है:

हल्की टेबल वाइन के लिए, एंटोनोव्का और मैकिन्टोश जैसी मीठी और खट्टी किस्में परिपूर्ण हैं;
गढ़वाले पेय के लिए - मीठी किस्में (स्नेज़नी, पेपिन लिथुआनियाई)।

उदाहरण के लिए, आप किस्मों का प्रयोग और मिश्रण कर सकते हैं:

3 किलो मीठी किस्में, और 2 किलो खट्टी;
1 किलो मीठी किस्में, 1 किलो तीखा और 2 किलो खट्टा;
2 किलो मीठी किस्में, 1 किलो तीखा।

मीठी किस्मों में कम अम्लता होती है, जिससे किण्वन प्रक्रिया विफल हो सकती है, इसलिए अन्य जामुनों के रस को जोड़ने की सिफारिश की जाती है - ब्लैकथॉर्न या पहाड़ की राख (सेब के 10 भाग, एडिटिव्स का 1 भाग)।

शराब के लिए आवश्यक संकलन के लिए व्यंजनों सेब के अलावा, उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी;
शुद्धिकृत जल;
टारटरिक एसिड;
टैनिन।

सभी अवयवों के मिश्रण की मात्रा और अनुपात नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। क्लासिक सेब वाइन बनाने के लिए, आपको चाहिए:

सामग्री का नाम	टेबल एप्पल वाइन	मीठे सेब की शराब
एक मीठी और खट्टी व्यावसायिक किस्म से
रस, ली	78, 1	81,1
पानी, ली	18,4	0
चीनी, किलो	6,3	31,5
टार्टरिक एसिड, जी	0	232
टैनिक एसिड, जी	0	39
सेब, किलो	104	108
मीठी और खट्टी अच्छी किस्म से
रस, ली	92,7	84,0
पानी, ली	7,16	0
चीनी, किलो	0,81	27,0
टार्टरिक एसिड, जी	0	295
टैनिक एसिड, जी	0	117
सेब, किलो	124	112

नीचे दी गई तालिका से सामग्री का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, आपको 100 लीटर मस्ट या 80 लीटर सेब वाइन मिलेगी।

सेब वाइन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

विभिन्न सेब वाइन के उत्पादन के लिए, एक तकनीक का उपयोग किया जाता है, अंतर केवल नुस्खा में मौजूद होते हैं। उत्पादन चरण:

पहले चरण में, प्राप्त कच्चे माल का निरीक्षण करना आवश्यक है, हटा दें अनुपयोगी फल, वर्महोल और प्रभावित क्षेत्रों से साफ करें। इसके अलावा, तैयार फलों को पीसने के लिए क्रशिंग मशीन में भेजा जाता है। सभी क्रशर स्वचालित हैं, आप पीसने की गति और आवृत्ति को समायोजित कर सकते हैं, जबकि यह याद रखते हुए कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, रस उतना ही खराब होगा - इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीगूदा।

खींचना अगला कदम है। कुचल कच्चा माल प्रेस को भेजा जाता है निरंतर कार्रवाई. रस एक विशेष मापने वाले रिसीवर में बहता है, जिसमें से एक पंप की मदद से इसे पास्चुरीकरण के लिए एक कंटेनर में पंप किया जाता है।

नुस्खा के अनुसार, पौधा, चीनी और एसिड, खमीर और अन्य सामग्री की तैयारी के चरण में रस में जोड़ा जाता है। सभी घटकों का कनेक्शन पाश्चराइज़र में होता है, जिसमें से पंप द्वारा किण्वन टैंक में पौधा पंप किया जाता है। किण्वन चक्र के अंत में, द्रव्यमान को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है और तलछट को हटा दिया जाता है। अगला चरण निस्पंदन और शीतलन है।

पुन: किण्वन, निस्पंदन और बेंटोनाइट उपचार निम्नलिखित हैं: तकनीकी प्रक्रियाएं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपकरण पूरी तरह से स्वचालित है और इसका उपयोग करके केंद्रीय कंसोल द्वारा नियंत्रित किया जाता है सॉफ़्टवेयर. सभी प्रक्रियाओं को कड़ाई से विनियमित किया जाता है, उन्हें पूर्व निर्धारित समय और अन्य मापदंडों के अनुसार किया जाता है।

उत्पादन का अंतिम चरण - पाश्चुरीकरण तैयार उत्पाद, शीतलन और बॉटलिंग इकाई को दिशा, जहां पूर्व-धोए गए कंटेनरों को समानांतर में वितरित किया जाता है।

क्या शराब व्यवसाय लाभदायक है?

