घर में बने क्वास के फायदों के बारे में सब कुछ। क्या घर का बना क्वास हानिकारक हो सकता है और इस पेय की कौन सी किस्में मौजूद हैं। शरीर पर क्वास का प्रभाव

क्वास क्या है:

क्वास क्या है, मानव शरीर के लिए क्वास के फायदे और नुकसान, और क्या इसमें कोई औषधीय गुण हैं? ये प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं, विशेष रूप से औषधीय पौधों, फलों और सब्जियों से उपचार में। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

क्वास प्राचीन काल से ही एक प्रसिद्ध और पसंदीदा पेय रहा है। और प्राचीन काल से, क्वास के लाभ संदेह में नहीं रहे हैं। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में वापस। इ। मिस्रवासियों ने एक पेय बनाया जो मूलतः क्वास का अग्रदूत था। प्राचीन काल के डॉक्टरों ने इसके निर्माण के लिए विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया, क्वास के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया। आज रूस, यूक्रेन और बेलारूस में कई प्रकार के क्वास बहुत लोकप्रिय हैं।

क्वास एक पेय है जो अधूरे लैक्टिक एसिड और वोर्ट के अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। क्वास में अल्कोहल की मात्रा 1.2% तक पहुंच सकती है, यही कारण है कि कुछ शोधकर्ता क्वास की तुलना बीयर से करते हैं। आज, क्वास की कई किस्में ज्ञात हैं - ब्रेड, फल, बेरी - कच्चे माल के आधार पर।

अब आप दुकानों की अलमारियों पर "क्वास" नामक प्लास्टिक की बोतलों में पेय पदार्थों की बहुतायत देख सकते हैं। उनमें से अधिकांश के लिए, पारंपरिक क्वास के साथ समानता केवल नाम तक ही सीमित है। इन बोतलों में क्वास का उपयोग भी संदिग्ध है।

हम क्वास का सेवन सबसे पहले एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के रूप में करते हैं, लेकिन इसके उपयोग की संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। क्वास का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह पहले और दूसरे कोर्स, विभिन्न सॉस और यहां तक ​​कि पाई पकाते समय भी उपयुक्त है। लेकिन, शायद, क्वास पर आधारित सभी व्यंजनों में ओक्रोशका ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल की। यह ठंडा व्यंजन प्री-पेट्रिन रूस के समय से आज तक जीवित है और अभी भी लोकप्रिय है। ओक्रोशका के लिए आधुनिक व्यंजनों का "पूर्वज" आम वोबला था, जो क्वास में भिगोया गया था - वोल्गा बजरा ढोने वालों का पारंपरिक भोजन। धीरे-धीरे, ओक्रोशका व्यंजन बहुत अधिक विविध हो गए।

क्वास के लाभ:

पेय के रूप में क्वास के फायदे बहुत अधिक हैं। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, चयापचय को सामान्य करता है, मानव हृदय और रक्त वाहिकाओं पर मजबूत प्रभाव डालता है। क्वास (कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री) के गुण जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। क्वास एक पौष्टिक पेय है, क्वास का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। इस पेय के लाभकारी गुणों को निर्धारित करने वाले उपयोगी पदार्थों में, मुक्त अमीनो एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्व, शर्करा, एंजाइम पर ध्यान दिया जाना चाहिए। क्वास बी1 और ई जैसे विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। मानव शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, क्वास की तुलना केफिर, एसिडोफिलस, मट्ठा से की जा सकती है।

और यहाँ क्वास का एक और निस्संदेह लाभ है। तैयार क्वास की अम्लता का स्तर इसके जीवाणुरोधी गुणों को निर्धारित करता है, इसलिए इसे अतिशयोक्ति के बिना एक उपचार पेय कहा जा सकता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है और शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

यह उपचार पेय पीने के लिए उपयोगी है:

• कोर, उच्च रक्तचाप के रोगी;
• कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोग;
• कमजोर तंत्रिका तंत्र वाले रोगी;
• जिन लोगों का मस्तिष्क परिसंचरण ख़राब है;
• जिगर की बीमारी वाले लोग;
• गुर्दे की बीमारी वाले लोग;
• शक्ति से जुड़ी समस्याओं वाले पुरुष;
• समस्याग्रस्त त्वचा वाले लोग;
• वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोग;
• आंखों की समस्या वाले लोगों के लिए.

और क्वास दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, अल्सर को ठीक करता है, और यहां तक ​​कि शरीर से मृत या रोगग्रस्त कोशिकाओं को विघटित और हटा देता है। फुफ्फुसीय झिल्ली की सूजन के कारण होने वाले सीने में दर्द के लिए इस पेय का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, हालांकि इसके लिए आपको इसे पीने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि सेब साइडर सिरका, सूरजमुखी तेल और वाइन के साथ इस पर आटा गूंध लें। परिणामी मिश्रण वार्मिंग सेक के लिए एकदम सही है।

यदि इसके निर्माण में विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाए तो क्वास के उपचार गुण काफी बढ़ जाते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि यीस्ट, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, इसकी संरचना में प्यूरीन आधार शामिल करता है, जो जोड़ों और रक्त वाहिकाओं में लवण के जमाव का कारण बन सकता है। इसलिए, शिक्षाविद बी. बोलोटोव अपने क्वास में न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि खट्टा क्रीम या मट्ठा भी जोड़ने की सलाह देते हैं। फिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उन हानिकारक पदार्थों को संसाधित करेगा जो पौधों में हमेशा किसी न किसी मात्रा में मौजूद होते हैं और उन्हें हमारे शरीर के लिए उपयोगी बनाते हैं।

कुछ प्रकार के पौधों को चुनकर क्वास के प्रभाव को निर्देशित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कच्चे चुकंदर से प्राप्त क्वास उच्च रक्तचाप के लिए उत्कृष्ट है, और मधुमेह के लिए ऋषि युक्त पेय पीना अधिक उपयोगी होगा। इसके अलावा, सब्जी, हर्बल क्वास का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में भी किया जा सकता है।

क्वास के उपचार गुणों को एन.आई. पिरोगोव और एन.वी. स्किलीफोसोव्स्की जैसे प्रसिद्ध सर्जनों द्वारा भी मान्यता दी गई थी। निकोलाई इवानोविच को यकीन था कि यह पेय हड्डी के फ्रैक्चर के संलयन की प्रक्रिया को तेज करता है, त्वचा को मजबूत करता है और गुर्दे को साफ करता है। स्किलीफोसोव्स्की ने तर्क दिया कि क्वास यकृत के सिरोसिस और पेप्टिक अल्सर के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

क्वास, हानि:

यूरोलिथियासिस, यकृत के सिरोसिस के साथ, पाचन तंत्र की बढ़ी हुई अम्लता के साथ क्वास को contraindicated है। गाउट, यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पाचन तंत्र के रोग अलग-अलग प्रकृति के हो सकते हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि इस मामले में पेय पीने से क्या अधिक नुकसान या लाभ होगा। ऐसे सवालों पर डॉक्टर से सहमत होना चाहिए। और एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए क्वास के लाभ निर्विवाद हैं।

क्वास की संरचना:

