गेहूं के आटे की रेसिपी। घर पर राई और गेहूं के आटे से चांदनी कैसे बनाएं? मैदा की रेसिपी। मैदा मैश रेसिपी का वीडियो

12 लीटर के लिए गेहूं मैश के लिए कच्चा माल।

गेहूं का आटा (ग्रेड 1) - 3 किलो;

पानी - 12 लीटर;

एंजाइम ए (एमाइलोसुबिलिन) - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;

एंजाइम जी (ग्लूकावमोरिन) - एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच;

सूखी शराब खमीर - 30 जीआर।

किण्वन टैंक की मात्रा के आधार पर अपनी मात्रा को समायोजित करें।

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एंजाइमों पर गेहूं के आटे से मैश तैयार करने में क्रियाओं का क्रम

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प्रथम चरण। प्रारंभिक

एक सॉस पैन में 12 लीटर पानी डालें;

1 चम्मच डालें। एंजाइम ए और अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे;

हीटिंग चालू करें;

धीरे-धीरे 3 किलो गेहूं का आटा डालें, हिलाते रहें और गांठ न बनने दें;

लगातार चलाते हुए, मिश्रण को 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। यदि तापमान 70 डिग्री से नीचे है, तो एंजाइम काम नहीं कर सकते हैं, यदि यह 80 से ऊपर है, तो एक मौका है कि एंजाइम "पक जाएगा";

जब निर्दिष्ट सीमा तक पहुंच जाए, तो हीटिंग बंद कर दें। इस मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए लपेट कर रखें।

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चरण 2. मिश्रण का शुद्धिकरण

मिश्रण के 58-59 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें;

2 चम्मच डालें। मिश्रण में एंजाइम जी की एक स्लाइड के साथ;

अधिकतम पवित्रीकरण के लिए समय-समय पर एक घंटे के लिए हिलाओ;

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चरण 3. खमीर और किण्वन का परिचय:

मिश्रण को 30 डिग्री तक ठंडा करें;

ठंडा मिश्रण एक किण्वन कंटेनर में डालो;

किण्वित करें और खमीर जोड़ें।

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खमीर कैसे किण्वित करें?

1 लीटर की क्षमता वाला एक कंटेनर लें (हमेशा, जब संभव हो, कांच का उपयोग करना बेहतर होता है), इसे पहले से प्राप्त मिश्रण से आधा भरें। पके हुए खमीर में डालो। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे। यीस्ट को सक्रिय होने के लिए 15-20 मिनट का समय दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक खमीर कंटेनर के लगभग 90% तक बढ़ न जाए।

किण्वन टैंक में पूर्व-किण्वित अल्कोहल खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

किण्वन टैंक को पहले से स्थापित पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें।

स्प्रिट यीस्ट के निर्माता के आधार पर, लगभग 1-2 घंटे के बाद काढ़ा शुरू हो जाएगा। 2-5 दिनों के बाद, मैश चल जाएगा और अगले चरण में आगे बढ़ना संभव होगा।

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चरण 4. गेहूं के आटे की मैश का स्पष्टीकरण।

जैसे ही मैश चलता है, यह छूटना शुरू हो जाएगा। तलछट के जमने का इंतजार करें। तलछट और आसवन से निकालें।

जो लोग घर पर मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करते हैं उनके पास कल्पना के लिए समय नहीं है। आज एक दिलचस्प नुस्खा काफी आम है, जिसके अनुसार आटे से चांदनी बनाई जाती है। इस विकल्प को बजटीय माना जाता है, शायद यही वजह है कि इसे हमारे देश में इतनी लोकप्रियता मिली है। हालांकि, पेय का स्वाद चखने वालों की राय दिलचस्प है। हैरानी की बात है कि यह शराब अपने "भाइयों" के बीच स्वाद में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में पहचानी जाती है।

