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शची एक मानक नुस्खा है। पत्तागोभी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन। स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप की विधि चुनें

असली रूसी गोभी का सूप एक अनोखा राष्ट्रीय व्यंजन है जिसमें न तो मौसमी और न ही नुस्खे संबंधी प्रतिबंध हैं। वे कहते हैं कि गोभी का सूप रूस के बपतिस्मा से पहले भी पकाया जाता था। इस समय के दौरान, इस व्यंजन की तैयारी की विविधताएँ बड़ी संख्या में जमा हो गई हैं।

लेकिन पत्तागोभी एक अपरिवर्तित उत्पाद है जिसका उपयोग हर समय किया जाता रहा है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें से मुख्य कैरोटीन और फाइबर हैं।

आज मैं आपको बहुत से चयन प्रस्तुत करना चाहता हूं स्वादिष्ट व्यंजनताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप! खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा. मुख्य बात नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है, और फिर आप निश्चित रूप से परिणाम से संतुष्ट होंगे!

गोमांस के साथ ताजी गोभी का सूप कैसे पकाएं

"बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और समृद्ध!" यहाँ इस व्यंजन का आदर्श वाक्य है! ताजी सब्जियां ही नहीं देंगी अद्भुत स्वाद, लेकिन गोभी का सूप भी विटामिन से भर देता है। तैयार हो जाओ, तुम्हें पछताना नहीं पड़ेगा!

आवश्यक उत्पाद:

बीफ़ (वील) - 1 किलो
ताजा गोभी - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
टमाटर ( टमाटरो की चटनी) - 2-3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
आलू - 4-5 पीसी। (बड़ा)
सूरजमुखी का तेल
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - 4-6 पीसी।
स्वाद के लिए सूखी/ताज़ी जड़ी-बूटियाँ

प्रगति:

में ठंडा पानीमांस भेजें, उबालने के लिए मध्यम आग पर रखें। पानी में नमक डालें, काली मिर्च डालें।

जब बीफ़ पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें। हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं। हमने एक प्याज के सिर को आधा काट दिया, एक गाजर को कई हिस्सों में काट दिया और पैन में भेज दिया।

उबालने के दौरान, स्केल (फोम) बनता है, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि शोरबा बादल न बने। आंच को मध्यम से कम कर दें और कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (थोड़ा सा गुड़गुड़ाते हुए)।

एक घंटे के बाद, मांस की तैयारी की जांच करें। पैन से उतारकर चाकू से छेद कर दीजिए. यदि चाकू बिना अधिक प्रतिरोध के टुकड़े को छेद देता है और कोई लाल रंग का तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो मांस पर्याप्त रूप से उबला हुआ है।

हम शोरबा को छानते हैं। मसाले, सब्जियाँ हटाना. वे पहले ही शोरबा को सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं। हमने शोरबा वाले बर्तन को वापस स्टोव पर रख दिया। उबाल पर लाना।

इस समय, आलू छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे एक बर्तन में डाल दें

हम गोभी को पैन में भेजने के लिए तैयार करते हैं। गोभी के सिर का आधा हिस्सा काट लें, जिसे हम नीचे धोते हैं बहता पानी(खराब पत्तियों को हटाना सुनिश्चित करें), और फिर बारीक काट लें। उबालते समय सॉस पैन में डालें। यदि यह जोर से उबलने लगे, तो शोरबा को पैन से बाहर छिड़कें, फिर आंच को मध्यम कर दें।

आइए भून लें. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
टमाटर को दो तरह से बनाया जा सकता है. छोटे क्यूब्स में काटें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनाएं। किसी भी मामले में, आपको सबसे पहले त्वचा से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाना होगा और टमाटर को उबलते पानी से उबालना होगा। फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

जल्दी जल्दी डालना सूरजमुखी का तेल, मध्यम गर्मी, गाजर के साथ प्याज फैलाएं। हल्का सुनहरा होने तक तलें. हम टमाटर के द्रव्यमान को पैन में भेजते हैं। 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा

इस समय, हम इसे पैन में भेजते हैं। उबाल लें, अजमोद की पत्तियां डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। हम आग बंद कर देते हैं। सूप को 20-30 मिनट तक पकने दें।

अंत में उबले हुए मांस को पीस लें. इस समय तक, यह इतना ठंडा हो जाना चाहिए कि काटते समय आपके हाथ न जलें। तैयार ताजी जड़ी-बूटियों को पीस लें या सुखाकर उपयोग करें।

प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों और मांस के टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

शची को खट्टा क्रीम से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित निकला!
बॉन एपेतीतऔर अच्छा मूड!

ताजा पोर्क गोभी के साथ शची रेसिपी

खट्टा सूप प्रेमियों के लिए ताज़ी सब्जियांआपको यह रेसिपी पसंद आएगी! यह रेसिपी क्लासिक है, लेकिन मसालेदार टमाटरों के साथ इसमें विविधता लाने से एक अनोखापन पैदा होता है मसालेदार सुगंध. मजे से पकाओ!

ले जाना है:

सूअर का मांस - 800 ग्राम
ताजा सफेद गोभी - लगभग 300 ग्राम
आलू - 2 बड़े कंद
गाजर - 1 मध्यम
प्याज - 2 पीसी।
मसालेदार टमाटर - 4-5 पीसी।
मीठी शिमला मिर्च - 1 बड़ी
तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
साग, खट्टा क्रीम और ब्रेड - परोसने के लिए।

प्रगति:

पहला कदम मांस को अच्छी तरह से धोना है। ठंडा पानी. पकाने के लिए मांस या तो ताज़ा होना चाहिए या पहले से पिघला हुआ होना चाहिए। अन्यथा, यह कठोर होगा.