क्वास की रासायनिक संरचना किसी भी तरह से सरल नहीं है। यह अमीनो एसिड, विटामिन, एंजाइम और खनिजों से भरपूर है। उदाहरण के लिए, क्वास में विटामिन पीपी और बी, साथ ही विटामिन एच और ई भी होते हैं। इसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन-थ्रेओनीन, ल्यूसीन। क्वास में फ्लोरीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम और लोहा होता है।

100 जीआर के लिए. उत्पाद का आकार लगभग 20 ग्राम है। कार्बोहाइड्रेट और वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं। इस पेय में 2% तक अल्कोहल है। ऊर्जा मूल्य औसतन 30 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद (एक विशेष प्रकार के क्वास की रासायनिक संरचना के आधार पर)।

ब्रेड क्वास:

इस प्रकार के क्वास के लिए कच्चा माल राई का आटा, चीनी, माल्ट (राई या जौ), खमीर, क्वास ब्रेड और पानी है। आज क्वास की रेंज बड़ी है: ओक्रोशका के लिए क्वास, ब्रेड क्वास और अनाज के कच्चे माल से प्राप्त अन्य पेय। ऐसे क्वास को 2 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्वास के उपयोगी गुण इसके कच्चे माल के कारण हैं - क्वास पौधा, जो जौ, अंकुरित गेहूं के अनाज, राई और जई, ब्रेड क्रस्ट, खमीर, किशमिश और अन्य सामग्री से प्राप्त होता है। किण्वन के दौरान, बहुत सारे लाभकारी सूक्ष्मजीव क्वास में "आबादी" करते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस में मदद करते हैं। और इस पेय के विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, शरीर को ठीक करते हैं और बेरीबेरी और एनीमिया से निपटने में मदद करते हैं।

यह प्रामाणिक रूप से स्थापित है कि क्वास को कीवन रस के समय में जाना जाता था। प्राचीन कालक्रम में जो आज तक जीवित हैं, ऐसा कहा जाता है कि ईसाई धर्म अपनाने की अवधि के दौरान, प्रिंस व्लादिमीर ने लोगों को भोजन, शहद और क्वास वितरित करने का आदेश दिया था। सामाजिक संबद्धता की परवाह किए बिना, इस पेय का सेवन लगभग सभी ने किया और समय के साथ यह वास्तव में लोकप्रिय हो गया। गांवों और गांवों के निवासियों ने इसे प्राकृतिक शरीर की सुगंध के रूप में इस्तेमाल किया, रूसी स्नान में धोते समय इसे स्टोव पर डाला। किसान, विशेष रूप से गर्मियों में, खेत में काम करने जाते समय हमेशा अपने साथ क्वास का एक जग ले जाते थे, क्योंकि इससे उनकी प्यास अच्छी तरह बुझती थी और उनका शरीर स्वस्थ रहता था। इसकी और भी किस्में थीं. उनमें से सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित थे:

• पुदीने की पत्तियों और किशमिश के साथ;
• राई और जौ कुचले हुए माल्ट पर;
• तथाकथित उत्तरी क्वास, जो साबुत राई के आटे, आइसलैंडिक मॉस के आटे और काले करंट के पत्तों से बना है;
• यूक्रेनी, या लिटिल रूसी, क्वास, जो सूखे कुचले हुए राई माल्ट, किशमिश, दालचीनी और पुदीने की पत्तियों पर आधारित था।

सेब और चुकंदर से बने मीठे, खट्टे भी थे; केवल ओक्रोशका, तथाकथित क्वास-शची, दैनिक, समृद्ध, आदि के लिए अभिप्रेत है।

सूचीबद्ध प्रकार के क्वास विशेष रूप से अनाज कच्चे माल पर बनाए गए थे। इसके अलावा, पेय तैयार करते समय, अनाज का आटा जोड़ा गया था, ऐसे क्वास को स्प्रिंग क्वास कहा जाता था।

सर्गेई काशिन "घर का बना क्वास"

घर पर बने ब्रेड क्वास की क्लासिक रेसिपी:

अवयव

4 लीटर पानी, 600 ग्राम राई पटाखे, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम किशमिश, 10 ग्राम खमीर, 5 ग्राम पुदीना।

खाना पकाने की विधि

राई क्रैकर्स को एक गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें, फिर कसकर ढक दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें, फिर गर्म पानी में पहले से घुली खमीर, चीनी, पुदीने की पत्तियां डालें, रुमाल से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब झाग बनने लगे, तो फिर से छान लें और ½ लीटर की बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक में धुली हुई किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए रखें, और फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 3 दिनों के बाद, युवा क्वास तैयार हो जाएगा।

फल क्वास:

क्लासिक (अर्थात् ब्रेड) क्वास काफी उच्च कैलोरी वाले पेय हैं। वे अधिक वजन वाले लोगों या उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। लेकिन ऐसे मामलों के लिए फल और बेरी क्वास - आप इससे बेहतर कल्पना नहीं कर सकते! वे सभी के लिए उपयोगी होंगे - आखिरकार, उनमें बहुत सारे विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं जिनमें जामुन और फल प्रचुर मात्रा में होते हैं।

फल और बेरी क्वास के लिए कोई भी ताजा या सूखा फल उपयुक्त है: सेब, नाशपाती, प्लम, खुबानी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, करंट, माउंटेन ऐश, क्रैनबेरी, आदि। ऐसे क्वास को फल और बेरी के रस से तैयार किया जा सकता है।

इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है. कठोर फलों को कुचलकर बीज निकाल देना चाहिए, जामुन को कुचलकर बीज निकाल देना चाहिए। बस इसके लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें! रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी को बिना पीसे ही धोया जाता है। सूखे मेवों को पहले गर्म पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है और उसके बाद ही इस्तेमाल किया जाता है।

फलों या जामुनों को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है: मीठे फल - व्यंजन के किनारे तक, खट्टे - लगभग आधे तक, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिन बाद क्वास तैयार हो जाएगा. इसमें शहद मिलाना भी अच्छा रहता है. इसे ब्रेड की तरह ही स्टोर किया जाता है.

सेब क्वास रेसिपी:

अवयव

3 लीटर पानी, 1 किलो सेब, 400 ग्राम चीनी, 10 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की विधि

सेबों को स्लाइस में काटें, एक गहरे कंटेनर में रखें, 2½ लीटर पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर रखें।

फिर शोरबा को छान लें और एक साफ कांच के बर्तन में डालें।

एक अलग कंटेनर में, खमीर को 500 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं और सेब के शोरबा में डालें, चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से हिलाएं।

3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, फिर बोतल में भरकर कसकर सील कर दें।

सब्जी क्वास:

पुराने दिनों में वेजिटेबल क्वास गरीब लोगों का पेय था। यह विटामिन और खनिजों से भी भरपूर है - हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत मददगार है। सब्जी क्वास फल या बेरी क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है।

चुकंदर क्वास रेसिपी:

अवयव

2 लीटर पानी, 1 किलो चुकंदर, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखी राई के छिलके।

खाना पकाने की विधि

चुकंदर को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें, फिर उन्हें 3 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में डालें।

इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें, चीनी और राई के छिलके डालें।

