घर नाश्ता

आप पके हुए माल में कॉर्नमील की जगह ले सकते हैं। सबसे उपयोगी आटा या मैं अब सफेद आटा पेस्ट्री क्यों नहीं खाता

अगर हम साबुत अनाज का आटा नहीं बेचते हैं, तो केवल साबुत अनाज की ब्रेड और महंगे साबुत अनाज के अनाज बेचे जाते हैं, तो शायद कुछ व्यंजनों में साबुत आटे की जगह ले सकता है?

दुर्भाग्य से, अब साबुत आटे की मांग काफी अधिक है, लेकिन यह हर जगह उपलब्ध होने से बहुत दूर है।

नेटवर्क आपको साबुत अनाज का आटा खुद पकाने की सलाह देता है: चोकर और गेहूं के रोगाणु खरीदें और उन्हें अनुपात में प्रीमियम गेहूं के आटे से समृद्ध करें: आटा - 83%, चोकर - 15-17% और रोगाणु - 2%।

आप अनाज को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं। सेहत के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प रहेगा। आटे में वांछित ग्लूटेन प्राप्त करने के लिए, मुझे लगता है कि आपको प्रीमियम गेहूं का आटा, या एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाना होगा, इसमें आटे को गोंद करने की बहुत अधिक क्षमता होती है।

स्वस्थ आहार के हित में, साबुत आटे के बजाय, आप पैनकेक और कैसरोल के लिए पिसी हुई साबुत अनाज की रोटी को आटे में मिला सकते हैं। मैं खुद कभी-कभी ऐसा करता हूं। बेशक, यह एक संकर विधि है, लेकिन हमें परिष्कृत उत्पादों की तुलना में स्वस्थ भोजन मिलता है।

मैं इस विधि के साथ दुर्घटना से आया था। मैंने साबुत अनाज की रोटी खरीदी, वे सूखी और सख्त थीं। एक महंगे उत्पाद को न फेंकने के लिए, मैंने उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया।

एक यांत्रिक मांस की चक्की में कठोर रोटियों को छोटे भागों में मोड़ना बेहतर है, अन्यथा यह मुश्किल है, वे बहुत कठिन हैं।

मेरे पति ने एक बार मजाक में कहा था कि मैंने स्वस्थ आहार से वजन कम नहीं किया, बल्कि इसलिए कि लगभग हर दिन मैं मांस की चक्की से रोटी पीसती हूं। ऐसा होना इतना बड़ा शारीरिक भार नहीं है।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैं वाशर की तरह गोल ब्रेड रोल का उपयोग करता हूं, आप उनसे देख सकते हैं कि एक चपटा साबुत अनाज है। हालांकि स्वादिष्ट, मुझे ब्रेड स्टिक पसंद नहीं थी, इस तथ्य के बावजूद कि वे पीसने में बहुत आसान हैं, वे बस उखड़ जाती हैं। ऐसा लगता है कि इनमें उच्चतम ग्रेड का चोकर और आटा होता है।

मैंने एक अनुभवी बेकर के एक लेख में पढ़ा कि आटे का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस आधार पर बनाया गया है। ब्रेड रोल के लिए भी ऐसा ही होना चाहिए। मैंने उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लिया और किचन बोर्ड पर रोलिंग पिन से कुचल दिया।

फोटो में: एक यांत्रिक मांस की चक्की (मध्यम आकार की भट्ठी, व्यास 4-5 मिमी) के माध्यम से बाईं ओर, दाईं ओर वह होता है जब आप रोलिंग पिन के साथ बोर्ड पर दबाते हैं।

मुझे लगता है कि आप उन्हें कॉफी ग्राइंडर और ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

आइए पिसी हुई साबुत अनाज की रोटी की कैलोरी सामग्री की गणना करें, हम 100 ग्राम वजन की गोल रोटियों के एक पैकेट को पीस लेंगे।

मैं एक स्लाइड के साथ बड़े चम्मच गिनता हूं, यह कितना फिट बैठता है, और चम्मच के किनारे पर नहीं, यह अधिक सुविधाजनक है।

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से, मुझे एक पैमाने पर 500 मिलीलीटर पानी मिला।

अच्छी स्लाइड के साथ चम्मच -18-19।

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम (पैक पर पढ़ें) - 290 किलो कैलोरी

1 बड़े चम्मच में 5-6 ग्राम, 25 मिली, 15-16 किलो कैलोरी

25 ग्राम पिसी हुई रोटी - 125 मिली पानी के पैमाने पर - 72 किलो कैलोरी

2. बोर्ड पर एक रोलिंग पिन के साथ यह पानी के पैमाने पर 800 मिलीलीटर निकला (यह स्पष्ट है कि टुकड़े बड़े हैं)

24 बड़े चम्मच

कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी

1 बड़े चम्मच 4 ग्राम, 33 मिली, 11 किलो कैलोरी में

25 ग्राम पिसी हुई ब्रेड - 200 मिली पानी - 72 किलो कैलोरी

कैसे इस्तेमाल करे

1. डिल और पिसी हुई ब्रेड के साथ गोभी का सलाद

गोभी - 250 ग्राम, 75 किलो कैलोरी
डिल - थोड़ा
पिसी हुई रोटी - 2-3 टुकड़े, 72 किलो कैलोरी

पत्ता गोभी को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगर कट जाए तो मैश कर लें ताकि रस निकल जाए। सोआ, पिसी हुई ब्रेड डालें, मिलाएँ। सलाद के लिए, मुझे मांस की चक्की के माध्यम से पिसी हुई रोटी अधिक पसंद थी। गर्मियों के लिए अच्छा हार्दिक नाश्ता।

कैलोरी सामग्री: लगभग 150 किलो कैलोरी।

2. आमलेट पिसी हुई ब्रेड और पत्ता गोभी या किसी भी साग के साथ

अंडा - 2 पीसी।, 140 किलो कैलोरी
मोटे कद्दूकस पर गोभी - 2 बड़े चम्मच, 40 ग्राम, 12 किलो कैलोरी
डिल - एक चुटकी
पिसी हुई रोटी - 5 ग्राम, 15 किलो कैलोरी

सब कुछ मिलाएं और एक पैन में भूनें।

कैलोरी सामग्री: लगभग 170 किलो कैलोरी।

आप और रोटी डाल सकते हैं, लेकिन यह ज्यादा खर्च नहीं करता है, यह सूखा हो सकता है।

इसी तरह, आप मौसम के अनुसार अन्य सब्जियों को मिलाकर एक आमलेट बना सकते हैं। जंगली लहसुन के साथ स्वादिष्ट, जैसा कि फोटो में है।

3. कटलेट में पिसी हुई ब्रेड डालें

दूध में भिगोए हुए बन की जगह आप पिसी हुई साबुत अनाज वाली ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं। 2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई ब्रेड को दूध में 5 मिनट के लिए भिगो दें। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक।

आप उनमें से बहुत अधिक डाल सकते हैं, केवल स्वाद में सुधार होगा।

वैसे तो फोटो में कटलेट मोटे मक्के के आटे में ब्रेड किए गए हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन आप ब्रेड की परत ज्यादा गाढ़ी न बनाएं, यह सूख जाएगी.

4. पके हुए पास्ता पर छिड़कें

पास्ता को पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना पसंद है, छिड़कने के लिए पिसी हुई ब्रेड ट्राई करें, स्वादिष्ट और स्वस्थ।

और फिर भी, आप इस बारे में ब्रेड से साबुत अनाज दलिया बना सकते हैं।

यह स्पष्ट है कि ब्रेड रोल्स को हॉलिडे बेकिंग में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

यदि आपको गेहूं के आटे से एलर्जी है, या एक स्वस्थ लस मुक्त आहार पर स्विच करना चाहते हैं, या इससे बाहर हो गए हैं, तो नुस्खा उदाहरणों के साथ इसके विकल्पों पर विचार करें।

नीचे दिए गए व्यंजनों में से कोई भी आटा कॉफी की चक्की में अनाज को पीसकर अपने आप तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आपको दलिया की आवश्यकता है, तो दलिया, मकई का आटा, मक्का, आदि पीस लें।

पके हुए माल में

अमरनाथ का आटा।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान जो स्वस्थ आहार पर स्विच करना चाहते हैं, लेकिन महंगा है। बिना गेहूं के आटे की रोटी को अन्य प्रकार के आटे, जैसे दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि के साथ मिलाकर बेक किया जा सकता है।

मक्की का आटा।

यह स्वादिष्ट और स्वस्थ खमीर रहित रोटी निकलेगी। 200 जीआर में। मकई के आटे में 2 अंडे, नमक, 200 मिली गर्म दूध, 1/2 छोटा चम्मच मिलाएं। चीनी, 3/4 चम्मच। सोडा। बिना हिलाए मिलाएं। निविदा (लगभग 40 मिनट) तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल का आटा।

आटे को 25:10:15 के अनुपात में मिलाएं। 500 जीआर के लिए। आटे को 500 मिली पानी की जरूरत होती है। अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है। एल सन बीज प्रति 500 मिलीलीटर पानी या एक अंडा।

चावल का आटा।

केले के साथ:

400 जीआर के लिए। चावल का आटा आपको 3 मध्यम केले और 150 जीआर लेने की जरूरत है। भात। 300 मिलीलीटर नमकीन पानी और खमीर जोड़ें। कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

250 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 अंडा, 4 चम्मच डालें। सूखा खमीर और 2 चम्मच। सहारा। लगभग 30 मिनट के लिए झाग बनने तक छोड़ दें। 1 चम्मच डालें। नमक और 600 जीआर। चावल का आटा। आटा गूंथ लें और उसके आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें। 30 मिनट सेंकना। 200 डिग्री सेल्सियस पर।

रेय का आठा।

ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा चाहिए, जो एक दिन के लिए तैयार किया जाता है। 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 5 ग्राम घोलें। सूखा खमीर, 100 जीआर जोड़ें। राई का आटा, आटा गूंध और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। 1 लीटर गर्म पानी में, खट्टा और 650 ग्राम डालें। रेय का आठा। 12 घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में नमक और 1350 जीआर डालें। रेय का आठा। इसे 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर पकने दें। पहले 20 मिनट बेक करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर, दूसरा 20 मिनट। - 180 डिग्री सेल्सियस और अंतिम 20 मिनट। - 150 डिग्री सेल्सियस।

