क्या बेकिंग पेपर की जगह फॉयल का इस्तेमाल किया जा सकता है? ओवन में सब्जियां: पन्नी और चर्मपत्र। बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें

ओवन में बेकिंग शीट पर कुछ पकाते समय, गृहिणियां आमतौर पर विशेष बेकिंग पेपर का उपयोग करती हैं। लेकिन क्या होगा अगर यह सबसे अनुचित क्षण में समाप्त हो जाए? बेकिंग पेपर का विकल्प क्या है?

बेकिंग पेपर को बदलने के लिए घर में हमेशा कुछ न कुछ होता है

पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?

बेकिंग पेपर का उद्देश्य उत्पाद को बेकिंग शीट से चिपकाने से बचाना है, इसे जलने से रोकना है। यह भरने (रस) के रिसाव की स्थिति में जलने से भी बचाता है। इसके आधार पर, आप जो हाथ में है उससे बेकिंग पेपर के लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं।

पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें:

• ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर, वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ लिप्त;
• साधारण कार्यालय कागज (साफ), तेल से भी सना हुआ;
• खाद्य चर्मपत्र (मोटा कागज जिससे सुपरमार्केट में बेकिंग बैग बनाए जाते हैं)।

यदि उपरोक्त में से कोई भी घर पर नहीं निकला है, तो आपको बेकिंग शीट को तेल या खाना पकाने के तेल से चिकना करना होगा और सूजी के साथ छिड़कना होगा या ब्रेडक्रम्ब्स. यह जलने से बचने में मदद करेगा और बेकिंग को मोल्ड से निकालना आसान होगा।

बेकिंग पेपर का एक उत्कृष्ट विकल्प एक विशेष सिलिकॉन मैट है। यह रोल आउट करने और आटा बनाने के साथ-साथ बेक करने के लिए भी सुविधाजनक है। यह उच्च तापमान पर नहीं पिघलता है और भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए यह पूरी तरह से सुरक्षित है। इसके अलावा, ऐसी चटाई बहुत लंबे समय तक काम करती है, इसलिए आपको लगातार याद रखने की ज़रूरत नहीं है कि अभी भी बेकिंग पेपर है या पहले ही खत्म हो चुका है। बेकिंग ब्रेड, मफिन और पाई के लिए सुविधाजनक सिलिकॉन मोल्ड हैं।

क्या पन्नी को बेकिंग पेपर से बदला जा सकता है?

यदि घर में बेकिंग के लिए खाद्य पन्नी है, तो इसे कागज के बजाय भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ:

• यदि आटा उत्पादों को बेक किया जाता है, तो पन्नी को तेल से चिकना करना चाहिए। बेकिंग सब्जियों, मछली, मांस की जरूरत नहीं है;
• आटे को पन्नी से चिपकने से रोकने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर मैट साइड और चमकदार साइड के साथ रखें।

आपको यह भी याद रखना होगा कि उत्पाद के संपर्क में आने और उसके स्वाद को बदलने के कारण मैट पक्ष ऑक्सीकरण कर सकता है।

पन्नी को न केवल कागज की तरह बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। इससे आप कोई मनमाना आकार बना सकते हैं, उदाहरण के लिए पाई के लिए। पक्ष लीक हुए रस को बेकिंग शीट पर नहीं आने देंगे और जलेंगे। सांचे बनाने के लिए, आपको पन्नी की दो या तीन परतें लेने की जरूरत है, फिर इसे मोड़ना और फाड़ना आसान होगा। पाई के ऊपरी भाग को ज्यादा सख्त होने से बचाने के लिए, आप इसे पन्नी की शीट से ढक सकते हैं और पकाने से पहले 10 मिनट के लिए शीट को हटा सकते हैं, ताकि पाई का केक हल्का भूरा हो जाए।

यह जानकर कि आप बेकिंग पेपर को किसके साथ बदल सकते हैं, आप अपने आप को गतिरोध में नहीं पाएंगे अगर यह अचानक खत्म हो जाए, और बेकिंग हमेशा सफल रहेगी।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो कन्फेक्शनरी के प्रति उदासीन हो। केक, पेस्ट्री, बन्स, सुगंधित मीठी पेस्ट्री, जिसे कई लोग घर के आराम से जोड़ते हैं। कई गृहिणियां घर पर आटा उत्पाद बनाती हैं, लेकिन उन्हें अक्सर जलने की समस्या का सामना करना पड़ता है। यदि आप बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग करना जानते हैं तो यह समस्या हल करना आसान है। कन्फेक्शनरों ने पिछली शताब्दी में विशेष कागज का उपयोग करना शुरू किया, इसने आधुनिक खाना पकाने में विशेष लोकप्रियता हासिल की।