जार को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार क्वास को छान लें, बोतल में भर लें, सावधानी से कॉर्क कर दें और रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में रख दें।

पारंपरिक चिकित्सा इसे उच्च रक्तचाप के लिए पहला गैर-दवा उपचार कहती है। इसके अलावा, इस पेय का उपयोग उच्च रक्तचाप संकट से निपटने के लिए आपातकालीन सहायता के रूप में किया जा सकता है। सिर्फ एक गिलास चुकंदर क्वास रक्तचाप को कम करता है। पेय पीने के क्षण से केवल 20 मिनट लगेंगे और दबाव सामान्य हो जाएगा। इसके अलावा, यह बीमारी से जुड़े लक्षणों को तुरंत कम करता है। रक्तचाप को सामान्य करने के लिए, आपको चुकंदर क्वास के साथ उपचार का एक कोर्स करना चाहिए, लेकिन इसका प्रभाव वर्षों तक बना रह सकता है।

चुकंदर क्वास का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह रक्त वाहिकाओं के विस्तार को बढ़ावा देता है और उनके लयबद्ध संकुचन को सामान्य करता है, उनकी रुकावट को समाप्त करता है और लसीका को ठीक करता है।

चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इसमें मौजूद पेक्टिन, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। कार्बनिक अम्ल और फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं। इसका उपयोग लीवर, किडनी में पथरी के जमाव के लिए किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके नियमित सेवन से एनीमिया, अधिक काम करना, चक्कर आना ठीक हो जाता है।

वजन घटाने वाले आहार में क्वास:

क्वास एक राष्ट्रीय कम-अल्कोहल पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को स्वस्थ बनाता है। इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अतिरिक्त नमी के साथ-साथ हानिकारक तत्व भी शरीर से बाहर निकल जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप, वसा का तेजी से विघटन होता है, चयापचय और व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। क्वास न केवल ब्रेड पर आधारित हो सकता है, बल्कि चुकंदर, शहद, पुदीना और यहां तक ​​कि कलैंडिन पर भी आधारित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए ब्रेड क्वास क्या उपयोगी है:

• इसमें बहुत अधिक कैलोरी (35 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली) नहीं होती है।
• यह पाचन और मेटाबोलिज्म में सुधार करता है।
• चयापचय को बहाल करने में मदद करता है।
• आहार अवधि के दौरान, यह शरीर को विटामिन और पोषक तत्व प्रदान करता है।
• वजन घटाने के लिए चुकंदर क्वास क्या उपयोगी है:
• चुकंदर से प्राप्त क्वास में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, जो वजन घटाने और सूजन के लिए अच्छा है।
• पोषण विशेषज्ञ चुकंदर क्वास पर उपवास के दिन बिताने की सलाह देते हैं, इससे वजन तेजी से कम करने में मदद मिलती है।
• ऐसा क्वास वजन कम करने के बाद त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सामान्य स्थिति में सुधार करते हैं। ये पदार्थ त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार कोलेजन फाइबर की बहाली में योगदान करते हैं।
• रक्त में इंसुलिन का स्तर बढ़ता है, जिससे शर्करा कम होती है और तृप्ति का भ्रम बढ़ता है। नतीजतन, भूख की भावना कम हो जाती है।

वजन घटाने के लिए एक और उत्कृष्ट उपाय ब्रेड और चुकंदर पेय का मिश्रण है। इस पेय के लिए, ताजा घर का बना ब्रेड क्वास के साथ एक जार में चुकंदर भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आप ब्रेड और चुकंदर को एक साथ किण्वित भी कर सकते हैं। कटे हुए चुकंदर में आधा किलोग्राम राई का टुकड़ा मिलाएं और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक कंटेनर में रख दें।

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आहार और स्वस्थ भोजन 10.07.2017

प्रिय पाठकों, आज मैं अच्छे पुराने क्वास के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं - एक पेय जो रूस में एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से जाना जाता है। पुराने दिनों में, क्वास उत्सवों और रोजमर्रा की जिंदगी में अपने स्वाद, अच्छी तरह से प्यास बुझाने की क्षमता और तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए अपरिहार्य था।

यह क्वास है, जिसके लाभ और हानि इतनी चर्चा और सवालों का कारण बनते हैं, जो आज हमारी बातचीत का विषय बन जाएगा। यह किस चीज से बना है और कैसे बनता है? क्या क्वास हमारे शरीर के लिए अच्छा है या हमें खुद को सीमित रखना चाहिए? ये सवाल मुझे भी चिंतित करते हैं, क्योंकि गर्मी आते ही हम इसे तेजी से खाने लगते हैं। और हम ओक्रोशका बनाते हैं और बस इसे पीते हैं।

क्वास के फायदे और नुकसान

आज इंटरनेट पर इस पेय के लाभों और मूल्य के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन मैं वास्तव में आरोपों पर भरोसा नहीं करता, खासकर जब स्वास्थ्य की बात आती है, इसलिए मैंने इसे स्वयं ही समझने का फैसला किया।

हमारे शरीर पर क्वास के गुणों और प्रभावों का पता लगाने के लिए, आइए इसकी संरचना पर करीब से नज़र डालें।

क्वास की संरचना

मुख्य सामग्री:

• पानी,
• माल्ट,
• ख़मीर,
• चीनी,
• स्वाद योजक.

यह ये घटक हैं जो मानव शरीर पर उत्पाद के प्रभाव को निर्धारित करेंगे। इसलिए, हम उनका अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

पानी

पानी की गुणवत्ता क्वास की गुणवत्ता और उसके स्वाद दोनों को प्रभावित करती है। इस पर ध्यान दें, यदि आप स्वयं पेय बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उबले हुए झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है, न कि वह जो आपके नल से बहता हो। उद्योग में, आमतौर पर अच्छी तरह से शुद्ध, लेकिन तथाकथित "मृत" पानी का उपयोग किया जाता है, यह सुरक्षित है, लेकिन शरीर के लिए इसका कोई मूल्य नहीं है।

माल्ट

क्वास के निर्माण के लिए, राई और जौ माल्ट, कभी-कभी गेहूं माल्ट, का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। माल्ट से तात्पर्य अनाज के भीगे और अंकुरित बीजों से है, जिन्हें किण्वन के बाद गर्म हवा से सुखाया जाता है।

हम पहले ही इसके फायदों के बारे में बात कर चुके हैं और यह भी बता चुके हैं कि यह विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्वों से कितना समृद्ध है। इसी तरह की जानकारी राई और जौ की पौध के बारे में भी मिल सकती है।

तो, राई माल्ट निम्नलिखित तत्वों से समृद्ध है:

• कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, क्रोमियम और अन्य ट्रेस तत्व;
• विटामिन ए, ई, समूह बी के विटामिन;
• एंजाइम जो स्टार्च को तोड़ने में मदद करते हैं।

राई माल्ट के उपयोगी गुण:

• ऑपरेशन, शारीरिक परिश्रम और थकावट के बाद शरीर को पुनर्स्थापित और मजबूत करता है, इसके ऊर्जा मूल्य (उच्च कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, कम वसा स्तर) के कारण मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इंसुलिन उत्पादन के नियमन में योगदान देता है;
• कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है, चयापचय को सक्रिय करता है;
• हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
• बालों, नाखूनों, दांतों को स्वस्थ बनाए रखता है;
• इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत की समस्याओं के उपचार में किया जा सकता है (लेकिन तीव्रता के दौरान नहीं)।

जौ माल्ट में एक समृद्ध संरचना और हमारे पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता भी होती है। इसके उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• विरोधी भड़काऊ कार्रवाई;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर अनुकूल प्रभाव, म्यूकोसा की बहाली;
• पित्त पथरी बनने के जोखिम को कम करना;
• हृदय प्रणाली के रोगों, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के जोखिम को कम करना;
• मधुमेह में चिकित्सीय प्रभाव;
• जोड़ों और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखें.

