पकौड़ी के लिए पनीर भरना स्वादिष्ट होता है। पनीर के पकौड़े बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - स्वादिष्ट आटा, मीठा या नमकीन स्टफिंग कैसे बनाये

स्लाव संस्कृति में, राष्ट्रीय व्यंजनों को एक महान स्थान दिया जाता है। सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी व्यंजन पकौड़ी और पकौड़ी हैं। पहला व्यंजन आटे के साथ मांस के विभिन्न प्रकार और बनावट का एक संयोजन है, और दूसरे प्रकार के पकवान में विभिन्न प्रकार के भरावन होते हैं। यह लेख पकौड़ी के लिए पनीर और आटा के क्लासिक संयोजन के लिए समर्पित होगा।

पनीर के साथ पकौड़ी दो प्रकारों में बनाई जा सकती है: मीठा और नमकीन, हालांकि, प्रकार की परवाह किए बिना, वे अभी भी दूसरा कोर्स, हार्दिक, स्वादिष्ट, सरल रहेंगे। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में सामग्री या जटिल और लंबी प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इस विनम्रता के दो घटक हैं: आटा और भरना। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के लिए, इसे निविदा बनाने के लिए, आपको न केवल ज्ञान, बल्कि व्यावहारिक कौशल भी होना चाहिए।

पकौड़ी के लिए आटे के प्रकार:

• कस्टर्ड।
• केफिर पर।
• यीस्ट।
• मिनरल वाटर पर।
• स्टार्च के साथ।
• पानी पर, एक क्लासिक नुस्खा।

सही आटा बनाने का रहस्य क्या है? आपको नुस्खा और शेफ की वृत्ति का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, फिर पकवान स्वादिष्ट निकलेगा।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा 700-750 ग्राम;
• चीनी 50 ग्राम;
• मक्खन 50-60 ग्राम;
• दूध 200 ग्राम, 1 गिलास।
• अंडे का सफेद 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

दूध, पिघला हुआ पशु मक्खन एक विशेष कटोरे या पैन में डाला जाता है, अनुपात के अनुसार चीनी और नमक मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। नोट को आग से हटा दिया जाता है। एक गिलास आटा धीरे-धीरे गर्म द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो थोड़ा फेंटा हुआ प्रोटीन इसमें मिलाता है। अंत में, बाकी का आटा डाला जाता है, और लोचदार आटा गूंधा जाता है।

केफिर पर खाना बनाना

निम्नलिखित आटा नुस्खा पिछले वाले की तुलना में कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं है।

केफिर पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर 0.5 लीटर;
• आटा 5 कप (मात्रा लगभग 20 मिलीलीटर);
• चीनी 50 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी ।;
• नमक और सोडा 2/3 चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

मैदा में अंडा, चीनी और नमक मिलाया जाता है। सोडा को केफिर में कमरे के तापमान पर मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, और 5 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, शमन प्रतिक्रिया होने तक उन्हें फिर से हिलाया जाता है। फिर केफिर को धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डाला जाता है और एक चम्मच (व्हिस्क) से गूंधा जाता है, और फिर अपने हाथों से। आटा बहुत नरम होगा और चिपचिपा नहीं होगा। आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है।

एक नोट पर। यदि खाना पकाने के बाद आटा का एक टुकड़ा रहता है, तो इसे पन्नी में लपेटा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो पुन: उपयोग किया जा सकता है।

पकौड़ी के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

यह नुस्खा कई लोगों के लिए जाना जाता है, हालांकि, इसके मुख्य घटक, खमीर के कारण यह सबसे अधिक परेशानी वाला है। यह अपने भव्यता और कोमलता के साथ लंबे खाना पकाने के समय के लिए क्षतिपूर्ति से कहीं अधिक है।

घटकों की संरचना:

• उबला हुआ पानी 500-700 मिली;
• आटा 7-8 गिलास (मात्रा 20 मिली);
• खमीर 20 ग्राम (यदि सूखा है, तो एक छोटी सी स्लाइड के साथ एक चम्मच);
• चीनी 25 ग्राम;
• नमक 0.5 चम्मच।

खमीर आटा कैसे गूंधें

उबले हुए गर्म पानी में खमीर घोलें, लेकिन गर्म नहीं, चीनी और नमक डालें। 6 कप मैदा डालें, गूंद लें। आपको थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलेगा। धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें जब तक कि एक घनी, गैर-चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर कन्टेनर को कपड़े से ढककर 90 मिनिट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिए ताकि आटा फूल कर फूल जाए और उसमें हवा आ जाए।

महत्वपूर्ण! वास्तव में स्वादिष्ट आधार प्राप्त करने के लिए जो लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखता है, आटा को कई बार गूंधना चाहिए।

मिनरल वाटर आटा

एक और नुस्खा जिसमें एक छोटी सी तरकीब है वह है मिनरल वाटर। पानी पर आटा लोचदार, तीखा, कोमल हो जाता है, इसके लिए धन्यवाद।

सामग्री इस प्रकार हैं:

• मिनरल वाटर 1 गिलास;
• गेहूं का आटा 4.5 कप;
• वनस्पति तेल 80 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी ।;
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम: मिनरल वाटर, चीनी, नमक और अंडा मिलाएं। व्हिस्क से मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
2. दूसरा: छना हुआ आटा छोटे भागों में डालें और तब तक गूंदें जब तक कि एक चमकदार, नरम, चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ

स्टार्च आटा को लोच और कोमलता देगा, खाना पकाने के दौरान मजबूती से पकड़ें और कोई विदेशी स्वाद न दें।

रचना में शामिल हैं:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम;
• आलू स्टार्च 100-120 ग्राम;
• उबला हुआ पानी 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और चीनी।

प्रक्रिया:

सबसे पहले, सभी थोक सामग्री मिश्रित होती हैं - आटा, चीनी, नमक, स्टार्च। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में पानी और तेल मिलाया जाता है। आटे को एक चिकनी बनावट में गूंधा जाता है जो मिश्रण के हाथों से चिपकता नहीं है, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 0.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर) में छोड़ दिया जाता है।

पनीर के साथ भरने, मूर्तिकला और पकौड़ी कैसे तैयार करें?