चर्मपत्र क्या है

बेकिंग पेपर का इस्तेमाल अक्सर किराने की दुकानों में किया जाता था। इसमें उत्पादों को लपेटा गया था, न जाने क्या मूल्यवान गुणउसके पास है। चर्मपत्र के निर्माण के लिए सेल्युलोज (झरझरा कागज) की बड़ी चादरें उपयोग की जाती हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, उन्हें विशेष एसिड के समाधान के साथ इलाज किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोलिसिस होता है।

परिणामी चर्मपत्र को कई पानी में धोया जाता है, जिसके बाद सूख जाता है। तैयार कागज को छोटी शीटों में काटा जाता है, लपेटा जाता है और पैक किया जाता है। इस रूप में, चर्मपत्र कागज बिक्री पर जाता है। एक विशेष उपचार के लिए धन्यवाद, यह उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम है, इसके अलावा, गीला होने पर यह शिथिल नहीं होता है।

बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है

यदि आप बेकिंग पेपर को बारीकी से देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इसके किनारे, पन्नी की तरह, एक दूसरे से अलग हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है।

कागज़ को ग्लॉसी साइड के साथ ऊपर रखें, इससे तापमान को सतह पर समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी। अनुभवी गृहिणियांचर्मपत्र के बड़े पैमाने पर प्रकट होने से पहले, वे साधारण नोटबुक शीट का उपयोग करते थे, उन्हें वनस्पति तेल के साथ पूर्व-उपचार करते थे।

लुब्रिकेट करें या नहीं

आधुनिक खाना पकाने में बेकिंग पेपर की लोकप्रियता के बावजूद, हर कोई नहीं जानता कि ओवन में भेजने से पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करना आवश्यक है या नहीं। इस प्रश्न का उत्तर चर्मपत्र के पैकेज पर पाया जा सकता है। कुछ निर्माता सिलिकॉन के साथ कागज की चादरें संसाधित करते हैं, जो उत्पाद विवरण में इस तथ्य को दर्शाता है। इस मामले में, कोई अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग को चर्मपत्र पर रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है।

यदि पैकेज पर संसेचन का कोई निशान नहीं है, तो शीट को मक्खन या वनस्पति तेल से लिटाया जा सकता है। हालांकि, सेंकना जा रहा है कचौड़ी आटा, ऐसा नहीं करना चाहिए। तापमान बढ़ने पर उत्पाद से निकलने वाली चर्बी चर्मपत्र के प्रसंस्करण को सुनिश्चित करेगी।

मीठे बन्स

होममेड बेकिंग के प्रशंसक अक्सर जलने जैसी परेशानी का सामना करते हैं। इसके अलावा, भरवां उत्पाद अक्सर बेकिंग शीट पर काले तले हुए निशान छोड़ देते हैं, जिन्हें धोना काफी मुश्किल होता है। अगर आप बेकिंग बन्स के लिए चर्मपत्र का उपयोग करना जानते हैं, तो इस समस्या से आसानी से बचा जा सकता है।

खाना बनाने की सोच रहे हैं मीठे बन्सघर पर, आपको चर्मपत्र कागज मिलना चाहिए। शीट को सूखी और साफ बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उभरे हुए किनारों को काट दिया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना कर लिया जाता है। चर्मपत्र पर आटा फैला हुआ है और गर्म जगह में उठने के लिए छोड़ दिया गया है।

यदि आपको जल्दी से पेस्ट्री पकाने की आवश्यकता है और विशेष पेपर खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे आसानी से बदला जा सकता है।

1. चर्मपत्र के स्थान पर ट्रेसिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर सिलाई या ड्राइंग के लिए किया जाता है। यह कागज पतला होता है, लेकिन संसाधित लुगदी की गुणवत्ता के समान होता है। बेकिंग शीट बिछाकर इसे तेल या वसा से चिकना किया जाना चाहिए।
2. चर्मपत्र के विकल्प के रूप में, पन्नी, तेल से सना हुआ, अक्सर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आपको बेकिंग के बारे में सावधान रहना चाहिए। पतला धातुयुक्त कागज तापमान को बढ़ा सकता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
3. हाल ही में, कई गृहिणियां सिलिकॉन बेकिंग उत्पादों का उपयोग कर रही हैं। ये सभी प्रकार के गलीचे, कुकीज़, केक हैं। रसोई में उनका उपयोग आप बिना चर्मपत्र के कर सकते हैं।
4. बेहतर उपकरण बेकिंग पेपर को प्रभावी ढंग से बदलने में मदद करेंगे। नोटबुक, परिदृश्य तेल वाली चादरें, बेकिंग आस्तीन, वसा के साथ इलाज किया जाता है। यहां तक ​​कि फॉयल रैपर भी मक्खन, लोकप्रिय कागज को सफलतापूर्वक बदल सकता है।

परेशानी से बचने के लिए अखबार, कार्डबोर्ड का इस्तेमाल न करें प्लास्टिक की थैली, कोरा कागज़पूर्व तेल लगाने के बिना।

