असली जमीन दालचीनी को नकली से कैसे अलग करें। कैसिया और दालचीनी: उन्हें अलग कैसे करें

ताजा बेक्ड बन्स, जिस पर एक गर्म दालचीनी सुगंध मंडराती है, निश्चित रूप से सभी को बचपन और माँ की अविस्मरणीय पेस्ट्री की याद दिलाएगी। कम ही लोग जानते हैं कि दालचीनी, स्वादिष्ट गंध के अलावा, बहुत सारे फायदे भी हैं, इसका उपयोग अक्सर घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों और यहां तक ​​कि पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। स्टोर पर जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, जो इतना उपयोगी नहीं है और बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

कैसिया क्या है, नकली को कैसे भेदें

कैसिया एक ऐसा मसाला है जिसकी महक दालचीनी जैसी ही होती है। अक्सर, अज्ञानता से, इन दो मसालों को सफलतापूर्वक भ्रमित किया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि संदेह के बिना कि इस तरह से आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि वे उपयोगी पदार्थों की मात्रा में काफी भिन्न होते हैं। कैसिया से दालचीनी कैसे बताएं, इसके बारे में कुछ तरकीबें हैं। इस ज्ञान के साथ, आप सुरक्षित रूप से स्टोर पर जा सकते हैं - नकली की खरीद को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

दोनों मसालों की एक सामान्य विशेषता उनमें Coumarin की उपस्थिति है, जो अस्वस्थ है। इसके सक्रिय सेवन से खतरनाक जटिलताएँ हो सकती हैं:

1. चक्कर आना;
2. सिरदर्द;
3. लंबे समय तक दस्त;
4. जी मिचलाना।

जबकि असली मसाले में इस खतरनाक पदार्थ की थोड़ी मात्रा होती है, नकली मसाले में बस इसकी भरमार होती है। जब संयम से उपयोग किया जाता है, तो कैसिया ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यदि आप इस उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो आपको जल्द ही आश्चर्य होगा कि अस्वस्थता के अप्रिय और परेशान करने वाले लक्षण कहां से आते हैं। इसे रोकने का एक तरीका है - यह पता लगाना कि कैसिया क्या है, नकली को कैसे अलग किया जाए और खाना पकाने में कितना मसाला इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैसिया से असली दालचीनी कैसे बताएं

कैसिया चीनी दालचीनी की छाल से बना एक मसाला है। पौधा प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं उगता है, इसे विशेष रूप से सस्ता मसाला पाने के लिए उगाया जाता है। उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पेड़ से छाल को हटा दिया जाता है (बरसात के मौसम में ऐसा करना अनिवार्य है, इससे न केवल काम में आसानी होती है, बल्कि पौधे को नुकसान भी नहीं होता है)। निकाले गए कच्चे माल को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जो सूखने के बाद, न केवल दिखने में, बल्कि सुगंध में भी दालचीनी की छड़ें जैसा दिखता है।

दालचीनी पेड़ों की छाल है जो केवल श्रीलंका में उगती है। एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, युवा शूट का उपयोग किया जाता है, जिसमें से केवल छाल का आंतरिक भाग, जो एक नाजुक बनावट द्वारा प्रतिष्ठित होता है, को हटा दिया जाता है। गर्म धूप में सुखाने के बाद, कच्चे माल को हाथ से ट्यूबों में घुमाया जाता है, जिसका उपयोग व्यंजन में डालने पर किया जाता है। इतनी लंबी प्रक्रिया के कारण एक असली मसाले की कीमत काफी ज्यादा होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें? यह उतना मुश्किल नहीं है जितना कई लोग सोचते हैं, स्टोर में दी जाने वाली अगरबत्ती को देखना काफी है। यदि वे एक पतली चादर से एक ट्यूब की तरह लपेटे जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक असली मसाला है। यदि छड़ी सिर्फ छाल के टुकड़े की तरह दिखती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह शायद नकली है। इससे पहले कि आप असली दालचीनी को कैसिया से अलग कर सकें, आपको निश्चित रूप से इसे सूंघने की जरूरत है - नकली मसाले ने सुगंध में कड़वे नोटों का उच्चारण किया है।

दालचीनी चिपक जाती है, कैसे भेद करें

तो, अगर दालचीनी की छड़ें खरीदी जाती हैं, तो नकली में अंतर कैसे करें और वास्तव में स्वस्थ और सुगंधित उत्पाद कैसे खरीदें? यह जानकर कि मसाले का उत्पादन कैसे होता है, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या वे नकली पेशकश कर रहे हैं।

यह केवल मूल सीज़निंग को अलग करने के लिए पर्याप्त है, यदि इसे अपने हाथों में पकड़ना संभव है, तो इसके लिए ट्यूब को खोलने की कोशिश करना पर्याप्त है। यदि यह करना आसान है और आपके हाथों में एक पतली चादर रहती है, जो अपने मूल आकार को प्राप्त करने का प्रयास करती है, तो आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं। यदि मसाला प्रयास के आगे नहीं झुकता है और बिना मुड़े छड़ी रह जाता है, तो दूसरे स्टोर में जाना बेहतर है।

