बिना पकाए पीच जैम: सबसे आसान नुस्खा। सर्दियों के लिए सरल आड़ू जैम रेसिपी

बिना पकाए आड़ू जैम कुछ हद तक चाशनी में आड़ू की कटाई करने जैसा है। केवल सिरप में उन्हें उबाला जाता है, और मेरी रेसिपी में उन्हें जार के साथ निष्फल किया जाता है। और चाशनी को फल से अलग केवल एक बार गर्म किया जाता है। सामान्य तौर पर, मुझे यह लुक पसंद है, मुझे लगता है कि यह बहुत सरल है। दरअसल, यह है - क्या फलों के आधे हिस्से को साफ जार में डालना, चीनी की चाशनी डालना और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में स्टरलाइज़ करना मुश्किल है?

आड़ू जैम को बिना पकाए नायलॉन के ढक्कन से बंद जार में संग्रहित किया जाता है। आपको भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, लेकिन यह उम्मीद न करें कि यह लंबे समय तक वहां रहेगा। मीठे, सुगंधित आड़ू के टुकड़े बहुत जल्दी निकल जाते हैं: डेसर्ट, पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए, पफ के लिए भरने के रूप में, सभी प्रकार के पाई - और ऐसे ही आप इस आकर्षक फल की मिठास को खा सकते हैं।

अवयव

• 1 किलो आड़ू;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना

आड़ू को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। हड्डियाँ हटाते हुए, हिस्सों में बाँट लें। साफ, उबले हुए जार में रखें। थोड़ी चीनी (प्रति जार 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें।

बची हुई चीनी से चाशनी बनाएं: इसके ऊपर 1 कप पानी प्रति 1 कप चीनी की दर से उबलता पानी डालें। उबलने के बाद, 3 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें - 50-60 डिग्री के तापमान तक। चाशनी को जार में डालें, ढक्कन से ढके बिना पानी के बर्तन में रखें। पैन को धीरे-धीरे गर्म करें और जार को 30-35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। पोथोल्डर्स से धीरे से बाहर निकालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें, पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें। फिर सुगंधित आड़ू जैम वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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मिश्रण

1 किलो गुठली रहित आड़ू, 700 ग्राम ~ 1 किलो चीनी, 1 कप पानी, वैकल्पिक 1/4 नींबू

आड़ू को पका हुआ, सुगंधित लेना चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं - मुलायम नहीं।
यदि आड़ू नंगे छिलके वाले (नेक्टेरिन) या थोड़े बालों वाले हैं, तो उन्हें त्वचा को हटाए बिना संरक्षित किया जा सकता है।
यदि आड़ू की त्वचा बहुत परतदार है, तो इसे हटाने की सलाह दी जाती है - आड़ू को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें। त्वचा हटाओ. (यदि आड़ू को कच्चे रूप में पेड़ से हटाया गया है, तो गर्म करने के बाद भी छिलका नहीं हटाया जा सकता है। ऐसी स्थिति में, इसे आलू की तरह चाकू से काट लें।)

प्रत्येक आड़ू को खांचे की परिधि के साथ हड्डी तक काटें। आड़ू के हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ। आड़ू के आधे हिस्से में गड्ढा रह जायेगा.

इसे चम्मच या चाकू से उठाइये और आड़ू से निकाल लीजिये. यदि हड्डी अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, तो आप या तो इसे चाकू से काट सकते हैं, या आधे को 2 और भागों में काट सकते हैं, क्वार्टर को फिर से अलग-अलग दिशाओं में घुमा सकते हैं और हड्डी को हटा सकते हैं।

छिलके वाले आड़ू को आधे में छोड़ा जा सकता है, या स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। उबलना।
आड़ू को चाशनी में डालें।

और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
आड़ू को एक कोलंडर में छान लें।

चाशनी को वापस सॉस पैन में डालें।

सिरप के स्तर पर ध्यान दें. चाशनी आधी होने तक मध्यम आंच पर रखें।
आड़ू को उबली हुई चाशनी में डालें, उबाल लें और 1-2 मिनट तक उबालें।
आप चाहें तो इसमें एक चौथाई नींबू का रस भी मिला सकते हैं। जैम को तैयार जार में बाँट लें।

रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
बाहर निकलना: 1 लीटर जैम.