नुस्खा में शक्कर की प्रक्रिया शामिल है, जो मैश के उत्पादन के लिए आवश्यक है। यह काफी जटिल है, इसलिए आपको खाना पकाने की तकनीक की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। गलतियों से स्वाद में छोटी-छोटी त्रुटियां और पूरे काम में पूरी तरह से विफलता हो सकती है। नुस्खा को ध्यान से देखें और उत्कृष्ट, पूरी तरह से प्राकृतिक शराब प्राप्त करें।

राई चांदनी के लिए पकाने की विधि

हमें आवश्यकता होगी:

1. पानी - 19 लीटर।
2. राई का आटा - 4 किलो।
3. खमीर - 100 ग्राम।

इस नुस्खा के लिए कंटेनर 20 लीटर है। तकनीक काफी सरल है, इसलिए यदि आप शुरुआत कर रहे हैं तो यह खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका है।

8 लीटर पानी उबालें, इसमें 2 लीटर ठंडा पानी मिलाएं। हमारे "आटा" को लगातार हिलाते हुए, धीरे से सारा आटा डालें। द्रव्यमान को 1.5 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसमें एक और 3 लीटर ठंडा तरल डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अब आप बचा हुआ पानी (ठंडा) डाल दें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें, बैच में जोड़ें। इसे 4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, कंटेनर को एक गहरे रंग के कपड़े से ढक दें।

इस अवधि के बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं। 2 आसवन करें, सिर और पूंछ को "काटना"। पहले आसवन के बाद, शराब की गुणवत्ता में सुधार के लिए अपने पेय को शुद्धिकरण के लिए भेजें। यह विधि राई के आटे और गेहूं से चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त है।

मूनशाइन रेसिपी "आटा + माल्ट"

यह तकनीक अधिक जटिल है, लेकिन दिलचस्प है। यह भी एक बजट विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.9 किलो राई का आटा;
• 0.1 किलो माल्ट आटा;
• 2 लीटर पानी;
• 25 ग्राम खमीर।

मैदा को आपस में मिला लें, फिर उसमें 25-30 डिग्री तक गर्म पानी भर दें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं। 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। आधे घंटे के बाद, मिश्रण में फिर से 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब पवित्रीकरण की प्रक्रिया से गुजरने में समय लगता है। जब यह खत्म हो जाएगा, तो द्रव्यमान स्वाद में मीठा हो जाएगा।

अब द्रव्यमान को इसमें थोड़ा पानी डालकर, लगभग 17 डिग्री तक ठंडा करके द्रवीभूत करने की आवश्यकता है। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में जरूरी छोड़ दें। उसके बाद, निर्देशों के अनुसार पहले से पतला मिश्रण में खमीर जोड़ा जाता है। जब तलछट की एक परत बन जाती है, और इसकी सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, तो मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। पहले आसवन के बाद शराब को शुद्ध करने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे फिर से आसवन के लिए भेजा जाता है।

गेहूं के अतिरिक्त के साथ चांदनी के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• 24 लीटर पानी;
• 5 किलो आटा;
• 1 किलो गेहूं (अंकुरित);
• 200 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की तकनीक