अपने लिए एक सेब वाइन फैक्ट्री में निवेश की संभावनाओं को निर्धारित करने के लिए, आपको यह करना होगा:

एक व्यवसाय योजना को विस्तार से तैयार करें;
मुख्य वित्तीय संकेतकों की गणना करें;
लाभ की नियोजित राशि प्राप्त करें;
निवेश के लिए धन प्राप्त करने के विकल्पों की तुलना करें (स्वयं की बचत, बैंक ऋण या पट्टे पर);
बिक्री बाजार का मूल्यांकन करें, संभावित खरीदारों की श्रेणी निर्धारित करें;
एक सक्रिय तैयार करें विपणन रणनीति- विज्ञापन - व्यावहारिक रूप से एक ही रास्ताअपने आप को घोषित करें, इसलिए खर्च की इस मद की उपेक्षा न करें और इस पर बचत करें।

लाभ की गणना उत्पादन की लागत और उत्पादों की बिक्री से आय की तुलना करके होती है।

गणना के लिए, आपको सामान्य जानकारी निर्दिष्ट करनी होगी:

संयंत्र उत्पादन करता है - प्रति पारी 1000 लीटर (8 घंटे);
एक महीने में कार्य दिवस - 22;
प्रति माह उत्पादन - 22,000 एल;
कर्मचारियों की संख्या - 5 लोग;
1 लीटर पेय की बिक्री मूल्य - 55 रूबल;
तैयार संयंत्र की लागत 1,500,000 रूबल है।

लागत गणना:

कच्चा माल - 30 रूबल प्रति 1 किलो, 1550 किलो की जरूरत है - 46,500;
उपयोगिता बिल - 100,000;
परिवहन लागत - 150,000;
वेतन - 200,000;
अन्य खर्च - 50,000;
कुल लागत - 546 500।

राजस्व - 55 * 22,000 = 1,210,000 रूबल।

लाभ - 1,210,000 - 546,500 = 663,500।

पेबैक अवधि 6 महीने होगी, जिसका अर्थ है कि छह महीने में प्रारंभिक निवेश पूरी तरह से कवर हो जाता है और फिर उत्पादन शुद्ध लाभ लाता है जिसका उपयोग लाइन को आधुनिक बनाने और उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो: दुनिया में सबसे अच्छी वाइन

शराब एक महान मादक पेय है जिसे दुनिया के हर देश में जाना और पसंद किया जाता है। पाने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादअंगूर प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं। कारखाने में शराब उत्पादन तकनीक क्या है?

बढ़िया शराब

सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है स्वाद विशेषताओंभविष्य का पेय। इसलिए, वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर की कटाई तब शुरू होती है जब वह पूरी तरह से पक जाती है। पकने का समय बेरी के प्रकार के साथ-साथ उस देश और क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। एक मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी पके जामुन, हरे और अधिक पके का निपटान किया जाता है।

ग्रह के उत्तरी गोलार्ध में, अंगूर की फसल का मौसम सितंबर से नवंबर तक, दक्षिणी गोलार्ध में - फरवरी के मध्य से मार्च की शुरुआत तक रहता है। वाइन बनाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली अंगूर की किस्में हैं:

एलिगोट;
केबारनेट सॉविनन;
मर्लोट;
मस्कट सफेद है;
रिस्लीन्ग;
पीनट नोयर;
सपेरावी;
शारदोन्नय।

यह देखा जा सकता है कि किस्मों के नाम उस शराब के नाम से मेल खाते हैं जिसके लिए उनका उपयोग किया जाता है। महंगी वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर को हाथ से काटा जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि मशीनीकृत कटाई से झाड़ी को नुकसान हो सकता है। इसके अलावा, ऐसी विधानसभा के साथ, खराब जामुन अक्सर अच्छे से तुरंत अलग हो जाते हैं। छोटी शराब बनाने के लिए मूल्य श्रेणीविधानसभा यांत्रिक रूप से की जाती है।

बेरी प्रसंस्करण

कटाई के बाद, बाद के प्रसंस्करण के लिए शराब सामग्री को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। प्राथमिक प्रसंस्करणनिम्नलिखित जोड़तोड़ शामिल हैं:

जामुन धोना;
कंघी जुदाई;
भाप प्रसंस्करण।

बाद की प्रक्रिया का उपयोग ऑक्सीकरण को रोकने के साथ-साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए सफेद शराब के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, जलने से जामुन से रस को तेजी से निकालने में मदद मिलती है।

रेड वाइन के उत्पादन में लुगदी (कुचल अंगूर) को गर्म करने की तकनीक का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया रस के स्राव में सुधार करती है, त्वचा से रस में सुगंधित और रंगीन पदार्थों के संक्रमण को उत्तेजित करती है, जिससे सुधार होता है स्वाद गुणभविष्य का पेय। अंगूर की पेराई विशेष मशीनों की मदद से होती है जो एक निश्चित अवधि में बड़ी संख्या में जामुन को संसाधित करने में सक्षम होती हैं। इस तरह के उपकरणों के आने से पहले, अंगूर को नंगे पैर या हाथों से कुचल दिया जाता था।

