क्या नियमित आटे को मक्के के आटे से बदलना संभव है? सबसे स्वास्थ्यप्रद आटा या मैं अब सफेद आटे से बना बेक किया हुआ सामान क्यों नहीं खाता

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा, जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि प्रीमियम आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है और हानिकारक भी है। क्यों? आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें, और पके हुए माल के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे के स्थान पर कुछ स्वास्थ्यप्रद चीज़ की तलाश करें।

नियमित आटा कैसे बदलें

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा, जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि प्रीमियम आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है और हानिकारक भी है। क्यों? आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें, और पके हुए माल के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे के स्थान पर कुछ स्वास्थ्यप्रद चीज़ की तलाश करें।

मैदा हानिकारक क्यों है?

"शीर्ष ग्रेड" - हम इन शब्दों को किसी बेहतर चीज़ से जोड़ने के आदी हैं और निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं। हालाँकि, जैसा कि यह निकला, प्रीमियम सफेद गेहूं का आटा बेहतरीन आटा है. हाँ, इससे पका हुआ माल बहुत कोमल और हवादार बनता है, लेकिन आटा, जिसे पीसकर लगभग पाउडर बना दिया गया है, हमें कोई लाभ नहीं पहुँचाएगा. इस आटे में बिल्कुल भी फाइबर (आहारीय फाइबर) नहीं होता है। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, केवल अनाज के भ्रूणपोष का उपयोग किया जाता है, और इसके खोल और रोगाणु को हटा दिया जाता है।

परिणामस्वरूप, हमें प्रचुर मात्रा में स्टार्च वाला आटा मिलता है, जो पाचन प्रक्रियाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालता है. इसके अलावा, तरल के साथ संयोजन और आगे बेकिंग की प्रक्रिया में आटा बन जाता है ग्लूटेन, जो आंतों की दीवारों पर जमा होता है, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को जमा करता है।

सफेद आटा रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ा सकता है और मधुमेह का कारण बन सकता है।. और भी गेहूं में स्वयं ग्लूटेन होता है - जो कई लोगों के लिए खाद्य एलर्जी के मुख्य स्रोतों में से एक है.

सफ़ेद आटे की जगह क्या ले सकता है?

1. दलिया

सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प। आपको दलिया खरीदने की भी ज़रूरत नहीं है: बस दलिया या फ्लेक्स लें (वे नहीं जिन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालने की ज़रूरत है, लेकिन जिन्हें उबालने की ज़रूरत है) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। सभी! फाइबर, धीमी कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर स्वास्थ्यवर्धक आटा तैयार है! इसे बेकिंग के लिए उपयोग करें, और इससे भी बेहतर - पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक इत्यादि बनाने के लिए।

2. मक्का

अधिक वजन से समस्या? फिर बेझिझक गेहूं के आटे की जगह मक्के का आटा लें - यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और प्राकृतिक रूप से जमा वसा को भी हटा सकता है। हां, मक्के के आटे में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन दिन के पहले भाग में इसका सेवन करने से आप ऊर्जावान रहेंगे और आने वाले कई घंटों के लिए ताकत हासिल करेंगे। मक्के के आटे में बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन (ए, ई, ग्रुप बी), आयरन और फास्फोरस होता है।

3. नारियल

हैरान? हाँ, आटा भी नारियल से बनाया जाता है और बेशक, इसकी कीमत गेहूं या अन्य अनाज से कई गुना अधिक होती है। लेकिन इसे इस्तेमाल करने का भी एक मतलब है. यह न केवल किफायती है (चूंकि नारियल का आटा बहुत अधिक मात्रा में नमी को अवशोषित करता है और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए इसकी कम आवश्यकता होती है), बल्कि अविश्वसनीय लाभ भी देता है!

नारियल कोई अनाज नहीं है, इसमें बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होगा और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी न्यूनतम होता है, इसलिए इस विदेशी अखरोट का आटा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो मधुमेह से पीड़ित हैं। प्रति 100 ग्राम आटे में 40 ग्राम फाइबर, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम स्वस्थ संतृप्त वसा, मैंगनीज और आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, साथ ही लॉरिक एसिड, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

4. एक प्रकार का अनाज

कुट्टू के फायदों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है। ज़रा स्वादिष्ट कुट्टू के पैनकेक की विशेष सुगंध की कल्पना करें जो आपके पकाते समय आपकी रसोई में फैल जाएगी! और यह सब न्यूनतम कैलोरी के साथ। इसलिए, बेझिझक गेहूं के बदले अनाज लें।

स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए लगभग सभी विटामिन बी, जिंक और कैल्शियम, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए फॉस्फोरस और आयोडीन, साथ ही फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से शामिल होता है - यह वही है जो अनाज के आटे में प्रचुर मात्रा में होता है।

5. चना

चने का आटा दुकानों की अलमारियों पर आसानी से मिल जाता है, यह लंबे समय से कोई असामान्य चीज़ नहीं रह गया है। चना एक फलीदार फसल है, और वे हमारे अक्षांशों में उगाए जाते हैं, न कि केवल इथियोपिया या भारत में।

सभी फलियों की तरह, चने में भी प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिसे शाकाहारी आसानी से पशु प्रोटीन से बदल सकते हैं। चने के आटे से बनी फ्लैटब्रेड या ब्रेड मांस या मछली या सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी। हां, बहुत सारी कैलोरी हैं, लेकिन बहुत सारे लाभ भी हैं - विटामिन ए, सी, ई, पीपी और के, समूह बी, पोटेशियम और कैल्शियम, तांबा और सिलिकॉन, और यहां तक ​​कि मोलिब्डेनम और बोरान, जो इसमें शामिल हैं हमारे शरीर की कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाएँ।

खैर, अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि प्रीमियम गेहूं के आटे को कैसे बदला जाए, जिसे पहले बहुत स्वस्थ माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।प्रकाशित

आटा हमारे रोजमर्रा के कई व्यंजनों में एक घटक है। रसीले बिस्किट, सुगंधित ब्रेड या कोमल चीज़केक में सबसे पहले गेहूं का आटा होता है। और यह सब हमसे परिचित है और कहने की जरूरत नहीं है। फिर संभावित आटे के विकल्प के बारे में सवाल क्यों उठा? हमें गेहूं का आटा क्यों पसंद नहीं आया?

आटा बदलने के कारण

• लोग गेहूं का आटा खाने से मना करते हैं इसका मुख्य कारण यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है। ये घटक तेजी से वजन बढ़ाने और एडिमा की उपस्थिति में योगदान करते हैं, शरीर में पानी बनाए रखते हैं।
• प्रीमियम आटे का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा में वृद्धि और मधुमेह के संभावित विकास का कारण है।
• प्रीमियम गेहूं के आटे में ग्लूटेन प्रोटीन होता है, जो सीलिएक रोग जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक मजबूत एलर्जेन है।

ये कारण आपके लिए अपने आहार में प्रीमियम गेहूं के आटे को बदलने के लिए पर्याप्त हैं, यदि पूरी तरह से नहीं, तो कम से कम आंशिक रूप से। हम देखेंगे कि हम आगे क्या बदल सकते हैं।

प्रतिस्थापन विकल्प

आप जिस डिश में गेहूं का आटा बदलना चाहते हैं, उसके आधार पर विभिन्न प्रतिस्थापन विकल्प हैं:

1. जई का आटा। आप इसे घर पर ही ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर तैयार कर सकते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि गुच्छे तत्काल नहीं होने चाहिए। इस प्रकार का आटा पैनकेक, चीज़केक, पैनकेक और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए अच्छा है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ स्टार्च और ग्लूटेन की मात्रा कम होती है।
2. अनाज का आटा। स्वाभाविक रूप से, एक प्रकार का अनाज के सभी लाभ आटे में मौजूद होंगे। इस प्रकार का आटा ग्लूटेन-मुक्त होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। और एक प्रकार का अनाज के आटे से बने पके हुए सामान एक विशिष्ट लेकिन सुखद सुगंध प्राप्त करेंगे। ब्रेड, पैनकेक और पाई बनाने के लिए उपयुक्त।
3. अलसी का आटा. यह विटामिन, प्रोटीन, फाइबर और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का भी भंडार है। पेट और हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है। अलसी के आटे का उपयोग शुद्ध रूप में नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। गेहूं के आटे में अलसी का आटा मिलाने से आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाएगा।
4. आटे के और भी कई प्रकार हैं जो गेहूं के आटे का स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनते हैं। इसमें चावल का आटा, मक्के का आटा, कोक का आटा, सोया आटा, दाल का आटा, चौलाई का आटा और चने का आटा शामिल है।
5. इसके ग्रेड को कम करने से आटे की गुणवत्ता विशेषताओं पर काफी प्रभाव पड़ सकता है। प्रथम या द्वितीय श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग करें और बेकिंग से लाभ बहुत अधिक होगा।
6. सॉस में, आटे को मकई स्टार्च से बदला जा सकता है, जो उतना ही अच्छा काम करेगा।
7. ब्रेडिंग के लिए आप कुचली हुई दलिया, तिल या कुचले हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल एक स्वस्थ विकल्प है, बल्कि आपके व्यंजन में एक नया स्वाद भी है।

संयोजन अनुपात

सभी व्यंजन गेहूं के आटे की जगह सौ प्रतिशत नहीं ले सकते। इस मामले में, पके हुए माल का आकार और स्थिरता प्रभावित हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको गेहूं के आटे को अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाना होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल के आटे को गेहूं के आटे के साथ 50% से 50% तक मिलाया जा सकता है। उसी अनुपात में, आप गेहूं के आटे को मक्के के आटे से बदल सकते हैं। राई का आटा, दलिया की तरह, डिश में गेहूं की तुलना में एक चौथाई अधिक होना चाहिए।

बेकिंग और अन्य प्रकार के आटे से बने व्यंजन बनाने की कई रेसिपी हैं, जो हमारे शरीर के लिए अधिक फायदेमंद हैं। यदि आप विविध भोजन करना चाहते हैं और उपयोगी तरीके से अपने प्रयोग करना चाहते हैं, जिनकी सफलता सुनिश्चित है।

आरंभ करने के लिए, मैं सीलिएक रोग के बारे में एक लंबा उद्धरण डालूंगा, ताकि अज्ञानी समझ सकें कि क्या चर्चा की जाएगी))

सीलिएक रोग पाचन तंत्र की एक बीमारी है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है और भोजन से पोषक तत्वों के सेवन से जुड़ी होती है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग ग्लूटेन नामक प्रोटीन के प्रति असहिष्णु होते हैं, जो गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई में पाया जाता है। जब ऐसा व्यक्ति ग्लूटेन युक्त भोजन खाता है, तो उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत को नुकसान पहुंचाकर प्रतिक्रिया करती है। छोटी आंत के अंदर पर विशेष उंगली के आकार के उभार, जिन्हें विली कहा जाता है, गायब हो जाते हैं। भोजन से पोषक तत्व इन विली के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं; विली के बिना, खाने की मात्रा की परवाह किए बिना एक व्यक्ति थक जाता है।

सीलिएक रोग को एक ऑटोइम्यून विकार माना जाता है क्योंकि शरीर की अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली क्षति पहुंचाती है। हालाँकि, इसे कुअवशोषण रोग के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है क्योंकि पोषक तत्व अवशोषित नहीं होते हैं। सीलिएक रोग को तब ग्लूटेन-सेंसिटिव एंटरोपैथी कहा जाता है।