1. उबलते पानी (20 एल) में आटा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। ऐसा करने के लिए, आप निर्माण मिक्सर या ड्रिल पर एक विशेष नोजल का उपयोग कर सकते हैं।
2. नुस्खा के लिए गेहूं अंकुरित है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि अनाज पर अंकुरित 4 सेमी से अधिक लंबे न हों। तथ्य यह है कि हमें आटे और एंजाइम से मैश करना चाहिए, और बाद वाले अंकुरित अनाज में पाए जाते हैं। इन्हें ब्लेंडर से पीस लें।
3. अनाज में 50 डिग्री के तापमान पर गरम किए गए 4 लीटर पानी डालें।
4. पौधा और गेहूं के मिश्रण में हिलाओ। इस मामले में, मिक्सर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
5. एक गर्म कंबल के साथ द्रव्यमान के साथ कंटेनर लपेटें, फिर इसे 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। पानी, आटा और माल्ट के मिश्रण को हर 4 घंटे में हिलाना चाहिए।
6. अब खमीर पेश करने का समय आ गया है। निर्देशों के अनुसार उन्हें पतला करें और द्रव्यमान में जोड़ें। आपको यह उम्मीद करनी चाहिए कि यह सब एक प्रतिक्रिया को जन्म देगा जो विपुल झाग को भड़काएगा। विशेषज्ञ पौधा तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर चुनने की सलाह देते हैं ताकि बाद में फोम का हिस्सा "भाग न जाए"। खमीर डालने के बाद, एक साधारण मिश्रण बनाएं: कुछ टूटी हुई कुकीज़ के साथ 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। इस तैयारी को वोर्ट में डालें, जैसे कि इसे छिड़का जा रहा हो। और याद रखें - जितनी बार आप द्रव्यमान को हिलाते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि झाग फूटेगा।
7. किण्वन 9 दिनों के भीतर होता है। पौधा शांत होने के बाद, आप तलछट देख सकते हैं, झाग गिर जाता है। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है।

इनमें से किसी भी व्यंजन में, तापमान शासन का निरीक्षण करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि किसी कारण से यह कम हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी। एक निकास है। पौधा में कुछ खमीर जोड़ें, लेकिन ऐसा करने से पहले तापमान को वापस लाना सुनिश्चित करें। पेय की सफाई करते समय, चारकोल या सक्रिय चारकोल चुनना सबसे अच्छा होता है।

कम से कम 17 वीं शताब्दी के बाद से रूस में आटे से बने चांदनी के व्यंजनों को जाना जाता है। और यद्यपि इस तरह के कच्चे माल पर एक मजबूत आसवन प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खर्च किए गए प्रयास के लिए भुगतान से अधिक हैं।

घर पर आटे से चांदनी बनाने की विधि की जटिलता क्या है? बात यह है कि आटे (और मूल अनाज) की संरचना में कोई साधारण शर्करा नहीं है। इसलिए, खमीर के पास "खाने" के लिए कुछ भी नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, 60-70% अनाज स्टार्च होते हैं, और यह एक कार्बोहाइड्रेट है - एक पॉलीसेकेराइड। और अब इसे केवल शर्करा के छोटे अणुओं में विभाजित किया जा सकता है, जो कि खमीर आसानी से और आनंद के साथ शराब में बदल जाएगा। इस तरह के विभाजन की प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है। यह कठिनाई है: मैश के लिए कच्चे माल को पहले पवित्र करने की आवश्यकता होती है, फिर मैश को ही डालना होता है, और उसके बाद ही आसुत को बाहर निकालना होता है। हालाँकि, यदि आप आटे से चांदनी बनाने के निर्देशों का पालन करते हैं, तो पेय अंततः बहुत, बहुत योग्य हो जाएगा।

आटे को पवित्र कैसे करें? दो विकल्प हैं: माल्ट या एंजाइम ए और जी (एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन)। नीचे हम माल्ट और एंजाइम दोनों का उपयोग करके विभिन्न आटे से चांदनी व्यंजनों को देखेंगे। माल्ट क्या है? ये अनाज के अंकुरित अनाज हैं। इसका उपयोग पवित्र करने के लिए क्यों किया जाता है? अनाज में स्टार्च पोषक तत्वों का भंडार है। अनाज से एक पौधे को विकसित करने के लिए, अंकुरित अनाज में रासायनिक परिवर्तनों की एक जटिल श्रृंखला शुरू की जाती है, जिसमें एंजाइमों की रिहाई शामिल होती है जो अनाज के पोषण और विकास के लिए आवश्यक शर्करा में स्टार्च को तोड़ देती है। ये प्राकृतिक एंजाइम हैं जो एक साथ आटे के स्टार्च को खमीर के लिए पोषक माध्यम में बदल देंगे।