ख़मीर

मानव शरीर के लिए क्वास के लाभ और हानि के प्रश्न का विश्लेषण करते समय, आधुनिक क्वास में खमीर की उपस्थिति पर विशेष ध्यान देने योग्य है। आख़िरकार, लाभकारी गुणों के बावजूद, उनका नकारात्मक प्रभाव गंभीर चिंता का कारण बनता है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि खमीर:

• भूख बढ़ाएँ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे में व्यवधान पैदा हो सकता है;
• बार-बार उपयोग से, लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा बाधित हो जाता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति और थकान को कम करने में योगदान करें;
• कैंसर का कारण बन सकता है.

आज, सूक्ष्म जीवविज्ञानियों ने पाया है कि बेकर का खमीर, जिसे हम आमतौर पर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं और जिसका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, एक छिपा हुआ खतरा रखता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन में योगदान देता है और कैंसर के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। कोशिकाएं. इस बारे में हम सभी को जानना जरूरी है. यह जानकारी मेरे लिए भी एक बड़ी खोज थी. अब मैं इस पर विशेष ध्यान दूँगा।

चीनी

यहाँ रचना में एक और अनुपयोगी घटक है। मुझे यकीन है कि आप इस कार्बोहाइड्रेट के खतरों के बारे में पर्याप्त जानते हैं। और क्वास में इसकी काफी बड़ी मात्रा होती है। हालाँकि इसकी उपस्थिति आवश्यक नहीं है. रूस में, पेय चीनी और खमीर के बिना बनाया जाता था।

हमने क्वास के निर्माण में मुख्य घटकों की जांच की, उनके अलावा, विभिन्न योजक भी हैं, प्राकृतिक या नहीं - यह उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है।

आपको स्टोर से खरीदे गए क्वास में उपयोगी प्राकृतिक पूरक मिलने की संभावना नहीं है। ये आमतौर पर ऐसे रसायन होते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं या शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और इनसे बचना चाहिए।

प्राकृतिक क्वास में फल, सब्जियाँ, सूखे मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, शहद मिलाया जा सकता है। ऐसे योजक स्वाद में सुधार करते हैं और पेय की उपयोगिता बढ़ाते हैं।

और हमारे अध्ययन को पूरा करने के लिए, क्वास के पोषण और ऊर्जा मूल्य पर विचार करना उचित है।

क्वास का पोषण और ऊर्जा मूल्य

सटीक संरचना के साथ-साथ, पेय का मूल्य निर्माण की विधि और एडिटिव्स की उपस्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है। हम सबसे सरल घरेलू और स्टोर क्वास के लिए अनुमानित आंकड़ों पर विचार करेंगे।

स्टोर क्वास की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 27-30 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य:

• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम / 100 ग्राम,
• प्रोटीन - 0.2 ग्राम / 100 ग्राम,
• वसा - 0 ग्राम / 100 ग्राम।

होममेड क्वास की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम है - 20-27 किलो कैलोरी, पोषण मूल्य लगभग स्टोर उत्पाद के समान है।

इस डेटा से क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? स्टोर से खरीदे गए और घर में बनाए गए क्वास दोनों में कम कैलोरी वाली मात्रा में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह जल्दी से तृप्ति की भावना उत्पन्न करने की इसकी क्षमता निर्धारित करता है, लेकिन फिर यह जल्दी से भूख की भावना भी पैदा करता है।

यह पता लगाना एक कठिन विश्लेषण साबित हुआ कि क्वास स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या नहीं। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, इस प्रश्न का उत्तर कमोबेश स्पष्ट हो गया है: केवल ताजा घर का बना क्वास, जो खमीर के उपयोग के बिना बनाया गया है, वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। बेहतर है कि स्टोर से इसे मना कर दिया जाए या बहुत कम मात्रा में ही इसका इस्तेमाल किया जाए।

लेकिन अगर आप घर में बने क्वास का उपयोग करते हैं, तो भी यह न भूलें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान एथिल अल्कोहल निकलता है, जिसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। संक्षेप।

घर का बना क्वास - लाभ और हानि

चूँकि हमें पता चला कि स्टोर से खरीदा गया पेय शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, तो लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, हमारा मतलब घर का बना ब्रेड क्वास होगा।

घर का बना ब्रेड क्वास कितना उपयोगी है:

• इसमें विटामिन, उपयोगी खनिज और एंजाइम होते हैं;
• पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• चयापचय को तेज करता है;
• हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और ताकत देता है;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है, त्वचा को स्वास्थ्य देता है;
• मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

क्वास के ये उपयोगी गुण इसकी संरचना बनाने वाले प्राकृतिक घटकों द्वारा निर्धारित होते हैं।

घर में बने क्वास के नुकसान:

• इसमें कम मात्रा में अल्कोहल होता है;
• इसमें कम कैलोरी सामग्री पर बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिससे तेजी से तृप्ति होती है, और फिर तेजी से भूख लगती है;
• सूजन का कारण हो सकता है;
• अनाज से एलर्जी में वर्जित।

यदि पेय के निर्माण में खमीर का उपयोग किया गया था, तो हमारे शरीर पर इस संस्कृति के प्रभाव से होने वाले नुकसान को भी जोड़ा जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप क्वास का उपयोग करते समय मतभेदों के बारे में एक वीडियो भी देखें:

अलग से, मैं गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद के उपयोग पर विचार करना चाहूंगी।

गर्भावस्था के दौरान क्वास

क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं? डॉक्टर स्पष्ट रूप से सहमत हैं कि एथिल अल्कोहल का उपयोग, यहां तक ​​​​कि कम मात्रा में भी, भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन गर्भावस्था के दौरान क्वास पीने से नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि यह सूजन और यहां तक ​​कि आंतों में गड़बड़ी का कारण बन सकता है, जिससे मां और बच्चे को असुविधा हो सकती है।

गर्भावस्था के दौरान स्टोर से खरीदे गए क्वास को निश्चित रूप से बाहर रखा जाना चाहिए। और यदि आप वास्तव में क्वास चाहते हैं, तो इसे घर पर पकाना और थोड़ा खर्च करना बेहतर है।

पोषण के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। यदि कोई एलर्जी नहीं है, तो आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक चुकंदर, सन्टी या शहद क्वास पका सकते हैं।

क्या बच्चों को क्वास देना संभव है और किस उम्र से?

क्वास और क्या है?