आड़ू जैम के लिए एक सरल नुस्खा फल डेसर्ट के सभी पारखी लोगों को एक स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा!

सबसे नाजुक फल - आड़ू कई लोगों का पसंदीदा भोजन है, ताजा और डिब्बाबंद दोनों। पीच जैम इन नाजुक फलों को उनकी स्वाद विशेषताओं से समझौता किए बिना लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रखता है। चीनी की चाशनी में फल एक अद्भुत बनावट प्राप्त कर लेते हैं और साथ ही अपना आकार और सुगंध नहीं खोते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अन्य सामग्रियों के साथ आड़ू के त्रुटिहीन स्वाद को बाधित न करें, इसलिए, यदि आप किसी भी एडिटिव्स के साथ जैम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नरम सामग्री और न्यूनतम मसालों का चयन करना बेहतर है। अलग से, यह सर्दियों के लिए आड़ू जैम की तरह इस प्रकार की तैयारी का उल्लेख करने योग्य है। सिरप के साथ पीसकर, फल एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनता है जिसे केवल चाय के साथ खाया जाता है, टोस्ट या ब्रेड और मक्खन पर फैलाया जाता है, या पाई और अन्य पेस्ट्री को भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

मीठे आड़ू को बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, जो आहार करने वालों को निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा। उपयोगी आड़ू जैम को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है:

• हृदय रोग की रोकथाम के लिए;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करने के लिए;
• चयापचय के उल्लंघन में;
• एनीमिया के इलाज के रूप में;
• तंत्रिका तनाव दूर करने के लिए.

आड़ू जैम बनाने की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. आड़ू जाम पांच मिनट

सामग्री: 970 ग्राम आड़ू, 1150 ग्राम चीनी, 210 मिली पानी।

हम आड़ू को धोते हैं, उनकी सतह को ब्रश से पोंछते हैं। प्रत्येक फल को आधा काटें, बीज हटा दें। आड़ू को छोटे टुकड़ों में काट लें. कटे हुए फलों को एक मोटे तले वाले पैन में डालें। 950 ग्राम चीनी छिड़कें। फलों के द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं। अलग से, हम पानी गर्म करते हैं जिसमें हम बची हुई दानेदार चीनी डालते हैं। घुलने तक हिलाते हुए गर्म करें। कैंडिड आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। हम मिलाते हैं. रस निकालने के लिए हम फलों को कुछ घंटों तक खड़े रखते हैं। पैन की सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें। 5 मिनट तक उबालें. हम आड़ू जैम को पहले से तैयार बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। जमना। उल्टा कर दें और लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में आड़ू जैम

सामग्री: 750 ग्राम आड़ू, 750 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मेरे आड़ू, उबलते पानी से जले हुए। ठंडे पानी से धो लें. त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाएं. हमने फलों को लगभग 40 मिमी के चेहरे के आकार के क्यूब्स में काट दिया, इस प्रक्रिया में बीज हटा दिए। आड़ू के स्लाइस को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। ऊपर से चीनी छिड़कें, साइट्रिक एसिड डालें। हमने 15 मिनट के लिए अलग रख दिया। फिर हम समय के साथ "बुझाने" मोड में पकाते हैं - आधे घंटे तक। खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, ढक्कन खुला छोड़ दें। जब चीनी घुल जाए तो हम स्टीम वाल्व को घुमाकर इसे बंद कर देते हैं ताकि भाप बाहर निकल जाए। हम मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं - प्लेट पर बूंदें फैलनी नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप उसी मोड में समय बढ़ा सकते हैं। जैम को निष्फल कांच के जार में डालें। कसकर बंद करने के बाद, ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रख दें।

पकाने की विधि 3. स्लाइस के साथ आड़ू जाम

सामग्री: 1350 ग्राम इलास्टिक आड़ू, 900 ग्राम चीनी, 125 ग्राम नींबू, 220 मिली पानी, 1 दालचीनी की छड़ी।