पौधा तैयारी

भविष्य के पेय की गुणवत्ता सीधे शराब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए जामुन की निकासी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। 4 अंश हैं: नि: शुल्क चाहिए, पहली, दूसरी और तीसरी डिग्री निष्कर्षण। उसी समय, अंगूर के दबाव में एक विशेष प्रेस के साथ गुरुत्वाकर्षण प्राप्त किया जाना चाहिए, जिसमें रस को अलग करने के लिए नालियां होती हैं। फिर लुगदी प्रसंस्करण के बाद के चरणों में प्रवेश करती है, जिसमें केक से शेष रस निकाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पकाने के बाद अंगूर अवश्यकिण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। यह जामुन में प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के साथ-साथ अतिरिक्त के कारण होता है शराब खमीर. ये शर्करा के साथ अभिक्रिया करके ऐल्कोहॉल बनाते हैं। सक्रिय प्रक्रियाशराब का किण्वन लगभग 5 दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान, पेय के पूरे किण्वन का लगभग 70 प्रतिशत एहसास होता है। उसी समय, टैंक खुला रहता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।

सक्रिय किण्वन के बाद निष्क्रिय किण्वन होता है। हालांकि, यह लगभग 2-3 सप्ताह तक रहता है। इस किण्वन के साथ, पहुंच सीमित है खुली हवाशराब सामग्री के लिए, क्योंकि यह भविष्य के पेय को नुकसान पहुंचा सकता है। किण्वन के दूसरे चरण की अवधि वाइन में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। के साथ पौधा बड़ी मात्रासूखी मदिरा के लिए शराब सामग्री के विपरीत, चीनी अधिक सक्रिय रूप से और तेजी से किण्वित होती है। इस मामले में, एक अवक्षेप गिरता है, जिसे बाद में निपटाया जाता है। पेय की स्पष्टीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेंटोनाइट, प्रोटियोलिटिक और पेक्टोलिटिक एंजाइम जैसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है। अक्सर, इन तैयारियों का उपयोग इसाबेल किस्मों से शराब सामग्री की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

शराब संरक्षण

कैनिंग के बिना कारखाने में शराब का उत्पादन असंभव है, क्योंकि यह गारंटी देता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालापीना। निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करके शराब का संरक्षण किया जा सकता है:

पाश्चराइजेशन - पेय को 60-90 डिग्री के तापमान पर गर्म करना, और फिर मूल तापमान पर ठंडा करना। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्म करने के दौरान शराब तक हवा की पहुंच न हो, अन्यथा यह अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगी। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, सभी गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है, लेकिन हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं।
पाश्चुरीकरण की तरह बंध्याकरण, सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। हालांकि, पाश्चराइजेशन के विपरीत, हीटिंग 90 से 120 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।
सड़न रोकनेवाला संरक्षण में हीटिंग भी शामिल है। हालांकि, पिछली विधियों के विपरीत, इसके लिए भंडारण कंटेनरों में बाद में बॉटलिंग की आवश्यकता होती है।

शराब का कम तापमान भंडारण 0 से -3 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद स्पष्टीकरण तेजी से होता है, और पेय की गुणवत्ता में गिरावट का कोई खतरा नहीं होता है।
प्राकृतिक और रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग सबसे अधिक है सरल तरीके सेशराब का संरक्षण। उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक सामग्री में शामिल हैं: चीनी, एथिल अल्कोहल (फोर्टिफाइड वाइन के लिए), पत्ती और फलों के अर्क अखरोट. हालांकि, हर प्रकार की शराब का उपयोग नहीं किया जा सकता है। प्राकृतिक परिरक्षकइसलिए, सोडियम बेंजोएट, लवण जैसे रासायनिक पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है सौरबिक तेजाबसल्फ्यूरस अम्ल, सिरका अम्ल, सलिसीक्लिक एसिड।

दुर्भाग्य से, कुछ संरक्षण विधियां स्वाद को प्रभावित करती हैं और गुणवत्ता विशेषताओंपीना। उदाहरण के लिए, नसबंदी एक पेय को "पका हुआ" स्वाद प्रदान कर सकता है।

अंगूर प्रसंस्करण उद्यम

आज तक, शराब प्रसंस्करण उद्यमों की कई किस्में हैं:

प्राथमिक प्रसंस्करण संयंत्र;
कच्चे माल के माध्यमिक प्रसंस्करण के लिए संयंत्र;
उत्पादन और कृषि संघ जो अंगूर उगाने के लिए क्षेत्रों के मालिक हैं, और दोनों प्रकार के बेरी प्रसंस्करण संयंत्र भी हैं।