केक की परतें

विभिन्न केक के लिए केक पकाते समय चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। वे अक्सर विभिन्न प्रकार के आकार और मोटाई में आते हैं। ऐसा होता है कि जब एक मोटी केक बेक किया जाता है, तो शीर्ष जल्दी से भूरा हो जाता है और जलने लगता है। केक ही कच्चा रहता है। इस मामले में, पत्रक चर्मपत्रतेल लगाकर आटे की सतह को इससे ढक दें।

बेकिंग केक के लिए चर्मपत्र का उपयोग करना, किसी अन्य उत्पाद की तरह, बहुत सरल है। यह एक चाकू या कैंची के साथ कागज की एक शीट को फॉर्म के आकार में फिट करने के लिए पर्याप्त है, यदि आवश्यक हो तो इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा बाहर करें। ऐसा होता है कि खाना पकाने के बाद, चर्मपत्र को केक में मजबूती से तला जाता है। इसे अलग करने के कई तरीके हैं:

• थोड़ा ठंडा कागज भिगोने के लिए एक नम कपड़े से पोंछा जाता है;
• आप लंबे, पतले ब्लेड वाले चाकू से शीट को काट सकते हैं;
• फॉर्म को गर्म केक के साथ एक नम कपड़े पर रखें और 10-15 मिनट तक रखें।

यदि पेपर की समस्या बार-बार आती है, तो बेहतर है कि किसी अन्य कंपनी के उत्पाद का उपयोग किया जाए।

घर का बना पाई

बहुत से लोग अक्सर इस सवाल का सामना करते हैं कि पाई पकाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग कैसे किया जाए। लोकप्रिय पेपर के संचालन का सिद्धांत किसी अन्य के समान ही है हलवाई की दुकान. आमतौर पर उपयोग के लिए निर्देश सीधे चर्मपत्र पैकेजिंग पर पाए जा सकते हैं।

विभिन्न का उदय घरेलू उपकरणकई गृहिणियों के लिए रसोई में काम करना आसान बना दिया। मल्टीकोकर वास्तव में अनिवार्य उपकरण बन गया है। इसकी मदद से इसे सबसे ज्यादा तैयार करना बेहद आसान है व्यंजनों के प्रकार, और कुछ इसमें होममेड पाई भी बेक करते हैं। ऐसे में भी आप पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बेकिंग को जलने से रोकेगा, और बाद में मोल्ड को धोना बहुत आसान हो जाएगा।

ओवन में बेक करना

इसके बहुआयामी उपयोग के कारण चर्मपत्र की उपस्थिति जल्दी से व्यापक हो गई। इसके साथ आप न केवल पका सकते हैं घर का बना केकइसके साथ पोल्ट्री, फिश, मीट बेक करना भी आसान है। कुछ गृहिणियां कटलेट तलते समय चर्मपत्र की एक शीट तवे पर बिछा देती हैं। इससे वनस्पति तेल की खपत कम हो जाती है और बर्तन धोना आसान हो जाता है।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र का उपयोग करने से पहले, इसे बेकिंग डिश के आकार के अनुसार समायोजित करना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो इसे किसी भी खाना पकाने के तेल से तेल लगाया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चर्मपत्र को चमकदार पक्ष के साथ रखा जाना चाहिए।

चर्मपत्र कागज का उपयोग सामान, पार्सल और भोजन की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। हाल ही में, इस सामग्री का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए किया गया है। इस तरह के एक सरल उपकरण के लिए धन्यवाद, पके हुए व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। आज के हमारे लेख में, हम सीखेंगे कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग कैसे करें और "नॉन-स्टिक" गुणों के लिए इसे क्या बदल सकता है।

चर्मपत्र कागज क्या है?

सुपरमार्केट के घरेलू विभागों में, विभिन्न वजन और आकारों के चर्मपत्र कागज के कई ब्रांड हैं। लेकिन कम ही लोग इस सामग्री की निर्माण तकनीक को जानते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र की विस्तृत विशेषताओं पर विचार करें।

चर्मपत्र कागज कैसा दिखता है?

चर्मपत्र की उपस्थिति इसके आवेदन के दायरे पर निर्भर करती है। हमारे मामले में विचार करें खाद्य उद्योग. बेकिंग पेपर कॉन्फ़िगरेशन में एक पारभासी उपस्थिति और थोड़ा चमकदार गहरा बेज रंग है। स्पर्श करने के लिए, चर्मपत्र में एक अतिरंजित बनावट होती है जो किसी भी हेरफेर के साथ "क्रंच" करती है। बाहरी असावधानी के बावजूद यह सामग्री काफी घनी और टिकाऊ है।

चर्मपत्र कागज किस लिए है?

बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर को इस तरह डिजाइन किया गया है कि आटा बेकिंग शीट से चिपके नहीं और नीचे की पपड़ी जले। इसके अलावा, यह उपकरण बाद में बर्तन धोने की सुविधा प्रदान करता है, क्योंकि तेल और अवयव नीचे से चिपकते नहीं हैं। चर्मपत्र गर्मी प्रतिरोधी सामग्री है, इसलिए उच्च ओवन तापमान उत्पाद के बनावट को विकृत या नष्ट नहीं करता है।

पार्चमेंट पेपर किससे बनता है?

चर्मपत्र के निर्माण में मुख्य घटक फिल्टर पेपर है। यह झरझरा सामग्री क्षारीय और सल्फ्यूरिक एसिड पर आधारित समाधान के साथ दीर्घकालिक उपचार से गुजरती है। इन्हीं का धन्यवाद रासायनिक घटकफ़िल्टर कपड़ा "पिघल जाता है", सभी अनियमितताओं को रोकना और चौरसाई करना। प्रसंस्करण के बाद, भविष्य के चर्मपत्र को भिगोया और सुखाया जाता है, जिसके कारण एक घने जलरोधी आधार बनता है।

चर्मपत्र कागज पर कैसे सेंकना है?

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के कई निर्माता उत्पाद के उपयोग के लिए निर्देश पोस्ट करते हैं। यदि यह जानकारी प्रदान नहीं की गई है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें विस्तृत तरीकाचर्मपत्र पर व्यंजन पकाना।

चर्मपत्र कागज को बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है?

अधिकांश गृहिणियां बेकिंग डिश को कवर करने के लिए चर्मपत्र के किस पक्ष के बारे में बहस करती हैं। इस मामले में कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। आप स्थिरता के मैट या पॉलिश पक्ष का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के लिए चर्मपत्र के आवश्यक हिस्से को काटने से पहले, इसे बेकिंग शीट के आकार में "समायोजित" करें, क्योंकि कागज, डिश के किनारों पर मुड़ा हुआ होता है, बिस्किट में घटता है और बेकिंग की अखंडता को ख़राब करता है।

क्या चर्मपत्र कागज तेलयुक्त होना चाहिए?

खाना पकाने के तेल के साथ चर्मपत्र को संसाधित करने की आवश्यकता आटा के नुस्खा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, रेत और समृद्ध द्रव्यमान, जिसमें तेल शामिल है, चर्मपत्र और घटक के बीच वसा की परत के कारण न तो उबलेंगे और न ही जलेंगे। अखमीरी या खमीर से उठे आटे में "नॉन-स्टिक" गुण नहीं होते हैं, इसलिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तेल की एक पतली परत के साथ कागज को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

बेक करते समय यह पार्चमेंट पेपर से क्यों चिपक जाता है?

कई गृहिणियों की शिकायत है कि उपरोक्त सभी सिफारिशों के बाद, बेकिंग अभी भी कागज पर चिपक जाती है। यह भ्रम क्यों हो सकता है इसके कई कारण हैं।

बैटर

बहुत ज्यादा बैटर, तेल की उपस्थिति के बावजूद, पेस्ट्री से चिपक जाता है। एक भारी घना द्रव्यमान वसा की परत को बाहर धकेलता है और इसलिए, गर्म रूप में चिपक जाता है।

विकृत बेकिंग शीट

सामग्री की खराब गुणवत्ता जिससे बेकिंग डिश बनाई जाती है, या यांत्रिक विरूपण, उच्च तापमान के प्रभाव में बेकिंग शीट के "तिरछा" हो जाता है। इस कारण से, आटा चर्मपत्र की सतह पर "चल" और रोल कर सकता है। इस वजह से द्रव्यमान सूख जाता है और कागज से चिपक जाता है।

पानी

एक गीली बेकिंग शीट, चर्मपत्र पर आपके हाथों से टपकता पानी - यह सब आटे को चिपकाने में योगदान कर सकता है। पानी की परत आटा को पतला करती है और वाष्पित होकर इसे "सूख" देती है।

बेकिंग से पेपर कैसे निकालें?

बेकिंग के ठंडा होने के बाद ही कोमल, चिकनी चाल के साथ कागज को हटाना आवश्यक है। अन्यथा, अटकी हुई पपड़ी टूट सकती है, चर्मपत्र पर आंशिक रूप से शेष रह सकती है, और एक अनैच्छिक रूप प्राप्त कर सकती है। यदि, ठंडा होने के बाद, कागज को निकालना मुश्किल है, तो आप इसे एक तेज चाकू से पपड़ी के साथ सावधानी से काट सकते हैं।

बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का विकल्प क्या है?

कई पाक व्यंजन चर्मपत्र कागज का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं? पता करें कि कागज के बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या चर्मपत्र के स्थान पर पन्नी का उपयोग किया जा सकता है?