नमकीन पानी में सूअर के मांस को तेज़ आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें। परिणामी फोम को हटाना सुनिश्चित करें। उबालने के 5 मिनट बाद आंच धीमी कर दें. पका हुआ मांस निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और शोरबा में भेजते हैं

आलू के साथ शोरबा को उबाल लें, पैन में बारीक कटी पत्तागोभी डालें। आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

हम फ्राई तैयार कर रहे हैं. हम सब्जियाँ धोते हैं, टमाटर छीलते हैं, निकालते हैं शिमला मिर्चडंठल और बीज, साफ गाजर और प्याज।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काट लें, टमाटर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें

मध्यम आंच पर एक कड़ाही गर्म करें वनस्पति तेल, पहले प्याज भेजो। प्याज को सुनहरा होने तक भून लें, कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में भेज दें। गाजर के नरम होने तक चलाते हुए भूनिये.
हम बेल मिर्च फैलाते हैं, 5 मिनट तक खड़े रहते हैं, लगातार हिलाते हैं, टमाटर डालते हैं। गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें

हम तैयार फ्राइंग पैन भेजते हैं

तेज़ आंच पर 7 मिनट तक उबालें, डालें बे पत्ती. धीमी आंच पर रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, हम ठंडे मांस को टुकड़ों में काटते हैं और गोभी के सूप के साथ पैन में भी भेजते हैं। हम स्टोव से निकालते हैं। हम 15-20 मिनट के लिए आग्रह करते हैं, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें! बॉन एपेतीत!

ताज़ी पत्तागोभी और चिकन से बना स्वादिष्ट सूप

गर्म पहले अमीररूसी लोग इस व्यंजन को बस "शची" कहते हैं। इस छोटे से शब्द के पीछे छिपा है हजार साल का इतिहासराष्ट्रीय व्यंजन, जो छुट्टियों और कार्य दिवसों पर अमीरी और गरीबी में लोगों के साथ जाता है।

इस लंबी अवधि में, नुस्खा लगातार संशोधित किया गया है, इसमें कई नई विविधताएं हैं। इन्हीं व्यंजनों में से एक है चिकन के साथ ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप।
इस डिश को बनाना बहुत आसान है. आहार संबंधी भोजन पाने के लिए, मैं आपको पैरों से त्वचा हटाने, अतिरिक्त चर्बी काटने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

2 पीसी. - चूज़े की जाँघ
1 पीसी। - गाजर
400 ग्राम - आलू
400 ग्राम - सफेद गोभी
2 पीसी. - टमाटर
1 पीसी। - बल्ब
50 मिली - वनस्पति तेल
1 पीसी। - लवृष्का
थोड़ा सा नमक, काली मिर्च
एसिटिक सार - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

पोल्ट्री मांस को पानी के साथ डालें, उबाल लें और शोरबा को सूखा दें। पैन को धोएं, मांस पर फिर से ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्केल हटा दें। मांस की तैयारी की जाँच करें. अगर मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो यह तैयार है, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.

ताकि शोरबा बादल न बने, इसे धुंध की मोटी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

इस बीच, आलू को धोएं, छीलें, लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

चिकन जांघों को टुकड़ों में तोड़ लें. आप उन्हें शोरबा में भेज सकते हैं और मांस के साथ पकाना जारी रख सकते हैं, या आप पीस सकते हैं और पहले से ही तैयार पकवान के साथ परोस सकते हैं।

हम आलू को शोरबा में भेजते हैं। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं

पत्तागोभी से पत्तों की ऊपरी परत हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, गाजर को छील लें, काट लें, प्याज, गाजर को बारीक काट लें मोटा कद्दूकसटमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये

हम एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करते हैं, पहले प्याज डालते हैं, फिर गाजर। चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें. कुछ मिनटों के बाद, टमाटर डालें, मिलाएँ, नमक डालें, उतनी ही मात्रा में गैस पर रखें

हम कटी हुई गोभी को आलू के साथ शोरबा में भेजते हैं, इसे आधा पकने तक पकाते हैं।
कुछ मिनटों के बाद, हम सब्जी को पैन में तलने के लिए भेजते हैं। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं।

तेजपत्ता, काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक.
यदि आप चाहते हैं कि पत्तागोभी का सूप थोड़ा खट्टा हो, तो सबसे अंत में थोड़ा सा सिरका एसेंस डालें।

यदि आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो शची अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाना

हमारी रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप धीमी कुकर में पकाने का प्रयास अवश्य करें! सूप इतना स्वादिष्ट है कि खुद को इससे दूर रखना नामुमकिन है. अपने परिवार को बढ़िया भोजन से प्रसन्न करें!

सामग्री:

सूअर का मांस पसलियों - 400 जीआर
सफेद गोभी - 300 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1.2 लीटर
नमक स्वाद अनुसार
लहसुन - 2-3 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
हरियाली.

खाना बनाना:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें।
हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. आलू को 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

मल्टीकुकर कटोरे में सूरजमुखी तेल डालें। "FRY" मोड सेट करें। - तेल गरम होने पर गाजर के साथ प्याज को तलने के लिए भेज दीजिए. हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें

हमने आलू और मांस फैलाया। आलू के आधा पकने तक भूनिये.