बड़ी वाइनरी जो अंगूर की फसल से लेकर तहखाने में भंडारण तक शराब उत्पादन की प्रक्रिया को नियंत्रित करती हैं। उनमें अपार संभावनाएं हैं आधुनिक दुनियाँ, जैसा कि हम उत्पादन और आपूर्ति करने के लिए तैयार हैं एल्कोहल युक्त पेयबड़ी मात्रा में।

तकनीकी टैंक

वाइन सामग्री की तैयारी और भंडारण के लिए विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के बिना वाइन उत्पादन की प्रक्रिया असंभव है अंतिम उत्पाद. निम्नलिखित प्रकार के कंटेनरों का अक्सर उपयोग किया जाता है:

वाइन कंटेनरों के लिए ओक बैरल एक आम और पर्यावरण के अनुकूल विकल्प हैं। सेवा जीवन लगभग 30-50 वर्ष है उचित देखभाल. इसके अलावा, शराब, जो प्राकृतिक सामग्री से बने कंटेनरों में डाली जाती है, एक अद्वितीय गुलदस्ता प्राप्त करती है, जिसे दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। शराब बैरल में परिपक्व होती है। इस मामले में, पेय पारदर्शी और सुगंधित हो जाता है।
मिट्टी के जग भोजन के भंडारण के लिए सबसे पुराने कंटेनरों में से एक हैं। आज तक, वे अभी भी ट्रांसकेशस में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। समर्थन के लिए सही तापमानमिट्टी के बर्तनों को जमीन में गाड़ दिया जाता है ताकि केवल गर्दन सतह पर रह जाए।
स्टेनलेस धातु, प्लास्टिक और टाइटेनियम से बने कंटेनरों ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, मुख्य रूप से असीमित सेवा जीवन के साथ-साथ अच्छे सड़न रोकनेवाला गुणों के कारण।

औद्योगिक वाइनमेकिंग में, कंटेनरों के अलावा, बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है: स्कूप, फ़नल, साइफन, छोटे ग्लास और ओक कंटेनर।

सफेद टेबल वाइन बनाने की तकनीक

वाइन कारखानों में वर्षों की सिद्ध उत्पादन तकनीक है अलग - अलग प्रकारपीना। सफेद टेबल वाइननिम्नानुसार उत्पादित:

अंगूर पेराई चरण से गुजरते हैं;
फिर टैंकों में बसा जाना चाहिए और 18-20 डिग्री के तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए;
जिसके बाद तलछट से छुटकारा पाने और स्वाद में सुधार करने के लिए शराब प्रसारण (आधान) के लिए तैयार है।

व्हाइट टेबल वाइन में थोड़ी ताकत और चीनी का प्रतिशत कम होता है।

रेड टेबल वाइन

अंगूर से शराब का उत्पादन काली किस्मेंऐसा होता है:

26-30 डिग्री के तापमान पर किण्वन;
ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए पौधा को दिन में 3-5 बार हिलाना चाहिए;
लुगदी की "टोपी" के साथ प्राकृतिक किण्वन प्राप्त करना संभव बनाता है विशेष स्वादऔर अंगूरों की खालों और बीजों से सुगन्ध आती है।

कभी-कभी, गूदे पर जोर देने के बजाय, पौधा को थोड़े समय के लिए 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है। स्वाद और सुगंधित गुणों की वापसी की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए यह आवश्यक है।

गुलाबी पेय

कुछ लोग गलती से यह मान लेते हैं कि गुलाबी शराबसफेद और लाल रंग का मिश्रण है, लेकिन ऐसा नहीं है। विभिन्न मदिरापास होना अलग तकनीकखाना बनाना। वांछित छाया प्राप्त करने के लिए, सफेद शराब सामग्री से लाल अंगूर की किस्मों के गूदे पर थोड़े समय (18-20 घंटे) के लिए आवश्यक है। पुरानी और पुरानी किस्मों को प्राप्त करने के लिए, वाइन को 3-5 वर्षों के लिए उपयोग किया जाता है। शराब तहखाने 10-12 डिग्री के निरंतर तापमान पर।

गढ़वाले मदिरा

यह अल्कोहल की बढ़ी हुई मात्रा वाले उत्पाद का नाम है। शराब उत्पादन तकनीक इस प्रकार है: एथिल अल्कोहल जोड़कर किण्वन को मजबूत किया जाना चाहिए। ये मदिरा न केवल विशेषता हैं उच्च सामग्रीशराब, लेकिन मिठास भी।