एंजाइम ए और डी प्रयोगशाला-व्युत्पन्न शुद्ध जटिल अणु हैं जिनका एक ही कार्य है: स्टार्च को शर्करा में तोड़ना। उन्हें माल्ट की तुलना में प्राप्त करना अधिक कठिन है (जो, यदि वांछित है, तो आप स्वयं तैयार कर सकते हैं), लेकिन वे नियमित रूप से पवित्रीकरण का कार्य करते हैं।

हम राई के आटे से चांदनी नुस्खा के लिए मैश डालते हैं

राई वह कच्चा माल है जिस पर विश्व प्रसिद्ध स्कॉच व्हिस्की तैयार की जाती है। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की शुद्धता के लिए, हम राई के आटे और राई माल्ट का उपयोग करेंगे, हालांकि, सिद्धांत रूप में, कोई भी माल्ट लिया जा सकता है।

ब्रागा सामग्री:

• राई का आटा - 2 किलोग्राम
• राई माल्ट - 500 ग्राम
• साफ पानी - 10 लीटर
• सूखा खमीर - 15 ग्राम

ब्रागा तैयारी:

महत्वपूर्ण। ताकि आटे का "दलिया" (मैश) न जले, पानी के स्नान में आटे के पवित्रीकरण के लिए क्रियाओं के पूरे क्रम को करना सबसे अच्छा है। काम करने के लिए आपको थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी।

1. पानी के स्नान में 8 लीटर पानी 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और लगातार हिलाते हुए, आटे को छोटे भागों में डालें ताकि मैश बिना गांठ के चिकना हो जाए।
2. मैश को उसी तापमान पर 15 मिनट तक गर्म करें, फिर मैश का तापमान 10 डिग्री (60 डिग्री सेल्सियस तक) बढ़ा दें और इसे फिर से 15 मिनट के लिए रोक कर रखें।
3. फिर मैश में उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ।
4. मैश को स्टोव से हटा दिया जाता है और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है। जब मैश ठंडा हो रहा हो, माल्ट को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में अनाज के आकार में पीस लें, इसे किण्वन टैंक में रखें और शेष 2 लीटर गर्म (30-32 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें।
5. जैसे ही मैश 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इसे माल्ट के साथ मिलाएं, कंटेनर को कंबल से लपेटें और स्टार्च को शुद्ध करने के लिए 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
6. फिर निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करें और किण्वन टैंक में जोड़ें। ढक्कन बंद करें, पानी की सील स्थापित करें।
7. एक गर्म, अंधेरी जगह में, किण्वन प्रक्रिया में औसतन 5 से 10 दिन लगते हैं।
8. तैयार मैश को एक दिन के लिए ठंड में साफ किया जाता है, फिर तलछट से हटा दिया जाता है और आसुत किया जाता है।

राई मैश का आसवन। चन्द्रमा प्राप्त करना।

परिणामी उत्पाद के गुणों के बारे में सुनिश्चित होने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। एक हस्तशिल्प इकट्ठी इकाई डिस्टिलेट और उसके ऑर्गेनोलेप्टिक्स की शुद्धता की गारंटी देने में सक्षम नहीं होगी। इंटरनेट विभिन्न ब्रांडों से भरा है, आपको बस वही चुनना है जो आपको पूरी तरह से सूट करे।

राई के आटे का मैश (साथ ही एंजाइम या मकई के आटे के साथ पकाया गया मैश - नीचे की रेसिपी) कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए पहले अंशों में अलग किए बिना अधिकतम गर्मी पर डिस्टिल्ड किया जाता है। फिर कच्चे माल को पानी से 20 डिग्री तक पतला किया जाता है और सिर, शरीर, पूंछ में आंशिक विभाजन के साथ फिर से आसुत किया जाता है। परिणामी चन्द्रमा को पानी के साथ स्वीकार्य शक्ति में लाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर आराम करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद अद्भुत पेय अपने शुद्ध रूप में और इसमें उपयोग के लिए दोनों के लिए तैयार है।