"क्वास" शब्द से हमारा मतलब आमतौर पर पानी, माल्ट, ब्रेड (या आटा) और अन्य सामग्री से किण्वन द्वारा बनाया गया ब्रेड पेय होता है।

लेकिन क्वास अलग हो सकता है: सन्टी, चुकंदर, शहद, पुदीना, दलिया, आदि। इन पेय पदार्थों में क्रमशः माल्ट के स्थान पर बर्च सैप, चुकंदर और शहद तथा अन्य घटकों का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। किण्वन चीनी, सूखे मेवे या फलों की भागीदारी से होता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में खमीर मिलाना शामिल होता है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

मैं प्रत्येक प्रकार के क्वास के बारे में कुछ शब्द कहने का प्रस्ताव करता हूं।

बर्च क्वास के फायदे और नुकसान

चमत्कार प्राचीन काल से ही जाने जाते हैं। यह उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए इस पर आधारित क्वास अपनी असाधारण उपयोगिता से प्रतिष्ठित है। मुख्य बात यह है कि रस को ठीक से इकट्ठा करना है।

बिर्च क्वास पूरे जीव के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन को सामान्य करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और बीमारियों में मदद करता है। इसमें अक्सर किशमिश, शहद, फल, पुदीना मिलाया जाता है।

इस अद्भुत पेय के लाभ प्राचीन मिस्र में ज्ञात थे, आधुनिक क्वास का एनालॉग अपने चमत्कारी गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय था। लेकिन फिर भी, रूस को ब्रेड क्वास का जन्मस्थान माना जाता है, कीवन रस में इसका सेवन हर जगह और हर दिन किया जाता था, घर में इसकी उपस्थिति को स्वास्थ्य और कल्याण का प्रतीक माना जाता था। आज इस पेय के कई प्रकार हैं, यह मीठा या खट्टा हो सकता है, जामुन, फलों के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन गर्म मौसम में सबसे प्रसिद्ध और प्रासंगिक राई या जौ के आटे और माल्ट से बना पारंपरिक क्वास है। उत्पाद।

क्वास के फायदे

ब्रेड क्वास एक प्रसिद्ध स्लाव पेय है, जो अपने अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपनी अद्वितीय रासायनिक सामग्री के कारण मानव स्वास्थ्य को उच्च स्तर पर बनाए रखने की क्षमता के लिए जाना जाता है, क्योंकि यह विटामिन, अमीनो एसिड का एक वास्तविक भंडार है। , एंजाइम और ट्रेस तत्व। उदाहरण के लिए, कैल्शियम दांतों को मजबूत करता है, और मैग्नीशियम शरीर को वृद्धि और विकास प्रदान करता है, यही कारण है कि विशेषज्ञ विटामिन की कमी होने पर क्वास पीने की सलाह देते हैं। तांबा, लोहा, फास्फोरस और मैंगनीज जैसे कई खनिज, भोजन के समय पर और उचित पाचन और आत्मसात में योगदान करते हैं। इसके अलावा, घर का बना पेय पूरी तरह से प्राकृतिक हो जाता है, इसमें स्वाद, रंग और अन्य योजक नहीं होते हैं जो लगभग सभी फैक्ट्री-निर्मित जूस या कार्बोनेटेड पेय में पाए जाते हैं।

ब्रेड क्वास में अन्य कौन से उपयोगी गुण निहित हैं?

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बढ़े हुए गैस निर्माण, भारीपन से निपटता है;
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• चयापचय में सुधार;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• मौखिक गुहा में एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, दाँत तामचीनी को मजबूत करता है, घावों को ठीक करता है;
• थकान और मानसिक तनाव से राहत मिलती है;
• क्वास में विटामिन सी होता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए रक्त वाहिकाओं की एक प्रकार की सफाई और कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए आवश्यक है;
• मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होगा;
• क्वास पेय - त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए एक सार्वभौमिक उपाय।

यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन हमारे लिए ऐसा अभ्यस्त अमूल्य लाभ हो सकता है, अगर सही तरीके से पकाया जाए और नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो शायद यह कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम का सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, क्वास में चयापचय को बढ़ाने की क्षमता होती है, इसलिए आप इसे आहार के दौरान भी उपयोग कर सकते हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उपवास के दौरान आटा और माल्ट पर आधारित पेय पीना आधार था।

क्वास का उपयोग न केवल पीने के लिए किया जाता है, बल्कि कायाकल्प के एक अनूठे साधन के रूप में भी किया जाता है। त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, पेय से कंप्रेस बनाया जाता है और ठंडे क्वास से रगड़ा जाता है। झुर्रियों के लिए नुस्खे, बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए मास्क और सामान्य टोन के लिए क्वास स्नान भी हैं।

नुकसान क्वास

गर्मी के दिनों में एक या दो कप ताज़ा क्वास पीना बहुत अच्छा लगता है, लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य में गंभीरता से रुचि रखते हैं वे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या इस पेय का अक्सर सेवन किया जा सकता है। डॉक्टर स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं - उन लोगों के लिए जिन्हें उच्च अम्लता, अग्न्याशय या आंतों की समस्या का अनुभव नहीं होता है, और अनाज और खमीर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता भी नहीं है, आप वर्ष के किसी भी समय क्वास पी सकते हैं और पीना चाहिए। ड्राइवरों, दूध पिलाने वाली माताओं और बच्चों के लिए घर में बने पेय के उपयोग में सावधानी बरती जानी चाहिए और बच्चों पर इसका प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन यह सब घर-निर्मित उत्पाद को संदर्भित करता है, लेकिन फैक्ट्री-निर्मित उत्पादों और बैरल क्वास के बारे में क्या, जो गर्मियों में लगभग हर कोने पर बेचा जाता है?

हर किसी के पास घर पर क्वास तैयार करने का अवसर नहीं होता है, भागते समय हम अक्सर बैरल और केग से एक ड्राफ्ट ड्रिंक खरीदते हैं, ऐसे में इसके उपयोगी गुणों और "जीवंतता" के बारे में सवाल उठता है। यदि उत्पाद केंद्रित है, तो यह स्वाद में काफी हीन होगा। खरीदने से पहले, सभी दस्तावेजों की उपलब्धता की जांच करना सुनिश्चित करें और पूछें कि पेय कैसे और किस चीज से बना है, कंटेनर को कितनी बार धोया जाता है।

बोतलबंद क्वास को सशर्त रूप से ऐसा कहा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, इसे दुकानों में खरीदते समय, कृपया ध्यान दें:

• अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला क्वास थोड़ा बादलदार हो सकता है और तल पर तलछट दे सकता है;
• एक नियम के रूप में, इसका शेल्फ जीवन छोटा है - लगभग 3 दिन;
• कृत्रिम योजकों के बिना उत्पाद को प्राथमिकता दें;
• पेय किण्वन द्वारा बनाया जाना चाहिए, इसके बारे में जानकारी लेबल पर देखें।

क्या क्वास में अल्कोहल है?