वैरायटी मदेरा

मदेरा वाइन का असामान्य गुलदस्ता उम्र बढ़ने के कारण प्राप्त होता है उच्च सामग्रीऑक्सीजन की पहुंच के साथ गर्म स्थान पर टैनिन। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, रस गूदे से अलग नहीं होता है। मदीकरण किया जाता है - शराब के ऑक्सीकरण के दौरान उच्च तापमान, जिसके अंत में पेय एक महान प्राप्त करता है एम्बर छाया, साथ ही एक समृद्ध और पूर्ण स्वाद।

मार्सला कारमेलाइज्ड वाइन

इस प्रकार की वाइन में एक उज्ज्वल और असामान्य स्वादभुने हुए मेवे, रालयुक्त और असामान्य गुलदस्ते के साथ। इस तरह के उत्पाद का निर्माण करना काफी कठिन है, यह असंसाधित सूखी शराब सामग्री से तैयार किया जाता है, दृढ़ होना चाहिए, शराब के साथ वैक्यूम का इलाज करना चाहिए। शराब के उत्पादन में, एक अनूठा गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए कई बार मस्ट को गर्म करना आवश्यक है। किण्वन और स्पष्टीकरण की प्रक्रिया के बाद, पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और 3 साल के लिए वाइन सेलर में डाला जाता है।

मिठाई मदिरा

उत्पादन अंगूर की मदिराउच्च चीनी सामग्री के साथ निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है;
दुर्लभ मामलों में, प्रसंस्करण से पहले अंगूर उगाने की तकनीक की अनुमति है;
यदि आवश्यक हो, चीनी और शराब को पौधा में जोड़ा जा सकता है;
किण्वन किया जाता है क्लासिक तरीका, जिसके बाद शराब को भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है।

मिठाई वाइन में एक समृद्ध गुलदस्ता होता है। इसी समय, अंगूर की विविधता के आधार पर, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान जायफल, गुलाब, चॉकलेट और वेनिला के स्वर बनते हैं।

शैम्पेन वाइन

परंपरागत रूप से, फ्रांस में शैंपेन क्षेत्र में उत्पादित होने वाले पेय को ही शैंपेन कहा जा सकता है, लेकिन यह नाम लंबे समय से एक घरेलू नाम बन गया है। शैंपेन वाइन का उत्पादन हर्मेटिकली सीलबंद टैंकों में होता है, यही वजह है कि वाइन सामग्री स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है। ये पेय हल्के होते हैं, सुखद स्वादऔर समृद्ध गुलदस्ता। शैंपेन के बिना स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन असंभव है - गैस के साथ संतृप्ति की प्रक्रिया। यह पेय को बोतलबंद करने और इसे खमीर संस्कृति से संतृप्त करने के बाद होता है और चाशनी. शैंपेन प्रक्रिया 2 साल तक चलती है, जिसके बाद तलछट को हटा दिया जाता है और एक विशेष चीनी सिरप के साथ अतिरिक्त संतृप्ति प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मेंशैंपेन।

किसी संस्था की व्यक्तिगत शराब सूची विकसित करने के लिए, कोई फर्क नहीं पड़ता - छोटी या लंबी - आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, मुख्य बात यह है कि इसमें फ्रांस और इटली के मुख्य क्षेत्रों से स्पार्कलिंग वाइन और क्लासिक्स शामिल होना चाहिए।

वहां और क्या शामिल करना है - विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

आप वाइन के बारे में घंटों बात कर सकते हैं। यदि आप सभी किस्मों, वाइनमेकिंग के क्षेत्रों, वाइन विशिष्टताओं की विशेषताओं को सूचीबद्ध करते हैं, तो आप एक मोटी किताब लिख सकते हैं, शायद कई खंडों में भी। आइए हम मुख्य शराब उत्पादक देशों पर ध्यान दें और उन्हें चिह्नित करने का प्रयास करें स्थानीय मदिराउनकी विशेषताओं पर प्रकाश डालें।

फ्रांस में पांच प्रमुख हैं शराब क्षेत्र. पहला बोर्डो है, जहां विश्व प्रसिद्ध रेड वाइन का उत्पादन किया जाता है - मर्लोट, कैबरनेट, लेकिन सफेद किस्में भी हैं - सॉविनन ब्लैंक, मस्कैडेल, आदि। दूसरा क्षेत्र बरगंडी है। इस प्रांत की मुख्य मदिरा पिनोट नोयर, शारदोन्नय हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण क्षेत्र कोटे डु रोन (रोन वैली) है। घाटी की मुख्य अंगूर की किस्में - सिराह, ग्रेनाचे, मौरवेद्रे - का उपयोग रेड वाइन के उत्पादन में किया जाता है, और विग्नियर, मार्सन, रूसन - सफेद। लॉयर घाटी क्षेत्र अपनी वाइनमेकिंग के लिए भी प्रसिद्ध है। यहां विशेष रूप से श्रद्धेय कैबरनेट - लाल और सॉविनन - सफेद हैं। व्हाइट वाइन अलसैस क्षेत्र के पूरे वाइन उत्पादन का 90 प्रतिशत हिस्सा बनाती है और इस क्षेत्र की एक मसालेदार स्वाद विशेषता है। वे सबसे अम्लीय, शुद्ध और खनिज हैं, खासकर चबलिस क्षेत्र से।