भरना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि गुणवत्ता वाला आटा।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के 500 ग्राम;
• 1 अंडे की जर्दी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• वैनिलिन

बिना गांठ और अशुद्धियों के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पनीर को एक महीन धातु की छलनी से गुजरना चाहिए।

इस सरल हेरफेर के बाद, जर्दी को द्रव्यमान में चलाएं, चीनी, वैनिलिन शामिल करें और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके हाथ से किया जा सकता है, या आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और मोटा हो जाता है।

पकौड़ी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आटा को समान भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे पैनकेक के रूप में रूपों को रोल किया जाता है। आप एक सेंटीमीटर के क्रम की मोटाई के साथ एक बड़ा पैनकेक बना सकते हैं, और एक विशेष आकार या कांच के साथ रिक्त स्थान निकाल सकते हैं। इसके बाद, प्रत्येक परिणामी रूप में भरने का एक चम्मच डालें और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री बाहर न गिरे।

पकवान को बड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है, पूर्व-नमकीन, फिर पकौड़ी एक मसालेदार नोट प्राप्त करेगी। औसत खाना पकाने का समय 5-7 मिनट है। अगर आप आधा चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से चीनी डालेंगे तो पकवान मीठा निकलेगा.

Vareniki न केवल एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी है, इसकी संरचना और प्यार के साथ इसे तैयार करने के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, यह एक बहुत ही व्यावहारिक विकल्प है। एक समय में, आप काफी बड़े बैच के पकौड़ी के लिए आटा पका सकते हैं। उन्हें आटे के कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें और फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए फ्रीज करें। एक बैग में उत्पादों को इकट्ठा करने के बाद फ्रीजर में स्टोर करें। जब आपके पास रात के खाने के लिए कुछ जटिल पकाने की ताकत नहीं है, तो आप उन्हें फ्रीजर से निकाल सकते हैं और पकने तक जल्दी से उबाल सकते हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, पकौड़ी को पिघलाया नहीं जाता है, उन्हें उबलते पानी में जमे हुए रूप में डुबोया जाता है।

एक नौसिखिए रसोइए द्वारा भी तैयार किए गए पकौड़े में आटा और पनीर पूरी तरह से संयुक्त होते हैं। पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है यदि आप पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं।

खाना पकाने के सिद्धांत

बहुत से लोग सोचते हैं कि पकौड़ी चिपकाना एक साधारण मामला है, और इसे कोई भी बना सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं, जिनके ज्ञान से साधारण पकौड़ी पाक कला की एक वास्तविक कृति बन जाएगी।

पकाने की विधि 1. क्लासिक

आप बर्फ, ठंडे या गर्म पानी, दूध में पकौड़ी के लिए आटा गूंथ सकते हैं। क्लासिक पानी पर विकल्प है।

सामग्री:

• 300 ग्राम (2 कप, 250 मिली) आटा;
• 1 अंडा;
• आधा गिलास पानी;
• 1 सेंट एल तेल (सब्जी, बिना गंध);
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चुटकी)

कैसे पकाने के लिए, कदम से कदम:

1. एक बड़े बाउल में पानी डालें, उसमें तेल, अंडा और नमक डालें।
2. आधा गिलास मैदा डालकर मिला लें।
3. लगातार चलाते हुए मैदा डालें।
4. - अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को करीब 30 मिनट के लिए आंच पर रख दें. इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा, और द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाएगा।

सलाह! आटे का घनत्व ऐसा होना चाहिए कि इसे हाथों से गूंथ सकें, चम्मच से नहीं।

पकाने की विधि 2. दूध के साथ

दूध के आटे में नरम स्थिरता होती है।

सामग्री:

• 5 या 6 गिलास आटा;
• 100 मिलीलीटर (आधा गिलास से थोड़ा अधिक) दूध;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. मैदा को एक स्लाइड की सहायता से टेबल पर छान लीजिये, ऊपर से एक गड्ढा बना लीजिये.
2. एक बाउल में अंडा तोड़ें, उसमें नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (बीटें नहीं)।
3. पानी और दूध मिलाएं।
4. दूध और नमकीन अंडे के साथ आटे की पहाड़ी पर खाई में पानी डालें।
5. आटा अच्छी तरह मिलाएं - यह यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
6. आटे को लगभग 45 मिनट के लिए आंच पर रख दें।

सलाह! पकौड़ी के लिए आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह आपस में अच्छे से चिपक नहीं पाएगा. नतीजतन, खाना पकाने के दौरान पकौड़ी अलग हो जाएगी।

पकौड़ी के लिए भरना - क्लासिक, मीठा

इसे कोई भी बनाया जा सकता है, पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। एक पारंपरिक मिठाई के लिए, आपको पनीर, जर्दी और चीनी की आवश्यकता होगी। तैयारी की सादगी और घटकों की सादगी के बावजूद, यह उन लोगों के लिए भी अपील करेगा जो वास्तव में पनीर पसंद नहीं करते हैं। इस फिलिंग का एक और फायदा इसकी कम कैलोरी सामग्री है - 100 ग्राम में केवल 198 किलोकलरीज होती हैं।

सामग्री:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ 200 ग्राम पनीर (आमतौर पर यह एक पैक है);
• 1 जर्दी;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• वैनिलिन

खाना कैसे बनाएं:

1. पनीर को एक महीन छलनी से गुजारें (ताकि इसे एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाना आसान हो जाए)।
2. पनीर में जर्दी, चीनी और वैनिलिन मिलाएं।

सलाह! परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक खट्टा क्रीम डालते हैं, तो भरना पानी जैसा होगा, और इसके बजाय पकौड़ी के अंदर खालीपन होगा।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ Vareniki (बिना मीठा)

जो लोग वास्तव में मिठाई पसंद नहीं करते हैं, उन्हें पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पकौड़ी बनाने की विधि पसंद आएगी। पकवान दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह न केवल संतोषजनक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, बिना पके हुए पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ खाया जा सकता है। उनके लिए वर्दी कस्टर्ड के आटे से तैयार की जाती है.