क्वास में एक निश्चित अल्कोहल सामग्री की उपस्थिति के बारे में बोलते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसकी तैयारी की ख़ासियत क्या है। क्वास की अवधारणा के तहत, विभिन्न शक्तियों और विभिन्न मात्रा में एथिल अल्कोहल के साथ कई प्रकार के पेय संयुक्त होते हैं, यह सब विशिष्ट नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है, क्योंकि पेय औद्योगिक पैमाने पर न केवल वॉर्ट की सामग्री के साथ उत्पादित होते हैं, बल्कि यहां तक ​​कि वोदका भी, तो आउटपुट एक क्वास पेय है।

यदि हम विशेष रूप से क्वास के घरेलू संस्करणों के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी तैयारी की तकनीक लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है, माल्ट, चीनी और पानी के संयोजन से थोड़ी मात्रा में एथिल अल्कोहल भी बनता है, प्रतिशत के संदर्भ में यह 0.6-2.6% है। . यदि खमीर को मुख्य घटकों में जोड़ा गया था, तो पेय की ताकत तदनुसार बढ़ जाती है, क्योंकि घर का बना बीयर लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल बड़ी मात्रा में खमीर के साथ। सुगंध के लिए आप पेय में फल और जामुन डाल सकते हैं, इससे अल्कोहल की मात्रा भी प्रभावित होगी, आप इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके माप सकते हैं।

आप चाहें तो सब्जियों के रस (मूली या चुकंदर) के आधार पर मूल क्वास बना सकते हैं, यह पूरी तरह से गैर-अल्कोहल होगा।

गर्भावस्था के दौरान क्वास

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, क्वास को उन महिलाओं को नहीं पीना चाहिए जो परिवार में पुनःपूर्ति की प्रतीक्षा कर रही हैं। और यह सच है जब स्टोर से पैक या बोतलबंद करने की बात आती है। एक पूरी तरह से अलग चीज़ घर का बना है, जो विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से प्यार से तैयार की जाती है। इस मामले में, आप क्वास पी सकते हैं और पीना चाहिए, लेकिन एक चेतावनी के साथ - इसका दुरुपयोग न करें, दिन में एक या दो गिलास माँ और बच्चे के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी बस अपरिहार्य है शिशु के समुचित विकास के लिए.

बच्चों के लिए क्वास

कारखानों और कारखानों में बने क्वास में बड़ी मात्रा में कृत्रिम योजक होते हैं, ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से बच्चे को लाभ नहीं पहुंचाएगा, बल्कि नुकसान ही पहुंचाएगा। एक स्वस्थ व्यक्ति को किसी भी मात्रा में घर का बना क्वास पीने की अनुमति है, लेकिन नाजुक बच्चों का शरीर दूसरी बात है। जब डॉक्टरों से पूछा गया कि क्या किसी बच्चे को क्वास देना संभव है, तो उन्होंने जवाब दिया कि जो बच्चा 3 साल की उम्र पार कर चुका है, उसे बहुत ही कम मात्रा में पेय का स्वाद दिया जा सकता है। इस तरह की सावधानी को दो कारकों द्वारा समझाया गया है - अल्कोहल की उपस्थिति, हालांकि छोटी खुराक में, और क्वास तैयार करने की ख़ासियत, क्योंकि यह एक किण्वन उत्पाद है, और इस तरह के पीने के बाद, बच्चों को पेट में असुविधा और पेट फूलना का अनुभव हो सकता है।

क्वास मतभेद

ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखने पर क्वास के लाभकारी प्रभाव के बावजूद, किसी भी उत्पाद में कई मतभेद होते हैं:

• नकारात्मक परिणाम मुख्य रूप से उन लोगों का इंतजार करते हैं जो पेट की गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं, जैसे कि तीव्र या पुरानी अल्सर, और यह सब क्वास में मौजूद लैक्टिक और फलों के एसिड के कारण होता है। रिकवरी चरण में भी ब्रेड ड्रिंक पीने से लोगों में भारीपन और सीने में जलन हो सकती है।
• विशेषज्ञ ऑन्कोलॉजी के रोगियों के लिए क्वास की सलाह नहीं देते हैं।
• मूत्राशय के रोगों में, किण्वन से कोलाइटिस और आंत्रशोथ हो सकता है।
• स्तनपान के दौरान महिलाओं और शिशुओं को इसे पीने में सावधानी बरतनी चाहिए।

ओल्या स्मिरनोवा ने लिखा कि उनकी माँ इसे पूरे साल बनाती हैं और वे इसे हर समय पीते हैं, न कि केवल गर्म मौसम में। मैंने इसके बारे में सोचा, समय बदल रहा है, स्वाद प्राथमिकताएं भी, लेकिन क्वास लंबे समय से मेरे पसंदीदा पेय में से एक बना हुआ है। क्या है इतनी लोकप्रियता का राज, आइए जानते हैं।

आइए इतिहास से शुरू करें कि यह पेय कब आया, लोगों को इससे प्यार क्यों हुआ और इसे कैसे बनाया गया।

ब्रेड क्वास के बारे में ऐतिहासिक तथ्य

इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन मिस्रवासियों के पास भी क्वास के समान एक पेय था, इसे अभी भी रूसी माना जाता है, मिस्र में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता था और यह एक मादक पेय था। ग्रीस में भी उन्होंने इसी तरह के पेय बनाए, लेकिन फलों पर आधारित।

यह ब्रेड क्वास था जो रूस में दिखाई दिया और, जैसा कि वे कहते हैं, काफी संयोग से। किसी तरह पानी बैरल में चला गया जहां अनाज पड़ा था, वह खट्टा होने लगा और अंकुरित भी हो गया। इस अनाज के मालिक ने नुकसान से बचने के लिए इसे पुनर्जीवित करने का फैसला किया। उसने इसे सुखाना, पीसना शुरू किया, लेकिन निस्संदेह, उसे उच्च गुणवत्ता वाला आटा नहीं मिला, लेकिन माल्ट निकला। उसने उस पर उबलता पानी डाला, उसे किण्वन के लिए छोड़ दिया, उसने सोचा कि यह कम से कम पशुओं को खिलाने के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किण्वन के परिणामस्वरूप, एक सुखद पेय निकला। यह पहला ब्रेड क्वास था।

बाद में ही इसमें सुधार किया गया, जब पौधा बनाने का विचार आया - असली क्वास का आधार। इसीलिए क्वास को रूसी माना जाता है, क्योंकि हमारी रूसी विशिष्ट तकनीक जरूरी है।

जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, क्वास पहले बनाया गया था, लेकिन पहली बार इसका उल्लेख 989 के इतिहास में, रूस के लिए एक महत्वपूर्ण घटना के क्षण में किया गया था - ईसाई धर्म को अपनाना। प्रिंस व्लादिमीर के आदेश पर इस आयोजन के सम्मान में लोगों को भोजन, शहद और क्वास वितरित किया गया।

पहले, क्वास की तैयारी एक लंबी प्रक्रिया थी, लगभग एक अनुष्ठान क्रिया, और मेहमानों को नए क्वास का नमूना लेने के लिए आमंत्रित किया जाता था। प्रत्येक परिचारिका का अपना विशेष नुस्खा होता था और वह इसका खुलासा नहीं करती थी, बल्कि इसे विरासत में देती थी। गांवों में, सबसे स्वादिष्ट क्वास का नाम उसकी मालकिन के नाम पर रखा गया था - "डारिन क्वास", "मैरिन क्वास"। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए शहद, किशमिश और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई गईं।