स्पर्श द्वारा मूल की पहचान करना काफी आसान है, लेकिन क्या होगा यदि उत्पाद को अपने हाथों में पकड़ने का कोई तरीका नहीं है, या इससे भी बदतर, यह पैकेज में है? यहां, अधिकांश भाग के लिए, आपको निर्माताओं की अखंडता पर निर्भर रहना होगा। पैकेजिंग में निश्चित रूप से स्पष्ट रूप से संकेत होना चाहिए कि यह मूल मसाला है या कैसिया।

पिसी हुई दालचीनी को कैसिया पाउडर से कैसे अलग करें

पिसा हुआ मसाला खरीदते समय, नकली पर ठोकर खाने का जोखिम कई गुना बढ़ जाता है, कुछ निर्माता इन दोनों उत्पादों को मिलाने का प्रबंधन भी करते हैं, स्वाभाविक रूप से, दालचीनी पाउडर बहुत कम होगा। चिंता न करें - घर पर किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की जांच करने का एक आसान तरीका है।

पिसी हुई दालचीनी को कैसिया पाउडर से कैसे अलग करें? आप यह प्रयोग कर सकते हैं:

1. चमचे में थोडा़ सा पाउडर डाल दीजिए.
2. उत्पाद पर थोड़ा सा आयोडीन गिराएं।
3. कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें।
4. पाउडर की छाया की जाँच करें।

यदि उत्पाद ने अपनी छाया बदल दी है और नीले रंग के अतिप्रवाह के साथ जेट काला हो गया है, तो यह शायद कैसिया है। यदि पाउडर का रंग नीला या गहरा नीला है - यह असली दालचीनी है, तो आप इसे पाक व्यंजनों, घरेलू कॉस्मेटोलॉजी या लोक उपचार में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। नकली का उपयोग केवल बेकिंग या व्यंजन में किया जाना चाहिए, लेकिन यह मत भूलो कि इसकी मात्रा व्यंजनों में बताई गई मात्रा से बहुत कम होनी चाहिए।

कैसिया से सीलोन दालचीनी कैसे बताएं

सीलोन दालचीनी एकमात्र प्राकृतिक मूल उत्पाद है जिसके बहुत सारे फायदे हैं और इसमें एक अनोखी मसालेदार सुगंध है। यह वह मसाला है जिसे बालों, शरीर या चेहरे के उपचार या देखभाल के लिए खरीदने की सलाह दी जाती है। सीलोन दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, जिसे केवल पाक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है?

स्टोर में इस अधिकार को करने का एकमात्र तरीका है कि लाठी की सावधानीपूर्वक जांच की जाए। एक प्राकृतिक उत्पाद एक छोटे घने पेपिरस स्क्रॉल जैसा दिखता है, आमतौर पर इसमें कई मोड़ होते हैं जो पूरी तरह से दिखाई देते हैं। कैसिया का ऐसा विचित्र आकार नहीं है - सबसे अच्छा, इसमें केवल एक मोड़ होगा या यहां तक ​​​​कि सिर्फ लिपटे हुए किनारे होंगे।

यदि विक्रेता अनुमति देता है, तो आप छड़ी को तोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। अक्सर, इसके लिए अनुमति नहीं दी जाती है, इसलिए आप प्रयोग के लिए कई रोल खरीद सकते हैं। यदि, जब आप उत्पाद को तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो यह आपके हाथों में गिर जाता है, यह संभवतः मूल है। कैसिया में इतनी नाजुक संरचना नहीं है, और इसे तोड़ना या उखड़ना संभव नहीं होगा - यह बस झुक जाएगा।

कैसिया से प्राकृतिक दालचीनी में अंतर कैसे करें

प्राकृतिक दालचीनी और सीलोन उत्पाद एक ही हैं, वे श्रीलंका में उगाए और उत्पादित किए जाते हैं। यदि मूल देश चीन को पैकेज पर इंगित किया गया है, तो आपको मसाला नहीं खरीदना चाहिए - यह शायद नकली है, चीनी केवल ऐसे पौधे उगाते हैं जिनसे उन्हें कैसिया मिलता है।

प्राकृतिक दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें? यह करना आसान है यदि आप लाठी की छाया की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं। मूल या तो बाहर या अंदर अलग नहीं है। एक सुखद हल्का भूरा रंग इस बात का प्रमाण है कि वे बहुत सारे उपयोगी पदार्थों, कम मात्रा में कौमारिन और एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ एक असली मसाला खरीदने की पेशकश करते हैं।

अगर छड़ी बाहर से हल्की है, लेकिन अंदर गहरे भूरे रंग की है, तो आपको मसाला नहीं खरीदना चाहिए, यह निश्चित रूप से नकली है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप ट्यूब के आयामों को भी देख सकते हैं - मूल उत्पाद बहुत छोटा है।

यह संभावना नहीं है कि स्टोर में पाउडर की मौलिकता को सुलझाना संभव होगा, इसलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप लाठी में मसाला खरीदने की कोशिश करें। उनका परीक्षण करना बहुत आसान है और आपको उत्पाद खरीदने और प्रयोग करने के लिए घर जाने की आवश्यकता नहीं है। एक दृश्य निरीक्षण जो नकली की पहचान करने में मदद करेगा, स्टोर में ही किया जा सकता है।