सामग्री (आटा):

• 1 कप (लगभग 150 ग्राम) आटा;
• 250 मिली पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेल (सब्जी);
• सोडा का आधा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (एक चुटकी)।

सामग्री (भराई):

• 250 ग्राम (1 पैक) पनीर;
• 1 अंडा;
• ताजा कटा हुआ डिल;
• नमक (एक चुटकी या स्वादानुसार)

आटा कैसे तैयार करें:

1. मैदा में बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
2. पानी उबालें।
3. उबलते पानी में तेल डालें।
4. मैदा में मक्खन के साथ उबलता पानी डालें।
5. द्रव्यमान को चम्मच से हिलाएं, और जब यह ठंडा हो जाए - अपने हाथों से। आटा धीरे-धीरे लोचदार हो जाएगा।
6. मेज पर आटे की एक पतली परत छिड़कें और उस पर बेलन की सहायता से आटा गूंथ लें। आपको लगभग 2-2.5 सेमी की मोटाई के साथ एक परत मिलनी चाहिए।
7. एक गिलास के साथ हलकों में काटें।

सलाह! बहुत से लोग सोचते हैं कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी बर्फ के पानी के आटे से बनाई जाती है। लेकिन ऐसा नहीं है। बर्फ के पानी का नुस्खा इसे तैयार करने के तरीकों में से एक है।

आटा की परत मोटी होने पर भी वारेनिकी अद्भुत निकलेगी। और इसके विपरीत, केक के पतले होने पर भी, पकौड़ी उबलेंगे नहीं और फटेंगे नहीं।

भरने की तैयारी कैसे करें:

1. डिल धो लें (आप स्वाद के लिए अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं) और एक तौलिया के साथ सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक अंडे के साथ पनीर मिलाएं, बारीक कटा हुआ साग और नमक डालें, मिलाएँ।
3. भरावन को आटे के गोले के बीच में रखें, आधा मोड़ें और किनारों को जोड़ दें।
4. पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, और ऊपर तैरने के बाद, लगभग 3 या 4 मिनट तक पकाएं।

सलाह! किनारों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी अलग न हो और भरना बाहर न गिरे।

केफिर पर तैयार आटा लोचदार हो जाता है, इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है। भरने को न केवल दही बनाया जा सकता है, बल्कि किसी भी जामुन से भी बनाया जा सकता है।

सामग्री (आटा):

• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 अंडा;
• ढाई कप मैदा।

सामग्री (भराई):

• 300 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• नमक स्वादअनुसार);
• 1 जर्दी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

1. केफिर, अंडा और चीनी, नमक मिलाएं।
2. छना हुआ गेहूं का आटा डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए।
4. आटा के परिणामस्वरूप गांठ को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जबकि आटा फ्रिज में है, फिलिंग बनाएं: कद्दूकस किए हुए पनीर को जर्दी, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
6. तैयार आटे को एक परत में रोल करें, जो 2 सेमी से अधिक मोटी न हो, और एक कप या गिलास में काट लें।
7. फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें।
8. आधे में मोड़ो और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दो।
9. नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और सतह पर आने के बाद 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
10. स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

सलाह! ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को जमे हुए किया जा सकता है। कटिंग बोर्ड या चौड़े बर्तन की सतह पर मैदा छिड़कें, ऊपर से पकौड़ी रखें और फ्रीजर में भेजें।

सामग्री:

• 250 ग्राम कम वसा या वसा रहित पनीर;
• 1 चिकन अंडा;
• वैनिलिन;
• स्वाद के लिए चीनी)

सलाह! भरने की तैयारी करते समय, आपको बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए, अन्यथा यह पिघल जाएगा, और परिणामस्वरूप, पकौड़ी अलग हो जाएगी। अगर आप इसमें थोडा़ सा कटे हुए सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडीड फल मिला दें तो फिलिंग और भी स्वादिष्ट लगेगी।

खाना कैसे बनाएं:

1. गेहूं के आटे को टेबल पर ढेर में छान लें।
2. ऊपर एक कुआं बनाएं और उसमें चीनी, नमक और अंडा डालें, फिर थोड़ा गर्म पानी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाओ।
4. परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें (इस दौरान ग्लूटेन सूज जाएगा, जिससे आटा अधिक लोचदार हो जाएगा)।
5. आटे की मेज पर, एक पतली परत (2 सेमी से अधिक मोटी नहीं) को रोल करें।
6. कप या गिलास से हलकों को काट लें।
7. भरने को सर्कल के बीच में रखें और किनारों को गीले हाथों से चुटकी लें (यह पकौड़ी की मजबूत सीलिंग सुनिश्चित करेगा - यह खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होगा, और भरना बाहर नहीं गिरेगा)।
8. एक बर्तन में पानी डालकर गर्म करें।
9. पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और सतह पर आने के बाद लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
10. पके हुए पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें।

पनीर अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट और वसा के इष्टतम अनुपात के कारण एक उपयोगी उत्पाद है। दुर्भाग्य से, कुछ लोग पनीर को उसके शुद्ध रूप में पसंद करते हैं। आलसी पकौड़ी के लिए नुस्खा आपको एक ऐसे उत्पाद को बदलने की अनुमति देगा जो आपको बहुत पसंद नहीं है एक स्वस्थ उपचार में।

सामग्री:

• 400 ग्राम कम वसा वाला पनीर (अधिमानतः घर का बना);
• 4 जर्दी;
• 50 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• स्वाद के लिए चीनी।

सलाह! पनीर जितना मोटा होगा, परिणामी द्रव्यमान उतना ही अधिक नम होगा, इसलिए आपको इसमें अधिक आटा मिलाना होगा।

खाना कैसे बनाएं:

1. पनीर (यदि यह दानेदार है) को एक छलनी के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि तैयार पकौड़ी की स्थिरता निविदा हो।
2. मक्खन पिघला।
3. पनीर में सभी जर्दी, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटे को छान लें (हवा से संतृप्त करने के लिए, परिणामस्वरूप आटा अधिक शानदार होगा) और दही द्रव्यमान में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. आटे से एक सॉसेज बनाएं और चाकू से काट लें - आपको पकौड़ी मिल जाएगी।
6. उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और सतह पर आने के बाद 7 मिनट तक पकाएं।
7. इसे स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