अलसी का आटा।

1 अंडे को 50 मिलीलीटर दूध के साथ फेंटें, बेकिंग पाउडर चाकू की नोक पर स्वादानुसार नमक डालें और 100 ग्राम। अलसी का आटा। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।

अंडे और दलिया।

200 जीआर। पनीर (कसा हुआ पनीर से बदला जा सकता है) 3 चम्मच के साथ पीस लें। दूध 1 चम्मच के साथ मिश्रित। सोडा। 6 अंडे फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, दूध के साथ पनीर और 100 जीआर डालें। दलिया, नमक। 170 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें।

विभिन्न मिश्रण।

उदाहरण के लिए, प्रोवेना। यह दलिया और फ्लेक्स से स्टार्च, सूरजमुखी और लस के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।

200 मिलीलीटर पानी में, कमरे के तापमान पर, 4 चम्मच डालें। चीनी, 40 जीआर। प्रोवेना और 8 जीआर का मिश्रण। यीस्ट। झाग आने तक 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। 760 जीआर पर। प्रोवेना मिलाएं 2 टीस्पून डालें। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 240 मिली पानी और खमीर आटा। आटा गूंथ कर किसी सांचे में या चर्मपत्र कागज पर बिछा दें। एक घंटे के बाद, 40 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर।

ब्रेड मशीन में बिना आटे की रोटी बनाने की विधि।

ब्रेड मशीन की एक बाल्टी में हम 200 मिली, 50 मिली पानी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल वनस्पति तेल, 4 चम्मच। शहद, 230 जीआर। चावल का आटा 230 जीआर। , 3 बड़े चम्मच। एल सन बीज का आटा (आप इसके बजाय एक और अंडा जोड़ सकते हैं), 0.5 चम्मच। सोडा, 1.5 चम्मच। यीस्ट। एस्कॉर्बिक एसिड की कुचल गोली के साथ खमीर छिड़कें। हम कार्यक्रम को ऐसे चलाते हैं जैसे कि यह साधारण रोटी हो। 3 मिनट के बाद ढक्कन खोलें और 1 टीस्पून डालें। सोडा। आटा सामान्य से अधिक तरल होना चाहिए।

बेकिंग में

कोई अन्य आटा।

आदर्श रूप से, ऐसे आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। उत्पाद एक अलग स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए खाना पकाने से पहले, इंटरनेट पर असामान्य आटे के साथ पकवान के लिए एक नुस्खा खोजने का प्रयास करें। यह भी ध्यान रखें कि विभिन्न प्रकार के आटे में स्टार्च की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए खुराक अलग होगी।

केवल बिना पके हुए पेस्ट्री के लिए: एक प्रकार का अनाज, राई, जौ (माल्ट)।
केवल अन्य आटे के साथ मिश्रित या अलग व्यंजन तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, दलिया कुकीज़ या पक्षी चेरी केक: लिनन, मक्का, चावल, सोया, चना, मटर, सेम, बादाम, पक्षी चेरी, कद्दू, दाल, दलिया, शाहबलूत (मिठाई) , नारियल, आलू।

सर्वोत्तम विकल्प: दलिया, चावल और अलसी का आटा।

कॉर्नमील पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा का एक उदाहरण:

200 मिलीलीटर 1% केफिर में, लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, 0.5 चम्मच जोड़ें। सोडा और मिश्रण। 1 अंडा, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और एक पतली धारा लगातार हिलाते हुए, 100 जीआर डालें। मक्के का आटा। आटा की स्थिरता साधारण पेनकेक्स के समान होनी चाहिए। हमेशा की तरह कॉर्न पैनकेक तैयार किए जाते हैं।

सूजी।

यह कुछ उत्पादों की तैयारी में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां कम मात्रा में आटा जोड़ा जाता है।

सूजी पर बिस्किट बनाने की विधि का एक उदाहरण:

200 जीआर। सूजी को 500 मिलीलीटर केफिर या दूध के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए। 100 जीआर के साथ तीन अंडे मारो। चीनी, 1/3 चम्मच। नमक। चाकू की नोक पर वैनिलिन और 10 ग्राम डालें। . परिणामस्वरूप मिश्रण को केफिर के साथ सूजी में डालें और बिना फेंटे मिलाएँ। 40 मिनट सेंकना। 190 डिग्री सेल्सियस पर।

ब्रेडक्रम्ब्स।

भोजन छिड़कने के लिए

ब्रेडक्रंब और उनके

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आटा हमारे दैनिक भोजन में से कई में एक घटक है। रसीला बिस्किट, सुगंधित रोटी या निविदा syrniki, पहले स्थान पर, गेहूं का आटा होता है। और यह सब हमारे लिए परिचित है और बिना कहे चला जाता है। फिर, आटे के संभावित विकल्प के बारे में सवाल क्यों उठे? गेहूं का आटा हमें खुश क्यों नहीं करता?

आटा बदलने के कारण

लोगों द्वारा गेहूं का आटा खाने से मना करने का मुख्य कारण कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च की उच्च सामग्री है। ये घटक तेजी से वजन बढ़ाने, एडिमा की उपस्थिति, शरीर में पानी बनाए रखने में योगदान करते हैं।
प्रीमियम आटे का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च रक्त शर्करा और मधुमेह के संभावित विकास का कारण है।
प्रीमियम गेहूं के आटे में प्रोटीन ग्लूटेन होता है, जो सीलिएक रोग जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए एक मजबूत एलर्जेन है।

ये कारण आपके आहार में प्रीमियम गेहूं के आटे को बदलने के लिए पर्याप्त हैं, यदि पूरी तरह से नहीं, तो कम से कम आंशिक रूप से। क्या बदला जा सकता है, हम आगे विचार करेंगे।

प्रतिस्थापन विकल्प

जिस डिश में आप गेहूं का आटा बदलना चाहते हैं, उसके आधार पर अलग-अलग विकल्प हैं:

जई का आटा। ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर घर पर पकाना संभव है। केवल शर्त यह है कि अनाज तत्काल नहीं होना चाहिए। इस प्रकार का आटा फ्रिटर्स, चीज़केक, पैनकेक और टॉर्टिला बनाने के लिए अच्छा है। इसमें स्टार्च और ग्लूटेन की कम सामग्री के साथ-साथ प्रोटीन और फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है।
अनाज का आटा। स्वाभाविक रूप से, एक प्रकार का अनाज के सभी लाभ आटे में मौजूद होंगे। इस प्रकार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। और एक प्रकार का अनाज के आटे से पकाना एक विशिष्ट, लेकिन सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। ब्रेड, पैनकेक और पाई बनाने के लिए उपयुक्त।
सन का आटा। यह विटामिन, प्रोटीन, फाइबर और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का भंडार भी है। पेट और हृदय प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है। अलसी का आटा अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। गेहूं में अलसी मिलाने से गेहूं का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाएगा।
कई और प्रकार के आटे हैं जो गेहूं के आटे के लिए एक स्वस्थ विकल्प होंगे। इसमें चावल का आटा, मक्का, कोक, सोया, दाल, ऐमारैंथ और चने का आटा शामिल है।
इसके ग्रेड में कमी आटे की गुणवत्ता विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। पहली या दूसरी कक्षा के गेहूं के आटे का प्रयोग करें और बेकिंग के लाभ बहुत अधिक होंगे।
सॉस में, आटे को कॉर्न स्टार्च से बदला जा सकता है, जो काम भी करेगा।
ब्रेडिंग के लिए आप कुचले हुए दलिया, तिल या कुचले हुए मेवा का उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल एक स्वस्थ विकल्प है, बल्कि आपके पकवान में एक नया स्वाद नोट भी है।

संयोजन अनुपात

सभी व्यंजन गेहूं के आटे को सौ प्रतिशत तक नहीं बदल सकते। इस मामले में, पके हुए माल के आकार और स्थिरता को नुकसान हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको गेहूं के आटे को अन्य प्रकारों के साथ मिलाना होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, चावल के आटे को गेहूं के आटे के साथ 50% से 50% तक मिलाया जा सकता है। उसी अनुपात में, आप गेहूं के आटे को मकई के आटे से बदल सकते हैं। राई का आटा, दलिया की तरह, पकवान में एक चौथाई अधिक गेहूं होना चाहिए।

बेकिंग और अन्य प्रकार के आटे से व्यंजन बनाने की कई रेसिपी हैं, जो हमारे शरीर के लिए अधिक फायदेमंद हैं। यदि आप विविध और उपयोगी भोजन करना चाहते हैं, तो अपने प्रयोग करें, जो निश्चित रूप से सफलता के साथ ताज पहनाया जाएगा।

शुरू करने के लिए, मैं सीलिएक रोग के बारे में एक बड़ा उद्धरण डालूंगा, ताकि अज्ञानी समझ सकें कि क्या चर्चा की जाएगी))