हम आड़ू, नींबू धोते हैं। हमने आड़ू को उनके सबसे चौड़े हिस्से में लगभग 40 मिमी आकार के स्लाइस में काटा। जैम और प्रिजर्व पकाने के लिए एक चौड़े कंटेनर में रखें। चीनी में पानी अलग से मिला लीजिये. पारदर्शी होने तक गर्म करें। आड़ू के स्लाइस पर सिरप डालें, दालचीनी डालें। हम द्रव्यमान को उबलने तक गर्म करते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। हीटिंग और कूलिंग प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। ठंडी मिठाई में खट्टे फलों का रस निचोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नींबू के बीज वहां न रहें। हम उबाल आने तक गर्म करते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबालें। हम दालचीनी निकालते हैं। हम जैम को पहले से तैयार जार में डालते हैं। हम रोकते हैं. ढक्कन उल्टा करके रेफ्रिजरेट करें।

पकाने की विधि 4. नेक्टराइन जैम

सामग्री: 1050 ग्राम कच्चा अमृत, 880 ग्राम दानेदार चीनी, 2 ग्राम वेनिला।

हम अमृत को धोते हैं। गड्ढा हटाते हुए लम्बाई में काटें। प्रत्येक आधे को मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटें। फलों के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले पैन में परतों में रखें, उन्हें बारी-बारी से चीनी के साथ डालें। बची हुई दानेदार चीनी को आड़ू के ऊपर डालें। पैन को हिलाएं ताकि फल समान रूप से चीनी से ढक जाएं। हम कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके दौरान पैन में आड़ू का रस बनता है। यदि इसकी बहुत अधिक मात्रा बाहर निकलती है - फल पूरी तरह से तरल से ढका हुआ है, तो सिरप को सूखा दें, इसे एक अलग कंटेनर में उबालें जब तक कि मात्रा कम न हो जाए और फिर आड़ू में वापस आ जाएं। द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म करें। बिना हिलाए 11 मिनट तक उबालें। हम 6 घंटे तक बिना गर्म किए खड़े रहते हैं। - इसी तरह जैम को तीन बार उबालें. फिर हम फिर से शांत हो जाते हैं। हम उबाल आने तक गर्म करते हैं। वेनिला छिड़कें. हम मिलाते हैं. 12 मिनट तक पकाएं. हम घनत्व की जाँच करते हैं। गाढ़ा होने के बाद, उन जार में डालें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया हो। हम कॉर्क करते हैं। हम एक दिन के लिए कंबल में लिपटे हुए उल्टी स्थिति में खड़े रहते हैं।

पकाने की विधि 5. आड़ू-सेब जाम

सामग्री: 2800 ग्राम आड़ू, 2800 ग्राम खट्टे सेब, 1400 ग्राम चीनी, 4 लौंग फूल, 35 ग्राम नींबू।

आड़ू और सेब धो लें. हम फल को छिलके से साफ करते हैं। हम हड्डियाँ निकालते हैं। हम एक विसर्जन ब्लेंडर, कंबाइन या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार फलों को एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिति में बदल देते हैं। आड़ू-सेब के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें नींबू का रस निचोड़ें। हम मिश्रण के चौथे भाग को जैम पकाने के लिए उपयुक्त तामचीनी कटोरे में फैलाते हैं। नियमित रूप से हिलाते हुए गर्म करें। 350 ग्राम चीनी छिड़कें। 1 कार्नेशन फूल डालें। उबालें, हिलाते रहें, 20 मिनट तक। जार में पैक करने से पहले, हम लौंग हटा देते हैं। एक बाँझ सूखे कंटेनर में रोल करें। इसी तरह, छोटे-छोटे हिस्सों में, ताकि जैम जले नहीं, हम बचे हुए फल तैयार करते हैं.