सलाह! आप पनीर में अंडे का सफेद भाग भी मिला सकते हैं, लेकिन केवल जर्दी का उपयोग करके, आपको एक मजबूत आटा मिलेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उसके लिए धन्यवाद है कि अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, और दही भरना अपने आप में एक स्वादिष्ट पीले रंग का रंग बन जाता है।

पनीर और सूजी के साथ आलसी पकौड़ी

बहुत से लोगों को आलसी पकौड़ी से प्यार हो गया, जो कम से कम प्रयास और उनकी तैयारी में लगने वाले समय के बावजूद असामान्य रूप से स्वादिष्ट साबित होते हैं। घर पर, ऐसा व्यंजन बनाना सबसे आसान है, ऐसे पकौड़े नरम नहीं उबलेंगे और निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन रसोइयों के साथ भी निकलेंगे। सूजी न केवल स्वाद को नरम बनाती है, बल्कि अतिरिक्त नमी को भी दूर करती है। इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना सबसे आसान है।

सामग्री:

• 200 ग्राम (आमतौर पर एक पैक) पनीर, 9% वसा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• सूजी की समान मात्रा;
• नमक (एक चुटकी, स्वाद के लिए);
• 1 जर्दी;
• चलने के लिए आटा (लगभग 4 बड़े चम्मच);
• 1-2 चम्मच खसखस ​​(आप नहीं डाल सकते)।

खाना कैसे बनाएं:

1. पनीर को नमक करके चीनी और सूजी के साथ मिला लें।
2. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें (इस दौरान सूजी फूल जाना चाहिए)।
3. खसखस डालें और मिलाएँ ताकि यह दही के द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।
4. अंडे की जर्दी डालें। प्रोटीन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा दही द्रव्यमान उच्च नमी सामग्री के साथ होगा, जो पकौड़ी के स्वाद को प्रभावित करेगा।
5. चिकना होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
6. मेज पर आटे की एक पतली परत छिड़कें।
7. दही द्रव्यमान बिछाएं, और, एक लंबी टूर्निकेट बनाकर, आटे में रोल करें। पकौड़ी को आकार देने के लिए ब्रेडिंग के लिए इसी तरह की तकनीक का उपयोग किया जाता है। आप आटे के बिना कर सकते हैं: बस एक चम्मच से आटा लें और इसे उबलते पानी में डाल दें।
8. लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे पानी में डूबे हुए चाकू से स्लाइस में काटें।
9. पकौड़ों को 3 मिनट तक उबालने के बाद उबलते नमकीन पानी में पकाएं, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

खट्टा क्रीम, ताजा जामुन, जाम या जाम के साथ परोसें।

सलाह! अनाज पनीर को एक ब्लेंडर के साथ मैश करें या इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें - इसे एक पेस्ट की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, और समय-समय पर चाकू को काटने के दौरान पानी से सिक्त करना चाहिए। यह आटा को चिपकने से रोकेगा।

1. पकौड़ी बनाने के लिए वसा रहित पनीर सबसे अच्छा है। यदि उत्पाद कुरकुरे या वसा के उच्च प्रतिशत के साथ है, तो इसमें अधिक सूजी मिलाएं या जर्दी की मात्रा बढ़ा दें। यह आटे को एक साथ रखेगा और पकौड़ी को फैलने से रोकेगा। तरल बाहर निचोड़ें, फिर दही में यॉल्क्स मिलाएं।
2. पकौड़ी के लिए बेले हुए आटे की सबसे अच्छी मोटाई 1.5-2 सेमी है। अच्छी पकौड़ी बहुत पतली परत से बाहर आने की संभावना नहीं है।
3. आटा गूंथने से पहले मैदा को छलनी से छान लीजिये. यह हवा से संतृप्त करने के लिए किया जाना चाहिए।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत अधिक चीनी डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि गर्म पानी में (खाना पकाने के दौरान) यह पिघल जाता है और आटा पिघल जाता है। यदि आप किसी व्यंजन को मीठा बनाना चाहते हैं - बस तैयार पकवान को चीनी के साथ छिड़कें।
5. एक बार जब आटा पूरी तरह से पक जाए तो इसे गर्म आंच से दूर रख दें।
6. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा खोल मजबूत और साथ ही हवादार और हल्का हो। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान भरना गिर न जाए। ऐसा आटा बनाने के लिए, खाना पकाने के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन करने से मदद मिलेगी।
7. आपको पहले से नमकीन पानी में एक चौड़े और उथले सॉस पैन में पकौड़ी पकाने की जरूरत है। 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं।
8. पकौड़े आपस में चिपकेंगे नहीं, अगर तैयार पकौड़ी को पैन से निकालने के तुरंत बाद, उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
9. एक धीमी कुकर आपको असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। "स्टीम्ड" मोड चुनें - पकौड़ी अलग नहीं होगी और अपना आकार नहीं खोएगी।
10. आप एक जोड़े के लिए और धीमी कुकर के बिना एक डिश बना सकते हैं। आधा सॉस पैन में पानी भरें, उसके ऊपर चीज़क्लोथ फैलाएं और उस पर पकौड़ी रखें। ढक्कन बंद करें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं।

पनीर से पकौड़ी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। वर्णित सिफारिशों के कार्यान्वयन से आप सरल और किफायती उत्पादों से एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकेंगे।

पकौड़ी बनाने की विधि

पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: पनीर कैसे चुनें, आटा और पकौड़ी खुद कैसे बनाएं, खाना पकाने के विकल्प, साथ ही फोटो और वीडियो।

1 घंटा

190.5 किलो कैलोरी

5/5 (2)

एक व्यंजन जो वयस्कों और बच्चों को पसंद है वह है पकौड़ी। ऐसा नहीं है? इसलिए, मैं ख़ुशी-ख़ुशी आपके साथ यह ज्ञान साझा करूँगा कि पनीर के साथ भयानक पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

नुस्खा बहुत ही सरल और पारंपरिक है। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए भरना मीठा या नमकीन हो सकता है। मैं दूसरा विकल्प प्रस्तावित करता हूं। मेरा दिलकश पकौड़ी प्यार करता हूँ। यदि आप एक मीठी फिलिंग बनाना चाहते हैं, तो बस अपनी पसंद की चीनी, कुछ किशमिश और वेनिला चीनी डालें।