एंजाइमों पर आटे से चांदनी के लिए ब्रागा रेसिपी

सामग्री:

• कोई भी आटा - 4 किलोग्राम
• साफ पानी - 16 लीटर
• एंजाइम ए और जी - 10 ग्राम प्रत्येक
• सूखा खमीर - 20 ग्राम

ब्रागा तैयारी:

1. पानी में उबाल आने दें, लगातार हिलाते हुए, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आँच बंद कर दें।
2. जब मैश 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें एंजाइम ए डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 65 डिग्री सेल्सियस के मैश तापमान पर, एंजाइम जी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टार्च को शुद्ध करने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर कमरे के तापमान को एक किण्वन कंटेनर में डालें, सक्रिय खमीर डालें, ढक्कन बंद करें, पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. अनुमानित किण्वन समय 7-10 दिन है।

मैश का आसवन उसी तरह से किया जाता है जैसा कि राई के आटे की रेसिपी में वर्णित है (ऊपर देखें)

हम कॉर्नमील से मोनशाइन रेसिपी के लिए मैश डालते हैं। नतीजा लगभग अमेरिकी बोर्बोन है!

सामग्री:

• मक्के का आटा - 2 किलो
• साफ पानी - 10 लीटर
• माल्ट (कोई भी) - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम

ब्रागा तैयारी:

1. राई के आटे को मैश करने की विधि (ऊपर देखें) की तरह ही आटे का पवित्रीकरण करें। केवल तैयार मैश, माल्ट के साथ मिश्रित, 12 घंटे खड़े रहें (राई के आटे के लिए 4-5 घंटे)
2. एक किण्वन कंटेनर में शक्करयुक्त मैश डालें, चीनी और सक्रिय खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पानी की सील के साथ ढक्कन को बंद करें और इसे 5-7 दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में रख दें।
3. तैयार मैश को ओवरटेक करें।

शराब न केवल चीनी से प्राप्त की जा सकती है। अच्छा आउटपुट देता है स्टार्च, जो कई उत्पादों में पाया जाता है: आलू, अनाज, आदि। लेकिन खमीर केवल स्टार्च को संसाधित नहीं कर सकता है, इसलिए सबसे पहले इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए हम आटा मैश बनाने के लिए दो व्यंजनों पर विचार कर रहे हैं: एक एंजाइम के साथ, और दूसरा माल्ट के साथ।

कौन सा नुस्खा चुनना है? माल्ट का उपयोग अधिक प्राकृतिक और सही माना जाता है।. यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन सही तकनीक के साथ, परिणाम आश्चर्यजनक है। यदि आप एक सरल नुस्खा पसंद करते हैं, तो एंजाइम ए और जी का उपयोग करके दूसरी पवित्रीकरण विधि पर ध्यान दें।

आटे की किस्म और पीसने का किण्वन के लिए मौलिक महत्व नहीं है।

अनुपात के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए 25 लीटर माशूहमें आवश्यकता होगी:

दुकान से राई माल्ट का एक उदाहरण।

• आटा - 4 किलो।
• माल्ट - 1 किलो।
• पानी - 20 लीटर।
• मादक खमीर - 25 ग्राम।

आटे की गुणवत्ता कोई मायने नहीं रखती।

एक विशेष स्टोर में माल्ट खरीदना बेहतर है। यह कभी-कभी पहले से कुचले हुए रूप में बेचा जाता है, मोटे आटे की तरह दिखता है।

स्टार्च का उपयोग करने वाले किसी भी मैश का तात्पर्य कुछ क्रियाओं से है जो इस कच्चे माल को चीनी में बदलने के लिए किए जाने की आवश्यकता है। आपको सबसे ज्यादा चाहिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करेंऔर सम्मान तापमान व्यवस्था, चूंकि आगे किण्वन दृढ़ता से इस पर निर्भर करता है।