सीलिएक रोग पाचन तंत्र की एक बीमारी है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है और भोजन से पोषक तत्वों के सेवन से जुड़ी होती है। सीलिएक रोग वाले लोग ग्लूटेन नामक प्रोटीन को सहन नहीं कर सकते हैं, जो गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई के अनाज में पाया जाता है। जब ऐसा व्यक्ति ग्लूटेन युक्त भोजन करता है तो उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत को नुकसान पहुंचाकर प्रतिक्रिया करती है। छोटी आंत की भीतरी सतह पर विशेष, उंगली के आकार के उभार, जिन्हें विली कहा जाता है, गायब हो जाते हैं। इन विली के माध्यम से भोजन के पोषक तत्व रक्त में प्रवेश करते हैं; विली के बिना, एक व्यक्ति खाए गए भोजन की मात्रा की परवाह किए बिना क्षीण होता है।
सीलिएक रोग को एक ऑटोइम्यून विकार के रूप में माना जाता है क्योंकि किसी की अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान होता है। हालांकि, इसे कुपोषण की बीमारी के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि पोषक तत्व अवशोषित नहीं होते हैं। इस मामले में सीलिएक रोग को ग्लूटेन-सेंसिटिव एंटरोपैथी कहा जाता है।
सीलिएक रोग भी एक आनुवंशिक रोग है, जिसका अर्थ है कि यह परिवार में चल सकता है। कभी-कभी रोग स्वयं प्रकट होता है या कुछ परिस्थितियों में सक्रिय हो जाता है - गर्भावस्था के दौरान सर्जरी, प्रसव, एक वायरल बीमारी, गंभीर भावनात्मक तनाव के बाद। सीलिएक रोग यूरोप में सबसे आम अनुवांशिक रोग है। इटली में 250 में से लगभग 1 व्यक्ति और आयरलैंड में 300 में से 1 व्यक्ति सीलिएक रोग से पीड़ित है। चीनी, जापानी और अफ्रीकी वंश के लोग शायद ही कभी इस बीमारी का विकास करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सीलिएक रोग प्रति 4,700 निवासियों पर 1 की आवृत्ति के साथ पाया जाता है। कई लोगों को संदेह है कि यह वहां बहुत दुर्लभ है, क्योंकि अधिकांश निवासियों की यूरोपीय जड़ें हैं। स्वतंत्र रेड क्रॉस संगठन द्वारा एंटीबॉडी के लिए हाल ही में एक रक्त परीक्षण एक अलग अनुमान देता है: यूरो-अमेरिकियों के बीच, रोग भी 250 में 1 की आवृत्ति के साथ होता है।
सीलिएक रोग की जटिलताओं। सीलिएक रोग से छोटी आंत को नुकसान और पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ परिणामी समस्याओं से कुछ बीमारियों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। हम निम्नलिखित नोट करते हैं:
लिम्फोमा और एडेनोकार्सिनोमा - आंतों में इस प्रकार के कैंसर हो सकते हैं;

ऑस्टियोपोरोसिस हड्डियों की नाजुकता है, जो उन्हें फ्रैक्चर की ओर अग्रसर करती है। कैल्शियम का खराब अवशोषण; ऑस्टियोपोरोसिस में योगदान करने वाला एक कारक;

उन महिलाओं के बच्चों में अंतर्गर्भाशयी विकास (तंत्रिका ट्यूब दोष) के विकार जिन्होंने गर्भावस्था के दौरान पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ा था;

छोटा कद, यदि रोग बचपन या किशोरावस्था में प्रकट होता है और कोई चिकित्सीय उपाय नहीं किए जाते हैं;

शरीर में फोलिक एसिड के अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप ऐंठन सिंड्रोम। फोलिक एसिड की कमी से मस्तिष्क में चूने (कैल्सीफिकेशन) के रूप में कैल्शियम जमा हो जाता है, जो दौरे का कारण बनता है।

चूंकि सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून बीमारी है, इसके साथ व्यक्तियों में अन्य ऑटोइम्यून विकार भी हो सकते हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:
त्वचा रोग जिल्द की सूजन हर्पेटिफॉर्मिस,

गलग्रंथि की बीमारी,

प्रणालीगत एक प्रकार का वृक्ष,

इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह,

पुरानी जिगर की बीमारी ऑटोइम्यून हेपेटाइटिस,

ऑटोइम्यून संवहनी रोग (वास्कुलिटिस),

रूमेटाइड गठिया,

Sjögren का सिंड्रोम (श्लेष्म झिल्ली का सामान्य सूखापन)।

इन रोगों और सीलिएक रोग के बीच की कड़ी अनुवांशिक भी हो सकती है।
सीलिएक रोग की पहचान अक्सर मुश्किल होती है क्योंकि इसके कुछ लक्षण अन्य बीमारियों के समान होते हैं, जिनमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अल्सरेटिव कोलाइटिस, आंतों की डायवर्टीकुलोसिस, आंतों में संक्रमण, क्रोनिक थकान सिंड्रोम और अवसाद शामिल हैं।
विशिष्ट अध्ययनों में पाया गया है कि सीलिएक रोग वाले लोगों के रक्त में कुछ एंटीबॉडी का स्तर सामान्य से अधिक होता है। (एंटीबॉडी उन पदार्थों के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा निर्मित होते हैं जिन्हें शरीर अपने स्वास्थ्य के लिए खतरा मानता है)। सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, आपको रक्त में ग्लूटेन के प्रति एंटीबॉडी के स्तर की जांच करने की आवश्यकता है। ये एंटी-ग्लियाडिन, एंटी-एंडोमिसियल और एंटी-रेटिकुलिन एंटीबॉडी हैं।
यदि लक्षण और प्रयोगशाला निष्कर्ष सीलिएक रोग की अत्यधिक संभावना बनाते हैं, तो डॉक्टर आंतों के विली को नुकसान की जांच के लिए छोटी आंत से ऊतक का एक छोटा टुकड़ा निकाल सकते हैं। यह बायोप्सी नामक एक प्रक्रिया के दौरान किया जाता है, जिसमें मुंह और पेट के माध्यम से छोटी आंत में एक लंबी, पतली ट्यूब (एंडोस्कोप) डालना और फिर एंडोस्कोप के माध्यम से पारित एक उपकरण के साथ ऊतक का एक नमूना लेना शामिल है। सीलिएक रोग का पता लगाने के लिए छोटी आंत की बायोप्सी सबसे अच्छा तरीका है।
जिन लोगों में सीलिएक रोग के नैदानिक लक्षण नहीं हैं, उनमें रोग का शीघ्र पता लगाने के लिए, रक्त में ग्लूटेन के प्रति एंटीबॉडी का निर्धारण करना आवश्यक है। रूस और कुछ अन्य देशों में ऐसा काम नहीं किया जाता है। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि सीलिएक रोग वंशानुगत है, सीलिएक रोगियों के परिवार के सदस्यों - विशेष रूप से प्रथम श्रेणी के रिश्तेदारों - की जाँच करने की आवश्यकता है। इस स्तर पर लगभग 10% रिश्तेदारों (माता-पिता, बच्चे, भाई-बहन) को भी यह रोग होता है। रोग जितना अधिक समय तक पहचाना नहीं जाता है, कुअवशोषण और अन्य जटिलताओं के विकसित होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।
और इटली में, उदाहरण के लिए, जहां सीलिएक रोग आम है, 6 साल से कम उम्र के सभी बच्चों की समय पर ढंग से बीमारी का पता लगाने के लिए जांच की जाती है। इसके अलावा, सभी उम्र के इटालियंस जिनमें संदिग्ध लक्षण थे, उनका सीलिएक रोग के लिए परीक्षण किया जा रहा है। इन सतर्क उपायों के परिणामस्वरूप, नैदानिक लक्षणों की शुरुआत से लेकर बीमारी का पता लगाने तक का समय अंतराल आमतौर पर 2 से 3 सप्ताह का होता है। अमेरिका में, यह अवधि 8-10 वर्ष है; रूस में, जाहिरा तौर पर, वही स्थिति।
सामान्य तौर पर, सीलिएक रोग कई कारणों से पहचाना नहीं जाता है:
सीलिएक रोग के लक्षण अन्य बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं;

कई चिकित्सकों को इस बीमारी के बारे में अच्छी तरह से जानकारी नहीं है;

बहुत कम प्रयोगशालाएँ हैं जहाँ वे गुणात्मक रूप से उपयुक्त विश्लेषण कर सकें।

सीलिएक रोग का इलाज करने का एकमात्र तरीका लस मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना है, जिसका अर्थ है कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना। अधिकांश रोगियों के लिए, आहार का पालन करना लक्षणों को रोकता है, मौजूदा क्षति को ठीक करता है, और नए को रोकता है। सुधार तुरंत शुरू होता है और आंतों का विली और उनका कार्य 3-6 महीनों के भीतर पूरी तरह से बहाल हो जाता है। (यह वयस्कों पर लागू होता है)।
लस मुक्त आहार जीवन के लिए आवश्यक है। ग्लूटेन खाना, चाहे वह कितना भी कम क्यों न हो, आंत को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उन सभी रोगियों पर लागू होता है, जिनमें सीलिएक रोग की स्पष्ट अभिव्यक्तियाँ नहीं होती हैं। यदि बचपन में उपचार छूट जाता है, तो कुछ समस्याएं, जैसे छोटा कद और दांतों का मलिनकिरण, जीवन भर बनी रहती हैं।
कम संख्या में रोगियों में, लस मुक्त आहार का पालन करने के बावजूद स्थिति में सुधार नहीं होता है। ये आंतों की गंभीर क्षति वाले रोगी हैं। चूंकि आंतें पोषक तत्वों को अवशोषित नहीं कर सकती हैं, इसलिए अतिरिक्त अंतःशिरा पोषण का सहारा लेना आवश्यक है। जिद्दी सीलिएक रोग के रोगियों के लिए दवा उपचार निर्धारित है। उनकी बीमारी की जटिलताओं के लिए भी जाँच की जाती है।
यदि रोगी लस मुक्त आहार में सुधार के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो डॉक्टर आश्वस्त है कि सीलिएक रोग का निदान सही ढंग से किया गया है।
लस मुक्त आहार
एक लस मुक्त आहार का अर्थ है गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई वाले सभी खाद्य पदार्थों को समाप्त करना, दूसरे शब्दों में, कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। इन सीमाओं के बावजूद, सीलिएक रोग वाले लोग रोटी और आटा सहित कई परिचित खाद्य पदार्थों के साथ एक संतुलित आहार खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे के बजाय आलू, चावल, सोया या बीन के आटे का उपयोग किया जा सकता है। ऐसे पाक व्यंजनों के संग्रह हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। विदेशों में, विशेष खाद्य कंपनियां लस मुक्त खाद्य उत्पादों का उत्पादन करती हैं।
जई-आधारित उत्पादों को खाने का मुद्दा बहस का विषय है क्योंकि सीलिएक रोग वाले कुछ लोग उन्हें बिना किसी नकारात्मक प्रतिक्रिया के खाते हैं। इस पर फिलहाल शोध किया जा रहा है। परिणाम प्राप्त होने तक, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।
मांस, मछली, चावल, फल और सब्जियां लस मुक्त हैं, और आप इन खाद्य पदार्थों से जो चाहें खा सकते हैं।
लस मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना मुश्किल है। भोजन के लिए और जीवन के लिए एक पूरी तरह से नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है। आपको अपने खाने-पीने में बेहद सावधानी बरतने की जरूरत है। आपको यह सीखने की जरूरत है, आपको सही खाद्य पदार्थों से एक मेनू बनाने में सक्षम होने की जरूरत है। समय के साथ, यह दूसरी प्रकृति बन जाती है और सीलिएक रोग वाला व्यक्ति तुरंत यह पहचानना सीख जाता है कि वह कौन से खाद्य पदार्थ और व्यंजन खा सकता है (घर के बाहर भी) और कौन से हानिकारक हैं। इस क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाले डॉक्टर इसमें मदद कर सकते हैं। परिवार के सदस्यों को भी प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है ताकि हर कोई जीवन के नए तरीके को अपना सके।
सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों को ऐसे अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए जिनमें ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन जो गेहूं, राई, जौ और संभवतः जई के अनाज में पाया जाता है।
सीलिएक रोग एक ऐसी बीमारी है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है और पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करती है।
सीलिएक रोग का उपचार आवश्यक है क्योंकि गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं: कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, दौरे।
सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों में रोग की स्पष्ट आंतों की अभिव्यक्ति नहीं हो सकती है।
सीलिएक रोग के निदान में एक विशेष रक्त परीक्षण और छोटी आंत की परत की बायोप्सी शामिल है।
सीलिएक रोग वाले लोगों के करीबी रिश्तेदारों का परीक्षण किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रोग वंशानुगत है।
सीलिएक रोग का इलाज जीवन भर लस मुक्त आहार से किया जाता है।