कटी पत्तागोभी भेजें.

पानी, नमक डालें, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर डालें

भाप रिलीज वाल्व बंद करके ढक्कन बंद करें। "SOUP" मोड सेट करें और चालू करें

खाना पकाने के अंत में, सूप को 10 मिनट तक पकने दें और ढक्कन खोलें।
जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें! बॉन एपेतीत!

मांस के बिना शची समान हैं आहार व्यंजन, और दुबला! बीन्स एक भरपूर और पौष्टिक स्वाद देते हैं। आप इसे पहले से उबाल सकते हैं. लेकिन समृद्ध गैस्ट्रोनॉमी के समय में, हमारे पास केवल डिब्बाबंद फलियों का एक जार खरीदने का अवसर है। स्वाद फिर भी बढ़िया रहेगा और पकाने का समय भी कम हो जाएगा। मजे से पकाओ!

उत्पाद 3 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
बल्ब - 1 पीसी।
आलू - 3-4 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन
सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2-3 कलियाँ
डिल छोटा गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

प्रगति:

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, उबाल लें।
इस समय, छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें और उबले हुए पानी में डाल दें।

हम गोभी काटते हैं। फिर हम इसे पैन में भेजते हैं। हम इसके फिर से उबलने का इंतजार करते हैं, झाग हटाते हैं और फिर इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाते हैं।

बिना समय बर्बाद किए डिश की बाकी सामग्री तैयार कर लीजिए. प्याज, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर बारीक काट लें

कर रहा है सब्जी ड्रेसिंग. हम वनस्पति तेल गर्म करते हैं। हम प्याज फैलाते हैं, पारदर्शी होने तक तीन मिनट तक भूनते हैं।

इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में भेजें। प्राप्त में सब्जी मिश्रणप्रविष्टि टमाटर का पेस्टऔर गर्म शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

मसालेदार प्रेमी ड्रेसिंग में कुछ अंगूठियां भी जोड़ सकते हैं। तेज मिर्चचिली. मिश्रण को मध्यम आंच पर ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

उबाल लें, आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम एक नमूना लेते हैं, स्वाद के लिए शोरबा में नमक डालते हैं

चूँकि हम प्रयोग कर रहे हैं डिब्बा बंद फलियां, पूर्व-उपचारउसे आवश्यकता नहीं है. इसलिए, हम जार खोलते हैं, अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी से कुल्ला करें और गोभी के सूप के साथ सॉस पैन में भेजें।

उबाल लें और दस मिनट तक पकाएं।
सबसे अंत में तेज़ पत्ता और कटा हुआ लहसुन डालें। गोभी के सूप को आंच से उतार लें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

ताज़ी पत्तागोभी के साथ क्लासिक पत्तागोभी सूप की वीडियो रेसिपी!

विश्वकोश यूट्यूब

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✪ साउरक्रोट वीडियो रेसिपी के साथ शची

उपशीर्षक

नाम की उत्पत्ति

मूल संस्करण में, शब्द "बैठना", पुराने रूसी काल से डेटिंग "स्टो"(जीविका) 16वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी भाषा में दिखाई दी और इसका अर्थ था "पौष्टिक पेय, तरल भोजन, स्टू, काढ़ा, गोभी, शर्बत और अन्य जड़ी-बूटियों से युक्त सूप"। शब्द के आरोहण के अन्य संस्करण भी हैं: वैसे "सोरेल"(पुराना रूसी दाढ़ी), डेनिश को आकाश(स्टू, काढ़ा, फ्रेंच से उधार लिया गया जूस – "रस") .

दुबला गोभी का सूप मशरूम या सभी सब्जी हो सकता है, जिसे "खाली" कहा जाता है। मछली के सूप भी हैं, लेकिन चूंकि उनकी तैयारी के लिए अलग-अलग गर्मी उपचार के साथ कुछ प्रकार की मछलियों के एक निश्चित संयोजन की आवश्यकता होती है (अन्य संयोजनों के साथ, पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं होता है), उन्हें वितरण नहीं मिला है।

किसी भी संस्करण में, गोभी का सूप मुख्य रूप से मसालों के एक बड़े समूह द्वारा प्रतिष्ठित होता है जड़ी बूटीऔर कुछ हद तक शास्त्रीय मसाले (केवल काली मिर्च और तेज पत्ता)। गोभी के सूप में मसाले कम से कम दो बार डाले जाते हैं। मसालों के साथ सूप भी डाल सकते हैं अतिरिक्त घटकजो स्वाद को बेहतर बनाता है नमकीन मशरूम, भीगे हुए सेबऔर इसी तरह।

गोभी का सूप- राष्ट्रीय रूसी व्यंजन. अलग होना खट्टा स्वादआमतौर पर पत्तागोभी सूप में उपयोग किए जाने वाले साउरक्रोट द्वारा निर्मित। लेकिन अन्य पौधे भी एसिड दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, बिछुआ, या तटस्थ जड़ी-बूटियाँ, इसके बाद गोभी या अन्य नमकीन पानी से ड्रेसिंग करें। सूप में सब्जियां डालने का काम आमतौर पर बिना, कच्चा किया जाता है पूर्व भूनना. गोभी के सूप का तरल आधार मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जियों या अनाज का काढ़ा हो सकता है। पूरी तरह से सब्जी का सूप "खाली" कहा जाता है। प्रसिद्ध "दैनिक" गोभी का सूप है, जो पकने के एक दिन बाद ही अपना स्वाद प्राप्त कर लेता है। अक्सर गोभी का सूप खट्टा क्रीम, क्रीम या दूध के साथ "सफ़ेद" किया जाता है।