सीलिएक रोग भी एक आनुवंशिक रोग है, अर्थात यह परिवारों में चल सकता है। कभी-कभी रोग स्वयं प्रकट होता है या कुछ परिस्थितियों में सक्रिय हो जाता है - सर्जरी के बाद, प्रसव, एक वायरल बीमारी, गंभीर भावनात्मक तनाव, गर्भावस्था के दौरान। सीलिएक रोग यूरोप में सबसे आम आनुवंशिक रोग है। इटली में, लगभग 250 में से 1 व्यक्ति, आयरलैंड में - 300 में से 1 सीलिएक रोग से पीड़ित है। यह बीमारी चीनी, जापानी और अफ़्रीकी मूल के लोगों में बहुत कम पाई जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सीलिएक रोग 4,700 लोगों में से 1 में होता है। कई लोगों को संदेह है कि यह वहां बहुत दुर्लभ है, क्योंकि अधिकांश निवासियों की जड़ें यूरोपीय हैं। स्वतंत्र रेड क्रॉस द्वारा हाल ही में किया गया एंटीबॉडी रक्त परीक्षण एक अलग अनुमान प्रदान करता है: यह बीमारी यूरो-अमेरिकियों में भी 250 में से 1 की दर से होती है।

सीलिएक रोग की जटिलताएँ. सीलिएक रोग से छोटी आंत को होने वाली क्षति और इसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों को अवशोषित करने में होने वाली समस्याओं से कुछ बीमारियों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। आइए निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• लिंफोमा और एडेनोकार्सिनोमा - इस प्रकार के कैंसर आंतों में हो सकते हैं;
• ऑस्टियोपोरोसिस - हड्डियों की नाजुकता, जिससे उनमें फ्रैक्चर होने की संभावना होती है। कैल्शियम का खराब अवशोषण; ऑस्टियोपोरोसिस में योगदान देने वाला कारक;
• गर्भावस्था के दौरान पोषक तत्वों के अवशोषण में गड़बड़ी वाली महिलाओं के बच्चों में अंतर्गर्भाशयी विकास (न्यूरल ट्यूब दोष) के विकार;
• छोटा कद, यदि रोग बचपन या किशोरावस्था में ही प्रकट हो गया हो और कोई चिकित्सीय उपाय नहीं किया गया हो;
• शरीर में फोलिक एसिड के अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप ऐंठन सिंड्रोम। फोलिक एसिड की कमी से मस्तिष्क में चूने (कैल्सीफिकेशन) के रूप में कैल्शियम जमा हो जाता है, जो दौरे का कारण बनता है।

क्योंकि सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून बीमारी है, जो लोग इससे पीड़ित हैं उनमें अन्य ऑटोइम्यून विकार भी विकसित हो सकते हैं। इनमें से निम्नलिखित पाए जाते हैं:

• त्वचा रोग जिल्द की सूजन हर्पेटिफ़ॉर्मिस,
• गलग्रंथि की बीमारी,
• प्रणालीगत एक प्रकार का वृक्ष,
• इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह,
• क्रोनिक लिवर रोग, ऑटोइम्यून हेपेटाइटिस,
• ऑटोइम्यून संवहनी रोग (वास्कुलिटिस),
• रूमेटाइड गठिया,
• स्जोग्रेन सिंड्रोम (श्लेष्म झिल्ली का सामान्य सूखापन)।

इन बीमारियों और सीलिएक रोग के बीच संबंध आनुवंशिक भी हो सकता है।
सीलिएक रोग को पहचानना अक्सर मुश्किल होता है क्योंकि इसके कुछ लक्षण अन्य बीमारियों के समान होते हैं, जिनमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अल्सरेटिव कोलाइटिस, आंतों का डायवर्टीकुलोसिस, आंतों में संक्रमण, क्रोनिक थकान सिंड्रोम और अवसाद शामिल हैं।

विशेष अध्ययनों से पता चला है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के रक्त में कुछ एंटीबॉडी का स्तर सामान्य से अधिक होता है। (प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उन पदार्थों के विरुद्ध एंटीबॉडी का उत्पादन किया जाता है जिन्हें शरीर अपने स्वास्थ्य के लिए खतरा मानता है।) सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, आपको अपने रक्त में ग्लूटेन के प्रति एंटीबॉडी के स्तर की जांच करने की आवश्यकता है। ये एंटीग्लियाडिन, एंटीएंडोमिसियल और एंटीरेटिकुलिन एंटीबॉडी हैं।

यदि लक्षण और प्रयोगशाला निष्कर्ष सीलिएक रोग की अत्यधिक संभावना बनाते हैं, तो आपका डॉक्टर यह जांचने के लिए छोटी आंत से ऊतक का एक छोटा टुकड़ा निकाल सकता है कि आंतों के विल्ली क्षतिग्रस्त हैं या नहीं। यह बायोप्सी नामक एक प्रक्रिया के दौरान किया जाता है: एक लंबी, पतली ट्यूब (एंडोस्कोप) को मुंह और पेट के माध्यम से छोटी आंत में डाला जाता है और फिर एंडोस्कोप के माध्यम से पारित एक उपकरण का उपयोग करके वांछित ऊतक का नमूना निकाला जाता है। सीलिएक रोग का पता लगाने के लिए छोटी आंत की बायोप्सी सबसे अच्छा तरीका है।

जिन लोगों में सीलिएक रोग के नैदानिक ​​लक्षण नहीं हैं, उनमें रोग का शीघ्र पता लगाने के लिए, रक्त में ग्लूटेन के प्रति एंटीबॉडी का निर्धारण करना आवश्यक है। रूस तथा कुछ अन्य देशों में ऐसा कार्य नहीं किया जाता। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि सीलिएक रोग एक वंशानुगत बीमारी है, सीलिएक रोग वाले लोगों के परिवार के सदस्यों - विशेष रूप से प्रथम-डिग्री रिश्तेदारों - का परीक्षण करने की आवश्यकता है। इस स्तर पर लगभग 10% रिश्तेदारों (माता-पिता, बच्चे, भाई-बहन) को भी यह बीमारी है। रोग जितने लंबे समय तक पहचाना नहीं जाएगा, पोषक तत्वों के अवशोषण संबंधी विकारों और अन्य जटिलताओं के विकसित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

और उदाहरण के लिए, इटली में, जहां सीलिएक रोग आम है, समय पर बीमारी का पता लगाने के लिए 6 वर्ष से कम उम्र के सभी बच्चों की जांच की जाती है। इसके अलावा, सभी उम्र के इटालियंस जिनमें संदिग्ध लक्षण पाए गए हैं, उनका सीलिएक रोग के लिए परीक्षण किया जा रहा है। इन सतर्क उपायों के परिणामस्वरूप, नैदानिक ​​लक्षणों की शुरुआत से बीमारी का पता लगाने तक का समय अंतराल आमतौर पर 2 से 3 सप्ताह होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह अवधि 8-10 वर्ष है; रूस में, जाहिरा तौर पर, वही स्थिति है।
सामान्य तौर पर, सीलिएक रोग को कई कारणों से पहचाना नहीं जाता है:

• सीलिएक रोग के लक्षणों को अन्य बीमारियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है;
• कई डॉक्टरों को इस बीमारी के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है;
• ऐसी बहुत कम प्रयोगशालाएँ हैं जहाँ वे उचित परीक्षण कुशलतापूर्वक कर सकें।

सीलिएक रोग का इलाज करने का एकमात्र तरीका ग्लूटेन-मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना है, जिसका अर्थ है कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना। अधिकांश रोगियों के लिए, आहार का पालन करने से लक्षण रुक जाते हैं, मौजूदा क्षति ठीक हो जाती है और नई क्षति को रोका जा सकता है। सुधार तुरंत शुरू हो जाता है और आंतों का विल्ली और उनका कार्य 3-6 महीनों के भीतर पूरी तरह से बहाल हो जाता है। (यह वयस्कों पर लागू होता है)।

जीवन के लिए ग्लूटेन मुक्त आहार आवश्यक है। ग्लूटेन खाना, चाहे कितना ही कम क्यों न हो, आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है। यह सभी रोगियों पर लागू होता है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिनमें सीलिएक रोग की स्पष्ट अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं। यदि बचपन में उपचार छूट गया तो कुछ समस्याएं, जैसे छोटा कद और दांतों का रंग खराब होना, जीवन भर बनी रहती हैं।

कुछ रोगियों में, ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के बावजूद स्थिति में सुधार नहीं होता है। ये गंभीर आंतों की क्षति वाले रोगी हैं। चूंकि आंतें पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर पाती हैं, इसलिए अतिरिक्त अंतःशिरा पोषण का सहारा लेना पड़ता है। लगातार सीलिएक रोग वाले रोगियों को दवा उपचार निर्धारित किया जाता है। रोग की जटिलताओं के लिए भी उनकी जाँच की जाती है।

यदि रोगी ग्लूटेन-मुक्त आहार में सुधार के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो डॉक्टर आश्वस्त है कि सीलिएक रोग का निदान सही है।

लस मुक्त आहार

ग्लूटेन-मुक्त आहार का मतलब उन सभी खाद्य पदार्थों को खत्म करना है जिनमें गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई शामिल हैं, दूसरे शब्दों में कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। इन प्रतिबंधों के बावजूद, सीलिएक रोग से पीड़ित लोग ब्रेड और आटा सहित कई परिचित खाद्य पदार्थों के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित आहार खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे के बजाय, आप आलू, चावल, सोया या सेम के आटे का उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों का संग्रह मौजूद है। विदेशों में, विशेष खाद्य कंपनियाँ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य उत्पाद बनाती हैं।
जई-आधारित उत्पादों के सेवन का मुद्दा विवादास्पद है क्योंकि सीलिएक रोग से पीड़ित कुछ लोग इन्हें बिना किसी नकारात्मक प्रतिक्रिया के खाते हैं। इस मामले पर अभी शोध चल रहा है. परिणाम प्राप्त होने तक, आपको प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

मांस, मछली, चावल, फल और सब्जियाँ ग्लूटेन-मुक्त हैं, और आप इन खाद्य पदार्थों में से जो चाहें खा सकते हैं।

धार्मिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना कठिन है। इसके लिए भोजन के प्रति एक बिल्कुल नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है, और ऐसा दृष्टिकोण जो जीवन भर चलेगा। आपको अपने खाने को लेकर बेहद सावधान रहने की जरूरत है। आपको यह सीखने की जरूरत है, आपको सही खाद्य पदार्थों से एक मेनू बनाने में सक्षम होने की जरूरत है। समय के साथ, यह दूसरी प्रकृति बन जाती है और सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति तुरंत पहचानना सीख जाता है कि वह कौन से खाद्य पदार्थ और व्यंजन खा सकता है (घर के बाहर भी) और कौन से हानिकारक हैं। एक डॉक्टर जो इस क्षेत्र में विशेषज्ञ है वह इसमें मदद कर सकता है। परिवार के सदस्यों को भी प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है ताकि हर कोई जीवन के नए तरीके को अपना सके।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को ऐसे अनाज नहीं खाने चाहिए जिनमें ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन जो गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई में पाया जाता है।
सीलिएक रोग एक ऐसी बीमारी है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है और पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालती है।
सीलिएक रोग का उपचार आवश्यक है क्योंकि गंभीर जटिलताएँ हो सकती हैं: कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, दौरे।
सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्तियों में रोग की स्पष्ट आंत संबंधी अभिव्यक्तियाँ नहीं हो सकती हैं।
सीलिएक रोग के निदान में एक विशेष रक्त परीक्षण और छोटी आंत के म्यूकोसा की बायोप्सी शामिल है।
सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के करीबी रिश्तेदारों का परीक्षण किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रोग वंशानुगत होता है।
सीलिएक रोग का इलाज आजीवन ग्लूटेन-मुक्त आहार से किया जाता है।

समीक्षा को दो बड़े घटकों में विभाजित किया जाएगा:

• स्वास्थ्य के बारे में.
• व्यंजन विधि.