इटली में कई अनोखी किस्में हैं, उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। उदाहरण के लिए, टस्कनी का गौरव चियांटी है जिसमें समृद्ध फल नोट हैं, जिसके आगे आप लाल अंगूर से सांगियोसे को महान के साथ रख सकते हैं मसालेदार स्वाद. इस क्षेत्र की सफेद किस्मों में से ट्रेबियानो और मालवेसिया को जाना जाता है। दुनिया भर में प्रसिद्ध।

इस देश में अंगूर धीरे-धीरे पकते हैं, जिससे जर्मन वाइन मिलती है विशेष स्वाद. मुख्य अंगूर की किस्में रिस्लीन्ग, सिल्वेनर, केर्नर, ग्वेर्ज़्ट्रामिनर हैं। रिस्लीन्ग - सबसे पुरानी किस्म सफेद अंगूर, यह सूखी और मीठी दोनों तरह की उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करता है।

नई दुनिया का प्रतिनिधित्व आमतौर पर अर्जेंटीना, चिली और उरुग्वे द्वारा किया जाता है। उनकी मदिरा बहुत समृद्ध, सीधी, फलयुक्त और स्पष्ट है। अर्जेंटीना में, अंगूर की पसंदीदा किस्म मालबेक है। चिली में सबसे आम किस्में मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, सॉविनन ब्लैंक, कारमेनियर और शारदोन्नय हैं। उरुग्वे में, एक अनोखा तन्नत उगाया जाता है, जो दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में भी पाया जाता है।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड

अब न्यूजीलैंड से सॉविनन ब्लैंक लोकप्रिय हो गया है। ऑस्ट्रेलिया से शिराज मांग में है, यह बहुत भरा हुआ है, और इससे निकलने वाली शराब घनी हो जाती है।

देश के अधिकांश अंगूर के बाग कैलिफोर्निया में स्थित हैं। और वाइन ज्यादातर यूरोपीय नाम हैं। उदाहरण के लिए, सफेद - शारदोन्नय और लाल - कैबरनेट सॉविनन, जिसके लिए यह क्षेत्र प्रसिद्ध है, आप यहां रिस्लीन्ग और सॉविनन ब्लैंक भी पा सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि कुछ कैंटीन, या, दूसरे शब्दों में, समान फ्रेंच वाले की गुणवत्ता में बेहतर हैं। लेकिन हमें स्थानीय हस्तियों को श्रद्धांजलि देनी चाहिए - जिफंडेल, जिसमें एक समृद्ध स्वाद के साथ मसालेदार नोट हैं।

दक्षिण अफ्रीका में 13 वाइन क्षेत्र हैं, जो मुख्य रूप से सफेद वाइन का उत्पादन करते हैं। मुख्य किस्में शारदोन्नय, उग्नी ब्लैंक, कैबरनेट सॉविनन, सॉविनन ब्लैंक, शिराज, केप रिस्लिन, मर्लोट, सेमिलन, पिनोट नोयर हैं, और दक्षिण अफ्रीकी वाइनमेकिंग का प्रतीक पिनोटेज किस्म है, जो केवल यहां उगाई जाती है। देश के पूर्व की मदिरा सर्वश्रेष्ठ मानी जाती है।

यह देश अपनी पोर्ट वाइन और मदीरा के लिए प्रसिद्ध है। पोर्ट वाइन - दृढ़ शराबडोरो क्षेत्र से, जो एक समय में पुर्तगाल का पहला आधिकारिक शराब उगाने वाला क्षेत्र बन गया। टोरिगा नैशनल, टिंटा काओ, टोरिगा फ़्रैन्काइज़, टिंटा रोरीज़, मालवेसिया फ़िना, वियोसिन्हो, टिंटा बारोका और कुवेयो अंगूर की किस्में हैं जिनसे पोर्ट वाइन बनाई जाती है। शराब लो मधुर स्वादकॉन्यैक के संकेत के साथ। लेकिन मदीरा इसी नाम के मदीरा द्वीप पर बना है। यह किस्मों सेरियल, बोइले, वर्देल्हो, मालवसिया, टिंटा नेग्रा मोल से उत्पन्न होता है, यह सूखा और मीठा दोनों हो सकता है।

परंपरा से, बुल्गारिया में लाल मदिरा मुख्य रूप से दक्षिण में, सफेद - उत्तर में उत्पादित होती है। यहाँ प्रसिद्ध किस्में हैं - मर्लोट, मस्कट, कैबरनेट सॉविनन, आदि, और कदरका जैसी अनूठी किस्में।