जिसे खाना बनाने में खूब इस्तेमाल किया जाता है। यह अपने उपचार गुणों के लिए प्राचीन काल से मूल्यवान रहा है। बहुत से लोग दालचीनी की सुगंध को आराम और गर्मजोशी, स्वादिष्ट घर का बना केक के साथ जोड़ते हैं। इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इस मसाले को लगातार खरीदती हैं। लेकिन क्या उन्हें केवल दालचीनी मिलती है? सबसे अधिक संभावना है, लगभग कोई नहीं जानता कि दो समान मसाले हैं - तेज पत्ता और दालचीनी। उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको समझने की जरूरत है। आखिरकार, यह कैसिया है जो बिक्री पर सबसे आम है - इस मसाले के लिए एक निम्न-गुणवत्ता और अक्सर हानिकारक विकल्प।

दालचीनी के फायदे

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मसाला प्राचीन काल से जाना और लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी किया जाता था। यह माना जाता था कि दालचीनी शांत करती है और शांति देती है, गर्म करती है और सर्दी को ठीक करती है। इसके अलावा, यह मसाला स्फूर्ति देता है, एक अच्छा मूड देता है और याददाश्त में सुधार करता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। और विशेष पदार्थ यूजेनॉल ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

आधुनिक चिकित्सा ने दालचीनी के औषधीय महत्व को सिद्ध कर दिया है। इस मसाले में निम्नलिखित गुण हैं:

दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें

इस मसाले का प्रयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। दालचीनी के साथ बेकिंग की गंध हर कोई जानता है, जो आराम और शांति से जुड़ी है। लेकिन यह मसाला सफलतापूर्वक डेसर्ट, पेय, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है। दालचीनी कॉफी, सेब पाई या बेक्ड चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं:

• एक गिलास उबलते पानी के साथ आधा चम्मच पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च काढ़ा करें, थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद डालें और फ्लू या सर्दी के साथ पीएं;
• आधा चम्मच दालचीनी में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने से नाक बंद और खांसी में लाभ होता है।
• शहद के साथ दालचीनी का आसव, खाली पेट सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है;
• सुबह एक गिलास दही में एक चम्मच दालचीनी मिलाकर पीने से पाचन क्रिया बेहतर होती है और रक्तचाप सामान्य होता है।

आप दालचीनी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग कर सकते हैं। जब पाउडर को शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसे और अधिक कोमल बनाता है। जब इसे हेयर मास्क में मिलाया जाता है, तो यह बालों के विकास को तेज करता है।

दालचीनी के प्रकार

यह मसाला अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन असली दालचीनी प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है, और इसके उत्पादन के लिए जिन पेड़ों की छाल ली जाती है, वे कुछ ही स्थानों पर उगते हैं। इसलिए, कैसिया और दालचीनी दोनों अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए, कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर लोगों को इस बात का एहसास नहीं होता है कि 4 प्रकार की दालचीनी होती है, जिनमें से केवल एक ही वास्तव में मूल्यवान है:

• सीलोन दालचीनी, या किनामोन, एक वास्तविक महंगा मसाला है;
• इंडोनेशियाई, या चीनी कैसिया;
• मालाबार ब्राउन, या वुडी दालचीनी, जिसे "कैसिया-वेरा" भी कहा जाता है;
• दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी।

इसके अलावा, दालचीनी के विकल्प अक्सर व्यावसायिक रूप से और साथ ही खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं: बर्मी या बे दालचीनी, साथ ही साथ दालचीनी का अर्क।

सीलोन दालचीनी

कैसिया और असली दालचीनी दोनों में एक मसालेदार स्वाद होता है और पके हुए माल में स्वाद जोड़ता है। लेकिन श्रीलंका के द्वीप और दक्षिण भारत में सीलोन में उगने वाले पेड़ से केवल मसाला ही लाभ लाता है। यह सबसे मूल्यवान प्रकार की दालचीनी है - सीलोन। इसमें एक समृद्ध नाजुक सुगंध और हल्का भूरा रंग है। ऐसी दालचीनी की छड़ें पतली और नाजुक होती हैं, आसानी से उखड़ जाती हैं।

इसके उत्पादन के लिए 1-2 वर्ष की आयु के युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है। उनमें से भीतरी छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है। इसे धूप में सुखाया जाता है और ट्यूबों में हाथ से लपेटा जाता है। फिर इसे लगभग 12 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काट दिया जाता है या पाउडर बना लिया जाता है।

कैसिया के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला 90% मामलों में हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, बहुत कम लोग इस नाम को जानते हैं। कैसिया क्या है, वे मुख्य रूप से पाक विशेषज्ञों और उन लोगों को जानते हैं जो गंभीरता से अपने स्वास्थ्य में लगे हुए हैं। यह मसाला दालचीनी से संबंधित पेड़ों से बनाया जाता है, लेकिन थोड़े अंतर के साथ। वे वियतनाम, इंडोनेशिया और चीन में बढ़ते हैं। कैसिया के उत्पादन के लिए कम से कम 7 साल पुराने पेड़ों से छाल के पूरे टुकड़े लिए जाते हैं। इसलिए, इस मसाले की छड़ें इतनी सख्त और खुरदरी होती हैं, और इसकी गंध तेज और कड़वी होती है।