कृपया ध्यान दें कि "वजन कम करने" के बारे में कोई बात नहीं होगी।तथ्य यह है कि मैंने ग्लूटेन भी खत्म कर दिया, इससे मेरे वजन पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ा। और हां, मेरा दृढ़ विश्वास है कि चाहे आप कुछ भी खाएं, आपका वजन पूरी तरह से आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या पर निर्भर करेगा (और, जैसा कि आप जानते हैं, आप फलों से एक दिन में सामान्य से अधिक वजन बढ़ा सकते हैं और वजन भी बढ़ा सकते हैं) . यही तो बात है।
मैं दूर से शुरू करूंगा, उन लोगों के लिए जो मेरे "घावों" की पृष्ठभूमि में रुचि नहीं रखते हैं, मैं आपसे समीक्षा को रिवाइंड करने के लिए कहता हूं... शिलालेख "व्यंजनों" तक)))

*************************************************स्वास्थ्य के बारे में

"थ्रश"

तो, लगभग 3.5 साल पहले मुझे थ्रश हो गया। फिर मैंने उसे तुरंत ठीक नहीं किया, लेकिन मैंने उसे ठीक कर दिया। ठीक है, मान लीजिए, "एक गोली" पर्याप्त नहीं थी - यह नियमित रूप से स्वयं प्रकट होने लगी। पहले तो, पुनरावृत्ति बहुत बार नहीं होती थी, लेकिन फिर... दूसरे वर्ष के अंत तक, हर दो महीने में "कुछ न कुछ" हमेशा सामने आता था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि डॉक्टर भी कभी-कभी "थ्रश" को न केवल जीनस कैंडिडा का फंगल संक्रमण कहते हैं (वास्तव में, यह बिल्कुल यही है), बल्कि बैक्टीरियल वेजिनोसिस भी है - उनके लक्षण कुछ हद तक समान हैं, लेकिन उपचार पूरी तरह से अलग है . इसलिए मेरे लिए वे बारी-बारी से आए। मैं खुद भी तुरंत यह निर्धारित कर सकता था कि इन दोनों में से कौन सी बुरी चीज़ एक बार फिर मेरे पास आई - हम इतने करीब से "मिले"।
इसे पूरी तरह से ठीक करने का कोई तरीका मददगार नहीं रहा। और मैंने बहुत कोशिश की: विभिन्न सपोजिटरी और गोलियों की एक बड़ी संख्या, पिमाफ्यूसीन का एक कोर्स (मैंने इसे अपने पति के साथ लिया - बस सुनिश्चित करने के लिए), बिफीडोबैक्टीरिया (माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए), निश्चित रूप से स्वच्छता के प्रति एक अविश्वसनीय जुनून ( लेकिन निश्चित रूप से, कारण के भीतर - मुझे पता है, कि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह और भी बदतर हो सकता है), मैंने कई परीक्षण पास किए हैं (एसटीडी सहित - सब कुछ स्पष्ट है)। मैंने डाक्टरों को कितना ही सताया, सबने कंधे उचकाए। उन्होंने मुझे कभी भी इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दिया: "रोकथाम के लिए मुझे क्या करना चाहिए?" (और इस दौरान मैंने कई डॉक्टरों से मुलाकात की)।
मेरा माइक्रोफ्लोरा एक पेंडुलम की तरह एक तरफ से दूसरी तरफ घूमता रहेगा, लेकिन, सौभाग्य से, दुनिया दयालु लोगों के बिना नहीं है - और उनमें से कई ने मुझे चीनी छोड़ने की सलाह दी।
और मैंने उनकी बात सुनी. मैंने 2014 की शरद ऋतु में चीनी को पूरी तरह से समाप्त कर दिया (उन उत्पादों को छोड़कर जिनमें इसकी नगण्य मात्रा होती है, जैसे कि सोया सॉस, उदाहरण के लिए)। इससे मेरा जीवन बहुत आसान हो गया, लेकिन पूरी तरह से ठीक नहीं हुआ। कवक के लिए "भोजन" की कमी (और वे मिठाइयों पर जीवित रहते हैं) ने मुझे बैक्टीरिया से निपटने में मदद नहीं की। और हर 4 महीने में उनकी आबादी में एक और "उछाल" होता था, जिसे बार-बार वाउचिंग और सपोसिटरीज़ के साथ नियंत्रित करना पड़ता था। इस संक्रमण से लड़ने के लिए मेरे पास लगभग कोई नैतिक शक्ति नहीं बची है - इसने मुझे शारीरिक रूप से कहीं अधिक मानसिक रूप से थका दिया है।

स्टामाटाइटिस

ओह, मैं इस घटिया चीज़ से पहले भी मिला था, लगभग 4.5 साल पहले। मेरे लिए यह अपने आप प्रकट नहीं हुआ, बल्कि तभी प्रकट हुआ जब मैंने अपने होंठ को किसी चीज़ से घायल कर लिया। और चूँकि मेरी बाइट गलत है, ऐसा महीने में कई बार हो सकता है। और जैसा कि आप समझते हैं, जब आप अपना होंठ काटते हैं और अगले कुछ दिनों तक थोड़ा दर्द होता है, तो यह करीब भी नहीं होता है।
स्टामाटाइटिस एफ्था की उपस्थिति से प्रकट होता है (यह बिना पपड़ी के गीले घाव जैसा दिखता है) और यह लगभग 4 दिनों तक बढ़ता है - आकार में बहुत बढ़ जाता है (यह कभी-कभी 3-4 मिमी तक पहुंच जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि शुरू में इसका एक बहुत छोटा टुकड़ा होता है) त्वचा घायल हो गई थी)। और यह बिल्कुल नरक जैसा दर्द देता है। यहां तक ​​कि मेरे होंठ को छूने से भी कभी-कभी असहनीय दर्द हो सकता है (एफ़्थे हमेशा मेरे निचले होंठ पर दिखाई देता था, लेकिन कभी-कभी मेरे ऊपरी होंठ पर भी होता था)। तो, वृद्धि के 4-5 दिनों के बाद, यह तेजी से घटने लगती है (हर रात लगभग आधी)। इस समय तक यह अधिक दर्द नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी महसूस होता है (और किसी भी मामले में, एक सामान्य घाव से अधिक दर्दनाक)।
मैंने बहुत सारी चीज़ें आज़माईं: अलग-अलग जड़ी-बूटियों से धोना, विनाइलिन (बाहरी और आंतरिक दोनों), फ़राटसिलिन, मैंने डार्सोनवल से दाग़ने की भी कोशिश की (यह और भी बदतर हो गया - मेरी गलतियों को मत दोहराओ)), चोलिसल - मुझे बस पसंद आया इसने (इसने तेजी से ठीक होने में मदद नहीं की) एफ़्थे और उनकी वृद्धि को कम नहीं किया, बल्कि सुन्नता दे दी, जिससे कुछ घंटों के लिए जीवन आसान हो गया और मैं लगभग सामान्य रूप से खा सका)। फ्लू के बारे में प्राचीन चुटकुले में जो कहा गया है, वही स्टामाटाइटिस के बारे में कहा जा सकता है: "डॉक्टर इसका इलाज एक सप्ताह में करते हैं, लेकिन यह सात दिनों में ठीक हो जाता है।" और इन समयसीमाओं को किसी भी तरह से कम नहीं किया जा सकता. अब कल्पना करें कि ऐसा महीने में दो बार होता है, और कभी-कभी तीन... मैं पहले से ही अपने लिए एक माउथ गार्ड खरीदने की योजना बना रहा था))) एकमात्र समस्या यह थी कि खाने की प्रक्रिया में मेरे होठों पर चोट लग गई, लेकिन मैं खा नहीं सका इसके साथ होगा)।

तो, अब, शायद, इस बारे में बात करने का समय आ गया है कि मैंने अचानक अपना ध्यान ग्लूटेन की ओर क्यों लगाया और मैंने वास्तव में इसे खाना बंद करने का फैसला क्यों किया।

मैं 2014 की शुरुआत में शाकाहारी बन गया और अलग-अलग दुकानों की तलाश शुरू कर दी, जहां मुझे हर तरह की स्वादिष्ट चीजें मिल सकती थीं जो नियमित दुकानों में उपलब्ध नहीं थीं। उस साल के अंत में, मैं जिम गया और अपने दोस्त के निर्देश पर प्रोटीन उत्पादों की तलाश शुरू कर दी। अधिकांश शाकाहारी एथलीटों के लिए, सोयाबीन प्रोटीन का मुख्य स्रोत बन जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों से आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट प्राप्त करने के लिए फलियां और अनाज को एक दूसरे के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मटर के साथ चावल है, या सेम के साथ एक प्रकार का अनाज है... ठीक है, आप समझते हैं कि मेरा क्या मतलब है। तो मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, ग्लूटेन अनाज से प्राप्त एक प्रोटीन है (कभी-कभी इसे "ग्लूटेन" भी कहा जाता है, न केवल इसलिए कि लैटिन में इसका अर्थ "गोंद" होता है, बल्कि इसके गुणों के कारण भी होता है)। उर्फ सीतान, उर्फ ​​"गेहूं का मांस"। इसमें शामिल हैं: गेहूं, राई, जौ और अधिकतर जई (हालांकि आप ग्लूटेन-मुक्त जई पा सकते हैं - लेकिन मैंने नहीं देखा))।
एक दिन, मैंने फैसला किया कि अब समय आ गया है कि मैं स्वयं सीतान बनाने का प्रयास करूं। मैंने इनमें से एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार से शुद्ध रूप में ग्लूटेन खरीदा। यह आटे जैसा दिखता है - सफेद महीन पाउडर। मैंने तब उसकी तस्वीर नहीं ली - मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखी। लेकिन पानी में भिगोने के बाद मैंने फोटो ली. ग्लूटेन से उसकी संपूर्ण महिमा में मिलें:

सहमत हूँ, यह पूरी तरह से अरुचिकर लग रहा है))
और फिर मुझे समझ में आया... इसे हमारे शरीर द्वारा कैसे संसाधित किया जा सकता है?! यह सिर्फ इतना है कि जब आप इसे पानी से भरते हैं, तो यह तुरंत इसे अवशोषित कर लेता है और एक लोचदार गीली गांठ बन जाता है (यह कटोरे से चिपकता नहीं है, यह केवल खुद से चिपक जाता है)।

और ये तुरंत होता है. कटोरा बिल्कुल साफ रहता है.
लेकिन, निःसंदेह, केवल यह अंतर्दृष्टि ही पर्याप्त नहीं थी। मैंने वह टुकड़ा पकाया और खाया जो फोटो में कैद है (यहां तक ​​कि मेरे पति ने भी मेरे "मांस" के तले हुए टुकड़े आज़माए - वैसे, उन्हें वे मुझे जितना पसंद थे उससे भी अधिक पसंद आए)।

बस मामले में, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए: इसे पानी से भरें, इसे अपने हाथों से हल्के से मिलाएं, फिर परिणामी टुकड़े को, यदि यह बहुत बड़ा नहीं है, तो धुंध में लपेटें (यदि यह बड़ा है, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें)। हम इसे कसकर लपेटते हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह लोचदार बना रहे (ताकि अंत में यह सख्त मांस जैसा दिखे, न कि छेद वाले रबर जैसा)। और इस रूप में हम इसे विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा में पकाते हैं।