पकाने की विधि 6. नट्स के साथ आड़ू जाम

सामग्री: 950 ग्राम गुठली रहित आड़ू, 1140 ग्राम चीनी, 40 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 30 ग्राम बादाम, 190 मिली पानी।

हम आड़ू धोते हैं। चाहें तो त्वचा को छील लें। हमने सबसे चौड़े हिस्से को 30 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा। इनेमल से ढके एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, हम चीनी को लगातार गर्म करके पानी में पतला करते हैं। आड़ू के टुकड़े छिड़कें। उबलने के बाद आग बंद कर दीजिये. हम पैन को रसोई के तौलिये से ढककर 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। बादाम को उबलते पानी में डालकर उबाल लीजिये, छिलका हटा दीजिये. हम अखरोट को बचे हुए छिलके, अखाद्य तत्वों से साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम ठंडे आड़ू द्रव्यमान को गर्म करते हैं। तैयार मेवे डालें. वांछित गाढ़ापन आने तक लगभग 15 मिनट तक उबालें। हम बाँझ जार में पैक करते हैं, जिसे हम फिर कॉर्क करते हैं।

पकाने की विधि 7. आड़ू, प्लम, सेब और केले से जाम "मिश्रित"।

सामग्री: 640 ग्राम आड़ू, 190 ग्राम प्लम, 230 ग्राम सेब, 320 ग्राम केले, 260 ग्राम चीनी।

हम फल धोते हैं. आड़ू और आलूबुखारे की गुठली हटा दें। हम सेब को छिलका, कोर से साफ करते हैं। हम केले को छिलके से मुक्त करते हैं। हमने तैयार घटकों को लगभग समान आकार के मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया। हम जैम बनाने के लिए उपयुक्त बर्तन में रखते हैं। चीनी छिड़कें. सावधानी से मिलाएं. चलो आधे घंटे के लिए काढ़ा करें। हम उबाल आने तक गर्म करते हैं। लगभग 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। इस प्रक्रिया में, फलों के द्रव्यमान की सतह से झाग हटा दें, नियमित रूप से हिलाएं। हम गाढ़ी मिठाई को साफ जार में डालते हैं। हम ठंडा रखते हैं.

पकाने की विधि 8. आड़ू, खुबानी और अमृत से जाम

सामग्री: 570 ग्राम आड़ू, 560 ग्राम नेक्टराइन, 900 ग्राम खुबानी, 1550 ग्राम चीनी।

हम आड़ू, अमृत, खुबानी धोते हैं। हम फल को आधा काटकर बीज साफ करते हैं। खुबानी की गुठली को छोड़ा जा सकता है और उनकी गुठली को जैम में मिलाया जा सकता है। यदि खुबानी बड़ी नहीं हैं तो उन्हें न काटें। आड़ू और नेक्टराइन को खुबानी के स्लाइस के अनुरूप टुकड़ों में काटा जाता है। हम जैम बनाने के लिए फलों को एक कटोरे में मिलाते हैं, उन पर दानेदार चीनी छिड़कते हैं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें। यदि फल अच्छे से रस नहीं दे रहे हैं तो 160 मिलीलीटर पानी मिला लें। उबालने के बाद, ठंडा करें, तौलिये से ढककर 11 घंटे तक रखें। हम फिर से वही हीटिंग प्रक्रिया दोहराते हैं। अगले 11 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर, यदि वांछित हो, तो मिठाई में खूबानी गुठली डालें, जिसे हम इसके लिए सावधानी से विभाजित करते हैं। जैम को चाशनी के गाढ़ा होने तक उबालें। हम बाँझ सूखे जार में डालते हैं। जमना।

पकाने की विधि 9. संतरे के साथ आड़ू जाम

सामग्री: 1450 ग्राम आड़ू, 1050 ग्राम संतरा, 1320 ग्राम चीनी, 520 मिली पानी।

हम आड़ू धोते हैं। हम उन्हें पकाते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोते हैं। हम त्वचा को साफ करते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं। हम छिलका हटाकर साइट्रस को साफ करते हैं। हम स्लाइस में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को 3 भागों में काटा जाता है, इस प्रक्रिया में हड्डियां हटा दी जाती हैं। छोटे आड़ू को आधे में बाँट लें, बड़े फलों को चार भागों में काट लें। जैम बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कंटेनर में पानी और चीनी मिलाएं। निरंतर हीटिंग के साथ, हम बाद वाले को भंग कर देते हैं। तैयार फल छिड़कें. धीरे-धीरे, धीरे-धीरे हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक उबालें। हम पूर्व-निष्फल कंटेनरों में पैक करते हैं। हम धातु के ढक्कन से ढकते हैं। हम भरे हुए जार को एक सॉस पैन में रखते हैं, जिससे पानी जार के कंधों तक पहुंच जाता है। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम कॉर्क करते हैं।