खतरनाक कैसिया क्या है

आप यह पता लगाने की कोशिश नहीं कर सकते कि क्या आपने असली दालचीनी खरीदी है, क्योंकि नकली की सुगंध अभी भी सुखद है। लेकिन वास्तव में खाने में तेजपत्ता का लगातार इस्तेमाल सेहत के लिए खतरनाक है। इसमें बहुत बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - Coumarin। इसकी सामग्री अनुमेय से 1200 गुना अधिक है। कैसिया में, यह 2 ग्राम / किग्रा से अधिक की मात्रा में मौजूद होता है।

Coumarin को चूहे के जहर के रूप में भी जाना जाता है और यह मनुष्यों के लिए काफी जहरीला होता है। बार-बार इस्तेमाल से यह जमा हो जाता है और लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है। व्यक्ति को सिर दर्द, अपच, चक्कर आने की शिकायत होने लगती है। यह ज्ञात हो गया कि पूर्वस्कूली उम्र के बच्चे के लिए Coumarin की एक खतरनाक खुराक 4 दालचीनी कुकीज़ में निहित है। एक वयस्क के लिए, 6-7 मिलीग्राम कैसिया, यानी एक चम्मच का पांचवां हिस्सा, पहले से ही विषाक्त है।

दालचीनी और कैसिया के बीच मुख्य अंतर

पहली नज़र में ये मसाले अलग नहीं होते हैं, इसलिए ऐसा भ्रम निकला है। अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि कैसिया और दालचीनी दोनों ही बिक्री पर हैं। उनमें क्या अंतर है, आप उनकी विशेषताओं का विस्तार से अध्ययन करके समझ सकते हैं। चूंकि ज्यादातर लोग पाउडर खरीदते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि वे कैसे भिन्न हैं। असली दालचीनी का रंग हल्का होता है, इसमें सूक्ष्म सुखद सुगंध होती है, थोड़ी मीठी होती है। कैसिया अंधेरा है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक लाल रंग के टिंट के साथ, अधिक तेज गंध करता है, एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है।

दालचीनी और कैसिया स्टिक

इस रूप में यह मसाला अधिक उपयोगी होता है। पाउडर को और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए अक्सर इसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान, पिसा हुआ मसाला अपने सुगंधित और स्वाद गुणों को खो देता है। और लाठी से कैसिया और दालचीनी की तुलना करना आसान हो जाता है।

असली दालचीनी कैसे चुनें

ज्यादातर मामलों में, लोग इस मसाले को सीलबंद बैग में खरीदते हैं, इसलिए रंग निर्धारित करना संभव नहीं है, इसे सूंघना तो दूर की बात है। इस मामले में, आपको सबसे पहले नाम और मूल देश को देखना होगा। असली सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और इससे भी अधिक अन्य देश कैसिया के उत्पादन में लगे हुए हैं। एक ईमानदार निर्माता भी उत्पाद के नाम को सही ढंग से इंगित करेगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम असली दालचीनी है, और सिनामोमम एरोमैटिकम नकली है।

इसके अलावा, कीमत पर ध्यान देने में कोई दिक्कत नहीं होगी: असली दालचीनी सस्ता नहीं हो सकता है, यह आमतौर पर कैसिया से 5-10 गुना अधिक महंगा होता है। समाप्ति तिथि भी महत्वपूर्ण है। दरअसल, एक साल के भंडारण के बाद, दालचीनी अपने गुणों और सुगंध को खो देती है।

घर पर दालचीनी की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

और उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें अभी पता चला है कि दालचीनी और कैसिया मौजूद हैं? पहले से खरीदे गए उत्पाद के घर पर नकली को कैसे भेदें? आप रंग को देख सकते हैं ताकि यह बहुत गहरा न हो, इसे सूंघें। लेकिन सबसे जानकारीपूर्ण तरीका यह है कि कुछ पाउडर लें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। असली दालचीनी शायद ही रंग बदलेगी, और कैसिया गहरा नीला हो जाएगा। यह स्वाद से भी निर्धारित किया जा सकता है। दालचीनी मीठी-मसालेदार होती है, इसमें हल्का स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। कैसिया से अधिक तेज, कड़वी और जलन वाली गंध आती है। और अगर आप उबलते पानी में थोड़ा सा पाउडर डालते हैं, तो दालचीनी का तलछट जेली जैसा, लाल-भूरा हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी बहुत समान हैं। उन्हें कैसे भेद करें? अगर आपके सामने लाठी है, तो आपको उन्हें तोड़ने की कोशिश करने की जरूरत है। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है, जबकि कैसिया घना और मोटा होता है। नकली मोटी छाल की एक पट्टी होगी, थोड़ी मुड़ी हुई, अक्सर केवल एक तरफ।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी दोनों ही बिक्री पर हैं। उन्हें अलग कैसे बताया जाए, यह याद रखना बहुत आसान है। इसलिए, आप असली महान दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठा सकते हैं।

दालचीनी की जादुई सुगंध और स्वाद विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों के लिए एक सुंदर अतिरिक्त है। कुछ लोग इस मसाले को पाई में मिलाते हैं, कुछ लोग इसके साथ अपनी कॉफी का स्वाद लेना पसंद करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि असली दालचीनी के बजाय कैसिया का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