समीक्षा को दो भागों में विभाजित किया जाएगा:

स्वास्थ्य के बारे में।
व्यंजनों।

कृपया ध्यान दें कि "वजन कम करने" की कोई बात नहीं होगी।मेरा वजन इस बात से प्रभावित नहीं हुआ कि मैंने ग्लूटेन भी हटा दिया। और हां, मैं दृढ़ता से आश्वस्त हूं कि आप जो भी खाते हैं, आपका वजन पूरी तरह से खपत कैलोरी की संख्या पर निर्भर करेगा (और, जैसा कि आप जानते हैं, आप फलों पर प्रति दिन मानक से अधिक प्राप्त कर सकते हैं और बेहतर भी हो सकते हैं)। इस बिंदु पर"।
मैं दूर से शुरू करूंगा, जो मेरे "घावों" के बारे में पृष्ठभूमि में दिलचस्पी नहीं रखता है, मैं आपको समीक्षा को वापस करने के लिए कहता हूं ... शिलालेख "रेसिपी" तक))

*************************************************स्वास्थ्य के बारे में

"थ्रश"

तो, लगभग 3.5 साल पहले, मुझे थ्रश हुआ। तब मैंने तुरंत नहीं किया, लेकिन इसे ठीक कर दिया। ठीक है, मान लीजिए, "एक गोली" पर्याप्त नहीं थी - वह नियमित रूप से खुद को प्रकट करने लगी। सबसे पहले, रिलेप्स बहुत बार नहीं होते थे, लेकिन फिर ... दूसरे वर्ष के अंत तक, मुझे हमेशा हर दो महीने में "कुछ" मिलता था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि डॉक्टर भी कभी-कभी "थ्रश" कहते हैं, न केवल कैंडिडा जीनस का एक कवक संक्रमण (सामान्य तौर पर, यह वही है), बल्कि बैक्टीरियल वेजिनोसिस भी - उनके लक्षण कुछ हद तक समान हैं, लेकिन उपचार पूरी तरह से है को अलग। इसलिए मैंने उन्हें आपस में बदल दिया है। मैं खुद भी तुरंत यह निर्धारित कर सकता था कि इन दो गंदी चीजों में से कौन सी एक बार फिर मुझे "मुलाकात" हुई - हम इतने करीब से "मिले"।
इसे पूरी तरह से ठीक करने का कोई तरीका मदद नहीं करता है। और मैंने बहुत कोशिश की: बड़ी संख्या में विभिन्न सपोसिटरी और टैबलेट, पिमाफ्यूसीन का एक कोर्स (अपने पति के साथ पहले से ही एक जोड़े के लिए पिया - सुनिश्चित करने के लिए), बिफीडोबैक्टीरिया (माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए), निश्चित रूप से, स्वच्छता के लिए एक अविश्वसनीय जुनून (लेकिन कारण के भीतर, निश्चित रूप से - मुझे पता है, कि यदि आप इसे अधिक करते हैं, तो यह और भी खराब हो सकता है), मैंने परीक्षणों का एक गुच्छा पास किया (एसटीडी सहित - सब कुछ साफ है)। मैंने कितने ही डॉक्टरों को प्रताड़ित किया, उन सभी ने सिर हिलाया। उन्होंने मुझे इस सवाल का स्पष्ट जवाब कभी नहीं दिया: "रोकथाम के लिए मुझे क्या करना चाहिए?" (और इस दौरान मैंने कई डॉक्टरों से मुलाकात की)।
इसने मेरे माइक्रोफ्लोरा को एक पेंडुलम की तरह एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया होगा, लेकिन सौभाग्य से, दुनिया अच्छे लोगों के बिना नहीं है - और उनमें से कई ने मुझे चीनी छोड़ने की सलाह दी।
और मैंने उनकी बात सुनी। मैंने 2014 के पतन में चीनी को पूरी तरह से समाप्त कर दिया (उन उत्पादों को छोड़कर जहां यह नगण्य है, जैसे सोया सॉस, उदाहरण के लिए)। इससे मेरा जीवन बहुत आसान हो गया, लेकिन मैं पूरी तरह से ठीक नहीं हुआ। कवक के लिए "भोजन" की कमी (और वे सिर्फ मिठाई से दूर रहते हैं) ने मुझे बैक्टीरिया से निपटने में मदद नहीं की। और हर 4 महीने में उनकी आबादी का एक और "उछाल" होता था, जिसे बार-बार डूश और मोमबत्तियों के साथ नियंत्रित करना पड़ता था। इस संक्रमण से लड़ने के लिए मेरे पास लगभग कोई नैतिक शक्ति नहीं बची है - मनोवैज्ञानिक रूप से, इसने मुझे शारीरिक रूप से बहुत अधिक थका दिया है।

स्टामाटाइटिस

ओह, मैं इस गंदगी से लगभग 4.5 साल पहले भी मिला था। मेरे लिए, यह अपने आप नहीं दिखाई दिया, बल्कि तब जब मैंने अपने होंठ को किसी चीज से घायल कर दिया। और चूंकि मेरा दंश गलत है, यह महीने में कई बार हो सकता है। और, ताकि आप समझ सकें, जब आप अपने होंठ काटते हैं और अगले कुछ दिनों में थोड़ा दर्द होता है, तो यह करीब भी नहीं है।
स्टामाटाइटिस एफथे की उपस्थिति से प्रकट होता है (बिना पपड़ी के गीले घाव जैसा दिखता है) और यह लगभग 4 दिनों तक बढ़ता है - आकार में बहुत बढ़ रहा है (यह 3-4 मिमी तक पहुंचता था, इस तथ्य के बावजूद कि त्वचा का एक बहुत छोटा टुकड़ा शुरू में घायल हो गया था)। और यह सिर्फ नरक की तरह दर्द होता है। यहां तक कि मेरे होंठ को छूना भी कभी-कभी असहनीय रूप से दर्दनाक हो सकता है (एफ्थे मेरे निचले होंठ पर लगातार दिखाई देता है, लेकिन कभी-कभी मेरे ऊपरी होंठ पर)। तो, विकास के 4-5 दिनों के बाद, यह तेजी से घटने लगता है (लगभग हर रात लगभग आधा)। इस समय तक यह ज्यादा दर्द नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी महसूस किया जाता है (और किसी भी मामले में यह एक नियमित घाव से ज्यादा दर्द होता है)।
मैंने चीजों का एक पूरा गुच्छा भी आजमाया: विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ रिंसिंग, विनाइलिन (बाहर और अंदर दोनों), फराटसिलिन, यहां तक कि डार्सोनवल के साथ सावधानी बरतने की कोशिश की (यह और भी खराब हो गया - मेरी गलतियों को दोहराएं)), होलिसल - मुझे बस पसंद आया यह (इसने तेजी से एफ़्था को ठीक करने में मदद नहीं की और उनकी वृद्धि को कम नहीं किया, लेकिन सुन्नता दी, जिससे कुछ घंटों के लिए जीवन आसान हो गया और मैं लगभग सामान्य रूप से खा सकता था)। फ्लू के बारे में प्राचीन मजाक में जो कहा जाता है वह स्टामाटाइटिस के बारे में कहा जा सकता है: "डॉक्टर एक सप्ताह में उसका इलाज करते हैं, लेकिन वह खुद सात दिनों में चला जाता है।" और इन शर्तों को किसी भी तरह से कम नहीं किया जा सकता है। अब कल्पना कीजिए कि यह महीने में दो बार होता है, और कभी-कभी तीन ... मैंने पहले से ही खुद को एक माउथगार्ड खरीदने की योजना बनाई थी))) एकमात्र समस्या यह थी कि मैंने खाने की प्रक्रिया में अपने होंठों को घायल कर लिया था, लेकिन मैं इसके साथ नहीं खा सकता था चाहेंगे)।

तो, अब, शायद, इस बारे में बात करने का समय आ गया है कि मैंने अचानक अपना ध्यान ग्लूटेन की ओर क्यों लगाया और मैंने वास्तव में इसे खाना बंद करने का फैसला क्यों किया।