पकाने की विधि 10. नाशपाती के साथ आड़ू जाम

सामग्री: 550 ग्राम आड़ू, 550 ग्राम नाशपाती, 900 ग्राम चीनी।

हम आड़ू, नाशपाती धोते हैं। हम इच्छानुसार फल को छिलके से साफ करते हैं। लंबाई में काटें, हड्डियाँ, कोर निकाल लें। प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काटें। फलों को एक चौड़े तामचीनी कटोरे में रखने के बाद, चीनी छिड़कें। - मिश्रण को आधे घंटे के लिए अलग रख दें. फलों के टुकड़ों की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, धीरे-धीरे हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। आड़ू और नाशपाती द्वारा स्रावित रस की अपर्याप्त मात्रा के साथ, 90 मिलीलीटर पानी जोड़ें। गाढ़ा होने तक उबालें. हम एक निष्फल, पूर्व-सूखे कंटेनर में पैक करते हैं।

स्वादिष्ट आड़ू जैम कैसे बनायें

आड़ू एक सरल सामग्री है जो बहुत जल्दी एक सुगंधित व्यंजन में बदल जाती है और खाना बनाते समय परिचारिका से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस फल की नाजुक बनावट के कारण, आड़ू जैम को पांच मिनट के विकल्प का उपयोग करके एक बार में उबाला जा सकता है, या सिरप के साथ फलों को अधिकतम भिगोने के लिए कई तरीकों से पकाया जा सकता है। ऐसी मिठाई को वास्तव में उत्तम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. जैम स्लाइस के लिए, आपको थोड़े कच्चे, घने, बिना डंठल वाले फलों का चयन करना चाहिए।
2. यदि फल से पत्थर अच्छी तरह से नहीं निकला है, तो स्लाइस में काटने का उपयोग किया जाता है, जो इससे काटे जाते हैं।
3. जैम के लिए, आप नरम, पूरी तरह से पके आड़ू ले सकते हैं।
4. फलों को छीलते समय, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोने और ठंडे पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के बाद आड़ू का छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा।
5. आड़ू को खट्टे स्वाद वाले अन्य फलों के साथ जैम में मिलाना तर्कसंगत है। मीठी सामग्री मिलाते समय नींबू का रस या अम्ल अतिरिक्त रूप से प्रयोग किया जाता है।
6. आड़ू जैम में, आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं - नुस्खा में बताई गई दर से आधी तक। इसी समय, डिश को ठंड में, बिना रुकावट के, एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

स्लाइस या गाढ़ा आड़ू जैम एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना काफी आसान है। यह आहार को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करेगा, यह स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प होगा। ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर ठंड के मौसम से पहले खत्म हो जाता है, इसलिए इस मौसम में अधिक सुगंधित आड़ू जैम तैयार करना उचित है। इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर या सील करके रखा जा सकता है। शानदार आड़ू जैम अपने शानदार स्वाद, एम्बर रंग और स्पष्ट ग्रीष्मकालीन सुगंध के साथ चखने वालों को प्रसन्न करेगा।

सुगंधित घर का बना आड़ू जैम सर्दियों के लिए एक अद्भुत मीठी तैयारी है जो पूरे परिवार को पसंद आएगी। यदि आप छिलका नहीं हटाते हैं, तो तैयार मिठाई चित्र की तरह निकलेगी, और इसके बिना, जैम एक गहरे एम्बर रंग का होगा। मोटी चीनी की चाशनी में लोचदार आड़ू के स्लाइस नींबू की हल्की खटास से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं: ऐसी मिठाई उत्सव की मेज पर मेहमानों को भी परोसने में शर्म नहीं आती है!