असली दालचीनी को सीलोन या नोबल कहा जाता है, जिसे दालचीनी भी कहा जाता है। यह एक सदाबहार पौधे की छाल का भाग है ( दालचीनी), पश्चिमी भारत और श्रीलंका के मूल निवासी। लागत-वार, यह काफी महंगा है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, तीन साल पुराने अंकुर काट दिए जाते हैं दालचीनी, और छाल की एक असाधारण पतली आंतरिक परत का उपयोग किया जाता है, जिसे प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है और फिर हाथ से ट्यूबों में घुमाया जाता है।

लेकिन नकली या इंडोनेशियाई दालचीनी, यानी कैसिया, सिनामोमम एरोमैटिकम के पौधे से बनाई जाती है, जो इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में उगती है। यह सात से दस साल की उम्र के अंकुरों को काटकर प्राप्त किया जाता है, जबकि पहले मामले की तरह, पूरी छाल को नहीं, बल्कि इसके आंतरिक भाग को लिया जाता है। लागत के संदर्भ में - बहुत सस्ता, व्यावहारिक रूप से असली दालचीनी की सुगंध और स्वाद विशेषता नहीं है।

अधिकांश कैसिया का मुख्य नुकसान- यह इसमें Coumarin की सामग्री है, जो असली दालचीनी में भी मौजूद होती है। लेकिन एकाग्रता में अंतर बहुत अच्छा है: कैसिया में 2 ग्राम/किलोग्राम कौमारिन होता है, जबकि सीलोन में 0.02 ग्राम/किलोग्राम होता है। तेज पत्ता के स्थिर उपयोग से चक्कर आना, सिरदर्द और अपच हो सकता है। खपत के खतरे का अनुमानित स्तर:

प्रीस्कूलर के लिए - "दालचीनी" के साथ कुकीज़ के 4 टुकड़े;

एक छात्र के लिए - कुकीज़ के 6 टुकड़े;

एक वयस्क के लिए - 8 टुकड़े।

असली दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें?

पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एक ईमानदार निर्माता निश्चित रूप से संकेत देगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम (असली दालचीनी) या सिनामोमम एरोमैटिकम (नकली दालचीनी)। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमेशा ऐसा नहीं होता है।

यदि संभव हो तो आयोडीन के साथ दालचीनी की प्रामाणिकता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, आपको दालचीनी पाउडर पर साधारण आयोडीन गिराने की जरूरत है: यदि पाउडर नीला-काला हो जाता है, तो यह कैसिया है, लेकिन अगर यह नीला हो जाता है, लेकिन अंधेरा नहीं होता है, तो यह असली दालचीनी है।

दालचीनी पाउडर में नहीं बल्कि डंडियों में खरीदें। क्योंकि यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि आपके सामने क्या है।

कैसिया स्टिक्स:

काफी मोटा;

एक असमान रंग है: बाहर हल्का या गहरा और अंदर से भूरा-भूरा या गहरा;

कट सीलोन दालचीनी के कट से भिन्न होता है: इसमें कम कर्ल होते हैं या बिल्कुल भी नहीं होते हैं, और छड़ें स्वयं या तो एक छोर पर मुड़ जाती हैं या लगभग पूरी तरह से बिना मुड़ी हुई होती हैं।

प्रामाणिक दालचीनी की छड़ें:

कई कर्ल के साथ पपीरस के रोल के समान कट लें;

नाजुक और पतली दीवारें रखें;

उनके पास एक हल्का रंग है, और, अंदर और बाहर, यह वही है।

हमें उम्मीद है कि हमारे द्वारा प्रदान की गई जानकारी आपके लिए उपयोगी थी।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक उत्पाद चुनें और मजे से पकाएं!

हर कोई नहीं जानता कि असली दालचीनी हमेशा स्टोर अलमारियों पर नहीं बेची जाती है। अक्सर, दालचीनी की आड़ में, वे कैसिया बेचते हैं - चीनी दालचीनी के पेड़ की छाल, जिसका रेचक प्रभाव और बहुत कुछ होता है।

असली दालचीनी(इसके अन्य नाम: "सीलोन दालचीनी", "नोबल दालचीनी", "किनामोन") सदाबहार पेड़ की छाल से प्राप्त किया जाता है, जो मूल रूप से श्रीलंका और पश्चिमी भारत से है।

यह स्वाद, मजबूत और तीखे मसाले के मामले में सबसे प्रसिद्ध, सबसे महंगा और मूल्यवान है। इसके उत्पादन के लिए, एक झाड़ी के तीन वर्षीय युवा अंकुर काट दिए जाते हैं और पेड़ की छाल की केवल एक पतली आंतरिक परत का उपयोग किया जाता है। धूप में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, छाल को हाथ से पतली छड़ियों में घुमाया जाता है। छड़ी के अंदर छोटे स्क्रैप से भरा होता है। एक अच्छी तरह से तैयार मसाला नाजुक सुगंध के साथ नाजुक और नाजुक होता है, हल्के लाल-भूरे रंग का होता है, और पीसने के बाद प्राप्त पाउडर में एक टेढ़ा संरचना होती है। मुझे अपने लिए एक स्टोर मिला जहां आप गुणवत्ता के लिए डर के बिना यूक्रेन में दालचीनी खरीद सकते हैं।