इस लेख में आपको पनीर के साथ पकौड़ी पकाने के बारे में सभी सबसे सामान्य सवालों के जवाब मिलेंगे: उनके लिए एक अच्छा आटा कैसे बनाया जाए, उन्हें कब तक पकाना है? अंत तक पढ़ें, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री तैयारी

रसोई उपकरण:

• पकौड़ी बनाने के लिए एक गहरी कटोरी;
• दही भरने के लिये एक कटोरी;
• बेलन;

• गिलास या कप;
• 3-लीटर सॉस पैन;
• पौना;
• परोसने के लिए सिरेमिक डीप प्लेट।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

भरने के लिए:

• 400 ग्राम पनीर;
• अंडा;
• आधा चम्मच नमक।

खाना पकाने और परोसने के लिए:

• आधा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

सामग्री का चुनाव

मध्यम वसा सामग्री (9%) या वसायुक्त घर का बना पकौड़ी के लिए पनीर चुनें। वे दोनों परिपूर्ण हैं, अपना चयन करें।

यदि आप बाजार में पनीर चुनते हैं, तो इसे आजमाएं। यह खट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए, अन्यथा भरना बेस्वाद हो जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर अच्छी खुशबू आ रही है, छूटता नहीं है। यह बनावट में मुलायम तेल है। रंग - मलाईदार सफेद। स्टोर में पनीर चुनें - समाप्ति तिथि की जांच करें।

केवल एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदें। दही उत्पादों और दही द्रव्यमान में कई अलग-अलग योजक होते हैं जो उत्पाद की लागत को कम करते हैं, लेकिन इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

पनीर के स्वादिष्ट पकौड़े स्टेप बाई स्टेप

1. सबसे पहले, "सही" आटा तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में मैदा डालें, उसमें एक चुटकी नमक, एक गिलास गर्म पानी डालें।
   
   
2. आटा गूंथ लें और हाथ से कम से कम पांच मिनट के लिए गूंद लें। आटा काफी सख्त होता है। लेकिन डरो मत और प्रयास को मत छोड़ो। स्वादिष्ट पकौड़ी इसके लायक हैं। जब आपका आटा तैयार हो जाता है, तो यह अपनी संरचना में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। इसे किचन टॉवल से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें।
   
   
3. जबकि बात यह है कि भरने की तैयारी शुरू करें। पकौड़ी के लिए भरवां दही बिना मीठा किया जाएगा. पनीर को एक अलग बाउल में डालें, एक अंडे में फेंटें और थोड़ा सा नमक डालें।
   
4. पनीर को अच्छी तरह से गूंद लें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है।
   
   
5. आटे का 1/3 भाग काट लें और पतला पैनकेक बेल लें। यह जितना पतला होगा, आपके पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
   
6. एक गिलास या प्याला लें और आटे से गोल गोल काट लें। इस प्रकार, आपके सभी पकौड़े एक ही आकार के होंगे। अतिरिक्त आटा हटा दें (इसे हिलाएं और जब आप पकौड़ी का अगला बैच बनाते हैं तो इसका इस्तेमाल करें)।
   
   
7. एक चम्मच से थोड़ा सा भरावन लें, इसे सर्कल के बीच में रखें और अपनी उंगलियों से किनारों को पिंच करें। ध्यान से पिंच करें ताकि पकौड़ी पानी में न चिपके।
   
   
8. एक सॉस पैन लें, पानी डालें, आधा से थोड़ा अधिक, नमक (आधा बड़ा चम्मच नमक) और आग पर उबालने के लिए रख दें।
   
   
9. पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। एक मिनट बाद चम्मच से चला लें।
   
10. जब पकौड़े ऊपर तैरने लगें, तो उन्हें और पाँच मिनट तक उबालें।
    
    
11. तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें।
    
    
12. मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएं और गरमा गरम पकौड़ी डालें। हलचल।
    
    
    

    अगर पकौड़ों को तुरंत तेल नहीं डाला जाता है, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे।

गर्म - गर्म परोसें।

आटे के 1/3 भाग से मुझे लगभग 13-14 पकौड़ी मिलती है। अगर यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त है, तो बाकी के आटे को एक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। यदि आपको चार या पांच सर्विंग्स बनाने की आवश्यकता है, तो सभी आटे को रोल करें, पकौड़ी को आकार दें, और फिर बैचों में पकाएं। तैयार पकौड़ी को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

पनीर के साथ पकौड़ी क्या खाते हैं?

परंपरागत रूप से, बिना चीनी के दही के पकौड़े को मक्खन के साथ डाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है। आदर्श रूप से, यह स्वादिष्ट घर का बना खट्टा क्रीम है। आप क्रीम के साथ परोस सकते हैं - यह भी एक बहुत अच्छा विकल्प है।

खट्टा क्रीम के आधार पर, यदि वांछित है, तो आप विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए: डिल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें या इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और सॉस तैयार है।

दूसरा विकल्प: टमाटर पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, इसे हटा दें और तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें। टमाटर का छिलका हटाकर चाकू से काट लें। खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। आप बारीक कटा हुआ धनिया और लहसुन डाल सकते हैं।

बिना चीनी के पनीर के पकौड़े को प्राकृतिक दही या दही आधारित सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है। आप इसे इस तरह से सरल और स्वादिष्ट बना सकते हैं: मसालेदार खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक-दो लौंग डालें, साग को बारीक काट लें। दही के साथ मिलाएं। काली मिर्च और पकौड़ी के साथ परोसें।

पकौड़ी के लिए आटा दूध, केफिर या मट्ठा से भी तैयार किया जा सकता है। कुछ लोग आटे में एक अंडा मिलाते हैं (मेरी रेसिपी में जितने आटे के लिए एक या दो)।

बिना चीनी के दही के पकौड़े भरने में कटा हुआ साग मिला सकते हैं। कोई भरने में खट्टा क्रीम जोड़ना पसंद करता है। मुझे लगता है कि यह एक बहुत अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि भरने में खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी बनाना अधिक कठिन होता है। खट्टा क्रीम में मौजूद वसा के कारण, खाना पकाने के दौरान पकौड़ी चिपक जाती है। पर्याप्त अंडे, मुझे लगता है।