सर्दियों के लिए आड़ू जैम की रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं। उदाहरण के लिए, इस सुगंधित तैयारी के लिए, पूरी तरह से पके और घने फल नहीं लेना आवश्यक है, अन्यथा स्लाइस बस उबल जाएंगे और मसले हुए आलू में बदल जाएंगे। मेरे पास बस ऐसे आड़ू थे: स्टोर में एक बहुत सस्ता बैच लाया गया था, इसलिए मुझे पहले से ही पता था कि मैं वास्तव में उनसे क्या पकाऊंगा।

इसके अलावा, फल की परिपक्वता और रस के आधार पर, चीनी को चाशनी में बदलने में अलग-अलग समय लग सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जल्दबाजी न करें और तब आपकी अपेक्षा ब्याज सहित फल देगी। आड़ू सिरप के घनत्व को लंबे समय तक उबालकर आसानी से समायोजित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से अपने परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित आड़ू जैम तैयार करेंगे!

अवयव:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

आड़ू को धोकर सुखा लें, फिर गूदे को टुकड़ों में काट लें। यह सब फल की परिपक्वता और रसदारता पर निर्भर करता है! मेरे पास बहुत घने और कुरकुरे (सेब की तरह) आड़ू थे, इसलिए गूदा गुठली नहीं छोड़ना चाहता था - मुझे बस इसे चाकू से काटना पड़ा। मखमली त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है (जाम में यह मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करता है)। मैं पहले से तैयार रूप में, यानी गुठलीदार, सामग्री में आड़ू के द्रव्यमान (1 किलोग्राम) को इंगित करता हूं। हम स्लाइस को उस बर्तन में रखते हैं जिसमें हम जैम तैयार करेंगे।

हम आड़ू को दानेदार चीनी से भरते हैं - आपको 1 किलोग्राम चाहिए। यह बहुत ज्यादा लग सकता है, लेकिन यह जल्द ही चाशनी में बदल जाएगा। हम पैन को हिलाते हैं या अपने हाथों से सब कुछ मिलाते हैं (यदि आड़ू मेरी तरह घने हैं), ताकि चीनी समान रूप से सभी स्लाइस को कवर कर सके। इस अवस्था में, आड़ू को चीनी के साथ कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहना चाहिए। एक नियम के रूप में, मैं कठोर फलों को काफी लंबे समय तक रखता हूं - मैं शाम को चीनी के साथ सो जाता हूं और सुबह तक सब कुछ छोड़ देता हूं।

सुबह (या कुछ घंटों के बाद) सारी चीनी चाशनी में बदल जाएगी (यह नीचे थोड़ी रह सकती है) - यह सर्दियों के लिए आड़ू जैम बनाने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है। हमने बर्तनों को धीमी आग पर रख दिया और रस के साथ दानेदार चीनी को पूरी तरह से चाशनी में बदलने दिया। आप इस समय के लिए कटोरे (पैन) को ढक्कन से ढक सकते हैं।

इस प्रकार, व्यंजन की सामग्री को उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें - यह काफी मात्रा में होगा। 5 मिनट उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और भावी आड़ू जैम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। जल्दबाज़ी करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप इस व्यंजन को कम से कम 5, कम से कम 12 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं।

अब आपको आड़ू के टुकड़ों को चाशनी से सावधानीपूर्वक निकालना होगा। यह बहुत लंबा नहीं है, चिंता मत करो। चाशनी को ठीक से उबालने के लिए हम ऐसा करते हैं।

फिर इसमें 50 मिलीलीटर नींबू का रस डालें, जिससे चाशनी साफ रहेगी और धुंधली नहीं होगी। इसके अलावा, नींबू अच्छे मीठे जैम में खट्टापन जोड़ देगा। मध्यम उबाल पर और 10-15 मिनट तक पकाएं। एक नरम-मुलायम गेंद सिरप की तैयारी के लिए एक परीक्षण के रूप में कार्य करती है: यदि आप ठंडी तश्तरी पर बस थोड़ी सी सिरप गिराते हैं, तो बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बनाए रखती है।

हम उबलते सिरप में आड़ू के स्लाइस डालते हैं, फिर से उबालने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं। घर का बना आड़ू जैम तैयार है - हम इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