कैसियावही चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया से सस्ता दालचीनी है, जिसे अक्सर एक स्वतंत्र मसाले के रूप में बेचा जाता है, लेकिन अक्सर इसे "दालचीनी" (साथ ही "इंडोनेशियाई दालचीनी" या "नकली दालचीनी") नाम से पाया जाता है।

कैसिया प्राप्त करने के लिए, पेड़ों को आमतौर पर 7-10 साल की उम्र में काट दिया जाता है और पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, जो मोटे और मोटे (3 मिमी से 1 सेमी तक) होता है और नलिकाओं में नहीं लुढ़का होता है, लेकिन केवल थोड़ा अवतल होता है। कैसिया को असली दालचीनी की तरह सावधानी से संसाधित नहीं किया जाता है, इस मसाले के टुकड़े मजबूत होते हैं, एक असमान सतह और अनियमित आकार होते हैं। कैसिया का रंग मध्यम से गहरा लाल भूरा होता है, और स्वाद और सुगंध असली दालचीनी की तुलना में तेज और मीठा होता है।

इंडोनेशियाई ("नकली") दालचीनी का खतरा यह है कि इसमें Coumarin होता है। यह एक प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, यह दर्ज किया गया था कि चूहे, कैसिया (और इसलिए Coumarin) के आहार में कुछ हद तक अतिरंजित खुराक में मौजूद थे, सिरदर्द, चक्कर आना, और कई को कैंसर भी हो गया था।

कुछ साल पहले, जर्मनी में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, एक वास्तविक "दालचीनी" घोटाला भी सामने आया था। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस देश में पारंपरिक क्रिसमस बेकिंग में दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसलिए, परीक्षण के परिणामस्वरूप, लगभग 90% क्रिसमस कन्फेक्शनरी उत्पादों को कई दसियों बार Coumarin के कानूनी मानदंड से अधिक होने के कारण अस्वीकार कर दिया गया था। अध्ययनों से पता चला है कि छोटे बच्चों को Coumarin की एक खतरनाक खुराक प्राप्त करने के लिए, उन्हें केवल 4 "नकली दालचीनी" कुकीज़ खाने की आवश्यकता होती है। छोटे छात्र 6, और वयस्क - 8 कुकीज़ खाकर खुद को खतरे में डालते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सीलोन दालचीनी में Coumarin भी होता है, लेकिन सुरक्षित मात्रा में - 0.02 ग्राम / किग्रा, लेकिन कैसिया में इसकी सामग्री बहुत अधिक होती है - 2 ग्राम / किग्रा।

इसलिए पिसी हुई दालचीनी खरीदते समय लेबलिंग पर ध्यान दें। असली को अक्सर सिनामोमम ज़ेलोनिकम के रूप में लेबल किया जाता है, जबकि कैसिया को सिनामोमम एरोमैटिकम के रूप में लेबल किया जाता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, सभी निर्माता पैक पर ऐसी जानकारी का संकेत नहीं देते हैं, और अक्सर यह कहना मुश्किल होता है कि पाउडर किस पेड़ की छाल से बनाया गया था।

और फिर भी, घर पर नकली को असली दालचीनी से अलग करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण आयोडीन का उपयोग करके स्टार्च की जांच करने की आवश्यकता है। कैसिया छाल पाउडर, आयोडीन के साथ बातचीत करते समय, एक गहरे नीले रंग में बदल जाता है, जबकि असली उच्च गुणवत्ता वाला दालचीनी केवल एक हल्की नीली प्रतिक्रिया देता है।

सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ पाउडर नहीं, बल्कि दालचीनी की छड़ें खरीदने की सलाह देते हैं, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और आवश्यकतानुसार पीस लें। सौभाग्य से, सीलोन दालचीनी की छड़ें कैसिया से उनकी उपस्थिति से आसानी से अलग की जा सकती हैं।

सबसे पहले, असली दालचीनी की छड़ें काटे जाने पर पेपिरस पेपर के रोल की तरह दिखती हैं, उन्हें दोनों सिरों पर कसकर रोल किया जाता है, और जब काटा जाता है, तो कर्ल राम के सींग के समान होते हैं। दीवारें पतली हैं, और छड़ी ही काफी भंगुर है। दूसरी ओर, कैसिया अधिक "ओक" और मोटा होता है, जबकि यह या तो बिल्कुल भी मुड़ा नहीं होता है, या केवल एक तरफ होता है, और यह मुड़ी हुई सूखी छाल जैसा दिखता है, और इतना भंगुर नहीं।

दूसरे, असली दालचीनी का रंग आमतौर पर हल्का होता है। बाहर की तरफ "नकली दालचीनी" की छड़ें सीलोन के समान रंग की हो सकती हैं, लेकिन अंदर वे गहरे, भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

खैर, पूर्वाभास दिया जाता है! बुद्धिमान खरीदारी और सुगंधित रोजमर्रा की जिंदगी!