गोभी का सूप पकाते समय, साउरक्रोट को ठंडे शोरबा (या पानी) में रखा जाता है, और उबली हुई गोभी को उबाला जाता है।
स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बहुत से भी बनाया जा सकता है खट्टी गोभी. ऐसा करने के लिए, आपको साउरक्राट के एक हिस्से को ताज़ा से बदलना होगा। उसी समय, केवल सॉकरक्राट को उबाला जाता है, और ताज़ा को उबलते शोरबा में डाला जाता है।
आलू के बिना ताजी गोभी से बनी शची को भुने हुए आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
शची के पास स्वयं हैं नाज़ुक स्वादऔर नाजुक सुगंध, इसलिए आपको इनमें टमाटर नहीं डालना चाहिए, मसालों की मात्रा भी सीमित रखने की सलाह दी जाती है।

हमारी रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप पकाएं, अपने गोभी के सूप की एक तस्वीर लें और इसे रेसिपी के नीचे रखें - अपने गोभी के सूप से सभी का आनंद लें। सभी को स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाना सीखने दें! 1). मुख्य, क्लासिक रूसी राष्ट्रीय गर्म सूप पकवान।

मुख्य विशेषतागोभी का सूप, जो उन्हें अन्य सभी व्यंजनों से अलग करता है, उनकी पूर्ण अखाद्यता है।

शची का सेवन रोजाना किया जा सकता है, लेकिन फिर भी यह उबाऊ नहीं है।

यह परिस्थिति प्राचीन काल में पहले ही देखी जा चुकी थी (लगभग)।

कोई केवल आश्चर्य ही कर सकता है कि वास्तव में क्या है सार्वभौमिक व्यंजन, गोभी के सूप की तरह, रूसी को छोड़कर किसी भी अन्य लोगों के दिमाग में नहीं आया।

इस घटना की व्याख्या भूगोल में उतनी नहीं, जितनी शायद इतिहास में खोजी जानी चाहिए।

पत्तागोभी सूप का मुख्य घटक - पत्तागोभी - के रूप में जाना जाता था खाने की चीजप्राचीन रोम में और वास्तव में, रूस के बपतिस्मा (ईसाईकरण) के युग में, बीजान्टियम से, रोमन साम्राज्य से रूस में आया था।

पूर्व बुतपरस्त, जो नए धर्म द्वारा निर्धारित छह महीने से अधिक समय तक उपवास करने के लिए अभिशप्त थे, उन्हें अपनी सभी क्षमताओं पर जोर देना पड़ा, अपनी सारी कल्पना और दिमाग को आविष्कार करने के लिए बुलाना पड़ा, ऐसे व्यंजन का संयोजन करना पड़ा जो उनकी ताकत का समर्थन करेगा और इसका खंडन नहीं करेगा। धर्मोपदेश। तपस्या, जिसका उत्साहपूर्वक नेतृत्व पादरी और उसके कई रूसी मतांतरकों ने किया।

बेशक, गोभी का सूप एक दिन में नहीं बनाया गया था।

इसमें समय लगा - लोगों का अवलोकन, धैर्यपूर्वक प्रयास करने की उनकी क्षमता विभिन्न विकल्प.

लेकिन ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, गोभी के सूप का आविष्कार जल्दी हुआ: पहले से ही 10 वीं शताब्दी में। वे प्राचीन रूसी लोगों का प्रमुख भोजन बन गए।

गोभी के सूप की उपस्थिति के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त, निश्चित रूप से, प्राचीन स्लावों का निपटान था।

शची - अनूठा व्यंजनबसे हुए लोग.

उन्हें न केवल बगीचे की निरंतर खेती की आवश्यकता होती है, बल्कि इसके अविभाज्य अवलोकन की भी आवश्यकता होती है वसंत की शुरुआत मेंदेर से शरद ऋतु तक और यहाँ तक कि सर्दियों तक, क्योंकि कभी-कभी गोभी की कटाई तब की जाती है जब वह पहले से ही बर्फ के नीचे होती है।

इसलिए, गोभी के सूप के लिए, जीवन के एक मजबूत, अडिग व्यवस्थित तरीके की आवश्यकता थी, जिसमें लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान पशुधन के रखरखाव और आवास के विश्वसनीय, स्थिर हीटिंग दोनों शामिल थे।

इस प्रकार, मांस, खट्टा क्रीम, रूसी स्टोव, साथ ही वन पर्यावरण, जो मशरूम का स्रोत था - इन सभी ने मिलकर स्वाभाविक रूप से गोभी के सूप का निर्माण किया, उनके आविष्कार के लिए आवश्यक शर्तें तैयार कीं।

गोभी के सूप में छह घटकों का उपयोग किया गया था: गोभी, मांस, मशरूम, प्याज और लहसुन सहित सुगंधित ड्रेसिंग, आटा बोलस्टर, जो पकवान को अधिक संतोषजनक बनाता है, और अंत में, खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम या, चरम मामलों में, खराब दूध), जो पकवान के पोषण मूल्य और स्वाद को बढ़ाता है।