बहुत से लोग मखमली त्वचा पर चमकदार ब्लश, नाजुक सुगंध, रसदार गूदा और मीठा और खट्टा स्वाद वाला यह धूप वाला फल पसंद करते हैं। बेशक, आड़ू एक अच्छे वर्ष में भी सस्ते नहीं होते हैं, लेकिन यदि आप इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि वे केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगते हैं (अन्य स्थानों पर, ये फल छोटे और बेस्वाद होंगे), तो आपको इस पर ध्यान देना चाहिए उन्हें। खासकर उन लोगों के लिए जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, क्योंकि आड़ू न केवल स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

वे विटामिन ए, सी, पी, बी1, बी2 के साथ-साथ उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर हैं: फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, सिलिकॉन, आयरन। फलों में फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज, पेक्टिन होते हैं। संरचना में कार्बनिक अम्ल शामिल हैं: साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक।

उपयोगी गुण न केवल गूदे में होते हैं, बल्कि आड़ू के गुठली से निकलने वाली गुठली में भी होते हैं। इनमें 50% तक वसा और 25% प्रोटीन होता है। इनसे आड़ू का तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है।

न्यूक्लियोली स्वयं कड़वे या मीठे हो सकते हैं। कड़वी गुठली का उपयोग लिकर, टिंचर, वाइन बनाने के लिए किया जाता है और मीठी गुठली बादाम की जगह ले सकती है। वे नेक्टेरिन की कुछ किस्मों में पाए जाते हैं - नंगे फल वाले आड़ू। लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि उनमें एमिग्डालिन भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में हाइड्रोसायनिक एसिड का उत्पादन शुरू कर देता है। इसलिए, आड़ू की गुठली का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, हृदय ताल गड़बड़ी, पेट की बीमारियों, एनीमिया, कम अम्लता और कब्ज वाले लोगों के लिए आड़ू की सिफारिश की जाती है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के शौकीनों को निश्चित रूप से आड़ू खाना चाहिए, क्योंकि वे भोजन के तेजी से पाचन में योगदान करते हैं।

इन फलों से कॉम्पोट्स, जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा पकाया जाता है।

आड़ू जाम: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

• पके लेकिन सख्त आड़ू जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें पूरा उबाला जा सकता है, आधा किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। यदि वे साबुत पके हैं, तो वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, अन्यथा ताप उपचार के दौरान फल उबल जाएंगे।
• पकाने से पहले आड़ू की कठोर किस्मों को 3-4 मिनट के लिए गर्म पानी (85° पर) में ब्लांच किया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इससे पहले साबुत फलों में छेद कर देना चाहिए ताकि वे फटे नहीं।
• फूले हुए आड़ू को पकाने से पहले छील लिया जाता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। ताकि छिलके वाले फल काले न पड़ें, उन्हें साइट्रिक एसिड वाले पानी में रखा जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड लिया जाता है)।
• आड़ू की कई किस्मों में गुठली गूदे में विकसित हो जाती है और इसे वहां से निकालना मुश्किल होता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष चम्मच का उपयोग करें, जिससे हड्डियों को सावधानीपूर्वक काटा जाता है। नेक्टराइन्स में, पत्थर अक्सर आसानी से अलग हो जाते हैं, और उनसे त्वचा नहीं निकाली जाती है, क्योंकि यह नरम होती है।
• आड़ू जैम को खुबानी जैम की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन आप कम चीनी डाल सकते हैं, क्योंकि आड़ू शायद ही कभी खट्टा होता है।

आड़ू जाम: नुस्खा एक

अवयव:

• आड़ू - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• केसर - एक चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