रूस में, क्वास बहुत लोकप्रिय था, बड़ी संख्या में क्वास के प्रकार थे और वे इसे न केवल रोटी से बनाते थे, बल्कि फल, जामुन, जड़ी-बूटियों और जड़ों से भी बनाते थे। ऐसा भी एक पेशा था - एक किण्वक, और इस पेशे के लोगों के साथ सम्मान और सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता था।

क्यों पीटर I, पश्चिमी हर चीज का प्रेमी, एक मग अन्य क्वास पीने से गुरेज नहीं करता था, उसने अपनी खुद की रेसिपी - हॉर्सरैडिश के साथ क्वास का भी आविष्कार किया और दावतों के बाद अपने स्वास्थ्य में सुधार किया।

अलेक्जेंडर सुवोरोव ने स्कर्वी से बचाव और चोटों से तेजी से ठीक होने में मदद करने के लिए ब्रेड क्वास का सम्मान किया। रूसी सेना हमेशा अपने साथ क्वास के बैरल रखती थी और न केवल सामान्य सैनिक, बल्कि उच्च रैंक के लोग भी इसे पीते थे।

कुख्यात इतालवी कज़ानोवा ने भी रूसी क्वास की सराहना की और उन्होंने क्वास के बारे में इस तरह लिखा:

"रूसियों के पास एक स्वादिष्ट पेय है ... यह कॉन्स्टेंटिनोपल शर्बत से बहुत बेहतर है ... इसके अलावा, यह बहुत सस्ता है, क्योंकि एक रूबल के लिए एक बड़ा बैरल दिया जाता है।"

उसने ख़ुशी-ख़ुशी हमारे क्वास के साथ अपनी ताकत बहाल कर ली, जो कामुक मामलों में बर्बाद हो गई थी।

दरअसल, रूस में, क्वास को सिर्फ एक स्वादिष्ट पेय नहीं, बल्कि एक औषधीय पेय माना जाता था। शादी के दिन, दूल्हे को स्वस्थ संतान के जन्म के लिए क्वास पीना निश्चित था। अस्पतालों में हमेशा क्वास से भरे कंटेनर होते थे और इसे बिना किसी असफलता के बीमारों को दिया जाता था। तो क्वास उपयोगी क्यों है?

ब्रेड क्वास - लाभ और हानि

हमारे शरीर के लिए इस पेय के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम विशेष रूप से घर में बने क्वास के बारे में बात करेंगे, क्योंकि मुझे दृढ़ता से संदेह है कि स्टोर से खरीदे गए क्वास को औषधीय पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

हालाँकि यह पेय कई साल पुराना है, और पारंपरिक चिकित्सक और वैज्ञानिक दिमाग अभी भी चिंतन के चरण में हैं, जो इसे उपचारात्मक बनाता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह किण्वन के प्रभाव के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्मजीवों से समृद्ध होता है। अन्य, यह उन अनाजों के लाभकारी गुणों के कारण है जिनसे इसे बनाया जाता है। संभवतः, इन दोनों का संयोजन इस पेय को उपयोगी और यहां तक ​​कि चिकित्सीय प्रभाव देता है, और इसकी संरचना भी यही कहती है।

ब्रेड क्वास में विटामिन ए, समूह बी, ई, सी, पीपी, फ्लोरीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम और आयरन जैसे उपयोगी खनिज होते हैं, इसमें कार्बनिक अम्ल, अमीनो एसिड, खमीर, एंजाइम भी होते हैं।

इस विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद, क्वास वास्तव में हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

1. हमारे शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, प्राकृतिक ब्रेड क्वास को केफिर या दही के बराबर किया जा सकता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
2. यह चयापचय को सामान्य करता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, क्वास के लिए धन्यवाद, भोजन बेहतर ढंग से टूट जाता है।
3. यह हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है, मस्तिष्क परिसंचरण के उल्लंघन में, यह रक्त वाहिकाओं को अच्छी तरह से साफ करता है।
4. इसका हमारे शरीर के अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
5. यह तंत्रिकाओं को शांत करता है, इसलिए यह थकान, अनिद्रा, न्यूरोसिस और अवसाद के लिए उपयोगी है।
6. इसका बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। प्रसिद्ध सर्जन एन.आई.पिरोगोव ने फ्रैक्चर में हड्डियों के संलयन को तेज करने के साधन के रूप में ब्रेड क्वास की सिफारिश की।
7. सर्दी और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। क्वास के जीवाणुनाशक गुण वैज्ञानिक वी.एस. सोतनिकोव द्वारा सिद्ध किए गए थे, उनके अध्ययनों से पता चला है कि टाइफाइड और पैराटाइफाइड सूक्ष्मजीव क्वास में मर जाते हैं।
8. क्वास बनाने वाले एंजाइम इसे आंखों की बीमारियों - ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिना डिटेचमेंट, मायोपिया के लिए भी उपयोगी बनाते हैं।
9. किडनी और लीवर की बीमारी वाले लोगों के लिए उपयोगी। एन. वी. स्क्लिफोसोव्स्की ने तर्क दिया कि क्वास यकृत के सिरोसिस और पेप्टिक अल्सर के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।
10. और अंत में, जिसके लिए अधिकांश लोग इसका उपयोग करते हैं - यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर के निर्जलीकरण को रोकता है, अधिक गर्मी से राहत देता है, शरीर में गर्मी से राहत देता है।

हाँ, हमारे पूर्वज पेय पदार्थों के बारे में बहुत कुछ जानते थे और घर पर बना ब्रेड क्वास वास्तव में उपयोगी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, सामग्री की संरचना सरल और सभी के लिए सुलभ है।

क्वास के उपयोग के लिए मतभेद

बेशक, क्वास हमें नुकसान पहुंचा सकता है, अगर आप नहीं जानते कि इसके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं। और पुरानी बीमारियों के मामले में डॉक्टर से यह पूछना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आप यह पेय पी सकते हैं या नहीं।

• पाचन तंत्र की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से क्वास की अम्लीय किस्मों को पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• ब्रेड क्वास उन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं।
• स्तनपान कराने वाली माताओं को क्वास सावधानी से पीना चाहिए, क्योंकि इससे बच्चे में सूजन और पेट का दर्द हो सकता है।
• शिशु पोषण विशेषज्ञ 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्वास देने की सलाह नहीं देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, होममेड क्वास के उपयोग के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं। एक और बारीकियां है - घर का बना क्वास बिना खमीर के और खमीर का उपयोग करके बनाया जा सकता है। कौन सा अधिक उपयोगी है?