कुछ समय बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता को सुगंधित ड्रेसिंग की संरचना में पेश किया गया, जो पूर्व से लाए गए थे, और शायद 15 वीं शताब्दी में सीधे उसी बीजान्टियम से।

किसी भी मामले में, गोभी के सूप के छह घटकों में से तीन "विदेशी" थे - गोभी, खट्टा क्रीम, मसाले (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती), और तीन - घरेलू - मांस, मशरूम, आटा (मूल रूप से) राई की भूसी, और आटा ही - रोटी के लिए!)।

इस प्रकार, प्राचीन रूसी लोगों की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता, उनका खुलापन, उनकी सहिष्णुता, जो उस समय एक बहुत ही दुर्लभ घटना थी, न केवल व्यक्तिगत लोगों के लिए, बल्कि एक ही लोगों की व्यक्तिगत जनजातियाँ भी, एक-दूसरे से बेहद संबंधित थीं। और अन्य लोगों के रीति-रिवाज बेहद असहनीय हैं।

इसके अलावा, स्लाव-रूसियों के बगल में, फ़िनिश (चुडस्की) जनजातियाँ जंगलों में लगभग साथ-साथ रहती थीं, और कुछ शहरों में, उदाहरण के लिए, नोवगोरोड में, फ़िनो-उग्रिक लोग अलग-अलग सड़कों पर रहते थे, लेकिन उनके रीति-रिवाज और विशेष रूप से उनके पाक रीति-रिवाजवे नहीं बदले, पवित्र रूप से प्राचीन स्लावों और वरंगियों से अपने अलगाव को बनाए रखा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, फिन्स ने मशरूम नहीं खाया, उन्होंने जंगल में सबसे अच्छे, सबसे मूल्यवान मशरूम को भी अपने पैरों से गिरा दिया - कैप्स, जबकि बेस्वाद कीव में स्लाव ने गुफाओं में, मठों के कैटाकॉम्ब में शैंपेन को पाला। 10वीं सदी। तब से, उन्हें पेचेरित्सी कहा जाने लगा - पेचेर्स्क लावरा के नाम से।

इस सहज सहिष्णुता के कारण, जो महान लोगों के लिए बहुत आवश्यक थी, रूसियों ने बीजान्टिन गोभी को "अपनी" सब्जी के रूप में महारत हासिल कर ली, बल्गेरियाई और ग्रीक भिक्षुओं द्वारा दही के साथ भोजन का स्वाद लेने के लिए लाए गए रिवाज को स्वीकार कर लिया, जिसे उन्होंने बदल दिया (असंभवता के कारण) उन दिनों में संरक्षित करने के लिए शुद्ध संस्कृतियाँ बल्गेरियाई छड़ें) रूसी स्व-किण्वित दूध और इसकी सबसे अच्छी टॉपिंग खट्टा क्रीम है।

रूसियों ने बिना किसी पूर्वाग्रह के प्रतिक्रिया व्यक्त की प्राच्य मसाले, जो उन्हें पसंद आया (साथ ही बाद में चाय, जो मॉस्को में पहली बार 17वीं शताब्दी में ही रूसी पेय में बदल गई, यानी इंग्लैंड की तुलना में लगभग 150 साल पहले)।

एक शब्द में, गोभी के सूप ने रूसी चरित्र के सर्वोत्तम पहलुओं को मूर्त रूप दिया - खुलापन, सभी सर्वोत्तम को समझने की क्षमता, खुले दिमाग, राष्ट्रीय, स्वदेशी को नए, अज्ञात, उधार के साथ लचीले ढंग से संयोजित करने की क्षमता। और रूसी राष्ट्रीयता की एक और विशेषता गोभी के सूप में परिलक्षित होती थी - यह एक जगह पर स्थिर न रहने की क्षमता है, जो एक बार स्वीकार कर लिया गया था उस पर आँख बंद करके नहीं टिकने की, बल्कि सुधार करने, सही करने, पूरक करने की क्षमता है, अगर अनुभव इस ओर ले जाता है और वहाँ हैं अवसर।

इसलिए, समय के साथ, गोभी के सूप में पारंपरिक आटा पॉडबोल्का को त्याग दिया गया।

पत्तागोभी सूप के कई प्रकार विकसित किए गए हैं (कम से कम कई दर्जन)।

उनमें, बावजूद मामूली बदलावविस्तार से (उदाहरण के लिए, उपयोग में अलग - अलग प्रकारमांस - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, उनके संयोजन, स्मोक्ड मांस, कॉर्न बीफ या विभिन्न प्रकार के मशरूम के उपयोग में - ताजा, सूखे, नमकीन और विभिन्न प्रकार की गोभी - ताजा, सायरक्रोट, ग्रे), अपरिवर्तित, अस्थिर रहता है, जैसे एक फ्रेम, कंकाल - आधार और छह मुख्य घटकों के इस व्यंजन की संरचना।

उसी तरह, गोभी के सूप को गर्म करने के तरीके अलग-अलग होते हैं: स्टोव पर, ओवन में, धातु और मिट्टी के बर्तनों में, बढ़ते तापमान पर या, इसके विपरीत, गिरते तापमान पर, लेकिन हमेशा सुधार को ध्यान में रखते हुए। स्वाद गुणया स्वाद की सूक्ष्मताओं (बारीकियों) का निर्माण जो इस व्यंजन के बारे में हमारी समझ को समृद्ध करता है और इस सच्चाई की पुष्टि करता है कि इसमें अद्भुत "जीवित रहने की क्षमता", अद्भुत अखाद्यता है - ठीक खाना पकाने की स्थिति में परिवर्तन के आधार पर लचीले ढंग से और सूक्ष्मता से स्वाद बदलने की क्षमता के कारण।