और आपको बहुत सारे मसालों की आवश्यकता है! क्योंकि ग्लूटेन अपने आप में पूरी तरह से बेस्वाद है। इस कारण से, मैंने निष्कर्ष निकाला कि इसे पानी से पतला नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि तुरंत पानी में मसाले डालें और इस घोल से "आटा" गूंध लें (और स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसमें वास्तव में क्या मिलाते हैं)। और फिर शोरबा में पकाएं (जहाँ तक मुझे याद है, 20-30 मिनट))। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धुंध खोलते हैं, और पके हुए ग्लूटेन को बहुत पतला काटते हैं। आप इसे फिर से मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं (जैसे कि "मैरिनेट करें")) और इसे हर तरफ से भून लें। यह थोड़ा सख्त हो जाता है, कभी-कभी यह थोड़ा रबर जैसा लगता है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह खाने योग्य है और स्वादिष्ट भी बन सकता है)) वास्तव में बस इतना ही)

सामान्य तौर पर, मैंने इसे कुछ दिनों तक खाया... और फिर मैं पूरी तरह से ढक गया... नहीं, इससे पहले भी, बेशक, मेरी त्वचा सही नहीं थी, लेकिन फिर भी मैंने एक अंतर देखा। अंत में, मैंने निर्णय लिया कि कुछ समय के लिए ग्लूटेन छोड़ने का प्रयास करना उचित होगा। वास्तव में किसी भी चीज़ पर भरोसा नहीं करना।
लगभग 1.5-2 महीनों के बाद, मैंने खुद पर एक अलग तरह के मुँहासे देखे (थोड़े गालों पर और अधिकांश गर्दन पर) - वे चोट नहीं पहुँचाते थे, लाल और सूजन वाले नहीं थे, और उन्हें "देखा" जा सकता था आँखों के बजाय स्पर्श करें, बहुत छोटा। उन्होंने खुजली की, लेकिन बहुत अधिक नहीं - यह लगभग एक या दो सप्ताह तक चली। तब मैंने सोचा कि यह शरीर ही है जो स्वयं को शुद्ध करना शुरू कर देता है। अगले कुछ महीनों के बाद, उनमें से अधिकांश गायब हो गए, लेकिन सभी नहीं। सौभाग्य से, उनमें लंबे समय से खुजली नहीं हुई है और कोई असुविधा नहीं होती है। उनकी उपस्थिति मुझे परेशान नहीं करती. मुझे यकीन है कि वे जल्द ही अपने आप चले जाएंगे।
उसी समय (आहार शुरू होने के लगभग 2.5 महीने बाद) "थ्रश" (निश्चित रूप से वेजिनोसिस) की आखिरी पुनरावृत्ति हुई - ठीक है, यह समझ में आता है, आप अपना पूरा जीवन कुछ ऐसा खाने में नहीं बिता सकते जो नहीं है' यह आपके अनुरूप होगा और उम्मीद है कि परिणाम एक दिन में सामने आ जाएगा।

दरअसल, मैं यह सब क्यों बता रहा था)) मेरी इस "पुरानी" बीमारी का आखिरी इलाज हुए 6 महीने बीत चुके हैं। छह! दो नहीं, चार भी नहीं! मेरे लिए यह सचमुच एक परिणाम है!
लेकिन इतना ही नहीं) अपने होंठ काटते हुए, मैं, किसी चमत्कार की उम्मीद भी नहीं करते हुए, अगले दिन स्टामाटाइटिस देखने की उम्मीद कर रहा था। लेकिन वह नहीं आये. और हर दूसरे दिन भी. और दूसरी बार के बाद मैंने भी अपने होंठ जोर से काटे. एक घाव है (हालाँकि वे दुर्लभ हैं और कुछ ही दिनों में ठीक हो जाते हैं), लेकिन कोई स्टामाटाइटिस नहीं है))
लेकिन मैंने पहले ही मानसिक रूप से कल्पना कर ली थी कि मैं अपने लिए मशरूम के साथ अपनी पसंदीदा पाई बनाने जा रहा हूं... यह सिर्फ इतना है कि इस पूरे समय के दौरान मैं नियमित आटे को बदलने के लिए किसी चीज़ की तलाश नहीं कर रहा था (मैंने नहीं सोचा था कि मैं अब और नहीं खाऊंगा) बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं))। और अभी हाल ही में मैंने दुकानों में प्रस्तुत आटे के वर्गीकरण का अध्ययन करना शुरू किया ताकि यह पता लगाया जा सके कि आगे कैसे जीना है!)))

और अब हम समीक्षा के दूसरे भाग पर आगे बढ़ सकते हैं जिसमें मैं लीन ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के बारे में बात करूंगा)) इंटरनेट पर ऐसे व्यंजनों को ढूंढना काफी समस्याग्रस्त हो गया। इसलिए, मैं अक्सर एक नियमित दुबला नुस्खा लेता था और गेहूं के आटे के बजाय दूसरों को आजमाता था। कभी-कभी मैं बस अलग-अलग सामग्रियों को मिला सकता था और ऐसे प्रयोग लगभग कभी सफल नहीं होते थे)) किसी भी मामले में, मैं आपको "चखने" के लिए आमंत्रित करता हूं - मैं आपको सफलताओं और असफलताओं के बारे में बताऊंगा!))

***************************************************व्यंजनों *********************************************************

तो, ठीक है, सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि गेहूं के अलावा किस प्रकार का आटा मौजूद है (और ये केवल वही हैं जो मैंने यहां बिक्री पर देखे थे):

• चना
• मटर
• मसूर
• सोया
• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
• भुट्टा
• चावल
• अनाज
• हरे अनाज से
• भांग के बीज से(मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं आया, इसलिए मैं इस समीक्षा में इसका बहुत अधिक वर्णन नहीं करूंगा)
• कद्दू के बीज से
• सनी
• केद्रोवाया
• बादाम
• चेरेमुखोवया
• विशेष ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण (इसके साथ मैं अंततः उत्कृष्ट स्वादिष्ट पाई बनाने में सक्षम हुआ)

  
  सामान्य तौर पर, इस छोटी सूची के साथ मैं यह दिखाना चाहता था कि चुनने के लिए बहुत कुछ है। मैंने उन पर प्रकाश डाला जिन्हें मैं स्वयं पहले ही आज़मा चुका हूँ। अधिकांश के लिए 500 ग्राम की कीमत लगभग 70-90 रूबल है। बादाम और अन्य मेवे अधिक महंगे हैं (लगभग 300-400)। नारियल, बाजरा, तिल... और कई अन्य प्रकार भी हैं)) और स्टार्च के बारे में मत भूलिए: मक्का, आलू... मुझे नहीं पता, शायद कुछ और भी हैं... जैसे चावल भी होता है।
  विभिन्न प्रकार के आटे का शेल्फ जीवन काफी भिन्न हो सकता है: कई महीनों से एक वर्ष तक। अलग-अलग निर्माताओं की शेल्फ लाइफ अलग-अलग हो सकती है, यहां तक ​​कि एक ही प्रकार के आटे के लिए भी।
  अब बात करते हैं उनके बारे में जिन्हें मैं पहले ही आज़मा चुका हूं।

  चना
  

  
  हम तुरंत उसके दोस्त बन गए और पूर्ण सामंजस्य के साथ रहने लगे। मैं इससे कटलेट बनाती हूं जो बिल्कुल सभी को पसंद आते हैं))

  
  यहां मेरा नुस्खा है (मेरे कुछ स्वतंत्र प्रयोगों में से एक, जो बेहद सफल साबित हुआ)):

  • चने का आटा - 250 ग्राम (2 कप)
  • पानी लगभग 3/4 कप
  • प्याज (मैं कम से कम मध्यम पर जोर देता हूं))
  • गाजर
  • मसाले (मैंने चिकन के लिए मिश्रण का उपयोग किया है, लेकिन आपको जो भी पसंद हो वह ले सकते हैं))
  • साग (बहुत सारा अजमोद))
  • लहसुन (बहुत सारा लहसुन)

  प्याज और गाजर का फ्राई बना लें. आटा और पानी अलग-अलग मिलाएं - अनुपात निर्धारित करने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। आपको एक गाढ़ी स्थिरता मिलनी चाहिए। मसाले डालें (आप उन्हें भून सकते हैं, आप सीधे आटे में डाल सकते हैं - जैसा आप चाहें))। भूने हुए चने को (आप चाहें तो गरम होने पर भी) चने के साथ एक कटोरे में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक और मसाले हैं। साग डालें (मेरे पास जमे हुए थे), मैंने लगभग 2-3 बार उतना निकाला जितना मेरी हथेली में आ सकता था। हम लहसुन को काफी मोटा काटते हैं, लगभग 4x4 मिमी (मैं एक पूरी मुट्ठी जोड़ता हूं, यह संभवतः लगभग 2 मन के बराबर निकलता है)। आटा चिपचिपा हो जाता है. - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. एक बड़े चम्मच से फैलाएं (पूरा चम्मच न लें, बल्कि लगभग 2/3 लें)। केवल तभी पलटें जब आपको तली पर सुनहरी परत दिखाई दे। क्योंकि जो अभी बिछाए गए हैं वे कसकर चिपक जाते हैं, और जो पहले से ही तले हुए हैं वे बहुत आसानी से निकल जाते हैं। वे अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करते हैं, भले ही वे उसमें "डूब" गए हों))

  
  बाद में मैंने ऐसे कटलेट बनाने की भी कोशिश की, लेकिन बिना तले, लेकिन मटर (डिब्बाबंद), ताजी जड़ी-बूटियों (प्याज, अजमोद) और कुछ अन्य मसालों (स्वादिष्ट नमक, वह नहीं जो मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं) के साथ - स्वाद, मेरी राय में , लगभग कोई अलग नहीं था, हालांकि रचना अभी भी काफी बदली हुई थी)) इसलिए हमेशा एक नुस्खा का पालन करना जरूरी नहीं है - विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि आप उन सभी को पसंद करेंगे) मुझे पहले से ही मेरे भाई की पत्नी और मां मिल गई हैं इस आटे पर फँस गया।

  एक बार की बात है, 2014 में, मैंने इसी तरह के कटलेट बनाए थे, लेकिन साधारण छोले से... ठीक है, स्वर्ग और पृथ्वी।

  
  सबसे पहले, आटे के साथ काम करना बहुत आसान है, लेकिन छोले को 8-12 घंटे तक भिगोना पड़ता है, कुछ और घंटों तक उबालना पड़ता है, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसना पड़ता है... बहुत लंबे समय तक। एक अन्य समस्या सामान्य गुणवत्ता वाले चने (बिना किसी लार्वा या बीटल के) ढूंढना है। यह सिर्फ इतना है कि हमने इनमें से एक को पहले ही एक बार खरीद लिया था - मैंने लगभग एक साल तक छोले को बिल्कुल भी नहीं देखा। फिर, हालांकि अक्सर नहीं, फिर भी कभी-कभी मैंने दुकानों में इस पर ध्यान दिया, लेकिन मुझे कभी कोई सामान्य चीज़ नहीं मिली। तीसरा, स्वाद अभी भी अलग है, स्थिरता अलग है - आटे से बने कटलेट "कटलेट" की तरह अधिक हैं)) और मुख्य बोनस यह है कि वे बिल्कुल भी अलग नहीं होते हैं)
  मैं मीठे पके हुए माल के लिए चने के आटे का उपयोग नहीं करता और अभी तक इसे आज़माने की योजना भी नहीं बना रहा हूँ।
  मैंने गार्नेट और एस. पुडोव दोनों का आटा आज़माया - मुझे किसी कारण से दूसरा कम पसंद है)
  मूल्य - 65 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम

  सोया
  

  
  यह अब उन चीजों की सूची में है जिन्हें मैं अब और नहीं खरीदने जा रहा हूं (भले ही इसमें चने के मुकाबले आधा कार्बोहाइड्रेट और दोगुना प्रोटीन है)।
  मैंने इससे कुकीज़ बनाने की कोशिश की - यह बेहद सूखी, कठोर और बेस्वाद निकली। दिलचस्प बात यह है कि जब मैंने कच्चा कुकी आटा चखा, तो मुझे लगा कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस आटे में वास्तव में कुछ प्रकार का हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है (इसके बारे में अक्सर इंटरनेट पर लिखा जाता है)। यह बिल्कुल भी बेस्वाद नहीं है, जैसा कि मैंने सोचा था)) लेकिन कुछ मुझे बताता है कि इसे कच्चा खाने लायक नहीं है।
  उसे दूसरा मौका मिला जब मैंने उससे कटलेट बनाने का फैसला किया (चने की रेसिपी के अनुसार)। यह तो बस भयावहता है, भयावहता है।

  
  

  
  वे तुरंत टूटने लगे और वास्तव में एक साथ नहीं चिपके (मुझे अधिक चने का आटा मिलाना पड़ा ताकि यह सब फेंक न जाए)। लगभग तुरंत ही यह पैन का सारा तेल सोख लेता है - चाहे आप कितना भी डालें, तेल हमेशा पर्याप्त नहीं होगा। इस वसायुक्त वसायुक्त वसा (फलियां भी) खाने से जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके बारे में मुझे केवल एक ही बात पसंद आई - यह ब्रेडिंग के लिए अच्छा है, यह खूबसूरती से फ्राई करता है, यह कटलेट को "कटलेट" जैसा लुक देता है... लेकिन मैं सिर्फ इसके लिए आटा नहीं खरीदूंगा।
  मूल्य - 55 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम

  भुट्टा
  

  
  उससे बहुत प्यार करता था))
  मैंने अभी तक इससे पैनकेक नहीं बनाए हैं, लेकिन पैनकेक बहुत स्वादिष्ट हैं))

  
  व्यंजन विधि:
  

  • एक गिलास पौधे आधारित दूध (मिनरल वाटर से भी बनाया जा सकता है)
  • नमक - आधा चम्मच
  • स्वीटनर (मैंने स्टीवियोसाइड का उपयोग किया - एक चुटकी)
  • मक्के का आटा 1.5 - 2 कप
  • लगभग 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

  सभी चीज़ों को तुरंत मिक्सर से मिला लें और एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तल लें (मैंने इसमें तेल भी डाला है, अक्सर और बहुत सारा)। पतले बनाना बेहतर है ताकि सब कुछ पूरी तरह से पक जाए - मुझे ये अधिक स्वादिष्ट लगे))

  
  शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक - अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी)
  

  • पानी - 125 मिली (बर्फ जैसा ठंडा, इसे 10 मिनट पहले फ्रीजर में रखना बेहतर होगा)
  • वनस्पति तेल - 125 मिली
  • आटा - 2 कप
  • नमक - 0.5 चम्मच
  • चीनी (मेरे मामले में, स्वीटनर स्टीवियोसाइड है) - आटे के उद्देश्य के आधार पर, आप इसे मीठी पाई के लिए मिला सकते हैं (हालाँकि मुझे ऐसा लगा कि मकई का आटा ही थोड़ी मिठास देता है)। नमकीन पाई के लिए, बेशक, आपको चीनी की ज़रूरत नहीं है))

  गूंधते समय, आटे की मात्रा को समायोजित करें, आपको थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है। आप जितनी देर तक गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही परतदार निकलेगा (मुझे नहीं पता कि यह नियम मक्के के आटे पर लागू होता है या नहीं)।

  आटा छान लें (मैंने वर्णित किसी भी रेसिपी में ऐसा बिल्कुल नहीं किया)। एक ब्लेंडर कटोरे में नमक, वनस्पति तेल और बर्फ का पानी (बिल्कुल बर्फ का पानी, यह महत्वपूर्ण है!) मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ झाग न बन जाए (मुझे नहीं पता कि लेखक ने "रसीले" शब्द से क्या मतलब है, लेकिन कोड़े मारने के बाद मुझे हमेशा सतह पर एक हल्के, समझ से बाहर तरल की केवल एक छोटी सी परत दिखाई देती है - जाहिर तौर पर यह "फोम" है ”)। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें। आटा गूंधना।

  मूल नुस्खा

  मैं 180°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करता हूँ। कभी-कभी पिछले 10-15 मिनट में मैं तापमान 200-220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा देता हूं। लेकिन हर किसी का ओवन अलग होता है, इसलिए बेहतर होगा कि 40 मिनट के बाद केक के पक जाने की जांच शुरू कर दी जाए।
  मैं वास्तव में खुश हूं कि मैं ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करने के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी को अपनाने में सक्षम हूं। स्वाद लगभग वही है, ढीलापन गेहूं जैसा ही है। मैंने अपनी पसंदीदा मशरूम पाई पहले ही तैयार कर ली है - जिसका आधार बिल्कुल ऐसा आटा है)) यह बहुत अच्छा निकला! पहली बार जब मैं उत्साहित हो गया और पाई को बंद कर दिया (मैंने विशेष रूप से दो भागों को मिलाया) - बहुत अधिक आटा होने के कारण यह थोड़ा सूखा हो गया। तब से मैं इसे केवल खुला ही बनाता हूं (कम से कम मशरूम के साथ)।

  
  

  
  

  
  
  कुकीज़ के रूप में प्रयोग के लिए तैयार किया गया
  

  
  
  मुझे प्रायोगिक तौर पर पता चला कि इसे केवल मक्के के आटे से ही बनाया जा सकता है! चावल लगभग बेस्वाद, टूटते हुए ठोस द्रव्यमान के साथ निकलता है - यह यहाँ बिल्कुल भी फिट नहीं बैठता है। वैसे, यह गूंधते समय पहले से ही स्पष्ट था - यह मकई की तरह एक साथ चिपकता नहीं था (हालांकि यह सबसे अधिक लोचदार भी नहीं था, लेकिन यह आम तौर पर छोटे टुकड़ों में टूट जाता था))
  मैंने नाचोस बनाने की कोशिश की - यह बकवास निकला)) लेकिन यह सब इसलिए है क्योंकि मैंने नुस्खा के अनुसार सब कुछ नहीं किया, लेकिन फैसला किया कि "यह करेगा" - यह काम नहीं किया)) मैंने इसे लिया भी नहीं एक फोटो, क्योंकि यह अंधेरा निकला))

  मैंने किया दौड़(जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड)
  

  2 कप मक्के का आटा, 1 छोटा चम्मच. तलने के लिए नमक (ऊपर), गर्म पानी, वनस्पति तेल।

  कॉर्नमील को कपों में मापें और एक कटोरे में डालें। नमक डालें। पानी उबालो। उबलते पानी को उसी गिलास में डालें जिससे आप आटा मापते थे। आटे में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें और चम्मच से हिलाते रहें। आपको बिल्कुल दो कप बहुत गर्म पानी सोख लेना चाहिए। आटे में सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें और चम्मच से हिलाते रहें। आपको बिल्कुल दो कप बहुत गर्म पानी सोख लेना चाहिए। परिणामी आटे को भागों में बाँट लें, ठंडा होने तक गर्म करें। हाथ कितने धैर्यवान हैं? आटे के टुकड़े अलग करके छोटी छोटी गोल लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
  

  वहां रेसिपी में कहा गया है कि यह 4 सर्विंग्स के लिए है, लेकिन मैंने और मेरे पति ने आधा-आधा खाया और पूरा नहीं खाया)) उस समय मापने वाला कप 200 मिलीलीटर था।
  और मैंने भी, मेरी राय में, बहुत अधिक पानी डाला, आटा वैसा नहीं बना जैसा स्रोत में फोटो में दिखाया गया है (लेकिन चूंकि मैंने उन्हें पहले ही बचे हुए आटे से बना लिया था और जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं था, इसलिए मुझे भूनना पड़ा) उन्हें यह पसंद है)। मेरा यही मतलब है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालना बेहतर है।
  लेकिन अंत में यह फिर भी स्वादिष्ट निकला - मेरे पति ने मंजूरी दे दी। वे आसानी से ब्रेड की जगह ले सकते हैं)) उन्होंने मुझे कुछ हद तक क्राउटन की भी याद दिलाई, लेकिन मेरे पति ने कहा कि जाहिर तौर पर मुझे उनकी बहुत याद आती है)) अपनी ओर से, मैं जोड़ सकता हूं कि आपको उन्हें और अधिक तलने की जरूरत है (सुनहरा भूरा होने तक नहीं) , लेकिन नारंगी परत तक) - इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है।
  

  
  
  वे मक्के के आटे (कुछ-कुछ पीटा ब्रेड जैसा) से टॉर्टिला भी बनाते हैं... मुझे अभी तक यह व्यंजन नहीं मिला है)।
  मैंने निर्माताओं गार्नेट्स और एस. पुडोव से कोशिश की - मुझे पहला अधिक पसंद आया (लेकिन यह सिर्फ मेरी व्यक्तिपरक राय है)। अंतर यह है कि गार्नेट का आटा अधिक पीला होता है और मुझे ऐसा लगता है कि पीसना उतना महीन नहीं है।
  मूल्य - 60 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम

  चावल
  

  
  मुझे इसकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लगा, लेकिन अंत में यह अपरिहार्य लोगों में से एक बन गया)) मैंने इसका उपयोग करके पहला ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक बनाया, जिसे कम से कम पलटा जा सकता था और जो फटता नहीं था। उनमें चावल जैसी गंध आ रही थी, उनका स्वाद भी थोड़ा-थोड़ा चावल जैसा था, लेकिन मुझे वे पसंद आए))
  मैं मानता हूं कि नुस्खा अभी तक अंतिम रूप नहीं दिया गया है, लेकिन अगर किसी को यह उपयोगी लगता है, तो यह यहां है:
  

  • 60 जीआर. स्टार्च (मैंने मकई स्टार्च का उपयोग किया)
  • 100 जीआर. आटा (चावल)
  • थोड़ा सा नमक (लगभग आधा चम्मच)
  • 1/3 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
  • ग्लास मि. स्पार्कलिंग पानी (लगभग 200 मिली)
  • वनस्पति तेल 2 चम्मच।
  • स्वीटनर - स्वाद के लिए

  अनुपात भिन्न थे, मैंने पहले ही उन्हें अपने अनुरूप समायोजित कर लिया था (मेरा संस्करण नुस्खा में है)। मैंने पहले पैनकेक से पहले ही पैन को तेल से चिकना किया।

  पहला मोटा निकला और इस वजह से वह विशेष लोचदार नहीं था
  

  
  लेकिन फिर मैंने पानी मिलाया और वे मुड़ने में भी सक्षम हो गए))

  
  किनारों पर ध्यान दें. जब वे गहरे हो जाते हैं, तो पैनकेक का यह हिस्सा पैन से कसकर चिपक जाता है। इसलिए, आपको इसे तब पलटना होगा जब किनारे अभी भी हल्के हों!

  और यह कैसा बिस्किट निकला... मम्म)) यह तो बस एक उत्कृष्ट कृति है!)
  यह मकई के आटे और चावल के आटे दोनों के साथ अच्छा बन गया, लेकिन बाद वाले को "बिस्किट" कहा जा सकता है)) आटा हवादार, बहुत नरम निकला (आप चावल को बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते)। और मक्के के आटे के साथ, यह विशेष रूप से स्पंज केक जैसा नहीं दिखता है (यह इतना घना निकला, परत थोड़ी-थोड़ी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह है), लेकिन अगर हम इसे सिर्फ एक पाई के रूप में मानते हैं, तो यह एक पूरी तरह से योग्य विकल्प है) ) हालाँकि, मेरी राय में, यह थोड़ा सूखा था)
  

  
  

  
  

  वैसे, सानने की प्रक्रिया के दौरान भी अंतर पहले से ही ध्यान देने योग्य था - सोडा जोड़ने के बाद, चावल के आटे के साथ मिश्रण तुरंत अच्छी तरह से झाग बनने लगा और ओवन में यह तुरंत स्पष्ट हो गया कि आटा फूल गया है। लेकिन मक्के के मामले में ऐसा नहीं था.