खमीर के साथ या बिना खमीर के क्वास - जो बेहतर है

मैंने बहुत सारी जानकारी की समीक्षा की, लेकिन मुझे इसका उत्तर केवल तात्याना लिट्विनोवा की पुस्तक "क्वास - 100 बीमारियों से ठीक करने वाला" में मिला।

तो इस पुस्तक में कहा गया है कि क्वास में खमीर एक उपयोगी और आवश्यक घटक है, क्योंकि यह वह है जो समूह बी, पीपी, कार्बनिक एसिड के विटामिन के साथ क्वास को संतृप्त करता है, शरीर में नमी बनाए रखने में मदद करता है और इसलिए क्वास इतनी अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

बिना खमीर वाले क्वास में यीस्ट भी मौजूद होता है, जो प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है, बात बस इतनी है कि इनकी मात्रा कम हो सकती है। इसलिए, ब्रेड क्वास खमीर के साथ और बिना खमीर के तैयार दोनों तरह से उपयोगी है।

लेकिन एक महत्वपूर्ण बिंदु है और यह मतभेदों पर लागू होता है - खमीर में प्यूरीन होता है, जो शरीर से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को रोकता है, और इससे जोड़ों में सूजन हो सकती है।

क्रोनिक रीनल फेल्योर और गाउट जैसी बीमारी वाले लोगों के लिए आप यीस्ट के साथ क्वास नहीं पी सकते हैं।

यदि आपको ऐसी कोई बीमारी नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से खमीर आधारित क्वास पी सकते हैं यदि आपको यह बेहतर लगता है।

मुझे आशा है कि ब्रेड क्वास के फायदे और नुकसान के बारे में जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी। व्यक्तिगत रूप से, मैंने इस स्वादिष्ट पेय के बारे में बहुत कुछ सीखा। तो घर का बना क्वास बनाएं (मैंने पिछली बार व्यंजनों के बारे में बात की थी) और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के साथ अपने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

यदि आपको घर का बना क्वास पसंद नहीं है या आप इसे बनाना नहीं चाहते हैं, तो सही स्टोर क्वास कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखें।

ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

रूसी क्वास का इतिहास कई सौ साल पुराना है। वोदका के आगमन से पहले, इस स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय में अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक थी। आम लोग अभी भी "खट्टा" शब्द का प्रयोग करते हैं, अर्थात "मादक पेय पियें।"

क्वास के प्रकार

अब उत्पादन एक ही नाम - क्वास के तहत गैर-अल्कोहल या कम-अल्कोहल, सुखद स्वाद वाले टॉनिक कॉकटेल का उत्पादन करता है। घर पर बना क्वास मजबूत और कमजोर कॉकटेल दोनों हो सकता है। घरेलू पेय की ताकत उसमें शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। यदि क्वास को माल्ट, यीस्ट और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो यह एक अल्कोहलिक कॉकटेल होगा और इसे पीने के बाद गाड़ी न चलाना ही बेहतर है।

क्वास गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और बीयर के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है, जो गर्म मौसम में पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पेय में मौजूद सुक्रोज शरीर को टोन करता है और ताकत देता है। लैक्टिक एसिड पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन सभी क्वास, जो अब दुकानों में बेचे जाते हैं, असली नहीं हैं। अक्सर यह एक नकली उत्पाद होता है जिसे "क्वास कॉकटेल" कहा जाता है।

पेय कैसे तैयार किया जाता है?

पारंपरिक रूप से रूसी पेय इस टॉनिक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक प्रांत, पल्ली और यहां तक ​​कि एक छोटे से गांव के पास इसके निर्माण का अपना "रहस्य" था। लेकिन उन सभी में एक बात समान है: खमीर और माल्ट का उपयोग। इसलिए, देहाती घर का बना क्वास, परिभाषा के अनुसार, अल्कोहलिक है। कभी-कभी गृहिणियां शराब के स्तर को कम करने के लिए बिना खमीर मिलाए टॉनिक पेय तैयार करती हैं। और कभी-कभी उनका उपयोग कमजोर अल्कोहलिक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

पेय में निहित अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है यदि इसमें मुख्य सामग्री के अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जामुन, नाशपाती, सेब, हॉप्स और किशमिश मिला दी जाएँ। इनमें से प्रत्येक योजक क्वास को एक अद्भुत और अनोखा स्वाद देता है।

फल और सब्जियां, जिनमें स्टार्च और फ्रुक्टोज होता है, रूसी क्वास की तैयारी के लिए आधार के रूप में भी काम कर सकते हैं। इस तरह के कॉकटेल की जांच करने पर उसमें मौजूद अल्कोहल का बढ़ा हुआ स्तर दिखाई देगा, क्योंकि यह भी केवल प्राकृतिक खमीर से तैयार किया जाता है। तथ्य यह है कि सब्जियों और फलों के छिलके पर जंगली खमीर होते हैं, जो शर्करा के साथ क्रिया करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं और परिणामस्वरूप, इथेनॉल, एस्टर और फ़्यूज़ल तेल बनते हैं। कॉकटेल पीने के बाद पहले 60 मिनट में, अल्कोहल का स्तर आसानी से कम हो जाएगा।

उत्पादन में रूसी क्वास बनाने की प्रक्रिया घरेलू क्वास से कुछ अलग है: इसमें कोई प्राकृतिक खमीर तत्व - हॉप्स नहीं होता है, और इसलिए पेय का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उत्पादन के कारण होता है। पेय को ठंडे स्थान पर रखकर अल्कोहलिक किण्वन को कृत्रिम रूप से रोक दिया जाता है।

ब्रेड क्वास में लगभग हमेशा अल्कोहल होता है। नुस्खा और तैयारी तकनीक के अधीन, आउटलेट पर पेय में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा होती है - 0.7% से 2.6% तक। फ़ैक्टरी में बना ताज़ा कॉकटेल ड्राइवरों के लिए बिल्कुल भी ख़तरा पैदा नहीं करता है, क्योंकि इसमें इथेनॉल का प्रतिशत बहुत कम होता है और इसके नशे में धुत होना लगभग असंभव है। यह बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग बहुत कम उम्र में भी सीमित नहीं है।

पौधे की उत्पत्ति के किसी भी उत्पाद के साथ साधारण पानी मिलाकर एक शीतल पेय प्राप्त किया जाता है।

मूली से बना सकते हैं:

• सब्जी को कद्दूकस कर लें;
• पानी डालें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• छानकर ठंडा करें।

आप बर्च या किसी सब्जी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है और कितना?

गर्मी की शुरुआत के साथ, क्वास सबसे लोकप्रिय पेय बन जाता है। लेकिन उन ड्राइवरों के बारे में क्या जो गर्मी से परेशान हैं, क्या वे गाड़ी चलाते समय कम से कम इस ताज़ा टॉनिक कॉकटेल को "मिस" कर सकते हैं? क्वास में अल्कोहल: यह कितना पीपीएम दिखाएगा और कितने समय तक चलेगा? यहां एक अनुमानित तालिका दी गई है जो 1 लीटर पीने के बाद औसत कद के व्यक्ति के रक्त में अल्कोहल के स्तर को दर्शाती है।

क्वास अल्कोहल लगभग तुरंत ही शरीर से गायब हो जाता है, चाहे आप इसे कितना भी पियें (बशर्ते कि आपने क्वास की एक बाल्टी नहीं पी हो)। यीस्ट क्वास के तीन मग में अल्कोहल की मात्रा केवल 0.2 पीपीएम है, और 15 मिनट के बाद भी वे 0.0 पीपीएम में बदल जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गाड़ी चलाते समय ताज़ा कॉकटेल पीना अवांछनीय है, लेकिन अगर आप 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए कहीं रुकते हैं, तो आप इस पेय को थोड़ा सा पी सकते हैं।

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