इस देश की वाइन में तीखा मसालेदार होता है और समृद्ध स्वाद. Tokay और Bikaver विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

ऑस्ट्रिया

ऑस्ट्रिया, हंगरी का एक पड़ोसी, आज मुख्य रूप से हल्की सफेद मदिरा में माहिर है, यहाँ बहुत कम लाल है। गुणवत्ता नियंत्रण को कड़ा करने के लिए धन्यवाद, इस देश की वाइन सबसे कठोर आवश्यकताओं को पूरा करती है। ज्ञात किस्में- वेल्सक्रिसलिंग, ग्रुनेर वेल्टलाइनर, ज़्वीगेल्ट। ग्रुनेर वेल्टलाइनर एक स्थानीय किस्म है, इससे बनी वाइन एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद के साथ हल्की होती है।

यदि आपके पास है, उदाहरण के लिए, किसी रेस्तरां में अच्छा संग्रहशराब, लेकिन इसे समझने वाला कोई नहीं है, तो इसका अर्थ खो सकता है। ऐसे विशेषज्ञ या परिचारक की जरूरत है। बार और रेस्तरां में कम से कम दो के प्रदर्शन के साथ एक शोकेस कैबिनेट होना चाहिए तापमान की स्थिति. एक, 15-16 डिग्री सेल्सियस, रेड वाइन के लिए है और लगभग 10 डिग्री सेल्सियस, जहां आप सफेद और स्पार्कलिंग वाइन को ठंडा कर सकते हैं, क्योंकि वाइन परोसते समय, आपको हमेशा तापमान का निरीक्षण करना चाहिए: सफेद - अधिकतम 12 डिग्री सेल्सियस, शैंपेन - 8-10 डिग्री सेल्सियस, लाल - अधिकतम 16 डिग्री सेल्सियस।

2015 में शराब उत्पादन के मामले में रूस दुनिया में 12वें स्थान पर है। रोसस्टैट ने हमें सूचित किया है कि 60 मिलियन से अधिक डेसीलीटर वाइन और शराब पीना. आइए देखें कि रूसी शराब उत्पादक क्या हैं।

और मुख्य जानकारी के रूप में, हम इस तालिका को लेंगे:

रूसी शराब उत्पादक: एरियंट वाइन होल्डिंग

होल्डिंग में तीन उद्यम शामिल हैं: चेल्याबिंस्क में एरियन फूड इंडस्ट्री सेंटर, क्यूबन-वीनो और क्रास्नोडार क्षेत्र में युज़्नाया कृषि फर्म। Ariant के पास 60% से अधिक का स्वामित्व है रूसी वाइनबाड़, इसलिए वाइन यहां अपनी वाइन सामग्री - मर्लोट, मस्कट, कैबरनेट और अन्य से बनाई जाती हैं। वैसे, Arianta वाइनरी न केवल रूस में, बल्कि पूरे यूरोप में सबसे बड़ी है।

एरियन्ट प्रति वर्ष 68 मिलियन बोतल वाइन का उत्पादन करता है। वर्गीकरण के अनुसार बनाई गई सूखी, अर्ध-मीठी, गढ़वाली, स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं शास्त्रीय तकनीकमदीरा और यंग वाइन, जो प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्यूजोलिस नोव्यू के समान तरीके से बनाई गई है। कंपनी फ्रेंच और इतालवी प्रौद्योगिकीविदों को नियुक्त करती है। उत्पादन के एक महत्वपूर्ण हिस्से को रूसी और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

वाइन की प्रीमियम लाइन शैटॉ टैमाग्ने ब्रांड (चेटो टैमाग्ने) के तहत तैयार की जाती है। आलोचकों की प्रशंसा, दूसरों के बीच, शैटॉ तामाग्ने "चार्डोनने तमाग्ने" और अर्ध-मीठे मस्कट "शैम्पेन" चेटो तमाग्ने की मदिरा है।

रूसी शराब उत्पादक: स्पार्कलिंग वाइन फैक्टरी

कंपनी " स्पार्कलिंग वाइन"- राष्ट्रीय शराब संघ की जानकारी के अनुसार सबसे बड़ा, स्पार्कलिंग वाइन का निर्माता और कुल उत्पादन के मामले में एरिएंट के बाद रूसी वाइन का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक। कंपनी का संयंत्र सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित है।