कुकिंग पेपर को साधारण फ़ूड फ़ॉइल से बदला जा सकता है। इस सामग्री को 2 परतों में रखा जाना चाहिए, एक उपयुक्त आकार को मोड़कर, आधे हिस्से में। अन्यथा, इस उत्पाद की "नाजुकता" को देखते हुए, कामचलाऊ पन्नी "चटाई" फट सकती है और आटा जल जाएगा। तेल के साथ लेप को तभी चिकना करें जब आटा पतला हो और उसमें वसा न हो।

क्या चर्मपत्र के स्थान पर ट्रेसिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है?

आप चर्मपत्र कागज को साधारण स्टेशनरी ट्रेसिंग पेपर से बदल सकते हैं, इसे एक नम कपड़े से पोंछने और सुखाने के बाद। कृपया ध्यान दें कि इस सामग्री को तेल के साथ चिकना करना आवश्यक है, आटा नुस्खा की परवाह किए बिना, अधिमानतः दोनों तरफ।

चर्मपत्र कागज की लागत कितनी है?

बेकिंग चर्मपत्र की लागत रोल की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 40/200 पेपर के एक मानक ब्लॉक की कीमत प्रति पैक 20 से 100 रूबल है। इतनी विस्तृत मूल्य सीमा क्यों? पैकेजिंग डिजाइन, निर्माता के ब्रांड का "प्रचार" - इस सब के लिए लागत जितनी अधिक होगी, कीमत में मार्कअप उतना ही अधिक होगा।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर चुनते समय, पैकेजिंग की "सुविधा" पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षात्मक सिलोफ़न कवर या क्लिप-फास्टनर उत्पाद को संग्रहीत करते समय धूल को प्रवेश करने से रोकेगा।

आधुनिक गृहिणियों के पास है अच्छा मौकाओवन में पकाने के लिए सरल, लेकिन सुविधाजनक उपकरणों की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएं। जब दुकानों में अभी भी कमी थी, हम रसोई में विभिन्न आविष्कारों में लगे हुए थे। तो, वे चिकन को एक बोतल और आटे के एक बैग में सेंकने में कामयाब रहे। अब आप दुकानों में बेकिंग के लिए पा सकते हैं पन्नी, विशेष आस्तीन, बैग या चर्मपत्र कागज. किसी भी मामले में, पैन में तलने या बेक करने की तुलना में खुला रूप, बहुत फायदे हैं।

आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में पकाने के फायदे

सबसे पहले, अंदर बनने वाली भाप की क्रिया के तहत, मांस, मछली या चिकन को बेक किया जाता है खुद का रसऔर अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है, अर्थात पकवान नरम, रसदार और अधिक आहार है।

दूसरे, आस्तीन या पन्नी में ओवन में पकाते समय भोजन रहता है उपयोगी ट्रेस तत्वजो गर्म होने पर टूट जाते हैं।

तीसरा, एक साइड डिश जिसे मुख्य उत्पाद के बगल में एक आस्तीन या पन्नी में रखा जा सकता है, पूरी तरह से बेक किया जाएगा और मुख्य पकवान से रस को उल्लेखनीय रूप से अवशोषित करेगा।

चौथा, ऐसे बेकिंग की जकड़न आपको सुरक्षित रूप से जोड़ने की अनुमति देती है विभिन्न सॉस, Marinades, मसाला, पकवान के स्वाद में सुधार और वृद्धि। रेड वाइन को सीधे आस्तीन में मिलाकर या मांस के स्वाद में सुधार किया जा सकता है सेब का रस. चिकन को शहद के साथ लेपित या डाला जा सकता है संतरे का रस. व्हाइट वाइन, नींबू का रस या क्रीम मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

पांचवां, ओवन में पकाने से समय खाली हो जाता है और परिचारिका को इस समय अन्य काम करने की अनुमति मिलती है।

छठा, जब एक आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में पकाते हैं, तो वसा और रस ओवन के ऊपर नहीं बिखरते हैं, और इससे रसोई की सफाई में बहुत आसानी होती है।

सातवां, बेकिंग शीट की तुलना में खाना कुछ तेजी से पकता है। यदि आप बिना आस्तीन के उबले हुए पोर्क के एक बड़े टुकड़े को सेंकते हैं, तो इसमें 2 घंटे लगेंगे, जबकि आस्तीन में 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं।

आठवां, जब एक आस्तीन या पन्नी में पकाते हैं, तो मांस, मछली या अन्य उत्पाद उबालते नहीं हैं और सूखते नहीं हैं, लेकिन सुंदर और समान रूप से पके हुए होते हैं, एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं।

नौवां, एक आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में, आप पूरी और कट दोनों को सेंक सकते हैं विभाजित टुकड़ेजो बहुत ही सुविधाजनक है।

तो क्या चुनें ताकि पका हुआ व्यंजन स्वादिष्ट हो और साथ ही जितना संभव हो उतना स्वस्थ हो?