• आड़ू को ठंडे पानी से धो लें.
• उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। ताकि वे काले न पड़ें, उन्हें साइट्रिक एसिड वाले पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
• दो हिस्सों में बाँट लें, हड्डियाँ हटा दें। आड़ू को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
• एक बर्तन में चीनी डालें, मानक के अनुसार पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. उन्हें आड़ू से भरें. एक दिन के लिए छोड़ दो. इस समय के दौरान, फल ​​सिरप से संतृप्त होते हैं।
• अगले दिन, चाशनी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। आड़ू के ऊपर फिर से डालें। एक और दिन के लिए छोड़ दें.
• तीसरे दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें, फोम को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आग धीमी कर दें. जैम को पक जाने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड और केसर डालें। यह जैम को एक सुंदर नारंगी रंग देगा। जैम की गुणवत्ता तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर जांची जा सकती है। अगर ठंडी चाशनी फैलती नहीं है तो जैम तैयार है.
• जैम को पूरी तरह ठंडा होने तक बेसिन में छोड़ दें।
• साफ़, सूखे जार में डालें। गर्दन को चर्मपत्र से बंद करें और सुतली से बांधें।

आड़ू जाम: नुस्खा दो

अवयव:

• आड़ू - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• आड़ू को छाँट लें, झुर्रियाँ हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं.
• उन्हें उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें।
• आधा काटें, हड्डी हटा दें। स्लाइस में काटें. ताकि आड़ू काले न पड़ें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबोकर रखें, जिसमें साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम एसिड) मिलाएं।
• उन्हें एक कोलंडर में डालें और लगभग उबाल आने वाले गर्म पानी में डाल दें। 5 मिनट तक ब्लांच करें। जल्दी से ठंडा करो.
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. आग से हटा लें.
• चाशनी में आड़ू, साइट्रिक एसिड डालें। झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें। बेसिन को एक तरफ रख दें और जैम को 8 घंटे तक पकने दें।
• जैम को वापस आग पर रखें और फिर से उबाल लें।
• इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
• - तीसरी बार जैम को गैस पर चढ़ाकर तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए.
• इसे एक बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ जार में डालें। चर्मपत्र से बंद करें.

आड़ू जाम "पांच मिनट"

अवयव:

• आड़ू - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• आड़ू को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें। उबलते पानी से उबालें, त्वचा हटा दें।
• आधा काटें, हड्डियाँ हटा दें। यदि बहुत सारे आड़ू हैं और आप चिंतित हैं कि वे काले हो जाएंगे, तो उन्हें अम्लीय पानी में 5 मिनट के लिए डुबो दें (प्रति 1 लीटर में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें)।
• आड़ू को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
• खाना पकाने के कटोरे में रखें। चीनी छिड़कें, चाशनी के लिए एक कप चीनी बचाकर रखें। कटे हुए आड़ू को धीरे से टॉस करें और रस निकलने तक ऐसे ही रहने दें।
• एक सॉस पैन में बची हुई चीनी को पानी के साथ मिलाएं। चाशनी को उबाल लें. इसे फलों के कटोरे में डालें। हिलाएँ और डालने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, आड़ू के साथ कटोरे को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर एक उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। जैम को 5 मिनट तक उबालें।
• गर्म होने पर, जैम को बाँझ सूखे जार में डालें (आपको उन्हें पहले से तैयार करना होगा)। तुरंत सील करें. इसे उल्टा करके ऐसे ही ठंडा कर लीजिए.

अमृत ​​जाम

अवयव:

• अमृत ​​- 1 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 किलो;
• आधे नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

• जैम के लिए, पके लेकिन ठोस अमृत का चयन करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें.
• प्रत्येक फल को आधा काट लें, गुठली हटा दें। हिस्सों को छोटे टुकड़ों में काट लें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें नींबू का रस मिलाएं।
• कटे हुए अमृत को चाशनी में डालें, धीरे से मिलाएँ। इन्हें एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• अगले दिन, बेसिन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, दिखाई देने वाले झाग को हटाना न भूलें। फिर जाम को एक दिन के लिए छोड़ दीजिए.
• फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा कम न हो जाए।
• इसे ठंडा होने दें और फिर साफ कीटाणुरहित जार में पैक करें।

मालिक को नोट

जैम को गाढ़ा बनाने के लिए जार में पैकेजिंग करते समय पहले फलों के टुकड़े डालें, फिर उनमें चाशनी भरें। बचे हुए सिरप को किसी कंटेनर में डाला जा सकता है और फल पेय या कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।