मैं 2014 की शुरुआत में शाकाहारी बन गया और अलग-अलग स्टोर की तलाश शुरू कर दी, जहां आपको हर तरह के स्वादिष्ट गिजमो मिल सकते हैं जो नियमित स्टोर में नहीं होते हैं। उसी वर्ष के अंत में, मैं जिम गया और अपनी प्रेमिका के निर्देश पर, प्रोटीन उत्पादों को खोजने का ध्यान रखा। अधिकांश शाकाहारी एथलीटों के लिए, सोया प्रोटीन का मुख्य स्रोत बन जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों से आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट प्राप्त करने के लिए फलियां और अनाज को एक दूसरे के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मटर के साथ चावल है, या सेम के साथ एक प्रकार का अनाज ... ठीक है, आप मुझे समझते हैं। तो मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, ग्लूटेन एक अनाज प्रोटीन है (कभी-कभी इसे "ग्लूटेन" भी कहा जाता है, न केवल इसलिए कि यह लैटिन में "गोंद" है, बल्कि इसके गुणों के कारण भी)। वह सीतान है, वह "गेहूं का मांस" भी है। इसमें शामिल हैं: गेहूं, राई, जौ और ज्यादातर जई (हालांकि आप लस के बिना जई पा सकते हैं - लेकिन मैंने नहीं देखा))।
एक दिन, मैंने फैसला किया कि यह मेरे लिए खुद "सीतान" पकाने की कोशिश करने का समय है। मैंने इनमें से एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार से शुद्ध ग्लूटेन खरीदा। यह आटे जैसा दिखता है - एक सफेद महीन पाउडर। तब मैंने उसकी तस्वीर नहीं ली - मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखी। और यहाँ, इसे पानी में भिगोने के बाद, मैंने एक फोटो लिया। ग्लूटेन से बेहतरीन तरीके से मिलें:

सहमत हूं, यह काफी अनपेक्षित लग रहा है))
और फिर यह मुझ पर छा गया ... यह हमारे शरीर द्वारा कैसे संसाधित किया जा सकता है?! बस जब आप इसे पानी से भरते हैं, तो यह तुरंत इसे अपने आप में अवशोषित कर लेता है और एक लोचदार गीली गांठ बन जाता है (यह कटोरे से नहीं चिपकता है, यह केवल अपने आप चिपक जाता है)।

और यह तुरन्त होता है। कटोरा बिल्कुल साफ रहता है।
लेकिन, निश्चित रूप से, यह अंतर्दृष्टि अकेले पर्याप्त नहीं थी। मैंने फोटो में दिखाए गए टुकड़े को पकाया और खा लिया (यहां तक कि मेरे पति ने मेरे "मांस" के तले हुए टुकड़ों की कोशिश की - वैसे, उन्होंने उन्हें जितना मुझे पसंद किया उससे भी ज्यादा पसंद किया)।

बस मामले में, मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे तैयार किया जाता है: पानी से भरें, अपने हाथों से हल्के से मिलाएं, फिर परिणामी टुकड़े को लपेटें, यदि यह बहुत बड़ा नहीं है, तो धुंध में (यदि यह बड़ा है, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें)। हम इसे कसकर लपेटते हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह लोचदार बना रहे (ताकि अंत में यह कठोर मांस जैसा दिखे, न कि टपका हुआ रबर जैसा)। और इस रूप में हम विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ शोरबा में पकाते हैं।

और आपको बहुत सारे मसाले चाहिए! क्योंकि ग्लूटेन अपने आप में पूरी तरह से बेस्वाद होता है। इस कारण से, मैंने निष्कर्ष निकाला कि इसे पानी से पतला नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन तुरंत पानी में मसाले डालें और इस घोल से "आटा" गूंध लें (और स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप वहां क्या मिलाते हैं)। और फिर शोरबा में भी पकाएं (जहाँ तक मुझे याद है, 20-30 मिनट))। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धुंध को खोलते हैं, पके हुए ग्लूटेन को बहुत पतला काटते हैं। आप इसे एक बार फिर से मसाले (जैसे "मसालेदार") के साथ स्वाद दे सकते हैं और हर तरफ भूनें। यह कठोर हो जाता है, कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह थोड़ा रबड़ जैसा है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह खाद्य है और यह स्वादिष्ट भी हो सकता है)) वास्तव में यह सब है)

सामान्य तौर पर, मैंने इसे कुछ दिनों के लिए खाया ... और फिर इसने मुझे बहुत छिड़का ... नहीं, मैं, और इससे पहले, निश्चित रूप से, मेरी त्वचा सही नहीं थी, लेकिन मैंने अभी भी अंतर देखा। नतीजतन, मैंने फैसला किया कि यह थोड़ी देर के लिए ग्लूटेन छोड़ने की कोशिश करने लायक था। मुझे वास्तव में कुछ भी उम्मीद नहीं है।
लगभग 1.5-2 महीनों के बाद, मैंने अपने आप पर एक अलग तरह के मुँहासे (गाल की हड्डी पर और उनमें से ज्यादातर गर्दन पर) पर ध्यान दिया - वे चोट नहीं पहुंचे, लाल और सूजन नहीं थे, और उन्हें "देखा" जा सकता था आंखों के बजाय स्पर्श करें, बहुत छोटा। उन्होंने खुजली की, लेकिन ज्यादा नहीं - यह लगभग एक या दो सप्ताह तक चला। तब मैंने सोचा कि यह शरीर ही है जो अपने आप को ऐसे ही शुद्ध करने लगा है। कुछ महीनों के बाद, उनमें से ज्यादातर गायब हो गए, लेकिन सभी नहीं। सौभाग्य से, वे अब खुजली नहीं करते हैं और कोई असुविधा नहीं पैदा करते हैं। उनकी उपस्थिति मुझे परेशान नहीं करती। मुझे यकीन है कि वे जल्द ही चले जाएंगे।
तब (आहार शुरू होने के लगभग 2.5 महीने बाद) "थ्रश" (वैजिनोसिस, निश्चित रूप से) का अंतिम विश्राम था - ठीक है, यह समझ में आता है, आप कुछ ऐसा नहीं खा सकते हैं जो आपको जीवन भर सूट न करे और एक दिन में परिणाम आने की उम्मीद है।

दरअसल, मैंने यह सब क्यों बताया)) पिछली बार जब मेरी इस "पुरानी" बीमारी का इलाज किया गया था, तब से 6 महीने हो चुके हैं। छह! दो नहीं, चार भी नहीं! मेरे लिए, यह एक वास्तविक परिणाम है!
लेकिन इतना ही नहीं) अपने होंठ काटकर, किसी चमत्कार की उम्मीद न करते हुए, मुझे अगले दिन स्टामाटाइटिस देखने की उम्मीद थी। लेकिन वह नहीं दिखा। और अगले दिन भी। और दूसरी बार के बाद मैंने भी अपने होंठों को जोर से काटा। एक घाव है (हालांकि वे दुर्लभ हैं और कुछ ही दिनों में ठीक हो जाते हैं), लेकिन कोई स्टामाटाइटिस नहीं है)
लेकिन मैंने पहले से ही मानसिक रूप से कल्पना की थी कि मैं अपनी पसंदीदा मशरूम पाई बनाने वाला था ... यह सिर्फ इतना है कि इस समय के दौरान मैं साधारण आटे को बदलने के लिए कुछ नहीं ढूंढ रहा था (मुझे नहीं लगता था कि मैं अब ग्लूटेन नहीं खाऊंगा) ))। और हाल ही में मैंने दुकानों में प्रस्तुत आटे के वर्गीकरण का अध्ययन करना शुरू किया ताकि यह पता लगाया जा सके कि कैसे रहना है!)))

और अब हम समीक्षा के दूसरे भाग पर आगे बढ़ सकते हैं, जिसमें मैं दुबले लस मुक्त पेस्ट्री के बारे में बात करूंगा)) इंटरनेट पर इस तरह के व्यंजनों को ढूंढना काफी समस्याग्रस्त था। इसलिए, मैं अक्सर सामान्य दुबला नुस्खा लेता था और गेहूं के आटे के बजाय दूसरों की कोशिश करता था। कभी-कभी मैं अलग-अलग अवयवों को मिला सकता था और ऐसे प्रयोग लगभग कभी सफल नहीं होते थे)) किसी भी मामले में, मैं आपको "चखने" के लिए आमंत्रित करता हूं - मैं सफलताओं और असफलताओं के बारे में बात करूंगा!))

***************************************************व्यंजनों *********************************************************

तो, ठीक है, सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि गेहूं के अलावा किस प्रकार का आटा मौजूद है (और ये केवल वही हैं जो मैंने हमारे साथ बिक्री पर देखे थे):

काबुली चना
मटर
मसूर
सोया
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
मक्का
चावल
अनाज
हरे एक प्रकार का अनाज से
भांग के बीज से(मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं आया, इसलिए मैंने इस समीक्षा में इसे ज्यादा चित्रित नहीं किया)
कद्दू के बीज से
सनी
देवदार
बादाम
पक्षी चेरी
विशेष लस मुक्त मिश्रण (इसके साथ मैं अंत में बहुत स्वादिष्ट पाई बनाने में सक्षम था)

सामान्य तौर पर, इस छोटी सूची के साथ, मैं दिखाना चाहता था कि क्या चुनना है। मैंने उन लोगों को रेखांकित किया जिन्हें मैं स्वयं पहले ही आजमा चुका हूं। अधिकांश के लिए 500 ग्राम की कीमत लगभग 70-90 रूबल है। बादाम और अन्य अखरोट अधिक महंगे हैं (लगभग 300-400)। नारियल, बाजरा, तिल ... और कई अन्य प्रकार भी हैं)) और स्टार्च के बारे में मत भूलना: मकई, आलू ... मुझे नहीं पता, शायद कुछ और हैं ... जैसे चावल अभी भी होता है।
विभिन्न प्रकार के आटे का शेल्फ जीवन काफी भिन्न हो सकता है: कई महीनों से एक वर्ष तक। एक ही प्रकार के आटे के लिए भी विभिन्न निर्माताओं की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है।
अब उन लोगों के बारे में बात करते हैं जिन्हें मैंने पहले ही आजमाया है।
काबुली चना