मैंने लेख में दालचीनी और इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक लिखा है।

क्या आप जानते हैं कि दालचीनी में एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है? यदि नहीं, तो लेख में दालचीनी और नीली मिट्टी के साथ बॉडी रैप्स के बारे में पढ़ें।

जीवन की पारिस्थितिकी: अब यह कल्पना करना कठिन है कि इस सुगंधित मसाले के लिए युद्ध लड़े गए थे, और दालचीनी व्यापार समृद्ध या बर्बाद देशों में था। प्रसिद्ध पिरामिडों की उपस्थिति से बहुत पहले प्राचीन चीन और मिस्र में दालचीनी की सुगंध ज्ञात थी।

असली दालचीनी और तेज पत्ता

अब यह कल्पना करना कठिन है कि युद्ध इस सुगंधित मसाले के कारण लड़े गए, और दालचीनी के व्यापार ने समृद्ध या बर्बाद देशों को समृद्ध किया। प्रसिद्ध पिरामिडों की उपस्थिति से बहुत पहले प्राचीन चीन और मिस्र में दालचीनी की सुगंध ज्ञात थी।

यहां तक ​​​​कि मिस्रियों के साथ फोनीशियन के व्यापार के दौरान, दो मुख्य प्रकार के दालचीनी प्रतिष्ठित थे: असली दालचीनी(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) और कैसिया(दालचीनी सुगंधित/दालचीनी कैसिया बीएल) या चीनी दालचीनी का पेड़।

असली दालचीनी में गहरा भूरा रंग, तेज और तेज सुगंध, तेज स्वाद, दालचीनी की छड़ियों की पतली और नाजुक दीवारें होती हैं।

दूसरी ओर, कैसिया का रंग हल्का होता है, इतनी तेज सुगंध और स्वाद नहीं, दालचीनी की छड़ें की संरचना घनी होती है, यह मुश्किल से टूटती है।

दोनों प्रकार की दालचीनी न केवल सुगंध में, बल्कि रासायनिक संरचना में भी भिन्न होती है।

कैसिया में बड़ी मात्रा में स्टार्च और पदार्थ Coumarin (lat। Cumarin) होता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। सच दालचीनी में भी दोनों पदार्थ होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

इन दो मुख्य प्रकारों के अलावा, मालाबार और मसालेदार प्रकार के दालचीनी भी होते हैं, जो कम मूल्य और खराब स्वाद के होते हैं, लेकिन अक्सर छोटे पैकेजों में तैयार दालचीनी पाउडर के मिश्रण में उपयोग किया जाता है।

असली दालचीनी(Cinnamomum ceylanicum Bs.) भारत में उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उगने वाले दालचीनी के पेड़ों और समुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई पर सीलोन की छाल से प्राप्त की जाती है। सक्रिय संग्रह के स्थानों में, दालचीनी के पेड़ कई टहनियों के साथ घने अंडरसिज्ड झाड़ी की तरह दिखते हैं।

दालचीनी बीनने वाले केवल तांबे के चाकू के साथ काम करते हैं, और इसका न केवल एक प्राचीन पवित्र अर्थ है, बल्कि एक व्यावहारिक अर्थ भी है - दालचीनी के पेड़ की छाल में बहुत सारे टैनिन होते हैं, और अन्य धातुएं (सोने और चांदी को छोड़कर) ऑक्सीकृत होती हैं।

अगस्त-सितंबर में छाल को काटा जाता है, जब बारिश का मौसम समाप्त हो जाता है और छाल आसानी से शाखाओं से निकल जाती है। नमी छाल को और अधिक सुगंधित बनाती है, और बारिश खत्म होने के तुरंत बाद चुनी गई दालचीनी विशेष रूप से बेशकीमती है।

बाहरी और भीतरी छाल के बीच भेद। अंदर से स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, त्वचा को खुरच कर छाया में सुखाया जाता है जब तक कि यह कर्ल और काला न हो जाए। बाहरी परत को अक्सर सुनहरे भूरे रंग में छाया में सुखाया जाता है। सूखने के बाद बाहरी छाल की मोटाई एक मिलीमीटर से भी कम हो सकती है। सबसे अच्छे ग्रेड कागज की एक शीट की मोटाई के समान होते हैं।

असली दालचीनी, यानी दालचीनी के पेड़ की सूखी छालसीलोन या दक्षिणी भारत में उगाया जाने वाला, अवतल किनारों वाली नलियों जैसा दिखता है, बाहर की तरफ हल्का भूरा या पीला-भूरा और अंदर से गहरे भूरे रंग का होता है। असली दालचीनी बहुत पतली होती है, अक्सर ट्यूबों को एक दूसरे में डाल दिया जाता है। एक और महत्वपूर्ण अंतर नाजुकता है। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है, आसानी से टूट जाती है और इसमें नाजुक, नाजुक और परिष्कृत सुगंध होती है। असली दालचीनी की महक ताजा होती है, आप इसमें दालचीनी की सुगंध की प्रबलता के साथ फ्रूटी नोट्स या सूखे मेवों के रंगों को पकड़ सकते हैं। स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा होता है।