अंगूर "स्पार्कलिंग वाइन" नहीं उगाए जाते हैं, लेकिन यूरोप, ऑस्ट्रेलिया में खरीदे जाते हैं, दक्षिण अफ्रीकाऔर अन्य क्षेत्रों। खरीदे गए कच्चे माल की गुणवत्ता को स्वतंत्र प्रयोगशालाओं द्वारा कड़ाई से नियंत्रित और परीक्षण किया जाता है। कुछ वाइन रूस में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती हैं। विशेष रूप से, स्पार्कलिंग वाइन "लेव गोलित्सिन" से अतिरिक्त ब्रूट बनाया गया था, जिसे 2015 में ऑल-रूसी समिट ऑफ वाइनमेकर्स के कप में रजत पदक मिला था। अधिकांश अन्य लेव गोलित्सिन वाइन भी योग्य हैं अच्छी समीक्षा. वैसे, लेख में हमने विस्तार से वर्णन किया है कि स्पार्कलिंग वाइन अपने दैनिक अभ्यास में क्या सामना करती है।

स्पार्कलिंग वाइन अन्य ब्रांडों के तहत वाइन भी बनाती है, सबसे प्रसिद्ध में से एक लेनिनग्रादस्को शैंपेन है। शराब प्रेमी एल पासो और साल्वेटो ब्रांडों के तहत पेय के बारे में भी अच्छी तरह से बात करते हैं, विशेष रूप से सूखी स्पार्कलिंग प्रोसेको।

रूसी शराब उत्पादक: ट्रेडिंग हाउस "विक्टोरिया"

ट्रेडिंग हाउसमैकोप शहर में अदिगिया में स्थित है। 100 से अधिक वाइन और अन्य का उत्पादन करता है मादक उत्पाद, दोनों बोतलों में और टेट्रा-पैक में। शराब का मुख्य वर्गीकरण: लाल और सफेद सूखी और अर्ध-सूखी मदिरा, साथ ही फलों की मदिरा।

टीडी "विक्टोरिया" की अधिकांश वाइन सरल हैं, लेकिन सस्ती हैं। आप वाइन ब्रांड पर ध्यान दे सकते हैं " अंगूर स्वर्ग". वृद्ध लोग ध्यान दें कि अर्ध-मीठा लाल "इसाबेला" का स्वाद उसी नाम की शराब के समान है, जो यूएसएसआर में लोकप्रिय था। एक शब्द में, टीडी "विक्टोरिया" की मदिरा हर किसी के लिए नहीं है।

रूसी शराब उत्पादक: गैचिना डिस्टिलरी

गैचिना डिस्टिलरी की गतिविधि का मुख्य क्षेत्र शराब का उत्पादन है, हालांकि, डिस्टिलरी द्वारा उत्पादित वाइन की मात्रा काफी बड़ी है, यह प्रति वर्ष लगभग 30 मिलियन लीटर है। संयंत्र मुख्य रूप से अर्ध-मीठी मदिरा का उत्पादन करता है, लेकिन इस श्रेणी में मीठी सफेद और सूखी लाल मदिरा भी शामिल है। ज्यादातर आयातित शराब सामग्री का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

गैचिना कारखाने की वाइन सस्ती हैं। वाइन की लाइन "विनोगोर" खरीदारों के साथ लोकप्रिय है। हल्के सुखद स्वाद वाली शराब के रूप में, खरीदार गैचिना डिस्टिलरी द्वारा निर्मित क्लासिक फल संगरिया की बात करते हैं।

रूसी शराब उत्पादक: फैनगोरिया वाइनरी

सबसे बड़े और सबसे सफल में से एक वाइनरीरूस, क्यूबन में स्थित है। कंपनी अंगूर उगाने से लेकर बॉटलिंग और वाइन के वितरण तक का पूरा वाइनमेकिंग चक्र चलाती है। यहां तक कि शराब के लिए बैरल "फैनागोरिया" स्वतंत्र रूप से पैदा करता है! तमन प्रायद्वीप पर खुद की दाख की बारियां 2800 हेक्टेयर से अधिक हैं।

फैनगोरिया उत्पादों की प्रशंसा सामान्य खरीदारों और आलोचकों दोनों द्वारा की जाती है। वाइन हमारे देश और विदेश दोनों में बेची जाती है, और अक्सर अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतती है। कुछ ही दिनों पहले वाइन "कैहोर्स फैनगोरिया विंटेज 2011" दुनिया की सबसे बड़ी चखने वाली प्रतियोगिता, एडब्ल्यूसी वियना में सर्वश्रेष्ठ में से एक बन गई।

वाइन की रेंज "फैनागोरिया" बहुत बढ़िया है: साधारण, वैराइटी और स्पेशल, लिकर और मिठाई वाइन, वृद्ध वाइन, स्पार्कलिंग और यहां तक कि "आइस वाइन" आइस वाइन, पारंपरिक के अनुसार उत्पादित जर्मन तकनीक- यह सब शराब के शौकीनों का ध्यान आकर्षित करने योग्य है।

(अगले लेख में समाप्त)