उसके साथ, हमने तुरंत "दोस्त बना लिए" और आत्मा से आत्मा तक जीना शुरू कर दिया। मैं इसके कटलेट बनाता हूं, जो बिल्कुल सभी को पसंद आते हैं))

यहाँ मेरा नुस्खा है (मेरे द्वारा किए गए कुछ प्रयोगों में से एक जो बेहद सफल रहा):
- बेसन - 250 ग्राम (2 कप)
- पानी लगभग 3/4 कप
- प्याज (मैं कम से कम माध्यम पर जोर देता हूं))
- गाजर
- मसाले (मैंने चिकन मिक्स का इस्तेमाल किया है, लेकिन आपको जो पसंद है वह काम करेगा))
- साग (बहुत सारे अजमोद))
- लहसुन (बहुत सारा लहसुन)
तली हुई प्याज और गाजर बनाएं। अलग से, आटे को पानी के साथ मिलाएं - अनुपात निर्धारित करने के लिए थोड़ा सा डालें। आपको एक मोटी स्थिरता मिलनी चाहिए। मसाले जोड़ें (आप तल सकते हैं, आप तुरंत आटे में डाल सकते हैं - जैसा आप चाहते हैं))। भुट्टे को छोले के साथ एक बाउल में डालें (तब भी जब यह अभी भी गर्म हो)। स्वाद - ताकि नमक और मसाले पर्याप्त हों। सो गया साग (मैं जम गया था), मैंने अपने हाथ की हथेली में लगभग 2-3 बार जितना फिट किया उतना बाहर निकाला। हमने लहसुन को काफी बड़ा काट दिया, लगभग 4x4 मिमी (मैं एक मुट्ठी भर जोड़ता हूं, यह शायद लगभग 2 सिर निकलता है)। आटा चिपचिपा हो जाएगा। एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। एक चम्मच के साथ फैलाएं (पूरा नहीं, बल्कि लगभग 2/3 लें)। तभी पलटें जब आपको तल पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। क्योंकि जो अभी-अभी बिछाए गए हैं, वे कसकर चिपक जाते हैं, और जो पहले से ही तले हुए होते हैं, वे बहुत आसानी से हट जाते हैं। वे अपने आप में अतिरिक्त तेल को अवशोषित नहीं करते हैं, भले ही वे इसमें "डूब गए" हों))
बाद में मैंने ऐसे कटलेट बनाने की कोशिश की, लेकिन तलने के बिना, लेकिन मटर (डिब्बाबंद), ताजी जड़ी-बूटियों (प्याज, अजमोद) और कुछ अन्य मसालों (स्वादिष्ट नमक, जो मैं आमतौर पर उपयोग नहीं करता) के साथ - मेरी राय में, स्वाद था लगभग समान , हालांकि रचना अभी भी काफी बदली हुई थी)) इसलिए हमेशा एक ही नुस्खा का पालन करना जरूरी नहीं है - विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि आप उन सभी को पसंद करेंगे) मैंने पहले ही अपने भाई और मां को इस पर "हुक" किया है आटा।
एक बार की बात है, 2014 में, मैंने ऐसे ही कटलेट बनाए थे, लेकिन साधारण छोले से ... खैर, स्वर्ग और पृथ्वी।

सबसे पहले, आटे के साथ काम करना बहुत आसान है, और आपको छोले को 8-12 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है, कुछ और उबाल लें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें ... बहुत लंबे समय तक। एक अन्य समस्या सामान्य गुणवत्ता वाले छोले (बिना लार्वा या किसी भी प्रकार के भृंग) को खोजने की है। यह सिर्फ इतना है कि हमने इनमें से एक को पहले ही खरीद लिया है - लगभग एक साल तक मैंने छोले को बिल्कुल नहीं देखा। फिर, हालांकि कभी-कभी, लेकिन कभी-कभी मैंने दुकानों में उस पर ध्यान दिया, लेकिन मुझे सामान्य नहीं मिला। तीसरा, स्वाद अभी भी अलग है, स्थिरता अलग है - आटा कटलेट "कटलेट" की तरह अधिक हैं) और मुख्य बोनस यह है कि वे बिल्कुल अलग नहीं होते हैं)
मैं मीठी पेस्ट्री के लिए छोले के आटे का उपयोग नहीं करता और न ही इसे अभी तक आजमाने की योजना है।
मैंने गार्नेट और एस। पुडोव दोनों से आटे की कोशिश की - मुझे किसी कारण से दूसरा कम पसंद है)
मूल्य - 65 रूबल प्रति 500 ग्राम
सोया

वह अब उस सूची में है जो मैं अब और नहीं खरीदने जा रहा हूं (इस तथ्य के बावजूद कि इसमें छोले के रूप में आधे से ज्यादा कार्बोहाइड्रेट हैं, और दो बार ज्यादा प्रोटीन)।
मैंने इसमें से कुकीज़ बनाने की कोशिश की - यह बेतहाशा सूखी, सख्त और बेस्वाद निकली। दिलचस्प बात यह है कि जब मैंने कच्चे कुकीज के आटे की कोशिश की, तो यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगा। इस आटे में वास्तव में किसी प्रकार का हल्का अखरोट का स्वाद होता है (यह अक्सर इंटरनेट पर लिखा जाता है)। यह बिल्कुल भी बेस्वाद नहीं है, जैसा मैंने सोचा था)) लेकिन कुछ मुझे बताता है कि इसे कच्चा खाने लायक नहीं है।
उसके पास दूसरा मौका था जब मैंने उससे कटलेट बनाने का फैसला किया (छोले की रेसिपी के अनुसार)। यह सिर्फ डरावनी-डरावनी है।

वे तुरंत अलग होने लगे, वास्तव में एक साथ नहीं चिपके (मुझे छोले का आटा जोड़ना पड़ा ताकि यह सब फेंक न जाए)। लगभग तुरंत ही पैन में सारा तेल सोख लेता है - आप कितना भी डालें, यह हमेशा छोटा रहेगा। वहाँ यह सबसे मोटा वसायुक्त वसा (भी बीन) पाचन तंत्र के साथ समस्याओं का खतरा है। मुझे इसमें एक ही चीज अच्छी लगी - यह ब्रेडिंग के लिए अच्छा है, यह खूबसूरती से तला हुआ है, यह कटलेट को ऐसा "कटलेट" लुक देता है ... लेकिन मैं सिर्फ इसके लिए आटा नहीं खरीदूंगा।
मूल्य - 55 रूबल प्रति 500 ग्राम
मक्का

उसे बहुत प्यार करता था))
उसके साथ पेनकेक्स अभी तक नहीं निकले हैं, लेकिन पेनकेक्स सिर्फ स्वादिष्ट हैं))

व्यंजन विधि:
- एक गिलास वनस्पति दूध (आप मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं)
- नमक - आधा छोटा चम्मच
- स्वीटनर (मेरे पास स्टीवियोसाइड था - चुटकी)
- कॉर्नमील 1.5 - 2 कप
- लगभग 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
तुरंत एक मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं और एक अच्छी तरह से गरम पैन में भूनें (मैंने इसमें तेल भी डाला है, और अक्सर और बहुत कुछ)। पतले बनाने के लिए बेहतर है ताकि सब कुछ निश्चित रूप से बेक हो जाए - वे मुझे स्वादिष्ट लग रहे थे))
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक - अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी)
- पानी - 125 मिली (बर्फ ठंडा, फ्रीजर में 10 मिनट पहले से रखना बेहतर है)
- वनस्पति तेल - 125 मिली
- मैदा - 2 कप
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी (मेरे मामले में, स्वीटनर स्टेवियोसाइड है) - आटे के उद्देश्य के आधार पर, आप इसे एक मीठे पाई के लिए जोड़ सकते हैं (हालांकि कॉर्नमील खुद, जैसा कि मुझे लग रहा था, थोड़ी मिठास देता है)। नमकीन केक के लिए, निश्चित रूप से, चीनी की आवश्यकता नहीं है))
गूंदने के दौरान, आटे की मात्रा को समायोजित करें, आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। आप जितनी देर गूंदेंगे, तैयार उत्पाद उतने ही अधिक फूले हुए निकलेंगे (मुझे नहीं पता कि यह नियम कॉर्नमील पर लागू होता है या नहीं)।
आटे को छान लें (मैंने अपने द्वारा बताई गई किसी भी रेसिपी में ऐसा बिल्कुल नहीं किया)। एक ब्लेंडर बाउल में नमक, वनस्पति तेल और बर्फ का पानी मिलाएं (बर्फ का पानी, यह महत्वपूर्ण है!) एक रसीला फोम बनने तक द्रव्यमान को मारो (मुझे नहीं पता कि लेखक "रसीला" शब्द का क्या मतलब है, लेकिन कोड़े मारने के बाद मुझे हमेशा सतह पर प्रकाश की एक छोटी परत, समझ से बाहर तरल दिखाई देता है - जाहिरा तौर पर यह "फोम" है ”)। परिणामी द्रव्यमान को आटे में डालें। आटा गूंधना।
मूल नुस्खा
मैं लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करता हूं। कभी-कभी पिछले 10-15 मिनट के लिए मैं तापमान 200-220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा देता हूं। लेकिन हर किसी के ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए 40 मिनट के बाद केक को पक जाने के लिए जांचना शुरू करना सबसे अच्छा है।
मुझे बस इस बात की खुशी है कि मेरी पसंदीदा रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए अनुकूलित किया गया था। स्वाद लगभग समान है, भुरभुरापन गेहूं के समान है। मैंने अपना पसंदीदा मशरूम पाई पहले ही तैयार कर लिया है - जिसका आधार सिर्फ इतना आटा है)) यह बहुत अच्छा निकला! पहली बार जब मैं उत्साहित हुआ और पाई को बंद कर दिया (मैंने उद्देश्य से दो सर्विंग्स भी गूँथ लीं) - यह इस तथ्य के कारण थोड़ा सूखा निकला कि बहुत अधिक आटा था। तब से, मैंने इसे केवल (कम से कम मशरूम के साथ) खोल दिया है।