कैसियस(Cinnamoum Cassia Bl. - चीनी दालचीनी) या जैसा कि इसे भी कहा जाता है, साधारण दालचीनी को 8-10 साल पुराने पेड़ों की छाल को काटकर काटा जाता है। प्रक्रिया 7-10 वर्षों के बाद दोहराई जाती है. कैसिया को सीलोन या भारतीय दालचीनी की तरह ही छाया में सुखाएं। जब सुखाया जाता है, तो दालचीनी छोटी, मोटी दीवार वाली ट्यूब होती है, जिसकी बाहरी सतह खुरदरी लाल-भूरे रंग की होती है और अंदर की सतह चिकनी भूरी होती है। कैसिया अपनी संरचना और दीवार की मोटाई के कारण फ्रैक्चर के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी है, जो 2 से 4 मिमी तक हो सकता है। कैसिया की सुगंध कम परिष्कृत होती है, लेकिन उज्ज्वल और सरल होती है। स्वाद अधिक स्पष्ट, तीखा, तीखा-मीठा, थोड़ा कसैला और थोड़ा जलता हुआ भी होता है। सुपरमार्केट आमतौर पर कैसिया बेचते हैं। सबसे अच्छे रूप में, यह चीन से एक उच्च ग्रेड, पतली दीवार वाली कैसिया है।

मालाबार दालचीनी(दालचीनी तमाला नीस) को अन्यथा दालचीनी का पेड़, भूरा दालचीनी, वृक्ष दालचीनी, या कैसिया वेरा कहा जाता है। इस प्रकार का दालचीनी भारत और बर्मा के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है। संरचना, स्वाद और सुगंध कैसिया की तुलना में अधिक खुरदरी होती है, एक गंदा भूरा रंग। सुगंध मजबूत नहीं है, स्वाद कड़वाहट के साथ तेज कसैला है।

दालचीनी(Cinnamomum Culilawan Bl.) या मसालेदार दालचीनी इंडोनेशिया में उगाई जाती है। सूखने पर, दालचीनी अवतल के छोटे-छोटे टुकड़े, पतली छाल, बाहर की तरफ बेज और अंदर से पीले-लाल, तेज-मसालेदार सुगंध और मसालेदार-जलने वाले स्वाद के साथ होती है।

बिक्री पर आप दो प्रकार की दालचीनी पा सकते हैं - ट्यूब और पाउडर के रूप में. उन लोगों के लिए जो यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे क्या खरीद रहे हैं, हम केवल ट्यूबों में दालचीनी खरीदने की सलाह दे सकते हैं, जिससे सामान को स्पष्ट रूप से देखने का अवसर मिल सके। सीलोन, चीन या लाओस में उत्पादित, अपारदर्शी पैकेजिंग में दालचीनी खरीदना बेहतर है। प्रसिद्ध ब्रांडों या देशों, उपनिवेशों के पूर्व मालिकों, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड, फ्रांस, हॉलैंड के दालचीनी खरीदते समय आप एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद पर भरोसा कर सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल और जर्मनी में उत्पादित दालचीनी से बचा जाना चाहिए - उनकी अपनी उत्पादन सुविधाएं या उत्पादक देशों के साथ पारंपरिक संबंध नहीं हैं।

दालचीनी का मुख्य उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में होता है।कुकीज़, चॉकलेट, जिंजरब्रेड और पाई के स्वाद के लिए। दालचीनी पारंपरिक अंग्रेजी पुडिंग, मल्ड वाइन, विभिन्न कॉकटेल, चॉकलेट पेय, जैम, मीठे पिलाफ, दही द्रव्यमान, चार्लोट, फलों के सलाद और ठंडे सूप का एक हिस्सा है।

दालचीनी भारतीय और ट्रांसकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की) की तैयारी में किया जाता है। चीनी व्यंजनों में, दालचीनी का उपयोग सूअर के मांस को भूनने में किया जाता है, जो मांस के स्वाद में काफी सुधार करता है। यूरोप में, कुछ बियर में दालचीनी मिलाई जाती है। दालचीनी के बिना, बोर्डो के प्रसिद्ध फ्रांसीसी मफिन अकल्पनीय हैं। दालचीनी का उपयोग मैरिनेड के लिए मसाले के मिश्रण में किया जा सकता है। दालचीनी के साथ सब्जियों, फलों, मशरूम और मांस का अचार बनाया जाता है।

सीलोन (असली) दालचीनी का प्रयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों में किया जाता है। इसकी सूक्ष्म सुगंध पेस्ट्री, चॉकलेट, फलों, सब्जियों और कॉकटेल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।

चीनी दालचीनी अक्सर मांस व्यंजन में मसाले मिश्रण और marinades के हिस्से के रूप में प्रयोग किया जाता है।

रूस में, दालचीनी को लंबे समय से ठंडे सूप, पकौड़े, दलिया और जेली मछली के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है।बेलारूस में, दालचीनी को लिंगोनबेरी के लिए अचार में जोड़ा जाता है, और यूक्रेन में, जब खीरे का अचार और तरबूज का अचार बनाया जाता है। कोकेशियान व्यंजनों में, दालचीनी मांस और सूप, तोरी और बैंगन के व्यंजनों के लिए आवश्यक मसालों में से एक है। ग्रीस में, दालचीनी के बिना भेड़ का बच्चा स्टू नहीं बनाया जाता है, और इटली में, सच्चे पारखी कैप्पुकिनो कॉफी को एक चुटकी दालचीनी के बिना नहीं पीते हैं।