  
  लेकिन कागज़ में सेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह कसकर चिपक जाता है। मुझे इसे काटना पड़ा और इससे चावल को बहुत नुकसान हुआ, क्योंकि वह नरम था। और कपकेक से बहुत सारा तेल तवे पर लीक हो गया - मुझे लगता है कि अगर उन्हें सीधे इसमें पकाया जाएगा तो वे जलेंगे नहीं।
  

  
  
  और यहाँ बिस्किट रेसिपी है
  

  रेसिपी में प्रयुक्त सहायक सामग्री:

  • 200 मिलीलीटर की मात्रा वाला ग्लास।
  • 22 सेमी व्यास वाला सांचा, वनस्पति तेल से चिकना करें। सांचे का निचला भाग बेकिंग पेपर से ढका हुआ है। फॉर्म पहले से तैयार करना होगा! आटे को जल्दी से सांचे में डालना और बेक करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं फूलेगा।

  सामग्री:

  • 1 और 3/4 कप आटा (चावल के आटे का बिल्कुल आधा पैकेज)
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक,
  • 3/4 कप ताजा संतरे का रस (यदि आपको सामान्य रसदार संतरे मिलते हैं, तो दो पर्याप्त होंगे),
  • 2 चम्मच संतरे का छिलका (मेरे पास ढेर सारे दो चम्मच हैं - आपको एक संतरे से बिल्कुल इतना ही मिलता है),
  • 3/4 कप चीनी (मेरे मामले में स्टीवियोसाइड या स्टीविया की गोलियाँ),
  • 1/3 कप गंधहीन मक्का या सूरजमुखी तेल,
  • 30 मि.ली. वाइन या सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच),
  • 1 चम्मच बेकिंग सोडा - कोई स्लाइड नहीं, नहीं तो सोडा लगेगा! (2 बड़े चम्मच पानी में घोल लीजिये).

  आटे में नमक मिला लें. मिक्सर के कटोरे में, संतरे का रस, वनस्पति तेल, संतरे का छिलका और चीनी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरका डालें और फिर से फेंटें।

  आटा डालें, मिलाएँ और मिक्सर से धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें।
  सोडा का घोल डालें और बहुत तेज़ी से मिलाएँ। आटे की मात्रा बढ़ने लगती है - आपको इसे जल्दी से तैयार रूप में डालना होगा।
  पहले से गरम ओवन में 175-180°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

  स्प्लिंटर या टूथपिक से स्पंज केक की तैयारी की जांच करें - यदि स्प्लिंटर सूखा रहता है, तो स्पंज केक तैयार है, लेकिन यदि यह गीला निकलता है, तो आपको इसे बेक करना होगा।

  बिस्कुट के लिए नियम को न भूलें - हम तापमान में तेज बदलाव की अनुमति नहीं देते हैं ताकि वे जम न जाएं।

  मूल नुस्खा

  पहली बार मैंने फैसला किया कि मैं 250 मिलीलीटर मापने वाले कप के साथ काम कर सकता हूं (मैंने जो सोचा था वह 200 की तरह दिखेगा) और मैं बहुत गलत था, मेरा अनुपात गलत था। और जैसा कि कहा गया था "जल्दी ऊपर डाल देना", मैंने आटे को अधिक या कम तरल बनाने के लिए थोड़ा पानी भी मिलाया (उस समय यह बहुत गाढ़ा निकला)। मैंने सेब और दालचीनी के साथ एक कपकेक बनाया।

  
  
  यह आसानी से साँचे से बाहर गिर गया - मैंने इसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया और मकई का आटा छिड़का। मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मेरी राय में इस प्रक्रिया के बिना ऐसा करना संभव था।
  

  
  
  यह मुझे थोड़ा नम लग रहा था, लेकिन इससे कम स्वादिष्ट नहीं था - यह सचमुच मेरे मुंह में पिघल गया, यह बहुत नरम निकला))

  
  मैंने इसे अपने परिवार के साथ साझा किया - उन सभी ने दावा किया कि आटा सामान्य था। और जब मैंने केक को पकने के लिए जांचा तो टूथपिक साफ थी। लेकिन अगली बार मैंने और भी कम पानी से काम चलाने का फैसला किया, हालाँकि मुझे नहीं पता कि क्या यह मामला है (शायद यह सिर्फ सेब के कारण था कि अतिरिक्त नमी बन गई थी)।
  बाद में, मैंने अनुपात का पूरी तरह से पालन किया (मुझे विशेष रूप से 200 मिलीलीटर के गिलास मिले) और मुझे एक स्वादिष्ट चॉकलेट कपकेक मिला)) इस बार मैंने सांचे पर पहले से कुछ भी नहीं छिड़का, बस इसे मक्खन के साथ थोड़ा सा चिकना कर लिया। आसानी से बाहर आ गया

  
  वह अंदर से नरम, भुरभुरा और भुरभुरा था।

  
  इसे "चॉकलेटी" बनाने के लिए मैंने इसमें 2 बड़े चम्मच कैरब मिलाया। वैसे, रंग फिर से किसी तरह "भटकने वाला" निकला, जो सौभाग्य से, स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता था))

  
  

  
  
  अब मैं स्वीटनर के रूप में स्टीविया की गोलियों का उपयोग करता हूं (कैरोब के साथ "चॉकलेट" कपकेक के लिए 3, इसके बिना कपकेक के लिए 4)।
  मैंने सेब के स्थान पर संतरे डालने की कोशिश की - यह भयानक निकला। और ऐसा नहीं है कि उनके साथ कपकेक "बहुत अच्छा नहीं" लग रहा था।

  
  

  
  

  संतरे के टुकड़ों का स्वाद कड़वा होने लगा (मैंने उन्हें छीला नहीं - मुझे नहीं पता, शायद यह छिलका है)। नमी बहुत ज़्यादा थी और केक के अंदर गीलापन लग रहा था। इसने अपना आकार बरकरार नहीं रखा, यह सब टूट रहा था।

  
  यह या तो सेब पक्ष है या दूसरा।

  
  इस बार मेरे पति ने और डालने को कहा. लेकिन, मेरी राय में, एक पतली परत बनाना बेहतर है।

  और यह उसके साथ बहुत अच्छा हुआ केले की रोटी !)
  व्यंजन विधि
  

  संकेतित अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि मूल नुस्खा में वे पूरी तरह से गलत थे, यही कारण है कि मेरी आधी रोटी बेक नहीं हुई थी।
  केले - 250-270 ग्राम। (2 पीसी)
  चावल का आटा - 160-190 ग्राम।
  वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
  सोडा - एक चम्मच से थोड़ा कम (बिना स्लाइड के!)
  सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
  वैकल्पिक: किशमिश, खसखस, मेवे, बीज।

  - केले को मैश कर लें और उसमें सभी चीजें मिला लें. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ज्यादा आटा नहीं है - एक छोटा आकार लें (लेकिन यह फूल जाता है और शायद आकार में दोगुना हो जाता है)।
  15-17 मिनट तक बेक करें (समय ध्यान से देखें - अगर आप इसे 18 से ज्यादा देर तक रखेंगे तो यह निश्चित रूप से जल जाएगा)। इसके बाद, आपको इसे ठंडा करने और काटने की ज़रूरत है (ठंडा होने पर इसे काटना वास्तव में बेहतर है)।

  कुछ बारीकियाँ:
  1. आटा गूथने के लिये खूब सारा आटा डालिये बहुतमोटा। यदि यह पर्याप्त नहीं है और केले की प्रधानता है, तो इसे बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है या केवल आधा पकाया जा सकता है।
  और यद्यपि यह बाहर से अदृश्य है

  
  

  
  
  अंदर से बिल्कुल भयानक दिखता है (और स्वाद तो और भी खराब है)

  
  
  

  2. सोडा बहुत सावधानी से डालें - कम बेहतर है। फिर, मूल में इसका बहुत अधिक संकेत दिया गया था और जो सामने आया वह मेरे लिए पहली बार में खाना असंभव था। इसमें 5 ग्राम कहा गया, और फिर मैंने इसे तराजू पर मापा, जब मैंने पहले ही परीक्षण और त्रुटि से गणना कर ली थी कि वास्तव में कितने की आवश्यकता है - और यह पता चला कि केवल दो की जरूरत थी (खैर, मेरे तराजू के अनुसार, वैसे भी)।
  अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो केले की ब्रेड ऐसी दिखती है (मैं अपने तीसरे प्रयास में सफल हुआ))
  
  मैंने मटर को उबाला नहीं, बस भिगोया (मैंने एक बार उबले हुए मटर भी आज़माये थे - कुछ भी काम नहीं आया, सब कुछ बिखर गया और यह सिर्फ तले हुए मसले हुए आलू थे)। जब यह नरम हो गया और कमोबेश नरम हो गया, तो मैंने इसे थोड़ा पीस लिया (मैंने ब्लेंडर को ज्यादा परेशान नहीं किया)। मैंने जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक मिलाया, और ऐसा लगा कि इसमें तले हुए प्याज भी हैं। तलते समय, तेल छोले की तुलना में तेजी से चला गया, लेकिन सोया कटलेट की तुलना में धीमी गति से चला गया। पेट ने उन्हें उसी तरह समझा (सोयाबीन से बेहतर, लेकिन चने से भी बदतर))। वास्तव में यह है सार्वभौमिक नुस्खा, बाद में मैंने उसी तरह से दाल के कटलेट बनाए - वे भी बहुत अच्छे बने, और फिर मैंने इसे बीन्स के साथ आज़माया और... मुझे जहर दिया गया, जैसा कि यह निकला, उन्हें निश्चित रूप से उबालने की ज़रूरत है, अन्यथा वे आम तौर पर जहरीले होते हैं उनका कच्चा रूप, खैर, कौन जानता था
  चलो मटर पर वापस आते हैं)) स्वाद... आप जानते हैं, केंद्रित मटर सूप के समान है)) यह छोले कटलेट जैसा नहीं दिखता है (भले ही छोले भी मटर हैं))। कुल मिलाकर, यह स्वादिष्ट था, इसलिए मैंने जल्द ही मटर का आटा आज़माने का फैसला किया। यह अब भी बेहतर पकता है. कच्चा आटा बहुत कड़वा होता है, इसलिए बेहतर है कि कटलेट को पतला बनाकर ज्यादा देर तक तलें.