कुकीज़ के रूप में प्रयोग के लिए तैयार

मुझे अनुभव से पता चला कि यह केवल मकई के आटे से निकलता है! चावल के साथ लगभग बेस्वाद टुकड़े टुकड़े ठोस द्रव्यमान निकलता है - यह यहां बिल्कुल भी फिट नहीं होता है। वैसे, सानते समय यह पहले से ही स्पष्ट था - यह मकई की तरह नहीं ढलता था (हालाँकि यह सबसे लोचदार भी नहीं था, लेकिन यह आम तौर पर छोटे टुकड़ों में टूट जाता था))
मैंने नाचोस बनाने की कोशिश की - यह काका निकला)) लेकिन यह सब इसलिए है क्योंकि मैंने नुस्खा के अनुसार सब कुछ नहीं किया, लेकिन फैसला किया कि "यह करेगा" - यह काम नहीं किया)) मैंने भी नहीं लिया एक तस्वीर, क्योंकि यह अंधेरा निकला))
डेलाला मचडी(जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड)
2 कप कॉर्नमील, 1 चम्मच। नमक (ऊपर से), गर्म पानी, तलने के लिए वनस्पति तेल।
कॉर्नमील को कपों में मापकर एक बाउल में डालें। नमक डालें। पानी उबालें। उसी गिलास में उबलता पानी डालें जिससे आपने आटा नापा हो। मैदा में धीरे-धीरे उबलते पानी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और चम्मच से चलाएँ। आपको ठीक दो गिलास बहुत गर्म पानी सोख लेना चाहिए। मैदा में धीरे-धीरे उबलते पानी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और चम्मच से चलाएँ। आपको ठीक दो गिलास बहुत गर्म पानी सोख लेना चाहिए। परिणामी आटे को भागों में विभाजित करें, ठंडा होने तक गर्म करें। हाथ कितने धैर्यवान हैं? आटे के टुकड़े अलग करें, छोटे गोल केक में मोल्ड करें। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।
यह नुस्खा में कहता है कि यह 4 सर्विंग्स के लिए है, लेकिन मैंने और मेरे पति ने आधा खाया और नहीं खाया)) उस समय मापने वाला गिलास मेरे पास 200 मिलीलीटर था।
और मैंने भी, मेरी राय में, थोड़ा अधिक पानी डाला, आटा वैसा नहीं निकला जैसा कि स्रोत में फोटो में दिखाया गया है (लेकिन चूंकि मैंने उन्हें पहले से ही बचे हुए आटे के साथ बनाया था और जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं था, मेरे पास था इस तरह तलने के लिए)। इसके लिए मैं हूं। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना बेहतर है।
लेकिन अंत में यह अभी भी स्वादिष्ट निकला - मेरे पति ने मंजूरी दे दी। उनके साथ रोटी को बदलना काफी संभव है)) उन्होंने मुझे थोड़ा सा क्राउटन भी याद दिलाया, लेकिन मेरे पति ने कहा कि मैं जाहिर तौर पर उन्हें बहुत याद करता हूं)) मैं खुद से जोड़ सकता हूं कि उन्हें अधिक तलने की जरूरत है (सुनहरा नहीं, लेकिन नारंगी क्रस्ट के लिए) - इसका स्वाद इस तरह से बेहतर होता है।

वे कॉर्नमील के साथ टॉर्टिला (पिटा ब्रेड जैसा कुछ) भी बनाते हैं ... मुझे अभी तक इस व्यंजन पर हाथ नहीं मिला है)।
मैंने निर्माताओं गार्नेट्स और एस। पुडोव से कोशिश की - मुझे पहला पसंद आया (लेकिन यह सिर्फ मेरी व्यक्तिपरक राय है)। अंतर यह है कि गार्नेट का आटा अधिक पीला होता है और पीसना, जैसा कि मुझे लगता है, इतना अच्छा नहीं है।
मूल्य - 60 रूबल प्रति 500 ग्राम
चावल

मुझे तुरंत इसकी आदत नहीं थी, लेकिन अंत में यह अपरिहार्य में से एक बन गया)) पहला ग्लूटेन-मुक्त पेनकेक्स जिसे कम से कम पलट दिया जा सकता था और जो एक ही समय में नहीं फटा, मुझे मिला यह उसके साथ। उन्हें चावल की तरह महक आई, उन्होंने भी चावल की तरह थोड़ा चखा, लेकिन मुझे यह पसंद आया))
मुझे लगता है कि नुस्खा अभी तक अंतिम रूप नहीं दिया गया है, लेकिन अगर यह किसी के लिए उपयोगी है, तो यह यहां है:
- 60 जीआर। स्टार्च (मेरे पास मक्का है)
- 100 जीआर। आटा (चावल)
- थोड़ा सा नमक (लगभग आधा चम्मच)
- 1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर
- कांच मि. गैस के साथ पानी (लगभग 200 मिली)
- वनस्पति तेल 2 चम्मच
- स्वीटनर - स्वाद के लिए
अनुपात अलग थे, मैंने उन्हें पहले ही अपने लिए समायोजित कर लिया था (मेरा संस्करण नुस्खा में है)। पहले पैनकेक से ठीक पहले पैन को तेल से ग्रीस कर लें।
पहला वाला थोड़ा मोटा निकला और इस वजह से यह विशेष रूप से लोचदार नहीं था।

लेकिन फिर मैंने पानी डाला और यह मुड़ भी गया))

किनारों पर ध्यान दें। जब वे काले हो जाते हैं - पैनकेक का यह हिस्सा कड़ाही में कसकर जलता है। इसलिए, किनारों को अभी भी हल्का होने पर आपको चालू करना होगा!
और उसके साथ क्या बिस्किट निकला ... एमएमएम)) यह सिर्फ एक उत्कृष्ट कृति है!)
यह मकई के आटे और चावल दोनों के साथ अच्छी तरह से निकला, लेकिन यह दूसरा है जिसे "बिस्किट" कहा जा सकता है)। आटा हवादार निकला, बहुत नरम (चावल बिल्कुल महसूस नहीं हुआ)। और कॉर्नमील के साथ - यह वास्तव में एक बिस्किट की तरह नहीं दिखता है (यह इतना मोटा निकला, क्रस्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह है), लेकिन अगर आप इसे एक पाई की तरह मानते हैं, तो यह काफी योग्य विकल्प है) हालांकि , मेरी राय में, यह थोड़ा सूखा था)

वैसे, सानने की प्रक्रिया में, अंतर पहले से ही ध्यान देने योग्य था - सोडा जोड़ने के बाद, चावल के आटे के साथ मिश्रण तुरंत अच्छी तरह से झाग देने लगा और ओवन में यह तुरंत स्पष्ट हो गया कि आटा बढ़ गया है। मकई के मामले में ऐसा नहीं था।

लेकिन आपको कागज में सेंकने की जरूरत नहीं है - यह कसकर चिपक गया। मुझे इसे काटना पड़ा और चावल को इससे बहुत नुकसान हुआ, क्योंकि यह नरम था। हां, और कपकेक से साँचे में इतना तेल लीक हो गया - मुझे लगता है कि अगर वे ठीक से पके हुए हैं तो वे नहीं जलेंगे।

और ये रही बिस्किट रेसिपी।
नुस्खा में प्रयुक्त सहायक उपकरण:
- 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास।
- फार्म 22 सेमी व्यास, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई। मोल्ड के नीचे बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध है। फॉर्म पहले से तैयार होना चाहिए! आटा को जल्दी से एक सांचे में डालना और सेंकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बिस्किट अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
सामग्री:
- 1 और 3/4 कप मैदा (चावल के आटे का आधा पैकेट)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3/4 कप ताजा संतरे का रस (यदि आप सामान्य रसदार संतरे पा सकते हैं, तो दो पर्याप्त होंगे)
- 2 चम्मच ऑरेंज जेस्ट (मेरे पास दो ढेर चम्मच हैं - वास्तव में एक संतरे से कितना प्राप्त होता है),
- 3/4 कप चीनी (मेरे मामले में स्टेवियोसाइड या स्टीविया की गोलियां)
- 1/3 कप अनसेंटेड कॉर्न या सूरजमुखी का तेल
- 30 मिली. वाइन या सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच),
- 1 चम्मच पीने का सोडा - बिना स्लाइड के, नहीं तो सोडा महसूस होगा! (2 बड़े चम्मच पानी में घोलें)।
मैदा में नमक मिलाएं। एक मिक्सर बाउल में, संतरे का रस, वनस्पति तेल, संतरे का रस और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए। सिरका डालें और फिर से फेंटें।
मैदा डालें, मिलाएँ और मिक्सर से धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें।
सोडा घोल पेश करें, बहुत जल्दी मिलाएँ। आटा मात्रा में बढ़ना शुरू हो जाता है - आपको इसे पहले से तैयार रूप में जल्दी से डालना होगा।
पहले से गरम ओवन में 175-180°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
स्प्लिंटर या टूथपिक से बिस्किट की तत्परता की जांच करें - अगर छींटे सूखे रहते हैं, तो बिस्किट तैयार है, लेकिन अगर यह गीला हो जाता है, तो आपको और सेंकना चाहिए।
बिस्कुट के नियम को मत भूलना - हम तापमान में तेज गिरावट की अनुमति नहीं देते हैं ताकि यह व्यवस्थित न हो।
मूल नुस्खा
पहली बार, मैंने फैसला किया कि मैं 250 मिलीलीटर के मापने वाले कप के साथ प्राप्त कर सकता हूं (मैंने जितना सोचा था कि यह 200 जैसा दिखता है) और मैं बहुत गलत था, मेरा अनुपात गलत निकला। और चूंकि यह कहा गया था "जल्दी से उंडेलना", मैंने कम या ज्यादा तरल आटा बनाने के लिए थोड़ा पानी भी डाला (उस समय यह बहुत गाढ़ा निकला। मैंने सेब और दालचीनी के साथ एक कपकेक बनाया।)