कोशिश करें कि आटा और पानी मिलाते समय जल्दबाजी न करें।

1. 20 लीटर पानी उबाल लें।
2. धीरे-धीरे तरल में आटा जोड़ें, एक पेचकश या ड्रिल के लिए एक मिक्सर के साथ दलिया को गहन रूप से मिलाएं। जितना संभव हो मिश्रण के दौरान बनने वाली गांठों को भंग करना आवश्यक है। आप इसे नियमित करछुल से नहीं कर सकते।
3. हम दलिया को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण को धीरे-धीरे 63 डिग्री तक ठंडा करते हैं।
4. इस समय माल्ट को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, जितना हो सके इसे पीसना जरूरी है। हम 60 से 65 डिग्री के तापमान पर पौधा में माल्ट मिलाते हैं।
5. अब आपको संक्रमण से बचने के लिए पौधा जल्दी ठंडा करना होगा। मैश वाले कंटेनर को ठंडे स्नान में रखा जाना चाहिए और तापमान को 30 डिग्री तक लाना चाहिए।
6. दो बड़े चम्मच चीनी के साथ एक गिलास पानी में खमीर को फिर से सक्रिय करें और सक्रिय करें, फिर किण्वन टैंक में डालें जब पौधा का तापमान 30 डिग्री तक गिर जाए।
7. पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 23-27 डिग्री पर तापमान बनाए रखते हुए एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। लगभग एक सप्ताह में, मस्ट परिपक्व हो जाएगा।
8. जब कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की रिहाई बंद हो जाती है, तो मैश को तलछट से निकालना होगा, फ़िल्टर करना होगा और आसवन क्यूब में डालना होगा।
9. दो रन करो। पहला सरल और तेज होगा (जब तक जेट में ताकत 30 डिग्री तक नहीं गिर जाती), और दूसरा "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों के पृथक्करण के साथ।

किण्वन के लिए आटे को ठीक से तैयार करने और मस्ट के संदूषण से बचने के लिए तापमान बनाए रखा जाता है।

कोई भी स्टार्च-आधारित मैश तेजी से खट्टेपन के अधीन है, इसलिए उपकरण और कच्चे माल की स्वच्छता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

से मेरे पसंदीदा वीडियो में से एक एंटनीच और एलेक्सी पोडोलियाक. एक अनुभवी चन्द्रमा से एक बहुत ही गंभीर अनुभव जो आपको विस्तार से बताएगा कि आटा और माल्ट से एक अच्छा काढ़ा प्राप्त करने के लिए क्या और कैसे करना है।

आटा और एंजाइम से ब्रागा

पकाने की विधि और अनुपात

माल्ट के बजाय, अब हम एंजाइम जोड़ते हैं। के लिये 20 लीटर माशहमें आवश्यकता होगी:

एंजाइम ए और जी।

• आटा - 4 किलो।
• पानी - 16 लीटर।
• एंजाइम ए - 12 ग्राम।
• एंजाइम जी - 12 ग्राम।
• मादक खमीर - 20 ग्राम।

आप एक विशेष स्टोर में एंजाइम खरीद सकते हैं। मैश सेट करने के लिए एक दर्जन यात्राओं के लिए आपके लिए कुछ छोटे बैग पर्याप्त होंगे।

चांदनी में मैश और आसवन की तैयारी

यदि स्टार्च के पहले saccharification में माल्ट द्वारा प्राप्त किया जाता है, तो इस मामले में हम उपयोग करते हैं एंजाइम ए और डी(एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन)। आपको उन्हें कड़ाई से परिभाषित समय पर बनाने की ज़रूरत है, इसलिए तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें।