पन्नी, आस्तीन और चर्मपत्र में पकाते समय सुविधाएँ

प्रत्येक गृहिणी को रसोई में इन सहायकों में से प्रत्येक की कुछ विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

बेकिंग के लिए पन्नी पतली एल्यूमीनियम से बना है, जो सक्रिय धातुओं से संबंधित है। हवा के साथ संयुक्त होने पर, एल्यूमीनियम को एक सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म से ढक दिया जाता है, जो इसे ऑक्सीकरण से रोकता है। लेकिन एसिड और क्षार इस फिल्म को भंग कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक लवणएल्यूमीनियम। लेकिन पन्नी का लाभ यह है कि एल्यूमीनियम शीट 600 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है, इसलिए केवल पन्नी को बेक किया जा सकता है। स्वादिष्ट आलूया अंगारों पर मांस।

बेकिंग फॉइल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

1. पन्नी में पकाते समय अम्ल और क्षार से बचना चाहिए:

• नींबू के रस या सिरके के मैरिनेड के साथ बेकिंग के लिए पन्नी में रखे मांस या मछली को पानी न दें;
• जिस आटे में बेकिंग पाउडर डाला गया है उसे बेक करते समय ढक कर न रखें।

1. पन्नी में मांस या मछली डालने से पहले, इसे पहले चिकनाई करनी चाहिए। सूरजमुखी का तेलनहीं तो खाना चिपक जाएगा।
2. यदि आप बहुत अधिक बेक करते हैं और, उदाहरण के लिए, मांस पूरी बेकिंग शीट पर कब्जा कर लेता है, तो यह सलाह दी जाती है कि डिश को पन्नी की कई परतों के साथ कवर करें और किनारों को टक दें ताकि तरल बाहर न निकले।
3. यह पता चला है कि आपको यह जानने की जरूरत है कि पन्नी में उत्पादों को किस तरफ लपेटना है। फ़ॉइल शीट में एक चमकदार और मैट साइड है। चमकदार पक्ष उस गर्मी को बेहतर ढंग से दर्शाता है जो हीटिंग के दौरान ओवन छोड़ता है, इसलिए उत्पाद को चमकदार पक्ष को छूना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद चमकदार पक्ष से चिपकते नहीं हैं। इसलिए, आपको मैट साइड के साथ पन्नी को टेबल पर फैलाने की जरूरत है, उत्पादों के लिए चमकदार और इसे एक लिफाफे के साथ रोल करें या पन्नी की दूसरी परत (चमकदार पक्ष) के साथ कवर करें।
4. किसी भी स्थिति में आपको माइक्रोवेव में खाना पकाते समय पन्नी का उपयोग नहीं करना चाहिए। जब एल्यूमीनियम ओवन की दीवारों के संपर्क में आता है, तो चिंगारी निकलती है और ओवन विफल हो सकता है।
5. पन्नी में बेकिंग का समय खुली बेकिंग शीट से कम होता है।

आस्तीन या बेकिंग बैग रसोई में सबसे आम सहायकों में से एक। आस्तीन गर्मी प्रतिरोधी फिल्म से बना है, जिसके लिए सामग्री पॉलीथीन फाथेलेट (पीटीईएफ) है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य ग्रेड पॉलीथीन है, जो गर्म होने पर उत्सर्जित नहीं होती है। हानिकारक पदार्थऔर 220 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकता है।

आस्तीन का सही उपयोग कैसे करें

1. सबसे पहले, उच्च-गुणवत्ता और प्रमाणित आस्तीन या बेकिंग बैग खरीदें।
2. आस्तीन की लंबाई को 2 तरफ बांधने के लिए भत्ते के साथ थोड़ा मापा जाना चाहिए। हालाँकि अब बेकिंग बैग हैं जिनमें एक सिरा सील है, और केवल दूसरे को ठीक करने की आवश्यकता है। स्लीव के एक सिरे को बांधना, स्लीव को भरना और दूसरे सिरे को क्लोथस्पिन से जकड़ना सबसे सुविधाजनक है।
3. यह मत भूलो कि उच्च तापमान से ओवन में आस्तीन सूज जाता है, और यदि आस्तीन सही ढंग से नहीं रखा गया है, तो यह दीवार को छूएगा और फट सकता है।
4. आस्तीन या बैग को वायर रैक पर नहीं, बल्कि बेकिंग शीट या अन्य फ्लैट बेकिंग डिश पर रखा जाना चाहिए।
5. आस्तीन में पकाते समय, ओवन में तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. ग्रिल मोड का उपयोग नहीं किया जा सकता।
7. यदि आस्तीन या बैग गर्म होने पर एक अप्रिय तीखी गंध दिखाई देती है, रंग बदल जाता है, या बैग टूटना और उखड़ना शुरू हो जाता है, तो इसका उपयोग करना सुरक्षित नहीं है।
8. अगर आप खूबसूरत होना चाहते हैं स्वादिष्ट पपड़ी, फिर समाप्ति से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन को कैंची से काट लें, किनारों को हटा दें और थोड़ा और बेक करें।
9. पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको टूथपिक के साथ आस्तीन के माध्यम से मांस या मछली को छेदने की जरूरत है। यदि टूथपिक सुचारू रूप से चला जाता है और कोई लाल रस नहीं निकलता है, तो ओवन को बंद किया जा सकता है।
10. एक आस्तीन में भूनने का समय मांस, चिकन या मछली के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह बिना आस्तीन के तेजी से होता है। उबले हुए पोर्क का एक टुकड़ा जिसका वजन 2 किलो है। लगभग 1.5 घंटे सेंकना आवश्यक होगा, चिकन - 1 घंटा, सब्जियों के लिए 40 मिनट पर्याप्त है, और मछली को और भी तेजी से बेक किया जाता है - 30 मिनट।