यहां तक कि गोभी के सूप का तरल भी बदल सकता है: इसमें क्वास, नमकीन पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन इस तरह से कि यह केवल जम जाए, और पानी को न दबाए।

गोभी के सूप के ताप उपचार के लिए एकमात्र शर्त यह है कि, तकनीकी रूप से चाहे जो भी हो, इसका लक्ष्य सूप को छह घटकों के संयोजन के रूप में इस हद तक लाना होना चाहिए कि वे सभी एक पूरे में विलीन हो जाएं, यानी कि वे पास हो जाएं। किण्वन के चरम पर, उच्चतम विकास तक पहुँचें। स्वाद। इससे यह स्पष्ट है कि गोभी के सूप की तैयारी में जल्दबाजी नहीं की जानी चाहिए - उन्हें सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

से संबंधित सटीक अनुपातसभी छह घटकों में से, तो उन्हें विशेष रूप से व्यक्तिगत स्वाद और व्यक्तिगत अंतर्ज्ञान, साथ ही अनुभव पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

वैसे भी, प्राप्त करने के नियम अच्छा गोभी का सूपसरल: दो-ढाई घंटे तक पकाना चाहिए मांस भाग(कम नहीं!)।

गोभी, विशेष रूप से खट्टी गोभी, अच्छी तरह से पक जानी चाहिए, नरम हो जानी चाहिए, और इसे मांस से अलग पकाया जाना चाहिए और खाना पकाने के अंतिम चरण में ही शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर प्याज को छोड़कर मसाले डाले जाते हैं, जिन्हें मांस और गोभी दोनों के साथ खूब उबाला जाता है।

परोसने से पहले, गोभी के सूप को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही आग से हटा दिया जाना चाहिए, ताकि गोभी के सूप के सभी "हिस्से" रगड़े जाएं (मशरूम को गोभी के साथ उबाला जाता है)।

अंत में, पहले से ही मेज पर, गोभी के सूप को खट्टा क्रीम या यहां तक कि खट्टा क्रीम और एक चम्मच क्रीम के मिश्रण के साथ सीज़न किया जाना चाहिए (जो, निश्चित रूप से, पहले से ही एक लक्जरी है)।

ऐसे गोभी के सूप को "रिच" कहा जाता है।

गोभी के सूप में ज्यादातर काला ही जाता है राई की रोटी(और यह अत्यंत महत्वपूर्ण भी है).

वहीं, गेहूं के पकौड़े भी उनके लिए अच्छे होते हैं. मक्खन का आटा- या तो एक प्रकार का अनाज दलिया या गोभी के साथ (अजीब बात है, पाई में गोभी गोभी के सूप में गोभी को बिल्कुल भी बाधित नहीं करती है, उन्हें एक दूसरे के पूरक के रूप में माना जाता है)।

और इसी में एक व्यंजन के रूप में पत्तागोभी सूप का रहस्य और आकर्षण छिपा है।

यह गोभी वाला सूप नहीं है, जो पश्चिमी यूरोप में भी पाया जाता है, यह एक विशेष व्यंजन है - गोभी का सूप!

अपने ही नाम से "व्यक्तित्व"!

गोभी के सूप को छोड़कर, कहाँ सब्जी का आधारगोभी है, रूसी गोभी के सूप में तथाकथित मौसमी और क्षेत्रीय गोभी का सूप (देखें), बिछुआ और शलजम शामिल हैं: हरा, बिछुआ और शलजम।

2) शची शची प्राचीन काल से रूस में सबसे आम गर्म व्यंजन रही है।

वे मांस के साथ, और स्टर्जन के साथ, और गंध के साथ, और अंडे, हैम, आदि के साथ तैयार किए गए थे।

पूरकों की इतनी विविधता, उत्कृष्ट स्वाद गुण, उच्च पोषण मूल्य ने उन्हें व्यापक लोकप्रियता अर्जित की है।

असली गोभी के सूप में निम्नलिखित मुख्य घटक शामिल हैं: गोभी, गाजर, प्याज, मांस, मशरूम, खट्टा क्रीम।

मसाले के रूप में अजमोद, काली मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन की कलियाँ मिलायी जाती हैं।

अभिन्न अंग सब्जी का गार्निश, गोभी के सूप में मात्रा में प्रमुखता सफेद गोभी (ताजा या साउरक्रोट), सेवॉय गोभी, साथ ही गोभी के पौधे (युवा) है।

पोषण का महत्वगोभी का सूप मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि गोभी का काढ़ा भूख को उत्तेजित करता है।

लैक्टिक एसिड भी यही भूमिका निभाता है। खट्टी गोभी.

इसके अलावा, गोभी का सूप तैयार करने के लिए बिछुआ, सॉरेल और पालक का उपयोग किया जाता है।

शची को मांस, मछली आदि से तैयार किया जाता है मशरूम शोरबाऔर पानी पर.