  
  तैयार कटलेट का स्वाद उन कटलेट के समान है जो मैंने नियमित मटर से बनाये थे। शिकायत करने की कोई बात नहीं, लेकिन मैंने इसे दोबारा नहीं खरीदा। यदि मेरे पास चने का आटा है, तो मैं उससे कटलेट बनाती हूं, और यदि नहीं है, तो नियमित मटर से (हालांकि इसमें, निश्चित रूप से, अधिक समय लगता है)।
  मूल्य - 45 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम।

  अनाज
  

  मैंने इससे केले के मफिन बनाए (वे बिल्कुल भी अच्छे नहीं बने, वे पके भी नहीं थे)। फिर, मेरे पास कोई नुस्खा नहीं था, मैंने सामग्री को यादृच्छिक रूप से फेंक दिया) उसी समय मैंने चावल और मकई के साथ वही बनाने की कोशिश की - हालांकि ये दोनों सबसे स्वादिष्ट नहीं थे, वे कम से कम खाने योग्य थे। . और अनाज तुरंत कूड़ेदान में चला गया। कुट्टू का आटा किसी तरह पानी सोख लेता है और उसमें फूल जाता है, इसलिए लगभग उसी अनुपात में मुझे इसमें से 1 और कपकेक मिला।

  
  अंदर यही था))
  

  
  और हाँ, अब और पकाना निश्चित रूप से असंभव था))

  
  फिर मैंने रेसिपी के अनुसार "गैलेट" बनाने की कोशिश की:
  

  लेंटेन एक प्रकार का अनाज गैलेट

  जांच के लिए:

  • 1 कप चावल का आटा (मैंने इसे इसके बिना बनाया है)
  • 1 कप कुट्टू का आटा
  • 0.5 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 0.5 कप गर्म पानी
  • 0.5 कप गंधहीन वनस्पति तेल

  मैदा छान लीजिये, नमक और बेकिंग पाउडर डाल दीजिये. एक गिलास में तेल के साथ गर्म पानी डालें और आटे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

  आटे को 4 भागों में बाँट लें, लगभग 0.5 सेमी मोटे गोले में बेल लें।
  सुनहरा भूरा होने तक अधिकतम तापमान पर बेक करें। (मैंने 200 डिग्री किया और लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा की)

  
  

  
  
  आटे को ढालना बहुत कठिन है (लगभग चावल के आटे की तरह)। जब केक पहले से ही बेक हो जाता है, तो उसकी नाजुकता दूर नहीं होती है। "क्रस्ट" (जो ओवन में सबसे ज्यादा सूखता है) बहुत ज्यादा टूट जाता है, यह बस मुंह में आटे में बदल जाता है... लेकिन इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि अंदर का हिस्सा पूरी तरह से नहीं सूखता है, यह फ्लैटब्रेड अपना आकार बनाए रखता है और मैं यहाँ तक कि उसके टुकड़े भी तोड़ने में सक्षम था। ऐसा लगता है जैसे वे रोटी नहीं हैं। यह खाने योग्य है, लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि यह स्वादिष्ट है।
  हालाँकि, तले हुए मशरूम और प्याज भरने से इस आटे के प्रति मेरा दृष्टिकोण मौलिक रूप से बदल गया। सचमुच, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज पूरी तरह से जीत-जीत विकल्प है! मैं आपको ऐसी पाई बनाने की सिफ़ारिश भी कर सकता हूँ!
  मैंने तुरंत ध्यान नहीं दिया कि नुस्खा लगभग वही है जो मैं शॉर्टब्रेड आटा बनाने के लिए उपयोग करता हूं (केवल अंतर यह है कि किस प्रकार का पानी उपयोग करना है - गर्म या ठंडा)। तो, कुट्टू के आटे के साथ, मुझे गर्म आटे का विकल्प पसंद आया (मैंने विशेष रूप से इसे दोनों तरीकों से आज़माया) - मेरी राय में, इसके साथ आटा थोड़ा बेहतर चिपक जाता है। और एक बार में बड़े केक, या यहाँ तक कि पूरी पाई बनाना बेहतर है! क्योंकि मैंने छोटी-छोटी "ब्रेड जैसी स्वादिष्ट कुकीज़" बनाईं और वे बिल्कुल भी उतनी सुविधाजनक नहीं थीं जितना मैंने सोचा था।

  
  या, आप जानते हैं, आप पाई, या छोटी पाई (जैसे स्कूल पिज्जा) बनाने की भी कोशिश कर सकते हैं - ताकि आपको उन्हें काटने की जरूरत न पड़े (मुझे लगता है कि इससे लुक काफी खराब हो जाएगा, क्योंकि सब कुछ उखड़ जाएगा)।
  बाद में, मैंने इससे पैनकेक बनाने की भी कोशिश की... हालाँकि मैंने अनुमान लगाया कि यह विचार विफलता के लिए अभिशप्त था)) लेकिन, वैसे, एक प्रकार का अनाज का स्वाद हस्तक्षेप नहीं करता है (किसी कारण से मैंने सोचा था कि यह मीठे में सब कुछ बर्बाद कर देगा) व्यंजन, लेकिन बिल्कुल नहीं) - इसलिए यदि आप इसके साथ पेनकेक्स पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो यह स्वादिष्ट होगा))। दुर्भाग्य से, मुझे केवल पैनकेक मिले, और मेरे द्वारा अधिक चावल डालने के बाद ही... और उनके लिए भारी मात्रा में तेल की आवश्यकता थी। यह बहुत चिकना निकला.

  
  कुल मिलाकर, कोई विशेष सफल प्रयोग नहीं। यद्यपि तैयार पैनकेक ने मुझे अनाज के आटे की भुरभुरापन के कारण "ब्रशवुड" की याद दिला दी (लेकिन अंदर वे थोड़ा नम रहे, इसलिए अब नुस्खा लिखने का कोई मतलब नहीं है - इसे अंतिम रूप देने की जरूरत है)।

  
  लेकिन अगर किसी को इसकी ज़रूरत हो तो लिखें, मैं साझा करूंगा))
  कीमत - 70 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम

  सनी

  मैंने इसे बहुत समय पहले खरीदा था (मैंने इसकी तस्वीर नहीं ली थी)), इन सभी "ग्लूटेन जुनून" से पहले भी। इसमें सही अनुपात में स्वस्थ फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होते हैं, जिसने मेरा ध्यान आकर्षित किया।
  मेरे पैनकेक इसके साथ काम नहीं कर रहे थे - सब कुछ एक ढेर में एक साथ चिपक गया और फैला भी नहीं)) यह बस एक गांठ में पड़ा रहा। मैंने आटे में थोड़ा और मिनरल वाटर मिलाया - और पैन में डालने पर इसमें झाग बनने लगा)) सामान्य तौर पर, मैंने इसे अकेले इस्तेमाल नहीं किया। लेकिन आटे को चिपचिपाहट देने के लिए इसे अन्य प्रकारों में मिलाना संभव है, और कभी-कभी आवश्यक भी होता है।
  मैंने इससे रोटी बनाई - यह वास्तव में विषय है))

  
  

  
  व्यंजन विधि:
  

  • अलसी का आटा 30 ग्राम। (2 बड़े चम्मच) पानी से पतला (6 बड़े चम्मच)
  • हरी कुट्टू के अंकुर (अंकुरित करें, अच्छी तरह धो लें, ब्लेंडर में पीस लें) को 100 ग्राम पानी में भिगो दें। मुझे याद नहीं कि मैंने कितना अनाज लिया... शायद लगभग 50-70 ग्राम।
  • लहसुन 20 ग्राम. (बारीक कद्दूकस कर लें)
  • गाजर 130 ग्राम. (बारीक कद्दूकस पर भी)
  • स्वादानुसार मसाले: नमक, अदरक, करी, हल्दी - जो भी आपको पसंद हो))
  • हरियाली

  एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें और इसे एक पतली परत में पन्नी पर रखें और तुरंत चौकोर टुकड़ों में काट लें (जैसा कि यह निकलता है)। मैं इसे तुरंत बेकिंग शीट पर करता हूं। ओवन में सबसे कम आंच पर सुखाएं...5 घंटे से थोड़ा कम (यह आम तौर पर डिहाइड्रेटर में बेहतर होता है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है)। सर्दियों में, आप इसे रेडिएटर पर सुखा सकते हैं, हालाँकि तब इसमें अधिक समय लगेगा (शायद लगभग एक दिन, मैंने इसे आज़माया नहीं है)। 3.5-4 घंटों के बाद आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और पन्नी को हटाना होगा (अन्यथा बाद में आपको इससे परेशानी होगी)। ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और सीधे बेकिंग शीट पर रखें। फिर इसे करीब एक घंटे तक सुखाएं।

  उन्हें अंदर से थोड़ा नरम छोड़ना बेहतर है - यह अधिक स्वादिष्ट होगा))

  हालाँकि, मैं अभी भी अलसी के आटे की तुलना में अलसी के बीज अधिक खरीदता हूँ। मैं बस उन्हें एक प्रकार का अनाज पर छिड़कता हूं और खाता हूं)) मुझे यह पसंद है, और यह अधिक फायदेमंद है)
  कीमत - 70 रूबल प्रति 500 ​​ग्राम

  मैं अभी तक पफ पेस्ट्री बनाने में सफल नहीं हुआ हूँ, हालाँकि मैंने कोशिश की है...
  

  
  

  तथ्य यह है कि वे यहां बहुत चिकने हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि आटा लोचदार निकला)) जब मैं मकई का आटा बेलने की कोशिश कर रहा था, तो वह फट गया और कुछ हिस्से पूरी तरह से टूट गए)) चावल के आटे के साथ, चीजें थीं थोड़ा बेहतर, लेकिन फिर भी वैसा नहीं जैसा पफ पेस्ट्री के साथ होना चाहिए।
  ओवन से बाहर आ रहा है)
  

मानव शरीर पेड़ की पत्तियों या बर्फ के टुकड़ों की तरह अद्वितीय है - कोई भी दो एक जैसे नहीं होते, भले ही वे जुड़वां हों। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अलग-अलग लोग कुछ खाद्य पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। लेकिन शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएँ एकमात्र कारण नहीं हैं जिसके कारण कभी-कभी आपको कुछ व्यंजनों की सामान्य सामग्री को छोड़ना पड़ता है। उदाहरण के लिए, गेहूं, राई, या ऐसा प्रतीत होने वाला हानिरहित उत्पाद असहिष्णुता का कारण कैसे बन सकता है? क्या आटे को किसी चीज़ से बदलना संभव है, और यदि हां, तो क्या?

आटा देने से इंकार करने के कारण

कुछ लोगों के लिए अपने आहार से मैदा को ख़त्म करने का मुख्य तर्क एलर्जी है। अक्सर, ऐसी ही प्रतिक्रिया गेहूं की किस्मों पर होती है। ऐसे में एलर्जी दो प्रकार की होती है। पहला है आटे की धूल के प्रति असहिष्णुता। यह एलर्जी हे फीवर (विभिन्न प्रकार के परागकणों के प्रति प्रतिक्रिया) के समान है, और इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों में सबसे अधिक बार होती है। दूसरा है ग्लूटेन असहिष्णुता। यह पदार्थ गेहूं के दाने के तत्वों में से एक है। इस स्थिति से बाहर निकलने के दो रास्ते हैं: या तो एंटीहिस्टामाइन लें जो एलर्जी के लक्षणों से राहत दिलाते हैं, या आटा खाना बंद कर दें।

एक और बीमारी जो आपको आटा उत्पाद छोड़ने के लिए मजबूर करती है वह सीलिएक रोग है - ग्लूटेन के प्रति छोटी आंत की उच्च संवेदनशीलता। यह रोग पाचन को कठिन बना देता है; एक व्यक्ति बार-बार मल त्याग, सूजन, त्वचा की समस्याओं और अन्य लक्षणों से पीड़ित होता है, जो उचित उपचार के बिना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर को भड़का सकता है। दुर्भाग्य से, सीलिएक रोग का इलाज दवाओं से नहीं किया जा सकता है, और नकारात्मक परिणामों से बचने का एकमात्र तरीका कुछ ऐसा खोजना है जो आटे और अन्य ग्लूटेन युक्त उत्पादों की जगह ले सके।

लेकिन एक तीसरा कारण भी है. यह तथाकथित ग्लूटेन-मुक्त आहार है। कई लोगों के अनुसार, आटा युक्त व्यंजनों से इनकार करने से शरीर की स्थिति में सुधार होता है। जो लोग इस तरह के आहार का पालन करते हैं उनका दावा है कि यह न केवल अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि पाचन और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इस पर संदेह करते हैं; उनकी राय में, ग्लूटेन छोड़ने से यह प्रभाव प्राप्त नहीं होता है।