चर्मपत्र बेकिंग के लिए मुझे उन गृहिणियों से प्यार हो गया जो खाना पकाने में पर्यावरण मित्रता के लिए प्रयास करती हैं और पन्नी या आस्तीन में पकाने से डरती हैं। यह भी है बढ़िया विकल्परसोई में सहायक, आपको बस सही चुनने की जरूरत है।

चर्मपत्र का सही उपयोग कैसे करें

1. कागज में एक सिलिकॉन कोटिंग होनी चाहिए जो सामना कर सके उच्च तापमानऔर तरल रिसाव नहीं करता।
2. चर्मपत्र कागज भूरा और सफेद होता है, उनकी गुणवत्ता समान होती है, यह सिर्फ स्वाद का मामला है।
3. चर्मपत्र एक बेकिंग शीट के आकार की चादरों में बेचा जाता है, इसलिए पाई पकाते समय, आपको केवल बेकिंग शीट पर कागज को फैलाने की जरूरत होती है, और मांस, मछली, सब्जियां या पोल्ट्री पकाने के लिए, आपको कागज की दो शीटों की आवश्यकता हो सकती है, जो हैं नियमित स्टेशनरी स्टेपलर के साथ आसानी से बांधा गया।

तो, आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र क्या चुनना है यह आपके ऊपर है। किसी भी मामले में, ये सभी सहायक खाना पकाने को आसान बनाते हैं और स्वादिष्ट, रसीले और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं।

आज, रसोई के शस्त्रागार में बेकिंग पेपर इतना आम हो गया है कि हमें आश्चर्य होता है कि यूएसएसआर के दिनों में और गृहिणियों की सामान्य कमी इसके बिना कैसे हुई। दुकानों में कागज खरीदना लगभग असंभव था, और भाग्यशाली लोग (जो डिजाइन ब्यूरो में काम करते थे) काम से लाए गए ड्राइंग पेपर का इस्तेमाल करते थे।

बेकिंग पेपर घर में एक अनिवार्य चीज है: यह बेकिंग शीट को आटे के उत्पादों को चिपकाने से बचाता है और परिणामस्वरूप, आपको लंबे और कृतघ्न डिशवॉशिंग से बचने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है (देखें, उदाहरण के लिए, यह नुस्खा या यह एक), एक लिफाफे में बेक करने के लिए (फ्रेंच में - एन पैपिलोट - पैपिलोट में) और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए।

बेकिंग पेपर अब सभी दुकानों में बेचा जाता है, और इसकी पसंद बहुत बड़ी है। कागज न केवल आकार और रंग में, बल्कि सामग्री में भी भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण- साधारण चर्मपत्र, पैकेजिंग के समान। यह कागज मोटा होता है भूरा रंग, सल्फ्यूरिक एसिड के एक समाधान के साथ गर्भवती (डरो मत, बिक्री पर सभी कागज बिल्कुल हानिरहित हैं, इसके अलावा, पॉलिमर के विपरीत, यह प्रकृति में विघटित होता है)। एक पतली सिलिकॉन कोटिंग वाला चर्मपत्र भी लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि बेकिंग के पीछे यह सबसे अच्छा है, नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देता है, लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।

परीक्षण के लिए, हमने पास के सुपरमार्केट से छह बेकिंग पेपर खरीदे। ट्रेडमार्क: पैकलान, सयाना, ताज़ा, "साफ़", Celest, बेनाम चर्मपत्र (निर्माता "Alfoil-2008").