पर मछली शोरबाअक्सर, गोभी का सूप साउरक्रोट से बनाया जाता है।

भूख बढ़ाने वाले मांस और मछली के काढ़े जिसमें नाइट्रोजन युक्त और नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ, सुगंधित जड़ें, प्याज, मसाले शामिल हैं, नुस्खा में शामिल हैं।

मांस का सूप मांस के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है, मछली - मछली के एक टुकड़े के साथ, और मशरूम - मशरूम के साथ; बिछुआ या सॉरेल से बने गोभी के सूप में कठोर उबले अंडे मिलाए जाते हैं।

परोसने से पहले, गोभी के सूप के साथ एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें या ग्रेवी वाली नाव में खट्टा क्रीम परोसा जाता है; बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बहुत किमती खनिज संरचनाये पकवान।

इसमें है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम और अन्य क्षारीय तत्वों के लवण।

सर्दियों और गर्मियों में पत्तागोभी का सूप विटामिन सी, फोलिक एसिड और कैरोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

आजकल, पहले से नए की शुरूआत के कारण गोभी सूप के वर्गीकरण में काफी विस्तार हुआ है अज्ञात उत्पादऔर कच्चा माल.

पनीर या पाई के साथ चीज़केक को ताजा गोभी के सूप के साथ परोसा जा सकता है; साउरक्रोट सूप के लिए - क्रुपेनिक, कुरकुरे अनाज दलिया या अनाज दलिया के साथ कुलेब्यका।

मूल रूप से रूसी व्यंजनों में, सूप की अवधारणा पहले बिल्कुल भी मौजूद नहीं थी। लोगों को उनके बारे में पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान ही पता चला। यहीं से प्रसिद्ध रूसी गोभी सूप के उद्भव का इतिहास शुरू हुआ।

पत्तागोभी सूप का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है, इसलिए सूप की रेसिपी लगातार बदलती रही है। आगे, आइए नाम के बारे में बात करें और प्रसिद्ध रूसी सूप को ऐसा क्यों कहा जाता था।

पत्तागोभी के सूप को पत्तागोभी का सूप क्यों कहा गया?

इतिहासकार अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता था। हालाँकि पहले उन्हें अक्सर "शटि" कहा जाता था। इसके बारे में कई संस्करण हैं।

पहले वाले का दावा है कि इस शब्द की जड़ें प्राचीन रूसी हैं और यह "सिटी" शब्द से आया है - स्टू, गोभी, सॉरेल या "स्टो" - भोजन के साथ पकाया जाने वाला एक गर्म काढ़ा। यह विकल्प सबसे प्रशंसनीय माना जाता है, क्योंकि. गोभी का सूप, जिसका अर्थ तरल गर्म स्टू है, किसानों का मुख्य भोजन था।

दूसरे संस्करण में कहा गया है कि यह नाम स्लाविक शब्द "श्चवन" से आया है, जिसका अनुवाद सॉरेल के रूप में होता है। दरअसल, युवा सॉरेल पत्तियों का उपयोग अक्सर शुरुआती वसंत में किया जाता था।

यहां तक कि वे शची का अर्थ डेनिश शब्द "आकाश" से भी जोड़ते हैं, अर्थात। शोरबा।

यह शब्द अपनी वर्तनी और उच्चारण में अपने तरीके से सार्वभौमिक है। रूसी वर्णमाला के दो अक्षर लिखने के लिए, आपको कई विदेशी अक्षरों की आवश्यकता होती है।

इसलिए, आज तक, गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता है, इसका सही संस्करण पूरी तरह से ज्ञात नहीं है।

शची: इतिहास

गोभी के सूप का इतिहास 9वीं शताब्दी का है, जब इसमें शलजम, सॉरेल और अन्य हरी सब्जियाँ मिलाई जाती थीं। जब, एक साथ रूसी धरती पर ईसाई धर्म अपनाने के साथ, बीजान्टियम से लाया गया था सफेद बन्द गोभी, यह सब्जी पूरी तरह से रूसी गोभी के सूप में शामिल है।

सबसे पहले, इस नई संस्कृति को विशेष रूप से एक औषधीय सब्जी के रूप में पढ़ा जाता था। लेकिन हमारी रूसी प्रतिभा ने बहुत तेजी से काम किया और लोगों ने इसकी मदद से कई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाना सीख लिया।

उन दिनों पहला कोर्स बहुत दिया जाता था महत्वपूर्ण भूमिका, क्योंकि कोई भी उत्सव या दैनिक भोजन आवश्यक रूप से हार्दिक स्टू के साथ शुरू होता है। तब तरल खाद्य पदार्थों के लिए कई बुनियादी व्यंजन थे: चुकंदर, अचार, बोटविन्या, ठंडा, मछली का सूप, पाइक, बोर्स्ट। लेकिन रूस में सबसे प्रतिष्ठित उभार वास्तव में थे, जो हैं समृद्ध सूपताजी पत्तागोभी या साउरक्रोट से।

शची, जिसके व्यंजनों का इतिहास कई सदियों पुराना है, युवाओं से लेकर बूढ़ों तक का पसंदीदा भोजन था, सूप की भावना गरीबों में भी बढ़ गई थी किसान झोपड़ियाँ, और शाही मीनारें।