आटा जोड़ने के बाद पौधा की स्थिरता।

1. हम पानी उबालते हैं, आटा डालते हैं, एक घंटे के लिए पकाते हैं, जिसके बाद हम धीरे-धीरे दलिया को ठंडा करना शुरू करते हैं।
2. एंजाइम ए को उस समय पेश किया जाता है जब पौधा 80 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।
3. जब पौधा का तापमान 65 डिग्री होता है तो एंजाइम जी पेश किया जाता है।
4. हम 30 डिग्री के तापमान पर सक्रिय खमीर जोड़ते हैं।
5. हम पानी की सील लगाते हैं और किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए 23-27 डिग्री के भीतर तापमान शासन बनाए रखते हैं।
6. हम पके हुए मैश को तलछट और फिल्टर से हटाते हैं, जिसके बाद हम इसे आसवन के लिए भेजते हैं।
7. पहला आसवन तेज है, और दूसरा तीन अंशों "सिर", "शरीर" और "पूंछ" के पृथक्करण के साथ है।

एंजाइमों के साथ मैश तैयार करना लगभग माल्ट जैसा ही है। तापमान नियम समान हैं, क्योंकि माल्ट के अंदर ऐसे एंजाइम होते हैं जो ऐसी परिस्थितियों में काम करते हैं।

मैं फिर से ध्यान देता हूं कि 5+ . पर साफ-सफाई बनाए रखने की जरूरत. चीनी मैश खराब करना काफी मुश्किल है, लेकिन यह आसान है।

स्पष्टता के लिए, हम यूट्यूब पर वीडियो देखने की सलाह देते हैं डोब्रोवरस. लेखक एंजाइमों का उपयोग करके आटा मैश तैयार करता है, जिसके बाद वह उसमें से चन्द्रमा को बाहर निकालता है। नुस्खा बहुत विस्तार से दिखाया गया है, इसलिए आपको सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए।

(1 वोट, औसत: 5,00 5 में से)

अनाज पर आधारित मूनशाइन दुनिया में सबसे अधिक मांग वाला और लोकप्रिय है।

विभिन्न अनाज से आटा एक मादक पेय के लिए एक नुस्खा के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है, लेकिन इस सामग्री की अपनी विशिष्टताएं हैं - मैश को अतिरिक्त रूप से पवित्र करना आवश्यक है, जो प्रक्रिया में जटिलता जोड़ता है।

राई के आटे की चांदनी रेसिपी

खाना पकाने के लिए, आपको 19 लीटर शुद्ध पेयजल, 4 किलो आटा (राई) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर लेना होगा।.

खाना पकाने के चरण:

1. 2 लीटर ठंडा पानी और 8 लीटर उबलते पानी मिलाएं, परिणामस्वरूप गर्म तरल में 4 किलो आटा मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं;
2. डेढ़ घंटे के लिए कंटेनर को अलग रख दें, समय बीत जाने के बाद, 3 लीटर ठंडा पानी डालें और मिश्रण को दोहराएं;
3. पानी और आटे के मिश्रण में अंतिम 6 लीटर ठंडा और शुद्ध पानी डालें जो 30 मिनट के लिए जम गया हो, दबाए गए खमीर को भंग कर दें;
4. मैश को 3-4 दिनों के लिए अलग रख दें, फिर आसवन के लिए आगे बढ़ें।

उसी खुराक और एल्गोरिदम का उपयोग करके, आप गेहूं के आटे से पेय बना सकते हैं। यहाँ राई के आटे से बनी एक चांदनी है।

एंजाइम और आटे पर आधारित मूनशाइन

इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि आसवन उत्पाद बेहद मजबूत है, लेकिन साथ ही इसमें सुखद सुगंध है और पीने के लिए नरम है।

खाना पकाने के लिए, आपको अनाज मैश के लिए 3 किलो आटा, 12 लीटर शुद्ध पेयजल, एंजाइम ए, जी, खमीर लेना होगा। थोड़ा गर्म पानी में एंजाइम (ठंडे सैक्रिफिकेशन के लिए आवेदन की विधि के अनुसार) और मैदा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ते हुए, अच्छी तरह मिलाएं।