संभावित विकल्प

कई गृहिणियों को तुरंत यह नाम देना मुश्किल लगता है कि बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है। सबसे सरल उत्तर चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का या दलिया है, हालांकि अन्य, अधिक विदेशी सामग्रियां भी हैं। सूजी और स्टार्च अन्य लोकप्रिय उत्पाद हैं जो गेहूं के आटे की जगह ले सकते हैं (हालांकि, अगर हम गेहूं से एलर्जी के बारे में बात कर रहे हैं, तो आटे को सूजी से बदलने का कोई मतलब नहीं है)। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसी सामग्री वाले मफिन, केक और बन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

चावल का आटा

यह उत्पाद बिना पॉलिश किए चावल से बनाया गया है और दो प्रकार में आता है: सफेद से सफेद और भूरे से भूरा। यह आश्चर्य की बात है कि यह आटा एक लोकप्रिय घटक नहीं बन पाया है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है। आप इसका उपयोग सूप को गाढ़ा करने या पाई बेक करने के लिए कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ युक्तियाँ हैं। हालाँकि चावल के आटे की बनावट गेहूं के आटे के समान होती है, लेकिन बेकिंग में इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाना बेहतर होता है।

लाभकारी गुणों में से, फाइबर और प्रोटीन की समृद्ध सामग्री को उजागर किया जा सकता है, जो पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

अनाज का आटा

एक अन्य उत्पाद जो गेहूं के आटे की जगह ले सकता है। इसे बिना भुने हुए अनाज से बनाया जाता है. इसमें बहुत तेज़ अखरोट जैसी सुगंध है जो किसी भी पके हुए माल को सजा देगी। हालाँकि, आटे की गंध और स्वाद अन्य सामग्रियों पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, इसे तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस उत्पाद के उपयोग से अंत में कोई नुकसान नहीं होगा। तैयार पकवान में अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, चावल जैसे अन्य प्रकार के अनाज के आटे को मिलाने की सिफारिश की जाती है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण इसमें प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम की प्रचुरता हैं, जिसका संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बादाम का आटा

यह उत्पाद हाल ही में "मैकरॉन्स" नामक फ्रांसीसी कुकीज़ के नए फैशन के कारण लोकप्रिय हो गया है। बेशक, वे अंडे की सफेदी, चीनी और बादाम के आटे से बने होते हैं, जो एक सुखद स्वाद और जीभ पर पिघले हुए बर्फ के टुकड़े का प्रभाव देते हैं। यह घटक बेकिंग और निश्चित रूप से कुकीज़ के लिए आदर्श है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह तरल को थोड़ा अलग तरीके से अवशोषित करता है, इसलिए समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। आपको या तो रेसिपी में पानी/दूध की मात्रा कम करनी होगी, या उन चीजों का उपयोग करना होगा जिनमें मूल रूप से बादाम का आटा होता है।

यह उत्पाद शरीर के लिए पचाने में बहुत आसान है और इसमें कई विटामिन, खनिज और वसा होते हैं, इसलिए यह मुट्ठी भर साबुत बादाम जितना ही स्वास्थ्यवर्धक है।

आप आटे की जगह और क्या ले सकते हैं?

इस उत्पाद के अन्य एनालॉग भी हैं। सबसे पहले, कुछ मामलों में, आटे को विभिन्न प्रकार के स्टार्च से बदला जा सकता है। आलू अधिक नमी सोखता है, जिससे व्यंजन हवादार हो जाता है। मकई स्टार्च में समान गुण होते हैं, केवल इसमें आलू स्टार्च की तुलना में अधिक सुखद स्वाद होता है, इसलिए पके हुए माल इतने नरम नहीं होते हैं।

दूसरे, आप आटे को सूजी से बदल सकते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह से नहीं किया जा सकता क्योंकि यह पर्याप्त चिपचिपा नहीं है। लेकिन आप इसे कुछ निश्चित अनुपात में अन्य प्रकार के आटे के साथ मिला सकते हैं।

सामान्य सामग्रियों के अलावा, आप कुछ विदेशी विकल्प भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हेज़लनट्स से, चिया अनाज से, क्विनोआ और अन्य किस्मों से। अक्सर जई के आटे का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि अनाज के साथ पार-परागण के कारण उत्पाद में थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन हो सकता है।

यदि आपको गेहूं के आटे से एलर्जी है या आप स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त आहार पर स्विच करना चाहते हैं, या ख़त्म हो गया है, तो रेसिपी के उदाहरणों के साथ इसके विकल्पों पर विचार करें।

आप कॉफी ग्राइंडर में अनाज को पीसकर नीचे दिए गए व्यंजनों में से कोई भी आटा तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आपको दलिया चाहिए, तो दलिया, मकई का आटा, मक्का, आदि को पीस लें।

बेकरी उत्पादों में

चौलाई का आटा.

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान जो स्वस्थ आहार पर स्विच करना चाहते हैं, लेकिन महंगा है। बिना गेहूं के आटे की रोटी को अन्य प्रकार के आटे, जैसे दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है।

मक्के का आटा।

आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खमीर रहित ब्रेड मिलेगी। 200 जीआर में. मक्के का आटा, 2 अंडे, नमक, 200 मिली गर्म दूध, 1/2 छोटा चम्मच डालें। चीनी, 3/4 छोटा चम्मच। सोडा बिना फेंटें मिला लें. पक जाने तक 180°C पर पकाएं (लगभग 40 मिनट)।

एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल का आटा।

आटे को 25:10:15 के अनुपात में मिलाएं। 500 जीआर के लिए. आटा के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी चाहिए। अतिरिक्त रूप से 2 बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है। एल अलसी के बीज प्रति 500 ​​मिली पानी या एक अंडा।

चावल का आटा।

केले के साथ:

400 जीआर के लिए. चावल का आटा आपको 3 मध्यम केले और 150 ग्राम लेना होगा। उबला हुआ चावल। 300 मिलीलीटर नमकीन पानी और खमीर डालें। कम से कम एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

250 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 अंडा, 4 चम्मच मिलाएं। सूखा खमीर और 2 चम्मच। सहारा। झाग बनने तक छोड़ दें, लगभग 30 मिनट। 1 चम्मच डालें. नमक और 600 जीआर। चावल का आटा। आटा गूंथ लें और उसके 2 गुना फूलने तक इंतजार करें. 30 मिनट तक बेक करें. 200°C पर.

रेय का आठा।

ऐसा करने के लिए, आपको खट्टे आटे की आवश्यकता होगी, जिसे तैयार करने में 24 घंटे लगते हैं। 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 5 ग्राम घोलें। सूखा खमीर, 100 ग्राम डालें। राई का आटा, आटा गूंथ लें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। 1 लीटर गर्म पानी में स्टार्टर और 650 ग्राम मिलाएं। रेय का आठा। 12 घंटे के लिए छोड़ दें. आटे में नमक और 1350 ग्राम मिला दीजिये. रेय का आठा। इसे 12 घंटे तक गर्म स्थान पर पकने दें। पहले 20 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर, दूसरा 20 मिनट। - 180 डिग्री सेल्सियस और अंतिम 20 मिनट। – 150°C.

अलसी का आटा.

50 मिलीलीटर दूध के साथ 1 अंडा फेंटें, स्वादानुसार नमक, चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर और 100 ग्राम डालें। अलसी का आटा. 15 मिनट के लिए छोड़ दें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

अंडे और दलिया.

200 जीआर. पनीर को 3 चम्मच के साथ पीस लें (कद्दूकस किए हुए पनीर से बदला जा सकता है)। 1 चम्मच दूध मिलाये. सोडा 6 अंडे फेंटें. फेंटना जारी रखते हुए, दूध के साथ पनीर और 100 ग्राम डालें। दलिया, नमक. 170°C पर 25 मिनट तक बेक करें।

विभिन्न मिश्रण.

उदाहरण के लिए, प्रोवेना। इसे स्टार्च, सूरजमुखी और ग्लूटेन के साथ जई के आटे और फ्लेक्स से बनाया जाता है।

कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर पानी में 4 चम्मच डालें। चीनी, 40 जीआर। प्रोवेना मिश्रण और 8 जीआर। यीस्ट। झाग आने तक 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। 760 जीआर पर. 2 चम्मच प्रोवेना मिश्रण डालें। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 240 मिलीलीटर पानी और खमीर के साथ आटा। आटा गूंथ कर किसी सांचे में या चर्मपत्र कागज पर रख दीजिये. एक घंटे बाद 40 मिनट तक बेक करें. 200 डिग्री सेल्सियस पर.

ब्रेड मशीन में बिना आटे की ब्रेड बनाने की विधि।

ब्रेड मशीन की बाल्टी में हम 200 मिली, 50 मिली पानी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल वनस्पति तेल, 4 चम्मच। शहद, 230 जीआर। चावल का आटा 230 ग्राम. , 3 बड़े चम्मच। एल अलसी का आटा (आप इसकी जगह एक और अंडा मिला सकते हैं), 0.5 चम्मच। सोडा, 1.5 चम्मच। यीस्ट। कुचले हुए एस्कॉर्बिक एसिड टैबलेट के साथ खमीर छिड़कें। हम कार्यक्रम को नियमित रोटी की तरह चलाते हैं। 3 मिनट के बाद. ढक्कन खोलें और 1 चम्मच डालें। सोडा आटा सामान्य से अधिक तरल होना चाहिए।

बेकिंग में

कोई अन्य आटा.

आदर्श रूप से, ऐसे आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। उत्पाद एक अलग स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए खाना पकाने से पहले, असामान्य आटे वाले व्यंजन के लिए इंटरनेट पर एक नुस्खा खोजने का प्रयास करें। यह भी ध्यान रखें कि अलग-अलग प्रकार के आटे में स्टार्च की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए खुराक भी अलग-अलग होगी।

• केवल बिना चीनी वाले पके हुए माल के लिए: एक प्रकार का अनाज, राई, जौ (माल्ट)।
• केवल अन्य आटे के साथ मिश्रण में या व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, दलिया कुकीज़ या बर्ड चेरी केक: अलसी, मक्का, चावल, सोया, चना, मटर, सेम, बादाम, बर्ड चेरी, कद्दू, दाल, दलिया, शाहबलूत ( मिठाइयाँ), नारियल, आलू।

सर्वोत्तम विकल्प: दलिया, चावल और अलसी का आटा।

कॉर्नमील पैनकेक के लिए उदाहरण नुस्खा:

1% केफिर के 200 मिलीलीटर में, लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, 0.5 चम्मच जोड़ें। सोडा और हिलाओ. 1 अंडा, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए 100 ग्राम डालें। मक्के का आटा। आटे की स्थिरता नियमित पैनकेक जैसी होनी चाहिए। मक्के के पकौड़े हमेशा की तरह तैयार किये जाते हैं.

सूजी.

यह विशेष रूप से सच है जब कुछ उत्पादों को तैयार करते समय आटा कम मात्रा में मिलाया जाता है।

सूजी स्पंज केक रेसिपी का एक उदाहरण:

200 जीआर. सूजी को 500 मिलीलीटर केफिर या दूध के साथ डालना चाहिए और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। 100 ग्राम के साथ तीन अंडे फेंटें। चीनी, 1/3 छोटा चम्मच। नमक। चाकू की नोक पर वैनिलिन और 10 ग्राम डालें। . परिणामी मिश्रण को केफिर के साथ सूजी में डालें और बिना हिलाए हिलाएँ। 40 मिनट तक बेक करें. 190 डिग्री सेल्सियस पर.

ब्रेडक्रम्ब्स।

बर्तन छिड़कने के लिए

ब्रेडक्रम्ब्स और उनके

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