अगर आप पनीर से मीठी पकौड़ी बनाना चाहते हैं तो नमक की जगह अपने स्वाद के लिए चीनी मिला लें. ऐसी फिलिंग पसंद करें जो ज्यादा मीठी न हो, 3-4 टेबल स्पून चीनी काफी होगी। अधिक मीठा प्यार? फिर बेझिझक पांच लगाएं। पनीर के साथ मीठे पकौड़ी भरने में, आप वेनिला या वेनिला चीनी, साथ ही किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, अखरोट के टुकड़ों की एक बूंद जोड़ सकते हैं।

पनीर के साथ स्टीम्ड पकौड़ी भी तैयार की जाती है. मेरी माँ हमेशा यही करती है। इस तरह से तैयार किए गए पकौड़े मेरी रेसिपी के पकौड़े से बहुत अलग हैं। उबले हुए आटे की ऐसी सुखद चिपचिपाहट गायब हो जाती है। उबले हुए पकौड़े बहुत ही भुलक्कड़ होते हैं। मुझे उबले हुए पसंद हैं। खाना पकाने का कौन सा तरीका चुनना है, यह आप पर निर्भर है। यह स्वाद की बात है।

अगर आपको मेरी रेसिपी के अनुसार पकौड़ी पसंद आई हो तो हमें लिखें। शायद आप कुछ बदलना या जोड़ना चाहेंगे। यदि आपके पास पनीर की पकौड़ी बनाने की अपनी अनूठी रेसिपी है, तो इसे हमारे साथ साझा करें और हम दुनिया को आपके बारे में बताएंगे। प्यार से पकाएं। मैं सभी की खुशी की कामना करता हूं।

संपर्क में

मुझे कोकी बहुत पसंद है। सच है, यह हमेशा कारगर नहीं होता - मैं सिर्फ सीख रहा हूं। मैंने हाल ही में पकौड़ी बनाना सीखा। पहली बार मैंने इसे आलू के साथ आजमाया, यह बहुत अच्छा निकला। मैंने अन्य भरावन के साथ खाना बनाने का फैसला किया। खैर, तब कौन जानता था कि पानी पर पका हुआ पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा मेरी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा! मैं अपनी माँ के पास यह समस्या लेकर आया था - वह ऐसे व्यंजनों की विशेषज्ञ हैं।

लेकिन यह पता चला है कि मीठे पकौड़ी के लिए एक पूरी तरह से अलग नुस्खा की जरूरत है। उसने मुझे सिखाया, और मैं आपको बताऊंगा कि दो सरल व्यंजनों के अनुसार पनीर के साथ पकौड़ी के लिए उत्कृष्ट आटा कैसे बनाया जाता है।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

सामान्य तौर पर, "कस्टर्ड" शब्द ने मुझे हमेशा भयभीत किया - मुझे लगा कि यह पाक कला का लगभग उच्चतम एरोबेटिक्स है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ कहीं आसान नहीं निकला। हम दूध में पनीर के साथ पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा तैयार करेंगे. और हम सफल होंगे!

रसोई के उपकरण और बर्तन:इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव, सानना और शराब बनाने का बर्तन, व्हिस्क, काम की सतह, साफ कटोरा और प्लेट।

हमने चम्मच, कटोरे का पता लगाया, अब उत्पादों के माध्यम से चलते हैं।

सामग्री

आटा को लोचदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है:

• अंडे स्टोर और बाजार दोनों में खरीदे जा सकते हैं। मुख्य बात खोल की सफाई और अखंडता है (ताकि कूड़े और दरारें का कोई निशान न हो), और ताजगी। स्टोर में ताजगी की जांच करना आसान है - निर्माता अपने "उत्पादन" की तारीख के साथ शेल पर एक छाप बनाता है। बाजार में, आप एक अंडा हिला सकते हैं - एक अच्छे में, गुर्लिंग नहीं सुना जाता है।
• कोई भी दूध लें।आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, संपूर्ण - यह इससे अधिक स्वादिष्ट लगता है। लेकिन मानक पाश्चुरीकृत 3.2% ठीक है। यहां ताजगी भी जरूरी है, इसलिए दूध वहीं खरीदें जहां वह फ्रिज से बिकता है और एक्सपायरी डेट जरूर चेक कर लें। और अगर आप इसे बाजार में लेते हैं, तो इसका स्वाद भी लें।
• आटा किसी भी आटे का आधार है। इसकी मात्रा सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। पहली कक्षा लेना बेहतर है. उस पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना सुनिश्चित करें जिसमें इसे बेचा जाता है। क्षतिग्रस्त में, आटा बहुत जल्दी स्टोर से नमी और गंध खींचता है, और यह हमारे लिए किसी काम का नहीं है। और अंतिम खपत की तारीख पर ध्यान दें - आटा भी उनके पास है, और वे महत्वपूर्ण हैं।

यदि आपने पहले से ही अपनी जरूरत की हर चीज का स्टॉक कर लिया है, तो हम खाना बनाना शुरू कर देंगे।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. तैयार सॉस पैन में दो अंडे फोड़ें और उन्हें व्हिस्क से फेंटें।
2. फिर 500 ग्राम दूध में 5 ग्राम चीनी और 2 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   
   
3. आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा चिपचिपा न हो जाए (जैसे पैनकेक पर)। मुझे लगभग 250 ग्राम आटे का पका हुआ द्रव्यमान लगा।
   
   
4. मिश्रण के साथ सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक गरम करें, लगातार चलाते हुए फेंटें। मुझे लगभग 7 मिनट लगे, लेकिन अपने आटे की स्थिरता को देखिए।
   
   
5. अब पैन को आंच से हटा दें, एक बार फिर से इसकी सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं, और बिना हिलाए धीरे-धीरे बचा हुआ 500 ग्राम आटा डालें।
   
   
6. जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर रखना चाहिए और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, वहीं गूंथना जारी रखना चाहिए।
   
   
7. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक गूंथ लें जब तक कि आटा काम की सतह और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
   