शची, जिसकी उत्पत्ति का इतिहास कुख्यात के बिना अकल्पनीय है ग्रे गोभी का सूप. उन्हें "सफ़ेद" मास्टर के गोभी सूप के विपरीत "ग्रे" कहा जाता था, जो गोभी के हल्के सिर से तैयार किया गया था। मूल नुस्खा आज तक नहीं बचा है। यह ज्ञात है कि ग्रे शंकु ऊपरी कठोर हरी पत्तियों से तैयार किए गए थे, जिन्हें आमतौर पर अनावश्यक रूप से काट दिया जाता है और बगीचे में छोड़ दिया जाता है। गरीब किसानों ने उन्हें धोया, काटा, उबलते पानी डाला और राई का आटा, नमक और कटी हुई गाजर डालकर किण्वित किया। फिर इस तरह के रिक्त स्थान को तहखानों (ग्लेशियरों) में डाल दिया गया, जहां उन्हें सभी सर्दियों में संग्रहीत किया गया था। किंवदंती के अनुसार, इस तरह के भोजन से थकान जल्दी दूर हो जाती है, जल्दी तृप्ति होती है और गर्माहट मिलती है।

रूसी गोभी सूप का इतिहास दावा करता है कि 19वीं शताब्दी तक युष्का गाढ़ा हो गया था रेय का आठा. फिर उन्होंने साउरक्रोट या ताज़ी पत्तागोभी से बने स्टू में आटा डालना बंद कर दिया और डालना शुरू कर दिया अधिक सब्जियाँ: आलू, शलजम, प्याज, गाजर, जड़ें, मीठी मिर्च।

गोभी के सूप के बारे में कहावतें और कहावतें

शची-पहचान लिया राष्ट्रीय डिश. इसलिए, सदियों से, गोभी के सूप के बारे में कई कहावतें, कहावतें और गीत रूसी लोककथाओं में सामने आए हैं।

इन कथनों को मोटे तौर पर दो विषयगत पंक्तियों में विभाजित किया जा सकता है:

पाक पहलू को समर्पित नीतिवचन;

जीवन स्थितियों के आकलन के रूप में कथन।

रूसी कहावतों के साथ प्री-पेट्रिन पांडुलिपियों के पन्नों पर पहले से ही एक कहावत है "गोभी सूप में मुर्गियों की तरह!"। मुहावरा का अर्थ है मुसीबत में पड़ना।

अनुमान लगाएं कि वाक्यांश "स्ची बास्ट शूज़ स्लर्प" का क्या अर्थ है? रूस में, किसान गरीबी में रहते थे, इसलिए उनके पास केवल जूते से बने जूते थे, और वे विशेष रूप से खाते थे खाली गोभी का सूप. यहां रहना बेहद गरीबी है और बमुश्किल गुजारा हो पाता है - वाक्यांश "ची बस्ट शूज़ स्लर्प" का बिल्कुल यही मतलब है।

एक और कहावत "शी और दलिया हमारा भोजन है" का अर्थ है कि एक रूसी व्यक्ति के पास पहली चीज़ है - गोभी का सूप, और दूसरे पर - दलिया। पहली बार, कहावत "शी और दलिया हमारा भोजन है" ए.वी. सुवोरोव के मुंह से निकली, और फिर यह पहले से ही पूरे रूस में लोकप्रिय अफवाह के रूप में फैल गई थी।

एक अन्य कहावत "अतिथि के लिए खेद महसूस न करें" मेज़बान को अतिथि सत्कार करने और उदारतापूर्वक अतिथि के साथ व्यवहार करने के लिए कहती है।

पत्तागोभी शब्द का अर्थ "जिसके बिना पत्तागोभी का सूप गाढ़ा नहीं होता" कहावत के अनुसार पता चलता है। यदि इस सब्जी के लिए कलियाँ खराब हैं, तो भोजन तरल और अतृप्त है। यदि यह बहुत अधिक है, तो गाढ़ा सूपअच्छी तरह से पोषित और गर्म।
वाक्यांशवैज्ञानिक इकाई "सूप में देना" का अर्थ किसी को किसी बात के लिए सबक सिखाना, गंभीर स्वर में बोलना या पिटाई के लिए पूछना है।

पत्तागोभी सूप के प्रकार

सदियों पुराने इतिहास को देखते हुए, रूसी गोभी सूप के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें "समृद्ध" (शोरबा में मांस के साथ) और "खाली" (तरल सब्जी स्टू) में विभाजित किया गया है:

ताजा (रोपण से) - युवा शुरुआती कांटे या अंकुर से भोजन।

ग्रे - सिर की हरी ऊपरी कठोर पत्तियों से;

सफेद - हल्के पत्तों वाली गोभी के सिर से;

दैनिक - समृद्ध कलियाँ, लगभग एक दिन तक सूखती रहती हैं। उन्हें फ्रीज कर दिया गया, ले जाया गया लंबा रास्ता, एक पड़ाव पर वे टुकड़ों में विभाजित हो गए और दांव पर डूब गए।

पूर्वनिर्मित - "हड्डियों" (कटिंग) और मशरूम से तैयार।

अमीर (पूर्ण) - एक खड़ी पर उबला हुआ मांस शोरबापोल्ट्री, बीफ़ या पोर्क के साथ.

गोलोविज़्ना - से तैयार मसालेदार सब्जीस्टर्जन सिर शोरबा में.

साग - पालक, सोरेल या युवा बिछुआ के साग के साथ तैयार किया गया।

गोभी का सूप जो भी तैयार किया जाता था, एक चीज़ उन्हें एकजुट करती थी - रूसी ओवन में खाना पकाने का एक विशेष तरीका। इस अद्वितीय थर्मल मोड को सुस्ती कहा जाता है, जहां खाना पकाने का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।