यह आसानी से सांचे से बाहर गिर गया - मैंने पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना किया और इसे कॉर्नमील के साथ छिड़का। मुझे यकीन नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह इस प्रक्रिया के बिना किया जा सकता था।

यह मुझे थोड़ा नम लग रहा था, लेकिन इससे कम स्वादिष्ट नहीं - यह सचमुच मेरे मुंह में पिघल गया, यह बहुत नरम निकला))

मैंने अपने परिवार के साथ साझा किया - उन सभी ने दावा किया कि आटा सामान्य था। और जब मैंने केक को तैयार होने के लिए चेक किया तो टूथपिक साफ थी। लेकिन अगली बार मैंने और भी कम पानी लेने का फैसला किया, हालांकि मुझे नहीं पता कि क्या यह मामला है (शायद सिर्फ सेब की वजह से, अतिरिक्त नमी का गठन)।
बाद में, मैंने अनुपात को पूरी तरह से देखा (मुझे विशेष रूप से 200 मिलीलीटर का गिलास मिला) और मुझे एक स्वादिष्ट चॉकलेट कपकेक मिला)) इस बार मैंने फॉर्म को किसी भी चीज़ के साथ छिड़का नहीं, मैंने इसे थोड़ा सा चिकना किया। आसानी से बाहर आ गया

अंदर यह नरम, भुरभुरा और टेढ़ा था।

इसे "चॉकलेट" बनाने के लिए मैंने 2 बड़े चम्मच कैरब मिलाया। वैसे, मेरा रंग फिर से किसी तरह "चलना" निकला, जो सौभाग्य से, स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता था))

अब मैं स्टेविया टैबलेट का उपयोग स्वीटनर के रूप में करता हूं (कैरोब के साथ "चॉकलेट" केक के लिए 3, इसके बिना केक के लिए 4)।
मैंने सेब के बजाय संतरे फैलाने की कोशिश की - यह भयानक निकला। और ऐसा नहीं है कि कपकेक उनके साथ "बहुत नहीं" दिखता था।

संतरे के टुकड़े कड़वे होने लगे (मैंने उन्हें छीला नहीं - मुझे नहीं पता, शायद यह छिलका है)। नमी बहुत अधिक थी, अंदर का केक नम लग रहा था। अपना आकार नहीं रखा, टूट गया।

सेब के साथ व्यापार पक्ष है या नहीं।

इस बार मेरे पति ने मुझे उनमें से और डालने के लिए कहा। लेकिन, मेरी राय में, अभी भी एक पतली परत बनाना बेहतर है।
और मैंने उसके साथ उसे खूबसूरत बना दिया केले की रोटी !)
व्यंजन विधि
संकेतित अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि मूल नुस्खा में वे आम तौर पर गलत थे, यही वजह है कि मेरी आधी रोटी बेक नहीं हुई थी।
केले - 250-270 जीआर। (2 पीसी)
चावल का आटा - 160-190 जीआर।
वनस्पति तेल - 1 चम्मच
सोडा - एक चम्मच से थोड़ा कम (बिना स्लाइड के!)
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
वैकल्पिक: किशमिश, खसखस, मेवा, बीज।
केले को मैश कर के प्यूरी बना लीजिये, सब कुछ मिला दीजिये. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटा थोड़ा निकलता है - एक छोटा रूप लें (लेकिन यह लगभग दो गुना बढ़ जाता है और आकार में बढ़ जाता है, शायद)।
15-17 मिनट तक बेक करें (समय ध्यान से देखें- अगर आप 18 से अधिक पकड़ेंगे तो यह निश्चित रूप से जलेगा)। इसके बाद, आपको इसे ठंडा करने और इसे काटने की जरूरत है (ठंडा वाला कट जाता है और सच्चाई बेहतर होती है)।
कुछ बारीकियाँ:
1. आटा गूंथने के लिये पर्याप्त आटा डालिये बहुतमोटा। यदि यह पर्याप्त नहीं है और केले प्रबल होते हैं, तो यह बिल्कुल भी बेक नहीं किया जा सकता है या केवल आधा बेक किया हुआ हो सकता है।
2. सोडा बहुत सावधानी से डालें - कम बेहतर है। फिर से, मूल में इसका बहुत अधिक संकेत दिया गया था, और जो मुझे पहली बार मिला वह बिल्कुल भी खाना असंभव था। यह 5 ग्राम लिखा गया था, और फिर मैंने इसे वजन से मापा, जब मैंने पहले ही परीक्षण और त्रुटि से गणना की थी कि मुझे वास्तव में कितनी जरूरत है - और यह पता चला कि केवल दो की जरूरत थी (ठीक है, वैसे भी मेरे वजन के अनुसार)।

हर कोई जो जल्दी या बाद में उचित पोषण से चिपके रहना चाहता है, उसे बेकिंग छोड़ने की समस्या का सामना करना पड़ता है। और सवाल अनिवार्य रूप से उठता है: एक सुंदर और स्वस्थ शरीर या केक का एक अतिरिक्त टुकड़ा? लेकिन क्या सभी पेस्ट्री इतनी हानिकारक और कैलोरी में उच्च हैं? एक बढ़िया उपाय है - गेहूं का आटा छोड़ दो! उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हुए, आप आसानी से स्वादिष्ट पेस्ट्री खरीद सकते हैं, आपको बस प्रीमियम गेहूं के आटे को अधिक स्वस्थ के साथ बदलने की आवश्यकता है। गेहूं का आटा इतना खराब क्यों है?

आइए जानें कि आटा क्या है। यह विभिन्न फसलों, दोनों अनाज (गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, जई, मक्का, आदि) और फलियां (जैसे मटर) को पीसकर उत्पादित किया जाता है। प्रीमियम आटे के निर्माण के लिए केवल बिना छिलके वाले गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता है (जो विटामिन और तेलों से भरपूर होता है)।
+ प्रीमियम आटे के फायदे यह हैं कि इस पर पकाना रसीला, हल्का, कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है। चूंकि हम में से प्रत्येक बचपन से इसके स्वाद का आदी रहा है, इसलिए इसे पूरी तरह से मना करना काफी मुश्किल है, और एक अलग, मोटे आटे का स्वाद पहली बार में असामान्य लगता है।

— प्रीमियम गेहूं के आटे के नुकसान स्पष्ट हैं। हमारे समय में सफेद आटा न केवल एक बेकार, "खाली" उत्पाद माना जाता है, बल्कि काफी हानिकारक भी होता है। आहार में इसकी अधिकता अक्सर मोटापे की ओर ले जाती है, जो बदले में मधुमेह का कारण बन सकती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटा एक "तेज कार्बोहाइड्रेट" है, यह शरीर में पानी को बरकरार रखता है और एक अत्यंत अल्पकालिक संतृप्ति देता है।

यदि आपको गेहूं का आटा पूरी तरह से छोड़ना मुश्किल लगता है, तो इसे निम्न ग्रेड (ग्रेड 1, 2) या साबुत अनाज ड्यूरम गेहूं के आटे से बदलें। ऐसा आटा उचित पोषण के लिए एकदम सही है और इसका उपयोग पास्ता, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी, पैनकेक, मफिन, पकौड़ी आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

आइए गेहूं के आटे को बदलने के सबसे सामान्य विकल्पों पर एक नज़र डालें।

?अनाज का आटा

एक प्रकार का अनाज का आटा एक उत्कृष्ट प्रोटीन उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है। एक प्रकार का अनाज आटा विटामिन और खनिजों की मात्रा का दावा करता है, जिसमें बी विटामिन, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम आदि शामिल हैं।

वैसे, आप घर पर एक प्रकार का अनाज का आटा ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर बना सकते हैं।

क्या पकाना है: पेनकेक्स, पकौड़ी, पेस्ट्री, ब्रेडिंग के लिए उपयोग, कोई भी बिना पका हुआ आटा।

?छिली हुई राई का आटा

इस आटे का उपयोग अक्सर बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इस आटे में अनाज के खोल के उपयोगी कण संरक्षित होते हैं, जो नंगी आंखों से भी दिखाई देते हैं। इस वजह से यह आयरन, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है। राई के आटे में प्रोटीन कम होता है, इसलिए इसे ब्रेड बनाने के लिए गेहूं के आटे में मिलाया जाता है।

क्या पकाना है:राई की रोटी।

?जई का आटा

दलिया के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानते हैं! दलिया में विटामिन बी, ई, फास्फोरस, जस्ता और मैंगनीज भी होते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री (350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के बावजूद, दलिया बेकिंग को आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होते हैं जो शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। जई का आटा कन्फेक्शनरी में गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

वैसे आप ओटमील को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर घर पर ही दलिया बना सकते हैं (कम से कम रिफाइंड फ्लेक्स चुनें)।

क्या पकाना है:दलिया कुकीज़, पेनकेक्स, मीठे पेस्ट्री, पुलाव, अनाज, पेनकेक्स।

?सनी का आटा

अलसी का आटा उचित पोषण के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है! जितना हो सके 30 ग्राम प्रति 100 ग्राम मैदा। यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे फाइबर और फैटी एसिड में भी उच्च है। ऐसे आटे की संरचना फोलिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरपूर होती है, जो हमारे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होती है। यह आंत्र समारोह में सुधार करने में भी मदद करता है।

क्या पकाना है:ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करें, आटे में अंडे की जगह, पुलाव, बन्स, चीज़केक

?मक्के का आटा

कॉर्नमील कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन, विटामिन बी और पीपी जैसे तत्वों से भरपूर होता है। यह आसानी से पच जाता है, चयापचय को सामान्य करता है, पाचन में मदद करता है। सबसे उपयोगी मक्के की कठोर किस्मों से बना आटा है। साबुत आटे का उपयोग ब्रेड और टॉर्टिला पकाने के लिए किया जाता है।

क्या पकाना है:केक, टॉर्टिला, पेनकेक्स, पोलेंटा, बिस्कुट

सुपरमार्केट की अलमारियों पर सबसे आम आटा गार्नेट आटा (एक विशाल चयन: दलिया, राई, अलसी, साबुत अनाज, मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और अन्य) है।