खमीर को भंग करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और मिश्रण में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मैश को गर्म स्थान पर छोड़ दें (किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान 28 डिग्री है)। किण्वन प्रक्रिया कम होने के बाद, तरल आसुत किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह के आटे की चांदनी तैयार करने के लिए बहुत ही सरल (नुस्खा) है।

कॉर्नमील से चांदनी बनाने की विधि

मैश की संरचना:

1. शुद्ध पानी - 5 लीटर।
2. मकई का आटा - 1.5 किलो।
3. सूखा खमीर - 5 ग्राम।
4. माल्ट - 200 ग्राम।
5. शाहबलूत की छाल।

एक पतली धारा में आटे में 50 डिग्री तक गर्म पीने का पानी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान तक हिलाएँ, 15 मिनट के लिए अलग रख दें, कभी-कभी हिलाएँ। फिर 65 डिग्री तक गर्म करें और 15 मिनट के ब्रेक को फिर से हिलाते हुए दोहराएं। उसके बाद, उच्चतम संभव गर्मी पर, कंटेनर को 20 मिनट के लिए पकड़ें, बिना गांठ के एक मोटी और सजातीय द्रव्यमान तक लगातार हिलाते रहें। 65 डिग्री तक ठंडा करें। इस समय, माल्ट को नरम करना आवश्यक है - पीस लें और गर्म पानी डालें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। मिश्रण तरल होना चाहिए।

कंटेनर को लत्ता के साथ कसकर लपेटें, इन्सुलेट करें और रात भर डालने के लिए छोड़ दें। सुबह में, इन्सुलेशन हटा दें, तापमान को मापें - आपको 30 डिग्री के निशान तक पहुंचने की आवश्यकता है। यदि मिश्रण रात भर ठंडा नहीं हुआ है, तो आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और मैश में 30-35 डिग्री तक ठंडा करें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन अवधि (3 से 5 दिनों तक) के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन के दृश्य लक्षण गायब हो जाते हैं, तो मैश हल्का हो जाएगा और स्वाद में कड़वा हो जाएगा - इसे आसुत किया जा सकता है।

विशेषज्ञ दो बार कॉर्नमील से मैश को डिस्टिल करने की सलाह देते हैं, और फिर परिणामस्वरूप चांदनी और कॉर्क को ओक कॉर्क के साथ बोतल में डालते हैं (या कंटेनर में थोड़ा ओक की छाल जोड़ते हैं)। चांदनी को 8 महीने के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें - परिणाम एक क्लासिक अमेरिकी व्हिस्की के लिए नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया पेय है।

राई माल्ट और गेहूं के आटे का उपयोग करके पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार डबल डिस्टिल्ड स्पिरिट विशेष रूप से नरम और नाजुक सुगंध के साथ होंगे।

सामग्री: 5 लीटर शुद्ध पेयजल (वसंत का उपयोग किया जा सकता है), 1 किलो गेहूं का आटा, 20 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 150 ग्राम राई माल्ट (हरा)।

पानी के स्नान में, 5 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें। लगातार चलाते हुए, आटे को एक पतली धारा में डालें। 20 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। तापमान को एक और 10 डिग्री बढ़ाएं और 15 मिनट तक रखें। आंच को तेज कर दें और मिश्रण को उबाल लें। 40 मिनट के लिए उबलने की प्रक्रिया को बंद न करें, समय-समय पर वर्कपीस को हिलाएं।

गर्मी से हटाने के बाद, 60 डिग्री तक ठंडा करें और पहले से गर्म पानी से भरा हुआ राई हरा माल्ट डालें। परिणामी मैश को 4 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को 30 डिग्री तक ठंडा करें और नुस्खा के अनुसार पतला खमीर डालें।

किण्वन पूरा होने के बाद आसवन करें।

अनाज से मूनशाइन हमारे देश में परिचित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल तैयार किया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, आप एक गुणवत्ता पेय प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो नुस्खा