दिखावट

अधिकांश परीक्षण किए गए नमूने गत्ते के बक्सों में पैक किए गए थे, जिन्हें कागज को स्टोर करने के स्थान के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव था। और यह वास्तव में उचित है: जैसा कि अनुभव ने दिखाया है, कागज को एक बॉक्स में रखना अधिक सुविधाजनक है, अन्यथा यह खोलना चाहता है।

सबसे असुविधाजनक पैकेजिंग ताजा कागज के लिए है: बॉक्स के बीच में एक कट बनाया जाता है और यह सुझाव दिया जाता है कि कागज के वांछित टुकड़े को खोलना और दाँतेदार किनारे का उपयोग करके इसे फाड़ देना चाहिए, लेकिन कार्डबोर्ड से दांत जल्दी उखड़ गए और नहीं एक आंसू प्रदान करें। इसे खाई से बाहर निकालना भी बहुत सुविधाजनक नहीं था।

सभी बेकिंग पेपर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और स्पर्श करने के लिए कुछ हद तक खुरदरे होते हैं। आकार के लिए, निर्माता मुख्य रूप से मानक वाले पेश करते हैं: कागज का एक रोल 8 मीटर लंबा और 30 या 38 सेमी चौड़ा होता है। पैकेजों पर शिलालेखों में कहा गया है कि कागज का उपयोग भंडारण के लिए और तापमान पर ओवन में पकाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है। 220 डिग्री।

अग्नि प्रतिरोध परीक्षण

चूंकि निर्माता संकेत देते हैं कि कागज 220 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है, सभी छह नमूनों को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा गया था।

आधे घंटे के बाद, सभी नमूने भूरे रंग के हो गए और कुचलने पर उखड़ गए। सयाना और चिस्त्युल्या सबसे मजबूत निकले। सबसे नाजुक - ताजा और नामहीन चर्मपत्र।

निष्कर्ष।बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय, आपको यह कोशिश करने की ज़रूरत है कि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए, और तापमान सीमा - 220 डिग्री का भी निरीक्षण करें, अन्यथा यह आग पकड़ सकता है।

शक्ति परीक्षण

नाम के बावजूद, बेकिंग पेपर का उपयोग केवल बेकिंग के लिए ही नहीं, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। और बेकिंग के दौरान, कागज एक तरह से या किसी अन्य के संपर्क में है गर्म पानी, रस और सिरप, फिर अगला चरम परीक्षण 30 मिनट के लिए उबल रहा था। इस परीक्षण में लगभग सभी नमूनों ने काफी अच्छा प्रदर्शन किया। पकालन और सयाना उबलने के बाद सबसे टिकाऊ निकले, फाड़ने में सबसे आसान, फिर से, नामहीन चर्मपत्र था। सुखाने के बाद, अधिकांश नमूनों ने अपने सभी गुणों को बरकरार रखा।

असली के रूप में पाक प्रयोगचर्मपत्र में सेंकना करने का निर्णय लिया गया। भोजन को ठीक से कैसे पैक किया जाए, ताकि सामग्री तह से बाहर न निकले, यह जानने के लिए हमारा चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल देखें।

ओवन के तुरंत बाद, पैक्लान पेपर थोड़ा सा लीक हो गया और लिफाफे के नीचे का भाग नम हो गया, और बिना नाम का चर्मपत्र भी थोड़ा नम हो गया। आधे घंटे बाद सभी लिफाफों में नमी नजर आई। अल्फोइल-2008 के पैक्लान, फ्रेश और पेपर में पोखर थे, बाकी लिफाफे के निचले हिस्से में नमी थी।

निष्कर्ष. बेकिंग पेपर का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रस छोड़ते हैं। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि कागज काफी गीला हो सकता है, और इसमें यह अपने मुख्य प्रतियोगी - खाद्य पन्नी से बहुत हीन है।

तेल और पानी पारगम्यता परीक्षण

कागज की चादरों से 2 बक्से मुड़े हुए थे। एक भरा हुआ था वनस्पति तेल(1 चम्मच), दूसरे में - पानी (1 बड़ा चम्मच)। पैकलान और ताज़ा कागज़ से तेल रिस रहा है। बाकी लोगों ने तेल को सोख लिया, लेकिन इसे जाने नहीं दिया, लेकिन पानी सभी नमूनों से रिस गया।

निष्कर्ष।गीले उत्पादों को कागज के रोल में रखना अवांछनीय है। पन्नी का उपयोग करना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मया कंटेनर।

चिपचिपाहट परीक्षण

चूंकि बेकिंग पेपर का मुख्य कार्य बेकिंग शीट को साफ रखना और भोजन को चिपकाने से रोकना है, इसलिए हमने मेरिंग्यूल्स को बेक करने का फैसला किया। Meringues कागज की लगभग सभी शीटों से आसानी से अलग हो जाते हैं। थोड़ा बुरा - ताजा और "स्वच्छ" में, लेकिन आलोचनात्मक नहीं।

अगले प्रयोग के लिए, हमने पिघली हुई पफ पेस्ट्री की एक शीट ली और कागज की दो शीटों के बीच इसे हल्के से रोल करने की कोशिश की। उत्तम परिणामपैक्लान पेपर दिखाया। उन्होंने पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को बेक किया, उनके ऊपर जैम लगाया, या बस चीनी के साथ छिड़का। और यहां पैक्लान का पेपर अपने सबसे अच्छे स्तर पर था, लेकिन अल्फोइल-2008 का पेपर सबसे खराब निकला।