   
8. एक परीक्षण के रूप में, आप इसे काट सकते हैं - यह चाकू तक नहीं पहुंचना चाहिए, और कट पर गांठ एक समान और चिकनी होनी चाहिए।
   
   
9. अब आटे को प्याले में निकाल कर दूसरी प्लेट से ढककर 10-15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
   
   
10. समय बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से पकौड़ी की मॉडलिंग और खाना पकाने का कार्य स्वयं कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
    
    

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए कस्टर्ड आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में दूध में पनीर के साथ पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए बहुत विस्तार से दिखाया गया है। इसके अलावा, उत्पादों को स्वयं तराशने की प्रक्रिया का प्रदर्शन किया जाता है। देखना सुनिश्चित करें, तो आप सफल होंगे, भले ही आप एक पूर्ण शुरुआत करने वाले हों।

केफिर पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा

यदि आपने अभी भी कस्टर्ड के आटे से लड़ने की हिम्मत नहीं की है, तो यह नुस्खा आपके लिए है।. यह और भी सरल है, और अंत में, पकौड़ी खराब नहीं होगी। लेकिन इस परीक्षण को खड़े होने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।

तैयारी का समय:डेढ़ घंटा।
सर्विंग्स:परिणामी द्रव्यमान 4-5 सर्विंग्स के लिए पकौड़ी के लिए पर्याप्त है।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम लगभग 160 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:इलेक्ट्रिक केतली, क्षमता 300 मिली से अधिक, सानना कटोरा, क्लिंग फिल्म।

एक्सेसरीज़ के संदर्भ में, घटकों के संदर्भ में सब कुछ सरल और स्पष्ट है - अब हम इसका पता लगाएंगे।

सामग्री

अच्छे भोजन के लिए अच्छे भोजन की आवश्यकता होती है. आप जानते हैं कि आटा कैसे चुनना है, यह अच्छा केफिर खरीदना बाकी है। यह, किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, केवल वहीं लिया जाना चाहिए जहां इसे रेफ्रिजरेटर से बेचा जाता है। नुस्खा में केफिर की वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार चुनें। मुख्य बात पैकेजिंग की अखंडता और अंतिम उपयोग के समय की जांच करना है।

क्या आपके पास पहले से ही आपकी रसोई में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए? आइए समय बर्बाद न करें और अपना परीक्षण करें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

केफिर पर पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने का वीडियो नुस्खा

अगर आपको कोई शंका है तो इस वीडियो को अवश्य देखें। यह स्पष्ट रूप से, सरल और स्पष्ट रूप से दिखाता है कि केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

पकौड़ी कैसे सजाएं

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार, यह एक उत्कृष्ट आटा तैयार करता है। यह अच्छी तरह से ढल जाता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। इसलिए, आप अपने पकौड़ी को किसी भी सबसे विस्तृत स्कैलप्स से सजा सकते हैं - यह अलग नहीं होगा और उबाल नहीं होगा, और तैयार पकौड़ी बहुत रसीला और सुंदर होगी। मैं स्कैलप्स को सर्पिल करके पकवान को सजाता हूं - यह सबसे आसान तरीका है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और शानदार दिखता है।

• किसी भी रेसिपी के लिए मैदा छानना वांछनीय है- इसे गूंदना आसान होगा और आटा लोचदार हो जाएगा.
• यदि शराब बनाने की प्रक्रिया में आपने छोटी गांठें बनाई हैं - यह डरावना नहीं है, तो वे सानने की प्रक्रिया में फैल जाएंगे।
• हर किसी का आटा अलग होता है, इसलिए यह बेहतर है कि, नुस्खा में बताए गए औसत मानदंड के अलावा, आपके पास लगभग 100 ग्राम आटा आरक्षित है।
• केफिर पर आटा गर्म तरल पर तैयार किया जाना चाहिएइसलिए, ताजे उबले पानी की जरूरत होती है। यह इसे और अधिक लोचदार बना देगा।
• पकौड़ी बनाने से तुरंत पहले आटे के कस्टर्ड संस्करण को पकाएं- आप इसे स्टोर नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे ज्यादा नहीं बनाएंगे। लेकिन केफिर संस्करण को एक फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - यह अपनी लोच बिल्कुल नहीं खोएगा।

आटा तैयार करने के विकल्प

सामान्य तौर पर, किसी भी पेस्ट्री या उबले हुए आटे के उत्पादों का विषय खुद "अवसर के नायक" के लिए धन्यवाद, बल्कि नाजुक होता है। ऐसा लगता है कि मैंने ऐसा कुछ तैयार किया है, लेकिन आप नहीं जानते कि पकवान का आधार कैसे बनाया जाए। यहाँ मेरे पसंदीदा नुस्खा विकल्प हैं, वे हमेशा एक धमाके के साथ सामने आते हैं:

• अगर आप डाइट पर हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। यह बहुमुखी है, तैयार करने में आसान है और कैलोरी बचाता है।
• इसे जरूर आजमाएं। यह इस नुस्खा के अनुसार है कि पाई एकदम सही और बहुत स्वादिष्ट हैं।
• यदि आप एक देशी अमेरिकी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा का उपयोग करें। नतीजा एक पतला आधार है, जैसे असली पिज़्ज़ेरिया में, जिस पर कोई भी भरना स्वादिष्ट हो जाएगा।
• पकौड़ी के छोटे भाई पकौड़ी हैं। यह बहुत अच्छा काम करता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और पकौड़ी अद्भुत निकलती है, और उन्हें तराशना काफी आसान है।

परीक्षण के लिए प्रत्येक परिचारिका की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि इससे मूर्तिकला करना सुविधाजनक हो, यह अलग न हो, और पकौड़ी को पानी में भी पकाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि एक जोड़े के लिए भी। मुझे अपनी माँ की रेसिपी पसंद हैं, मैं उन्हें मजे से इस्तेमाल करता हूँ। यदि आप जानते हैं कि उन्हें कैसे सुधारना है, या आपके पास पकौड़ी के आटे का अपना संस्करण है - टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें, कोई भी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

यूक्रेनी व्यंजनों के प्रतिष्ठित व्यंजनों को सूचीबद्ध करना: बोर्स्ट, गोभी, पकौड़ी, क्रुचेनिकी, कार्टोप्लानी, त्सिबुलनिकी, वारेनिकी को आवश्यक रूप से कहा जाता है, लेकिन पनीर के साथ वे पहले में से एक हैं। मट्ठा, दूध, दही वाला दूध, अंडे के साथ और बिना, एक प्रकार का अनाज, गेहूं या दलिया पर, नमकीन और मीठा दही भरने के साथ मिलाकर अखमीरी या कड़ा आटा।

वयस्क खाने वालों के लिए, हम पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करते हैं, इसमें कठोर या मसालेदार पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाते हैं। हम बच्चों के लिए स्वस्थ सूखे मेवे, मौसमी फल और जामुन मिलाते हैं, उन्हें उबालते हैं या भाप स्नान में रखते हैं, स्वादिष्ट मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

पहले, छुट्टियों और रविवार को पनीर, मांस, सब्जियां या अनाज के साथ पकौड़ी परोसी जाती थी, लेकिन आज हम सीमित नहीं हैं। शिकार में, भरने, परीक्षण विकल्प बदलें, मॉडलिंग के साथ खुद को परिष्कृत करें, उबलते पानी में फेंक दें, तुरंत पकाएं या भविष्य में उपयोग के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीज करें! और अगर खाना पकाने का समय और / या इच्छा नहीं है, तो हम क्लासिक पकौड़ी को पनीर के साथ आलसी के साथ बदल देते हैं - पूरे परिवार के लिए सार्वभौमिक।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 27 पीसी।

सामग्री

• पनीर 5% 200 ग्राम . से
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल
• दूध 200 मिली
• मक्खन 50 ग्राम
• अंडा 1 पीसी।
• गेहूं का आटा लगभग 450 ग्राम
• चुटकी भर नमक

खाना बनाना

भरने में केवल वसायुक्त पनीर और चीनी होती है। इसके विपरीत, वे थोड़ा सा नमक, वेनिला चीनी के साथ स्वाद, कुछ अंडे में एक अधिक नाजुक, रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए फेंक देते हैं। लेकिन अगर पनीर में वसा, ताजा और महीन दाने की मात्रा अधिक है, तो अंडे को बाहर रखा जा सकता है। घने, गैर-तरल मिश्रण के साथ काम करना आसान है। कुरकुरे, सूखे को एक छलनी के माध्यम से दबाया जाता है। एक बदलाव के लिए, किशमिश, ब्लूबेरी, करंट, रसभरी और अन्य जामुन डालें।



अगला कदम पनीर के साथ हमारे भविष्य के पकौड़ी के लिए आटा गूंध रहा है। मुझे कहना होगा, इस तरह के आटे का खोल मशरूम, मांस, अनाज, दम किया हुआ गोभी, आलू के लिए उपयुक्त है। हम लगभग 150-200 ग्राम आटा एक विस्तृत बेसिन में डालते हैं, एक चुटकी नमक, एक अंडा, मिश्रण, गुच्छे बनाते हैं।



अलग से, मक्खन के एक टुकड़े के साथ दूध गर्म करें (30 ग्राम पर्याप्त है), डालें, पहले एक कांटा / स्पैटुला / चम्मच के साथ गूंध लें। हम आटे की दर में वृद्धि जारी रखते हैं, गांठ इकट्ठा करते हैं।



हम इसे काउंटरटॉप पर डंप करते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं, खिंचाव करते हैं, पकौड़ी के लिए एक नरम, प्लास्टिक, चिकना आटा गूंधते हैं। यदि आप बाद में तराशने की योजना बना रहे हैं, तो बन को एक नम तौलिये या प्लास्टिक बैग में लपेटें, इसे सूखापन से बचाएं।



सुविधा के लिए एक बड़ी गांठ को आधा या तीन भागों में बांटा जाता है। हम काम की सतह को एक पतली परत के साथ "पाउडर" करते हैं और एक रोलिंग पिन के साथ लगभग 3 मिमी मोटी परत को रोल करते हैं। एक ग्लास या अन्य कटिंग टेम्प्लेट के साथ, हम एक ही व्यास के हलकों को काटते हैं (मेरे पास 8 सेमी है)। हम ट्रिमिंग को कसते हैं, उन्हें शेष आटे के साथ फिर से रोल करने दें।



प्रत्येक मिनी टॉर्टिला के केंद्र में एक स्लाइड में, चिपचिपा दही द्रव्यमान बिछाएं। एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, उदार भरने की आवश्यकता होती है, हमें इसका पछतावा नहीं है।



हम आधार के विपरीत किनारों को जोड़ते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं, दही छिपाते हैं, कोई छेद नहीं छोड़ते। हम अपनी उंगलियों से जोड़ों को मजबूती से दबाते हैं, एक छोटी सी किनारा खींचते हैं, जिससे हम एक फ्रिल या "ब्रैड", किसी प्रकार का सजावटी खत्म करते हैं। एक बोर्ड या एक फ्लैट प्लेट पर रखकर, अर्द्ध-तैयार पकौड़ी जमे हुए हैं, अंतिम सख्त होने के बाद उन्हें खाद्य बैग, कंटेनर में पैक किया जाता है। बिना पिघले उबाले, पकौड़ी की तरह, तुरंत नमक के साथ उबलते पानी में डुबो दें।



पनीर के साथ पकौड़ी उबालें, किसी भी भरने, नमकीन उबलते पानी में डुबकी। हम नीचे और एक दूसरे से चिपके रहने की अनुमति नहीं देते हैं। सतह पर आने के बाद, 1-2 मिनट (आकार के आधार पर) के लिए पकाएं, एक-एक करके एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और तरल को हिलाएं, या एक कोलंडर में सभी को एक साथ फेंक दें। हम मक्खन का एक क्यूब डालते हैं - अंतिम 20 ग्राम, ताकि वे पहली नजर में एक नाजुक सुगंध, चमकदार, चमकदार और टाउट से संतृप्त हों।

हम एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम, भारी क्रीम, जैम या शहद के तहत पनीर के साथ गर्म घर का बना पकौड़ी परोसते हैं। हार्दिक लंच और बोन एपीटिट लें!